2014年中国餐饮市场前景调查报告

2014-2019年中国餐饮市场前景研究与投资战略研究报告

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报告目录

餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅( 中餐、西餐) 、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型: 便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费; 高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里; 气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。

餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。

中国烹饪协会指出，2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，增速比2011年低3.3个百分点，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距从0.2个百分点扩大到0.7个百分点，创造了近22年来的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利润下降的

多重考验使2012年的餐饮陷入集体思考，百强企业也在跌宕起伏中分化变迁。2012年餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元，比2011年百强增长16.5%。与2011年百强相比，2012年出现了16家新面孔，入围门槛明显提高，行业继续成为拉动经济增长的重要力量。中国餐饮业在“保增长、扩内需、促发展”的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。

智妍数据研究中心发布的《2014-2019年中国餐饮市场前景研究与投资战略研究报告》共十五章。首先介绍了中国餐饮行业的概念，接着分析了中国餐饮行业发展环境，然后对中国餐饮行业市场运行态势进行了重点分析，最后分析了中国餐饮行业面临的机遇及发展前景。您若想对中国餐饮行业有个系统的了解或者想投资该行业，本报告将是您不可或缺的重要工具。

本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。

报告目录：

第一章餐饮业概述1

第一节餐饮业的定义及分类 1

一、餐饮业的定义 1

二、餐饮业的分类 1

第二节餐饮业的特点 2

一、餐饮业的特性 2

1、餐饮业生命周期 2

2、餐饮业要素密集性 3

3、餐饮业经营风险 3

二、餐饮业的基本特征 4

三、现代餐饮业的特点7

四、餐饮管理的特点和任务8

第三节餐饮业市场细分及作用11

一、餐饮业的市场细分11

二、餐饮业的经济地位18

三、餐饮业的社会意义19

四、餐饮业的成本核算19

第四节餐饮消费者分析21

一、餐饮消费者种类分析21

二、餐饮消费者心理效应解析23

三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究28

四、餐饮业的消费方式和现代化趋向35

第五节餐饮连锁业简述36

一、餐饮业连锁经营的本质36

二、餐饮业连锁经营集中体现的四个原则37

三、餐饮业连锁经营三类形式及特点38

1、直营连锁（Regular Chain简称RC）38

2、特许连锁（Franchise Chain简称FC）39

3、自由连锁（Voluntary Chain简称VC）39

第二章全球餐饮行业发展分析41

第一节国际餐饮业发展概况41

一、国际餐饮业发展历程41

二、国际餐饮业市场竞争格局41

三、国际餐饮业先进经营模式43

第二节2011-2013年全球餐饮市场分析44

一、2011-2013年全球餐饮市场回顾44

二、2011-2013年全球餐饮需求分析44

三、2011-2013年跨国餐饮企业在华投资分析45 第三节部分国家地区餐饮行业发展状况61

一、2011-2013年美国餐饮行业发展分析61

二、2011-2013年欧洲餐饮行业发展分析62

三、2011-2013年日本餐饮行业发展分析63

四、2011-2013年韩国餐饮行业发展分析64

第四节中餐业在国际市场的发展65

一、中餐业进入国际市场的方式65

二、中餐业进入国际市场的模式选择66

1、契约进入模式66

2、投资进入模式67

3、网络进入模式68

三、中餐业在国际市场的发展69

1、美国中餐业发展分析69

2、欧洲中餐业发展分析75

3、亚洲中餐业发展分析77

第三章餐饮行业发展环境分析78

第一节行业政治法律环境分析78

一、行业政策环境分析78

二、行业主要政策动向79

1、刷卡费率有望结构性调整79

2、餐饮业受限制三公消费影响进入调整期79

3、中国餐饮业需建立安全机制81

三、行业发展规划解析83

第二节行业经济环境分析83

一、GDP历史变动轨迹分析83

二、固定资产投资历史变动轨迹分析91

三、2014年中国经济发展预测分析94

第三节行业社会环境分析96

一、行业社会环境分析96

1、行业发展与社会经济的协调96

2、行业面临的食品安全问题98

3、行业发展的地区不平衡问题98

二、行业文化环境分析99

1、中国传统饮食文化99

2、国内各地区饮食文化103

3、西式餐饮文化在中国的发展107

第四节行业技术环境分析113

一、餐饮业技术现状及趋势113

二、餐饮信息技术潜力无限114

三、即将革新餐饮业的五项前沿科技114

第四章中国餐饮行业发展分析117

第一节我国餐饮行业发展现状117

一、中国餐饮行业发展历程117

二、中国餐饮行业发展现状118

三、餐饮行业消费市场现状119

四、餐饮市场消费层次分析120

第二节我国餐饮行业发展状况121

一、2011-2013年中国餐饮业发展回顾121

二、2011-2013年餐饮业发展情况分析123

三、2011-2013年中国餐饮业发展规模125

四、2011-2013年中国餐饮业发展特点127

第三节中国餐饮行业信息化分析130

一、餐饮信息化基本情况130

1、餐饮信息化简介130

2、信息化管理系统特质131

3、餐饮企业信息化误区133

二、餐饮信息化必要性分析134

三、餐饮信息化在餐饮连锁经营的作用135

1、“大厨文化”走向“流程文化”135

2、“粗放经营”走向“精细化经营”136

3、促进统一管理136

四、餐饮企业信息化典型案例分析137

五、餐饮企业信息化策略建议140

第四节存在问题及对策144

一、中国餐饮业发展面临的问题144

1、国内餐饮业市道低迷144

2、餐饮业增速降至9年最低水平144

3、餐饮业预警：利润严重下滑145

4、餐饮业步入十年低谷，月倒闭率高达15% 146

5、餐饮业电商盈利模式单一遇瓶颈146

6、餐饮业上市面临的难题147

二、2012年餐饮业增速减缓原因分析149

三、中国餐饮业发展对策与建议149

第五章中国餐饮业行业数据分析152

第一节2011-2013年中国餐饮行业总体数据分析152

一、2011年中国餐饮行业全部企业数据分析152

二、2012年中国餐饮行业全部企业数据分析153

三、2013年中国餐饮行业全部企业数据分析153

第二节2011-2013年中国餐饮行业不同类型企业数据分析154

一、2011年中国餐饮行业不同类型企业数据分析154

二、2012年中国餐饮行业不同类型企业数据分析155

三、2013年中国餐饮行业不同类型企业数据分析155

第三节2011-2013年中国餐饮行业不同所有制企业数据分析156

一、2011年中国餐饮行业不同所有制企业数据分析156

二、2012年中国餐饮行业不同所有制企业数据分析156

三、2013年中国餐饮行业不同所有制企业数据分析157

第六章中国餐饮市场运营状况分析159

第一节2011年中国餐饮市场回顾159

一、2011年中国餐饮业发展状况159

二、2011年中国餐饮行业发展特点159

三、2011年中国餐饮业增长情况161

第二节2012年中国餐饮市场分析161

一、2012年中国餐饮业市场基本状况161

二、2012年我国餐饮市场掀起涨价潮162

三、2012年日本餐饮企业纷纷进驻中国162

第三节2013年我国餐饮行业发展分析164

一、2013年中国餐饮业规模状况164

二、2013年中国餐饮业增长走势164

三、2013年中国餐饮业发展特点164

第四节2011-2013年中国餐饮百强企业发展情况166

一、餐饮百强企业营业规模分析166

二、餐饮百强企业经营业态分析167

三、餐饮百强企业性质结构分析167

四、餐饮百强企业地区分布分析168

五、餐饮百强企业综合业绩分析172

六、餐饮百强企业发展情况分析173

1、餐饮百强企业净利润率下降173

2、餐饮百强企业成本压力加剧173

第七章中国餐饮消费市场调查分析174

第一节餐饮行业产品目标客户群体调查174

一、不同收入水平消费者偏好调查174

二、不同年龄的消费者偏好调查174

三、不同地区的消费者偏好调查174

第二节餐饮市场消费需求分析175

一、餐饮市场的消费需求变化175

二、餐饮行业的需求情况分析177

三、2012年餐饮品牌市场消费需求分析180

第三节餐饮消费市场状况分析181

一、餐饮行业消费特点181

二、餐饮消费者分析184

三、餐饮消费结构分析186

四、餐饮消费的市场变化186

五、餐饮市场的消费方向187

第四节2011-2013年我国住宿餐饮消费发展分析188

一、2011年我国住宿餐饮消费发展情况188

二、2012年我国住宿餐饮消费发展情况188

三、2013年我国住宿餐饮消费发展情况189

第八章餐饮业细分市场分析191

第一节餐饮业不同业态市场分析191

一、餐馆酒楼191

二、快餐送餐191

三、火锅192

四、西餐192

五、宾馆餐饮192

六、休闲餐饮192

七、综合餐饮193

第二节西餐业市场分析193

一、国外各类西餐的特色193

二、中国西餐发展历程195

三、中国西餐市场现状197

四、酒店西餐业圣诞经济现状及发展分析200

五、西餐的未来市场经营分析203

第三节快餐业市场分析206

一、快餐业市场发展的现状206

二、2011-2013年西式快餐在中国的市场情况208

三、我国快餐连锁业发展走势209

第四节中式快餐市场分析210

一、中式快餐的概述210

二、中式快餐的环境分析210

三、中式快餐的优劣势分析219

四、2011-2013年中式快餐发展情况221

五、制约中式快餐发展的瓶颈222

六、中式快餐发展策略分析223

第五节中国餐饮行业不同菜系市场分析224

一、中国餐饮菜系介绍224

二、川菜消费市场分析227

三、粤菜消费市场分析228

四、鲁菜消费市场分析229

五、苏菜消费市场分析232

六、湘菜消费市场分析233

七、闽菜消费市场分析234

八、浙菜消费市场分析238

九、皖菜消费市场分析248

第九章2011-2013年餐饮企业连锁经营分析251

第一节餐饮连锁运作分析251

一、餐饮连锁特许商的标准251

二、餐饮业连锁经营的选址模式剖析253

三、餐饮业连锁经营经济指标分析258

第二节2011-2013年中国餐饮连锁业发展状况分析259

一、2011年连锁餐饮企业经营形势回顾259

二、2012年我国餐饮业连锁经营状况分析264

三、2013年餐饮连锁企业加快门店扩张步伐264

第三节餐饮连锁经营的商圈及相关理论264

一、商圈的一般性原则与特点264

二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴265

三、商圈状况分类与特征266

四、商圈内连锁餐饮企业竞争策略267

第四节餐饮企业跨区域连锁经营分析268

一、餐厅的定位268

二、跨区域扩张策略272

三、管理升级措施277

第五节餐饮连锁市场品牌及营销策略281

一、品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择281

二、打造连锁餐饮店品牌发展对策282

三、连锁餐饮产品营销策略283

四、餐饮连锁企业的“统一性”战略284

五、餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新285 第六节餐饮连锁的对策及战略286

一、餐饮连锁经营的策略286

二、餐饮连锁经营模式研析293

三、中国餐饮连锁业发展战略294

第七节餐饮连锁的趋势与经验借鉴295

一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向295

二、美国特许连锁经营的成功经验及启示296

三、中国连锁经营发展的四大趋势301

四、中央厨房生产模式将成现代连锁餐饮业发展主流301

第十章2011-2013年酒店、饭店餐饮业经营分析305

第一节酒店、饭店餐饮业营销分析305

一、酒店餐饮业概述305

二、酒店餐饮市场分析305

三、盘活酒店餐饮的要素307

四、用现代营销观念武装酒店餐饮业309

第二节酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析311

一、准备有特色的餐厅及餐位311

二、提供个性化的菜单312

三、风格独特的儿童自助餐313

第三节星级酒店餐饮经营分析313

一、星级酒店经营餐饮的SWOT分析313

二、星级酒店餐饮经营的重点315

三、星级酒店餐饮业可持续发展应积极调整经营策略318 第四节酒店、饭店餐饮业的经营策略323

一、酒店餐饮营销策略分析323

二、星级饭店餐饮的经营策略325

三、宾馆、饭店餐饮的经营对策327

第十一章中国餐饮行业区域市场分析330

第一节华北地区餐饮市场分析330

第二节华东地区餐饮市场分析330

第三节华南地区餐饮市场分析330

第四节华中地区餐饮市场分析331

第五节东北地区餐饮市场分析331

第六节西南地区餐饮市场331

第十二章餐饮业营销策略分析333

第一节2011-2013年餐饮经营热点市场333

一、婚宴市场333

二、寿宴市场334

三、商务用餐334

第二节2011-2013年餐饮特许经营分析335

一、中国餐饮业特许经营概述335

二、我国餐饮业特许经营发展概况336

三、餐饮业特许经营标准化问题分析336

四、餐饮特许经营要防止走偏337

五、餐饮特许经营管理的SPA疗法339

第三节餐饮业营销分析343

一、未来餐饮营销的发展趋势343

二、不同规模的餐饮企业选择的连锁方式345

三、中国餐饮的特色营销方式347

四、节假日餐饮营销战略348

五、餐饮业微博营销分析352

第四节餐饮企业经营策略354

一、餐饮经营策略概述354

二、餐饮企业的经营对策357

三、餐饮经营致胜的秘诀359

四、餐饮企业做大的经营技巧361

第五节餐饮团购营销策略分析363

一、餐饮团购概述363

二、餐饮团购机会分析364

三、餐饮团购目标群体定位365

四、团购网站助推餐饮业增值365

五、团购结合移动互联网势不可挡367

六、餐饮业根据消费者“团购”习惯创新营销模式368

第十三章餐饮行业竞争格局分析370

第一节国际餐饮行业竞争状况分析370

一、2011-2013年世界餐饮行业竞争状况分析370

1、全球餐饮竞争力排名分析370

2、全球餐饮业出现新的竞争格局370

二、2011-2013年中国餐饮行业国际竞争布局374

1、中国餐饮产业国际竞争力现状374

2、中国餐饮业国际竞争力的优势377

3、中国餐饮行业国际竞争力的战略380

第二节2011-2013年中国餐饮业行业总体竞争状况分析390

一、国内餐饮行业竞争分析390

1、餐饮行业竞争分析390

2、餐饮行业五力模型分析390

3、餐饮行业SWOT模型分析392

二、国内餐饮行业竞争格局分析396

三、国内餐饮企业品牌竞争现状397

四、餐饮企业核心竞争力分析402

五、国内餐饮产业集中度分析405

1、餐饮市场集中度分析405

2、餐饮企业集中度分析405

3、餐饮区域集中度分析406

第三节2011-2013年中国餐饮行业并购重组分析406

一、中国餐饮产业竞争力分析406

二、2012-2013年中国餐饮行业企业并购重组情况410

三、“十二五”期间餐饮业将加快兼并重组411

第四节中国餐饮企业应对竞争的策略411

一、中国餐饮企业竞争策略的多角度分析411

二、中国餐饮业竞争策略的改变414

三、中国餐饮行业提升竞争力战略414

第五节餐饮业未来竞争的定位415

一、控制餐饮业供应链下游415

二、以用户为方向创造价值415

三、政府创造稳定的政策环境416

第十四章餐饮重点企业发展分析417

第一节快餐送餐行业分析417

一、肯德基417

二、麦当劳418

三、真功夫419

四、丽华快餐421

五、德克士422

六、必胜客423

七、味千拉面423

八、永和大王424

第二节餐馆酒楼行业分析426

一、全聚德426

二、海港饮食集团428

三、杏花楼429

四、菜根香430

五、顺峰饮食431

六、毛家饭店431

七、向阳渔港432

八、陶然居433

第三节火锅行业分析435

一、小肥羊435

二、德庄437

三、秦妈438

四、奇火锅439

五、小天鹅439

六、小尾羊440

七、谭鱼头443

八、刘一手444

第四节其他业态分析445

一、锦江酒店445

二、上海梅龙镇446

三、广州酒家企业集团447

四、北京聚德华天控股447

五、重庆市菜香源餐饮文化448

六、星巴克449

七、上岛咖啡食品有限公司451

八、广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司452

第十五章餐饮行业发展趋势预测454

第一节2014-2019年中国餐饮市场趋势分析454

一、2010-2012年我国餐饮市场趋势总结454

二、2014-2019年我国餐饮发展趋势分析455

三、2014-2019年餐饮产品价格趋势分析456

第二节2014-2019年行业发展前景分析457 一、2012年餐饮市场消费预测457

1、“十二五”餐饮消费量预测457

2、关键餐饮品种需求预测458

二、2012年餐饮行业发展趋势展望460

三、“十二五”期间餐饮行业转型升级分析462

四、全球餐饮行业面临的趋势462

第三节2014-2019年中国餐饮业总体趋势预测466

一、中国餐饮业未来发展趋势预测466

二、餐饮业或迎IPO潮468

三、农餐对接成我国餐饮业发展趋势468

四、2014-2019年中国餐饮业发展走向469

1、多元化发展469

2、绿色餐饮业469

3、特色餐饮470

4、数字化发展470

第四节2014-2019年中国餐饮行业供需预测470

一、2014-2019年中国餐饮行业供给预测470

二、2014-2019年中国餐饮行业需求预测471

三、2014-2019年中国餐饮行业规模预测471

第五节2014-2019年餐饮行业规划建议472

一、餐饮行业“十一五”规划总结472

二、餐饮行业“十二五”规划预测476

三、2014-2019年餐饮行业规划建议477

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市场行业报告相关问题解答

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