浅谈如何管理烹饪实习生
浅谈如何管理烹饪实习生
摘要：中职学校烹饪专业校外生产实习是整个实习教学的重要组成部分，是由
校内实训到社会实践的必要过程。但是，学生在实习前很少有接触行业的机会，
加上不少学生实习心态的转变还不够，就会出现诸如缺乏基本的职业道德观念、
行为习惯不良、违纪现象不断等现象。本文通过分析了学生在实习中出现的心理
问题和不足表现，并提出调适和解决方案，以期对学生的实习与就业有所帮助。
关键词：中职学生实习职业指导
实习作为教学环节的一部分，是学生感知企业文化，将所学专业知识与生产
实际相结合的重要步骤；也是培养学生分析问题和解决问题能力，更好地完善自
身知识和能力结构的重要途径。烹饪专业是我校的品牌专业，为了让学生能在毕
业时具有更强的就业竞争能力，经过多年的实践，烹饪专业逐渐形成了2+1的办
学模式。即学生前两年完成校内学习，最后一年进入企业各岗位实习。通过这种
培养模式，学生在校学习期间打下了良好的基本功，因此进入企业上手较快，大
多数学生在实习过程中就与企业签订就业协议，从而通过实习实现了零距离就业。要实现这种良好的局面，科学有效的实习管理是必不可少的基本条件之一。
一、实习前——加强职业指导
烹饪班学生面临实习前的心态是复杂而又矛盾的，他们既对即将从事的职业
抱有美好的向往与期待，又对这些从事的职业岗位的要求与职责不明确。因此，
在实习前，应通过各方面的职业指导来加强对学生的正确引导。
1.端正实习态度。烹饪行业的特殊性决定了学生在工作初期从事的是技术含
量较低的工作，因此所得的收入与期望值有较大的差距。当学生发现现实与理想
的差异较大时，就容易出现高不成、低不就的现象，并产生偏执、幻想、自卑等
心理问题。因此，在实习前，班主任要充分利用班会课或就业指导课引导学生开
展讨论，让学生学会在实习岗位上结合实际调整自己的期望值，树立长远的职业
发展观念，学会规划自己的职业生涯。学校或专业部可通过成功的实习案例教会
学生正确评价自己，并结合现实来实现自己最终的职业目标。
2.严守实习制度。烹饪行业要求学生要从较低技术含量的基层岗位做起，由
于逃避思想的作祟，个别学生因此缺乏对工作的热情，在实际工作中也会出现对
行业和企业的规章制度学习和遵守不够，缺乏责任意识的现象。因此，从进校开始，专业部和班主任应该利用上专业课的时间强化学生对学校及企业管理制度的
学习，培养学生良好的行为习惯和职业意识。在学生参加实习前，要认真组织学
生学习《实习生管理规章制度》，以具体的规章制度来约束学生，规范学生的行为。
二、实习中——细化过程管理
1.密切关注，把握学生动态。“没有规矩，不成方圆。”学生走出校门以后，
比在学校中受到的约束要少得多，特别是很多学生都是在外地实习，如果不对他
们进行规范管理，很容易在这段由学生向社会人转变的过程中产生问题，因此不
能忽视对实习期间学生的关注。在本地实习的学生可以要求他们每月返校一次，
与班主任交流。班主任可以及时掌握学生在酒店实习的思想动态和酒店的工作状况；在外地实习的学生可以要求他们经常以电话、短信、QQ留言的形式向班主
任反映实习的近况，通过这种形式让班主任及时掌握外地实习学生的基本情况，
防止意外情况发生。对学生的及时关注使学生在思想上对实习有了更多的重视，
在言行上也对自己有了更严格的要求，使他们不会因为走出校门而无所顾忌，同
2020年烹饪实训室规章标准制度
烹饪实训室规章制度 烹饪实训室是烹饪专业学生学习专业技能的主要场所，为提高教学效率，确 保实训工场的安全、卫生，充分发挥其教学服务的功能，特制定本制度。 一、烹饪专业教师工作职责 专业任课教师在其上课期间是教学、安全、卫生的第一责任人，全面负责整 个教学过程，其主要职责如下 经常进行安全、卫生知识教育。 上课前一天必须负责开好原料采购通知单。 上课前必须组织好本班学生各项准备工作（包括服帽、学生现场面授），并排好队进入实验室。 进实验室时必须检查设备、设施是否完好，有问题及时向管理人员提出， 方可带学生进入实验室，课上好后请管理人员检查，如有问题，任课教师必须负责查清。 负责学生原料的分配工作。 按规范程序进行教学。 在下课前 15 分，组织卫生工作（包括垃圾清倒），并积极协助管理人员进行卫生检查，下课铃响后组织好学生返回教室。 负责刀具发放及回收工作。 以身作则，遵守学校的教学管理制度。 下课后，填好工场使用记录表，及时处理课堂中发生的问题。 正确处理教学过程中的突发事件，并及时向主管领导汇报。 二、管理人员工作职责 管理人员必须努力提高管理水平，主要工作职责如下 要树立服务理念，全心全意地为教学服务，确保教学顺利进行。
必须及时检查设备设施的安全，发现问题及时与总务处联系， 负责管理好设备设施、器具等，包括借、还、赔等工作。 任课教师上课前、下课后，管理人员负责检查设备设施等是否完好，发现问题 及时处理，并负责汇报。 实训室为该班上课的卫生包干区，做好检查工作，并及时公布结果（包括上课 纪律）。 三、中餐烹饪实训室规章制度 热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德。 师生注意个人卫生、仪表仪容，进实训室练习时必须穿戴干净整洁工作服、围腰、工作帽。否则，不得进入烹饪实训楼。 。 按实习要求，备齐原料、刀、砧板、抹布、餐具等实习工具，做好实习准备。提前 5 分钟在实训楼下集合整队，由任课教师带领学生进入指定的实训室。 实习生在得到老师的指导后，方可进行操作，不得擅自动手。 实习生在实训室内必须严格按照正确的操作程序进行，注意使用刀具、水、火、电、煤气的安全。 禁止在实训室内食用实习菜品。 上课时间内禁止学生离开实训室，特殊情况需经任课教师同意后方可离开。 养成良好的卫生习惯，在操作过程中始终保持工作台、工具、地面的清洁， 将切后渣料放入废物桶内。 操作结束后，每位学生做好自己工作区域清洁，组长负责检查纠正。 值日生组负责所在实训室最后清洁整理，检查煤气、水电、门窗是否关好，得到老师检查认可后，方可离开 使用实训室必须每次有记录，损坏公物必须赔偿。
烹饪专业建设实施计划方案
理工中等专业学校中餐烹饪专业 建设实施案 撰稿人：秀香 校稿人： 审核人：斌 综合教研组
二〇一三年三月 中餐烹饪专业建设实施案 （一）需求论证 安定区目前餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮服务业及社会餐饮有100多家,目前正在厨师岗位上岗的从业人员有近1000多人,按照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需求量为1200人，同时每年的技能晋升等培训达1000多人次，而且行业在迅速发展中。由于该专业的社会需求迅速增长，决定了其专业地位的重要，可以说：“前景广阔，长盛不衰”。已经规划建设的“西水湾大酒店”及各类服务型企业的发展迅速，使得烹饪专业人才更为奇缺，这为我校烹饪专业的教育提供了广阔的市场和前景。 （二）建设目标 紧密结合我市现代服务业集聚区建设规划，结合各餐饮企业对人才规格的需求，完成本专业各项目建设，实现以下建设目标。 1.将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响的品牌专业。 2.建设“级大师”领衔的集专业建设管理、教育教学、生产实践、工艺革新、创新研发为一体的师资队伍。 3.培养具有合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。重点培养面点、热炒、冷菜与食品雕刻等工种的技术人才。 4.不断推进教学改革，完成规划中的教学资源库、数字化仿真模拟实训平台、实训教材自编等目标，成为省课程改革优秀学校。 5.学生参加市级、省级技能大赛、实用技能大赛、创新创业大赛、文明风采大赛中，继续保持明显优势，并新专业新工种中继续争创佳绩。 6.不断推进校企合作，建立健全校企合作的长效机制，创建本专业在社会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等面全新业绩。完成规划中的项目，打造服务经济与产业的优质品牌。 （三）建设思路
烹饪专业实训方案.
2013 级烹饪专业实训方案 烹饪是一门实践性很强的专业，只有通过实践才能达到专业所学的结果，所 以实践实操能力尤为重要。为此，我校与晋城市餐饮住宿行业协会联合晋城市各大酒店举行“拜师会”，由各大酒店的师傅和学生进行双向选择，达成实训意向，具体事宜如下： 一、烹饪专业社会实践的目的 1、融会贯通地掌握所学的烹饪专业知识，并能灵活应用于实际工作。 2、培养学生理论联系实际的学风，增强实际操作能力。 3、帮助学生认识企业，了解企业，并对酒店宾馆的组织机构与职能、运作方式有进一步的了解； 4、学生的职业道德得到加强，增强劳动意识。 5、为将来更好的适应社会生活打下基础。 二、实训安排和实训要求 （一）实训单位与学生对接安排（拜师会） 1、时间：2014 年 2、地点：晋城技师学院 3、活动内容： （1）由各大酒店的厨师代表现场进行厨艺展示，展现各大酒店的特色和实力，同学们选择自己想去的实训酒店。 （2）学生在实训教室展示烹饪基本功，由各大酒店的厨师做评委，并在这中间，选出自己心仪的学生到酒店实训。 （3）酒店和学生双方达成实习意向，由各大酒店的负责人和学生签署《实训协议和安全保障书》。 （4）完成各酒店学生实训登记表的统计工作。（附表一） （二）实训要求 实习时间：2014年7月——2015年9月每两周为一个实习阶段，每两周返校做一次总结学习。
1、由班主任组织在每单周的周一下午15:00 —17:00 返校做总结学习。 2、就两周以来实习工作中的收获进行一次总结。 3、就两周以来实习工作中遇到的问题一起讨论、并加以解决。 4、总结经验和制定下一阶段的实习目的和学习计划。 5、填写工作记录表。（附表二） 三、安全保障管理制度本次社会实践由晋城市餐饮住宿行业协会和学校统一组织，校企双方成立领导小组共同管理。 总负责人：张会忠郭秦玲 组长：贾俊凯 成员：李珂郭沁阳陈杏杏牛佳丽 郭宁张梦雅李浩胡进 （附表三） （一）总负责人负责校企之间的沟通协调工作，做好整体的安全管理部署。 （二）组长落实相关的工作计划，监督责任教师的工作。 （三）责任教师管理制度 1 、安全教育管理 2 、职业道德素质教育 3、管理方式采用现场管理、电话管理等，做好每一位学生的联系记录。 4、班主任和各企业负责教师必须经常到实训企业去，随时掌握学生的实训情况，与学生沟通联系。 5 、协助系组织召开社会实践动员大会，讲明实习的目的、纪律要求。协调实习实训中遇到的问题。 6、班主任组织好每两周一次的总结会议。 （四）学生实训制度 1 、按照实训计划要求，认真完成规定的实践项目。 2、学生必须接受实训单位和学院的双重领导，自觉遵守实训单位和学院各项规章制度。
烹饪实训课程的教学探索
烹饪实训课程的教学探索 职业学校教育要重视专业知识的教学，帮助学生打好专业知识的功底，要重视专业技能的实习和训练，要重视学生能力的培养。现代社会需要的是具有立业创业能力，能出效益的人。我校作为一所国家级重点职业中学，以把学生培养成为“品德高尚，技艺精良，一专多能”的新型实用人才为教学目标。这就要求培养学生具有扎实的专业理论知识、具有熟练的专业技能、具有较强的工作能力和高尚的职业道德。这就要求专业课教师切实加强对学生的实训指导工作。下面，结合我校实际，谈谈我对加强学生实训指导，提高学生烹饪专业技能的一些教学探索。 标签：烹饪实训教学“三到位”教学思路四步教学法 近年来，随着我国旅游业的繁荣兴旺也带来了餐饮业的快速发展。我校烹饪专业的学生源源不断地被输送到各大、中型宾馆、饭店，为餐饮行业及时补充新生技术力量。但是，我在对12级烹饪班实习情况的调查反馈中，发现不少学生不能马上适应行业岗位的需要，而要让酒店再花2至3个月的培训才能上岗，究其原因是学生缺乏稳定扎实、高质量的烹饪技能（如：刀工、火候、调味）。如何让学生在有限的学习时间掌握高质量的烹饪技能，我带着问题对我校的烹饪专业技能课现状进行了调查与分析。经调查我认为：当前的烹饪专业教学还停留在传统的教学模式上，特别是专业技能课的教学缺乏科学的、规范的、行之有效的实训教学方法。实训课堂教学是培养学生实践操作能力，并以被实践所证明的具有实用价值的教学组织形式，它不同于文化理论课教学，也不同于实验课教学。实训课培养学生的实际动手操作的技能、技巧，而实验课则侧重于验证证明某一原理、规律、某一生产过程、工艺流程等。因此，职业技术学校的教师要把二者区分开来，真正按照实训教学的要求上好实训课。通过近几年实训课教学的实践与研讨，我认为在烹饪实训课教学中运用“三到位”教学思路和“四步教学法”是行之有效的，易于学生巩固所学的理论知识和职业技能，烹饪实训教学质量的提高就有了切实的保障。 一、“三到位”实训教学思路概括地说就是：入门指导，演示到位；巡回指导，点拨到位；结束指导，讲评到位 1.入门指导，演示到位。是构筑学生创新意识的铺垫。教育心理学研究证明：演示到位是提高实训质量，使学生形成正确技能的关键，是培养学生技术素质和创新能力的基础和前提。 2.巡回指导，点拨到位。是实训教学中进入学生操作阶段的重要一环。指导教师始终在场，往复巡查，点拨指导，使学生的操作动作规范，操作方法科学，操作程序合理。 3.结束指导，讲评到位。是实训教学的必要补充和完善，是正确形成学生实践技能的必要一环。讲评要讲到点子上，要讲到实质上，要讲到关键上。
实训室6S管理制度
烟台信息工程学校 实训室6S管理实施方案 为规范实训室管理，提升实训管理水平，建设整洁、规范、有序、高效、安全的实训环境，规范师生实训行为，培养学生综合职业素养，学校决定全面推行实训室6S管理。为保证管理工作的顺利实施，结合我校实际，特制定以下实施方案： 一、目标任务 通过实施6S管理，落实“整理、整顿、清洁、节约、安全、素养”的基本要求，建立长效机制，养成行为习惯，最终达到“环境整洁、物品整齐、素养提高、形象一流”的良好效果，实现育人环境与个人综合素质的全面提升。 二、6S管理的主要内容 整理（SEIRI）：实训场所的所有物品区分为“有必要的”和“没有必要的”，有必要的留下来，没必要的清除掉。 根据实训教学计划，实训室只摆放实训必需品，暂时不用的实训物品，放器材库，拟报废的办理报废手续，移交报废物资仓库。实训管理员及时为实训课提供必需的实训用品，清理非必需品，创建清爽的实训环境。 整理目的在于：改变混乱状态，扩大实训空间。 整顿（SEITON）：实训室划分不同区域，必需物品定方法、定位置摆放整齐，并加以标示。 根据实训设备用途划分区域，各区域有醒目标识；实训物品摆放整齐；主要设备标明设备名称、配置、编号、责任人等标识；临时需要使用的物品，按方便取用的原则，指定统一位置定位摆放，用后还原。 目的在于：实现实训设备摆放整齐，科学布局，取用快捷。 清洁（SEIKETSU）：将实训场所清扫干净，保持整洁亮丽的环境，将整理、整顿进行彻底，养成自觉习惯，始终保持，制定检查考核标准，以量化方式检查考核，形成制度。 将工作场所的环境、仪器设备、材料、工具等上的灰尘、污垢、碎屑、泥砂等脏东西清扫擦拭干净，使实训室随时都维持干净整洁状态，创造一尘不染的实训环境。建立清扫责任区，执行例行清扫制度，随时随地清扫实训场所内外脏污，巩固整理整顿成果。 目的在于：稳定整理、整顿品质，养成自觉习惯，将整理、整顿、清扫内化为每个人的自觉行为，并持之以恒。
烹饪专业建设实施方案
烹饪专业建设实施 方案
定西理工中等专业学校中餐烹饪专业建设实施方案 撰稿人：杨秀香 校稿人： 审核人：李斌 综合教研组
二〇一三年三月 中餐烹饪专业建设实施方案 （一）需求论证 安定区当前餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮服务业及社会餐饮有100多家,当前正在厨师岗位上岗的从业人员有近1000多人,按照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需求量为1200人，同时每年的技能晋升等培训达1000多人次，而且行业在迅速发展中。由于该专业的社会需求迅速增长，决定了其专业地位的重要，能够说：“前景广阔，长盛不衰”。已经规划建设的“西水湾大酒店”及各类服务型企业的发展迅速，使得烹饪专业人才更为奇缺，这为我校烹饪专业的教育提供了广阔的市场和前景。 （二）建设目标 紧密结合我市现代服务业集聚区建设规划，结合各餐饮企业对人才规格的需求，完成本专业各项目建设，实现以下建设目标。 1.将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响的品牌专业。 2.建设“国家级大师”领衔的集专业建设管理、教育教学、生产实践、工艺革新、创新研发为一体的师资队伍。 3.培养具有合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。重点培养面点、热炒、冷菜与食品雕刻等工种的技术人才。 4.不断推进教学改革，完成规划中的教学资源库、数字化仿真模拟实训平台、实训教材自编等目标，成为浙江省课程改革优秀学校。
5.学生参加市级、省级技能大赛、实用技能大赛、创新创业大赛、文明风采大赛中，继续保持明显优势，并新专业新工种中继续争创佳绩。 6.不断推进校企合作，建立健全校企合作的长效机制，创立本专业在社会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等方面全新业绩。完成规划中的项目，打造服务经济与产业的优质品牌。 （三）建设思路 专业建设始终坚持与我市现代服务集聚区建设紧密结合，充分利用学校历届毕业生已经成为本市酒店管理经营、餐饮行业领军人物的优势，全力推进校企合作长效机制建设，构建订单培养、工学结合、社会培训、产学研结合、教师专业化成长的等方面的绿色通道。采用“学徒制”校企联合招生的创新实践，进一步扩大办学规模、拓展专业方向、满足不同服务方向的企业人才需求。经过学生职业生涯规划、职业能力训练、各种类型的技能比赛、各种办学模式的创新实践，构建学生职业生涯核心竞争力全面提升的“立交桥”。积极探索行业不同人才规格需求和岗位工种的细分，进一步推动专业课程体系改革、教学资源库建设、数字化实训平台建设和专业实训基地的建设等，构建专业现代化建设和各类餐饮人才培养培训的快速通道。 （四）建设内容 1.人才培养模式与课程体系改革 （1）中职生职业生涯规划与职业能力训练项目。
烹饪课的教学教案
烹饪课的教学教案 烹饪课的教学教案一、说教材 因我们前面已经学过了挂糊、油炸等相关的专业知识,学生能按照要求,结合本课的特点，在面包猪排制作的基础上,通过合作学习与小组工作，共同完成工作任务--—鱼排的制作,并且在完成工作任务的同时形成良好的合作与团队意识。 通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。基于着力提高学生专业能力与方法能力在内的综合职业能力的思考，确定如下的学习重点与学习难点： 学习重点：分工协作，共同完成工作任务——鱼排的制作。 学习难点：菜肴制作过程中学生的自主协调性。 二、说目标 1、知识目标： ①理解挂糊的作用。 ②知道色彩对菜肴的影响。 2、能力目标： ①学会挂糊、油炸等工艺的综合运用。 ②能调制果味、茄汁等调味汁的制作。 ③恰当应用围边点缀的能力。 3.情感目标： ①通过合作学习与小组工作，形成良好的合作与团队意识。
②通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。 三、说学情 1、学生所在班级为二年级烹饪专业的学生，目前已完成挂糊油炸部分内容的学习，本课涉及内容学生已有所了解，为此在本课题教学中要充分利用这些知识作为铺垫，减轻学生在学习过程中的难度。 2、学法指导：在本项目的学习中，对学生的学法指导要主要突出以下两个方面： 第一，自主学习与合作学习。自主学习和合作学习是学生提高终身学习能力的重要途径，为此在本项目的实施过程中要针对性地组织学生开展这种学习形式。 第二，探究学习过程。探究是学生在学习过程中建构知识，发现问题并解决问题的过程，是学生提高创新能力的重要途径;在探究中建构起来的知识才真正是学生自己获得的知识。 四、说教学程序与教法 1、教学准备：相关理论、原料及设备和工具的准备 2、课堂教学设计思路： 本项目教学采用行动导向的教学方法，主要的设计思路有以下几个环节组成： 展示任务信息-------制定项目工作计划-------任务的实施------探究与改进-----评价与提高 3、教学流程与教法设计： (1)创设活动情景：向学生明确本节课学习的项目任务，以激发学生的学习热情，调动学生的学习情感。
烹饪实训室管理制度
烹饪实训室管理制度 1.热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德。 2. 进入实训室前，需在更衣室更换工作服、工作帽，工作服要整洁。不许穿拖鞋、凉鞋、 高鞋过入实训室，不许穿工作服离开实训室。不准用私人充电器在面点实训室充电。@ 3. 助教、学生上实训课提前10分钟到实训室，做好实训课准备工作，遵守实训时间，不 迟到，不早退，不无故缺席，学生进实训室须在实训教师的指导下进行操作。进入实训室保持安静，听从老师指挥，按指定案位站立，不得擅自变动。 4.注意个人卫生、男生不留长发、胡须。女生不留长指甲、染指甲。长发全部戴入工作 帽内，不戴饰物，不化浓妆。 （ 5. 学生做实训前，助教应提醒学生检查每个实训用具是否齐备完好，如发现实训用具缺少 或已损坏，应立即上报给实训老师，由实训老师反馈给相关人员，否则由在该学生承担责任。对于丢失或损坏的实训用具原则上按原价三倍赔偿。 6.刀具以组为单位由助教负责分发和收回，不得随意放置，不得拿着刀具随意走动，避免 安全事故发生。 7. 按正常操作程序操作，爱护实验设备和工具，节约用水、电、气，做到无长明灯，无长流水。学生未经指导教师批准，不得开启与本次实训项目无关的设备和电源开关。实训操作前应先检查炉灶的开关、管道、接头，防止漏气中毒。 ! 8.养成良好的卫生习惯，操作前清洗工作台和工作用具。操作中始终保持工作台、工作用 具、地面的清洁，不乱丢垃圾，不把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅通。操作后按要求清理工作台、工作用具，工作用具分类摆放。 9.严禁在实训室内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。对不听劝告者，实训教师有权 停止其实训，并上报相关人员。 （ 10. 实训作品经实训教师同意后方可品尝。 11. 实训室教师要及时处理实训过程中的突发事件，并对实训室使用情况做好登记，并检查 实训用具是否完好。 12. 实训室内配备了消防设施，学生要熟悉消防器材的使用方法，定点存放，严格管理，不得随意挪用，使其处于有效状态。
烹饪班实习总结
烹饪班实习总结 ----WORD文档，下载后可编辑修改---- 下面是小编收集整理的范本，欢迎您借鉴参考阅读和下载，侵删。您的努力学习是为了更美好的未来！ 烹饪班实习总结篇一我是10级烹饪专业(1)班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。 在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。 去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。 回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。 讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。 冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不
烹饪课教学计划
烹饪课教学计划 【导语】烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作； xx为你收集了，供您参考和借鉴。 一、指导思想 1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。 2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。 3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。 4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。 二、培养目标 本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是： 1、思想c品德 培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。 2、身心健康
使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。 3、专业基础 （1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。 4、专业技能 （1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序； （2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验； （3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。 三、教学计划表 四、课程设置及要求 1、法律常识 了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。
烹饪实训室管理制度
烹饪专业实训安全操作规范 凡进入实训室学生，必须严格遵守以下安全操作规范： 一、进入实训室前的准备 1、穿工装：必须按规范统一穿工作服（视工位要求包括帽、衫、裤、围裙等），做到规范、整齐、洁净； 2、剪指甲：必须按规范剪指甲，不能留长指甲； 3、扎头发：留有中、长头发的女生必须扎起头发； 4、课前集合：进入实训室前必须按班集合、清点人数，有事需请假。 5、违规处罚：未做到以上要求的班级或个人，不准进入实训室。 二、开展实操前的准备 1、清洁准备：每组准备一块洁净抹布，开展操作前必须对相关设备、设施、器材、工作台和物品进行认真的清洁工作，达到有关卫生标准； 2、物品和材料发放：进入实训室并搞好清洁准备之后，由老师统一分配材料、工具，按组统一发放、统一管理、统一回收，规范放置； 3、违规处罚：未做到以上要求的班级或个人，不准开始操作，直到按要求准备好为止；经教育仍不改正者，取消其实训资格。 三、实训中的要求 1、实训安排与进行：必须服从实训老师的安排、听从指挥，听课、看示范时态度要积极，操作过程中要严肃认真、积极训练； 2、规范操作：必须在指导老师的统一安排下，按要求、分步骤进行规范化培训和实际操作；
3、答疑解问：实训过程中如有疑问，可以向实训老师或管理员报告，讲明原由，听从实训老师的指导、建议与安排。 4、任务要求：必须认真完成老师下达的实训任务，提高自身素质与职业技能，为烹饪技能比赛及自己以后的择业、就业做准备。 5、违规处罚：不服从安排或实训过程中不认真、经教育后仍不改正的，取消其实训资格，情节严重者全校通报批评、直至勒令退学，属小组或班级集体违规的，结束该小组实训或全班停课。 四、实训室纪律 1、爱护公共财产：爱护设备设施工具等，不得敲打、摔放设备、器材和物品，刀具不得乱砍乱切； 2、安静、严肃、认真开展实训：严禁嬉戏、打闹、奔跑、大声喧哗、玩手机、擅自离开实训室等；分组安排实训时还没轮到的组别成员要在指定的地方有序等候。 3、卫生整洁：保持实训室的清洁卫生和整洁，严禁乱写乱画、乱丢垃圾、随地吐痰、乱丢面团等实训材料，违者首先罚打扫实操室一次，然后再依规作其它处罚； 4、励行节约：水、电、燃气等用完即关，做到节约用电用水用气；爱惜烹饪原料，杜绝乱丢原料现象,剩余的材料要妥善存放好。 5、违规处罚：由于个人原因造成设备、器材、物品、工具等损坏的，按规定价格赔偿学校经济损失。违反上述第2～4条者，经教育后仍不改正的，取消其实训资格，情节严重者全校通报批评、直至勒令退学等，属小组或班级集体违规的，结束该小组实训或全班停课。
活动方案之烹饪实训室建设方案
烹饪实训室建设方案 【篇一：烹饪专业建设实施方案】 定西理工中等专业学校中餐烹饪专业 建设实施方案 撰稿人：杨秀香 校稿人： 审核人：李斌 综合教研组 二〇一三年三月 中餐烹饪专业建设实施方案 （一）需求论证 安定区目前餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮服务业 及社会餐饮有100多家,目前正在厨师岗位上岗的从业人员有近1000多人,按照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需求量为1200人，同时每年的技能晋升等培训达1000多人次，而且行业在迅速发展中。由于该专业的社会需求迅速增长，决定了其专业地位的重要，可以说：“前景广阔，长盛不衰”。已经规划建设的“西水湾大酒店”及各 类服务型企业的发展迅速，使得烹饪专业人才更为奇缺，这为我校 烹饪专业的教育提供了广阔的市场和前景。 （二）建设目标 紧密结合我市现代服务业集聚区建设规划，结合各餐饮企业对人才 规格的需求，完成本专业各项目建设，实现以下建设目标。 1.将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响的品牌专业。 2.建设“国家级大师”领衔的集专业建设管理、教育教学、生产实践、工艺革新、创新研发为一体的师资队伍。 3.培养具有合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。重点培 养面点、热炒、冷菜与食品雕刻等工种的技术人才。 4.不断推进教学改革，完成规划中的教学资源库、数字化仿真模拟 实训平台、实训教材自编等目标，成为浙江省课程改革优秀学校。 5.学生参加市级、省级技能大赛、实用技能大赛、创新创业大赛、 文明风采大赛中，继续保持明显优势，并新专业新工种中继续争创 佳绩。
6.不断推进校企合作，建立健全校企合作的长效机制，创建本专业 在社会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等方面全新业绩。完 成规划中的项目，打造服务经济与产业的优质品牌。 （三）建设思路 专业建设始终坚持与我市现代服务集聚区建设紧密结合，充分利用 学校历届毕业生已经成为本市酒店管理经营、餐饮行业领军人物的 优势，全力推进校企合作长效机制建设，构建订单培养、工学结合、社会培训、产学研结合、教师专业化成长的等方面的绿色通道。采 用“学徒制”校企联合招生的创新实践，进一步扩大办学规模、拓展 专业方向、满足不同服务方向的企业人才需求。通过学生职业生涯 规划、职业能力训练、各种类型的技能比赛、各种办学模式的创新 实践，构建学生职业生涯核心竞争力全面提升的“立交桥”。积极探 索行业不同人才规格需求和岗位工种的细分，进一步推动专业课程 体系改革、教学资源库建设、数字化实训平台建设和专业实训基地 的建设等，构建专业现代化建设和各类餐饮人才培养培训的快速通道。 （四）建设内容 1.人才培养模式与课程体系改革 （1）中职生职业生涯规划与职业能力训练项目。 本项目是一个示范校建设的公共建设项目。示范校重点专业该项目 建设第一年内容：一是烹饪专业依据学校国家示范校建设整体规划，在国家示范校重点专业建设过程中，将提升专业原有的“魅力中职生”和“职业素养标准实践”两大素养教育品质，全面实施职业导师行动。二是建设与实施中职生职业生涯规划教育课程，通过学生职业能力 训练项目建设，创新一种中职学校烹饪专业“良厨”的培养模式。通 过接轨烹饪行业与烹饪企业及岗位实际，建设中职生职业生涯规划 课程，烹饪专业将全面研究与实践职业导师运行机制，制订职业导 师教育目标，开发面向未来厨师的中职生职业生涯规划课程，编写 中职生职业生涯规划教材，全面建立烹饪专业学生成长档案。三是 实践烹饪行业职业素养标准，建立起有企业参与的第三方岗位能力 与职业素养标准及其评价体系。示范校建设第二年主要内容：一是 烹饪专业将建设完成“厨师岗位能力训练中心”。中心将实现厨师的 通用能力、专业能力等方面“真岗位、真任务、真设备” 的“三真”实 训行动，进一步提升烹饪专业学生未来岗位的从业适应能力、创新 创造
中餐烹饪专业人教学模式的实践应用研究报告
中餐烹饪专业人教学模式的实践应用研究报告集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#
中餐烹饪专业教学模式的实践应用研究报告 任鹏喻善平庞应超蒋玉兰四川省射洪县职业中专校 摘要：中餐烹饪专业实践性强、操作性强，办学适应市场需要才是硬道理。射洪县职业中专校在烹饪专业建设中为了让该专业学生适应市场岗位需求，在充分吸收了行业、企业专家意见的基础上，不拘常规，大胆改革，打破以学校和课堂为中心的传统教学模式，探索并实践了“师带徒”为主要培养模式的现代学徒制。本文阐述了新模式产生的现实依据和该模式的具体操作方法及实施效果，并介绍了实施该模式的体会与思考。 关键词：中餐烹饪专业现代学徒制师带徒二三一七教学模式 一、实施背景 （一）、市场调研 在中餐烹饪专业的专业建设中，我们对餐饮行业、企业及本专业毕业生进行了调研。行业、企业专家认为中餐烹饪专业中职毕业生应该“具有必要的专业理论知识，掌握熟练的基本功；勤奋、谦虚，善于学习，能够不断提高自身素质；问题意识强，主动性、责任心强，执行能力强；具备一定的现代厨房的管理与适应能力”。而毕业生对学校教学工作的建议是：1、增加实训、实践项目，尤其是到企业去实习、实践的机会，加强动手能力的培养，尤其是基本功（如：刀功、盘饰）的训练；目前食材价格高，多到企业实习能减轻学生与家长的经济负担。2、希望开设有关现代厨房设备的使用与管理的课程，了解现代厨房的标准化、机械化、智能化。（二）、依据 根据调研信息及教育部《关于实施国家中等职业教育改革发展示范校建设计划的意见》的要求，应“以适应职业岗位需求为导向，加强实践教学，着力促进知识传授与生产实践的紧密衔接”，“创新教学方式，深入开展项目教学、模拟教学和岗位教学”，“增强教学的实践性、针对性和实效性”。我们认为中职中餐烹饪专业现有的教学模式已经不能满足行业和企业的需要，需要有新的教学模式来培养学生掌握中餐烹饪基础知识、专业理论知识和烹饪基本功，熟悉川菜、中西面点、火锅、筵席制作等知识和专业技能知识以及，以及熟悉餐饮企业的管理等多方面的综合能力。 因此，中餐烹饪专业在现代学徒制的职业教育理念下开展“师带徒”，我们提出了中餐烹饪专业“二三一七”的教学模式,并进行了实践探索。 二、“二三一七”教学模式的主要目标、预期效果与创新点 “二”，以获得双证为目标确定教学内容，体现教学的针对性； “三”，按“三主线”设置课程，实习课增大了比例，突出教学的实践性，对实践现代学徒制的实践提供了理论依据；
2018年中餐烹饪专业建设实施方案
中餐烹饪专业建设实施方案WORD版本下载后可编辑
中餐烹饪专业建设实施方案 （一）需求论证 安定区目前餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮服务业及社会餐饮有100多家,目前正在厨师岗位上岗的从业人员有近1000多人,按照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需求量为1200人，同时每年的技能晋升等培训达1000多人次，而且行业在迅速发展中。由于该专业的社会需求迅速增长，决定了其专业地位的重要，可以说：“前景广阔，长盛不衰”。已经规划建设的“西水湾大酒店”及各类服务型企业的发展迅速，使得烹饪专业人才更为奇缺，这为我校烹饪专业的教育提供了广阔的市场和前景。 （二）建设目标 紧密结合我市现代服务业集聚区建设规划，结合各餐饮企业对人才规格的需求，完成本专业各项目建设，实现以下建设目标。 1.将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响的品牌专业。 2.建设“国家级大师”领衔的集专业建设管理、教育教学、生产实践、工艺革新、创新研发为一体的师资队伍。 3.培养具有合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。重点培养面点、热炒、冷菜与食品雕刻等工种的技术人才。 4.不断推进教学改革，完成规划中的教学资源库、数字化仿真模拟实训平台、实训教材自编等目标，成为浙江省课程改革优秀学校。 5.学生参加市级、省级技能大赛、实用技能大赛、创新创业大赛、文明风采大赛中，继续保持明显优势，并新专业新工种中继续争创佳绩。 6.不断推进校企合作，建立健全校企合作的长效机制，创建本专业在社会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等方面全新业绩。完成规划中的项目，打造服务经济与产业的优质品牌。
（三）建设思路 专业建设始终坚持与我市现代服务集聚区建设紧密结合，充分利用学校历届毕业生已经成为本市酒店管理经营、餐饮行业领军人物的优势，全力推进校企合作长效机制建设，构建订单培养、工学结合、社会培训、产学研结合、教师专业化成长的等方面的绿色通道。采用“学徒制”校企联合招生的创新实践，进一步扩大办学规模、拓展专业方向、满足不同服务方向的企业人才需求。通过学生职业生涯规划、职业能力训练、各种类型的技能比赛、各种办学模式的创新实践，构建学生职业生涯核心竞争力全面提升的“立交桥”。积极探索行业不同人才规格需求和岗位工种的细分，进一步推动专业课程体系改革、教学资源库建设、数字化实训平台建设和专业实训基地的建设等，构建专业现代化建设和各类餐饮人才培养培训的快速通道。 （四）建设内容 1.人才培养模式与课程体系改革 （1）中职生职业生涯规划与职业能力训练项目。 本项目是一个示范校建设的公共建设项目。示范校重点专业该项目建设第一年内容：一是烹饪专业依据学校国家示范校建设整体规划，在国家示范校重点专业建设过程中，将提升专业原有的“魅力中职生”和“职业素养标准实践”两大素养教育品质，全面实施职业导师行动。二是建设与实施中职生职业生涯规划教育课程，通过学生职业能力训练项目建设，创新一种中职学校烹饪专业“良厨”的培养模式。通过接轨烹饪行业与烹饪企业及岗位实际，建设中职生职业生涯规划课程，烹饪专业将全面研究与实践职业导师运行机制，制订职业导师教育目标，开发面向未来厨师的中职生职业生涯规划课程，编写中职生职业生涯规划教材，全面建立烹饪专业学生成长档案。三是实践烹饪行业职业素养标准，建立起有企业参与的第三方岗位能力与职业素养标准及其评
实训室管理规章制度
实训室管理制度 为加强我院实训室的管理，净化实训室环境，严肃实训课堂纪律，创造良好的学习氛围，提高实训设备的完好率和利用效果，保证实训教学的顺利开展，特制定本制度。 一、实训室任课教师须知 1、使用实训室必须列入实践教学计划。如因特殊情况需使用实训室，应提前两周向实训管理中心提出申请，经实训管理中心报分管领导批准后方可使用。 2、上课时须提前10分钟到达实训室，进入机 房必须穿鞋套或专用拖鞋。 3、组织学生分组对应入座，并选举一小组负责人。 4、教育学生要遵守实训室的各项规章制度。 5、指导学生要围绕课堂内容进行学习，负责维持正常的教学秩序，认真巡视检查，及时制止学生在课堂上打游戏、聊天或进行与教学内容无关的操作，并对违纪学生进行教育。如对违纪行为视而不管将追究任课教师的责任。 6、严格按照相关产品操作规程操作设备，并监督和指导学生按照规程操作，负责设备的安全运行。 7、实训结束，将实训设备恢复到正常状态，并做好机器设备的使用记录。 8、组织和指导学生写实训报告，并在一周之内将实训报告收回点评。 9、负责安排学生在实训结束后做好卫生清洁工作，实训结束时通知实训室管理人员并接受其检查、签字交接。 10、对不认真执行有关制度的教师，扣除该节课酬，情节严重的给予相应处分。 二、实训室使用班级学生守则 1、应根据教学计划和实训管理中心的安排在指定的实训室进行实训。学生必须按规定的时间参加实训课，不得迟到早退或无故缺课。
2、实训前必须认真预习实训内容，明确实训目的、原理、方法和步骤。进入实训室 必须穿好鞋套，否则不予进入。 3、进入实训室后应听从任课教师及管理人员的安排，对号入座，保持安静，遵守实 训室各项规章制度。非实训人员不得擅自进 入实训室。 4、严禁在实训室内玩游戏、上Q Q聊天、听音乐、看电影和登陆不健康网站，一经发 现有上述行为者，视情节轻重，第一次给予 口头警告，第二次该科成绩降等（最高成绩 为优），第三次该课程成绩为不及格。对于 情节恶劣、屡教不改者，交由系(部）进行违纪处理。 5、注意保持实训室的环境卫生，禁止携带易燃、易爆、易污染和强磁性物品进入实 训室；严禁把食物和饮料带进实训室；不准 随地吐痰和乱扔杂物。 6、不准擅自携带磁盘上机，违者给予批评教育并没收磁盘，确实因教学需要的，须 经指导教师或实训室管理人员批准，方可使用。 7、发生故障时应及时、如实、详细地向任课教师或实训室管理人员报告，否则责任 自负。 8、爱护实训室的一切设施，严禁更改机器设置、严禁更换实训室机器配件。不得有 破坏电脑设备的行为，不得随意删除文件或 拷贝并散播病毒文件，不得在设备和课桌上 乱涂乱画，不得擅自拆卸设备或将实训用品 带出实训室。对于故意损坏实训室设施的行 为以及人为设置障碍或故意损坏设备的行 为，除赔偿相关费用外，参照《普通高等学 校学生管理规定》给予一定的纪律处分。 9、实训时不得随意走动，不得大声喧哗，以免影响他人学习。 10、下课前应正确操作程序关闭电源，清理好桌面物品，保证实训室的整洁，将桌椅 板凳摆放整齐。负责卫生值日的同学要将黑 板擦干净，并对本班使用的实训室的卫生状
烹饪专业实训方案.
2013级烹饪专业实训方案 烹饪是一门实践性很强的专业，只有通过实践才能达到专业所学的结果，所以实践实操能力尤为重要。为此，我校与晋城市餐饮住宿行业协会联合晋城市各大酒店举行“拜师会”，由各大酒店的师傅和学生进行双向选择，达成实训意向，具体事宜如下： 一、烹饪专业社会实践的目的 1、融会贯通地掌握所学的烹饪专业知识，并能灵活应用于实际工作。 2、培养学生理论联系实际的学风，增强实际操作能力。 3、帮助学生认识企业，了解企业，并对酒店宾馆的组织机构与职能、运作方式有进一步的了解； 4、学生的职业道德得到加强，增强劳动意识。 5、为将来更好的适应社会生活打下基础。 二、实训安排和实训要求 （一）实训单位与学生对接安排（拜师会） 1、时间：2014年 2、地点：晋城技师学院 3、活动内容： （1）由各大酒店的厨师代表现场进行厨艺展示，展现各大酒店的特色和实力，同学们选择自己想去的实训酒店。 （2）学生在实训教室展示烹饪基本功，由各大酒店的厨师做评委，并在这中间，选出自己心仪的学生到酒店实训。 （3）酒店和学生双方达成实习意向，由各大酒店的负责人和学生签署《实训协议和安全保障书》。 （4）完成各酒店学生实训登记表的统计工作。（附表一） （二）实训要求 实习时间：2014年7月——2015年9月。
每两周为一个实习阶段，每两周返校做一次总结学习。 1、由班主任组织在每单周的周一下午15:00—17:00返校做总结学习。 2、就两周以来实习工作中的收获进行一次总结。 3、就两周以来实习工作中遇到的问题一起讨论、并加以解决。 4、总结经验和制定下一阶段的实习目的和学习计划。 5、填写工作记录表。（附表二） 三、安全保障管理制度 本次社会实践由晋城市餐饮住宿行业协会和学校统一组织，校企双方成立领导小组共同管理。 总负责人：张会忠郭秦玲 组长：贾俊凯 成员：李珂郭沁阳陈杏杏牛佳丽 郭宁张梦雅李浩胡进 （附表三） （一）总负责人 负责校企之间的沟通协调工作，做好整体的安全管理部署。 （二）组长 落实相关的工作计划，监督责任教师的工作。 （三）责任教师管理制度 1、安全教育管理 2、职业道德素质教育 3、管理方式采用现场管理、电话管理等，做好每一位学生的联系记录。 4、班主任和各企业负责教师必须经常到实训企业去，随时掌握学生的实训情况，与学生沟通联系。 5、协助系组织召开社会实践动员大会，讲明实习的目的、纪律要求。协调实习实训中遇到的问题。 6、班主任组织好每两周一次的总结会议。 （四）学生实训制度 1、按照实训计划要求，认真完成规定的实践项目。
《烹饪基本功训练》实训教学大纲
烹饪与营养教育专业实验教学大纲 2010年10月
烹饪基本功训练实验教学大纲(A) 课程编号：132009，31 课程名称：烹饪基本功训练 适用专业：烹饪与营养教育 实验学分：6学分 第1学期1学分，第2学期2学分，第3学期2学分，第4学期1学分实验学时：68 总136 实验名称与学时安排（第1学期 34学时） 实验名称与学时安排（第2学期 34学时）
第1学期实验 实验一、考核菜练习 实验性质：验证性 实验内容：扇面三拼、刀工练习——兰花干、干丝 实验目的与要求：了解和掌握冷菜制作的最基本的环节，把握冷菜刀面、垫底的关键； 了解刀工练习中花刀的剞法，熟练掌握切丝的技法。 注意要点： 扇面三拼 1、准确把握三拼的三种原料的性质，掌握三种原料的三种下刀方法。 2、原料垫地有技巧，原则上先搭墙，再垫底，保证垫底的原料不超过盘边。 3、每种原料都要修成等腰梯形块，切片后才能形成扇面。 4、三种料形成三个扇面，每个扇面均为两层，扇面与扇面之间要大小一致、高度一致并留 有均匀的缝隙，形成三个同心圆。 兰花干 1、要选用质量好的豆腐干，大、小方干均可。 2、剞刀深度一般为方干厚度的2/3，过深易断，过浅拉不开；要掌握正反两面的刀纹交叉角度，一般在15°–30°，否则也不易拉开。 干丝 1、干丝批、切要细致均匀，宜细不宜粗。 2、干丝要用沸水烫，要用筷子轻轻拨散，这样可以看清粗细的均匀度。 实验二、畜类烹炒练习 实验性质：验证性 实验内容：炒猪肝刀工练习——萝卜丝 实验目的与要求：了解和掌握畜类原料切片时烹炒的技术关键；熟练掌握植物性原料切丝的操作技法。做到举一反三。 注意要点： 炒猪肝 1、猪肝片要切的均匀。 2、烹炒前再上浆，一般用淀粉浆。滑油的温度为3-4层热。 3、猪肝划油断生断红即好。过火则质老；欠火则不熟，且血水易外溢。 萝卜丝 1、宜用实心质嫩的萝卜。 2、萝卜丝刀工细致，用清水浸漂，可以看清刀工的细致程度。 实验三、禽类烹炒练习 实验性质：验证性 实验内容：炒鸡片、刀工练习——土豆丝 实验目的与要求：了解和掌握禽类原料切片时烹炒的技术关键；熟练掌握植物性原料切丝的操作技法。做到举一反三。 注意要点：
中餐实训室管理制度
中餐实训室管理责任制度 实训室指导教师职责 1.实训课指导教师应于课前5分钟到达实训室，清点实训课程所需要的物品，组织好学生进入实习场地，做好课前准备。 2.实训课指导教师必须按教学计划进行各种实习实训教学，不得安排其它与教学无关的内容；实训课进行期间，实训指导教师不得随意离开实训室。 3.实训课指导教师应加强实训室内的学生管理，维护好整个教学秩序；课后，认真做好实训教学日志的记载。 4.实训课指导教师应按实训规程、设备使用说明书或教学需要正确指导学生使用实习实训设备，上课期间如遇不能解决的设备故障应找管理员共同解决。 5.实训课指导教师有责任预防学生故意损坏设备，预防学生因实训不当损害身体或设备。 6.下课后，实训指导教师应当与管理员进行财产交接，对于上课期间出现的实训室设备损坏及设备丢失情况，实训课指导教师应与管理员一起查明原因，分清责任。 7.对在使用实训室上课期间不负责任、违反规定、造成重大影响或损失的教师，按学院教学事故处理办法处理。 实训室管理员职责 1.确保实训室内实训设施设备的正常运行，为顺利实施教学计划提供保障。 2.根据教学任务书，提前做好实训所需的设施设备、耗材以及设备的维护等各项准备工作，保证实训教学能按时进行。 3.要经常对各种实训设备、设施进行认真维护，严格管理，发现问题及时解决，以免影响正常的教学秩序，接到维护申请后必须立即进行处理，并采取有效应对措施。 4.做好考试提出使用的设备设施的准备、维护工作，确保考试工作的顺利完成。
5.为上课教师使用各种实训设备提供技术指导。 6.课前应提前10分钟开门，协助教师按要求组织学生进入实训室，并与任课教师办理财产交接。 7.上课期间管理员不得擅离工作岗位，以防突发设备故障或事件的发生。 8.课后应按实际填写实训室日志，检查实训室设备，与任课教师办理财产交接，发现问题及时查明原因，分清责任，并写出书面报告交由学院领导处理。 9.负责实训室防火、防盗、防水和防触电等日常安全工作，下班前务必关水、关电、关好门窗。 10.负责实训室的财产登记与管理，与实训教师、学生共同维护好室内环境卫生。 客房实训室管理规章制度 本实训室主要为培养酒店管理等专业学生的实践实训技能提供实操环境，请各位人员自觉遵守以下各项规章制度： 1.实训室钥匙的发放由实训室管理员负责，学生如需使用应先登记领取钥匙，用完后及时归还。 2.保持房间内的清洁和整齐，定期定时进行及时、有效的消毒。 3.学生在使用实训室时要爱护房内的设备和物品，如有损坏或丢失，按相应价格负责赔偿。实训室管理员在客房使用前后要及时清点房内设备和物品，查看是否齐全和有无损害。 4.实训室管理员要对房间设备、物品进行日常保养、维护和定期检查，发现问题及时联系专业教研室的指导老师进行维修。