日本连锁企业经营对餐饮业的启示

日本连锁企业经营对餐饮业的启示

日本卡斯美株式会社是一个以发展连锁经营为主的大型综合商社，主要有以经营超级市场连锁为主的 kasumi（super market）和以加盟国际spar便民连锁集团经营便民连锁商店为主的 hot spar（ conveniencestore），以及经营家庭连锁餐馆为主的coco’s日本公司三大体系组成。卡斯美株式会社从1978年才开始涉足餐饮行业，在自己的超级市场内开办了名为鲁滨逊的第一个家庭式餐馆，当时在全国仅排在70 位，到1995年2月，coco’s日本公司连锁店铺总数已达264个，比上年增长 9.5％，在日本餐饮行业的店铺数已居第四位，营业额居第22位，比上年增长12.8％。通过考察，我们认为，coco’s 日本公司作为一个快速成长的餐饮连锁企业，其经验在许多方面对我们目前面临众多机遇的国有餐饮企业的发展有很大的借鉴意义。

一、coco’s日本公司发展家庭餐馆连锁经营的经验

1. 大力发展家庭餐馆的连锁经营，适应迅速扩展的餐饮业市场。卡斯美株式会社在对国内外餐饮市场进行了详细调研和分析、论证的基础上，得出结论：随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，工作节奏的加快，人们外出就餐的次数会大大增加，餐饮业会有较大的发展，因而餐饮行业将是一个发展潜力巨大的市场。传统的日式餐馆尽管有各自独特的风味，但都规模较小，顾客数量少，企业要有较大的发展受到厨师水平的制约，缺乏市场竞争力，难以适应餐饮市场的快速发展。他们通过对美国家庭式连锁餐馆coco’s的研究，发现该公司以人们喝咖啡的价格在餐厅供应独具风味的家庭便餐，深受消费者的欢迎，具有广阔的市场潜力。因此，从1980年开始，卡斯美株式会社果断地与在美国具有较大影响力的far west services公司进行了业务合作，并取得了经营加州式家庭西餐庭（cof’s）特许经营权，正式成立了coco’s日本公司，在日本开展餐饮企业连锁经营业务。在选择连锁经营形式后，该公司对美国公司的经验进行了消化吸收，对餐饮企业在日本的市场发展进行了准确的定位，决定以高质量和低价格的经营策略开拓茨城县的家庭餐馆市场，并逐步推出了适合日本人口味的菜单。尽管卡斯美株式会社在发展餐饮连锁经营方面落后于其他企业，但由于缴了一定的学费，以规范化的正规连锁经营家庭餐馆切入市场，起点较高，从而赢得了时间，进而缩小了与其他企业的差距，在市场上处于比较有利的竞争地位，因而得到了迅速的发展。到1995年5月底，该公司经营coco’s系列的餐馆已达155个，1995年2月底营业额为253.35亿日元，占coco’s日本公司经营额的79.3％。

2.全面引进，逐步消化吸收。coco’s 日本公司在发展餐饮连锁经营中，一开始是全部照搬美国 coco’s的标准和做法，但在实践中发现，由于日美两国在饮食文化、身材等方面的不同，店铺建设、布局、菜谱、口味等方面都存在较大的差距。因此，coco’s 日本公司在全面引进美国coco’s连锁经营管理经验的同时，不断消化吸收，创造出适合日本国情和时代发展节奏的连锁经营标准和规范。如coco’s 的菜单从刚开始的全盘引进美式口味的菜点，逐步演化为90％以上菜单的菜点为自己本公司研究开发部门推出的适合家庭消费的菜点，这些菜单更符合日本人的饮食习惯，并根据季节和消费习惯的变化而不断变化。

目前日本coco’s的家庭连锁餐馆，不仅与传统的日式餐馆不同，而且与麦当劳等快餐馆也有明显的差异，饮食产品品种多样，环境温馨，服务周到，呈现出自己特点。

3.抓住“三s ”中心环节，不断提高劳动效率和经济效益。 coco’s日本公司紧紧把握住餐饮连锁经营实质的“三 s ”原则，即标准化（standardization）、简单化（simplification）、差别化（specialization），寻找出了具有自己特色的家庭餐馆经营模式。公司认为要推行标准化，必须先将复杂的厨房操作和服务简化到非常简单的程度，在简单化的基础上实现产品的标准化和操作及服务的标准化，才能保证口味和服务规范的统一；在实行连锁经营，不断扩大规模的同时，要保持本连锁店经营的菜点、服务具有自己的特色，必须实行统一的招牌、统一的价格、统一的菜单和统一的口味，统一的装璜和店堂环境，统一的服务，才能实现与其他连锁餐饮企业的差别化。coco’s日本公司紧紧把握住餐饮连锁经营的实质，根据“三 s”、原则，开发部门研制出了适合日本人消费习惯、口味一致、可以标准化生产、简单化操作的不同系列的产品；在食品加工中得以在实现统一的中心厨房实现工厂化生产，大大降低了产品的加工成本；在连锁餐馆的加工和服务中，员工不再需要复杂的培训，生手只要按照贴在墙上的简单操作程序就可以上手。因此，coco’s日本公司的餐饮连锁店固定员工很少，很大一部分是长期雇佣的临时工，这在劳动力成本高、熟练厨师又缺少的日本，则大大降低了经营成本，使coco’s 日本公司能在竞争激烈的家庭餐馆市场上占据了一席之地，得以实现规模效益。

4.实行蛛网战略，发挥整体优势。coco’s 日本公司作为一个后起的餐饮连锁企业，起步较晚，他们扬长避短，依托卡斯美超级市场连锁公司和便民连锁公司的网络和体系，利用筑波市新兴城市的发展机会，以筑波市为中心，在整个茨城县实行密集型发展战略，在区域内主要社区和商业网点，与卡斯美株式会社以便民连锁店经营为主的spar （convenience store ）便民连锁经营公司和以经营超级市场为主的 kasumi（super market）公司一起，形成一个社区商业中心，各公司互为支撑，发挥了集团的整体优势。到1995年coco’s 日本公司在茨城县的市场占有率为60.4％，形成以茨城县为中心的辐射连锁网络。在形成巩固的后方根据地后，又逐步打入东京等大城市，目前该公司已在东京都和关东、东北、东海、中部、四国等17个县开展了经营业务，建立了家庭连锁餐馆。coco’s日本公司集中餐馆布点的做法，发挥了餐饮连锁经营的规模化优势，大大提高了企业的市场竞争能力。

5.市场细分，多元化发展。coco’s日本公司在茨城县的餐饮业市场取得一定的市场规模以后，针对不同的消费群体，开始发展其他风味的家庭餐馆连锁经营。1986年，coco’s 日本公司开始引进和发展韩国风味的烧烤业务，形成了coco’s 的另一个系列——宝岛烤肉连锁餐厅。目前该公司的宝岛烤肉连锁店已发展到33个，1995年2 月的营业额为51.48亿日元，占公司营业总额的1

6.1％。 1990年，coco’s日本公司进入正餐领域，在筑波市的最高层建筑的最高层19层建立了第一家高档的正餐餐厅——the nineteen，这标志着coco’s 日本公司已经占据了茨城县的餐饮行业的正餐领导地位。1992年公司又开发和发

展了墨西哥风味的西餐正餐连锁餐厅eltorito，到1995年5月，墨西哥风味的eltorito

连锁餐厅已发展到4家，营业额10.93亿日元，占公司营业总额的3.4％。同时coco’s日本公司还涉足了学校餐厅等其他形式的餐饮业，如筑波大学食堂等营业额为3.6亿日元，占公司营业额的1.1％。1988年开始，coco’s日本公司在向国内其他大中城市进军的同时，开始向海外拓展业务，目前，coco’s日本公司在海外的加盟连锁店已达26家，其中在韩国的coco’s加盟连锁店业务在该国家庭餐馆营业额居首位。餐饮市场开发的多层化、多元化发展，使 coco’s 公司的餐饮经营进入了一个新的迅速发展阶段，取得了可观的经济效

益。

6.因地制宜，多种形式发展家庭餐馆连锁经营。日本的餐饮连锁企业主要有四种形式：即直营连锁（rc）、加盟（特许）连锁（fc）、自由连锁（vc）、合作连锁（cc）。coco’s日本公司发展家庭餐馆在茨城县主要采取直营连锁（rc）的形式，由公司直接投资，实行统一集中管理，各连锁餐馆没有人、财、物权。在外地难以直接实现由公司总部进行商品配送的餐馆，主要采取加盟（特许）连锁（fc）的形式，加入特许连锁的企业都与coco ’s日本公司订立合同，公司允许加盟的连锁店在规定的时间内使用自己的统一的餐馆名称、经营商品和服务的标准、规范和技术决窍，公司也要向加盟连锁店提供必要的技术培训，而加盟餐馆必须按合同规定进行统一规范的经营，实行统一的招牌、统一的价格、统一的菜单和统一的口味，统一的装璜和店堂环境，统一的服务，并向公司总部交纳一定的使用费用。从经营效果来看，两种类型的连锁经营餐馆效果都是不错的。特别是加盟连锁店的扩展，扩展大了coco’s公司的经营地域，利用了加盟方的资金和设施，在加速coco’s公司连锁企业的超常发展的同时，对传统的日式餐馆进行了有效的改造，实现了互惠共利，共同发展。

7.不断提高人员素质，建立科学的管理制度和规范。coco’s 公司认为，人是餐饮连锁店的第一要素，顾客到餐厅来，不仅是享受美食，更重要的是要感受到一个温馨的环境。因此，必须使顾客感到心理的满意。同时，餐饮连锁经营的标准化实现，必须有客观的标准与规范可循。coco’s日本公司在引进美国公司管理规范的基础上，逐步形成了自己一整套的作业标准和管理规范、行为守则。从coco’s 公司的管理体制来看，coco’s 董事会——社长——有关业务部门——地区长——店长——店经理——服务员，每个职位各负其责，分工明确。从管理制度而言，为保证连锁经营的统一，建立了自己完善的条例规章和严格的执行制度。

8.有效地利用社会化的分工与协作。餐饮连锁经营的发展，必须依赖于工厂化生产和现代化配送中心。coco’s 公司尽管在店铺内完全实现了点菜、订货和日常的管理工作的计算机化，并且微机管理软件已经更换了第四代，但对有260多个店铺的大型餐饮连锁企业来说，coco’s的中心厨房（加工配送中心）正在建设之中，尚未发挥效益。该公司开业以来一直依赖于卡斯美物流中心、国分物流中心、以生产经营调味品为主的qp工厂及其物流中心进行饮食产品的初加工和预制作。日本发达的社会化、现代化的分工与协作，为coco’s公司的发展初期，节约了建立自己中心厨房的大量人力、物力、财力，这也是使coco’s 公司家庭

餐饮连锁餐馆得以快速发展的有力保证。

二、coco’s 日本公司发展家庭餐馆连锁经营对我们的启示

从我国目前的经济发展来看，正处于较快的增长时期，国有、集体、合资、私营、个体等多

种经济形式在共同推动着餐饮行业的繁荣和发展。连锁经营作为一种有生命力的经营形式在餐饮行业发展很快。在麦当劳、肯德基等洋快餐连锁经营企业迅速发展的同时，出现了上海荣华鸡、北京全聚德等一批国有餐饮连锁企业，取得了较好的经济效益和社会效益。但是我们应该清醒地看到，在餐饮连锁经营快速发展中也存在着不讲效益、一哄而上等问题，特别是国有餐饮企业面对着迅速变化的市场环境，缺乏应变能力，政府对餐饮连锁经营的发展，也缺乏必要的指导和规范，制约了国有餐饮连锁经营的快速、健康发展。

1.因势利导，积极发展。发展餐饮行业的连锁经营，是经济发展的客观要求。对国有餐饮企业来说，既是机遇，又是挑战。通过发展国有餐饮企业连锁经营，逐步改变目前国有餐饮企业小、散、效益低的局面，不断提高其组织化程度，在日益扩大餐饮业市场占据一席之地，是一条国有餐饮中小企业改造和发展新型大型餐饮连锁企业的有效途径。政府要通过制定《餐饮行业发展规划》等法规条例进行正确引导，鼓励国有餐饮企业发展连锁经营。同时餐饮企业对连锁经营的发展要有一个正确的认识，不能一哄而上，把开新的分店与发展连锁经营混为一谈。由于我国国有餐饮连锁经营刚开始起步，可借鉴coco’s 日本公司发展连锁经营的经验，发展加盟连锁，与国际上较大、经验丰富的连锁公司合资合作，引进先进的管理技术和经验，抢先占领市场。同时要选择适当的连锁经营形式，积极开发适合中国国情的中餐连锁经营，解决好标准化生产经营的问题，满足人民的多样化消费需求。

2.抓住关键，梯次推进。国有餐饮企业发展连锁经营，一是要选准目标，市场定位准确。无论是快餐，还是家庭餐馆，都是我国餐饮市场的重要组成部分，企业要根据自己的情况，因地制宜，不要追风头。要引进或开发出有自己独特风味的品种，并能以简单化、差别化、标准化、工厂化的生产经营吸引相当的客源，再逐步向规模经营发展。二是要抓住厨房设备、统一供货、规范服务、统一店名、统一菜单、统一价格等等关键环节，率先实现连锁经营。三是要因地制宜，沿海经济发达地区、大的省会城市可以在发展国有餐饮连锁经营方面先行一步。

3.转换机制，减政放权。改革开放以来，在扩大企业自主权方面已经做了许多工作，国有餐饮企业活力明显提高，但与“三资”企业、私营、个体企业在竞争中仍处于不平等地位。在税收、设备进口方面，国有餐饮企业享受不了“三资”企业、私营、个体企业的优惠；同时还要负担离退休职工的工资、医疗费等社会责任，承担各种不合理的摊派。因此，要提高国有餐饮企业活力，在发展连锁经营的同时，还要给国有餐饮企业松绑，进一步扩大企业经营自主权，为各种经济成分创造一个平等的竞争环境。

4.政策扶持，重振雄风。要促进国有餐饮企业连锁经营的发展，必须扶植一批有一定实力的国家队，以这些大型餐饮企业为龙头，逐步建立起有中国特色的餐饮连锁企业。对这些国有企业发展餐饮连锁经营，国家应给予资金、税收等方面的支持。

日本企业的经营模式与企业文化

[摘要]作为第一个非白人的工业化发达国家，日本能给其他发达国家，尤其是自然条件和文化背景与其相似的东亚国家的现代化提供怎样的激励和样板呢?很多 国人将日本的成功归功于外在因素。本文力图从“文化”的角度，对日本的企业经营模式与企业文化展开论述，以探究日本崛起的奥秘。 [关键词]日本企业文化儒家思想人文价值 一、儒家思想与日本的企业文化 东西方的界定，主要在于文化的划分。尽管日本曾经历过全盘西化的维新，东方文化还是对他有深深影响。日本文化与西方文化最大的区别就在于对“人”的定位。西方文化，可以被归结为一种个人主义文化，而受儒家精神濡染的东亚诸社会的文化，基本上是一种社群文化。东亚的社群文化主张企业、经济和社会应该作为一个整体协调一致的运作。从西方个人主义文化视角来看，东方文化下的人简直就是“无我”。与这种精神资源中的“无我”意识联系的是在社会秩序网络结构中的“克己”即“自我舍弃”。每一个人从某种程度上丧失了独立的个人“人格”，从而变成了社会秩序网络结构上的一个“结”。社会秩序已把人的“人格”甚至“人性”内涵于其中，从而变成了这些社会中注重人事关系、人互相牵制的秩序网络。这种“无我”在日本经济社会中的具体表现，就是企业中强烈的团队本位主义。日本人重 视他人的评价、暗示、期待和赞许，即在人与人之间的相互制约中行善。这在企业中，就表现为鼓励员工之间的公开竞争，并把企业的诚信摆在首要位置。 正是这些日本特有的文化和制度特征保证了外在机制的成功运作。比如说，日本产品之所以能以“高质量、低价格”出口到国外，很大程度上是国内市场激烈竞争的结果。竞争与日本的历史传统是相契的。这种竞争不同于西方以个人为单位的竞争，而以集团为本位，在整体上形成了“对外竞争、对内和谐”的格局。日本人公认的观点是：社会并非个人竞争的场所，而是一个团队与另一个团队集体竞争的地方。一个公司的雇员组成的队伍应该像一个统一体那样行动，以便与另一个公司所建立的团队竞争。于是为了在一场无休止的集体竞争中击败所有对手，最重要的是保持企业内部的亲密和谐。这样，日本儒教中的忠诚精神就成为每个企业的绝对律令。企业在雇用雇员时，如同挑选夫婿一样，要估计他的性格、忠诚感和从长远看它对公司可能做出贡献的潜在能力，这些特征要比员工的“专业本领”更加重要。这种雇用就像结婚一样，是一种终身承担的义务。于是类似中世 纪那些超家族的封建集团，一种强烈的“家长式的”、“家族的”、“同事的”气氛弥漫于公司之中。 引申至国际竞争圈中，日本人觉得国家就像一个放大的企业，它作为一个严密的整体参与世界贸易竞争。而企业对于政府犹如雇员对企业一样，信奉的仍是传统的儒教的忠诚原则。在日本的民主中，渗透着协调一致的集体传统。他们觉得，决定不应有任何个人做主，而应该通过协商由集体共同做出。开会的目的在于达成一致，其意义在于达到普遍统一和没有人持强烈的异议。等级制度和集体决策在日本的传统中相辅相承成为统一体。如果说中国的等级观念往往与官位的高低相联系、带有冷冰冰的行政隶属意味的话，日本的等级观念则染上了一层温情脉脉的家族色彩。这种纵向、横向间反反复复的协调商量、集体决策，对于日本的经济腾飞和企业的做大做强是十分有益的。日本通过自身顽强的努力取得了巨大成功，我们必须承认这一点，在积极引进外来管理文化的基础上，日本人对自己的传统进行了创造性地转化，进而获得了巨大实效。 二、企业管理——以人为本

餐饮企业的经营服务理念

餐饮企业的经营服务理念 一、餐饮企业经营什么 从根本上讲，餐饮企业只经营一样东西，这就是服务。 现代餐饮企业提供给消费者的，不是孤立的食品（尽管食品是餐厅的主要产品）。当顾客不在自己家里用餐而选择了上餐馆，通常不只是为了解决温饱问题。他们消费和享受餐馆所提供的以食品为主要产品的全部服务，并由此获得一种超越家常饮食消费经验的、新颖的、充满各种快感的文化体验。这种体验所追求的普遍的、核心的价值则是健康（Healthy）和快乐（Happy），即“2H”。这也是餐饮企业所要追求臻达的服务境界。 餐饮企业的服务，主要是厨事服务和餐厅接待服务。厨事服务是食品加工生产的活动和过程，以加工生产出味、养、意、形俱美的食品为目的，是餐厅服务的最基本的物质依托。 餐厅服务则是直接的对客接待服务，它不仅使企业与消费者之间的价值交换得以进行，而且是企业与消费者进行信息和情感交流的重要途径。餐厅服务的水平，包括餐厅的建筑、设施、装饰、环境、气氛，以及服务人员的态度、效率、礼仪、技巧、仪表等，不仅直接影响客人的当下消费，也是企业与顾客关系的精神纽带。从经营食品到经营体验是现餐饮企业经营理念的重大变革。以“2H”作为核心价值的餐饮经营，要求通过对顾客需求及其变化的深度体验，不断设计和开发出持续越顾客期望的、健康快乐的餐饮产品，即文化体验。 二、服务体验的层级 消费者对餐饮服务的心理需求，主要是餐饮安全、适口营养和适心悦意，由此形成餐饮服务境界的三层级。 1.餐饮安全 餐饮卫生安全是“2H”价值体验的基础层面。尤其是食品卫生安全，直接关系到消费者的生命健康和切身利益。如果消费者心存恐惧（担心食品是否安全，食品生产是否清洁）去吃，面对的是脏、乱、差的餐饮服务环境，当然不可能产生健康、快乐的饮食体验。让消费者吃得放心，也是对餐饮企业的经营伦理和合法经营的考量。根据最近公布施行的《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，生产经营者应当对其生产、销售的产品安全负责，不得生产、销售不符合法定要求的产品。 由此，除了严格市场准入制度，加强食安监督，餐饮经营者要真正树立餐饮卫生安全第一的经营理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，确保餐饮卫生安全，以满足消费者不断增长的餐饮卫生安全需求。 2.适口营养 适口营养是“2H”价值体验的核心层面。消费者的健康、快乐的饮食体验主要来自于食品，来自于食品的感官性状（色、香、味、形、质）、尤其是食品的味觉美感（适口），以及食品的营养保健价值。 “民以食为天，食以味为先。”长期以来，这种味觉价值优先的感觉—致思方式，促成了中国烹饪术的发达和食谱的广泛，形成了中国传统饮食文化特有的趣味。在今天，人们对饮食的消费，在体验层面，仍然首先是食品的感官形状，核心是味觉（包括嗅觉）美感。但是，在价值层面上，滋味优先正逐渐让位于营养优先，单纯的味蕾愉悦正让位于食饮理性。健康是快乐的前提，在这里得到再一次验证。科学化、营养化是人类饮食文明发展的必然趋势。餐饮企业在生产营养美食，适

连锁餐饮公司营运手册

门店运营手册（草案） 目录： 一、公司简介 二．公司架构图 三、市场策划部门店开发、策划操作程序 四、工程部门店营建、维护操作程序 五、采购部门店采购操作程序 六、内部事务部门店证照办理操作程序 七、人事部门店人员招募、培训操作程序 八、财务部门店财务管理操作程序 九、中央厨房门店产品生产、配送操作程序 十、新品研发部门店新品研发操作程序 十一、门店管理部门店管理操作程序 一、公司简介 为了彻底解决长久以来困扰中国的食品安全隐患和难吃饭、饭难吃的现代民生问题，年，公司依托强大的经济实力，由母公司昆山天坊生态农庄有限公司出资成立了上海天坊汇实业有限公司。 上海天坊汇实业有限公司业务涉及连锁日式海鲜自助及连锁面店管理、团餐管理、国际食品进出口贸易和农场经营等几大领域，其中，连锁日式海鲜自助及连锁面店经营是我们的主脊业务。

做一家品牌知名度高的企业，做一家让消费者放心的企业，做一家与世界接轨的企业是我们的梦想，更是我们不舍的追求！ 二、公司架构图 三、市场部门店开发、策划操作程序 （一）.市场部通过房产中介、网络、商铺招商中心等方式寻找合适新址店面。 （店面要求：日餐厅面积—平方米，层高米以上，月租金—万，煤气立方、电千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高档时尚地段为首选，门幅米以上。中餐厅面积—平方米，层高米以上，月租金—万，煤气立方、电千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高档时尚地段为首选，门幅米以上。天坊面谈面积—平方米以上，月租金—万，煤气立方、电千瓦以上，新址店面以成熟商圈、商住混合地段为首选，门幅米以上。） （二）..由市场部负责调研确定新址项目所属的商圈（类：市级商圈类：区级商圈类：即存在商业业态的社区商圈），客流量预测、周边目标消费群体调研、市场定位，与门店管理部一起出具商圈调查报告。 （三）.商圈调查报告内容：一、新址周边道路状况 二、商业聚客点 三、新址位置情况 四、竞争对手情况 五、社区配套

餐饮特许经营合同

金肥肠餐饮分店合作 经 营 合 同 合同编号：

金肥肠餐饮分店合作经营合同 甲方：金肥肠餐饮身份证号 乙方：身份证号 为明确双方在特许经营上的权利义务关系，特订立本合同，以便共同遵守。 一、特许合作经营 予特许经营权后，乙方开办特许分店。 2、甲方向乙方授予特许经营权并提供管理体系。 3、管理体系即有价值的专用的商名、商标、建筑风格、培训体系、财务体系、和专有技术。它的核心内容是商标及其经营管理标准和技术质量标准。 4、特许分店的经营范围。 二、特许经营保证金 1、本合同订立前，乙方须向甲方缴纳 万元保证金。合同期满后甲方将保证金退还乙方。若乙方违反金肥肠相关经营规则，甲方有权用保证金充抵违反该规则的罚款金额。乙方收到充抵通知后，必须在三日内将保证金补足。若乙方不能按期补足保证金，甲方有权终止合同并不再退还保证金。 2、乙方须在本合同订立后在三日内将保证金汇至甲方指定帐户。 4、甲方帐户所在地为：中国邮政银行，金茂：帐号：62177976731000025662 三、甲方的权利和义务 1、为特许分店提供技术骨干人员上岗前的专业培训，并定期

进行再培训。 2、甲方在本合同生效期内提供《金肥肠特许经营管理手册》（简称《手册》）。手册属甲方所有，未经甲方书面许可，乙方或特许分店不得扩大使用。 3、有权向特许分店指定配送总店专用物品、原料及工具。 4、有权以各种形式随时对特许分店的服务质量和商品质量进行检查、督导、鉴定和考核。在业务指导中，帮助解决生产经营中的管理和技术问题。 5、有权检查和审核特许分店经营活动的财务状况。 6、乙方所有食品原材料及半成品由甲方全部提供，乙方无甲方书面许可下不得在外采购，否则一经甲方发现，甲方有权终止合同，并不得退还乙方保证金。 7、甲方有权随着季节市场变化而调整菜品 8、乙方必须参加甲方相关组织的培训，及相关会议并不得无故缺席，否则甲方有权每次扣除贰佰元人民币保证金，三次无故缺席，甲方有权终止合同并不得退还保证金。 9、乙方每月须同甲方汇报营业额情况，甲方有权提出整改意见。 10、乙方在营业期间必须统一着装金肥肠标识的工作服，并执行全肥肠相关经营流程，坚决维护金肥肠品牌形象，若甲方发现营业期间内乙方未穿工作服，甲方有权从保证金内扣除叁拾元人民币。 11、分店内所有外卖商品由甲方统一指导定价，乙方不得随意变更价格并保障菜品质量及数量。若连续违反三次以上，并经甲方提出书面整改后，乙方拒不改正，甲方有权终止合同，并不得退还保证金。 四、乙方权利和义务

日本企业文化(精选多篇)

日本企业文化(精选多篇) 看日本的企业文化是如何发展的 企业文化一词，是由美国人提出来的，但它最早的实践者却是日本人。二战中日本国内经济遭到严重破坏，世人都以为它需要较长时间才能恢复，但不久便发现事实并非如此。当日本产品相继敲开世界各国国门，特别是电视、汽车等占领了美国大部分市场时，美国研究起日本发展的奥秘。最后得出结论：日本之所以能够在较短的历史时期内实现经济腾飞，迅速崛起而成为世界第二经济大国，其主要原因是得益于日本的企业文化。 西方学者做过一个比喻：管理就像一座漂浮在大海里的冰山，露出水面的部分占1/3，大体相当于管理组织、制度、技术、手段和方法等有形管理；隐在水中部分占2/3，大体相当于组织成员的价值观念、人际关系、文化传统、风俗习惯等无形管理。如果说传统管理理论更多的着眼于占1/3比重的有形管理的话，企业文化理论则着眼于占2/3比重的无形管理。第二次世界大战结束以后，日本企业之所以成功，经济迅速腾飞，重要原因之一是他们更重视管理的软性因素，更重视把先进的科学技术与本民族的文化传统相结合，更重视培植企业自身的“社风”、“经营理念”和“价值观”等。 公元一世纪，中国儒家文化传入日本，日本人接受了儒家中的等级观念、忠孝思想、宗法观念等，逐渐形成了“稳定性强”的具有大和民族色彩的文化，它对日本人的生活方式，包括管理方式等产生了深远的影响。 日本文化的特征从历史上看，日本的周边一直存在着一些强大的国家，这种地缘特点要求日本人必须发奋图强，才能赢得民族独立，并受到周边国家的尊重，这形成了日本人特有的民族自尊意识。在此基础上，日本人有一种强烈的愿望和感情——赶上和超过发达国家。日本属于典型的东方文化传统的国家，历史上长期盛行单一的种植经济，这种劳作方式需要整个家庭及邻人的相互协作，因而倾向于发挥集体的智慧。加之日本是民族单一的国家，因而这种重视集体力量、发挥集体智慧的思想就更浓厚。这种国民团结一致的精神表现在经济发展战略上，就是政府和企业密切协作，发挥各自的优势和力量。 日本的团队精神在大、中企业实践中有三项重要的制度作为保障。一是终身雇佣制，一个人从学校毕业受雇于一家企业后，若无特殊原因，在该企业将干到退休。企业方面，要对员工长期负责，从工作到生活，从本人到家属都要关照，在不出现特殊情况时不解雇职工。从本质上说，雇佣制是日本企业家族化经营方式的延伸。 早在德川时代，家庭工业基础上的师徒制家族经营方式便已诞生，其特色是营利活动与家庭集团的继承行为合而为一。明治以后的近代企业，家庭与企业是分离了，公司追求的仍然是营利与自身的稳定二者，强调“企业家族之情”，把家族制度的“和谐”移植到现代企业里。这种价值观得到了延续，渗透到了经营者和一般职工身上。大正后期（20年代初），以终身雇佣、论资提级、奖金制为内涵的终身雇佣经营方式初步形成。但是，它还不能与战后的终身雇佣

餐饮业-企业理念

餐饮业企业理念目录 一．董事长致词 二．公司简介 （一）。各店简介 (二)。各部门主要职能及电话 三．公司管理组织架构图 四．企业文化 （一）张记餐饮企业文化精髓 （二）关于张记餐饮对价值观的再认识 五．劳动条例 （一）用工原则 （二）试用期 （三）工作时间 （四）工资发放 （五）工资结构 （六）个人资料 （七）调岗，调离及任免 （八）入离职程序 六．员工守则 （一）员工培训及发展 （二）仪容仪表及制服 （三）行为规范 （四）考勤制度 （五）基本要求 （六）店规店纪 七．奖罚条例 （一）前厅违规违纪处罚细则 （二）厨房部违规违纪处罚细则 （三）张记管理者违规违纪处罚细则 （四）其他违规处罚细则 八．卫生安全守则 （一）卫生知识 （二）消防安全

董事长致词 尊敬的各位同仁； 热烈欢迎您加入张记餐饮连锁管理公司！ 张记餐饮是一家民营企业，主要经营张记麻辣鱼，啤酒鸭，农家菜和各种山西面食为主，以特色烧烤凉菜为辅的专业餐饮连锁公司。 张记在经营管理上，以先进的管理理念为指导，给在张记工作的每一位员工创造和谐的氛围，合理用人机制，满意的福利待遇和创造型的自我发展机会，在不久的将来，你一定会为选择张记而感到荣幸，身为张记的一员倍感自豪，你一定会有许多机会与张记共同发展进步。 “成为河南省最有竞争力的企业”是我们的使命，“以人为本，齐心协力，科学发展，社会认可”是我们的经营理念。在这里工作，你既要学会配合，又要有个人突破，并且连续突破，并坚信在此观念下，美好的将来将属于你和我。 我们的成功依赖于你对工作的投入和信心，我们将为你构筑一个起飞的平台。请为你自己设立一个奋斗目标，以最好的精神状态，理解力和创造力去面对各种挑战。相信你自己！让我们拭目以待，成功的自豪会始终激励着张记的每一位员工。 董事长；

餐饮连锁管理有限公司组织架构

(3) 喜唰唰餐饮连锁管理有限公司组织机构图 (3) 股东会职权范本 (4) 董事会职责范本 (5) 监事会职责范本 (6) 总经理办公室职权范本 (7) 研发部职权范本 (8) 质量部职权范本 (9) 企划部职权范本 (10) 拓展部职权范本 (11) 市场部职权范本 (12) 财务部职权范本 (13) 审计部职权范本 (15) 人力资源部职权范本 (16) 行政部职权范本 (19) 总务后勤部职权范本 (21) (23) 高层管理岗位设计范本 (23) 营运系统岗位设计范本 (24) 行政人事部岗位设计范本 (25) 策划部岗位设计范本 (26) 技术管理系统岗位设计范本 (27) 财务部岗位设计范本 (28) 采购部岗位设计范本 (29) (31) 第一章高层管理岗位 (31) 1.总经理 (31) 2.副总经理 (33) 3.策划总监(CMO) (34) 4.运营总监 (35) 5.行政人事资源总监 (36) 6.财务总监 (38) 7.技术总监(CTO) (39) 8.采购总监 (40) 9总经理助理 (41) 第二章行政人事部岗位职责 (42) 1.人力资源经理 (42) 2.行政经理 (44) 3.总务后勤经理 (45) 4、绩效薪酬主管 (45) 5.员工培训与发展主管 (47) 6、劳资专员 (48)

第三章营运部各岗位说明书 (49) 1、区域行政经理 (49) 2、店长 (51) 2、前厅主管/部长 (52) 3、后厨主管/部长 (53) 4、收银员 (54) 5、服务员 (54) 6、传菜生 (55) 7、锅底师傅 (56) 7、后厨阿姨 (57) 8、库管 (58) 8、后勤主管 (59) 9、采购员 (60) 9、会计 (61) 10.出纳员 (61) 第四章策划部各岗位说明书 (62) 1.市场部经理 (62) 2.策划经理 (63) 3.拓展经理 (64) 第五章财务部各岗位说明书 (65) 1.财务经理 (65) 2、驻外会计（出纳见营运部出纳岗位职责） (67) 3.审计稽核主管 (68) 第六章采购部各岗位说明书 (68) 1.采购经理 (69) 2.物流经理 (69) 第七章技术部各岗位说明书 (70) 1.质量品质经理 (70) 2.研发主管 (71)

餐饮行业特许经营的问题与对策

摘要 特许经营作为一种现代经营方式，经实践证明是许多餐饮企业走向成功的捷径。现在，特许经营模式在我国餐饮业得到了迅速的发展。但是由于我国餐饮业特许经营发展的时间尚短，仍然存在诸多问题没有解决，有碍我国餐饮企业的成长、壮大。 本文对我国餐饮企业的特许经营发展进行了针对性的分析，并针对各项问题提出了切实可行的策略和建议。本文首先对特许经营进行了概述，此部分主要介绍了特许经营的概念、特点及其基本类型；其次，以餐饮业为特定的行业，阐述我国餐饮业特许连锁经营的现状，深入分析我国餐饮业特许连锁经营在发展过程中存在的问题；再次，结合当代中国具体的国情详细阐述我国发展特许连锁经营所要采取的对策与方法；最后，对本文所做的主要研究工作及结论作简要概述。 关键词：餐饮业,特许经营,问题，对策

ABSTRACK Franchising as a modern management method, has been proven by the practice is the shortcut for catering enterprises to get success. Now, the franchise model develops rapidly in China's catering industry. However, due to short time of the development of China's catering industry, there are still many problems have not solved and impede the development of our country's catering industry. This paper makes analysis of the environment of the development of catering enterprise and put forward practical strategies. Firstly, this paper depicts the causes and significance of selecting the catering franchise as this paper's theme, that is to say, the catering franchise can not only improve the chance of the investors to be successful, more important, it will be conductive to China's national economy's stable development; Then, it introduces its concepts and types and development status of the franchise; Secondly, this paper represents the problems of China's defects and corresponding countermeasures; Again, in order to have a more detailed understanding of the contents of our country's catering franchise enterprise. Little sheep, for example, is described in this context about its current situation; Then this paper analyses its advantages and disadvantages and disadvantages' settlement proposals; Finally, the paper makes a conclusion. KEY WORDS：Catering Industry, Franchising, Problems, Countermeasures

企业的经营理念7个问题

1 .什么是经营理念 经营理念即是系统的、根本的管理思想。管理活动都要有一个根本的原则,一切的管理都需围绕一个根本的核心思想进行。这个核心思想就是我们这里所说的经营理念。所谓经营理念，就是管理者追求企业绩效的根据，是顾客、竞争者以及职工价值观与正确经营行为的确认,然后在此基础上形成企业基本设想与科技优势、发展方向、共同信念和企业追求的经营目标。这些可称为企业的“经营理念”（theory of business）。不论是营利组织还非营利组织，不论是企业，还是团体机关，任何一个组织都需要一套经营理念。事实证明，一套明确的、始终如一的、精确的经营理念，可以在组织中发挥极大的效能。 2. 经营理念的组成一套经营理念包括三个部分。 第一个部分是对组织环境的基本认识，包括社会及其结构、市场、顾客及科技情况的预见。 第二个部分是对组织特殊使命的基本认识。 第三部分是对完成组织使命的核心竞争力的基本认识。 总之，对使命的基本认识是如何在新的经济与社会环境中脱颖而出的领导地位。经营理念形成是经过日积月累的思考、努力及实践才能形成和做到的。 5 .现代企业的经营理念 1.今日企业管理问题何在 45年来最流行的企业管理方法，虽然都很解决问题，但是，除了最近提出的“外包”与“再造工程”外，没有什么新东西。其原因是：成功企业，特别是一些大企业的超级巨星们，感到这些方法过去一直够用，甚至没有失败时，可是如今一个个企业都陷入危机，而且束手无策，这种现象在欧美、日本各国已十分普遍。值得注意的是，不仅企业管理，而且政府机关、医院、博物馆等非营利机构的管理，近年也处于同样困苦境地。 问题的症结何在？为什么会这样？答案是，这些组织包括企业在内，赖以建立及动作的基本根据，已经与现实脱节，以至于组织的行为与决策，包括该做什么，不该做什么的决策都是沿袭旧的，是否真的合理，没有人考虑过，这就缺乏经营理念的表现。 2.一定要明确自己企业经营理念所谓经营理念，就是管理者追求企业绩效的根据，顾客及竞争者、以及职工价值观与正确经营行为的确认。并在此基础上形成企业基本设想与科技优势，发展方向、共同信念和企业追求的经营目标。这些可称为企业的“经营理念”（theory of business） 3.只有企业需要经营理念吗 不论是营利还非营利，不论是企业，还是团体机关，任何一个组织都需要一套经营理念。事实证明，一套明确的、始终如一的、精确的经营理念，可以发挥极大的效能。例如1809年，洪保德（1767-1835年，德国语言学家、教育改革家、曾任普鲁士教育大臣）提出一套崭新的理念，创立了柏林大学。一直到希特勒掌权之前100多年来，供保德的理念明确界定了德国大学的地位，以及它的学术方向与科学研究的范畴。1870年，西门子创立了德意志银行，也是先提出明确理念：通过创业融资促成德国产业落后分裂的德国统一。不到20年，德意志银行就变成欧洲首屈一指的最有影响的金融机构，后来历经两次世界大战，多次通货膨胀及希特勒的破坏，迄今仍然建在，并遍布全球各地。1870年，岩崎弥太朗创立“三菱商事”，也是秉持一套明确的新经营理念，在短短10年内，该公司就发展成为世界最有影响的大企业，20年后，一

餐饮经营管理理念1.doc

餐饮经营管理理念1 香格里拉成功的经营管理策略 （一)品牌全方位扩张战略 香格里拉酒店集团在短短的35年时间里发展成为亚洲最大的豪华酒店集团，成功的秘诀之一就是其成功地实施了品牌多元化扩张战略,主要表现在以下几个方面:（1）多品牌扩张。在香格里拉品牌取得市场成功以后，利用其良好的市场声誉和广泛的市场网络推出了四星级商务酒店品牌——商贸酒店,不仅推出新品牌抢占了商务旅游市场，而且形成了高、中档酒店品牌互补的品牌群,增强了集团的市场竞争力。（2)香格里拉酒店集团以购并、控股、重组等方式实现其品牌的横向一体化扩张,实现了集团在短时间内的迅速发展壮大。2０00年后香格里拉在国内开始了新一轮的酒店拓展计划,实施输出管理和带资管理齐头并进的策略。香格里拉公布了８家正在新建中的酒店，其中有一半是输出管理。从其未来发展计划来看，通过管理合同建造的酒店数量达计划开业酒店数量的50%。（３)坚持多元化发展的经营战略。集团以酒店业为主,同时向其它关联行业扩张,例如餐饮、度假区、物业等,扩大了集团的业务范围，降低经营投资风险,增强了集团的盈利能力。香格里拉酒店集团注册了“香宫”、“夏宫”等餐饮品牌,实施餐饮品牌化发展道路,以拓展餐饮市场；１99５年,郭氏旗下的嘉里集团和北京北奥公司合作兴建了高级写字楼嘉里中心，其中包括嘉里酒店，香格里拉拥有绝对的控制权。(4)在地理区域扩张方面，香格里拉酒店集团一直致力于拓展亚太地区市场,主要选择亚太地区主要城市及受欢迎的度假胜地作为主要目标，

目前集团经营或管理酒店４7家分布于亚太地区的重要城市。在亚洲市场网络逐渐完善的基础上，集团开始了开拓欧洲和美洲市场的试点,例如在伦敦、渥太华、澳大利亚、美国、法国等国家和地区都开始建造或管理酒店,标志着其进入全球扩张阶段。分阶段、有计划的市场拓展计划使得香格里拉酒店集团逐渐成长壮大,可以预见其在未来的市场业绩将更加辉煌。 (二)超值酒店产品与服务 香格里拉酒店集团赢得业界和顾客赞誉的另一个关键是:超值的酒店产品与服务。集团长期坚持以优质的酒店产品与服务来塑造集团豪华酒店品牌形象,提高顾客忠诚。香格里拉的经营思想是以“殷勤好客亚洲情”为基石,以“为客人提供物有所值的特色服务和创新产品,令客人喜出望外”为指导原则,让员工在与客人的接触中表现出尊重备至、彬彬有礼、真诚质朴、乐于助人、善解人意的待客之道;对于管理人员,香格里拉要求其具有追求经营业绩的魄力，同时强调行政管理人员要与客人保持直接接触，强调和奖励那些能够令客人喜出望外的言行举止。香格里拉酒店集团标准化的管理及个性化的服务赢得了国际社会的高度赞誉。 在建立顾客忠诚方面,香格里拉酒店集团不局限于传统的客人满意原则，而是将顾客满意发展成为顾客愉悦,直至建立起牢固的顾客忠诚。香格里拉主要通过以下五方面来使客人感到愉悦，从而建立顾客忠诚:（1）关注和认知客人,使客人觉得自己非常重要与特殊，这是建立客人忠诚的关键;（２)掌握客人的需求，在客人开口之前就提供其需要的服务;(3）鼓励员工在与客人的接触中，灵活处理突发事件;（４)迅速有效地解决客人的问题；(5)酬谢常客制定“金环计划”。“金环计划”的成员是那些不断光顾

餐饮特许经营合同

编号：YB-HT-2808 餐饮特许经营合同 Catering franchise contract 甲方： 乙方： 签订日期：年月日 精品合同 / Word文档 / 文字可改 编订：Yunbo Design

餐饮特许经营合同 为明确双方在特许经营上的权利义务关系，特订立本合同，以便共同遵守。 1、特许方式和内容 1.1乙方自愿申请加盟q公司，由甲方授予特许经营权后，乙方开办特许企业。 1.2甲方向乙方授予特许经营权并提供管理体系。 1.3管理体系即有价值的专用的商名、商标、建筑风格、培训体系、财务体系、和专有技术。它的核心内容是商标及其经营管理标准和技术质量标准。 2、特许经营权益费及保证金 2.1本合同订立前，乙方须向甲方一次性缴纳特许经营加盟费万元。 2.2在合同有效期内，乙方应按特许企业总营业收入的一定

比例按月向甲方交纳特许经营权使用费。 2.3本合同订立前，乙方须向甲方缴纳万元保证金。合同期满后甲方将保证金退还乙方。若乙拖延缴纳特许经营权使用费，甲方有权用保证金充抵。乙方收到充抵通知后，必须在日内将保证金补足。若乙方不能按期补足保证金，甲方有权终止合同并不再退还保证金。 3、甲方的权利和义务 3.1提供开办特许企业所需的证明材料。 3.2为特许企业提供技术骨干人员上岗前的专业培训，并定期进行再培训。 3.3甲方在本合同生效期内提供《特许经营管理手册》（简称《手册》）。手册属甲方所有，未经甲方书面许可，乙方或特许企业不得扩大使用。 3.4有权向特许企业指定配送q公司专用物品、原料及工具。 4、乙方及特许企业的权利和义务 4.1乙方负责办理开办特许企业所需的一切手续及特许企业

日韩企业管理理念比较

日韩企业管理理念比较 王喜文 2008 年全球金融危机爆发后，相对于世界其他国家，韩国较早地实现了经济的复苏，并在后金融危机时代，成功化危为机，使其家电、汽车等优势产业迅速地扩大了全球市场份额，抢占了市场竞争点。近期，日本对韩国三星、LG、现代、浦项制铁的关注度骤升，一些日本媒体相继推出诸如《韩国企业做大做强的秘密》、《追赶三星》、《向韩国学习》等专题报道。 三星有近20 种产品的世界市场占有率居全球企业之首，在国际市场上彰显出雄厚的实力。三星集团的李健熙董事长独创一套管理理念，经常突然推出一些大胆的经营改革。包括，最著名的、1993 年推出的“除了妻儿子女之外，改变一切。”号令下进行了彻底改革。还有，2007 年随着我国技术实力提升、韩国与日本技术差距扩大，李健熙提出了“三明治夹心论”，高度强调了危机管理，并计划摆脱一贯式追赶日本美国的经营方式。 “未来十年内三星的代表性业务与产品大部分将不复存在” 最近，随着丰田汽车召回事件的影响，全球企业纷纷陷入经营危机。三星该何去何从？“未来十年内三星的代表性业务与产品大部分将不复存在。不能固步自封！”李健熙通过Twitter 激励所有员工，展开了“再次危机论”。

三星集团李健熙董事长的管理理念 注：“三明治夹心”：设想韩国经济夹在日本与中国之间的危机状况 危机论”：对五年后或许到来的危机敲响警钟 单从数量来看，李健熙从1987 年开始的23年间，十次转变经营思路，可谓十次“君子豹变” I。长期以来的家族式经营，促成了三星集团具备“大型企业的快速反应”、“业务范围多元化横向发展与深度化纵向发展”、“家族经营与职业经理人的和谐”、“吸取日本与美国的长处”等优势。 这样的快速反应、快速转型是日本企业所不具备的。大多日本企业每4至6年更换高层管理人员，所以对日本大型企业来说，这种经营模式相当有难度。因而，最近有日本媒体报道称，日本企业在全球化竞争时代的唯 I君子豹变:《易经》中有三句话:大人虎变,小人革面,君子豹变。君子豹变，一说古人早就用豹变来形容君子的长成。因为君子像豹一样，出生丑陋和普通，但是经过自己的修养，求知，最终向成年的豹子一样，矫健而美丽，成为一个有品质的人。也有人认为所谓“豹变”是指象豹子一样迅速改变自我，适应环境。

餐饮管理理念

餐饮管理理念 餐饮企业的管理涉及到与企业相关的一切，只有全面地制定和发展管理，才能够应市场而存在，从企业名称到工作细则，都必须要有一套属于企业自己的理念。餐饮企业管理理念主要包括以下方面： 第一、企业名称的制定。主要是名称要有自己的特色，能够代表一种文化，更能体现企业的发展思路。 第二、企业的建立宗旨要确立。企业的发展需要有一个总纲领，它的存在也需要一个意义。 第三、要明确企业的理念。企业的理念可以说是企业的灵魂，可以包括文化、自然、民间等，这些可以与社会息息相关，也可以与消费对象相对应。 第四、企业必须要有自己的服务理念和风格。这是企业区别于其他类似企业的方面，也是增强自我特色竞争的重要方面。 第五、企业产品的理念和风格，必须要突出自己的特色，这样才能让消费者所喜爱。

第六、企业要有自己的正确的价值观，比如诚信、品质、关爱、创造等。 第七、企业文化要有自己的特色，也是企业一切围绕的中心。企业文化强大了，竞争力必然会增加。 第八、企业要有自己的向外宣传的口号。这是企业增加知名度的需要，也是企业区别于其他企业的重要方面。 第九、对于员工以及企业服务标准、管理制度等，都必须要有一套完整的程序。 餐饮企业管理必须要注意到方方面面，也只有足够的详细化，才能在运营中，遇变不乱。 餐饮企业管理必须要从各个方面深入，只有做到了全面，做到了对行业、市场的深度了解，才能够得到更深的发展。 第一、要以服务为基础。在对客服务中提出细心服务，耐心服务，同情心服务，用心服务，亲情服务，超值服务，延深服务，零缺陷服务，服务还要运用的及时适时准时，对客人做到节日有祝贺，生日有礼品，长住有优惠，有事有帮助，等多项措施来保障品牌的发扬光大，所以

餐饮连锁的经营模式

餐饮连锁的经营模式-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

连锁餐饮通常发展过程通常经历创业期（1-2家店）、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期（建采购中心、配送中心、加工中心）等三大阶段; 针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种，依靠信息化技术来实现! 四种模式分别是： 1）汇总级连锁： 门店定时、定向的把数据汇总到总部；连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息；实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理；这种连锁餐饮形式上有关联，但没有管理起来，没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。 2）经营数据连锁 实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总；集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发；实现了前台经营资源的共享（卡、客户）；通过先进的数据集联技术，基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制，实现门店前台经营过程管理，实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。 3）供应链级连锁 实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理，集团化购、销、存管理；连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理；通过先进的数据集联技术，实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台，建立以总部为管理中枢，以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络，实现了从单店到连锁的统一管理，实现完善的连锁异地管理方案。企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。实现集中采购、统一配送、优势互补，降低采购成本，提高核心竞争力。 4）决策级连锁 在第三种模式的基础上实现流程智能化和经营指导，建立完善的集团化信息分析中心；对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化，对管控流程进行智能管理、预警提示；通过餐饮连锁集团化决策分析中心分析连锁餐饮商业模型分析，分析关于未来商业趋势的预测；提高连锁餐饮企业对市场的反应速度，经济效益和管理效率，减少集团化经营的内耗，真正发挥连锁集约化、规模化的优势；透过实时网络平台，可以更快捷、更灵活地去处理每间店、仓库、配送中的重要问题，对各门店及运营流程中的销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导经营环节的作用。通过分析中心和智能优化，建立集团化市场策略，实现整个集团企业最优化指导下的统一采购、统一管理、统一核算、统一配送，真正建立餐饮连锁盈利模式！

日本企业的经营理念及其借鉴意义

日本企业的经营理念及其借鉴意义 黎永泰 各国企业都有自己的特点。对于日本企业来说，重视经营理念是其显著特征。日本的大多数企业家认为，企业没有经营理念，就没有自觉的经营。就犹如在漆黑的夜中，不辨方向，不知所从，即使陷进泥沼之中也不知道，是最危险不过的事情。松下幸之助说：“一个企业的成功，当然涉及许多方面的条件和因素，而是否有正确的经营理念，无疑是最重要的因素。换句话说，经营理念居于主宰企业成败的地位。经营理念之于企业，犹如罗盘之于航海中的船舶；因此，它的重要性不言而喻。”（注：松下幸之助：《企业家的经营艺术》第96页，97页，96页，98页，99页。） 日本企业的经营理念，对日本企业的经营发挥了极其重要的作用。研究日本企业的经营理念，并予以科学的总结和借鉴，对于我国企业的改造重组，学习市场，研究市场，在市场中取得主动权，是有益的和必要的。 一 日本的优秀企业，绝大多数有自己的经营理念系统。什么是经营理念？松下幸之助说：“经营理念是‘这家公司为什么而存在？’以及‘这家公司朝什么方向前进？应当拥有什么形象？’等，企业所具有的基本概念，是最为重要的。”（注：松下幸之助：《企业家的经营艺术》第96页，97页，96页，98页，99页。）日本企业家认为，企业的经营理念，首先是企业的使命、宗旨等，它规定了企业作为特殊社会组织的责任，以及应当把企业办成什么样的社会组织的基准，它是企业自觉经营的依据。其次，经营理念是企业发展目标的指南，它指明企业前进的道路和发展方向。最后，经营理念是企业进行决策的一系列根本指导思想和思维方法。“企业经营需要时时刻刻作出决断，决断时所依据的根本基准，就是‘经营理念’。能够统率众多员工，使众多员工团结一致的中心思想，就是该一公司的‘经营理念’。”（注：松下幸之助：《企业家的经营艺术》第96页，97页，96页，98页，99页。）日本卓越的公司认为，经营理念维系公司的生命。没有经营理念，就没有有效的经营。公司的成功，涉及许多方面的条件和因素，经营理念处于主宰公司成败的地位。经营理念和企业的关系是： 经营理念是企业的“根”。所谓根，就是根本、根据，是决定企业全部经营行为的出发点。松下幸之助说：“经营事业时，不仅技术、销售、资本、人事规划等各方面，都很重要，但最根本是正确的经营理念。以经营理念为根柢，人才、技术、资金才能够活用。换句话说，这些制度都是从正确的经营理念中产生的。因此，为了求得经营的正确发展，首先必须从拥有理念开始。这是我从六十年中体会到的。”（注：《松下经营管理全集》第1卷第988页。）一个企业没有经营理念，或者没有正确的经营理念，就丧失了处理复杂的企业与市场、企业和人、企业与技术和物的关系的依据。受盲目性支配的企业，在高度理性运作的市场经济行为中，必然失败。 经营理念是企业的“灯”。所谓灯，就是灯塔、指南。日本企业家普遍认为，处在混乱、变动、迷惘的当今时代，一个企业在何时和什么场合下，会遭致什么样的事态，未可逆料。如果企业为每一次的变动，或喜或忧，举棋不定，那么将无法维持企业的稳定和发展。拥有明确的经营理念，就能因应所遭遇的事态，不改变企业前进的方向，处变而不惊。是否拥有明确的理念，将成为企业认识和适应经营环境的变化，自主左右企业命运的根本指南。 经营理念是企业的“轨”。所谓轨，就是轨道、道路，企业沿着经营理念指引的道路前进。任何企业都有自己的成长发展道路。企业成长发展的道路，是企业与市场特殊适应关系的产物。企业因其行业性质不同，与市场的关系不同，经营环境不同，企业实态不同，必须

连锁行业餐饮分析报告

餐饮 锁 行业分析报告 目录 1.中国餐饮业的发展历程 (4) 2.餐饮行业发展现状 (5) 3.7 4.9 5. “热门”行业之一。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。 目前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在2009年中国餐饮百强企业中，就有89家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的92.7%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角

色的基本上都是连锁餐饮企业。我国连锁餐饮行业一直保持着高速的发展，特别是近十年来涌现出一批优秀的连锁餐饮企业，有目前连锁餐饮排名第一的内蒙古小肥羊，拥有百年老字号的全聚德，深受大众喜爱具有相当人气的味千拉面以及完美融合各地美食于一店的湘鄂情。这些快餐连锁企业不但为广大美食爱好者提供了优质的餐饮服务，更在企业自身的发展壮大过程中推动着整个行业的前进。 1.中国餐饮业的发展历程 近年来，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%以上速 肯德基、必胜客、麦当劳等着名餐饮品牌连锁店，同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念。 4.品牌提升战略阶段，进入21 世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升， 一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培养提升企业品牌，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。根据商务部商业改革司公布的数据显示，2006 年营业收入达到一亿元以上的160 家连锁餐饮集团总收入为915 亿元，同比增长20%，高于全国餐饮业零售总额增幅3.6个百分点。

从个故事看日本人的经营理念

从个故事看日本人的经 营理念 Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#

从6个故事看日本人的经营理念 日本商人以精明、擅变的经营技巧纵横于世界经济舞台。以下几个经营故事，印证了日本商人的超凡智慧，值得有心人学习和借鉴。 黑白对比卖“抱娃” 日本有一个叫佃光雄的商人，曾把一种叫“抱娃”的玩具拿到百货公司去推销，并刊登广告作宣传，可惜，这种玩具几乎无人问津。佃光雄只得从百货公司把这种黑皮肤的“抱娃”取回来，堆放在仓库里。 佃光雄的养子是一个肯动脑筋的青年。他注意到百货公司里有一种身穿游泳衣的女模特模型，有一双雪白的手臂。他想：假若把这种黑色的“抱娃’放在女模特模型雪白的手腕上，那真是黑白分明，格外醒目。通过这样的鲜明对比，说不定顾客会喜欢“抱娃”。 做了一番说服工作之后，百货公司终于同意让女模特模型手持“抱娃”。这一招真灵！凡是走过女模特模型前的年轻姑娘都会情不自禁地打听：“这个‘抱娃’真好看，哪儿有卖的？”原来无人问津的“抱娃”一时成为抢手货。 这个青年后来又想出一个办法。他请了几位白皮肤的女青年，身着夏装，手中各拿一个“抱娃”，在东京繁华热闹的街道上“招摇过市”。这样一来，不仅吸引了大量的过往行人，连新闻记者也纷纷前来采访。第二天，报纸上竞相刊登出照片和报道，东京因此掀起了一股“抱娃”热。 中药店里开茶馆 开中药店和开茶馆是两个不同的行业，但一家日本公司把这两个不同的行业组合在一起，竟产生了意想不到的效果。 20世纪70年代的日本，人们普遍信奉西医，中医备受冷落，中药根本就卖不出去，因而经营中药的中药店境况很是凄凉。