苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展
苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展
湖南农业科学2006,(5):48—50HunanAgriculturalSciences
苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展
袁祖华,粟建文,胡新军,李勇奇
(湖南省蔬菜研究所,湖南长沙410125)
摘要:苦瓜是中国南方的主要蔬菜种类之一,富含多种生物活性成分,具有降血糖,抗菌,抗病毒,抗肿瘤等功效.综述了国内
外苦瓜营养化学成分及保健功能的研究概况,并展望了苦瓜在食品,医药上的应用前景.
关键词:苦瓜;化学成分;功能作用
中图分类号:s642.5文献标识码:A文章编号:1006一O6ox(2006)05—0048—03
苦瓜(Momord~acharantiaL.)别名凉瓜,锦荔
枝,癞蛤蟆,癞葡萄,红羊,是葫芦科(Cucurbitaceae)
苦瓜属蔓性草本植物,原产亚洲热带地区,在中国已经有500a的栽培历史,是中国南方的主要蔬菜种类之一,并逐渐向北方地区推广.苦瓜也是一种着名的民间中草药,大量研究表明,苦瓜含有多种活性成分…,具有清热解毒,滋养强壮,降血糖,抗突变,
抗肿瘤以及提高人体免疫力等功效_2J.随着人们对苦瓜营养成分和食用价值认识的深入,苦瓜越来越受到国内外消费者的青睐,成为众多学者的研究热点,迄今已从苦瓜果实和种子中分离纯化出多种化学成分,并对一些有活性的化合物进行了药理作用的研究.本文就近年来对苦瓜营养化学成分及保健功能的研究进展作一概述.
l苦瓜的营养和化学成分
1.1苦瓜的营养成分
苦瓜的营养价值很高,是一种理想的绿色食
品_3J.据测定,每lOOg嫩苦瓜中,营养成分为:水分93～94g,蛋白质0.9～1.0g,脂肪0.1～0.2g,碳水
化合物2.6～3.5g,粗纤维1.11.4g,维生素Al7
—
22g,维生素B10.03mg,维生素B20.03mg,维生
素C56—120mg,维生素E0.85mg,尼克酸0.3～
0.4mg,胡萝卜素0.08～0.1mg,钙l8～22.m磷l9
—
35哗,铁0.6—0.7mg,钾256mg.此外,苦瓜中
含有l6种氨基酸,如谷氨酸,丙氨酸,苯丙氨酸,脯
氨酸等,氨基酸总量高达11.15mr,/100nag,其中8种
必需氨基酸含量达氨基酸总量的38%.苦瓜含有
收稿日期;2006—06—06
基金项目:湖南农业科学院院长基金重点项目(2005)
作者简介:袁祖华(1966一),男,湖南郴州市人,副研究员,主要从事蔬菜育种和栽培技术研究工作.
十多种人体必需微量元素,其中铜,锌,铬,钴,锰,镍
的含量较高.
1.2苦瓜的化学成分
苦瓜的根,茎,叶,花,果实及种子皆可供药用.
目前已从苦瓜中分离到的化学成分有蛋白质类,苷
类,生物碱类,糖类,脂类,萜类,甾类以及有机酸,微
量元素等多种成分_4J.
2苦瓜的保健功能
2.1降血糖与血脂作用
苦瓜的抗糖尿病作用是其最重要的功能之一.
早在古代,中国,印度等国家就把苦瓜当作抗糖尿病
的药物.近年来有学者提出苦瓜降糖肽的概念[6].
认为苦瓜内含有一种特异性类胰岛素的多肽,主要
成分为苦瓜甙,苦瓜肽和生物碱.1975年,Olaniyi
通过实验证明苦瓜甙的降糖作用比降糖药物甲糖宁
的作用还要强;1981年,Khanna等从苦瓜中分离出
一
种降血糖多肽,被称为”植物胰岛素”,它表现出有
胰岛素的作用或可促进胰岛素的释放.苦瓜不仅具
有直接降血糖的作用,而且对糖尿病并发症具有治
疗作用,如对因糖尿病导致的肾病,白内障等并发
症,都有较好的治疗效果.
近年来,国内外学者对苦瓜的降血脂作用也作
了大量研究5J.石竹等的试验表明,苦瓜子乙醚提
取物可以降低体内的血脂水平,抵消由于胆固醇吸
收过多而引起的血脂升高,从而在防治动脉粥样硬
化所致的各种心血管疾病方面有着明显的作用.
2.2抗茵抑茵作用
苦瓜提取液具有广谱抗菌作用,是一种良好的
天然广谱抗菌剂_5J.研究结果表明,提取物对11种
165株革兰氏阳性球菌,革兰氏阴性杆菌具有抗菌
抑菌作用.苦瓜叶子的浓缩汁经临床实验证明也具
有广谱抗菌活性,其叶子浓缩汁的体外抗菌活性可
第5期袁祖华等:苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展49
以抑制大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌等,其
整株植物的浓缩液也表现出抗菌活性.
2.3抗病毒作用
苦瓜和从其分离出的几种化合物如苦瓜凝集
素,MAP30蛋白已被证明具有抗病毒活性,苦瓜中
的MAP30蛋白能抑制HIV活性,使HIV在接触苦瓜提取物4d内抗原活性完全不表达,有选择性的杀
死被HIV感染的淋巴细胞和巨噬细胞,能够抑制单核细胞HIV—I型病毒DNA复制,而对未感染细胞没有毒性,因此具有抗艾滋病作用;苦瓜蛋白对柯萨奇病毒具有直接灭活作用,苦瓜素在体内外对柯萨
奇病毒的RNA复制具有明显的抑制作用,其抑制作用是通过抑制柯萨奇病毒的RNA在心肌细胞内的转录和翻译,在病毒复制的分子水平上发挥作用. 2.4抗肿瘤作用
1982年,科学家就发现苦瓜的粗提物有增强机
体免疫力,抵抗肿瘤发生的功能.a一苦瓜素能选择
性杀死绒毛细胞和黑色素瘤细胞,抑制肿瘤细胞蛋
白质的合成;8一苦瓜索能抑制3H一亮氨酸,3H一尿嘧啶和3H一胸腺嘧啶整合到人舌喉鳞状上皮癌细胞中.研究表明,两种苦瓜素对人体胃癌NKM细胞
株的DNA,RNA和蛋白质的合成也均有明显的抑制
作用.
近年来对苦瓜的抗肿瘤作用的活性成分的研究
多集中于苦瓜的核糖体失活蛋白[5].核糖体失活蛋白(RIP)是一类使核糖体失活从而抑制细胞中蛋白合成的碱性蛋白.Porto等将RIP与CD5单克隆抗体偶联,发现体外可抑制外周血单核细胞及人体T 细胞蛋白和DNA的合成.
2.5对免疫活性的影响
苦瓜原汁和苦瓜提取液对小鼠的非特异性免疫
功能有明显的增强作用.Leungt等研究表明:Ct一苦瓜素和8一苦瓜素为非细胞毒素,能够显着抑制小鼠脾细胞由于伴刀豆球蛋白A,植物凝集索和脂多糖的存在而产生的促有丝分裂反应,体外能抑制早期淋巴细胞毒素的产生,降低淋巴细胞毒素溶解细胞的活性,体内可以显着抑制小鼠延迟过敏反应及抑制由绵羊红细胞引起的抗体形成.
2.6抗虫作用
邓望喜等J通过田间调查发现,在成片混栽的
黄瓜,丝瓜,苦瓜田间,美洲斑潜蝇对黄瓜,丝瓜危害严重,对苦瓜的选择性差,叶片上仅发现有极少数幼虫已死亡的潜道;在室内强制接入美洲斑潜蝇的条件下,发现苦瓜叶片上可出现取食痕和产卵点,但卵
孵化率相当低,叶片的产卵点多数变黑,干枯,少量
孵化幼虫的潜道与相同条件下黄瓜,丝瓜叶片上的潜道相比,显得细小而且发展缓慢,幼虫最多发育到二龄就终止发育而死亡.这种现象说明苦瓜叶片中可能含有特殊防御性化合物,这类物质对美洲斑潜蝇卵的孵化和幼虫的生长发育有抑制和毒杀作用. 李绍勤分别用乙醚,乙醇,丙酮作为溶剂,采用常规
浸提液和索氏抽提法对7个品种苦瓜叶片进行提取,发现苦瓜叶片提取液对美洲斑潜蝇成虫的触杀, 抑制取食和拒产卵作用不显着,但可使孵化率,羽化率降低,幼虫的生长发育延缓,死亡率增加,这表明
苦瓜叶片中含有对该虫卵的生长发育有抑制和毒杀作用的抗虫物质.田间系统调查发现,苦瓜在生长
过程中表现出明显的抗虫性,黄守瓜,黄足黑守瓜等害虫均不取食苦瓜.刘映红等报道,严重危害黄
瓜,丝瓜,冬瓜的优势害虫如朱砂叶螨,虽可取食苦
瓜叶片,但其生长发育和繁殖受到明显的影响,难以在苦瓜上建立种群,苦瓜对朱砂叶螨表现出高度的抗螨性.陈宏等l7用苦瓜叶片提取液涂抹桑叶和甘蓝叶分别饲喂家蚕和菜青虫,试验结果表明:提取液处理后,其取食量降低,生长速率缓慢,存活率下降; 用提取液涂抹白菜叶后饲喂小菜蛾幼虫,同样随着
浓度增加可使其取食量逐渐减少,生长速率减慢,存活率显着下降.
3苦瓜的应用
苦瓜营养丰富,其中Vc含量居于瓜类蔬菜之
首,具有利尿,清热,明目解毒,抗菌消炎,降血脂和
提高机体的免疫能力之功效,而且苦瓜含糖和脂肪较低,是肥胖者理想的食品.因此,作为一种药食兼用的保健食品,苦瓜具有极高的开发价值.
3.1在食品中的应用
3.1.1保健茂莱苦瓜以食用嫩瓜为主,其肉质脆嫩,苦味适中,清香可El,具有很高的营养价值.苦
瓜属短日照植物,喜温,喜光,耐湿,不耐涝,病虫害少,适应性强,种植容易,产量高,经济效益好,非常
适宜作为无公害蔬菜栽培J.
3.1.2苦瓜奠豆奶新鲜苦瓜清洗干净,榨汁过滤后,将苦瓜汁,豆浆,奶粉,糖以一定的比例进行混合,调整风味,灭菌后进行发酵,冷藏,即得苦瓜酸豆奶l9J.产品凝固状态好,表面光滑细腻,有苦瓜特有的清香味,口感酸甜适中,无苦涩味,具有营养和功效互补的双重效果.
湖南农业科学第5期
3.1.3低|_-苦瓜叠饯选用成熟度适中,肉质肥
厚,完好的新鲜苦瓜,预处理后,经硬化,漂洗,护色, 浸胶,浸糖,煮制,烘烤后包装即成¨.成品呈绿色
或黄绿色,有透明感,且组织饱满,口味酸甜略带清苦,爽口.
3.1.4苦瓜啤酒新鲜苦瓜经预处理,榨汁,加热
酶解,过滤后得苦瓜基汁_9].将苦瓜基汁加入发酵后的啤酒中,过滤装罐即得苦瓜啤酒.本品酒味甘苦适宜,风味独特,且酒中含有丰富的氨基酸,苦瓜甙,具有促进食欲,清凉解毒,泄热通便,预防感冒与咳嗽等作用.
3.1.5苦瓜茶精选成熟度适中的苦瓜,清洗去
瓤,用切片机将苦瓜切成5～15mm的薄片,干燥烘烤后包装即成…j.产品呈黑褐色,类似一般的饮用茶,有降血压降血糖之功效,是高血压和糖尿病患者理想的饮用茶_6j.健康人夏天冲泡当茶饮用,清热解暑,甘苦适中,清爽可口.
3.2在医药中的应用
3.2.1治疗尿病苦瓜的降糖作用已被实验证
实_6j,并已应用到临床.从苦瓜中提取有效成分制备而成的苦瓜降糖胶囊,对老年人Ⅱ型糖尿病患者作疗效观察,证明苦瓜降糖胶囊能有效地控制和降
低非胰岛素依赖型糖尿病病人的血糖,无毒副作用.
3.2.2治疗艾滋病国内外实验已证实了MAP30
对艾滋病的治疗作用【12].Lee—Huang等构建了纯苦瓜蛋白的DNA序列,通过重组DNA表达来生产MAP30蛋白.高玉忠等在国外研究的基础上,将苦
瓜中的MAP30基因克隆出来并转移到大肠杆菌中, 将其大量表达,用于开发新药.
4展望
苦瓜作为药食同源的植物,具有较高的药用和
保健价值,对苦瓜的深入研究和进一步开发利用,具有广阔的前景.目前对苦瓜的研究报道很多,但大
部分停留在实验室阶段,对于苦瓜的相关功能因子及其作用机制的研究多集中于苦瓜蛋白,尤其是对MAP30的研究¨,而且活性成分结构与功能之间的
关系多是由推测所得.另外,苦瓜品种,栽培时间,
栽培地区的不同,其功能作用也大为不同[b],因此
对苦瓜进行品系筛选是很有必要的.同样,对苦瓜
在食品中的应用研究也还处于初加工阶段,其保健功能未被充分利用,在医药中的应用仅集中于其降血糖作用,其它功能特性尚未得到很好的开发应
用[14...随着对苦瓜研究的深入,其在降血糖,治
疗艾滋病,抗肿瘤等临床应用方面将显示出越来越
广阔的前景,各功效的功能因子的结构及其作用机
制将被阐明,从而推动其在功能食品,保健食品和其
它方面应用研究的快速发展.
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人参化学成分及研究进展
天然产物化学 论文（设计）题目：人参化学成分及生物活性的研究进展 学院：化学与化工学院 专业：化学 班级： 学号： 学生姓名： 2013年11 月22 日
目录 摘要 ..................................................................................................................................... I 第一章前言 (2) 第二章人参的化学成分及药理作用 (2) 2.1人参皂苷 (2) 2.1.1人参皂苷的分类 (3) 2.1.2人参皂苷的药理作用 (6) 2.2脂溶性性成分 (8) 2.2.1脂溶性成分的抗菌作用 (8) 2.2.2脂溶性成分的抗肿瘤作用 (9) 2.3多糖类物质 (9) 2.3.1人参多糖类物质的调节免疫作用 (9) 2.3.2人参多糖类物质的降血糖作用 (10) 2.3.2人参多糖类物质的抗肿瘤作用 (10) 第三章结语 (11) 参考文献 (12)
人参化学成分及生物活性的研究进展 摘要 现代研究证明，人参可增进食欲、强心、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤，治贫血、神经衰弱等症。本文对人参化学成分及人参的药理研究的新进展给予综述并对人参的研究作简要展望 关键词：人参，化学成分，药理作用
第一章前言 中药人参是五加科人参，属植物人参的干燥根，是一种名贵药材，同样为一种比较常见的药物。经中医临床验证表明人参的主要功效包括有补脾益肺、大补元气、生津安神益智等。临床上人参能够对诸多疾病均能够产生良好的防治效果，特别是对人体滋补强壮作用更加的明显。并且它的化学成分相对较为复杂，具有广泛的生物活性，药理作用相对独特，由于现代分离以及分析技术得到了突飞猛进的发展，人参的化学成分的研究也获得了进一步的进展。目前人们对其药理活性广泛关注，本文针对其化学成分和药理活性展开论述，从而为今后的临床研究提供参考。 第二章人参的化学成分及药理作用 人参的现代研究已有一百多年的历史,这期间对人参的研究大多采用粗制剂或总皂贰成分，固然是由于人参有效成分的含量低和纯化困难，还由于对人参有效成分及其药理作用的多样性认识不足。至今，已阐明的人参化学成分包括皂苷、糖类、蛋白质、多肤、氨基酸、有机酸、维生素、脂溶性成分和其它成分【1】。其中，皂苷被公认为是人参的主要的有效成分之一。 2.1人参皂苷 皂苷是广泛存在于植物中的一类复杂的有机化合物，这类化合物因具有较大的表面活性，在水中震荡或加热时可以产生胶状溶液和泡沫，因而得名皂苷。人参皂苷为人参属植物中主要活性成分，是由皂苷元和糖相连构成的糖苷类化合物，人参中人参皂苷的含量约占人参干重的4%左右。人参皂苷为白色无定形粉末或无色针状结晶，味微甘苦，具有较强的吸湿性。极性大的人参皂苷易溶于水、甲醇、乙醇，可溶于正丁醇、醋酸和
食品营养学研究进展
食品营养学研究进展 题目：膳食纤维的生理功能及其在食品开发中的应用日期：2016年12月30号
摘要 膳食纤维特殊的理化性质和生理功能使它在生理代谢过程和预防疾病等方面扮演重要的角色。要保障人体健康，需要适量摄入膳食纤维。本文综述了膳食纤维的定义，膳食纤维的分类及其生理功能，并且简单介绍了目前国内外膳食纤维的提取方法以及膳食纤维在食品开发中的应用。 Abstract The special physical and chemical properties and physiological functions of dietary fiber make it play an important role in the process of physiological metabolism and disease prevention. To protect the health of the human body, the need for adequate intake of dietary fiber. In this paper, the definition of dietary fiber, the classification and physiological function of dietary fiber were reviewed, and the extraction methods of dietary fiber and the application of dietary fiber in food development were introduced. 关键字：膳食纤维生理功能应用前景 随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越精细，所摄入的食物中，粗纤维的含量越来越少，现代“文明病”诸如便秘、肥胖症、动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病等，严重地威胁着现代人的身体健康，在人们的食物中补充膳食纤维已成为当务之急。膳食纤维被公认为是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。因此膳食纤维是健康饮食不可缺少的。此外，膳食纤维作为一种极其重要的食品成分，也已经成为功能性食品领域研究的热门课题。 一，膳食纤维的定义及分类 1.1膳食纤维的定义 膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，含纤维素、木质素、半纤维素、树脂、果胶等。国际食品法典委员会(CAC)将膳食纤维具有的特征归纳为:降低通过时间和增加粪便量;促进结肠发酵作用;降低血总胆固醇或LDL胆固醇水平，降低餐后血糖或胰岛素水平。当前关于膳食纤维的定义相对权威的一个概念是美国谷物化学学会(AACC)成立的膳食纤维专门委员会提出的[1]，他们从生理学角度出发，将其定义为在小肠中不能被消化吸收，而在大肠中可部分或全部发酵的可食的植物成分、碳水化合物和类似物质的总和，包括多糖、寡糖、纤维素、半纤维素、果胶、树胶、蜡质、木质素等，此定义明确规定了膳食纤维的范畴，是可食的植物成分，而非动物成分。
苦瓜的功效与作用
苦瓜的功效与作用 清暑涤热，明目，解毒。治热病烦渴引饮，中暑，痢疾，赤眼疼痛，痈肿丹毒，恶疮。 ①《滇南本草》：“治丹火毒气，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。”“泻六经实火，清暑，益气，止渴。”②《生生编》：“除邪热，解劳乏，清心明目。”③《本草求真》：“除热解烦。”④《随息居饮食谱》：“青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾。”⑤《泉州本草》：“主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢。”【用法与用量】内服：煎汤，2～5钱；或煅存性研末。外用：捣敷。【宜忌】《滇南本草》："脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛。" 【选方】①治中暑发热：鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴干。每次二至三钱。水煎或泡开水代茶饮。②治烦热口渴：鲜苦瓜一个，剖开去瓤，切碎，水煎服。③治痢疾：鲜苦瓜捣烂绞汁一杯，开水冲服。(①方以下出《福建中草药》) ④治眼疼：苦瓜煅为末，灯草汤下。(《滇南本草》) ⑤治痈肿：鲜苦瓜捣烂敷患处。(《泉州本草》) ⑥治胃气疼：苦瓜煅为末，开水下。(《滇南本草》) 苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。【吃苦瓜防治青春痘】苦瓜又名：癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜。苦瓜原产于印度东部，大约在明代初传人我国南方。苦瓜属于葫芦科，它是一年生蔓性植物。它的茎、叶、花和果实都显得很奇特，可作观赏植物栽培。 春夏秋冬走健康之路看四季养生网 健康饮食养生问题母婴保健养生小常识 中医学认为，脾胃温热内蕴上蒸，或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲仁不调，上升凝滞于面部而成痤疮。夏季是青春痘的多发季节，进入夏季，气温骤然升高，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透气或与身体摩擦，导致痤疮呈爆发特点。苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期引用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、粗纤维食物，而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等，同时注意多饮水。【苦瓜减肥方法-苦瓜吃法】首先，苦瓜减肥是要生着吃才能达到瘦身的效果，而且一天要生吃两到三条才可以。因为苦瓜里含有大量的清脂素，这是很有根据的。想减肥的朋友不防来试试！苦瓜是很苦，但为了我们瘦身目的，一起试试看吧！物美价廉！根据如下：苦瓜，因苦得
动植物蛋白源替代鱼粉的研究进展
动植物蛋白源替代鱼粉的研究进展 1 鱼粉 1.1 鱼粉的特点 由于鱼粉具有必需氨基酸和脂肪酸含量高,碳水化合物含量低,适口性好,抗营养因子少以及能够被养殖动物很好的消化吸收等特点，一直以来是水产饲料中不可或缺的优质蛋白源。鱼粉在饲料中的营养作用主要是提高氨基酸平衡性和利用效率,与其它蛋白原料相比，有比较显著的优势。但鱼粉的作用不仅在于其蛋白、氨基酸的作用优势, 还在“未知生长因子”、维生素、微量元素等方面具有营养作用优势。 1.2 无鱼粉或低鱼粉饲料技术对策 在所有的饲料原料中，鱼粉在促进养殖动物生长、提高饲料利用效率方面的效果是最为明显的。在配合饲料中，是否使用鱼粉及使用量不同所获得的养殖效果会有很大的差异，即饲料中鱼粉的使用量与养殖鱼产品的生长速度、饲料效率具有显著的正相关关系, 鱼粉在配合饲料中的使用对配合饲料的质量有非常直接的关系。如在草鱼、武昌鱼饲料中基本不用鱼粉，但是使用1% ~2%的鱼粉后,鱼生长速度可以提高10%以上,同时鱼体的生理机能也会得到改善。因此，在不使用鱼粉或低鱼粉饲料中考虑的技术处理主要包括以下几方面的内容。 1.2.1 配合饲料中氨基酸的平衡性和有效性 蛋白质的营养实际上是通过氨基酸的营养作用来实现的，因此,在无鱼粉或低鱼粉饲料中优先考虑的技术处理是氨基酸的平衡性。由于鱼类对单体氨基酸的利用效果很差, 在部分种类鱼中使用单体赖氨酸、蛋氨酸是没有效果的。对于饲料氨基酸的平衡就只能依赖于饲料原料中氨基酸的互补作用来实现, 在设计无鱼粉或低鱼粉饲料配方时可以选择肉粉、肉骨粉、豆粕、菜粕、棉粕等通过比例调整来实现必需氨基酸的平衡。氨基酸平衡效果的评判可以采用必需氨基酸模式相关系数的大小来判定,即以养殖对象鱼肌肉必需氨基酸模式作为标准模式, 将配方中必需氨基酸模式与此进行比较, 计算两组模式的相关系数, 相关系数越大, 表明配方中必需氨基酸的平衡效果越好。但要考虑氨基酸的利用率问题, 即必需氨基酸的有效性问题。有些原料虽然蛋白含量很高, 但消化利用率很低, 如羽毛粉、皮革粉蛋白含量可以达到80% 以上, 但消化率只有30%左右, 无论是单独使用或是加人鱼粉(掺假鱼粉)中, 均会使配方中必需氨基酸的有效性显著降低。因此,在计算必需氨基酸平衡效果时, 尽可能选择消化率高的饲料原料组成配方来进行必需氨基酸的平衡。
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博落回化学成分的研究进展 【摘要】博洛回(Macleaya cordata(Willd.) R. B)为罂粟科多年生草本植物根茎、叶、果均含多种生物碱,对治疗多种炎症有效,所含生物碱也可抑制肿瘤细胞。我国博落回野生资源丰富,利用博落回开发新的产品将有广阔的市场前景。本文综述了博洛回属植物的化学成分研究现状。 【关键词】博落回；化学成分；研究进展 Research Progress on al constituents of Macleaya cordata [Abstract] Macleayacordata(Willd as the Papaveraceae perennial herbrhizome,leaf,fruitcontains many kinds of alkaloids, effective for the treatment of various inflammatory, alkaloid can inhibit tumor cell. Our Macleaya rich wildlife resources, utilization of Macleaya develop new products will have broad market prospects. Reviews the research status of bolo belongs to the chemical constituents of the plants [Key words] Macleayordata；Research Progress；chemical composition 博落回属植物概述植物型抗菌产品因其无污染和无残留等独特的药物功能,逐渐成为潜力较大的抗生素替代品之一。博落回为罂粟科博落回属植物博落回(Macleaya cordata(W illd.)R.B)的果实,具有清热解毒和杀虫止痒之功效,临床上可用于治疗阴道炎、肺炎、皮肤病和肝炎等,并具抗肿作用。 1 主要化学成分 1.1 化学成分分布 通过对博落回的研究发现其主要要用成分存在于根及及全草中，其中：根含有血根碱（arine），白屈菜红碱（chelerythrine），原阿片碱（protopine），α-
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食品营养学研究进展文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
食品营养学研究进展 题目：膳食纤维的生理功能及其在食品开发中的应用 日期：2016年12月30号
摘要 膳食纤维特殊的理化性质和生理功能使它在生理代谢过程和预防疾病等方面扮演重要的角色。要保障人体健康，需要适量摄入膳食纤维。本文综述了膳食纤维的定义，膳食纤维的分类及其生理功能，并且简单介绍了目前国内外膳食纤维的提取方法以及膳食纤维在食品开发中的应用。 Abstract The special physical and chemical properties and physiological functions of dietary fiber make it play an important role in the process of physiological metabolism and disease prevention. To protect the health of the human body, the need for adequate intake of dietary fiber. In this paper, the definition of dietary fiber, the classification and physiological function of dietary fiber were reviewed, and the extraction methods of dietary fiber and the application of dietary fiber in food development were introduced. 关键字：膳食纤维生理功能应用前景 随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越精细，所摄入的食 物中，的含量越来越少，现代“文明病”诸如、、、、糖尿病等，严重 地威胁着现代人的身体健康，在人们的食物中补充膳食纤维已成为当务 之急。膳食纤维被公认为是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物 质和水之后的第七大营养素。因此膳食纤维是健康饮食不可缺少的。此外，膳食纤维作为一种极其重要的食品成分，也已经成为功能性食品领 域研究的热门课题。 一，膳食纤维的定义及分类 1.1膳食纤维的定义 膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，含纤维素、木质素、半纤维素、树脂、果胶等。国际食品法典委员会(CAC)将膳食纤维具有的特
苦瓜多肽与糖尿病
苦瓜多肽 苦瓜多肽,外文名称为Balsampear polypeptide,系从苦瓜中提取出来的一种生物活性物质,具有明显的降糖作用,是一种天然保健品。印度医学科学家发现苦瓜中多肽-P,其作用比降糖药“申磺丁脲”还强;据印度的罕娜博士报告，从苦瓜中提取的一种多肽药物用于治疗糖尿病，结果与胰岛素同样有效。 中文名：苦瓜多肽 外文名：polypeptide-k 发现者: 罕娜 时间: 1999年 原料: 苦瓜籽胚芽 苦瓜多肽概述 苦瓜多肽是从新鲜的专用苦瓜籽胚芽中提炼出来的生物活性成分，由17种166个氨基酸组成，与胰岛素有相似的结构和理化指标，具有显著的调节血糖效果。此研究结果相继被多名科学家证实，这一重大科技成果得到了世界的认可，并经过大量的国内外医院的临床实验证明证实： ﹡苦瓜多肽在进入人体30分钟后起效； ﹡苦瓜多肽降低血糖的持续时间为4—8小时；
﹡苦瓜多肽特别是在控制餐后血糖的效果更为突出； ﹡苦瓜多肽降低血糖的作用效果持久，并不会发生低血糖； ﹡苦瓜多肽可适用各类的糖尿病患者及糖尿病的高危人群。 “苦瓜多肽”是一种纯天然植物成分，通过激活胰岛素、激活胰岛素受体，提高胰岛素有效利用率来调节血糖，从而，实现了血糖按照人体正常生理自然规律表达的目的，且没有副作用。 “苦瓜多肽”为糖尿病患者及血糖偏高人群提供了一种安全，持久的血糖调节的解决方案，缓解了人们在使用药物调节血糖时，给自身带来的一系列身心损害的难题。 苦瓜肽的发现是现代生物科技突破新成果，使得“强迫性被动方案”(常规治疗是靠不断加重血糖调节系统负荷，来实现调节血糖的被动治疗方案)被“休整性积极方案”(苦瓜多肽是通过提高胰岛素利用率减轻血糖调节系统负荷，来实现调节血糖的积极方案）所代替。 苦瓜多肽主要成分 1、天然苦瓜多肽。苦瓜中含有天然寡肽，天然小肽能提高机体的免疫力，能刺激巨噬细胞吞噬肿瘤细胞的能力。临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。 2、苦瓜蛋白质降解，人工合成的寡肽。以野生苦瓜粉，配伍优质植物分离蛋白，运用科学配方的复合芳香植物蛋白酶，对复合底物进行催化，获得分子量500至175分子量，均由2—6个氨基酸组成的寡肽。 3、氨基酸。苦瓜中含有17种氨基酸，其中有7种人体必需氨基酸。 4、苦瓜甙和苦味素。苦瓜多肽中含有原苦瓜的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。 5、生物碱类物质奎宁。苦瓜多肽中含有原苦瓜所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血，消炎退热，清心明目的功效。 6、维生素C。苦瓜多肽中含有原苦瓜含有的维生素C，能防感冒、防治败血病，抗氧化和提高机体免疫力等。 7、胰蛋白酶抑制剂。苦瓜多肽中含有原苦瓜含有的胰蛋白酶抑制剂，胰蛋白酶抑制剂可抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，防止恶性肿瘤生长。 苦瓜多肽作用机理 安全稳定的调节血糖： 第一步激活苦瓜多肽激活胰岛素，激活胰岛素受体，提高胰岛素有效利用率，使血糖调节系统发挥正常作用；
中国园林植物养生保健功能研究进展
龙源期刊网 https://www.sodocs.net/doc/a118102197.html, 中国园林植物养生保健功能研究进展 作者：谭笑高祥斌 来源：《中国城市林业》2017年第01期 摘要：当前对园林植物功能的研究不仅仅限于生态、社会、经济等方面，对其养生保健功能的研究也越来越受到重视。文章从养生保健园林植物入手，详细论述了其在降温增湿、吸收有害物质、滞尘、固碳释氧、杀菌、驱虫、增加空气负离子和减少紫外线伤害等方面的间接保健功能；也对其在视觉、听觉、触觉、嗅觉和食用等方面的直接保健功能进行了总结；提出今后对园林植物养生保健功能研究方向的探索，以期为养生保健型园林的建设提供参考。 关键词：园林植物，养生保健，功能 养生，泛指各类旨在预防疾病、调补身体、修身养颜、延年益寿等的日常身体规划行为和生活方式。保健，即保护健康。殷利华等认为养生保健植物，是指对人们身心健康的保持、保护有着明显功效的植物。国外对保健型园林的研究实践较长，理论较完善，服务对象针对不同人群，专业化程度较高，且多由医疗专家和园林设计者共同设计而成：而我国刚刚起步，多停留于概念阶段，服务对象没有针对特定人群，且仅由园林设计师参照相关保健学理论独自完成设计。本文将在查阅大量文献资料的基础上论述园林植物的保健功能，并且指出今后的研究方向。 1.园林植物间接保健功能 1.1降温增湿 植物通过蒸腾作用，可以从环境中吸收大量的热量，降低空气温度，提高湿度。此外，植物还能通过光合作用吸收二氧化碳释放氧气，能在一定程度上减缓温室效应。吴菲等对北京54种常用园林植物降温增湿效应的研究结果显示：乔木中白皮松（Pinus bungeana Zucc，）、
基因营养学的研究进展
醇排出体外的作用,因而有降低血中胆固醇和预防心血管疾病的功效。玉米油含甾醇1441mg/100g,比葵花籽油496mg/100g及大豆油436mg/100g均高,其中B2谷甾醇占60.3%,燕麦甾醇10.5%。甾醇是降血脂用药物类固醇的原料,甾醇和其他药物复配的谷甾醇片有良好的降血脂及血清胆固醇作用。 日本已批准植物甾醇为调节因子的特定专用保健食品FOSH U的功能性添加剂。美国FDA发布的健康公告称∶“植物甾醇phytosterol及酯、植物甾烷醇phytostanol及酯,能通过降低血中胆固醇水平而有助于减少冠心病的危险。每天从膳食中摄入1.3g植物甾醇或3.4g植物甾烷醇能达到明显降低胆固醇的作用”。在美国各种植物甾醇巳被批准为公认安全食品。芬兰F orbes Medi2T ech公司推出的一种植物甾醇叫F orbes W ood Sterol,是从木材造纸副产品塔尔油(T all Oil)中提取,纯度达95%以上,为白色粉状结晶。据该公司介绍.每天服用122g就有降低胆固醇的作用。 我国有丰富的植物甾醇资源,应能开发更多天然安全可靠调节血脂的功能性食品添加剂。 以上介绍的只是国际上较普遍的几个品种。其实每个国家均有其自身的特有资源和一些特殊的功能添加剂。我国地域广阔,北寒南热,有山有海,植物的种类丰富。各地均有一些传统认为既是食用植物,又是防病抗病的健康食品,有待我们去研究其功能因子,开发具有中国特色的食用植物提取物,以极大地丰富我国的功能性添加剂的品种和市场。 基因营养学的研究进展 殷铭俊1,陈执中2 (1.华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室生物化学研究所,上海200337; 2.复旦大学药学院,上海200032) Progress on studies of gene nutriology YI N Ming2jun1,CHE N Zhi2zhong2 (1.Biochemical Institute,State K ey Laboratory o f Bioreactor Engineer,Huadong Univer sity o f Science and Technology,Shanghai200237;2.School o f Pharmacy,Fudan Univer sity,Shanghai,200032) 摘 要:从基因概念的发展、基因的分子生物学定义、基因多态性,基因突变与损伤,基因营养学的目的以及根据基因制定食谱并举应用实例综述基因营养学的研究进展。 关键词:基因;基因突变与损伤;基因营养学 50多年前,1953年2月28日Watson和Crick发现了被称为“生命奥秘”DNA结构,4月25日在《自然》(Nature)杂志上发表了DNA双螺旋结构。DNA 结构解释了遗传物质是如何复制和传递信息的。DNA这种优雅神秘的双螺旋结构,引发的革命震动了生物学界和医学界。1962年Watson和Crick共同获得了诺贝尔医学奖。 1990年启动了人类基因组计划(human genome project,HGP),在Watson和Crick发表双螺旋结构50周年早11天即2003年4月14日美国人类基因组研究项目首席科学家Collins隆重宣布人类基因组序列图绘制成功[1]。在这前半年,2002年10月底另一项新的科学规划———国际人类基因组单倍型图谱计划(haplotypes map project,HapMap计划)正式开始实施。人类基因组单倍型图谱被称为致病基因图谱[2]。 HGP的突破性进展和全面完成以及致病基因图谱计划的实施,促进了基因与疾病、基因的个体化治疗的研究,同时促进了健康新领域———基因营养学的发展。 1 基因
这样吃苦瓜小心中毒
这样吃苦瓜小心中毒 民间有‘夏天吃苦，胜似进补’的说法，也常说‘良药苦口’。 苦味的食物，常被称为‘凉性食物’、可以‘清热泻火’，用来消暑提神，建议在炎热难耐的苦夏多吃点。 吃得苦中苦，真的能让苦夏不苦吗？苦味食物容易有毒，你知道吗？ 今天丁香医生和大家聊一聊，夏日常吃的几种‘苦’。 苦瓜 苦瓜多在七、八月份成熟，是备受人们喜爱的夏季时令蔬菜，因含有罗汉果苷和苦瓜素等成分，而具有特殊的苦涩口感，也是很多人最常吃的‘苦’。 从苦瓜中提取出苦瓜多糖、苦瓜素、类黄酮等成分，它们在体外和动物试验中被证实具有一定的降血糖、降血脂、抗病毒、抗肿瘤等作用。也因此，苦瓜常被认为是一种‘具有多种功效’的‘神奇蔬菜’。但事实并没有这么神奇。 请记住：提取物的作用，不能等同于吃苦瓜就特定功效。 吃苦瓜并不能把糖尿病吃好 比如临床试验的结果，有的支持‘苦瓜降糖’，有的却发现苦瓜和安慰剂的作用并没有显著区别。因此，苦瓜作为蔬菜具有一定的营养价值，但是日常食用苦瓜不可以治疗高血糖或者糖尿病，糖尿病患者仍需遵医嘱进行治疗。 小心苦瓜籽中毒 苦瓜籽，含有一些成分可能会引起人的不适造成中毒。在食用苦瓜时，需要将苦瓜籽剔除干净。
苦瓜，在动物试验中表现出了较强的抗生育作用，包括使小鼠的精子不能正常作用、引起怀孕小鼠的早期和中期流产等。不过，这种抗生育作用，目前并没有在人体上得到证实。 莲子心 莲子心，是莲子中绿色的干燥幼叶及胚根，其主要功能成分是生物碱和黄酮类化合物，这也是它苦味的主要来源。莲子心中的生物碱，也被证实具有一定的降血压、降血脂和抗心律失常等作用，常用于药品中。 莲子心有毒 要注意的是，莲子心具有较低的毒性，不是普通食品。2008 年，原卫生部（现在的卫生和计划生育委员会）曾在回复函中称，‘莲心含有多种生物活性物质，在我国缺乏单独作为食品原料的使用历史和食用安全证明。’ 因此，莲子心很少被直接食用，更常被作为一种‘药’使用。 日常的开水冲泡，很难使莲子心中的生物碱发挥活性作用，所以作为日常饮品饮用是可以的，只是很难有明显的保健效果。而从安全性考虑，不推荐经常直接食用。 苦丁茶 苦丁茶，是采摘嫩叶加工制作而成的，冲泡后具有先苦后甘的口感，其中的苦味物质主要有生物碱、苦味苷、黄酮类物质等。 苦丁茶是保健食品，提取物能入药 苦丁茶的浓缩提取物，具有降血压、降血脂、改善心血管疾病导致的头昏、头痛、胸闷等症状的作用，更常用于药品研究中。 苦丁茶本身，被允许用于保健食品中。我们日常冲泡出来的苦丁茶，其中的活性成分能否发挥有效作用，目前也还不确定。 如果能接受日常苦丁茶独特口感的话，它将是一种不错的日常饮品，但绝不推荐试图依靠苦丁茶来治疗疾病。
运动食品抗疲劳功能因子研究进展
万方数据
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运动食品抗疲劳功能因子研究进展 作者：许洪文， 齐海萍 作者单位：许洪文(莆田学院体育系,福建,莆田,351100)， 齐海萍(大连民族学院生命科学学院食品工程系,辽宁,大连,116600) 刊名： 福建体育科技 英文刊名：FUJIAN SPORTS SCIENCE AND TECHNOLOGY 年，卷(期)：2010,29(6) 参考文献(28条) 1.贾建昌;韩涛红景天抗疲劳作用机理的研究进展[期刊论文]-甘肃中医 2005(11) 2.罗琼;阎俊;张声华枸杞多糖的分离纯化及其抗疲劳作用[期刊论文]-卫生研究 2000(02) 3.杨柯;李扬;李峰;赵丹 赵雪检人参二醇组皂甙游泳训练大鼠血清睾酮水平的影响 2000(02) 4.高顺宾;戴贤君;沈立荣;吴大星L-肉碱的营养生理功能及其应用 1999(07) 5.黄耀凌;邹思湘谷氨酰胺的抗疲劳生化机制研究[期刊论文]-南京农业大学学报 2001(02) 6.王梅;谷文英;黄诚高F值寡肽棍合物的制备及抗疲劳与抗缺氧作用 1999(03) 7.刘铁民;李怀英牛磺酸对疲劳运动大鼠心肌线粒体脂质过气化水平及GSH含量的影响 1999 8.Burke,L.M Nutrition for post-exercise recovery 1997 9.Urke,L.M;J.A.HanIey Carbohydrate and exercise 1999 10.何来英;严卫星;楼密密;冯永权 刘红蕾保健食品抗疲劳作用试验方法研究[期刊论文]-中国食品卫生杂志1997(04) 11.徐峰;赵江燕;刘天硕刺五加提取抗疲劳作用的研究[期刊论文]-食品科学 2005(09) 12.王庭欣;赵文;刘峥颢西洋参片对小鼠抗疲劳作用的实验研究[期刊论文]-食品科学 2005(09) 13.张安民;常明昌;胡淑萍;张金桐 丁起盛灵芝液对运动员抗疲劳作用及对血中SOD,CAT,LPO的影响 1997(04) 14.梅学仁灵芝对心血管系统药理作用的研究 1982(07) 15.张安民中医药防治疲劳综合征及灵芝抗疲劳试验研究 1996(03) 16.刘振玉;刘克敏;刘亚军益生菌增强竞技运动员抗疲劳能力的研究[期刊论文]-天津师范大学学报（自然科学版） 2004(02) 17.章克昌药用真菌研究开发现状及其发展 2002(01) 18.樊柏林;李宇红;李新兰冬虫夏草的抗疲劳作用研究 2000(02) 19.李琴韵;胡蓓莉雄蚕蛾、蚕蛹及蚕沙的研究近况 1996 20.赵权;杨晓杰;林雁春蚂蚁水提物对獭兔耐力的影响[期刊论文]-经济动物学报 1999(04) 21.金宗镰;文镜茶碱的动员脂肪酸及抗疲劳功能及其机理研究 2005(28) 22.庞辉;何惠;李倩茗螺旋藻抗运动性疲劳作用的实验 1999(06) 23.藏其中;万淑营;何光星蚕蛹多糖的分离和分析 1992(03) 24.夏启德;袁翠华香菇多糖抗疲劳的实验研究[期刊论文]-通化师范学院学报 2004(04) 25.曾明;李守汉;郭层城松针提取液抗疲劳作用研究[期刊论文]-中国体育科技 2005(02) 26.唐量;熊正英芦荟抗疲劳作用的实验[期刊论文]-体育学刊 2003(02) 27.王君耀;周峻;汤谷平黄秋葵抗疲劳作用的研究[期刊论文]-中国现代应用药学 2003(04) 28.潘京一;杨隽;郑勇英枸杞子抗疲劳与增强免疫作用的实验研究[期刊论文]-上海预防医学 2003(08)
应用营养学的发展现状与趋势展望(1)
应用营养学的发展现状及趋势展望(1).txt15成熟的麦子低垂着头，那是在教我们谦逊；一群蚂蚁能抬走大骨头，那是在教我们团结；温柔的水滴穿岩石，那是在教我们坚韧；蜜蜂在花丛中忙碌，那是在教我们勤劳。辽宁医学院学报 2009 Jun130 (3) J LiaoningMedicalUniversity 应用营养学的发展现状及趋势展望 裴婷娜 (本溪市中心医院营养科 ,辽宁本溪 117000) 摘要 :近年来 ,随着我国人民生活水平不断提高 ,因为营养过剩和不平衡而导致的疾病越来越多 ,严重威胁着人们的 健康甚至生命。营养与临床治疗和康复被认为是现代医疗模式的三大组成部分 ,在增进健康、促进病人康复过程中发挥重
要作用。本文详细阐述了应用营养学的学科性质、营养知识在临床中的应用及应用营养学在我国的发展趋势 ,以期引起人 们对这门学科的重视与关注 ,促进其不断发展。 关键词 :应用营养学 ;发展现状 ;趋势展望 中图分类号 : R15114 文献标志码 :A 文章编号: 1674 -0424 (2009) 03 -0284 -02 TheDeveloping Status Quo and Tendency Prospect on the Practical Nutriology PE I Tingna (NutritionalDepartmentof the CenterHospitalofBenxi, Benxi, 117000 China) Abstract: In recentyears, with the improvementofpeoplepslivingstandard, thediseasescausedbyovernutritionandoutofbal2 ance have raised rapidly, which have
苦瓜的研究进展与发展趋势
苦瓜的研究进展与发展趋势 摘要：:苦瓜富含多种生物活性成分，具有降血糖、抗菌、抗病毒、抗肿瘤等功效。综述了国内外苦瓜化学成分及功能的研究概况，并展望了苦瓜在食品、医药上的应用前景。 关键词：苦瓜;化学成分;功能作用 苦瓜，它的果实为纺锤或长筒形，表面有瘤状突起；幼嫩时为绿色或白绿色，瓤为白色；成熟时为黄红色，果肉、瓤为鲜红色。下面就是其基本概况、化学成分、药用价值、开发现状及其应用前景综述如下。 1. 苦瓜的基本概况 苦瓜（Momordica charantia）属于葫芦科（Cucurbitaceae）苦瓜属（Momordica）的一年生攀援性草本植物原产亚洲热带地区，广泛分布于热带亚热带和温带地区印度日本以及东南亚地区栽培历史久远，中国栽培历史约600年苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用苦瓜在世界许多国家和地区都有入药记载，苦瓜全株，特别是种子和果实具有很强的生理活性，具有明显的降血糖抗肿瘤杀精和堕胎等药理作用。 2. 苦瓜的化学成分 2．1苦瓜多糖 植物多糖是植物体中重要的生物活性成分之一。在苦瓜干粉中，苦瓜多糖的含量约为6％，属于杂多糖[2-3]，其组成成分主要为半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、鼠李糖、甘露糖等[4-5]。 2．2苦瓜蛋白及多肽 苦瓜蛋白及多肽也是苦瓜的主要功能成分，苦瓜蛋白中研究较多的是核糖体失活蛋白(ribosome inactivating protein，RIP)，它是一类能够使核糖体失活从而抑制蛋白质合成的碱性糖蛋白，分为I型和II型。苦瓜蛋白MAP30就是一种I型(双链)核糖体失活蛋白，其分子质量为30kD，故名为MAP30[6]。M.Cy蛋白也是一种I型核糖体失活蛋白，是Rajasekhar等[7]从苦瓜果实水提物中分离出来的，其分子质量为17kD。苦瓜素则是一类II型(单链)核糖体失活蛋白，目前已从苦瓜中分离出苦瓜素等[8-10]。 植物凝集素是由植物细胞合成分泌且能与糖结合的一类蛋白，在细胞识别和黏着反应中起着重要作用。1972年，Tomita等[11]首先从苦瓜籽中分离到一种凝集人0型红细胞的凝集素。1998年，Wang Hexiang 等[12]从苦瓜中也分离得到一种凝集素，其分子质量为12.4kD，并发现其氨基酸序列和苦瓜素及RIP有一定的相似性。至今已从苦瓜中分离出多种植物凝集素。 植物胰岛素是指从一些天然植物中提取的一类具有类似胰岛素作用的多肽类物质，最早被确认的植物胰岛素来自印度苦瓜中的一种苦瓜多肽。多肽．P就是从苦瓜中分离得到一种分子质量约为1lkD的苦瓜多肽，其含有166个氨基酸残基[l3]。2008年，Yuan Xiaoqing等[l4]又从苦瓜中分离到一种分子质量为3.4kD的多肽。 2．3苦瓜皂苷 皂苷是植物糖苷的一种，是多种药物的有效成分，可分为甾体皂苷和三萜皂苷。在苦瓜的根、茎、叶及果实中均含有皂苷，以三萜皂苷为主。实验表明，苦瓜籽中总皂苷的含量约为0．432％o[l5]。现已从苦瓜中分离出40多种皂苷类成分[16]，包含有葫芦素烷型、齐墩果烷型、乌苏烷型、豆甾醇类、胆甾醇类及谷甾醇类皂苷等。
运动营养学的研究现状与发展趋势
运动营养学的研究现状与发展趋势 聂英涛李正洪吴静广西师范大学体育学院 【摘要】采用文献资料法，阐述了国内外运动营养发展概况，对运动营养学研究的内容及其意义进行分析，同时对运动营养学的发展趋势进行了预测。 【关键词】运动营养学研究现状发展趋势 生命在于运动，运动是人体需要特别的营养。随着社会的发展，“运动”正成为人们生活中不可或缺的重要组成部分。如何科学有效的为运动的人体补充合理的营养，使运动的目标得以实现，是运动营养学研究的根本目的。 21世纪是科学技术迅速发展的世纪，运动营养学也得到了飞速的发展，然而，当今竞技体育的竞争日趋激烈，运动员的竞技能力不仅受训练、遗传、健康状态、心理等多种因素的影响，合理营养也是其中的一个非常重要的因素。同时随着我国经济建设的发展和人们物质生活水平的提高，全民健身意识逐渐加强，由此给运动营养学工作提出了更新、更高的要求。为使我国竞技体育水平不断提高，并促进群众体育活动的广泛开展，提高全民族身体素质，对运动营养学的研究与应用做一系统的阐述是有必要的。 一、运动营养学发展的概况 运动营养学是一门用营养学和生物化学的手段来研究和评估运动人体代谢及体能状况，并提供营养学强力恢复手段的学科。这门学科经过几十年的发展，已经成为一个相对独立的，在运动科学中成为研究热点的学科，并在竞技体育和全民健身运动中发挥增强体能和保证健康的作用。 1．我国运动营养学发展概况
我国历史悠久，文化源远流长。在古代就有专门为贵族营养服务的食医，同时对营养、运动与健康也有研究。古代养生运动有：五禽戏、八段锦、太极等。古典的养生学说，如《食经》、《食医心鉴》、《饮膳正要》等，用“食医同源”、“医膳功”的唯物主义观点，论述了食物的功用与合理营养的保健作用。我国现代对运动营养学的研究始于20世纪50年代后期。北京医科大学运动医学研究所率先成立运动营养生化研究室，对我国运动营养的创立、研究及发展做出了重要的贡献。国家体委于1987年正式成立了运动营养研究中心，该中心成立后发展迅速，到目前已有3个研究室（运动营养生化室、放免生理室和食品研究室）。同年代的研究机构还有北京体育大学运动医学教研室，在运动营养的教学和科研工作中做出大量的工作。早期运动营养的研究多为运动员膳食营养做调查，个别运动项目的热能消耗，以及维生素C、维生素B1需要的研究。到了20世纪70～80年代，随着运动训练和比赛的需要，以及体育科学的发展，运动营养备受重视，不仅在体育界，而且在医药卫生界也开展了运动营养的研究。1989年由中国营养学会拟定的《我国的膳食指南》中提出了8条原则：食物要多样，饥饱要适当，油脂要适量，粗细要搭配，食盐要限量，甜食要少吃，饮酒要节制，三餐要合理。2000年中国营养学会公布了中国居民膳食营养素参考摄入量（DRAs），其中包括推荐营养素摄入量（RNI），不再使用推荐的膳食营养素供给量（RDA）。2000年10月17日，中国营养学会在第八次全国营养学术会议上又公布了我国第一部“膳食营养参考摄入量”，这标志着我国营养学界在理论研究和实际运动的结合方面又迈出了新的一步。2008年北京奥运会，在“科技奥运”理念的大背景下，国家队队员的食谱也有着很大的讲究。据了解，每支“国字号”队伍都有运动营养学专家设计的食谱软件，曾参加国家体育总局相关运动营养学课题研究的专家、南京体育学院教授张蕴琨说：“要成为奥运冠军，不能只靠练，良好的营养结构有助于令训练和比赛事半功倍。”项目不同食谱结构不同。可以说，中国健儿在奥运会取得的成功，合理的营养是其关键因素之一。 2．国际运动营养发展概况 现代营养学奠基于18世纪中叶，到了19世纪，由于碳、氢、氮定量分析法，及由此而建立的食物组成与物质代谢的概念，氮平衡学说和等价法则的创立，为现代营养学的形成和发展奠定了基础。瑞典人发现并运用肌肉组织活检，促进了肌糖原储存的研究。美国与欧洲一些国家密切合作，发展了生理与营养领域里的研究。运动膳食学是近几年新兴的一门学科，应用性比较强，以个体为基础进行研究，具有很强的针对性，可以确定运动员达到营养目标需要的膳食策略。1991年在洛桑国际奥运会的办公室召开的一次国际联席会上，探讨了膳食对竞技能力影响的问题，说明膳食的重视程度逐渐被认可。基础理论研究方面，日本女子体育学院Yukari Kaw ano观察了女子体操运动员4个月训练中血常规指标及日常膳食营养摄入。东京大学的Hideo Hatta研究了运动中乳酸代谢。日本和洋大学健康与营养系Shuhei Kobayashi指出运动食品与保健品的“功能作用”有其独特性。竞技体育的发展和反兴奋剂的开展，对运动营养的发展也起着推动作用。
苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展
苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展 湖南农业科学2006,(5):48—50HunanAgriculturalSciences 苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展 袁祖华,粟建文,胡新军,李勇奇 (湖南省蔬菜研究所,湖南长沙410125) 摘要:苦瓜是中国南方的主要蔬菜种类之一,富含多种生物活性成分,具有降血糖,抗菌,抗病毒,抗肿瘤等功效.综述了国内 外苦瓜营养化学成分及保健功能的研究概况,并展望了苦瓜在食品,医药上的应用前景. 关键词:苦瓜;化学成分;功能作用 中图分类号:s642.5文献标识码:A文章编号:1006一O6ox(2006)05—0048—03 苦瓜(Momord~acharantiaL.)别名凉瓜,锦荔 枝,癞蛤蟆,癞葡萄,红羊,是葫芦科(Cucurbitaceae)
苦瓜属蔓性草本植物,原产亚洲热带地区,在中国已经有500a的栽培历史,是中国南方的主要蔬菜种类之一,并逐渐向北方地区推广.苦瓜也是一种着名的民间中草药,大量研究表明,苦瓜含有多种活性成分…,具有清热解毒,滋养强壮,降血糖,抗突变, 抗肿瘤以及提高人体免疫力等功效_2J.随着人们对苦瓜营养成分和食用价值认识的深入,苦瓜越来越受到国内外消费者的青睐,成为众多学者的研究热点,迄今已从苦瓜果实和种子中分离纯化出多种化学成分,并对一些有活性的化合物进行了药理作用的研究.本文就近年来对苦瓜营养化学成分及保健功能的研究进展作一概述. l苦瓜的营养和化学成分 1.1苦瓜的营养成分 苦瓜的营养价值很高,是一种理想的绿色食 品_3J.据测定,每lOOg嫩苦瓜中,营养成分为:水分93～94g,蛋白质0.9～1.0g,脂肪0.1～0.2g,碳水 化合物2.6～3.5g,粗纤维1.11.4g,维生素Al7 — 22g,维生素B10.03mg,维生素B20.03mg,维生 素C56—120mg,维生素E0.85mg,尼克酸0.3～ 0.4mg,胡萝卜素0.08～0.1mg,钙l8～22.m磷l9
食品营养学研究进展
食品营养学研究进展题目：膳食纤维的生理功能及其在食品开发中的应用 日期：2016年12月30号
摘要 膳食纤维特殊的理化性质和生理功能使它在生理代谢过程和预防疾病等方面扮演重要的角色。要保障人体健康，需要适量摄入膳食纤维。本文综述了膳食纤维的定义，膳食纤维的分类及其生理功能，并且简单介绍了目前国内外膳食纤维的提取方法以及膳食纤维在食品开发中的应用。 Abstract The special physical and chemical properties and physiological functions of dietary fiber make it play an important role in the process of physiological metabolism and disease prevention. To protect the health of the human body, the need for adequate intake of dietary fiber. In this paper, the definition of dietary fiber, the classification and physiological function of dietary fiber were reviewed, and the extraction methods of dietary fiber and the application of dietary fiber in food development were introduced. 关键字：膳食纤维生理功能应用前景 随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越精细，所摄入的食物中，粗纤维的含量越来越少，现代“文明病”诸如便秘、肥胖症、动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病等，严重地威胁着现代人的身体健康，在人们的食物中补充膳食纤维已成为当务之急。膳食纤维被公认为是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。因此膳食纤维是健康饮食不可缺少的。此外，膳食纤维作为一种极其重要的食品成分，也已经成为功能性食品领域研究的热门课题。