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影响食品安全的主要因素及控制资料

影响食品安全的主要因素及控制

第一节概述

食品的安全是一个世界性的问题，越来越引起人们的广泛关注，各国政府都在积极的制定政策和法律，加强这方面的管理。

什么是食品安全呢？

食品安全是指：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是个共性问题，它受一个国家或地区的政策法律、社会经济、文化习俗等因素的影响。因而，在不同的国家或地区有不同的食品安全问题。

例如：欧洲地区食品安全问题主要有：①疯牛病；②转基因食品；③抗生素抗性食品；④辐照食品；⑤肉品中的生长激素；

⑥食品中污染物。

我国食品安全问题主要为：

1、农业种植、养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越重；

2、非法添加非食用物质和滥用食品添加剂问题严重；

3、生物性污染是引起急性食物中毒最主要因素，并主要发生在餐饮消费环节；

4、食品工业中应用新原料、新工艺给食品安全带来了许多新问题；

5、环境污染对食品安全构成严重威胁。

尽管存在上述问题，食品安全形势依然严峻，但总的来讲，我国食品安全是有保障的。表现在：①食品安全合格率达90%以上；②食源性食物中毒的发生处于低水平（中国饮食烹调方法为加热）；③拥有一批先进的食品生产经营企业和餐饮服务单位（A 级单位）；④各级政府对食品安全负总责；⑤食品供应有保障。

尽管食品安全问题不容忽视，但无须忧心忡忡，全球没有100%的食品安全。我们在实际工作中，规范我们的操作行为和程序，落实好各种制度，尽量降低食品的风险，提高食品的安全系数，减少食品安全事故的发生。

第二节影响食品安全的因素

任何一种食物（动物和植物）在生长到成熟的过程中，从加工、贮存、运输、销售、烹调到食用前的各个环节，由于条件和各种因素的作用，可使某些有害物质进入动、植物体内或直接进入食物造成污染，对人体健康带来不同程度的危害。

一、按来源分

这些有害物质来源广泛，成分复杂。主要来自：

⑴环境污染物（农药、工业有害污染物、兽药、饲料等）；

⑵天然存在于食物中的某些有害物质（豆角、黄花菜、发芽土豆等）；

⑶滥用食品添加剂；

⑷食品包装材料容器、工具、管道等材料中的有害物质；

⑸食品加工、烹调过程中产生的某些热解物、氧化物等等。

如：3.4-苯并芘、亚硝铵等。

二、按性质分

食品的主要污染物按其性质可分为三个方面：

①细菌及其毒素

1.微生物：②霉菌及其毒素

③病毒：轮状病毒、甲肝病毒

㈠生物性污染 2.寄生虫：常见的有蛔虫、绦虫、囊虫、旋

毛虫等

3.昆虫：甲虫类、蛾类、螨类

1.农药(有机磷、有机氯等及抗草剂、催熟剂)

2.兽药：抗生素、生长激素

3.非法添加非食用物质：如瘦肉精、甲醛、孔

雀石绿、苏丹红

4.工业污染（废气、废水、废渣）：氯、砷、

㈡化学性污染铬、酸、多环芳烃等，这些危害最大

5.食品添加剂：超范围、超剂量使用、滥用食

品添加剂，如：亚硝酸盐、食

用色素等

①主要是金属容器中的铅、锌

⒍食品容器和②塑料、橡胶制品中的防老剂、

包装材料：增塑剂、色素、单体及石蜡、

油墨等

㈢放射性物质污染：

主要是放射性物质的开采、冶炼，国防工业以及放射性核素在生产活动和科学实验中使用时其废物的不合理排放和意外泄漏，通过食物链的各个环节污染食物。

其中I131（碘）、Sr90（锶）、Cs137（铯）是可能污染食品的放射性核素。水生生物转移农用作物食物链动物体动植物人体，引起人体慢性损害及远期的损伤（如：日本大地震引发的核泄漏事故、乌克兰的核爆炸事故等）。

三、食品污染造成的危害：

1、急性中毒——即食物中毒

2、慢性中毒：诱发慢性疾病

3、致突变：影响人的生长发育

4、致畸作用：导致畸形

5、致癌作用

总之，食品污染物是复杂的，污染来源是多方面的，对人体健康的危害也是各不相同的，有些严重威胁人类健康，必须引起高度重视，采取积极措施，防止食品污染。

第三节细菌性污染及控制

随着社会的发展和生活的需要，食品的生产和消费也逐渐由个人、家庭而过渡到社会化（餐饮业、集体食堂），这给食品的细菌污染和繁殖增加了机会，使具有丰富营养物质的食品成为细菌生长发育的良好培养基，在温度、水分及其他条件（PH值等）适

宜的情况下，迅速增殖，使食物内积蓄着大量的细菌及其代谢产物，既损坏了食品质量，又危害人体健康，因而，必须加强食品的安全监督与管理。

一、细菌污染的来源

细菌广泛存在于大自然中，在适宜的温度、湿度、PH值及其他条件具备的情况下会大量繁殖，各种食品就是细菌生长繁殖的很多培养基。食品中细菌污染的来源主要有以下几个方面：

1、原料污染：原料食品在采集、加工前已被细菌污染。如速冻水饺检出金黄色葡萄球菌毒素。

2、产、储、运、销过程中的污染：这是细菌污染几率最多的一些环节。

如：①某县政府招待处8月15日职工集体用餐牛肉引起的中毒；

②某县发生的鹌鹑蛋中毒，××县发生的凉皮中毒，××县发生的炸鱼块中毒。

③某大型餐饮单位承办婚宴引发的海茸中毒事故等。

3、从业人员的污染：食品从业人员不认真执行安全操作规范，通过手、上呼吸道而造成食品的污染。

如：①某地烧鸡连续中毒事故——葡萄球菌；

②七十年代农校中毒事故——痢疾杆菌。

4、烹调加工过程中的污染：在食品加工过程中，未能严格贯彻烧熟煮透、生熟分开等安全要求，再加以不正确的操作方法，

使食品中已存在或污染的细菌大量繁殖生长，从而损害食品质量、危害人民健康。（我们要求凉荤菜必须本单位自己加工，不得外购；剩余食物必须冷藏且再次食用前必须加热彻底。）

食物中的细菌种类和污染来源、环境情况、食品的理化性质以及污染细菌间的共生和拮抗作用等密切相关，因而不同食品其细菌会有所不同，但同一食品由于放置时间、温度和环境的不同，其细菌相也可能有异。因此，无论是餐饮业还是集体食堂，我们要求蔬菜、肉类、水产品从粗加工到切配再到冷藏，每一道工序所使用的容器、清洗水池、加工用的刀、案板以及冷藏设施都必须严格分开使用，其原理就在于此。

二、食品的细菌污染指标

我们在日常的工作中，在索取产品检验报告时，常常会出现以下检验项目：一是细菌总数、二是大肠菌群、三是致病菌，这三项指标是反映食品卫生质量的细菌污染指标。

1、细菌总数：代表在一定条件下细菌数目。它反映了食品的一般卫生质量，以及食品在产、储、运、销过程中的卫生措施和管理情况。细菌总数越低，表明上述四个环节是在符合安全要求的情况下进行的，反之则表明未能采取适当的安全措施。

2、大肠菌群：这是食品的粪便污染指标，它是评价食品卫生质量的主要指标之一。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。它也是条件致病菌，必须引起重视。

3、致病菌：是指能使人致病的细菌。这类细菌当随食物进入人体后，能引起食源性疾病，所以该类细菌的卫生学意义显然和细菌总数、大肠菌群有所不同。在我国的食品卫生标准中，这项指标要求特别严，规定不允许检出。

三、污染细菌的增殖、产毒与危害

1、细菌污染食品后，在适宜的条件下（温度、水分、PH值、营养成份）会大量繁殖。一般地温度高、繁殖快，温度低、繁殖慢。

2、细菌的产毒与危害

污染细菌不仅在食品中生长繁殖，有的还可产生毒素物质。毒素一般可分为耐热和易热两种。耐热毒素虽加热100℃亦不被破坏。如：葡萄球菌肠毒素、蜡样芽胞杆菌肠毒素（米饭）；易热毒素，在一定温度下（不超过100℃）即可破坏。如：肉毒毒素等。当食品中的污染细菌生长繁殖并蓄积大量毒素时，则不仅损坏食品质量，并严重地危害着人体健康。

总之，对于餐饮业和集体食堂，我们必须严格执行食品安全法律和法规，特别是夏秋季节，更应该高度重视细菌对食品的污染，防止因温度高而造成大量细菌繁殖，甚至导致产毒的发生，而引发细菌性及其毒素造成的食物中毒事故。

四、细菌污染的防护与卫生管理

细菌污染食品以后，不仅损坏食品质量，而且可通过食物危害人类健康，所以防止食物的细菌污染就成为餐饮业食品安全工

作中的重要问题之一。

1、选址：餐饮业和集体食堂其周围25米范围之内，不得有开放式渗水坑、旱厕、垃圾处理站、传染病医院等。

2、生产加工间布局：必须严格按照由一般操作区→准清洁操作区→洁净操作区这个顺序进行布局，防止原料、半成品、成品所用的工具、容器、设备、冷藏设施等交叉污染，以及空气、下脚料、污水的污染。

3、食品原料：在食品原料中存在着大量的细菌，尤以不卫生的原料更甚，所以食品原料一定要经过严格选择，并加强卫生管理工作。原料加工前，是否消毒可根据实际需要而定。如：生吃蔬菜、水果等，就应该进行彻底消毒。

餐饮业、食堂所用的水必须符合生活饮用水卫生标准。若为自建式集中供水系统，必须对水质进行消毒；若为经蓄水池再加压供水（即二次供水），对蓄水池每半年必须进行彻底清洗、消毒，以保证水的卫生质量。其他食品原料必须索证索票和建立采购记录，并保证其符合国家安全标准和要求。

4、生产经营过程中的安全管理

空气、土壤中含有许多种微生物，如细菌、霉菌、病毒等，它们可以通过对动植物的附着、飞尘、空气等污染食品，所以加强食品生产经营过程中的卫生防护，是防止细菌污染，保证食品卫生质量的关键，这包括卫生防护设施和卫生防护条件。对餐饮业和食堂来讲，卫生防护设施包括厂房布局合理，上下水设施齐

全，防蝇、防尘、防鼠、防腐设施适应并有效，通风、采光设施良好，地面、墙壁、吊顶符合卫生要求；从业人员更衣、洗手消毒设施齐全等。安全防护条件是指从食品原料到成品再到餐桌，每一个环节，都应满足安全要求，规范操作、合理贮藏和加工，避免交叉污染、避免工用具混用，对工用具和盛放直接入口食品的容器餐饮具必须清洗消毒，以最大限度的降低细菌的污染，保证食品安全。

5、从业人员的卫生要求

必须按照法律规定，进行健康检查，是否有传染病和有碍食品卫生的疾病，上岗前的洗手消毒、个人的四勤，专间的特殊操作规范等，必须满足。（冷拼间工作人员工作时必须将手洗净、消毒，带一次性手套和口罩；学校炊事人员在售饭时也必须将手洗净、消毒，带一次性手套和口罩。）

6、食品的烹调安全

食品在烹调加工过程中，应做到烧熟煮透，彻底杀灭食品中的污染细菌，对于烹调后的熟食品，必须保证2小时内食用完毕，若达不到，要么温度高于60℃，要么温度低于10℃贮存，在存放过程中，严防生熟交叉污染。

对于剩菜剩饭（食堂）要加热处理后再存放，下次进食前应再次加热彻底，以防污染的细菌的繁殖和产毒。

综上所述，细菌广泛存在于自然界和周围环境，由于不严格执行安全操作和管理，通过空气、飞尘、不洁净的原料和人的双

手，在食品的加工、储藏、运输、销售过程中污染食品。为防止细菌对食品的污染，应根据上述几方面，加强食品的安全管理，以做好细菌污染的防护。

第四节寄生虫对食品的污染

一、肉品及鱼贝类食品中常见的寄生虫

寄生于肉用动物（包括畜类及鱼贝类）的寄生虫，有的可通过肉品、鱼类而传染给人。

㈠畜肉常见寄生虫及危害

1、囊尾蚴（囊虫）——人畜共患疾病

①人吃了未经煮熟的患有囊尾蚴病的猪肉后，会得绦虫病和猪囊虫病。

②危害：人感染有钩绦虫病时往往出现贫血、消瘦、腹痛、消化不良、腹泻等症状。囊尾蚴寄生在人体肌肉则感到酸痛、僵硬，寄生于脑内，则会出现抽搐、癫痫、瘫痪至死亡。

2、旋毛虫：人若吃了患有旋毛虫病的未经烧熟的动物肉品会得旋毛虫病，它也是人畜共患的寄生虫病。

危害：人感染了旋毛虫病，患者出现头晕、头痛、腹痛、腹泻、发烧等症状，重的还出现呼吸、咀嚼、语言障碍，轻者会出现肌肉酸痛、眼睑和下肢浮肿，短时期不会消失。目前，没有特效药治疗。

3、肝片形吸虫：该寄生虫是寄生于家畜的肝脏、胆管的一种寄生虫。人类也会感染。

危害：虫体在胆管内长大时，堵塞胆管、刺激而出现炎症，肝坏死、硬化、表面粗糙。

4、弓形体：可寄生于多种动物也可寄生于人。猫为弓形体的终末宿主。

危害：弓形体可传染给人，由患病动物而传染给人。人患本病多见胎盘感染。胎儿早产、死产、脑水肿、小头病等。

对于以上四种人畜共患疾病，在我们餐饮业和学校食堂预防的措施：

①加强原料肉的索证工作，查验动物检疫合格证明，并建档备查；

②在制作加工过程中，所用工具、容器、设备严禁生熟混用，严禁品种混用（植物、动物性食品分开）；

③严禁生食品、半成品、成品混放；

④严禁供应不熟的肉类及其制品；

⑤严禁在餐饮业和学校食堂饲养宠物（猫）。

二、鱼贝类中常见寄生虫主要有：华枝睾吸虫、阔节裂头绦虫、猫后睾吸虫、横川后殖吸虫、异形吸虫、卫氏并殖吸虫、有棘颚口线虫、无包布线虫等。

危害：出现消化系统疾病以及影响肺、胆、肠、胃、皮肤等器官和组织。

预防措施：①不吃生鱼及水产品，或不煮熟的鱼及水产品；

②在加工过程中水池、刀、案板以及盛装容器不能与其他品

类的食品及原料混用；

③加工过程中一定要煮熟煮透。

第五节真菌（霉菌）及其毒素对食品的污染在自然界中，真菌广泛存在，其共同特点是有细胞壁，以寄生或腐生方式生存。霉菌可作为部分真菌的通用名称。常见的霉菌引起的中毒有两种：赤霉病麦中毒、霉变甘蔗中毒。

一、赤霉病麦中毒

谷物类食品被镰刀菌菌种侵染所引起的赤霉病；谷物中含有的镰刀菌有毒代谢产物，可引起人畜中毒。赤霉病麦引起中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素，已经鉴定的至少有42种，该毒素对热稳定，一般烹调方法并不能去毒。摄入数量越多、发病的可能性越大、病情越重。由于中毒后四肢酸软、步态不稳形似醉酒，故有“醉谷病”之称。

预防措施：①餐饮业及学校食堂库房必须通风良好、采光良好，防止谷物类原料发霉；

②索取生产厂家的产品质量合格检验报告；

③各种谷物其原料少进、勤进，先进的先用原则，避免积压引起霉变。

二、霉变甘蔗中毒

是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。多发生在我国北方地区的初春季节。多见于儿童，病情较严重甚至危及生命。

主是由节菱孢霉产生的毒素3—硝基丙酸，它是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。

三、黄曲霉毒素

花生、玉米、豆类等及其制品中必检的项目（查验检验报告），它是一种致癌物质。

预防措施：①餐饮单位对上述产品或原料注意感官检查，对霉变的颗粒坚决剔除掉；

②存放在干燥、通风良好的地方、避免受潮；

③严格索证管理制度，建立进出货台帐制度。

第六节化学性污染

在前面我们已对化学性污染的种类有所了解，主要包括：农药、兽药（饲料）、非法添加非食用物质、工业污染、食品添加剂以及食品包装材料和容器五种。下面我们针对餐饮业和学校食堂重点讲解以下几种污染。

一、农药的污染

目前世界各国的化学农药品种约1400多个。随着社会的发展，一些对人类产生严重危害的剧毒农药逐渐被淘汰。如：3911，有机氯类：六六六（粉）、DDT（粉）、呋喃丹等。但这些农药对人类的影响还远远没有去除掉，在南极还能检测到上述物质的存在，有机磷农药中毒事故常有发生。但是，我国目前滥用农药的现象还很普遍，必须高度警惕。

餐饮业和消费环节减少农药残留的措施：

1、采集的蔬菜、水果等放置7—10天时间，待农药降解后再用；

2、用水冲洗30分钟以上；

3、用食用碱水（0.2%-0.3%）或果蔬洗洁净浸泡10分钟以上，再清洗使用；

4、定点采购、签定协议、共同承担责任，建立溯源制度；

5、索取农业部门的检验报告。

二、食品添加剂的污染

目前我国允许使用的食品添加剂约2000多种，广泛应用于食品的生产加工过程中。按照我国目前食品生产的工业化程度来讲，小厂家、小作坊占80%-90%，很难严格控制食品添加剂的使用量。滥用、超范围使用食品添加剂的现象非常严重，表现为：防腐剂、着色剂、面粉改良剂、漂白剂、抗氧化剂等多个品种，严重影响着人类的健康。市以下机构无法监测食品添加剂，设备仪器落后，导致滥用食品添加剂的行为非常猖獗。使人出现了儿童长胡须、癌症发病率高、消化系统、心脑血管疾病呈年轻化趋势等不同症状。全社会必须高度重视。

对于我们餐饮业：①坚决不用亚硝酸盐、色素以及防腐剂；

②少用铝制剂；

③定型包装食品注意索取有关的检验报告，查验食品添加剂使用量是否符合国家使用标准；

④尽量不使用小厂家、小作坊的产品；

⑤落实食品添加剂的“五专”管理制度；

⑥落实食品添加剂备案制度和公示制度。

三、鼠药和灭蝇药的污染

目前，市场上的鼠药种类繁多，有毒鼠强、闻到死、三步倒、氟乙酰胺、氟化钠等。灭蝇药主要有溴氰菊脂类、氯氰菊脂类为主。这些药都有毒性，人食用后会引起中毒。在我们餐饮业和食堂中，禁止使用灭鼠药，提倡用机械地、物理的方法灭鼠。先是以预防为主，增加必要的防鼠设施，如：防鼠台、防鼠档板、地面、墙壁、吊顶等硬化、地沟设防鼠铁蓖等。在消灭过程中，提倡使用老鼠夹、粘鼠板等。同样，灭蚊蝇药我们提倡尽量不用或少用，若使用必须将食品原料、食品工用具、食品遮盖好后再喷洒。

在我们实际工作中，我们倡导以防为主，在通外界的门、窗、排风扇口处设置必要的防蝇设施，有条件的还可设风幕机，以降低蚊蝇密度。在灭蝇蚊时，提倡以灭蚊蝇灯、粘蚊蝇胶条等物理方法为主。

第七节亚硝胺、苯并(a)芘对食品的污染

一、食品中亚硝胺的污染

目前已有结论，肉类、鱼类、酒类及发酵食品中亚硝基化合物含量应引起重视。据调查，我国食管癌高发区食品中亚硝胺的检出量都是比较高的。由于生成亚硝胺的前体物质亚硝酸盐、硝酸盐和胺类在食物中普遍存在，因此，目前认为内源性合成亚硝

胺是很重要的来源。

㈠影响食品中亚硝胺形成的主要因素有以下几方面：

1、PH值的影响（酸碱度）：在通常PH值（PH6.0-7.0）条件下，从-18℃到+22℃温度范围内，均可生成亚硝胺，温度在50℃以上时，亚硝胺的生成显著增加。

2、亚硝酸盐浓度的影响：研究发现，亚硝胺的形成和亚硝酸盐浓度的平方成正比。

3、温度和加工条件的影响：一般油炸或烤制，都有相当量的亚硝胺，但用微波加热基本上不产生亚硝胺，可能与加热时间很短有关。

4、组织成分的影响：肉品中的脂肪组织与生成亚硝胺有关。

5、腌制剂成分的影响：某些香料与亚硝酸盐作为腌制剂会产生亚硝胺。肉制品在长期贮藏或热处理过程中，也可有亚硝胺的产生。

㈡亚硝胺危害的预防

1、应用维生素C等阻断亚硝胺的产生（加工企业应用）。

2、搞好食品安全：①各种食品应以新鲜为原则；

②腌制蔬菜要在一个月以上食用；

③肉制品中添加发色剂硝酸盐和亚硝酸盐要严格按国家规定的用量，不能滥用，餐饮业禁止使用亚硝酸盐；

④尽量少吃油炸或烧烤的食品；

⑤不喝反复加热的水，不吃反复加热的蔬菜。

二、食品中的苯并(a)芘

苯并(a)芘是一种强致癌物质，我们常见的为3.4苯并芘，它的致癌性较强。

㈠食品中苯并(a)芘的污染

1、工业废水、废气的污染；

2、烟尘的污染；

①烟熏

3、食品加工过程中的污染：②烘烤

③加工环节的污染（主要为橡

胶、塑料容器、管道影响）㈡预防措施

1、治理工业“三废”；

2、改进食品加工方式；

3、不要长期食用烟熏和烘烤的食物。

第八节餐饮服务食品安全监督机构的监管措施一是餐饮服务许可的准入制度；二是实施餐饮服务食品安全监督食品量化分级管理制度；三是全面建立餐饮服务单位食品安全监管信用信息档案。

在具体的运作过程中，严格按照国家和省有关规定执行，食品安全监管机构对每一个单位都建立档案（行政审批档案、监管信用信息档案）。今后的餐饮服务许可到期要延续，就以监管信用信息档案为依据，问题严重的不准延续、注销许可证并建议工商

吊销营业执照。

总之，国家对食品安全实行地方政府负总责，各监管部门各负其责。通过地方政府、监督部门与经营单位共同努力，减少食品的污染，最大限度的提高食品安全系数，以保障广大消费者的身体健康。

学校食品安全管理体系全套文件资料word版

学校食品安全管理体系文件（岗位职责、管理制度、操作流程）

为加快我省学校食堂食品安全规范化、标准化管理，督促学校建立健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。省教育厅和省市场监督管理局围绕学校食堂集中用餐食品采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节编制此文件，各单位应在此文件基础上，参照《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及有关文件，结合学校经营管理实际情况建立完善的学校食品经营管理体系文件，确保食品安全经营行为可追溯。

学校食品安全管理体系文件目录 I 、关键岗位职责 (1) 一、食品安全工作领导小组职责 (1) 二、食品安全突发事件应急处置领导小组职责 (3) 三、学生集中用餐陪餐人员岗位职责 (5) 四、校长（园长）食品安全岗位职责 (7) 五、副校长（副园长）食品安全岗位职责 (9) 六、食品安全管理员岗位职责 . (10) II 、食品安全管理制度 . (12) 一、学校食品安全与营养健康管理制度 (12) 二、食品安全突发事件应急处置报告制度 (14) 三、食品安全投诉管理制度 . (16) 四、从业人员健康管理制度 . (18) 五、从业人员个人卫生管理制度 . (19) 六、从业人员工作服管理制度 . (22) 七、从业人员培训、考核管理制度 (23)

八、食品、食品添加剂采购管理制度 . (24) 九、供货商评价和退出管理制度 . (28) 十、食品检测管理制度 (31) 十一、食品检测室管理制度 (33) 十二、检测食品留样管理制度 (35) 十三、食品、食品添加剂贮存管理制度 (37) 十四、食品冷藏、冷冻管理制度 (39) 十五、食品、食品添加剂出库复核管理制度 (41) 十六、食品粗加工与切配管理制度 (42) 十七、食品烹饪制作管理制度 (44) 十八、专间内食品安全管理制度 (47) 十九、专区内食品管理制度 (49) 二十、糕点类食品加工制作管理制度 (50) 二十一、食品添加剂使用管理制度 (52) 二十二、备餐（分餐）管理制度 (54) 二十三、成品留样管理制度 (56) 二十四、学生集中用餐陪餐管理制度 (57) 二十五、餐用具清洗消毒保洁管理制度 (60) 二十六、就餐场所环境卫生管理制度 (62) 二十七、食品加工处理区环境卫生管理制度 (63)

食品安全知识培训内容

从业人员食品安全知识培训内容一、大纲 1、食品中常见污染及预防控制 2、餐饮服务监督管理(基本要求) 3、加工操作规程 4、食品安全事故处理/过程监控要求二、食品中常见污染及预防控制 1、具体得能引起食物中毒与食源性传染病得部分病原菌 2、食品中常见得可致病得病毒最常见得就是甲肝病毒 (一)食品中常见污染及预防控制 1、人感染寄生虫病大多就是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 2、生物毒素人体摄入得后极易引起中毒、重者死亡。常见得有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 (三)食品中常见污染及预防控制 1、部分有毒食品河豚鱼、青皮红肉鱼四季豆、扁豆、荷兰豆生豆浆野蘑菇(颜色鲜艳得大都有毒)

2、能污染食品得物质有机磷农药,蔬菜瘦肉精,猪肉、猪内脏亚硝酸盐桐油贝类毒素三、餐饮服务监督管理《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过,自2010年5月1日起施行。 (一)餐饮服务基本要求餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职食品安全管理人员。 (二)餐饮服务基本要求被吊销《餐饮服务许可证》得单位,根据《食品安全法》第九十二条得规定,其直接负责得主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作,并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。 (三)餐饮服务基本要求 1、应当建立食品、食品原料、食品添加剂与食品相关产品得采购记录制度。

公司食品安全管理体系手册

Q/CP 省郫县豆瓣股份食品安全手册手册编号：PXDB – QM – 2011 版次:A/0 受控状态：发放号：编制：审核：批准： 2011－6－10发布2011－7－10实施省郫县豆瓣股份发布

省郫县豆瓣股份成立于1999年2月23日，由郫县豆瓣厂、郫县犀浦豆油厂、郫县酿造厂三家具有百年历史的老号企业为主要发起人组建而成，公司新厂区位于中国川菜产业园区，是一家集先进管理模式、科研开发，传统工艺与现代工艺相结合的调味品企业。是郫县豆瓣行业的龙头企业和行业标准化生产示工厂。公司坐落于郫县安德镇川菜产业园区，占地面积160余亩，现有员400余人，各类工程技术人员、大中专毕业生100余人，年销售额上亿元，是西南地区历史最悠久的豆瓣生产企业。公司将独特精细传统的酿造技术与现代微生物高科技、先进的生产设备和一流的管理手段相结合，拥有鹃城牌郫县豆瓣、犀浦牌酱油、犀浦牌食醋、豆制品、调味料、蔬菜制品等六大系列一百余个品种的生产能力，年生产能力达10万吨。公司主导食品“鹃城牌”郫县豆瓣是省名牌产品、国家A级绿色食品，一九八五年获轻工部优质产品称号；—九八八年荣获首届中国食品博览会金奖；—九九零年获中国旅游购物节最高荣誉“天马银奖”；一九九二年获首届巴蜀食品节金奖：一九九八年被评为中国消费者信得过金榜畅销食品；一九九九年获第四届省名牌产品；二OOO年被中国绿色食品发展中心评为国家A级绿色食品；二OO一年被评为省市农业产业化经营重点龙头企业；二OO二年获国贸易部授予“中华老字号”企业称号；二OO三、二OO五、二OO七、二OO九再次被评为省名牌产品。二OO三年“鹃城牌”被评为市著名商标，二OO三年“鹃城牌”被评为省著名商标。公司按照ISO9001-2008和ISO22000-2005（GB22000-2006）版标准建立公司质量及食品安全管理体系并按照<出口食品生产企业卫生要求>(20号令)登记出口卫生注册。以提供安全、卫生、优质的食品来满足顾客需求，以持续改进来提高企业业绩及效率为企业宗旨，向—流企业目标迈进。公司地址：省市郫县安德镇川菜产业园区永安路388号：（028）87921685 86550162 传真：(028)87928774 法人代表：郭晓勇总经理：吴炤君网址：.pxdb. 邮政编码：611730

食品安全管理人员培训方案

食品安全管理人员培训方案为了提高医院食堂管理和从业人员的专业素质，加强医院食堂管理和操作的规范化，确保广大员工饮食安全，特别是针对病人营养餐的绝对安全。结合医院食堂工作实际情况，特制定本实施方案。一、培训目的通过培训，使食堂管理人员以及工作人员来了解并掌握基本的安全法律法规，有效预防集体用餐的安全事故发生，掌握食堂操作的安全流程，使食堂从业人员具有良好的职业道德和服务意识，全面提升医院食堂的管理层次和从业人员的专业技术水平。二、培训对象中心医院食堂管理人员和从业人员。三、培训时间每周二下午6:00—7:00，全程无休，共一个课时。四、培训议程 1、加强责任心，保证我院食堂供餐与病号营养餐的安全工作。 2、制度与实施的配套管理。 3、食品加工的安全知识与流程。

4、账面的规范管理。五、培训内容（一）食堂管理与规范操作 1、《食品安全法》（二）食品安全管理知识 1、设施、设备、食堂布局要求； 2、水源管理以及环境安全要求； 3、食堂安全管理制度及职责要求；（三）食品加工操作规范 1、医院食堂操作管理规范； 2、食品采购运输、验收入库及储存食材场地安全要求； 3、食品加工烹饪和分餐安全要求； 4、食品加工工具、器具及餐饮与消毒安全要求；（四）食品中毒及常见肠道传染病知识 1、食物中毒及处理原则； 2、常见肠道传染病。六、培训总结因此，我们一定要认真贯彻《食品安全法》，把依法加强食品安全管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。总之，医院食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优

20180502_广东省食品安全管理员培训考试大纲

广东省食品安全管理员培训考试大纲（2018年版）为规范我省食品安全管理员的培训及考试工作，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《广东省食品安全条例》《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》等法律法规和规范性文件要求，制定本大纲。一、培训目标通过系统的食品安全管理知识培训，使食品安全管理员具备岗位要求所必需的法律法规知识、食品安全专业知识和管理能力，掌握食品安全管理的相关要求和制度，自觉并有效地做好本单位食品安全管理工作。二、适用对象 1.食品生产经营单位拟任食品安全管理员的人员； 2.食品生产经营单位主要负责人； 3.食品生产经营单位食品安全关键岗位人员。三、培训内容根据食品生产经营环节的不同，培训内容分为食品生产、特殊食品生产（包括保健食品、婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品）、餐饮服务、食品销售、食用农产品销售五大类。根据对初、中、高级食品安全管理员食品安全管理能力要求的差异，培训内容要求有所不同。（一）食品生产 1.培训重点：食品安全基本概念、食品安全法律法规；食品生产许可审查、食品生产许可分类目录、食品生产加工小作坊登记管理、风险分级管理、食品添加剂管理有关规定；生产工艺、车间管理、一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区、原辅料进货查验、生产过程控制、三防措施、预进间、

仓储、产品标签标识、个人卫生防护要求；人员培训管理、从业人员健康管理、食品安全事故演练（处置）、出厂检验、食品安全追溯、食品召回要求； *关键控制点（HACCP）、良好操作规范（GMP）、原位清洗系统（CIP）为高级食品安全管理员要求掌握内容。 2.培训时长：高级食品安全管理员12学时；中级食品安全管理员8学时；初级食品安全管理员6学时。（二）特殊食品生产 1.培训重点：特殊食品生产许可审查、特殊食品注册与备案、保健食品广告审查、特殊食品标签说明书、食品添加剂管理、食品营养强化剂使用有关规定；机构与人员、厂房设施、设备管理、物料管理、生产管理、质量管理、质量检验、确认与验证、质量体系自查。 2.培训时长：高级食品安全管理员12学时。（三）餐饮服务 1.培训重点：食品安全基本概念、餐饮服务食品安全基本概念、食品安全法律法规和标准；食品安全管理员机构及人员培训管理、从业人员健康管理、场所与设施设备、食品加工操作过程的安全控制、清洁和消毒；食品中常见危害因素及其预防控制、食物中毒的预防和处理原则；食品安全事故演练（处置）本单位食品安全管理。 2.培训时长：高级食品安全管理员12学时；中级食品安全管理员8学时；初级食品安全管理员6学时。 *关键控制点（HACCP）、良好操作规范（GMP）、原位清洗系统（CIP）为高级食品安全管理员要求掌握内容。（四）食品销售 1.培训重点：食品安全基本概念、食品销售食品安全基本概念、食品安全法律法规和标准；特殊食品销售，场所与设施设备要求与管理，食品销售食品安全规范和标准，食品标签标识，食品召回；食品中常见危害因素及其预防控制；本单位食品安全管理。 2.培训时长：高级食品安全管理员12学时；中级食品安全管理员8学时；初级食品安全管理员6学时。（五）食用农产品销售

食品安全管理体系一体化文件

本《食品安全管理手册》根据GB/T22000-2006 《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、ISO 9000-2005 《质量管理体系基础和术语》及GB/T19001-ISO9001：2008《质量管理体系要求》标准，总结公司现状和实际情况编制而成，经食品安全小组组长审核，现予批准发布实施。本《食品安全管理手册》是规定公司食品安全管理体系的文件，它向部提供关于食品安全管理体系的一致信息，是指导公司建立并实施食品安全管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须认真学习，严格贯彻执行。本手册自2014年7月1日起正式实施。特此发布！总经理：黄加斗 2014年7月1日

根据公司食品安全管理体系建立，实施和持续改进其有效性的需要，结合公司现状，任命匡勇为公司食品安全小组组长，除现有本职工作上的职责外，还具有以下方面的职责和权限：（1）管理公司的食品安全小组，并组织其工作；（2）确保食品安全小组成员的相关培训和教育；（3）确保按GB/T22000-2006要求统一指挥、协调建立、实施、保持和更新食品安全管理体系的活动；（4）向总经理报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；（5）负责与食品安全管理体系有关的外部联络；（6）负责建立、外部沟通渠道和、外部审核活动；（7）分管公司生产部和品控部（8）组织建立操作性前提方案和HACCP计划，并组织实施。总经理：黄加斗 2014年7月1日

本手册由公司办公室负责组织制订和修改，经总经理批准后，发布实施。本手册现行版本为A版，有效标识为THTY/SP-2014，是按GB/T22000-2006、ISO9000:2005和GB/T19001-ISO9001：2008标准的要求，结合公司实际情况编制。本手册分受控与非受控两种状态，受控版本在封面受控状态栏有“受控”标识，管理办法规定如下：手册“受控”本统一编号，登记后发放。发放围为公司级领导，各有关部门负责人以及食品安全小组组长认为需要发放的人员或岗位。发放后由办公室负责跟踪，进行换页或换版工作，持有者应妥善保管。手册“非受控”本根据需要，经总经理或食品安全小组组长批准后发放。发出后不跟踪，不收回。手册的更改不通知“非受控”本的持有者。手册的修改以换页或换版(整册更换)的方式进行。换页时办公室将修改页发给“受控”手册持有者，换页并经发放人验证后，手册持有者和发放人应分别在“食品安全管理手册换页修改控制记录”(见附录A)中“持有人”和“验证人”栏签字：换版时由办公室统一发放新版手册，同时收回旧版“受控”手册。

食品安全知识培训内容

食品安全知识培训内容一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。

（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？禁止生产经营的食品包括下列类别：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；

食品安全管理人员培训22

餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》等要求，结合餐饮服务食品安全实际情况，制定本培训大纲。国家食品药品监督管理局二○一一年八月三日一、培训目标通过加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员培训工作，使餐饮服务单位食品安全管理人员了解食品安全法律法规要求，掌握餐饮服务食品安全管理规范和相关知识技能，强化食品安全法律意识、责任意识和风险意识，提升职业道德修养，推动餐饮服务单位不断提高食品安全管理能力和水平，切实保障公众饮食安全。二、培训对象：餐饮服务单位专职和兼职食品安全管理人员。三、培训方法（一）课程分为必修课程和选修课程（培训课程设置表见附件）。（二）采用理论讲授、案例分析、交流研讨、现场教学相结合的教学方法。四、培训内容与要求（一）课程1：餐饮服务食品安全管理法律概述 1.教学目的

熟悉《食品安全法》及其实施条例对餐饮服务单位的要求；掌握《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的内容和要求，明确餐饮服务单位应当履行的法律义务；掌握餐饮服务单位应当建立的食品安全管理制度。了解食品安全标准的意义，熟悉餐饮服务食品安全相关标准的内容。 2. 基本内容（1）《食品安全法》及其实施条例等《食品安全法》及其实施条例确立的基本原则、治理理念、主要制度和相关要求。近年来出台的有关食品安全的法律、法规、规定、司法解释等。（2）餐饮服务许可管理办法和许可审查规范餐饮服务许可的主体和原则，许可申请与受理、审核与决定的范围、条件和程序等，许可证管理、监督检查要求和法律责任。（3）餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务基本要求、食品安全事故处理、餐饮服务监督管理要求及餐饮服务单位主体责任等。（4）餐饮服务食品安全监管规范性要求国家食品药品监督管理局根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求制定的各项具体监管制度，包括制度制定的意义、内容、要求等。（5）餐饮服务食品安全相关标准我国食品安全标准制定的原则，食品安全标准的性质、分类和内

食品安全知识培训内容

xxxxxx医院食堂从业人员食品安全知识培训为增强xxxxxx食堂卫生安全，餐厅新近从业人员要提前一周进行食品安全知识和工作技能的培训，按规定在取得有效的健康证、培训证，待培训合格后方可上岗操作。组织餐厅从业人员每半年进行一次不少于一次的有关食品安全知识、法律法规的学习，通过学习不断的提高全体员工的思想觉悟，能积极的找出问题、发现问题来杜绝隐患的发生。餐厅从业人员每月进行一次试卷考试，目的是提高全体从业人员的素质，增强辨别是非的能力，引导从业人员的思想逐步走向正规，使各项工作更加规范化，满足在医院就诊人员及家属就餐的需求。培训人员：厨师长及各岗位人员培训地址：医院食堂大厅培训时间：2014年2月26 培训内容：一、食堂食品卫生控制 1、食品中常见污染及预防控制（1）具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌（2）食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒 2、食品中常见污染及预防控制（1）人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致（2）生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 3、食品中常见污染及预防控制（1）部分有毒食品河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) （2）能污染食品的物质

有机磷农药、蔬菜、瘦肉精、猪肉、猪内脏、亚硝酸盐、桐油、贝类毒素二、餐饮服务基本要求餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。三、建立食品安全档案 1、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。四、操作管理餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求： 1、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用； 2、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；操作管理 3、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件； 4、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用； 5、操作人员应当保持良好的个人卫生； 6、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放； 7、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求； 8、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工

Ubuntu下构建内核源码树的方法

Ubuntu 下构建内核源码树网上好多文章，他大爷的都是转来转去，每一篇中用的。索性还是自己整理一篇吧。网上牛人多，但是小白问题更多，更何况咱们这号不入门的，因为最近学内核，要写模块，模块要在源码树下编译安装，又习惯了Ubuntu的OS，不忍转向他方，还是好好摆置摆置它吧，找的几篇文章不怎么好用，下边开始吧。 PS:当前系统是上一篇配置SSH博文里Jun从Ubuntu9.04更新到Ubuntu 10.04的系统。这个网上都这么装，就这样来吧。 1.安装编译内核所需要的软件build-essential、autoconf、automake、cvs、subversion $ sudo apt-get install build-essential kernel-package libncurses5-dev libncurses5这个软件包在使用menuconfig配置内核的时候会用到。 2.进入/usr/src ，在这里构建源码树，我们用下面指令查看可用的源码包： $ sudo apt-cache search linux-source 我的提示是： linux-source - Linux kernel source with Ubuntu patches linux-source-2.6.32 - Linux kernel source for version 2.6.32 with Ubuntu patches 3.那么就让我们来下载2.6.32版的kernel，通过下边命令： $ sudo apt-get install linux-source-2.6.32

食品安全管理体系审核相关知识

食品安全管理体系审核知识审核的基础知识企业内部食品安全管理体系审核，是体系活动一个很重要的环节,因为它促使企业检查自身的有关加工或操作过程以确保达到以下要求：（审核的作用） ①验证前提条件是否为体系的运行建立了良好的基础； ②危害分析是否科学、合理和完善; ③关键控制点的判断是否合理以及对其实施的监控是否有效; ④验证是否在运行中体系能够不断自我完善； ⑤产品加工的全过程是否能够得到控制； ⑥对企业相关的能力、食品安全知识、意识的评价; ⑦为迎接来自外部的审核做好各项准备 1.1.1审核(aｕｄit)的定义 IＳO9000:２０00 为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程序所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。 CAC 审核是一种系统的、功能的、独立检查已确定所进行的活动和相关结果是否符合既定目标的过程。 1.１.2 审核准则是指用作依据的一组方针、程序或要求。注解：即审核依据，表明审核准则用于确定审核符合性的依据。可以是:ＧB/T２2０0０－2０06标准要求、食品安全管理体系文件、法律法规、行业规范及合同要求、方针、程序。针对一次具体的审核，审核准则应形成文件。 1.１.3 审核证据与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息。注1. 审核证据可以是定性的或定量的。注2. 审核证据应具有可重查性和可追溯性。 1.１.4 审核发现指将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果。注:审核发现能表明是否符合审核准则，分为符合项和不符合项,也能指出改机会。１．1.５审核目的是指通过审核发现、确认满足审核准则的程度,提供改进的机会。

学校食堂食品安全管理培训

学校食堂食品安全管理培训资料一、组织管理 1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。 2.校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂管理负总责。 3. 学校应配备专（兼）职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。 4. 建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁（清毒）和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。 5. 实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。 6. 食堂事务长（或劳务承包负责人）每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作；每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。二、设施要求 7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。 8. 切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。

9. 切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区（红色）、素菜切配区（绿色）、水产切配区（黄色），三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。 10. 烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。 11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手（液），消毒液及干手设施。 12. 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。 13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。 14. 备餐间用紫外线灯（波长200-275mm）应按功率不小于1.5w/ m3设置，紫外线灯安装反光罩，强度大于70uw/cm2，居中悬挂，离地不超2米高度。开关设于室外，并加贴标识。 15. 食品和非食品库房应分开设置，食品主食、副食、调味品等应分架存放，宜分库存放。贮存场所、设备应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。 16. 洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库、加工区和备餐间。 17. 食品原料仓库应设货架，离墙壁离地面超过10厘米。 18. 食品添加剂应设专柜，柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。

java基础知识大全(必看经典)

第一讲 Java语言入门 1.1 Java的特点 1.1.1面向对象： ?与C++相比，JAVA是纯的面向对象的语言 C++为了向下兼容C，保留了很多C里面的特性，而C，众所周知是面向过程的语言，这就使C++成为一个"混血儿"。而JAVA语法中取消了C＋＋里为兼容C所保留的特性，如取消了头文件、指针算法、结构、单元等。 1.1.2可移植（平台无关性）： ?生成中间字节码指令与其他编程语言不同，Java并不生成可执行文件（.exe文件），而是生成一种中间字节码文件（.class文件）。任何操作系统，只要装有Java虚拟机（JVM），就可以解释并执行这个中间字节码文件。这正是Java实现可移植的机制。 ?原始数据类型存储方法固定，避开移植时的问题 Java的原始数据类型的大小是固定的。比如，在任何机器上，整型都是32位，而C++里整型是依赖于目标机器的，对16位处理器（比如8086），整数用两个字节表示；在像Sun SPARC这样的32位处理器中，整数用4个字节表示。在Intel Pentium处理器上，整数类型由具体的操作系统决定：对于DOS和Win32来说，整数是2个字节；对于Windows 9x 、NT和2000，整数是4个字节。当然，使整数类型平台无关之后，性能必然有所下降，但就Java来说，这个代价是值得的。Java的字符串，则采用标准的Unicode格式保存。可以说，没有这个特性，Java的可移植性也不可能实现。 1.1.3简单 ?JAVA在语法上与C++类似 JAVA的语法与C++很接近，有过C或者C＋＋编程经验的程序员很容易就可以学会JAVA语法； ?取消了C++的一些复杂而低效的特性比如：用接口技术代替了C++的多重继承。C＋＋中，一个类允许有多个超类，这个特性叫做"多重继承"，多重继承使得编译器非常复杂且效率不高；JAVA 的类只允许有一个超类，而用接口（Interface）技术实现与C＋＋的多继承相类似的功能其它被取消的特性包括：虚拟基础类、运算符过载等 ?JAVA的基本解释器和类支持模块大概仅40K 即使加入基本的标准库和支持线程的模块，也才220K左右。与GUI（图形用户界面）相比，明显

食品安全管理体系审核与认证要求

https://www.sodocs.net/doc/a22558460.html, 为了应对食品安全问题，各地都相继采取了一系列措施，一方面，既保证了食品出现问题能够及时追溯，另一方面也保证了整个生产过程因标准化管理而保障质量。那么，大家对食品安全管理体系审核与认证要求了解多少呢？下面就让安徽爱帮企业管理咨询有限公司为您简单介绍，希望可以帮助到您！一、食品安全管理体系审核与认证机构要求食品安全管理体系审核与认证机构要求的主要内容包括：规范性引用文件、通用要求、外部审核员和外部技术专家的使用、信息要求、初次审核与认证、暂停、撤销或缩小认证范围、申请组织和客户的记录、认证机构的管理体系要求、（资料性附录）最少审核时间。它规定了从事食品安全管理体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施食品安全管理体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事食品安全管理体系认证活动的基本依据。

https://www.sodocs.net/doc/a22558460.html, 二、食品安全管理体系认证机构的要求 1、从事食品安全管理体系认证活动的认证机构，应当具有《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事食品安全管理体系认证的技术能力，并获得国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。 2、认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施食品安全管理体系认证活动符合本规则和GB/T22003 《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的证明文件。认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。安徽爱帮企业管理咨询有限公司位于安徽省安庆市，是一家专门为各级有志于提高自身管理水平、产品质量档次的企业提供多方面管理咨询和技术支持的咨询机构。公司自2013年成立以来，依托信息和技术优势，一直专注于从事企业认证咨询和相关资质咨询，以有机

食品安全管理人员培训证明资料

食品安全管理人员培训证明资料 Last revised by LE LE in 2021

培训内容：《食品安全法》《饮品店食品安全经营管理操作流程》受培训者：培训时间：培训笔记：食品安全经营管理操作流程为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定本工作流程。一、食品采购 1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、qs认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处置。 6、每一批次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。二、食品储存 1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。第1页共4页

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。食品安全管理制度 4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 6、天天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。 8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。三、食品运输 1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与空中第2页共4页接触。

美商Amkor

美商Amkor宣佈併購台宏與上寶兩家半導體組裝及測試廠 2001 march Amkor Technology宣佈併購台灣兩家實力雄厚的半導體組裝及測試企業，以支持台灣急速發展的半導體市場。根據計劃，Amkor Technology將分別併購台宏半導體和上寶半導體。併購雙方已簽訂協議書，並預計本年四月達成最後決議階段。有關方面將不會公佈併購協議細則。併購資金將通過發行Amkor股份支付。獲併購的兩家企業合共營業額約1億美元(台幣33億元)，專門生產需求量高的半導體封裝器件，用於行動電話、手提和桌上電腦、手提式或其他流行電子產品。據Amkor主席及首席執行官Jim Kim表示，兩項併購行動是象徵了Amkor全力發展台灣半導體市場的第一步。Amkor致力在台灣的半導體晶圓集中區建立更完善的生產力。如今 Amkor已擁有兩家在台灣實力雄厚的企業，自能即時為現有客戶提供技術支援和服務，亦能把市場擴展至一直沿用本地晶圓廠的客戶群。台宏半導體( TSTC)自1999年啟用，是由Amkor、宏基、台積電、慶豐及科榮合作組成的合營企業，其中Amkor佔了25%股份。 Amkor總裁兼首席營運官John Boruch對於Amkor能與這些勢力雄厚的夥伴合作，深表榮幸，並決意在此穩健基礎上進一步拓展事務。上寶半導體(SSC)於1997年終投入服務，隸屬台灣主要家電製造商新寶集團。位於新竹科學園區的上寶半導體面積達270,000平方呎，現正擴至560,000平方呎。 Boruch又補充道，TSTC和SSC為Amkor提供了重要的客戶群、產品、專業技術人員，並且一直與本地半導體工業緊密聯繫。此外，Amkor會為客戶引入新技術和經驗，包括逾30年在組裝和測試業的研究成果，種類繁多的產品，尖端科技和經濟效益等。傳Amkor將二度調整封測代工價格【CTIMES 報導】 2004年05月29日星期六瀏覽人次：【745】工商時報消息，封裝測試業者美商艾克爾（Amkor）第一季因市佔率考量而針對特定客戶調降封測代工價，但因近期封測產能仍然吃緊以及降價後並未如願提升市佔率，因此據外電報導，艾克爾第二季已計劃重新調漲代工價。至於日月光、矽

中小学食品安全知识培训材料

食品安全知识培训材料《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。实施之日起已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。一、餐饮服务食品安全管理（一）餐饮服务经营者必须先取得餐饮服务许可证后方可营业，未取得餐饮服务许可证的不得从事餐饮服务经营活动。如果未取得餐饮服务许可证擅自开业就违反了《食品安全法》第29条规定，依据《食品安全法》第84条，：违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。被吊销餐饮服务许可证的单位，根据第九十二条规定其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（二）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如果不按规定调离患有有碍食品安全疾病的人员，允许其继续从事直接接触食品工作，就违反了《食品安全法》第34条规定，依据《食品安全法》第87条：责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（三）餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。与有毒、有害场所保持规定的距离。（四）成立食品安全管理组织，建立健全各项食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。非工作人员不得进入操作间，消杀用品专人定点存放。一些大的食品安全事故的发生往往与此相关如：投毒和有毒物的误用误食。二、食品的采购和贮存餐饮服务经营者的食品采购是保证饭菜安全的第一关，采购的食品、原料、食品添加剂和食品相关产品不符合安全要求，就难以保证供应到餐桌上的食品是安全的。（一）要问清货物来源，当前食品经营方式多样化，多数食品送货上门，不论采购直接入口食品还是采购食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明供

食品安全知识培训资料

食品安全知识培训资料一、食品生产经营人员个人卫生 1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。 2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。 3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。 4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。 5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服。 6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。 7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。 8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。二、食品包装及容器卫生 1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。 2、罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。 3、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。 4、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。三、食品贮藏卫生 1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。 2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。 3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。

4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。 5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。 6、保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度 7、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。 8、冷却肉或冻肉应置于-20度低温冷库中贮存。鲜乳，酸乳，奶油应置于2-8度的冷库中保存。 9、食品贮存库房应有机械通风设施，分主，副食品库房设置隔墙离地存放，各类食品应分类分架，分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存放。 10、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。 11、贮存食品，若及时热藏，温度应保持在大于等于60度，若及时冷藏，温度应控制在8度以下。四、食品采购加工销售卫生 1、采购人员在采购各种食品，食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。 2、按照国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产品。 3、销售食品应使用专用工具，严禁吸烟销售。 4、生熟分开是指生熟食品制售者分开，盛装生熟食品的工具用具容器分开，生熟食品存放应分开。 5、为防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必须生熟分开使用。 6、加热食品时，食品的中心温度应达到70度以上。 7、食品加工制作销售时应该严格做到生食品和熟食品加工人员分开，生熟食品存放分开，工具容器分开。 8、初步鉴别食品好坏可以采用视觉，嗅觉，味觉和触觉的方法进行。

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