餐厅服务员中级理论知识试卷A

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1. 中式早餐清理台面动作要求( )。 A 、到位 B 、准确 C 、轻、稳 D 、快粗 2. 服务员的( )可通过看、听、想、说四个方面来提高。 A 、心理素质 B 、工作态度 C 、语言艺术 D 、应变能力 3. 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重( )。 A 、自己的身材 B 、客人的职务 C 、菜品的种类 D 、仪容仪表 4. 罐装酒与( )酒在日常保管中，保管温度要求不同。 A 、啤酒 B 、汽酒 C 、木塞封酒 D 、香槟 5. 以下，( )是餐饮业普遍使用的餐具。 A 、瓷器餐具 B 、铜质餐具 C 、玉质餐具 D 、玻璃餐具 6. 香槟酒开启时不能使用的方法是( )。 A 、拧瓶塞，直拔瓶塞 B 、酒钻起 C 、使用小刀 D 、使用钳子剪断 7. 坛装酒品在日常保管中要经常检查有无( )现象，以保证酒品质量。 A 、开封 B 、泄漏 C 、污染 D 、碎裂 8. 吃面包夹红肠喝啤酒是( )当地一景。 A 、上海浦东区 B 、广东潮州地区 C 、福建厦门地区 D 、东北哈尔滨一带 9. ( )的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。 A 、板式菜单 B 、本式菜单 C 、广告式菜单 D 、板式菜单 10. ( )的习惯流行于我国南方。 A 、餐前用汤 B 、餐前喝奶茶 C 、餐前敬酒 D 、餐前饮茶

11. 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求( )欢快、协调。

A 、低声细语

B 、快节奏

C 、礼貌、耐心

D 、高频率

12. 洗小毛巾应用( )然后再洗。

考 生 答 题 不 准

超

过

此 线

A、漂白粉浸泡

B、洗涤液浸泡

C、清水泡

D、消毒液浸泡

13. 成功的职业实践，对人的道德素质的塑造()。

A、一定的影响

B、有决定性作用

C、没有任何影响

D、是否有影响要因人而异

14. 正确的走姿要求之一是()。

A、两眼注视下方

B、两眼注视前上方

C、两眼平视

D、瞻前顾后

15. 男士同女士握手，伸手顺序正确的是()。

A、男士先伸手

B、女士先伸手

C、双方同时伸手

D、年龄小的先伸手

16. 不少于()是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。

A、1.5m

B、1.8m

C、2m

D、2.5m

17. 龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道()。

A、宫庭菜

B、传统菜

C、造型菜

D、整型菜

18. ()和向周围的人学习是学习的途径。

A、读书

B、疗养

C、运动

D、关心他人

19. 餐厅服务员必须掌握()，为宾客提供全过程就餐服务。

A、服务程序

B、礼节程序

C、问候顺序

D、宾客祖籍

20. 就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中()，体现餐厅周到服务。

A、尽量去做的

B、努力做的

C、必须做到的

D、可以去做的

21. 下列选项中，()是餐厅常用的棉织品。

A、化纤台布、口布

B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布

C、麻纱桌裙、小毛巾

D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫

22. 香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用()。

A、钳子

B、小刀

C、锥子

D、小锤

23. 下列不属于食品卫生学研究范围的是()。

A、稳定食品质量

B、保护食用者安全

C、如何合理膳食

D、食品的成本核算

24. 下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型()。

A、植物类、人工复合类、腌制类

B、熏烤类、人工复合类、腌制类

C、植物类、动物类、炝拌类

D、人工复合类、熏烤类、动物类

25. 食品生产经营者违反〈〈食品卫生法〉〉规定，造成食源性疾患应依法承担()。

A、行政法律责任

B、刑事法律责任

C、民事赔偿责任

D、行政法律责任、刑事法律责任、民事赔偿责任

26. 当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握()。

A、瓶塞的上段

B、瓶口

C、握瓶底

D、持瓶中部

27. 在分拆烤乳猪时，其()要始终保持完整。

A、头部

B、颈部

C、腿部

D、胸部

28. 礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。

A、所处的环境

B、职位的高低

C、交谈时音量的大小

D、语言、表情、行为

29. 餐厅已满员时迎宾员应对客人说()。

A、里边没有座位了

B、等着吧，没地方

C、待会儿

D、请稍等，我马上为您安排

30. 餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、()4道工序。

A、热力消毒

B、控干水迹

C、用干净抹布擦拭

D、收入橱柜内

31. 餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到()服务享受。

A、有价

B、非服务性

C、同等

D、超值

32. 中式早餐接待服务的准备工作包括()。

A、环境准备、餐具准备、个人卫生准备

B、环境准备、餐具佐料和服务用品准备、当日菜品准备、个人卫生准备

C、环境准备、服务用品准备、菜品准备、个人卫生准备

D、环境准备、用品准备、菜品准备、个人卫生准备

33. 以下，()不是银器的清洗步骤。

A、用刷子刷去残留物

B、冲洗

C、配药、浸泡

D、二次冲洗、消毒

34. 西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加()。

A、威士忌

B、咖啡或红茶

C、牛奶或豆浆

D、葡萄酒

35. 中式早餐开餐前应准备好餐具、()和服务用品。

A、佐料

B、作料

C、配料

D、原料

36. 海水鱼中()在烹制时要先去皮再制作。

A、石斑鱼

B、黄鱼

C、红斑鱼

D、比目鱼

37. 社会公德、家庭婚姻道德和()共同构成社会的全部道德内容。

A、社会主义社会道德

B、职业道德

C、两个文明

D、行为准则

38. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从()方面和正常食品进行对比鉴别。

A、价格的高低

B、包装的完好程度

C、营养成分

D、色、香、味、形

39. 下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些()。

A、茶具

B、筷子

C、骨碟

D、汤碗

40. 下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是()。

A、防止客人滑倒

B、保护通道地面

C、告诉客人行进方向

D、避免客人行走时鞋底发出响声

41. 进餐时一般先喝啤酒是()人的饮食习惯。

A、英国

B、美国

C、法国

D、俄国

42. ()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

A、汤类

B、风味

C、拔丝类

D、造型类

43. 香槟酒()拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。

A、瓶塞

B、金箔

C、金属丝

D、酒封

44. 拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。

A、鸡头

B、鸡胸

C、鸡尾

D、鸡颈

45. 热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。

A、点菜多寡一样

B、着装优劣一样

C、内宾外宾一样

D、外貌美丑一样

46. 香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法()。

A、有共同处

B、相同

C、不同

D、相似

47. 餐厅棉织品的卫生要求是()。

A、客用小毛巾一用一消

B、台布的更换视情况而定

C、餐巾无须消毒

D、客用小毛巾一客一消

48. 食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备()设施。

A、防尘

B、防鼠

C、防蝇

D、防冻

49. 早餐餐前环境准备包括()台布铺放标准、清洁卫生。

A、摆台标准

B、餐台、餐椅摆放整齐无坏损

C、餐具摆放标准

D、水杯摆放标准

50. 个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤()。

A、换洗衣服被褥

B、刷牙

C、漱口

D、晒太阳

51. 服务八字方针是一个餐厅服务员()的体现。

A、职业道德

B、道德品质

C、服务经验

D、精神面貌

52. 以下，()是喝加饭酒用的杯具。

A、药酒杯

B、黄酒杯

C、白酒杯

D、果酒杯

53. 除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是()。

A、白酒

B、汽酒

C、啤酒

D、香槟酒

54. 奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或()佐餐。

A、白兰地酒

B、白葡萄酒

C、红葡萄酒

D、威士忌酒

55. 宾客品饮香槟酒时，服务员应提供相应服务，满足宾客()。

A、特殊需求

B、超值需求

C、特殊口味

D、价值要求

56. 改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、水分

B、温度

C、营养适宜的条件

D、温度、水分、营养适宜的条件

57. 银器是餐厅的()用具。

A、高档

B、中档

C、特殊

D、一般

58. 回族人忌食()食品。

A、非穆斯林宰杀的牲畜

B、蔬菜

C、带鳞的鱼类

D、烤鸭

59. 酒水服务中，除了一般酒水服务外，还有一些()酒水服务。

A、指定的

B、特殊的

C、零点的

D、宴会的

60. 处理客人遗留物品做法正确的是()。

A、归为己有

B、报告总经理

C、马上还给失主

D、通知失主交保管费后取走

61. 对于宽汁烩菜的分菜服务应注意()避免出现澥汁，影响菜品美观效果。

A、快入慢出不搅动

B、快入快出不搅动

C、慢入慢出不搅动

D、慢入快出不搅动

62. 以下，()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

A、餐厅显眼的地方

B、离餐桌较近的地方

C、餐厅通道边

D、餐厅门内的地方

63. ()是俄式宴会采用的上菜服务方式。

A、台前分让式

B、客人传递式

C、端托自取式

D、家庭式

64. ()属于贵族式服务。

A、英式宴会

B、美式宴会

C、法式宴会

D、俄式宴会

65. 中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴()。

A、口头通知

B、告知服务员

C、写在黑板上

D、开会布置

66. 《中华人民共和国食品卫生法》于()10月30日公布实施。

A、1985年

B、1990年

C、1995年

D、1998年

67. 餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是()。

A、杯花类

B、鸟类

C、花卉类

D、实物造型类

68. 朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、()等。

A、猪肉

B、兔肉

C、羊肉

D、鱼肉

69. 请选择()是保管台布、口布的正确方法。

A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管

B、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管

C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管

D、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管

70. 微笑服务的意义之一是()。

A、可以促进企业的效益

B、可能改变就餐环境

C、提高菜肴质量

D、降低菜肴的价格

71. 问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在()斟茶。

A、客人前侧

B、客人后侧

C、客人左侧

D、客人右侧

72. 香槟酒开启时，其()不能朝向天花板。

A、瓶口

B、瓶底

C、瓶盖

D、瓶塞

73. ()是陶器正确的清洁方法。

A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲

B、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干

C、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗

D、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒

74. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择()。

A、偏红色

B、浅红色

C、粉色

D、偏紫红色

75. 当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是()的具体要求。

A、主动服务

B、诚实服务

C、个性化服务

D、标准化服务

76. 食物中毒的特点是()。

A、有很强的传染性

B、发病急剧，且持续时间很长

C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧

D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

77. ()不是耐心服务的具体要求。

A、耐心解答问题

B、耐心化解矛盾

C、对待宾客要耐心

D、耐心研究宾客急需

78. 安全用电，对电闸箱放置的要求是()。

A、敞开箱门

B、上锁并用封条封好

C、放在潮湿不通风处

D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品

79. 开启工具用小刀的酒水是()。

A、香槟酒

B、二锅头

C、白酒

D、烧酒

80. 超净车间应采用()方法消毒。

A、蒸汽消毒

B、干烤灭菌

C、紫外线消毒

D、红外线消毒

81. 下列选项中，()是高档陶器不用时的正确保管方法。

A、散放

B、打捆

C、包垫

D、堆放

82. 宴会厅餐桌安排，正确的选项是()。

A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数

B、业务情况、餐厅陈设和特点

C、就餐人数、宴会标准

D、主办单位对宴会的要求及订餐标准

83. ()是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

A、增加设施设备

B、开展技术练兵

C、加强职业道德建设

D、规范服务用语

84. ()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

A、第一主宾桌的后侧

B、宴会厅门口

C、主人的右侧

D、休息厅

85. 下列()食品不属伪造食品。

A、用虚假广告宣传各种营养品

B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒

C、用工业酒精兑制白酒

D、大米中掺荧光粉

86. 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食()。

A、主菜

B、头盘

C、甜品

D、清汤、海味

87. 分三文鱼服务时，餐厅服务员应()握餐叉()拿鱼刀操作。

A、左手、右手

B、右手、左手

C、一手、另一手

D、右手在前，左手在后

88. 下列工具中，()不是特殊酒水开启时所用的工具。

A、酒钻

B、金属铂

C、钳子

D、小刀

89. 餐厅服务员是()的代表。

A、企业形象

B、个人形象

C、公众形象

D、共同形象

90. 俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是()。

A、餐叉在上，餐勺在下

B、餐勺在上，餐叉在下

C、餐叉在前，餐勺在后

D、餐勺先餐叉后

91. 宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应()。

A、含糊解答

B、耐心解答

C、简单了事

D、简单回答

92. 罐装酒品在日常保管中应存放在()处。

A、温度较高

B、室温

C、温度较低

D、冷冻

93. 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。

A、迎客时

B、用餐中

C、全过程

D、道别时

94. 西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配()。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黄油叉

D、黄油刀

95. 香港人饮茶时要吃点心，()点心是首选的品种。

A、蛋糕

B、萨琪玛

C、叉烧包

D、芝麻烧饼

96. 下列()物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。

A、啤酒杯

B、防滑托盘

C、牛奶

D、冷菜间的茶墩

97. 会晤性宴会，服务员不仅要照顾好宾主还要适时地提供好()服务。

A、女宾客

B、陪同人员

C、翻译人员

D、司机人员

98. 分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝()尾朝()当着宾客面进行折分。

A、右、左

B、左、右

C、上、下

D、前、后

99. 特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是()。

A、加温器

B、冰桶

C、起子

D、布巾

100. 美国人没有()习惯。

A、吃甜食

B、吃冰激凌

C、食醋

D、喝果汁101. 香槟酒开启后，应检查酒液质量，通常采用()方法辨别。

A、品尝

B、观看

C、嗅味

D、味觉

102. 酒水服务中尤其是高档酒品要根据宾客的需求做好()服务。

A、主动性

B、多样性

C、针对性

D、客观性103. “一样面百样吃”是人们对()饮食特点的说法。

A、北京

B、四川

C、陕西

D、山西

104. 对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行

B、一职定终生，不改行

C、树立职业理想

D、遵守行业的规章制度

105. 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应()。

A、数量的叉和筷

B、布巾和托盘

C、数量的菜碟

D、数量的托盘106. 下列()做法是礼仪三大要素所不容的。

A、着休闲装参加外交活动

B、敬语待客

C、与人交往面带微笑

D、穿黑色西装参加吊唁活动

107. 不符合服务员站姿要领的是()。

A、肩平挺胸

B、上身正直

C、两腿肌肉略有放松感

D、头正目平

108. ()应保存在-10℃～-15℃冰库中。

A、黄油

B、生鱼

C、熟食

D、啤酒

109. 服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是()。

A、短发

B、披肩发

C、盘头

D、扎起马尾巴110. ()是玻璃器皿存放的正确方法。

A、不同规格分档存放

B、重叠码放

C、在托盘中堆放

D、杯口朝上码放

111. 香槟酒开启时，要求()斜拿瓶颈处。

A、双手

B、右手

C、左手在上，右手在下

D、左手

112. ()是同客人讲话时不正确的做法。

A、距离保持1米

B、音量低于客人

C、语调亲切

D、表情严肃113. 客人落座后斟倒加温酒是服务员应掌握的()斟倒方法。

A、特价酒水

B、一般酒水

C、指定酒水

D、特殊酒水114. ()要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。

A、超前服务

B、特殊服务

C、个性化服务

D、热情服务115. 询问客人是否需要添加食品时应说()。

A、还要饭吗

B、要哪种饮料

C、要汤吗

D、给您再添点饭吗

116. 超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的()。

A、具体形式

B、具体要求

C、具体标准

D、具体水平117. 木塞封酒类在存放时瓶口朝下，瓶底朝上倒置是避免木塞()。

A、碎裂

B、泄漏

C、澎涨

D、干化

118. 客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等()。

A、服务用语

B、迎客用语

C、接待用语

D、简单用语119. 服务员是否有文明礼貌的服态度，对()有直接影响。

A、服务员能否继续工作

B、餐厅社会声誉的高低

C、提高饭菜质量

D、提高管理水平

120. ()不符合男服务员的站立要领。

A、上身斜腰

B、上身保持正直

C、双脚与肩同宽

D、双脚不能叉开很大

121. 下列选项中哪项是八字服务的基本要求()。

A、实在、热情、耐心、周到

B、主动、周到、热情、和蔼

C、主动、热情、耐心、周到

D、耐心、周到、协调、主动

122. ()是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。

A、对外地人热情

B、同样热情

C、对本地人热情

D、对本地人关心倍至

123. 个人卫生制度要求员工每年必须进行()。

A、个人工作总结

B、专业培训

C、军训

D、健康检查124. 西式早餐厅一般设有()领位员可以协助引领客人入座。

A、雅间

B、等候区

C、非吸烟区

D、非用餐区125. 夏季()出锅后24小时内不食用必须回锅加热。

A、面食

B、肉制品

C、凉拌菜

D、烤制的点心126. ()是中餐人工合成的作料。

A、牛奶油、肉桂

B、糖醋汁、椰子油

C、香糟汁、鱼香汁

D、砂仁、胡椒

127. 随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是()。

A、怪味鸡

B、涮羊肉、四生火锅

C、烩鸟鱼蛋

D、锅巴海参

128. 洗涤餐具应按()程序进行。

A、热水泡、洗、消毒

B、刮、洗、消毒、冲

C、冲、刷、洗、消毒

D、刮、冲、洗净

129. 下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟()。

A、辣味酱油、香菜

B、花椒盐、醋

C、醋、生菜、葱、花椒盐

D、海鲜酱、黄瓜条

130. 行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。

A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着

B、握手时力度要大

C、时间应持续3分钟

D、一握即松，时间不能超过2秒钟131. 北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。

A、老年人多

B、儿童多

C、少年人多

D、老年人多、儿童多、少年人多

132. 使用各种机器设备时，()做法不符合操作规程。

A、各种电器使用后先断电，再关电器开关

B、对不会使用的电器设备先请教再动手

C、未经批准不随意启动各种设备

D、每种电器设备电源插座应单独使用

133. 斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于()。

A、一般性服务

B、优质性服务

C、特殊性服务

D、美观服务134. 对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为()的溶液中浸泡3~5分钟。

A、10%

B、3%

C、5%

D、3‰~5‰135. ()服务员要向客人道谢。

A、客人进店后

B、菜品上齐的

C、客人结帐后

D、送客时136. 下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容()。

A、清洁环境

B、环境地面

C、清洁桌椅

D、清洁餐具137. 主动当好宾客参谋，要学会研究宾客()用餐需求。

A、用餐心理、用餐习惯和口味

B、举止、着装

C、心态、言谈

D、用餐习俗和心理

138. 日本料理吃生鱼片时，要蘸()并配上辣根。

A、醋

B、香油

C、酱油

D、辣椒油139. 配用专用酒具，及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指()。

A、红葡萄酒水服务

B、特殊酒水服务

C、香槟酒水服务

D、威士忌酒水服务

140. 中餐厅应根据档次的高低、()配备各种餐、用具。

A、餐位的多少和经营菜肴的特点

B、餐位的多少和洗碗间的面积

C、经营菜品的特点和餐厅布局

D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点141. 西餐宴会上菜顺序，正确的选项是()。

A、凉菜、热菜、甜食、汤

B、头盘、热菜、汤、主食、水果

C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

D、头盘、汤、热炒菜、甜食、水果

142. 顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时，服务员应()再行存放。

A、收取费用

B、重新封瓶

C、检查品质

D、注明理由143. 由于酒品斟倒标准不同，服务员按照酒品的特点，准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确()。

A、酒类品牌

B、斟酒标准

C、酒的售价

D、酒水分类144. 菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的()朝向客人，利用转台顺时针观看。

A、横面

B、主看面

C、竖面

D、左面

145. 香槟酒开启时，()的朝向应在服务员右手方向。

A、瓶口

B、瓶底

C、瓶中部

D、瓶下1/3处146. 以下，()是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。

A、红葡萄酒

B、香槟酒

C、干红葡萄酒

D、白兰地147. 一般布碟、骨碟用的平盘，直径应为()。

A、12-18cm

B、6-10cm

C、8-10cm

D、10-12cm 148. 瓷器餐具采用的消毒方法是()。

A、蒸汽、干热、煮沸、药物

B、煮沸、蒸汽、化学、药物

C、煮沸、蒸汽、干热、化学

D、化学、药物、干热、煮沸

149. 为保持桌裙原有的形状都采用()方法洗涤。

A、干洗

B、用水洗

C、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗

D、火碱洗

150. “一日三餐，先茶后饭”是()人的饮食特点。

A、河北

B、广东

C、东北

D、四川

151. 酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放()。

A、通风

B、温度

C、湿度

D、酒度

152. 以下，()是西餐厅普遍使用的杯具。

A、玻璃酒杯

B、瓷质酒杯

C、紫砂酒杯

D、金制酒杯153. 香槟酒打开后，服务员要用干净的布巾仔细()。

A、包住软木塞

B、擦拭商标

C、擦拭瓶口

D、擦拭瓶子154. 不吃素菜，做菜必须加肉是()饮食习惯。

A、汉族人

B、维吾尔族人

C、回族人

D、傣族人155. 二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于()盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。

A、主人右侧

B、主人左侧

C、翻译陪同中间

D、主宾左侧156. 藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以()为主。

A、酸奶

B、酥油茶

C、粥

D、肉食

157. 团结协作是()的具体体现。

A、形成小集团

B、搭建自我展示平台

C、更注重自我价值

D、集体主义观念

158. 下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离()。

A、2m左右

B、2.5m左右

C、3m左右

D、1.8m左右159. 俄式宴会，服务员采用()方式进行服务。

A、小组作业

B、客前烹制菜品

C、独立操作

D、与客人合作分让菜品

160. 餐厅服务员接待第一次来餐厅用餐的客人不应该做的是()。

A、表示欢迎

B、满腔热忱

C、热情礼貌

D、问清姓名

二、判断题(第161题～第200题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。

每题0.5分，满分20分。)

161. ( )浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。

162. ( )西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。163. ( )分让菜服务是餐厅服务中一项技术性的重要工作，每位服务员都应熟练掌握。164. ( )露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮，不能加热。

165. ( )食品是指各种供人食用或饮用的物品。

166. ( )大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。

167. ( )一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。

168. ( )瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。

169. ( )银器应设专柜分档存放。

170. ( )在餐厅服务工作中，遇到大声喧哗影响他人的客人要耐心劝阻，遇到酗酒的客人要请保安劝其离店。

171. ( )引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。

172. ( )做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。

173. ( )餐饮服务与服务同时出现。

174. ( )煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。

175. ( )中式早餐开餐服务只要将食品送给宾客，服务员的工作可告一段落。

176. ( )甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。

177. ( )特殊酒水服务中要求服务员一定在酒品开封前，请宾客再次确认。

178. ( )元宵节又称上元节。

179. ( )无论中餐厅还是西餐厅，分菜服务都是餐厅服务员的工作之一，反映着餐厅的服务水平。

180. ( )“礼”的本质就是做人要诚实。

181. ( )在服务接待中，无论是内宾，还是外宾，都要做到买卖公平，热情待客。182. ( )有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁，称为食品污染。

183. ( )使酒水保持在最高温度是续斟加温酒的最佳时机。

184. ( )服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表。

185. ( )餐厅服务员工作中要廉洁奉公，就是不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工

具。

186. ( )餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。

187. ( )道德贯穿于我们每一个人的言行中。

188. ( )烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。

189. ( )食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。

190. ( )常见的西餐宴会的台型有一字形、T字形、回字形、鱼骨形等。

191. ( )瓷器餐具应用餐具专柜分档存放。

192. ( )古尔邦节又称宰牲节。

193. ( )光线柔和的厅堂，应选用白色餐巾。

194. ( )在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。195. ( )礼仪是礼节的别名。

196. ( )法式宴会上菜应从客人右侧为客人托让食品。

197. ( )穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。

198. ( )多桌宴会的宾客位次和桌次，往往都是到餐厅后再找。

199. ( )玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。

200. ( )香槟酒开启时，瓶封木塞露出后，就可转动瓶身借助瓶内压力将瓶塞猛然顶出瓶口，开启工作结束。

车工中级理论知识试卷B

职业技能鉴定国家题库 车工中级理论知识试卷B 准考证号单位姓名 一、单项选择(第1题～第60题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分60分。) 1. CA6140型卧式车床反转时的转速( )正转时的转速。 A、高于 B、等于 C、低于 D、大于 2. 使用枪孔钻( )。 A、必须使用导向套 B、没有导向套，可用车刀顶着钻头 C、不用使导向套 D、先钻中心孔定位 3. 消耗的功最大的切削力是( )。 A、主切削力F z B、切深抗力F y C、进给抗力F x D、反作用力 4. 车削多线螺纹时( )。 A、根据自己的经验，怎么车都行 B、精车多次循环分线时，小滑板要一个方向赶刀 C、应把各条螺旋槽先粗车好后，再分别精车 D、应将一条螺旋槽车好后，再车另一条螺旋槽 5. 四爪卡盘是( )夹具。 A、通用 B、专用 C、车床 D、机床 6. 偏心工件的加工原理是把需要加工偏心部分的轴线找正到与车床主轴旋转轴线( )。 A、重合 B、垂直 C、平行 D、不重合 7. 垫圈放在磁力工作台上磨平面，属于( )定位。 A、部分 B、完全 C、欠 D、重复 8. CA6140型卧式车床主轴箱Ⅲ到Ⅴ轴之间的传动比实际上有( )种。 A、四 B、六 C、三 D、五 9. 刀具材料的硬度越高，耐磨性( )。 A、越差 B、越好 C、不变 D、消失 10. CA6140型卧式车床主轴箱Ⅲ到Ⅴ轴之间的传动比实际上有( )种。 A、四 B、六 C、三 D、五 11. 专用夹具适用于( )。 A、新品试制 B、单件小批生产 C、大批，大量生产 D、一般生产 12. Tr40×12(P6)螺纹的线数为( )。 A、12 B、6 C、2 D、3 13. 在高温下能够保持刀具材料切削性能的是：( )。 A、硬度 B、耐热性 C、耐磨性 D、强度 14. 四爪卡盘是( )夹具。 A、通用 B、专用 C、车床 D、机床 15. 花盘可直接装夹在车床的( )上。 A、卡盘 B、主轴 C、尾座 D、专用夹具 16. 用450r/min的转速车削Tr50×-12内螺纹孔径时，切削速度为( )m/min。 A、70.7 B、54 C、450 D、50

餐厅服务员中级试卷

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准 考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置 填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关 的内容。 将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满 分80分。） 1. 关于“道德”定位说法不正确的是（）。 A、道德就发生在我们身边 B 、 道德贯穿于我们每一个人的言行中 C、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现 D 、道德不是高不可攀的学术研究者的学问 2. 餐饮服务出现于（）。 A、用火烹饪的时代 B、唐朝 C、清朝 D、解放前夕 3. 符合《食品卫生法》规范操作要求是（）。 A、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B 、 托盘无需清洗消毒 C、为客人斟酒后用手擦瓶口 D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边 4. （）是处理好人际关系所必须的。 A、能与他人和睦相处 B、能发现别人的缺点 C、能对别人百般苛求 D、能与他人明争暗斗 5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。 A、饭店的管理者好 B、服务员福利待遇好 C、饭店的服务是优质的 D、饭店是五星级的档次高 6. 下列不属于食品的是（）。 A、茶 B、咖啡 C、 金华火腿D、感冒冲剂 7. （），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条 件。 A、无毒无害 B、

易于烹调 C、价格低廉 D 、 无需加工直接食用 8. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品 9. 牛奶的消毒采用温度80C ~90C，时间 30~60秒，这种方法称为（）。 A、煮沸消毒法 B、巴氏消毒法 C、蒸汽消毒法 D、干烤消毒法10.下列（）内 容称食品的污染。 A、在食品中添加没有营养价值的物品 B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁 C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量 D、食品成份以次充好 11. 工业的“三废“污染属于（）污染。 A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性 12. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（ ）。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热 13. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。 A、放在冰箱内 B、遮盖 C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下 14. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检 （）。 A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略 C、食品的营养成份 D、食品的卫生状况 15. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（ ）。 A、-4C 左右 B、-7 C ?-10 C C、-10 C ?-15 C D、-18C 以下 16. 餐厅棉织品的卫生要求是（）。 A、客用小毛巾一用一消 B 、 台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D 、 客用小毛巾一客一消 17. 下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B 、 不留长指甲 C、不染指甲 D 、 男服务员没有大鬓角 18. 个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

餐厅服务员国家职业标准规定中级

职业概况 1.职业概况 1.1 职业名称 餐厅服务员。 1.2 职业定义 为宾客安排座位、点配菜点、酒水,进行宴会设计、装饰、布置,提供就餐服务的人员。 1.3 职业等级 本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。1.4 职业环境 室内,常温。

1.5 职业能力特征 具有一定的学习和计算能力;具有一定的空间感和形体知觉;手指、手臂灵活,动作协调。 1.6 基本文化程度 初中毕业。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级不少于250标准学时;中级不少于200标准学时;高级不少于180标准学时;技师不少于150标准学时;高级技师不少于100标准学时。 1.7.2 培训教师 培训初级、中级、高级餐厅服务员的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。

1.7.3 培训场地设备 理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室。实际操作培训场所应具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备,符合国家有关安全和卫生标准。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2 申报条件 ——初级(具备以下条件之一者) (1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。 (2)在本职业连续见习工作1年以上。 (3)本职业学徒期满。 ——中级(具备以下条件之一者) (1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作2年以上,经本职业中级正规

职业技能鉴定国家题库-车工数控中级理论知识试卷

数控考题7 一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1. 职业道德的内容不包括( c )。 (A)职业道德意识 (B)职业道德行为规范 (C)从业者享有的权利 (D)职业守则 2. 不符合着装整洁、文明生产要求的是( c )。 (A)贯彻操作规程 (B)执行规章制度 (C)工作中对服装不作要求 (D)创造良好的生产条件 3. 不符合着装整洁文明生产要求的是( b )。 (A)按规定穿戴好防护用品 (B)工作中对服装不作要求 (C)遵守安全技术操作规程 (D)执行规章制度 4. 当剖切平面通过由回转面形成的孔或凹坑的轴线时，这些结构应按( b )绘制。 (A)视图(B)剖视图(C)剖面图 (D)局部放大图 5. 在基准制的选择中应优先选用( a )。 (A)基孔制(B)基轴制(C)混合制 (D)配合制 6. 带传动是利用( c )作为中间挠性件，依靠带与带轮之间的摩擦力或啮合来传递运动和动力。 (A)从动轮(B)主动轮(C)带 (D)带轮 7. 轴承合金应具有的性能之一是( c )。 (A)足够的形变强化能力 (B)足够的导电性 (C)足够的塑性和韧性 (D)良好的磁性 8. ( c )是指材料在高温下能保持其硬度的性能。 (A)硬度(B)高温硬度(C)耐热性 (D)耐磨性 9. ( b )是由链条和具有特殊齿形的链轮组成的传递运动和动力的传动。 (A)齿轮传动(B)链传动(C)螺旋传动(D)带传动 10. 碳素工具钢和合金工具钢用于制造中、低速( b )刀具。 (A)手工(B)成型(C)螺纹 (D)高速 (1) 碳素钢：a.低碳钢（C≤0.25%）；b.中碳钢（0.25≤C≤0.60%）；c.高碳钢（C≥0.60%）。 (2)合金钢：a.低合金钢（合金元素总含量≤5%）b.中合金钢（合金元素总含量>5~10%）c.高合金钢（合金元素总含量>10%）。

中级餐厅服务员技能鉴定试卷(含答案)

中级《餐厅服务员》技能鉴定知识试卷（含答案） 一、单项选择题（60分） 1、道德是以（）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 A、善恶 B、法律 C、仁爱 D、规范 2、企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将失去顾客。 A、员工的素质 B、产品的售价 C、管理和文化 D、形象和信誉 3、在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。 A、色、香、味、形 B、无毒无害 C、符合营养 D、引起食欲 4、食品卫生标准，卫生管理办法和企业卫生规范等技术法规应尽量采用（）标准。 A、《食品卫生法》 B、国内 C、国际 D、地域 5、采用不符合条件的包装材料和运输工具造成食品与化学物质接触会引起 （）污染。 A、化学 B、工业 C、病菌 D、霉菌 6、煮沸消毒是把物品在100℃的沸水中煮（）min，可杀灭微生物繁殖体。 A、8~10 B、6~8 C、4~6 D、3~5 7、红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生，红外线灭菌适用于对（）消菌。 A、不耐湿热的物品 B、物体表面 C、餐酒具 D、冷荤间 8、夏季肉制品出锅后如果（）h内不食用，必须回锅加热。 A、14 B、18 C、24 D、12 9、热食品库温度要保持在（）℃左右。 A、-4 B、-2 C、0 D、2 10、保存、销售冷荤都要冷藏，放置时间超过（）h的肉类制品，食用前要加热处理。 A、12 B、16 C、20 D、24 11、握手时双眼要注视对方，右臂自然向前伸出，身体呈（）度。 A、30~40 B、40~50 C、50~60 D、60~70 12、礼仪最基本的三大要素是语言、（）和服饰。 A、礼节礼貌 B、行为表情 C、语言艺术 D、规范动作 13、礼仪是表示（）而举行的隆重仪式。 A、尊重 B、礼节 C、尊重 D、敬意 14、在市场经济条件下市场竞争日益激烈，企业间的竞争实质上是（）的竞争。 A、服务质量 B、服务意识 C、服务技能 D、服务水平 15、北京人喜欢吃的面食品种有（） A、饺子 B、汤圆 C、叶粑 D、米糕 16、（）人做主食花样多，有“一面百样吃”的说法。 A、上海 B、山西 C、江苏 D、福建 17、上海人喜食炒年糕，其做法是：将（）切成层，加菜和肉一起炒制。 A、水磨年糕 B、切糕 C、糕团 D、米粉 18、（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。

(完整版)数控车工初中级理论考试题及答案二

数控车工中级理论试卷(B) 注意事项 1.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3.不要在试卷上乱画乱写，不要在标封区填写无关内容 一．判断题（请将判断的结果填入题前的括号内，正确的填“√”，错误的填“×”每题2分，共20分 （）1、广泛应用的三视图为主视图、俯视图、左视图。 （）2、机械制图图样上所用的单位为cm。 （）3、在三爪卡盘中，工件被夹紧了，说明其6个自由度均被限制了。 （）4、退火与回火都可以消除钢中的应力，所以在生产中可以通用。 （）5、牌号T4和T7是纯铜。 （）6、增大后角可减少摩擦，故精加工时后角应较大。 （）7、车细长轴时，为减少热变形伸长，应加充分的冷却液。 （）8、我国动力电路的电压是380V。 （）9、工件在夹具中定位时，欠定位和过定位都是不允许的。 （）10、零件的表面粗糙度值越小，越易加工。 （）11、因CNC机床一般精度很高，故可对工件进行一次性加工，不需分粗、精加工。 （）12、数控机床最适合用于多品种、大批量生产。 （）13、M99是用于子程序结束，并返回主程序。 （）14、工件切断时的切削速度是始终不变的。 （ ）15、CNC机床坐标系统采用右手直角笛卡儿坐标系，用手指表示时，大拇指代表X轴。 （）16、使用M01与M00指令的区别在于M01可以通过机床操作面板上的“暂停”开关实现程序计划停止。 （）17、对刀点可以选择在零件上某一点，也可以选择零件外某一点。 （）18、基准轴的上偏差等于零。 （）19、钢渗碳后，其表面即可获得很高的硬度和耐磨性。 （）20、车刀的刀位点是指主切削刃上的选定点。 二．选择题（每题1.5分，共30分） 1、图样中螺栓的底径线用（）绘制。 A、粗实线 B、细点划线 C、细实线 D、虚线 2、公差为0.01的Φ10轴与公差为0.01的Φ100轴相比加工精度（）。 A、Φ10高 B、Φ100高 C、差不多 D、无法判断 3、图样中所标注的尺寸，为零件的（）完工尺寸。 A、第一道工序 B、最后一道工序 C、第二道工序 D、中间检查工序 4、以下（）不属于滚珠丝杠螺母副的特点。 A、传动效率高 B、灵敏度高 C、寿命长 D、自锁性好 5、配合代号G6/h5应理解为（）配合。 A、基孔制间隙 B、基轴制间隙 C、基孔制过渡 D、基轴制过渡 6、钢和铁的区别在于含碳量的多少，理论上含碳量在（）以下的合金称为钢。 A、0.25% B、0.60% C、1.22% D、2.11% 7、轴类零件的调质处理—热处理工序安排在（）。 A、粗加工前 B、粗加工后，精加工前 C、精加工后 D、渗碳后 8、传动螺纹一般都采用（）。 A、普通螺纹 B、管螺纹 C、梯形螺纹 D、矩形螺纹 9、（）用来改变主动轴和从动轴之间的传动比。 A、变速机构 B、电动机 C、发电机 D、制动装置 10、以下属于摩擦传动的是（ b ）。 A、链传动 B、带传动 C、齿轮传动 D、螺旋传动

中级餐厅服务员考试试题(1)

中级餐厅服务员考试试题(1) 中级餐厅服务员考试试题（一） 一)选择题 1．优质的服务是由优质的功能服务和优质的()服务构成的。 (A)心理(B)生理(C)超前(D)细微 2．先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是()的服务。 (A)基础标(B)高标准(C)低标准(D)一般标准 3．当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用()的语言以便使客人容易接受。 (A)不定性(B)定性(C)夸大其词(D)征询 4．“我需要……”，这一言词反映了客人()。 (A)要求很高(B)清楚明确的期望(C)不耐烦)不高兴(D)坦率)直率 5．就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经()。 (A)不耐烦了(B)很不自在(C)很气愤(D)不舒服 6．目光接触的意义在于表示我们希望与客人()。 (A)沟通(B)友善(C)推销(D)友好 7．当餐厅领位员指引方向时，应()。 (A)用手指指引(B)拇指收拢，四指伸直(C)用笔杆指引(D)拇指垂直四指 8．服务员掌握了()，就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。 (A)认真倾听的原则(B)幽默的谈话方式(C)回答客人问题的原则(D)以上答案都是 9．当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应()。 (A)站立于两位客人的右后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。 (B)耐心等待客人的谈话告一段落后立即询问客人问题 (C)走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题 (D)立即打断的客人谈话，以免耽误了服务速度 10．讲究档次，讲究排场，讲究消费标准的是()。 (A)高档宴会(B)中档宴会(C)正式宴会(D)国宴 11．按宴请的目的划分有()宴会)欢迎宴会)欢送宴会和祝寿宴会等。 (A)庆祝(B)拜托(C)祝福(D)拜寿 12．按宴会的餐别分有()宴会。 (A)中餐和西餐(B)中餐和法式西餐(C)中餐和美式西餐(D)中餐和俄式西餐 13．清真菜系又被称为()。 (A)素菜(B)鄂菜(C)回民菜(D)伊斯兰教菜 14．大型宴会前，要使所有的服务人员都了解()和自己的位置)职责等。 (A)领导意图(B)宴会服务工作的全部分工(C)主办单位的意图(D)任务情况 15．根据宴会的规模和()，领取酒水)香烟)茶叶)水果等。 (A)餐费标准(B)领导的要求(C)宴会通知单的要求(D)日期 16．宴会摆台摆放上餐巾花时应突出()。 (A)花型正面(B)主宾席位(C)主人席位(D)主题寓意 17．客人到达餐厅时，服务员应()。 (A)和客人握手(B)热情有礼貌(C)面有表情(D)随便招呼

车工中级理论知识试卷与答案a

车工中级理论知识试卷（A） 一、单项选择(第1题～第60题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分60分。) 1. M7120A是应用较广的平面磨床，磨削尺寸精度一般可达( )。 A、IT12 B、IT10 C、IT7 D、IT5 2. 当精车延长渐开线蜗杆时，车刀左右两刃组成的平面应( )装刀。 A、与轴线平行 B、与齿面垂直 C、与轴线倾斜 D、与轴线等高 3. 光整加工包括( )。 A、精加工、珩磨、研磨、抛光 B、超精加工、珩磨、精镗、抛光 C、超精加工、珩磨、研磨、抛光 D、超精加工、精磨、研磨、抛光 4. 正火工序用于改善( )的切削性能。 A、低碳与中碳钢 B、高速钢 C、铸锻件 D、高碳钢 5. 属于辅助时间范围的是( )时间。 A、进给切削所需 B、测量和检验工件 C、工人喝水，上厕所 D、领取和熟悉产品图样 6. 用齿轮卡尺测量的是( )。 A、法向齿厚 B、轴向齿厚 C、螺距 D、周节 7. 用三个支承点对工件的平面进行定位，能消除其( )自由度。 A、三个平动 B、三个转动 C、一个平动两个转动 D、一个转动两个平动 8. 标注表面粗糙度时，代号的尖端不应( )。 A、从材料内指向该表面可见轮廓 B、从材料外指向该表面可见轮廓 C、从材料外指向尺寸线 D、从材料外指向尺寸界线或引出线上 9. 假想用剖切面剖开机件，将处在观察者和剖切面之间的部分移去，而将其余部分向投影面投影所得到的图形，称为( )。 A、剖视图 B、剖面图 C、局部剖视图 D、移出剖视图 10. ( )时，可避免积屑瘤的产生。 A、使用切削液 B、加大进给量 C、中等切削速度 D、小前角 11. 用2：1的比例画10°斜角的楔块时，应将该角画成( )。 A、5° B、10° C、20° D、15° 12. 质量体系中纲领性的文件是( )。 A、技术文件 B、工艺文件 C、质量计划 D、质量手册 13. 数控车床适于( )生产。 A、精度要求高的零件 B、多品种、小批量 C、大批量 D、成批 14. 下列( )情况应选用较大前角。 A、硬质合金车刀 B、车脆性材料 C、车刀材料强度差 D、车塑性材料 15. 绘制零件工作图一般分四步，最后一步是( )。 A、描深标题栏 B、描深图形 C、标注尺寸和技术要求 D、填写标题栏 16. 提高劳动生产率的措施，必须以保证产品( )为前题，以提高经济效率为中心。 A、数量 B、质量 C、经济效益 D、美观 17. 外圆与外圆偏心的零件，叫( )。 A、偏心套 B、偏心轴 C、偏心 D、不同轴件 18. 严格执行操作规程，禁止超压，超负荷使用设备，这一内容属于“三好”中的( )。 A、管好 B、用好 C、修好 D、管好，用好 19. 物体三视图的投影规律是：主左视图( )。 A、长对正 B、高平齐 C、宽相等 D、前后对齐 20. 粗车多线螺纹，分头时比较简便的方法是( )。 A、小滑板刻度分线法 B、交换齿轮分线法 C、利用百分表和量块分线法 D、卡盘爪分线法 21. 在普通车床上以400r/min的速度车一直径为40mm，长400mm的轴，此时采用f＝0.5mm/r，ap＝4mm，车刀主偏角45°，车一刀需( )分钟。 A、2 B、2.02 C、2.04 D、1

车工中级理论知识正文

一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 每题0.5分，满分80分。) 81. 高速钢刀具的刃口圆弧半径最小可磨到( )。 A、10～15μm B、1～2mm C、0.1～0.3mm D、50～100μm 82. ( )梯形螺纹精车刀的径向后角为0 °。 A、高速钢 B、工具钢 C、高锰钢 D、合金钢 83. 普通成型刀精度要求较高时，切削刃应在( )磨床上刃磨。 A、平面 B、工具 C、数控 D、外圆 84. 工件的精度和表面粗糙度在很大程度上决定于主轴部件的刚度和( )精度。 A、测量 B、形状 C、位置 D、回转 85. 离合器的作用是使同一轴线的两根轴，或轴与轴上的( )传动件随时接通或断开，以实现机床的启动、停止、变速和换向等。 A、配合 B、连接 C、空套 D、主要 86. 互锁机构的作用是：保证开合螺母合上时，( )进给不能接通；当机动进给接通时，开合螺母则不能合上。 A、直线 B、手动 C、机动 D、圆周 87. CA6140车床开合螺母机构由半螺母、( )、槽盘、楔铁、手柄、轴、螺钉和螺母组成。 A、圆锥销 B、圆柱销 C、开口销 D、丝杆 88. 主运动是通过电动机驱动V 带，把运动输入到( )，经主轴箱内的变速机构变速后，由主轴、卡盘带动工件旋转。 A、齿轮 B、溜板箱 C、主轴箱 D、尾座 89. 车蜗杆时，交换齿轮齿数选用64、100、( )。 A、97 B、75 C、80 D、68 90. 当卡盘本身的精度较高，装上主轴后圆跳动大的主要原因是主轴( )过大。 A、转速 B、旋转 C、跳动 D、间隙 91. 主轴箱内油泵循环供油不足，不仅使主轴轴承润滑不良，又使主轴轴承产生的( )不能传散而造成主轴轴承温度过高。 A、旋转 B、动力 C、摩擦 D、热量 92. 工件原点设定的依据是：既要符合图样尺寸的标注习惯，又要便于( )。 A、操作 B、计算 C、观察 D、编程 93. 工件坐标系的( )轴一般与主轴轴线重合，X 轴随工件原点位置不同而异。 A、附加 B、Y C、Z D、4 94. 数控车床出厂的时候匀设定为( )编程，所以在编程时与X轴有关的各项尺寸一定要用直径值编程。 A、直径 B、半径 C、增量 D、绝对 95. 细长轴图样端面处的2 —B3.15/10表示两端面中心孔为( )型，前端直径3.15MM，后端最大直径10MM。 A、A B、B C、C D、R 96. 中心架和跟刀架是安装在车床( )上使用。 A、小滑板 B、导轨 C、大滑板 D、床身 97. 测量细长轴公差等级高的外径时应使用( )。 A、钢板尺 B、游标卡尺 C、千分尺 D、角尺 98. 为避免中心架支撑爪直接和毛坯表面接触，安装中心架之前，应先在工件中间车一段安装中心架支撑爪的( )，这样可减小中心架支撑爪的磨损。 A、外圆 B、沟槽 C、螺纹 D、锥度

餐厅服务员：餐厅服务员中级考考试(最新版).doc

餐厅服务员：餐厅服务员中级考考试（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分 遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、问答题 中国白酒的香型有几种？ 本题答案： 2、问答题 中餐宴会使用的三套杯是什么？ 本题答案： 3、问答题 宾客应反映所点的菜肴里有异味，怎么办？ 本题答案： 4、问答题 客人要求多开发票怎么办？ 本题答案： 5、单项选择题 西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（ ）。A.法式、西班牙式、意大利式、美式 B.法式、美式、英式、俄式 C.法式、葡萄牙式、德式、美式 D.法式、荷兰式、丹麦式、英式 本题答案： 6、单项选择题 卡拉OK 厅声音嘈杂，为了听清客人的要求，要（ ）倾听。A.弯腰 姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------

B.注意 C.蹲式侧耳 D.小心 本题答案： 7、单项选择题 （）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、竭诚服务 B、特殊服务 C、耐心服务 D、主动服务 本题答案： 8、单项选择题 宴会前服务员要做到“八知”。其中之一是（）。A.知客人的饮食习惯 B.知宾主身份 C.知客人口味爱好 D.知进住日期 本题答案： 9、单项选择题 问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。A、客人前侧 B、客人后侧 C、客人左侧 D、客人右侧 本题答案： 10、单项选择题 西餐厅的预订通常由（）来负责处理。A.餐厅主管 B.服务员 C.领位员 D.接待处 本题答案： 11、问答题 客人不接受你的推销物品怎么办？

数控车工中级理论知识试卷答案1

职业技能鉴定国家题库 数控车工中级理论知识试卷 注意事项 1、本试卷依据2005年颁布的《数控车工》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分， 满分80分。) 1．道德和法律是()。 A、互不相干 B、相辅相成、相互促进 C、相对矛盾和冲突 D、法律涵盖了道德 2．企业文化的整合功能指的是它在()方面的作用。 A、批评与处罚 B、凝聚人心 C、增强竞争意识 D、自律 3．职业道德与人的事业的关系是()。 A、有职业道德的人一定能够获得事业成功 B、没有职业道德的人不会获得成功 C、事业成功的人往往具有较高的职业道德 D、缺乏职业道德的人往往更容易获得成功 4．企业诚实守信的内在要求是()。 A、维护企业信誉 B、增加职工福利 C、注重经济效益 D、开展员工培训 5．国家标准的代号为()。 A、JB B、QB C、TB D、GB 6．下列说法中，不符合语言规范具体要求的是()。 A、语感自然 B、用尊称，不用忌语 C、语速适中，不快不慢 D、态度冷淡 7．在工作中要处理好同事间的关系，正确的做法是()。 A、多了解他人的私人生活，才能关心和帮助同事 B、对于难以相处的同事，尽量予以回避 C、对于有缺点的同事，要敢于提出批评 D、对故意诽谤自己的人，要“以其人之道还治其人之身”8．金属在断裂前吸收变形能量的能力是钢的()。 A、强度和塑性 B、韧性 C、硬度 D、疲劳强度 9．牌号以字母T开头的碳钢是()。 A、普通碳素结构钢 B、优质碳素结构钢 C、碳素工具钢 D、铸造碳钢 10．下列不属于优质碳素结构钢的牌号为()。 A、45 B、40Mn C、08F D、T7 11．碳素工具钢的牌号由“T+数字”组成，其中数字是以()表示的碳的质量分数。 A、百分数 B、千分数 C、万分数 D、十分数 12．碳素工具钢工艺性能的特点有()。 A、不可冷、热加工成形，加工性能好 B、刃口一般磨得不是很锋利 C、易淬裂 D、耐热性很好13．按断口颜色铸铁可分为的()。 A、灰口铸铁、白口铸铁、麻口铸铁 B、灰口铸铁、白口铸铁、可锻铸铁 C、灰铸铁、球墨铸铁、可锻铸铁 D、普通铸铁、合金铸铁 14．下列材料中抗拉强度最高的是()。 A、HT200 B、HT250 C、HT300 D、HT350 15．黄铜是由()合成。 A、铜和铝 B、铜和硅 C、铜和锌 D、铜和镍 16．()不采用数控技术。

餐厅服务员中级试卷

洗消毒 C、为客人斟酒后用手擦瓶口 D、为客人上汤 菜时大拇指扣住碗边 4. ()是处理好人际关系所必须的。 职业技能鉴定国家题库A、能与他人和睦相处B、能发现别人称的缺点名餐厅服务员中级理论知识试卷 C、能对别人百般苛求 D、能与他人明位 单争暗斗 项事注意线5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明()。 A、饭店的管理者好 B、服务员福利 、考试时间：120分钟。1 待遇好

准考证号和所在、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、2 C、饭店的服务是优质的 D、饭店是五星 此单位的名称。级的档次高 在规定的位置填写您的答案。3请仔细阅读各种题目的回答要求 6. 下列不属于食品的是()。 、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容 A、茶 B、咖啡 C、金华火腿 、感冒冲剂 )，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。7. B、易于烹调A、无毒无害 、无需加工直 D C、价格低廉评分 超接食用将相应的字1601(一、单项选择第题～第题。选择一个正确的答案， ，酒具和直接入口食品的的容)(8. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具) 0.5母填入题内的括号中。每题分。分，满分80 器、材料器具的消毒。。)(1. 关于“道德”定位说法不正确的是 C、牛奶 A 、茶具B、设备准、道德贯穿于、道德就发生在我们身边 A B D、不耐湿热的物品 我们每一个人的言行中

秒，这种方法称为℃，时间~9030~60牛奶的消毒采用温度9. 80℃ 、道德不是高、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现C D 。() 不可攀的学术研究者的学问 不、蒸汽消毒法 C B 、煮沸消毒法 A 、巴氏消毒法。)2. 餐饮服务出现于( )下列、干烤消毒法D10. (内容称食品的污染。 、唐朝B 、用火烹饪的时代 A 、清朝C A 、在食品中添加没有营养价值的物品D、解放前夕号 、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁B题)(。符合《食品卫生法》规范操作要求是3. 证C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量、托盘无需清 A 、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B 考 、食品成份以次充好D 准 答

职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制，考试时间：120分钟。 2、请在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1 分。) 1．落后的道德对产生它的经济基础具有( )。 A 、阻碍作用 B 、积极作用 C 、巩固作用|、 D 、促进作用 2．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的选项是( )。 A 、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量 B 、社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定 C 、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量 D 、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的重要途径 3．以下选项中能够充分体现"诚实守信"内涵的选项是( )。 A 、忠诚老实 B 、有情有义 C 、真实感情 D 、信守承诺 4．培养良好的餐厅服务员职业道德，应从( )等方面进行。 A 、职业认识、职业偏好、职业信念、职业行为、职业习惯 B 、职业认识、职业档次、职业偏好、职业行为、职业习惯 C 、职业认识、职业情结、职业档次、职业行为、职业习惯 D 、职业认识、职业情感、职业信念、职业行为、职业习惯 5．礼貌是指人与人的交往应通过( )体现相互尊重和友好。 。 A 、所处的环境 B 、职位的高低 C 、交谈时间量的大小 D 、语言、表情、行为 6．餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的( )。 A 、约束 B 、干扰 C 、束缚 D 、惩罚 7．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( )。 A 、30°—45° B 、30°—60° C 、45°—60° D 、15°一45° 8．下列那一项是餐厅服务员在餐厅服务工作中不允许的( )。 A 、举止端庄文雅 B 、语言谦虚恭敬 C 、态度诚恳热情 D 、表情异常丰富 9．顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。如宾窖犹豫不决，服务员应当 好参谋，热情介绍( )。 A 、菜肴品种 B 、服务方式 C 、服务理念 D 、厨师手艺 10．服务语言可分为( ) A 、7类 B 、8类 C 、 9类 D 、10类 11．“再见”或”“请再次光临！”用于客人离开餐厅时，应( )。 A 、热烈而真诚 B 、认真负责 C 、认真而严肃 D 、热情而又歉意 12．在中餐餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的( )。 A 、亲人 B 、女宾 C 、地位高的人 D 、外国人 l 3．下列不属于汉族传统节日的有( )。 A 、春节 B 、那达慕大会 C 、中秋节 D 、端午节 14．用餐之时，俄罗斯人多用( )。 A 、刀叉 B 、叉勺 C 、刀勺 D 、筷子 15．( )做礼拜为“主日礼拜”，因为据《圣经·新约》中记载，耶稣在这天复活。另有少数 教派是规定星期六(安息日)为礼拜，这天称为”安息日礼拜”。 A ，星期一 、B 、星期三 肜星期五 D 、星期日 16．不属于餐厅提供给客人无形产品有( )。 A 、烹饪技艺 B 、、服务态度 C 、就餐环境 D 、餐具的质地 17．餐厅服务心理的内容不包括( )。 A 、服务态度 B 、服务项目 C 、服务技术 D 、服务行为 1 8．顾客就餐对清洁卫生的要求不包括( )。 A 、食品卫生 B 、餐具卫生 C 、服务员的卫生 D 、顾客的卫生 19．中年顾客的消费心理特点有( )。 A 、成熟稳重 B 、对服务质量要求不是特别高 C 、有较好的经济收入，没有家庭负担 D 、消费时冲动胜过理智 20．老年顾客在消费中对( )方面极其敏感。 A 、服务环境 百、服务态度 C 、菜品口味 D 、菜肴的价格 2I ．在人际沟通时，( )是最基本的原则。 A 、诚实守信 B 、双向沟通 C 、互惠互利 D 、互相尊重 22．交谈的技巧不包括哪个方面( )。 A 、认真倾听 B 、有声语言 C 、无声语言 D 、第一印象 23．服务员在倾听时要首先向客人表示愿意听的态度，要有诚意，动作不正确的有( )。 A 、身体微微前倾 B 、表情严肃认真 C 、面带微笑 D 、拿好笔和本子 24．有声语言由( )和( )构成。 A 、语音语调 B 、说话的内容语调 C 、语速语调 D 、说话的内容 语音 25． 下列哪些语言属于动作语言( )。 A 、板着脸 B 、坐立时的动作 C 、打出“v”的手势 D 、面红耳赤 26．( )可以更妥善地处理好突发事件。 A 、直接了当的语言 B 、公事公办，按流程来做 C 、幽默风趣的语言 ． D 、一丝不苟，严谨的语言 27．人们生活水平不断提高，富贵病的发生率逐渐增多，( )对防止富贵病的发生具有重要意义。 A 、糖元 B 、．膳食纤维 C 、维生物素 D 、叶酸 28．基础代谢消耗能量是指( ) A 、人体维持生命和运动所需要的最高能量需耍 B 、运动或劳动等体力活动时肌肉需要消耗的能量 C 、人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要 D 、由于进食而引起的能量消耗 29．钙的吸收与年龄有关，随着年龄增长其吸收率( )。 A 、上升， B 、下降 C 、不变 D 、无法预测 30．下列( )方式可使人体获得维生素D 。 A 、晒太阳 B 、多吃蔬菜 C 、多吃谷物食品 D 、多吃豆 31．生物性污染包括( ) A 、微生物、杂物、昆虫污染 B 、微生物、有机和无机物、昆虫污染 C 、微生物、放射物、昆虫污染 D 、微生物、寄生虫、昆虫污染 32．下列方法中，( )能够有效防止细菌性食品污染的发生。 ． A 、夏季不吃冷食 B 、不适抖、炝等烹调方法 C 、合理储藏食品、抑制细菌生长繁殖 D 、不与已经细菌性食物中霉的病人接触 33．敌百虫、敌敌畏、乐果等农药属于( )。 A 、有机磷 B 、有机氯 C 、有机氮 D 、有机汞 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线

餐厅服务员中级试题库1

餐厅服务员中级理论知识模拟试卷（一） 一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1. 中式早餐清理台面动作要求(C )。 A、到位 B、准确 C、轻、稳 D、快、粗 2. 服务员的( D )可通过看、听、想、说四个方面来提高。 A、心理素质 B、工作态度 C、语言艺术 D、应变能力 3. 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重(D )。 A、自己的身材 B、客人的职务 C、菜品的种类 D、仪容仪表 4. 罐装酒与( C )酒在日常保管中，保管温度要求不同。 A、啤酒 B、汽酒 C、木塞封酒 D、香槟 5. 以下，(A )是餐饮业普遍使用的餐具。 A、瓷器餐具 B、铜质餐具 C、玉质餐具 D、玻璃餐具 6. 香槟酒开启时不能使用的方法是(A )。 A、拧瓶塞，直拔瓶塞 B、酒钻起 C、使用小刀 D、使用钳子剪断 7. 坛装酒品在日常保管中要经常检查有无( B )现象，以保证酒品质量。 A、开封 B、泄漏 C、污染 D、碎裂 8. 吃面包夹红肠喝啤酒是( D )当地一景。 A、上海浦东区 B、广东潮州地区 C、福建厦门地区 D、东北哈尔滨一带 9. (B )的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。 A、板式菜单 B、本式菜单 C、广告式菜单 D、纸质菜单 10. (D )的习惯流行于我国南方。 A、餐前用汤 B、餐前喝奶茶 C、餐前敬酒 D、餐前饮茶 11. 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求( C )欢快、协调。 A、低声细语 B、快节奏 C、礼貌、耐心 D、高频率 12. 洗小毛巾应用( C )然后再洗。 A、漂白粉浸泡 B、洗涤液浸泡 C、清水泡 D、消毒液浸泡 13. 成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( B )。 A、一定的影响 B、有决定性作用 C、没有任何影响 D、是否有影响要因人而异 14. 正确的走姿要求之一是( C )。 A、两眼注视下方 B、两眼注视前上方 C、两眼平视 D、瞻前顾后 15. 男士同女士握手，伸手顺序正确的是(B )。 A、男士先伸手 B、女士先伸手 C、双方同时伸手 D、年龄小的先伸手 16. 不少于( A )是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。 A、1.5m B、1.8m C、2m D、2.5m 17. 龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道( D )。 A、宫庭菜 B、传统菜 C、造型菜 D、整型菜 18. ( A )和向周围的人学习是学习的途径。

餐厅服务员中级考试模拟试题附答案

职业技能鉴定国家题库 名餐厅服务员中级理论知识试卷位 单 注意事项线 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制，

1分，满分 A、为客人上菜时大拇指上翘握盘边 准B、折叠餐巾花应在专用盘内 C、为客人上任何物品必须使用托盘 D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务

2．下列不属于食品的是()。 不A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂3．食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和()。 A、价格低廉 B、包装讲究 C、食用方便 D、有营养价值号 题4．牛奶的消毒方法多采用()法。证 A、干烤消毒 B、蒸汽消毒 C、紫外线消毒 D、巴氏消毒考5．食品在冰箱中存放不对的是()。准 A、生食、熟食分开 B、成品与半成品分开 答C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放 6．夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须()。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 生C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热 7．下列()做法不符合食品制售的卫生要求。 A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖 B、食品在室内出售

考 C、食品出售时有遮盖 区D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施 地8．-6℃～-10℃的温度适宜()的短期保存。 A、饮料 B、熟食 C、黄油 D、生鱼、肉类 是服务员个人卫生制度所不允许的。)(．下列9． A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角 10．()不属于个人卫生“四勤”的要求。 A、换洗衣服被褥 B、皮肤护理 C、洗手剪指甲 D、洗澡理发11．个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。 A、每季 B、每半年 C、每一年 D、每两年 12．用于食品和食品用工具、设备的()未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。 A、价格 B、规格 C、商标的设计 D、洗涤剂、消毒剂 13．出现()情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。 A、出言不逊发生争吵 B、菜肴量过少 C、造成食物中毒 D、菜肴口味过咸 14．男士同女士握手，伸手顺序正确的是()。 A、男士先伸手 B、女士先伸手 C、双方同时伸手 D、年龄小的先伸手 15．礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的()。 A、一种方法 B、隆重仪式 C、惯用形式 D、言行规范16．讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人()。 A、有宾至如归感 B、有失落感 C、有被欺骗感 D、产生恐惧心理17．服务员与客人交谈时()做法是不对的。 A、语音适量 B、速度适当 C、语言标准 D、高声与客人交谈 18．服务中应有的服务态度是()。 A、冷漠 B、挑剔 C、讥笑 D、热情 19．()是服务员正确站姿的要领之一。 A、面带微笑 B、两眼直视 C、表情呆板 D、两臂交叉抱肩20．下列()做法符合服务员工作中的举止要求。 A、在宾客面前吸烟 B、与客人距离较远时，可招手示意 C、在客人面前剔牙，不做遮掩 D、餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下 21．微笑服务的意义之一是()。

数控车工中级理论试卷含答案

职业技能鉴定国家题库 数控车床操作工中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 —、填空题：（每空1分，共20分） 1、数控加工是通过 回参考点 的操作来建立机床坐标系。将 将刀具的刀位点与对刀点重合 的过程称为对刀。 2、具有位置检测装置的数控机床是闭、半闭环 机床，没有位置检测装置的数控机床是 开环 机床。数控钻床和数控冲床属于 点位控制 机床，能插补加工任意直线和圆弧的数控机床是 轮廓控制 机床。 3、车刀的刀尖点是 刀位点 ，一般地，数控车、铣床中多将各轴正向行程极限点定为 参考点 。 4、FANUC 数控铣削系统用 G92 和 G54～G59 指令设定工件坐标系。 5、数控机床的预防性维修包括 保持设备清洁、 定期对各部位进行检查 和进行必要的调整与更换等方面。 6、数控机床的选用內容包括 机床主参数 、 机床精度 和 机床功能 等。 7、卡盘式数控车床适合车削 盘类 零件，而顶尖式数控车床适合车削 轴类 零件。 9、数控机床的分辨率是 机床能实现的最小位移量 。它是数控机床的一个重要技术指标。 10、4. 在数控车床中，如果当前刀具刀位点在机床坐标系中的坐标现显示为（-100，-80），若用MDI 功能执行指令G50X100.0Z100.0后，屏幕上显示的工件坐标系原点在机床坐标系中的坐标将是 （-200，-180） ，切换到工件坐标系显示后，当前刀具刀位点在工件坐标系中的坐标将是 （100， 100） 。 二、单项选择题：共16分，每空1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。错选、 漏选、多选均不得分，也不反扣分） 1、G96 S150 表示切削点线速度控制在____A____ A 、150m/min ； B 、150r/min ； C 、150mm/min ； D 、150mm/r 。 2．程序停止,程序复位到起始位置的指令__D_____。 A 、M00；B 、M01； C 、M02； D 、M30。 3、 从提高刀具耐用度的角度考虑，螺纹加工应优先选用__C_________ A 、G32； B 、G92； C 、G76； D 、G85。 4、下面各项功能中， D 不属于CNC 装置的基本功能。 A 、插补功能 B 、进给功能 C 、主轴功能 D 、通信功能 5、柔性制造系统的英文简称为（ C ）。 A 、CIMS B 、A C C 、FMS D 、DNC 6、CNC 存储器中的数据丢失，出现在 B 情况下。 A 、CNC 系统断电 B 、CNC 系统电池无电 C 、机床断电 D 、数据保存不当 7、以下提法中 C 是错误的。 A 、G92是模态提令； B 、G04 X3.0 表示暂停3s ； C 、G32 Z F 中的F 表示进给量； D 、G41是刀具左补偿 8、当用于数控机床的对刀时，其工作方式为 C 。 A ．单段 B ．自动 C ．手动和步进 D ．回参考点 9、数控车削螺纹时，为保证车出合格的螺纹，应 A 。 A ．需要增加刀具引入距离/引出距离 B ．不需要刀具引入/引出距离 C ．增加螺纹长度 D ．只增加刀具引入距离 10、混合编程的程序段是_D ____ A 、G0 X100 Z200 F300 B 、G01 X-10 Z-20 F30 C 、G02 U-10 W-5 R30 D 、G03 X5 W-10 R30 11、 用棒料毛坯，加工盘类零件，且加工余量较大的工件编程，应选用__B____复合循环指令。 A 、G71 B 、G72 C 、G73 D 、G76 12、 子程序调用和子程序返回是用哪一组指令实现__B____ A 、G98 G99 B 、M98 M99 C 、M98 M02 D 、 M99 M98 13、 数控车床控制系统中，可以联动的两个轴是___B____ A 、Y Z B 、 X Z C 、 X Y D 、X C 14、 车削固定循环中，车端面时则是先走 Z ，再走 X 。 A 、X 轴 B 、Y 轴 C 、Z 轴 D 、C 15、数控编程时，应首先设定（ D ）。 A 、机床原点； B 、固定参考点； C 、机床坐标系； D 、工件坐标系。 三、判断题：共10分，每题1分（正确的打“√”，错误的打“×”。错答、漏答均不得分，也不反扣分） （ √ ）1、开环数控机床没有位置检测装置。 （ × ）2、刀具半径补偿可在指定的二维坐标平面和三维空间内进行。 （ √ ）3、数控车床能实现螺纹加工其主轴上一定是安装了脉冲编码器。 （ × ）4、三坐标数控机床说明三个坐标实现了数字控制，且三个坐标能够联动控制。 （ × ）5、旋转变压器可以用于直线位移和角位移的测量。 （ × ）6、机床几何精度检查可调整一项检测一项。 （ √ ）7、数控自动编程的后置处理随具体机床数控系统不同，其调用的后置处理程序也不同。 （ √ ）8、为提高数控车削的径向尺寸精度，数控系统中X 向的脉冲当量一般可取Z 向的一半。 （ √ ）9、数控车床程序中所使用的进给量(F 值) 在车削螺纹时，是指导程而言。 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线