餐厅服务员：餐厅服务员中级考试资料_0.doc

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试资料 考试时间：120分钟 考试总分：100分

遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 l 如今（ ）已成为时代新潮流。A.知识服务 B.特殊服务 C.优质服务 D.技能服务 本题答案： 5、问答题 服务员开餐前应做好哪些准备工作？ 本题答案： 6、单项选择题 举办大型宴会，餐巾花要折叠（ ）的花和叶，突出宾、主席位。A 、不同 B 、各种 C 、统一 D 、异样 本题答案： 7、单项选择题 服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（ ）的服务。A 、耐心 B 、主动 C 、周到 D 、热情 本题答案：

姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________

--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------

8、单项选择题

如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡20－30min，重污可浸泡（）。A.30－40min

B.40－50min

C.50－60min

D.60－70min

本题答案：

9、单项选择题

大型宴请活动（特别是冬、春两季）应在离（）不远的地方设立衣帽间。A 、宴会厅

B、大门内

C、客厅

D、门口

本题答案：

10、单项选择题

服务员切忌推荐给客人（）的食品，否则会使推销失败。A、价格低

B、不想要

C、高质量

D、创新

本题答案：

11、问答题

中国人饮食口味总的特点是什么？

本题答案：

12、单项选择题

分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。A.餐桌旁

B.分菜台旁

C.备餐间

D.客人左侧

本题答案：

13、单项选择题

非酒精饮料包括咖啡、茶、（）、矿泉水、汽水和其它类软饮料。A.混合饮料、啤酒

B.可可、果蔬汁

C.可可、混合饮料

D.果蔬汁、混合饮料

本题答案：

14、单项选择题

特殊酒水的开启方法，使用的工具与一般酒水开启工具（）。A、相同

B、基本相同

C、有所不同

D、完全不同

本题答案：

15、单项选择题

上海菜中的脆鳝应跟用（）味碟。A.鲜葱丝

B.辣椒丝

C.鲜姜丝

D.咸菜丝

本题答案：

16、单项选择题

一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅（）的情况。A.品种价格

B.菜品质量

C.环境和食品卫生

D.售货就餐速度

本题答案：

17、单项选择题

心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。A 、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现

B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现

C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现

D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重

本题答案：

18、问答题

特殊酒水斟倒要求是什么？

本题答案：

19、单项选择题

客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。A、服务用语

B、迎客用语

C、接待用语

D、简单用语

本题答案：

20、单项选择题

主动服务是指满足宾客到餐厅用餐需求而采取的（）A.管理手段

B.有效措施

C.方式方法

D.纪律要求

本题答案：

21、单项选择题

西餐厅的预订通常由（）来负责处理。A.餐厅主管

B.服务员

C.领位员

D.接待处

本题答案：

22、单项选择题

（）不是周到服务的具体内容。A、服务语言周到

B、就餐内容周到

C、服务措施周到

D、对本地人服务周到

本题答案：

23、问答题

服务人员上班前为什么不宜吃生葱、生蒜等开味食品？

本题答案：

24、单项选择题

当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用（）的语言以便使客人容易接受。A.不定性

B.定性

C.夸大其词

D.征询

本题答案：

25、单项选择题

使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。A、用嘴吹灭

B、见不到明火即可

C、关闭煤气开关

D、完全关闭总闸

本题答案：

26、多项选择题

分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。A.餐刀

B.筷子

C.餐叉

D.餐勺

本题答案：

27、单项选择题

吞槟酒开启时，（）的朝向应在服务员右手方向。A、瓶口

B、瓶底

C、瓶中部

D、瓶下1／3处

本题答案：

28、单项选择题

当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即（）。A.满足顾客的兴趣

B.做出迅速回答

C.态度诚恳

D.传递相关信息

本题答案：

29、问答题

配菜的基本要求是什么？

本题答案：

30、单项选择题

客人到达餐厅时，服务员应（）。A、和客人握手

B、热情有礼貌

C、面有表情

D、随便招呼

本题答案：

31、多项选择题

软饮料按其主要功能可分为（）A.普通饮料

B.矿泉水饮料

C.运动饮料

D.保健饮料

本题答案：

32、问答题

中餐单桌宴会宾主位次如何安排？

本题答案：

33、单项选择题

服务员应从客人（）提供餐前酒服务。A.左侧

B.右侧

C.面前

D.左侧或右侧

本题答案：

34、问答题

客人用完餐离开台位，再返回说有物品遗失怎么办？

本题答案：

35、单项选择题

礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（）。A 、生硬

B、含情脉脉

C、冷漠

D、诚恳热情

本题答案：

36、单项选择题

餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。A、清洁卫生

B、送客

C、人事安排

D、摆台

本题答案：

37、单项选择题

用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。A、单位

B、行业

C、企业

D、省级以上

本题答案：

38、问答题

请以红茶为例，怎样根据汤色来鉴别红茶质地好坏？

本题答案：

39、单项选择题

（）是瓷器餐具正确的消毒方法。A、开水烫、化学、煮沸、蒸汽

B、煮沸、蒸汽、干热、化学

C、药物、干热、开水烫、化学

D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物

本题答案：

40、单项选择题

粤菜中的烩五丝蛇羹，应跟用（）味碟。A.黑胡椒粉

B.白胡椒粉

C.花椒粉

D.姜粉

本题答案：

41、问答题

请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。

本题答案：

42、单项选择题

烈酒中的金酒、伏特加饮用时通常须加上（）。A.水

B.汤力水

C.苏打水

D.可乐

本题答案：

43、单项选择题

录像机的磁鼓一般运行（）小时左右就应进行清洗一次。A、100

B、300

C、500

D、700

本题答案：

44、单项选择题

中档标准的中餐团体包餐，冷盘可在（）摆放于摆好餐具的餐台上。A.开餐前五分钟

B.开餐前十分钟

C.客人到齐后

D.开餐前十五分钟

本题答案：

45、问答题

客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎么处理？

本题答案：

46、问答题

轻托动作的要求？

本题答案：

47、问答题

西餐餐厅酒具的配备及使用？

本题答案：

48、单项选择题

下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。A、化纤台布、口布

B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布

C、麻纱桌裙、小毛巾

D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫

本题答案：

49、多项选择题

黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉。A.富丽堂皇

B.庄严隆重

C.长命百岁

D.色调柔美

本题答案：

50、问答题

什么是非酒精饮料？

本题答案：

51、问答题

宾客问饭店人员一些工资小问题，服务员因如何回答。

本题答案：

52、问答题

中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？

本题答案：

53、问答题

所有的食品饮料比较敏感的外在条件是什么？

本题答案：

54、单项选择题

开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。A、为帮助消化而

B、胃口不好时才

C、用餐前

D、用餐之后

本题答案：

55、单项选择题

按（）划分有素食宴会及清真宴会。A.宗教饮食习俗

B.目的

C.餐别

D.规格

本题答案：

56、问答题

中餐餐厅玻璃杯的配备及使用？

本题答案：

57、单项选择题

清真菜系又被称为（）。A.素菜

B.鄂菜

C.回民菜

D.伊斯兰教菜

本题答案：

58、单项选择题

（）服务式简便、快捷。A、法式宴会

B、俄式宴会

C、美式宴会

D、英式宴会

本题答案：

59、单项选择l本题答案：

63、单项选择题

在确定员工工作质量标准时，餐厅管理者可设置详细的（）。A、营业报表

B、产值汇总表

C、人均消费表

D、检查表

本题答案：

64、问答题

西餐菜肴的分菜要求？

本题答案：

65、问答题

宾客在饭店用餐时，宾客与宾客发生争扎，并打架怎么办？

本题答案：

66、问答题

如何为老年人服务？

本题答案：

67、单项选择题

一份好的菜单可以充分展示出一个餐厅的（）A.风味和特色

B.售价和成本

C.优势lB、自我

C、对内

D、直接

本题答案：

72、填空题

江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。

本题答案：

73、单项选择题

消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。A、关好门

B、用电吹风吹干

C、开门风干

D、用干布抹干

本题答案：

74、单项选择题

对中暑较重或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时的送医务部门治疗。A、热开水

B、淡盐水

C、蒸馏水

D、冷开水

本题答案：

75、单项选择题

鸡尾酒的基酒不可以是（）。A、烈酒

B、开胃酒

C、软饮料

D、汤力水

本题答案：

76、单项选择题

西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。A、甜食勺

B、咖啡具

C、黄油叉

D、黄油刀

本题答案：

77、单项选择题

洗衣机要摆放平衡，固定（）插好，电源插花，注入适量水和洗涤剂。A、位置

B、脚轮

C、入水口

D、电源插座

本题答案：

78、问答题

西餐餐厅器具的配备及使用？

本题答案：

79、单项选择题

西餐中的鸡尾汁呈粉红色，肥润略酸辣，微（）A.咸

B.辣

C.苦

D.甜

本题答案：

80、单项选择题

鸡尾酒饮用时应注意（）。A.舌蕾应充分张开

B.必须在餐后饮用

C.必须在餐前饮用

D.与食物搭配

本题答案：

81、问答题

客人来就餐但餐厅已经客满，怎么办？

本题答案：

82、单项选择题

分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。A、客人的人数

B、菜肴的道数配套

C、使用要求

D、菜肴的特色配套

本题答案：

83、单项选择题

使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚恭敬。A.耐心语言

B.热情与语言

C.欢迎语言

D.礼貌语言

本题答案：

84、问答题

看见宾客喝醉了酒，在走廊上站不稳，怎办？

本题答案：

85、问答题

服务人员捡到宾客遗留物品怎么办？

本题答案：

86、单项选择题

在准备结帐的同时也要做好（）工作。A、收拾餐具

B、清点酒水数

C、送客

D、斟酒水

本题答案：

87、问答题

l宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。A、展示介绍

B、品尝评价

C、主人鉴定

D、主人品尝

本题答案：

94、单项选择题

下列（）做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动

B、敬语待客

C、与人交往面带微笑

D、穿黑色西装参加吊唁活动

本题答案：

95、单项选择题

（）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。A.笋

B.大葱

C.贡菜

D.雪里红

本题答案：

96、单项选择题

l本题答案：

100、问答题

看见宾客提有重物前用餐怎么办？

本题答案：

101、问答题

怎样做到对客热情和蔼？

本题答案：

102、问答题

斟酒完毕后，为什么要转酒瓶？

本题答案：

103、单项选择题

拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。A、鸡头B、鸡胸

C、鸡尾

D、鸡颈

本题答案：

104、单项选择题

以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。A、烩四鲜

B、北京烤鸭

C、扒羊肉条

D、它似蜜

本题答案：

105、单项选择题

中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。A、餐位的多少和经营菜肴的特点

B、餐位的多少和洗碗间的面积

C、经营菜品的特点和餐厅布局

D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点

本题答案：

106、问答题

宾客要服务员通知经理来一下，怎么办？

本题答案：

107、多项选择题

诺曼底少司的特点是（）A.淡黄色

B.奶黄色

C.香

D.浓

本题答案：

108、问答题

瓷器餐具包括哪些？

本题答案：

109、问答题

宾客提议把吃剩的食物和酒水由饭店保管怎么办？

本题答案：

110、问答题

宾客反应我们饭店销售的烟是假的怎办？

本题答案：

111、单项选择题

吃面包夹红肠喝啤酒走（）当地一景。A、上海浦东区

B、广东潮州地区

C、福建厦门地区

D、东北哈尔滨一带

本题答案：

112、问答题

宾客所点的名贵海鲜，催过多次单，却不能及时，上客人要求退单，如何处理？

本题答案：

113、单项选择题

食品服务时，服务员从客人的（）上菜。A.左侧

B.右侧

C.前面

D.左侧或右侧

本题答案：

114、单项选择题

如今，（）已成为时代的新潮流。A.知识服务

B.特殊服务

C.优质服务

D.技能服务

本题答案：

115、问答题

接待服务的基本要求？

本题答案：

116、单项选择题

服务员与客人交谈时，要语音标准，（）且语速适当。A、为让客人听清楚尽量大声

B、应在客人身边耳语，以免影响他人

C、音量适中，以对方能听清楚为宜

D、声音根据个人的习惯

本题答案：

117、单项选择题

食品卫生标准、卫生管理办法和企业卫生规范等技术法规应尽量采用（）标准。A.《食品卫生法》

B.同内

C.国际

D.地域

本题答案：

118、单项选择题

银器进行去油洗涤时可用（）洗涤。A.一般去污剂

B.含酸的去污剂

C.含碱的去污剂

D.含蛋白质的去污剂

本题答案：

119、问答题

如发现是假钱怎么办？

本题答案：

120、填空题

西方人认为（）、鸡蛋是新生命和兴旺发达的象征。

本题答案：

121lB、素质

C、工作效率

D、业务知识的掌握水平

本题答案：

125、问答题

客人询问服务员服装代表什么？服务员怎样回答？

本题答案：

126、问答题

宾客离座后，应做到的“三清两不留”是什么？

本题答案：

127、问答题

常见的分菜方法有几种？

本题答案：

128、问答题

什么叫摆台？

本题答案：

129、单项选择题

宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、（）等。A、装饰画、装饰画屏、花盆

B、装饰画、装饰画屏、花架

C、装饰画、花盆、花架

D、装饰画屏、花盆、花架

本题答案：

130、单项选择题

威士忌最有代表性的有苏格兰威士忌、波本威士忌、（）和加拿大威士忌。

A.法国威士忌

B.荷兰威士忌

C.英格兰威士忌

D.爱尔兰威士忌

本题答案：

131、单项选择题

（）是法国人在餐上不喝的。A、香槟酒

B、啤酒

C、烈性酒

D、饮料

本题答案：

132、问答题

电视机已打开，而客人背对电视却职责为什么不开电视怎么办？

本题答案：

133、问答题

请讲出至少五种川菜的主要代表菜？

本题答案：

134、单项选择题

蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤，一种是（）。A.炒食

B.煮食

C.蒸食

D.炖食

本题答案：

135、填空题

安徽菜中的网油桂鱼应跟用番茄酱、（）味碟。

本题答案：

136、单项选择题

客人订菜时，服务员应有礼貌地向客人说（）。A.先生（小姐），可以点菜吗？

B.先生（小姐），可以点菜吧？

C.先生（小姐），该点菜了。

D.对不起，先生（小姐），现在可以为您点菜吗？

本题答案：

137、单项选择题

（）是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉

B、酸竹煮鸡

C、糖醋排骨

D、咕咾肉

本题答案：

138、单项选择题

按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。A、规格

B、目的

C、时间

D、餐别

本题答案：

139、单项选择题

服务质量的定义是根据（）确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务质量和产品。A、国家

B、当地政府

C、服务业

D、行业

本题答案：

140、单项选择题

“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。A、优秀

B、基本

C、良好

D、心理

本题答案：

141、填空题

安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用寸葱白段、甜面酱、（）味碟。

本题答案：

142、问答题

宴会正式开始前要做好哪些准备工作。

本题答案：

143、单项选择题

中餐厅布局的设计方式，是根据餐厅的（）、档次、面积来决定餐桌的布置。A、规格

B、地理

C、环境

D、位置

本题答案：

144、单项选择题

餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。A.咖啡或红茶

餐厅服务员标准工作流程

餐厅服务员工作流程及标准： 工作要求： 1、礼貌、行动合乎情理。 2、保持个人清洁卫生，注意个人形象； 3、工作守时，有时间观念； 4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作. 8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员 11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用； 12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。 服务员餐前准备： 1.准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置。 2.员工进岗后,做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台。 3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无 烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4.检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。 5.领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6.按点立岗定位，准备迎客。 服务员工作流程: 1.迎客： 1．当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。 2．拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。 点菜： 3.翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。 4.在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。 5.顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。 2.下单： 6．下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。 3.餐中服务: 7. 征求顾客意见，将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，启瓶倒入杯中。 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

餐饮服务人员考核试题及答案

厨师、餐厅服务员理论知识试卷 得分 （考试时间90分钟满分100分） 一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分） 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(B)。 A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A)。 A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法 3、通常认为，(D)是初次见面的调和剂。 A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑 4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取(D)的方法使洒水达到最佳饮用状态。 A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热 5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(C)。 A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45 6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(D)。 A、30分钟以上 B、15分钟 C、1分钟 D、3~5分钟 7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是(C)。 A、坚果 B、麸皮 C、奶 D、大米 8、防火的基本方法错误的有(B)。A、减少可燃物B、采用易燃材料C、预防着火火源D、建立防火隔离 9、餐厅优质托盘的特点是(C)。

A、防滑、一次性、防腐、较重 B、防滑、一次性、防腐、轻便 C、防滑、耐用、防腐、轻便 D、防滑、耐用、防腐、较重 10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成(C)度角。A、45B、70C、90D、60 11、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的(D)选择大小适宜的餐台。 A、规模大小 B、社会地位 C、就餐环境 D、就餐人数 12、按(C)分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。 A、颜色 B、手感 C、质地 D、质量 13、餐巾折花按摆放的方式分为(D)。 A、杯花和西式花 B、中式花和盘花 C、中式花和西式花 D、杯花和盘花 14、餐厅服务员走姿的基本要求是(C)。 A、挺胸昂头 B、走路要腹部用力 C、目光平视 D、手放在口袋里 15、服务员引领客人时的要求是(C)。 A、迎客走在后 B、始终与客人并排 C、送客走在后 D、遇台阶服务员照顾好自己 16、通过，经过杀毒的啤酒被称为(D)。 A、生啤 B、淡啤 C、黑啤 D、熟啤 17、如果黄酒呈现(D)，则绝对不能饮用。 A、酒液呈黑褐色 B、酒香浓郁 C、酒味略带甜味 D、酒中有悬浮物 18、在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低

餐厅服务员技能考试001试卷

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员初级理论知识试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分80分。) 1.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生( ). A、安全感 B、尊重感 C、信任感 D、高贵感 2. 为顾客提供高质量的餐饮服务是()职责. A、经理 B、公司 C、领班 D、服务员. 3..烟灰缸里如发现( )烟,就应该换上干净的烟缸. A 、2个B、3个 C 、4个D、5个 4.服务员推销菜品时应尽可能推荐(). A、高利润的菜肴 B、高成本的菜肴 C、简单的菜肴 D、快捷的菜肴 5. 培训最主要的是为了提高服务员( ). A、知识 B、工作效率; C、技能 D、工作兴趣 6. 下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。 A、菜肴的口味 B、菜点的文化典故 C、每盘菜肴的重量 D、菜肴的烹调方法 7. ()做法不符合《食品卫生法》的规范操作。 A、徒手为客人上物品 B、脱去工服去洗手间 C、折叠餐巾花时尽量少讲话 D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒

8. 斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( )。 A、酒瓶与杯沿相距1厘米 B、瓶口搁在杯沿上 C、酒瓶与杯沿相距3厘米以上 D、酒瓶与杯沿相距2厘米 9. 下列()做法是与优质服务相违背的。 A、客人进餐中，自己添加酒水饮料 B、迎宾员按客人的需求安排座位 C、主动介绍菜肴名称、口味、特点 D、对生病宾客主动询问关心 10.急躁客人对服务员的要求( ). A、快捷迅速 B、漠视的态度 C、周到的服务 D、耐心的服务 11. 下列()内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。 A、字迹是否清晰 B、标识是否完整 C、有无生产日期 D、有无营养成份 12. 如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应( ). A、及时请示汇报 B、相对担任下来 C、婉言拒绝 D、试着解决. 13. .当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要( ). A、使用婉转的口气 B、用定性的语言 C、适当使用吸引人的语句. 14. 当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该( ) A、向宾客说明情况,并向宾客提供做菜可能要花的时间 B、照常规接受点菜 C、向客人说明厨房没有菜 D、建议客人换菜 15. 下列()符合服务员个人卫生制度的要求。 A、留短发型 B、染有色指甲油 C、双手只有小拇指留长指甲 D、梳披肩发 16. 个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。 A、每季 B、每半年 C、每一年 D、每两年 17. 礼貌可以分为()礼貌语言两个部分。 A、礼貌行动 B、环境 C、服饰 D、态度 18. “礼”的本质是()。 A、尊敬人 B、人与人之间应争名夺利 C、遵守社会公德 D、维护企业形象 19. 服务员是否有文明礼貌的服态度，对()有直接影响。 A、餐厅社会声誉的高低 B、服务员能否继续工作 C、提高饭菜质量 D、提高管理水平 20. 服务员与客人交谈时()做法是不对的。 A、高声与客人交谈 B、速度适当 C、语言标准 D、语音适量 21. 服务中应有的服务态度是()。 A、冷漠 B、挑剔 C、讥笑 D、热情

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程 餐厅服务员流程和标准 一、餐厅服务员餐前准备工作流程 1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6、安点立岗定位，准备迎客。 二、餐厅服务员迎客工作流程 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。 8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤）。 三、餐厅服务员点菜工作流程 9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。 10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。 五、餐厅服务员餐中服务工作流程 13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。 14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？” 15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。 16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。 17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。 六、餐厅服务员结账工作流程 18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。 19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。 20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），或的客人刷会员卡或储值卡；到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。 21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

《餐厅服务员》理论知识试卷

餐厅服务员理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷考试时间：60分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 2分，共35题，满分7 0分。) 1．道德是指人们行为应遵循的( )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。 A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．职业道德对企业起到( )的作用。 A 、增强员工独立意识 B 、模糊企业上级与员工关系 C 、使员工规规矩矩做事情 D 、增强企业凝聚力 3．下列( )是忠于职守的具体体现。 A 、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B 、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C 、不把工作当回事 D 、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以 4．下列( )不符合餐饮服务的特点。 A 、有形性 B 、不可储存性 C 、直接性 D 、一次性 5．团结协作( )的表现。 A 、是一种团队精神 B 、就是保持一团和气 C 、就是要求员工团结在一起，一致对外 D 、就是哥们义气 6．( )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。 A 、徒手为客人上物品 B 、脱去工服去洗手间 C 、折叠餐巾花时尽量少讲话 D 、餐、酒用具用后必须洗涤消毒 7．在为客人服务时下列( )的做法是廉洁奉公的表现。 A 、用规范的接待服务方式接待每一位宾客 B 、熟人用餐，倍加照顾 C 、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有 D 、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线

8．下列()做法是与优质服务相违背的。 A、客人进餐中，自己添加酒水饮料 B、迎宾员按客人的需求安排座位 C、主动介绍菜肴名称、口味、特点 D、对生病宾客主动询问关心9．．在社会主义社会里，()人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。 A、唯利是图 B、为人民服务 C、以我为中心的 D、明哲保身10．食品是指各种供人食用或饮用的物品，但不包括()。 A、保健品 B、饮料 C、以治病为目的的药品 D、营养品 11．()、有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。 A、无毒无害 B、易于烹调 C、价格低廉 D、无需加工直接食用 12．煮沸消毒适用于食品餐饮用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品 13．下列( )条件符合煮沸消毒的要求。 A、在100℃的沸水中煮3~5分钟 B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟 C、在100℃以上的沸水中煮10分钟 D、在63℃的低温水中煮30分钟14．下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角 15、夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( D )。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热 16、食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须( )。 A、放在冰箱内 B、遮盖 C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下17．礼节是人们在交往时，表示()的惯用形式。 A、命令 B、指责 C、相互尊敬 D、爱慕18．()是我国古代见面的礼节。 A、敬礼 B、亲吻 C、跪拜 D、双手合十19．行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。 A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着 B、握手时力度要大 C、时间应持续3分钟 D、一握即松，时间不能超过2秒钟20．下列()做法是礼仪三大要素所不容的。 A、与人交往面带微笑 B、敬语待客

餐厅服务员初级技能1模拟题

[模拟] 餐厅服务员初级技能1 试题1 试题1中式零餐圆桌摆台 第1题： 1.准备要求(1)考场准备鉴定机构在实施考核时应做好如下准备：1)考生铺台选用的场地要光线充足、房间清洁、地面干净。2)在考生进入考场前，应将餐桌摆放好，并做到摆放合理、规范、平稳。3)考核前应将所需餐椅按4人餐位摆放于餐台的四周。4)以上表中所列物品仅限1名考生使用，应视考生实际人数按相同倍数配备，在准备总数中要留出20%的备份。 (2)考生准备

2. 考核要求(1)具体考核要求 1)独立完成中餐单桌零餐摆台。 2)从抖铺台布开始，站第二主人位铺台，台布正面朝上，台布中线凸缝朝上，下垂部分均匀。 3)摆放餐具、酒具、用具时应双手消毒，使用托盘按序进行托摆。第一托：骨碟4个、勺垫4个、瓷勺4把。第二托：葡萄酒杯、白酒杯各4个。第三托：筷子架4个、筷子5双、公用碟1个、公用勺1把、牙签盅1个。第四托：水杯4个(已摆放好折叠成形的餐巾花)。烟灰缸2个，放在工作台上，根据宾客要求按规范摆放。 4)餐用具摆放距离符合要求，标识、图案、花纹要对正。 5)折餐巾花时应双手消毒。餐巾花主花应突出，观赏面朝向客人，花形挺括、不松散。 6)从第一主人开始围椅，双手端送，轻拿轻放，顺时针进行。 7)从第一客人开始斟酒，先斟红酒，再斟白酒，酒斟八分满，不滴不洒。 8)在规定时间内完成。 9)操作完毕，举手示意。 10)摆放餐巾花名签。 (2)否定项说明：若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试，考生该试题成绩记为零分。 1)未使用托盘，徒手

操作。 2)操作失误，扣翻托盘，打碎酒瓶。 参考答案： 配分与评分标准 评分人：年月日核分人：年月日 试题2 试题2 中式零餐方桌摆台 第2题： 1.准备要求(1)考场准备鉴定机构在实施考核时考场应做好如下准备：1)考生铺台选用的场地要光线充足、房间清洁、地面干净。2)在考生进入考场前，应将餐桌摆放好，并做到摆放合理、规范、平稳。3)考核前应

餐厅服务员标准工作流程及要求

餐厅服务员工作要求及流程 一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知分列于下： 工作要求： 1、礼貌、行动合乎情理，要懂得察言观色，以标准的仪容仪表面客； 2、保持个人清洁卫生，注意个人形象； 3、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 4、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 5、对餐厅食物类及出品的有无情况应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作. 6、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 7、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 注：清洁时要用抹布，切忌使用纸巾； 8、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给管理人员； 9、茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯； 10、不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你)；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。 11、对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。

12、与客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。 13、不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。 14、了解酒店高管喜好，做到细致服务； 服务员工作流程： 1.迎客： 1．当顾客到餐厅用餐时，服务员应微笑点头问好； 2．拉椅让座，根据顾客人数备好餐具（配筷子），递上菜单及温水1杯； 2.点菜： 3.翻开菜单第一页，给顾客阅览。 4.在记录顾客所点菜品、饮料时，写清锁牌号及台号； 5.顾客点完菜后，服务员要重复顾客所点菜名，然后示意顾客稍等，并立即下單給廚房，然後送上美味例湯一份。 作為服務員要知道每樣菜的配備工具是什麽? 如：三絲炒米粉配：筷子和牙籤 紅燒肥腸飯配：筷子、例湯、瓷勺和牙籤 排骨煲仔飯配：筷子、不銹鋼勺、例湯和牙籤 炸雞翼配：刀叉、味碟（番茄醬）和牙籤 白粥配：瓷勺、味碟（榨菜或橄欖菜）和牙籤 6.待餐做好之後，送至客人并示意其請慢用。 7.點單需注意：如顾客所点菜品菜单上面没有，要了解其价位并在点单系统内做

酒店餐饮中餐服务员考试试题

试题题库 一、填空题 1、温馨提示七要素是消费性质、消费标准、口味需求、特殊服务、营销活动、优惠政策、券卡细则 2、摆台的顺序是从主人位顺时针方向摆台 3、铺台布的方法有撒网式、拖拉式 4、餐具摆放标准顺序：围椅→台裙、台布→放转盘→骨碟→汤碗→汤勺→筷架→筷子→红酒杯→小酒杯→分酒器→直身杯→烟缸→公牒→公筷→公勺→牙签筒→对椅 5、包厢设施设备及家私柜物品摆放必须按照定位摆放图标准摆放，并保持干净，无污渍、油渍 6、结合自身工资标准计算自己的行政绩效分，1分= 元（四舍五入取整）； 7、基层员工晋升原则上必须在本岗位工作满 1至3个月； 8、店面新入职员工试用期每月4天休息，入职未满月者按实际出勤比例计算；正式员工店面每月休息天； 9、无故旷工3日者或当月累计三次者则视为自动旷工； 10、员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者各扣绩效10分 11、按处罚级别划分阶段的管理权限和范围： Ａ、领班负责处理：直接损失在20元（含）以下，或警告或2分以下的处罚； Ｂ、主管（助理）负责处理：直接损失在20元-50元（含），或3分－5分（含）的处罚； Ｃ、经理负责处理：直接损失在50元－100元（含），或5分-8分（含）的处罚； Ｄ、店经理（公司分管执行总经理）负责处理：直接损失在100元-200元（含），或8分-10分（含）的处罚； Ｅ、直接损失在200元以上，或者应处罚10分以上，或处以降级、辞退、开除的，须报分管执行总经理处理。 12、绩效每分=月标准工资的40%/100分（不含工龄补贴） 13、酒店各位员工都必须严格遵守本酒店的考勤打卡制度，按时上下班。员工一律凭卡考勤，按卡发工资。 14、代打卡：员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者，各扣绩效分10分。 15、迟到：10分钟以内扣1分；10分钟(含)以上扣2分，并计作1次；以后每延续10分钟加扣1分；迟到超过1.5小时按事假半天计算；每月累计超过3次者，扣除当月岗位补贴。 16、早退、溜号：10分钟以内扣2分，10分钟以上扣4分，20分钟以上扣6分，溜号、早退达30分钟（含）以上按事假半天计算，扣除当月岗位补贴，并且当月份不参与年终计算。 17、旷工：凡未经批准，擅自不到岗者，视为旷工（特殊情况，必须在到岗后两日内办理手续，记入档案袋，半年后撤消）。凡旷工者，则按事假处理，扣除当月岗位补贴，并且当月不参与年终计算；当月旷工超过3天或累计3次者，视其自动离职，其于离职日前所有未领薪资视其自动放弃。 18、未打卡：事前经主管以上人员证明属实者，可向考勤员递交书面证明给予签卡，凡上班第一次与最后一次卡忘打者，一律按义务劳动半天处理（特殊情况可经部门负责人、店面店经理/公司分管执行总经理签字抵扣休息半天），其他班次忘打卡超过2次签卡者，超过一次扣0.5分，未签卡者按旷工处理，另打连卡一次扣0.5分。 19、待岗：未按要求完成本岗位工作或违反规章制度，结合实际情况，可给予待岗处理，待岗期间无工资（不影响正常公休）。 20、休息时要遵照休息表，有事请假或调休需在休息前向考勤员递交已审批的请假条或调休单，调休或请假三天（含）内，由部门经理审批，三天以上一周以内（含）由店经理审批，一周以上由分管执行总经理审批，经理级一个月以上由总经理审批。 21、住宿人员必须在每晚24：00之前回到寝室（值班人员除外），并到寝室长处报到。若住宿人员有事外出必须向寝室长递交请假条，批准后方可生效，如有擅自不归者，在外任何行为酒店概不负责，超过24：00两次未归者，取消住宿资格，并于第二天在寝室长的监督下搬离寝室（特殊情况需提前申请宿舍长）。 22、发式：

餐厅服务员题库考试

餐厅服务员题库考试

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餐厅服务员题库试题 一、单选题( 共360小题每题1分, 小计360分) 1. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(）。 A. 应戴白手套 B. 应穿白色工作服 C. 双手用酒精泡后，再拿餐具 D. 绝对不能戴手套，徒手操作 2. 餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。 A. 协作性 B. 竞争性 C. 独立性 D. 创新性 3. 干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。 A. 2 B. 10 C. 25 D. 40 4. (）是服务人员优秀素质的最高体现。 A. 微笑、热情服务 B. 主动、耐心服务 C. 先行预计客人需求，超前服务 D. 标准化、程序化服务 5. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。 A. 不做解释拿回厨房加工 B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴 C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法 D. 不予理睬 6. 餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。 A. 贡献大小 B. 能否主动为宾客服务 C. 劳务活动 D. 服务劳动 7. （）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。 A. 俄式

C. 法式 D. 意式 8. 高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。 A. 规格 B. 标准 C. 性质 D. 菜肴的品种 9. 步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。 A. 100 B. 110 C. 120 D. 130 10. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。 A. 瓶口朝上 B. 整瓶横放 C. 瓶底朝上 D. 金属铂封口 11. 服务员上岗时，一般应只佩戴（）。 A. 手镯 B. 耳环 C. 手链 D. 手表 12. 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。 A. 展示介绍 B. 品尝评价 C. 主人鉴定 D. 主人品尝 13. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。 A. 找出矛盾症结，及时解决 B. 多从自己身上找原因，进行解决 C. 必须争论谁事谁非，然后再解决 D. 多为客人利益着想，予以解决 14. 最基本的餐巾折花手法是（）。 A. 推折 B. 折叠

中餐厅服务流程和工作标准

服务流程图：

工作内容及标准： 1.迎客： （1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。 （2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯，欢迎客人到来。动作标准（详见：“酒店细致化服务”） 2.拉椅让座： 当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处，将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。并说：“先生/小姐，请坐！” 提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。 3.接衣挂物： 当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好；如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。 提示：拉椅让座的同时接衣挂物，是打好时间差的一种。 4.问茶位、茶水： 客人落座后，服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数，并介绍酒店的各种茶叶。 提示：*此时看客人让谁来点茶水，是分清主宾的一个环节。 *问茶水的同时问位，是打开时间差的一种。 5.撤筷套、去口布： （1）客人落座后，服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度，与客人保持约30cm的距离。按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开，将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。 （2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端，轻轻抽取，摆放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内。 提示：*辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。 *问茶水的同时，撤筷套、口布是打开时间差的一种。 6.开餐湿巾、拿菜谱： 按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。

餐厅服务员试题

职业技能鉴定国家题库 中级餐厅服务员理论试卷 注意事项 1、本试卷依据国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单 位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 姓名：班级：考号： 一二总分得分 一、判断题(第1题～第40题。将判断结果填入括 号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题 0.5分，满分20分。) （）1,乳制品饮料分为酸乳饮料、乳酸饮料等。 （）2,乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料，经加工处理制成的饮料。 （）3,果汁饮料是以部分果浆制成的饮料。 （）4,香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。 （）5,用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。 （）6,酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。 （）7,酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性饮料。 （）8,更换骨碟应根据菜肴的价格而定。 （）9,黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。 （）10,白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。 （）11,西餐黄油刀横放在面包盘上。 （）12,餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。 （）13,大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。 （）14,白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。 （）15,中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。 （）16,服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。 （）17,出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。（）18,安全用电要求之一是：搞卫生时，应避免电线插座进水。 （）19,美国人不使用辣酱油。 （）20,朝鲜族人常以狗肉招待客人。 （）21,乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。（）22,吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。（）23,炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。 （）24,广东人的饮食口味以甜辣为主。 （）25,“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。（）26,服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。 （）27,多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。 （）28,为客人引位姿势没有要求。 （）29,行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。 （）30,服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。（）31,讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。（）32,男士与女士握手时，一般应女士先伸手。 （）33,《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。 （）34,餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。 （）35,以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。 （）36,煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。 （）37,灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。 （）38,搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设。 （）39,本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。 （）40,道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。 二单项选择题(第41题～第200题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每 题0.5分，满分80分。) 41,西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属()。 A,碳酸饮料B,果浆饮料C,浓汁饮料D,果

全国行业大赛餐厅服务员试题库

答案： C 13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、 ( )等六种 2 0 1 5 全 国 旅 游 饭 店 服 务 行 业 职 业 技 能 竞 赛 餐厅服务员理论题库 、单项选择 ( 每题 1 分 ) 01.海棠与 ( ) 、玉兰相配为玉堂富贵。 A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹 答案： D 02.竹与松、 ( ) 相配成为岁寒三友。 A. 兰 B. 菊 C. 梅 D. 柏 答案： C A. 10 B. 15 C. 20 D. 25答案： B 08.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在 ( )% 左右。 A. 4 答案： C B. 3 C. 2 D. 1 09.泡茶时有 ( )% 的咖啡碱能溶于水中。 A. 50 B. 60 C. 70 D. 80 答案： D 10.茶叶中矿物质的主要成分是 ( )。 A. 磷 B. 钾 C. 钙 D. 镁 答案： B 11.茶叶中钾约占矿物质总量的 ( )%。 A. 25 B. 30 C. 40 D. 50 答案： D 12.茶叶中磷约占矿物质总量的 ( )%。 A. 25 B. 20 C. 15 D. 10 03.竹与梅、 ( ) 、菊相配成为四君子。 A. 兰 B. 桃 C. 荷 答案： A 04.全世界有 ( ) 多种茶树。 A. 180 B. 280 C. 380 答案： C 05.中国有 ( ) 余种茶树。 A. 160 B. 260 C. 360 答案： B 06. 茶叶中的有机化合物约有 ( ) 种以上。 A. 450 B. 350 C. 250 答案： A 07. 茶叶中无机矿物营养元素在 ( )种左右 D. 莲 D. 480 D. 460 D. 150

餐厅服务员(初级)理论考试试题精编版

餐厅服务员（初级）理论考试试题 培训学校：常德兰芷职业培训学校姓名： 一、填空题(20分) 1、微笑是服务的，在服务中保持的微笑。 2、顾客是我们基础，是顾客给了我们。 3、服务宗旨是，服务态度应做到 . 。 4、虚心接受客人的意见和抱怨，在任何情况都不得，绝不可，牢记。 5、工作必须善始善终，不得，确有急事须并。 二、选择题(20分) 1、烟灰缸里如发现( )烟，就应该换上干净的烟缸。 A 2个 B 3个 C 5个 2、斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧( )。 A酒瓶与杯沿相距3厘米以上 B瓶口搁在杯沿上 C酒瓶与杯沿相距1厘米 3、服务员推销菜品时应尽可能推荐( ) A高利润的菜肴 B高成本的菜肴 C快捷,简单的菜肴 4、培训是为了提高服务员( ) A知识 B工作效率 C知识和技能 5、良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生( ) A安全感 B尊重感 C信任感 6、为顾客提供高质量的餐饮服务是( )职责。 A经理B领班C组长 D服务员 7、急躁客人对服务员的要求( ) A漠视的态度 B快捷迅速 C周到的服务 D耐心的服务 8、当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要( ) A使用婉转的口气 B用定性的语言 C适当使用吸引人的语句 9、如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应( ) A及时请示汇报 B相对担任下来 C婉言拒绝 D试着解决 10、当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该( ) A向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间； B照常规接受点菜 C向客人说明厨房没有的菜 三、判断题——对的打√,错的打×(20分) 1、服务员斟酒时，身体可紧靠客人以免托盘打翻。( ) 2、上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。( ) 3、少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。( ) 4.、客交谈时应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。( )

职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制，考试时间：120分钟。 2、请在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1 分。) 1．落后的道德对产生它的经济基础具有( )。 A 、阻碍作用 B 、积极作用 C 、巩固作用|、 D 、促进作用 2．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的选项是( )。 A 、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量 B 、社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定 C 、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量 D 、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的重要途径 3．以下选项中能够充分体现"诚实守信"内涵的选项是( )。 A 、忠诚老实 B 、有情有义 C 、真实感情 D 、信守承诺 4．培养良好的餐厅服务员职业道德，应从( )等方面进行。 A 、职业认识、职业偏好、职业信念、职业行为、职业习惯 B 、职业认识、职业档次、职业偏好、职业行为、职业习惯 C 、职业认识、职业情结、职业档次、职业行为、职业习惯 D 、职业认识、职业情感、职业信念、职业行为、职业习惯 5．礼貌是指人与人的交往应通过( )体现相互尊重和友好。 。 A 、所处的环境 B 、职位的高低 C 、交谈时间量的大小 D 、语言、表情、行为 6．餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的( )。 A 、约束 B 、干扰 C 、束缚 D 、惩罚 7．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( )。 A 、30°—45° B 、30°—60° C 、45°—60° D 、15°一45° 8．下列那一项是餐厅服务员在餐厅服务工作中不允许的( )。 A 、举止端庄文雅 B 、语言谦虚恭敬 C 、态度诚恳热情 D 、表情异常丰富 9．顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。如宾窖犹豫不决，服务员应当 好参谋，热情介绍( )。 A 、菜肴品种 B 、服务方式 C 、服务理念 D 、厨师手艺 10．服务语言可分为( ) A 、7类 B 、8类 C 、 9类 D 、10类 11．“再见”或”“请再次光临！”用于客人离开餐厅时，应( )。 A 、热烈而真诚 B 、认真负责 C 、认真而严肃 D 、热情而又歉意 12．在中餐餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的( )。 A 、亲人 B 、女宾 C 、地位高的人 D 、外国人 l 3．下列不属于汉族传统节日的有( )。 A 、春节 B 、那达慕大会 C 、中秋节 D 、端午节 14．用餐之时，俄罗斯人多用( )。 A 、刀叉 B 、叉勺 C 、刀勺 D 、筷子 15．( )做礼拜为“主日礼拜”，因为据《圣经·新约》中记载，耶稣在这天复活。另有少数 教派是规定星期六(安息日)为礼拜，这天称为”安息日礼拜”。 A ，星期一 、B 、星期三 肜星期五 D 、星期日 16．不属于餐厅提供给客人无形产品有( )。 A 、烹饪技艺 B 、、服务态度 C 、就餐环境 D 、餐具的质地 17．餐厅服务心理的内容不包括( )。 A 、服务态度 B 、服务项目 C 、服务技术 D 、服务行为 1 8．顾客就餐对清洁卫生的要求不包括( )。 A 、食品卫生 B 、餐具卫生 C 、服务员的卫生 D 、顾客的卫生 19．中年顾客的消费心理特点有( )。 A 、成熟稳重 B 、对服务质量要求不是特别高 C 、有较好的经济收入，没有家庭负担 D 、消费时冲动胜过理智 20．老年顾客在消费中对( )方面极其敏感。 A 、服务环境 百、服务态度 C 、菜品口味 D 、菜肴的价格 2I ．在人际沟通时，( )是最基本的原则。 A 、诚实守信 B 、双向沟通 C 、互惠互利 D 、互相尊重 22．交谈的技巧不包括哪个方面( )。 A 、认真倾听 B 、有声语言 C 、无声语言 D 、第一印象 23．服务员在倾听时要首先向客人表示愿意听的态度，要有诚意，动作不正确的有( )。 A 、身体微微前倾 B 、表情严肃认真 C 、面带微笑 D 、拿好笔和本子 24．有声语言由( )和( )构成。 A 、语音语调 B 、说话的内容语调 C 、语速语调 D 、说话的内容 语音 25． 下列哪些语言属于动作语言( )。 A 、板着脸 B 、坐立时的动作 C 、打出“v”的手势 D 、面红耳赤 26．( )可以更妥善地处理好突发事件。 A 、直接了当的语言 B 、公事公办，按流程来做 C 、幽默风趣的语言 ． D 、一丝不苟，严谨的语言 27．人们生活水平不断提高，富贵病的发生率逐渐增多，( )对防止富贵病的发生具有重要意义。 A 、糖元 B 、．膳食纤维 C 、维生物素 D 、叶酸 28．基础代谢消耗能量是指( ) A 、人体维持生命和运动所需要的最高能量需耍 B 、运动或劳动等体力活动时肌肉需要消耗的能量 C 、人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要 D 、由于进食而引起的能量消耗 29．钙的吸收与年龄有关，随着年龄增长其吸收率( )。 A 、上升， B 、下降 C 、不变 D 、无法预测 30．下列( )方式可使人体获得维生素D 。 A 、晒太阳 B 、多吃蔬菜 C 、多吃谷物食品 D 、多吃豆 31．生物性污染包括( ) A 、微生物、杂物、昆虫污染 B 、微生物、有机和无机物、昆虫污染 C 、微生物、放射物、昆虫污染 D 、微生物、寄生虫、昆虫污染 32．下列方法中，( )能够有效防止细菌性食品污染的发生。 ． A 、夏季不吃冷食 B 、不适抖、炝等烹调方法 C 、合理储藏食品、抑制细菌生长繁殖 D 、不与已经细菌性食物中霉的病人接触 33．敌百虫、敌敌畏、乐果等农药属于( )。 A 、有机磷 B 、有机氯 C 、有机氮 D 、有机汞 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线

餐厅酒店服务员培训考试试题及答案

餐厅服务员 一、单选题 1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（）。 A、左后侧 B、右后侧 C、正后侧 D、对面 2、餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。 A、未用 B、刚用 C、享用 D、用完 3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。 A、35厘米 B、40厘米 C、45厘米 D、50厘米 4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（）。 A、1种 B、2种 C、3种 D、4种 5、端托一般物品时，应用（）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。 A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步 7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。 A、巧步 B、常步 C、垫步 D、碎步 9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。 A、疾步 B、巧步 C、垫步 D、碎步 10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。 A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm 11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。 A、80° B、85° C、90° D、95° 12、圆台的台底或台架的高度一般为（）。 A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米 13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。 A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米 14、牙签盅应摆在公用碟的（）。 A、后侧 B、前侧 C、左侧 D、右侧 15、摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。 A、第一主人处 B、第一主宾处 C、第二主人处 D、第二主宾处 16、火柴摆放在烟缸上时应靠（）。 A、桌心 B、桌边 C、桌边左侧 D、桌边右侧 17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。 A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方 18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。 A、长侧边 B、短侧边 C、角侧边 D、任意侧边 19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。 A、使用专用工具 B、专人摆放 C、佩戴手套 D、轻拿轻放