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人生就好比美食,学会烹饪技术、学会烹饪人生

人生就好比美食，学会烹饪技术、学会烹饪人生美食，对于普通的我们来说，或许只是充饥肠的东西。但是，对于它的缔造者厨师来说，无疑是一种不可辜负的爱。好比一个陶艺家，会把自己的烧制的陶制品，当做自己的孩子，小心呵护。愿意看到每一件陶艺品，饱受大众的喜爱、夸赞。厨师也是如此，每一道菜肴的烹制，倾注的都是一种爱。他们愿意将爱，化作成每一份美味，传递出去。

中国地大物博，广泛的食材，是大自然馈赠于人类的宝物。作为烹饪者，厨师用他们精湛的厨艺技巧，将这些食材的美味发挥到极致。色香味俱全的菜肴呈现，需要一个精准的思量过程。从配料的搭配、火候的掌控以及烹煮、翻炒的技巧把控，过程中的种种感知和体味，对于只以味觉下定论的我们来说，无法领会。

很多求学在呼和浩特新东方烹饪学校的人，深知这样的道理。他们勤学苦练，不辜负这天地赋予人类的食材，以最佳的方式烹制，呈现最佳的美味。掌握好烹饪技术，以技术去创造美好的生活。给爱自己的人或自己所爱的人，一个安逸、闲适的未来。

乌镇,“两天一夜”吃喝住行全攻略!

乌镇，“两天一夜”吃喝住行全攻略！攻略概要：门票7两日游行程推荐7美食7住宿7交通7 注意事项门票：东栅门票100 元，西栅门票120 元，东西栅联票150 元（一日内有效）可以买联票，白天游东栅，夜晚住西栅景区内，第二天不用门票继续游西栅。营业时间：东栅景区/07:00-18:00 ，西栅景区/09:00-22:00 。第一天：白天游东栅，夜宿西栅看夜景路线：逢源双桥7财神湾7江南百床馆7宏源泰染坊7余榴梁钱币馆7茅盾故居7乌镇古戏台7修真观7皮影戏馆7访卢阁 7汇源当铺乌镇之所以这么有名，与一代文豪茅盾的关系很大，茅盾故居只在白天开放，到了乌镇如果没有去茅盾故居，等于没有去过乌镇。乌镇南派的皮影戏，名扬海内外，戏馆里收留下也许仅仅是老艺人对过去的一往情深，更是一种原生态生活的回归与渴望。夜晚的西栅是乌镇最美的景色；江南水乡的夜，犹如深闺女子一般，遮遮掩掩中流露出女人的柔情来，青石板路传来阵阵蹩音，远处是穿着旗袍的曼妙女人... 坐着乌篷船泛舟河上，河面上是被灯光映照出彩色倒影的一座座古桥，新旧交替恍然如入两座古镇，一个是昨日的斑驳，一个是今日的绚烂。第二天：西栅一日游路线：草木本色染坊T昭明书院T三寸金莲展馆7老邮局7乌镇大戏院7乌镇关帝庙7白莲塔7乌将军庙T灵水居T茅盾纪念馆T水上集市T叙昌酱园早起看看清晨的乌镇，泛着薄薄雾气的河流，湿润的青石板道理，少了游人如织，千年古镇的静谧之美此刻才能深刻体会。到了乌镇大戏院里听评弹，欣赏地方戏曲，老邮局里写张明信片或者寄一封信，盖上乌镇的邮戳，才不枉此行。乌镇美食白水鱼

般白水鱼捕捞出水即死，但保存得法，其味不变。如若遇到活的白水鱼，则不要错失机会，可让店家活杀清蒸，尽品其鲜嫩原味。推荐在乌镇东栅景区百年老字号九江楼酒店里品尝。红烧羊肉乌镇的红烧羊肉选料十分讲究，一定要以当年的“花窠羊”即青年湖羊为原料，这种羊肉肉嫩脂肪少，皮细洁多膏，味道级棒，同样可在九江楼酒店品尝。乌镇酱鸡酱鸭加工时整体原汁浸烧，三次出汤；再放入上等酱油、黄酒佐料浸烧。出锅后又得涂上一层麻油，方可完成。应家桥堍的三珍斋酱鸭，游客赞不绝口。特产姑嫂饼白酒定胜糕青团臭豆干，茅老太臭豆腐店能找够尝到正宗的豆腐干抗白菊美食分布点 1、在西栅的各所民宿内，房东均可单独经营餐饮，且都烧得一手好菜，但桌头不多，每家只有1 到3 桌。菜谱和价格都是大致统

烹饪中常见的26种技法有哪些

烹饪中常见的26种技法有哪些煎：煎是先把锅烧热，用少量的有刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般先煎一面，再煎另一面、煎时不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。熏；熏是讲已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。滑：把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。熘：熘就是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后，另外起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或讲卤汁浇淋于处理好的原料表面。爆：爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

焗：通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的十五熟透。炒：烧是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候，油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。拔丝：拔丝是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。卷：卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。氽：氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。氽属旺火速成的烹调方法。蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸

西塘古镇旅游攻略和指南

西塘古镇旅游攻略和指南（2013年12月）序言：大家好，我又回来了，今年协会西塘聚餐回来了，那么又到了更新旅游攻略的时候了。这次的是我上传的第四篇西塘旅游攻略了，上一篇攻略浏览量已经超过了80万哦，鼓掌鼓掌。这次我肯定是要继续努力~回报网友们对我的支持，给大家尽可能多的帮助。今年我们协会到西塘待了3天，让我对西塘有了更深的了解，所以这次对攻略的升级也将更加细致开篇：如果你想去西塘，准备去西塘，那你可以收藏我这篇文章了。如果你已经去过西塘了，那你还是可以收藏这篇文章，因为西塘是一个你去了还想再去的地方。如果你已经在西塘了，你还是可以收藏这篇文章，把它分享给你的三五好友。不过收藏归收藏，在您想转载之前请得到我的同意正文：一.简单介绍一下西塘：西塘地处浙江省嘉兴市嘉善县，地理位置优越，交通方便。自从阿汤哥的《碟中谍3》开播之后进入旅游鼎盛时期，现在是国家4A级旅游区，应该快升级为5A级旅游区了，西塘规模不大，选择自助游1-2日即可深度游玩。二.如何到达西塘 1.从上海到西塘: （1）铁路：上海每天有8辆高铁会经过嘉善火车南站，火车南站出站之后乘坐K222旅游专线即可直达西塘古镇入口，K222路起讫时间：7：30时—20：30时，班次间隔时间40—50分钟（2）公路：上海南站（柳州路的）每天有12辆大巴直达西塘汽车站，最早7：10，最晚17:54，基本每小时一班，票价是每人32元，行程60分钟左右；上海汽车总站（中兴路1666号）每天有8辆大巴直达西塘汽车站，最早7:20，最晚18:30，票价32元，行程90分钟左右；

（3）自驾游：线路1：市区上G50沪渝高速，转G15沈海高速，然后再转S32申嘉湖高速，在西塘出口下，全程80公里左右。线路2：市区上G60沪昆高速，转G15沈海高速，然后再转S32申嘉湖高速，在西塘出口下。 2.从杭州到西塘: （1）铁路：杭州每天有10辆高铁经过嘉善火车南站，南站出站之后乘坐K222旅游专线即可直达西塘古镇入口，K222路起讫时间：7：30时—20：30时，班次间隔时间40—50分钟（2）公路：杭州九堡客运中心站每天有10辆大巴直达西塘，票价39元，车程2小时左右。 3.从嘉兴到西塘: （1）嘉兴火车南站到西塘：火车站出站之后坐K93路公交车到嘉兴汽车北站，北站坐K152公交车直达西塘汽车站，票价6元，行程60分钟 4.嘉善到西塘：（1）嘉善火车南站到西塘：火车南站出站之后乘坐K222旅游专线即可直达西塘古镇入口，K222路起讫时间：7：30时—20：30时，班次间隔时间40—50分钟（2）嘉善客运中心到西塘：嘉善客运中心站内部坐K215到西塘汽车站下车，K215路公交车起讫时间：5：30时—17：50时（夏令）、5：50时—17：40时（冬令），班次间隔时间11—20分钟（3）嘉善火车站到西塘：这边大家注意一下，嘉善火车站和嘉善火车南站是两回事，而且离得很远，大家不要搞错了。火车站出来坐K210路公交车到西塘汽车站下车，K210路公交车起讫时间：5：30时—17：50时（夏令）、5：50时—17：40时（冬令），班次间隔时间25-40分钟 5.苏州到西塘：苏州北广场和苏州南站每天分别有6班大巴开往西塘，间隔2小时，票价32元，行程60分钟左右 6.从南京到西塘：

菜肴的烹调方法

菜肴的烹调方法烹调方法是指把经过初步加工和切制成形的烹饪原料，综合运用加热、调制等手段制成不同风味菜肴特色的方法。在实际应用中，烹调方法还包括只调制不加热的方法，如生拌、生炝、生渍、生腌等；以及只加热、不调制的方法，如煮（饭）、熬（粥）、蒸（馒头）、烤（白薯）等。由于烹饪原料的性能、质地、形态各异，因此，菜肴在色、香、味、形、质诸要素等方面的要求也各不一样。因而菜肴制作过程中的加热途径、糊浆、芡汁和火候运用也不尽相同。这样也就衍生形成了多种多样的烹调方法。运用烹调方法的目的是通过对热能、调料和炊具综合的或分别的利用，施加于粗加工、细加工等工序处理过的主、配料，产生复杂的理化反应，形成为色泽、香气、味道、形状、质感等不同的风味特色，使烹饪原料变为既符合饮食养生要求、又美味可口的菜肴。因此，烹调方法对菜肴起着决定性的作用，是中式烹调技艺的核心。第一节烹调方法的分类目前，中式菜肴的烹调方法可按传热介质分类、按烹和调的运用情况分类和按冷热菜式分类。现分别介绍如下：一、按传热介质分类按传热介质的不同，烹调方法可分为油烹法、水烹法、汽烹法、

固体烹法、电磁波烹法及其他烹法，还包括有多种传热介质综合套用的混合烹法。 1.油烹法油烹法是指通过油脂把热能以热对流的方式传递给原料，将烹饪原料制成菜肴的烹调方法，如炒、爆、炸、熘、烹、拔丝、挂霜等。 2.水烹法水烹法是指通过水将热能以热对流的方式传递给烹饪原料，其菜肴主要成熟过程是以水作为传热介质的烹调方法，如汆、涮、烩、煮、焖、烧、炖、扒、灼、浸、蜜汁、软熘等。 3.汽烹法汽烹法是指通过水蒸气将热能以热对流的方式传递给烹饪原料，其菜肴主要成熟过程是以水蒸气作为传热介质的烹调方法，如蒸、隔水炖。 4.固体烹法固体烹法是指通过盐或砂粒等固体物质将热能以热传导的方式传递给烹饪原料，其菜肴主要成熟过程是以固体物质作为传热介质的烹调方法，如盐焗、砂炒等。 5.电磁波烹法电磁波烹法是指依靠电磁波、远红外线、微波、光能等为热源，

[2013泰国料理美食节目][亚洲各式美食烹饪法]

美食人人都爱，在《亚洲各式美食烹饪法》中，厨师小哥杰泰拉教大家做亚洲各式常见的美食。CCTV引进的美食节目，共26集，全程国语配音。电影简介：类型: 纪录片制片国家/地区: 泰国语言: 英语集数: 26 又名: Recipe of Asian Gourmet 评分: 豆瓣？剧情概要：第01集——泰国菜：黄咖喱鸡烩饭、平健红咖喱烩鲜蔬第02集——中餐：麻婆豆腐、素食拌面第03集——印度菜：酸奶黄瓜酱、印度薄饼、木豆第04集——日本海鲜料理：寿司、生鱼片第05集——印度菜：椰菜花薯仔、马萨拉咖喱鸡第06集——中餐：香菇鸡肉、蔬菜炒饭第07集——泰式汤：冬阴功汤、椰汁鸡肉汤第08集——日本料理：蘑菇豆腐味噌汤、味噌烤鱼第09集——泰国菜：鸡肉沙爹、沙拉第10集——印度菜：马萨拉鸡块、比尔亚尼鸡肉炒饭第11集——越南菜：鸡粉、越式春卷（蒸）第12集——泰国菜：木瓜沙拉、泰式烤鸡第13集——中餐：酸辣汤、生菜鸡肉末第14集——越南菜：烧肉粉、越式春卷（炸）第15集——印度素食：蔬菜白咖喱、豌豆和香米调味饭第16集——泰国菜：泰式烤虾沙拉、煎鲈鱼沙拉第17集——日本料理：日式照烧鲑鱼、豆腐沙拉第18集——中餐：宫保虾仁、四川豆角炒豆腐第19集——新加波面食：叻沙、炒面第20集——泰国菜：泰式炒粉、醉粉第21集——日本料理：日式烤鸡肉串、味噌酱烤茄子第22集——中餐：清蒸鲈鱼、三味鱼第23集——日本面食：荞麦面沙拉、乌冬汤面第24集——泰国菜：辣炒罗勒、泰国冰茶

第25集——新加波菜：新加坡味香辣蟹、仁当第26集——中国素菜：佛斋素菜、木须煎饼

鱼的几种烹饪方法

鱼的几种烹饪方法鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。清蒸白鲫鱼原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。酸菜鱼的做法【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。【原料】主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。【制作过程】

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

烹饪基础知识烹饪24法口诀

烹饪基础知识烹饪24法口诀一、烹饪基本概念 1. 什么是烹饪？ “烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。 2. 什么是烹调？它与烹饪有什么区别？烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。 3. 烹调的基本功包括哪些？烹调技术的基本功包括：1.刀工技术；2.投料技术；3.上浆、挂糊技术；4.掌握火候技术；5.勾芡泼汁技术；6.调味的时间和数量掌握技术；7.翻勺技术和装盘技术。 4. 什么是热菜？食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴，食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴，就是热菜。 5. 菜肴的属性是什么？菜肴的属性一般表现在三方面，即：“色、香、味”，也有称其属性为：“色、香、味、皿”的，更全面地说，菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。所谓“质”包括菜肴的营养价值，利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求等；所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合；所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气；所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味；所谓“形”包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象；所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等。 6. 构成菜肴属性的条件是什么？构成菜肴属性的条件，是切配技术和烹调技术。其中，烹调技术是构成菜肴属性的主要条件。道理很简单，概括地说：一般菜肴的制作。都要经过原料整理、分档选科、切制成形、配料、熟处理、加热烹制、调味、盛装等八个过程。前四个过程中是切配技术的范围，对构成菜肴的属性虽然也很重要，如原料整理细腻，分档选科恰当，切制形状适当和大小均匀，主料和辅料搭配合理等，但它仅是构成菜肴的各种属性的先决条件。切配技术只能使菜肴原料发生“形：的变化，更重要的是使原料发生“质”的变化，最后构成菜肴的完美属性。 7. 菜肴烹制一般可氛围哪两大类？一是凉菜类，二是热菜类。热菜是菜肴中的主要部分，凉菜是“开路先锋”，所以两类都不可忽视。 8. 烹调的作用是什么？烹调作用一般可分以下几个方面：（1）杀菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人食后易致病。菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹调是杀菌消毒的有效措施。

99%的人不知道,烹饪出餐最快的方式原来是这样!

https://www.sodocs.net/doc/ad9012725.html, 99％的人不知道，烹饪出餐最快的方式原来是这样！都说唯有爱与美食不可辜负，烹饪这项技能，对于热爱厨房的人来说绝对是愉悦身心的过程，而对于喜欢吃吃吃却又是厨房菜鸟的吃货们来说，却无比痛苦，满厨房的油烟，繁琐的食材准备和加工，难以把握的火候，一堆厨具需要清洗和处理等一些列问题的困扰，让吃货们对烹饪望而却步。有没有一种烹饪方式不需要明火，没有油烟，不必拥有大厨的高超技能，分分钟就能做出一道可口美味？恐怕这样逆天的烹饪方式，还有99%的人不知道！

https://www.sodocs.net/doc/ad9012725.html, 嘉乐食品致力于从低温调理包（调理包是一种通过速冻技术加工而成的烹制食品，以各种中西菜肴、主食等作为主要加工原料，经过适当的处理，再放入特制的耐煮、微波PET袋内进行封口密闭，通过特殊的加工方式进行急速冻结，并储存于-18℃下的连贯低温环境中，最后送抵消费地点的低温产品。）的研发、生产到配送等一些列的配套完善的流程和服务，希望5分钟成就一道美味的烹饪理念走进千家万户，把无数的人从厨房中“解放”出来。今天，小编就来“手把手” 为你系统地科普嘉乐低温调理包的产品使用方法。

https://www.sodocs.net/doc/ad9012725.html, 一.产品的解冻方法 1、解冻：通常采用流水解冻，优点是速度快，解冻量大。在解冻中要翻动包装，这样会加快解冻速冻，防止袋子间粘连。夏季流水解冻正常在15分钟。 2、冷藏解冻：按次日售卖量预估，优点是可以在48小时内使用。突发高峰可以快速使用。二.产品的加热方法 1、冷冻状态下水煮加热：调理包直接投入沸水中，水煮5-8分钟（视产品解冻情况），中途翻动一次调理包（加快热穿透），当调理包中心温度达到85℃时即可起锅，左右摇晃数次（使酱汁和固形物均匀混合），倒入器皿中，使用筷子等器具摆盘，呈现最好卖相。注意冬季瓷器(餐具)等必须用暖碟机或热水加热，使产品呈现给客户时能在5分钟内保持在65℃以上，让产品食用时口味更佳。 2、微波加热，解冻状态下加热：以功率750W为例：在解冻盘中撒上少许的水（预防加热过渡，使托盘底部焦化），将解冻的调理包平放在托盘上，用不锈钢刀尖在袋子上扎2-3个小孔（放气用），中火加热4-5分钟（块状产品多加热30秒-1分钟，产品中心温度达到85℃以上），取出调理包，左右摇晃，（使酱汁和固形物均匀混合），倒入器皿中，使用筷子等器具摆盘，呈现最好卖相。

热菜的烹调方法

第九章热菜的烹调方法烹调方法就是把经过初步加工和切配成形的原料，通过加热和调味，制成不同风味的菜肴的操作方法，烹调方法是我国烹调技艺的核心，是历代事厨者宝贵的实践经验的科学总结。我国烹调原料取材广泛，各地菜肴的风味特点又不尽相同，在此基础上形成的烹调方法极为丰富多采。本章将对众多的烹调方法根据其烹调特点加以归类。并详述常用烹调方法的操作要点。烹调方法是做菜的方法。由于我国地域宽广，各地物产和崇尚的口味各不相同，因此，各地做莱的方法也有较大的差异，各地对做莱方法所起的名字也不尽相同。这就给我们学习烹调技术带来了困难。但是，纵观各种烹调方法，它们又有许多共同共通之点，这就为我们将各种烹调方法归成系统提供了基础。 1．导热体是形成菜肴特色的前提热菜都有一个加热的过程。以何种物料作为热量传导的载体，规定了菜肴将具有何种特色。用于烹调的导热体大致有水、油、油与金属、气、盐等几种。以水作为导热体能使菜肴软嫩或酥烂。加热时，原料浸没于水中，原料如果是鲜嫩细小的，能保持其原有特色，老韧原料则能使之酥烂。以油作为导热体，则能使原料滑嫩或香脆。以油和金属同时导热，由于金属能传导较高的热量，能使原料在较短的时间里加热达到预定要求，使成菜脆嫩或干香。气导热包括水蒸汽导热和热空气导热两种。水蒸汽是水的变态，而且由于压力作用，温度还可比水的沸点高一些。所以它也具有水导热使菜肴达到的特色，并且，原料加热时处于密闭的空间，不存在水的内外交流，所以能更好地保持菜肴的原汁原味，还能保持原料的形态不致有大的变化。热空气导热原料受热脱水，干香味浓，质感鲜嫩或脆嫩。盐导热时是将原料埋在炒热的盐堆里焖熟，它能使原料熟嫩或酥烂，原料埋入盐堆里时，总是以棉纸、玻璃纸等料包裹起来，所以原汁原味俱在。

楚留香新传桃花传奇最详细的攻略

前言：该游戏2008年发行，我是2013年玩的，估计以后也很难再回发行这样的游戏，毕竟产权保护太难，买正版的太少，在此向游戏的策划制作组表示敬佩（我玩的就是网上下载的版本）。我在玩的时候也看了很多不同的攻略秘籍啥的，但是一直没有使用作弊器，后来发现很多攻略秘籍都不太成体系，所以就综合我所看到过得秘籍，把相关的内容整理了一下。如果游戏同仁发现并再玩这个游戏，那么照我这个攻略就基本没有什么大问题了。祝大家玩得愉快！操作：招式和心法的说明：提升招式和心法的等级有3种方法：将秘籍装备在修炼栏、在战斗中使用从而提升熟练度、还有用精元点数提升等级。但是心法不能在战斗中使用。键盘操作: Shift键跑步/走路切换；Ctrl键加速对话，平时配合鼠标为施展轻功键；S键逃跑；U键自动攻击；Z普通攻击；F招式；I物品；A重复上次；Ctrl+F重复上次招式；Ctrl+I重复上次物品；主键盘区数字键对应快捷栏招式；小键盘的数字键对应快捷栏物品。对于升级而言，建议采用半实时的战斗模式（可以在设置里设置），比如我方三人都准备攻击，但你可以只选他攻击，这样他得到的经验和提升武学技能也更快，重复上次招式只用点击鼠标右键即可，这样左键滑到我方人员身上选择施展对象，点击右键，招式随即使出，你会发现战斗是如此的迅捷流畅。宝物和经验：用特技攻击敌人，得到的经验值比用招式多的多。比如在竹林山，有一种白老虎，用招式半天打不死，一不留神就被老虎干掉，就算使出吃奶的劲儿打死老虎，经验值也不过只有五十几点。但是用特技中的“弹指神通”，一招毙命，经验值却有99点！在打BOSS的时侯，没有练到第九级的招式，打到它身上更本就不起作用。所以你要把蝴铁花的‘蝴蝶穿花七十二式’练到第九级，或者是专练楚留香一个，把‘无相二式’练到第五级，那么你就OK 了。说明：如果你想升级快点的话，不用总是去打白虎，因为如果用绝技打白虎，你就没有可能拿到白虎像，只有用唯一的攻击方式一直打下去，就可以得到。如果一次不行，你可以存盘后继续打，直到打到为止。升级最快的是去山洞用绝技打人参，一加就加265，这样升级才会更快些。玉番桃可以加你的各种属性，但不可以升级。如果你想得到它也不难，我可以告诉大家一个不花一分钱的方法：就是去长城外与仙鹤情侣对打，绝对不要用绝技，卸下留香扇，只用攻击便可，不用但心你的生命值，只要把滴血珍珠放在配件里就可以把生命与内力值加满，所以你不用怕被打死。只要一直攻击他们，有时楚留香就用妙手把他们身上的凤凰蛋与玉番桃给偷出来，而且就算不出现妙手，打完他们也有机会得到他们身上的云龙像与凤凰像，一直打的话，你就会有许多的凤凰蛋、玉番桃、云龙像与凤凰像了。而且云龙像把作为配件可以把攻击力加大十倍，而凤凰像除了送给玉剑外，其它的可以拿到集市上卖，一个5000银两，怎么样很赚吧！又可以升级又有好东西，又赚钱，何乐而不为呢所需宝物及获得方法：

烹饪必看的菜谱书

烹饪，必看的菜谱书烹饪，说的书面一点，就是膳食中的艺术，对食品进行加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻。一个好的料理，色香味俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物中的营养更容易被人体吸收。烹饪，说的简单一点，其实就是烧菜。如果菜烧的好吃的话，会引来大多数人点赞的。烹饪也是一门学问，不只只是厨师所需要学习的，每个家庭都值得学习。想要练得一手好厨艺吗？就趁现在，利用你闲暇的时间，用你的厨房，好好犒劳一下你的胃吧！ 1、四川烹饪谈到烹饪，一定会谈到川菜吧！而《四川烹饪》正是继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。四川烹饪带你去发掘祖国悠久的饮食文化，探讨烹饪理论，传授川菜、川点制作技艺，给你最详尽的川菜大全。 2、贝太厨房《贝太厨房》拥有大量实用菜谱，包括家常菜、西餐、烘焙等，还有更多关于食材及美食的知识。《贝太厨房》是对都市女性烹饪及家居生活具有实际指导意义的杂志。菜谱所有材料常见易得，菜谱所用厨具在中国城市家庭使用普遍。烹饪过程简单易学，是一本制作精良具有国际一流水准的杂志。作为都市女性的你如果烹饪不到位，赶快购一本吧。 3、美食堂《美食堂》是一本以健康美食、新鲜生活为导向的时尚美食杂志。《美食堂》陪伴你在厨房里的每时每刻！边看菜谱边做菜，烹饪过程中的等候时间可以阅读饮食健康、消费、餐厨装饰等内容，让厨房生活从此丰满有趣起来。《美食堂》在中餐、西餐等餐饮分类均有涉猎，并且使视觉美感和实用性巧妙结合，以最大的可能性来满足不同读者的需要。还在苦恼你有一张挑剔的嘴，却没有一手好厨艺吗？美食堂教你如何练得一手好厨艺来满足自己那张挑剔的嘴。 4、东方美食（烹饪艺术家）《东方美食》杂志在弘扬中华厨艺、传播先进烹饪原料工艺、塑造烹饪艺术家等方面，产生了良好的社会效果，深受广大厨师的欢迎。东方美食比较鲜明的特点：具有民俗性，会具体介绍东方不同的饮食文化；具有民生性，东方美食介绍的菜肴皆来自民间，大多是日常菜肴、大众美食。越是简单的食材，越会给你一种惊喜的感觉。学菜技术哪家强？购一本东方美食，个个都是强手。

苏州美食攻略

苏州小吃攻略苏州的小吃历史十分悠久了。早在唐代就开始的船点正是苏州点心的起源。所谓船点就是行驶在船上吃的点心。当时的达官贵人经常到苏州游玩办公，那时候主要的交通工具就是船。船行速度较慢，途中自然要用餐的。于是船上配备了专门的厨师为他们制作点心。这些点心因为是为达官贵人制作的，不但味道可口非常，充满江南风味的香、软、糯、滑、鲜，而且造型精美，创意十足。有的做成牡丹花式样的，有的则是小兔子、小鸭子，更有亭台楼阁。(红楼梦里，刘老老二进大观园时，所吃的精美点心便是船点了)绝对教你看了舍不得动筷子。船点选料考究，制作精良，加上艺术的创造。可说是苏州点心里的阳春白雪。说到苏州的美食一条街，那答案绝对只有一个--太监弄(为什么叫这个名字，本人也不清楚)。那里有乾隆创始的“松鹤楼”(船点就是那里的大师傅的绝活)，代表菜肴是松鼠桂鱼和船点(绝对是美味佳肴哦)!松鹤楼对面是得月楼。这家店子曾经2上银幕，某种程度上比松鹤楼还有名。(不知道大家看过《小小得月楼》没有)代表菜肴是樱桃肉，?肥汤。它的边上则是王四酒家，老振兴。这两家也是很有名

气的老酒家。都是典型的苏帮特色。再走过去到了太监弄的尽头，碧凤坊的开始，则是小吃的天下了。五芳斋，朱鸿兴和绿杨馄饨店。不是我吹牛那里的各色面和汤包，小笼绝对经典。从太监弄拐出来就是苏州的市中心--步行街了。名位“观前”的步行街上有着极受苏州市民和外地游客欢迎的小吃零食店。黄天源是第一快名牌(国家颁发的中国名小吃)，那里卖的是苏州最大的特色,别处绝对吃不到的苏州糕团(喜欢吃甜食的各位的天堂哦)。那里的品种极多，什么定升糕，松糕，玫瑰糕，薄荷糕，猪油年糕(一年一度的美味)，炒肉酿团子，芝麻团子，青团子……(本人在回想中都要流口水了)还有转卖特色零食的采芝斋(那里香气很浓，芝兰芬芳。才得了这个名)和稻香村(可与前者都为清代始创的品牌，始同治和始光绪，偶不记得了)对了，还有叶受和。它可是解放后创立的品牌哦。价廉物美，相当不错。里面的花生糖，町果糖，麻酥糖以及各色的蜜饯都很不错的。苏州人对吃一向考究，所以美味相当的多。我的见识有限，就介绍到这里了。观前街有一条200多米长的太监弄，是苏州最有名的美食街之一。在这里，苏州最有名的菜馆依次排开。走过太监弄，就是碧凤坊了，这里是美味繁多的美食新贵街。花不多的钱，却能享受到世界的美味，该是碧凤坊最大的饮食特色了。

关于饮食烹饪类谚语【精华篇】

关于饮食烹饪类谚语【精华篇】十个厨师九个淡。厨师无巧，烂淡就好。好厨师一勺汤。青油炒菜，各有所爱。大锅饭，小锅菜。紧锅粥，慢锅肉。蒸咸煮淡。油多不坏菜。咸鱼咸肉，见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。千滚豆腐万炖鱼。老姜蒸牛肉，子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。气上房，不用尝。火急烙不好饼。三滚不如一捂。揭揭锅，三把火。一香能解百百臭，一辣能解百瘟。一滚胡椒千滚姜。酱里没有错放的盐。不咸不淡，十一斤半。(指一人每年的用盐量)

烧火瞅着锅肚脐。灶前灶后千里路。小菜煮在锅里，味道闻在外面。好饭不怕晚，好话不嫌慢。公鸡的腿，鲤鱼的腰。斤鸡，马蹄鳖。诸肉不如猪肉，百菜不如白菜。鱼吃跳，猪吃叫。猪前(腿)狗后(腿)。大头菜，小头鱼。鲤鱼不满斤，好象白菜根。鳙鱼头，青鱼尾。青鱼尾巴白鱼头。春鲢夏鲤，秋鳜冬鳊。夏鱼吃鲜，腊鱼吃腌。生吃螃蟹活吃虾。河蟹圆，海蟹尖。霜蟹雪螺，什么味也比不过。生葱，熟蒜，老鱼，嫩猪。生葱，熟蒜，老鱼，嫩姜。吃了河豚，百样无味。不吃河豚，不知鱼味。

咸鱼就饭，锅底刮烂。宁吃尽禽四两，不吃走兽半斤。吃了狗肠，(热得)不穿衣裳;吃了狗肝，(热得)不穿衣衫。立冬白菜赛羊肉。生姜老的辣，甘蔗老的甜。茄子越大越嫩。青皮萝卜紫皮蒜。三斤子姜，不如一斤老姜。生姜越硬越辣。姜是老的辣，醋是陈的酸。吃山芋拣心，吃胡萝卜拣头。七月菱角八月藕。辣椒无补，两头受苦。萝卜有三分辣韭菜、葱，八月老，九月嫩。花下韭，莲下藕，正好吃。韭菜、黄瓜两头香。歪瓜裂枣甜。吃柿宜红黄。霜打过的柿子才好吃。柿子开花吃枇杷，枇杷开花吃柿子。青椒吃辣的，柿子挑软的。吃葱吃白胖，吃瓜吃黄亮。

自己动手做美食的句子大全

自己动手做美食的句子大全自己动手做美食的句子大全导读：自从有了安宝，好久没好好下厨了，突然怀念以前精心为家人做饭的时候，这周有时间，计划起来做大餐陪家人。下面是励志故事网小编为你精选的自己动手做美食的句子。 1. 做一个热爱生活的人，把诗情画意揉进柴米油盐里，把生活描绘成你喜欢的样子。 2. 世间万物皆可负，唯美食不可辜负。 3. 人间不值得，但我和美食值得。 4. 对于吃货而言，没有什么事情是碗救不了的。 5. 好久没有晒做饭了，来点儿正能量和幸福感。做完了才觉得自己真的是很有天赋呀!发在朋友圈的图每一张都非常好看，可能是因为我的手艺好才会做出那么好的菜吧! 6. 同事做的椒盐鸡翅，除了椒盐被我放多了咸了，其它都很成功，这么久下来发现自己做的食物是越来越难吃，以后很难享受到美食了，害怕吗？酸甜苦辣咸，我都要往嘴里送，选择了就不要抱怨，忘记一切烦恼，继续前进… 7. 成都妹儿从小喜爱美食，不单单是体现在爱吃，而是吃过了还要学着自己做。你知道吗，动手学习制作美食的过程也

是一种绝佳的享受呢。每当品尝着自己亲手做成功的美味时，心里美滋滋的。 8. 人生苦短，别苦了你的胃。 9. 生活的仪式感很重要，忙绿的日子里也要把柴米油盐的生活过的有诗意。给自己做一顿美食，好好享受。愿自己每天都可以保持愉悦的心情和积极的生活心态。 10. 吃货的快乐你们永远不懂，那就是有了美食，抛弃一切。 11. 千万不要被周围的环境给同化，快乐其实很简单，工作之余，吃着自己做出来的美食也是一种享受。 12. 我有一个问题，有一个可爱的女孩最近胖了，但她真的很温柔很善良，所以她今晚可以吃火锅吗？ 13. 我晒的美食，可惜你只能看看。 14. 自“做”自受，血受……你多久没给自己做顿饭吃了？一起做饭吧！喜欢的朋友可以关注本人微博，每天一期直播，一起享受美食吧…… 15. 知道减肥为了什么吗，减肥就是为了再吃。 16. 曾经沧海难为水，鱼香肉丝配鸡腿 17. 做饭也算是一种天赋了，吃的心花怒放，自己动手丰衣足食。 18. 我的梦想是，住在食家庄，日日食全食美，夜夜喋喋不休 19. 吃食是一种幸福，品味是一种情趣。

[整理]上海到苏州一日游攻略

[整理]上海到苏州一日游攻略上海到苏州自助一日游全攻略上有苏杭，下有天堂，苏州号称是世界园林之首。小桥流水，亭台楼阁。吴侬软语说的就是苏州啦～下面就让我们带您去苏州走一圈吧～～行程安排6:00—8:10 乘虹桥枢纽4路从东川路闵行交大站到上海虹桥火车站 8:30 乘坐D3018列车上海虹桥开往苏州。 9:17 转乘202号线(平门东站)上车坐3站至(苏州博物站)下车，全程约30分钟，总车程2.4公里。游玩景点: 拙政园、狮子林、苏州博物馆等约2个小时。 12:20午餐美味斋或朱鸿兴面馆(拙政园) 13:20 乘坐923路(或 202529, 178, 518, 游5北环, 游5南环, 55, 游2), 在下车, 从(苏州博物馆首末站)上车坐2站至(醋坊桥观前街东站站)下车,全程约10分钟，总车程2公里。 13:30 游观前街大约1个小时 14:30 乘坐 301路(或 313路, 33路), 从(察院场站)上车坐9站至(何山桥站)下车,全程约20分钟，总车程5.7公里。 15:30 游寒山寺大约1个小时 15:40 寒山寺步行至何山桥站，乘坐816路, 在虎阜大桥站下车，600米步行至虎丘风景区，全程约30分钟，总车程4.8公里。 16:20 游玩虎丘大约1.5小时 17:30 虎丘风景区220米步行至虎丘北门站乘坐36路, 在留园路站下车，500米步行至山塘街或者乘坐816路，从虎阜大桥站到留园站，全程约15分钟，总车程3.2公里。

鸡爪小店地理位置偏僻，但俗话说“酒香不怕巷子深”。这里的鸡爪超好吃，和哑巴生煎一样，登过苏州旅游杂志，是推荐来苏必吃的小吃之一。点上10个鸡爪，套上老板娘附送的手套，顾不得淑女形象了，锃亮的外表伴随着一股茴香的香味，一口咬下去，十分软糯却不又不失劲道，浓郁的脂膏黏黏得粘满双唇。接着第二只、第三只……一晃眼的功夫，眼前的一盆鸡爪已被干光，这下胶原蛋白是补够了，却还是意犹未尽。但是如果以为这里只有鸡爪，那就错了哦~～赤豆圆子，皮蛋瘦肉粥，水果粥，薏仁粥，土豆鸡肉卷，肉粽子都是人气超火爆~~ 5.蟹壳黄蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。其实苏州很多地方蟹壳黄很有名:雅都啦，山塘街啦。。但是最好吃的永远不是最大众的，苏州最王牌的蟹壳黄是在景德路黄鹂坊桥菜场附近，一家小小的饼店，永远是门庭若市。发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼，精心烘焙而出，呈褐金黄色，吃口酥、松、香，饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。 6.徳仔煲仔饭地址:十全街与人民路交接处，雨果书店对面隆重推荐啊推荐～～～～虽说煲仔饭不是苏州的特色，但俗话说美味没有地域限制。高中几乎就是靠此店维生，至今没有吃厌迹象，每周必定光顾N次。。这里的叉烧是秘制的，而且每次做的不多，去的不巧得等很久，但是一点也不影响这里的人气。外鲜内嫩的叉烧，烤得吱吱做声的锅巴，香脆鲜美。招牌:叉烧煲仔，金针牛肉盖浇饭，叉烧炒饭，炒细粉等。ps:这里的辣椒酱和酱油也都是秘制的，吃的时候一定要记得放些。 7.同德兴面馆地址:嘉馀坊同德兴的发家具有着很强的传奇色彩。十年前同德兴，只是一家在众多老字号阴影下的默默小店，对朱鸿兴、陆振兴这样的百年老店只能望其项背。那年，日本

烹调技术菜肴制作松鼠鱼第1教案

烹调技术松鼠鱼制作备课人：刘磊总第1教案【教学目标】：知识目标： 1.了解松鼠鱼的概念。 2.掌握松鼠鱼的制作方法和掌握火候、油温以及调味。情感目标： 1.培养学生的自学求知欲、创新精神和团队合作意识。 2.养成良好的操作规范和安全卫生意识。技能目标： 1.通过教师演示和学生以组为单位制作，使学生掌握松鼠鱼的烹调方法，制作工艺。 2.学会举一反三，制作同类菜肴。【教学重点】：松鼠鱼的制作工艺【教学难点】：松鼠鱼的刀法工艺【教法与学法】：教法：教学中创设情景教师边演示边讲解，学生边观察边思考，引导学生通过松鼠鱼菜肴演示探究的方法来解决新的问题，并让学生试着自己得出结论。采用自主探究—实验猜想—观察发现—归纳总结。这样的探究式教学法学法：我校烹饪班学生主要是初中毕业学生为主，自学能力差、理论知识薄弱，思维活跃、喜欢动手、好奇心重。针对这一特点在教学过

程中要重视学生学法的指导，主要采取以下方法：历史典故、教师演示、自主探究、小组制作、总结反思法、。【组织教学】：集合学生、清点人数、检查仪容仪表（强调合格的厨师应具备素质：良好的卫生习惯和良好的厨德）、强调课堂纪律。我为了教学将学生分成三组。【导入新课】：引出本节课的任务目标：（即松鼠鱼制作关键）：（1）松鼠鱼制作注意事项？（2）制作松鼠鱼的刀法？（3）烹调松鼠鱼的火候和程度是多少？让学生们有目的去学习。【新授】：专业教材：《烹调技术》是全国中等职业技术学校烹饪专业教材，烹饪专业学生的一门重要课程，其中就包括了烹饪六大基本功：勺工、火候、调味，挂糊与上浆，烹调方法，装盘技术及包括实践的内容又包括理论的内容是烹饪专业当中非常重要的一门专业必修课。本节课的课题是《烹调技术》第4章第2节第二个课题。讲解演示:

烹饪美食做法

烹饪美食做法有：炒土豆丝 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。小提示：需要注意的是淀粉多了就可能炒糊咯! 鸡肉炒菜花 1.用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 2.菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 3.另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 4.放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。小提示：需要注意的是菜花要焯下开水，要不会炒糊而且熟不透，我以前不焯开水就炒糊，后来就知道了!嘻嘻番茄炒蛋 1.西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

2.锅内放入适量炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3 的油，等油热了的时候，我后面详细讲如何判断油的温度，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候要小心油干了，造成鸡蛋糊了，用饭铲也叫炒勺从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来也可以不取，不过等熟练以后再说吧，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。小提示：需要注意的是不要放味精鸡精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。家制酱排骨 1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。 2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。 3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。排骨炖土豆菜系及功效：家常菜谱私家菜工艺：炖排骨炖土豆的制作材料：主料：猪排骨500克,土豆500克; 调料：花椒3克,酒5克,姜10克,香菜5克,葱10克,盐10克,味精5克; 教您排骨炖土豆怎么做，如何做排骨炖土豆才好吃制法： 1将排骨剁成5厘米长的段，土豆去皮切成块;

【苏式美食】老苏州最爱的10大经典菜+10大苏州特色小吃+一定要吃的10块糕

【天下美食】老苏州最爱的10大经典菜 “南食”两大台柱之一的苏帮菜，其经典传统菜品更是讲求时鲜、清淡、精细，鱼鲜虾美，藕菱笋菘等时蔬也是四季迭出，故而四季经典苏帮菜各有其千秋之美。母油船鸭苏州船宴素享盛名，这母游船鸭便是其中的佼佼者。整只鸭子走油后，放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料，浇入苏州著名的母油（选优质酱油从三伏晒制到秋天后，挑其中最好的一层"母油"），在砂锅中煨制而成，原汁原味，香飘十里。菜的色面更是好看，酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜。推荐品尝地：得月楼品尝法门：这道菜的口感，以"肥而不腻，淡而不薄，清而不寡，酥烂脱骨而不失其形"为最佳。估价：88元/份

松鼠鳜鱼正宗的"苏州鳜鱼"用的是新鲜太湖野生鳜鱼。早在唐代张志和的《渔父之歌》里就描述过鳜鱼应市的景况"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肺。"清乾隆六次下木渎都品尝这道菜，鳜鱼改刀后洗净油炸，用新鲜番茄汁入味上色（一说如夕阳下攀爬的松鼠，色彩呼应），入口先是咸鲜味浓郁，转而酸甜，是苏州菜的典型代表。

推荐品尝地：石家饭店品尝法门：选择700g以上的鳜鱼入料最为合适，除了口味，从鳜鱼出品的造型就可看出师傅的功夫是否到家。估价：时价西瓜鸡

这道曾在苏州当地持续风靡四五十年的名菜，因着只能在夏天吃，且必须当天烹煮当天吃，不能贮存又无法携带，因此知道的人还真不那么多。西瓜与母鸡共蒸，瓜的清香渗入鸡肉，鸡肉又能保持原有的鲜嫩，考究点的店家还会在西瓜皮上雕图刻画，极富美味与观赏性。推荐品尝地：平江区的老字号店品尝法门：在鸡的挑选上，最好选用培育约2个月左右的雏鸡，口感才能足够鲜嫩。估价：80元左右

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