浅论中国儒家思想对于日本饮食文化的影响

综合研究ZONGHEYA NJIU

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一、儒教思想的发展

儒教可以追溯到中国的春秋战国时期，以祭祀祖先的“礼”的概念为中心，所以儒教也叫做礼教。以孔子为先驱，“祖述尧舜、宪章文武”尊王攘夷以及提倡上下等级制度，而且以三经作为宗教经典，以古代官僚机构为宗教组织，将皇子庙作为宗教场所，进行祭天、祭祖、行礼的仪式。儒教是中国传统的国家宗教，是中国传统文化的灵魂。中国人将孔子提倡的儒家学派看做宗教，和佛教、道教并称三教。“儒教”二字见于《史记》，战国时代早期的思想家墨翟将儒教称为道教；汉末，在佛教的著作《牟子理惑论》中依然将孔子的儒教称作道教。并且也有圣教的称法。最终儒家学者蔡邑将儒教作为名词正式确定下来。魏晋时代，儒教的概念开始流传开来。

二、儒教思想传入日本

公元513年，五经博士从百济来到日本，儒教开始传入。平安时代的空海在《三教指规》中对道教和儒教进行了批判。江户时代，佛教的僧侣开创了独立的儒教，并形成了一种单独的学问，即所谓的儒佛分离。另一方面，闇山崎斋却提出了神儒一致的思想，产生了垂加神道等儒教神道。儒教道德在封建末期成为教育敕语，成为近代天皇制的基础。1915年，马克斯韦伯写出了《儒教和道教》，发表在1916年的《社会科学和社会政治文献》中。这是社会经济学的经典著作，也是欧美研究中国的典型文献。如今其中的观点和论证也经常被拿来讨论。到了20世纪八十年代，随着东亚经济飞跃性的发展，掀起了研究儒教文化和经济的之间关系的热潮。

三、日本料理的特点

日本菜惯称日本料理，以味道清淡、材料的活用而闻名。众所周知日本是个岛国，四面环海，所以自然资源极度匮乏的同时，鱼类却极为丰富。如何应付单调的食物品种满足大家对食物的需求成为对家庭主妇最大的考验。因此材料的活用显得尤为重要。其次，日本料理讲究“色”“香”“味”俱全的同时，特别着意于“色”这一点。菜色、容器的颜色和形状、以及拼盘方式等都大有讲究，让人品尝之前可以大饱眼福。而且外出吃饭通常都实行“分食制”，即用公筷或者是公勺分餐而食。说到具体的日本料理，就不得不提到寿司、刺身、天妇罗。这可以说是日本的“家常菜”，可是却和中国的家常菜不同，相对而言价格昂贵，并不是日常吃食。如今的日本料理种类比较丰富，引入了各国的特色菜品，并加以改造成为了日本大众的家常饮食。比如咖喱、汉堡包、饺子等等，都深受本国人喜爱。

同时，不得不提的是日本料理中还有一种叫做精进料理。佛教中讲究斋律五戒，禁止杀生，禁止食肉，所以就只能以蔬菜、豆制品以及五谷杂粮为原材料制作斋饭。其中不含任何的鱼类和肉类。通常应当含有果实、水草以及各种蔬菜、豆腐以及煎豆腐皮和魔芋等等，通过厨师精湛的厨艺呈现出来。在日本的各个寺庙中通常都会有学习该寺独特的精进料理的地方，同时也为美食家开设了品尝美味的地方。如浅论中国儒家思想对于日本饮食文化的影响

魏中莉/四川外国语大学重庆南方翻译学院亚欧语言学院

【摘要】日本与中国一衣带水，文化上更是渊源深厚。因此无论在传统文化上还是在日常饮食中都有相似之处。但是，由于各自独特的自然条件以及民族发展历程，不同之处也是处处显现。特别是日本的饮食文化，具有很强的日本风情，但由于和中国割不断的历史渊源，所以也体现出了儒家思想的深刻影响。【关键词】儒教；儒家思想；日本饮食

今，在丧礼和忌日食用精进料理已经成为了一种习惯，是日本民众不可或缺的料理品种。

最后日本的餐桌礼仪也不得不提。吃饭之前说声“我开始吃了”，这就暗示同桌“我们一起尽享美食吧”，并且向款待自己的人表达感谢之意。吃饭过程中可以进行交谈，但是声音不能过大，影响到别的客人吃饭或者让别人听到谈话的内容都是不礼貌的行为。吃完了还要说声“谢谢款待”，即向一起度过愉快时间的同桌的人表达谢意，同时也感谢主人的热情招待。

那么造成这种独特的日本饮食习惯的原因有哪些呢？其中中国儒家思想的影响尤为关键。下面就主要来看看儒家文化的传入以及对日本饮食的影响。

四、儒教思想对日本饮食文化的影响

儒教是佛教的根源。两者都主张“仁”，也就是大和精神中的“和”。实际上“和”的精神是儒教的最高理想。“以和为贵”，“己所不欲，勿施于人”是儒教强调的主张。圣德太子将“以和为贵”列为宪法的内容，历经整个封建社会，“和”的精神一直是日本人最看重的一种民族品质。回顾日本的饮食生活，有一个时间禁止杀生食肉，这是佛教禁止杀生和慈悲观念引起来的一场饮食革命。这是在佛教传入日本200年后的730年，圣武天皇下诏禁止杀生食肉，以后历代天皇都频繁下诏监督执行。

镰仓时代新兴佛教开始抬头昌盛，荣西、道元两禅师从宋朝引进了禅宗，并被武家社会所接受，在室町时代得到了幕府多方面的保护，最终形成了镰仓和京都的五山为中心的强大的势力集团，以素食为特点的精进料理文化开始形成。

到平安时代，以鸡鱼为原料的日本料理味道清淡，发展尚未成熟。与之相比，禅宗的精进料理以蔬菜为主要食材，因此调味较重，这对于体力有大量消耗的武士和庶民来说很受欢迎。同时禅宗饮食讲究“三德六味”。“三德”即松软、干净、如法；“六味”即苦酸甜辣咸淡六种原味。这奠定了日本料理的“味”的基础。

总结：儒教在历史上给日本以及日本社会带来了深刻的影响，现在仍根深蒂固的存在于日本人的意识中，经常左右日本人的言语行为。本文写作的目的除了揭示儒教文化和日本饮食之间的关系外，更重要的是要宣扬儒教思想的“仁”“和”思想。在如今战事不断的世界环境中，必须努力通过这种平和的方式解决世界争端。在这个意义上来说研究儒教以及儒教对日本的影响这个课题具有深刻的意义。

【参考文献】[1]辺義講談渡治　「儒教と中国」　社　2010年[2]馬遼ー司太郎　ドナルドキン　「日本人と日本文化」　論中央公社刊　1990年[3]家中三郎　「日本史」　三省堂　1986年[4]島東小毅　「アジアの儒教と礼」　山川出版社　2004年

越大，而且与农户的切身利益有关，因此，由民间提供的信息一般具有真实性和及时性，对整个农业生产能产生良好的指导作用。

（四）注重培养人才，促进农村计算机的普及与应用，确保农业信息进村入户。我国广大农村普遍缺资金、缺人才，个人拥有计算机的数量更是屈指可数，这就制约了农业信息网络作用的发挥，因此，需要因地制宜采取有效的解决方案，首先，为了促进计算机进入农户，有条件的地方，农户购买计算机，当地政府可以给予一定的补助，而且，计算机公司应该开发容易使用的操作系统，从而扩大计算机的使用范围。其次，加快农业信息技术人才的培养。各农业院校应建立农业信息专业，开设农业信息技术与管理课程，或者举办农业信息技术培训

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