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分析烹饪与营养教育专业建设思考

分析烹饪与营养教育专业建设思考

高等教育

在21世纪快速发展的前提下,为了适应我国各个方面各个层次的需求,我国在为期十年的专科烹饪道路基础上,不断的进行发展和研究。为现代我国的烹饪与营养教育本科专业打下了坚实的基础。在现代的烹饪与营养教育专业上面设置了烹饪工艺方向、营养教育方向以及营养师方向等特色专业。因为我国的烹饪与营养专业还是处于成长阶段,所以存在着很多不足和问题,这就需要我们在教育教学,教学手段、教学原则以及教学方法上面进行不断的研究和改革。

一、浅析烹饪与营养教育专业的教学方法

我们可以从五个方面来说明一下烹饪与教育专业,分别从理论和实践相互结合的原则,学校和社会互补的原则,技术和素质结合的原则,主动和约束结合的原则以及专研和创新的原则。

1、实践和理论相结合

时至今日中国烹饪技术水平,在含金量上面仍然是一个空白。是因为中国烹饪技术一直以来都是,师傅领进门修行在个人的这种状态。这与当今的科学发展的社会是非常不匹配的,能力的不断培养是在实践的过程中领会到的。我们不仅应该练还应该学习理论知识,这样才能够把厨艺变得精湛。在我们的烹饪与营养教育专业当中,无论是专业的基础还是技能课程,我们都应该高度的掌握理论和实践互动的原则,应该将生硬的字眼变成手拿把掐的技术活,这样才是提高人才的有效方法和效率。

2、将学校与社会相融合

人才资源之所以会变得社会化,就是因为市场经济体制的建立和不断发展。我们应该将学校和企业培养相互结合在一起,然后实现人才的综合性培养。餐饮企业和烹饪教育的关系是亘古不变的,只有烹饪教育发展的好才能够带动餐饮企业。我们所说的烹饪和营养教育专业和社会实践的应用是息息相关的,是不可分割的。我们只有把烹饪与营养教育专业带出校门才能够真正的学好这门技术,我们应该针对这一点积极的实施校企合作、校地协办的开放式办学新思路。只有把校内的资源潜力充分的挖掘出来,才能够保证我们的教学质量,只有利用好社会的资源才能够提高我们的教学质量,只有最大限度的充分利用综合性的资源才能够提高我们教学的烹饪技术水平,这样才能够保证我们培养出一批又一批的人才。才能为我国烹饪事业作出贡献。

3、将技术和素质相结合

高等教育是全面性培养人才的教育,虽然说我国的烹饪与营养教育专业是具有特色的专业,它的专业技能是主要的筹码。但是我们应该本着综合素质的教育方针去对学生进行培养,只有这样才能够实现教学大纲中所指出的综合素质的教育。在餐饮企业当中,我们需要的不再是单一的技术人才,我们需要的是复合型人才。我们只有在烹饪与营养教育专业上面加大素质教育,将素质教育与技术教育相结合,才能够更好的为我国的餐饮企业服务。

4、主动和约束相结合

教育的本质是教学,教学的本质是鼓励学生主动探索和学习,而不是一味的灌输。我们只有让学生充分认识到学习的有益性,只有让学生主动学习,自主学习才能够让学生融会贯通。在烹饪与营养教育专业上,我们应该强调学生主体的位置,强调学生自主性学习,规范学生的行为,在教育教学中既保证学生能够真正的学到知识,又保证学生不失本真。

5、专研和创新的原则

知识经济的特征指的是创新性知识和具备创新知识的人才。我们只有把教育做好了才能够培养出人才,然而只有把人才发展好才能够实现创新。在我国烹饪的历史悠久,从乾隆时代一直延续至今,是我国的一大瑰宝。也可以说是中国的一种特色。我们的烹饪教学必须要延续中华民族的传统特色,继承中华民族饮食文化的博大精深的内涵。在现代烹饪教育中我们必须把创新和继承稳固的结合在一起,才能够创造出富有中华民族特色的复合型人才。

二、对烹饪与营养教育专业特色建设的意见

烹饪与营养教育专业的重要目标就是培养技能和素质。对于烹饪专业而言,我们必须要在专业上加大力度,同时也要对学生的综合素质进行稳步的提升,只有将学生的基础知识强化,只有将学生的技术技能牢牢把握,才能够提升学生的综合素质,这必然会成为烹饪与营养技术专业健康发展的基础。我们可以将技能作为核心,素质作为目的来展开教学工作,在教学内容、手段、还有培养模式方面不断的进行贯彻和落实。在专业培养方案当中,将烹饪工艺学、菜品制作、名菜制作还有工艺学作为非常重要的学科进行教学。

我们还应该扩大专业的知名度,我们可以利用名师效应来提高专业的知名度问题。我们可以就中国的烹饪大师,作为烹饪和营养教育专业的形象大使,加强对外交流的活动。在报刊上进行广告的登陆,利用媒介来提升专业的知名度,也可以在刊登报纸的时候,介绍办学思路以及教学方法,以特色效应来扩大专业的知名度。

烹饪专业的理论基础性和技能的应用性都是非常强的,学生应该掌握专业技术,又应该能把专业技术应用好。我们应该加强对烹饪技术的学习,通过讲师对于这方面更深层次的研究和发展,然后我们应该以理论为主体,并且结合一定的烹饪技术,达到双师效应才能够达到素质的基本要求。促进专业理论和技术的渗透才能够更好的进行烹饪。

我们应该加强师资力量,这样才能够突出专业的水平,对于在烹饪与营养教育专业上的建设应该常抓、紧抓。我们应该积极鼓励学历比较低的教师进修,对于年轻的专业基础课程教师,可以在职攻读硕士或者博士学位。应该分阶段分时间的到国外进修,不断的进行师资力量的改革,这样才能够逐渐的形成专业的师资力量。

三、结语

对于烹饪与营养教育专业只有将技术和素质相结合,只有加大学校的师资力量,只有将实践与理论相结合,只有扩大学校的师资力量,才能够更好的为我国的烹饪事业服务,只有这样才能够更好的为人民服务,为社会服务,才能够更好的提高我国整体水平的发展和进步。

参考文献

[1]陈岳林.提高毕业设计质量的探索[J].高教论坛,2003.05

[2]张振霞.论高职高专烹饪专业培养目标中人才培养定位缺乏科学性[J].科技致富向导,2011.(27)

分析烹饪与营养教育专业建设思考

陈旭东

(四川旅游学院 四川 成都 610000)

【摘要】在我国高等教学当中,我们普遍所知的就是经济学、医学、语言学等等。但是对于烹饪与营养教育专业还不尽人知。这个专业属于我国高等教学中的一个特色专业,在我国高等教育教学当中还属于成长阶段,在各个方面各个层次还存在一定的缺陷和弊端,这就需要我们教育工作者对分析烹饪与营养教育专业进行不断的研究和专研,对其教育方法教学手段进行不断的整改,这对于烹饪与营养教育专业的发展有着不可或缺的重要意义,也为我国未来烹饪的发展带来了一定的效益。

【关键词】烹饪与营养专业;烹饪教育

【中图分类号】G640 【文献标识码】B 【文章编号】2095-3089(2013)23-0002-01

中餐烹饪与营养膳食专业简介

中餐烹饪与营养膳食专 业简介 集团档案编码:[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08]

中餐烹饪与营养膳食专业简介 专业代码130700 专业名称中餐烹饪与营养膳食 基本学制3年 培养目标 本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。 就业面向 本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等,从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。 职业能力要求 1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有良好的食品安全观念; 2.具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规; 3.具备烹饪原料鉴别及初加工能力; 4.掌握常见的烹饪技法,能独立制作部分冷、热菜及面点产品; 5.能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作;

6.能应用中国传统营养学(中医饮食保健基础理论)知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发; 7.具备宴席设计能力,能在烹饪中应用工艺美术知识,传承中华烹饪文化; 8.具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力; 9.具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力; 专业教学主要内容 烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。 在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练;营养餐配制与制作训练;药膳配制与制作训练;在校外企业进行岗位见习与实习。 专业(技能)方向 中餐烹调、中式面点制作、营养配餐、中央厨房 对应职业(岗位) 4-03-01-01中式烹调师、4-03-01-02中式面点师、4-03-04-01营养配餐员、X4-03-99-01厨政管理师☆、调味品品评师☆ 职业资格证书举例

烹饪与营养教育专业本科培养方案(精)

烹饪与营养教育专业本科培养方案 专业代码:040333W 专业点:旅游与酒店管理学院 一、培养目标 培养德智体美全面发展,适应社会主义现代化建设需要,基础知识牢固、应用能力较强、综合素质较高、岗位意识较好、富有创新精神,能从事本专业、本岗位业务和技术工作的应用型人才。 二、业务培养要求 本专业要求学生具有比较系统的烹饪与营养教育专业基础理论、基本知识和基本技能以及比较宽广的专业知识和较强的适应性,具备从事烹饪研究与创新、餐饮管理、营养配膳、食疗保健、烹饪与营养教学和研究等能力。学生毕业时应符合以下业务培养要求: 1、具有良好的思想品德、职业道德以及坚定的意志和积极乐观的人生态度; 2、具有一定的人文社会科学和自然科学基本理论知识,具有获取知识、提出问题、分析问题、解决问题的基本能力和开拓创新的精神; 3、具有一定的体育和军事基本知识,具备健全、稳定的心理素质和健康的体魄,能够履行建设和保卫祖国的神圣义务; 4、掌握烹饪科学、营养学、教育学等基本理论、基本知识和基本操作技能,熟悉党和国家有关烹饪与营养教育方面的方针、政策和法规,了解烹饪与营养教育的学术动态及应用前景; 5、基本掌握和初步运用信息科学、数理基础等理论和工具,掌握中外文献检索、资料查询的基本方法,比较熟练地运用英语阅读、翻译本专业科技文献和相关资料; 6、受到初步科学方法的训练,获得中级烹调师和初级营养师证书,并具有从事餐饮管理、营养配膳、食疗保健、烹饪营养教学研究等方面的初步能力。 三、主要课程 本专业主要课程:饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学、中国烹调工艺学、中国面点工艺学、菜品制作基础、名菜制作、营养配膳与设计。 四、主要实践性教学环节 本专业实践教学环节主要有军事教育、入学教育和毕业教育、生产劳动和社会调查、课程实验、技能训练、专业实习、中期论文、毕业论文(设计)等环节。 1、军事教育:通过军事教育对学生进行爱国主义、集体主义、组织纪律、国防意识教育,培养学生遵守纪律、不怕困难的顽强品质和良好作风,提高学生生理、心理及思想素质。 2、课程实验:凡有实践性要求的课程均安排相应的课程实验,学生须按课程教学大纲要求,完成相应的课程实验,课程实验和理论考核均合格,该课程方为合格。 3、技能训练:技能训练包括基本技能训练和专业技能训练,基本技能训练为专业技能训练打基础,专业技能训练按课程要求完成,经考核合格后,方可认为该课程成绩合格。 4、专业实习:专业实习分为生产实习和毕业实习。学生结合本专业的具体要求,到相关学校或企业从事教学实习,通过岗位实践,熟悉本专业的主要业务和技能,巩固所学的专业知识,培养学生分析、解决问题的能力,为毕业论文(设计)和就业作好充分准备。专业实习应取得实习单位的工作鉴定,并作为学生实习成效的评定依据。 5、中期论文和毕业论文(设计):中期论文和毕业论文(设计)是分别在生产实习和毕业实习的基础上,学生对所学理论知识的综合运用,是对学生学习成绩和能力进行综合检验评定的重要环节。学生在指导教师的指导下有序完成中期论文和毕业论文(设计),由指导老师对学生中期论文和毕业论文(设计)写出评阅意见,其中毕业论文(设计)经答辩和审定后,报学校认定。毕业论文(设计)成绩不合格者不能毕业。 五、修业年限与授予学位 本科四年,教育学学士 六、毕业标准 学生应按教学计划修满173 学分,并通过毕业资格审查,方准予毕业。

烹饪工艺与营养专业职业生涯规划书

▁▂▃烹饪工艺与营养专业▃▂▁…………………………………………………………… 大学生职业生涯 规划书……………………………………………………………OCCUPATIONAL PLANNING …………………………………………………………… 学院:XXXX-XX XX XXXX-XX 姓名:XXXX-XX XX XXXX-XX 学号:XXXX-XX XX XXXX-XX 班级:XXXX-XX XX XXXX-XX 指导老师:XXXX-XX XX XXXX-XX 20XX年XX月XX日

目录 目录 (2) 前言 (3) 一、形式分析 (3) 1.1国内形势 (3) 1.2国际形势 (4) 二、职业发展与人生规划 (4) 2.1生涯与职业生涯 (4) 2.2人的生涯发展 (5) 2.3生涯规划的意义 (6) 2.4职业发展与人生成功 (7) 三、自我认识 (8) 3.1自我评估 (8) 3.2专业评估 (9) 四、职业定位 (9) 4.1环境评估 (9) 4.2职业评估 (11) 五、个人规划 (12) 5.1确定目标 (12) 5.2实施方案 (12) 六、评估反馈 (16)

前言 ××职业生涯是海,没有规划的××人生,好比在大海中航行没有指南针,××职业规划尤其对于学××的大学生,大学生××职业生涯规划很重要,是决定大学生走上工作岗位,在××职业生涯中是低头走路还是抬头走路的问题。 ××理论和××经验犹如人的两条腿,一个都不能少。当有人对你说“××经验重要”,那是对××的狭隘理解,因为中国有太多的××凭经验在做,一辈子也只是读懂了××的一部分。当有人对你说“××理论重要”,那也是对××的狭隘理解,因为中国同样存在很多××理论专家,但大多数没有转化成生产力,一辈子也只在探讨××的是是非非。 一个好××一生中必须学好××、管理、营销五方面的知识才能做好××。把这五方面的知识用于××实践才是优秀的××。 一、形式分析 1.1国内形势 在我国现阶段,全国数百所高校中几乎每个学校都设有

烹饪与营养教育专业指导性培养方案

烹饪与营养教育专业指导性培养方案 ◇学科门类:教育学 ◇专业代码:040333W ◇学制、修业年限、授予学位与毕业要求最低学分 学制:四年修业年限:3-6年 授予学位:教育学学士毕业要求最低学分:185.5学分 ◇主干学科与相近专业 主干学科:食品工程 相近专业:食品科学与工程 ◇院系负责人:胡善风审核:陈国平校长:汪建利 ◇修订日期:2012年8月 一、培养目标与服务面向 烹饪与营养教育专业是培养适应中国烹饪行业发展的需要,具有本专业本科层次的专业理论知识,熟练的专业技能,可从事烹饪相关专业的教学、科研工作,也可从事酒店管理工作的高级应用型专门人才 二、培养要求 学生通过学习烹饪与营养科学的基本理论、基本知识、基本技能,掌握中西餐菜肴的加工切配及烹制方法和餐饮企业管理的工作方法,具备从事中西餐菜肴制作、餐饮管理、烹饪 教育的工作能力。 (1)知识要求 1)掌握公共课的基本知识; 2)掌握烹饪技术和教育学的基本理论、基本知识; 3)掌握管理学、营养学和卫生学等基本理论和基本知识; 4)了解本学科理论前沿和发展动态。 (2)能力要求 1)具有熟练掌握中西餐菜肴的加工切配及烹制方法的能力; 2)具有熟练掌握中西点制作方法的能力; 3)具有中西餐厅管理、厨房管理的能力; 4)具有资料收集、社会调查、实证研究、论文写作等能力; (3)执业要求 1)具有很强的学习能力; 2)具有一定的创造力和影响力; 3)具有高尚的职业道德。 (4)其它要求 1)具有考取国家高级中式烹调师或面点师的能力; 2)具有一定的人文素养。

3、理论教学体系 专业主要课程:烹饪概论、烹调工艺学、中国名菜、安徽名菜、现代厨房管理、面点工艺学、中医饮食保健、西餐烹调工艺、食品工艺学。 理论课程按通识必修课、通识选修课、专业必修课(含基础和主干课程)、专业方向课和专业任选课五类进行设置。 各类课程学时分配见下表: 各类课程学时分配表及比例 4、实践教学体系 主要课程实验:水调面团品种制作、油酥面团品种制作、米粉面团品种制作、膨松面团品种制作、花卉类雕刻、动物类雕刻、拼盘制作、畜类原料烧制类菜肴制作、禽类原料炸制类菜肴制作、水产类原料烧制类菜肴制作、植物类原料菜肴制作、徽菜宴席热菜设计制作、显微镜使用与细菌形态观察、抹布上微生物平板菌落计数、食品中含糖量的测定、 食品中总酸度的测定等。 主要集中实践环节: (1)毕业实习。毕业实习是专业实践的重要一环,也是毕业论文写作的重要基础,要求学生结合毕业论文进行为期24周的毕业实习,搜集资料,并结合实习内容写作实习报告,为毕业论文的写作打下坚实的基础。 (2)毕业论文。在专业老师的指导下进行毕业论文写作,论文不少于8000字,要求论文结构合理,提出问题、分析问题和解决问题的逻辑思路清晰,论点正确,论据充分,并且有一定的创新性,符合学术论文写作的要求。论文完成后,由学院组织论文评审小组进行论文答辩,并评定毕业论文成绩。 实践教学模块结构:实践结构模块分为课内实验(实践)模块、集中性实践教学环节模块(包括入学教育、国防教育与军事训练、各类实习实训、课程设计、社会实践(含思想政治课实践)、毕业论文(设计)、毕业教育等环节等)和综合素质及能力提升模块。 实践教学模块学分分配情况见下表: 实践教学模块学分分配表

烹饪工艺与营养专业毕业实习周记范文原创全套

烹饪工艺与营养专业毕业实习周记全套 (本人在烹饪工艺与营养专业相关岗位3个月的实习,十二篇周记,总结一篇,全部原创,共6500字,欢迎下载参考) 姓名:杜宗飞 学号:2011090118 专业:烹饪工艺与营养专业 班级:烹饪工艺与营养专业01班 指导教师:赵晓明

第1周 作为烹饪工艺与营养专业的大学生,我很荣幸能够进入烹饪工艺与营养专业相关的岗位实习。相信每个人都有第一天上班的经历,也会对第一天上班有着深刻的感受及体会。尤其是从未有过工作经历的职场大学们。 头几天实习,心情自然是激动而又紧张的,激动是觉得自己终于有机会进入职场工作,紧张是因为要面对一个完全陌生的职场环境。刚开始,岗位实习不用做太多的工作,基本都是在熟悉新工作的环境,单位内部文化,以及工作中日常所需要知道的一些事物等。对于这个职位的一切还很陌生,但是学会快速适应陌生的环境,是一种锻炼自我的过程,是我第一件要学的技能。这次实习为以后步入职场打下基础。第一周领导让我和办公室的其他职员相互认识了一下,并给我分配了一个师父,我以后在这里的实习遇到的问题和困难都可以找他帮忙。 一周的时间很快就过去了,原以为实习的日子会比较枯燥的,不过老实说第一周的实习还是比较轻松愉快的,嘿嘿,俗话说万事开头难,我已经迈出了第一步了,在接下去的日子里我会继续努力的。生活并不简单,我们要勇往直前!再苦再累,我也要坚持下去,只要坚持着,总会有微笑的一天。虽然第一周的实习没什么事情,比较轻松,但我并不放松,依然会本着积极乐观的态度,努力进取,以最大的热情融入实习生活中。 虽然第一周的实习没什么事情,比较轻松,但我并不放松,依然会本着积极乐观的态度,努力进取,以最大的热情融入实习生活中。 第2周 过一周的实习,对自己岗位的运作流程也有了一些了解,虽然我是读是烹饪工艺与营养专业,但和实习岗位实践有些脱节,这周一直是在给我们培训那些业务的理论知识,感觉又回到了学校上课的时候。虽然我对业务还没有那么熟悉,也会有很多的不懂,但是我慢慢学会了如何去处理一些事情。在工作地过程中明白了主动的重要性,在你可以选择的时候,就要把主动权握在自己手中。有时候遇到工作过程中的棘手问题,心里会特别的憋屈,但是过会也就好了,我想只要积极学习积极办事,做好自己份内事,不懂就问,多做少说就会有意

烹饪工艺与营养专业人才培养方案

五年制高等职业教育 烹饪工艺与营养专业人才培养方案 (2012版) 江苏联合职业技术学院苏州旅游与财经分院

二○一二年八月 烹饪工艺与营养专业人才培养方案 一、招生对象、学制与办学层次 (一)招生对象:初中毕业生 (二)学制:5年 (三)办学层次:专科 二、培养目标 以邓小平理论、“三个代表”思想、科学发展观为指导思想,在“以服务为宗旨,以就业为导向”职业教育办学方针的统领下,培养现代服务业需要的,德、智、体、劳、美等全面发展的,掌握本专业、本职业较完备知识的,具有良好职业能力的,适应现代厨房多岗位工作的高素质技能型专门人才。 本专业所培养的学生应具备以下素质、知识、能力: 1、素质: 具备良好的思想政治品质、厨师职业道德素质; 具备良好的现代服务从业人员心理素质; 具有基本的法律、法规知识、较完备的食品卫生法律、法规知识; 具备适应职业发展需要的科学文化素质; 具备良好的身体素质,能适应烹饪体力劳动; 具有良好的劳动意识、就业、创业观念; 具备良好的审美素质和专业美术素质; 具有良好工作责任意识、创新、创业意识和成就感。 2、知识: 具备本专业必备的思想政治理论和文化基础知识。

具备厨房生产的科学知识; 具备厨房生产的工作过程知识; 具备厨房安全生产知识; 具备中国饮食文化的一般知识; 具备烹饪工艺美术知识; 具备餐饮企业厨房管理的一般知识; 3、能力: 具有较好的中文语言表达和文字组织能力; 具有一般的专业英文语言、文字表达能力; 具有运用计算机学习和为厨房工作服务的能力; 具有较强的厨房各岗位生产专业技能; 具有良好的厨房各岗位生产工作方法; 具有良好的处理人际关系的能力; 具有解决厨房生产技术问题的一般方法能力; 具备厨房各岗位管理的一般能力; 具有运用所学知识、技能、方法创新菜点和技法的发展能力; 具有较强承受厨房工作压力的能力; 具有良好的就业能力和较好的创业能力。 三、职业面向 1、主要就业岗位:五年制高职烹饪专业学生的就业方向(职业领域)是现代服务业中的大、中型餐饮企业中式厨房管理与生产各岗位及营养配餐员岗位。 2、其他就业岗位:五年制高职烹饪专业学生的其他就业方向(职业领域)是

2018烹饪与营养教育专业就业方向与就业前景分析

2018烹饪与营养教育专业就业方向与就业前景分析 烹饪与营养教育专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才;毕业生能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作,也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。 2、烹饪与营养教育专业就业方向 本专业学生毕业后可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作,也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。 从事行业: 毕业后主要在餐饮业、酒店、生活服务等行业工作,大致如下: 1餐饮业 2酒店/旅游 3生活服务 4教育/培训/院校 5新能源 6娱乐/休闲/体育 7快速消费品(食品、饮料、化妆品) 8公关/市场推广/会展 从事岗位: 毕业后主要从事厨师、厨师长、店长等工作,大致如下: 1厨师 2厨师长

3店长 4生产经理 5质检员 6行政总厨 7品控专员 8区域销售经理 工作城市: 毕业后,深圳、广州、北京等城市就业机会比较多,大致如下: 1深圳 2广州 3北京 4武汉 5上海 6成都 7苏州 8中山 3、烹饪与营养教育专业就业前景 厨师和餐饮管理者的工作是社区被称为“金饭碗”职业,易就业,高收入的显着特点。适应社会主义市场经济体制,一个高品质的理论精细,技术力量雄厚,能操作,会管理的烹饪专业高级人才。 如果你是德,智,体,全面发展,掌握现代烹饪技术,熟练的烹饪技能和营养理论基础理论,在大,中型酒店和餐馆企业烹饪管理和技术工作的高级应用型人才。 烹饪与营养教育专业在专业学科中属于教育学类中的职业技术教育类,其中职业技术教育类共37个专业,烹饪与营养教育专业在职业技术教育类专业中排名第16,在整个教育学大类中排名第29位。

烹饪工艺与营养专业培养方案定稿

专业人才培养方案 一、专业名称及代码 专业名称:烹饪工艺与营养 专业代码: 640202 二、招生对象 普招生 三、学制 三年 四、培养目标及规格 (一)培养目标 本专业培养德、智、体、美、劳全面发展,基础扎实、知识面宽、操作技能强、素质良好,富有创新精神,具有扎实的烹饪及相关理论知识,熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程,能适应社会发展和经济建设所需要的烹饪专业及酒店餐饮管理业的高级应用性人才。 (二)培养规格 1.热爱中国共产党,热爱社会主义祖国;掌握马克思主义、毛泽东思想及邓小平理论的基本原理;坚持党的基本路线,坚持四项基本原则,坚持建设有中国特色的社会主义;具有科学的世界观、正确的人生观和高尚的道德情操;热爱本职工作,有全心全意为人民服务的思想和良好的职业道德。 2.专业技术素质:要求系统地、扎实地掌握烹饪与酒店餐饮管理的基本理论、基础知识和基本技能及方法,受到科学思维和科学技能的训练。 (1).培养学生掌握烹饪制作、食品卫生、膳食营养、烹饪美学等方面的基本知识和理论; (2).掌握基础的中西餐烹饪技艺,能熟练的制作中西餐常见菜肴和面点,特别是能较好地掌握各地菜肴、面点和小吃的全面操作技能; (3).能策划大中型宴会,并设计筵席菜单和提供技术支持,能适应星级饭店或较高级的烹饪技术工作岗位; (4).掌握酒店餐饮业经营管理的基本理论和基本技能,能胜任厨政管理工作; (5).学生毕业拥有“双证”:既可获得大学专科毕业文凭,又可获得中级以上烹饪专业技术等级证书。 3.了解中式烹饪业的发展趋势,熟悉餐饮市场,有新菜品的创新、研发能力;了解如食品科学、食品工程及旅游管理等相关学科的基本知识,具有一专多能的知识结构;能熟练掌

营养与烹饪综合实践教案

营养与烹饪 主题一:食物中的营养 一教学目标 科学概念 知道食物为我们提供六种营养成分:蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质与水以及对身体的重要作用。 没有一种食物含有所有的营养成分,了解合理安排饮食的重要性。 过程与方法 通过收集、观瞧资料、交流等获取信息,丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。 通过实验的方法辨别食物中的脂肪与淀粉,激发探究营养成分的浓厚兴趣。情感态度价值观 在对食物营养成分的认识中,感受各种营养与支撑人体生命活动的关系,激发学生关注健康、关爱生命与继续探究的兴趣。 二教学重点、难点 知道食物中含有哪些营养成分及其作用。 用实验的方法辨别食物中的脂肪与淀粉。 三教学准备 学生:花生米、白纸;碘酒;淀粉;馒头;熟马铃薯;茄子;莴笋;卢柑。(分别装在八个小料杯中)“多幅食物图片”。(课前先让学生查找食物营养成分的资料) 教师:多媒体教学课件等。 四教学过程 (一)食物含有六种营养成分:蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质与水及其作用。1为什么我们每天要吃不同的食物?各种食物中含有哪些营养呢?这节课我们就来学习《食物中的营养》。(板书课题) 2 食物为我们提供了几种营养素?它们的作用不同,在不同食物中的含量也不同。 (1)瞧完蛋白质录像后回答两个问题:蛋白质对我们有什么作用?富含蛋白质的食物有哪些?(板书蛋白质) 课件出示几种富含蛋白质食物的图片。讲解:蛋白质就是构成人体的主要材料,分为植物蛋白与动物蛋白。人体的生长发育、组织的更新,都离不开蛋白质。没有蛋白质就没有人的生命,就好像没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样,就是构成人体的“建筑材料”。蛋白质也能被分解为人体生命活动提供能量。蛋白质不足时,消化吸收会出现障碍,如腹泻、肝功能下降与贫血。 营养学家告诉我们:体积越小、肉质颜色越浅的动物越有营养。 (2)播放录像:糖类对我们有什么作用?富含糖类的食物有哪些? 板书糖类) 出示几种富含糖类食物的图片。讲解:葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。淀粉为什么属于糖类呢?(唾液可以把淀粉变成糖。)它就是人体的能源材料。马铃薯可做粮食与蔬菜。甘薯可做粮食与制备淀粉。 (3)播放录像:脂肪对我们有什么作用?富含脂肪的食物有哪些? (板书脂肪)

中餐烹饪与营养膳食专业简介

中餐烹饪与营养膳食专业简介 专业代码 130700 专业名称中餐烹饪与营养膳食 基本学制 3年 培养目标 本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。 就业面向 本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等,从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。 职业能力要求 1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有良好的食品安全观念; 2.具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规; 3.具备烹饪原料鉴别及初加工能力; 4.掌握常见的烹饪技法,能独立制作部分冷、热菜及面点产品; 5.能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作;

6.能应用中国传统营养学(中医饮食保健基础理论)知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发; 7.具备宴席设计能力,能在烹饪中应用工艺美术知识,传承中华烹饪文化; 8.具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力; 9. 具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力; 专业教学主要内容 烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。 在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练;营养餐配制与制作训练;药膳配制与制作训练;在校外企业进行岗位见习与实习。 专业(技能)方向 中餐烹调、中式面点制作、营养配餐、中央厨房 对应职业(岗位) 4-03-01-01中式烹调师、4-03-01-02中式面点师、4-03-04-01营养配餐员、X4-03-99-01厨政管理师☆、调味品品评师☆ 职业资格证书举例 中式烹调师(中级)、中式面点师(中级)、营养配餐员

烹饪工艺与营养专业的发展

烹饪工艺与营养专业的发展 韩山师范学院旅游管理系烹饪工艺与营养专业创建于2002年,并于2002年9月首次招生。 在学院领导的高度重视和系领导、老师的共同努力下,烹饪专业的建设得到了迅速的发展。 专业开设课程有:烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、西餐工艺学、中国名菜、潮州菜大全、烹饪英语、烹饪工艺美术、果蔬雕技法与应用、中国饮食文化概论、饮食消费心理、餐饮企业管理、酒店市场营销学、大学计算机基础。 中式烹调师(初、中、高级工、技师);营养配餐员(初、中、高级工)和茶艺师(初、中、高级工)三个工种的考评站经广东省职业技能鉴定中心批准成立,已经开展正常的职业技能培训工作。 我是烹饪工艺与营养专业2009届毕业生,经过了大学三年的学习以及刚刚结束的专业实习,我对烹饪工艺与营养专业作一个专业调查报告。 韩山师范学院烹饪工艺与营养专业是粤东地区唯一一所开办烹饪专业的高校,在广东省有三所——湛江师范学院烹饪与营养教育专业、韩山师范学院烹饪工艺与营养专业、顺德职业技术学院烹饪工艺与营养专业。这将传统的烹饪人才提升了一个档次。古人云:君子远庖厨。如今烹饪专业也提升到了大学这个层次,需要通过高考这个门槛才能接受教育,明显地指出目前市场上需要的是不单单是有技艺的厨师,更需要的是有知识,有文化底蕴,有专业素质的厨师。

现代市场上出现的情况: 一、缺乏有知识的专业人才。民以食为天,在人民生活日新月异的今天,人们越来越最求的不只是吃得饱,更要吃得好,吃得健康,这也就给传统厨师上了一个瓶颈,没有科学的依据,没有文化知识做底气,他们在菜肴的创新上难以给顾客一种说服力,需要学习专业理论知识,考取职业技能等级证书或者聘请专业人才。这就给这个专业腾出了发展空间。 二、陈旧的厨房管理。现在厨房普遍的一个弊端,员工素质、文化普遍低下,不愿接受文化知识,单纯最求技艺上的东西,很难有突出的创新改革。以及单纯地做好自身的工作,没有灵动地为酒店创造新的产品,开拓新的市场。这就是厨房没有一套严密的管理系统,就像跟酒店脱节,无法接受酒店的企业文化。这便需要厨房管理这方面的人才,带动厨房管理形成一套新型管理,与酒店接轨。 三、新一代人才的培养。烹饪工艺与营养专业是一个新兴专业,对比与传统厨师,这个专业的学生多了更多理论性强、科学性强的专业知识。但是有一个共同点就是在技艺上,目前烹饪教育人才缺乏专业导师,技艺方面大多聘请行业上的老厨师作为教师,他们的技艺固然是好,但是授予的菜肴和方法没能与学生学到的理论知识达成科学性的结合。这就需要烹饪专业的学生自主创新,能够形成自己一套独特的教学理念,达成技艺与科学理论的一个结合授予新一代的烹饪专业学生。 针对目前市场上出现的情况,很明显地说明烹饪工艺与营养专业

烹饪与营养教育专业毕业实习周记范文原创全套

烹饪与营养教育专业毕业实习周记全套 (本人在烹饪与营养教育专业相关岗位3个月的实习,十二篇周记,总结一篇,全部原创,共6500字,欢迎下载参考) 姓名:杜宗飞 学号:2011090118 专业:烹饪与营养教育专业 班级:烹饪与营养教育专业01班 指导教师:赵晓明

第1周 作为烹饪与营养教育专业的大学生,我很荣幸能够进入烹饪与营养教育专业相关的岗位实习。相信每个人都有第一天上班的经历,也会对第一天上班有着深刻的感受及体会。尤其是从未有过工作经历的职场大学们。 头几天实习,心情自然是激动而又紧张的,激动是觉得自己终于有机会进入职场工作,紧张是因为要面对一个完全陌生的职场环境。刚开始,岗位实习不用做太多的工作,基本都是在熟悉新工作的环境,单位内部文化,以及工作中日常所需要知道的一些事物等。对于这个职位的一切还很陌生,但是学会快速适应陌生的环境,是一种锻炼自我的过程,是我第一件要学的技能。这次实习为以后步入职场打下基础。第一周领导让我和办公室的其他职员相互认识了一下,并给我分配了一个师父,我以后在这里的实习遇到的问题和困难都可以找他帮忙。 一周的时间很快就过去了,原以为实习的日子会比较枯燥的,不过老实说第一周的实习还是比较轻松愉快的,嘿嘿,俗话说万事开头难,我已经迈出了第一步了,在接下去的日子里我会继续努力的。生活并不简单,我们要勇往直前!再苦再累,我也要坚持下去,只要坚持着,总会有微笑的一天。虽然第一周的实习没什么事情,比较轻松,但我并不放松,依然会本着积极乐观的态度,努力进取,以最大的热情融入实习生活中。 虽然第一周的实习没什么事情,比较轻松,但我并不放松,依然会本着积极乐观的态度,努力进取,以最大的热情融入实习生活中。 第2周 过一周的实习,对自己岗位的运作流程也有了一些了解,虽然我是读是烹饪与营养教育专业,但和实习岗位实践有些脱节,这周一直是在给我们培训那些业务的理论知识,感觉又回到了学校上课的时候。虽然我对业务还没有那么熟悉,也会有很多的不懂,但是我慢慢学会了如何去处理一些事情。在工作地过程中明白了主动的重要性,在你可以选择的时候,就要把主动权握在自己手中。有时候遇到工作过程中的棘手问题,心里会特别的憋屈,但是过会也就好了,我想只要积极学习积极办事,做好自己份内事,不懂就问,多做少说就会有意

级烹饪工艺与营养专业营养与安全方向人才培养方案

级烹饪工艺与营养专业营养与安全方向人才培养方案

级烹饪工艺与营养专业人才培养方案 (营养与安全方向) 一、培养目标 烹饪工艺与营养专业营养与安全方向是培养适应地方经济社会发展需要的,主要面向公共营养师、营养配餐师、食品质量安全管理与监督、食品销售服务与管理等岗位,能在大中型饭店及集团餐饮部门、社区、学校和大中企业从事膳食设计、营养指导及饮食质量控制等相关工作;也能在大中型食品加工企业、食品类物流企业、食品安全与卫生防疫部门、食品监督检验部门从事食品质量安全管理等相关工作。并具有团结协作、吃苦耐劳、爱岗敬业等职业道德,诚信做人、踏实做事、人格健全的高端技能型人才。 二、培养规格 本专业培养人才的主要就业岗位(群)有: 烹饪工艺方向、营养与安全方向培养的人才具有以下素质、技能和知识: (一)基本素质 1.具有良好的思想政治素质、职业道德和遵纪守法观念。 2.良好的敬业精神、诚实守信的品质和团队合作精神。 3.具有较强的逻辑思维、分析判断能力和语言文字表示能力。 4.具有一定的计算机应用能力、英语阅读、翻译和交流能力。 5.具有新知识、新技能的学习能力、信息获取能力和创新能力。(二)专业技能与知识 专业技能(营养与安全方向):

1. 能将胜任餐饮膳食部门营养指导与干预。 2. 能将营养学基础理论与烹饪实践相结合,制定合理的膳食计划。 3. 熟悉食品工业发展的方针、政策和法规。 4. 掌握食品生产全程质量安全控制与检(监)测原理与技术。 5. 能控制菜肴的品质,能协调餐饮部门各个岗位的工作,具有较强的餐饮管理应用能力。 专业知识(营养与安全方向): 1. 了解各类烹饪原料的营养特点及其在膳食中的特殊意义,理解烹饪加工过程中营养素的理化性质的变化,掌握各种烹饪方法对营养素的影响。 2. 掌握中医学基础理论知识和营养学知识,能够进行合理的膳食设计及药膳食疗新品的开发。 3. 掌握食品化学、生物化学、食品微生物学、食品安全等方面的基本理论与实验技术。 4. 了解食品质量与安全领域的法规、发展趋势和应用前景 5. 了解餐饮服务的基本知识和服务技能,理解餐饮管理的基本理论和方法,掌握现代餐饮企业的经营特征和理念。 三、工作任务与职业能力分析

中餐烹饪与营养膳食专业简介

中餐烹饪与营养膳食专业简介 专业代码130700 专业名称中餐烹饪与营养膳食 基本学制3年 培养目标 本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。 就业面向 本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等,从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。 职业能力要求 1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有良好的食品安全观念; 2.具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规; 3.具备烹饪原料鉴别及初加工能力; 4.掌握常见的烹饪技法,能独立制作部分冷、热菜及面点产品; 5.能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作;

6.能应用中国传统营养学(中医饮食保健基础理论)知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发; 7.具备宴席设计能力,能在烹饪中应用工艺美术知识,传承中华烹饪文化; 8.具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力; 9.具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力; 专业教学主要内容 烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。 在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练;营养餐配制与制作训练;药膳配制与制作训练;在校外企业进行岗位见习与实习。 专业(技能)方向 中餐烹调、中式面点制作、营养配餐、中央厨房 对应职业(岗位) 4-03-01-01中式烹调师、4-03-01-02中式面点师、4-03-04-01营养配餐员、X4-03-99-01厨政管理师☆、调味品品评师☆ 职业资格证书举例

烹饪工艺与营养专业调查报告

烹饪工艺与营养专业调 查报告 集团文件发布号:(9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-

地理与旅游管理系制 目录 1. 餐饮市场营销的内容 (1) 1.1 餐饮市场营销的定义 (1) 1.2 餐饮市场营销的属性 (1) 2. 餐饮市场营销的工作 (1) 2.1 餐饮市场营销的工作 (1) 2.2 餐饮市场营销的发展趋势 (1) 2.3 餐饮企业市场营销环境调查的内容 (2) 2.4 餐饮企业市场营销环境的调查方法 (2) 2.5 餐饮企业的市场定位 (2) 2.6 餐饮企业市场营销战略 (2) 2.7 餐饮产品 (2)

酒店营销方案与实际相结合 1. 餐饮市场营销的内容 1.1 餐饮市场营销的定义 餐饮市场营销是指餐饮经营者为实现产品和劳务交换而获得经济与社会效益,与外出用餐客人的市场需求之间所发生的各种交易行为及其活动的总称。主要需要把握三个点:1、餐饮市场营销是由市场需求引起的。2、餐饮市场营销是由市场供给为条件的。3、餐饮市场营销的核心是餐饮产品和劳务交换。 1.2 餐饮市场营销的属性 餐饮市场营销有着交换属性,利益属性和社会属性,有着供求关系的复杂性、营销策略的多样性、交易行为的庞杂性以及与餐饮质量的互补性这些特点。市场营销是餐饮管理科学的一个重要分支,、为企业的市场发展提供了理论基础,为提高餐饮企业的经济效益提供了重要的专业技术指导。 1.3 餐饮市场营销的本质 餐饮企业市场营销的本质是控制可控因素,创造局部竞争优势,目的是发成市场交易行为和过程而共同收益,必须以企业的优质服务和形象与声誉为前提和基础。 在我们在酒店实习的期间,酒店出现过一次我们的供给未能满足需求的情况,这给酒店的名声带来一定的损失。酒店营销部曾推出这样一个策划,住房加上一个4人的晚餐套餐一共2580元,相对以前的价格来说,这个价格对外界是很吸引人的,自然吸引许多客人前来消费,这本是一件好事,但是却未能和餐饮部与客房部进行沟通,在酒店饱满的情况下,以那时现有的餐饮部和客房部的人手是明显不够的,到最后导致服务未能跟上。当然,最后餐饮总监与营

烹饪与营养教育论文题目

第五组(06烹饪营养与教育)D407 序号论文题目 1 牛肉微波菜肴影响因素的研究 2 木糖醇玉米蛋糕的研制 3 上浆工艺在加工中的优化与研究 4 咸鲜味菜肴最佳配比的研究 5 玫瑰花面条的研制 6 山药蛋糕的工艺研究 7 HACCP体系在学校食堂厨房中的应用 8 低聚木糖豆渣蛋糕的研制 9 盐水猪肉嫩度调配工艺的研究 10 绿茶荞麦面包的研制 11 绿茶虾仁的研制 12 鱿鱼碱发的条件优化 13 风味猪皮浸泡条件的研究 14 术苓发酵馒头的研制 15 黑加仑面包的生产工艺研究 16 烹调方法对瓜类蔬菜营养成分的影响 17 魔芋蛋糕的研制 18 中学生早餐现状调查研究与对策 19 汾酒鸡尾酒的研制 20 蔬菜焯水与VC保存率最佳烹调工艺的研究 21 中学生早餐营养状况的调查与分析 22 甘薯粉面包的研制 第六组(06烹饪营养与教育)D408

序号论文题目 1 高血压患者的膳食对策与研究 2 老酵面团施碱最佳PH值的研究 3 南瓜粉面包的工艺研究 4 胡萝卜薏米保健面包的研制 5 肺结核病人的营养需求和合理膳食设计 6 黄原胶荞麦面条配比优化的研究 7 大学生营养状况分析及对策研究 8 烹饪教学运用虚拟实验室的对策研究 9 锤熘金鱿丝的研制 10 枸杞多糖提取工艺条件的研究 11 功能性食品发展现状,问题及对策 12 怪味鸡丝的研制 13 我校大学生健康人格教育的调查研究 14 餐饮企业采购现状管理上漏洞分析及对策研究 15 糖尿病患者膳食结构存在的问题及对策研究 16 烹饪过程中挂糊工艺的研究 17 保鲜湿面的研究 18 桑葚汁蛋糕的研制 19 烹调方法对蔬菜维生素c的影响研究 20 烹饪过程中丙烯酰胺的控制研究 21 甜玉米蛋糕的研制

烹饪与营养教育专业(师范)培养方案

烹饪与营养教育专业(师范)培养方案 专业代码082708T 对口生源 一、培养目标 本专业培养适应社会、经济、科学技术发展需要,知识、能力、素质协调发展,具备烹饪与营养基本理论、基本知识、基本技能,具有创新精神和文化底蕴以及实践能力的中等职教师资。 二、培养要求 本专业学生主要学习烹饪与营养基础理论,学习烹饪化学、烹饪微生物学、烹饪营养学、烹饪卫生学等基础知识,接受烹饪原料加工、烹调工艺、面点工艺、西餐工艺等技能训练,具有在中等职业学校从事烹饪与营养教学、研究工作及在餐饮业从事烹饪研发、营养设计等工作的基本能力。 毕业生应具备以下几方面的知识和能力: 1. 熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识; 2. 具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力; 3. 具有一定的计算机技能,能熟练运用计算机操作系统,具备初步进行数据分析的能力; 4. 能够利用英语进行资料查询和文献检索,能借助工具书阅读本专业的外文书刊,具有一定的专业英语会话能力; 5. 具有利用工具书、网络等现代信息技术获取专业信息的能力,了解烹饪学科的发展前沿; 6. 具有开展科学研究和撰写科技论文的初步能力; 7. 具有较强的专业实践操作技能,并能够获得相应的技能等级证书; 8. 熟悉教育法规,了解职业教育规律,掌握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术,具有良好的教师素养,具备从事烹饪与营养教学和教学研究的基本技能。 三、学制及授予学位 学制四年;授予工学学士学位 四、主干学科 化学营养学教育学 五、核心课程 烹饪化学、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪微生物学、食品分析、烹饪美学、饮食保健学、食品感官评定、烹饪器具与设备、心理学、教育学。 六、课程结构体系中学分、学时分配、毕业最低学分要求 毕业最低课内学分应达177.5学分。另须修满军事理论(1学分)、就业指导(1学分)、形势与政策(2学分)、大学生心理健康教育(2学分)等课外学分6学分。

烹饪工艺与营养专业学生顶岗实习总结范文

烹饪工艺与营养专业学生顶岗实习总结范文烹饪工艺与营养专业学生顶岗实习总结报告 系别:食品科学系 姓名:彭凡 专业班级:烹饪工艺与营养08级1班 为期六个月的实践工作,我非常重视,也很认真。因为我们平时只能从书本上学习理论知识,能有这样的实践机会,当然就格外珍惜,希望能够通过实践学习一些书本上学习不到的知识,积累实践经验,为以后参加工作打下基础。 由于缺乏实践经验,我对酒店的管理模式了解的不时很多,认识不深。为了能够更快适应环境,更好的锻炼自己,我特别注重加强专业知识的学习,坚持“向同事学,向书本学”的思路,不断提高自己的工作责任心,以求锻炼和弥补自身知识结构的欠缺和阅历短浅的受限。“三人行,必有我师”,企业中的每一位同事都是我的老师,他们丰富的经验是一笔宝贵的财富,是我不断学习的源泉。为此,我积极向身边的同事和前辈们请教,虚心吸取他们的宝贵经验,以他们的工作思路、言行举止、工作程序和工作方法为榜样,规范和纠正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面,通过系统的学习,努力掌握酒店的主旨核心,熟悉工作流程。 这次实习让我发现,理论与实践的差距:刚踏入社会的我跃跃欲试,大有气吞山河之势,因为我平时学的之势终于可以派上用场了。但后来实践发现我所学的理论,没有融入酒店。学校主要是通过学习,掌握观察问题、分析问题、解决问题的思路和方法。走进酒店我才发现我对环境的的变化和酒店实际的需求跟不

上,所以我感觉办起事来时举步维艰。这次实习是我更深的认清了自己的不足和优点。 ●一、实习基本情况我在____(省、市、区、县)____(省、市、区、县)找到一 个酒店,店名叫金品轩海鲜名店,通过应聘我加了这个大家庭。 在这里我进行了为期五个月的实习工作,担任传菜部部长一职。截止到xx年6月22日我的实习工作时间结束。 ●二、实习单位概况 金品轩海鲜名店,隶属于珠海卓凡实业集团有限公司。是一所集娱乐、康体会所为一体 的大型餐饮企业,酒店建筑面积一万平方米,餐厅面积八千平方米,可同时容纳一千名宾客用餐。 ●三、实习目的在学习中做事。任何事情都有它的专业规律,任何人都有其独特 比较优势;养成一个号 的习惯才能不断进步,踏实肯干才能表现专业。学前的实习为我们在步入社会能有一个好的心态和实力。学前实习是为了让我们加深对职业和行业的了解,确认喜欢擅长的职业,以确定自己喜欢的工作,在以后毕业找工作就可以把它作为目标职业。反之就要寻找新的工作方向;人们常说,大学就是个象牙塔。确实,学校与职场、学习与工作、学生与员工之间存在着巨大的差异。在角色的教化过程中,人们的观点、行为方式、心里等方面都要做适当的调整。而实习提供了一个机会,让我接触到真实的职场。有了实习的经验,以后毕业工作时就可以更快、更好地融入新的环境,完成学生向职场人士的转换;同时学前实习也可以

烹饪与营养教育专业

烹饪与营养教育专业 烹饪与营养教育专业培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才;以及培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员;培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。 培养要求 该专业使学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能,受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练,初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。 核心能力 1.熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识; 2.了解烹饪学科的发展前沿,具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力; 3.熟悉教育法规,了解职业教育规律,掌握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术,具有良好的教师素养,具备从事烹饪与营养教学和烹饪与营养教学研究的基本技能; 4.具有一定的计算机技能,能熟练运用计算机操作系统,具备初步进行数据分析的能力; 5.能够利用英语进行资料查询和文献检索,能借助工具书阅读该专业的外文书刊,具有一定的专业英语会话能力; 6.利用现代信息技术获取有效信息的能力; 7.具有撰写科技论文和开展科学研究的初步能力有较强的专业实践操作技能,并获得相应的技能等级证书。 主干课程 饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学等课程。 就业方向 烹饪与营养教育专业的就业前景很好,毕业生可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作,也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。烹饪与营养教育专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。 发展前景 厨师和餐饮管理者的工作是社区被称为“金饭碗”职业,易就业,高收入的显着特点。适应社会主义市场经济体制,一个高品质的理论精细,技术力量雄厚,能操作,会管理的烹饪专业高级人才。如果你是德,智,体,全面发展,掌握现代烹饪技术,熟练的烹饪技能和营养理论基础理论,在大,中型酒店和餐馆企业烹饪管理和技术工作的高级应用型人才。烹饪与营养教育专业在专业学科中属于教育学类中的职业技术教育类,其中职业技术教育类共37个专业,烹饪与营养教育专业在职业技术教育类专业中排名第16,在整个教育学大类中排名

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