中国烹饪史论文综述

中国现代的烹饪

1949年新中国建立的第一天，党和国家的领导人毛泽东，周恩来，刘少奇，董必武等，在北京饭店的大宴会厅，举行了盛大的国庆晚宴边叫天国第一宴，以庆祝国庆大典的结束。中华人民共和国建立以后，随着社会主义建设的发展，中国之饪也步入了新的发展时期。从六十年代起，中国之饪改变了几千年以师代徒的个人传艺方式，出现了专门的学校教育，将中国烹饪教育的入了正规学校教育，将中国之饪教育的入了正规学校教育的轨道。随着烹饪教育的发展，中国烹饪由专门技术传授向科学、艺术、文化教育的方向发展。1949年10月食品工业部正式成立，后并入轻工业部，总理和规划全国食品工业生产和发展等事务。使制糖、酿酒、饼干、冷饮、乳制品、调味品等食品工业有了较大的发展，新产品、新品种不增加。1956年私营食品工商业全行业实行公私合营，全国各地纷纷举办各种饮食展览会，菜点烹饪技艺展览会等，对恢复和发展传统的饮食文化和食品特色起了很好的宣传教育和推动发展的作用。同年5月食品工业出版社成立，后并入轻工业出版社。对《周易》《尚书》《诗经》等数十种经典古籍进行选注。对《吕氏春秋? 本味篇》《千金食治》《随园食单》等近百种烹饪古籍进行了整理译注。对青年厨师进行传统文化传统烹饪教育极为有益，使传统的饮食文化大放异彩。除了国家级的烹饪刊物外，各省、市的烹饪刊物，象雨后春笋竞相出版。有关菜谱、烹饪书籍、论文及烹饪教材上千部展现在读者面前，烹饪专业的职业教育，从职业中学、技工学校、中专到专科、本科的院校应运而生。扬州大学还计划招收烹饪专业的研究生，一些经济发达的省份还建立了自己的烹饪研究所，将中国烹饪提高到科学研究的新阶段。特别是中国加入WTO后，经中国烹饪带来了无限的发展空间和机遇。由于社会的进步，科学的发展，技术的改进，人民生活节奏的加快，新技术、新工具、新原料、新调味品的不断增加，促使中国烹饪向着简捷、实用、重口味，重花色、重营养、讲卫生的方向发展。中央电视台及各烹饪团体经常举办烹饪大赛，促进烹饪的大发展。各风味流派在传统烹饪的基础上，合理烹调、科学调配科学加工，注重口味，最大限度地保护营养素、使菜肴，面

点等食品既有良好的色、香、味、形，良好的质地，又符合营养卫生要求，利于消化和人体吸收。烹调工作者采用合理洗涤，科学切配，沸水焯料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，酵母发酝，急火快炒等保护营养素的措施，使菜肴、面点在色、香、味、形、器具佳的前提下，突出菜肴的味及质地、营养卫生，使中国烹饪的七大属性，至此完成。使人们的膳食多样化，合理调配膳食，平衡膳食。中国现代的烹饪不仅要达到这些指标，还应尽快创新新的烹调技法，使新潮菜肴不断涌现，使中国烹饪在“烹饪王国”的头衔上，百尽竿头更进一步。

总之，随着中国经济的发展，各级烹饪研究机构的成立；随着烹饪教育的不断发展和完善，烹饪科技的应用，中国烹饪将会更加迅速地发展和提高，各风味流派将百花齐放，争奇斗艳，将中国烹饪的百花苑装点的绚丽多彩。

中国烹饪发展史

一、中华民国时期

1911至1949，共38年。这一时期，中国处在帝国主义、封建主义、官僚资本主义统治下的半封建半殖民地社会，百业凋弊;与此同时，中国共产党人领导劳苦大众进行新民主主义革命，浴血抗争。总的来看，这38年间工农业发展缓慢，人民生活困苦，市场亦不活跃，烹怔演进速度不快，突出成就不甚明显;但是，由于世界经济危机的影响，日、美等国纷纷在中国抢占市场，加上战事频繁的刺激，局部地区的烹锤也出现了一些新因素，并产生深远影响。

1.引进新食料和西餐

20世纪以来，帝国主义列强大量向中国倾销商品，牟取暴利。其中就有机械加工生产的新食料，如味精、果酱、鱼露、蛇油、咖哩、芥末、可可、咖啡、啤酒、奶油、苏打粉、香精、人工合成色素等。这些食料引进后，逐步在食品工业和餐饮业中得到应用，使一些食品风味有所变化，质量有所提高，这在沿海

大中城市更为明显。新食料的引进，对传统烹调工艺产生了"撞击"(如味精逐步取代高汤用鸡、鸭、肉、骨等料精心滤熬的鲜美原汤)，有些制菜规程相应也有改变。

与此同时，在广州、上海、青岛、大连、长春、哈尔滨、北京、武汉、南京、成都等城市，由于外国侵略者和外籍侨民的不断增加，英法式、苏俄式、德意式、日韩式菜点被介绍进来，出现《造洋饭书》，创设了西餐馆和"东洋料理店"。中国厨师吸收西餐洋食的某些技法，由仿制外国菜进而创制"中式西菜"或"西式中菜"。这类新菜，原料多取自国内，调味料用进口的，工艺主要是申式的，筵宴又袭用欧美程式，品尝起来，别具风味。内地厨师向沿海学习，将这类新菜再加移植，于是由炸牛排演化出炸猪排、炸鱼排，由烤面包片演化出秋叶吐司、鱼茸吐司，还有各种番茄汤、土豆菜，增加了中菜品种，丰富了筵席款式，使一些地方菜熏染上几分"洋味"。那些既爱中菜又不能完全适应中菜的外国人，对这种"杂交菜"反而比较欣赏;中国食客对它亦感兴趣，所以能站住脚，并延续下来。

2.仿膳菜肇始和仿古宴滥筋

所谓仿膳菜，就是仿制的清宫菜，或称因时而变的御膳菜，出现在本世纪20年代。辛亥革命后，数百名御厨被遣散出宫。为了谋生，许多人重操l日业，或在权贵之家卖艺，或去市场经营餐馆。1925年，留京的10多名御厨，在北海公园挂出"仿膳饭庄"的招牌;从此，以宫廷风味为特色的仿膳菜便风靡不时，历经70余年，现今在北京仍有很大吸引力。

仿膳菜虽然直接来源于清宫菜，又有别于清宫菜，妙就妙在这"似与不似之间"。似者，是它的气质、文采、风韵、基本用科和基本技法，仿膳菜一上桌，就有一股皇家饮撰的华贵气息扑面而来;不似者，毕竟时代不同，服务对象不同，它在承继清宫菜传统的前提下，一方面扬弃形式主义的成分(如用料苛刻、筵席芜杂之类)，一方面又赋予新的内容(如变换名称、增加掌故)，使之符合社会需

求。它的最早食客是怀古恋旧的八旗后裔和情满志得的军阀政客，后来拓展到中上层文化界人士和小康市民，其活动区间仅限在北京。

仿膳菜推出后，有的是零菜，有的是整桌的仿古席、解放以后仿膳菜又常与清宫庆典挂勾，推出仿拟的《千秋(帝王生日)宴》、《大婚(帝王纳后)宴》、《九白宴》(清代蒙古部落向朝廷进贡一匹白骆驼和八匹白马后被赏赐的御宴，、《木兰宴》(清代帝王秋季在木兰围场打猎后举办的庆筵，等，更受欢迎。仿膳菜和仿古宴的最大贡献，就是将绵延5000余年的宫廷饮食文化继承起来，使它走出戒备森严的宫墙，以新的风貌为平民服务。

6.中餐随着华侨的足迹走向世界

鸦片战争以后，帝国主义列强残酷掠夺劳工，使数百万华人背井离乡，流散海外。民国年间，通过外交、贸易、宗教、军事、文化等渠道，出国的人更多了。这些侨胞中约有1/3(估计数为800~1000万)的人以经营小型的家庭式中餐馆为生，并且世代相传。他们把中国烹任介绍给各国，使中菜大规模地进入了国际市场。

中菜出国后一部分保持原有的风貌，仍是正宗的粤味、闽味或其他风味，主要食客为华侨和留学生;一部分受原料限制和当地食俗影响，变成"中西合璧"的"混血儿"，食客既有中国侨民，也有外国人;还有一部分"中名西实"，这乃外国食商照猫画虎，其食客多是慕中餐之名而不求中餐之实的外国人。不论中菜如何变化，在国外均普遍受到欢迎。本世纪初叶，伦敦、纽约、巴黎、马德里、莫斯科、悉尼、米兰、利马、东京、马尼拉、新加坡、仰光、雅加达、曼谷、汉城等地都有相当数量的中餐馆，总数不下数十万家。尤其是华侨聚居的唐人街，酒楼鳞次柿比，菜品济楚细腻，店堂古色古香，成为一大景观。孙中山先生在《建国方略》和《三民主义》中，多处提及这种盛况:"近年华侨所到之地，则中国饮食之风盛传";"凡美国城市，几无一无中国菜馆者。美人之嗜中国味者，举国若狂";"中国烹调之术不独遍传于美洲，而欧洲各国之大都会亦渐有中国菜馆矣";"日

本自维新以后，习尚多采西风，而独于烹调一道就嗜中国之味，故东京中国菜馆亦林立焉";"昔日中西未通市以前，西人只知烹调一道法国为世界之冠，及一尝中国之味，莫不以中国为冠也。"

二、中华人民共和国时期

1949年10月1日中华人民共和国成立后，人民当家作主，解放了生产力，也极大调动了广大厨师的积极性和创造性。还由于国民经济复苏振兴，工农业产值成倍增长，奠定了餐饮业发展的物质基础，饮食市场也空前活跃。再加上科学技术进步，文化教育普及，有利于烹任理论研究的开展和新型厨师的培养。而人民生活水平提高，国际交往频繁，第三产业兴盛，又赋于烹饪以新的活力。这都说明，中国烹饪发展史上的第四次高潮正在来临。

新中国成立后，烹任的发展也不是一帆风顺的。它大体上可以分作三个阶段，各有不同的特点。第一阶段是1949年至1956年，属于复苏时期。由于政局稳定，经济回升，烹饪逐步恢复了历史上一些好的传统，这一阶段走的是上坡路，各方面初见成效，奠定了大发展的基础。第二阶段是1957年至1976年，属于动荡时期。由于政治运动频繁和自然灾害不断，经济停滞，烹饪发展受到挫折，在20年间又跌入低谷，元气大伤。第三阶段是1977年至今，属于跃升时期。党的十一届三中全会召开后，随着改革开放，经济迅猛增长，"旧貌换新颜"，中国烹饪迎来了黄金之春，20年的巨大成就超过了历史上的100年。从目前趋势看，它仍处于加速运转的良好状态中，会育出更加肥硕的花蕾。新中国烹饪成就，可以从八个方面概括：

1.建立管理机构，抢救文化遗产

2.组织众多人力，出版烹证书刊

3.开办烹饪院校，培训技术人才

5.采用先进工艺，创新花色品种

解放以来，国家一手抓优秀烹饪遗产的继承，一手抓花色品种的创新，成绩斐然。

1.开发新食源。除了充分利用现有原料，增加产量，提高质量外，并继续引进新食料，如牛蛙、孔雀、驼鸟、袋鼠、海狸、王鸽、芦笋、腰豆、玉米笋、夏威夷果、泰国米、绿花菜等。与此同时，还在开发海底牧场、人工试管造肉、繁殖食用昆虫、提取植物蛋白、利用野生草木、推广强化食品等方面开展科研，成果显著。

2.炊饮器皿逐步现代化。许多餐厅的厨房设备已大为改观，普遍使用冰柜、煤气炉、红外线烤箱、微波炉、炒冰机、紫外线消毒柜、自动洗碗机、不锈钢工作台、自动刀具、新型模具和其他饮食机械设备。因此工作环境清洁、污染减少，劳动强度下降，工作效率提高。

3.注重营养配膳。现在做菜讲究膳食结构合理和营养平衡，强调三低两高(低糖、低盐、低脂肪、高蛋白质、高纤维素)，历史上留下来的大鱼大肉、厚油浓汤食风正在改变。鸡鸭鱼鲜和蔬菜水果利用率提高，破坏营养素和有损健康的技法减少，推出不少营养菜谱、食疗菜谱、健美菜谱、养生菜谱和优育菜谱。

4.重视造型艺术。食雕、冷拼、围边和热菜装饰技术发展很快，从立意、命名到定型、敷色，都注意表现时代精神和民族风格。而且还努力运用美学原理，借鉴实用工艺美术的表现手法，赋与菜品新的情韵，提高艺术审美价值。同时在餐具上也有很大革新，流行明净的新工艺瓷，使美食、美器相辅相成。

5.烹调工艺逐步规范化。特别重视菜品研究，对名菜点的每道工序、各种用料的比例都注意分析，并用菜谱或录像方式记录下来。像中国财经出版社出版的《中国名菜谱》和《中国小吃》，都是由各省组织名师和专家逐一试制、审核，要求定性、定质、定量，操作规范，文字准确。

6.积极进行筵席改革。它从国宴开始，渐及各种礼宴、喜宴、家宴。总的趋向是"小"(规模与格局)、"精"(菜点数量与质量)、"全"(营养配伍)、"特"(地方风情和民族特色)、"雅"(讲究卫生，注重礼仪，陶冶情操，净化心灵)。现在推出的新式筵席不下1000种，大都具有上述"五优"的属性。

由于采取了种种措施，现代中国烹任呈现出"四名(名店多、名师多、名菜

多、名点多)、《四美"(选料美、工艺美、风味美、餐具美)、"四新"(厨师文化素质新、店堂装磺设计新、经营管理模式新、筵席编排格调新)、"四快"(科技成果应用快、流行菜式转换快、服务方式改进快、筵间娱乐变化快)的特色。48年间，增加的新菜至少也在1万种以上，受到市场欢迎。

6.组织观摩比赛，提高服务水平

7.开展科学研究，建立学科体系

通过这些研究，目前烹饪烹饪史、中国烹饪学、中国烹饪工艺学三大主干学科的初步框架已大体形成。假以时日，中国烹饪科学体系就能逐步构成。它预示着烹饪烹饪有"术"无"学"的历史即将结束。

8.派遣技师出国，大振中菜雄风

四十八年来，中国烹饪在旅游观光和国际交往中做出巨大贡献。近10年来，每年平均接待港澳台同胞和海外游客近3000万人。其中很多人来大陆的目的之一，就是领略中菜的丰采。像北京市和平门烤鸭后，1986年就接待了100多个国家和地区的宾客20多万人;仿膳饭庄的情况也与此相仿。至于上海、广州、杭州、桂林、承德、青岛、西安、大连、武汉、成都、哈尔滨、长沙、天津、重庆、乌鲁木齐、拉萨等都市的名店，也把接待海外游客作为"重头戏"，创汇收入可观。

48年间，我国还向五大洲的100多个国家和地区派遣了数万名烹调技师。其中，仅北京市派往日本、美国、西德、法国、土耳其、荷兰、俄罗斯、加拿大等30多个国家的名厨，就有数干名。

这些烹饪专家出国后，有的主持烹饪学校，有的经办中式餐馆，有的参加食品节表演，有的讲学，有的传艺，有的在大使馆或经贸团工作，有的受雇于外国老板，有的与外国同行同台献艺。不少大使风趣地说:"厨师和翻译是我的左膀右臂"。还有些经贸团队的负责人讲:"中菜的雄风使谈判势如破竹。"

与此同时，一些文化名城、烹饪高校和著名餐馆，都与国外的友好城市与对口单位签订技艺交流合同，或互派名厨访问，或委托培训学员，或交流烹饪书刊，或馈赠名特原料，彼此关系融洽，为中外饮食文化的交流开辟出许多"民间通道"。

中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四

个时期。

中国烹任的昌盛系指当代，即1911年起至今，包括中华民国和中华人民共和国两个时期，各有不同的社会背景与表现形式。

【摘要】：烹饪的概念既已明确,则对烹饪史的研究就必须把握好其范畴与方法。中国烹饪史的研究范畴应以中国烹饪工艺的历史发展为主线,以中国烹饪工艺在各历史时期的时代背景与表现形态为内容。在研究方法上应重点考虑文物发掘成果的研究价值。对历史文献的使用应注重以鉴别与价值定位为前提。

二十四节气中英文对照

二十四节气中英文对照 二十四节气是中国古代订立的一种用来指导农事的补充历法，是中国古代汉族劳动人民长期经验的积累和智慧的结晶。 二十四节气能反映季节的变化，指导农事活动，影响着千家万户的衣食住行。 2006年5月20日，“二十四节气”作为民俗项目经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。 2014年4月中国文化部正式启动将“二十四节气”列入联合国教科文组织“人类非物质文化遗产名录”的申报工作。 对于我们特有的文化，就让我们用全世界通用的语言来让他发扬光大。 图片和文字不尽相同，都来自比较权威的英语学习网站，请大家自行选取立春the Beginning of Spring （1st solar term）,4, or 5 雨水Rain Water （2nd solar term）,19 or 20 惊蜇the Waking of Insects （3rd solar term）,6, or 7 春分the Spring Equinox （4th solar term）,21 or 22 清明Pure Brightness （5th solar term）,5 or 6 谷雨Grain Rain （6th solar teram）,20 or 21 立夏the Beginning of Summer （7th solar term）May 5,6 or 7 小满Lesser Fullness of Grain （8th solar term）May 20,21 or 22 芒种Grain in Beard （9th solar term）,6 or 7 夏至the Summer Solstice （10th solar term）or 22 小暑Lesser Heat （11th solar term）,7 or 8 大暑Greater Heat （12th solar term）,23 or 24 立秋the Beginning of Autumn （13th solar term）,8 or 9 处暑the End of Heat （14th solar term）,23 or 24 白露White Dew （15th solar term）,8 or 9 秋分the Autumn Equinox （16th solar term）,23 or 24 寒露Cold Dew （17th solar term）or 9

24节气英文

立春the Beginning of Spring (1st solar term)Feb.3,4, or 5 雨水Rain Water (2nd solar term)Feb.18,19 or 20 惊蜇the Waking of Insects (3rd solar term)Mar.5,6, or 7 春分the Spring Equinox (4th solar term)Mar.20,21 or 22 清明Pure Brightness (5th solar term)Apr.4,5 or 6 谷雨Grain Rain (6th solar term)Apr.19,20 or 21 立夏the Beginning of Summer (7th solar term)May 5,6 or 7 小满Lesser Fullness of Grain (8th solar term)May 20,21 or 22 芒种Grain in Beard (9th solar term)Jun.5,6 or 7 夏至the Summer Solstice (10th solar term)Jun.21 or 22 小暑Lesser Heat (11th solar term)Jul.6,7 or 8 大暑Greater Heat (12th solar term)Jul.22,23 or 24 立秋the Beginning of Autumn (13th solar term)Aug.7,8 or 9 处暑the End of Heat (14th solar term)Aug.22,23 or 24 白露White Dew (15th solar term)Sep.7,8 or 9 秋分the Autumn Equinox (16th solar term)Sep.22,23 or 24 寒露Cold Dew (17th solar term)Oct.8 or 9 霜降Frost"s Descent (18th solar term)Oct.23 or 24 立冬the Beginning of Winter (19th solar term)Nov.7 or 8 小雪Lesser Snow (20th solar term)Nov.22 or 23 大雪Greater Snow (21th solar term)Dec.6,7 or 8 冬至the Winter Solstice (22th solar term)Dec.21,22 or 23 小寒Lesser Cold (23th solar term)Jan.5,6 or 7 大寒Greater Cold (24th solar term)Jan.20 or 2

中国24节气中英文对照

中国24节气中英文对照 立春the Beginning of Spring （1st solar term）Feb.3,4, or 5 雨水Rain Water （2nd solar term）Feb.18,19 or 20 惊蜇the Waking of Insects （3rd solar term）Mar.5,6, or 7 春分the Spring Equinox （4th solar term）Mar.20,21 or 22 清明Pure Brightness （5th solar term）Apr.4,5 or 6 谷雨Grain Rain （6th solar teram）Apr.19,20 or 21 立夏the Beginning of Summer （7th solar term）May 5,6 or 7 小满Lesser Fullness of Grain （8th solar term）May 20,21 or 22 芒种Grain in Beard （9th solar term）Jun.5,6 or 7 夏至the Summer Solstice （10th solar term）Jun.21 or 22 小暑Lesser Heat （11th solar term）Jul.6,7 or 8 大暑Greater Heat （12th solar term）Jul.22,23 or 24 立秋the Beginning of Autumn （13th solar term）Aug.7,8 or 9

处暑the End of Heat （14th solar term）Aug.22,23 or 24 白露White Dew （15th solar term）Sep.7,8 or 9 秋分the Autumn Equinox （16th solar term）Sep.22,23 or 24 寒露Cold Dew （17th solar term）Oct.8 or 9 霜降Frost's Descent （18th solar term）Oct.23 or 24 立冬the Beginning of Winter （19th solar term）Nov.7 or 8 小雪Lesser Snow （20th solar term）Nov.22 or 23 大雪Greater Snow （21th solar term）Dec.6,7 or 8 冬至the Winter Solstice （22th solar term）Dec.21,22 or 23 小寒Lesser Cold （23th solar term）Jan.5,6 or 7 大寒Greater Cold （24th solar term）Jan.20 or 2

第一章 应用文写作概述 2课时

第一章应用文写作概述 2课时 一、教学目标 （一）掌握应用文写作基本理论中的主要概念及其特点 （二）掌握应用文各要素的概念及其运用 （三）形成初步运用应用文各要素的能力 二、教学重点与难点 （一）教学重点：应用文各要素的概念及特征 （二）教学难点：应用文各要素的运用 三、课时安排： 2课时 四、授课方法： 讲授法、讨论法 第一课时 主要内容：第一章应用文的概述 授课步骤： 导入新课 一、请同学们回忆曾经学过的文体有哪些？ 记叙文、议论文、说明文、诗歌、散文、小说…… 组成篇章的书面语言材料（广义的文章）从不同的角度可以分为不同的种类。按价值功能可以分为文学体裁和文章体裁（狭义的文章）等类。从结构形式来看，文学体裁（常简称为体裁）可以分为散文、诗歌、小说和剧本等形式。从表达方式来看，文章体裁（常简称为文体）可以分 二、再请同学们回忆，我们曾经接触过的应用文有哪些？ 书信、演讲比赛中使用的演讲稿、学校橱窗里张贴的通知、运动会时写的通讯稿件等 本学期，我们讲系统地学习关于应用文的知识，熟悉并掌握应用文的特点及用法。 第一节应用文的含义、分类与特点 一、应用文写作的意义 （一）大到管理国家，小到工作生活，都离不开应用文写作； （二）应用文写作是提高管理水平和工作效益的重要手段； （三）应用文写作时提高写作者工作能力、工作水平的重要途径； （四）应用文的广泛应用是工业社会向信息社会发展的重要条件之一。 二、应用文的含义、分类和特点 （一）应用文的含义 应用文是国家机关、企事业单位、社会团体以及人民群众在办理公私事物、传播信息、表述意愿时所使用的具有某种惯用格式的实用性文章。 从这个概念中我们得到的信息有： 1、应用文是一种文体（本质属性）； 2、应用文格式规范、行文简约、具有实用性（特点）； 3、应用文的使用者是国家机关、其他社会组织、个人；

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二十四节气的字面含义

二十四节气的字面含义 立春、立夏、立秋、立冬——亦合称“四立”，分别表示四季的开始。“立”即开始的意思。公历上一般在每年的2月4日、5月5日、8月7日和11月7日前后。“四立”表示的是天文季节的开始，从气候上说，一般还在上一季节，如立春黄河流域仍在隆冬。 夏至、冬至——合称“二至”，表示天文上夏天、冬天的极致。“至”意为极、最。夏至日、冬至日一般在每年公历的6月21日和12月22日。夏至雨连连 春分、秋分——合称“二分”，表示昼夜长短相等。“分”即平分的意思。这两个节气一般在每年公历的3月20日和9月23日左右。 雨水——表示降水开始，雨量逐步增多。公历每年的2月18日前后为雨水。 惊蛰——春雷乍动，惊醒了蛰伏在土壤中冬眠的动物。这时气温回升较快，渐有春雷萌动。每年公历的3月5日左右为惊蛰。 清明——含有天气晴朗、空气清新明洁、逐渐转暖、草木繁茂之意。公历每年大约4月5日为清明。 谷雨——雨水增多，大大有利谷类作物的生长。公历每年4月20日前后为谷雨。 小满——其含义是夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟，只是小满，还未大满。大约每年公历5月21日这天为小满。 芒种——麦类等有芒作物成熟，夏种开始。每年的6月5日左右为芒种。芒种火烧天 小暑、大暑、处暑——暑是炎热的意思。小暑还未达最热，大暑才是最热时节，处暑是暑天即将结束的日子。它们分别处在每年公历的7月7日、7月23日和8月23日左右。 白露——气温开始下降，天气转凉，早晨草木上有了露水。每年公历的9月7日前后是白露。寒露——气温更低，空气已结露水，渐有寒意。这一天一般在每年的10月8日。 霜降——天气渐冷，开始有霜。霜降一般是在每年公历的10月23日。 小雪、大雪——开始降雪，小和大表示降雪的程度。小雪在每年公历11月22日，大雪则在12月7日左右。 小寒、大寒——天气进一步变冷，小寒还未达最冷，大寒为一年中最冷的时候。公历1月5日和该月的20日左右为小、大寒。 二十四节气反映了太阳的周年视运动，所以节气在现行的公历中日期基本固定，上半年在6日、21日，下半年在8日、23日，前后不差1～2天 二十四节气 立春：斗指东北。太阳黄经为315度。是二十四个节气的头一个节气。其含意是开始进入春天，“阳和起蛰，品物皆春”，过了立春，万物复苏生机勃勃，一年四季从此开始了。 雨水斗指壬。太阳黄经为330°。这时春风遍吹，冰雪融化，空气湿润，雨水增多，所以叫雨水。人们常说：“立春天渐暖，雨水送肥忙”。 惊蛰：斗指丁。太阳黄经为345°。这个节气表示“立春”以后天气转暖，春雷开始震响，蛰伏在泥土里的各种冬眠动物将苏醒过来开始活动起来，所以叫惊蛰。这个时期过冬的虫排卵也要开始孵化。我国部分地区过入了春耕季节。谚语云：“惊蛰过，暖和和，蛤蟆老角唱山歌。”“惊蛰一犁土，春分地气通。”“惊蛰没到雷先鸣，大雨似蛟龙。” 春分：斗指壬。太阳黄经为0°。春分日太阳在赤道上方。这是春季90天的中分点，这一天南北两半球昼夜相等，所以叫春分。这天以后太阳直射位置便向北移，北半球昼长夜短。所以春分是北半球春季开始。我国大部分地区越冬作物进入春季生长阶段。各地农谚有：“春分在前，斗米斗钱”（广东）、“春分甲子雨绵绵，夏分甲子火烧天”（四川）、“春分有雨家家忙，先种瓜豆后插秧”（湖北）、“春分种菜，大暑摘瓜”（湖南）、“春分种麻种豆，秋分种麦种蒜”（安徽）。 １

二十四节气名词解释,还有英文对照哦~

?二十四节气表 ?The 24 Solar Terms 春分（The Spring Equinox）：分是平分的意思 清明（Pure Brightness）：天气晴朗，草木繁茂 谷雨（Grain Rain）：雨生百谷 立夏（The Beginning of Summer）：夏季的开始 小满（Lesser Fullness of Grain）：麦类等夏熟作物籽粒开始饱满芒种（Grain in Beard）：麦类等有芒作物成熟 夏至（The Summer Solstice）：炎热的夏天来临 小暑（Lesser Heat）：气候开始炎热 大暑（Greater Heat）：一年中最热的时候 立秋（The Beginning of Autumn）：秋季的开始 处暑（The End of Heat）：炎热的暑天结束 白露（White Dew）：天气转凉，露凝而白 秋分（The Autumn Equinox）：昼夜平分 寒露（Cold Dew）：露水以寒，将要结冰 霜降（Frost's Descent）：天气渐冷，开始有霜 立冬（The Beginning of Winter）：冬季的开始 小雪（Lesser Snow）：开始下雪 大雪（Greater Snow）：降雪量增多，地面可能积雪 冬至（The Winter Solstice）：寒冷的冬天来临

小寒（Lesser Cold）：气候开始寒冷 大寒（Greater Cold）：一年中最冷的时候 【知识延伸】 明代有一位学台，在浙江天台山游览时，夜宿山中茅屋。次日晨起，见茅屋一片白霜，心有所感，随口吟出一幅上联：昨夜大寒，霜降茅屋如小雪。联中嵌有三个节气，一气呵成，毫无痕迹，一时成为绝对。直至近代，才由浙江的赵恭沛先生对出下联：今朝惊蛰，春分时雨到清明。一样三个节气，对得十分工整。 在如今的城市，除了周末，人们已经不太感知得到时间的意义。但在传统社会，人们对自然与天时的感知是细腻的。时间从农民那里转移，在土地里抽象升华，圣贤才士对时间深究研思，并寻找到幸福的源泉，获得生命的真谛。根据四时的转换、物候的迁徙，诗意的中国人也创出了独特的“节气”。 古人对节气有种天然的敬畏，中国的许多文化礼仪传统，便衍生自节气，比如，在中国古人的心目中，六月芒种节气，人们当“非礼勿履”：因为芒种节气是农作物成熟的时机，一些贪小便宜的人，在经过麦田时，会低头假装倒一下鞋子里的渣土，顺手偷几把麦子……故君子在经过别人家的农田，都不会低头整理鞋子，以免误会，这就是“非礼勿履”了，一个词语便将古代君子的节气与自然的节气结合了起来，似乎比“瓜田李下”更具趣味。

应用文写作第一章概述

第一章绪论 一、应用写作重要 应用文重要，对此，教材没有提供具体的证据。补充如下： 蔡元培《论国文的趋势及国文与外国语及科学的关系》（1920年10月）：“学生都是研究学问的，是将来到社会上做事的。因研究学问的必要，社会生活上的必要，我们不能不教他实用文。” 刘半农《应用文之教授》（1917年11月）：“学校的写作教学绝不是培养文学家，但学生却要学习工作生活用得着的文体，因此，应用文应当是作文教学的主要文体。” 叶圣陶《关于作文教学》（1978年8月）：“人在生活中在工作中随时需要作文，所以要学作文。在从前并不是人人需要，在今天却人人需要。写封信，打个报告，写个总结，起个发言稿，写一份说明书，写一篇研究论文，诸如此类，不是各行各业的人经常要做的事吗？因此要求学生要学好作文，在中学阶段打下坚实的基础。至于作诗作小说，并不是人人所需要，学生有兴致去试作，当然绝对不宜禁止，但是这并非作文教学的目标。” 《中学作文指导实例》（1982年10月）：“（学生）练习作文是为了一辈子学习的需要，工作的需要，生活的需要，并不是为了应付升学考试，也不是为了当专业作家。如果说考试，人在一生中要遇到不知多少次的作文考试，写信，写通知，写计划，写总结，写报告，等等，全是作文考试。……至于当作家，一所学校能出几个作家当然非常可喜可贺，但是决不会所有的学生都去当专业作家。”

在1981年中国写作学会常务理事会上名誉会长叶圣陶针对长期来高校写作课“重文学，轻实用”的倾向说：“大学毕业生不一定要能写小说诗歌，但是一定要能写工作和生活中实用的文章，而且非写得既通顺又扎实不可。” 世界上很多发达国家的高等学校把大学毕业生和博士生的应用文写作能力作为必须考查的能力。德国的写作教材练习项目，绝大多数是调查报告、事件报道、科技说明、会议记录、演讲提纲、新书介绍、商品广告等。日本的写作教材，有不少是训练学生写书信、日记，写调查报告、研究报告、实验报告等。美国的语文教学把报纸、杂志、各种单行本作为重要资料，甚至目录、图表、时间表、新闻栏目等都拿来作为教材。目前，美国全国各综合大学与理工医农院校，普遍开设应用写作课，建立写作中心，设硕士、博士学位。 进入信息时代，应用写作越来越重要。奈斯比特《大趋势》：“在农业时期，竞赛是人对抗自然。工业社会使人同人工组合起来的自然相对抗。在信息社会里，文明史上第一次竞赛是人与其他人之间的互相作用。这就使人与人的交往成几何级数增加：打电话、写支票、便条、留言和信件等。这就是为什么我们必然继续处于诉讼密集的社会的一个基本原因：交往的大量增加期中必然有些会出岔子，结果是更多诉讼案件。没完没了的律师和诉讼。”“在这个知识密集的社会，我们比以往任何时候更需要具有基本的阅读和写作能力。”（24-25页） 目前，在我国应用写作是公务员考试和各行各业公开招聘、考试不可缺少的的一门科目。而社会上对大学生写作能力的批评主要也集中在应用写作范围，比如批评大学生不会写请假条。这次教育部评估中，对学生基本写作技能的测验，最大可能也是应用写作，是最基本的写作技能，如错别字，标点符号。 资料：写错字丢掉工作机会 "我一开始也没想到，几个错别字，竟然会有这么严重的后果。"川外的这名男生告诉记者，自己的师兄范某，是个专业成绩非常不错的学生，因此，找工作的时候颇有些挑剔。 最近的一次双选活动上，范某去应聘一家大型国有企业的高级助理，企业对于范某的各方面成绩都比较满意。本来以为，进入该企业已是铁板钉钉的事，没想到，随后填写一张企业招聘表格时，因为写错了几个字，范某与机会失之交臂。 在个人基本介绍一栏里，短短一两百字，范某竟然出现了四五个错字："羡幕"、"功克"……招聘人员一眼就看出来了："作为助理，需要拟订一些重要文件，出现错字可是不小的问题"。

中国武术与24节气的关系

中国武术与24节气的关系 春雨惊春清谷天，夏满芒夏署相连。 秋暑露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。 朝夕相伴刀枪棍，快乐逍遥似神仙。 中华武术以经被世界人民认识。是健身、表演、技击的一项好运动，所以；全世界人民都爱上了中华武术，纷纷学习演练，有的不惜重金千里迢迢拜师学艺，也下了不少功夫，每天累的是满头大汗，练了十几年拳，外形不整，肢体散乱，更谈不上神俱意合。形；是通过肢体和身法来表现，一般是不妄动，不多动，也不少动，要求是站如松、坐如钟、行如风。 神；是通过眼神和心意表现，要求精神内敛，心不妄想、目不妄视、鼻不妄闻、口不妄说。 武术需要阴阳互换形神兼备的科学演练，传承明白，理论系统完整，是内外兼修培养气质的好运动。如果连外形都练不好，势必形散神乱，全身空洞无物，和人交手惊慌失错败下阵来。 这是为什么呢？ 主要是没有明师指导，不懂一年四季的养生之术。换句话说；身体不壮实就等于没有本钱，怎么能练出好的武术内劲呢！不懂和自然和谐，和节气的阴阳变化，不管什么节气盲练傻练，造成了身体不佳甚至英年早逝。

那么；怎样才是最科学收效较好的练功方法呢？首先要懂得一年24节气的变化。 和生命活动及行拳中的内在表现，可以产生内劲的功能作用。神为形主，无神形则不可活。神是产生内劲生命活动的主宰，盘拳走架时，要处处体现形神的完美，形神完美能够很好协调人体脏腑，完成气血在体内的阴阳变化，能够适应自然界的变化，缓解因外部原因引起的情志刺激，从而维持身体和内脏与自然界的平行。 武术运动讲究的是；神为形生，无形则神无以生。神是形的产物，形是神的基础。从武术动作上看，形散神则不俱，盘拳外形散乱，可以导致神不能俱，形神互相依存，才能练出形神具佳的完整内劲。如；《素问.上古天真》说“故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去”，外辟邪气以养身形，内养真炁以保神充（恬淡虚无、真炁从之、精神内守）的形神合一养生方法。武术是“养形”与“养神”最好的方法。特别对五脏六腑、气血津液、肢体、人体五官窍位等形体的摄养，“形乃神之宅“，所以形体完备，精神内劲方能产生。形神互相依靠，无形则无神，只有“形神俱在”“形神共养”才能健康长寿，功德无量，流芳百世。 春季练功及补养方法 春播内气上摧发，夏长叶茂育百花。 秋收金果美如画，冬藏真炁还回家。

第一章应用文写作概述

第一章应用文写作概述 一、思考与练习 (一)单项选择题：（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将代号写在括号内。答案选错或未选者，该题不得分。） 1．国务院2000年8月24日发布的《国家行政机关公文处理办法》中列出的公文是( ) 。 A 、十三种B、十二种C、十一种D、十类十五种 2．一种外延不确定的、内涵无指定，在运用上具有弹性的语言是( ) 。 A、语句 B、语境 C、模糊语言 D、语体 3．公文中祈请式的结尾方式常用于( ) 。 A、上行文 B、平行文 C、下行文 D、．混合行文 4．在公文的开头部分用叙述的方法，概括地写出写作对象的基本情况、问题、或写出工作的基本过程是( ) 。 A、目的式B 、概述式C、根据式D、．提问式 5．把许多不同时间、不同地点发生的事情，紧紧围绕着一个主旨，分別进行叙述是( ) 。 A、散叙 B、详述 C、顺叙 D、插叙 6．概略叙述某一状况，某一过程的基本面貌，使读者能了解个概要，这种叙述方法是( ) 。 A、概述 B、插叙 C、顺叙 D、．倒叙 7．将被说明的对象，根据它们的性质、形状、成因、关系、功用等，按照一定的标准分成不同的类别，然后逐类说明是( ) 。 A、分类说明 B、定义说明 C、比较说明 D、举例说明 8.是用数字来说明事物和事理是( ) 。 A、数字说明 B、引用说明 C、图表说明 D、比较说明 9．将性质特点相近的事物放在一起比较，从而达到准确认识事物的目的论证是( ) 。 A、类比论证 B、对比论证 C、举事例论证 D、混合论证 10．内容之间的意思一层进一层，层层推进其顺序不可颠倒的结构方式是( ) 。 A、时序式 B、并列式 C、总分式 D、递进式 (二)多项选择题：（在每小题列出的四个备选项中有二个至四个符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。） 1．应用文的特点是( ) 。 A、文体的实用性 B、体式的规范性 C、内容的真实性 D、语言的简明性2．应用文的种类有( ) 。 A、公务文书 B、事务文书 C、专用文书 D、日常文书 3．专用文书的种类有( ) 。 A、传播文书 B、经济文书 C、法律文书 D、科研文书 4．应用文搜集材料的途径一般地说主要是通过( ) 。 A、直接获取 B、间接获取 C、移花接木 D、虚构想象 5．应用文的开头常见的方式有( ) 。 A、说明式 B、提问式 C、根据式 D、目的式 6．应用文主体部分常见的结构方式有( ) 。

第一章应用文概述

第一章应用文概述 学习目的和要求：通过本章的学习，初步了解应用文，尤其是公文的概念、特点、作用、种类，以及事业单位常用文种写作的要求和方法。 第一节应用文及其特点 应用文是一种实用的、具有特定的对象和格式的文体，是党和国家领导机关、企事业单位、民主党派、社会团体以及广大人民群众在日常工作、生产、科研、学习和生活中办理公务和个人事务时经常使用的、具有直接实用价值和某种惯用体式的一类文章的总称。 应用文具有以下几方面的特征。 一、实用性 应用文是为适应社会需要而产生、发展的。其实用性主要表现在内容和形式两方面。从内容上看，应用文有较强的现实针对性，它的写作目的，是为了解决现实问题，为了有用。一张条据，就是一个凭证；一封书信便传递了信息；一个通知、一项规定，常常需要成千上万干部和群众遵照执行，甚至指导着亿万人民群众的行动。应用文讲求实际效用的特点，正是它区别于其他文体文章的关键。 从表现形式上看，应用文的实用性主要体现在有一套为内容服务的相应体式。其结构、格式、语言都带有一定的规定性和惯用性。另外，应用文的实用性，还表现在事务性特点上，它总是与现实生活和具体的工作事务联系在一起，内容求实用，不尚空谈；形式求得体，不求新奇。 二、广泛性 应用文是人类在社会生活、工作和学习中，经常、普遍使用的文体。当今社会交往日趋频繁，信息传递日渐增多。人们联系工作、个人往来、反映意见和情况要靠信函，开展工作、制订计划、总结经验、管理政务要靠公文，应用文还是党和政府统一领导、贯彻意志的重要工具。总之，应用文在政治、经济、文化和个人生活诸方面发挥着重要的作用，它是所有文体中使用频率最高、应用面最广的重要文体。 三、真实性 应用文的真实性首先体现在方针、政策的真实性和事实的真实性上。其次，体现在应用文写作态度要端正、实在，文中情况要真实可靠，材料要准确无误，判断要符合实际，要求要具体明确，措施办法要切实可行，做到“文实相符”等方面上。 四、程式性