营养与食品卫生学英汉互译词汇
acceptable daily intake (ADI)
每日允许摄入量
acclimatization 气候适应
accumulate 蓄积
acetylandromedol 乙酰柽木醇毒acceptable risk level 可接受的危险水平
acid-forming food 成酸性食品
acid value 酸价
Achromobacterium 无色菌属
Act for preventing the adulteration of articles ex food and drink 防止饮食品掺假法
activator 激活剂,活化剂
activity coefficient,AC 活性系数actomyosin 肌凝蛋白
acute toxicity test 急性毒性试验
additive action 相加作用
adipose tissue 脂肪组织
administrative rule 行政规范
adrenal cortical hormone 肾上腺皮质激素adsorption 吸附,吸附作用
aerobic repiration 有氧呼吸
aflatoxin 黄曲霉毒素
after-ripeness 后熟
Agaricus 伞草属
Agrostemma githago L. 麦仙翁
Adequate intake,AI 适宜摄入量
alamine 丙氨酸
albumin 白蛋白
albuminuria 蛋白尿
alcohol 酒精
alimentary codex 食品法规
Alkaligenes 产碱杆菌属
allowance 供给量
alpha-BHC a-六六六
alpha hemolytic streptococcus
甲型溶血性链球菌
Alternaria 交链孢霉
aluminum hydroxide 氢氧化铝
aluminum sulfate 硫酸铝
Alzheimer's dementia
早老性痴呆(阿耳茨海默痴呆)
Amanita muscaria 毒蝇伞
Amanita pantherina 豹斑毒伞
Amanita phalloides 毒伞Amanita verna 白毒伞
Amanita virosa 鳞柄白毒伞
amaranth 苋莱红
amatoxins 毒伞八肽类
Ames test Ames 试验,艾姆斯试验amino acid pattern 氨基酸模式ammonia 氨
Amoeba 阿米巴属,阿米巴原虫,变形虫属amphetamin chloride 冰毒
amygdalin 苦杏仁甙
amyl nitrite 亚硝基异戊酯
amylose 直链淀粉
amylopectin 支链淀粉
anabolism 合成代谢
anaerobic respiration 厌氧呼吸Andersen`s disease 安德森病
angular stomatitis 口角炎
anion exchange resins 阴离子交换树脂anisatin 毒八角亭
antagonistic action 拮抗作用anthraquinone 蒽醌
anti-cancer drugs 抗癌药物antiketogenesis 抗生酮作用antioxidant 抗氧化剂
antitrypsin 抗胰蛋白酶anthropometry 人体测量学
apatite 磷灰石
apparent digestibility 表现消化率appetite 食欲
apoferritin 脱铁铁蛋白
apolipoprotein 载脂蛋白
applied nutrition 应用营养
aquatic organism 水生生物
aquatic product 水产品
arachidonic acid 花生四烯酸
arcus senilis 老年环
arginine 精氨酸
arsenic 砷
Arthrinium 节菱孢属
Ascaris lumbricoides 蛔虫
Ascaris vermicularis 蛲虫Ascomycetes 子囊菌纲
ascorbate 抗坏血酸盐
scorbic acid 抗坏血酸
Aspergillus 曲霉属
Aspergillus albicans 白曲霉Aspergillus candidus 亮白曲霉
Aspergillus flavus 黄曲霉
Aspergillus fumigatus 烟曲霉Aspergillus glaucus 灰绿曲霉Aspergillus nidulans 构巢曲霉Aspergillus niger 黑曲霉
Aspergillus niveus 霉白曲霉Aspergillus ochraceus 赭曲霉Aspergillus parasiticus 寄生曲霉Aspergillus restrictus 局限曲霉Aspergillus terreus 土曲霉
Aspergillus ustus 焦曲霉
Aspergillus versicolor 采色曲霉Aspergillus wentti 温特曲霉atherosclerosis 动脉粥样硬化autophagy 自吞噬
availability 可利用率
avidin 抗生物素蛋白
azide 重氮化合物
B
Bacillus anthracis 炭疽杆菌
Bacillus cereous 蜡样芽胞杆菌
Bacillus erysipelatos-suis 猪丹毒杆菌Bacillus subtilis 枯草杆菌
Bacillus tuberculosis bovis 牛型结核杆菌bacon 咸猪肉
bacterial mutation test 细菌诱变试验bacteriocidal substance 杀菌物质bacteriophage 噬菌体
balanced diet 平衡膳食
balance test 平衡实验
Balantidium coli 结肠小袋绦虫
B.alcaligenes metalcaligenes 粪产碱杆菌barley 大麦
basal metabolic rate,BMR 基础代谢率basal metabolism,BM 基础代谢
basic energy exenditure,BEE 基础能量消耗base-forming food 成碱性食品Basidiomycetes 担子菌纲
bean curd 豆腐
bean curd blade 百叶
bean sprout 豆芽
beet 甜菜
beetle 甲虫类
benefit-risk analysis 利害分析benzimidazole 苯骈咪唑
benz(a)anthracene (BA) 苯并(a)蒽benzo(a)pyrene (B(a)P) 苯并(a)芘benzylamine oxidase 苄胺氧化酶beriberi 脚气病
beta-BHC β-六六六
β-carotene β-胡萝卜素
beta hemolytic streptococcus
乙型溶血性链球菌
betanin 甜菜苷
BHC;1,2,3,4,5,6-hexachlorocyclohexane
六六六
bilirubin 胆红素
biliverdin 胆绿素
bilobol 白果(二)酚
bioconcentration 生物富集,生物浓集biodeterioration 生物危害bioenergetics 生物能量学
biofeedback 生物反馈
biohazard 生物危害
biological concentration
生物富集,生物浓集
biological expansion 生物性膨胀(罐头) biological half-time 生物半减期biological prevention 生物防治biological value 生物价(生理价值) biosynthesis 生物合成
biotin 生物素
biotransformation 生物转化biotransport 生物转运
bis(P-chlorophenyl)acetic acid pp'-滴滴埃1,l'-bis(P-chlorophenyl)-2,2--dichloroethane pp′-滴滴滴
1,l'-bis(P-chlorophenyl)-2,2-dichloroethylene pp′-滴滴伊
1,1'-bis(P-chlorophenyl)-2,2,2trichloroethane pp′—滴滴涕
Bitot`s spots(patches) 结膜干燥,比托斑点bitter almond kernel 苦杏仁
bittern 盐卤
Biuron 敌草隆
bleach 漂荡,预煮
bleaching agent 漂白剂
blindness 盲,视觉缺失
blood clam 蚶
body mass index,BMI 体重指数
botulin(botulismotoxin) 肉毒菌毒素botulism 肉毒中毒
Bouin's solution 鲍音液
Bovine Sponglform Encephalopathy,BSE
疯牛病
bran 糠
branched chain amino acid 支链氨基酸breakdown 分解
breast milk 母乳
broad bean 蚕豆
bromethane 溴甲烷
bromomethane;methyl bromide 溴甲烷brown rice 糙米
Brucella 布氏杆菌属
Brucelliasis 布氏杆菌病
B.subtilis test 桔草杆菌试验
B.thermophilie flat sour 嗜热性平酸苗butenolide 丁烯酸内酯
butylated hydroxyanisole 丁基羟基茴香醚butylated hydroxytoluene 二丁基羟基甲苯B.welchii(B.perfringens)
韦氏杆菌(产气荚膜杆菌)
C
achexia 恶病质
cadaverine 尸胺
cadmium 镉
cadmium carbonate 碳酸镉
cadmium chlorate 氯酸镉
cadmium hydroxide 氢氧化镉
cadmium nitrate 硝酸镉
cadmium sulfide 硫化镉
caffeine 咖啡碱
calciferol 钙化醇
calcitonin,CT 降钙素
calcium 钙
caloric quotient 热能系数
calorie 卡(路里)
calorifacient 生热的,产热的calorimeter 测热计,热量计
calorimetry 测热法
Camplobacter fetus subsp.jejuni
胎儿弯曲菌空肠亚种Camplobacterjejuni 空肠弯曲菌Candida 假丝酵母,念珠菌属cannabidiol 大麻二酚
cannabinol 大麻酚
cannabis seed oil poisining 大麻子油中毒canned food 罐头食品
capsanthin 辣椒红
caramel 酱色,焦糖
carbamate 氨基甲酸酯
carbohydrate 碳水化物carbonic anhydrase 碳酸酐酶carcinogen 致癌物
carcinogenicity test 致癌试验carithamine 红花黄色素
carnitine 肉毒碱
casein 酪蛋白
cassava 木薯
catabolism 分解代谢
cation exchange resins 阳离子交换树脂cell transformation test 细胞转化试验cellulose 纤维素
ceramics 陶瓷
ceruloplasmin 血浆铜蓝蛋白
cesium 铯
chemical expansion 化学性膨胀(罐头) chemical engineering ,
chemical industry,chemical technolog 化工chemical pollution 化学污染
chemical prevention 化学防治
Chlorella 小球藻属
chlorinated hydrocarbon,organochlorine
氯化烃,有机氯
chlorogenic acid 绿原酸
cholesterol 胆固醇
cholecal ciferol 维生素D3,胆钙化醇choline esterase 胆碱酯酶
chromium 铬
chromosome 染色体
chromosome abberation 染色体畸变chromosome aberration assay test
染色体畸变分析试齄
chronic mercury poisoning 慢性汞中毒chronic toxicity test 慢性毒性试验chylomicron 乳糜微粒
cigarette 香烟
Citreoviridin 黄绿青霉素
citrinin 桔青霉素
Cladosporium 枝孢属
clam 蛤
Clavus secalinus 麦角
Claviceps purpurea Tulasne 麦角菌cleaner 洗涤剂
cleaning 净化
cleavage of phosphide ester linkage
磷酯键裂解
cleft palate 腭裂
Clitocybe 杯伞属
Clostridium 芽胞杆菌属
Clostridium botulinum 内毒杆菌Clostridium butylicum 丁酸杆菌Clostridium perfringens 产气荚膜杆菌coagulant 凝固剂
coagulase 凝固酶
cobalt 钴
cobalt chloride 氯化钻
coffee 咖啡
colchicine 秋水仙碱
cold frozen 冷冻
cold press 冷榨
cold sterilization 冷灭菌
cold storage 冷藏
coliform group 大肠菌群
colitap 大肠菌快速检验纸片
coli test 大肠杆菌试验
colliod 胶体
colloid system 胶体系统colonization factor antigen,CFA
定居因子抗原
complementary action 互补作用concentrated milk 浓缩奶concentration factor 浓集系数condensed milk 炼乳
congenital mercury poisoning
先天性汞中毒
conglycinin 伴大豆球蛋白conjunctival dryness 结膜干燥contaminants in food 食品污染物contaminants of biological origin
生物性污染物
contaminants of chemical origin
化学性污染物
contaminants of radioactive origin
放射性污染物
contamination 污染
control organ of food hygiene
食品卫生监督机构
control system of food hygiene
食品卫生监督制
copper 铜
corn cockle seed 麦仙翁籽
corn soybean milk (CSM) 玉米大豆乳coronary heart disease 冠心病cowmilk 牛乳
Coxsackie virus 柯沙奇病毒crayfish 蝲蛄
critical control point,CCP 关键控制点critical porion 敏感期
cumulative coefficient 蓄积系数
cumulative toxicity index 蓄积毒性系数cumulative toxicity test 蓄积毒性试验Curcuma longa 姜黄
curcumin 姜黄素
β-cyanoalanine β-氰丙氨酸cyanogenetic glycoside plant poisoning
氰甙植物中毒
cyanogenetic glycoside 含氰甙cyanomethemoglobin 氰化正铁血红蛋白cycasin 苏铁素
cyclamate 环己氨基磺酸盐
cyclic N-nitroso compound
环状N-亚硝基化台钧
cyclochlorotine 环氯素
cysteine 半胱氨酸
cystine 胱氨酸
cytochrome 细胞色素
cytochrome P450s,CYP 细胞色素P450酶系cytochrome oxidase 细胞色素氧化酶
D
daily dietary allowance 每日膳食供给量Datura stramonium L. 蔓陀萝
day blindness 昼盲(症)
daylily 黄花莱,金针莱
21-day survival index 21天哺育成活率
2,4-D;2,4-dichlorophenoxyacetic acid 2,4-D; 2,4-二氯苯氧醋酸
DDVP;dichlorvos;dichlorphos 敌敌畏dealkylation 脱烷基化作用
deamination 脱氨基作用
Debaryomyces 德巴利氏酵母属
decimal reduction time (DRT)
90%递减时间
diarrhea 腹泻
difference between individuals 个体差异delayed neurotoxicity 迟发性神经毒作用delayed neurotoxicity test
迟发神经毒性试验
delta-BHC δ-六六六
Demeton,systox 内吸磷
Density of energy 热能密度
Density of nutrient 营养素密度
dental plaque 斑牙deoxyadenosylcobalamin 腺苷钴胺酸Deoxynivalenol (DON) 脱氧雪腐镰刀菌醇descendant 子系体,后代
Deuteromycetes (Imperfect fungi)
半知茵纲(不完全菌纲)
dhurrin 蜀黍氰甙
diabetes mellitus,DM 糖尿病
diabetic ketoacidosis 糖尿病酮症酸中毒diacetoxyscirpenol 二醋酸熏草镰刀菌烯醇dialycerides 甘油二脂
Diazinon 二嗪农
dibenz(a,h)anthracene,DBA 二苯并(a,h)蒽dichloro-diphenyltrichloroethane;1,1,1-trichloro -2, 2-bis(P-chlorophenyl)ethan
滴滴涕(DDT)
dientamoeba fragilis 脆双核阿米巴
diet 膳食,饮食
dietary 食谱,饮食的
dietary history 饮食习惯
dietary fiber 膳食纤维
dietary guidelines 膳食指南
dietary recall 膳食回顾
dietary reference intakes,DRIs
膳食营养素参考摄入量
dietary reference values,DRVs 膳食参考量difference between species 种间差异digestibility 消化率
digestion 消化
dihydrochalcone 二氢查耳酮dihydronivalenone 二氢雪腐烯酮dihydrosafrole 二氢黄樟素
1,25-dihydroxycholecalciferol 1,25-二羟维生素D3
7,12-dimethylbenz(a)anthracene;7,12-DMBA 7,12-二甲基苯并(a)蒽
dioxin 二噁英
direct calorimetry 直接测热法discrimination factor 差异系数
diterpene 双萜
dithion 畜虫磷
diverticulosis 憩室病
DNA repair synthesis test DNA修复合成试验domestic animal 家畜
dominant lethal test 显性致死试验dopamine-β-hydroxylase 多巴胺-β-羟化酶dose-effect(dose-response) relationship 剂量效应(反应)关系
drogs 废渣
dried bean curd 豆腐干
Drosophila melanogaster recessive lethal test 果蝇隐性致死试验Drosophila recessive lethal assay 果蝇隐性致死试验
duodenum 十二指肠
dwarfism 矮小,侏儒症
dystrophic hyperkeratosis 营养不良性角化过度
E
eating out 出外用膳
eating patterns 饮食习惯
Echinococcus granulosus 细粒棘球绦虫ECHO virus 埃柯病毒
ecosystemic equipoise 生态平衡
edema 水肿
Edible microorganismus 食用微生物
elastin 弹性蛋白
elderly 老年人
elementary school 小学
Embadomonas intestinalis 肠内滴虫emulsion 乳胶,乳浊剂,乳剂
emulsoid 乳胶体
energy 热能
energy coefficient 能量系数
endemic arsenic poisoning 地方性砷中毒endemic cretinism 地方性克汀病
endemic disease 地方病
endemic fluorine poisoning 地方性氟中毒endopeptidase 肽链内切酶
endosperm 胚乳
energy requirment 热能需要量
Engel's index 恩格尔指数
enrichment 强化(食品)
enterogastrone 肠抑胃素
enterogenous cyanosis 肠原性青紫enteroinvasive E.Coli 肠侵袭性大肠杆菌enteropathogenic E.Coli 肠致病性大肠杆菌enterotoxigenic E.Coli 肠产毒性大肠杆菌enterotoxin 肠毒素
epinephrine 肾上腺素
epiphysis 松果体,骨骺
epithollium 上皮
epoxide 环氧化物
12,13-epoxytrichothecenes 12,13-环氧单端孢霉烯族化合物
ergocalciferol 麦角骨化醇,维生素D2 ergometrine 麦角新碱
ergometrinine 麦角异新碱
ergot 麦角
ergotamine 麦角胺
ergotism 麦角中毒
ergotoxine 麦角毒
Erwinia 欧文菌属
erythocytes 红细胞
erythroskyrin 红天精
Escherichia 埃希菌属
Esherichia coli 大肠杆菌
essential amino acid 必需氨基酸
essential fatty acid 必需脂肪酸esterification 酯化(作用)
estimated safe and adequate intake
安全适当的建议摄入量
estrogen 雌激素
ethion 乙硫磷
ethnic 人种的,人种学的
Eumycetes 真菌纲
evaporated milk 脱脂牛奶
F
Facioletta ilocana 伊族棘口吸虫
fallout 沉降灰
FAO/WHO Joint Committee of Alimentary Codex(CA-C) FAO/WHO
食品卫生法规联合委员会
farina 面粉,淀粉
Fasciola hepatica 肝片吸虫
Fasciolopsis 姜片虫属
Fasciols heterophyes 异形吸虫
fast-food 快餐
fat 脂肪
Fat-soluble vitamins 脂溶性维生素
fatty acid 脂酸
fecundation index 受孕率
Federal Radiation Council,FRC 美国联邦辐射委员会
feeding test for 90 days 90天喂养试验feeding test for 7 days 7天喂养试验Federal Food Drugs and Cosmetic Act
联邦食品药品化妆品法(美国)
Fenthion 倍疏磷(百治屠)
fermented tea 发酵茶
Fermentive corn flour 酵(臭)米面Fermentive corn flour intoxication 酵(臭)米面食物中毒
fern 蕨类(羊齿植物)
ferritin 铁蛋白
ferroxidase 铁氧化酶
fertilizer (化学)肥料F-2 estrogenic mycotoxin
F-2 雌性发情毒素
Fetal Alcohol Syndrome,FAS
胎儿酒精症候群
fetus 胎儿
fiber 纤维
fibrin 纤维蛋白
fibrinogen 纤维蛋白原
finless eel 蟮鱼
fish 鱼,鱼类
fishery 渔业
fishing ground 渔场
flatulence factor 胃肠胀气因子Flavobacterium 黄杆菌属
Flavobacterum farinofermentans 酵米面黄杆茴
flavonoid 黄酮类化合物
fluorene 芴
fluoride 氟化物
fluorine 氟
fluorosis 氟中毒
flour tortillas 墨西哥薄饼
fluid balance 体液平衡
fluoride 氟化物
fluorosis 氟中毒
folacin 叶酸
folic acid 叶酸
food additive 食品添加剂
Food and Argriculture Organization,FAO 联合国粮农组织
Food and Drug Administration (FDA) of U.S. 美国食品与药物管理局
food chain 食物链
food colour 食用色素
food composition 食物成分
food contamination 食品污染
food fortifier 食品强化剂
food grain other than wheat and rice 杂粮food hygiene 食品卫生学
food hygiene law 食品卫生法
food hygienic quality detection 食品卫生质量鉴定
food origin disease 食源性疾病
food poisoning 食物中毒
Food toxicology 食品毒理学
Food Safety Council of U.S.
美国食品安全性协会
food spoilage 食品腐败变质
food stamp 食品券
food storage 食品贮存
foot-and-mouth disease virus 口蹄疫病毒fortification 加强,强化
fresh water crab 河蟹
fresh water fish 淡水鱼
fried bean curd 油豆腐
fruitarian 果食者
full blood count 全血计数
fumigant 熏蒸剂
fungi 真菌
fungicide 杀菌剂
fusarenon-X 镰刀菌烯酮-X
Fusarium 镰刀菌属
Fusarium equiseti 木贼镰刀菌
Fusarium graminearum 禾谷镰刀菌Fusarium lateritium 砖红镰刀菌Fusarlum moniliforme 串株镰刀菌Fusarium nivale 雪腐镰刀菌
Fusarium oxysporum 尖孢镰刀菌Fusarlum poae 梨孢镰刀菌
Fusarlum roseum 粉红镰刀菌
Fusarlum scripi 藤草镰刀菌
Fusarium semitectum 半裸镰刀菌Fusarinm solani 茄病镰刀菌
Fusarium sporotrichioides 拟枝孢镰刀菌Fusarium spp. 镰刀菌
Fusarium toxin 镰刀菌毒素
Fusarfum tricinctum 三线镰刀菌
G
galactotransferase 半乳糖转移酶
gamma-BHC γ-六六六
gamma streptococcus 丙型链球菌
grain embryo 谷胚(芽)
garlic 大蒜
gastroenteric irritant 胃肠刺激物
gellyfish 诲蜇
gelsemine 钩吻碱
gene mutation 基因突变
genetically modified food,GMF 转基因食品geo-chemical disease 地球化学性疾病germination 发芽
Giardia lamblia 贾兰第鞭毛虫Gibberella zeae 玉米赤霉
ginkgo biloba L. 银杏,白果
ginkgolic acid 白果酸
Glass can 玻璃罐头glossitis 舌炎
glucagon 胰高血糖素
glucogenesis 葡萄糖生成
glucogenic amino acid 生糖氨基酸glucose 葡萄糖
glucosinolate 芥子甙
glutamic acid 谷氨酸
glucuronide 葡糖苷酸
glutathione 谷胱甘肽
glycemic index 血糖生成指数
glycolysis 糖酵解
Gnathostoma spinigerum 棘聘口线虫glutathione peroxdase 谷胱甘肽过氧化物酶glutinous rice 糯米
goitrogen 致甲状腺肿因子
Good Manufacture Practice (IMP)
良好生产工艺
gossypol 棉酚
grain, cereal 谷类
grain husk 谷皮
grain moth 谷蠹
grain peat 大谷盗
grain processing 粮食加工
green food 绿色食品
grind 碾磨
grind into thick liquid 磨浆
guaiac 愈创木脂
gustin 味觉素
Gymnopilus spectabi1is 桔黄裸伞gypsum 石膏
Gyromitra esculenta 鹿花蕈
Gyromitrin 鹿花蕈素
H
Hafnia 哈夫尼亚菌属
hallucinogen 幻觉原
Halobacterium 嗜盐杆菌属
Halococcus 嗜盐球菌属
Hansenula 汉逊酵母属
harelip(cleft lip) 唇裂
heat-labile toxin,LT 不耐热肠毒素
heat-stable toxin,ST 耐热肠毒素
heavy metal 重金属
Heliotroplum lascocarpum 毛果洋茉莉helminth蠕虫
hemagglutinin 血细胞凝集素
heme 血红素
hemicellulose 半纤维素
hemoglobin 血红蛋白
hemolytic toxin 溶血毒素
hemosiderin 血铁黄素
herbicide 除草剂
heroin 海洛因,吗啡
high density lipoprotein 高密度脂蛋白
high density lipoprotein cholesterin,HDL-C 高密度脂蛋白胆固醇
histamine 组胺
histidine 组氨酸
HT-2 toxin HT-2毒素
hydrazine 肼,联氨
hydrogenation 氢化作用
hydrogen cyanide 氢氰酸
hydrolysis 水解作用
hydrometer (液体)比重计
hydrometry 液体比重测定法hydroxyapatite 羟磷灰石hydroxycholecalciferol
羟基胆固醇化钙,25-羟维生素D3 hydroxocobalamine 羟钴胺素hydroxyergocalciferol
羟基麦角钙化醇,25-羟维生素D2 Hymonolepis diminuta 长膜壳绦虫hyperactivity 功能亢进的hypercholesterolemia 高胆固醇血症hyperlipaemia 高脂蛋白血症hypertension 高血压
hypervitaminosis 维生素过多症hypocalcemia 低钙血症
I
Ibotenic acid 鹅膏鼙氨酸
Idiopathic hypogeusia 自发性味觉减退Illicium anisatum L. 山大茴,毒茴香,假茴香,次大料
Implantation period 着床期
incidence of parturition 妊娠率
income elasticity 收入弹性
index of nutritional quality (INQ) 营养质量指数
indicator of food hygiene quality 食品卫生质量指标
indigo carmine 靛蓝胭脂红
indirect calorimetry 间接测热法
indole 吲哚(靛基质)
Inocybe 丝盖伞属
inodized salt 碘盐insecticide 杀虫剂
inspector of food hygiene 食品卫生监督员insulin 胰岛素
International Commission on Radiological Protection; ICRP 国际放射防护委员会iodine 碘
iodin deficiency disorders 碘缺乏病ionization theory 离子化学说
iron 铁
islanditoxin 岛青霉毒素
isoleucine 异亮氨酸
isosafrole 异黄樟素
lsothiocyanates 异硫氰酸酯
Isospora hominis 人等胞子球虫
Isoxazole derivative 异噁唑衍生物
J
joule 焦耳
junior food 幼儿食品
K
Kahagawa phenomenon 神奈川现象
kelp 海带
kerantin 角蛋白
ketogenic amino acid 生酮氨基酸
ketosis 酮病
kilocalorie 千卡
Kilojoule 干焦
Klebsiella 克雷伯菌属
Konwey's dish 康威皿
kwashiorkor 恶性营养不良
Labeling of INQ INQ
标志(营养质量指数标志)
lac insect 紫胶虫
lactation 泌乳,哺乳
Lactarius 乳菇属
Lactobacilius 乳杆菌属
L-aspartyl-L-phenylalanine methylester
天门冬酰苯丙氨酸甲酯
lathyrism 山黧豆中毒
lead 铅
lead linear 铅线
lead load 铅负荷
leaf protein 叶蛋白
lean body mass 瘦体质
lean meat 瘦肉
lecithin 卵磷脂
leptin 瘦素
leucine 亮氨酸
L-α,γ-diamlnobutyric acid
L-α,γ-二氨基丁酸
life-span toxicity test 终生毒性试验
lignin 木质素
limiting amino acid 限制氨基酸
linamarin 亚麻苦甙,棉豆甙
lindane 林丹
linolenic acid 亚麻酸
linolie acid 亚油酸
linuron,N′-(3,4-dichlorophenyl)N-methoxy-N-methylurea 利谷隆
lipase 脂肪酶
lipid 脂类
lipoids 类脂质
lipoprotein 脂蛋白
lithium 锂
live birth index 出生成活率
liverfluke 肝吸虫
Lolium temulentum L. 毒麦
long term toxicity test 长期毒性试验
low density lipoprotein 低密度脂蛋白
low density lipoprotein cholesterin,LDL-C 低密度脂蛋白胆固醇
lungfluke 肺吸虫
Lycopene 番茄红素
lysine 赖氨酸
lysyloxidase 赖氨酰氧化酶
M
macrocytic anemia,macrocyte 巨红细胞macroelement 宏量元素
Mad Cow Disease 疯牛病
magnesium 镁
maize 玉米
malathion,Karbofos 马拉硫磷
malnutrition 营养不良
mammitis,mastitis 乳房炎
management of food hygiene 食品卫生管理management of food poisoning
食物中毒管理
manganese 锰
manibot utilissima 木薯
marasmus 消瘦,消耗
marine fish 海鱼
matrix 基质
maximum no-effect level (MNL)
最大无作用量
maximum probable number of coliform group 大肠菌群最近似数maximum no-effect dose 最大无作用剂量maximum residue limit 最高容许残留量maximum residue limit 最大残留限量
meat factor 肉类因子
medium lethal dose (LD50) 半数致死量megajoule 兆焦
megaloblastic anemia,megalobast
巨幼红细胞
melanin 黑色素
mercury 汞
metabolic antagonist 代谢拮抗物
metabolic half-life (Ti) 代谢半衰期metabolism 代谢
metabolism test of xenobiotics
外来化合物代谢试验
Metagonimus Yokogawai 横川后殖吸虫Metallic toxicant 金属毒物metallothionein,MT 金属硫蛋白methemoglobinemia 高铁血红蛋白血症methemoglobin reductase
高铁血红蛋白还原酶
methionine 蛋氨酸
methyl 2-benzimidazole-carbamate (MBC) 多菌灵
methylene blue 亚甲蓝,美蓝
3-methyleholanthrene(3-MCA)
3-甲基胆蒽
4-methylimidazole 4-甲基咪唑Micrococcus 微球菌属
Micrococcus roseum 玫瑰微球菌microelement 微量元素
micronucleus test 微核试验
microsome mediated assay 微粒体间介试验millet 小米
milk curd 凝乳
milker 挤奶器
milk sugar,lactose 乳糖
mineral 无机盐
minimal effect level 最小有作用剂量minimium observed adverse effect level (LOAEL) 最小可见损害作用水平
miscible calcium pool混溶钙池
mite 螨类
mitochondrion 线粒体
mixed polysaccharide 杂多糖
moisture absorption 吸湿性
molasses 糖蜜
mollusc 软体动物
molybdenum 铝
monascorubin 红粬红素
Monascus purpureus 紫红粬霉moniliformin 串珠镰刀菌素
Monoamine oxidase 单胺氧化酶monoglyceride 单酸甘油脂monosacchavide 单糖
monosodium glutamate 谷氨酸钠,味精monomethylhydrazine 甲基联氨monounsaturated 单不饱和的
monuron,N′-(P-chlorophenyl)-N,N-dimethylurea 灭草隆moral rule 道德规范
mottling of teeth 斑牙症
mouse 鼠类
mouse unit,MU 小鼠单位
Mucor 毛霉属
mung bean 绿豆
muscarine 毒蝇碱
muscimol 毒蝇母
mutagenicity test 致突变试验
myoglobin 肌红蛋白
myosin 肌球蛋白
myristic acid 豆蔻酸
N
NADH-dehydrogenase 还原型辅酶I脱氢酶β-N-(γ-L-glutamyl)-aminopropionitrile
β-N- (γ-L-谷氨酰基)氨基丙腈
naringin dihydrochalcone 柚苷二氢查耳酮natural radioactive background 天然放射性本底
natural radionuclide 天然放射性核索negative nitrogen balance 负氮平衡neohesperidin dihydrochalcone
新橙皮苷二氢查耳酮
neo-solaniol 新茄病镰刀菌烯醇
net protein utilization 蛋白质净利用率neurotoxicant 神经毒
neurotoxic esterase 神经毒素酶
neutral fat 中性脂肪
new resources of food 食物新资源
niacin 烟酸,尼克酸,维生素PP
nicotinic acid 尼克酸
nickel 镍
night blindness 夜昼(症)
nisin 乳酸链球苗肽nitrile 腈
nitrite 亚硝酸盐
nitrite poisoning 亚硝酸盐中毒
nitrogen soluble index (NSI) 氮溶解指数nitrophen,2,4-dichloro-1-(4′-nitrophenoxy)benzene 除草醚
nivalenol 雪腐镰刀菌烯醇,瓜萎镰菌醇nivalenol diacetate 二醋酸雪腐镰刀菌烯醇N-nitramine N-硝胺
N-nitrosamide N-亚硝酰胺
N-nitrosamidine N-亚硝基脒
N-nitrosamine N-亚硝胺
N-nitroso carbaryl N—亚硝西维因
N-nitroso-compound N-亚硝基化合物
N-nitrosodiethanolamine 二乙醇-N-亚硝胺
N-nitrosodiethylamine 二乙基-N-亚硝胺
N-nltrosodimethylamine 二甲基-N-亚硝胺
N-nitrosomorpholine N-亚硝基吗啉
N-nitrosopiperazidine(N-nitrosopiperazine)
N-亚硝基哌嗪
N-nitrosopiperidine N-亚磺基哌啶
N-niterosopyrrolidine N-亚硝基吡咯烷
N-nitroso sugar amino acids
N-亚硝基糖氨基酸
N-nitrosourea N-亚硝基脲
non-essential amino acid 非必需氨基酸
non-fermented tea 未发酵茶
no-observed-adverse-effect level(NOAEL) 无明显损害作用水平
no-observed-effect level(NOEL)
无明显作用水平
norepinephrine 去甲肾上腺素nordihydroguaiaretic acid
去甲二氢愈创木酸
γ-N-oxalyl-L-α,β-diaminobutyric acid
γ-N-草酰-L-α,β-二氨基丁酸
β-N-oxalyl-L-α,β-diaminopropionic acid
β-N-草酰-L-α,β-二氨基丙酸
nucleotide 核苷酸
nutrient 营养素
nutritional ecology 营养生态学
nutritional hygiene 营养卫生学
nutritional iron deficiency anemia,IDA 营养缺铁性贫血
nutritional marasmus 营养消瘦症nutritional requirement 营养素生理需要量nutritional surveillance 营养监测
O
obesity 肥胖,肥胖症
ochratoxin 赭曲霉毒素
oils 油类
oilseed cake 油籽饼
oil-seed meal 油籽饼粉
one-carbon unit 一碳单位
onion 洋葱,葱头
Opisthorchis felineus 猫后皋吸虫Opisthorchis(clonorchis) sinensis
华支睾吸虫
opium 鸦片
opsin 视蛋白
Oranoleptic indicator 感官指标
organelle 细胞器
organoarsenic 有机砷
organomercury 有机汞organophosphorus 有机磷
osmotic pressure 渗透压
ossification 骨化(作用)
osteoblast 成骨细胞
osteoclast 破骨细胞
osteomalacia 骨软化(症)
osteoporosis 骨质疏松症
o-sulfobenzoic acid 邻磺基苯甲酸overweight 超重
oxalate 草酸盐
oxalic acid 草酸
oxidation 氧化
oxidative phosphorylation 氧化磷酸化oxyhemoglobin 氧合血红蛋白
oyster 牡蛎
P
palmitic acid 软脂酸
Panaeolus 花褶伞属
pantothenic acid,pantothen 泛酸Paragonismus westermani 卫氏并殖吸虫Paramecium caudatum 尾草履虫Parathion,Thiophos,1605 对硫磷parathyroid hormone,parathyrin 甲状旁腺素pasterpowderlayer(a1eurone layer) 糊粉层pasteurization 巴氏消毒法
patulin 展青霉素
pectin transeliminase 果胶反排除酶pellagra 糙皮症,玉米红斑病Penicillium 青霉菌属
Penicillium citreo-viride 黄绿青霉Penicillium citrinum 桔青霉Penicillium claviforme 棒形青霉Penicillium cyclopium 圆孤青霉Penicillium decumbens 斜卧青霉Penicilllum expansum 扩展青霉Penicillium fellutanum 瘿青霉Penicillium implicatum 纠缠青霉Penicillium islandicum 岛青霉Penicillium lividum 铅色青霉Penicillium ochrosalmoneum
棕鲜色肯霉,棕蛙色青霉
Penicillium patulum 展青霉Penicillium pullviLlorum 垫状青霉Penicillium rubrum 红色青霉Penicillium viridicatum 纯绿色肯霉peptide 肽,肽段
peracetic acid 过氧乙酸
peristalsis 蠕动
pesticide 农药
pest to store (store pests) 仓库虫害peripheral nutrition,PPN 外周静脉营养phallotoxins 毒伞七肽类
Phaseolus vulgaris L .
四季豆,莱豆角,芸豆角phenylalanine 苯丙氨酸phenylketonuria,PKU 苯丙酮尿症phospholipid 磷脂
phorate,E13911 甲拌磷,(3911) phosphatide 磷脂
phospholipid 磷脂
phosphorus 磷
phosvitin 卵黄高磷蛋白Photobacterium phosphorescens
磷光发光菌
Phycomycetes 藻菌纲
physical expansion 物理性膨胀(罐头) physiological hyaluronidase inhibitor
生理透明质酸抑制剂
physiological nutrition requirment
营养生理需要量
phytate 植酸盐
phytic acid 植酸phytohemagglutinin (PHA) 植物凝血素Pichia 毕赤酵母属
pigeon chest 鸡胸
Plankton 浮游生物
plant 植物
plant growth regulator 植物生长调节素
plant sterol 植物固醇
plastic can 塑料罐头
platelet stickness 血小板粘结poliomyelitis virus 小儿麻痹症病毒polonium 钋
polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH)
多环芳烃类
polyoxyethylene ether 聚氧乙烯醚polysaccharide polymerase 多糖聚合酶polyunsaturated fatty acid 多不饱和脂肪酸ponceau 4R 胭脂红,丽春红4R
poppy 罂粟
porphyria 紫质症
porphyrin 卟啉
positive nitrogen balance 正氮平衡potassium 钾
practical residue limit 实际残留限量prandial 膳食的
precursor 前体物
preservative 防腐剂
press 压榨
Propionibacterium 丙酸杆菌属propylgallate 没食子酸丙酯prostaglandin 前列腺素
protease 蛋白酶
protective effect 防护作用
protein 蛋白质
protein concentrate 浓缩蛋白
protein efficiency ratio 蛋白质功效比值protein-energy malnutrition,PEM
蛋白质热能缺乏性营养不良
protein isolate 分离蛋白
protein sparing action 蛋白质节约作用Proteus变形杆菌属
proteus food poisoning 变形杆菌食物中毒Proteus mirabilis 奇异变形杆菌
Proteus morganli 莫根变形杆菌
Proteus vulgaris 普通变形杆菌protoplasmic toxin 原浆毒素
Proteus rettgeri
雷特洛变形杆菌,雷极氏变形杆菌prunasin 洋李甙
Pseudoanisatin 伪毒八角亭Pseudomonas 假单胞菌属Pseudomonas fluorescens 荧光假单胞菌Pseudomonas syncyanca 产蓝假单胞菌Pseudomonas synxantha 产黄假单胞菌psilocin 脱磷酸光盖伞素
Psilocybe 光盖伞属
psilocybin 光盖伞素
puckery 味涩
putrescine 腐胺
pyridoxine 吡哆醇,维生素B6
pyrimidine 嘧啶
pyrrolidine alkaloids 吡咯烷生物碱类
R
radioactive pollution 放射性污染(公害) radioactive contamination 放射性污染radionuclide 放射性核素
radium 镭
rational diet 合理膳食
recommended daily dietary allowance(RDA) 推荐每日膳食供给量
recommended program of food safety evaluation 食品安全性评价程序建议
red bean 赤豆
reductase 还原酶
reference men and women 参考人reproduction test 繁殖试验
reproduction test by feeding 喂养繁殖试验requirement 需要量
residue 残留
resistin 抵抗素
respiratory chain 呼吸链
retinoic acid 视黄酸
retinol 视黄醇
retinol equivalent 视黄醇当量
Rhizopus 根霉属
rhodanase 硫氰酸酶
Rhodophyllus 粉褶辈属
Rhodotorula 红酵母属
riboflavin 核黄素,维生素B2
ribosome 核糖体
rice 稻米
rice weevil 米象
ricin 蓖麻毒素,蓖麻毒蛋白
ricinine 蓖麻碱
ricinism 蓖麻中毒
Ricinus communis L. 蓖麻
rickets 佝偻病
rodenticide 杀鼠药
Rogor,dimethoate,Roxion 乐果
Rosaceae 蔷薇科
rubropunctatin 红斑素
rye 黑麦
S
saccharin 糖精
Saccharomyces 酵母属
safe crop period
安全收割期,安全施药间隔期
safety coefficient 安全系数
safflower 红花
safrole 黄樟素
saliva 唾液
salivery amylase 唾液淀粉酶Salmonella 沙门菌属
Salmonella aberdeen 阿伯丁沙门菌Salmonella abortus equi 马流产沙门菌Salmonella abortus ovis 羊流产沙门菌Salmonella anatis 鸭沙门菌
Salmonella bovis morbificans 病牛沙门菌Salmonella choleraesuis 猪霍乱沙门菌Salmonella derby 德尔卑沙门菌Salmonella dublin 都柏林沙门菌Salmonella enteritidis 肠炎沙门菌Salmonella heidelberg 海德堡沙门菌Salmonella infantis 婴儿沙门菌Salmonella kisangeni 桑盖尼沙门菌Salmonella london 伦敦沙门菌Salmonella meleagridis 火鸡沙门菌Salmonella newport
牛波特沙门菌,新港沙门菌
Salmonella paratyphi A 甲型副伤寒汐门菌Salmonella paratyphi B 乙型副伤寒沙门菌Salmonella paratyphi C 丙型副伤寒沙门苗Salmonella potsdam 波茨坦沙门菌Salmonella senftenberg 山夫顿堡抄门菌Salmonella stanley 斯坦利沙门菌Salmonella taksony 塔克松尼沙门菌Salmonella thompson 汤卜逊沙门菌Salmonella typhi 伤寒沙门菌Salmonella typhimurtum 鼠伤寒沙门菌Salmonella typhimurium/
mammals microsomal enzyme test
鼠伤寒沙门菌/哺乳动物微粒体酶试验
salt 食盐
sampling 采样
saponin 皂素,皂甙
sassafras 黄樟树
satiety 饱腹感
saturated fatty acid 饱和脂肪酸scenedemine 栅列藻scopolamine 东莨菪碱,莨菪胺
scurvy 坏血病
sea crab 海蟹
seed husk 种皮
selenium 硒
semi-fermented tea 半发酵茶
Serratia 沙雷菌属
serratia marcesens 粘质沙雷菌
Sevin,Carbaryl 西维因
sexual infantilism 性幼稚型
shelflife 货架寿命
shigella sonnei 宋内志贺菌
shihimic acid 毒八角酸
short term toxicity test 短期毒性试揸
silicon 硅
single cell protein (SCP) 单细胞蛋白
sister-chromatid exchange assay
姐妹染色单体互换试验
sitoesterol 谷固醇
skatole 甲基吲哚(粪臭素)
small for gestational age infant (SGAI) 足月小样儿
soaking 浸泡
social nutrition 社会营养
sodium copper chlorophyll 叶绿素铜钠盐sodium hydrosulfite 连二亚硫酸钠
sodium hyposulfite 硫代硫酸钠
sodium nitrite 亚硝酸钠
sodium pyrosulfite 焦亚硫酸钠
sodium selenite 亚硒酸钠.
sodium thiosulfate 硫代硫酸钠
soft can 软罐头
solanine 龙葵素,茄碱
Sophra alopecuroides 狐尾槐
Sophora pachycarpa 厚果槐
sorbic acid 山梨酸,花楸酸。
sorghum 高梁
sour milk 酸奶
soya-bean milk 豆浆
soy bean 大豆
soy protein concentrate 浓缩大豆蛋白
soy protein isolate 分离大豆蛋白
specific dynamic action 食物特别动力作用sperm malformation test 精子畸形试验spermine oxidase 精胺氧化酶
sprouted potato poisoning 发芽马铃薯中毒Stachybotus corda 黑色葡萄状穗霉
staleness 陈化
Stam F-34;N-3,4-dichloropropionanilide
敌稗
standard of food hygiene 食品卫生标准standard rice 标准米
standard flour 标准面
Staphylococcus 葡萄球菌Staphylococcus aureus 金黄葡萄球菌Staphylococcus epidermidis 表皮葡萄球菌starvation 饥饿,绝食
stearic acid 硬脂酸
sterigmatocystin 杂色曲霉素sterilization 灭菌,消毒Staphylococcus saprophyticus
腐生葡萄球菌
sterol 固醇
stevioside 卡哈苡苷,甜味菊苷Streptococcus 链球菌
Streptococcus faecalis 粪链球菌Streptocoocus faecium 粪渣链球菌Streptococcus hemolyticus 溶血性链球菌Streptococcus viridans 草绿色链球菌stress 应激
strontium 锶
strontium unit 锶单位
Stropharia 球盖菇属
subchronic toxicity test 亚慢性毒性试验substituted tryptamine 色胺取代物succinate dehydrogenase 琥珀酸脱氢酶sulfone 砜
sulfonide 亚砜
Sumithion,Fenitrothion 杀螟松
sunset yellow FCF 日落黄
superoxide dismutase 超氧化物歧化酶supplementary action 互补作用(蛋白) survey and treatment of food poisoning
食物中毒调查处理
sweat 汗液
sweet potato 甘薯
synthesis 合成
T
Taenia lata 裂头绦虫
Taenia saginata 牛肉绦虫,无钩绦虫Taenia solium 猪肉绦虫,有钩绦虫tannin 鞣质,鞣酸,单宁
target hit theory 中靶学说
tartaric acid 酒石酸
tartrazine 柠檬黄taurine 牛磺酸
tea 茶
technical rule of food hygiene
食品卫生技术规范
temuline 毒麦碱
teratism 畸胎畸形
teratogen 致畸物
teratogenicity test 致畸试验teratogenicity test by feeding 喂养致畸试验tetrahydrocannabinol,THC 四氢大麻酚tetrodon poisoning 河豚中毒tetrodotoxin;tetraodontoxin;fugutoxin
河豚毒素
thaumatin 非洲竹芋甜索Thaumatoccus danielli 非洲竹芋
thiamin 硫胺,维生素B1
thiocyanate 硫氰酸酯
theonine 苏氨酸
thermal conductivity 导热性
thermal exhaust 加热排气
thermophile bacteria 嗜热菌thermoplastic 热塑塑料thermoplasticity 热塑性
therm-tolerant bacteria 耐热细菌
thiamine 硫胺素
thioether group 硫醚基thiophosphate,phosphorothioate 硫代磷酸酯threonine 苏氨酸
threshold dose 阈剂量
thrombosis 血栓形成
thymidine kinase 胸腺嘧啶核苷漱酶thyroid gland food poisoning
甲状腺食物中毒
thyroxine 甲状腺素
tin 锡,罐头听
tinning 镀锡
tinplate 马口铁
tocopherol 维生素E,生育酚
tolerance standard 容许量标准
tomato 番茄
Topsin 托布津
Topstn-methyl 甲基托布津
total number of bacterial colony 菌落总数total parenteral nutrition,TPN
全胃肠外营养
total volatile basic nitrogen
挥发性盐基总氮
toxic honey food poisoning
有毒蜂蜜食物中毒
toxic mushroom food.poisoning
毒草食物中毒
toxic peptides 毒肽类
T-2 toxin T-2毒素
Toxoplasma 弓形体原虫
trace element 微量元素,痕量元素traditional teratogenicity test 传统致畸试验transamination 转氨基作用transdeamination 转脱氨基作用transferrin 转铁蛋白
tricarboxylic acid cycle 三羧酸循环trichlorphon,trichlorfon,dipterex 敌百虫Trichinella spiralis 旋毛虫Trichocephalus 鞭虫
trichodermin 木霉素
trichodermol 木霉醇
Tricholoma 口蘑属
trichothecene 单端孢霉烯族化合物Trichothecium roseum 粉红单端胞霉triglycercide 甘油三酯
trimethylamine 三甲胺
triorthocreyl phosphate(TOCP)
三邻笨磷酸酯
Trithion,carbophenothion 三硫磷
triticale 黑小麦
true digestibility 真消化率
trypsin ihhibitor 胰蛋白酶抑制因子tryptamine 色胺
tryptophane 色氨酸
2,4,5-T;2,4,5-trichlorophenoxy acetic acid 2,4,5-涕
tuberculosis 结核
turnip 萝卜
turnover rate 转换率
tutin 土亭,马桑苷
tyramine 酪胺
tyrosine 酪氨酸
two-piece can 两片罐
U
unsaturated fatty acid 不饱和脂肪酸urinary nitrogen 尿氮
V
vaginal plug 阴栓
valine 缬氨酸
vanadium 钒
vegan 绝对素食者,绝对素食主义vegetable 蔬菜vegetarian 素食者
very low density lipoprotein
极低密度脂蛋白
vetch 野豌豆,大巢菜
Vibrio 弧菌属
Vibrio alginnolyficus 溶藻性弧菌
Vibrio cholerae 霍乱弧菌
Vibrio cholerae non O 非O霍乱弧菌Vibrio flurialis 河弧菌
Vibrio hollisae 霍利斯弧菌
Vibrio mimicus 拟态弧菌
Vibrio parahemolyticus 副溶血性弧菌vicianin 巢菜甙
vinegar 食醋
virtually safe dose (VSD) 实际安全剂量vitamin 维生素
W
warehouse 仓库
Warehouse pest 仓库害虫
waste gas 废气
waste water 废水
water activity(AW,aw) 水分活性
water-soluble vitamin 水溶性维生素wheat 小麦
wheat soybean blend(WSB)
小麦大豆混合物
whey 乳清
wilfordine 雷公藤定碱
wilforgine 雷公藤晋碱
wilforine 雷公藤碱
wilfortine 雷公藤亭碱
wilfozine 雷公藤增碱
World Health Organization,WHO
世界卫生组织
X
xerophthalmia 干眼病
xylitol 木糖醇
xylose 木糖
Y
Yersinia enterocolitica 结肠炎耶尔森杆菌yogurt 酸乳
Z
zea mays L. 玉米
zearalenone 玉米赤霉烯酮
zinc 锌
zinc methyl arsenate 甲基胂酸锌(稻脚重) zinc phosphide 磷化锌
第三节合理营养与食品安全 教学目标 (一)知识与技能 1.能说出符合海南本土的膳食指南。 2.能说出几种不安全食品的名称,关注食品安全。 3.学会判断某食品是否安全。 (二)过程与方法 1.尝试运用相关知识,设计一份营养合理的食谱,培养解决问题的能力,激发创新精神。 2.了解不安全食品的制作过程,掌握安全食品的判断方法。 (三)情感态度与价值观 1.通过不合理营养的探讨,养成良好的饮食习惯,确立积极、健康的生活态度。 2.通过分析日常生活中不安全食品的例子,认同环境保护与食品安全之间的内在统一性,形成社会责任感。 重点和难点 重点 1.关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义;2.学生通过分析,认同环境保护与食品安全之间的统一性。 难点设计一份营养合理的食谱,将所学知识上升为意识,再由意识转化为行为。 课前准备 学生:四人小组合作,课前明确课题的目的后,经商讨制定调查或收集资料方案,展开调查或收集有关合理营养、食品安全方面的信息;课前尝试为家长或自己设计一份午餐食谱;自带各种类型的食品包装袋;课前询问家长购买肉类、鱼类及其它食品时是怎样挑选的。 教师:课前收集若干食品的包装袋和包装盒,以备学生需要;电视报刊中关于食品安全的信息;课前培训学生。 指导小组长如何展开调查和整理收集资料;指导学生写出调查报告或将收集的资料制成多媒体课件或录像带,便于课堂上交流;设计评比栏和课前课后学
生设计午餐食谱营养合理差异性的对比图(让学生明确科学知识在指导健康生活中的价值)。 教学设计 学习内容学生活动教师活动 一、合理营养 1.不注意合理营养的危害。 2.什么是合理营养?3.“我”该怎么做? 4.运用知识指导生活,设计午餐食谱。 合理营养 关注健康生活,进行情感教育。 二、食品安全 整体感知食品安全的重要性。 1、怎样购买安全食品。 ①包装食品的安全。方案一:①学生课前为家长设计 一份午餐食谱;自主讨论不良饮 食习惯、不合理营养的危害。 ②观察讨论归纳:怎样做才是合 理营养。 ③师生、生生合作为该班制定一 个合理营养文明公约。 ④再次为家长重新设计一份午餐 食谱,并对比哪一份更合理。先 在全班评一评,比一比,然后参 加全年级的设计赛,并把好的作 品办成生物专刊。 方案二:4人小组合作进行自主 性学习,阅读书上提供的信息并 观察书上的插图或自制投影片, 结合身边实例相互讨论交流,在 教师引导下进一步明确什么是 合理营养及其在健康生活中的重 要意义;设计一份合理的午餐食 谱并利用节假日亲自烹调为长辈 献上一份爱心。 阅读课后“营养师”资料,拓宽视 野。 督促学生完成课前 任务并指导学生观 察、自学、组织全班 交流。 点评;引导学生对比 了解科学知识前后 对健康生活的作用。 创设问题情境,列举 教师在生活中了解 到的典型实例及指 导学生阅读书上提 供的报刊信息,引入 课题;引导学生讨 论,组织并参与全班 交流、点评,保证交 流的正确性、有效 性。归纳并用投影片 展示该如何合理营 养。 课前提出课题(调查 当地青少年营养不 良状况;调查因不注
初中生物“关注合理营养与食品安全”教学设计 课题:关注合理营养与食品安全 一、教学内容分析:合理营养和食品安全是本章内容的小结,通过这节课的学习,将前面的 理论知识应用与实践中去,提升学生对营养和安全的关注。 教材地位:初中生物七年级下册,第四单元(生物圈中的人),第二章、第三节——关注合理营养与食品安全 知识地位:该内容以第2章第一节“食物中的营养物质”和第二节“消化和吸收”为基础。 课程标准的要求:了解合理营养,关注食品安全。 二:教学目标 知识与技能:1.举例说出什么是合理营养。 2.辨别绿色食品。 过程与方法:1尝试设计一份营养合理的食谱。 2.收集资料、分析资料的能力。 情感态度与价值观:1.关注食品安全。 2.认同环境保护和食品安全之间的统一性。 三、教学重点、难点 重点:1.合理营养和食品安全的重要性 难点:1.由理论到实践,设计营养食谱 四、教学策略 学情分析:学生已经学过了本章的第一、二两节的内容,对食物中的营养物质有了一定的了解,可以在本节中将先前的理论知识运用到实际中去,提升学生的实践探究能力。教法:关于合理营养可以利用书上的图片来讲解饮食与健康的关系。由不合理的饮食推出合理的饮食应当是什么样子的。食品安全可以进行适当的课外扩展,用课后习题将本节课的内容进行总结分析。 学法:学生通过图片和讨论总结合理营养的要求,通过书上的案例明白食品安全的要求。
五、教学资源的准备 无 六、教学计划 采用互动式教学和教师讲授的模式,用1课时完成。 第一课时:第一阶段,教师讲解合理营养。第二阶段,教师讲解食品安全。第三阶段,绿色食品。课后习题 八、教学过程
(完整版)营养与食品 卫生学重点 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
绪论 营养学:是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养:是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。《皇帝内经素问》:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。 现代营养学分为三个时期:(始于18世纪中叶)。 1.营养学的萌芽与形成期(1785--1945年):1983:提出“蛋白质”;亮氨酸/苏氨酸;1920:“维生素”。 2.营养学的全面发展与成熟期(1945--1985年):公共营养兴起。 3.营养学发展的突破与孕育期(1985年--):植物化学物、分子营养学、新营养学。 第一章营养学基础 营养素(nutrient):是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 营养素六大类:水、脂肪、糖类、蛋白质、矿物质、维生素。 C、H、O、N占人体96%以上;细胞内液ICF(2/3)、外液ECF(1/3);骨密度(BMD);血液5L。 蛋白质(protein) 必需氨基酸:指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。8+1:蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;组氨酸(婴儿)。条件必需氨基酸:半胱氨酸←←蛋氨酸、酪氨酸←←苯丙氨酸。 氨基酸模式:蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。(色氨酸为1)。 完全蛋白质:种类齐全,模式接近,可维持成人健康,也可促进儿童生长发育。参考蛋白—鸡蛋蛋白质。 限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其它氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其营养价值降低,这些相对含量较低的氨基酸称为限制氨基酸。 蛋白质互补作用:不同食物间相互补充必需氨基酸不足的作用。 蛋白质的功能:1.构成机体组织; 2.构成特殊生理活性物质; 3.供能:1g食物蛋白质在体内产生16.7kJ能量。 小肠:为蛋白质吸收的主要场所。 氨基酸池:指存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸;氨基酸转运子分为两类:钠依赖型、非钠依赖型。 必要的氮损失(ONL):机体媒体由于皮肤、毛发和黏膜的脱落,妇女的月经失血及肠道菌体死亡排出的约20g以上的蛋白质的损失。 氮平衡:蛋白质的摄入量与排出量之间的关系。零氮平衡、正氮平衡、负氮平衡。 蛋白质的营养价值评价:蛋白质的含量(微量凯氏定氮法)、消化率、利用率。 生物价(BV):是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标。 储留氮 生物价=----------×100 吸收氮 PER:(蛋白质功效比值),是指实验期内,动物平均每摄入1g 蛋白质所增加的体重克数。 氨基酸评分(AAS)、经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS) 蛋白质-热能营养不良(PEM)。成人:RNI为1.16g/(kg·d);占总能量的10%-12%。 脂类(lipids) 脂类包括:脂肪:甘油三酯——甘油和脂肪酸;类脂:磷脂、固醇类等。
食品与营养卫生学【期末复习重点】 1、营养:指机体从外界获取食物,经过体内的消化、吸收和(或)代谢后,或参与构建组织器官,或满足生理功能和体力活动必需的生物学过程。 2、营养素的定义、种类。 (1)营养素:指为维持机体生存、生长发育和繁殖等一切生命活动和过程,需要从外界环境中摄取的物质。 (2)营养素的种类: ①按照化学性质和生理作用分为:碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质。 ②按照需要量或体内含量分为:常量营养素(碳水化合物、脂类、蛋白质)、微量营养素(维生素、矿物质)。 3、合理膳食及合理膳食要求。 (1)合理膳食:又称平衡膳食,是指能满足合理营养要求的膳食,避免出现某些营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡。 (2)合理膳食要求:①提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素; ②保证食物安全; ③科学的烹调加工; ④合理的进餐制度和良好的饮食习惯。 4、膳食营养素参考摄入量(DRIs): 指的是在RDA(每日膳食营养素摄入量)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 1、生物价:蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标,生物价的值越高,表明其被机体利用的程度越高,最大值为100。 生物价计算公式:生物价=(等于)储留氮÷(除以)吸收氮×(乘以)100% 2、氮平衡:(nitrogen balance)氮平衡,营养学上将摄入蛋白质的量和排出蛋白质的量之间的关系称为氮平衡,分为零氮平衡、正氮平衡、负氮平衡。关系式即:B=I-(U+F+S)。 3.蛋白质功效比值:指用处于生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠),在实验期内,其体重增加(g)和摄入蛋白质的量(g)的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 4.蛋白质净利用率:反映食物蛋白质被利用的程度,包括蛋白质的消化和利用两方面。5.蛋白质的互补作用:指两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用。 6.必需氨基酸:人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。
《合理营养与食品安全》 【教学设计】第一课时 韩玉杰 一、教学任务分析 1、教材分析:《合理营养与食品安全》第一课时的教学设计内容选是人教版、义务教育课程标准实验教科书《生物学》七年级下册第二章中的第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。本节教学活动可以说是本章的一个小结。本章第一节"食物中的营养物质"、第二节"消化和吸收"的内容都能用于解决本节所涉及的问题, 本节的教学可以较好地体现学科知识在指导现实生活的意义,可以较好地体现理念联系实际的价值。所以本节课的教学设计活动要注意充分发挥学生的主观能动作用,充分调动学生积极参与活动的态度与价值观。 2、学情分析:营养问题是不容任何人回避的,关系到青少年身体健康的重要问题,通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。 本节知识与学生自身健康密切相关,学生有感性认识。据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。同时通过关注食品安全的真实事件,引起学生对食品安全的重视,从而在生活中关注食品安全,关注家人健康。但有有于农村学生缺少相关的资料来源,应让兴趣小组在教师的指导下有针对性的选择问题,然后讨论分析。二、教学目标: 一、知识方面: 1) 、能说出什么是合理营养;怎样做到合理营养
(2)、尝试设计一份营养合理的食谱 ( 3 )、关注食品安全 二、能力方面:尝试运用有关合理营养的知识,设计一份营养合理的食谱,关心长辈的饮食。 三、情感态度与价值观方面:认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性. 三、教学重点: (1)、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。 (2)、通过分析认同环境保护与食品安全之间的统一性。 四、教学难点: 尝试设计一份营养合理的食谱。 五、教学设计: 1、教学方法设计:本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授,更重要的是让学生体会到生物学知识在指导健康生活上的应用,促使学生养成合作、交流、关爱他人、孝敬父母的良好个性。本节课以实例分析为主,充分调动学生的主动性、积极性。发挥教师在课堂上作为服务者的理念,为学生展示个性搭建平台,为学生具有成就感提供条件。3、教学手段设计: 充分利用多媒体课件,并结合学生收集的资料进行教学。 4、教学过程设计: 1)、【创设情境】【引入新课】 同学们,方便面,即泡即食,确实方便,旅行中便于携带,救灾中便于运输,可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗?为什么?不能,方便面淀粉、脂肪含量高,而蛋白质、维生素含量低,营养不够全面、均衡,经常食用不符合合理营养的基本要求,影响健康。什么样的膳食结构才算均衡合理?什么样的食品才是卫生安全的(那么今天我们来学习《合理营养与食品安全》)(【设计意图】:创设逼真的教学情境,激发学生主动学习的热望。在刚刚上课就以牢牢抓住学生的注意力,由此引出课题:什么是合理的营
合理营养与食品安全习题(含答案) 一、单选题 1.如果为自己设计了四份早餐,其中营养搭配最合理的是() A.牛奶、鸡蛋、馒头B.饼干、饮料、方便面 C.肉丝面、牛奶、蔬菜D.稀饭、鸡腿、油条 【答案】C 【解析】 【分析】 合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡,既不缺乏,也不过多。根据平衡膳食宝塔,均衡的摄取五类食物,据此解答。 【详解】 为牛奶、鸡蛋主要含蛋白质,馒头含糖类,缺乏维生素,不合理,A不符合题意;主要是提供糖类,缺少蛋白质和维生素,不合理,B不符合题意;肉丝面含糖类、牛奶含蛋白质、蔬菜含维生素营养搭配最合理,C符合题意;稀饭、鸡腿、油条,主要提供糖类、蛋白质,缺少维生素,不合理,D不符合题意。 【点睛】 解此题的关键是理解掌握按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物,以避免营养不良和营养过剩。 2.一位母亲为了使儿子健康成长,对其提出了合理膳食的要求,某中不科学的是()A.少吃垃圾食品B.多吃蔬菜和水果 C.每天早餐喝一袋牛奶D.多吃精制面粉、大米 【答案】D 【解析】 【分析】 合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡,既不缺乏,也不过多。根据平衡膳食宝塔,均衡的摄取五类食物,据此解答。 【详解】 我们要养成良好的膳食习惯,如少吃或不吃垃圾食品等,因为,常吃垃圾食品会使其他营养物质缺乏,多吃有害身体健康,科学,A不符合题意;蔬菜和水果中含丰富的维生素和无机盐,人体对维生素和无机盐的需求量很小,但作用却很大,因此我们应注意多吃蔬菜和水果,以满足对维生素和无机盐的需求,科学,B不符合题意;牛奶中含丰富
一、名词解释 1、寄生虫 在自然界里,有些虫体不能独立生活,一定要暂时地或永久性地寄居在其他动物或人的体内或体表,获取营养以维持生活,并对人体或动物引起危害,这些虫体称为寄生虫. 2、必要的氮损失 机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落,排尿,妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质,这种氮排出是机体不可避免的氮消耗,称为必要的氮损失。 3、完全蛋白质 必需氨基酸种类齐全,数量充足,比例适当,又称优质蛋白质,可以作为唯一蛋白质来源。如乳、蛋、肉、鱼、及大豆等。 4、食品添加剂是指为改善食品品质(色、香、味)以及防腐和加工工艺的需要,加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 5、动脉粥样硬化 由于一系列的原因引起动脉内膜脂类(主要是胆固醇及其酯)和其他成分的灶性堆积,肉眼观察常呈灰白色的隆起,形如粥状,故称动脉粥样硬化。 1、参考蛋白质 鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体的需要量,故将这类蛋白质称为参考蛋白质。 2、护色剂 又称发色剂是指硝酸盐或亚硝酸盐,通过化学反应使食品保持本色。 3、半完全蛋白质 必需氨基酸种类齐全,数量充足,但比例不适当,若作为唯一蛋白质来源,则只能维持生命,不能促进发育。如谷类、麦类 4、维生素 是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。人体内不能合成或合成量不足,每天必须从食物中提供,不参与机体构成也不提供能量,机体长期缺乏某种维生素时回出现相应的缺乏症。 5、食品污染: 食品污染指从原料的种(养)植、生长、收获(捕捞)到加工、储存、运输及食用整个过程中某些有毒、有害物质进入食品的现象 1、食物特殊动力作用 食物特殊动力作用是指因为摄食过程引起热能消耗增加的现象。 2、蛋白质营养不良 是指体内蛋白质合成速度不足以补偿其损失或分解的速度 3、"脑黄金"与"脑白金"
绪论 营养学:是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养:是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 《皇帝内经素问》:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。 现代营养学分为三个时期:(始于18世纪中叶)。 1.营养学的萌芽与形成期(1785--1945年):1983:提出“蛋白质”;亮氨酸/苏氨酸;1920:“维生素”。 2.营养学的全面发展与成熟期(1945--1985年):公共营养兴起。 3.营养学发展的突破与孕育期(1985年--):植物化学物、分子营养学、新营养学。 第一章营养学基础 营养素(nutrient):是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。营养素六大类:水、脂肪、糖类、蛋白质、矿物质、维生素。 C、H、O、N占人体96%以上;细胞内液ICF(2/3)、外液ECF(1/3);骨密度(BMD);血液5L。 蛋白质(protein) 必需氨基酸:指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。 8+1:蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;组氨酸(婴儿)。条件必需氨基酸:半胱氨酸←←蛋氨酸、酪氨酸←←苯丙氨酸。 氨基酸模式:蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。(色氨酸为1)。 完全蛋白质:种类齐全,模式接近,可维持成人健康,也可促进儿童生长发育。参考蛋白—鸡蛋蛋白质。 限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其它氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其营养价值降低,这些相对含量较低的氨基酸称为限制氨基酸。 蛋白质互补作用:不同食物间相互补充必需氨基酸不足的作用。 蛋白质的功能:1.构成机体组织; 2.构成特殊生理活性物质; 3.供能:1g食物蛋白质在体内产生16.7kJ能量。 小肠:为蛋白质吸收的主要场所。 氨基酸池:指存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸;氨基酸转运子分为两类:钠依赖型、非钠依赖型。必要的氮损失(ONL):机体媒体由于皮肤、毛发和黏膜的脱落,妇女的月经失血及肠道菌体死亡排出的约20g 以上的蛋白质的损失。 氮平衡:蛋白质的摄入量与排出量之间的关系。零氮平衡、正氮平衡、负氮平衡。 蛋白质的营养价值评价:蛋白质的含量(微量凯氏定氮法)、消化率、利用率。 生物价(BV):是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标。 储留氮 生物价=----------×100 吸收氮 PER:(蛋白质功效比值),是指实验期内,动物平均每摄入1g 蛋白质所增加的体重克数。 氨基酸评分(AAS)、经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS) 蛋白质-热能营养不良(PEM)。成人:RNI为1.16g/(kg·d);占总能量的10%-12%。 脂类(lipids) 脂类包括:脂肪:甘油三酯——甘油和脂肪酸;类脂:磷脂、固醇类等。 甘油三酯及其功能:(体内)1.贮存和提供能量(1g脂肪在体内可产生39.7kJ的能量); 2.维持正常体温; 3.保护机体脏器免受外力伤害; 4.内分泌作用; 5.帮助机体更有效地利用碳水化物和对蛋白质节约作用; 6.构成机体组织; (食物) 7.增加饱腹感;8.改善食物的感官性状;9.提供脂溶性维生素及必需脂肪酸。
《食品安全与营养健康》教案 林书小学 活动目标 1、认识食品包装上的生产日期以及安全标志。 2、能仔细观察、分析哪些食品时安全的,哪些食品存在安全隐患。 3、在生活中增强食品安全意识,克制自己,少吃零食,不吃三无食品。 活动准备 1、各种食品包装袋及瓶、罐。 2、霉变及变质的食品若干。 3、教学挂图。 活动过程 1、活动导入,谈话活动。 教师:同学们,你们有没有注意过食品包装上的安全信息呢?在正规超市买的食品外包装上会有生产日期和安全标志,你们知道吗? 2、活动展开:观看教学挂图。 (1)观看教学挂图,认识生产日期和安全标记。
①教师出示挂图上的生产日期及安全标志的图片,请同学们观 察并辨认。 教师提问:图中的食品包装袋和牛奶瓶上有什么数字和图案?它 们有什么用? ②教师给出正确答案:这是生产日期、保质期以及安全标记。 它们可以告诉我们所购买的食品是不是安全的,可不可以放心食用。在保质期内的食品时安全的,过了保质期就坏掉了,吃了可能会生病。有安全标志的食品是安全的,没有安全标志的食品最好不要购买。和爸爸妈妈去买食品,可以提醒他们注意包装上的生产日期、 保质期、安全标志。如果你不会计算保质期到什么时候,可以问问 身边的大人。 (2)观看教学挂图,学习分辨变质食品的正确方法。 ①教师出示挂图上其他三幅图片。 教师提问:面包上面有什么,还能吃吗?开封后搁了一段时间的 食品怎样才能知道有没有变质呢?牛奶、豆浆能在温室下放很久吗? ②学生回答,大家评论。 ③教师小结:在吃食物之前,我们要确定食物是不是安全的, 可以先用眼睛仔细地观察一下有没有霉点,是不是变色了,还可以 用鼻子闻闻有没有奇怪的味道,比如酸味或者臭味。如果颜色和味
营养与食品卫生学 (一)营养学基础 1.能量:三大产热营养素及产热系数的概念,能量的来源,人体能量消耗的几个方面。基础代谢 及食物特殊动力作用的概念,基础代谢及体力活动消耗能量的影响因素。不同人群的能量需要量和供给量。产热营养素在膳食总能量中的合理分配比例。能量不平衡的危害,肥胖防治原则。 2.蛋白质食物来源及人体蛋白质营养状况评价方法;蛋白质生理功能,蛋白质需要量和供给量, 食物蛋白质的质量评价:食物蛋白质的含量、蛋白质消化率和生物价。蛋白质和氨基酸分类,非必需氨基酸、必需氨基酸的定义。限制氨基酸的概念,蛋白质互补作用。比较动、植物食物蛋白质的含量和质量特点。蛋白质营养不良,蛋白质在供给能量中作用,蛋白质的消化和吸收及其影响因素。 3.脂肪、磷脂、胆固醇和必需脂肪酸的主要生理功能。脂肪酸的分类,饱和脂肪酸、单不饱和脂 肪酸和多不饱和脂肪酸的概念,必需脂肪酸的概念。脂类供给量占总热能比例。n-3系与n一6系脂肪酸对人体的作用。甘油三酯、磷脂、胆固醇和必需脂肪酸的主要食物来源。 4.碳水化合物的分类和主要生理功能;常见单糖、双糖的名称和特点。碳水化合物和膳食纤维的 食物来源。膳食纤维的定义、种类和主要生理功能。糖类摄入与疾病的关系。 5.常量元素和微量元素的概念和种类;必需微量元素的概念和种类。混溶钙池的概念。钙、锌、 铁、硒、碘的生理功能、代谢和缺乏症表现,供给量与食物来源;影响膳食中铁、钙、锌吸收的因素,硒、碘的过多症的表现。人体各种常量元素和微量元素营养状况的评价指标。钙、锌、铁、硒、碘缺乏的原因及防治原则。 6.维生素的分类和特性,脂溶性维生素和水溶性维生素的区别,抗氧化维生素的概念;维生素A、 D、E、B1、B2、C、尼克酸、叶酸的理化性质、吸收、代谢及主要生理功能。水溶性维生素负荷 试验方法及结果评价。各类维生素供给量和食物来源。各种维生素缺乏症的临床表现。人体各种维生素的营养状况评价方法;各类维生素缺乏的原因与防治原则。脂溶性维生素过多对机体健康造成的危害。 (二)植物化学物 1、植物化学物的分类。 2、几种主要植物化学物的生物学作用,主要包括多酚类、黄酮类、硫化物。 3、多酚类、黄酮类、硫化物等几种主要植物化学物结构及类型。 (三)特殊人群的营养 1.孕期营养不良对母体及胎儿的影响。孕妇的营养需要,孕期营养生理特点,孕期正常的体重增长。孕妇的常见营养缺乏症,孕妇的合理膳食原则。 2.乳母膳食中热能、蛋白质、维生素在乳汁中的有效转换率。乳母营养对泌乳量的影响,乳母的营养状况对乳汁中维生素含量的影响,乳母膳食中钙、铁、碘与婴儿营养的关系。乳母的合理
人教版义务教育教科书◎数学一年级下册 第三节合理营养与食品安全 教学目标 1.举例说出什么是合理营养。 2.关注食品安全。 3.尝试运用有关合理营养的知识,设计一份营养合理的食谱,关心长辈的饮食。 教学重点 1.设计一份营养合理的食谱。 2.关注食品安全。 教学难点 什么是合理营养;设计一份营养合理的食谱。 课时安排 1课时。 课前准备 学生自带各种类型的食品包装袋;课前询问家长购买肉类、鱼类及其他食品时是怎样挑选的。 教师:课前收集若干食品的包装袋和包装盒,以备学生需要;电视报刊中关于食品安全的信息;课前培训学生。 教学过程 一、导入新课 复习第二节内容。从消化和吸收认识营养物质对于人体的重要性,引入本节课合理营养平衡膳食。 二、新课讲授 (一)合理营养 1.什么是合理营养 合理营养是指全面而平衡的营养。 “全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全; “平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适(不少也不多,比例适当),与身体的需要保持平衡。 2.良好的饮食习惯。一日三餐,按时进餐;不偏食不挑食;不暴饮暴食。 ①食物多样,谷类为主;②多吃蔬菜水果和薯类;③每天吃奶类、豆类及其制品; ④经常吃适量鱼禽蛋瘦肉,少吃肥肉和荤油;⑤食量与体力活动要平衡,保持适宜体重; 1
教师备课系统──多媒体教案 ⑥吃清淡少盐的膳食;⑦如饮酒应适量;⑧吃清洁、卫生、不变质的食物。 3. 合理营养的饮食 每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物,每日的早、中、晚餐能量的比例合理,并按时进餐。 4.运用知识指导生活,设计午餐食谱。 营养配餐就是按人们身体的需要,根据食品中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,达到均衡膳食。简单讲,就是要求膳食结构多种多样,谷、肉、果、菜无所不备。 设计:为家长设计一份午餐食谱 目的、要求:为家长设计一份营养合理的午餐食谱,尝试运用有关合理营养的知识,关心长辈的饮食。 提示:设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理,不要求计算能量。设计应考虑食物种类、营养成分、价格等。 同学之间进行交流讨论,再进行修改和善。 (二)食品安全 1.怎样购买安全食品。 (1)包装食品的安全。(应当关注食品包装上的哪些内容?) 答:关注食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、是否有添加剂和有关营养成分等内容。 (2)非包装食品的安全(有一双火眼金睛) 答:购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时,应当注意以下问题: ①买蔬菜、水果则先看其颜色是否新鲜,再用手摸一摸是否硬挺,就知道它的新鲜程度了;②买肉时,先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被灌了水,不能买;③买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。 2.预防食物中毒 不能吃有毒的食品(发芽的马铃薯、毒蘑菇等)。 3.防止食品污染 为了防止食品污染,人们还应该怎么做?(通过讨论,认同环境保护与食品安全的统一性。) (1)搞好厨房卫生,保持餐具清洁,消灭蚊蝇、蟑螂。 (2)妥善保管好食物,以免受潮、霉变。对已发霉的食物,坚决不食用,也不能用来饲喂家禽家畜。 (3)我们的农民打完药后农药瓶乱扔,这样会造成农药污染。我们应该建议农民合理喷洒农药,药瓶不要往河里扔。 (4)现在很多人把垃圾往河里扔,工厂也把污水直接往河里排放,鱼虾接触了这些有害的东西,同样会受到污染,然后又会把有毒的物质通过食物链传递给吃它的人。 4. 了解绿色食品。 2
2009级《营养与食品卫生学》论文题目:充分享用蔬菜、水果的营养价值 姓名: 徐国庆 学号: 2009301500172 学院:计算机学院 专业:计算机科学与技术 2009级《营养与食品卫生学》论文
充分享用蔬菜、水果的营养价值 题记: 你是否觉得小白菜总是那么清淡,你是否觉得苦瓜太苦让人难以下咽,你是否总是觉得蔬菜比总是没有肉质食品那样让人谗言欲滴呢,你是否总是吃饭挑三拣四,对自己不喜欢的食物恨之入骨呢,你有爱吃水果的习惯吗?你了解各种水果的作用吗?你知道什么叫健康饮食吗? 关于这篇论文,我想从这三个方面谈论一下: 1,常见蔬菜及其营养价值; 2,常见水果及其营养价值; 3.,如何才能健康饮食。 一:常见蔬菜及其营养价值。 那么什么是蔬菜呢?常见蔬菜有哪些呢? 蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物(多属于草本植物)。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,如:类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。 常见蔬菜含有人体所需要的多种维生素、矿物质、碳水化合物、纤维素、有机酸、芳香物质等营养成分。 常见蔬菜含有丰富的维生素,例如胡萝卜、白菜、韭菜、甘蓝、菠菜、空心菜、辣椒是胡萝卜素的主要来源,胡萝卜素被人体吸收后可以转化为维生素A。芫荽、马铃薯、金针菇等蔬菜含有较多的维生素B1;白菜、菠菜等含有较多的维生素B2;维生素C在蔬菜中普遍存在,辣椒、芹菜、菜花等蔬菜均含有丰富的维生素C。 常见蔬菜中还含有钾、钙、铁、磷等多种矿物质,豆类蔬菜含钾较多;菠菜、芹菜等含铁质较高,茄子、辣椒等蔬菜含磷质较多;绿叶菜类含有较高的钙质。 常见蔬菜中的糖类和淀粉等碳水化合物可为人体生命活动提供能量。马铃薯、南瓜和山药等含有丰富的糖类和淀粉。另外,某些常见蔬菜中还含有多种芳香油、有机酸和纤维素等。 从营养角度出发,常见蔬菜的营养价值并不是与价格成正比的。一般来讲,绿叶类蔬菜的营养价值普遍高于根茎类和瓜类蔬菜,豆类的营养价值也很高。绿叶类蔬菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2的重要来源之一。此外,绿叶类蔬菜含钙、含铁丰富,吸收率也较高。 营养学家通过对多种常见蔬菜的营养成分进行分析,发现不同种类蔬菜由于颜色不同,营养功能也有差别,蔬菜的营养价值与颜色密切相关。一般说来,颜色深的营养价值较高,浅的营养价值较低:绿色蔬菜>黄色蔬菜>白色蔬菜。同类蔬菜由于颜色不同,营养价值也不同。例如,黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高,其中除含大量胡萝卜素外,还含有具有抑癌作用的黄碱素。另外,同一株菜的不同部位,由于颜色不同,其营养价值也不同。如大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值高得多。每100g葱白维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半;颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜茎含的胡萝卜素多6倍。但食用蔬菜也不能光看颜色吃单一品种或单一部位,因不同蔬菜或蔬菜部位所含的维生素各有侧重,只有食用多种不同颜色的蔬菜或蔬菜部位,才能取长补短、互通有无。
模拟试卷 一、填空题(每小题2分,共20分) 1、人体至少需要____________多种营养素,其中包括____________必需氨基酸、2种必需脂肪酸、14种维生素、6种大量元素、8种微量元素、1种糖类(葡萄糖)和水。 2、物质的吸收有两种方式:一种是_________________,一种是_________________。 3、人类合理膳食的总能量约有20%~30%是由脂肪供给。每1g脂肪在体内氧化可产生___________kJ的热能,比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大______________多。 4、钙缺乏主要引起骨骼病变,即儿童缺钙导致_____________________,成年人缺钙导致骨质疏松,使骨的脆性增加,增加骨折的危险。 5、在玉米胚芽中,不饱和脂肪酸含量很高,其中____________________含量占50%以上。 6、造成营养缺乏的主要原因有:______________________、过多食用_________________以及经济原因。 7、妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入,缺乏_____________可能会产生无脑儿、脊柱裂和脑膨出等先天性畸形的症状。 8、大麦、燕麦麸、吐类、蔬菜和水果中的可溶性膳食纤维可降低人体_________________水平。 9、将各种不同营养特点的天然食物互相混合,取长补短,以提高食物营养价值的强化食品称为____________________。 10、______________能促进人体肠道内固有的有益细菌双歧杆菌的增殖,从而抑制肠道内腐败菌的生长,并减少有毒发酵产物的形成的缘故。 二、、选择题(每小题2分,共20分) 1、下列营养素中,不属于供能营养素的是()。 A、蛋白质 B、脂类 C、碳水化合物 D、膳食纤维 2、造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中摄入()不足。 A、钙 B、钾 C、铁 D、碘 3、嘴角干裂发炎可能是缺乏哪种维生素?() A、维生素B2 B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 4、下列食品中,钙含量最高的是()。 A、柑橘 B、虾皮 C、猪肝 D、海水鱼 5、下列各类食品中,矿物质元素钾含量最高的是()。
( 安全管理 ) 单位:_________________________ 姓名:_________________________ 日期:_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 论述食品营养与食品安全之间 的关系(最新版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process
论述食品营养与食品安全之间的关系(最 新版) 1、我觉得,食品安全责任大头在生产监管部门,消费者自己有小头责任。特别是在食品加工业高度发展的现代,初级农产品,加工食品,运输过程中每个环节都需要相关的生产者加工者依法行事,并且能够及时汇报意外情况,监管部门也能对违规行为作出合适的惩处。但是消费者也需要注意一些自己在家加工时的食品安全知识,避免食源性疾病。但是食品营养就是反过来的,生产监管部门的责任是不如消费者自己的责任大的。国家可以颁布膳食指南,也可以进行很多宣传,但是由于我们的基因使得高油高糖的食品看起来更有吸引力,很多时候好的食品营养是需要消费者自己较高的自制力的。决定最终吃进嘴里的食物的种类的是消费者,所以食品营养还是要靠消费者自己的选择。安全的食品不一定有好的营养,有营养
的食品也不一定安全。 2、食品营养是食品安全的充分不必要条件,即食品有营养则肯定是安全的,但安全的食品不一样是有营养的。食品安全是食品营养的前提,可惜我们现在连食品安全都还不过关,摄取营养的同时还在摄取毒素,就更不用提营养了。 3、也可以认为二者没有什么关系。比如说:罐头可以很安全但没营养,新鲜水果可以很有营养但是农药残留超标。食品安全:主要研究食品中危害或潜在危害人体健康因素的控制与预防措施,包括食品卫生质量控制、食品安全性评价,食品有害因素检验检测技术,以及危害分析与评价技术等。食品营养:主要研究食品中营养物质在栽培、储藏、加工中的变化,检测检验技术,食品中营养成分的开发利用,食物营养价值评价方法,平衡膳食设计方法以及食品营养强化技术等。 4、食品营养与安全是我们都很关心的问题,我们可以说他们之间没有联系,但是食品安全了能为我们的生命提高保障,食品营养了身体机能综合素质得到提升,经济的发展,生活水平的提高,人
《合理营养与食品安全》教学设计 韩雪 一、教学任务分析 1、教材分析 本教学设计内容选自人教版、义务教育课程标准实验教科书、《生物学》七年级下册第二章、第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。本节教学可以说是本章的一个小结,第一节"食物中的营养物质"、第二节"消化和吸收"的内容都能用于解决本节所涉及的问题,本节的教学可以较好地体现科学知识在指导健康生活中的价值。因此本节课的教学活动要注意充分发挥学生的主观能动作用,让学生在积极参与和主动学习的活动中学习知识、发展能力、培养情感。 重点:(1)、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。(2)、通过分析,认同环境保护与食品安全之间的统一性。 能力增长点:通过设计一份营养合理的食谱,将所学知识上升为意识再将意识转化为行为。 2、目标分析: 一、知识目标: (1)、能说出什么是合理营养;怎样做到合理营养。 (2)、尝试设计一份营养合理的食谱 (3)、关注食品安全 二、能力目标: 尝试运用有关合理营养的知识,设计一份营养合理的食谱,关心长辈的饮食。 三、情感态度与价值观: 认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性。 从目标可以看出,学生要能举例说出什么是合理营养,那么前提就应从例子上也能判断出怎样的饮食是不合理,怎样的饮食是合理。这种合理最后归纳为能满足人体每天对能量和各种营养物质的需要,包括了对食物的成分和吃的量的一个认识,是日常生活常识、信息与现有科学知识相结合的理解和综合运用。 所以关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义,和通过分析,认同环境保护与食品安全之间的统一性是本节课的学习重点。设计一份营养合理的食谱,将所学知识上升为意识再将意识转化为行为是本节课的教学难点。 3、学情分析 营养问题是不容任何人回避的,关系到青少年身体健康的重要问题,通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。本节知识与学生自身健康密切相关,学生有感性认识。据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。同时通过关注食品安全的真实事件,引起学生对食品安全的重视,从而在生活中关注食品安全,关注家人健康。 二、教学设计 1、教学方法设计: 本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授,更重要的是让学生体现科
《营养与食品卫生学》习题 一、单项选择题 1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸() A.精氨酸B.组氨酸 C.丝氨酸D.胱氨酸 2.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()A.蛋白质B.热能 C.维生素D.矿物质 3.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血() A.锌B.铁 C.叶酸D.尼克酸 4.超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是() A.铜B.铁 C.锌D.硒 5.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种() A.钙B.铁 C.钾D.钠 6.膳食中可促进铁吸收的因素是() A.抗坏血酸B.脂肪酸 C.草酸D.植酸 7.具有抗氧化作用的维生素是() A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.叶酸 8.食物中长期缺乏维生素B1易引起() A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病 C.脚气病D.败血病 9.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化() A.苏氨酸B.赖氨酸 C.色氨酸D.蛋氨酸 10.下面那种食物中蛋白质含量最高() A.肉类B.奶类 C.水果D.大豆 11.RDA指的是() A.推荐营养素供给量B.适宜摄入量 C.可耐受的高限摄入水平D.估计平均需要量 12.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为() A.苯丙氨酸B.蛋氨酸 C.苏氨酸D.赖氨酸 13.消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素:()A.蛋白质B.热能 C.维生素D.矿物质 14.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一()
A.肥胖B.多尿 C.高血压D.佝偻病 15.维生素B2的良好来源是() A.白菜B.菠菜 C.大米D.动物肝脏 16.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是()A.钠B.钙 C.铜D.维生素A 17.下列哪项不是脂类的营养学意义() A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量 C.构成机体组织和重要物质D.提供必需氨基酸 18.下列哪项不是维生素的特点() A.天然食物组成成分B.维持健康所必需 C.每日需要较多D.维持人体生长 19.维生素A的主要来源是() A.马铃薯B.梨子 C.小麦D.动物肝脏 20.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化() A.苏氨酸B.赖氨酸 C.色氨酸D.蛋氨酸 21.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症() A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病 C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症22.婴幼儿常见的营养问题不包括() A.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓 C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症 23.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是()A.骨质软化症B.类风湿性关节炎 C.更年期综合征D.骨质疏松症 24.钙的最好来源是() A.小虾皮B.各种瓜子 C.奶及奶制品D.白菜 25.下列有关脂类的说法中哪一项不正确() A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素 26.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围 C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度 27.糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为() A.身高(cm)-100 B.身高(cm)-105 C.身高(cm)-110 D.身高(cm)-115 28.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是()
营养与食品卫生学重点 绪论 1.营养学(nutrition science)是指研究机体营养规律以及改善措施的科学,即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制,在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。 2.新营养学(new nutrition science)是一门研究食品体系、食品和饮品及其营养成分与其他组分和它们在生物体系、社会和环境体系之间及之内的相互作用的科学。 3.营养革命:第一次营养革命:肠外营养;第二次营养革命:肠内营养 第一章营养学基础 1.营养(nutrition):机体摄取、消化、吸收和利用营养素的整个过程。 2.营养素(nutrient):为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程,需要从外界环境中摄取的物质。 3.营养素分类:蛋白质;脂类;碳水化合物;维生素;矿物质 4.合理膳食(rational diet):又称为平衡膳食(balanced diet),是指能满足合理营养要求的膳食,从食物中摄入的能量和营养素在一个动态过程中,能提供机体一个合适的量,避免出现某些营养素缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡。 5.合理膳食要求:①提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素②保证食物安全③科学的烹调加工④合理的进餐制度和良好的饮食习惯 6.合理营养(rational nutrition):是指人体每天从食物中摄入的能量和
各种营养素的量及其相互间的比例能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要,并使机体处于良好的健康状态。 7.膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes, DRIs)包括:平均需要量(EAR);推荐摄入量(RNI);适宜摄入量(AI);可耐受最高摄入量(UL) 8.推荐摄入量( recommended nutrient intake,RNI):是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%~98%)需要量的某种营养素的摄入水平。 9.必需氨基酸(essential amino acid,EAA):是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。包括9种:异亮氨酸,亮氨酸,赖氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,色氨酸,缬氨酸,组氨酸 10.条件必需氨基酸(conditionally essential amino acid):半胱氨酸,酪氨酸 11.优质蛋白质:含必需氨基酸种类齐全,氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近,营养价值较高,不仅可以维持成人的健康,也可促进儿童生长、发育的蛋白质。包括:蛋、奶、肉、鱼、大豆 12.蛋白质的功能:①人体组织的构成成分②构成体内各种重要的生理活性物质③供给能量④肽类的特殊生理功能:参与机体的免疫调节、促进矿物质吸收、降血压、清除自由基 13.1g蛋白质在体内产生约16.7kJ的能量。 14.食物蛋白质营养学评价:蛋白质的含量;蛋白质消化率;蛋白质利用率 15.蛋白质利用率:①生物价(BV):值越高,表明利用程度高②蛋白质净