核桃加工产业的生产现状与发展趋势

核桃加工产业的生产现状与发展趋势

韩翠萍

【摘 要】摘要：在简要分析核桃仁的营养与药用价值基础上，对我国当前核桃加工产业生产现状以及发展趋势做了论述，希望我国核桃产业能创建民族品牌，研发新产品，综合利用核桃树的价值

，发掘核桃利用更大潜力。

【期刊名称】现代园艺

【年(卷),期】2014(000)006

【总页数】1

【关键词】核桃加工产业；生产现状；发展趋势

1 分析核桃的营养价值与药理

核桃仁具有丰富的营养价值，但因类群、种类与产地的差异而存在营养成分含量的高低。据研究显示：核桃仁除具维生素、矿质元素、蛋白质与脂肪外，有益人体健康的氨基酸也富含在蛋白中，其中含量较高的有8种。核桃仁的药理价值突出，具有防癌抗癌、抗氧化、补肾壮阳、防治高血脂与高血压、延缓衰老与健脑益智等功效。

2 核桃加工产业在我国的生产现状分析

2.1 核桃油

加工核桃得到的油脂里不饱和脂肪酸（花生烯酸、亚麻酸、亚油酸、油酸）含量为90%以上。核桃油可防治血栓形成、动脉硬化与降低胆固醇含量。溶剂萃取法与压榨法是提取核桃油的主要方法。具有空化效应、机械效应与热效应的超声波对溶剂提取有强化作用，可减少溶剂用量，节约提取时间，加大出油。运用超临界的CO2流体萃取法可得到93.99%的萃取率。

2.2 核桃蛋白

核桃中优质蛋白质含量约为14%～18%，能实现87.13%可消化率，其氨基酸品种多样，有8种为人体必需。核桃蛋白常在核桃乳与核桃粉中应用，另外，也是不错的风味强化剂、填充剂、黏合剂等，在火腿与香肠中应用，锁住肉汁水分与风味物质，促使脂肪的吸附与避免走油的发生，可使制品质地良好、组织细腻。在蛋糕与面包中使用，可增加食品蛋白质量，也可让食品富有弹性、松软。

2.3 核桃粉

核桃粉的制作大致经过：核桃仁、去皮、杀菌、喷粉、成品等工艺流程操作。核桃粉以喷雾干燥法得来，具有速溶性与流动性佳的优势，冲调快速溶解但不分层。核桃粉由超微粉碎法得来，其表面吸附力强墙，溶解性、分散性佳，消化吸收方便，该法简化了工艺程序，设备利用较少，投资得到