当前位置：搜档网 › 花生功能成分及营养价值的研究

花生功能成分及营养价值的研究

摘要：花生是全球最重要的四大油料作物之一，是我国食用油脂和蛋白质的重要来源。花生含有丰富的功能成分和很高的营养价值，应重视对我国花生资源开发利用的研究，大力开发花生营养保健食品，满足NA-健康消费需求。

关键词：花生；功能成分；营养价值

Advance in study on functional compositions andnutritive value of peanut

Abstract：Peanut is one of the main four oils crop in the world，an d it is the important source of edible oil and protein in China．Peanut contains abundant function composition and has very high nutritive value．In order to satisly the people’S health need，the exploitation of peanut source in China should be paid much attention to，and the health food based on pean ut should be developed．

Key words：peanut；ftmction composition；nutritive value

0 引言

花生是世界范围内广泛栽培的油料与经济作物，是当今全球最重要的四大油料作物之一。我国在世界花生生产中占有重要地位，近20年来生产发展迅速，1993年以来我国花生总产稳居世界

【1。花生已成为我国食用油脂和蛋白质的重要来源。

花生生产国和消费国之首】

1 花生的主要功能成分

1.1 油脂

花生仁含脂肪50％左右，在几种主要食用油料作物中，花生的脂肪含量仅次于芝麻，而高于油菜籽、大豆和棉籽。花生油脂肪酸组成特点为：油酸、亚油酸是花生油脂肪酸组成中含量最多的两种。共占总量的80％。据测定分析，国内花生品种间变幅，油酸为34％～68％，亚油酸为

【2。

19％～43％。油酸的平均含量为51．29％，亚油酸的平均含量为26．O1％】

1.2 蛋白质

花生仁含有24％～36％的蛋白质。与几种主要油料作物相比，仅次于大豆，而高于芝麻和油菜籽。花生蛋白中约有10％是水溶性的，称作清蛋白，其余90％为球蛋白，由花生球蛋白和伴【2。

花生球蛋白两部分组成】

花生蛋白质中含有大量人体必需氨基酸，赖氨酸含量比大米、小麦粉、玉米高，其有效利用率达98．8％，而大豆蛋白中赖氨酸的有效利用率仅为78％[2j。同时，花生蛋白质中精氨酸含量高是其一大特点。

1.3碳水化舍物

花生仁含有10％ 23％的碳水化合物，碳水化合物中淀粉约占4％，其余是游离糖，分为可溶性和不溶性。可溶性糖主要是蔗糖、果糖、葡萄糖，还有少量水苏糖、棉子糖和毛蕊糖等；不

【2。

溶性糖有半乳糖、木糖、阿拉伯糖和氨基葡糖等】

【5-3

1.4 其他功能性成分】

花生不仅富含油脂、蛋白、膳食纤维等，而且富含微量营养素，包括叶酸、维生素E、硫胺

、镁、钙、铜、钾、硒、磷、铁、锌、锰等。同时，花生也富含植素、核黄素、烟酸、维生素B

物固醇，包括白黎芦醇、谷固醇和植物异黄酮等。花生所含丰富的营养成分，决定了其具有重要的营养价值。

2 花生的营养价值

【3

2.1 提供机体能量、补充营养素】

Eissenstat等进行的一项研究探讨了花生及花生制品对美国成人能量和营养素摄人的影响，研究评价了消费以及不消费花生及其制品的美国成年男性和成年女性的能量和营养素摄入状况。研究发现，消费花生人群与不消费花生人群相比其膳食营养素结构更合理，其脂肪酸和能量摄人更高，并且主要是由于其膳食中单不饱和脂肪酸(MuFA)的摄人增高，而花生及其制品对MUFA(主要为油酸)的高摄人具有重要贡献。

【4,3

2.2 降低体质指数(BMI)，在应对超重和肥胖以及营养不良中发挥双刃剑的作用】

BMI是描述相对体重的最科学的方法。在大多数人群中BMI与体质百分比呈明显正相关，BMI

在19～25的个体其患病危险性低。Eissenstat 等在研究中发现，消费花生的人群与不消费花生的人群相比其BMI 更低。

花生及其制品有利于机体能量平衡和防止肥胖，在应对超重和肥胖以及营养不良中发挥双刃剑的作用。

能量平衡=能量摄人一能量消耗，当能量摄人大于能量消耗时，能量为正平衡，能量正平衡将导致肥胖的发生。能量消耗包括基础代谢率、劳动和体育锻炼、食物热效应和生长。

维持体重的理想措施是摄人低能量或增加能量消耗的食物。虽然花生的能量非常高，但是花生能显著影响食物热效应和静息代谢率，因而能增加能量消耗而调节能量平衡。澳大利亚的Mper 和Mat ．tes 报道，15个受试者膳食补充花生19周后多余的能量消耗增加了11％，从而减少了脂肪在体内的堆积，可防止肥胖。

另外，在美国宾夕法尼亚大学膳食代谢研究中心进行了一项关于花生及其制品的临床试验，其中花生及其制品是适度脂肪膳食中不饱和脂肪酸的主要来源，研究发现适度脂肪膳食对控制饮食及减肥具有重要作用。

2.3 降血脂和降低心血管疾病(CVD)发生的作用】【6

与酪蛋白相比，花生蛋白能显著降低试验大鼠肝脏TG 水平，并使血清TC 和LDL —C 浓度降低、HDL —C 浓度及HDL —C ／LDL —C 比值升高。尽管动物试验周期较短，尚未出现统计学差异，但却已显示出花生蛋白对大鼠脂代谢发挥生理性调整的正面作用。另一方面，花生蛋白在使大鼠肝脏TG 或LDL — c 水平下降的同时，还显著降低了大鼠血清TG 与LDL —C 水平，并使血清HDL —C 水平提高。不仅如此，花生蛋白组大鼠HDL —C 水平还显著高于酪蛋白组和大豆蛋白组(P<0，01)，这充分说明花生蛋白较大豆蛋白对试验大鼠脂代谢影响更为显著，这无疑是令人振奋的发现。

富含花生及其制品的适度脂肪膳食具有降TC 、 LDL —C 、TG 和CVD 危险性的作用；且花生对CVD 危险性的保护作用主要来自花生油】；【9-73 。

Penny M Kris —Etherton 等进行的一项研究探讨了富含MUFA 膳食和低脂膳食对血脂和脂蛋白的影响，其中花生、花生酱和花生油以及橄榄油是重要的MUFA 来源。研究采用随机、双盲、5阶段交叉设计观察了5种不同的膳食对血脂和脂蛋白的影响。这5种膳食为：美国传统膳食(AAD)、美国国家胆固醇教育计划第二阶段膳食(Step Ⅱ)和3种高MUFA 膳食：橄榄油膳食(oo)、花生油膳食(P0)、花生加花生油膳食(PPB)。研究结果显示，与AAD 膳食相比，在高MUFA 膳食以及Step Ⅱ膳食中TC 浓度降低了10％，LDL 浓度降低了14％，TG 浓度在高MUFA 膳食中降低了13％，在Step Ⅱ膳

食中升高了11％，HDL的浓度在高MUFA膳食中没有变化，而在stepⅡ膳食中却降低了4％。在降低CVD危险性方面，OO膳食、PO膳食、PPB膳食分别降低了25％、16％和21％，而StepⅡ膳食仅降低了12％。

Penny M Kris—Etherton等证实了花生油对血脂的有益调节作用及其在预防CVD中的独特优点。因此，在总热能和总脂肪摄入不变的前提下，富含MUFA的花生油，可能对心血管有保护作用，并且这种保护作用强于传统的低脂肪一高碳水化合物膳食。

徐贵发教授的一项研究结果同样表明，花生油及花生油加花生膳食(PUFA和TC含量低，MUFA含量高)分别降低心血管疾病(CVD)危险性18．4％和21．7％，明显高于低脂肪一高碳水化合物膳食的6．2％。且花生对CVD危险性的保护作用主要来自花生油。

Peter Howe等对花生及其制品对血浆脂蛋白的影响研究结果与徐贵发教授、Pennv M Kris—Etherton等进行的研究结果如出一辙，几乎完全一致。

【8

2.4 促进血管内壁细胞再生及对内皮功能紊乱的缓解作用】

内皮功能紊乱的特点是，内皮血管舒张受损(急性)，先于某些动脉疾病；炎性介质(细胞因子、细胞黏附分子)浓度升高；动脉弹性(慢性)降低。

内皮功能紊乱可通过经常锻炼和补充特殊生物活性营养素(例如凡一3脂肪酸、异黄酮、多酚、L一精氨酸)来纠正。研究表明，富含花生及其制品的膳食具有促进血管内壁细胞再生和缓解内皮功能紊乱的功效。

【4

2.5 花生及其制品对血糖及糖尿病控制具有重要作用】

根据低血糖指数(GI)按照饭后血糖升高的程度对食物进行归类，在消化过程中很快被分解的碳水化合物食物其GI高，饭后血糖反应快而且升高快。而在消化过程分解慢的碳水化合物其GI低。GI≤5的属于低GI，GI在56～69的属于中度GI，GI≥70属于高GI。牛津布鲁克斯大学测试结果显示：花生属于低GI食物，对血糖控制具有重要作用。

花生在Ⅱ型糖尿病中具有重要作用，在女性人群中，高坚果和花生酱摄人在降低Ⅱ型糖尿病方面具有潜在的有益作用。有一项分析包括了l4项研究，共有356个受试对象，其中有203例患I 型糖尿病，153例患Ⅱ型糖尿病。受试对象摄入低GI食物持续l0周后，其HbAlc降低至0．4％，果糖胺降低至0．2 mmol／L。而HbAlc的降低在临床方面具有重要意义。

【5,3

2.6 降低机体炎性因子和复合危险因素的作用】

炎性因子在机体内的产生和存在是一切疾病产生的根源，是人类健康的大敌。花生及其制品具有降低机体炎性因子和复合危险因素的作用。

降低复合危险因素是显著降低心血管疾病危险性的关键，而健康膳食中的MUFA可以明显影响CVD的复合危险因素。因此，增加花生及其制品的摄人在改变复合危险因素方面具有重要作用。

2.7 防止机体胆结石(胆固醇结石)的形成

美国的一项开始于1976年的以女性为对象的流行病学研究项目(Nurses’Health Study)报告指出，在经常食用花生等坚果的女性中，得严重胆结石病的人较少；美国的胆结石病人中有8成都是“胆固醇结石”，这很可能是受到食物中含有的脂肪成分的影响。研究结果显示，几乎每天都食用花生等坚果(每周5次以上)的人与几乎从不吃(每月不到1次)的人相比，接受胆囊切除手术的风险低22％。

报告还指出，花生等坚果类含有丰富的不饱和脂肪酸与维生素E等抗氧化物质及食物纤维，具有降低LDL—C等保健效果。研究小组认为，花生等坚果含有各种各样的保健成分，可以预防那些不得不切除胆囊的严重胆结石病。

3 结束语

我国花生资源丰富，种植面积和产量均居世界前列，但与发达国家相比，我国对花生资源的开发和利用的研究程度还相差甚远。例如美国对花生科研就十分重视，国家级别的花生科研机构有4个，即美，国农业部国家花生委员会、美国国家花生研究实验室、美国花生学会和美国花生研究与教育协会；此外，许多著名大学的研究项目，选择与花生相关的研究课题。因此，深入开展花生功能成分及其营养价值的研究，对综合利用花生资源，提高其经济效益，改善国人膳食营养结构，提高国人体质或健康水平，促进我国花生产业健康、持续、快速发展意义深远。

4 参考文献：

[1] 廖伯寿．中国花生油脂产业竞争力浅析[J]．花生学报，2003，32(增刊)：11．

[2] 王在序，盖树人．山东花生[M]．上海：上海科学技术出版社，1999．3-4，479—485．

[3] Penny Kris—Etherton．花生及花生制品有益健康的作用[A]．花生营养价值与产业前景国际论坛，北京：2004一l2．22．

[4] Jeya Henry．花生为全球营养过剩及营养不良提供的机遇与挑战[A]．花生营养价值与产业前景国际论坛，北京：2004—12—22．

[5] 赵桂香．花生中的生物活性物质及其对健康的有益作用[A]．花生营养价值与产业前景国际论坛，北京：2004．12—22．

[6] 赵霖，鲍善芬，陈贵堂；等．花生蛋白质对生长期大鼠脂代谢影响的研究[A]．花生营养价值与产业前景国际论坛，北京：2004—12—22．

[7] 徐贵发，毛文岳，郭海峰，等．增加花生油掇入对中老年人血脂水平及心血管疾病危险性的影响[A]．山东营养学会第三届会员代表大会暨第六届营养学术会议，济南：2003．12—06．[8] Peter Howe．花生等坚果类对人类心血管健康的益处[A]．花生营养价值与产业前景国际论坛，北京：2004一l2—22．

[9] 徐贵发，刘跟生．中国居民膳食脂肪酸摄入及花生油的有益健康作用[A]．花生营养价值与产业前景国际论坛，北京：2004—12—22．

生花生的营养价值、作用及功效

生花生的营养价值、作用及功效花生含有水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、B6、E、K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。花生的果实上，有一层红红的外皮，它含有大量的维生素B1、B2及可以用来止泻的单宁成分，所以吃花生时，搓掉外皮，实为可惜。花生（Arachis hypogaca L）豆科别名：落花生、长生果、果仁原产于巴西、秘鲁、故又称番豆。明代传入我国福建。性味归经：甘、平，入脾、肺。功能作用：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。功效主治：醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑，脚气，产妇乳少等病症。－、花生的食疗效果预防心血管疾病花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可增加毛细血管的性，预防心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沈淀、堆积而引起动脉硬化。花生壳含有木犀草素及B谷甾醇，可降血压、降血脂。花生外皮即红色的外衣有增加血小板的凝聚作用，所以高血压病人和有动脉硬化、血液黏稠度高的人吃花生，一定要去了红色的外皮吃才对，而对于那些因为慢性出血性疾病导致贫血的病人，则需要带着花生外皮吃下去了。可见，花生的营养成分丰富而又较全面，对于体弱贫血的病人是一种非常好的营养食品。防治出血性疾病花生具有止血功效，其外皮含有可对抗纤维蛋白溶解的成分，可改善血小板的质量，加强毛细血管的收缩功能，可用于防治血友病、原发性或继发性血小板减少性紫癜。手术后出血、癌肿瘤出血及肠胃、肺、子宫等内脏出，也有防治的功效。防治皮肤病花生具强化表皮组织及防止细菌入侵的功用，可用于防治皮肤老化、湿疹、乾癣及其它皮肤病。

生花生的营养价值作用及功效

生花生的营养价值作用及功效 Final approval draft on November 22, 2020

不同类型花生品种主要矿质元素含量分布及相关性分析_戴良香

606 Acta Nutrimenta Sinica,Dec.,2009, V ol.31 No.6 不同类型花生品种主要矿质元素含量分布及相关性分析 Distribution and Correlated Analysis of the Main Mineral Elements in Seeds of Different Peanut Varieties 戴良香，万书波1，张智猛，陈静，成波，赵志强（山东省花生研究所，青岛 266100；1山东省农科院，济南 250100） DAI Liang-xiang，WAN Shu-bo1，ZHANG Zhi-meng，CHEN Jing，CHENG Bo，ZHAO Zhi-qiang （Peanut Research Institute of Shandong Province，Qingdao, 266100; 1.Shandong Academy of Agricultural Sciences，Jinan 25010，China）花生(Arachishypogaea L.)是我国重要的经济作物，近年来，我国的花生种植面积逐年递增，产量已达17000 kt，占世界总产量的一半，位居世界第一。其主要成分是油脂、氨基酸、膳食纤维、蛋白质、维生素(富含维生素E)和矿物质(如Ca、Mg、K)等。目前，世界花生主要榨油和食用，不同国家的情况不一，印度花生80%用于榨油，美国近2/3的花生用于食用，而欧盟各国花生90%以上用于食用。我国花生约有50%用于榨油，27%用于食用，8%用于出口，留种及其他占15%。每年因榨油而无谓消耗损失的矿质元素数量很大，如何充分利用花生种天然矿质元素使各类型品种更好的发挥营养保健功能，改善花生产物加工工艺和利用途径，是提高花生生产附加值、改善饮食结构所需。前人对主要粮油食品、稻米、小麦等禾谷类作物食品中的微量元素含量、分布及地域性差异、精加工前后产品中矿质元素含量的变化等进行了研究，对花生籽仁中脂肪、脂肪酸组成、蛋白质、氨基酸及油亚比值等营养品质成分的含量、不同地域、不同类型花生籽仁中营养成分的差异、变化也进行了研究。但有关花生籽仁不同部位主要矿物质元素含量及分布的研究未见报道。本试验旨在探明不同花生品种、不同籽仁部位主要矿物质元素的含量及分布，进行花生深加工，避免加工过程中营养素的流失，提高花生产品附加值，为合理优化农业产业结构提供理论依据。 1 对象与方法 1.1 供试材料供试花生品种（系）：黑皮花生(不同来源地3份)、红皮花生(不同来源地2份)、彩色花生(不同来源地2份)、白皮花生(不同来源地2份)、花育16号、花育17号、花育18号、花育19号、花育20号、花育21号、花育22号、花育23号，花育24号、花育25号、花育27号、花育28号、鲁花11、鲁花12、鲁花14，共计24个品种（系），均为遗传稳定的纯系品种(系)。所有审定品种均由山东省花生研究所育种室提供，未审定彩色花生品种（系）由不同来源地收集后种植。试验在山东省花生研究所试验站进行，设置小区试验，重复3次，随机排列。所有品种均于4月30日播种，9月28日收获，覆膜栽培，常规管理。以小区为单位收获、晒干。随机选取各小区风干的荚果2kg,剥壳取其籽仁，于105℃烘箱中烘干至恒重，将种皮（红衣）、胚、子叶分开，再分别磨碎后，放入密封袋中备测定相关项目。供试品种粒型划分依据《中国花生栽培学》。数据处理采用DPSV3.01软件进行进行处理和分析。 1.2 测定项目与方法试剂：铜、锌、铁、钙含量的测定所需试剂及标样均为光谱纯，其他试剂为分析纯。收稿日期 2009-03-04 基金项目国家科技支撑计划（2006BAD21B04-2）；山东省农科院创新基金项目(2007YCX024—04) 作者简介戴良香（1965-），女，研究员；通讯作者：万书波，E-mail: qinhdao@https://www.sodocs.net/doc/b75361281.html, 中图分类号 S565.2 Q945.1 文献标识码 B 文献编号 0512-7955（2009）06-0606-03

花生中微量元素营养特性及研究进展_李永胜

文章编号:1002-4093(2011)02-0024-05 花生中微量元素营养特性及研究进展＊李永胜,杜建军,赵荣芳,王　浩,郑奕雄 (仲恺农业工程学院,广东广州510225) 摘要:钙、硫、钼、硼是花生对之较为敏感的中微量营养元素。本文根据近年来的研究结果,对花生的钙、硫、钼、硼营养特性及其对产量和品质的影响进行了总结,以期为花生中微量元素肥料的合理施用提供指导,促进花生高产优质栽培。关键词:中微量元素;花生;产量;品质中图分类号:S565.2　S143.7文献标识码:A Nu tritio n C h aracteristics a nd Research A dv ancement of Micron utrients on Pean ut LI Yong-sheng,DU Jian-jun,ZH AO Ro ng-fang,WANG H ao,ZH ENG Yi-xio ng (Zhongkai University o f Agriculture and Engineering,Guangzhou510225,China) A bstract:Am ong the micronutrients,calcium,sulfur,m olybdenum and bo ron are mo re sensitive to peanut.Based on the recent study results,the nutrition characteristics of peanut about the fo ur m i-cronutrients and their impact on yield and quality w ere reviewed in order to supply the guidance fo r the reasonable fertilization and prom ote peanut cultivation w ith hig h yield and g ood quality. Key words:micronutrient;peanut;y ield;quality 花生是全球最重要的四大油料作物之一。中国是世界上重要的花生生产国,种植面积位列印度之后,居全世界第2位,而总产量占世界花生的40%,居世界第1位。在国内油料作物中,花生种植面积仅次于油菜,但总产、单产和出口量一直位居全国油料作物之首[1]。我国花生产业的发展,对于维护国家食物安全,减少油料进口,带动农民增收致富,改善居民营养健康具有重大战略意义。随着我国农业种植结构的调整,新的花生品种大面积推广,如何进一步通过营养调控提高花生产量,改善花生品质,引起人们重视。近年来,对花生氮、磷、钾营养机理及其对产量及品质的影响研究较深入,并取得了丰富的成果,而对花生中微量元素营养的研究重视程度相对较薄弱。在中微量元素中,花生对钙、硫、钼、硼较为敏感,本文根据已有的研究结果,对花生钙、硫、钼、硼营养及其对产量品质的影响进行综述,以期为花生中微量元素肥料的合理施用提供指导,促进花生高产优质栽培。 1　花生的营养特性高等植物生长发育所必需的营养元素共有17种:即碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫、硼、钼、铁、锌、锰、铜、氯、镍等。其中碳、氢、氧、氮、磷、钾6种元素需要量大,一般占植株干物质重的0.5%以上,被称为大量元素;钙、镁、硫3种元素,一般占植株干物质重在0.1%～0.5%,被称为中量元素;其余8种元素含量在0.1%以下,最低的只有0.1mg/kg,被称为微量元素。与一般高等植物一样,花生也需要上述17种　花生学报　2011,40(2):24～28 　J ournal of Peanut Science,V ol.40,No.2,2011 ＊收稿日期:2011-03-10 基金项目:广东省科技计划项目(2007A020300002-2);广东省农业综合开发项目(粤财农综[2007]7号) 作者简介:李永胜(1964-),男,湖北黄陂人,广东省仲恺农业工程学院副教授,硕士,主要从事植物营养调控与新型肥料研发工作。E-mail:yo ng shlee@163.co m

花生的资料(完整版)

花生的资料别名：落花生、落生、长生果、长寿果、长果、番豆无花果、地果、唐人豆。科属分类域：真核域 Eukarya 界：植物界 Plantae 门：被子植物门 Magnoliophyta 纲：双子叶植物纲 Magnoliopsida 目：豆目 Fabales 科：豆科 Fabaceae 属：落花生属 Arachis 种：落花生 A. hypogaea 亚种：蝶形花亚种 Faboideae 简述花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”“素中之荤”。花生的营养价值比粮食高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。现在又有一种彩色花生，又称多彩花生，多色花生，五彩花生。

花生的种子(俗称-花生仁) 彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异产生多种颜色而来。彩色花生主要分为富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等几个品种，其中按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白，彩粒等几个色系。五彩花生有黑色、雪白、白底红花纹、黑底黄花纹、黄底黑花纹等颜色。长出的秧蔓与普通花生没有区别，只是叶片稍大一些。按粒色可分为两粒黑，四粒黑，两粒彩，四粒彩，双粒花，双粒白等。性味归经及药用性味归经：甘、平，入脾、肺。功能作用：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

花生、瓜子质量检测

干炒葵花籽量检测分析方案

目录摘要 .............................................................. I 1前言. (1) 1.1葵花籽 (1) 1.1.1葵花籽 (1) 1.1.2葵花籽营养成分 (1) 1.1.3葵花籽的功效 (1) 1.1.4花生 (2) 1.1.5花生的营养成分 (2) 1.1.6花生的功效 (2) 1.2 研究目的及意义 (2) 1.2.2 意义 (3) 1.3选题依据 (3) 1.4国内外研究概况 (3) 2实验材料和方法 (4) 2.1试验材料 (4) 2.2 实验仪器与试剂 (4) 2.2.1 仪器与器皿 (4) 2.2.2 试剂 (4) 2.3 试验方法 (5) 2.3.1感官评定 (5) 2.3.2 水分的检测 (5) 2.3.3 油脂的提取 (5) 2.3.4 过氧化值的测定 (5) 2.3.5 酸价的测定 (6) 2.3.6 二氧化硫残余量的测定 (6) 2.4理化判定标准 (6) 3结果与分析 (7) 3.1葵花籽检测结果 (7) 3.1.1感官及水分检测结果 (7) 3.1.2过氧化值检测结果 (7) 3.2.2酸价检测结果 (7) 4结论与讨论 (7) 4.1结论 (7) 4.2讨论 (7) 参考文献 (8)

干炒葵花籽质量检测分析摘要：本文主要通过国标中的方法对三胖蛋出售的葵花籽的颜色光泽、组织状态、滋气味、水分、过氧化值、酸价、二氧化硫进行检测。对结果进行对比分析，为消费者提出合理化建议。提高产品质量，提升品牌价值是建立化验室的最终目标及意义。关键词：葵花籽；二氧化硫；酸价；过氧化值

花生功能成分及其综合利用_李明姝

收稿日期:2004-04-23;修回日期:2004-07-05 作者简介:李明姝(1980-),女,在读硕士;主要从事食物资源化学的研究工作。通讯联系人:姚　开　教授文章编号:1003-7969(2004)09-0013-03 中图分类号:S56512 文献标识码:A 花生功能成分及其综合利用李明姝1,姚　开1,贾冬英1,何　强1,赖本丽2 (1.四川大学轻纺与食品学院,610065成都市; 2.成都市公安局刑事犯罪侦察局技术情报处,610016成都市) 摘要:介绍了世界和我国的花生种植和生产情况,综述了花生的功能成分及其特性。对花生油、花生蛋白、花生种皮和花生壳的开发现状进行了较全面的总结,对花生中的磷脂、维生素E 、植物甾醇、蛋白质、维生素K 、白藜芦醇和粗纤维等功能成分在食品、医药、饲料和化工等行业中的应用前景进行了较详尽的讨论,可为合理有效地综合利用花生资源提供有价值的参考。关键词:花生;功能成分;综合利用花生是世界五大油料作物之一,其生产遍及世界各大洲,1990～1997年全球年均种植面积为2173.9万hm 2,其中亚洲占56%以上。近年来,我国的花生种植面积逐年递增,产量已达1500万t ,位居世界第一位[1]。花生除用于榨油外,还可直接食用。根据美国《花生科学进展》介绍,世界范围的食用花生和榨油花生的比重分别为36%和54%。当前人们生产花生的目的,越来越侧重于从中获取高质量蛋白质。我国所产的花生中约有50%用于榨油,27%直接食用,8%出口,留种及其他用途占15%,花生已成为我国国民食用油脂和蛋白质的重要来源[2]。1　花生功能成分及其综合利用1.1　花生的主要成分花生果中,花生壳占整个花生质量的28%～32%,籽仁占68%～72%。花生籽仁内,种皮占3%～3.6%,子叶占62.1%～64.5%,胚芽占2.9%～3.9%。花生的主要成分见表1[2]。表1　花生的主要成分(%) 成　分子叶花生壳种皮胚芽水　分5～85～89.01— 蛋白质27.6 4.8～7.211.0～13.426.5～27.8 脂　肪52.1 1.2～2.80.5～1.939.4～43.0 碳水化合物13.310.6～21.248.3～52.2— 灰　分 2.44 1.9～4.6 2.1 2.9～ 3.2 1.2　花生油及其副产物花生油的特点是气味清香,滋味纯正,营养丰富,烟点高(226.7℃),容易澄清和反复利用,是煎炸食品和烹饪的优良油脂[2]。花生油中含量超过1%的脂肪酸有8种,即棕榈酸(C 16∶0)、硬脂酸(C 18∶0)、油酸(C 18∶1)、亚油酸(C 18∶2)、花生酸(C 20∶0)、花生烯酸(C 20∶1)、山嵛酸(C 22∶0)、二十四烷酸(C 24∶0),占其总量的99%以上[3]。其中亚油酸是人体必需脂肪酸,它对调节人体生理机能,促进生长发育,预防心血管等疾病有不可取代的功效。医药上,花生油也可用作治疗气喘病、黄疸型肝炎等多种疾病药物的载体[2]。从花生油精炼的水化油脚中可以提取磷脂,其中35%为卵磷脂,64%为脑磷脂[2]。花生磷脂具有促进脑细胞发育、增强记忆力、防止脑功能衰退、保持旺盛精神状态等多种功能特性[4～7],在食品、医药和化工等领域有着广泛的用途。磷脂脂质体作为药物载体可提高药物治疗指数,降低药物毒性,减少药物副作用,并且可以减少药物剂量。经临床验证,磷脂脂质体对治疗小脑萎缩、老年痴呆症、调节人体高级神经系统等方面均有显著疗效[8]。每100g 花生油中含有维生素E 20～59mg [2]。目前提取维生素E 的方法主要有:溶剂萃取法、二氧化碳超临界萃取法、皂化法、硅胶法、醇法、酯化法、尿素络合法、凝胶过滤法等[9]。油脂脱臭馏出物是维生素E 最为经济和有效的原料来源。天然维生素E (特别是α-生育酚含量较高者)的生理活性及安全性优于合成维生素E ,具有增强免疫力、延缓衰老、降低心血管疾病和癌症的发病率等功能。由于维生素E 具有油溶性及对热和光的稳定性,因此被认为是优于茶多酚和甘草萃取物等物质的食品抗 3 12004年第29卷第9期中　国　油　脂

花生营养成分表

花生营养成分表民间常有三颗花生敌过一粒鸡蛋的营养的说法，这充分说明花生具有十分丰富的营养成分。更为重要的是花生的吃法多样，可以炒着吃，也可以做汤，更可以当成佐料与其它食物一起烹调。另外对于那些希望保持好身材的人而言适当吃花生还具有减肥的功效呢？那么花生的营养成分如何呢？ 1.花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、pp、A、D、E，钙和铁等。 2.花生的脂肪含量占总营养的30%—39%左右，而植物性食物中脂肪含量较高的玉米才只有4%左右。但是花生对肥胖的威胁并不大，如果适量食用，还能起到减肥的功效。因为它属于高热量、高蛋白、高纤维食物，可以增加饱腹感，也就是通常所说的“比较抗饿”。据研究，花生引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相对减少对其他食品的需要，降低身体总热量的汲取，从而达到减肥效果。 3.并且花生所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸,比如花生中的四烯酸属于不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血清胆固醇的功能，可以减少冠心病的发病危险。而人体不能自己合成不饱和脂肪酸，必须要通过饮食摄入.虽然花生中的不饱和脂肪酸对预防心血管疾病有一定的好处，但究竟要达到多大的量才能起作用，目前还没有确切的研究数据证实，但多吃花生的好处是毋庸置疑

的。 4.花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，也都能对心脏起到保护作用。 5.花生仁外面的那层红皮是可以促使血小板生成的，它可以避免血小板聚集。从这个意义上讲，花生会对预防心血管疾病有一定的作用。因为血小板容易与人体内的纤维蛋白原结合在一起形成斑块，斑块多了就会造成血管狭窄，冠心病也就由此发生。花生功效 1.花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。 2.花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。 3.花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。 4.花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。适用人群老少均可食用。病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养效果。适用量每天80-100克即可。特别提示将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人。花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。

花生简介

简介花生又名金果，长寿果、长果、番豆、金果花生、地果、唐人豆、花生豆、落花生。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，并且和黄豆一同被誉为“植物肉”“素中之荤”。花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制作各种营养食品。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业，花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。营养价值花生的种子(俗称-花生仁或花生米) 花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70% 乙醇溶液加热至39-40.8度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁特殊的香气。花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深长。花生的叶子、花生衣、壳、花生油等，都可以作为药用。民间常用单方治血小板减少：花生米（连衣）炒食，每日3次，每次60克，7天为一个疗程。治高血压：花生米浸醋中，7日后食用，每天早晚各吃10粒。治肺结核：花生米生食，每日4-5次，每次10-20粒。如果见咳血者，带衣食之。治久咳：花生去嘴尖，文火煎汤服用。治乳汁少：花生米90克，前猪脚1只，共炖服。治胃酸过多：食花生米，每日3次，每次20-30粒。2-3星期为一个疗程，可使胃酸分泌明显减少。注意：但花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。

花生男人性功能有影响吗-

花生男人性功能有影响吗? 花生是日常生活中比较常见的食物，经常食用花生对身体有一定的好处，而男性食用花生对性功能不会产生任何影响，而且还会提高性功能，对男性身体有很大好处，而男性经常食用花生可以补充身体蛋白质，可以增强性功能，改善身体疾病，对男性身体非常好。花生影响男性性功能吗? 花生可以补充蛋白质，不能增加性功能的，对于增加性功能的主要有中药。 ★补肾的食物一、豆制品、花生等富含精氨酸的食物精氨酸是精子形成的必需成分，它可以促进体内一氧化氮的释放，起到放松血管和增加血流的作用，从而增进男性性欲。含精氨酸丰富的食品还有核桃、豌豆等。需要提醒的是，豆制品中的大豆异黄酮属于植物雌激素，并不会使男人女性化，并且还能减少男性骨质流失。

二、大蒜、韭菜等葱属类蔬菜蒜、葱、韭菜等堪称“男人菜”，它们不仅具有强大的杀菌能力，还有助维生素B1的吸收，促进糖类新陈代谢，缓解疲劳。有研究发现，葱属类蔬菜吃得多的男性得前列腺癌的危险低一半。男性每周至少应吃3次葱属类蔬菜。三、西兰花、白萝卜等十字花科蔬菜这类蔬菜富含有机硫化物，一直是蔬菜中的健康典范。据英国最新报道，十字花科蔬菜有助于防止前西兰花细胞扩散，生吃或稍微煮一下吃最好。需要注意的是，吃这类蔬菜时要充分咀嚼，有利于保健成分更好地释放。 ★吃花生的好处 1、控制食欲。花生是“高饱腹感”食物，能让你感觉更饱，或者饱的时间更长。“花生的高饱腹感并不仅仅是脂肪、膳食纤维和蛋白质含

量的原因，而是所有因素协同作用的结果。”布莱根妇女医院营养系主任凯西·麦克马纳斯说，如果在早餐时吃花生或花生酱，就能减少这一天的进食量。 2、有助减盐。咸味零食通常是高盐食物。但咸味花生的盐含量，比同样重量的切片面包、冰冻华夫饼还要少。因此，咸味花生不但能满足你吃咸的爱好，还不容易导致摄入食盐过量。 3、稳定血糖。研究发现，如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%。花生会减缓碳水化合物的吸收。如果早上吃点花生，那么你一天的血糖都不会过高。 4、保持心脏健康。吃花生最多的人，患冠心病的风险能减少35%。研究人员认为，花生中的脂肪酸构成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)的含量，让心脏更加健康。

黑花生的营养价值

黑花生的营养价值本文编辑：taianlvde 编辑时间：2014-1-5 标签:富硒黑花生黑花生黑花生营养黑花生种子分类:五谷杂粮黑花生为什么是黑色呢?人工染色还是天然黑色,带着疑问我们先看看黑色的来源是什么吧? 黑花生黑颜色来自黑色素：黑色素的主要成份是水溶性的花青素，花青素是广泛存在于植物界的一种色素。黑色素具有很强的生理活性功能，是一种强抗氧化剂和自由基清除剂，有显著的延缓衰老的作用，可以使肝脏过氧化脂含量下降。黑花生中提取的黑色素，含有大量的铁、锌、铜、锰、硒等微量元素，对促进儿童智力发育，改善心血管功能具有重要作用，广泛用来治疗高血压并预防心脏病。黑色素可保护胶原蛋白，不仅对健康有益，还可使人看起来更年轻，原因是它能保护胶原蛋白不受自由基的破坏，避免皮肤松驰而出现皱纹，进而预防皮肤老化。黑花生是强精补脑，延缓衰老，防治心脑血管疾病和糖尿病的天然保健食品，前景十分诱人。黑花生是花生家族的一株奇葩，具有极高的营养价值和特殊的保健功效。黑花生营养丰富，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，同时也含有大量的硒元素、钾元素等矿物质元素，更重要的是花生衣中还含有黄酮类物质、黑花生衣色素、白黎芦醇等具有独特功能的生物成分，花生富含19种氨基酸，氨基酸总量为27.57%，仅次于黑大豆，必需氨基酸比例占22.90%。以下为含量较高的10种氨基酸，其作用如下： 1、谷氨酸：在日常粮油作物中黑花生含量最高，为5550mg/100g。比氨基酸总量最高的黑大豆高10.65%，比黑玉米高215.69%，可称为“谷氨酸之王”。脑中最多的是氨基酸，谷氨酸为构成大脑的主原料，其有助于增强大脑功能，使大脑快活地发挥功能。美国营养学家发现，成人血液中的谷氨酸在以非常快的速度与脑内的谷氨酸进行交换。谷氨酸具有收集多余的胺（胺会抑制大脑发挥其功能）并将其转化为缓冲的谷酰胺之功能。谷酰胺可增进智能，加速溃疡愈合，缓解疲劳、情绪低落及阳痿现象，可治疗精神分裂症及衰老症。谷氨酸、甘氨酸和胱氨酸合成谷胱甘肽，这是一种关键的自由基清除剂，保护脑细胞免受自由基损伤，延缓大脑衰老。自由基是一群不稳定的氧化分子，是细胞用氧后的正常副产物，人脑50%以上的区域是由脂肪组织组成的，因此特别易受自由基的攻击。 2、精氨酸：含量为3160mg/100g，比黑大豆高2.46%，在美国被列为100种最

经常吃花生米对身体的好处和坏处

经常吃花生米对身体的好处和坏处好处太多了: 花生（Arachis hypogaca L）豆科别名：落花生、长生果、果仁原产于巴西、秘鲁、故又称番豆。明代传入我国福建。性味归经：甘、平，入脾、肺。功能作用：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。四、功效主治。醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑，脚气，产妇乳少等病症。五、营养成分。每100克含水分7.3克，蛋白质24.6克，脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纤维2.1克，灰分2 克，钙36毫克，磷383毫克，铁2毫克，另花生仁中含有胡萝卜素0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸9.5毫克。六、食疗作用 1．促进人体的生长发育花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。 2．促进细胞发育，提高智力花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。 3．抗老化，防早衰花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。 4．润肺止咳花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。 5．凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。”

花生产品基本知识介绍

花生产品基本知识介绍 ◆花生的起源：花生原说起源于南美洲的巴西和秘鲁一带。１９８０年，我国广西宾阳县邹圩双阳村也发现了花生化石，所以，花生的真正起源尚有疑问。花生对土壤的适应性很强，除盐碱地以外，均可生长。花生具有根瘤，能固定空气中的氮素，因此其耐贫瘠性较强。 ◆花生的分布：我国花生的分布非常广泛，南起海南岛，北到黑龙江，东自台湾，西达新疆，都有花生种植，但主要集中在山东、河南、河北、安徽等省，占全国花生产量的６０％以上。我国花生种植以农业自然区为基础，可将花生产区划分为：北方大花生区、南方春秋两熟花生区、长江流域春夏花生交作区、云贵高原花生区、东北部早熟花生区、西部内陆花生区。 ◆花生的分类：花生是重要的油料作物，其品种繁多，仅有据可查的就有５４０种，优良品种有３０种。现货流通中，一般将花生分为大粒花生和小粒花生，大粒花生以海花、鲁花、徐州６８－４为主，小粒花生以小白沙为主。一般可按生育期长短、荚果大小、特征特性和植物学性状加以区分。一、按生育期长短不同可分为：１．早熟型花生：生长期为１２０～１３０天；２．中熟型花生：生长期为１４５天左右；３．晚熟型花生：生长期为１６５天左右。二、按荚果大小不同可分为：１．大花生：壳厚、果型大，每百粒花生仁重在８０克以上，分布面积最大；２．小花生：粒小、壳薄，每百粒花生重在５０克左右，适宜栽于沙地，主要分布于四川、广东、

湖南、河南西南部等。目前我国大、小花生均有出口，但大、小花生出口的地方不一样，大花生出口量多于小花生。三、按特征特性和植物学性状不同可分为：１．普通型花生：果仁多为椭圆形或长椭圆形，硕大饱满，皮色粉红或红色，百仁重在８０克左右，含油率５２％～５４％，该型花生成晚熟，生育期１５０～１８０天，只可一年一作；２．珍珠型花生：果仁多为圆形或桃形，硕大饱满，皮色粉红，百仁重在５０～６０克之间，珍珠型花生早熟，生育期１２０天左右，适宜南方春、秋两熟花生区种植；３．多粒型花生：荚果为３～４仁果，果仁多为圆柱形或三角形，皮色深红、光滑，有光泽，百仁重为３０～７５克，含油率５２％，多粒型花生耐旱性较弱，早熟性突出；４．龙生型花生：荚果多为３仁果，果仁多呈三角形或圆锥形，皮红色或暗红色，表面凹凸不平，无光泽，有褐色斑点，百果重１５０克左右，含油率４８％，龙生型花生曾是我国最早种植的花生。 ◆花生的等级：从花生的品种可以把花生分为大花生和白沙：大花生又可分为传统大花生和大杂花生；白沙可分为大白沙和小白沙。大花生仁可以分为：２４－２８、２８－３２、３４－３８、３８－４２和４０－５０；分级白沙花生仁可分为：２５－３５、３５－４０、４０－５０、５０－６０、６０－７０、７０－８０、８０－９０，主要种植在山东胶东半岛、安徽及河南大部分地区。大花生果出口标准主要分为７－９、９－１１、１１－１３，其中７－９的价格最高。

吃花生的好处

吃花生的好处 1、花生营养丰富，能够缓解饥饿由于生花生的营养非常丰富，根据检测，每一百克生花生中就含有能量高达560千卡，脂肪、蛋白质、糖分的含量也是比较高的。除此以外，还富含各种微量元素和矿物质，对于补充人体所需的营养是非常不错的选择。所以当肚子饿的时候，吃一小把生花生，就可以缓解饥饿感。 2、花生有很强的抗氧化性花生中丰富的儿茶素是非常强的抗氧化剂，能起抗老化作用;它的赖氨酸也是防止人体过早衰老的物质，因此花生被称为“长寿果”那一层薄薄的红衣更有很神奇的作用，含有缩短凝血时间的物质，能够对抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板的神奇功能，不仅能促进止血，还能促进人体的造血功能。 3、花生可以降低胆固醇，防止心脑血管疾病花生中的脂肪多数为不饱和脂肪酸，在不饱和脂肪酸中将近一半比例是油酸，油酸可降低血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，并可使高密度脂蛋白胆固醇略有升高。加上植物油中甾醇的作用，对于调节血胆固醇有良好的作用。另外，在不饱和脂肪酸中油酸是最为稳定的脂肪酸，它不容易被氧化成为血液中异物，这对于防治动脉粥样硬化，预防心血管疾病大有好处。花生营养丰富，但是吃的时候也需要注意，生食花生米易患病。花生在地里生长时，其外壳多被病菌或寄生虫卵污染，生食时很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被鼠类污染的生花生米，还会患流行性出血热。另外，花生米里含有大量脂肪，如果过多生食还会引起消化不良，腹痛腹泻。因此，不要生食花生米。炒炸花生米营养也最好不吃。花生米经过火炒或油炸以后，其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。不过大家可以多吃吃水煮花生，水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分，而且味道非常鲜美，食后对人体健康有益处。所以，花生米最好用水煮的方法吃，水煮还可以晒干味道更佳。花生又名落花生、地果、唐人豆，由于花生滋养补益，有助于延年益寿，所以也有着“长生果”的称号。花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制作各种营养食品。挑选也是要有诀窍的，如果买的是带壳花生，应选外壳纹路清楚而深、颗粒形状饱满。如果花生壳的表面出现霉变现象，色泽出现霉色则不宜购买。

花生茎的功效与作用

花生茎的功效与作用花生是一种很常见的食物，而花生除了果实可以食用之外，其茎叶也是有着一定的药用价值的，比如说可以止血，可以降压，还可以镇静催眠等。另外，花生茎叶虽然有着一定的毒性，但是对于人体的伤害比较小，是可以忽略不计的。下面，就为大家详细介绍花生茎叶的功效及作用! 一、化学成份地上部分含有多种挥发性成分，已确证的有1-戊烯-3醇(1-pentene-3-ol)，己醇(1-hexanol)，芳樟醇(linalool)，α-松油醇(α-terpineol)，牻牛儿醇(geraniol)。花生叶中还含有阿魏酸(ferulicacid)，对香豆酸(p-coumaricacid)，马栗树皮素(esculetin)，咖啡酸(caffeicacid)，蒎立醇(pinitol)，异槲皮甙(isoquercitrin)，大豆皂甙(soyasaponin)I和硝酸钾(KNO3)。二、药理作用 1.止血作用花生茎叶细末悬液灌服0.1g/kg或0.63g/kg可显着缩短小鼠断尾出血时间和血凝时间，0.63g/kg还显着拮抗60Co照射所致小鼠血小板数低下。 2.降压作用花生叶醇提取物5g(生药)/kg静注对麻醉犬有显着的降压作用，平均降压百分率为47.3%，降压维持时间39min，阻断颈总动

脉、阻断窦神经及切断迷走神经均有显着降压作用，但不能拮抗肾上腺素的升压作用，提示其降压作用为中枢性而与外周a-肾上腺素能受体无直接关系。降压的主要成分黄酮类化合物。 3.镇静催眠作用花生叶的水、醇、石油醚等提取物灌服能显着减少小鼠自发活动，并明显抑制被动运动，显着增加小鼠从滚棒上的跌落率，表明其有镇静、催眠作用。 4.毒性花生茎叶毒性很小，花生叶水或醇提取液给小鼠灌胃250g/kg不引起死亡。花生茎叶27g/kg灌胃也不引起小鼠死亡三、临床应用 1.治疗失眠：取鲜花生叶40g(干叶30g)，制成200ml煎剂，早晚两次分服。一般用药4-7剂后，睡眠情况即有不同程度的改善。 2.治疗高血压：取干花生叶按常规制成浸膏片，日服3次，每次3片。试用于40多例，在3-7天内能使血压从160-170/110-100mm汞柱降至正常范围，自觉症状亦有所好转，无副作用。但血压超过200/110mm汞柱者则不易见效。

花生的营养价值

花生含有水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、B6、E、K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。花生的果实上，有一层红红的外皮，它含有大量的维生素B1、B2及可以用来止泻的单宁成分，所以吃花生时，搓掉外皮，实为可惜。花生（Arachis hypogaca L）豆科别名：落花生、长生果、果仁原产于巴西、秘鲁、故又称番豆。明代传入我国福建。性味归经：甘、平，入脾、肺。功能作用：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。功效主治：醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑，脚气，产妇乳少等病症。－、花生的食疗效果预防心血管疾病花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可增加毛细血管的性，预防心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沈淀、堆积而引起动脉硬化。花生壳含有木犀草素及B谷甾醇，可降血压、降血脂。防治出血性疾病花生具有止血功效，其外皮含有可对抗纤维蛋白溶解的成分，可改善血小板的质量，加强毛细血管的收缩功能，可用于防治血友病、原发性或继发性血小板减少性紫癜。手术后出血、癌肿瘤出血及肠胃、肺、子宫等内脏出，也有防治的功效。防治皮肤病花生具强化表皮组织及防止细菌入侵的功用，可用于防治皮肤老化、湿疹、乾癣及其它皮肤病。益智延寿花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用，可益智、抗衰老、延寿。花生也可用来防治糖尿病及前列腺肿大。二、花生的食用禁忌一般人以为花生是属于燥热、易上火的食物，其实花生本身是甘润的，只是在炒制过程，加太多盐分或其它香料，才使它变得燥热。所以花生最好仅以微火烘乾或晒乾，若用生花生直接红烧、炖煮，则功效更佳。最值得注意的是，花生若保存不当，易发霉或导致黄麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用。三、花生的功效

花生的功效、作用及营养成分

花生的功效、作用及营养成分花生的功效和作用 1、降低胆固醇：花生油中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。 2、延缓人体衰老：花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，有效地延缓人体过早衰老，具有抗老化作用。 3、促进儿童骨骼发育：花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育 4、预防肿瘤：花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。而富含白藜芦醇的花生、花生油等相关花生制品将会对饮食与健康发挥更大的作用。 5、凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。花生的营养成分花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖

量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。花生是一种营养非常丰富的食物，它的蛋白质含量高达24-36%，相当于小麦的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍，与红肉类似。而且花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率在90%左右，其营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉类媲美，所以，经常食用确实能起到滋补的作用花生含有人体所必需的8种氨基酸，且其比例也与人体相适宜，是人体所必须，而自身不能合成的。此外，它还含有13种维生素和26种矿物元素，其中富含维生素e、叶酸以及矿物质元素锌、钙、磷、铁等。锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。每一种元素对人体来说都必不可少的，通过饮食补充这些营养素的摄入，从而提高健康体魄。花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。花生的禁忌人群 1、痛风患者：痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。 2、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：此类患者饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。 3、跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉