西餐香煎鲈鱼的做法

西餐香煎鲈鱼的做法

材料

鲈鱼片200公克，巴西里末少许，马铃薯块60公克，红萝卜块60公克，柠檬块2块，面粉30公克，奶油2大匙，盐1/2小匙，胡椒1/4小匙

做法

1.在鲈鱼片上均匀撒上盐和胡椒，再沾干面粉放置约1分钟备用。

2.将马铃薯块、红萝卜块放入滚水中以大火煮约8分钟，捞出;柠檬挤汁备用。

3.平底锅烧热，放入奶油烧至融化，排入作法1的鲈鱼片，以中火煎至2面呈金黄色

且熟透，取出放入盘中。

4.将作法2的马铃薯块、红萝卜块放入作法3的锅中，以中火煎至上色，取出放入作

法3的盘中，再加入巴西里末和作法1的柠檬汁略炒至至香味出来，起锅即可淋在鲈鱼片

上即可。

材料

海鲈鱼，剁椒，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，盐

做法

1、海鲈鱼刮鳞去鳃剪鳍去内脏洗净，鱼身两面划三刀。

2、将葱姜塞到鱼肚里，放料酒腌制片刻。

3、蒸锅加水烧开，放入海鲈鱼大火蒸3分钟左右，倒掉蒸出的汤汁。

4、放少许盐、蒸鱼豉油、适量剁椒覆盖鱼身，大火蒸10分钟左右即可。

材料

主料：海鲈鱼一条，五花肉丁几粒

辅料：葱姜丝、枸杞子、香菜

调料：蒸鱼豉油、料酒、盐、花椒、食用油

做法

1.鲈鱼剖腹洗净，切下鱼头，背部至腹前部切2-3ml的薄片腹部鱼肉相连抹干水分，

肉丁抓盐上劲

2.鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许、料酒3勺略腌片刻，

3.盘中满铺葱姜丝，将鱼身腹里背外摆成圆形，鱼头立于中间，鱼片朝上，放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子

4.盘中撒上几粒花椒和五花肉丁

5.蒸锅上笼水开后5分钟关火，虚蒸5分钟。

6.剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许，倒入蒸鱼豉油四勺

7.热油锅炸花椒出香，浇在鱼上即可.喜欢辣的朋友可同时爆香干红椒

8.新鲜香菜段随意散在盘中。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

82种酱料配方

82种酱料配方 韩国辣椒酱 材料及用量:糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法: 1(将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。 2(煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。 3(如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。 4(煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5(将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。 6(完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。 7(其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 8(将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。 辣椒酱 1、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。 2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎)，干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉)，大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐

内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以芝麻油最佳，但成本较高;因为用油量较大，一般食用油即可。) 3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。 4、注意事项:所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定;但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。 注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃意大利面的酱料 配料:洋葱70g，意大利蘑菇干5g，胡罗卜20g，红番茄200g，家乐牛肉清汤粉8克，清水400ml，家乐番茄沙司30ml，干红葡萄酒30ml，芹菜10g，橄榄油40ml，月桂叶2片，欧芹、百里香各少许，盐、胡椒粉各适量，帕尔马硬干酪粉适量。 制法:做肉酱:洋葱，胡罗卜、泡好的意大利香菇，芹菜切末。用橄榄油炒香。用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同样颜色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒烂后加入红葡萄酒和家乐番茄沙司炒匀。400ml清水中加入家乐牛肉清汤粉制成牛肉清汤，盐，香料，从小火，炖煮约半个小时，最后用盐。牛肉清汤粉，胡椒粉调味，取出香料即可。 意大利面酱 材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

基础西餐酱汁风格

基础西餐酱汁风格 brown sauce传统西餐不可缺少的东西，烧汁在西餐中是热菜主菜的基础汁。一般作黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁等等一些汁全会用到，但烧汁的制作十分麻烦，需要10个小时以上。 通常地做法是把牛棒骨、牛脊骨，用烤箱烤大约烤1个小时，烤到全部金黄色为止；准备洋葱切成块，胡萝卜切成块，芹菜切成条，在锅中加一些油，把这些菜放进去炒；加入香叶，炒香后，加入番茄酱，继续炒；把番茄酱的颜色炒深，味道完全挥发出来后，把所有牛骨头放进去，加入大量水煮；最好选用一只特别大的锅，然后把沫子慢慢到撇出去，开小火慢慢煮，大约煮10个小时；把汤汁收浓，盛出所有的材料，用纱布把汁过一遍，让它只剩下最纯的汤汁。有了这个就可以轻松地做任何酱汁了！ 红酒汁的做法: 在锅中加入少许的油，加入20克洋葱碎，炒香即可。此时到入100克红酒(普通的红酒就行)慢煮，把红酒里的酸味全都挥发出去，当闻不到酸味时，就可以了。加入烧汁200克左右，以个人的口味加，搅拌均匀，加入少量的盐，即可。 黑椒汁的做法: 在锅中加少许的油，加入洋葱碎，炒香后，加入黑椒碎继续炒；炒出香味后，倒入烧汁煮到自己合适的浓稠度，加入少量的盐，即可。 白汁白汁适合搭配一些味道清淡的主菜，如鸡扒、鱼扒之类。 白汁做法 烧热牛油，炒香黑椒粒、香叶，放入面粉炒匀。 注入牛奶或水以慢火煮至香气四溢。 放入鸡粉和盐调味，加少许白葡萄酒，熬成糊状 意大利番茄汁(ITALIAN TOMATO SAUCE) 原料：黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升。 制作： 胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块;洋葱切薄片;番茄一分为四。 锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。 特点：口味以番茄味为主。 适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。 大厨提示：中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。 泰式酸辣汁(TAILAND SAUCE) 原料：香茅100克，南姜30克，泰椒40克，香叶10克，白糖50克，泰国鱼露30克，青柠檬40克，香菜30克，蒜20克，矿泉水350毫升。 制作：将香茅、南姜、泰椒、香叶、青柠檬、香菜、蒜放入搅拌机内搅碎，用白糖、泰国鱼露、矿泉水调味。

经典西餐酱料

经典西餐酱料 现在中西餐都比较流行，经常出现在我们的餐桌上面，所以不管是吃中餐还是吃西餐都要准备一些酱料来搭配，做中餐的时候浇上酱汁会让食物口感更好，做西餐同样也是一个道理，西餐在做的时候要注意酱料的比例搭配，这是非常重要的，经典的西餐酱料，首先要准备的就是一些食物的种类，还有制作的过程和方法。 ①浓香酱汁做装饰。在西餐厅点牛肉、羊肉时，盘子里都会有棕色的酱汁，滋味很浓。这些酱汁浓缩了食材的味道，并蒸发了多余的水分。道理和我们做红烧肉时的收汁类似，只是在最后阶段将酱汁和肉类分开烹饪。 ②家里的橄榄油别浪费。橄榄油受欢迎不仅在于它的高营养价值，也由于它食用方式的多样化。橄榄油可以生吃，当然也可以直接作为盘中的点缀。它透明的金黄色会为餐盘增色不少。 △培根油醋汁 ③用油醋汁拌一次好吃的蔬菜沙拉。油醋汁，顾名思义，是用油和醋调味而成的酱汁。将3份的油和1份的白酒醋搅拌成乳液状，然后加入盐、香草等调味。油醋汁不仅简单好做，而且更能衬托蔬菜的清新口感。试做一次油醋汁，你会开始明白歪果仁热爱沙拉的原因。 △香煎扇贝搭配欧防风泥 ④蔬菜打成泥，就可以任意被你摆弄了。有各种颜色的蔬菜

泥，小聚会的餐盘想怎么画，就怎么画。制作蔬菜泥需要一台高速率的搅拌机，可以一边搅打，一边加入奶油来使其顺滑，再加入盐、胡椒粉或辣椒粉调味。 △搭配水果的萨芭雍 ⑤百变蘸料萨芭雍。萨芭雍是一种以蛋黄为基础的酱料。将蛋黄分出后隔开水搅拌，控制温度不要过热，直到成为糊状。既可以加入糖、水果做成甜味，也可以加入盐、碎食材做成咸味料。做虾时，将虾肉取出单独烹饪，虾壳炒出香味用高汤熬制，再浓缩成汁加入萨芭雍，就会得到鲜虾味的蘸料了。将做好的蘸料放在小烤碗中，摆在食物旁边搭配，即使在家也能有高级餐厅的感觉。 △以罗勒叶和松子为基础的青酱 △以番茄和蒜为基础的番茄酱 ⑥意面Cp：青酱和红酱。这两种酱是意面最常见的搭配料。青酱也叫香蒜酱，是用罗勒、蒜、松子、奶酪打碎混合而成；红酱则是番茄肉酱，是炒熟的肉馅和碎番茄及番茄酱制成。两种酱的口味都很丰富，聚会时，不妨做一次意大利面，并准备两种酱让朋友们选择。相信最后满桌子的红红绿绿也很喜人。

鱼丸的做法_鱼丸怎么做好吃

不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等，都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而著名。 对于鱼丸的烹制，五花八门，各师各法，著名的鱼丸，有其独家配方、秘窍。下面谈谈鱼丸制作的要诀。 一、鱼的选择 海鳗为首选，此鱼少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。其次可用蓝色海洋中鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、（鱼甘）鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼、（鱼章）鱼等。 1.不宜用活鱼与冻鱼。 如用即宰活鱼即制鱼丸，则会产生鱼肉不易吃水，难以上劲的现象。因为刚宰杀鱼，肌肉僵直，肌纤维硬化之故。 不宜用冷藏鱼，因鱼体经冻结后，有冰晶会使肌肉组织受到损伤，鱼体变干缩，在制鱼胶时，难以吸水，很难打上劲，不易起胶。 2.只取“鱼青”，不要鱼红肉。 鱼体中不是全部的鱼肉都可采用，一般只取鱼背部位的肉。而且刮肉时，只刮取白色部分的鱼肉，不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。因含肌红蛋白的鱼肉，会影响鱼丸的色泽。 二、鱼的处理 1.鱼肉不宜漂洗。 鱼不宜放在清水中漂洗。经过漂洗的鱼，会变得比较僵硬，不易斩制，也不利于吃水，搅拌时难以起胶。 2.鱼肉要斩细。 将鱼肉颗粒斩得越细腻，与水、味料结合就越好，鱼胶的吃水量也越全面，烹制出来的鱼丸

也就越嫩滑了。 可采用绞肉机先绞后再斩。 三、鱼胶加盐上劲 所谓“上劲”，厨业将鱼胶加盐充分搅拌后，黏稠度愈来愈大，吃进去的水也愈来愈多，称为上劲。 盐，是一种电解质，加盐后能将水分吸收。盐在外力作用下，和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶，使空气进入溶胶，而致鱼丸松软细嫩。 四、鱼丸中要加入淀粉 鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。 五、鱼胶可以加入蛋清 在制作鱼丸时，可以加入适量蛋清，因为蛋清具有胶凝性、膨胀性，色白滑嫩。 鱼胶加入蛋清搅拌后，会和不同的原料黏结起来，烹制出来的鱼丸更加滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。 六、搅拌时要顺着一个方向 搅拌，是烹制鱼丸的最重要步骤，鱼丸成功与失败，就在于搅拌技术如何。 顺着一个方面搅拌，可把鱼肉纤维组织内蛋白质分子逐渐地相互结合在一起，并且按照一定的方向排列起来，从而形成了比较紧密的结构形式；再进一步顺向地不断搅拌，就会越搅越紧，劲力也就越来越增大。 如果采用顺、逆并举的手法搅拌，那么已经顺向排列起来的蛋白质分子，就会随着逆向搅动而被打散，造成鱼胶黏性不足。

鲜美的清蒸鲈鱼.doc

鲜美的清蒸鲈鱼 鱼的营养众所周知，特别是对孩子的智力发育有很多好处，所以我每周都会给佑佑做两次鱼吃。可是夏天做鱼真不是见轻松事，首先清洗就很麻烦，而且鱼腥难闻，在加上煎炸不仅费事而且油腻，夏天一点胃口也没有。今天我来做一到【清蒸鲈鱼】不仅省事，而且好吃，给孩子吃很好。首先买一条鲈鱼，最好让卖鱼的给清洗好，这样就省事多了。回家后自己再简单清洗下，记得一定要把鱼肚子清洗干净。做法也很简单：1、切多多的姜葱丝2、盘子上铺一层姜葱丝3、把鲈鱼背上划几刀，方便入味4、鲈鱼身上摸一层细细的盐5、放上料酒和少许生抽入味，再盖上一层葱姜丝6、入味半个小时，在蒸之前把鱼身浇一层薄油，让鱼肉细嫩鲜美7、冷水入锅蒸，上气后10-15分钟就可以了，视鱼的大小而定。看看是不是特别鲜美异常呢，鲈鱼刺很少，很适合小孩子食用，清蒸不油腻，做起来也省事。淋上一点蒸鱼豉油，白嫩鲜美的鱼肉超级好吃的，再配上一碟蔬菜，午饭就搞定了，营养健康美味的。 鱼的营养众所周知，特别是对孩子的智力发育有很多好处，所以我每周都会给佑佑做两次鱼吃。可是夏天做鱼真不是见轻松事，首先清洗就很麻烦，而且鱼腥难闻，在加上煎炸不仅费事而且油腻，夏天一点胃口也没有。今天我来做一到【清蒸鲈鱼】不仅省事，而且好吃，给孩子吃很好。首先买一条鲈鱼，最好让卖鱼的给清洗好，这样就省事多了。回家后自己再简单清洗下，记得一定要把鱼肚子清洗干净。

做法也很简单：1、切多多的姜葱丝2、盘子上铺一层姜葱丝3、把鲈鱼背上划几刀，方便入味4、鲈鱼身上摸一层细细的盐5、放上料酒和少许生抽入味，再盖上一层葱姜丝6、入味半个小时，在蒸之前把鱼身浇一层薄油，让鱼肉细嫩鲜美7、冷水入锅蒸，上气后10-15分钟就可以了，视鱼的大小而定。看看是不是特别鲜美异常呢，鲈鱼刺很少，很适合小孩子食用，清蒸不油腻，做起来也省事。淋上一点蒸鱼豉油，白嫩鲜美的鱼肉超级好吃的，再配上一碟蔬菜，午饭就搞定了，营养健康美味的。 鱼的营养众所周知，特别是对孩子的智力发育有很多好处，所以我每周都会给佑佑做两次鱼吃。可是夏天做鱼真不是见轻松事，首先清洗就很麻烦，而且鱼腥难闻，在加上煎炸不仅费事而且油腻，夏天一点胃口也没有。今天我来做一到【清蒸鲈鱼】不仅省事，而且好吃，给孩子吃很好。首先买一条鲈鱼，最好让卖鱼的给清洗好，这样就省事多了。回家后自己再简单清洗下，记得一定要把鱼肚子清洗干净。做法也很简单：1、切多多的姜葱丝2、盘子上铺一层姜葱丝3、把鲈鱼背上划几刀，方便入味4、鲈鱼身上摸一层细细的盐5、放上料酒和少许生抽入味，再盖上一层葱姜丝6、入味半个小时，在蒸之前把鱼身浇一层薄油，让鱼肉细嫩鲜美7、冷水入锅蒸，上气后10-15分钟就可以了，视鱼的大小而定。看看是不是特别鲜美异常呢，鲈鱼刺很少，很适合小孩子食用，清蒸不油腻，做起来也省事。淋上一点蒸鱼豉油，白嫩鲜美的鱼肉超级好吃的，再配上一碟蔬菜，午饭就搞定了，营养健康美味的。

鲈鱼怎么做比较好吃

鲈鱼怎么做比较好吃 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《鲈鱼怎么做比较好吃》的内容，具体内容：准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。下面我给你分享一下?一、柠香炸鲈鱼的好吃做法材料... 准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。下面我给你分享一下? 一、柠香炸鲈鱼的好吃做法 材料 鲈鱼，柠檬，糖，盐，淀粉 做法 1、鲈鱼肉片下来，切成小丁。 2、把鲈鱼丁用全蛋液和料酒稍腌。 3、柠檬切碎+糖+盐，搅拌均匀。 4、锅里放少许水，烧开后下柠檬丁，然后不停的搅呀搅呀，最后用水淀粉收浓汁，即成柠檬汁。 5、把蛋液腌好的鲈鱼丁放在干淀粉里滚下一下，然后下油锅炸，记得油温不要太高，炸好的鱼丁蘸柠檬汁吃就可以了。 二、双椒鲈鱼丁的好吃做法 材料

鲈鱼1条、青椒(二金条)100克、小米椒20克、青干花椒10克、料酒、老姜片，子姜1个、盐、豆粉 做法 1、鲈鱼在外宰杀清洗干净，把两面的鱼肉剔下来，切成鱼丁用料酒、老姜片、少许的盐码味十分钟后。把老姜片撵出来不要，再放入豆粉，把每个鱼丁都沾上豆粉，待用。(剩余的鱼骨可以熬汤。) 2、青椒和小米椒切短节，子姜也切颗粒状。 3、热油锅5成热时把鱼丁倒入，把鱼丁炸至发黄时捞出，剩余的油就放花椒、辣椒、子姜炒香，就把鱼丁放入一起翻炒几哈，再放点盐、味精即可。 三、清蒸鲈鱼的好吃做法 材料 鲈鱼1个(1斤)，葱丝，姜丝，干辣椒丝，蒸鱼豉油，油，盐，酱油，料酒，鸡精，砂糖 做法 1、先把蒸锅里加水烧上。 2、鱼洗干净后，放入可用来蒸的盘里，加入姜片、二三根葱、一点料酒，等蒸锅里的水上气后，移入蒸锅。 3、一般一斤的鱼要蒸8分钟，中大火加热。 4、蒸的过程中可以准备葱丝、姜丝、干辣椒丝。 5、鱼蒸好后，将盘中的汁水倒掉，葱和姜片也要取出扔掉。 6、加入适量的蒸鱼豉油，放入各种调料，将准备好的葱丝、姜丝、干

西餐汁

西餐的常用酱汁 \ 1. 黑椒汁（black pepper sauce）： 配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4 tea spoons、盐little 做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。 2. 蘑菇汁（mushroom sauce）： 配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白兰地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。 3. 边尼士汁（sauce bearnnaise）： 配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little 做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。取一个干净的钢盆，将蛋黄３只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。 4. 白汁(white cream sauce) 配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc 做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。 5. 布朗少司（Brown sauce） 配料：大汤30kg 、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、胡萝卜1kg、2片香叶、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉（黄面捞）2 tea spoons、白兰地酒little 做法：先将各式的骨头等剁碎（不要用羊骨或鸭骨等）略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230度局香。将芹菜、洋葱、甘笋切碎用油炒香，加 入香叶、番茄膏、面粉一起用慢火炒至红黑色，然后将烧香的骨头一起炒一下，再攒白兰地酒后与大汤一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小时，过滤后调即可。 常见的沙拉汁的做法 1. 蛋黄酱汁（mayonnaise）： 配料：菜油1 litre、蛋黄1.5pc、英芥未粉1 tea spoon、盐-胡椒粉 little、柠檬汁2 tea spoons、热开水 little 做法：先将蛋黄、芥未粉、盐-胡椒粉充分混合搅拌至略见白身，再将菜油慢慢地倒入，并

熹妃传菜谱做法汇总(包含橙色)

熹妃传菜谱做法汇总（包含橙色）熹妃传菜谱做法汇总（包含橙色），熹妃传菜谱怎么做？熹妃传橙色菜谱做法，下面和小编一起来看看吧！ 此菜谱为网友分享。根据菜谱将菜都做了一遍，完全正确，分享给大家！！！ 1.炒青菜油盐 2.开水白菜水水盐 4.松鼠鲈鱼油盐醋糖 5.酸辣汤水水盐醋酱油 6.番茄炒鸡蛋油盐醋糖 7.豆腐鲫鱼水水油盐盐 8.番茄肉片水水酱盐 9.弹涂鱼盐油酱水水 10.红烧肉油糖酱水盐 11.水煮鲈鱼盐油水水酱 12.雪里红梅盐油糖醋 14.园林香液鸡水水盐酱 15.醋溜黄瓜醋糖酱油 16.麻婆豆腐油盐油糖 17.茄汁石斑鱼油水盐糖 18.沙锅王鱼头水水油盐 19.蟹粉狮子头油酱盐 20.剁椒鱼头油盐酱 21.回锅肉油糖酱盐 22.青椒肉丝油盐酱醋糖 23.香煎茄片油盐油酱 24:鱼香肉丝：油盐醋酱糖 26.地三鲜油盐糖 27麻辣香锅油油盐酱糖

28.香辣鳕鱼块油盐酱 29.宫保鸡丁油盐糖酱醋 30.菌菇煲水水油盐 31.湘西酸肉油盐酱 32.杭州煨鸡水水油盐糖 33.贵妃鸡翅油盐酱糖 35.鲶鱼炖茄子油盐酱糖 36.神仙煲油盐酱 37.马哈鱼炖肉油盐酱糖 38.番茄汁鳕鱼油盐糖水 39.咕噜肉油酱醋糖油 40.木耳西兰花油盐糖 41.糖醋鳕鱼丸油油糖醋 42.番茄炖牛腩油水盐酱 43.一品豆腐羹水盐水 44.沙锅三味水油盐 45.鱼香牛肉丝油盐酱醋糖 46.西兰花炒河豚油盐酱 47.红油猪手油盐酱水 48.油焖春笋油盐酱

补上6个橙色菜谱属性

熹妃传手游鸿门宴中楚霸王甲级高分搭配，男版华服大赛搭配攻略。熹妃传手游鸿门宴中楚霸

西餐酱汁简介

（ITALIAN TOMATO SAUCE） 原料：黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升。 制作：1、胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块；洋葱切薄片；番茄一分为四。2、锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。 特点：口味以番茄味为主。 适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。 大厨提示：中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。 泰式酸辣汁（TAILAND SAUCE） 原料：香茅100克，南姜30克，泰椒40克，香叶10克，白糖50克，泰国鱼露30克，青柠檬40克，香菜30克，蒜20克，矿泉水350毫升。 制作：将香茅、南姜、泰椒、香叶、青柠檬、香菜、蒜放入搅拌机内搅碎，用白糖、泰国鱼露、矿泉水调味。 特点：口味酸辣。 适用范围：多用于制作各种海鲜、蔬菜色拉，还可作为炸制品、清蒸鱼的蘸料，或与新鲜的水果（甜橙、柚子）、洋葱拌在一起做水果色拉。 大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品、清蒸鱼的蘸汁。法国沙拉酱（FRENCH DRESSING）

原料：洋葱末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄酱600毫升，白糖120克，生鸡蛋黄2个，蒜末2克，法芥20克。 制作：1、鸡蛋黄、色拉油混合打匀，放入其他原料混合均匀即可。 特点：口感以马乃司沙司为基础，加以大蒜、法芥等调和，各种西餐厅都会见到它的身影。适用范围：用于冷菜色拉，混合色拉的一种调味汁，一般单跟头盘色拉，如蔬菜色拉、田园色拉。 大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。 意大利汁（ITALIAN DRESSING） 原料：黑醋160克，红酒醋160克，香菜末10克，橄榄油160克，盐10克，松子仁10克。 制作：1、黑醋、红酒醋混合后用小火收汁约0.5小时。2、加入橄榄油、盐、松子仁、香菜末打匀调味即可。 特点：口味酸略带甜味，并加以香菜的清香、松子仁的香味，起到开胃的作用。 适用范围：用于蔬菜色拉、冷菜色拉，作为一种基础汁出现在各式冷菜头盘中，如田园色拉。紫苏油汁（BASIL OIL） 原料：紫苏100克，橄榄油20克，盐5克。 制作：原料放入搅拌机内搅碎，取出过滤留汁。 特点：口味清纯、清香，紫苏香味十足。 适用范围：用于烹制各式意大利面条，常以装盘时的浇汁突显特点，如意大利宽面、意面等。大厨提示：中餐可用作肉类原料的淋汁。

海鲈鱼苗微颗粒开口饲料及其设备制作方法与设计方案

本技术公开了一种海鲈鱼苗微颗粒开口饲料及其制备方法，所述海鲈鱼苗微颗粒开口饲料包括以下组分：白鱼粉、南极磷虾粉、鱿鱼水解物、深海精炼鱼油、大豆磷脂、酵母水解物、发酵豆粕、谷朊粉、磷酸二氢钙、海藻酸钠、多维预混料、多矿预混料。本技术所提供的海鲈鱼苗微颗粒可满足海鲈鱼的营养需求，具有生产成本低、颗粒耐水性好，适合大规模生产等特点。本技术所提供的制备方法成品收率高，可达到98％以上，生产操作灵活，非常适合工业化生产，具有很好的应用前景。 权利要求书 1.一种海鲈鱼苗微颗粒开口饲料,其特征在于,包括以下组分：白鱼粉、南极磷虾粉、鱿鱼水解物、深海精炼鱼油、大豆磷脂、酵母水解物、发酵豆粕、谷朊粉、磷酸二氢钙、海藻酸钠、多维预混料、多矿预混料。 2.根据权利要求1所述的海鲈鱼苗微颗粒开口饲料，其特征在于，各组分的重量百分比为：白鱼粉45-55％、南极磷虾粉5-10％、鱿鱼水解物8-20％、深海精炼鱼油4-8％、大豆磷脂2-5％、酵母水解物4-8％、发酵豆粕10-25％、谷朊粉5-10％、磷酸二氢钙1-2％、海藻酸钠0.5-2％，余量为多维预混料和多矿预混料，各组分的重量百分比之和为100％。 3.根据权利要求1所述的海鲈鱼苗微颗粒开口饲料，其特征在于，以重量百分比计，所述多维预混料的含量为0.5-2％,所述多矿预混料的含量为1-2％。

4.根据权利要求1所述的海鲈鱼苗微颗粒开口饲料，其特征在于,所述多维预混料包括:维生素C1mg/kg、维生素A 480IU/kg、维生素D1000IU/kg、维生素B12 4mg/kg、维生素K800mg/kg、硫胺素B1 10000mg/kg、核黄素B2 10000mg/kg、泛酸B3 30000mg/kg、烟酸Vpp60000mg/kg、吡哆醇B6 7000mg/kg、生物素VH 80mg/kg、叶酸2400mg/kg。 5.根据权利要求1所述的海鲈鱼苗微颗粒开口饲料，其特征在于，所述多矿预混料包括：硫酸亚铁40000mg/kg、硫酸铜4000mg/kg、硫酸锰10000mg/kg、硫酸锌40000mg/kg、酵母硒1000mg/kg、氯化钴500mg/kg、碘化钾1000mg/kg。 6.根据权利要求1所述的海鲈鱼苗微颗粒开口饲料，其特征在于，所述饲料的粒径为100-200μm。 7.根据权利要求1所述的海鲈鱼苗微颗粒开口饲料，其特征在于，所述饲料的粒径为100-200μm，以重量百分比计，包括以下组分：白鱼粉55％、南极磷虾粉8％、鱿鱼水解物8％、深海精炼鱼油4％、大豆磷脂2％、酵母水解物4％、发酵豆粕10％、谷朊粉5％、磷酸二氢钙1.5％、海藻酸钠1％、多维预混料0.5％、多矿预混料1％。 8.根据权利要求1～7任一项所述的海鲈鱼苗微颗粒开口饲料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1)按照各组分的重量百分比，准确称量白鱼粉、南极磷虾粉、鱿鱼水解物、酵母水解物、发酵豆粕、谷朊粉、磷酸二氢钙、多维预混料、多矿预混料，作为A组分；准确称量海藻酸钠，作为B组分；准确称量深海精炼鱼油、大豆磷脂油，作为C组分； (2)将A组分进行超微粉碎，得到A组分的超微粉碎物；将B组分与水混合后搅拌配置成粘合剂溶液；将C组分与水混合后进行高速搅拌，得到C组分的乳化液； (3)将A组分的超微粉碎物进行切割搅拌，并将粘合剂溶液和C组分的乳化液依次或同时喷洒至A组分的超微粉碎物上，喷洒完毕后，继续将A组分的超微粉碎物进行切割搅拌，得到预成品的湿料；

50种酱汁配料大全

50种酱汁做法 黑胡椒酱 材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。 作法： 1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒； 2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁意大利麵酱 材料：洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。 作法：将材料备好，洋葱切丁备用；先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱 材料：辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、葱末1大匙作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。 米酱 材料：在來米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量、甘草和粉少许。 作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。 B.B.Q.烤肉酱 材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。 作法：将所有材料混合调匀即可。 麻酱麵酱 材料：芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙。 作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 盐水鸡沾酱 材料：盐3大匙、薑4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水。 作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來滷鸡，也可以用來沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。 意大利麵酱 材料：绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、

西餐厅菜单(配料、介绍)中英文

主菜菜单 menu 头盘 Appetizers 法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱 268元/份（法国三A 级鹅肝，经过大厨秘方腌制，精工细做后的一款自制的法式鹅肝酱，口感软滑、酱香浓郁，再配上最佳伴侣青苹果乳酪，让您充分感受到地中海的美食神韵）French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar （主料：选用法国三A级鹅肝、进口美国青苹果、欧洲鲟鱼子） 顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味奶油菜花泥及鲜芦笋 228元/份（精选优质冰岛带子，新鲜菜花及榛子菠菜，味道鲜美）Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread （主料：选用进口冰岛带子；辅料：新鲜芦笋） 挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋 168元/份（挪威传统烟熏三文鱼、鲜奶油烩蘑菇、意大利香草烩蛋、酸乳酪酱）Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sautˋe ed Vanilla cream （主料：选用进口挪威烟熏三文鱼；辅料：进口淡奶油、国产优质白菌） 卜艮第香草汁焗蜗牛 128元/份（传统卜艮第蜗牛、地道法式香草、松软的自制土豆泥加上主厨调制的酱汁，味道好极了）Bourgogne Vanilla Baked Snails （主料：选用进口印尼蜗牛；辅料：进口黄油及新鲜香草） 汤 soup 北欧海鲜浓汤 98元/份 （鳕鱼、三文鱼、阿拉斯加雪蟹、北极虾等诸多海鲜，进行长时间的熬煮提纯，咸鲜口味、海鲜味浓，放佛置身于北极深海岛国）Nordic Seafood Soup （主料：选用新鲜三文鱼、鳕鱼；辅料：选用北极深海阿拉斯加蟹钳） 地中海奶油松茸汤配野生黑松露 68元/份（各式蘑菇底汤，加入进口松茸，经过特别调制，口味浓郁，再配上法国野生黑松露，使味蕾得到极致享受）Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle （主料：选用国内四至五种特级菌类、进口松茸、进口法国黑松露） 德式都兰豆啤酒浓汤 68元/份 （都兰豆、猪肉浓汤、法兰克福肉肠、德国黑啤、天然德国香料，进行长时间的熬煮，口味浓郁、回味绵长，配上传统的德国黑面面包，使您领略到美妙的异域风情）German-style Bean & Beer Soup （主料：进口德国米特劳夫肠；辅料：进口德国黑啤、国产特级香料） 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 58元/

30多种海鲜做法

1.豉椒爆花蛤 原料[/B]： 花蛤500克青椒1根红椒1根姜3片料酒2汤[/B]匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2汤[/B]匙（30克） 做法： 1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。 2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。 3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。 [/B] 超级罗嗦： **此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。 **蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。 **炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。

[/B] 2.姜汁毛蛤蜊 1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）； 2、锅内添多水，烧开； 3、下入毛蛤蜊大火煮； 4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出； 5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；

6、浇上自制的姜汁即可食用。 7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。温馨提示： 1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感； 2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后； 3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）； 4、也可用姜汁蘸食。

3.雪绒丝蒸扇贝 原料[/url]： 盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。 做法 1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉， 2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。 3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 特色：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。

西餐常见热肉汁的做法

西餐常见热肉汁的做法 1. 黑椒汁（black pepper sauce）： 配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、黄汁、白兰地酒4 tea s poons、 盐little 做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油， 再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入黄汁后，煮约５ 至６分钟，撞入软牛油即可。 2. 白菌汁（mushroom sauce）： 配料：白菌片50g、蒜蓉5g、黄汁2 table spoons、白兰地酒little、牛油li ttle 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入黄汁煮5 分钟， 撞入软牛油即可。 3. 边尼士汁（sauce bearnnaise）： 配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、 蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little 做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。取一 个干净的钢兜，将蛋黄３只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如 此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。 4. 白汁(white cream sauce) 配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc 做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入 鲜奶后沸起，过滤后调味即可。 ＊各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看 需要用在什么方法上。 5. 黄汁（黄肉汁）（Brown sauce） 配料：大汤30kg 、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、甘笋1kg、

西餐常用酱汁做法

西餐常用酱汁做法 西餐中用的到酱汁，虽然从材料到搭配都与中餐有所区别，但对西餐菜品的研发，起 到至关重要的作用。那么，你知道西餐常用酱汁做法吗?下面是爱汇网小编精心为大家搜 集整理的西餐常用酱汁做法，大家一起来看看吧。 1. 白汁 Mayonnaise 原料：鸡蛋黄、法国芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁 制作： (1) 取鸡蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀。 (2) 将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发、色发黄。 (3) 加入适量白醋，轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色，最后加入盐、胡椒、李派林汁、柠檬汁调味。 提示：为防止汁水澥开，搅打蛋黄时间可久些。 2. 千岛汁Thousand Island Sauce 原料：蛋黄酱、番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、青椒、红甜椒、牛奶、盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁 制作： (1) 将洗净消毒后的洋葱、青椒、红甜椒、熟鸡蛋和酸黄瓜切成细粒。

(2) 将切细的粒加入到蛋黄酱内，再加入番茄沙司，搅匀后成粉红色汁水。 (3) 用牛奶将拌好的汁水稀释至适当的厚度，加入盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁，搅匀即可。 提示：味道不宜太酸，要控制番茄沙司的量。 3. 鸡尾汁 Cocktail Sauce 原料：蛋黄酱、辣汁、白兰地酒、番茄沙司、盐、胡椒、李派林汁、柠檬汁 制作： (1) 将番茄沙司加入蛋黄酱内搅拌均匀成粉红色。 (2) 加入辣汁、盐、胡椒、白兰地酒、李派林汁、柠檬汁调味即可。 提示：白兰地酒要最后加入，以免酒味挥发。 4. 太太汁 Tartare Sauce 原料：蛋黄酱、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳、李派林汁、盐、胡椒 制作： (1) 将洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳切成碎粒。 (2) 将切好的碎粒加入蛋黄酱中搅拌均匀。 (3) 加入李派林、盐、胡椒调味即可。

怎么做蒸菜 浏阳蒸菜的做法

浏阳蒸菜 做浏阳蒸菜是不是把菜油盐往碗里一放，再放到蒸炉里蒸，一道蒸菜就这样制作完成了呢？食为先的师傅说，没有那么简单的，做法很讲究。现在就来教一下大家做一做一道传统的浏阳蒸菜吧-------腊味和蒸的做法 1.准备好新鲜的原材料。霉干菜、腊鱼、腊肉等 2.准备好原材料之后，那就要注意放原材料的次序啦。因为霉干菜是酸的，要放在最底层， 腊鱼放在中间，腊肉放在最上面，这样蒸的时候，酸味就会散发，这样就会被腊鱼腊肉吸收，腊肉放在最上层，蒸出来的油脂有被下面的腊鱼干菜所吸收，三者相互渗透到各个的味道。一道美味佳肴就做成了。 当然啦，做不同的蒸菜，要有不同的做法，要看原材料的特性。要做蒸菜，不能用高压锅快蒸，这样会失去味道的。而且要用的新鲜的菜或特制菜。 另外，食为先还有香辣好食鸡、鸡汁冬瓜、过桥豆腐、蒜茸芽白等系列荤素搭配的新派蒸菜，更愿意与各路美食爱好者分享。 一、正宗浏阳蒸菜汁的制作; 二、浏阳蒸菜双椒料的制作; 三、豆豉辣椒油的制作; 四、浏阳蒸菜鱼类的蒸法：如酱椒鱼头、双椒鱼头、清蒸草鱼（鲈鱼、福寿鱼、鲫鱼）； 五、浏阳蒸菜腊味的蒸法：腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡（腊鸭腊兔）； 六、肉类的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸鸡、手撕牛肉、老干妈蒸唐人神香肠、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨（五花肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸鸡、五花肉蒸香干等； 七、蒸时令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等； 八、蒸干菜系列：蒸盐菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋头梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸萝卜干、蒸笋丝、蒸香干； 九、浏阳蒸菜蒸其它类：水蒸蛋、蒸鸡汁冬瓜、青椒蒸香干、过桥豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋头、粉丝蒸芽白、蒸丝瓜、蒸萝卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。

西餐中餐各种菜中的经典酱汁的做法

黑胡椒酱 材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 作法 1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁义大利麵酱 材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许 作法 1. 将材料备好，洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱 材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、葱末1大匙 作法 取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。 米酱 材料在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许 作法 将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。 可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 B.B.Q.烤肉酱 材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许 作法 将所有材料混合调匀即可。 麻酱麵酱 材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙 作法 将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料 可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。

怎么清蒸鲈鱼才好吃

怎么清蒸鲈鱼才好吃 鲈鱼作为一种肉质比较鲜美的鱼类，在生活中也是许多朋友钟爱食用它的。清蒸鲈鱼是比较常见的做法之一，这样的做法相对来说也是比较简单的，但是对于时间的掌控是需要一定的经验。清蒸鲈鱼只要把握好时间，肉质自然就是鲜美的。 清蒸鲈鱼要蒸多久 清蒸鲈鱼是最好吃鲈鱼的方法，最能体现出鲈鱼的新鲜味美，火候刚刚好的鱼肉吃进嘴里面，嫩滑爽口，如果各位妈友也想做出刚刚好的清蒸鲈鱼，就一定得学会把握时间了。 清蒸鲈鱼要蒸多久? 一般来说，蒸鱼只需要12分钟左右即可，不用担心不熟而一直蒸到20多分钟，那样鱼肉会很老，口味很差。特别是清蒸鲈鱼，我们需要蒸鱼豉油，但是千万别放太多，只需要滴几滴改变一下鱼汁的颜色以及调味即可。 如果不知道清蒸鲈鱼的时候何时才熟，其实可以用筷子插入鱼肚子的部分，鱼肚子肉比较厚，如果可以轻松抽出筷子，不沾鱼肉，就证明可以了，如果再蒸下去的话就使鱼肉变老了。 清蒸鲈鱼怎么做好吃 蒸鱼可是每一个当妈的都必备的厨艺哦!因为鱼的营养非常丰富，特别是海鱼，里面的优质蛋白质以及多种营养元素对孩子来说，都是棒棒的，就算自己不爱吃，也得学会做得美味哈! 下面我们就来看看清蒸鲈鱼怎么做好吃吧!

先准备鲈鱼1条，红椒丝、葱姜适量、李锦记蒸鱼豉油适量、芝麻油适量、盐少许 1、将鲈鱼处理干净，去除内脏后洗净里外。 2、用厨房用纸将鲈鱼身上多余的水分都擦干，撒上一些盐，放上姜丝和葱丝，浇上少许油，腌制5-7分钟。 3、准备蒸锅，放入适量的水，开大火煮沸。 4、将鱼放到一个足够大的盘子上，放入蒸锅里面，隔水蒸10分钟左右，将多余的汤汁倒掉。 5、浇上一点蒸鱼豉油以及少许的芝麻油，香喷喷的，最后放上香菜和红辣椒丝点缀就OK了。 小百科： 1、清蒸的鲈鱼，最好要买鲜活的鱼，这样蒸出来才更加鲜嫩味美。 2、蒸之前一定要将蒸锅里面的水烧开，腌制好的鲈鱼立马可以上锅蒸，保证了鱼肉的嫩滑。 3、蒸完鱼的汤汁腥味很重，一定要倒掉，重新制作热油和酱汁。

西餐中的五大基础酱汁

在西餐中，酱料是必不可少的烹饪原材料之一。当然，酱料也被广泛的应用于各种食材和风 格的料理烹调中。西餐酱料中有五大基础酱汁，我们称之为mother suaces，直译为妈 妈的酱料，但是事实上并不是如此。这五种酱料象征着五大酱料分支，这五种酱料也就是最基础的底料，所有酱料都是在这五种酱料的基础上发展而来，相当于母亲的角色，因此命名 为mother sauce。酱汁变化无穷，但是归根结底，都是从这五种酱汁里发展而来 贝夏梅尔调味酱Béchamel Sauce，是五大基础酱中最简单的一种。传统的酱料只需要将浓奶油加入小牛肉汤中。尽 管一些厨师仍然相信这种酱中需要小牛肉汤，但是现在许多厨师都省略了这一步，只是使用面粉，奶油和黄油，另外加一些洋葱，丁香和肉蔻，炖到浓稠即可。次酱料适用于蔬菜，蛋类，烤面包和意大利面。 白汁酱Velouté Sauce，是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料。制作白汁酱使用西餐料理中的白汤(white stock)配以乳酪面粉糊,小火炖至浓稠。使用不同的白汤，做出来的白汁是不同的，最主要的三大类是鸡汤白汁，小牛汤白汁和鱼汤白汁。每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸白汁。例如，鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司;小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿勒曼德酱 伊斯帕诺酱Espagnole Sauce，也就是所谓的布朗沙司，一种稍微复杂的基础酱料。布朗沙司是由布朗汤（Brown Stock）配以奶酪面粉糊，因此类似于白汁酱。不同的是布朗沙司还要加以西红柿酱和植物 性调味品用来加强颜色和香味。而且布朗汤是由骨头和香料熬制的汤做成，所以香味更加突出。布朗沙司进一步加工可以制成更加丰富美味的demi-glace。此酱可以发展为更丰富的酱料。 荷兰酱Hollandaise Sauce，是一种有扑鼻香味乳化的酱汁。制作这种酱汁使用的是透明 的黄油，因为普通的整块黄油里还含有水，奶干物质，这些东西会破坏荷兰酱的乳化。透明黄油只含有纯净的黄油脂肪，可以提高酱汁保存时的稳定性。透明黄油配以温蛋黄，少许粗粒盐和柠檬汁，低温慢慢搅动，便制成荷兰酱 经典番茄酱Classic Tomato Sauce，这种酱被广泛用于披萨和意大利面，但是这种酱制作 过程较复杂，使用太多的香料。制作这种番茄酱需要用咸猪肉炒香蔬菜之后，加入番茄，肉汤和带肉的大骨头，放入烤箱内加热几个小时。使用烤箱是因为可以均匀加热不会使酱汁变糊。传统的番茄酱中，厨师会加入一些奶酪面粉糊，实际上番茄本身就可以使酱汁变得浓稠