烘烤类糕点HACCP计划书

河南面包爵士食品股份有限公司HACC计划（烘烤类糕点）

编制：食品安全小组

审核：戴长征批准：徐云峰

文件编号:Q/MBJS-01-2014

版本号： A/0 分发号：

执行日期：2014年07月01日

3

1. 1.1.1. 1.

2. 1.1. 2.2. 2.

3.

2.4

. 2.5

2.6 2.7 产品描述 .... 原料 ....... 面包用小麦粉 . 辅料 ........ 鲜鸡蛋 ...... 白糖 ........ 奶油 ....... 食盐 .......

水 ...........

泡打粉 / 塔塔粉 酵母 ....... 1.2.8. 1.2.9. 1.2.10. 1.3

1.3.1 1.3.2 1.4

. 大豆油 .. 起酥油 .. 玉米淀粉 包装材料

塑料复合膜 瓦楞纸箱 终产品 .. 面包 .... 10 1.4.1. 产品生产工艺流程图 产品生产工艺描述 危害分析 ....... 面包HACC 时戈y.

10 2. 3. 4. 5.

11 12 14 17

产品描述

1.1原料

1.1.1.面包用小麦粉 执行标准：SB/T10136-1993面包用小麦粉

主要感官及成分

2、卫生指标符合GB2715-2OO5^准要求

郑州金苑面业有限公司，郑州益海嘉里集团粮油，货运到厂; 外包编织袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地 10Ch 存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。

开袋后使用。

产地及交付方式 包装和存储条件 使用前处理方式 1.2辅料

1.2.1鲜鸡蛋 执行标准：GB 2748-2003鲜蛋卫生标准

主要性质及成分

122白砂糖执行标准：GB317-2006白砂糖

气味：晶粒或水溶液味甜、无异味主要性质及成分色泽：洁白有光泽，无明显黑点

形态：晶粒均匀，干燥松散

理化指标：

序号项目指标

1 蔗糖分% > 99.6

2 还原糖分% < 0. 10

3 电导灰分% < 0.10

4 干燥失重% < 0.07

5 色值IU < 150

6 浑浊度MAU < 160

7 不溶于水杂质mg/kg < 40

8 二氧化硫(以SO计)mg/kg < 30

9 铅(Pb)的质量分数< 0.0003

10 砷(As)的质量分数< 0.0001

微生物指标

序号项目指标

123奶油执行标准：NY 479-2002人造奶油

1.2.4食用盐执行标准：GB5461-2000食用盐

1.2.5水执行标准：GB 5749-2006生活饮用水卫生标准

126泡打粉塔塔粉执行标准：GB 25591-2010复合膨松剂

127酵母执行标准：GB/T 23530-2009酵母抽提物

1.2.8大豆油执行标准：GB 1535-2003

129起酥油

执行标准：SB/T10073-1992

二、卫生指标

中粮艾地盟粮油工业（菏泽）有限公司，送货到厂验收，抽样时进行检验。 符合卫生要求的包装材料或容器，包装容器应清洁、干燥、封闭。 开盖后使用。

1.2.10玉米淀粉 执行标准：GB/T 8885-2008

主要感官及成分

产地及交付方式 包装和存储条件 使用前处理方式 主要感官及成分

、感官指标