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自制活酵母的方法

自制苹果活酵母的方法

准备的物品(苹果酵母为例)

经消毒的(用水煮沸)玻璃瓶及瓶盖。

萍果 3/4~1个(剥皮不剥皮随意,但是皮的附近较多酵母,最好皮也利用,无涂腊苹

果)。

蜂蜜(或者砂糖) 1小匙(过了季节的苹果放多一点糖分)

经煮沸的凉开水、矿泉水等,放满瓶子至掩盖材料,材料露出在水面时容易发霉。

苹果酵母制作过程

第1~2天

●洗净苹果,抹去水分,切片、切块或者磨成泥。材料要放满容器才发酵得好。注入的

水要掩盖材料(冬天太冷时放温水。放1小匙糖(或蜂蜜),加盖密封,摇瓶子使糖混

匀。

●状况:无泡沫、无声音、香、味、没有变化。

●瓶内处于密封状态,抑制杂菌的繁殖。首先厌气性乳酸菌大量增加,其它杂菌被乳酸

菌排挤逐渐消失。

●发酵在室温24℃左右下进行。放置在避阳光阴凉处。未出现泡沫前不要打开盖子。

●为了防止水表面发霉,尚未起泡以前,1天摇1~2次密封状态的瓶子。

第3~4天

●状况:开始起泡沫、打开盖子时"布希"声响、酸味增加。红颜色逐渐溶解在水里。

●乳酸菌迅速增加。由于乳酸菌的酸的作用,杂菌消失了,酵母逐渐增加。

●开始起泡后,打开盖子放入氧气,摇摇瓶子,检查一下味道后封盖。此阶段可作为乳

酸菌饮料来使用。

第5~6天

●产生大量的泡沫、酸甜味增加,打开盖子时听到"布希"声响。酵母活跃时听到瓶子内

的声响。

●到了第6天酵母量达到高峰。酵母吃了萍果、糖分后放出大量的碳酸气和酒精。酵母

和乳酸菌处于共存状态。

●放置在避阳光,室温25~27°C处。1天1~2次,打开盖子放出气体,加盖后慢慢摇

一下。

此阶段可作为乳酸菌酵母饮料来使用。其液体用来发酵面制品。制作天然碳酸气饮料。

第7天以后

●状况:泡沫稳定下来,酸甜味。

●吃完了所有的糖分,乳酸菌、酵母逐渐减少,泡沫也少了。醋酸菌吃了酵母所放出的

酒精后其量逐渐增加。

●苹果渣可以食用。假若暂时不饮用想保存活酵母果汁,则放在冰箱里保存,最好1天

1~2次,慢慢摇一摇瓶子,打开盖子检查香味,放回冰柜里。假若想保存久一些,补充一些糖。

此阶段可作为乳酸菌酵母饮料、碳酸气饮料、发酵面包、调料等。

假若烹调时使用,从冰柜里拿出来用。制作面包等时,把材料从冰柜里拿出来后,放置在室温下起泡后才使用。

苹果活酵母面包的制作

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