四星级酒店餐饮部组织结构图及岗位说明
餐饮部组织机构图
师
墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸
灶
餐饮部经理上班时间及工作内容
早班经理工作内容：
1、检查会议准备工作并跟进会议接待；
2、检查厨房收货情况；
3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；
4、做好其它工作；
晚班经理工作内容：
1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；
2、跟进各餐厅的服务；
3、VIP用餐完毕后才可下班；
4、做好次日工作安排；
备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。
2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。
南涛宫主管岗位职责：
1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的
人员及服务。
3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。
4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给
厨房及部门经理。
5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。
6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。
7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。
8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；
9、对餐厅签单情况督促跟进；
10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作；
南涛宫工作项目程序与标准说明书
工作项目程序与标准说明书
部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理
一、召开部门主管级例会
1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲
各点在前一天所出现的问题及工作情况；
（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式；
（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；
（4）、认真、仔细的作好记录；
二、召开餐厅人员班前例会
1、召集人员点名在上午11：00，下午16：30分，在贵宾房吧台前召集所有服务员开会；
2、讲解（1）、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况，并进行安排；
（2）、对昨日工作进行总结；
（3）、讲解当日预订情况：
a宴会的人数及时间、地点；b、宴会的形式；c、宴会的服务方式；d、宴会
的重要客人；e、宴会的酒水、香烟安排；f、客人的特殊需求；g、审查菜
单；
（1）、针对工作情况，对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准；
3、分配工作（2）、对重点客人进行的特殊服务；
（3）、指定各项环节的负责检查人；
4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求；
三、宴会厅台型的设计
1、设计原则根据客人的要求，合理利用宴会厅场地，表现出客人的用意，体现宴会的
规格和标准，同时方便服务员宴会服务；
2、确定和主桌和主人（1）、将主桌、主人位置摆在突出的位置上；
（2）、按照客人的特殊要求摆放；
3、确定其它台型的位置（1）、按照要求依次摆放其它台型的位置，每餐桌之间的位置不少于2米，
餐桌靠墙的距离不少于1.5米；
（2）、餐桌与服务台的位置应摆放合理，以方便服务员的服务，同时又不影
响客人的用餐；
4、检查检查整体台型的布局，使整体台型符合要求且美观；
四、餐前检查
1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题，抽查餐前检查是否有漏查，同时检查更
改的结果；
2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查；
（1）、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常；
（2）、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”；
（3）、宴会菜单审核，是否符合要求，并将菜单进行打印2份，分别位于主
宾和副主宾的左边；
（4）、餐具的清洁和摆放的标准；
（5）、凉菜是否上桌，菜品的色泽、香型、造型是否达标；
（6）、服务员的酒水准备情况是否符合要求，是否按照要求提前斟倒好酒水，
并摆放好香烟、火柴或打火机；
（7）、领班、服务员是否站位迎接客人；
（8）、洗手间卫生设备用具是否准备齐全；
五、餐中检查
1、检查菜品（1）、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配，所要上桌的菜品与菜单
上的菜品应相同；
（2）、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向；
2、观察客人（1）、观察客人的就餐习惯、爱好，主动询问客人，征求客人意见，及时地
向厨房反馈；
（2）、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务；
（3）、观察客人用餐的心情；
3、检查督促服务（1）、员工服务的灵活性、规范性；
（2）、桌面及地面的清洁；
（3）、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观；
（4）、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具；
（5）、对整型菜品是否对客人进行了分餐，并为客人乘上；
（6）、服务员是否勤于斟倒酒水；
六、餐后工作
1、送客（1）、检查帐单是否正确，是否买单；
（2）、待客人起身后，为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品；
（3）、送客人至电梯口，帮助客人按电梯，微笑道别“谢谢光临、欢迎再次
光临、请慢走”，待电梯关闭才可离开；
（4）、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或停车场；
2、检查（1）、检查客人有无遗留物品；
（2）、服务员是否关闭灯光、空调、电视机；
（3）、服务员是否按照规定收台，同时检查其它厅房的工作；
南涛宫领班岗位职责：
1、执行部门经理、主管的工作安排，并进行汇报；
2、开好班前会，带领全班组员工按照餐厅服务程序和质量要求，做好清洁卫生、设施设备和各项菜品、
酒水的介绍和推销工作，确保日常服务工作准确、优质、高效的进行；
3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排，保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务；
4、掌握了解当日预订情况，做到心中有数，并安排员工准确周到的进行服务；
5、掌握当班组员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，考核员工平时工作表现，定期向主管汇报；
6、关注餐厅动态，妥善处理餐厅发生的各种问题，如投诉等；
7、做好各部门之间的衔接和协调工作，保持和厨房良好的关系；
8、关心全班组人员的生活、思想情况，抓好文明班组建设；
南涛宫领班的工作内容：
1、登记好员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，对不符合规定的员工要监督改正。
2、餐前的准备工作：
酒店餐饮各岗位职责
岗位：餐饮主管： 部门：餐饮部 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐饮部领班 主要责任：巡视所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常的经营活动提出有关建议; 工作任务 1．检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率; 2．参加每天餐饮部的例会，提出合理化建议，听取工作批示; 3. 每周做好主管、领班和员工的排班表，监督制作员工排班表，编制员工 出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求; 4. 重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习技巧技能，对员工进行酒 店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录; 5. 加强对所管辖餐厅的财物管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费 用开支和物品损耗; 6. 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐 具、用具清洁消毒; 7. 发展良好的客户关系，满足客人的各种合理要求，主动与客人沟通;处 理客人的投诉，并立即采以行动予以解决，必要时报告餐饮部经理; 8 . 与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共 同向客人提供优质餐饮服务; 9．完成餐饮部经理交给的其它任务。
岗位：餐饮领班： 部门：餐饮部 直接上级：餐饮部主管 直接下级：餐饮部服务员 主要责任：服从主管领导，完成指派任务，协助主管做好餐厅的管理工作，当好餐厅主管的参谋; 工作任务 1. 安排本班各岗位人员工作，督促本班人员遵守各项规章制作，掌握和关心本班员工的思想状况和操作特长，搞好班内团结，协助主管做好业务培训工作; 2．检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合标准; 3. 明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等; 4. 开餐后，注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求;遇到 重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料，主动介绍; 5. 主动征求客人的就餐的意见，及时向上汇报; 6. 保持与其他班组及部门的沟通协调; 7．认真执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，督促服务人员爱护、节约餐厅的一切物品。 8．征求客人用餐意见，及时向主管反映就餐情况及工作意见; 9．做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电掣开关等。
3餐饮部组织结构
课题内容 1.2.3餐饮部的组织结构 教学目标1、了解餐饮部的组织结构； 2、理解餐饮部各部门的职能。 教学重点餐饮部的组织结构及岗位职责 教学难点 及关键点 餐饮服务人员的岗位职责 授课时间16.3.15 学时安排 2 教学内容、环节及教学方法反思及修订一、导入部分： 餐饮部组织结构的设计对于方便饭店餐饮部门的管理有着至关重 要的作用，而绝大多数饭店餐饮部均配有组织机构图便于职员清楚餐 饮部每个部门和个人的职责，以免重复工作以提高工作效率。一般而 言，餐饮部对于餐饮部组织接受的设计根据其规模或职能来进行不同 的设计。 二、讲解新课 2.1 根据餐饮部规模 2.1.1 小型饭店餐饮部组织结构 小型饭店餐饮部的组织结构设计应该比较简单，分工不宜过细。 具体如图1-1。 图1-1 小型饭店餐饮部组织结构图
2.1.2 中型饭店餐饮部组织机构图 相对于小型酒店餐饮部，分工更加细致。具体如图1-2。 图1-2 中型饭店餐饮部组织结构图 2.1.3 大型酒店餐饮部的机构设置 大型饭店的餐饮部组织机构结构复杂，层次众多，分工细致。其餐饮部的采购主要是指鲜活原料、副食品的采购。具体如图1-3。 图1-3 大型饭店餐饮部组织结构图
2.2 根据功能划分的餐饮部组织结构 2.2.1 功能组织结构，如图1-4。 图1-4 餐饮部功能组织结构图 2.2.2各功能块的职责与作用 1)采保部（Purchasing and Storing Department）负责餐饮生产原料的采购与保管。 2)厨务部（Kitchen）负责餐饮产品中的菜肴、点心等的食品加工。 3)各营业点（Outlets）包括各类餐厅、宴会厅、酒吧、房内用餐服务部等直接对客服务部门。 4）管事部（Steward）是餐饮运转的后勤保障部门，为前后台运转提供物资用品、清洁餐具、厨具，并负责前后台环境卫生的重任。 三、小结 四、作业 利用周末餐厅就餐或你家附近餐厅的管理机构设置。 五、教学反思
某国际酒店餐饮部组织结构图
银盛国际酒店餐饮部组织结构图 餐饮部:餐厅76人。厨房：主厨房48人,一楼西厨房１１人，总厨1人。共计：6０人。管事部8人（一楼2人，三楼6人)
主要职位目标: 通过开发并施行市场战略,控制成本和向客户提供高质量产品和服务,实现餐饮部的销售盈利目标和质量目标 主要职责内容: 1)设计施行市场营销战略，实现餐饮的收入目标 ?设定目标,开发战略,评估结果，必要时调整战略 ?开发市场营销战略,准备市场推广计划,扩大市场份额 ?分析销售情况，了解竞争态势，推广新方法 ?实施一致同意的市场策略,执行市场计划 ?根据竞争优势和市场趋势，选择菜单项目，对菜单价格的设定提出建议，确保菜单的设置符合市场计划 ?保持市场销售标准 2)在确保提供给客人高质量产品的同时，在餐厅，厨房,酒吧，宴会和送餐部 门施行成本控制政策,实现餐饮的最大盈利 ?总结部门经理的建议和倾向,准备预算包,送总经理批准，完成餐饮的预算任务 ?执行已批准的预算计划,每日检查收入和成本情况，必要时采取可行措施?按照运营的预测，预算,程序,薪水控制和其他费用管理的标准,控制开支?定期审查餐饮服务质量，设计施行新方案，提高效果 ?按照采购，库存标准,保证对食品，酒水,供货和库存的控制 3)确保部门提供优质微笑服务,达到并超越客人期望，实现团队合作 ?定期举行优质微笑服务标准的培训 ?对员工进行技能培训,为客人提供超值服务 ?运用“一对一”培训技巧 ?定期检查员工的服务和团队工作,为更好地提供优质微笑服务提出建议 ?按要求履行其他职责,确保提供优质微笑服务,实现团队合作 4)运用领导技巧和鼓励方法来最大限度的提高员工生产力，达到并超越客人 期望 ?设计方案并付诸实践,实现员工满意的目标 ?挑选合格的员工，提供入店培训和其他培训 ?为员工创造一个积极的工作环境 ?向员工讲解行为标准,定期评估员工表现、适当的时候建议给员工加薪
酒店餐饮部工作职责
酒店餐饮部工作职责 1、对总经理负责，执行总经理指令，负责餐饮部的整体经营与管理工作。 2、制定长、短期经营预算，分析经营情况。 3、主持建立和完善餐饮部各项规章制度、服务程序与标准，并指导实施。 4、抓好成本控制，正确掌握毛利率，降低费用，增加盈利。 5、制定餐饮部各时期有特色的促销计划。 6、制定烹饪出品和服务技术培训、考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新食谱，经常交流和学习外单位的技术和经验。 7、抓好设备、设施的维护保养，使之处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。 8、抓好食品卫生工作和三防工作，贯彻执行饮食卫生有关制度。 9、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导;抓好员工队伍的基本建设，激发员工的积极性。 10、做好本部与各部门之间的沟通和密切配合，遇重大宴会式VIP 客人就餐亲临一线指挥协调。 11、参加酒店每日例会，主持餐饮部每周例会，完成上传下达工作。 12、经常巡防餐饮部各点的情况，及时发现问题和处理问题;发现重大问题及时向主管上级汇报。
13、经常与酒店指派有关人员考察市场，掌握市场动态，及时对采购成本进行有效控制。 14、随时掌握员工心理动态，并经常向员工输贯酒店有关意识和精神，增强员工的主人翁意识。 15、建立良好的外联和客户关系，向总经理提出相关部门的建设性的意见。 16、全面负责厨师的招聘工作和建立好的厨师网络。 17、根据季节的不同，汇同厨师长根据酒店制定的成本基数制定相应的时令菜谱。 18、有效完成上级指派的其他工作任 【扩展阅读篇】 工作总结格式一般分为：标题、主送机关、正文、署名四部分。 (1)标题。一般是根据工作总结的中心内容、目的要求、总结方向来定。同一事物因工作总结的方向——侧重点不同其标题也就不同。工作总结标题有单标题，也有双标题。字迹要醒目。单标题就是只有一个题目，如《我省干部选任制度改革的一次成功尝试》。一般说，工作总结的标题由工作总结的单位名称、工作总结的时间、工作总结的内容或种类三部分组成。如“××市化工厂1995年度生产工作总结”“××市××研究所1995年度工作总结”也可以省略其中一部分，如：“三季度工作总结”，省略了单位名称。毛泽东的《关于打退第二次反共高潮的总结》，其标题不仅省略了总结的单位名称，也省略了时限。双标题就是分正副标题。正标题往往是揭示主题——即
酒店餐饮部组织架构图
北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责
1.餐饮部经理岗位职责 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责 做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。
餐饮部经理岗位职责(共9篇)
篇一：1、餐饮部经理岗位职责与能力要求 餐饮部经理岗位职责与能力要求 直接上级：执行总经理、总经理 直接下级：餐厅经理、行政总厨、餐饮部文员 岗位职责： 1、制定餐饮部工作计划，扩大销售，提高收入。 2、保证餐饮部的正常运转，制定人员编制，降低人工费用。 3、了解市场状况，同厨师长、餐厅经理一起商定菜单、酒 牌，降低成本，以获取利润。 4、巡视餐厅厨房工作情况。遇有重要客人入店，要亲自深 入厨房，做好检查工作。 5、检查服务员工作程序。在就餐高峰时间检查各餐厅服务 和食品质量。 6、每星期检查厨房及餐厅卫生，并向管事部提出问题和建 议。 7、主持饮食部会议，参加饭店部门经理会议。 8、负责饮食部的安全。 9、征求客人对食品和服务的意见。 10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。 11、向执行总经理和总经理汇报工作。 12、执行本酒店内有关规定和程序。 13、做好总经理和执行总经理所交给的其他工作。 任职要求： 1．知识要求：大专以上毕业或具同等学历，餐饮管理专 业或市场营销专业为理想。 2．经验要求：八年以上工作经验。 3．个性要求：有强烈的事业心和责任感，具备良好的职 业道德，思维开阔、敏捷，善于策划运作。能承受工作压力，性格开朗外向，成熟稳重，善于交际，工作效率高。 4．能力要求：具国家六级或相当英语水平，有较强的语 言、文字表达能力。熟悉外事礼节、礼仪。熟悉相关法律法规，具备菜肴、酒水、市场营销、销售心理及宗教、民俗知识。具有较强的社会活动能力和财务核算能力。 5．身体状况：身体健康，心理状态良好，仪态端庄大方， 精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年龄25—40岁为佳。 篇二：餐饮部经理工作职责 餐饮部经理工作职责：在饭店总经理或副总经理的指导下，餐饮部经理负责餐饮部行政管理工作，制定并实施餐饮经营计划、各项管理制度，考核本部门各级管理人员的经营业绩及并实施激励和培训，审批本部门使用的一切物资和用品。与厨师长一起筹划和设计菜单，加强餐厅服务管理，提高服务质量。。。 餐厅经理职责：指导和监督餐厅每天的业务活动，保证餐厅能够服务质量，巡视和检查营业区域，确保服务工作效率。制定工作计划，检查餐厅的物品摆台，检查卫生，执行饭店和餐饮部各项规章制度。 餐厅领班的职责：召开餐前会，传达服务员当班事项。检查职工的仪容仪表，保证服务规范，对负责的服务区域保证服务质量，正确使用订单，按餐厅标准进行布置和摆台。监督服务员做结束工作。核对账单，负责培训新职工与实习生。 餐厅迎宾员的职责：接受顾客电话预订，安排顾客的餐台，欢迎顾客，陪同顾客前往安排好的餐台，为顾客拉椅，铺好餐巾，向顾客介绍餐厅饮品和特色菜肴，用餐结束后，和顾客道
国际酒店餐饮部组织结构图
银盛国际酒店餐饮部组织结构图 餐饮部：餐厅76人。厨房：主厨房48人，一楼西厨房11人，总厨1人。共计：60人。管事部8人（一楼2人，三楼6人） 1 / 70
主要职位目标: 通过开发并施行市场战略，控制成本和向客户提供高质量产品和服务，实现餐饮部的销售盈利目标和质量目标 主要职责内容: 1)设计施行市场营销战略，实现餐饮的收入目标 ?设定目标，开发战略，评估结果，必要时调整战略 ?开发市场营销战略，准备市场推广计划，扩大市场份额 ?分析销售情况，了解竞争态势，推广新方法 ?实施一致同意的市场策略，执行市场计划 ?根据竞争优势和市场趋势，选择菜单项目，对菜单价格的设定提出建议，确保菜单的设置符合市场计划 ?保持市场销售标准 2)在确保提供给客人高质量产品的同时，在餐厅，厨房，酒吧，宴会和送餐部 门施行成本控制政策，实现餐饮的最大盈利 ?总结部门经理的建议和倾向，准备预算包，送总经理批准，完成餐饮的预算任务 ?执行已批准的预算计划，每日检查收入和成本情况，必要时采取可行措施?按照运营的预测，预算，程序，薪水控制和其他费用管理的标准，控制开支?定期审查餐饮服务质量，设计施行新方案，提高效果 ?按照采购，库存标准，保证对食品，酒水，供货和库存的控制 3)确保部门提供优质微笑服务，达到并超越客人期望，实现团队合作 ?定期举行优质微笑服务标准的培训 ?对员工进行技能培训，为客人提供超值服务 ?运用“一对一”培训技巧 ?定期检查员工的服务和团队工作，为更好地提供优质微笑服务提出建议 ?按要求履行其他职责，确保提供优质微笑服务，实现团队合作 4)运用领导技巧和鼓励方法来最大限度的提高员工生产力, 达到并超越客人 期望 ?设计方案并付诸实践，实现员工满意的目标 ?挑选合格的员工，提供入店培训和其他培训 ?为员工创造一个积极的工作环境 ?向员工讲解行为标准，定期评估员工表现、适当的时候建议给员工加薪
酒店餐饮部组织架构图及人员编制说明
酒店餐饮部厨房组织架构图（合计：82人） 行政总厨 西餐厨师长 1 人 中餐厨 师 长 2 人 管 事 领 班 1 人 员 工 餐 厅 领 班 1 人 洗勤 碗杂 工工 77 人人 员 工 餐 厨 师 3 人
***** 度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅 100 人）
酒店餐饮部厨房人员编制说明（ 82 人）餐饮部厨房 二、餐饮部厨房岗位设置说明： 员工餐厅：目前编制不考虑员工餐夜宵人员编制，勤杂工人员由管事组统一调配管理；明档厨房：为节省人力成本、产品多样化，建议部分档口进行外包经营； 明档海鲜池：为节约人力成本及海鲜损耗管控等，建议外包经营；
烧腊、鲍翅间：为节约人力成本、损耗管控及销量等，建议外包经营； 切配打荷厨师：考虑一楼大院明档菜前期出样量较大，一体化管理的情况下切配人员重点招聘； ***** 度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅 100 人）
相关匹配信息： 1、酒店餐饮餐位数1800 位，其中宴会厅有1 个1000 ㎡豪华伯瑞厅和1 个600 ㎡相山厅，全日制餐厅190 余位，19 个豪华包厢（包含20 人桌包厢3 个），钱塘轩零点餐厅136 位（包含8 个8 人桌半包和2个 12 人包厢）； 2、中餐包厢和零点大厅的上座率按照65%预测；零点大厅考虑大众消费和前期点菜工作 量，人员编制后期根据具体情况进行调整； 3、西餐厅早餐接待客房入住率50%，周末自助餐上座率65% 4、实习生的比例占厅面人员的30%-40% ，建议前期以正式工为主，后期人员流失后补充实习生。宴会厅的钟点 工后期根据客情进行临时借调，建议酒店内部组建“一专多能”柔性小组和外部组建“院校兼职”微信群。宴会厅计划安排看台2桌/人、传菜4 桌/人。 5、宴会厅服务员在客情空闲期间，人员支持中餐和西餐，做好人员轮休安排。 6、客情全满情况下需借调钟点工45 人服务和24 人传菜。暂时人员编制未体现。餐厅上班时间：
餐饮部人员岗位职责
餐饮部人员岗位职责 一、餐饮部经理 1、在总经理领导下，贯彻山庄经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对酒店下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率、安全无事故率等指标承担领导责任。 2、在财务部指导下，编制部门预算指标，纳入全店预算、形成计划目标，并采用灵活多样的方式，全面组织与贯彻实施。 3、掌握客人需求变化、客源状况及市场需求变化，开展促销活动，与各餐厅主管、厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推销活动，做好组织工作。 4、主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房、餐厅的工作，督导下属分析存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平、服务质量和经济效益。 5、协调餐饮部与客房、仓库、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导、检查和重要客人的接待工作。 6、掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利水平，控制餐饮部成本消耗水平和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财务部审批后组织实施。 7、考核各级管理人员的工作情况，发现问题及时纠正，督促、检查各厨房、各餐厅的培训工作，提高人员素质。 8、创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养。评价员工工作表现，决定下属员工的晋升，发展有益的员工关系。 9、审批本部门使用的食品原材料和物料用品，核批领用发票、现金申请，控制部门成本费用开支。 10、定期召开部门例会，传达山庄例会有关指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作任务。 11、宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。
酒店餐饮部岗位职责
酒店餐饮部岗位职责 ?餐饮部经理岗位职责 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 ?酒店餐饮部领班职责 做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。 ?厅面经理岗位职责： 1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； 2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示； 4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题； 5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉； 6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务； 7）完成餐饮部经理交给的其它任务。 中餐厅经理岗位职责： 1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求； 2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精； 3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培
3餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责
第三章餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责 教学目的：通过本章学习应达到以下目标。 知识目标：熟悉社会餐饮机构与酒店餐饮机构的组织结构，了解两种餐饮机构内主要工作岗位的工作职责，明确餐饮机构与企业内其它部门的关系。 技能目标：能够区分餐饮企业组织内不同岗位的职责，掌握企业内其他部门的作用。 能力目标：从整体上认清餐饮企业的组织结构及不同岗位的职责。 教学重点：酒店餐饮部的组织结构设置 教学难点：酒店餐饮部的组织结构设置 学时安排：2学时 导入：为保证餐饮业务活动的顺利开展并达到预期的管理目标，就必须建立科学的组织机构，明确餐饮管理的职能。餐饮企业的组织结构的基本类型有哪些？ 餐饮组织的业务活动是围绕其经营流程展开的，一般来说，餐厅的经营流程包括采购、验收、储藏、发货、生产、销售、服务等环节，餐饮企业组织机构的设置也必须按照这些环节的工作任务要求和工作内容来进行。 餐饮组织机构的模式，总体上可以分成独立餐饮的组织模式和饭店餐饮部的组织模式两大类。 一、社会餐饮企业的组织机构 独立经营餐饮的组织模式与饭店餐饮部系统有很大区别，它有非常健全的机构和功能，这类餐饮企业构成餐饮业的中坚力量。 熟悉并掌握餐饮企业的组织机构有助于所有餐饮人员明确自己在企业中的位置，以便更好地沟通与协调。餐饮企业的组织机构因规模、等级、服务内容、服务方式、管理模式等方面的不同而不同。常见的社会餐饮企业组织机构如图所示。
在一般情况下，餐饮原料的采购、验收、保管等业务由专职的采供部负责，而各营业点的收款工作则由专职的财务部负责。 二、大型酒店餐饮部的组织结构
三．餐饮企业组织结构设置的原则是什么？
酒店餐饮部组织结构及岗位职责【最新版】
酒店餐饮部组织结构及岗位职责 1.餐饮部经理岗位职责 1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展; 2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种; 3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐
饮产品服务; 4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量; 6)加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制; 7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况; 8)计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入; 9)都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工
作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责 做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1.开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2.开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4.对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率:及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。
餐饮部岗位职责
餐饮部经理岗位责任制 在总经理的领导下，负责餐饮部的经管理和日常业务工作。 ●负责制定餐饮部整体营销计划，落实加强餐饮部管理的各项措施，全面完成和超额完成总经理室下达的各项经济指标、任务。 ●负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范，建立健全考勤、奖惩、分配等各项规章制度，并组织实施。 ●负责餐饮部的日常经理管理，巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的措施，并亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会。 ●负责督促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准、更新花色品种、提高菜肴质量、推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。 ●负责处理宾客对餐饮服务质量的意见和投诉，收集客人对餐饮质量的意见，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量，巩固酒店的市场占有率。 ●负责搞好本部员工的业务技术培训和考核，有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广努力提高员工队伍的素质。 ●负责主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导、工作评估和调级等重要工作，调整员工工作，及时解决员工中存在的思想、生活等问题，切实调动他们的积极性，提高工作效率。 ●负责与营销、前台、客房、办公室、财务、工程等部门的 横向联系与协调，确保酒店服务的一致性。 ●抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态， 定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，防止各类事故的发生，对本部门的安全负责。 ●主持餐饮部日常工作会议，确保部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。 ●完成总经理室布置的其他工作。 餐厅经理岗位职责 在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅计划组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。 岗位主要工作内容：
酒店餐饮部组织架构图
酒店餐饮部组织架构图 北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责 餐饮总监 宴会部经理 中餐厅经理西餐厅经理管客酒水部经理行政总厨 宴会主管事房1 部送 经餐广浙扒理部咖鸡大宴面烧烹早东江冷房经啡尾厅会点烤调餐风风菜主保理厅酒酒领领领领厨味味初管洁主吧吧班班班班师餐餐加主员管主主厨厨厨厨厅厅工领管管管师师师师主主领班库助管管班领调调面包加工海鲜厨师管手领领迎冷菜厨师油炸菜肴厨送班酒酒厨师烹调兼每员班班宾烧烤厨师厨师师餐员员点心加工日特色菜员海鲜厨师畜肉菜肴员冷菜厨师厨师厨师服洗厨师服服海鲜加工厨雕刻装饰制汤厨师服服务碗扒制菜肴服务务师制品员务务工厨师务员员畜肉禽加工加工厨师员员员厨师 1.餐饮部经理岗位职责 1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展; 2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种; 3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量; 6)加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和
市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制; 7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒 水的成本情况; 8)计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入; 9)都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评 估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责 做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1(开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2(开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3(协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4(对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回 答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率:及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。 3.餐厅经理岗位职责: 1)巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动， 提出有关建议; 2)检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率; 3)参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示;
酒店餐饮部组织结构图及岗位说明
餐饮部组织机构图 墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶 1
餐饮部经理上班时间及工作内容 早班经理工作内容： 1、检查会议准备工作并跟进会议接待； 2、检查厨房收货情况； 3、如有VIP早餐，需全程跟进服务； 4、做好其它工作； 晚班经理工作内容： 1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况； 2、跟进各餐厅的服务； 3、VIP用餐完毕后才可下班； 4、做好次日工作安排； 备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。 2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图 南涛宫主管岗位职责： 1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。 2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的 人员及服务。 3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。 4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给 厨房及部门经理。 5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。 6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。 7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。 8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系； 9、对餐厅签单情况督促跟进； 10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作； 南涛宫工作项目程序与标准说明书 工作项目程序与标准说明书 部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会 1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲 各点在前一天所出现的问题及工作情况； （2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式； （3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作； （4）、认真、仔细的作好记录；
酒店餐饮部组织机构设置
酒店餐饮部组织机构设置 第一节餐饮部组织机构 餐饮部的组织机构是确定该部门各成员之间、所属部门之间相互关系的结构，其目的是为了增强实现本部门经营目标的能力，更好地组织和控制所属职工和群体的活动。现代饭店管理理念要求组织机构扁平化，尽量减少管理层次，但因饭店规模和餐饮部本身职能的不同而形式各异。在餐饮部内部关系上采用垂直领导、横向协调的方法，使餐饮部成为一个有机的整体。 一、餐饮部的职能 1、掌握市场需求、合理制定菜单 餐饮部应了解本店目标市场客源的消费特点和餐饮要求，掌握不同年龄、不同性别、不同职业、不同国籍和民族、不同宗教信仰的宾客的饮食习惯，并在此基础上制定能够迎合目标市场客源的菜单，从而满足客人对餐饮服务的各种需求。 2、进行餐饮革新、突出经营特色 饭店餐饮产品必须有自己的特色才能具有吸引宾客并与其他饭店和社会酒店竞争的能力。饭店餐饮部在满足住店宾客餐饮需求的同时，应努力挖掘潜力，研究开发新菜品，并营造良好的餐厅氛围，以吸引更多的非住店消费者光顾。 3、扩大宣传销售、增加营业收入 “酒香也怕巷子深”，餐饮部应配合饭店整体营销计划，研究宾客、分析宾客的消费需求，制定内部和外部推销计划，开展各种形式的促销活动，做全员销售工作，积极招徕各种宴会，努力做好节假日和饭店特色餐饮的宣传推销，以争取宾客，最终达到增加营业收入的目的。4、控制餐饮成本、提高盈利水平 餐饮经营的目的是在满足客人饮食需求的基础上为饭店创造利润。餐饮部要想提高餐饮盈利水平，除了扩大销售之外，就必须严控餐饮成本。首先降低食品成本，根据饭店原料的验收、库存和发放管理，减少食品生活过程中的原料损耗和浪费；其次是尽力降低劳力成本，科学建立组织机构和进行劳动定额，做好营业量预测，合理组织劳力和安排员工的工作时间，加强培训，提高员工的劳动效率，从而降低劳力费用；第三是做好餐具损耗、物品使用、生产销售环节和水电消费等方面的控制，要保证质量的基础上尽量减少浪费和损耗，从而增加盈利。 二、餐饮部组织机构设置的原则 餐饮部作为饭店的一个重要部门，其机构设置和人员配置 应根据需要，因事设人、力求精简；各级机构职权相当，职责分明；有科学的指挥幅度，作业层和管理层分离，讲究效率；发挥各级人员的业务才能和员工的主观能动性。具体地说，应遵循以下四个原则： 1、精简 精简就是在组织机构设置时，尽量减少层次，讲究实效， 避免机构臃肿，人浮于事。 2、统一 统一就是机构设置要符合统一领导的原则。整个组织机 构必须是一个统一的整体，要统一划分各个部门的职权范围。统一制定主要的规章制度，上级对下级发布指示与命令，渠道畅通便于行政管理和经济管理。下级只接受一个上级的领导，尽量避免多头领导、重复指挥，以保持各部门、各环节行动协调、目标一致。 3、自主 自主化就是各部门、各环节能够自主地履行职能。机构
餐饮部厅面岗位职责
餐饮部厅面各岗位职责 一、餐饮部总监岗位职责： 1）总监直接向酒店总经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。 2）参加酒店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。 3）熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。 4）加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。 5）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 6）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；7）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 8）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；9）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 10）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 11）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。12）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 二、餐饮部经理岗位职责：
关于餐厅组织架构
星级酒店中餐部组织架构图 餐厅管理层各管辖范围及应具备能力 楼面经理 工作职责： 1、在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作； 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。 3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。 4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 5、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 6、负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 7、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 8、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及团队客户意见，认真处理投诉，不断改进工作。 9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作，积极配合厨房研究新菜，不断推陈出新。 10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。 17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建设。 18、完成上级领导交办的其它任务。 工作范围： 1、接受上级领导，参加经理级会议，汇报本部门工作及经营情况。 2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。 3、根据总办年度计划，制定部门年度工作计划，分季度或月落实和实施。 4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。 5、审批部门各类报表和单据，包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等； 6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估； 7、正确分配各级管理的工作，指导及监管其工作。 8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得的成绩和存在的问题，下达下月工作任务。 9、每月按时交其它部门所需报表、资料，接受各部门的各项例行检查。 10、了解每天预订情况和当天客情，根据订台情况做好各项餐前准备工作。 11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况，有专人负责设备、物质的管理工作。 12、客户关系的维护。 13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉。 14、处理本部门一切突发事件，做好大型节假日各岗各人员工作的安排。 15、制定培训计划进度表，做好培训负责人的落实工作，包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面的培训。 16、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。 17、根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训； 18、自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。 工作能力： 1、具备管辖区域内所有设备、设施的认知能力，懂得维修和保养知识。 2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验，具有不断接受新事物，学习新知识的能力。 3、知人善用，协调各基层管理人员的工作，针对薄弱环节，制定具体解决方法。 4、熟悉公司及本部门各项规章制度，严以律已，身先示卒，利用制度管理。 5、拥有较强的组织领导能力，带领员工参加各类培训、活动、竞赛等。 6、严格控制成本，节约公司资源。 7、具有敏锐的洞察能力，对餐饮市场前景进行分析，制定合理的营销方安案；对本部门内卫生安全、消防安全及事故隐患做到监督检查，防患于未然。 8、具备良好的沟通能力，善于与人沟通，处理问题事半功倍，正确传达上级领导会议精神 9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务，具有高度负责的工作态度及严格的执行力。 10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。 11、具有随机应变，临危不乱，妥善处理突发事件的能力。
酒店餐饮部组织架构图
香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责 . . . 资料. .
1.餐饮部经理岗位职责 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。. . . 资料. .
2.酒店餐饮部领班职责 做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。 3.餐厅经理岗位职责： 1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； . . . 资料. .