西上庄乡村美食节活动方案

晋城市2018春满南掩乡村民俗活动

暨“品味西上庄”乡村美食大赛

策划方案

一、策划背景

随着社会经济的发展和生活水平的提高，人们对乡村美食的新鲜、绿色、健康越来越关注。对于大多数乡村游客而言，美食只是欣赏美景、感受乡村生活、放松心情之外的有益补充。而对于另外一些出行而言，美食就是一种动力，为了满足味觉的享受，“千里迢迢”地赶到乡村品尝特色的乡村美食，“吃”成为了到乡村去的原动力。尤其是近年来，伴随着城市生活的富足，城市人的肠胃在经历了大鱼大肉的“洗礼”之后，越来越青睐乡村美食的“生态自然”和“简单朴实”，乡村美食对游客的吸引力远远超过了大家的想象。

乡村美食，轻型启动乡村旅游。对于乡村而言，美食旅游可以打造地方品牌、提升旅游地吸引力、带动多行业发展、增加就业甚至创业机会，却无需大规模基建，是乡村发展的有效带动力。美食旅游显著带动乡村和城镇的餐饮、食材、零售、住宿和交通等地方行业发展，游客需求与乡村发展的共同推动，使得乡村美食成为拉动乡村经济、带动旅游发展的重要抓手。

不少缺乏特色自然资源的乡村，凭借着特色美食成为了人们追捧的旅游地。例如日本的十胜，就以健康美味的食品闻名亚洲。

十胜虽然因为没有太多的“景点”——比起知名的北海道的札幌、小樽、富良野并不出名，但一提起十胜，日本人却都个个兴奋无比，第一反应都是“好好吃”；北京怀柔的虹鳟鱼一条沟，经过近30年的发展，美味的标签已经深入人心，成为当地旅游的核心动力；溧阳天目湖的砂锅大鱼头带火了天目湖景区；盱眙凭借小龙虾、大旅游优势获得了“江苏乡村美食节”的承办权……从乡村美食中获得巨大收益的地方数不胜数。

西上庄历史悠久，文化灿烂，自然风光优美，物产资源丰富。近年来，西上庄办事处党委政府坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指引，深入学习贯彻党的十九大精神，强化创新、协调、绿色、开放、共享发展理念，认真落实省、市各项决策部署，围绕“实现率先发展、打造首善城区”总目标，着力抓好经济振兴、项目建设、文化旅游、乡村环境治理和最美乡村建设，不断塑造西上庄美好形象、逐步实现西上庄振兴崛起。

本次“寻味城区——品味西上庄”乡村美食大赛的举办，将有力地促进西上庄在“吃文化、吃特色、吃新鲜”的饮食风尚中应运而生，以其门槛低、成本低、启动快等不可比拟的优势启动美食街巷建设；以其美味、新鲜、朴实、亲切、天然的优势抓住了城市人群的胃，留住了游客脚步。

但是，乡村美食，作为核心吸引力，就需要当地村民、政府集思广益，进一步延展美食的内涵与外延，将娱乐、活动、文化、民俗与美食紧密结合，重视宣传，提高美食的知名度，形成可持

续发展的乡村美食游。

二、策划元素

主打乡村元素：美味、新鲜、朴实、亲切、天然

三、组织机构：

主办单位：晋城市餐饮住宿行业协会

晋城市城区总工会

中共晋城市城区西上庄办事处委员会

晋城市城区西上庄办事处人民政府

承办单位：南掩开发公司

协办单位：晋城广播电视台《寻味晋城》栏目组

西上庄各村支部、村委

四、大赛安排：

1、大赛时间：2018年四月20-22日

2、大赛地点：西上庄办事处南掩村

3、大赛项目：大赛分为初赛（赞美家乡）、复赛（美味情缘）、决赛（技高一筹）。

初赛：（赞美家乡）主题比赛。每个参赛队在比赛现场售卖点展示3道乡村美食并上台制作比赛，重点突出地方特色和历史民俗文化，本着大众性、民俗性的精神，突出“鲜”、“土”、“野”，以当地传统成熟方法加工制成，挖掘民间具有独特传统技艺的风味小吃和菜肴。同时，参赛队队长要上台介绍乡村情况和参赛美食特点，历史渊源。

初赛成绩以现场售卖金额加上台制作评委打分为综合得分，得分前20名进入复赛。

复赛：（美味情缘）主题比赛。进入复赛的参赛队在专业人员的指导下制作3道乡村名吃，分别为“给丈夫做点好吃的”（给妻子做点好吃的）、“给孩子做点好吃的”、“给父母做点好吃的”，要求利用当地食材和传统制作方法，通过美食制作展示，体现美食对家庭、对社会的特殊作用。

复赛成绩以专业评委打分加大众评委打分为综合得分。

决赛：（技高一筹）主题比赛。进入决赛队伍在专业人员指导下制作大锅饭和花样饸饹，要求每队在200元食材范围内制作30人大锅饭和30人饸饹，要求荤素搭配、营养卫生、有特色，有创新，有立意。同时要体现烹饪技巧（刀工、调味、火候）。要求决赛队邀请本村知名人士为美食代言人。

决赛成绩以专业评委打分为最后得分。评出“西上庄十佳农家名吃”，授予称号，颁发奖牌及荣誉证书、奖品。

4、报名对象：以村、企业为组成参赛队，每队三人。

5、比赛时间：初赛及复赛：选手制作菜品时间限定60分钟，在规定定时间内未完成的，取消比赛资格。

6、材料准备：比赛所用主材、辅材由各队自行准备（比赛场地提供基本调味料）。

五、评判方法：

1、本次大赛评判原则体现公平、公正，将设评判组。

2、评判采用现场公开评分方法。

六、评分标准：

评分采取百分制，有专业评委对每位选手的菜品根据评分标准（口味、质地、造型、色泽、营养卫生）进行评分。有五名评委按评分办法采取去掉一个最高分，去掉一个最低分，取五名评委的有效分数。

1、味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；

2、质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；

3、观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调；

4、营养卫生：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。

5、菜名符合作品内容，且具独特西上庄特色风味。

七、赛场纪律和有关规定：

1、参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录，比赛时间迟到或超时每2分钟扣1分，迟到或超时5分钟以上，成绩无效。

2、参赛选手应服从现场指挥和调度，参赛证佩戴在胸前。

3、参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多做、挑选，不允许因失饪而重做。

4、参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，应迅速清理比

赛场地，带好自已的工具撤离赛场。

5、参赛选手服装评判标准一是参赛选手应做到，不留长指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。二是参赛者参加比赛时要穿着具有厨师特征的服装和戴厨师工作帽。

八、比赛流程：

1、报到：选手报到时领取参赛证、场次通知单和餐具编号牌。

2、检录：选手需持参赛证、场次通知单、餐具编号牌和自备的原料、用具、餐具到大赛检录处检录，经核查后统一进入比赛操作现场。

3、此次竞赛除干货涨发、制汤、制蓉、制馅（不入味）、外，不允许场外其他工序环节的加工。

4、赛场：选手进入赛场，对号就位，认定所需要的用品、用具，待比赛正式开始后进行操作。作品完成后主动将餐具牌号贴在容器餐具底部，并保管好另一份同号牌，以便领取自带的餐具。餐具当天展示结束后领取。

5、送评：作品完成后，附菜点登记表，由工作人员送评判现场。

6、赛场提供器具物品：燃气灶、炒锅、手勺、砧板（菜墩）、操作台、清洁布（白色方巾）、洗洁精。其他用具如：料盒碗大勺、漏勺、菜刀、成品盘具等用具一律自备。

九、宣传策划

1、节前宣传：一是提前一周召开美食节新闻发布会向公众发

布相关信息；二是提前一周制作30秒钟图像广告，利用食宿晋城、西上庄政府微信公众号向公众发布信息。

2、节中宣传：一是布置彩旗、标语，营造气氛；二是利用电视、报纸、广播等媒体进行广泛宣传，有活动就有新闻，新闻报道全线铺开；三是晋城电视台制作现场录播节目，作美食节专题深度报道（供节后宣传使用）。