考试试题C

试题C

一：填空题（每空2分，共44分）

1、Caffebene的咖啡豆采用的是烘焙方式。制作咖啡时，每个手柄是克

咖啡粉，浓缩咖啡的萃取时间是秒。

2、牛奶的温度是，加热牛奶时，温度达到，慢慢将蒸汽阀关闭。每晚奶布

的清洁方法，营运中，奶布小时更换一次。

3、猪排的油炸温度为，油炸时间为，薯条的油炸时间。

4、鲜奶油冷冻包存一年，解冻好冷藏包存，开封包存，制做好的鲜奶油包

存。

5、炼乳开封后包存天。

6、咖啡沙冰混合液的配比。

7、蓝莓牛奶混合液的配比。

8、猕猴桃沙拉酱制做好保存。面包解冻后包存。

9、冰淇淋咖啡的冰淇淋是或。冰淇淋开封包存天。

10、豪华单品华夫的

是。

二：产品制做题（每题5分，共35分）注：解答产品制作流程时必须注明各材料的具体用量，R为标杯，L为大杯）

1．摩卡咖啡的制作流程（热/L） 2.酸奶蓝莓沙冰的制作流程（R）

3.柠檬冰茶制作流程

4.奶油香蕉华夫

5.双重巧克力香草的制作流程（热/R）

6.蓝莓猴子面包

7.咖啡刨冰

三：简答题（每天7分，共21分）

1、公司现在有哪行活动，请列出活动名称，活动时间。

2、POS销售7阶段是什么？

3、你觉得一家咖啡厅，环境卫生主要指哪些方面，举例说明？