营养与保健(1)

1、中国营养学会将食物分为哪几类？各类食物的主要营养特点是什么？

答：中国营养学会把我国食物分为五类：

（1）粮谷类及薯类：主要提供糖类、膳食纤维和B族维生素；

（2）豆类及其制品：主要提供优质蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素；（3）蔬菜水果类：主要提供膳食纤维、矿物质、维生素；

（4）动物性食物：主要提供优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素A和B族维生素；

（5）纯热能食物：包括动植物油、各类食用糖和酒类，主要提供热量。

2、粮谷类食品在营养上主要缺乏什么？

答：缺少赖氨酸和苏氨酸，且脂肪含量太低。

3、豆类食品的营养特点是什么？

答：（1）延缓衰老，调节内分泌：皂苷促进体内胆固醇和脂肪代谢，抑制过氧化脂质的生成；异黄酮雌激素样作用；

（2）调节血脂：皂苷，卵磷脂和亚油酸；

（3）调节血压：优质蛋白质和不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇的水平，有利于保持血管弹性，防止动脉硬化；钙质有利于血压的下降；

（4）调节血糖：大豆种皮纤维可促进血糖和胰岛素保持正常水平，防治糖尿病；

（5）改善骨质疏松：钙质，大豆制品分解了植酸有利钙吸收；

（6）抗突变：大豆异黄酮，可有效减少癌症的发生；

（7）改善胃肠道功能：大豆低聚糖，双歧杆菌增殖因子。

4、蔬菜水果的营养特点？

答：1．碳水化合物：蔬菜和水果所含的碳水化合物包括糖、淀粉、粗纤维和果胶等。其所含种类及数量，因食物的种类和品种不同而有很大的差别。

2.膳食纤维的重要来源：蔬菜中主要含纤维素、半纤维素、木质素。而水果中含丰富的果胶，如山楂、苹果和柑橘等。

3.无机盐：蔬菜和水果是人体无机盐的重要来源。如芥菜、胡萝卜等含丰富的钙和铁。然而一些蔬菜中含较多的草酸，干扰无机盐的吸收。

4.维生素：蔬菜和水果中，除VA、D外，还有其他维生素均广泛存在，其中以VC和胡萝卜素的含量最多。

5.芳香物质、色素和有机酸：蔬菜和水果中的各种芳香物质，一般是油状挥发性有机化合物，俗称精油，其化学成分为醇、酯、醛及酮等。水果中柠檬酸、酒石酸、苹果酸等刺激消化液的分泌。

营养与健康

营养与健康
课程介绍
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课程名称：营养与健康 课程地位、任务： 营养与健康是食品相关专业的骨干课程，是研究食物、营养与人体健康关系的科学。本 课程旨在向学生介绍现代营养科学知识及人们合理营养需要，达到不断提高人民营养水平， 增进健康的目的。该课程具有很强的科学性、社会性和应用性。 教学目标： 通过本门课程的学习使学生们了解不同年龄、 生理阶段、 健康和常见营养相关疾病人群 的生理特点，了解这些人群的营养需求、膳食指导、营养不良和营养过剩可能出现的健康问 题，如何进行预防和饮食调理等。 学习方法建议： 学习过程中一定要理论联系实际。 在学习中边学理论边结合自己熟悉和身边的营养与健 康方面的实例，从而有助于对理论知识深入全面的理解。 教学要求 MORE 内容体系 营养与健康是研究食物、 营养与人体健康关系的科学。 本课程旨在向学生介绍现代营养 科学知识及人们合理营养需要与健康的关系， 达到不断提高人民营养水平， 增进健康的目的。 该课程具有很强的科学性、社会性和应用性。 内容要点 要求学生能较全面和系统的掌握营养与健康研究的主要内容，从不同年龄、生理阶段、 健康和常见营养相关疾病人群的生理特点出发，了解这些人群的营养需求、膳食指导、营养 不良和营养过剩可能出现的健康问题，如何进行预防和饮食调理等。 重点难点 《营养与健康》需要学生重点掌握的内容是不同年龄、生理阶段、健康和常见营养相关 疾病人群的营养需求和膳食原则。 难点是各类人群的生理特点和营养不良及营养过剩可能对 健康产生的影响。 教师介绍 MORE 主讲教师：何计国 副教授 个人简介： 1988年8月至今，在中国农业大学食品学院从事营养与食品卫生的教学研究工作。主讲 本科生营养与食品卫生学、基础营养学、食品卫生学、食品安全性评价、临床营养学、特殊 人群营养等课程。主讲研究生食品安全研究进展等课程。 主讲教师：车会莲 讲师 个人简介： 在中国农业大学主讲 《食品安全性评价》 、 《人体结构与生理》 ； 参讲 《营养与食品卫生》 、 《营养学》 、 《食品与健康》 、 《生理学》等课程。

电大形成性考核网上养生保健第三次作业参考讲课稿

第 1 大题 单选题 1 . (2分) 从养生角度来看，目前，一般将地域分为（） 1 . 东部、中部和西部三大地带 2 . 六大经济区 3 .八大经济区 4 . 山地高原、平原盆地既海滨海岛等三部分 正确答案：4 2 . (2分) 春季养生要注意（） 1 . 起居调养 2 . 情志调养 3 . 饮食调养 4 .以上说法都对 正确答案：4 3 . (2分) 以下关于夏季养生说法不正确的是（） 1 . 防暑热 2 . 因暑取凉，可多贪生冷之类 3 . 注意情志调节 4 . 运动锻炼 正确答案：2 4 . (2分) 以下与“因地养生”没有关系的是（） 1 . 选空气清新之处 2 . 注意饮食调节 3 . 控制或减少环境污染 4 . 积极防治地方病 正确答案：2 5 . (2分) 海滨海岛的特点之一是（） 1 . 日照充足、海滩松软

2 . 地势平坦 3 . 寒冷 4 . 干燥 正确答案：1 6 . (2分) 在夏季，实感温度（即主观上感觉最舒适的温度）是（）。 1 . 10—15℃ 2 . 18.9—23.9℃ 3 . 20—26℃ 4 . 15℃ 正确答案：2 7 . (2分) 在冬季，实感温度（即主观上感觉最舒适的温度）是（）。 1 . 10—15℃ 2 . 17.2—21.7℃ 3 . 10—20℃ 4 . 18.9—23.9℃ 正确答案：2 8 . (2分) 以下不属于中年养生要点的是（）。 1 . 合理膳食 2 . 节制房事 3 . 精神紧张，工作认真 4 . 加强体育锻炼 正确答案：3 9 . (2分) 油性头发宜（）天洗一次。 1 . 5天 2 . 10天 3 . 15天

食品营养与人体健康的关系

食品营养与人体健康的关系 学院：信息工程学院专业：计算机科学与技术学号：201184601121 姓名：郝延淑 摘要：随着经济的发展和社会的进步，人们对食物营养与健康倍加关注。合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动能力充分发挥的先决条件。营养和健康适当的人，既是社会进步的结果，又反过来促进社会的发展。 关键词：营养；健康；营养素 一、营养概述 营养的原义为“谋求养生”，是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程。 1合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各种营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 2营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。目前，已知有40—45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。 二、健康概述 随着经济的发展和社会的进步，人类更加注重生活质量和健康。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。并据此制定了健康的十条标准：充沛的精力，能从容不迫地担负日常

生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳；处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔；善于休息，睡眠好；应变能力强，能适应外界环境中的各种变化；能够抵御一般感冒和传染病；体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调；眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎；牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；头发有光泽，无头屑；肌肉丰满，皮肤有弹性。由此可见，人们不再把健康等同于没有疾病，保健的概念日益被人们广泛接受，人们以各种各样的方式保持健康的体魄和健康的心理状态。 三营养与健康的关系 人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。总之，人类的生、老、病、死都与营养息息相关。 （一）营养素的功能 营养素的功能主要包括提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。其中作为能量来源的主要营养素是蛋白质、脂类和碳水化合物，因此蛋白质、脂类和碳水化合物又被称为产能营养素。同时由于人体对蛋白质、脂类和碳水化合物的需要量较大，又被称为宏量营养素。而促进生长与组织修复的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质。调节生理功能的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质，其作用是维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳定。

《营养与健康》习题答案

1.推荐摄入量的含义及应用？ 推荐摄入量(RNI)：RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%～98%)需要量的摄入水平。 1.长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 2.RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 3.RNI是以EAR为基础制定的。 2.原发性高血压的营养防治原则有哪些？ a.控制体重：限制能量摄入；增加体力活动。 b.改善膳食结构（1）限盐：正常情况下，人们对钠盐需要量为0.5g/d以内，建议正常人5g/d，高血压患者1.5-3.0g/d。（2）增加钾的摄入量：摄入含钾高的食物，有利于降压。（3）增加钙的摄入量：多摄入含钙高的食物有利于降压。（4）保持良好的脂肪酸比例首先，脂肪摄入量应控制在中能量的25%或更低;其次：限制饱和脂肪酸的摄入量；再次：饱和Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat 的比例应为：1:1:1；（5）增加优质蛋白：鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白。c．限制饮酒：应限制酒量在25 g/d以下，必要时完全戒酒。 3.使钙吸收减少的因素有哪些？ a.膳食纤维（其中醛糖残基可与钙结合） b.脂肪酸（游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物） c.缺乏维生素D时，钙的吸收减少 d.膳食中钙磷比例不平衡时，会影响钙的吸收一般认为成年人Ca：P=1：1~1：2 e过量饮酒，活动减少，或长期卧床均使钙吸收率下降 f.植物性食物中草酸，植酸，磷酸 g.碱性药物（如苏打，黄连素，四环素等） 4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养？说出你的根据。 a.营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要 （1）含优质的蛋白质（2）含丰富EFA （3）含丰富乳糖 （4）钙，其它矿物质（5）Vit b.免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段（1）特异性免疫物质（2）非特异性免疫物质 c.哺乳行为增进母子情感交流，促进婴儿智力 d.母乳卫生，无菌，经济，方便，温度适宜，新鲜不变质 5.何谓理解食品的营养价值？举例说明。

个人营养与健康改善方案

个人营养与健康改善方案 倪旖帆建筑学17（1） 2017331210008 （一）、健康问题：过敏，体重 在经过一个学期的学习之后，没想到刚刚结课不久就遇到了马上可以实践课堂理论的健康问题。很不幸这周毫无预感的爆发了一次十分严重的过敏性荨麻疹，而且事发突然赶到医院的时候已经没有皮肤科的医生可以看诊了。在紧急吃了两天氯雷他定片之后情况算是有所好转，然而不到三天再次过敏，只是没有第一次爆发的那样严重，后来由于时间原因也没有再次就医。不过结合课程所学的知识，根据自己查阅的一些资料并问了一些有经验的同学，可以大致推断自己是因为长期熬夜导致免疫力低下，加上近期换季才会导致过敏。 除了近期爆发的过敏之外，我还一直有一个困扰很久的健康问题，就是我的体重。从初中开始发育之后，我感觉自己从来没有控制过这个问题，家里也只是偶尔提起感觉好像有点太胖了。等到意识到这已经是很严重的健康问题的时候，已经是高三了，那个时候的体重巅峰超过了200斤。后来在暑期通过亲戚介绍使用了某品牌的代餐产品结合运动有意识的控制体重，到现在为止一共减了40斤。但是使用代餐产品成本比较高，而且感觉运动的方法并不科学，在疯狂减重的同时，带来的是膝关节的疼痛等很多不适请况。所以在学了本学期的课程之后，我想通过课程知识来科学控制自己减重。 （二）、改善方案 关于过敏的改善方案，除去近期预约了去医院查过敏源之外，我打算从熬夜的补救措施开始。首先是给自己今后的学习做一个计划，每天完成规定的目标避免ddl之前通宵，然后就是补充维生素，并且如果熬夜的话不吃夜宵喝一些水。然后最近不是很忙的时候适当补充睡眠。 控制体重的方案是在本学期初就制定好了的，主要是通过控制饮食，再加上适当的运动锻炼来达到减重的目的。 首先是饮食：1.除了时间紧张的情况之外，少吃甚至不吃外卖；2.坚持一周至少五次在九点以前吃早饭，并且吃一个鸡蛋（最好是白煮蛋）；3.晚饭不吃主食，以蔬菜水果为主 其次是运动锻炼：由于有运动性哮喘，所以没有制定剧烈运动的方案，主要就是快走。在天气条件允许的情况下，每天步行一万步，通过运动手环控制心率在100-120之间半小时已达到锻炼的目的。然后运动完成之后一定要进行拉伸，来放松绷紧的大腿小腿肌肉，这点以前一直被忽视了，所以腿上的肉一直很结实，怎么都减不掉。 （三）、成果与体会 经过两个月的努力，目前与学期初相比体重已经下降了10斤，成效还是很不错的。而且控制饮食还带了很多别的好处，比如脸上的痘痘少了很多，发质也有了一点点的改善，掉发的情况也少了很多。发生在自己身上的变化是显而易见的，我会在今后的生活中继续坚持健康的生活方式，这是可以令自己受益一生的东西，希望自己可以变得越来越好。

上海大学继续教育学院《传统体育养生》平时作业答案

8、传统体育养生以人的“形神”为核心,内包括精神、五脏六腑。外涉及到四肢百骸,自然与社会及养生方法,人体只有( 整体多维)的调养才能健康长寿。 A 、体育运动 B 、整体多维 C 、适应自然 D 、注意饮食 10、人体阴阳平衡是生命健康的基本条件,阴阳两气( 阳气)居主导地位。 A 、全部 B 、阳气 C 、平衡 D 、阴气 3、本课程主要介绍的传统体育健身方法是。(健身气功、8字运动健身方法) A、健身气功、8字运动健身方法 B、太极拳 C、8字运动健身方法 D、健身气功 4、传统体育养生是以“整体观” 、“阴阳学说” 、“天人相应” 学说、“经络学说” 、“形神合一” 学说、“系统论” 、“发展观”的思想为( 理论)基础。 A 、理论 B 、行为 C 、健身 D 、养生 5、李清云:享年256岁,是我国清末民国初年的中医中药学家,生于1677年,故于1933年,是我国也是世界上最长寿的老人。他平时有个爱好把( 枸杞)煮水代茶喝, A 、枸杞 B 、葡萄 C 、柠檬 D 、桂圆 1、在形神关系中, ( “神” 、“形)起主导作用, ()是基础。 A 、“神” 、“形” B 、行为、意识 C 、意识、行为 D 、“形” 、“神” 9、现代生物学研究,人的最长寿命大约相当于性成熟期的8至10倍,人的性成熟期是14至15岁, 从理论推断,人的寿命应在( 120、160 )岁至()岁左右。 A 、120、160 B 、90岁 C 、80、90 D 、90、100 2、传统体育养生是培养个人积极主动的掌握健身方法, 使身体保持健康, 延缓衰老的( 个人行为) 。 A 、体育行为 B 、个人行为 C 、集体行为 D 、保健行为 7、“人法地,地法天,天法道,道法自然。”是( 老子)顺应自然的养生观点。 A 、庄子 B 、老子 C 、孔子 D 、孟子 6、现代养生观健康与长寿不是一朝一夕的事。在人的一生中养成良好的习惯, 在成长的每个阶段保持良好的状态,从( 胎儿期)打下良好的基础是关键。 A 、胎儿期 B 、青年时期 C 、老年期 D 、儿童时期

营养与保健论文

《营养与保健》课程论文题目：浅谈日常生活中 的营养与保健院系和班级：电子信息工程学院2011级通 信2班学号：2011-1031-5218 姓名：王燕完成日期： 2013年5月 14日 内容摘要：尽管人民生活水平的日益提高，可是据 统计数据表明：我国有六成的人民处于亚健康状态。 过去人们知道吃不洁净的食物会生病，而对饮食营 养不合理造成的具体严重的疾病了解甚少。饮食习 惯的不科学和膳食结构的不合理会导致很多疾病， 特别是与一些慢性病的发病及死亡关系密切。因此， 了解营养与保健的对于我们的身体健康有着不可估 量的重要性！关键字：亚健康、饮食营养、疾病、 饮食习惯、营养与保健 正文：浅谈日常生活中的营养与保健 通过十一周的学习，我具体地了解了合理营养与平 衡膳食、各类食物及果蔬的营养和保健作用，以及 营养与常见疾病、健脑和美容的关系。懂得应该广 大大学生关注自身的日常饮食，掌握基本的营养保 健、药品知识，使自身的饮食行为科学化，养成健 康的生活习惯，并不断提高自身的身体素质。接下 来，我将分别从营养与保健的重要性、人体的营养

需要、饮食误区、疾病与饮食、食物饮料的保健、如何合理营养，平衡膳食这六个方面并结合我自身实际来阐述我的观点。一：营养与保健的重要性您害怕病痛的折磨吗？您害怕吃药打针开刀吗？您害怕您胃口不佳，消化不良吗？身体里面每一个异样的信息，比如痘痘，溃疡等，都可能暗示您的不健康。我们知道健康的四大基石是：适量运动、合理膳食、戒烟限酒、心理平衡。合理营养、平衡膳食是我们赖以生存、维持健康的物质基础，是机体的正常生长发育、修补组织、维持各种正常的生理活动、提高抵抗力、延年益寿的保证。合理的营养可增进人体的抵抗力、降低发病率、病死率，延长人体的寿命，还可增进儿童的体格发育、体力和智力发育，甚至提高劳动效率等。而营养与保健让我们知道了这些好处，同时让我们知道了人体的必要营养素，知道了各种食物所含有的营养，知道了该怎样去做到合理饮食，做到“吃出健康”！了解营养与保健，关系到的不仅是个人的健康，更是关系到一个家庭，一个社会，乃至一个国家的身体素质！二：人体的营养需要社会经济的快速发展，国民素质的日益提高，对我们的饮食健康也提出了新的要求。我们不仅仅只知道吃东西可以填饱肚子，

饮食营养与健康教案

饮食营养与健康教案 庆祖一中王艳蕊 教学目标： 1、学生能够自行查找食物营养成分的资料，知道食物的营养成分，感受营养成分对人体的重要作用，激发探究营养成分的兴趣。 2、让学生了解一些饮食方面的营养知识，纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用，在生活中养成均衡饮食的好习惯，促进学生的健康成长。 教学重难点： 1、使学生知道食物的营养成分，感受营养对人体的重要作用。 2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程： 一、谈话交流，营造轻松氛围，引入学习主题 你今天早晨吃饭了吗？吃的什么饭？（学生举例）同学们的早餐很丰富，吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物，它与我们的关系十分密切，今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。 二、探究发现，感受营养对人体的重要性 1.何为营养

营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么？怎么吃？ 食物的营养成分主要有哪些？食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等 各种营养成分分布在不同的食物中，所以我们各种食物都要吃. 2.这些饮食习惯你有吗？ (1)、无肉不欢偏执型 (2)、超市当厨房方便型 (3)、夜宵补偿放纵型 (4)、早餐屏蔽型 (5)、向食物寻求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴饮暴食紧张型 3. 不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。 (1)营养不良的危害： 如：缺维生素A症状：口腔溃疡，经常感冒和感染、皮肤干燥。 缺钙症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。

缺铁症状：贫血、面色苍白。 缺锌症状：手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。 (2)营养过剩的危害： 如：蛋白质过量就会加重肾脏的负担，反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收，结果被存在于肠中的细菌分解，产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中，对人体也是不利的。 脂肪贮存得过多，人就发胖了。热能摄入量增加，营养过剩，就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。 看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办？ 三、合理均衡饮食，促进身体健康 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 各种各样的食物所含的营养成份不尽相同；确保以植物性食物为主，防止膳食结构西化；“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。2.多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。 3.每天吃奶类、大豆或其制品

大学生营养与健康

探讨现代大学生营养与健康 摘要：随着社会的进步、经济的发展，人们对健康倍加关注，在饮食工作中，我们把大学生的身体健康、营养均衡合理和饮食安全，作为自己工作的动身点和着眼点，始终树立科学、健康的现代饮食理念，为大学生健康成长奠定坚实的物质基础。 关键词：合理营养均衡膳食 生命出现的同时就有了营养，营养与生命的关系密不可分。离开了营养，生命无法存在；万物生长离不开营养，合理的营养也就保证了人体的健康。 一、合理营养 合理营养是指人们为了维护身体健康、促进生长发育、增强抗病能力和提高工作效率而合理摄取食物。它是以现代营养学知识为依据，根据不同人的年龄、性别、工作性质和生活环境等因素分别确定各自的营养素供给量，再根据各类烹饪原料的营养特点进行合理的选料、加工、烹调，使用餐者摄入的食物中所含的各类营养素都能满足各项生理需要，使健康状况正常。合理营养可以使人保持精力充沛，精神愉快，提高学习和工作效率；合理营养是维持人体正常发育的先决条件；合理营养可以使一个人的身体、智力、情绪、外貌保持最佳状态，并增强人的自信；合理营养是预防疾病、延缓衰老、延年益寿、提高生活质量的关键；合理营养可提高免疫力、防治疾病。

二、均衡膳食 为保证合理配餐，大学生营养膳食指南的建议：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果；每天吃乳类、豆类及其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动相适应，保持适宜体重；吃清淡少盐膳食；吃清洁卫生不变质的食物。膳食改进意见与措施：大学生在选择各类副食时，应注意减少一周食物种类的重复，合理搭配膳食，培养良好的饮食习惯，不能忽视早餐，不要暴饮暴食，不要挑食偏食，还要避免某种营养素缺乏而其他营养素过剩的问题；也希望食堂在各类主、副、食品的制作过程中注意合理烹调，以减少营养素的损失，同时还要注意不同种类食物的合理搭配，如肉菜、粗细食物混合烹调，保证学生从膳食中获得均衡的营养；并积极展开学生营养知识教育，使其关心营养与健康的关系，确定合理的膳食结构，解决各种营养素的缺乏或过量问题。通过调查研究发现，普及科学膳食营养知识，对于提高大学生身体素质和学习效率非常重要。 高度重视科学膳食与提高大学生身体素质的关系科学膳食是指膳食 中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳食中所供给的营养与有机体的需要能保持平衡。大学生科学膳食的主要内容是对膳食结构的合理调整，即平衡膳食。只有平衡的膳食才能保证大学生的身体健康，才能提高大学生的身体素质。 当代大学生应积极学习营养卫生知识，养成良好的生活方式，保

营养与保健

南京理工大学泰州科技学院 《食品营养与卫生》 课程论文 班级: 13环境设计 姓名: 陈静 学号: 1305220201 题目: 营养与保健

营养与保健 内容摘要尽管人民生活水平的日益提高，可是据统计数据表明：我国有六成的人民处于亚健康状态。过去人们知道吃不洁净的食物会生病，而对饮食营养不合理造成的具体严重的疾病了解甚少。饮食习惯的不科学和膳食结构的不合理会导致很多疾病，特别是与一些慢性病的发病及死亡关系密切。因此，了解营养与保健的对于我们的身体健康有着不可估量的重要性！ 关键字营养亚健康疾病饮食习惯营养与保健 要谈营养与保健的关系，首先要明白“营养”的概念“营养”作为一个名词、术语已为众所用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思。“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用失误或失误中的有一成分谋求养生”。“营养”一次确切而比较完整的定义应当是：“集体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构件机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生活的营养问题的学问被称为营养学。 人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食

《食品营养与保健》教学设计与教案

《食品营养与保健》教学设计与实施方案 （试行） 适用专业：食品营养与检测 所在学院：热带农业技术学院 授课班级：2018级食品班 二〇一九年九月

《食品营养与保健》课程教学设计与实施方案 一、课程性质与任务 本课程是为食品营养与检测专业及食品加工技术专业开设的一门重要专业必修课。本课程的教学目的是培养学生深入理解营养与人体需要和健康的关系，熟悉食品营养学的基本理论知识和基本方法；了解不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值，膳食营养与健康的关系；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、膳食参考摄入量（DRI）相关指标及其制定依据。 掌握食品营养评价、人体营养状况测评、膳食指导与评估、膳食调查与评价、营养咨询与教育的方法与技能。培养学生具有从事食品工业生产管理营养配餐员等技术能力，以便在今后的食品营养与生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。 本课程上承有机化学、分析化学、食品化学、食品生物化学，食品加工技术等，下续毕业设计和顶岗实习等课程。 二、章节设计及内容安排 理论教学内容（章、节）实践教学内容 （项目） 平时考核 安排内容 作业安排 内容 食品营养与身体健康的关系讨论/总 结 调研 中国居民营养与健康发展现状食品营养分析方法和内容讨论/总 结 中国传统饮食保健思想与方法传统养生思想与人体 体质辨识 讨论/总 结 作业 国庆期间学生自主开展项目——能量的供给与食物来源讨论/总 结 报告 各类食品的营养价值能量的单位及食物能值讨论/总 结 作业 脂类的生理功能 加工储存对脂类营养的影响讨论/总 结 实验报告

营养与健康论文

营养与健康 所谓营养，顾名思义，营为营造、选择之意，养乃养生、保持健康长寿之意，所以营养的概念可以解释为选择合适的食物达到健康养生目的的过程；而健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。 人类对抗自然灾害的能力越来越强大，许多认为是绝症的疾病都已经找到良好的方法和途径去应对，医学科技的水平更是不可同日而语，如天花、麻风等病基本销声匿迹。然而，人们的生活提高了，并没能杜绝新疾病的产生。我们面对的不再是病毒、细菌、战争伤害等旧疾病，而是很少留意到的新疾病——慢性病。慢性病并不是单一药物可以解决的问题，由此，综合了多个职业特点的营养师担任起防治慢性病的工作。有些人觉得，慢性病一般是中老年人的专利，不以为意。其实不然，慢性病对于错误生活习惯的人都会有影响，包括我们年轻人。欧美、日本等发达国家，在半个多世纪以前就意识到，“科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途”。因此我的成为“私人”营养师的愿望并不是凭空而生的，是为了健康的身体。而“私人”是指并不是为当一名具有专业资格证书，能设计好方案和跟踪服务的营养专业人才，而是在频出食品安全问题和人体健康状况骤降的现在，通过自己掌握的健康知识，帮助自己、家人以及朋友保持身体健康，远离疾病。三、关于感受关于感受在学习《营养与健康》时，营养师是我学习知识的目标。也

许有人会觉得我的目标对于现在的我来说过于虚无，而且以我现在的状况根本无法获取营养师的资格。但是我认为，在这学习的过程中，只要我能发现并改善日常生活习惯的不合理，试着去周天均衡营养，使自己的身体状况达到健康就是我的收获。以前的许多生活习惯并不是很好，为了能真正改善这些习惯，我会经常翻看关于营养健康指导的书籍，并将书上重点提醒和不同的些微细节记录下来，一点点地改变，一点点地完成。这样以后，我学会适可而止地选择那些世界卫生组织公布的一系列十大垃圾食品；会先了解常见的不同食物的营养成分，搭配着给自己补充相应所需物质；会根据自己身体出现的意外状况，利用食疗达到治疗效果……有时，还会用自己尝试过并且有效的办法，帮助家人和周围的朋友解决日常小问题。另外，我认为，学习如何增强身体的生命力，并不单单在于加强客观环境，还有自己心理上的影响，因为真正的健康是包括心理健康的。 从高中步入大学，自认为身体状况得到较大的改善。虽然自己的身高和体重比例尚在标准范围内，但我自感还需减轻体重，以避免超过范围；高中时，特别是高三时期，因为学习压力大，常常会有头痛头晕的现象，现在只会偶尔因休息不够出现；若长时间坐电脑前，以前坐姿不正确日积月累的影响，导致肩膀会出现酸痛的现象，眼睛也会感觉不适；有时候还是会情绪失控，或者沉默不语，或者感觉烦躁，却不清楚原因。但是总体较好，大概因为自己从小身体状况本就好，高中时的不良习惯并没有造成

公共营养与保健个人简历模板

公共营养与保健个人简历模板 表格式简历这是一种最普通的求职简历之一，也是最受欢迎的简历之一，表格式个人简历求职让招聘企业一眼就能看完个人求职简历内容，表格式简历能让求职省了很多时间同时让招聘企业也省了时间。但不是所以有求职者都适合用这种简历的，职位技术不同所以简历制作也不同。但是表格式求职简历都是用A4纸打印出来为黑白不要求彩色。 公共营养与保健个人简历模板 姓名：小雅年龄： 20 户口所在：汕头 婚姻状况：未婚民族：汉族 身高： 166 cm 体重： 58 kg 求职意向 人才类型：不限 应聘职位：营养师 工作年限： 0 职称：高级 求职类型：实习可到职日期：三个月 月薪要求： 3000～5499元希望工作地区：广州，天河区，越秀区 教育背景 毕业院校：广东岭南现代高级技工学校

最高学历：大专获得学位: 毕业日期： 20XX-06 专业一：公共营养与保健专业二：食品检验与分析 起始年月终止年月学校(机构) 所学专业获得证书证书编号 语言能力 外语：英语一般粤语水平：较差 其它外语能力：潮汕话 国语水平：优秀 工作能力及其他专长 能独自编制食谱，运用计算机，以PPT的形式展示。对食品的实验流程有一定操作能力，熟悉营养和食品相关知识。 个人自传 我是一名即将踏出校门实习的学生，所以我想先从助理开始。我曾经去过几家餐饮店兼职服务员，从工作中我学习到团队协助是很重要的。每一个环节，每一个步骤，都起到很至关重要，不然就有可能出差错。一个服务行业，要做好，是很难的。其实营养师的工作也是一项服务行业，所以要有足够耐心与沟通能力，从我的兼职工作中也深有体会。然后我虽然是一名高技生，但我从来没看低过自己，积极报读医学营养的自考大专，我懂得，只要有心，肯学习，肯动脑袋，肯动手，相信一定会更好的。

营养与保健复习资料五及复习题Word版

营养与保健复习资料五 第三章膳食结构与膳食指南 一、存在的问题 1、超重和肥胖 2、贫血 3、高血压 4、糖尿病 5、血脂异常 二、合理营养的原则（中国居民膳食指南） 1、食物多样、谷类为主 第一类为谷类及薯类：主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。 第二类为动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素。 第三类为豆类及其制品：大豆类和其他干豆类。主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、 B族维生素 第四类为蔬菜水果类：主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、和胡萝卜素 第五类为纯能量食物：动、植物油、淀粉、食物糖、酒类。主要提供能量、植物油提供维生素E和必需脂肪酸。 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、常吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、如饮酒要限量 8、吃清洁卫生、不变质食物 三、中国居民膳食宝塔（每日量） 1、底层：谷类300—500g 2、第二层：蔬菜400—500g水果100—200g 3、第三层：鱼虾类50g、畜禽肉50—100g、蛋类25—50g 4、第四层：奶类及奶制品100g、豆类及豆制品50g 5、第五层：油脂类不超过25g 四、中国居民膳食宝塔的应用 1、确定食物需要量 2、同类互换，调配丰富多彩的膳食 3、要合理分配三餐食量：早餐、晚餐各占30％、午餐占40％ 4、要因地制宜充分利用的资源 5、要养成习惯，长期坚持 第四章营养与健康 第一节营养与免疫 一、人体免疫系统简介 1、概论 2、非特异性免疫 3、特异性免疫

养生与保健作业及答案以排完版

养生与保健课程平时作业1 问答题 1、脊柱的老化现象主要反映于哪些变化? 2、脊柱由哪些骨骼构成? 3、如何吃好早餐、午餐和晚餐, 才能保持较好身材? 4、怎样创造良好的睡眠环境?

养生与保健课程平时作业2问答题 1、怎样保护好大脑? 2、怎样保护呼吸道? 3、怎样保持消化系统的正常功能?

4、怎样保护牙齿? 养生与保健课程平时作业3问答题 1、夏天锻炼怎样才能避免中暑? 2、怎样进行冷水浴锻炼? 3、锻炼后快些消除疲劳的方法有哪几种?

4、怎样保持运动安全? 5、自我保健按摩有哪几种方式? 养生与保健课程平时作业4问答题 1、怎样才能减少致癌物与人体的接触量? 2、预防癌症的饮食因素主要有哪些?

3、在精神和心理健康方面,由哪几点来衡量身心健康? 4、怎样科学养身? 养生与保健课程平时作业1 1、脊柱的老化现象主要反映于哪些变化? 主要反映于椎间盘萎缩、椎骨体骨质疏松及椎间关节退行性变化

等 2、脊柱由哪些骨骼构成? 脊柱是人体的中轴骨, 由颈椎8块( 颈部) 、胸椎12块( 胸部) 、腰椎5块( 腰部) 、骶尾骨各1块( 骶尾部) 以及椎间盘、关节和韧带所构成。 3、如何吃好早餐、午餐和晚餐, 才能保持较好身材? ①早餐: 要吃得较饱, 多吃豆类、鱼等。一般在早餐上加一杯冷冻柠檬或酸橙汁, 既对内脏功能有刺激作用, 又能健美皮肤, ②午餐: 要避免吃一些热量太高的食物, 多吃素食, 同时加饮一小杯炼乳。 ③晚餐: 在晚餐中决不能吃甜食, 避免睡眠时甜食在体内积聚形成脂肪。 除这一日三餐外, 头一天吃了味浓的食物或肉类以后, 第二天要吃一天水果, 如黄梨等, 能够分解脂肪醇素。 4、怎样创造良好的睡眠环境? ①最为重要的是床要舒适。 ②睡觉时不应穿太多衣服。 ③卧室墙壁的颜色要柔和。 ④尽量减少睡室内的灰尘。 ⑤不要把花和其它植物放在卧室内。 ⑥卧室的温度不宜过高和过低。

(完整版)营养与健康的关系

营养与健康的关系 随着社会的进步、国民素质的提高，使人们越来越懂得了健康就是人生宝贵的财富，那么什么是健康呢？ 健康的定义:WHO世界卫生组织宣布：健康不仅仅指人的身体没有疾病还要有完整的生理、心理状态和社会适应能力。 身体无病：是健康最基本的条件; 心理健康：是一切的保证; 生理健康：是使机体各组织的细胞、功能协调，作用完善; 适应社会的能力：就是面对发展迅速，竞争激烈的社会特征，是否有参与学习、创业的能力。 在经济富裕，医疗条件较为完善的今天，人们还是未能高寿且高质量的生活，那么影响我们健康的因素有哪些呢？ 影响健康的主要因素:社会条件占10%；医疗条件占8%；气侯条件占7%；遗传因素占15%；生活方式60%。 从以上影响健康的的结构中可以看出，社会条件和医疗条件随着社会的发展已经有了很大的改善，而主要影响健康的因素就是生活方式，现代污染就在其中。 现代污染:1.食品污染：蔬菜、水果、粮食等食物中残留农药化肥；方便食品速冻食品中的添加剂、色素、香精；动物饲料中的抗生素、激素等；烹调过程中营养素的破坏。

2.空气污染：工业废气；居室污染，各种装饰原料。 3.水源污染；工业废水；微生物在水中的积存；化肥农药杀虫剂、白色废物；自来水、加热过程中的污染；现代饮用水的不科学。 4.现代文明的污染：电视、电台、高压线、微波炉、电脑、手机、呼机、强光反射、低频辐射。 5.噪音污染：汽车、机器、马达、人声等产生的噪音使人的心情烦闷，无端生气精力不集中。 现代污染严重影响了人们的健康，那么我们要如何面对残酷的现实呢？我们要科学的面对、充分的调整自身的健康结构，为自己奠定健康的“四大基石”。 健康的“四大基石”：均衡的营养、充足的睡眠、适量的运动、良好的心态。 营养的基本概念: 营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。 营养素：人类为了维持正常的生理功能、满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要、必须每日从食物摄入必

营养与保健内容

“乐活人生宝贝健康成长计划” ——学龄儿童营养健康知识系列讲堂 主要内容： 丰富而专业的育儿、保健知识。结合学龄前孩子的生长发育规律以及孩子的生活实际，科学地讲述了对孩子日常护理、饮食不当等引起的不良后果，以及孩子心理营养需要等问题。由此提醒我们家长要注意孩子的营养与心理健康。以更科学、更客观的态度去教养我们的孩子。 主讲专家： 黄蓉妇幼保健专家副主任医师 毕业于西安医学院（现西安交大医学院）医疗系。从事妇产科临床、教学及妇幼保健工作35年。有深厚的理论基础和丰富的临床经验，擅长妇女儿童常见病、多发病及疑难病的诊断和治疗，深受患者的好评。在长期的临床教学和妇幼保健培训工作中积累了大量除专业以外的多方面知识，如心理、营养膳食、美容、女性运动保健等。曾多次在全国及省级专业杂志上发表论文并获奖。 活动时间：7月9日上午10点 活动地点：艾诺教育西大街校区 讲座环节实施内容（简述） 1．学龄儿童营养与保健上（30’） 2．学龄儿童营养与保健下（30’） 3.Q&A现场有奖互动问答（15’） 4. 会后咨询，填写信息卡、反馈表（15’） 主持出场

主持人（开场白）：大家下午好！ 首先非常感谢大家在百忙之中抽空来参加本次由V派异业联盟牵头举行的“乐活人生宝贝健康成长计划”学龄儿童营养健康知识系列讲堂。今天特此邀请了妇幼保健专家黄主任，有请妇科专家黄主任。我们先请老师入座。 【嘉宾出场】专家出场简介 主持人：“为了孩子的一切，一切为了孩子”，我们秉承着这样一种教育理念，关爱着我们的孩子，呵护着我们的孩子。健康的体魄和心理对于孩子的一生有着不可忽视的作用，有了强健的体魄能让孩子拥有积极的人生态度，拥有充沛的精神，拥有坚强的意志。我们的孩子正处于生长发育的旺盛时期，但同时这一时期也是孩子免疫能力较弱，容易受到外界病毒感染的时期。作为孩子成长道路上不可或缺的引路人，保护孩子的身心健康是我们义不容辞的责任。本次讲座黄主任将就孩子营养保健、心理健康等这作比较全面的介绍，本着让我们的孩子更健康的共同心愿，让我们一起来聆听有着丰富的妇幼保健经验和保健知识的黄主任给我们作的这个儿童保健知识讲座。 为了保证会议顺利进行，希望大家能把手机调至静音或会议模式，谢谢！ 引言： “我的宝贝宝贝给你一点甜甜让你今夜都好眠我的小鬼小鬼逗逗你的眉眼 让你喜欢这世界哇啦啦啦啦啦我的宝贝倦的时候有个人陪哎呀呀呀呀呀我的宝贝要你知道你最美让你今夜很好眠捏捏你的小脸让你喜欢整个明天孤单时有人把你想念哇啦啦啦啦啦yeah·woo Yeah·woo·” 儿童营养均衡饮食大全 Q: 学龄前儿童膳食应注意些什么？ A：第一条是食物多样，谷类为主。第二条是多吃新鲜的蔬菜和水果。第三是经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。第四是每天饮奶，常吃大豆及其制品。第五是膳食清淡少盐，正确

养生与保健作业三

第 1 大题：( 得34 分) 单选题 1 . ( 2 分)在体质形成的过程中，什么起决定作用（） A . 先天因素 B . 环境因素 C . 心理因素 D . 性别因素 正确答案: A . 2 . (2 分)春季养生要注意（） A . 起居调养 B . 情志调养 C . 饮食调养 D . 以上说法都对 正确答案: D . 3 . (2 分)现代研究认为，因水环境污染而影响人类的健康情况有（） A . 水质的生物性污染 B . 水质的化学污染 C . 水质的微量元素比例与人生理矛盾 D . 以上均是 正确答案: D . 4 . (2 分)在环境养生中，优质环境标准是（） A . 空气清新、阳光充沛 B . 植被繁茂、气候宜人 C . 风景秀丽，远离污染 D . 以上均是 E . 以上均不是 正确答案: D . 5 . (2 分)以下与“因地养生”没有关系的是（） A . 选空气清新之处 B . 注意饮食调节 C . 控制或减少环境污染 D . 积极防治地方病 正确答案: B . 6 . (2 分)男性以（）为基础 A . 阴 B . 阳 C . 精 D . 血 正确答案: C .

7 . (2 分)以下关于夏季养生说法不正确的是（） A . 防暑热 B . 因暑取凉，可多贪生冷之类 C . 注意情志调节 D . 运动锻炼 正确答案: B . 8 . (0 分)儿童一般指（）这一年龄段。 A . 0—4岁 B . 4—12岁 C . 3—20岁 D . 3—10岁 正确答案: B . 9 . (2 分)在冬季，实感温度（即主观上感觉最舒适的温度）是（）。 A . 10—15℃ B . 17.2—21.7℃ C . 10—20℃ D . 18.9—23.9℃ 正确答案: B . 10 . (2 分)油性头发宜（）天洗一次。 A . 5天 B . 10天 C . 15天 D . 18天 正确答案: A . 11 . (2 分)冬季晨练特别是老年人冬季晨练时间不宜过早，应于（）进行晨练。 A . 太阳出来之前 B . 太阳出来之后 C . 天未亮时 正确答案: B . 12 . (2 分)以下不属于审因施养的因地制宜法则的是（） A . 顺时调养 B . 顺应地理环境 C . 改良生存环境 D . 优化生活环境 正确答案: A . 13 . (0 分)干性头发宜（）天洗一次。

食品营养与保健论文

我国大豆营养保健功能及食品开发前景 范章伟 11级车辆4班201130085238 摘要介绍了国内外新兴大豆营养保健功能食品的现状和发展动向,并对我国传统食品提出了改进意见。通过运用现代食品工程高新技术,在保留中国大豆食品传统工业科学性的基础上,研究出更多适合现代人消费习惯的新兴大豆功能保健食品。 关键词大豆功能性食品开发前景 前言 大豆含有约40%蛋白质,18%脂肪、多种矿物质和维生素,尤其是近年来人们发现大豆中有许多具有保健功能物质。大量实践证明,大豆中的这些特殊成分具有延年益寿、延缓衰老、降血压、降血脂、抗癌等功能。因此大豆蛋白的营养和功能及应用领域已被众人所知,应综合开发,全方位加以利用。 1 新兴功能性大豆浓缩蛋白及延伸产品的开发 1.1 功能性大豆浓缩蛋白 分离大豆蛋白的功能性虽然较好,但由于成本高,与国外产品无法进行竞争。醇法大豆浓缩蛋白及衍生产品的开发,具有成本低,无污染的特点,但醇法大豆浓缩蛋白有PD1值较(50%~60%)功能性差的缺点。无锡轻工业大学采用物理改性的方法制得浓缩蛋白,其质量几乎可与分离蛋白媲美。 1.2 大豆低聚糖 大豆低聚糖为豆类中可溶性糖,含量约8%,具有增加肠道内双岐杆菌效果,能改善肠道环境,促进人体健康。因此,被称为双岐因子。1世界上最早提取低聚糖并获得成功,把低聚糖饮料推向市场的日本的一家公司,仅1990年半年产值就达40亿日元。国内大多以生产大豆分离蛋白和酸法大豆浓缩蛋 1邵伟等.双歧杆菌发酵酸豆奶的研制.食品工业科技11999(6):38

白排出的乳清废水为原料,但乳清的固形物很低(约1%),而采用醇法大豆浓缩蛋白提取液为原料制取低聚糖的工艺,固形物浓度高,生产中又不使用酸和碱,可提高得率又降低成本减少污染水排放,易达到环保标准。 1.3 大豆皂甙 大豆皂甙是有抑制体内自由基形成,改善血清脂质,降低血液胆固醇浓度以及治疗肝脏机能障碍等保健功能。其中脱脂豆粕中含量约为016%,醇法浸取可以溶解大部分皂甙,得到纯>30%,得率为50%的皂甙粗品。 1.4 大豆天然VE 2天然VE中含有A、B、C、D型四种组分,能消除人体内自由基,具有抗脂膜氧化、抗衰老、治疗冠心病、动脉粥样硬化、贫血、脑软化、高血脂、肥胖症的有效药物,也是防治环境毒害机体和延年益寿最有希望的保健品 及药物。广泛用于医药、食品、化妆品、保健品及饮料添加剂等。3目前,世界上对天然VE需求量越来越大,需求量在4000~5000t左右,而总产量仅有800~1000t,主要生产国为美国、日本和德国。其中美国和德国两大公司产量占95%,产品供不求。我国天然VE的生产刚刚起步,由于天然VE的主要原料是植物油厂生产高级精炼油(色拉油、高级烹调油)的副产物)脱臭馏出物(简称D1D油)中提取。一般D1D油中VE的含量在20%,我国豆油中D1D油含VE约8%左右,油脂资源丰富,一直未能充分利用,可开发生产出高附加值的VE产品。因此,我国开发此产品,既可满足人民生活需要,又可出口创汇,具有显著的经济效益和社会效益。以黑龙江年产大豆油30万吨计,可得VE10万吨以上,则年增加值可达500万元以上,其中还不包括脂肪酸甲酯、植物甾醇的附加值。 1.5 大豆磷脂 作为乳化剂和保健的大豆磷脂产品,它可以除去血管壁上的胆固醇、软化血管、防止脂肪的积存,对人体具有重要的生理功能。大豆磷脂还在医药、化妆品、化工、饲料工业中都有应用。4在欧美、日本有多家大型的磷脂生产企业。90年代,世界大豆磷脂消费量已达150万吨,此后每年以4%的速度 2雷炳福等.维生素E的生理作用与营养.陕西粮油科技11996(3):19 22 ~ 3吴正奇.大豆中的天然抗氧化物质1西部粮油科技11999(5) 4田志茗等.大豆磷脂的化学改性法.化学工程师11999(3):39 40 ~