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加强膳食管理提高营养效力

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加强膳食管理提高营养效力

作者:杨娟

来源:《早期教育(教师版)》2016年第04期

经过六十多年的研究与积淀,我园根据幼儿年龄特点及营养需求,形成了一整套科学管理幼儿营养膳食的方法,取得了很好的成效。

一、丰富品种,均衡幼儿营养

幼儿需要全面、均衡地摄入各种膳食营养,为此,我们聚焦幼儿菜谱,科学制订每日进餐方案,合理配制各种饮食,保证幼儿营养摄入。

1.提供少量多样蔬菜。我们观察幼儿进餐情况发现,多数幼儿不喜爱吃蔬菜,对绿叶菜尤为抗拒。为改变这一状况,我们在制订食谱时,特地把“两菜一汤”的配置升级到“三菜一汤”。在蔬菜供应总量不变的情况下,提供两种蔬菜,将每种蔬菜的供应量减半。对于幼儿不太喜欢的胡萝卜、黑木耳、香菇、虾皮等,则在每次烧菜时适当放入少许。通过增加蔬菜品种、减少同一品种蔬菜分量的方式,幼儿每月进食的蔬菜品种由原来的130多种增加到150多种,摄入的营养更为全面和均衡。

2.增加鱼虾的摄入次数。《中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南》中明确指出,幼儿鱼虾类摄入量每日为40~50克,禽畜肉类每日为30~40克。由于鱼虾类食材加工处理烦琐,且鱼刺等容易导致安全隐患,因此,幼儿园更愿意让幼儿食用禽畜肉类。为了让幼儿吃到更多的鱼虾,我们根据鱼虾的特性,在剔骨、粉碎、烹调等一系列工序中,研发出多种特殊的加工手法,把食用鱼虾的次数由每周2次增加到4次,均衡了荤菜中各营养素之间的搭配,使蛋白质、脂肪的摄入量得到有效调整和优化。

3.开发坚果食品补充微量元素。营养分析时最让我们烦恼的是锌的摄入量常常难以达到指标。在查阅了各种食物营养含量后,我们把部分食用油改为花生油,这样一来,幼儿锌的摄入量明显提高。进一步检索发现,坚果类食品的锌含量较高。为此,我们根据坚果的特性,在保证幼儿进食安全的前提下,研究开发了一系列坚果食品,不仅有效提高了幼儿一餐两点中锌的摄入量,还逐步改善了幼儿因为缺锌而产生的食欲减退和挑食偏食等问题。

二、一材多做,促进幼儿消化

幼儿期,各年龄段的幼儿动手能力、咀嚼能力消化功能等都存在较大差异。我们根据幼儿年龄特点,将同一种食材加工制作成不同的菜肴,帮助幼儿消化吸收。托班幼儿的咀嚼功能较弱,我们把食材切成碎末,烧透做软;小班幼儿咀嚼能力逐渐提高,我们把食材切成丝、片、丁等形状,鼓励幼儿进行咀嚼;对于中、大班幼儿,我们逐步提供一些切成块状的食物,适当促进其口齿运动,锻炼咀嚼功能。

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