熊猫快餐：中式快餐的美国发展

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熊猫快餐：中式快餐的美国发展

作者：刘琼敏

来源：《实效管理》2013年第11期

当肯德基、麦当劳等美式快餐在中国市场横行之时，有没有中式快餐占据美国市场呢？答案是肯定的。这家快餐店叫做“熊猫快餐”。它是1983年由美籍华人程正昌与其妻子蒋佩琪所创。

1973年程正昌与父亲一起创办了第一间餐厅，取名“聚丰园”。1973年至1983年十年间，程正昌不断改进聚丰园的每一个经营细节，从厨房设计、菜单设计到前厅管理，每个环节都力求系统化、条理化，这十年间积累了丰富的餐馆管理经验。

1983年，一个偶然的机会，程正昌开始了熊猫快餐的生意，当年GELENDALE一家大型购物中心的开发商主动来找程正昌，问他是否愿意在购物中心内把聚丰园开成一家中式快餐店。程正昌仔细琢磨了一段时间后，答应了开发商的要求。在给快餐店起名时，他想到了中国的国宝，在美国也是人见人爱的熊猫，于是第一间熊猫快餐店就此开张了。自此以后，熊猫快餐店在大型购物中心的食街屡屡获得成功，为购物疲乏而到食街小憩的消费者提供了高品质的中式快餐。这也让熊猫快餐选择了以购物中心为主的布局战略。

随着分店数目的不断增加，熊猫快餐在南加州地区的知名度越来越高，分店开设的地点不再仅限于购物中心，而是扩展到了超级市场、商场中心、机场、大学、商业大楼、赌场、高速公路休息站、图书馆、体育场甚至是华尔街金融股市区。

如今遍及美国各地的熊猫快餐连锁店已经拥有1600多家餐厅、23000多名员工，年营业

额超过10亿美元。

入乡随俗

与麦当劳、肯德基一样，熊猫快餐在美国也是进行的本地化发展，程正昌将目标市场定位于美国人，而非在美国的中国人。

熊猫快餐以“中西合璧”为烹调出发点，以“因地制宜”为买卖着力点，千方百计满足美国人的习惯和口味。

熊猫快餐的菜单设计很有特色，菜品简单明了，只有15道菜。还注明了每道菜所用的材料和烹饪方法，顾客点菜时可以一目了然，不必费时想菜里都有什么材料，是怎么做的，是否符合自己的品味。为了避免单调，熊猫快餐还特设了两道厨师拿手菜，分别列出菜价，这两道菜每周更换一次。