煎饼果子的故事

赵师傅是个普通的下岗工，十几年来，以摊煎饼果子为业，因其售货窗口上写着“赵师傅煎饼果子”七个字，所以“赵师傅”自然就成了他的煎饼果子的“品牌”。在远近食客中，赵师傅的煎饼果子口碑特好。

赵师傅的售货地点在卫津路和鞍山道交口处一个临街的窗口里。这里虽没有醒目的招牌，但每到营业时间，总会有很多人排起长队等候购买，还有不少开车的司机也把车停在路旁来排队。与其他煎饼果子摊儿门可罗雀的情形相比，赵师傅的售货窗口可算得上是生意兴旺了。

赵师傅煎饼果子缘何如此受欢迎，这得从赵师傅这个人说起。

下岗后创出风味独特的煎饼果子

赵师傅名叫赵洪源，原来是天津地毯五厂的剪毯工。那时他的爱人是返城老知青，没有工作，只靠赵师傅三十多元工资生活。他们的第一个孩子是男孩，出生时查出患有先天性心脏病。为此，街道又给了他们一个生育指标。没想到，第二胎生的是一对孪生女孩。赵师傅夫妇欣喜的同时，又不免感到忧愁，本来经济困难，一下子又添了两口人，负担更重了。赵师傅戏称自己是“越渴越吃盐”。企业对赵师傅很照顾，每月除工资外还发给他十几元的生活补助。但仍摆脱不了生活的艰辛，赵师傅记得那时孩子们没钱吃零食，有时三个孩子买一瓶汽水分着喝，他看着心里很不是滋味。

就在赵师傅把企业当成唯一的生活依靠的时候，赵师傅所在的工厂生产下滑，企业面临破产，职工面临下岗。这无疑给赵师傅带来巨大的生存压力，眼睁一家五口人都指望着他挣钱吃饭呢。

赵师傅盘算着，自己是四十岁的人了，只有小学文化，这个时候再学新的技能恐怕远水解不了近渴。在这之前，他爱人为了生计，每天推车上街卖煎饼果子，挣点钱补贴家用，赵师傅有时去帮忙。于是，他自然地想到了专门靠卖煎饼果子挣钱养家。当他不得不离开干了二十多年的地毯厂的时候，便正式操起了摊煎饼果子这一行。他爱人负责买原料和照料孩子，他每天推车出摊儿。

因为赵师傅当过技术工人，所以他摊煎饼果子也很讲究技术。他经常向老年顾客请教煎饼果子怎样才算口味纯正，他还经常跟有经验的人们探讨传统的煎饼果子原料配方。经一段时间的琢磨钻研，他把配料方法进行了彻底的改进。如通常煎饼配料以小米为主，配以部分绿豆和其他原料，制成混合面粉，而他完全改用百分之百上等绿豆磨面。再如一般葱花都是用大葱，而赵师傅一年四季都用香葱，为的是香味适当而不过分。其他各种小料也是精选细加工，形成了赵师傅独特的配料方法。经过这样一番改革，赵师傅的煎饼果子入口嫩滑、口味香醇，很快得到顾客的认可，爱吃赵师傅煎饼果子的人渐渐增多，小车前总有人排队等候。

赵师傅煎饼果子的两次“失踪”

赵师傅的销售地点起初在新兴路，后来因为那地方卖煎饼果子的人太多了，顾客分流，挣不到多少钱了，他就转移到医大总医院附近。

开始他只是早晨和晚上卖，挣的钱不足以维持一家人的生活。为了多挣点钱，赵师傅干脆连夜卖，他从晚上九点出摊，一直卖到第二天早上十点。这样虽然辛苦点儿，但收入明显增加。

尤其是赵师傅煎饼果子的质量改进以后，居然成了许多夜行人的美味夜宵。有人偶尔吃一次，竟被赵师傅煎饼果子的上佳口味所吸引，以后便夜夜去买。久而久之，不少夜间工作和喜欢夜生活的顾客被吸引过来，如夜间值班的公安干警、医生、护士，拉夜车的出租车司机，晚睡的大学生等等。这些人夜里饿了，买一套赵师傅煎饼果子，又好吃又方便又便宜又干净。有的出租司机吃惯了赵师傅的煎饼果子，半夜总要绕道儿到这里来买煎饼果子。赵师傅小小的煎饼果子摊儿名声越传越远。

２０００年，本市实施道路畅通工程，街边摊位必须“退路进厅”。这是社会的进步，路边摊贩迟早要受到规范，这是无法改变的趋势。摊煎饼果子的小车不能再上街销售了。赵师傅天生是个本分的人，不准摆摊的地方他绝不去“打游击”。

他十多年的煎饼果子经营不得不中断。这时，每天不吃晚饭也要等着吃赵师傅煎饼果子的人可苦了，找不到赵师傅的煎饼果子摊儿了。不知有多少出租司机绕到这儿，停车兴冲冲地下来，却不见赵师傅小车的影儿，四下打听赵师傅挪哪儿去了，可没人知道。赵师傅和他的煎饼果子摊儿就这样“失踪”了。

其实赵师傅比那些顾客还着急，不出摊儿一家人没饭辙呀！他每天像热锅上的蚂蚁，吃不下，睡不着，坐立不安，每天处在焦虑中。有人劝他出去旅游散散心，他没心思去也没钱去，只是不分昼夜地在大街上逛悠，想找到个继续经营煎饼果子的办法。有一天晚上，下着雨，他溜达到鞍山西道六里台附近，看见一家饭馆在营业，望着饭馆的灯光他站立良久，忽然想起什么，疾步返回家。原来，他爱人的一位朋友在那个饭馆打工，他想通过那位朋友求经理租给他一个窗口夜间做外卖。他爱人一听是好主意，俩人冒雨赶到饭店。那位朋友和饭馆经理得知他们的情况后，极为同情，当即答应下来，为赵师傅隔出一个窗口专门卖煎饼果子。

就在他歇业三个月后，一个写着“赵师傅煎饼果子”字样的窗口开张了。几天后，那些开出租的、上夜班的老主顾发现了他的新店铺，一传十、十传百地奔走相告，一个多月后，赵师傅的窗口又排长队了。

赵师傅的窗口生意红红火火，虽然这个窗口每月要交五百元租金，可每天能卖上百元的货，比原来的收入还是有所增加。这样经营了一年半，后因鞍山道扩宽，六里台的小饭馆也拆了。赵师傅煎饼果子又一次“失踪”了。

不过，一段时间后人们又在不远处发现了“赵师傅煎饼果子”的牌子。原来，赵师傅在距原饭馆几十米的地方买了个一楼单元房，在临街的窗口继续原来的生意。为买这个小独单房，他向亲戚借了八万块钱，一家五口人努力挣钱，两三年时间才还清。

迁入新址后，因修路生意冷清了一阵子。不过“酒好不怕巷子深”，几个月后，赵师傅售货窗口外，排队等候的人越来越多。每天晚上九点营业，从八点半就开始有人排队等候了，到夜里三点半左右，一直有人排长队。大多数人三套五套地买，有的人从很远的地方赶来，

一买就是十几套。有人去外地串亲戚也带上十几套赵师傅煎饼果子，吃时用微波炉热上一分钟，仍不失鲜美味道.不久前，著名演员刘若英和韩国影星张娜拉来津演出时，也慕名前去品尝赵师傅煎饼果子，清香可口的煎饼果子让两位明星吃得津津有味，以至于使她们对天津卫这种传统风味小吃印象深刻。赵师傅做煎饼果子生意的苦与甜赵师傅从最初经营煎饼果子生意，至今已有十七八年光景。这些年，他为这个小生意吃尽了苦头，也尝到了甜头。先说吃的苦头。原先推着小车在街头卖煎饼果子，那可是个十分辛苦的活儿。夏天多热，也得守着火炉子干活儿；冬天多冷，也得站立在寒风中操作。雨雪风霜，什么样天气也得出摊儿。每次出摊儿一干就是十二、三个小时，腿经常被站肿了。三九天，在冰天雪地的深夜里站上一宿是嘛滋味，不用说谁都明白。一年到头没有休息日，只有春节时能歇几天。春节一过，正月初八人们一上班，赵师傅就又开始了一年的辛勤劳作。吃五谷杂粮谁身体没点儿毛病，身体不舒服时，赵师傅也坚持出摊儿，一是为不让老主顾们失望，二是为自己多挣点儿钱。别人的煎饼果子摊儿有忙有闲，而赵师傅的摊儿上总那么忙，经常连口水都顾不上喝。长时间摊煎饼的重复动作，使赵师傅患了严重的肩周炎、颈椎增生，每天睡觉时必须压着右肩膀睡，不然疼得睡不着。好在赵师傅工人出身，吃苦耐劳对他来说早已不在话下。

再说尝到的甜头。赵师傅一家五口，刚下岗时生活没有其他来源，他就是靠一个摊煎饼果子的小车养活了五口之家。后来生意越做越好，生活也就有了相应的提高。原来他家住着两间平房，拆迁时政府给了十几万元拆迁费，他又添了点儿钱，购置了一套两居室的二手单元房，虽不算宽绰，但总比平房条件改善了许多。他的儿子从小有心脏病，诊断为先天性室间隔缺损，可那时因生活困难没条件治疗。前几年，他花了三万多元给儿子做了心脏修补手术，彻底治好了儿子的病。现在，儿子身体很强壮，成了赵师傅的好帮手。赵师傅说，顽强地创业，百折不回地支撑这个煎饼果子摊儿，的确让他受益匪浅。要不然，一家五口人就没法像样儿地生存，改善住房和给儿子治病的事更是连想也不敢想的。

作为下岗工，他本着艰苦奋斗的原则，不断以自己的方式创造着生活。今年５８岁的赵师傅，仍日夜为自己的小生意操劳着。现在他和儿子倒着盯夜班，大女儿早晚来帮忙，二女儿在一家商场工作，老伴负责采购原料、加工小料兼做家务，一家人齐心协力往前奔。

赵师傅现在的心思是，儿女们都大了，儿子２６岁，俩女儿２２岁，都还没成家，他还要继续尽做父亲的职责，再挣些钱帮他们办大事。虽然还需要付出很多辛苦，但赵师傅信心十足，对生活充满乐观。

每天上午收完摊儿，收拾了窗口卫生，回家吃午饭时，赵师傅总要喝上一小杯酒，他觉得这是他最大的享受了。抿一口小酒，咂摸咂摸十几年来自强自立创业的苦辣酸甜滋味，心里常泛起一种寻常百姓的成功之感……

“煎饼果子”英文怎么说

外教一对一https://www.sodocs.net/doc/d04431122.html, “煎饼果子”英文怎么说 煎饼果子英文咋说呢，不知道的话咋跟外国友人介绍呢。如果是以外国人好理解的方式，可以说“Chinese-style omelette wrap”。“omelette wrap”就是煎蛋卷饼的意思，和咱煎饼果子的制作方法相似，里面也会包裹一些肉类或者菜叶，所以这么说外国人能直接想象出是什么样子的东西。 当然，由于煎饼果子现在在国外太火爆了，我们可以直接说“Jianbing”，很多英文网站介绍煎饼也直接用“Jianbing”来表达。但是如果遇到没吃过没见过的，你就要仔细介绍一下这个东西是什么，怎么做成的，要介绍貌似难度更大，我们来看下英文网页是怎么介绍的。 Jianbing is one of China's most popular street breakfasts. And while all manner of Chinese buns and dumplings have spread well beyond the country's borders, it also might be China's best-kept culinary secret. 煎饼是中国最著名的街头小吃之一。当各种中国包子和饺子享誉世界的时候，煎饼也成为美食界的一道江湖秘笈。 Every metropolitan neighborhood across the People's Republic has its own jianbing vendor serving breakfast from dawn through mid-morning, satisfying hungry locals on their way to work. 中国各地煎饼配方各不相同，煎饼摊主们一般从天蒙蒙亮一直营业到中午，为的就是让忙碌的上班族们能吃上早餐。 It starts with batter ladled onto a round cast-iron griddle. An egg or two are not so much scrambled as scrawled across the surface. 制作一个完美的煎饼有几道工序，先把面糊舀出，铺在圆形的煎锅上。然后打一道两个鸡蛋，均匀铺展开。 Ingredients and order vary: scattered scallions, cilantro and zha cai (pickled mustard root); fat brush strokes of tianmianjiang (sweet bean paste) and chile sauce; and fried dough in the form of fluffy batons (you tiao) or flat blistered rectangles (cui bing). 煎饼里面加的馅料多种多样，可以撒点葱末、香菜和榨菜，再用刷子涂点甜面酱和辣酱，还能来跟油条和脆饼。 煎饼果子制作教程 A thick, sticky wad of dough is deftly spread into a giant pancake, thin as a crêpe, using a thick wooden paddle. 舀一团面团到煎锅上，用木质刮板快速摊开，摊成薄薄的一块。 While the crêpe cooks, an egg or two are cracked onto its uncooked surface and spread evenly. 煎饼煎好之后，打上一到两个鸡蛋，并铺摊匀。 And then topped with finely chopped scallions, zha cai and cilantro. 撒上切好的葱末、榨菜和香菜。

煎饼面糊的做法

煎饼面糊的做法 煎饼面糊这种东西是我们制作煎饼果子的关键步骤，如果我们没有做好面糊，可能会导致我们制作出来的煎饼果子没有那么香脆，所以我们建议大家在生活中应该要知道煎饼面糊的做法。煎饼面糊的制作就需要我们学习和面的过程，所以我们建议大家可以学习一下和面的方法是怎样的。 和面制作： 1. 40摄氏度温水加入适量干酵母后倒入高筋粉少许泡打粉 2匙糖1匙 盐 2匙色拉油。 2. 和成光滑的面团后放在温暖的地方醒30分钟; 3. 将发好的面团擀平，并切开长条; 4. 两条中间擦少许水后捏住两头放入油锅炸至金黄色;

煎饼面糊制作：中筋粉绿豆粉黄豆粉 (比例1：1：1)和适量的清水和称较稀的粉浆锅内少油，加入一勺粉浆，并转动平底锅，使之摊平，尽量摊的薄一些然后加蛋液，同样摊平，摊薄后撒上葱花香菜榨菜将煎饼反转，油条摊开后放在煎饼上，加热1分钟涂上芝麻酱甜面酱及蒜蓉辣酱后用饼皮包住油条即可附： 1. 煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘.绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3. 2. 葱花，可根据自己的喜欢，不用也可以。 3. 酱料也可加上一块豆腐乳，味道更好. 4. 油条，剩油条如果回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的薄脆。用大勺子(大汤勺)盛出一勺面糊放在锅中,均匀的摊成锅底那么大,成型后反过来,打碎一个鸡蛋均匀的摊在面糊饼上,撒上黑芝麻,葱花或者韭菜,刷上黄酱想吃辣的在撒上些辣椒面)迅速翻过来后在加些麻叶(炸好的面馓子),将面糊饼上下折叠(包住麻叶)。 根据文章的介绍，我们应该都知道煎饼果子面糊的制作方法是怎么样的吧。煎饼果子面糊这种东西我们在生活中制作它是比较复杂的，持家的你们需要有耐心去制作它，因为面糊的制作关系到我们煎饼果子的韧性，所以制作煎饼果子要选择好面粉。

煎饼果子的做法

煎饼果子的做法 煎饼果子的做法的相关文章 煎饼果子里薄脆的做法 答：煎饼果子（薄脆）加工配方：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克煎饼果子的做法、水300克。工艺：将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，醒发30分钟， 天津煎饼果子的制作方法 问：我想知道天津煎饼果子的制作方法，包括各种面的比例，制作的时候应该注 答：白面,绿豆面各一半煎饼果子的做法,我们家就这么摊,卖的不错!! 煎饼果子的做法？ 问：就是山东杂粮煎饼，想卖早点，可自己不会做，个人觉得不错，

好吃 答：实话告诉你吧，光和面就是个难题，何况我还有人指导呢怎么可煎饼果子的做法能看做法就会拉，学去吧，西安有家教煎饼果子很好冠香兴，你可以去了尝尝 煎饼果子到底是哪的特产 问：这两天有人讨论煎饼果子，我就想问，是哪的特产 答：天津。这本来是经典美味的天津知名小吃。山西也有用面粉做的煎饼果子，做法相同．味道也很好．煎饼果子得名馃就煎饼果子的做法是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花抹点儿酱，油条或焦篦就是果子，所以叫“煎饼果子”。不能 煎饼果子的做法 问：摊煎饼用的都什么面呀？还有铁板的温度要多少适合? 我用的白面摊煎饼的 答：一般的炭火，小火的火候你的面煎饼果子的做法可能水掺少了。

稀释的不够，所以涂抹难以均匀 煎饼果子的做法？ 问：谁知道煎饼果子的厨具哪里有卖的？还有煎饼果子的果子的制作方法？谢谢！ 答：作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一煎饼果子的做法定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油 煎饼果子的做法 问：大学毕业还没找到工作，我想自己在街上卖煎饼果子。我这里街上有卖这个 答：唉！大学毕业卖小吃，太夸张了！当然从小事做起，先锻炼自己，将来更能成大事。首先，加糊之前要先在锅内刷点油，防止粘锅。关煎饼果子的做法键在配糊，要35%杂粮和70%面粉、5%麦芽糖浆、2%食用盐、2-3%泡多源、75%水等。然后，将50%面粉和杂粮混合粉用

煎饼果子的制作方法是什么

煎饼果子的制作方法是什么 提到煎饼果子大家都很熟悉，很多人早上没有时间做饭，就会在上学或上班的路上买一个煎饼果子，这种小吃主要就是由煎饼加上鸡蛋乃至一些调料组成，如果是自己在家里做，对具体的治疗方法还是要全面掌握一下的，这样才能让味道更好，那么家做煎饼果子有什么方法? 煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人把其作为早点，东北地区也称之为鸡蛋饼。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)作为佐料。 煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条)或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。山西也有用面粉做的煎饼馃子，做法相同。 制作方法:煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸馃箅，外加气味强烈的作料：细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。 1、香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。 2、两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。 3、锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。

4、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。 5、立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。 6、打入一只到两只鸡蛋。 7、用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。 8、在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。 9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。 11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。 12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。 13、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开 14、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻 16、定型，出锅。 上文中对家做煎饼果子有什么方法给出了明确的介绍，想必大家也都心中有数了，在吃煎饼果子的时候一定要注意卫生，路边的小摊上做的煎饼果子，看起来很不错，但是卫生状况不好，因此如果想吃，还是尽量在家里自己做的。

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山东煎饼的配方

山东煎饼的配方 最佳答案 一、工具： 煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。 二、制作煎饼对材料的要求： 1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。 2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）

三、面糊制作： 1、材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。 2、制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放） 四、脆饼制作： 2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置30－50分钟待用。（具体制作过程请参考VCD录像）

大米锅巴的做法详细介绍2

大米锅巴的制作材料： ?主料：稻米500克 ?调料：白砂糖15克 教您大米锅巴怎么做，如何做大米锅巴才好吃： 1. 大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟； 2. 蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的 淀粉，搅拌均匀； 3. 用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米 ×2厘米的规格切片； 4. 油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出； 5. 沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。 1. 本品有油炸过程，需备起酥油约1000克； 2.米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。 米锅巴的制作 米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。 （1）工艺流程

淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装 （2）技术要点 ①淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。 ②拌料蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀。 ③压片、切片：用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。 ④油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。 锅巴菜 锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。 锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。

炸薄脆的做法和配方

炸薄脆的做法和配方 我们在街头吃的煎饼果子，少了炸脆的话，那味道就不是那么好吃了。炸薄脆的做法可谓是有很多种，炸薄脆原料很重要，原料的比例也要掌握好。首先要做好准备工作，先把面粉和泡打粉，油和盐在盆中和成光滑的面团，铺上保鲜膜，等待30分钟。下面就推荐一种好吃的薄脆的做法： 原料： 面粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，盐少许。 做法步骤： 1、取出饧好的薄脆面团，擀成均匀的圆形薄片，越薄越好。 2、用刀在薄面片的表面，先横着均匀地划上几道口子，再竖着均匀地划上几道口子，把整张面片分割成若干个大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或长方形等形状，均可。这就是薄脆坯子。 3、油锅里倒入足量色拉油烧至七成热，也就是烧至锅里的油微微冒烟的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黄色，捞出沥油后就成薄脆了。 多说两句： 1、薄脆面团的饧发时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄，最后炸出的薄脆就越薄，越酥脆。 2、薄脆生坯下锅时的油温很重要，不能太高或太低，七八成

油温的时候下锅最合适。如果油温太低，炸的时候容易起泡，会吸收更多的油进去。如果发现薄脆起泡，要把鼓起来的泡捅破，把里面的油放出来。 3、为了防止薄脆在炸制的过程中卷曲变形，刚下锅的时候可以用两双筷子分别夹住薄脆生坯的两端，将其拉平，炸至基本定型后再松开筷子，这样炸出的薄脆就很平整了。 4、把薄脆面团擀成薄面片，需要一个比较光滑的案子，比如大理石案子、不锈钢案子或玻璃案子都可以使用，擀的时候还要在案子上抹点油，这样不会沾。 5、薄脆在油中炸到稍微发黄，接近金黄的时候就得捞出来了，出来表面的油还会持续发热，这样颜色和脆度就正合适，如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞，那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色，也就是差不多糊了！ 6、薄脆炸好出锅后要先竖着放一会儿，有利于沥油，不然油太大。 7、薄脆放在煎饼果子中，与口感绵软的煎饼相得益彰，十分可口。还可以捏碎放在粥里，香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。

学做煎饼果子的方法

学做煎饼果子的方法 煎饼果子这种食物是一种比较常见的小吃，我们在生活中很多人会去购买它，但是有一些朋友会认为外面卖的食物不卫生，所以我们建议大家可以学习一下这篇文章介绍的煎饼果子的做法。煎饼果子制作的时候应该要注意一下调料的加入，而且烘烤的时间，这样才能够保证食物香脆。 材料：面糊(小半饭碗面粉加一个蛋，半碗清水调成糊状)，鸡蛋两个打散，油条切八公分段，葱花四大匙，甜面酱一大匙，辣酱一大匙。 菜谱做法： 1.香菜、香葱切末，甜面酱和蒜茸辣酱按适量比例调配备用。 2.面粉和玉米面以2:1的比例加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊。 3.热锅抹少许油，倒入面糊，迅速转动锅，使面糊均均分布锅的表面。打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上。在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面。 4.在别一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或薄脆，卷起即可菜谱。 小贴士： 1、面糊可以用普通白面和玉米面调配，也可以用普通白面和绿豆粉或荞麦面等调配，比例一般按照面粉：其他面粉为2：1或3：1都可;

2、一般早上吃就不要放香葱了哈，放点黑芝麻更香，不过我家里没有了就没放。 若是上面打的鸡蛋是蛋清蛋黄打碎的，就没什么问题。翻个儿以后，只要再稍等个几分钟就可以出锅了。然后上面抹上些辣椒酱、面酱之类的顺便说一下，最好能够再有点榨菜顺带着卖点儿小米粥，可以带来意想不到的收获与口碑。 对于文章介绍的煎饼果子的制作方法，喜欢吃煎饼果子的朋友可以好好的学习一下。我们都知道孩子是比较喜欢吃煎饼果子的，主要是因为煎饼果子的味道比较独特，所以我们建议大家在生活中可以尝试一下它的味道，相信你们会喜欢。

各地早餐小吃大全

各地早餐小吃大全 都说“一年之计在于春，一日之计在于晨”，中国人自古对早餐就有很大的讲究，而且早餐吃饱了吃好了，这一天才有精神头去完成一天的工作。各地人们对早餐都有不同的认识，也就有了花式花样的各种早餐，下面小编带你看看一部分地区的可口早点。 北京|炒肝儿 炒肝儿并不是炒的，而是以大肠、猪肝加淀粉煮成浓浓的一碗。一碗完美的炒肝儿，颜色褐红，汁浓芡亮，肝香肠肥，有蒜的浓香但并不辛辣，芡汁很好的包裹着食材，浓稠不泻。北京人喝炒肝儿不用勺儿，吃口包子，“忒儿喽”一口炒肝儿（拿着碗转着圈儿的喝），为的是怕老用勺子搅拌，把芡汁儿搅泻了。 北京|豆汁儿 豆汁是北京独有的吃食，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。“没有喝过豆汁儿，不算到过北京。”这是汪曾祺先生写下的话。 天津|煎饼果子 煎饼果子是天津的传统小吃。实际上，煎饼果子应当写作煎饼馃（guǒ）子，馃子是北方方言，即油条。正宗的天津煎饼果子，必须是绿豆磨成面作为主料，白面和黄豆面按比例搭配，“果子”就是油条或者馃篦(北京叫薄脆)。调料方面，葱花必不可少，其次就是天津产的甜面酱、蒜蓉辣酱或者油炸辣子，以及红色的北

方豆腐乳调味，这些就是一套正宗天津煎饼果子的全部内容了，另外再加鸡蛋的实际要叫鸡蛋煎饼果子（鸡蛋还可以自带哦）。除此之外，一切加烤肠、生菜、榨菜、肉松、海带丝的都是邪教，在天津人看来，食理难容。 东北|疙瘩汤 疙瘩汤是正宗的东北名吃，早中晚都可以吃。就是把面揪成一块一块的扔到锅里做成汤，可以加白菜、菠菜、紫菜、香菜、洋柿子（西红柿）等等。做法非常多样，依个人口味即可。 烟台|焖子 焖子是山东烟台地区的传统小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。 烟台|蓬莱小面 蓬莱人傍海而居，因此蓬莱的小吃也主要选用海产品为菜肴原料，以清香、脆嫩、原汤原味见长。而蓬莱小面，却颇有些江南细腻的韵味。一碗面上桌，只见薄薄一层勾芡卤子在上，隐约见鱼丁蛋花木耳等物，并不见面条踪迹，需将一窝面自下挑上，与卤子搅拌均匀。面细而韧，卤子海鲜香味扑鼻，刺溜一下，滑入口中，滑爽香浓。 济南|甜沫 甜沫是地道的济南发明，后在山东地区广为流传。虽然名为“甜沫”，但实际上是咸口，粥做好后主人会问“再添么儿”，指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料，后来人们谐音成“甜沫”，因此甜沫口味是咸的，不是甜的。甜沫不甜，阅尽五味方得

油条的论文

油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。 油条的叫法各地不一，”天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法。 油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆，若以蛋白质的品质而言，豆浆中含有丰富的离胺酸，但缺乏钾硫胺酸，而油条，烧饼正好相反，两者能互补，是绝佳的组合。 各地也有不同的吃油条的方法，在天津流行使用煎饼卷油条制成的小吃煎饼果子。在上海，油条和大饼、豆浆、糍饭团并称上海传统早餐的“四大天王”或“四大金刚”。上海人用油条和糯米制成的粢饭，更传至香港。在广东、香港流行用肠粉卷著油条制成炸两，淋上酱油食用，可随意再加上辣椒酱和甜酱，也有直接拌粥作早餐的吃法。广东人亦喜欢把以瓦砵把油条和鸡蛋及鱼肠焗熟食用，称砵仔焗鱼肠。杭州有一种特色小吃“葱包桧”，是用薄饼卷油条和葱段，在平底锅上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。在河南，人们喜欢以新炸好的油条配合糊辣汤或豆腐脑等食用，作为早餐。在台湾，油条通常夹入烧饼或切段裹入饭团里，或搭配杏仁茶、豆浆当早餐吃，有时亦会加入粥里做为配料。在马来西亚，油条是人们吃肉骨茶时不可缺少的配料之一，普遍的吃法是把油条撕细后放进肉骨茶内吸满汤汁后食用。每当吃粥时，也时常看到油条是配料之一。还有比较的地方口味：油条配红豆沙和油条配咖啡乌。在山东，早餐的油条辣汤可是绝配。吃油条和辣汤，东瞧瞧西望望！ 油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。 当然，油条也有很大的副作用，不宜经常吃油条。大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，高温油脂有致癌的可能性，人们对此应引起高度的重视。油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用，所以为防止油的老化，在炸制油条时，要经常更换新油，最大限度的降低或减少有害物质的产生。此外油条含有铝元素，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。因此，油条不要经常的作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。 当前我国什么油条是健康的？食品专家告诉你：无铝（矾）油条。该油条新技术利用麦曲、发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究，利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用，为制作无铝健康油条产品质量提供了理论信息和实践依据。健康油条的新技术配方包括一定比例的小麦粉、鸡蛋、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。用新型复合油条粉代替了传统的盐、碱、矾膨松剂试制油条，同时在面团中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、

煎饼的配方

煎饼配方 我这几天也在找煎饼的配方，我觉得这个配方和制作挺详细的，我已经记下来了，准备试一试，希望对你有帮助，不用再象我一样费时费工的找了． 准备工具：煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。 制作煎饼对材料的要求： 1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。 2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放臵在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放） 一、面糊制作：材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。 制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放臵10分钟再搅拌一次，然后再放臵20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放） 二、脆饼制作： 2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放臵30－50分钟待用。（具体制作过程请参考VCD录像） 三、辣酱制作：买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。辣酱的

小度写范文煎饼馃子的一般做法模板

煎饼馃子的一般做法 煎饼果子是天津市的著名小吃。天津人把其作为早点，由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有馃子(油条)或者薄脆的馃篦儿组成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)作为佐料。下面是小编精心为你准备的煎饼馃子的一般做法，希望对你有帮助! 煎饼馃子的制作步骤1、面粉加适量水调成糊状(可加少许植物油,面饼更软)。 2、平底锅烧热加少量油,倒入面糊,晃动锅子使面糊均匀分布。 3、待面糊凝结打入一个鸡蛋,用勺子底部压碎蛋黄以打圈的方式使蛋液均匀分布在面饼上,撒上葱花。 4、用铲子协助面饼翻面(蛋液不需要全部凝结)。 5、翻面后再加热数秒钟,关火,涂上甜面酱。 6、放油条,将面饼卷起来即可。煎饼馃子的一般做法煎饼馃子做法一1、生菜洗净、葱切成葱花、火腿西红柿切片待用。 2、锅中倒入油烧热后煎鸡蛋,煎熟入盘备用。 3、锅中还有油的话把火腿片也煎一下,如果喜欢生吃的可以不煎,煎好入盘备用。 4、面粉中打入一个鸡蛋,用手动打蛋器打散和面粉拌一下。 5、加入水搅匀,水先加一半打匀后再加一半,打至面粉无颗粒。 6、调入盐、鸡精、生抽,加入葱花拌匀。 7、平底锅中倒入一点点油,用无水的锅铲把油在锅中抹平,大火烧热,大概2分钟,烧热后关火,然后舀一大勺面糊至锅中间,然后手拿着平底锅来使面糊摊平。 8、面饼颜色变成浅黄色,刷一层甜面酱。 9、摆入一片生菜,放上西红柿、煎蛋和火腿,放的时候朝上放一点,下面留一点空。10、两边用手轻轻提起包好,口上可用筷子蘸一点点面糊来粘一下。煎饼馃子做法二1、普通面粉60g,绿豆面60g,黄豆面30g,清水350g,盐少许。2、鸡蛋,果子,葱花,芝麻,甜面酱,腐乳汁。喜欢辣的可以放些辣酱。3、材料A混合。4、搅拌均匀,成为略稠的糊,放置半个小时(下楼买果子喽~)。5、舀两勺面糊倒入平底锅中,(锅中事先倒入油哦),用小

1-煎饼果子做法制作流程

煎饼果子做法大致流程 煎饼果子的做法步骤之1. 平底锅，中低火热锅。加少许油滴，用叠好的厨房用纸将油涂匀锅底（油纸留着后面擦锅底继续使用）。 煎饼果子的做法步骤之2. 将1料加冷水调匀，不稀不稠为好，自行掌握。 煎饼果子的做法步骤之3. 1勺面糊，平边小铲向四周将面糊摊平，越薄越好，糊面破损一些也不要紧后面用蛋液补。 煎饼果子的做法步骤之4. 糊面上打一个鸡蛋，用铲子拍散，铺平在面糊上，这是可以用蛋液整整型，摊圆即可。 煎饼果子的做法步骤之5. 用薄边的铲子顺着蛋饼起边，然后整个提起，快速翻面，蛋面朝下，继续中低火加热未凝固的蛋面。 煎饼果子的做法步骤之6. 上面可以摸甜面酱、葱花、香菜碎、松仁一小把（给女儿的）、辣酱（只给大人享用啊）。 煎饼果子的做法步骤之7. 象叠被子一样叠2摺，出锅。

煎饼果子详细做法 一、工具： 煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。 二、制作煎饼对材料的要求： 1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。 2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）

水磨煎饼果子的做法

水磨煎饼果子的做法 还记得以前的时候天津的一种传统小吃叫做煎饼果子，由于北方人和南方人的口味不同，天津人喜欢吃葱，喜欢吃油条，煎饼果子的组成是一个鸡蛋面饼和一根油条，喜欢吃葱的人，可以在里面放一些葱，传统美味好吃省事，那么现在回忆起来水磨煎饼果子的做法来一起了解一下。 煎饼果子在舌尖2之三餐中出现，是天津传统小吃，早以发展到全国，根据南北口味差异做法很多，各有千秋!做为天津人我也喜欢吃，其实做法很简单，夹的只有油条和薄脆(天津叫馃子和馃篦儿)，市面有两种做法，一是绿豆面和小米面混合的面糊，二是用绿豆泡发水...(展开) 难度：配菜(中级) 时间：10分钟左右 主料 绿豆50g 小米(可不加)10g 清水110g左右葱花适量

甜面酱适量蒜蓉辣酱或油辣椒酱适量 酱豆腐汁适量鸡蛋1-2个 油条或薄脆一根或一个香油少许 天津煎饼果子_水磨绿豆的做法步骤 将绿豆用水泡一夜(一般晚上泡第二天早上就可以用) 22. 将泡好的豆子加水用料理机打成稠糊，注意水不要太多(用家用小石磨更好) 33. 用纱布或刷子在饼铛上涂一层香油，倒入一大汤匙绿豆面糊，用竹刮摊开(平底锅晃动锅子就可以了) 44. 摊成饼 55. 不要等饼熟，打一个或两个鸡蛋上去，用竹刮将蛋黄戳破混合蛋白，均匀摊在饼上，放上葱花(用平底锅可以事先混合好蛋液洒上去晃动锅子)

66. 待饼皮变色和上面起大气泡，证明熟了 77. 用竹铲或铲子，延边缘慢慢掀起，将整饼皮翻面 88. 油条放在正中，有人欢喜吃生葱，可以洒一些 99. 将饼皮一面折起，盖住油条，涂上甜面酱，酱豆腐汁合蒜蓉辣酱(依个人口味放量) 将另一面也折起，再将整个煎饼果子从中间对折，在铛上放一滴香油，将煎饼两面分别煎1-2秒钟 可以吃了 特写个 小贴士 今天演示的是家庭水磨法，如果有小石磨就更好了，水磨的没有面糊细腻有小小的颗粒感但是更有豆香味!我只是家庭做法和个人口味，有很多不足还请小伙伴们多见谅!

制作煎饼果子面糊配方

制作煎饼果子面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。 煎饼果子得名 馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花抹点儿酱，油条或焦篦就是果子，所以叫“煎饼果子”。 煎饼果子搭配 光有煎饼果子的早点好像仍旧没有尽兴，再要一碗锅巴菜，这早点才算是美央美奂。它是将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，这卤讲究也是颇多，要用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的"骚扰"。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。 青瓷小碗，碗内五彩斑斓，以素香为主，多味混合，清香扑鼻。吃到嘴里，卤润滑，锅巴香嫩有咬劲，再加上麻酱的酱香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的异香，香干片越嚼越香，激人食欲大振。 煎饼果子与豆浆（天津人一般叫“浆子”）搭配一起喝，更能体现出刚并果子的香还有豆浆的豆香，这两种香味混合在一起才最佳的味道。 面的比例面粉，绿豆粉，玉米粉基本是一比一比一 将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉） 2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱 3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品） 4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火） 5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。 6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很） 7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。 8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。 9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。 10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。 13、中间放上麻叶或油条等。 14、将麻叶或油条包起来。 15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了

百佰煎煎饼果子的做法

百佰煎煎饼果子的做法美味的煎饼果子 煎饼果子出自山东，就是在煎饼里面加上油条或者其他的食品，就叫煎饼果子，除了煎饼果子，还有其他的煎饼的做法，有鸡蛋煎饼、杂粮煎饼等，很多的食物搭配起来就成了不同口味的煎饼，那么下面让我们来看看煎饼果子的做法。 做法一 主料 准备好适量的面粉、火腿、三棵生菜、两三个鸡蛋，还有适量的水和西红柿。辅料 甜面酱适量、小葱2根、花生油20克、食盐少许、鸡精少许、生抽1茶匙。 做法 1.生菜洗净、葱切成葱花、火腿西红柿切片待用。 2.等锅烧热后倒上食用油，再把鸡蛋打破进锅里煎，熟了后盛上盘。 3.锅中还有油的话把火腿片也煎一下，如果喜欢生吃的可以不煎，煎好入盘备用。 4.面粉中打入一个鸡蛋，用手动打蛋器打散和面粉拌一下。 5.加入水搅匀，水先加一半打匀后再加一半，打至面粉无颗粒。 6.加上调味料，食用盐、生抽、葱花、鸡精等。 7.平底锅中倒入一点点油，用无水的锅铲把油在锅中抹平，大火烧热，大概2 分钟，烧热后关火，然后舀一大勺面糊至锅中间，然后手拿着平底锅来使面糊摊平。 8.面饼颜色变成浅黄色，刷一层甜面酱。 9.摆入一片生菜，放上西红柿、煎蛋和火腿，放的时候朝上放一点，下面留一点空。 10.两边用手轻轻提起包好，口上可用筷子蘸一点点面糊来粘一下。 做法二

用料 面粉、玉米面、鸡蛋、香菜、香葱、黑芝麻、甜面酱、蒜蓉、酱油条。 做法 1.香菜、香葱切末，甜面酱和蒜茸辣酱按适量比例调配备用。 2.面粉和玉米面以2:1的比例加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊。 3.热锅抹少许油，倒入面糊，迅速转动锅，使面糊均均分布锅的表面。打入一 个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上。在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面。 4.在别一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或薄脆，卷起即可。 做法三 用料 面粉、细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。 做法 1、香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。 2、两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。 3、锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。 4、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。 5、立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。 6、打入一只到两只鸡蛋。 7、用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。 8、在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。 9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。 11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。 12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。

7种不同口味的煎饼果子做法

7种不同口味的煎饼果子做法，10分钟搞定！！ 煎饼果子来一套！一个鸡蛋一块钱！喜欢脆的多放面！辣椒腐乳小葱花！铁板铁铲小木刷！药药！切克闹！放点面酱些许甜！趁热吃了似神仙！艾瑞巴蒂！黑喂够！跟我一起来一套！动词大慈动词！我说煎饼你说要！“煎饼” “要” “煎饼” “要” 切克闹切克闹！金黄喷香好味道！喜欢吃的一起来学吧~ 做法一： 食材：面粉、鸡蛋、油条、葱、萝卜干、酱（我用的烤肉酱） 做法：1)葱洗净切葱花2)面粉加适量清水，搅拌成面糊糊3)锅中涂一层薄薄的油4)舀两勺面糊糊，摊平，可以用勺子底部抹下5)开火，面糊糊成型之前打入鸡蛋一个6)用勺子底部抹开7)撒葱花8)大火鸡

蛋7、8分熟，喜欢饼皮焦一点的可以多煎会儿9)翻面10)涂上酱料11)放萝卜干12)放油条13)卷起 做法二： 食材：面粉适量、玉米面适量、油条一根、鸡蛋一个、香肠适量、芝麻适量、葱花适量、蒜蓉酱适量、腐乳适量、辣酱适量、豆瓣酱适量 做法：1)准备材料，面粉和玉米面按比例5：1调成面糊备用，各种酱料准备齐全（如果有的酱料比较稠，可以适当加水调试）2)香肠切片，然后用油煎一下，煎到差不多是，撒上适量的孜然粉，味道更佳！

3)锅中倒入适量的油，小火倒入面糊，摇动平底锅使其成一个面饼。然后翻面，在背面打上鸡蛋，用铲子弄平后反面。4)翻面后开到中火，让下面的鸡蛋充分煎熟。然后依次刷上四种酱料。5)撒上芝麻，然后放上油条和香肠，最后撒上一些葱花，关火，我们的煎饼果子就可以出锅啦！ 做法三：

食材：30g荞麦面、30g面粉、40g高粱面粉、190g清水、适量小葱、适量鸡蛋、适量甜面酱、适量火腿肠、适量生菜 做法：1)将粉类混合，加入清水，搅拌均匀，至无颗粒状态。2)平底锅烧热，倒入少许油或者是抹油。将面糊倒入锅内，晃动锅子，使面糊均匀粘满锅底。3)打入一个鸡蛋，用铲子帮助，使其均匀摊在饼上面。4)趁鸡蛋液尚未凝固，将小葱碎洒在饼上。5)饼底凝固，能够自由晃动饼，小心用铲子帮助，反面。翻面后，在上面刷上甜面酱。6)放上生菜和火腿肠。7)将其卷起，即可。 做法四：

煎饼果子秘制酱料

梦香草作坊精品资源推荐—— 独家煎饼果子秘制酱料 亲爱的顾客： 我是梦香草，欢迎您选择了店铺的主推宝贝——煎饼果子！作为目前全网价格最贵的煎饼果子配方，自然跟网上那些几毛、一元的配方是有区别的，而这个区别就是酱料！煎饼果子的核心是酱料，好的酱料才能出彩！下面，香草将会独家教授各位购买的买家这种酱料做法，需要说明的是，这个酱料不属于传统的酱料做法，目前，就香草对购买配方的顾客们了解，市面尚无这种酱料做法！ 相信香草！通过学习，保证亲们都能够在尝试几次后都能熟练掌握，也请亲们不要因为配方简单就对此怀疑！烹饪很简单，区别是否告诉您真话！这些，等您在成功做完酱料后答案自有分晓。 PS:截止目前，已经有数名顾客成功开店，对酱料配方颇有好评！ 酱料的做法 一、需要材料 甜面酱花生小山椒（市场长度2到3厘米左右大小的新鲜红辣椒） 二、调味料 盐味精鸡精

三、操作流程 1、首先，将花生米放入热水浸泡，剥皮，最后进行油炸，装出待用； 2、小山椒切成小圈，或切碎处理，跟着起锅倒入食用油，待油温升高，将小山椒进行爆炒处理，时间约30到60秒，最后加入食用盐、鸡精、味精（多放些，提味道）装出待用； 3、起锅，倒入食用油，待油温3成热的时候，倒入甜面酱进行炒香，随后加入处理好的小山椒、花生米起锅，到这里果子的酱料就做好了。 四、食材的用量 以上的食材需要甜面酱2袋，小山椒3两，花生米3两（小山椒和花生米多少取决亲，建议亲舍得放料，这样回头客才多！） PS:在以上的酱料基础上，亲们也可以加入酱油瓶盖子大小的黑胡椒粉一盖，这样就是另一种口味的酱料了！ 果子用的小菜 1、酸甜萝卜丁 这个不需要亲自己做，在本地的超市就能购买到，5元就可以买到一大包，足够100个果子使用。买回的萝卜丁，进行碎粒处理，大小5毫米左右颗粒。 2、爽口洋葱粒