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食品分析复习题

一、判断题

1. 分析样品是指从有代表性的样品中抽取一小部分供作分析测试用的样品。( )

2. 组成不均匀的固体食品(如肉、鱼、果品、蔬菜等)取样时，只从可食用部分抽取样品，然后缩分。( )

3. 在样品制备过程中，应注意防止易挥发性成分的逸散和避免样品组成和理化性质发生变化，作微生物检验的样品，必须根据微生物学的要求，按照无菌操作规程制备。( )

4. 18°Bˊх表示的是酱油中含盐量为18g/100ml。( × )

5. 18°Bˊe表示的是水中含氯化钠量为18g/100ml。( √ )

6. 测定食品中的挥发酸，通常采用水蒸气蒸馏或溶剂萃取把挥发酸分离出来，然后用标准碱滴定。( )

8. 对浓稠状食品用直接干燥法测定水分含量时，为使水分挥发彻底可适当提高干燥温度。( )

9.食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。( )

10.食品中的灰分含量反映了该食品中固形物含量的多少。( )

11.双缩脲法及茚三酮比色法是用于测定样品中游离氨基酸含量的两种常用方法。( )

12.甲醛滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是使甲醛与氨基反应，从而使滴定终点

由pH12下降到pH9，落在百里酚酞指示剂的变色范围之内。( × )

13.水溶性维生素如VB1、VB2、VD、VC等不能在人体内存贮，必需从每日的饮食中获取。

( )

14.样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定

的套路可循.（）

15.采集样品的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要,一般散装

食品每份不少于0.5kg. （）

16.直接干燥法因不能完全排出食品中的结合水,所以它不能测出食品中的真实水分含量.

（）

17.分析食品的灰分组成,即可判断食品中无机组分的组成. （）

18.食品的总酸度是指食品中所有酸性成分的总量. （）

19.食品中的脂类主要包括脂肪和一些类脂质,存在形式有游离态的,也有结合态的.利用易

溶于有机溶剂的特性,常用有机溶剂抽提法测定其含量. （）

20.索氏抽提法测得的脂肪包括样品中的游离脂和结合脂,故称为粗脂肪. （）

21.凯氏定氮法及燃烧法都可用于食品中总氮的测定，前者是将有机氮转化成氨气，后者是将有机氮转化为氮气，二者测定的都是食品中粗蛋白质的含量. （×）

22.市场上所售的糖精其实是糖精钠，是一种水溶性的化合物，是食品中常用的一种甜味剂. （）

23.在原子吸收分光光度法中,光源系统的作用是产生待测元素的特征谱线,一般采用空心阴极灯，空心阴极灯的阴极是由待测元素组成的，市售的阴极灯有40多种. （√）24. 脂溶性维生素在食物中与脂类共存，包括A、D、E、K各小类，其共同特点是摄入后可储藏在脂肪中，故不需每天供给；而水溶性维生素满足组织需要后就从机体排出，因而需要每天供给。

25. 检测下限是指分析方法在适当的置信水平内，能从样品检测被测组分的最小量或最小浓度。（）

26添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者天然物质。它不是食品的主要成分，无营养价值。（）

27品的采集是指从大量的代表性样品中抽取一部分作为分析测试的样品。（）28分析试验中，精密度高，准确度就高；准确度高，一定要精密度好。（）

29. 按照维生素的溶解性能，习惯上将其分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素（）

30 .24°Bé表示的是溶液含蔗糖量为24g/100g。（）

31．牛乳的外表酸度是由于乳酸菌发酵而产生的，可用乳酸百分数来表示。（）32．对于磷脂含量较高的食品，一般选用酸水解法来测定其脂类物质的含量。（）33．索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。（）

34．用碱性硫酸铜法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，

为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。（）

35．纤维素与淀粉一样，都是葡萄糖的聚合物，不溶于水，也不溶于任何溶剂，对稀酸、稀碱很稳定。（）

36．淀粉具有旋光性，其旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。（）

37．采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。（）

38．灰分是表示食品中无机成分总量的一项指标。（）

39. 二恶英的主要来源是含氯化合物的生产和使用、垃圾的焚烧和煤、石油、汽油、沥青等的燃烧。

40苯并[α]芘是已发现的200 多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物, 是一种强烈的致癌物质, 对机体各器官, 如对皮肤、肺、肝、食道、胃肠等均有致癌作用

二、选择题.

1.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）

A.代表性

B.典型性

C.随意性

D.适时性

2.常压干法灰化的温度一般是（）

A.100～150℃

B.500～600℃

C.200～300℃

3.可用“四分法”制备平均样品的是（）

A.稻谷

B.蜂蜜

C.鲜乳 D .苹果

4.湿法消化方法通常采用的消化剂是（）

A.强还原剂

B.强萃取剂

C.强氧化剂 D .强吸附剂

5.选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂（）。

A.以任意比混溶

B.必须互不相溶

C.能发生有效的络合反应 D .不能反应

6.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。

A.常压蒸馏

B.减压蒸馏

C.高压蒸馏

7..色谱分析法的作用是（）

A.只能作分离手段

B.只供测定检验用

C.可以分离组份也可以作为定性或定量手段

8.防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（）

A.加入暴沸石

B.插入毛细管与大气相通

C.加入干燥剂 D .加入分子筛

9..水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。

A.升高

B.降低

C.不变 D .无法确定

10.表示精密度正确的数值是（）

A.0.2%

B.20%

C.20.23% D .1%

8.色谱分析法的作用是（）

A.只能作分离手段

B.只供测定检验用

C.可以分离组份也可以作为定性或定量手段

9.水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。

A.升高

B.降低

C.不变 D .无法确定

10.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（）

（1）相等（2）数值上相同（3）可换算（4）无法确定

11．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

（1）固体样品（2）液体样品（3）浓稠态样品（4）气态样品

12．减压干燥常用的称量皿是（）

（1）玻璃称量皿（2）铝质称量皿

13．常压干燥法一般使用的温度是（）

（1）95～105℃（2）120～130℃（4）500～600℃（4）300～400℃

14．确定常压干燥法的时间的方法是（）

（1）干燥到恒重（2）规定干燥一定时间（3）95～105度干燥3～4小时（4）95～105度干燥数小时

15．水分测定中干燥到恒重的标准是（）

（1）1～3mg (2)1～3g (3)1～3ug

17．样品烘干后，正确的操作是（）

（1）从烘箱内取出，放在室内冷却后称重

（2）从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量

（3）在烘箱内自然冷却后称重

18．蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（1 ）

（1）甲苯、二甲苯（2）乙醚、石油醚

（3）氯仿、乙醇（4）四氯化碳、乙醚

19．减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）（1）用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分

（2）用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分

（3）可确定干燥情况

（4）可使干燥箱快速冷却

20．可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

（1）乳粉（2）果汁（3）糖浆（4）酱油

21．除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（）

（1）卡尔—费休法（2）蒸馏法（3）比重法（4）折光法

22．对食品灰分叙述正确的是（）

（1）灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

（2）灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

（3）灰分是指食品中含有的无机成分。

（4）灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

23．耐碱性好的灰化容器是（）

（1）瓷坩埚（2）蒸发皿（3）石英坩埚（4）铂坩埚

24．正确判断灰化完全的方法是（）

（1）一定要灰化至白色或浅灰色。

（2）一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。

（3）应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。

（4）加入助灰剂使其达到白灰色为止。

25．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（）

（1）防止炭化时发生燃烧（2）防止炭化不完全

（3）防止脂肪包裹碳粒（4）防止脂肪挥发

26．固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

（1）使炭化过程更易进行、更完全。（2）使炭化过程中易于搅拌。

（3）使炭化时燃烧完全。（4）使炭化时容易观察。

27．对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

（1）稀释（2）加助化剂（3）干燥（4）浓缩

28．干燥器内常放入的干燥是（）。

（1）硅胶（2）助化剂（3）碱石灰（4）无水Na2SO4

29．标定NaOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）（1）草酸（2）邻苯二甲酸氢钾（3）碳酸钠（4）NaCI

30．蒸馏挥发酸时，一般用（）

（1）直接蒸馏法（2）减压蒸馏法（3）水蒸汽蒸馏法

32．有效酸度是指（）

（1）用酸度计测出的PH值。

（2）被测溶液中氢离子总浓度。

（3）挥发酸和不挥发酸的总和。

（4）样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。

33．酸度计的指示电极是（）

（1）饱和甘汞电极（2）复合电极（3）玻璃电极

34．测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

（1）柠檬酸（2）苹果酸（3）酒石酸（4）乙酸

35．使用甘汞电极时（）

（1）把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，

（2）不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。

（3）把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。

（4）橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。

36．一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

（1）0.10% （2）0.20% （3）0.02% （4）20%

37．有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品中存在（）。（1）有机酸与Fe、Sn的反应。（2）有机酸与无机酸的反应。

（3）有机酸与香料的反应。（4）有机酸可引起微生物的繁殖。

38．在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。（1）活性炭（2）硅胶（3）高岭土（4）明矾

39、索氏提取法常用的溶剂有（）

（1）乙醚（2）石油醚（3）乙醇（4）氯仿－甲醇

40、测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（），测定牛奶中脂肪含量的常规方法是

（）。

（1）索氏提取法（2）酸性乙醚提取法

（3）碱性乙醚提取法（4）巴布科克法

41、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

（1）电炉加热（2）水浴加热（3）油浴加热（4）电热套加热

42、用乙醚作提取剂时，（）。

（1）允许样品含少量水（2）样品应干燥

（3）浓稠状样品加海砂（4）应除去过氧化物

43、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

（1）虹吸20次（2）虹吸产生后2小时

（3）抽提6小时（4）用滤纸检查抽提完全为止

44、（）测定是糖类定量的基础。

（1）还原糖（2）非还原糖（3）葡萄糖（4）淀粉

45、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

（1）亚铁氰化钾（2）Cu2+的颜色（3）硼酸（4）次甲基蓝

46、改良快速法是在（）基础上发展起来的。

（1）兰爱农法（2）萨氏法（3）高锰酸钾法（4）贝尔德蓝法47、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）（1）铁氰化钾（2）亚铁氰化钾（3）醋酸铅（4）NaOH

48. K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ).

A.催化

B. 显色

C.氧化

D.提高温度

48..凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液.

A.硼酸溶液

B.NaoH液

C.萘氏试纸

D.蒸馏水

49.芒硝是指下列物质（）

A.二丁基羟基甲苯

B.亚硝酸钠

C.硝酸钠

D.苯甲酸钠

50.下列防腐剂是不允许使用的防腐剂（）

A.硼砂

B. 山梨酸

C.苯甲酸

D. BHT

51.以亚硝酸钠含量转化为硝酸钠含量的计算系数为（）

A. 0.232

B.1.0

C.6.25

D.1.232

52.在测定亚硝酸盐含量时，在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是（B ）

A.提取亚硝酸盐

B.沉定蛋白质

C. 便于过滤

D. 还原硝酸盐

53.下列物质具有防腐剂特性的是(C )BHT: 2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚

A.苯甲酸钠

B.硫酸盐

C. BHT

D. HPDE:高密度聚乙烯

54.在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入( B )作蛋白质沉淀剂

A.硫酸钠

B.ZnSO4

C.亚铁氰化钾和乙酸锌

D.乙酸铅

55.使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（）

A.盐酸副玫瑰苯胺比色法

B.盐酸萘乙酸比色法

C.格里斯比色法

D.双硫腙比色法

56.比色法测定食品SO2残留量时，加入（）防止亚硝酸盐的干扰

A.四氯汞钠

B.亚铁氰化钾

C.甲醛

D.氨基磺酸铵

57可用于胆碱脂酶抑制法测定吸光度值变化的仪器有（）

A.721型分光光度计

B.UV110紫外分光光度计

C.原子吸收分光光度计

D.RP-410农药残留快速测定仪

58 .用于测定黄曲霉毒素的薄层板是（）

A.硅胶G薄层板

B.聚酰胺薄层板

C.硅藻土薄层板

D.Al2O3薄层板

59 （）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。

A 直接干燥法

B 减压干燥法

C 蒸馏法

D 卡尔费休法

60、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为（）。

A 残留物的颗粒比较大

B 灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同

C 灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量

61、灰分是标示（）一项指标。

A 无机成分总量

B 有机成分

C 污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

62、为评价果酱中果汁含量的多少，可测其（B（见书69页））的大小。

A 总灰分

B 水溶性灰分

C 酸不溶性灰分

63、总灰分测定的一般步骤为（）。

A 称坩埚重加入样品后称重灰化冷却称重

B 称坩埚重加入样品后称重炭化灰化冷却称重

C 样品后称重炭化灰化冷却称重

64、灰化完毕后（），用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却。

A 立即打开炉门

B 立即打开炉门，待炉温降到200℃左右

C 待炉温降到200℃左右，打开炉门

65、炭化时，对含糖多的样品易于膨胀起泡，可加入几滴（）。

A 植物油

B 辛醇

C 醋酸镁

66、采用（）加速灰化的方法，必须作空白试验。

A 滴加双氧水

B 加入碳铵

C 醋酸镁

67、无灰滤纸是指（ B ）。

A 灰化后毫无灰分的定量滤纸

B 灰化后其灰分小于0.1毫克

C 灰化后其灰分在1-3毫克之间

68、有效酸度是指（）。

A 未离解的酸和已离解的酸的浓度

B 被测定溶液中氢离子的浓度

C 用PH计测定出的酸度

69、标定氢氧化钠标准溶液用（）作基准物。

A 草酸

B 邻苯二甲酸氢钾

C 碳酸钠氢钾 C 碳酸钠

70、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。

A 柠檬酸

B 苹果酸

C 酒石酸

71、蒸馏挥发酸时，一般用（）。

A 直接蒸馏法

B 水蒸汽蒸馏法

C 减压蒸馏法

72、蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是（）。

A 使溶液的酸性增强

B 使磷酸根与挥发酸结合

C 使结合态的挥发酸游离出来，便于蒸出

73、下列（）样品应用乙醇作提取剂。

A 白柠檬

B 巧克力

C 饼干

74、为了澄清牛乳提取其中的糖分，可选用（）作澄清剂。

A 中性醋酸铅

B 乙酸锌和亚铁氰化钾

C 硫酸铜和氢氧化钠

75、用改良快速法测样品还原糖的含量，在样品处理时可选用（）作澄清剂。

A 中性醋酸铅

B 乙酸锌和亚铁氰化钾

C 硫酸铜和氢氧化钠

76、用铅盐作澄清剂后，应除去过量的铅盐，因为（）。

A 铅盐是重金属，有毒，会污染食品

B 铅盐使糖液颜色变深

C 铅盐与还原糖造成铅糖，使糖含量降低。

77、（）测定是糖类定量的基础。

A 还原糖

B 非还原糖

C 淀粉

D 葡萄糖

78、费林氏A液、B液（）。

A 分别贮存，临用时混合

B 可混合贮存，临用时稀释

C 分别贮存，临用时稀释乒混合使用。

79、测定还原糖时，在滴定过程中（）。

A 边加热边振摇

B 无需加热

C 只能加热保持沸腾，无需振摇

80、在标定费林试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是（）。

A 为了提高正式滴定的准确度

B 是正式滴定的平行实验，滴定的结果可用于平均值的计算

C 为了方便终点的观察

81.植物中的天然毒素如皂甙主要存在于下列哪些食品中（）

A.大豆 B黄瓜 C 苹果 D 牛奶

82.国标中铜测定的第一法是（）

A 原子吸收光谱法 B. 二硫腙比色法C. 二苯卡巴肼比色法 D.二乙胺基二硫代甲酸钠比色法

三、填空题

31.凯氏定氮法共分四个步骤________________、________________、________________、________________ 。

32. 凯氏定氮法消化时还可加入________________、________________助氧化剂。

33. 凯氏定氮法消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入________________作消泡剂。

34. 凯氏定氮法消化完毕时，溶液应呈________________颜色。

35.凯氏定氮法加碱进行蒸馏时，加入NaOH 后溶液呈___色。

36. 凯氏定氮法用甲基红－溴甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中呈___ 色，在中性溶液中呈___色，在酸性溶液中呈___色。

37.凯氏定氮法用盐酸标准溶液滴定吸收液，溶液由________________ 变为

________________色。

38.双缩脲法的适用范围是________________ 。

39.双指示剂法测氨基酸总量，所用的指示剂是__百里酚酞、中性红______________。此法适用于测定食品中___游离态_______ 氨基酸。若样品颜色较深，可_活性炭______处理或

用__________电位滴定___方法测定。

40.电位法测氨基酸含量，主要的仪器是________________、________________、

________________。

41.凯代定氮法加入CuSO4 的目的是________________ 、________________。

42.凯氏定氮法加入K2SO4 的目的是________________。

43. 凯氏定氮法蒸馏完毕后，先把________________，再停止加热蒸馏，防止倒吸。

45.凯氏定氮法释放出的氨可采用________________或________________作吸收液。

46.亚硝酸盐在食品加工中常用作________________ （发色剂、漂白剂），与食盐并用可增加抑菌作用，对________________ （肉毒梭状芽孢杆菌、葡萄球菌）有特殊的抑制作用。

47.我国卫生标准规定，残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头不超过____125__ g/kg

48.亚硝酸盐的测定原理：在________________ （弱酸、弱碱、中性）条件下，亚硝酸盐与 ________________（对氨基苯磺酸、漂白品红）________________ （重氮化、氧化、还原），再与盐酸萘乙二胺________________ （螯合、偶合、聚合），形成 ________________（黄色、红色、紫红色）的染料。

49.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到__________，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。

50.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指 ______ ，原始样品是指_______ ，平均样品是指___________。采样的方式有________ ，通常采用 ________方式。样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签.

50.样品的制备是指 _______________________，其目的是____________。

51.样品的预处理的目的是_____________________________ ，预处理的方法有

_____________________________。

52.干法灰化是把样品放入_______________中高温灼烧至_______________。湿法消化是在样品中加入并加热消煮，使样品中_________________物质分解，氧化，而使

_______________物质转化为无机状态存在于消化液中。

53.溶剂浸提法是指_______________，又称为__________。溶剂萃取法是在样品液中加入一种__________溶剂，这种溶剂称为_________，使待测成分从_______中转移到__________ 中而得到分离。

54.蒸馏法的蒸馏方式有______________________________等。

55.色谱分离根据分离原理的不同，有 __________，_______________和__________等分离方法。

56.化学分离法主要有__________、__________和__________。

57.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有_______________和_______________

58.称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越__________（大或小）。

59.密度是指______________________________，相对密度（比重）是指__________ 。

60..食品中的水存在状态一般分为两种 __________、__________ ，干燥法一般是用来测定食品总的水分含量，反映不出食品中水分的存在状态

61．测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧，因此必须将样品样品灼烧至

____________________ 并达到恒重为止。

62.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有__________ ，____________________ 。63．测定灰分含量的一般操作步骤分为______________________________

__________ ，______________________________ 。

64．水溶性灰分是指____________________、水不溶性灰分是指__________；酸不溶性灰分是指__________ ，____________________。

65．食品的总酸度是指__________ ，它的大小可用__________ 来测定；有效酸度是指__________ ，其大小可用__________ 来测定；挥发酸是指__________，其大小可用__________ 来测定；牛乳酸度是指__________，其大小可用__________来测定。66．牛乳酸度为16.52 T o表示__________ 。

67．在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为__________，

______________________________ 。

68．用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时，为防止蒸馏水中二氧化碳被蒸出，应在蒸气发生瓶中加入__________和__________ ；在样品瓶中加入少许磷酸，其目的是__________。69．用酸度计测定溶液的PH值可准确到____________________。

70．含油脂较多的样品，在用酸度计测定其酸度前应除去脂肪，其目的是

____使之不影响响应时间____________ 。

71.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用___蒸馏水______浸泡__24________小时以上，其目的是_活化电极____________。

72、索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的__溶解________特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行________粉碎____________ 处理，才能得到较好的结果。

73、用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏(高或低或不变），这是因为___含水的乙醚会同时抽提出糖类等非脂成分_____________ 。

74、在安装索氏提取器的操作中，应准备好一个坚固的铁架台_________；然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定__________，并固定好抽提筒；再在下部安装__________，将__________连接在抽提筒下端，然后夹紧；在上部再安装__________，将__________连接在抽提筒上端，然后夹紧。安装好的装置应做到______________________________ 。

75、索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为__________。

76、索氏提取法使用的提取仪器是______________________________，罗紫－哥特里法使用的抽提仪器是______________________________，巴布科克法使用的抽提仪器是

______________________________，盖勃法使用的抽提仪器是

______________________________。

77、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是__________，B（乙）液是__________；一般用__________ 标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是__________，掩蔽Cu2O的试剂是__________，滴定终点为

__________ 。

78、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是__________ ，所用澄清剂有三种：__________，

__________，__________。

79、还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为__________，

________________________________________。

80、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有

____________________，____________________ ，____________________，

____________________。

81、改良快速法与直接滴定法测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是

前者不用进行样品溶液的预测定

82、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为

_____________________________________________。

83．凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是_______ ；CuSO4的作用是______________ 。84．凯氏定氮法的主要操作步骤分为消化、蒸馏、吸收、滴定；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是_____________ ；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入___________ ，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求_____________，再从进样口加入20%NaOH至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应，再停火断气。

85.食品添加剂的常规检测项目有____________________。对食品添加剂进行检验的目的是__________________________________。

86.用薄层分析法测定糖精含量时，应使用的主要仪器有______________

___________________________________________________。

87. 糖精钠的定性鉴别方法有__________________________________

_______________________。

88.在薄层分析中，当样品中含有的多种物质被展开分离后，各物质的确定方法是__________________________。

89.在测定糖精钠、苯甲酸钠含量时，对样品处理液进行酸化的目的是___________________________________________________________________。

90.格里斯试剂比色法测定食品亚硝酸钠含量时，亚硝酸钠标准使用液的浓度为____________________________，标准曲线的浓度系列为_______________，比色测定的波长为__________________。

91.用比色法测定食品中硝酸钠含量，应先用镉柱将NaNO3还原为____________________再进行测定。镉柱使用前，应先用________________________ 洗涤，不用时用______________封盖，并保持在镉层之上，不得使镉层来有气泡，目的是___________________。检验镉柱符合要求的条件是______________________________________。

91.在测定SO2含量时，加入氨基磺酸铵的目的是.亚硝酸对反应有干扰，加入氨基磺酸铵是

为了分解亚硝酸

92. 比色法测定食品中BHT时，将样品通过__________________________使BHT分离，用_______________吸收，加邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色物质，用________________________提取后比色测定。

93.在食品中使用添加剂，都有规定的使用限量指标，糖精钠、苯甲酸钠、硝酸钠、亚硝酸钠、BHT在加入食品中的最大使用量分别_______________。

94.利用原子吸收分光光度法测定食品中铁镁锰时，铁镁锰的吸收线分别是______________________标准贮备液的浓度为_______________标准使用液的浓度为____________________________测定用标准系列浓度分别为____________________。

95.用比色法测定元素含量时，控制好测定液的酸碱度是非常重要的，否则难以得到正确结果。二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜含量时酸碱条件为_PH9.0-9.2_____双硫腙比色法测定铅镉汞的酸碱条件分别为PH9.0、PH8-9、酸性__________。

96.在苯芴酮比色法测定锡含量时，加入动物胶溶液的目的是__________。

97. 常见的食品限量元素都可用比色法测定，食品中的铅、镉、汞采用___________方法测定；锡的含量采用_________________ 方法测定；铜的含量采用____________________________方法测定。

98.聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯的缩写符号分别是__________________。

99.在减压干燥法中，在真空泵与真空烘箱之间的硅胶有_________________作用，粒状苛性钠柱有_________________作用。

100. 干燥时间的确定有_________________和_________________两种方法。

101. 用烘干法测定食品中水分含量，要求样品必须具备1、_________________、2、_________________3、_________________ 三个条件。

102. 对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是_________________。

104.人体对维生素的需要量__________，它们一般在体内不能合成，或合成量不能满足生理需要，必须经常从__________中摄取

105. 是反映油脂酸败的主要指标。

106.常见的食品添加剂中，糖精是；山梨酸钾是，亚硫酸盐是。

107. 在构成蛋白质的氨基酸中，亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸等8种氨基酸在人体内不能合成，必须依靠食品提供，故被称为，他们对人体有极其重要的生理作用。

四、名词解释

可溶性糖还原糖总糖澄清剂粗蛋白含量蛋白质系数凯氏定氮法食品添加剂农药残留ADI值黄曲霉毒素防腐剂护色剂漂白剂抗氧化剂粗脂肪索氏提取法

食用油特性（酸价、碘价、过氧化值、皂化价、羰基价）的定义。

五．综合题：

1、某检验员要测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为24.3608g的称量瓶称取样品

2.8720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为27.0328g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9430g；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9422g。问被测定的面粉水分含量为多少？

2、某检验员要测定某种奶粉的水分含量，用干燥恒重为22.3608g的称量瓶称取样品2.6720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为24.8053g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7628g；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7635g。问被测定的奶粉水分含量为多少？

3. 现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品3.9760g，置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中，小心炭化完毕，再于600℃的高温炉中灰化5小时后，置于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3826g；再置于600℃高温炉中灰化1小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3825g。问被测定的奶粉灰分含量为多少？

4、称取120克固体NaOH（AR），100mL水溶解冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密封数日澄清后，取上层清液5.60mL,用煮沸过并冷却的蒸馏水定容至1000mL。然后称取0.3000克邻苯二甲酸氢钾放入锥形瓶中，用50mL水溶解后，加入酚酞指示剂后用上述氢氧化钠溶液滴定至终点耗去15.00mL。现用此氢氧化钠标准液测定键力宝饮料的总酸度。先将饮料中的色素用活性炭脱色后，再加热除去CO2，取饮料10.00mL，用稀释10倍标准碱液滴定至终点耗去

12.25mL，问健力宝饮料的总酸度（以柠檬酸计K=0.070）为多少？

5.某检验员对花生仁样品中的粗脂肪含量进行检测，操作如下

1、准确称取已干燥恒重的接受瓶质量为45.3857g;

2、称取粉碎均匀的花生仁3.2656g，用滤纸严密包裹好后，放入抽提筒内；

3、在已干燥恒重的接受瓶中注入三分之二的无水乙醚，并安装好的装置，在45－50℃左右的水浴中抽提5小时，检查证明抽提完全。

4、冷却后，将接受瓶取下，并与蒸馏装置连接，水浴蒸馏回收至无乙醚滴出后，取下接收瓶充分挥干乙醚，置于105℃烘箱内干燥2小时，取出冷却至室温称重为46.7588g,第二次同样干燥后称重为46.7020g, 第三次同样干燥后称重为46.7010g，第四次同样干燥后称重为46.7018g。

请根据该检验员的数据计算被检花生仁的粗脂肪含量。

5.、称取硬糖的质量为1.8852g，用适量水溶解后定容100ml，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。吸取上述样品液5.00ml，加入裴林试液A、B液各5.00ml，加入10ml水，在电炉上加热沸腾后，用1mg/ml的葡萄糖标准溶液滴定耗去3.48ml。已知空白滴定耗去1mg/ml的葡萄糖标准溶液10.56ml，问硬糖中的还原糖含量为多少？

6、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于100mL。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL于锥形瓶中，加入10.00mL水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL。已知标定裴林氏液10.00ml耗去1mg/ml葡萄糖液10.15ml，问该硬糖中还原糖含量为多少？

7.现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠10公斤（样品批号为2004062518），要求测定粗蛋白含量。

1．某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿0.50g于100mL凯氏烧瓶中。

2．将消化液冷却后,转入100mL容量瓶中定容. 移取消化稀释液10mL于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,馏出液用0.0998mol/L盐酸滴定至终点,消耗盐酸5.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。已知F为6.25。

食品分析与检验试题及答案

4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（） A、体积 B、容积 C、重量 D、质量 5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。 A、经蒸馏 B、不经蒸馏 C、加热煮沸 D、过滤 6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。 A、阿基米德原理 B、杠杆原理 C、稀释定理 D万有引力 7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为( ) A、24．08 B、24.16 C、24.08 °Bx ＇ D、24.16 °Bx＇ 8、光的折射现象产生的原因是由于（） A、光在各种介质中行进方式不同造成的 B、光是直线传播的 C、两种介质不同造成的 D、光在各种介质中行进的速度不同造成的 9、3oBe＇表示（） A、相对密度为3% B、质量分数为3% C、体积分数为3% D、物质的量浓度为3mol/L 10、不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。 A、1 Kg B、2 Kg C、0.5 Kg D、1.5Kg 11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（）（Q逸=0.5） A、20.34%应该逸出 B、21.36%应该逸出 C、20.98%应该逸出 D、20.01%应该逸出 E、都应保留 12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（） A、正比 B、反比 C、没有关系 D、有关系，但不是简单的正比或反比关系 13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（） A、普通比重计 B、酒精计 C、乳稠计 D、波美表 14、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是（）V。（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V）A、0.48 B、2.48 C、1.358 D、1.48 15、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（） A、玻璃电极 B、金属电极 C、标准氢电极 D、甘汞电极

食品质量管理期末考试试卷1及答案

1 / 3 玉溪师范学院2012至2013学年下学期期末考试试卷答案课程名称：《食品质量管理》（编号：01）（本卷满分100分，考试时间100分钟）考试方式：□考试 □考查（□闭卷 □开卷 □理论部分 □其他）系（院）：高等职业技术学院专业：食品药品监督与管理年级： 2011 学号：姓名：考试时间: 月日时分一、写出下面缩写的中文名称（本大题共5题，每题2分，共 10分） 1、HACCP 危害分析与关键控制点。 2、PDCA 计划、执行、检查、处理。 3、GMP 良好操作规范（规程）。 4、CIP 就地清洗。 5、SSOP 标准卫生操作程序（规范）；或者卫生标准操作程序（规范）。二、填空题（本大题共9题，每空0.5分，共 15分） 1、食品中常见的生物性危害有（细菌）、（病毒）、（寄生虫）。 2、质量的特点包括（经济性）、（广义性）、（相对性）、（时效性）。 3、管理的基本功能（计划）、（组织）、（领导）、（控制）。 4、质量波动分为（正常波动）和（异常波动），前者是由（偶然性）原因引起的，后者是由（系统性）原因引起的。 5、食品企业常用的消毒剂是（次氯酸钠），在消毒手时其浓度是（ 50PPM ），消毒工器具时其浓度是（ 100PPM ）。 6、食品企业常见的虫害有（苍蝇）、（蚊子）、（蟑螂）、（老鼠）。 7、HACCP 体系建立的前提条件是（ GMP ）和（ SSOP ）。 8、PDCA 循环又叫（戴明循环），它的特点是（周而复始）、（阶梯式上升）和（大环套小环）。 9、动物的（健康状况）和（兽药）的使用都影响到动物性食品的质量，如奶牛乳腺炎可以导致牛奶成分和物理性质的改变。三、单项选择题（选择正确答案的字母填入下面对应的方框内，本大题共 20题，每小题 1 分，共 20分） 1、最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。 A.中国 B ．日本 C.美国 D ．德国 2、全面质量管理要求以( C )为中心。 A.产量 B ．利润 C ．质量 D ．效益 3、“始于教育，终于教育”是对( A )的质量管理的概括。 A.全员 B ．全过程 C ．全企业 D ．多方法 4、质量原始记录来源于( A )。 A.班组 B ．车间 C ．管理层 D ．决策层 5、产品在各道工序加工完毕和成品入库时的检验和试验费用称为( C )。 A.鉴定成本 B ．内部故障成本 C.工序和成品检验费 D ．工序控制费 6、据国外企业统计，质量成本一般占企业总销售额的( C )。 A.5％ B ．10％ C5％-10％ D ．15％ 7、供应商调查是对供应商( B )的一种预测。 A.水平 B ．能力 C ．效益 D ．信誉请考生注意：答题时不要超过“装订线”，否则后果自负。

(完整)六年级语文期末考试试卷分析

六年级语文期末考试试卷分析（2017~2018学年度第二学期） 2011—2012学年度第一学期六年级语文期末试卷是一份偏重基础、覆盖面较广的试卷。参加考试学生34人，及格34人，及格率100%，优秀25人，优秀率74%，平均分82.4，最高分95.5.，最低分60。一、试卷基本情况本次语文试卷满分为100分。共分为三大部分：一、基础知识（占40分）；二、阅读(占30分)；三、习作练习（占30分）。试题突出了本学期语文的训练重点，侧重考查学生理解语言、运用语言的能力，考核学生综合运用知识的基本技能。试题以教材为载体，立足基础、适当增加难度、增大容量、课内外兼顾、注重了积累运用，体现出灵活性、综合性。侧重考查学生联系语言环境和生活实际理解语言、运用语言的能力，经过必要的字、词、句、段的理解和体会，去理解、去感受、去运用。考核学生综合运用知识的基本技能。二、卷面分析二、具体剖析： <一>、知识积累和运用。 1、根据拼音写同音字。学生对普遍掌握较好，可是对个别容易混淆的“机械”的“械”错误率较高。其原因有：平时学生对词语理解死板，不能在语境中形象的理解词语，这就要求教师在今后教学中应解决这一难题。 2、选择读音完全正确的一项。这一部分错误率不高。从整体看，此小题错的较多。其做错原因有：⑴对字音所使用哪个的具体语境记忆不牢，区分不清⑵对易错字的读音积累不够。 3、按课文内容填空一题，失分率很低，说明对课本上日积月累的掌握比较扎实，只有个别学生审题不清，将出自那篇课文，错写成那部作品，导致失分。对于四大名著中，那部作品不是出自明代，并写出两个主人公，由于涉及到上册书中的内容，部分学生记忆不清，“林黛玉”的“黛”字书写起来也有一定的难度，导致这题失分率较高。 4、用所学名人名言写句话。有个别学生只将名人名言摆在那，而没有写成完整的句子，说明审题不清。 5、古诗积累。名言、诗句是学生喜闻乐见的事物，没有人失分。 6、按要求写句子。此小题失分率不高，说明学生对排比句掌握的较熟练。 <二>、阅读部分本题在这份试卷中所占分值为30分，共有2篇短文。第一篇是课内阅读《伯牙绝弦》，由于平时在课堂上知识点已经梳理，所以普遍失分率不高，唯独解释加点的字之后的“你的发现”一项失分较多，原因是：之前没见过这类题型，学生不明白题意。第二篇短文共有7个小题，在这47小题中，出问题最多的是2、3、7小题，1、5小题失分较少。究其原因，归纳如下：

食品分析习题答案(天目2011)

1、食品分析的一般程序是什么? (1) 样品的采集制备和保存 (2) 样品的预处理 (3) 成分分析 (4) 分析数据处理 (5) 分析报告的撰写 2、什么叫样品的预处理?样品预处理的方法有哪六种? 对样品进行分离、掩蔽、浓缩等操作过程——一样品的预处理。样品预处理的方法有6种：有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层分离法、化半分离法、浓缩法。 3、采样遵循的原则是什么? 采样遵循的原则： (1) 均匀，有代表性，反映全部组成，质量．卫生状况。 (2) 保持原有的理化指标，防止损坏或带入杂质。 4、有完整包装的物料200件，采样件数应该为多少件？采样件数√200/2 =10件 5、什么是样品的制备? 样品制备——一对样品进行粉碎或捣碎，混匀，缩分的过程 6、采样分为三步，分别得到哪三种样品? 采样分为三步，分别得到：检样，原始样品，平均样品。 7、食品分析的方法有哪些? 食品分析的方法有：感官检测法；化学分析法；仪器分析法；微生物分析法；酶分析法；生物鉴定法。第三章作业： 1、什么是感觉?感觉的类型有哪些? 感觉是客观事物(食品)的各种特性和属性通过刺激人的不同感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到人脑的中枢神经，从而产生的反应。感觉类型有：视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉等。 2、什么是感觉疲劳现象? 感官在同一种刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的灵敏度降低，感觉变弱的现象。 3、什么是感觉相乘现象? 当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，感觉水平超出每一种刺激单独作用时叠加的效果。

4、什么是感觉消杀现象? 当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，而降低了其中一种刺激的强度或使该刺激发生改变的现象。 5、什么是嗅技术? 作适当用力的吸气(收缩鼻孔)或扇动鼻翼作急促的呼吸，并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通入鼻腔，使空气容易形成急驶的涡流，这样一个嗅过程就是嗅技术。 6、什么是“双盲法”感官检验? 对样品密码编号．提供样品顺序随机化的感官检验一“双盲法”感官检验。第九章作业： 1、感官分析按方法性质可分为哪几类? 可分为三类：差别检验，标度和类别检验，分析或描述性检验 2、什么叫差别检验?有哪些类型? 确定两种产品间是否存在感官差别的检验叫差别检验。差别捡验类型：a：成对比较检验，b：三点检验，c：二----三点检验，d：五中取二检验，e：“A”----非“A”检验 3、32人检验甜度差异(双边)(5％显著水平)，22人选择“698”，10人选择“865”，问两样品间是否存在有甜度差异? 查316页表10-9-选择“698”的人数为22<表中5％显著水于的人数23，所以，两样品间的甜度没有明显差异。 4、什么是定量描述检验? 评价员对构成样品质量特征的各个指标强度，进行完整，准确的评价的检验方法---定量描述检验 5、什么是评分检验法? 根据样品品质特性以数字标度来进行鉴评的检验方法

食品质量管理期末考试试卷及答案

最新可编辑word 文档玉溪师范学院2012至2013学年下学期期末考试试卷答案课程名称：《食品质量管理》（编号：01）（本卷满分100分，考试时间100分钟）考试方式：□考试 □考查（□闭卷 □开卷 □理论部分 □其他）系（院）：高等职业技术学院专业：食品药品监督与管理年级： 2011 学号：姓名：考试时间: 月日时分一、写出下面缩写的中文名称（本大题共5题，每题2分，共 10分） 1、HACCP 危害分析与关键控制点。 2、PDCA 计划、执行、检查、处理。 3、GMP 良好操作规范（规程）。 4、CIP 就地清洗。 5、SSOP 标准卫生操作程序（规范）；或者卫生标准操作程序（规范）。二、填空题（本大题共9题，每空0.5分，共 15分） 1、食品中常见的生物性危害有（细菌）、（病毒）、（寄生虫）。 2、质量的特点包括（经济性）、（广义性）、（相对性）、（时效性）。 3、管理的基本功能（计划）、（组织）、（领导）、（控制）。 4、质量波动分为（正常波动）和（异常波动），前者是由（偶然性）原因引起的，后者是由（系统性）原因引起的。 5、食品企业常用的消毒剂是（次氯酸钠），在消毒手时其浓度是（ 50PPM ），消毒工器具时其浓度是（ 100PPM ）。 6、食品企业常见的虫害有（苍蝇）、（蚊子）、（蟑螂）、（老鼠）。 7、HACCP 体系建立的前提条件是（ GMP ）和（ SSOP ）。 8、PDCA 循环又叫（戴明循环），它的特点是（周而复始）、（阶梯式上升）和（大环套小环）。 9、动物的（健康状况）和（兽药）的使用都影响到动物性食品的质量，如奶牛乳腺炎可以导致牛奶成分和物理性质的改变。三、单项选择题（选择正确答案的字母填入下面对应的方框内，本大题共 20题，每小题 1 分，共 20分） 1、最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。 A.中国 B ．日本 C.美国 D ．德国 2、全面质量管理要求以( C )为中心。 A.产量 B ．利润 C ．质量 D ．效益 3、“始于教育，终于教育”是对( A )的质量管理的概括。 A.全员 B ．全过程 C ．全企业 D ．多方法 4、质量原始记录来源于( A )。 A.班组 B ．车间 C ．管理层 D ．决策层 5、产品在各道工序加工完毕和成品入库时的检验和试验费用称为( C )。 A.鉴定成本 B ．内部故障成本 C.工序和成品检验费 D ．工序控制费 6、据国外企业统计，质量成本一般占企业总销售额的( C )。 A.5％ B ．10％ C5％-10％ D ．15％ 7、供应商调查是对供应商( B )的一种预测。 A.水平 B ．能力 C ．效益 D ．信誉请考生注意：答题时不要超过“装订线”，否则后果自负。

初中语文期末考试试卷分析

2015—2016年七年级语文第一学期期末考试试卷分析赵营一中单秋丽为了在新的学期更好地完成教学任务，全面提高学生的文化素养，在教学工作中，能做到因材施教，扬长避短，特将本次期末考试情况分析如下：一、学生成绩分析从本次考试的成绩看，学生的优秀率太低，所以今后要多抓促优秀率，以促更多的学生在语文方面表现突出，也要多帮助那极少数掉队的同学，帮助他们树立信心，指导他们科学的学习方法，以跟上同学的步伐。二、试题情况分析本次试卷是一份难易适中、从课内向课外有机延伸的试卷。试卷主客观题有机结合，引导学生去认识生活、体味生活，滋养人文思想。本试卷共四大块，即积累和运用、文言文阅读理解、现代文阅读理解、写作，卷面分值为120分，试题以新课标思想为指导，努力体现新课程的教学理念，力求指导教学，培养语文素养。从考查内容上看，语文学习中应掌握的重要的知识点在试卷中都有体现，并较为灵活，以检测学生对语言知识的积累、理解、运用能力为主。重点关注新课改对语文教学的基本要求，注重语文学科的生活性、思想性，让课本、生活、人文教育紧密结合在一起。 1、注重基础能力和运用能力的考查。在积累与运用板块中，范

围涉及字词的识记、古诗词的背诵及赏析、名著阅读、语言实际运用题等，目的在于促进学生扩展阅读量，增加视野。同时注重积累知识、语言文字能力的运用考查。 2、着眼于学生阅读理解能力的训练。包含对记叙文和说明文的文本理解。内容丰富，形式灵活，有深度。分值分布合理。突出了语文课程评价的整体性和综合性，从知识与能力、过程与方法、情感态度和价值观几方面进行测试，全面考查了学生的语文素养。 3、考查学生语文素养的积淀。考查学生主观判断能力，并要求学生对一些相关现象发表自己的意见，灵活性、思维性较强。如综合性能力考查。这些都是学生日常广读博览，有所积淀，方能游刃有余。 4、作文命题，不仅给学生较广阔的取材导向，结合学生实际，使不同层次的学生都能有话可说，并对写作基础好的学生也是一种挑战，想要写好又得下一番苦功，更重要的是在于锻炼学生的写作能力，也能给学生思想上的教育和启迪。实现了作文与做人的和谐统一。三、答题情况分析： 1、试卷第一部分是"积累和运用"，包含6个小题，共27分，学生失分较多的题目有第4题名著考查。第5题语言实际题：主要考查学生在生活中的语言交际能力。学生出现的问题有：①祝贺短信格式不正确；②设计的问题没有结合两则材料。 2、第二部分是现代文阅读，课外阅读两篇，失分比较多，尤其是《十枚分币》的阅读题，失分较多。 3、第三部分是文言文阅读题，包含6个小题，共16分，学生失

食品分析考试试题及答案

食品分析 1、熟悉食品分析的研究内容食品营养素分析；食品中的有害物质分析；食品添加剂分析；食品的感官评定。 2、熟悉试剂纯度和溶液浓度的表示方法纯度：一级纯（优级纯或基准级试剂G.R）> 二级纯（分析纯A.R）> 三级纯（化学纯C.P）表示方法：体积分数→指100ml溶液中含有液体溶质的毫升数。（%）质量浓度→指100ml溶液中含有固体溶质的克数。（g/L）质量分数→指100g溶液中所含溶质的克数。（%） 3、掌握采样的概念和了解样品的分类，熟悉样品的分数、用途及保留时间采样→指为了进行检验从大量物料中抽取得一定数量具有代表性的样品。样品分为检样、原始样品、平均样品三类。样品应一式三份，用于检验用、复验用、备查或仲裁用。保留时间一个月。 4、掌握样品预处理的目的消除干扰因素；使待测组分完整地保留下来；浓缩待测组分。 5、掌握样品的保存方法冷冻干燥法（先冷冻至冰点以下，再高真空使冰升华为水，从而干燥样品。133-140Pa；-10℃-- -30℃）；冷冻法（使样品在-10℃-- -30℃下呈冷冻状态保存）；冷藏法（在0—5℃保存，适合于易腐败变质样品，时间不宜长）；干燥法（样品放在有干燥剂的干燥器内保存的方法→变色硅胶、无水Cacl2）。 6、了解准确度和精确度概念，熟悉回收试验精确度高不一定准确度高，但精确度是保证准确度的先决条件；精确度低，准确度必然低，而且说明结果不可靠。回收试验：就是在样品中加入已知量的待测标准物质进行对照试验，实际中以回收率表示准确度。 7、掌握风干样品、干物质、可溶性固形物、回潮、恒量的概念风干样品：指与大气湿度建立平衡时的样品。它所含水分主要是束缚水。干物质：指除去水分后的样品。可溶性固形物：可溶于水的干物质。回潮：指粉状干物质或比风干样品含水低的样品，铺成不超过1cm的厚度，置于大气中吸水，直至与大气湿度建立平衡为止，这一过程称为回潮。恒量：指一份样品先后两次烘干（或灰化）后的质量之差在允许范围内，就算达到恒量。是衡量样品烘干（或灰化）是否完全的指标。 8、掌握与水分有关的物质含量的表示方法及换算计算公式：以脂肪为例脂肪% （干）脂肪% （鲜）脂肪% （风） ---------- = ----------- = ------------- 100% 1-水分% （鲜） 1-水分% (风) 9、了解为什么说减压干燥法测定结果最接近真实的水分含量，熟悉减压干燥法的适用样品因多数样品都含有胶态物质，直接干燥法完全除去束缚水较困难，而减压干燥法可以顺利地除去，所以该法是水分测定中最准确的方法。适用样品：适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加了其他原料的糖果，如奶糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。

高中英语期末考试试卷分析

英语学科试卷分析本次英语试卷的出题学校是鞍山一中，试题难度适中，符合目前我们学生的学情，除了完形填空一题偏难之外，其他题目同学们都能正常发挥。在这次试卷中，同学们最容易得分的部分是语法填空，改错还有作文。此次作文题目出的中规中矩，让同学们有话可说，有句型可写，所以普遍得分在15 分以上。而失分最多的部分是完形填空，因为文章内容抽象，选项中生词偏多，所以对于词汇量一般的同学来说正确率只能达到百分之六十。此次考试，教师也和同学们同步答题，反应也和同学们一样，觉得完型对于现阶段的同学来说还是偏难，在理解上有较大的困难。但是在此次考试中，也不乏有得高分的同学，最高分达到了142 分，文科前四十分的平均分也到达了120 分以上，与兄弟院校差距较小。由此说明英语尖子生还是非常的突出。目前英语试卷的高考题采用的是全国卷二，难度较以往偏简单，但是拉分的项目还是在于完形填空，因此在此题的难度设置上会有所提高，而此次试卷的出题意图也和高考试卷的命题方向不谋而合。针对现阶段高考命题的思路，下一步的工作还是要从扩大学生词汇量上入手，夯实基础，在此之上，要加大学生的阅读量，巩固语法知识。除了要进行每周的周测之外，还有有步骤的对全年级同学进行单词的测试。与此同时，还要提高作文的写作能力。将阅读课与写作课相结合，从阅读中，获得灵感，启发写作思路，积累句型。在接下来的一年半中，英语学科已经进入复习阶段，会让学生们更进一步夯实基础，再对单项进行强化，达到质的飞跃。但是对于层次不同的同学，还是要采取不同的教学方法。 100 份以上的同学，要强化阅读和完型，平时多布置这方面的习题，把阅读错题量控制在两个以内，完型控制在三个以内。一百分以下的同学，还是要加大词汇量，语法上进行强化。对于英语学科瘸腿的同学，要进行单独约谈，从心理上着手，让他们克服心理障碍，改变学习态度，争取做得更好。

食品分析期末试题

精品文档一、名词解释 1．酸价．水蒸汽蒸馏法2 ．淀粉糊化3由整批货料中采得的少量样品称为检样。4．检样: °5．T ．淀粉乳6 ．膳食纤维7．固形物8 ）9．无氮抽出物（%从待测样品中抽取其中一部分来代表被测整体的方法称为采样。: 10．采样．粗脂肪11 ．低聚糖12 13．皂化反应14．牛乳°T．粗灰分15 16．单糖将锥17．四分法：将原始样品置于大而干净的平面上，用洁净器具充分混匀并堆成圆锥形，顶压平后用划十字的方法将其等分为四份，弃其对角两份，将剩余的两份再次按照上述次，原始样品量减少一半，直至剩余量满足实验所需为方法进行混匀、缩分，每缩分1 止。利用固体固定相表面对样品中各组分吸附能力强弱的差异而进行分离分析的18．吸附色谱：色谱法称为吸附色谱。，溶液中的逸度与纯水逸度之比，用．水分活度：在同一条件下（温度、湿度和压力等）19 食品水分的蒸汽压与纯水蒸汽压之比近似表示。可用20．总酸度：指食品中所有酸性成分的总量，包括未离解酸的浓度和已离解酸的浓度。碱标准溶液进行滴定，故又称为可滴定酸。．油脂酸价：是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg）。21形状所产生阻滞作用的不同而进行分离的色谱分．凝胶色谱：利用某些凝胶对分子大小、22 析法称为凝胶色谱。表示。pH23．有效酸度：指食品溶液中氢离子的活度，常用所需氢氧化（甘油酯）是指中和1克油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸24．皂化价： mg）。钾的质量（各平行测定结果之间的符合25．精密度：是指在相同条件下对同一样品进行多次平行测定，程度。二、判断改错题 1.）乳糖可以用还原糖法测定。（ 2.酸的浓度的当量浓度表示时称为有效酸度。（）试样消化时常加入K） SO3.作催化剂。（42重量法测定果胶物质常用碳酸钠作沉淀剂。（）4.）5. 有机物破坏法是分离组分的方法。（ 6.试样干燥后其重量差≤2mg即为恒重。（） )((1007.无氮抽出物％＝－水分＋粗蛋白＋粗脂肪＋灰分％。（)）精品文档．精品文档真空干燥法是测定香料水分的最好方法。（）8. 支链淀粉与碘能形成稳定的络合物。（）9. 凯氏定氮法常加入K2SO4作催化剂。（10. ）旋光法测定淀粉，其旋光角度数即淀粉百分含量。（）11. 折光法是测定油料种子脂肪的物理测定方法。（）12. 用75~80％乙醇作糖分的提取剂，可防止蛋白质及多糖溶解。（） 13.有效酸度是指溶液中氢离子的活度。（）14. 试样灰化前后其重量差≤0.2mg即为恒重。（） 15.氯仿-甲醇法采用干法提取脂肪，采用容量法定量。（） 16.有效酸度是指溶液中酸性成分的总量。（）17. 冷冻干燥是指样品真正冻结成固体的温度。（）18. 三、填空题1. 。，和食品中的有毒有害物质主要来源于 2. 。有机物破坏可用或 3.pH 。值的方法有测定和 4. 总称为脂类。和类脂脂肪 5.

数学期末考试试卷分析

数学期末考试试卷分析数学期末考试试卷分析一、试题分析: 本次测试，考核知识内容全面，覆盖面广，重视了基础知识、基本技能，以及解决问题能力的考查,有一定的综合性和灵活性，能突出学生灵活运用知识能力的考评，以实现学用结合，学以致用的目的。本试卷通过不同形式，从不同侧面考查了学生对知识的掌握情况。从难易程度看，总体上说难易适度，结构合理。考试时间充沛，学生都能从容答题。参考人数47 良好人数1 良好率100优秀人数32 优秀率6808 平均值9130 二、错题分析（一）填空。本题注重于本册数学基础知识的题型，共有1小题，其

中第13题、14题和1题错得较多。第13题，从100到300的数中，有（）个十位和各位相同的数。多数学生填30，算成3段，实际上100-200，200-300是两段，学生知识迁移能力不强。第14题考查的内容是组合，少数学生出现错误，基本上是讲过的原题，少数学生基础不扎实。第14题是一道排列题，讲过好多遍，学生觉得自己会了，自己一做就出现错误。（二）判断。本题共有题。考察小数、面积、年月日、等知识，学生正确率较高。（三）选择题。本题共有题，得分率较高。错的比较多的是第题要使34×□的积是三位数，□中最大填几？部分学生分析能力不强。（四）计算。本题分口算和笔算两部分，主要考查学生的计算能力。得分率较高。但也有个别学生做题比较粗心，如口算算错，笔算中进位、退位忘记，数字抄错，得数忘记写等等。（五）比较大小。得分率较高。（六）数据分析题。错误原因主要是小数计算出现问题。（七）解决问题。第3题和第题的错误率较高，第三题要先求宽，用

2010食品分析复习试题

2010食品分析复习试题一、单项选择题 1．采样一般分三个步骤进行，由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）。 A. 平均样品 B. 检样 C. 送检样品 D.原始样品 2．采样一般分三个步骤进行，把许多检样合在一起的样品称为（ D ）。 A. 平均样品 B. 检样 C. 送检样品 D.原始样品 3. 测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时，对样品进行预处理的方法为（ C ）。 A. 溶剂提取法 B. 浓缩法 C. 有机物破坏法 D. 蒸馏法 4.某罐头厂班产量为42000罐，对样品进行检测取样数应该为（A）罐。 A. 9 B. 2 C. 28 D. 1 5. 已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6°,则20℃时牛乳的密度为 ( B )。 A. 1.017 B. 1.032 C. 1.020 D. 1.065 6. 已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密度为 ( D )。 A. 1.023 B. 1.065 C. 1.020 D. 1.033 7. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为26.6°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( B )。 A. 0.266 B. 0.400 C. 2.500 D. 0.665 8. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为13.3°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( A )。 A. 0.2 B. 0.4 C. 0.6 D. 0.1 9. 对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是 (A) A. 氯仿—甲醇提取法 B. 卡尔—费休法 C. 罗紫—哥特里法 D. 巴布科克法 10. 对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（ C ） A. 巴布科克法 B. 卡尔—费休法 C. 电位滴定法 D. 氯仿—甲醇提取法

《食品分析》期末考试试卷附答案B卷

《食品分析》期末考试试卷附答案B卷一、名词解释（每小题10分，共20分） 1.变旋光作用： 2.凝胶色谱：二、单选（每小题3分，共30分） 1.利用物质溶解度不同分离组分的方法叫（）。 A.分馏 B.萃取 C.分取 D.消化 2.果胶酯酸在酶的作用下可转变成( )。 A.原果胶 B.果胶酸 C.柠檬酸 D.苹果酸 3.由整批货料中采得的少量样品称之（）。 A.采样 B.检样 C.原始样品 D.平均样品 4.将两种互溶且沸点相近的组分分离应采用( )。 A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.水蒸气蒸馏 D.分馏 5.灰化中加入硫酸的灰分称之（）。 A.粗灰分 B.酸不溶灰分 C.硫酸灰分 D.水不溶灰分 6.pH值的测定方法是（）。 A.滴定法 B.蒸馏法 C.电化学法 D.重量法 7.兰——埃农法测糖指示剂应选用（）。 A.甲基红 B.酚酞 C.酚红 D.次甲基兰 8. 食品干燥后的残留物即（）。 A.无氮抽出物 B.总碳水化合物 C.粗淀粉 D. 固形物 9.测定香料中水分含量应选用（）。 A.常压干燥法 B.真空干燥法 C.共沸蒸馏法 D.红外干燥法 10. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液处理后的残渣称之（）。 A.NDF B.ADF C.纤维素 D.粗纤维三、多选（每小题4分，共20分） 1.食品的营养成分分析包括（）。 A.水分 B.糖类 C.脂肪 D.蛋白质 E.矿物质 2. 有效碳水化合物有（）。

A.淀粉 B.果胶物质 C.麦芽糖 D.半纤维素 E.乳糖 3.色谱分离法包括（）。 A.柱层析 B. 纸层析 C. 薄层层析 D.盐析 E.气相色谱 4. 蒸馏法测定水分常用的有机溶剂有（）。 A.乙醚 B.乙醇 C.苯 D.甲苯 E.二甲苯 5. 常用的糖液澄清剂有（） A.醋酸铅 B.酒石酸钾钠 C.氢氧化铝 D.氯化钠 E.醋酸锌和亚铁氰化钾四、简答（每小题15分，共30分） 1.什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？ 2.蛋白质消化时常加入哪些试剂？请分别说明他们的作用。

食品分析与检验试题

食品分析与检验技术模拟试卷一一、单项选择题（每小题1 分，共15 分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 1. 下列属于法定计量单位的是（） A．里Ｂ．磅Ｃ．斤Ｄ．千米 2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（） A．赖氨酸Ｂ．甘氨酸Ｃ．丙氨酸Ｄ．丝氨酸 3.下列属于有机磷农药的是（） A．敌百虫Ｂ．六六六Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬 4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀 A．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe(OH)2 5.蔗糖在酸性条件下水解生成（） A．两分子葡萄糖Ｂ．两分子葡萄糖Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖 6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（） A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2-乙基G2 7. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（） A．佝偻病Ｂ．不孕症Ｃ．坏血病Ｄ．神经炎 8.下列属于多糖的是（） A．乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖 9.物质的量的法定计量单位是（） A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g 10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（） A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH 11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（） A．烟酸Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素 12.下列属于双糖的是（） A．果糖Ｂ．淀粉Ｃ．葡萄糖Ｄ．蔗糖 13.下列属于人工甜味剂的是（） A．糖精钠Ｂ．甜叶菊糖苷Ｃ．甘草Ｄ．麦芽糖醇 14.气相色谱法的流动相是（） A．气体Ｂ．液体Ｃ．固体Ｄ．胶体 15.下列属于天然着色剂的是（）

期末考试试卷分析表样

2016-2017学年度第二学期期末试卷分析表时间：2017 年 6 月29 日教师科目数学班级三（3）评价项目评价内容试卷的特点本次试卷的试题题量适中，紧扣大纲要求，重视基础知识。试题的难易适中，出题全面，有些题目思维含量高，例如选择题中的第2题，考查了位置的相对性，需要学生通过画图而得到正确的答案。试题题型灵活、全面，很好地考察了学生对前两单元所学知识的全面掌握。本次试题从学生熟悉的生活索取题材，例如：填空题第3、9题，选择题第1题，把枯燥的知识生活化、情景化。本次试卷通过不同的出题形式，全面的考查了学生的计算能力、观察能力和判断能力以及综合运用知识解决生活问题的能力试卷中反映的问题及失分率1.口算：5题。全班对此掌握的还可以，只有个别学生由于粗心错几题。2.填空：共9题。错误最多的是第2题的后面两个空和第3题。由于平常我们都是用上北、下南、左西、右东来表示方向，而此题用在了生活中，导致学生对左、右表示的方向分不清楚。而第3题则是常识题，学生知识面还不够广。3.选择题：共10题。错误最多的是第1题和第4题。主要是学生审题不够清楚。4.用竖式计算：共18分。由于学生横式上漏写答案或者漏写余数而扣分，但总体上，学生对除数是一位数的除法计算已基本掌握。对教学中的启发和建议1.从教师自身找原因，平时教师应多研究题型，让学生对所学知识能够举一反三，灵活掌握。2.需要提高学生的审题能力，审题是做题的第一步，只有审清题目，弄明白题目的意思，才能做到有的放矢。平时上课要充分发挥学生的独立自主性，放手让学生自己读题，自己分析题中的条件，教师只能在必要时进行一些引导或启发，只有这样才能使学生的能力得到全面的发展。3.加强算理教学，注重计算题和口算题的练习，并养成算后检验的好习惯。4.在以后的教学中，加强知识与生活的联系，提供大量信息，让学生各取所需，自己提问自己解答。在练习中设置开放性题目，为不同层次的学生学好数学创设平等机会。还可以实行“小老师”帮扶，提高“转差”的效果。

食品卫生期末考试考试试题及答案

食品卫生期末考试试题一、名词解释 1．菌落总数——指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。 2．食品卫生监督管理——食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理，两者共同承担《食品卫生法》赋予的不同权利和义务。 3．食品腐败变质——食品在一定环境因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。 4． HACCP——沿着食品加工的整个过程，连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析，确定关键控制点，在关键控制点对危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。 5．食物中毒——指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 6．水分活性——在同一条件（温度、湿度、压力等）下，食品水分蒸气压(P)与纯水蒸气)之比压(P 7． GMP——食品良好生产规范，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。GMP要求食品企业具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善质量管理和严格检验系统，确保终产品质量符合标准。 8．食品添加剂——为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。 9．食品卫生学 10．食品强化

二、填空 1、细菌性食物中毒有明显的；起病、发病率、有的进食史；症状基本；中毒者与健康人之间传染。（季节性、急、高、相同、相似、不） 2、引起细菌性食物中毒的主要食品是、其次是、、和。此外乳制品、冷饮、饮料等也属易引起细菌性食物中毒的高危食品。 3．为保证食品质量对冷冻工艺要求、。快速冷冻、缓慢解冻 4．合成亚硝基化合物的前体物质为和。胺类和亚硝基化剂 5．食品包装材料橡胶的主要卫生问题是、。单体和添加剂 6．罐头食品变质表现为、。胖听和平酸腐败 7．细菌性食物中毒的预防措施包括、和杀灭病原菌及破坏毒素。防污染、控制病菌繁殖和毒素产生 8．蒸馏酒中主要存在的有害物质包括、氰化物和铅等。（甲醇、杂醇油） 9．辐照可用于食品的灭菌、、和改善食品品质。杀虫、抑芽10．镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、和。（玉米赤霉烯酮、丁烯酸内酯） 11．违反《食品卫生法》，按情节轻重应承担。和刑事责任。（行政责任、民事责任） 12．去除食品中的多环芳烃可用、的方法。吸附剂吸附、日光紫外线照射 13．影响食品腐败变质的因素有、和环境因素。（食品本身的组成与性质、微生物）

加强版食品分析习题及答案

加强版食品分析思考题答案 1、正确采样的原则是什么第一，采集的样品必须具有代表性；第二，采样方法必须与分析目的保持一致；第三，采样及样品制备过程中设法保持原有的理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失；第四，要防止和避免预测组分的玷污；第五，样品的处理过程尽可能简单易行，所用样品处理装置尺寸应当与处理的样品量相适应。 2、样品预处理有哪些方法请简述各自的优缺点。粉碎法：优点：操作简单，成本低。缺点：产品纯度低、颗粒分布不均匀。灭酶法：优点：较低温度，较短时间。缺点：在酶失活的同时也伴随着维生素的损失，而蛋白质和脂肪变化不大。此外，如果在干燥过程中不小心处理，酸性食品中可能会发生焦糖化和糖转化反应，可能影响产品的分析。有机物破坏法：a.干法灰化：优点：有机物破坏彻底，操作简单，使用试剂少，灰化体积小，易富集被测组分。缺点：：所需时间长，高温使元素挥发损失，坩埚对被测组分有吸收作用，使结果偏低。b.湿法消化法：优点：加热温度低，减少了金属挥发逸散的损失，分解速度快，所需时间短。缺点：产生大量有毒气体，在消化初期产生大量泡沫易冲出瓶颈造成损失。蒸馏法：优点：操作简单。缺点：安全性和效率不高。溶剂抽提法：优点：试剂用量少，快速，回收效率高。缺点：溶剂为有机物时，一般易挥发，有毒性。色层分离法：优点：简单，快速，净化效果好。缺点：处理量小，需稀释。化学分离法：优点：简单，快速。缺点：仅适用于对强酸强碱稳定的组分。浓缩法：a.常压浓缩法：优点：简单、快速。缺点：适用于待测组分为非挥发性的样品净化液的浓缩。b.浓缩法：优点：浓缩温度低、速度快、被测组分损失少。缺点：当组分沸点接近时，不易分离开。 3、简述干法灰化和湿法消化的原理及优缺点。 a、干法灰化：原理：样品在坩埚中，先小心炭化，然后再高温灼烧，有机物被灼烧分解，最后只剩下无机物。优点：①此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低；②灰分体积小，可处理较多的样品，可富集被测组分;③有机物分解彻底，操作简单。缺点：①所需时间长； ②因温度高易造成挥发元素的损失；③坩埚有吸留作用，使测定结果和回收率降低。 b、湿法消化法：原理：在强酸、强氧化剂或强碱并加热的条件下，有机物被分解，其中的C、H、O等元素以CO2、H2O等形式挥发逸出，无机盐和金属离子则留在溶液中。优点：①有机物分解速度快，所需时间短；②由于加热温度低，可减少金属挥发逸散的损失。缺点： ①产生有害气体；②初期易产生大量泡沫外溢；③试剂用量大，空白值偏高。 4、液态食品组成及浓度与相对密度关系各种液态食品都有一定的相对密度，当其组成成分及其浓度发生改变时，其相对密度也随之改变。因此，测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度和浓度。 5、简述折光法的基本原理及在食品分析中的应用。折光率是物质重要的物理常数之一，许多纯物质都具有一定的折光率。如果其中含有杂质，折光率就会发生变化，出现偏差。杂质越多，偏差越大。利用折光率确定物质浓度，纯度和判断物质品质的分析方法称为折光法。主要应用于饮料中可容性固形物的测定，测定其中某些物质的浓度。 6、解释以下名词：偏振光、旋光活性物质、比旋光度、变旋光作用。偏振光：只在一个平面上振动的光叫偏振光。旋光活性物质：分子结构中凡是有不对称碳原子，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质称为光学活性物质。比旋光度：当光学活性物质的浓度为1000g/L，液层厚度为100mm时所测得的旋光度称为比旋光度，以[α] λt表示。

食品分析期末试题完整版

食品分析期末试题 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

食品分析期末试题06 一．名词解释 1.食品分析 2.感官评价 3.光学活性物质 4.水分活度 5.灰分二．填空 1.以波美度表示液体浓度单位如何表示：__________专用于测定糖液浓度以符号， _________表示，高于20℃时，糖液相对密度减小，即锤度_____________。 2.在样品制备过程中，如何使防止脂肪氧化：_________________、 _________________、_________________在样品制备过程中，如何防止微生物的生长和污染：_________________、_________________、_________________。 3.食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为_____________、__________两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是 _________________因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。 4.凯氏定氮法共分四个步骤_________________、___________、___________、 ______________。消化时还可加入_________________、_________________ 助氧化剂。消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入_________________作消泡剂。消化完毕时，溶液应呈_________________颜色。 5.原子吸收光谱仪和紫外可见分光光度计的不同处在于_______，前者是_______，后者是_______。 6．高效液相色谱固定相的性质和结构的差异，使分离机理不同而构成各种色谱类型，主要有、、、和等。三问答 1．试简述巴布科克法测定乳中脂肪含量的原理。 2．试比较索氏提取法、酸水解法、巴布科克氏法、罗紫—哥特里法、氯仿—甲醇法测定脂肪的原理、适用范围。四计算 1.现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品，置于干燥恒重为的瓷坩埚中，小心炭化完毕，再于600℃的高温炉中灰化5小时后，置于干燥器内冷却称重为;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却