小吃文化的研究

小吃文化的研究

Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998

结题报告

题目：北京小吃文化的研究

组员：

指导老师：

研究时段：—

【内容摘要】

民以食为天。食物引起了一阵阵的热点话题：什么食物好吃什么食物健康这些话题让许多人无休止的谈论。我和我们研究性学习小组的其他同学都对食物非常感兴趣，尤其是北京小吃，我们对北京小吃有着特殊的情感。因此，我们组确立的研究课题就是“北京小吃文化的研究”。

北京这个历经沧桑的文明古都，不光有历史悠久的文明古迹，小吃文化也源远流长。北京的小吃种类很多。比如冰糖葫芦、驴打滚、切糕、豆汁、油条等等。好多好多。这些小吃不仅外表好看，而且很好吃。

虽然我们总是吃北京小吃，也很喜欢吃北京小吃。但是，我和同学们对北京小吃的理解是片面的，在这次课题的研究中，我们以问卷调查的方式对其他人进行了调查。我们制作了调查问卷，向十个不同年龄，不同身份的人发放问卷，这些人有老师、同学、家长，有比我们小的弟弟妹妹，还有老人。在他们接受关于“北京小吃文化”的调查后，我们给他们每个人一张问卷。

在收回问卷后，我们对答案进行了整理：他们都表示喜欢吃北京小吃。但是说到北京小吃的历史，他们大多数都不太了解。有一些小孩子说他们只知道北京小吃好吃，不管什么文化传承的问题。但是我的老师和长辈则是认为北京小吃的文化应该传承下去。

北京小吃是一种文化，其实更实际的是它是一种食物。现代人对饮食的健康非常重视。

通过这次对北京小吃文化的研究，我重新认识了北京小吃。它是一种有着许许多多历史故事的文化，是北京人广为流传的小吃，也是中外游客无比喜爱的美食。它随着北京这座文化古都的发展而发展，一直传承到了今天，它承载着几代人的美好回忆，它现在更加受欢迎。但是它也受到了健康饮食这一时代性话题的严重考验。它也遇到了能否传承下去的问题。我希望，现在的北京小吃制作者们能够用安全健康的原材料制作北京小吃，让喜爱这一美食的人们有一个好的身体。这样会有更多的人喜欢北京小吃，喜欢北京。北京的历史文化会和北京小吃文化一起传承下去。

【关键词】

北京小吃小吃文化小吃种类小吃文化传承

正文：

一、选题理由或背景：

北京的小吃是民生化，胡同化，平民化。豆汁儿，杂碎，卤煮，这些都是

百姓的饮食文化，既然是小吃就是百姓的文化，所以就可以看出北京人的生活

特点，就是百姓化很强，胡同感很浓，茶馆、相声的魅力，这些无处不在的场

子都是百姓触手可及的，这才是地道文化。文化需要宣扬，需要特定的机构以

及群体来进行宣扬辅助，使它成为一种现代民风文化，这样才会有浓郁的市场气氛，才会有良好的市场前景。希望北京的小吃文化能够一直传承下去。

二、课题研究的目的意义：

让同学们了解北京小吃文化，在认识了北京的各种美食的同时，也了解这些小吃的故事和背景。了解了小吃文化才能进行宣扬辅助，使它成为一种现代民风文化，这样才会有浓郁的市场气氛，才会有良好的市场前景。能将这个北京特有的文化传承下去。

三、研究对象：北京人北京小吃

四、研究方法：调查研究法文献检索法个案研究法

五、研究内容：北京小吃的种类、做法及历史，北京人对北京小吃的认识

六、研究步骤、过程：

阶段⑴：第一学期8—12周，确定课题，制定计划，完成课题的开题报告；

阶段⑵：第一学期13—18周、寒假期间、第二学期1—6周，查阅资料调查采访，实验取证，分析讨论，了解北京小吃的种类，历史故事，人们对北京小吃的评价和北京小吃的传承问题。搜集北京小吃的相关介绍。

阶段⑶：第二学期07—10周，总结归纳，完成3000字结题论文。

阶段⑷：第二学期11—14周，交流展示，完成交流展示用多媒体制作、发言提纲等。

阶段⑸：第二学期15—18周，评价反思，撰写不少于800字的课题研究收获体会，完成《研究性学习小组评价表》。

七、分析讨论：

（一）北京小吃文化的研究

民以食为天。食物引起了一阵阵的热点话题：什么食物好吃什么食物健康这些话题让许多人无休止的谈论。我和我们研究性学习小组的其他同学都对食物非常感兴趣，尤其是北京小吃，我们对北京小吃有着特殊的情感。因此，我们组确立的研究课题就是“北京小吃文化的研究”。

（二）北京小吃的种类和口感

北京这个历经沧桑的文明古都，不光有历史悠久的文明古迹，小吃文化也源远流长。北京的小吃种类很多。比如冰糖葫芦、驴打滚、切糕、豆汁、油条等等。好多好多。这些小吃不仅外表好看，而且很好吃。各个都有别样的味道。最有特色的就是冰糖葫芦，大大的山楂，外表包一层糖，让人看着就有食欲。而且山楂还开胃。饭前饭后都来一串，开胃还有助消化。现在冰糖葫芦的品种多样：黑枣的、糯米的……这些特别的品种让这些小吃更受欢迎了。不仅冰糖葫芦好吃。驴打滚也很受欢迎，从以前单一的豆沙馅变成了各种口味，随着口味越来越多，吃的人也越来越多。它做得特别精致，让人看着就有食欲。一口一个，再喝一杯豆汁，那感觉......北京的小吃真是多种多样，美味绝伦啊！

（三）问卷调查关于“北京小吃文化”的相关问题

虽然我们总是吃北京小吃，也很喜欢吃北京小吃。但是，我和同学们对北京小吃的理解是片面的，在这次课题的研究中，我们以问卷调查的方式对其他

人进行了调查。我们制作了调查问卷，向十个不同年龄，不同身份的人发放问卷，这些人有老师、同学、家长，有比我们小的弟弟妹妹，还有老人。在他们接受关于“北京小吃文化”的调查后，我们给他们每个人一张问卷。问卷的问题有：

1您是否喜欢北京小吃

2您是否了解北京小吃的一些历史故事

3您最关心北京小吃的什么（口感、外观、健康等等）

4您最喜欢吃的北京小吃是什么

5您认为北京小吃文化是否应得到人们的关心、重视、和传承。

在这份问卷发放后的第二天，我们向发放问卷的人收回了问卷，并对他们的合作表示感谢。

（四）调查评价以及受访者对北京小吃的了解

在收回问卷后，我们对答案进行了整理：他们都表示喜欢吃北京小吃。但是说到北京小吃的历史，他们大多数都不太了解。有两位老人和我们的一位老师了解一些北京小吃的历史故事。一位老人给我们讲了一个栗子面窝头的故事。他说：“传说清光绪庚子年，八国联军打进紫禁城，慈禧西逃途中在京郊西北的贯市村打尖。慈禧饥饿难耐，有个人将家中剩下的窝头呈上。慈禧吃下去，口感颇佳，印象深刻。銮驾回京之后，慈禧吃腻了山珍海味，便想起逃难时所食的小窝头。御膳房接到懿旨自然不敢怠慢，可思来想去，没有照百姓平常吃的玉米面窝头去做。御膳房的厨师用料十分精细，选用最好的新玉米面，过细箩筛，然后掺上好黄豆面；这还不算，又选择色如玉米，价格昂贵的栗子，磨成面粉，与玉米面、黄豆面掺和一起，上锅蒸的时候加桂花白糖，吃着又暄又甜。这种窝头个头精致小巧，据说一斤面要蒸出一百个窝头。”老师对我们说：“炒肝这道小吃与慈禧对饮食的倡导相关。相传在清朝同治年间，前门外的鲜鱼口内有一家名为“会仙居”的小酒店。酒店的主人名叫刘永奎，北京人，专门经营黄酒和下酒的小菜。其中有一道迎合平民的下酒菜——白水杂碎。小店一开始属于夫妻店，到了庚子年后，会仙居则由刘家的后代刘宝贵哥儿仨经营。据说，有一天，慈禧想起早年吃过的白水杂碎，还想尝尝这一口。品尝之后，这位宫廷美食家点评道：味道不错，可要是去掉心和肺可能会更好。太后的话那就是懿旨啊，“会仙居”的厨师忙活开了，他们在下料时，将杂碎中的心、肺统统抛掉不用，只用猪肠和猪肝，然后用蒜末压去腥味，调味勾芡，这样一来就由白水杂碎变成了现在的炒肝。还别说，慈禧的话真有些道理。这种炒肝一面世，大受欢迎，流传至今。自那以后，老北京人便多了句歇后语，“北京的炒肝儿——缺心少肺。”老师还说了炒肝的做法：“先把肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。再将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。然后将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污，锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火搅动30秒后捞出。最后在锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅就做好了。这些也是我从百度百科中学来的。”我的一位同学从百度百科中找到一些资料向我们讲解：“据说，豆汁儿已经有很久的历史了。早在辽宋时期就已盛行。但是其成为宫廷饮料则是清朝乾隆年间的事情。本来豆汁儿是北京普通老百姓的最爱。后来这事情被乾隆皇帝知道了，于是在乾隆十八年

(1754年)，他命人把豆汁儿引入宫廷，并且召集了一帮大臣们共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完竟然齐声叫好。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。如今，豆汁儿不只是北京百姓的最爱，甚至已经出口海外，并且被诸多国家所接受。在北京民间，流传着这样一句俗话：“没有喝过豆汁儿，不算到过北京。”着名导演胡金铨先生也说：“不能喝豆汁儿的人，算不得是真正的北京人。”着名作家梁实秋先生还专门写文章讨论豆汁儿；京剧表演大师梅兰芳喜欢喝豆汁；出生于北京，有“西部歌王”之称的王洛宾去世前，是喝完一口豆汁儿，才去的。另外还有出戏叫《豆汁记》，里边金玉奴的父亲金松是个“杆儿上的”，没东西给莫稽，于是就把家里剩的豆汁儿，给莫稽盛了一碗。可见豆汁儿在人们心目中的神圣地位。以前在老北京卖生豆汁儿，都用小车推着一个有盖的木桶，根本都不用吆喝，串到哪里，卖到哪里，很少有剩的时候。因为在那个年代，有了豆汁儿，吃窝头就可以不用熬粥了。有的卖熟豆汁儿的，就在街边支个摊子，安口铜锅用小火熬一锅。摊上摆放着辣咸菜丝、烧饼、焦圈等。有买的，就走到小摊边坐下，要几套烧饼、焦圈，喝两碗豆汁儿，吃点儿辣咸菜，就算一顿饭。”

（五）关于北京小吃文化传承问题的讨论

我们认真听了这些民间的北京小吃故事和做法，对北京小吃文化的传承问题有了很大的重视。在我们的问卷中，有一些小孩子说他们只知道北京小吃好吃，不管什么文化传承的问题。但是我的老师和们的长辈则是认为北京小吃的文化应该传承下去。他们在小时候，是吃着北京小吃长大的，对这种熟悉的味道有一种特殊的感情。而且，北京小吃大约有两千多年的历史，这两千多年里，从发明到制作，有着许多的程序，有着多次的失败，从失败中一次次的改正，最终做出了美味的小吃。如今，到北京来的游客，没有一个不去品尝北京的正宗的小吃，谁吃了都会赞不绝口。许多人都是吃了还想吃。更有甚者为北京小吃慕名而来。当然也会有因为地方文化差异而喜欢吃北京小吃或是不喜欢。就像我国南北方的饮食文化一样。比如端午节吃粽子，北方的传统做法是把糯米里放红豆和红枣，而南方是放肉；北方爱吃面食，南方则是米食；北方吃桃子把桃子洗干净，南方确实用刀削皮后再吃……还有最重要的一点：要吃到北京正宗的小吃只能到北京来。就算其他的地方有卖的，那些也是正宗的北京小吃。但是你的朋友到北京来玩时，一定要品尝正宗的北京小吃。这种文化的特色和差异，更能让人们享受多样的美食小吃，同时也领略更多的文化。所以说，北京小吃文化应该继续传承下去。我们要让北京小吃广为流传，让人们一提起北京小吃就有垂涎欲滴的感觉。

(六)北京小吃对人们的身体健康尤为重要

北京小吃是一种文化，其实更实际的是它是一种食物。现代人对饮食的健康非常重视。随着社会的发展，中草药产品不需要严谨的秘方，只需要些手段，花些时间做些逆向研发就可以把其中含有的草药全部查清。历史社会离现今社会越来越远，许多精致的小吃到现在只存在一点点的记载了。人们为了利益根据自己的想象把它变的扭曲，失去了最初的味道和意义。当然，许多人会说北京小吃固定的一点，就是已经流传到国外。走在北京着名景点外的街道上，我们或许能够看到许多国际友人，却孰不知十有八九是慕名北京的特色小吃而来。可若是他们吃的小吃不正宗，就会造成身体和心理的不好影响。另外，我认为北京小吃固然好吃重要，但是小吃的健康更加重要。以前的小吃都是很纯净的原材料制成的，可是现在的小吃确添加一些工业的原料，导致对健

康的危害。那样的话，北京小吃也就不会被人们所喜爱了。希望制作北京小吃的商家能够不适用添加剂作原料，让人们吃到更加健康的北京小吃。只有这样，北京小吃才会更受欢迎。

（七）总结与希望

通过这次对北京小吃文化的研究，我重新认识了北京小吃。它是一种有着许许多多历史故事的文化，是北京人广为流传的小吃，也是中外游客无比喜爱的美食。它随着北京这座文化古都的发展而发展，一直传承到了今天，它承载着几代人的美好回忆，它现在更加受欢迎。但是它也受到了健康饮食这一时代性话题的严重考验。它也遇到了能否传承下去的问题。我希望，现在的北京小吃制作者们能够用安全健康的原材料制作北京小吃，让喜爱这一美食的人们有一个好的身体。这样会有更多的人喜欢北京小吃，喜欢北京。北京的历史文化会和北京小吃文化一起传承下去。

参考文献：

北京小吃文化的研究

结题报告 题目：北京小吃文化的研究 组员： 指导老师： 研究时段：2013.10—2014.5 【内容摘要】 民以食为天。食物引起了一阵阵的热点话题：什么食物好吃？什么食物健康？这些话题让许多人无休止的谈论。我和我们研究性学习小组的其他同学都对食物非常感兴趣，尤其是北京小吃，我们对北京小吃有着特殊的情感。因此，我们组确立的研究课题就是“北京小吃文化的研究”。 北京这个历经沧桑的文明古都，不光有历史悠久的文明古迹，小吃文化也源远流长。北京的小吃种类很多。比如冰糖葫芦、驴打滚、切糕、豆汁、油条等等。好多好多。这些小吃不仅外表好看，而且很好吃。 虽然我们总是吃北京小吃，也很喜欢吃北京小吃。但是，我和同学们对北京小吃的理解是片面的，在这次课题的研究中，我们以问卷调查的方式对其他人进行了调查。我们制作了调查问卷，向十个不同年龄，不同身份的人发放问卷，这些人有老师、同学、家长，有比我们小的弟弟妹妹，还有老人。在他们接受关于“北京小吃文化”的调查后，我们给他们每个人一张问卷。 在收回问卷后，我们对答案进行了整理：他们都表示喜欢吃北京小吃。但是说到北京小吃的历史，他们大多数都不太了解。有一些小孩子说他们只知道北京小吃好吃，不管什么文化传承的问题。但是我的老师和长辈则是认为北京小吃的文化应该传承下去。 北京小吃是一种文化，其实更实际的是它是一种食物。现代人对饮食的健康非常重视。 通过这次对北京小吃文化的研究，我重新认识了北京小吃。它是一种有着许许多多历史故事的文化，是北京人广为流传的小吃，也是中外游客无比喜爱的美食。它随着北京这座文化古都的发展而发展，一直传承到了今天，它承载着几代人的美好回忆，它现在更加受欢迎。但是它也受到了健康饮食这一时代性话题的严重考验。它也遇到了能否传承下去的问题。我希望，现在的北京小吃制作者们能够用安全健康的原材料制作北京小吃，让喜爱这一美食的人们有一个好的身体。这样会有更多的人喜欢北京小吃，喜欢北京。北京的历史文化会和北京小吃文化一起传承下去。 【关键词】 北京小吃小吃文化小吃种类小吃文化传承 正文： 一、选题理由或背景： 北京的小吃是民生化，胡同化，平民化。豆汁儿，杂碎，卤煮，这些都是百 姓的饮食文化，既然是小吃就是百姓的文化，所以就可以看出北京人的生活特点， 就是百姓化很强，胡同感很浓，茶馆、相声的魅力，这些无处不在的场子都是百 姓触手可及的，这才是地道文化。文化需要宣扬，需要特定的机构以及群体来进

老北京传统小吃文化调查

老北京传统小吃文化调查 ——以隆福寺小吃和九门小吃为例 摘要：老北京传统小吃历史悠久，驰名中外，是北京独树一帜的文化符号。如今，随着北京现代化建设的推进，街头巷尾的老北京小吃逐渐难觅踪迹，它们逐渐走进了商业化的餐厅之中。本文作者实地考察了北京市东城区的两家老北京小吃店，并与食客进行了充分的访谈。在实践的基础上，本文给出了老北京小吃文化在北京的大致发展现状，并对其现状进行了简单分析，最后给出了相应的政策建议。 关键词：老北京小吃文化商业化 一、背景介绍 北京小吃历史悠久，种类丰富，深受老百姓的喜爱。老北京小吃的历史最早可以追溯到北京建都之时。发展至今，一些老北京小吃已经有数百年的历史，时间短一些的至少也有100 多年。清代《都门竹枝词》写到：“日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。 其实，与苏杭地区的一些特产食品相比，老北京小吃绝对算不上什么精制的美食，恰恰相反，它们大多是底层大众专属的底层食品，大多由贫苦的旧社会生活中衍变而来。最为显著的例子非豆汁和焦圈莫属了：豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料，焦圈则与炸油条基本无异。这两者搭配便是老北京小吃的一绝，显然，两种食物都是绝难登大雅之堂的，但以它们为代表的北京小吃却恰恰迎合了普通北京百姓的平民口味；正是因为反映了普通百姓生活的人生百味，因此老北京小吃才会深受人们的喜爱。 老北京小吃也包含着许多文化内涵。很多名人为其作诗作文进行称颂。比如，“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”描述了驴打滚有趣的名字。“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”描述了豌豆黄的精致和美味。“一锅豆汁味酸甜，咸菜乘来两大盘；此是北平新食品，请君莫作等闲看。”描写出豆汁的受人喜爱。这些普通小吃看起来毫不起眼，然而从其名称到制作、从历史沿革到经营过程，无不与北京深厚的文化底蕴密切联系着。因此，当这些小吃流传至今的时候，它们所形成的饮食文化也延续下来，成为最最真切的北京的符号。 然而，老北京小吃的发展似乎逐步陷入了困境。近年来，一些老字号小吃长期无法保持盈利，不得不关门停业，从历史舞台消失。据不完全统计，老北京传统小吃曾经多达两三千种，而如今能做的出、吃的到的仅剩二三百种，很多老北京小吃已经几乎看不到也吃不到了。2008年的前门大街改造，便是老北京小吃在北京城中生存历史变迁的一个缩影：前门本是老北京众多老字号小吃的集中地，但是为了迎接奥运会，整条大街进行了修整。整个北京为新的前门大街该装配什么样的店铺展开了激烈的辩论，而最终，前门大街成为了一条国际化的步行街，老字号小吃几乎消失踪影，取而代之的是麦当劳、肯德基等洋快餐。北京选择这一转变的正确与否，至今仍有人在不断质疑。

发展小吃街的意义修订版

发展小吃街的意义集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]

发展小吃街的意义 经济的发展和人们消费水平的提高，特色街区正逐步走进人们的生活，越来越多的城市开始重视打造特色街区，建设特色小吃街，着力做好小吃文章，挖掘地方饮食文化传统，培育独具特色的产业，其意义十分深远。把各地名优小吃集中起来经营，既是时代的需要，也是市民的需要和游客的需要，同时也是小吃自身发展的需要。 一小吃街的功能和价值 1.小吃街是城市文化风景 随着消费理念的转变和商业模式的多样化，特色街区在全国迅速发展起来，已成为打造“城市名片”的形象工程，如北京的王府井大街，南京的夫子庙等，各地政府也加快了文化特色街、旅游休闲街的建设步伐，小吃街作为特色街区的重要组成部分，不仅为城市商圈增加了色彩，也将旅游景区与商业小吃街二者的功能进行融合提升，因此小吃街的建设不仅可以促进商业街的升级发展，促进城市或街区商业的兴旺发展，带来更多的经济效益，还可以丰富城市旅游产品，对提升城市吸引力，打造城市个性化符号有积极作用。 2、小吃街是城市记忆名片 小吃传承着当地特色文化，已经在人们的日常生活中留下了不可抹去的印记，深埋于人们的心底。小吃生活还不断演化出对不同文化表达和体验，所以说小吃街可以说是城市正逐渐逝去的一种生活的留存方式，它能给当地人一种怀旧、留恋的体验，同时也能够给外地游客需找地方性生活和体验地方特色提供一个不可多得的场所，在西安、开封、洛阳、南京等一些历史文化名城，小吃的传承中更是蕴含了深厚的历史文化底蕴。游客们在享受美味的同时更是加深了对历史文化的了解。 3、小吃街是市民放松心情，休闲的好去处 临近市中心和临近商业区的地理优势，使得小吃街可以一直都是人流如潮的生活场所，从早到晚都有风味独特的食物向市民游客提供，在热闹拥挤的氛围中常常令人们忽略了他人的眼光，从而摆脱了日常生活中各种礼节的约束，肆意的表现出各自融入其中的方式，

河南小吃的文化特点

河南小吃的文化特点 河南历史悠久，漫长岁月的流逝留下了丰富的文化积淀，大到名胜古迹，精美文物，小到一砖一瓦，一石一树。无一不显示出河南文化的厚重与精炼，民以食为天，而文明的创造者也是人民，所以河南小吃又名中原小吃。顾名思义，因其位中而中，汇集四方之味，有包容天地之物的特色。简言之，就是“汇”，“杂”，两个字。 汇集之“汇” 汇，意为聚合，荟萃。河南位处中原，是中华文明的发源地，自古为兵家要地，交通枢纽，是文化碰撞，交融之地。政权的改变，文明的更替与互容不仅表现在人们的生活习惯，风气习俗上，更反映在了河南人衣食住行的点点滴滴中，尤其突出的为河南众多的美食。众所周知的河南烩面，便是“汇”这特点的突出表现。 烩面是一种将荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，烩面的做法说简单也简单，说难也难，烩面用汤十分讲就，汤要用上等嫩羊肉和羊骨一起煮五个小时以上。先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。然后是用面，优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧。放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，待其用时再将面拉长，破成四或八片皮带宽的面片，这样面就会筋韧而且汤味十足。烩面不仅仅像一般煮面条一样将面放进汤里煮熟就好，而是将面与菜一起烩，似面非面，汇众多烹饪方法和食材于一体，集众之益，成为河南的一道特色。其它体现汇这一特点的有黄焖鱼，将鱼先煎后烩，集聚各种香料调其味，骨酥肉烂味鲜；还有肚肺汤，不仅汇荤素于一体，更体现了兼备“杂”物，包容万象的特点；还有鲤鱼焙面，将面覆于鲤鱼之上，精致而美味。 如果说河南是“禀中和之气，性理安舒，故云豫也”的话，那么河南食文化则由其位中而聚，然后发于天下，传于海内海外。“聚四海之精华，散中原之韵于四野”这就是河南小吃的“汇”了。 容蕴其“杂” 许多外省人都任为河南很乱，很杂，这虽然不对，但也有一些道理。商业起源于河南，所以河南人在很久以前就开始经商了，商业流动性较强，牵涉面较广，这是河南“乱”的原因。而河南众多的人口，交通枢纽的地理位置，形形色色的人奶来来往往，混杂居住，便是河南“杂”的原因。地理原因也同样反映到了食品上。胡辣汤，这种几乎成为河南一道风景的小吃，便是“杂”这一特点的最好诠释。 五十步一小摊，一百步一小店，而且每天早上家家暴满，直赶上古时侯的“长亭送短亭”了。胡辣汤的“杂”不仅表现在其店杂，更突出在其用料和味道上。胡辣汤的做法会因其地区不同有少许差异，但用料基本相同，有千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。如此多的材料，胡辣汤却将它们完满的融为一体，把每一样菜的色，香，味之长都发挥到了极致。胡辣汤的吃法也很杂，胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷的。辣是它的主要特征，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。胡辣汤还有另外的一种吃法，把半碗胡辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”。卖胡辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与胡辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。胡辣汤很“杂”，也“包容”，就如同这喝着胡辣汤长大的淳朴的河南人一样，无论是三教九流，还是名流大家，都有纳天下之言，容天下之事的气度和见识。还有上文提到的肚肺汤，兼汇与杂两特点于一体，还有河南卤面，虽无汤却不干，菜香和卤味互补，味道浓郁，老少皆宜，还有不知算不

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天津小吃文化 狗不理包子 到天津不吃“狗不理包子”，是旅游者的遗憾，刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子，看上去如同薄雾之中含苞秋菊，再咬上一口，油水旺旺，香而不腻。狗不理包子好吃的关键在于选料、配方、搅拌以及揉面。擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。“狗不理包子”包子铺原名“德聚号”，已有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳名“狗子”，因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，“狗子”卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他：“狗子卖包子，一概不理，”日久天长喊顺了嘴包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了。狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱；今天也深得大众百姓和外国友人的青睐。 十八街麻花 桂发祥麻花的创始人是范贵才、范桂林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了“桂发祥”和“桂发成”麻花店，因店铺坐落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花，十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻花中间加一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花，其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不软绵，不变质。来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。 耳朵眼炸糕 炸糕是天津传统的特色小吃，经营者众多。津门有一户驰名国内外的耳朵眼炸糕几十年如一日。坚持选料精细，讲究工艺，始终把质量放在第一位，使自己经营的炸糕品越加发扬光大，与狗不理包子，桂发祥麻花并成为“津门三绝”食品。 传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村，河西务和子牙河沿岸。文安，霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中，经淋水发酵后对好碱当做面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质红糖锅内熬制成豆沙馅，凉后做馅心，包好后温油（130度）下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆“刺儿”，炸糕外皮酥脆，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。 贴饽饽熬小鱼 贴饽饽熬小鱼是地道的天津风味小吃，其实是极普通的家常便饭，天津地处九河下梢，上有白洋淀，下有渤海湾，低洼多水，水产十分丰富，鱼虾一年四季不断档，天津人养成爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米。棒子面饽饽是家庭的主食。不过，正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做，而叫“一锅熬”，就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。这里面还有个故事。且说乾隆皇帝便装下江南，途径天津时，被一农舍家透鼻的清香勾住了腮帮子，顿时饥肠挂肚乾隆可是个吃过山珍海味的人，他停住脚，往农舍里张望。奴才最会理解竹子的心意，敲门说明了来意。朴实的农家夫妇热情的招待了皇帝老儿。此时，乾隆忘记了皇家的体面，狼

地方小吃文化定位及规范化探究

地方小吃文化定位及规范化探究 摘要, 从地方小吃的词源出发,讨论了“小吃”一词的定义和文化渊源,提出在教育与文化兴国的21世纪,小吃的文化定位不仅顺应社会的发展而且能够提升民生的精神素养。文章最后提出,包装了文化外衣的地方小吃要真正发展壮大只有走规范化发展的道路,关于这一点也给出了可行性建议。 关键词, 地方小吃,文化,规范化 1 地方小吃的文化定位 《现代汉语词典》里对小吃的解释是饮食业中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的统称。而广义上,小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称,可以作为宴席间的点缀,或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有着各种各样的风味小吃,特色鲜明,风味独特,往往是一个地区的重要特色,以及所有游子对于家乡思念的“主要对象”。实际生活中,小吃的类型可谓五花八门,遍及粮食、果蔬、肉蛋奶各类,酸甜辣各味俱全,热吃、凉吃吃法不一,远远超出了词典中关于“小吃”所下的定义范畴。从词源的演变看,在宋代小吃指甜点心,这在吴氏的《中馈录》中就有“甜食”一词。在元代小吃指饼类小食,在无名氏的《居家必用事类 1 全集》中小吃称作“从食”。到了明清两代,烹饪技术有了很大发展,这时的制作工艺已更加完善。在清人顾仲的《养小录》中记载,饵之属,粉食类,16种,果之属,果实类,24种,粥之属,粥类,24种,粉之属,用粉加工的食品,2种。 如今,地方小吃已成为美食文化不可缺少的一部分,各地的特色小吃也走出了本土,走向全国。然而小吃发展到后期,已经有了另外一种意涵。这时的地方小吃已经融合了当地的传统文化,体现了当地的民风民俗,[1]绝非只是在三餐之间填饱肚子的层次。如果知道水盆羊肉用的月牙烧饼,它的来历和月宫里的嫦娥有关,享用美食

《充满文化底蕴的漳州小吃》阅读理解和答案

《充满文化底蕴的漳州小吃》阅读理解和 答案 充满文化底蕴的漳州小吃 ①漳州风味小吃以其独特的风味、传统的制作工艺，近年来在福建省乃至全国餐饮业声誉鹊起。在由福建省烹饪协会首次组织的“福建名小吃”认定会上，漳州市选送评定的风味小吃53个品种有48个被认定为“福建名小吃”，入围率高达90.5％。一时成了烹饪界注目的焦点。小吃业成为漳州人的又一金招牌，也成了漳州人的热门话题。 ②“天开一岁暖，花发四时春。杂卉三冬绿，嘉禾两度新。”唐代诗人丁儒在中道出的漳州得天独厚的地理优势，为漳州小吃传承发展提供了取之不竭的原料资源，山禽、溪鱼、果蔬、海产皆为珍品。风味小吃品种繁多，猪蹄面、鲈鱼粥、手抓面、卤面、猫仔粥、五香卷、润饼、和合包、米烧稞、土笋冻、蚝仔煎等等，据漳州老烹饪家曾庆富先生介绍，竟有8大类250余种之多。难怪闽南有“玩在苏杭二州、吃在福建漳州”的民谚流传。 ③漳州小吃有着深厚的历史与文化底蕴，其产生尤其与民俗节

日密不可分。清明节润饼、端午节碱粽、大年夜的五香卷、红白事的卤面，每一项名小吃的背后都有着一个动人历史传说：“猫仔粥”里有南宋赵昺皇帝与陆秀夫逃难的，“卤面”有陈元光后人怀念先辈不忘乡情之意，“和合包”有夫妻破镜重圆的情节，“江东鲈鱼”亦有“严东溪孝母鱼”的记叙。这无一不使人在品尝风味小吃时，品尝着一段漳州民间文化。 ④漳州小吃吸收了厦、泉、潮汕小吃的特点，形成了自己“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。江东鲈鱼粥仅以鲈鱼加米熬制，不加别味，竟成一道人人向往名菜。而随着漳州人向外发展，小吃烹艺也传遍海内外。最典型的是：在台湾有“不吃度小月，不算游台湾”之说的名小吃“度小月担仔面”，担仔面热碗，面稍烫一下即可捞起，撒上豆芽、香菜，再佐以肉糜、蒜泥、黑醋、虾仁，配以精心熬成的高汤。据台媒体介绍，这担仔面正是100多年前创始人洪芋头向漳州师傅学来的。 ⑤由于价廉物美，漳州小吃深入民间，大街小巷，云集着各种各样小吃，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。一到晚间，遍布街头巷尾的各式酒楼、大排档，让人感到了“食在漳州”的浓烈氛围。漳州娱乐场所没有太多的市场，亲朋小聚、举家闲逛，漳州人的夜间休闲生活更多的是品尝小吃度过的。来一碗卤面，吃一条五香卷，在品尝小吃中尽情享受生活的从容与悠闲，就成了漳州一道独特的风景。 1．选文从几个方面对漳州小吃进行了说明。

第3章 面点小吃文化复习题

第三章面点小吃文化 一、单项选择题 1．下列属于广式面点代表品种的是（B） A．三丁包子B．叉烧包C．蟹黄包子D．狗不理包子 2.下列不属于苏式面点代表品种的是（C） A．三丁包子B．蟹黄包子C．豌豆黄D．翡翠烧麦 3.面点在中国餐饮业通常称为（A） A．白案 B．主食 C．小吃 D．面案 4.下列属于成都著名的小吃的是 A．担担面 B．热干面 C．刀削面 D．炸酱面 5.宫廷仿膳的服务特性决定（A ）的特点是制作精致，形状美观，用料考究。 A．京式面点 B．苏式面点 C．广式面点 D．川式面点 6.长沙火宫殿小吃群始建于（ A ）年。 A．1747 B．1746 C．1748 D．1749 B C A A A 二、多项选择题 1.中国四大名面（ABCD ） A北京炸酱面 B山西刀削面 C武汉热干面 D四川担担面 2.中国四大名小吃群（ ABCD ） A南京夫子庙小吃 B苏州玄妙观小吃 C上海城隍庙小吃 D长沙火宫殿小吃 3.我国民间面塑主要地域分布（ABCD ） A陕西 B山西 C河北 D河南 4.面塑俗称（ABCD ） A面花 B礼馍 C花糕 D捏面人 5.广义的面点，包括（ABCD ） A主食 B小吃 C点心 D糕点 6.下列属于京式面点代表品种的是（ABCDE） A．豌豆黄B．云豆卷C．小窝头D．银丝卷E．盘丝饼 ABCD/ ABCD/ ABCD/ ABCD/ ABCDE 三、判断题 1.吴增的《癸辛杂识》记载“阜陵谓赵温叔曰：‘闻卿健啖，朕欲作小点心相请。’”（×） 2.面点种类按成品干湿分为干点制品.湿点制品和水点制品等。（√） 3.包子一般用面粉发酵做成的，大小依据馅的大小有所不同最小的称饺子。（×） 4.据古籍记载，饺子已有一千多年的历史。（×） 5.据文献资料，汉代早已有面塑的记载。（√） 6.2004年“中国烹饪王国游”把美食旅游推向高潮。（×） 7.山西四大面食有刀削面.抻面.拨鱼.刀拨面。（√） 8.山东菏泽当地以江米面人最为出名。（√） 9.山西霍州面塑当地称为“羊羔儿馍”，古时的“羊”就是“祥”有吉祥的寓意。（√） 10.大荔县的药王庙其规模和气势堪称中国面塑艺术之首。（√） 11.在我国古代，饼是一切面食的总称。 12.在江南的有些地区，馒头与包子是不分的，他们将带馅的包子称作肉馒头。

浅谈闽南小吃文化

闽南师范大学 毕业论文（设计） 浅谈闽南小吃文化 Introduction to Snack Culture of Southern Fujian 姓名： 学号： 系别：生物科学与技术学院 专业：食品科学与工程 年级： 11级 指导教师： 2014年6月8日 摘要

中国文化历史悠久，博大精深。闽南文化作为我国闽南地区和台湾地区以及东南亚传承已久的区域性地方文化，是中华文化的重要组成部分。本文以闽南小吃为切入点，阐述闽南小吃与闽南文化的联系，介绍多种闽南特色小吃，并从闽南食俗、历史典故、闽南俗语三个方面深入研究闽南小吃文化，对闽南文化的研究和发展具有重要意义。 关键词：闽南文化、闽南小吃、闽南食俗、闽南俗语 Abstract Chinese culture has a long history and profound.As the southern region of Fujian province,Taiwan and the Southeast Asian regional local culture that had been inherit- ed for a long time, the Southern Fujian culture is the important component of Chinese culture. Based on the Southern Fujian snacks as the entry point,this text expounds the Southern Fujian snacks contacted with the Southern Fujian culture,introduces a varie- ty of the Southern Fujian special snacks,and from the three aspects of the Southern F- ujian eating customs,historical allusions and the Southern Fujian folk adages, in-depth study of the Southern Fujian snack culture .It is a significance in studying and develo- ping the Southern Fujian culture. Key words:the Southern Fujian culture; the Southern Fujian snacks; the Southern Fujian eating customs; the Southern Fujian folk adages 福建省简称闽，分闽东，闽西，闽南，闽北。其中泉州市，厦门市，漳州市，属于闽南，同讲一种语言，即闽南话。我是一名地地道道的闽南人，家在泉州晋

特色文化小吃一条街建设设想

特色文化小吃一条街建设设想 到任何地方旅游，如果缺了美食，恐怕再美的景色也要大打折扣，同时，小吃也是一种文化，反映了一个地区经济文化的积淀。枣阳有风景如画的白水寺、白竹园寺及唐梓山等旅游景点，还有正在建设中的东汉文化城，如果借助这些景点的影响力；再打造出一条小吃文化特色一条街的话，无疑给我们枣阳对外宣传又增加一张名片，这样更有利于提升城市形象和品位。 东园小吃一条街位于枣阳市书院街北城东园小区，现全长280米，从南至北共设经营店家11家，门面间数56间，门面权属于私人所有。将道路打通后，将建成280米的小吃一条街，新增45家小吃店。在经营模式上尽量保有全国各地方特色小吃是必要的。但不能按照地域归属给食物分类，更不会按照所谓的不同类别搞差别待遇，派系与地理因素都不应成为餐饮业文化发展的限制。 首先，做到外观统一。突现特色文化底蕴，在小吃一条街入口处，请书法名家为小吃一条街题字，制作成大型牌匾。统一要求店家制作各具餐饮文化及仿古装修特色字体的门店招牌，应免费为店家配备一式化的免费桌椅餐具。 其次，做到种类丰富。鉴于东园小吃一条街现有的经营范围（主要是早餐类：牛肉面、牛杂面、豆腐面、热干面、豆浆、蛋酒），我们决定引进其他经营种类，如：馄饨，葱油饼，酸辣粉，奶茶等，做

到米面糕点，样样俱全。同时，我们不仅仅应只局限于早餐范围，在午餐、晚餐、夜宵、快餐上也要下足功夫，引进川菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜等特色菜系馆，引进新疆烧烤、兰州拉面、云南烤豆腐、武汉三鲜豆皮、等各地特色小吃。同时，我们可以把枣阳的特色琚湾酸浆面、鹿头黄酒、卤菜、卤面条等也作为主打特色推广。 最后，做到服务与价格并重。社区居委会组织各经营门店进行翻新装修，做到每家店子都干干净净；对店家所聘请的服务员进行业务知识培训，做到文明礼貌；居委会可以经常组织志愿者对小吃一条街进行卫生清洁，安排城管协管员对车辆的摆放进行管理。同时，各经营门店不仅应保证食物的美味可口，还要洁净卫生，做到物美价廉，在条件允许的情况下也可推出订餐送货上门服务。 今后我们应逐步创造条件,建立集吃、住、行、游、购多种业态，小吃文化品牌效应为一体的一条街,努力提高小吃一条街的管理、经营能力、服务水平,开展对外交流,。适时开发新产品、开展创品牌活动,用各种评比来激励店家经营,广泛发动宣传扩大特色小吃一条街在全省及至全国的影响力。 我们希望市委、市政府能高度重视特色小吃文化品牌效应，不但能够提升枣阳市的影响力，同时也可以带来不可估量的社会效益。我们建议： 1、打通小区道路并进行硬化，安装路灯等基础设施建设，做到晚上灯光璀璨，化破旧于新韵。 2、协调交通部门为小吃一条街设立专门的公交车站，方便外来

中国的小吃文化

中国的小吃文化 摘要：特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。每个地区都有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃。小吃的由来，源远流长。早在南北朝的梁朝，即在1500年前，中国人的饮食生活中已存在常馔和小食之分了。然而小吃发展到后期，已经有了另外一种的意涵。有些小吃，虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、作工讲究，比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，是追求利润的餐厅不愿意贩卖的。这种小吃，已经是一种在地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。其种类繁多，在各个省市的各个角落都有它的身影，有的甚至家喻户晓，名誉全世界。 关键字：全国各地特色小吃制作方法饮食生活 正宗重庆酸辣粉经过若干年的发展，特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色，比如四川的酸辣粉麻辣烫，“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。华飞四季旺-是重庆酸辣粉行业的第一品牌。东北地区发展起来的烧烤、桂林米粉、福建沙县小吃、河北河间的驴肉火烧、湖北精武鸭脖、老北京豆汁、河南烩面、陕西羊肉泡馍、天津狗不理包子、云南过桥米线、安徽合肥米饺、老北京豌豆黄等等小吃迅速在全国各地发展，成为了中国小吃界一道道亮丽的风景线。 有的小吃，不仅拥有独特的味道，还有悠久的历史，让我们在味觉上充分感受那份满足的同时也体验了一把穿梭在历史中的畅快。 源自徐水县漕河镇，现在遍布燕赵大地，“天上龙肉，地上驴肉”。驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马

荆州小吃文化,荆州特色小吃

荆州小吃文化，荆州特色小吃 荆州市位于湖北省境内，古城“江陵城”。是长江中游的重要港口城市。这里的文化历史悠久灿烂，是战国楚文化和三国文化的中心。悠久的历史也为这里的饮食习俗打造提供了空间，现在就从小吃文化大全里探索荆州的小吃文化。 荆州传统名菜，又名荆州花糕。源于战国。以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。此糕经后人不断改进，在用料和制作上，取肥大鲜鱼去刺、漂洗，加以适量的猪板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等调料，拌匀后入笼蒸熟，即可食用。鱼糕现为荆州一带筵席上的头道菜，民谚谓之：无糕不成席。 牛肉炉子是湖北省荆州市公安县对牛肉火锅的地方称谓；也叫公安牛肉，分为牛三鲜，牛杂，纯牛肉，牛蹄筋，黄金管五种火锅，是典型的地方特色菜肴，其风味之独特，味道之鲜美，令每一个品尝过的人都会赞不绝口，回味无穷！ 散烩八宝亦称八宝饭，是清朝末年宫庭厨师肖代制作的专供慈禧太后食用。后来，因肖代流落在江陵的聚珍园餐馆制作八宝饭而闻名。它色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌，有“浅盏小酌细品尝，离席数时回味长”的成语。 荆州八宝饭是湖北荆州的汉族传统名点，在全国八宝饭中独树一帜，原是清代的一位御厨从宫廷出来后，到荆州城开设饭馆流传下来的。吃到口里，觉得润滑溶消，香甜透味，油而不腻，甜而不厌，于是“浅盏小勺细品尝，离席数时回味长”的赞语。 “松滋荞麦豆皮”近日获得国家商标局授予的地理标志《商标注册证》。这是继石首“笔架鱼肚”获国家地理标志后荆州市的第二件国家地理标志商标产品。“松滋荞麦豆皮”是传统手工特产，发源于松滋市王家桥镇（原麻水乡）。其原料主要有荞麦、大米、土豆、绿豆。 此菜以肥瘦兼有的五花猪肉为原料，经煮炸，上红糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，由于肉片薄如纸，形如梭，片数多，故名千张扣肉，又名梳子肉。相传此菜为唐宰相段文昌回江陵省亲时，在传统的梳子肉制法基础上加以改进而成，并将其带回长安供朋友品尝，自

历史悠久的沙县小吃文化

历史悠久的沙县小吃文化 如果单单提及沙县这个词，你可能一时间会反应不过来。但是如果加上小吃二字我想应该没有不会不知道了。沙县是个地名位于福建三明，最为世人所熟知的就是他们的小吃了，究竟沙县小吃是如何走到今天的，小吃文化大全就要为大家解解惑。 沙县小吃源远流长，历史悠久，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族－汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。 对于沙县小吃，有人提出：“沙县小吃只有小吃，没有大菜”的观点，其实，作为单个品种，小吃固然“小”，但许多小吃汇集在一起，亦可形成大的规模、大的气派。近几年来，沙县小吃在县内外造成的影响，就是“小吃能做大文章”的有力证明。 沙县小吃文化包含着强烈的精品意识。这种精品意味贯穿于小吃制作的全过程。沙县的扁肉肉馅大部分是用木槌打成的，据了解，一团瘦肉打成扁肉馅，要打10000次上下，其辛苦程度可想而知。 如果用绞肉机，固然省力，但做出来的肉馅的口感、韧性远不如木槌打成的。因此，许多扁肉的经营者放弃了轻松、简便的现代化操作方法，宁肯站在半人高的台前，一下一下挥舞着笨重的木槌，向社会提供更精良的食品。 沙县小吃文化还蕴含着较强的服务生活方面的时代意识。在为人们提供生活服务方面，具有“快捷、方便、省时、省事”的特点，符合现代社会家务劳动社会化和快节奏的特点。沙县小吃食文化的历史渊源、精品意识、品牌意识、时代意识、竞争意识和开拓意识，是沙县小吃食文化的精华所在，也是沙县小吃之所以迅速发展，影响日益扩大的精神动力。你可能也喜欢：多姿多彩的美国纽约著名小吃细数沈阳特色小吃都有什么山东美食文化，山东当地小吃大全成都著名小吃都有啥

小吃街的功能和经济价值

一现代城市里小吃街的功能和价值 1.小吃街是城市文化风景和旅游观光地 随着消费理念的转变和商业模式的多样化，特色街区在全国迅速发展起来，已成为打造“城市名片”的形象工程，如北京的王府井大街，黄山的屯溪老街等，各地政府也加快了文化特色街、旅游休闲街的建设步伐，小吃街作为特色街区的重要组成部分，不仅为城市商圈增加了色彩，也将旅游景区与商业街功能二者的功能进行融合提升，因此小吃街的建设不仅可以促进商业街的升级发展，促进城市或街区商业的兴旺发展，带来更多的经济效益，还可以丰富城市旅游产品，对提升城市吸引力，打造城市个性化符号有积极作用。 2、小吃街是城市记忆名片 小吃传承着当地特色文化，已经在人们的日常生活中留下了不可抹去的印记，深埋于人们的心底。小吃生活还不断演化出对不同文化表达和体验，所以说小吃街可以说是城市正逐渐逝去的一种生活的留存方式，它能给当地人一种怀旧、留恋的体验，同时也能够给外地游客需找地方性生活和体验地方特色提供一个不可多得的场所，在西安、开封、洛阳、南京等一些历史文化名城，小吃的传承中更是蕴含了深厚的历史文化底蕴。游客们在享受美味的同时更是加深了对历史文化的了解。西安的德发长风味饺子、同盛祥牛羊肉泡馍等地方小吃已经入选国家级非物质文化遗产名录，以更好地传承、保护西安特有的文化。 3、小吃街是市民放松心情，休闲的好去处 临近市中心和临近商业区的地理优势，使得小吃街可以一直都是人流如潮的生活场所，从早到晚都有风味独特的食物向市民游客提供，在热闹拥挤的氛围中常常令人们忽略了他人的眼光，从而摆脱了日常生活中各种礼节的约束，肆意的表现出各自融入其中的方式，人们从进到小吃街之前就已经意识到他们是想随便来这里吃点什么，而不是计较该如何吃，不受拘束的一饱口福成为主要的目的。 小吃代表了一种特定的生活方式，对当地人来说，在这里人们不仅能吃饱，还能释放自我，缓解日常生活和工作带来的压力，对外地人来说，所代表的地方特色让他们产生一种猎奇和比较的心理。在北京，食客随意都可找到好的去处隆福寺小吃街、王府井小吃街和东直门内大街都是人气旺盛的地方。收入不高的人群在北京小巷里密密麻麻的小吃点也能找到自己的生活。因此，从这个层面上说，小吃街所代表的地方传统文化是人们赖以维持和认同的载体。 4、小吃街是城市商圈的重要组成部分 小吃街是城市商圈中氛围最活跃的场所，是市容、市貌中最繁华的景观，是推销一个城市最引人注目的名片。小吃街中的一些特色品牌在国内外都已经形成深远的影响，使小吃街充分发挥了集散人流、客流的功能，也为城市商业的发展提供了足够的人气，人气带动了商品的集散，从而促进了买卖兴隆。 推广地方传统文化，提高城市知名度，带动城市升级改造。小吃街作为城市的形象

福州小吃文化及其传承与发展

福州小吃文化及其传承与发展 小吃，是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。而福州传统小吃代表福州文化的传承，从食中了解民生，了解福州这个城市，是本文的重心。 福州小吃是自然环境及地方文化土壤中孕育、发展而来的，而它目前的现状，呈现出品牌化、现代化、国际化的趋向；在当今市场激烈竞争下，从市场份额、政府态度、消费群体来看，福州小吃的局限性也越来越凸显。把福州小吃的优势和不足相比较，既看到商机也看到危机，如何在夹缝中吃出点名堂，是福州小吃面临的重大问题。 当然，“福州小吃”仍是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目。接下来我就简单地介绍几种小吃及其渊源文化。 一、鱼丸 福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。福州有“没有鱼丸不成席”之说，尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州习俗，在办酒席时，客人都要“夹酒包”，过去的“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大小，“夹”回家，要切成小块，大家吃。 90年代的福州街巷到处都有鱼丸摊店，除店卖外，还有走街串巷肩挑叫卖者，他们以调羹敲打小碗招徕顾客。而如今福州最出名的，还是莫过于三坊七巷的“永和鱼丸”了，它分为墨鱼丸，鲨鱼丸，鳗鱼丸等几种，我个人认为墨鱼丸外皮劲道，味道最佳，但也有许多人喜欢鳗鱼丸的软糯有味，萝卜青菜，各有所爱，这非但不影响福州人对于鱼丸的喜爱，还吸引了更多人专程为“永和鱼丸”而来，让它的名气越做越响。 二、芋泥 说到芋泥，就会想起至今流传甚广的“福州冰淇淋”的故事。福州先贤林则徐被誉为“近代中国开眼看世界的第一人”，福州名小吃“太极芋泥”就因为他的逸事而增色不少。据传，1839年，林则徐受命为钦差大臣，赴广州禁烟。美、英、俄、德等国的领事为了奚落中国官员，特备冰淇淋作冷餐宴请林则徐。在宴席上，初见冰淇淋的林则徐见其丝丝冒着白气，以为是一道热菜，放在嘴边吹了又吹才送入口中———谁知那冰淇淋却是冰冷的。在座的列强领事们哈哈大笑。 不久，林则徐备宴回请。席末，他上了福州名菜“太极芋泥”。这是用槟榔芋蒸熟后除去皮和筋，压成细泥状，拌上红枣肉、冬瓜条等果料再蒸透取出，加白糖、猪油等拌匀成芋泥，然后再用瓜子仁、樱桃在芋泥上面装饰成太极图案的小吃。才出锅的热芋泥滚烫之至却并不冒热气。外国领事们一见这道菜颜色暗红发亮，油润光滑，犹如双鱼卧伏盘中，色香俱全，却不识其名，便问翻译。来自北方的翻译却也不识这道福州街头巷尾的小吃，灵机一动说，这是林公招待的“福州冰淇淋”。领事们迫不及待地想先尝为快，结果也可想而知。所以，至今为止，芋泥也一直是福州人在聚餐上最后才会端上的一道美食，也是我最喜爱的福州甜食之一。 三、锅边糊 锅边糊，用福州话也称为“鼎边糊”，这是一道极其大众化、人人喜爱、独具福州风味的小吃。以往郊区农闲或立夏时制作，或用于一家聚会，或分送邻里亲友。传说，此小吃亦与戚家军有关：倭寇侵犯福州南郊林浦乡，刚一上岸就被戚家军杀败得狼狈而逃，百姓欢欣鼓舞。戚家军来到福州下渡时，接到报告说倭寇残部在蠢蠢欲动，当即集队前往。百姓心疼将士们饿肚子打仗，磨出米浆，备好虾米、鱼干肉等作料，烧好油汤，再将米浆分批粘着锅边滑入油汤，烹制成糊。将士们饱餐后，迅速全歼残敌。

语文研究性学习——潮汕小吃文化调查

潮汕小吃文化调查 ·研究型课题学习研究组有关成员 高一（3）班 研究小组组长： 研究小组组员： 指导老师： （一）问题的提出 潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。 在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。作为潮汕地区未来的主人翁，我们有责任有义务关注潮汕地区日新月异的变化。于是，我们想借这次活动，将搜查来的小吃与大家一一分享，从而更好地了解我们的家乡。 （二）研究目的 本次课题研究旨在使同学们更全面更深入辩证地认识潮汕小吃的文化，体会潮汕小吃的特色，而且以潮汕小吃的现状为基础为潮汕小吃未来的进一步发展出谋划策，让我们的潮汕小吃逐渐被潮汕人发扬光大。 （三）研究过程 1.我们制作并分发的调查问卷，并在收回问卷后对问卷数据进行整理等级 （具体内容如下） 关于“潮汕美食”的调查问卷 麻烦您帮我们完成这份调查问卷，我们全体组员在此向您致谢！ 1您觉得潮汕美食“美”吗？ A.美 B.不美 C.SOSO 2.您觉得潮汕美食的形式美在哪里？（多选） A.造型方面 B.色彩方面 C.程序方面 D.环境方面 3.在造型这一方面中，潮汕美食是怎么样增强其艺术性和美感效果的？（多选） A.菜肴本身的摆放 B.盘饰雕刻 C.盛器的配置 4在色彩搭配、盛器搭配、盘饰等方面很注重色彩的陪衬烘托，这样有什么作用呢？ A.使其整体上呈现协调美观 B.增强菜肴成品的观赏性 C.引人食欲 5您觉得潮汕美食的程序是否是最为科学合理、最符合美食原则的？ A.是 B.不是 C.一般般 6其他地区的人认为潮汕美食在程序上是非常讲究、独特的，您是否赞成这个观点？ A.赞成 B.不赞成 C.无所谓

小吃文化 让传统小吃传承地域文化

小吃文化让传统小吃传承地域文化 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢小吃文化 ■撰稿之言 鸡蛋糕、绿豆糕、方糕……日前，这些传统的民间小吃在2016中国·陶庄第六届了凡善文化节一露脸，就引来了市民的追捧和热卖。嘉善是具有深厚历史文化底蕴的城市，曾经传统小吃品种众多，声名远扬，然而在历史的发展过程中，一些地道的小吃逐渐走出了人们的视线，那些记忆中的小吃成为人们呼吁重新构建小吃文化品牌的迫切需要。 小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。世界各地都有各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独特，深受人们的喜爱。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要文化特色，更是离乡游子对家乡思念的主要对象，

不少小吃还承载着当地的传说和故事。现代人吃小吃，很多时候不是为了吃，而是为了享受小吃文化的气息，品尝地域风味。 搜寻地方小吃，弘扬地方文化，那些曾经的美味依然会唤起今天的人们对于美食的期待与渴望。小吃文化上海的南翔小笼、天津的狗不理包子、云南的过桥米线……各种名小吃都凝聚了当地物质和文化基础，吃这些小吃不仅可以品尝当地饮食特色，还可领略深厚的历史文化。 嘉善历史上不乏地道的传统小吃，在搜寻中让这些传统小吃重新散发魅力也不失为一桩美事。家中长辈可以尝试制作传统小吃，也可以将传统的手艺教给子女；社区可以尝试开展传统小吃的制作比赛，让大家在美食中增进感情；地方可以通过小吃一条街、美食节等活动来唤起大家对传统小吃的美味记忆；学校也可以尝试给学生讲讲小吃的由来和故事，让孩子们尝试自己动手……这

些小吃是故乡的历史、地域的文化，让传统小吃传承地域文化，让人们在美食传承中铭记和发扬曾经的历史。 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢

运城小吃——晋南饮食文化

最能代表晋南饮食文化的县市，万荣县、临猗县、永济市的美食小吃有 :凉粉饸咯、油酥火烧、油糕、晋糕，油陀子，大刀羊肉面，热锅子，煎馍，油厚旋，油子，籽卷、石子馍（擀馍馍）、五股燎片、花卷馍、羊肉泡馍、羊肉胡卜、羊杂烩、气蛤蟆、麻花、叉叉，蹦蹦等等 荣河镇的烧饼不错，有三角饼，千层饼，油酥饼等，五毛钱一个，真实惠呀。再来一盘蒜香炒凉粉或者芥末蒜凉粉。赶集的人们就兴吃这个。 每年的三月二十八是庙前的古会，热闹的很，亲朋好友都来了，村里请的蒲剧团要唱七天七夜的大戏，这种戏也只有晋南的人才喜欢看、热爱听，不论年纪大小还都能哼上一段，戏台下面卖小吃的在剧团来的前一天就把锅灶都摆好了。开始炸油糕，黄灿灿的外脆里嫩，一块钱就可以买上五个，边看大戏边吃油糕，戏台后面还有买羊杂烩的，甜高梁杆的，相当于甘蔗，米糕，绿豆糕，甜棕子等，晚上开戏了小孩就上戏台两侧看，戏台下面也是人山人海…… “出城五里上北坡 , 年前户户支油锅 , 男人压面妇人搓 , 花股麻花香得多”。这段民间顺口溜 , 是对万荣花股麻花习俗由来和制作场面的形象描述 . 万荣乃至整个运城地区 , 自古就有春节期间食用麻花的习俗 . 晋南的各种麻花中 , 万荣花股麻 制作工艺最为考究 , 产品以鲜亮华丽、酥脆耐嚼、油而不腻、余香浓郁等特点，颇受食者青睐. 麻花

黄灿灿的油糕

想起自己小的时候，每年早早就盼着过生日这一天。其实，这也是我们那一代人共同的心理情结。临到生日时，母亲也就煮两个鸡蛋了事。家里兄妹好几个，只有过生日的才有吃鸡蛋的份儿。当时还美其名曰“插尾巴”———这是我们晋南的说法了，说是过生日吃了鸡蛋就不会掉尾巴，所以在运城好些地方小孩不叫过生日，而叫“尾巴”（尾读“yi”），也许是企望永远不要变老变大，有“压岁”之意吧。现在想起来当时也是生活的无奈，长辈的一个说辞罢了，哪里有什么掉尾巴之事呢！ 馍夹肉