小型馒头生产线无不良风味

小型馒头生产线无不良风味

小型馒头生产线工作效率高，能够完全替代馒头师傅，并且小型馒头生产线运用寿命上，这样就能够节约一些不必要的开支，全新的小型馒头生产线能够让用户定心的挣钱，可是仍是那句话，采购小型馒头生产线要到厂家直接采购比较好，由于如今市场上小型馒头生产线的品种和厂家在逐步的增多，因而市场上的小型馒头生产线商品越来越杂乱，用户采购必定要当心。

小型馒头生产线常见的质量疑问，风味欠佳、口感差、馒头萎缩、外表不平坦、色泽欠好等。馒头风味 馒头的风味应当具有纯粹的麦香和发酵香味，香味足，味道甜，无不良风

味。常呈现的疑问有：香味缺少，后味不甜，有不良风味（酸、碱、涩、馊等异味）。添加剂使用不当、污染有味成分、面粉蜕变、发酵欠好、pH值不适合以及商品糜烂蜕变等都有可能致使风味疑问。应根据实际情况加以解决。

小型馒头生产线做的馒头面筋强度较大的小麦粉，制造的馒头体积增大，但馒头的外观较差。面筋强度较弱的小麦粉，制造的馒头体积小，但外表润滑。中筋小麦粉制造出馒头的特点是，外表构造润滑、耸立，没有死面结，内部孔隙巨细均匀共同，弹揉性好。关于馒头的评估办法和评分，还需共同规范，树立一套较完善的馒头评估体系。

万杰馒头生产线是一家集开发、研制、生产销售、市场服务为一体的高新技术企业。面食机械的专业厂家,连年获得全国质量服务诚信企业,中国驰名商标等荣誉称号。笑迎天下客，诚信在心中！我厂始终以最好的产品、最好的服务来迎接每一位真诚的客户。

馒头的制作工艺

馒头的制作工艺 ----余先成 馒头是我国特有的面制发酵食品，在人民生活中占有重要地位。过去，馒头制作多以家庭、作坊为主，生产发展很慢。近年来，随着主食品加工社会化的需要，馒头生产在机械化、冷冻保藏等方面已取得一定进步。 （1）原料 ①面粉一般采用中筋粉，我国馒头专用粉的主要指标如下： 精制级普通级 湿面筋（%） 25.0～30.0 粉质曲线稳定时间（分钟）≥ 3.0 降落数值（秒）≥ 250 灰分（%）≤0.55 0.70 ②发酵剂主要为面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。也可使用发酵粉，但风味较差。 ③食用碱即纯碱。 ④水目前尚未考虑水质对面团发酵的影响，一般用自来水即可。 ⑤糖用于制作甜馒头，加糖量约5％～10％。 ⑥乳化剂如硬脂酰乳酸钠，目前使用者不多。 （2）工艺流程与基本配方馒头生产有面种发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法（新发酵法），前者最具代表性，其工艺流程如下： 原料→和面→发酵→中和→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品 面团基本配方如下：面粉100％ 面种 10％ 碱 0．5％～0．8％ 水 45％～50％

（3）技术要点 ①和面取70％左右的面粉、大部分水和预先用少量温水调成糊状的面种，在单轴S型或曲拐式和面机中搅拌5～10分钟，至面团不粘手、有弹性、表面光滑时投入发酵缸，面团温度要求30℃。 ②发酵发酵缸上盖以湿布，在室温26～28℃，相对湿度75％左右的发酵室内发酵约3小时，至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时完毕。 ③中和即第二次和面。将已发酵的面团投入和面机，逐渐加入溶解的碱水，以中和发酵后产生的酸度。然后加入剩余的干面粉和水，搅拌10～15分钟至面团成熟。加碱量凭经验掌握，加碱合适，面团有碱香、口感好。加碱不足，产品有酸味。加碱过量，产品发黄、表面开裂、碱味重。酒酿或纯酵母发酵法的和面与发酵，可采用与面包生产相同的直接法或中和法，由于面团产酸少，不需加碱中和。 ④成型多采用双辊螺旋成型机完成面团的定量分割和搓圆，然后装人蒸屉（笼）内去醒发。 ⑤醒发温度40℃，相对湿度80％左右，醒发时间15分钟即可。若采取自然醒发，冬天约30分钟，夏天约20分钟。 ⑥汽蒸传统方法是锅蒸，要求"开水上屉（笼）"。炉火旺，蒸30-35分钟即熟。工厂化生产用锅炉蒸汽，时间25分钟。 ⑦冷却吹风冷却5分钟或自然冷却后包装。

全自动馒头机设计原理和功能介绍

小组成员： 张桃林顾欣川肖宇曹林强 徐佳潞兰力滕晓

全自动馒头机设计原理与功能介绍 设计原理 全自动馒头机总共分为四大机构：和面机构，成型机构，切削机构，传动机构。整体机械控制系统由两大部分组成：直接控制系统和修正系统。 （一）、四大机构及其功能 （1）.和面机构原理及其功能 和面机构由和面桶和两组和面滚筒组成两部分组成。和面桶由桶 身和内部叶片组成。整体桶身成圆台行，入口较大，出口较小，内壁较光滑，桶身外部有使桶绕其轴心转动的传动机构。其中内壁上贴有螺旋状的三个叶片。桶身装在机器上时，整体呈45度倾角。当机器运作时，原料（面粉，水和其他成分按一定的比例）进入和面桶，由于桶身的转动，带动了各种原料间的相互运动，这样就使面粉和水与其他成分得到了初步的混合。由于桶内壁比较光滑，且内壁又有螺旋状的叶片，

在叶片随桶身一起旋转时，初次混合的面粉会在自重和叶片的涡旋作用力下向桶底运动，在运动的过程中是面粉和水与其他成分得到更一步的混合。和面滚筒有两个相距3~5mm的上下并排的滚筒组成，在运作时相对转动。在到达和面桶底的面粉（初步混合后的），在辅助机构的作用下直接到达和面滚筒的滚动啮合处。辅助机构是薄壁的铝片梯体。当面粉（初步混合和后的）到达滚筒啮合处时，在滚筒的强有力的及压力下使它的各个成分更加紧密均匀地磨合。这样面粉就成了均匀的混合物了。 （2）.成型机构原理及其功能 成型机构由两组滚筒，传送带，辅助小滚筒和成型滚筒等组成。 两组滚筒和和面滚筒并排，只是这两组滚筒每组滚筒中两个滚筒间的间距比和面滚筒少了1-1.5mm。传送带是通常传送带。为了保证传送带平稳正常的运动，在其间有3个辅助滚轮为其提供保证。在传送带上有一个辅助小滚筒，小滚筒的一部分在传送带面上，它与传送带的传送方向成30度的夹角。在传送带的末端则是成型滚筒。成型滚筒是由两个中间有凹槽的滚筒上下并排组成。其中一个滚筒的凹槽的轴向横截面是矩形，另一个滚筒的凹槽的轴向横截面成矩形和一部分弧形组成。

蒸馒头知识大全

酵母粉、泡打粉、小苏打、碱面的区别 小苏打： 小苏打是一种碱性物质，化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。 碱面(苏打、纯碱)： 学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙，白色粉末状，易溶于水。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法。 泡打粉： 泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。 泡打粉主要成分= 小苏打+ 酸性原料+ 玉米淀粉 刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向

其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。 泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。 酵母粉： 酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。 四者区别： 小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。小苏打一般是用来烙饼或蒸玉米饼子时用来发松软的。 碱面，用起头（老面）发起的面，它是发酸头的，就要用适量的碱面将其中和，才能上锅蒸，蒸出的馒头要比用发酵粉和泡打粉发的面好吃。

馒头机生产线比手工生产有什么优势

馒头机生产线比手工生产有什么优势 我们都知道，现代手工业收到了很大的影响。但是到底为什么要说馒头机生产线相比对于手工制作馒头到底有什么好处的呢。其实关于馒头生产线，我们了解的东西很少，但是很多人觉得吃的东西不应该用作机器生产，会不放心里面制作的东西是不是安全，但是如果按照现在人的标准，这样生产的方式其实没有大问题，现在我们讲究的是到嘴边的商品的品质如何，而不是制作过程，只要是干净的，可靠的，那我觉得我们就可以采取这种办法。而相比较馒头生产线，和真正的人工生产，还是有不同的地方，不仅没有比那差，反而是更加优秀，接下来我就来仔细列出几个点来对比。

首先是速度，现代人普遍都很注重速度的因素，我们都知道，光靠自己的双手来做真的是太慢了，然而馒头机生产线却能很好的把我们这个漏洞来补救。双手是无论如何都比不上一台机器的，如果是很多很多人，也要靠积攒，全中国有那么多人，我们要生产多少馒头才可以满足所有货源，所以我们只要运用机器，就能很容易的达到目的。另外一个有点就是我们所要用去的金钱比较少，所以就是成本少，付出的人力资源也少，我们都知道聘用是需要工资的，然而运用机器，第一次购买或者租赁都会很容易的让以后的生产都不用付出多少财产。还有大家很关注的问题就是关于馒头的口感是不是好的，很多人觉得机器做的所以里面倾注不了多少情感，味道自然也会差许多。不光如此，馒头机生产线生产出来的馒头也是非常光滑的，口感也是非常好的，值得一说的是，我们发现馒头的表皮也是完整光洁的，没有任何撕坏的部分，也没有任何缺口，非常漂亮。最后一个就是大家最担心的问题了，这样的馒头吃了没关系吗，当然没关系，馒头生产线上的馒头生产采用的是无菌生产，从头到尾都保持着干净没有细菌的操作，更是安全无毒的。

自动化馒头生产线让馒头更香

自动化馒头生产线让馒头更香 自动化馒头生产线选用电力加热体系使人从蒸馒头的深重劳动中脱离出来的制造馒头的机器。首要用于出产各种馒头，具有清洁卫生作业效率高的特点。自动化馒头生产线能够被广泛运用于厂矿企业、食堂、旅馆、饭馆、部队、款待所及学校部分的食堂以及个别经营户等。制造出来的馒头比手艺揉制的馒头食之有口劲，香而可口，不影响馒头的口感。是制造馒头的抱负设备，它契合国家食品机械、食品卫生规则及需求。 自动化馒头生产线最新研发做馒头设备。可是知道吗自动化馒头生产线虽然在使用过程当中比较简单，由电子

原理和利用最新产品而设计出来的其功能实用可以在短暂的时间内生产出大量好吃的馒头。可是还是要注意一些问题的注意什么问题呢？即我使用这款该机的时候，朋友们要注意不要随便把机器打开检查、应当等生产结束再进行查看，而且在生产的之前我应当把一些必须使用的原料放入，这样才干够制作出可口的馒头。 自动化馒头生产线设计合理, 性能稳定，操作、维修极其简单。接触面团不分采用新型合金材料,不粘面，易清洗，耐磨损，符合国家食品卫生要求。自动化馒头生产线采用自动渐渐式滚动延压技术,模仿手工擀面原理，让面品更白，更光，面筋密度更高，产品更香，咬劲更好。自动卷皮, 面带厚度、馒头外观、馒头大小均可调，操作方便，成品层次感较强，外形统一、美观，口感好。 自动化馒头生产线而很多不同的地方都有在使用我们公司自动化馒头生产线设备，比如食堂、旅馆、饭店等等。自动化馒头生产线确实是一种物超所值的设备，也有着非常便当的使用方式，因而值得我们去重视。这才是自动化馒头生产线的最大特点。而且价格不贵，我们更是厂家直销，价格绝对实惠便宜，来我们万杰馒头生产线绝对让您买到大便宜！

和面时间对面团持气性及馒头品质的影响.

Ｖｏｌ．１８，２０１１，Ｎｏ．５ 粮食与食品工业 Ｃ ｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ 食品科技 收稿日期：２０１１－０８－０１修回日期：２０１１－０９－０２ 基金项目：２００８年河南省重点科技攻关项目“ 蒸制面食安全分析及其保障措施研究”（０８２１０２３５０００５ ）作者简介：徐泽林，男，１９８７年出生，在读硕士，研究方向为食品科学与加工技术。 和面时间对面团持气性及馒头品质的影响 徐泽林，刘长虹，黄松伟，常冬冬河南工业大学粮油食品学院（郑州４５００５２ ）摘要：用持气性测定装置测得不同和面时间下面团的持气性，通过白度、比容、硬度等指标评价不同和面时间下馒头的品质，研究和面时间对面团持气性及馒头品质的影响。利用测得不同和面时间的面团持气性变化来分析和面时间对面团持气性和馒头品质的影响，进而研究面团持气性和馒头品质的关系。 关键词：面团；馒头；持气性；和面时间 中图分类号：ＴＳ２１３．２文献标识码：Ｂ文章编号：１６７２－５０２６（２０１１）０５－００２３－０３ 中国发酵面食品源远流长，

是中华民族饮食文化的象征。馒头则是一个最具典型性的代表，它是我国大众化主食正餐，具有非常广阔的市场前景。作为主食，馒头在生产的品质问题上有待进一步的探究和不断完善。和面时间对馒头品质有较大影响，特别是和面过程中面团的性质变化对馒头质量 有很大的影响［ １］ 。本文利用测得不同和面时间的面团持气性变化来分析和面时间对面团持气性和馒头品质的影响，进而研究面团持气性和馒头品质的关系。 １材料与方法 １．１材料与仪器 小麦面粉：金苑特一粉；酵母：安琪牌活性干酵母；水：郑州市自来水。 Ｂ１０－Ｂ食品搅拌机， 江苏如东恒宇食品机械有限公司；揉面皮机（ＹＰ－３５０型），山东章丘市天鹏炊具机械有限公司；压面机（ＭＴ１５６型），湖北省枣阳市巨鑫机械有限公司；ＢＳ６００Ｌ电子天秤：上海友声衡器公司；持气性测定装置，河南工业大学自制；自制硬度仪，河南工业大学自制；数码相机，索尼北京分公司。１．２试验方法１．２．１馒头制作工艺 面粉、酵母、水→和面→揉压面→成型→醒发→蒸制→成品 将小麦粉与相当于其质量０．８％的酵母和４５％的水混合，搅拌时间设定为５ｍｉｎ、１０ｍｉｎ、１５ｍｉｎ、２０ｍｉｎ和２５ｍｉｎ ５个梯度，搅拌完成后在揉压面机上压面２０次，然后面团称重１００ｇ成型，在温度为３８℃±１℃、相对湿度为８０％的条件下醒发

饲料生产许可证

饲料生产许可证 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998

附件4 浓缩饲料、配合饲料、精料补充料生产许可 申报材料要求 一、许可范围 （一）在中华人民共和国境内生产浓缩饲料、配合饲料、精料补充料的企业（以下简称企业）。 （二）浓缩饲料是指主要由蛋白质、矿物质和饲料添加剂按照一定比例配制的饲料；配合饲料是指根据养殖动物营养需要，将多种饲料原料和饲料添加剂按照一定比例配制的饲料；精料补充料是指为补充草食动物的营养，将多种饲料原料和饲料添加剂按照一定比例配制的饲料。 （三）本要求适用于以下情形： 1.设立：指企业首次申请生产许可； 2.续展：指企业生产许可有效期满继续生产； 3.增加或更换生产线：增加生产线指企业在同一厂区增建已获得许可产品的生产线；更换生产线指企业对已有生产线的关键设备或生产工艺进行重大调整； 4.增加产品类别或产品系列：指企业申请增加生产许可范围以外的产品； 5.迁址：指企业迁移出原生产地址，搬迁至新的生产地址； 6.变更：指企业名称变更、法定代表人变更、注册地址或注册地址名称变更、生产地址名称变更。

二、申报材料格式要求 （一）企业应当按照《浓缩饲料、配合饲料、精料补充料生产许可申报材料一览表》的要求提供相关材料。 （二）申报材料应当使用A4规格纸、小四号宋体打印，按照《浓缩饲料、配合饲料、精料补充料生产许可申报材料一览表》顺序编制目录、装订成册并标注页码。表格不足时可加续表。申报材料应当清晰、干净、整洁。 （三）申报材料中企业提供的工商营业执照、组织机构代码证、劳动合同、职业资格证书等证明材料的复印件应当加盖企业公章。 （四）申报材料一式两份（包括纸质文件和电子文档光盘），其中一份报送省级饲料管理部门，承担受理工作的饲料管理部门留存一份。 （五）申报材料电子文档采用PDF格式，相关证明文件应为原件扫描件，文件名为企业全称。 （六）增加或更换生产线、增加产品类别或产品系列的，仅提供与申请事项相关的资料。 三、申报材料内容要求 （一）企业承诺书 （二）浓缩饲料、配合饲料、精料补充料生产许可申请书 1.封面 生产许可证编号：已获得生产许可证的企业填写原生产许可证编号，新设立的企业不填写。

老面馒头和酵母馒头有什么不同

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 老面馒头和酵母馒头有什么不同 导语：酵母馒头是用纯酵母发酵而成的，菌种比较纯。过去的馒头则是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成的。也就是说，其中到底有些什么菌，在很 酵母馒头是用纯酵母发酵而成的，菌种比较纯。过去的馒头则是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成的。也就是说，其中到底有些什么菌，在很大程度上是要碰运气、看环境的。除了占优势地位的酵母菌，其中还有其他杂菌，比如乳酸菌。各种粮食、蔬菜、水果、奶类等多种食物都天然附着有这些微生物。 老面馒头和酵母馒头有什么不同 有了乳酸菌，面团发酵的时候就会产生明显的酸味。酸味重了不好吃，就需要用碱来中和一下，通常人们用小苏打，也就是碳酸氢钠，来中和面团中的乳酸。如果加碱适度，中和并不影响营养价值，甚至因为这个酸碱反应过程中产生二氧化碳，能让面团更蓬松。但是，如果掌握不好分寸，碱加多了，面就会发黄，同时还会产生有点涩的“碱味”，也同时造成面团中维生素B1的损失。这种维生素特别怕碱。 为什么碱会让面变黄呢？是因为面粉里面有少量的类黄酮物质，它平时没有颜色或者只有非常浅的黄色，一旦处在碱性环境下，它就会表现出明显的黄色，所以人们可以根据馒头变黄的程度来总结经验，调整加碱的量。 如果用纯酵母菌发酵，没有乳酸菌什么事，当然也就不会有产酸的问题，不需要用碱中和，除非发酵太过度，酵母产生的乙醇被氧化成醋酸，才会造成轻微的酸味。从这个角度来说，用酵母来做馒头，的确要省心不少，特别是对于没有经验的新手来说，比较容易成功。 无论是乳酸菌还是面包酵母，都是有利于人体健康的微生物。它们生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏

自动化馒头生产线是一种非常有效的设备

自动化馒头生产线是一种非常有效的设备 自动化馒头生产线是一种非常理想的设备，该机器制作成熟已经符合国家食品的要求。设计工艺非常简单而又合理，机身和外形也非常的美观。而且它占用的体积非常的小，使用起来也非常便捷。所以，自动化馒头生产线是一种非常有效的设备，有着非常良好的反映，因此，自动化馒头生产线一种非常有意义的发明。为馒头的制造工艺增添了几分便捷。也加快了馒头制作的速度，减轻了劳动者的负担。 自动化馒头生产线不只进步了主动化能力，并且操作灵敏简单，易学易懂，只要将面粉放到面斗中，自动化馒头生产线就主动完结揉面等制造进程，馒头的巨细，外观都十分

的美丽，并且口感更佳好，同时避免了人工操作引起的清洁安全问题！不要认为这是新式设备，大家就会认为报价是不是很高呀，本来呀，咱们万杰的设备，都是低于市场上的平等水平，给客户带来了极大的便利和实惠，真实降低用户的成本，进步客户的效益. 自动化馒头生产线等设备的用户,大家谁都想购买质量最好的设备,都想购买价格最便宜的设备,同时又希望设备厂家的服务能面面周到.那么,究竟应该怎样购买自动化馒头生产线?求购设备需要注意哪些问题?万杰给予几点温馨提示,给大家购买时参考，尽量选择到有一定规模实力的厂家购买 一般规模实力强的厂家,必须有自己的研发团队,才能研制出技术领先、品质优良的设备,才能确保城成品制品的口感,成品的质量,以及提供完善的售后服务. 自动化馒头生产线作出的产品和手工制作的相比没有什么差距,对于效率我们自动化馒头生产线的生产加工速度那是可以顶上十几个手工制作的速度. 相对于广大创业者来说现在还用手工效率太慢,根本供应不上,而且还要早起晚睡的,对自己和家人的身体健康来说都有一定的影响,然而有了自动化馒头生产线的出现,可以大大的减少人工操作量,让馒头加工更加简单,更加轻松.

果汁饮料项目投资计划书

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果汁饮料项目投资计划书目录 第一章基本情况 一、项目名称及建设性质 二、项目承办单位 三、战略合作单位 四、项目提出的理由 五、项目选址及用地综述 六、土建工程建设指标 七、设备购置 八、产品规划方案 九、原材料供应 十、项目能耗分析 十一、环境保护 十二、项目建设符合性 十三、项目进度规划 十四、投资估算及经济效益分析 十五、报告说明 十六、项目评价 十七、主要经济指标

第二章背景、必要性分析 一、产业政策及发展规划 二、鼓励中小企业发展 三、宏观经济形势分析 四、区域经济发展概况 五、项目必要性分析 第三章投资方案 一、产品规划 二、建设规模 第四章选址可行性分析 一、项目选址原则 二、项目选址 三、建设条件分析 四、用地控制指标 五、用地总体要求 六、节约用地措施 七、总图布置方案 八、运输组成 九、选址综合评价 第五章土建工程设计

一、建筑工程设计原则 二、项目工程建设标准规范 三、项目总平面设计要求 四、建筑设计规范和标准 五、土建工程设计年限及安全等级 六、建筑工程设计总体要求 七、土建工程建设指标 第六章风险性分析 一、政策风险分析 二、社会风险分析 三、市场风险分析 四、资金风险分析 五、技术风险分析 六、财务风险分析 七、管理风险分析 八、其它风险分析 九、社会影响评估 第七章进度计划 一、建设周期 二、建设进度

三、进度安排注意事项 四、人力资源配置 五、员工培训 六、项目实施保障 第八章项目投资计划方案 一、项目估算说明 二、项目总投资估算 三、资金筹措 第九章项目经济评价 一、经济评价综述 二、经济评价财务测算 二、项目盈利能力分析 第十章附表 附表1：主要经济指标一览表 附表2：土建工程投资一览表 附表3：节能分析一览表 附表4：项目建设进度一览表 附表5：人力资源配置一览表 附表6：固定资产投资估算表 附表7：流动资金投资估算表

中国主食馒头品质研究及产业化发展趋势[1].

中国主食馒头品质研究及产业化趋势分析 郑心羽 (河南省面制食品工程研究中心, 郑州 450001 摘要本文介绍了中国主食馒头的起源、分类，分析了主食馒头加工业的现状，阐述了工程中心在主食馒头及相关领域的科研成果，展望了主食馒头产业化的发展趋势，指出发展我国主食馒头产业的核心是加大科研投入力度，在加强谷物化学等基础科研的同时，应重视原辅料、工艺、设备、品质评价体系等应用科研的开发力度，充分利用现代科学技术对传统馒头加工业进行改造和提升，走新型产业化经营之路。关键词面制主食馒头品质研究产业化 馒头是中国最主要的传统面制主食之一，也是独具中国特色的饮食代表。经过千百年的演化、发展，已深深地融入了中国人的日常生活，成为中国人特别是北方人一日三餐必备的主食品，在中国传统饮食结构中占据着主体地位。然而，由于加工者过度依赖传统工艺的历史沿习，科研界也缺乏对馒头等主食品技术含量的足够认识，在原料选择、加工工艺、内在品质、产业化条件等方面始终没有进行科学、系统地研究，是造成这一传统产业始终处于较为落后状态的主要原因。随着中国人民生活水平的提高和国内外经济、文化、技术交流的逐步频繁，为中国馒头创造了更为广阔的市场空间，同时也对馒头等传统面制主食的理论创新、系统科研和产业化发展提出了更为迫切的要求。 1 馒头的起源及分类 1.1 馒头的起源 追溯馒头的起源，涉及到汉语言文字、馒头制作工艺发展、文化变异等多个社会科学和自然科学课题。关于馒头的起源，我国多部典籍中有不同的记载，然而流传最广、影响最大的是北宋高承所撰《事物纪原》中的记载，馒头是由三国时期著名的政治家、军事家诸葛亮发明的。《事物纪原》卷9《酒醴饮食·馒头》记述到：“昔诸葛武侯之征孟获也，人曰：蛮俗必杀人，以其首祭之。武侯不从，因杂

馒头生产线

馒头生产线 ——郑州米格机械有限公司1、米格馒头生产线概念及介绍 馒头生产线是指利用现代科技，如应用仿生技术、光控光感技术、电磁感应技术、低温蒸汽技术、微电脑可编程技术、远红外技术、人机界面、数显系统等前沿高新技术，完成和面、连续压片、卷片、挤压、定量切割面团、成型、醒发、蒸制等一系列的馒头制作，实现了模拟手工馒头成型的全过程，从而达到流水作业、机器批量自动化制作馒头的效果。馒头内部结构均匀、细腻、层次规则，口感咬劲强，表皮光亮，保水复蒸性好，达到或超过手工馒头的口感。馒头的一次成型率高，品质稳定均一。郑州米格机械有限公司生产的馒头生产线，大大的节省了人力，不但加快了机械生产效率，同时也为食品的生产、加工、包装提供了更为卫生的环境和保障。 2、米格馒头生产线性能特点 1）与工艺贴切性高 馒头生产线是依据面团成型原理和馒头工艺要求设计而成的馒头生产设备，在和面、压片、卷片、成型、整型等过程中，充分考虑了模拟手工的受力方式，在充分保证了馒头的传统工艺和口味的同时，更大程度上解放了劳动力，实现了馒头的规模化生产，为中国推动主食产业化发展提供了可能。

2）运用多项先进技术 馒头生产线集合光电感应、电磁感应、人机界面、微电脑编程、智能语音系统、低温蒸汽、新材料、仿生技术等前沿学科技术，自动化程度较高。所用材料以及外包装材料等：所有与面相接触的材料均为符合食品级安全要求的不锈钢、聚丙烯、PU、乳胶、尼龙1010等，设备外封为不锈钢和聚碳酸酯板。 3）生产高品质馒头 具有传统手工馒头的风味，口感筋道、表皮光亮，远远超过手工制作或市场上传统设备生产馒头的品质，并且能在一定程度上解决馒头的保鲜问题。 4）日产量适中 日处理面粉3-6吨，即可以满足规模化工业生产的需要，同时也适合店面小规模生产；规模生产，一机多能，可生产圆满头、方馒头、层状馒头、花卷等十几个品种的馒头。 5）操作性能优

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吨橙汁饮料生产线报告表

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1、建设项目基本情况 项目名称年加工2800吨橙汁饮料生产线 建设单位****县**食品有限公司 法人代表**** 联系人**** 联系电话************* 邮政编码**** 建设地点******************** 立项审批部门**县经济委员会批准文号 建设性质新建行业类别及代码果汁饮料制造（C1533） 总投资（万元）1680 环保投资 （万元） 25 投资比例 （%） 1.5 占地面积（㎡）6439㎡绿化面积（㎡）817㎡ 评价经费（万元）/ 建成时间2013年10月1.1项目由来 随着生活水平的提高，消费者对高品质果汁饮料的需求越来越多。****县**食品有限公司充分利用我省丰富的柑橘浓缩汁资源，用优质纯水勾兑，进行深加工，制作高品质橙汁饮料。项目建成后将实现年加工2800吨橙汁饮料，对增加农民收入、改善生态环境具有深远的社会效益和生态效益，同时对缓解就业压力，推动经济发展具有重大意义。本项目经**县经济委员会立项审批。 根据《中华人民共和国环境影响评价法》、《建设项目环境保护管理条列》（国务院令第253号）和《**省建设项目环境保护管理规定》，建设项目应履行环境影响评价制度。依据《建设项目环境影响评价分类管理名录》（中华人民共和国环境保护部令第2号）的规定，本项目应编制环境影响报告表。受****县**食品有限公司的委托，***********************承担本项目环境影响评价报

面粉质量和粒度对主食馒头品质影响机理的研究

面粉质量和粒度对主食馒头品质影响机理的研究 摘要：漫头是东方食品中消费量最大的食品之一，针对馒头对面粉品质和粒度的要求，作者通过对小麦籽粒结构的分析，对馒头用面粉的颗粒特性的研究，以及对淀粉损伤的测定和面粉加工工艺特点的经验总结，得出结论为：馒头对面粉品质的要求范围较大，从中筋到弱筋小麦都可以生产馒头专用面粉，制作适宜不同消费的馒头；筋力愈高，面团的发酵时间愈长，馒头的弹性愈好；面粉的颗粒度对馒头的弹性和起发性呈正效应，但对其外观形状呈负效应；面粉的淀粉损伤对馒头的组织结构、体积和外观有显著的影响；面粉的加工工艺对馒头的结构品质的影响也有相关性。 关键词：颗粒度 结构特性 湿面筋 面团 1．前言
馒头是亚洲多国人民生活的主要食品之一，特别是在中国，馒头的消费量和面条几乎相当，在北方，二者均占居民每天消费的75%以上，且南方的消费量还在逐年增长。馒头和面包的制作有相同之处，也有不同之处。相同之处在于二者都有发酵过程，不同之处在于面包是烘烤工艺，有较多的添加料，及二次发酵过程；而馒头为蒸煮工艺，添加料少，加水量是面包加水量的80%; 馒头的发酵体积过大时蒸煮易塌陷，冷却后易回缩。面粉的蛋白质含量、湿面筋含量与馒头的体积、比容、色泽呈显著或极显著正相关；降落数值与馒头的体积、比容和弹性呈正相关；湿面筋的质量与馒头的组织结构呈显著正相关；馒头用面粉的加工精度、灰分与馒头的品质呈正相关；面粉的粒度对馒头的弹性和起发性有正效应，但对其外观形状有负效应；面团的粉质参数与馒头的品质结构有直接的指导作用，面团的拉伸参数与馒头的弹性均呈正相关，但对馒头的外观形状均有不利影响。本文针对面粉的颗粒度和淀粉的损伤对馒头的影响机理进行研究，其提出的的学术观点供大家参考。 2．馒头用面粉的粒度受不同地区原料品质的影响
在中国由于受地理位置、土壤、气候、水质等条件的影响，小麦的内在品质有很大的差异，在小麦的主要种植区域内，起主导作用的小麦品种分为强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦，小麦的筋力高低直接影响到馒头的结构品质和食用品质，而制作馒头用的面粉除筋力以外还有面粉的颗粒度对起影响也较大。我国小麦种植区主要为河南、山东、河北、安徽、江苏、陕西六个省，而馒头用面粉的需求主要在河南、山东、河北、安徽、黑龙江、辽宁、吉林、山西等省份，不同地区种植的小麦品质不同，其面粉的加工工艺也不同，而不同地区对馒头用粉的消费要求也不同，但对馒头的品质要求且基本一致，品质优良的馒头要求表皮光滑、色白、清香、无异味、瓤心色白、孔隙小而均匀，结构较致密、弹韧性好、有咬劲、爽口不粘牙、柔韧滋润，味美适口。
作者通过实践证明：山东、陕西地区小麦均属强筋小麦，小麦硬质率偏高，面筋品质较好，生产馒头用粉时，要求面粉的颗粒度要粗，一般控制在CB30/CB42在8～13%；河北、河南地区小麦均属中筋小麦，胚乳疏松、洁白，面筋品质良好，生产馒头用粉时，要求颗粒度为中粗，一般控制在CB30/CB42在5～8%；安徽、江苏小麦均属弱筋小麦，小麦硬质率偏低，面筋品质一般，生产馒头用粉时，要求面粉的颗粒度要细（主要追求白度），一般控制在CB30/CB42在0.5～3%。面粉的粗细度直接影响面粉的白度和面粉的灰分，粗细度越大面粉的白度就越低，灰分就越高。因此，应选择适宜的面粉粗细度。 3．馒头用面粉的颗粒度与小麦的组织结构相关小麦由外部皮层和内部胚乳构成，胚乳主要由淀粉和面筋蛋白组成。淀粉是以淀粉粒形式共存在蛋白质的基质之中，淀粉粒有一定结构组织，内部的直链淀粉和支链淀粉分子整齐排列在淀粉粒中，形成层状结构，外层由蛋白质膜包裹，由于淀粉粒内部整齐有序的分子排列结构，形成了淀粉固有的理化特性。胚乳中的蛋白质分为醇溶性蛋白和水溶性蛋白，醇溶性蛋白是形成面筋质的蛋白，面筋蛋白的数量的高低，决定了小麦的属性，即角质和粉质，面筋蛋白的品质好坏，影响到制品的品质效果。将角质小麦和粉质小麦样品进行切片，采用KYKY扫描电镜观察胚乳内淀粉颗粒和蛋白颗粒的分布情况。角质小麦胚乳中的淀粉颗粒和蛋白质形状与结构与粉质小麦有明显差异，粉质小麦的淀粉颗粒相对独立而完整，清晰可见，而角质小麦淀粉颗粒与蛋白质网状结构交合不清，难以分辨；其胚乳结构明显疏松，淀粉颗粒间的空隙度显著增加，特别是软质小麦淀粉颗粒清晰、完整、结构疏松。通过观擦分析，证明了角质小麦的结构紧密不易制粉，粉质小麦的结构松弛，易于破碎成粉。 4、馒头用面粉的粒度与面粉的淀粉破损相关小麦的制粉过程是利用辊式磨粉机完成破碎和研磨成粉的，由于磨粉机磨辊表面齿型的剪切、挤压等机械力的作用，不可避免的会使面粉中的淀粉内部结构和外表形状受到伤害，出现裂纹和碎片，受到伤害的淀粉粒称为损伤淀粉。淀粉损伤会改变面粉的流变学特性，增加面粉吸水率，提高酶的敏感性，降低对水解酶的抵抗力，加大面粉可消化性和可溶性组分的提取率，但对馒头制品的最终效果造成一定的影响。 4．1面粉粗细度与淀粉损伤的内在关系 馒头用面粉过细，必然导致淀粉的损伤，面粉的吸水率与面粉损伤淀粉、蛋白质、水分含量有密切的关系。损伤淀粉、蛋白质含量越高，面粉的吸水率越大，因为损伤淀粉的吸水量是非损伤淀粉的一倍左右，蛋白质吸水量可

小麦品质性状与北方手工馒头品质指标关系的研究

!""#年$月 第!"卷第!期 中国粮油学报 %&’()*+&,-./0.1)/2/0/(/*+2*)341+2522&61*-1&) 7&+8!"，9&8! 5:(8!""# 小麦品质性状与北方手工馒头品质指标关系的研究 注 范玉顶;李斯深;孙海艳;李瑞军;赵;岩;赵新华 （山东农业大学农学院，泰安;!<="=>） 摘;要;以主要来自我国小麦主产区———黄淮麦区的==$个品种为材料，对=?个小麦品质性状与馒头品质之间的关系进行了分析。结果表明，要提高馒头的总分，必须协调好馒头体积、比容与外观、结构、弹韧性间的矛盾，并注重外观、结构、弹韧性以及粘性的改良。=?个品质性状中=<个与不同馒头指标相关显著。高蛋白质含量有利于增加馒头的体积和比容，但不利于馒头优良外观、结构和弹韧性的形成，最终明显降低馒头的总分；稳定时间长、延展性好的强筋面团加工馒头的结构、弹韧性和外观差，不适合制作优质手工馒头，但对总分影响不显著；膨胀势和@75粘度参数高可以显著改善馒头的外观、结构和弹韧性，进而显著提高馒头的总分。回归和通径分析的结果与相关分析的趋势是一致的，进一步明确了影响馒头指标的主要小麦品质性状及其对馒头指标的直接和间接效应。提出了优质馒头的小麦品质指标的理想取值和参考取值范围以及定性指标。 关键词;小麦;馒头;品质;蛋白质;淀粉 ";前言 馒头是我国人民，特别是北方人民的传统主食，其消费量在北方人民膳食结构中约占!A B〔=〕。迄今，对小麦品质与馒头品质的关系研究与馒头在我国所处的地位相比，还相差很远。前人多偏重于小麦品质性状与馒头体积的相关性研究，对馒头其它的重要指标的研究比较少〔!C>〕；并且这些研究多数集中在蛋白质、湿面筋含量和面团稳定时间、形成时间等方面，关于面团拉伸特性、淀粉含量和面粉糊化特性与馒头品质的关系国内外报道较少；所用品种数目多数在="D B"个〔B C<〕，代表性较差。本研究主要以我国小麦主产区———黄淮麦区的品种（系）为材料，测定了反映小麦蛋白质性状、淀粉性状的=?个小麦品质指标，目的是对小麦品质性状与北方手工馒头品质的关系进行较全面的分析，探讨适于蒸制优质手工馒头的小麦品质指标。 =;材料和方法 =8=;材料 注：山东省科技厅“三4”工程项目（优质馒头小麦新品种的选育） 收稿日期：!""$C"B C=# 范玉顶：男，=?<$年出生，硕士研究生，作物遗传育种学 通讯作者：李斯深，，男，=?EB年出生，博士，教授 ;;实验材料主要选自我国黄淮麦区的==$个品种（系），既包括过去大面积推广的品种，也有当前大面积推广或即将推广的新品种（系）。于!"""年D !""=年种植于山东农业大学教学基地。 =8!;品质性状测定 籽粒蛋白质含量用?=""型近红外分析仪（9F@）按5500B?C="方法测定。麦谷蛋白大聚合体（GHI）含量参照J//K/+2〔?〕提出的方法，并稍加改进。每样品取!LK籽粒，加水调至=$M，室温下润麦$>.后，用N(*O/)3/(%’)1&(磨制粉。 干、湿面筋含量按GN A<=$E"=N方法测定。 膨胀势按H60&T16L〔="〕的方法测定。 粘度参数采用@75U’:/(B型快速粘度仪测定。 馒头制作与评价按中华人民共和国原商业部行业标准《馒头制作与评分》（UNA V="=B?C?B）进行〔==〕，由经过培训的E个人组成品尝评价小组进行评分。 =8B;统计分析 万方数据

不同商业酵母馒头发酵风味及品质分析

研究报告 中国酿造 2019年第38卷第1期 总第323期? 59 ?不同商业酵母馒头发酵风味及品质分析 刘丹蕾滕超^*，汤回花 '鹿发展匡金宝3,杨文静3 (1.北京工商大学食品质量与安全北京实验室，北京100048;2.北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心，北京100048; 3.安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003) 摘要:利用固相微萃取与气质(SPM E-G C-M S)联用技术对五种商业酵母馒头进行风味物质测定，并通过模糊数学综合评价法对样品进行感官评价。结果显示，商业酵母发酵馒头中的挥发性成分种类相似;通过主成分分析(P C A)可知不同种类酵母发酵馒头关键性风味物质存在差异;结合聚类分析(C A)发现不同种类干酵母、半干酵母制得的发酵馒头风味差异明显，不同种类鲜酵母添加量较少、面团醒发时间较短时，其发酵馒头风味相似度很高，只有增大酵母添加量并延长醒发时间，不同种类鲜酵母发酵馒头风味才会发生显著性变化。在感官评价中，干酵母评价分数要优于鲜酵母。基于感官评价、主成分分析和聚类分析得出结论:选择不同酵母品种，通过控制酵母添加量和醒发时间可显著影响馒头的风味及品质。 关键词:酵母;馒头;挥发性成分;感官评价 中图分类号：TS213.2 文章编号：0254-5071 (2019)01-0059-07 doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2019.01.012引文格式:刘丹蕾，腾超，汤回花，等.不同商业酵母馒头发酵风味及品质分析J].中国酿造，2019,38(1):59-65. Analysis of fermentation flavor and quality of s teamed breads fermented by different commercial yeasts L IU D a n le i' T E N G Chao1'T A N G H uihua1，2, L U Fazhan1,2, K U A N G Jinbao3, Y A N G W enjing3 (l.B eijing Laboratory o f F ood Quality and Safety，Beijing Technology and Business University，Beijing 100048, China; 2.Beijing Engineering and Technology R esearch Center for F ood A dditives，Beijing Technology and Business University， Beijing 100048, China; 3.Angel Yeast Co.，Ltd.，Yichang 443003, China) Abstract: The flavor substances o f the steamed breads fermented by five commercial yeasts were determined by SPME-GC-MS，and sensory evalua-tion on each sample was analyzed by fuzzy mathematics comprehensive evaluation method. The test results showed that the volatile components in steamed breads by commercial yeasts were similar. Through the principal component analysis (PC A)，it was found that there were differences in the key flavor substances o f steamed breads fermented by different yeasts. Combined w ith cluster analysis (C A)，there were significant differences between steamed breads fermented by dry yeast and semi-dry yeast. When the addition o f bu lk yeast (fresh yeast) was small and the waking time o f the dough was short, the sim ilarity o f the steamed bread was very high. O nly by increasing the amount o f fresh yeast and extending the waking time o f the dough，different types o f steamed breads had significant changes. In the sensory evaluation，the sensory score o f steamed breads by commercial dry yeast was better than that by commercial fresh yeast. Based on sensory evaluation，principal component analysis and cluster analysis，it is concluded that the flavor and quality o f steamed bread could be significantly affected by yeast addition and waking time. Key words：yeast; steamed bread; volatile compounds; sensory evaluation 馒头是我国重要的传统主食，又被称为“蒸制面包”(steamed bread)[1-2]。每年我国40°%的小麦及进口小麦用于 馒头生产[3]。在面制品总市场中，馒头占据了 30%以上的份 额％，现已证实馒头发酵剂对其品质具有极大影响[6]，目前用于馒头生产的发酵剂主要分为商业酵母和传统老 面，商业酵母发酵力强，使得馒头制作过程更为快捷[7]。我 国市场中的商业酵母主要包括干酵母、鲜酵母和半干酵母 等，干酵母是经脱水干燥处理程序获得的粉状类酵母;鲜 酵母即指一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母，其产品黏 结成块;半干酵母是脱水时保留一定水分的粉状酵母，兼具干酵母和鲜酵母的部分优点。近年来多数研究只针对干 酵母馒头进行挥发性物质分析，因此，本研究旨在通过对五 种商业酵母进行实验，设计不同的酵母添加量和醒发时间，采用固相微萃取(solid-phase microextraction，SPME)[8]的前 处理方法来萃取馒头样品中的挥发性物质，利用气相色谱- 质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS) 检测萃取到的物质，在美国国家标准技术研究所(national institute of standards and technology，NIST)库中进行检索， 同时成立感官评价小组进行感官评分，综合考察馒头品质 情况，为馒头工业化提供一定的理论基础与参考依据[7]。 收稿日期：2018-08-24 修回日期：2018-11-05 基金项目：国家自然科学基金资助项目（31671793,31201449) 作者简介:刘丹蕾（1994-),女，硕士研究生,研究方向为食品生物技术。*通讯作者:滕超(1981-),男,副教授，博士,研究方向为食品生物技术。