剥鸡蛋中的物理知识

剥鸡蛋中的物理知识

陕西省渭南市瑞泉中学高二五班何嘉俊指导老师刘向荣

准考证号码：20163523520331

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摘要

物理是一门实用性很强的学科，与当前的工农业生产有着极为密切的联系，不仅如此，在我们的日常生活中也处处充满着物理知识。剥鸡蛋，一个在生活中几乎人人都有过的再平常不过行为，其中所蕴含的物理知识却在我们生活中有着极为广泛的用途。本论文以如何剥热鸡蛋为切入点，抽象概括构建出物理模型，通过对此过程应用物理知识进行解释，得出结论，并对此类模型在生活中的应用进行简单介绍以及为该模型今后的应用提供参考。

关键词：物理生活模型应用

问题导入

茶叶蛋是人们爱吃的东西，尤其趁热吃更美味。不过细心的人会发现，如果将鸡蛋从滚热的卤水中刚刚捞出来就去剥鸡蛋的话。那么就难免会将蛋壳与蛋白粘连起来。如何解决这个问题呢？这里有一个生活诀窍，先将刚出锅的鸡蛋放在凉水里浸一会儿，然后再剥，蛋壳就容易剥下了。那么这样做的原理是什么呢？

模型构建

煮熟的鸡蛋并不是一个整体，它是由外面的蛋壳和里面的蛋白构成的，二者的化学成分差异非常大。因此我们可以近似的把煮熟的鸡蛋看成是温度相同的的两个不同物质构成的一个系统。

问题解答

一般来说，大多数物质都具有热胀冷缩的通性，可是不同的物质在受热膨胀或遇冷收缩的时候，伸缩的幅度和速度是各不相同的。一般说来，密度小的物质要比密度大的物质更加容易发生伸缩，其伸缩的幅度也更大一些。传热快的物质要比传热慢的物质更容易伸缩。鸡蛋是由硬的蛋壳和软的蛋白构成的，因此它们的伸缩情况是不一样的。在温度变化不大时二者的伸缩幅度相差不大，可一旦将刚煮熟的鸡蛋投入冷水中，蛋壳会便因为遇冷而迅速收缩，而此时蛋白的温度几乎不变，所以蛋白的体积几乎保持不变，不过当蛋壳因为收缩而挤压到蛋白时，蛋白便会向蛋壳内部有空隙的地方移动，与此同时，与蛋壳接触部分的蛋白也会因为遇冷而收缩。而此时蛋壳的收缩已经很慢了，因此在这个时候剥鸡蛋，便不会发生粘连现象。

模型应用

类似于这样的模型在我们生活中的其实运用的十分广泛。凡是需要经受较大温度变化的东西，如果它是由不同种物质组合而成的，并且在系统中起重要的作用，那我们在选择物质的时候就必须仔细考虑。比如在设计房屋的时候，建筑师们往往选择钢筋和混凝土作为建筑材料。这是因为二者的膨胀程度几乎一样。这也可以解释为什么我们在夜晚有时会听到弹珠的声音（这是钢筋因为热胀冷缩而发出的声音），然而房子却依然维持着正常的结构的原因。再比如，有些电器元件是用膨胀性质差别很大的金属组成的。在同样情况下受热。金属就会因为膨胀程度不同而发生弯曲。我们便利用这一性质制成了许多自动控制装置，比如我们

日常用的电热水壶，再水开的时候便会发出嘭的一声，同时断开电源。

模型评价

本模型对于由不同种物质组成的系统在受热条件相同时的变化状况进行的简单的，定性的解释。但不足之处在于没有对于某一种常见物质进行深入的，定量的研究,从而给出该种物质的使用参考。对于这个问题的解答，我将在今后的学习生活中进一步进行探究。

参考文献：①美伯内特美科恩《我们身边的物理知识》天津科技翻译出版公司 2002 03 01

②美 l爱波斯坦美P哈威特《趣味物理寻答集》专利文献出版社 1991 03