2020届高考生物第一轮复习满分练兵场 阶段性测试(六)微生物与发酵工程 精品

阶段性测试(六) 微生物与发酵工程

一、选择题(本题共20小题，每小题3分，共60分)

1．(2020·邯郸质检)下列有关生物工程原理的叙述，正确的是( )

①基因工程利用DNA(基因)的特异性控制合成特异蛋白质

②发酵工程是利用微生物生长繁殖快、(初级或次级)产物产量高的特点

③细胞工程是集中某些远缘杂交不亲和的生物特点，进行细胞培养，然后生产产品，如单克隆抗体

A．①②B．①③

C．②③ D．①②③

【答案】 D

2．大肠杆菌某个品系能够合成干扰素，一制药厂引进该品系菌株后对其培养研究。在特定的培养基中，接入少量菌种后，每3个小时测定一次菌体密度和培养基的pH，并作记录。但由于一时疏忽弄乱了记录的顺序。请根据下表的记录数据，判断以下说法中错误的是

( )

B．可以通过培养基的pH由大到小调整记录顺序

C．样本pH为6.43，菌体密度为2.2×104是培养到21小时测量的结果

D．样本pH为6.37，菌体密度为2.0×104时，处于细菌生长的对数期

【解析】干扰素是效应T细胞所产生的淋巴因子，大肠杆菌原本不能产生干扰素，必需导入干扰素基因制成工程菌，才能生产干扰素。在培养大肠杆菌过程中，由于不断进行呼吸作用产生CO2，所以随着时间的推移，CO2越来越多，培养液pH越来越低。故根据pH由大到小可确定取样的先后顺序为(按菌体密度排序)：0.037→0.05→0.17→1.6→1.8×102→4.9×103→2.1×104→2.2×104→2.0×104→1.4×103。由此可知，D项所述样本为细菌生长的稳定期。

【答案】 D

3．甲图中曲线是正常情况下测定的某好氧型细菌的生长曲线，假设采用了以下四种处理：

①用处于对数期的细胞作菌种②连续培养③溶氧不足④在对数期内添加不同种类的适宜培养基

这四种处理与乙→戊图曲线对应的是( )

A．①③④② B．②①③④

C．④①③② D．④①②③

【解析】用对数期的细菌作菌种缩短调整期，与丙曲线对应；连续培养延长稳定期，与戊曲线对应；溶氧不足，好氧型细菌数量迅速减少，与丁曲线对应；对数期添加不同种类的适

宜培养基，添加一次会重新进入一次调整期，与乙曲线对应。

【答案】 C

4．(2020·衡水模拟)某同学对有关细菌的知识进行归纳总结，得出一系列结论，其中可能书写有错误或尚需完善的有( )

①细菌在生态系统中可作为生产者、消费者、分解者

②单个或少数细菌在液体培养基中大量繁殖，可形成菌落，可作为菌种鉴定依据

③细菌中寄生的病毒称为噬菌体

④利用基因工程、细胞工程、发酵工程可制造工程菌

⑤某些细菌被杀死后其DNA仍可引起相关细菌转化

⑥某些细菌侵入人体后可引起人体的体液免疫和细胞免疫

A．②④ B．①②③④⑤⑥

C．①②④⑥ D．②③⑤⑥

【解析】硝化细菌是生产者，根瘤菌是消费者，多数细菌是分解者，故①正确。形成菌落应在固体培养基中，故②错。噬菌体是专门寄生在细菌中的病毒，故③正确。发酵工程不能制造工程菌，故④错误。细菌被杀死是指其蛋白质外壳的变性，其DNA仍可进行复制和传递，故⑤正确。某些细菌的外毒素是抗原，可引起体液免疫，如果进入宿主细胞中可引起细胞免疫，故⑥正确。

【答案】 A

5．(2020·东城模拟)关于微生物代谢的调节，正确的是

( )

A．只有环境中存在某种物质时，微生物才能合成分解此物质的组成酶

B．初级代谢产物积累，不会导致酶活性下降

C．只有改变微生物的遗传特性，才能实现对微生物代谢的人工控制

D．一般情况下，增大细胞膜的通透性，可解除代谢产物对酶活性的抑制

【解析】组成酶是微生物细胞中一直都存在的酶，它的合成只受细胞内遗传物质的控制，与环境中的营养物质无关；微生物中酶活性的调节是一种反馈调节，当分布于微生物细胞内的初级代谢产物积累过多时，会导致酶活性的下降；对微生物代谢的人工控制包括控制代谢过程，如对温度、pH等的控制，故A、B、C项错误。一般情况下，通过增大细胞膜的通透性，减少细胞内代谢产物的积累，可解除对酶活性的抑制。

【答案】 D

6．下列有关生物工程技术的叙述，正确的是( )

A．基因工程中目的基因的运输工具只能是质粒

B．单克隆抗体由T细胞和骨髓瘤细胞融合后形成的杂交瘤细胞产生

C．在发酵工程中得到的单细胞蛋白是从微生物中提取出来的蛋白质

D．微生物菌种选育的方法有诱变育种、基因工程和细胞工程等方法

【解析】基因工程中的运载体可以是质粒、病毒等；单克隆抗体是由效应B细胞和骨髓瘤细胞融合形成的杂交瘤细胞分泌的；单细胞蛋白是指通过发酵获得的细菌菌体，而不是从中提取出的蛋白质。

【答案】 D

7．(2020·沙市模拟)关于微生物的叙述中，正确的是( ) A．所有的微生物都是形体微小、结构简单、对人类有害的

B．微生物包含了除动物界、植物界以外的一切生物

C．所有微生物分属于原核生物界、真菌界、原生生物界

D．细菌、放线菌、酵母菌都属于原核生物

【解析】大多数微生物对人类是有益的，只有少数会使人、动植物等患病，A错；微生

物还包括病毒界，C错；酵母菌是真核生物，D错。

【答案】 B

8．(2020·武汉质检)下列关于细菌结构的说法，不正确的是

( )

A．核区内含有一个大型的环状DNA分子

B．细胞质内含有核糖体、高尔基体等细胞器

C．细菌的质粒是基因工程常用的运载体

D．细菌都属于单细胞的原核生物

【解析】细菌是单细胞原核生物，没有核膜，没有固定形状的细胞核，只有核区，核区内有一个大型环状DNA分子。另外细菌细胞内有许多质粒，可作为基因工程的运载体，而细菌细胞质内没有复杂的细胞器，如线粒体、高尔基体等，只有简单的无膜结构的核糖体。

【答案】 B

9．图甲为某清洁水体在遭受一次性有机物轻度污染后，污染物量的变化。则水体中好氧细菌数量、藻类生物数量变化的曲线分别最可能接近于图乙中的( )

A．③① B．②③

C．④② D．③②

【解析】藻类生物增殖需要矿质营养。据甲图分析可知：0～10天之间，污染物量几乎没有变化，说明好氧微生物在此期间几乎不增殖；15～20天之间，污染物量急剧减少，说明好氧微生物在此期间大量增殖，分解有机物释放大量矿质元素供藻类繁殖；25～30天之间，污染物含量变少，好氧微生物数量由于营养(污染物)的缺乏而急剧下降，因矿质营养的供应较少，藻类增殖速率也开始减弱。

【答案】 B

10．(2020·保定模拟)下列有关细菌繁殖的叙述，正确的是

( )

A．细菌通过有丝分裂进行分裂生殖

B．分裂生殖时DNA随机分配

C．分裂生殖时细胞质平均分配

D．分裂生殖时DNA复制后分配

【解析】解答此题需从如下几方面入手分析：首先细菌的繁殖是二分裂，但它是原核细胞，不具染色体，所以不应是有丝分裂。第二，细菌在分裂时DNA分子复制，细胞中的细胞膜和细胞壁向内生长形成隔膜，将细胞质分成两半，所以细胞质是随机分配，而DNA是复制后平均分配。

【答案】 D

11．(2020·郑州高三质检)在培养金黄色葡萄球菌时污染了青霉菌，青霉菌菌落周围区域内金黄色葡萄球菌不能生存。下列相关叙述错误的是( ) A．青霉菌与金黄色葡萄球菌之间的关系为竞争

B．若青霉菌附近仍存在一个金黄色葡萄球菌菌落，很可能是金黄色葡萄球菌拟核DNA发生了抗青霉素的基因突变

C．若要保留金黄色葡萄球菌，可配制加入高浓度食盐水的培养基进行选择

D．取少数处于对期数的金黄色葡萄球菌接种到适合生长但成分不同的培养基中，其诱导酶种类可能发生改变

【解析】本题考查微生物的结构、营养与代谢，为容易题。细菌的抗生素基因位于质粒DNA上。

【答案】 B

12．对相关实验现象的描述，正确的是( ) A．低倍镜下可见相邻黑藻细胞的细胞质的环流方向相反

B．向含有还原糖的溶液中加入新配制的斐林试剂即可出现砖红色沉淀

C．在溶解有DNA的氯化钠溶液中加入二苯胺试剂，溶液变蓝色

D．在伊红—美蓝培养基上培养大肠杆菌，菌落呈深紫色

【解析】用斐林试剂鉴定还原糖时需加热才能产生砖红色沉淀；用二苯胺鉴定DNA时也需加热才能出现蓝色；大肠杆菌的代谢产物与伊红—美蓝结合，使菌落呈深紫色，并带有金属光泽。必须在高倍镜下才能观察到细胞质的流动，此时发现同一细胞内细胞质流动方向相同，但相邻细胞间细胞质的流动(环流)方向则相反。

【答案】 D

13．下列对微生物的叙述，正确的是( ) A．在青霉菌生长的稳定期，活菌数不再增加，青霉素(次级代谢产物)产量也不再增加B．在缺乏生长素的无氮培养基中的圆褐固氮菌能生长

C．在灭菌后的动物细胞培养液中的禽流感病毒能生长

D．在新制配的植物矿质营养液中的酵母菌能生长

【解析】稳定期由于繁殖率与死亡率差不多，活菌数不再增加，但是在稳定期代谢产物的产量要增加；圆褐固氮菌可以自生固氮，并产生生长素，其培养基可以不需要N元素和生长素；禽流感病毒只能用活体培养基培养；酵母菌是异养型生物，其培养液中必须含有有机碳源，在缺乏有机碳源的植物矿质营养液中不能正常生长。

【答案】 B

14．下列关于微生物代谢及调节的表述，不．正确的是( )

A．微生物的代谢调节，是通过对酶的合成和活性的调节来实现的

B．微生物的次级代谢产物并非生长发育所必需的，因而对于微生物本身没有意义

C．人工控制微生物的代谢过程，可以更好地满足人类对微生物代谢产物的需求

D．通过诱变育种改变微生物的遗传特性，是人工控制微生物代谢的重要途径之一

【解析】微生物代谢产物包括初级代谢产物和次级代谢产物，初级代谢产物是微生物生长繁殖必需的，次级代谢产物是到一定阶段才产生的，并非是微生物生长和繁殖所必需的，但对于微生物本身还是具有一定意义的。

【答案】 B

15．(2020·江西重点中学高三联考)下图表示营养物质浓度的变化对微生物生长速率和菌体量的影响，根据下图不能得出的结论是( )

A．营养物质的浓度会影响菌体量

B．营养物质的浓度在0.1～1.0mg·mL－1间会影响对数期的生长速率

C．营养物质的种类会影响稳定期菌体的代谢途径

D．营养物质的浓度会影响菌种高速生长的时间

【解析】由图可知，营养物质浓度在2.0～8.0mg·mL－1时，对于微生物对数期的生长速率没有影响，而在0.1～1.0mg·mL－1时，有影响；因此营养物质的浓度会影响到微生物生长的时间和数量，而本图并没有显示营养物质的种类对于微生物生长的影响。

【答案】 C

16．根据右图曲线分析，下列描述错误的是( )

A．C点是进行海洋捕捞的最佳时期

B．D点的细菌体内可以形成芽孢

C．E点种群生长处于稳定期

D ．在B ～C 段内，生存空间不是限制种群数量增长的主要因素

【解析】 纵坐标是种群的增长率，所以C 点是K/2值，E 点是K 值，种群处于稳定期，芽孢是衰亡期形成的。

【答案】 B

17．(2020·南昌高三调研)下列关于微生物代谢的说法，正确的是

( )

A ．初级代谢产物和次级代谢产物都是微生物生长和繁殖所必需的

B ．用谷氨酸棒状杆菌合成的谷氨酸是初级代谢产物，其代谢既受酶合成的调节，又受酶活性的调节

C ．控制生产条件是人们对酶活性调节的唯一手段

D ．抗生素、毒素、维生素都属于微生物的次级代谢产物

【解析】 微生物生长和繁殖所必需的物质是初级代谢产物；通过改变微生物细胞膜的通透性使产物较少地和酶结合，也能改变酶的活性；维生素是微生物的初级代谢产物。

【答案】 B

18．(2020·启东一摸)微生物生长速率最高时的培养温度叫最适生长温度，在此条件下某菌分裂用时最短，但科学工作者在青霉素的发酵过程中分四个阶段控制其培养温度，即：

0小时――→30℃5小时――→20℃40小时――→20℃125小时――→25℃165小时

结果其青霉素产量比自始至终处于30℃恒温培养的对照提高了14.7%，这说明( )

A ．最适生长温度就是生长量最高时的培养温度

B ．最适生长温度就是发酵速度最高时的培养温度

C ．最适生长温度就是某一代谢产量最高时的温度

D ．不同的生理变化过程有着不同的最适温度

【解析】 最适生长温度是微生物生长速率最高时的培养温度，不是生产量最高，也不是发酵速度最高，更不是某一代谢产量最高时的培养温度，不同的生理变化过程有不同的最适温度，因为发酵的不同阶段产物不同，生理变化也不同。

【答案】 D

19．下列有关微生物代谢调节的叙述正确的是 ( )

A ．组成酶的合成受遗传物质的控制，诱导酶的合成不受遗传物质的控制

B ．诱导酶的合成属酶合成的调节，这种调节既保证了代谢的需要，又避免物质和能量的浪费

C ．诱导酶合成后其活性将保持不变

D ．诱导酶合成一旦开始，就不受环境中诱导物的影响

【解析】 微生物细胞内的酶可以分为组成酶和诱导酶，组成酶是微生物细胞内一直存在的酶，它的合成只受遗传物质的控制；诱导酶则是环境中存在某种物质时才能合成的酶，它的合成受遗传物质控制和环境诱导。这种酶合成的调节既保证了代谢的需要，又避免了细胞内物质和能量的浪费，增强了微生物对环境的适应能力。

【答案】 B

20．(2020·陕西省西安铁一中高三第二次月考)在一个普通的锥形瓶中，加入含有酶母菌的葡萄糖溶液，如图所示，则下列有关坐标中，正确的是( )

A.①②③ B ．①③④

C ．②③④

D ．①②④

【答案】 B

二、非选择题(共40分)

21．(8分)(2020·河西高三期末)幽门螺杆菌(HP)是已知最广泛的能引起慢性细菌性感染

的细菌，它会引起胃及十二指肠疾病。科学家发明了14C尿素呼气法能快速鉴定是否感染HP。其原理是：HP具有人体不具有的尿素酶，受检者口服14C标记的尿素，如被HP感染，则尿素被尿素酶分解生成NH3和14CO2。用质谱仪能快速灵敏地测出受检者呼气中14CO2的量，从而快速、准确鉴定是否被HP感染。临床上医生对症联合使用抗生素，杀灭HP，可以对HP引起的胃病进行有效的根治。根据上述材料回答：

(1)HP在结构上不同于人体细胞的突出特点是 ____________________________

________________________________________________________________________。

(2)HP的代谢调节的主要方式有 _________________________

________________________________________________________________________。

(3)HP的尿素酶基因与人的胰岛素基因在结构上的主要区别是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(4)设想利用基因工程技术将HP的尿素酶基因作为目的基因转移到小麦细胞内，则获取此目的基因的途径主要是 ___________________________ ________________________________________________________________________。

(5)受检者呼出14CO2的同时也呼出无标记的CO2，这些无标记的CO2产生的场所是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(6)从理论上说，人体在对HP初次感染做出的特异性免疫反应中形成的细胞及物质有________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

【答案】(1)具有拟核

(2)酶合成的调节和酶活性的调节

(3)HP的尿素酶基因的编码区是连续的

(4)从供体细胞的DNA中直接分离基因和人工合成基因

(5)线粒体

(6)效应B细胞、效应T细胞、记忆细胞、抗体、淋巴因子等

22．(4分)回答下列微生物有关问题：

(1)上图为某细菌合成某种氨基酸的代谢调节示意图，据图分析回答：

Ⅰ.从微生物代谢调节来看，酶Ⅰ是________酶。氨基酸在细胞中积累过多，会抑制酶Ⅱ的活性，这种调节方式与①相比有________等特点。

Ⅱ.完成过程③还需要______________________________________________等条件。

________________________________________。

【答案】(1)Ⅰ.诱导快速、精细

Ⅱ.转移RNA、氨基酸、酶、ATP、核糖体等(答对两点即可)

(2)含碳有机物和(伊红—美蓝)指示剂

23．(8分)(1)酵母菌在一定条件下，有氧呼吸与无氧呼吸同时进行。测定一定量的酵母

菌在1小时内吸收O2的量与放出CO2的量分别是6nmL和10nmL，有氧呼吸与无氧呼吸共同分解了540mg葡萄糖。那么酵母菌有氧呼吸消耗了________mg葡萄糖。

(2)该酵母菌的生长曲线如下图所示，请据图回答：

①采样留种的最佳时期是[ ]______________；

不断补充营养物质可以提高产量的时期是[ ]____________。

②请在图中对应其生长曲线，画出生长速率的变化曲线。

【答案】(1)180 (2)①Ⅱ对数期Ⅲ稳定期

②

24.(8分)(2020·北京西城高三抽样)在选育啤酒酵母菌种时，科研人员得到因线粒体缺失导致的呼吸缺陷型酵母菌。在育种中发现，同样培养条件下该型酵母菌形成的菌落比正常酵母菌小三分之二。

(1)酵母菌培养基的营养物质应包括五大类：____________________________________，麦芽糖属于其中的________。在营养和氧气充足时，正常酵母菌主要的生殖方式是________生殖。

(2)将等量的呼吸缺陷型酵母菌和正常酵母菌分别在有氧条件下培养，测得正常酵母菌产气量的变化如下图中曲线a 所示，请回答问题。

①请在图中用虚线画出呼吸缺陷型酵母菌产气量的变化曲线。

②酵母菌经历了调整期之后，生长变化的几个阶段是__________________________ ③如果以C 6H 12O 6为原料，请写出两种酵母菌产气的代谢反应式：

________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(3)在扩大培养呼吸缺陷型酵母菌时，研究人员利用了下列装置，甲、乙、丙装置内均盛有适合菌种生长的培养液。要得到大量菌种，正确的做法是：

应在甲瓶呼吸缺陷型酵母菌处于________期时，将菌种______________到乙瓶和丙瓶中，为使乙瓶和丙病中菌群获得最大增长率，应采取的主要控制措施有(写出两项)______________________________________________________。

【答案】 (1)碳源、氮源、生长因子、水和无机盐(缺一不可) 碳源 出芽

(2)①如下图，画出低于a 的曲线就给分

②对数期、稳定期和衰亡期

③C 6H 12O 6＋6H 2O ＋6O 2――→酶12H 2O ＋6CO 2＋能量

C 6H 12O 6――→酶2C 2H 6OH(酒精)＋2CO 2＋能量

(3)对数 接种 保持适宜的温度和pH(增加营养物质、振荡、搅拌)

25．(6分)回答下列关于微生物与发酵工程的问题：

(1)在细菌细胞内，控制抗药性形成、固氮以及抗生素生成过程的基因位于____________________，烟草花叶病毒的遗传物质是____________________________。

(2)如果大肠杆菌和圆褐固氮菌混合在一起，欲将其分离，可用的培养基是( )

A ．加青霉素的培养基

B ．无氮培养基

C ．伊红—美蓝培养基

D ．加高浓度食盐溶液的培养基

(3)在适宜条件下，将大肠杆菌接种在含有葡萄糖和乳糖的培养液中培养，并随时测定培养液中葡萄糖、乳糖的浓度以及菌体数量和诱导酶的合成量，所得结果如图所示。图中表示葡萄糖浓度变化的曲线为____________，表示菌体细胞中诱导酶合成量的曲线为____________。(两空均在“a～d\”中选择)

(4)酵母菌是真菌，也属于微生物的范畴。氨基酸是酵母菌的______________级代谢产物。如果要利用酵母菌大量生产氨基酸，则应采用______________培养法，使酵母菌处于________期。

(5)在应用发酵工程生产产品时，如果产品是菌体，可采用______________________等方法将菌体从培养液中分离出来。

【答案】(1)质粒(DNA分子)上RNA

(2)B

(3)b d

(4)初连续稳定

(5)过滤、沉淀

26．(6分)生产谷氨酸等食品添加剂离不开发酵工程。请就谷氨酸发酵回答下列问题：

(1)若从自然界分离得到的样品中含有谷氨酸棒状杆菌、圆褐固氮菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌等，现欲筛选出酵母菌，则简便的方案是_____________________________________ ________________________________________________________________________。

(2)一定容积的培养液中进行谷氨酸发酵，C N比为31时，活菌数可保持最大；pH呈酸性时，发酵产物是乙酰谷氨酰胺。这些事实说明_________________________________ ________________________________________________________________________。

(3)为测定谷氨酸棒状杆菌生长所需的最适pH，某同学设计了下列实验步骤：配制适宜培养基，分装到5个锥形瓶中，用缓冲液分别调pH为4.0、4.5、5.0、5.5、6.0，分别标号Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ；将每瓶培养基等量分装到3支试管中，加棉塞并包扎，每捆试管外挂上相应的标签；在酒精灯上加热煮沸10min，灭菌后冷却；无菌条件下接种等量菌种；37℃恒温箱中培养24h；测定每管中菌体的细胞数目或测重量后再计算出细胞总重量；记录、统计并分析结果。

A．上述步骤中有2个明显科学性错误，请在相应文字下划线标记，并按序改正如下：

①________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

②________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

B．试列出实验结果的数据统计表格(含标题)。

C．若按改正后的步骤实验，请将预期结果用曲线在右图中表示走势。

【解析】(1)酵母菌为真菌，而其他几种杂菌均为细菌，故可利用细菌对青霉素的敏感生，筛选出酵母菌。

(2)发酵条件对微生物的生长繁殖和代谢具有极其重要的影响，只有适宜的条件，才能得到相应的产品。

(3)细菌的最适pH为6.5～7.5，培养基常用高压蒸气灭菌法。统计表应能反映自变量(pH)与因变量(活菌数)的关系，pH是通过影响酶的活性和细胞膜的稳定性来影响细菌的代谢活动，因此生长曲线应与pH对酶活性的影响曲线相似。

【答案】(1)在培养基中加入青霉素(或在无氧条件下培养等)

(2)环境条件的改变不仅影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌种代谢产物的形成

(3)A.①“4.0、4.5、5.0、5.5、6.0改为6.5、7.0、7.5、8.0、8.5\”②“在酒精灯上加热煮沸10 min”改为“98 kPa下高压蒸气灭菌20 min”

医学微生物学考试试卷(附答案)汇总

医学微生物学考试试卷（A） (临床医学本科、影像医学本科、中医药学本科、实验技术本科、预防医学本科) 班级学号姓名 注意事项： 1．在试卷上写上姓名、班级。在答题卡上填上学号，将相应的数字涂黑，并写上班级、姓名和试卷类型（A卷/B卷）。交卷时必须将答题卡与试卷一起上交，否则以零分计算！ 2．本份试卷由基础知识题和病例分析题组成，共150个选择题，请按题目要求，在备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应的字母涂黑，做在试卷上无效。 3．考试时请严格遵守考场纪律，原则上不允许上厕所。 第一部分、Ａ型选择题 （由一题干和５个备选答案组成，请选出一个最佳答案。共90个选择题） 1.哪种疾病的病原体属于非细胞型微生物： A.疯牛病 B.梅毒 C.结核病 D.沙眼 E.体癣 2.细菌属于原核细胞型微生物的主要依据是: A.单细胞 B.二分裂方式繁殖 C.对抗生素敏感 D.有由肽聚糖组成的细胞壁 E.仅有原始核结构，无核膜 3.革兰阳性菌细胞壁： A.肽聚糖含量少 B.缺乏五肽交联桥 C.对溶菌酶敏感 D.所含脂多糖与致病性有关 E.有蛋白糖脂外膜 4.青霉素杀菌机制是: A.干扰细胞壁的合成 B.与核糖体50S亚基结合，干扰蛋白质合成 C.影响核酸复制 D.与核糖体30S亚基结合，干扰蛋白质合成 E.损伤细胞膜 5.有关“细菌鞭毛”的叙述，哪一项是错误的: A.与细菌的运动能力有关 B.许多革兰阳性菌和阴性菌均有鞭毛 C.在普通光学显微镜下不能直接观察到 D.可用于细菌的鉴定 E.将细菌接种在固体培养中有助于鉴别细菌有无鞭毛(半固体) 6.有关“芽胞”的叙述，错误的是: A.革兰阳性菌和阴性菌均可产生（都是阳性） B.不直接引起疾病 C.对热有强大的抵抗力 D.代谢不活跃 E.通常在细菌处于不利环境下形成 7.用普通光学显微镜油镜观察细菌形态时，总放大倍数为: A.10倍 B.100倍 C.400倍 D.900～1000倍 E.10000倍 8.脑膜炎奈瑟菌和肺炎链球菌经结晶紫初染、碘液媒染、95%乙醇脱色后，菌体分别呈: A.红色和紫色 B.紫色和紫色 C.紫色和无色 D.无色和无色 E.无色和紫色 9.革兰染色法是最常用的一种染色法，其实际意义不包括:

食品微生物学试题答案

食品微生物学试题答案 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】

食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____

食品微生物学试卷及答案

食品微生物学试卷 食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行 ___⑴__ 繁殖，即 __⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为 __⑶__ ， __⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成 __⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __⑹__ ， _⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _⑻_ ，__⑼__， __⑽__ ；放线菌以 __⑾__ 方式繁殖，主要形成 __⑿__ ，也可以通过 ___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆ ______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染）

2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克

常见的微生物检测方法

常见的微生物检测 方法

摘要：微生物的检测，无论在理论研究还是在生产实践中都具有重要的意义，本文分生长量测定法，微生物计数法，生理指标法和商业化快速微生物检测简要介绍了利用微生物重量，体积，大小，生理代谢物等指标的二十余种常见的检测方法，简要介绍了这些方法的原理，应用范围和优缺点。 概述： 一个微生物细胞在合适的外界条件下，不断的吸收营养物质，并按自己的代谢方式进行新陈代谢。如果同化作用的速度超过了异化作用，则其原生质的总量（重量，体积，大小）就不断增加，于是出现了个体的生长现象。如果这是一种平衡生长，即各细胞组分是按恰当的比例增长时，则达到一定程度后就会发生繁殖，从而引起个体数目的增加，这时，原有的个体已经发展成一个群体。随着群体中各个个体的进一步生长，就引起了这一群体的生长，这可从其体积、重量、密度或浓度作指标来衡量。微生物的生长不同于其它生物的生长，微生物的个体生长在科研上有一定困难，一般情况下也没有实际意义。微生物是以量取胜的，因此，微生物的生长一般指群体的扩增。微生物的生长繁殖是其在内外各种环境因素相互作用下的综合反映。因此生长繁殖情况就可作为研究各种生理生化和遗传等问题的重要指标，同

时，微生物在生产实践上的各种应用或是对致病，霉腐微生物的防治都和她们的生长抑制紧密相关。因此有必要介绍一下微生物生长情况的检测方法。既然生长意味着原生质含量的增加，因此测定的方法也都直接或间接的以次为根据，而测定繁殖则都要建立在计数这一基础上。微生物生长的衡量，能够从其重量，体积，密度，浓度，做指标来进行衡量。 生长量测定法 体积测量法：又称测菌丝浓度法。 经过测定一定体积培养液中所含菌丝的量来反映微生物的生长状况。方法是，取一定量的待测培养液（如10毫升）放在有刻度的离心管中，设定一定的离心时间（如5分钟）和转速（如5000 rpm），离心后，倒出上清夜，测出上清夜体积为v，则菌丝浓度为（10-v）/10。菌丝浓度测定法是大规模工业发酵生产上微生物生长的一个重要监测指标。这种方法比较粗放，简便，快速，但需要设定一致的处理条件，否则偏差很大，由于离心沉淀物中夹杂有一些固体营养物，结果会有一定偏差。 称干重法：

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医学微生物学习题 绪论 一、A型选择题 1.下列描述的微生物特征中，不是所有微生物的共同特征是： E A.个体微小 B.分布广泛 C.种类繁多 D.结构简单 E.只能在活细胞生长繁殖 2.不属于原核细胞型的微生物是： C A.螺旋体 B.放线菌 C.病毒 D.细菌 E.立克次体 3.属于真核细胞型的微生物是： C A.螺旋体 B.放线菌 C.真菌 D.细菌 E.立克次体 二、是非题 1.原核细胞型微生物没有细胞器。 F 2.微生物都是对人体有害的。 F 3.一种病毒只具有单一核酸。 Y 三、名词解释 1.微生物 四、问答题 1.什么是微生物，分为几类，各有何特点？ 绪论测试题答案(仅附A型选择题、是非题答案，以下各章类同) 1.E 2.C 3.C 1.否 2.否 3.是 第一章细菌的形态与结构 一、A型选择题 1.G+与G-细菌的细胞壁肽聚糖结构的主要区别在于： C A.聚糖骨架 B.四肽侧链 C.五肽交联桥 D.β-1,4糖苷键 E.N-乙酰葡糖胺与N-乙酰胞壁酸的排列顺序： 2.青霉素的抗菌作用机理是： D A.干扰细菌蛋白质的合成 B.抑制细菌的核酸代 C.抑制细菌的酶活性 D.破坏细胞壁中的肽聚糖 E.破坏细胞膜 3.下列哪种结构不是细菌的基本结构： B A.细胞壁 B.芽胞 C.细胞膜 D.细胞质 E.核质 4.关于细胞壁的功能不应包括： A.维持细菌固有形态 B.保护细菌抵抗低渗环境 C.具有抗吞噬作用 D.具有免疫原性 E.与细胞膜共同完成细菌细胞外物质交换 5.有关荚膜描述错误的是： A.具有免疫原性,可用于鉴别细菌 B.可增强细菌对热的抵抗力 C.具有抗吞噬作用 D.一般在机体形成 E.化学成分可是多糖,也可是多肽等 6.与细菌粘附于粘膜的能力有关的结构是： A A.菌毛 B.荚膜 C.中介体 D.胞浆膜 E.鞭毛 7.毒素的主要成分为： E A.肽聚糖 B.蛋白质 C.鞭毛 D.核酸 E.脂多糖 8.与致病性相关的细菌结构是： E A.中介体 B.细胞膜 C.异染颗粒 D.芽胞 E.荚膜 9.芽胞与细菌有关的特性是： C A.抗吞噬作用 B.产生毒素 C.耐热性 D.粘附于感染部位 E.侵袭力 10. L型细菌的主要特点是： A.染色不易着色 B.细胞壁缺陷 C.形成光滑中等大小菌落

食品微生物学试题答案修订稿

食品微生物学试题答案集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]

食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制1000ml 的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______ a. G＋菌 b.G－菌 c. G＋ G－不定

大二下学期《食品微生物学》试卷答案2

《食品微生物学》试卷(1) 一、选择题（每空2分，共20分） 1、下列属于直接计数法的是（） A、比浊法 B、微菌落法 C、平板计数法 D、细胞自动计数 2、罐藏食品中以动物性食物原料为主要成分的是（） A、低酸性食品 B、酸性食品 C、中酸性食品 D、高酸性食品 3、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（） A、合理设计和布局食品生产 B、设备的清洗、消毒和改造 C、搞好个人卫生和定期检查健康 D、23、GH 加强产品卫生和质量检验 4、下列菌中，属于条件致病菌的是（） A、黄曲霉 B、大肠杆菌 C、金黄色葡萄球菌 D、德巴利酵母 5、下列属于感染型食物中毒的是（） A、黄曲霉食物中毒 B、葡萄球菌食物中毒 C、肉毒杆菌食物中毒 D、沙门氏菌食物中毒 6、革兰氏染色液第二液是（） A、结晶紫液 B、95%乙醇 C、碘液 D、沙黄染色液 7、72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于（） A、低温长时消毒 B、高温短时消毒 C、高温瞬时消毒 D、超高温灭菌 8、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平 板上的菌落数为295个，10-3稀释度平板上的菌落数为45个，则该样品的菌落总数应报告为（） A、3.0×104 B、4.5×104 C、3.7×104 D、3.67×104 9、使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是：（） A、放入的物品尽量排列紧密 B、待压力升至0.1MPa左右时，至少排放冷气一次 C、灭菌结束时，立即取出物品。 D、琼脂培养基与发酵管同锅灭菌 10、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖发酵产酸不产气、H2S阴性，该培养物可 能是（） A、沙门氏菌 B、志贺氏菌 C、大肠杆菌 D、枸椽酸盐杆菌 二、填空题（每题2分，共16分） 1、细菌个体的基本形态有（）、（）、（）三种。 2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（）和（）。 3、微生物接种的方法有（）、（）、（）、（）、（）、（） 等。 4、单细胞微生物的液体培养时，其生长过程大致可分为（）、（）、（）、 （）四个阶段。 5、原核微生物基因重组的方式有（）、（）、（）、（）等４种。 6、革兰氏染色可将细菌分为二大类，一类为（），染色结果为（）色；另一类为 （），染色结果为（）色。 7、微生物区别于其他生物的特点是（）、（）、（）、（）、（）。 8、根据生物氧化的方式，可将氧化磷酸化分为（）和（）。 三、名词解释（每题5分，共20分） １、培养基２、微生物的培养３、大肠菌群4、平盖酸败 四、简答（共29分） １、噬菌体是发酵工业的大敌，发酵工业如何防治噬菌体的污染？（8分） ２、发酵工业上获得新菌种的方法有哪些？（8分）

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《食品微生物学》习题 台州科技职业学院 编写者：陈江萍

绪论微生物与食品安全 1．什么是微生物？什么是微生物学？ 2．什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？ 3．你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？ 4．你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。 5．请举例说出微生物在人类生活中的作用。 6．食品微生物学的研究对象是什么？ 第一章原核微生物第二章真核微生物第三章非细胞生物 一、填空： 1.细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。 2.细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。 3.鞭毛是微生物的--------器官。 4.细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。 5.真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。 6.噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。 7.原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。 8.异染粒功能是---------和----------，并可---------。 9.放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。 10.微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。 11.平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基，其中还加有 --------。 12.微生物生长曲线包括、、和几个阶段。 13.根据微生物对温度的要求可分为、和三个群体。 14.同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中，然后分析此群体的各种--------特征，从而了解单个细胞所发生的变化。

《医学微生物学练习题(本科)答案

医学微生物学练习题 一名词解释 微生物病原微生物消毒灭菌无菌无菌操作正常菌群菌群失调症菌血症毒血症败血症脓毒血症病毒干扰素院内感染人工自动免疫垂直传播 二选择题（单选） 1 下述有关微生物的描述正确的是：E A 体形小于1mm的生物 B 单细胞生物 C 不具备细胞结构的微生物 D 体形小于1um的生物 E 以上均是错误的 2 属于非细胞型微生物的是：D A 衣原体 B 支原体 C 放线菌 D 病毒 E 真菌 3 细菌属于原核细胞型微生物的主要依据是E A 单细胞，结构简单 B 二分裂方式繁殖 C 有细胞壁 D 对抗生素敏感 E 原始核，细胞器不完善 4 下列不属于原核细胞型微生物的是：E A 细菌 B 衣原体 C 支原体 D 放线菌 E 病毒 5 细菌细胞壁的主要成分是：E

A 磷壁酸 B 外膜 C 脂多糖 D 蛋白质 E 粘肽 6 细菌细胞膜的功能不包括：E A 物质交换 B 呼吸作用 C 合成和分泌作用 D 物质转运 E 维持细菌的外形 7 G+菌细胞壁的特点是：C A 较疏松 B 无磷壁酸 C 肽聚糖含量多 D 有脂多糖 E 有脂蛋白 8 具有抗吞噬作用的细菌特殊结构为：C A 芽孢B细胞壁 C 荚膜 D 鞭毛 E 细胞膜 9 青霉素类抗生素杀菌机理为：E A 破坏磷壁酸 B 损伤细胞膜 C 干扰核糖体上菌体蛋白质的合成 D 破坏肽聚糖骨架 E 抑制四肽侧链与甘氨酸交联桥之间连接 10 细菌缺乏下列哪种结构时，在一定条件下仍可存活？A A 细胞壁 B 细胞膜 C 细胞质 D 核质 E 以上均可 11 有关质粒的描述，下列哪项错误？D A 为染色体外的遗传物质 B 具有自我复制的特点

食品微生物学第1阶段测试题

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 答：在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑 答：有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体 答：某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体 答：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体 答:凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物 答：凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链 答：指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。 8. 异型乳酸发酵 答：凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Ａw 答：水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值，Aw=P/O。 10. 溶源性细菌

答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在， 这样的细菌称为溶源性细菌。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．营养物跨膜运输的四种类型。 答：

微生物检测标准

微生物取样方法、微生物检测标准 举例一： 一、空气采样及检验方法 1培养基：普通营养琼脂平板，按GB4789.28中3.7条配制 2采样（空气沉降法） 2.1布点：面积小于30平方米的车间，设一对角线，在线上取3点，即中心一点，两端在距墙1米处各取一点；面积大于30平方米的车间，设东、西、南、北、中5个点，其中东、西、南、北点均距墙1米。 2.2采样高度：与地面垂直高度80-150厘米。 2.3采样方法；用直径为9厘米的普通营养琼脂平板在采样点上暴露20分钟盖上送检培养。 3培养：于37℃培养24小时。 4检测频率：每周 空气质量标准： 生车间、熟车间、成品车间：低于100个 半成品库、成品库：低于10个 二、设备的采样与检验方法 根据生产过程所要求的重点卫生部位，实验室对其进行涂抹采样，进行细菌总数检验。 1采样方法 1.1涂抹法（适用于表面平坦的设备和工器具产品接触面） 取经过灭菌的铝片框（框内面积为50平方厘米）放在需检查的部位上，用无菌棉球蘸上无菌生理盐水擦拭铝片中间方框部分，擦完后立即将棉球投入盛有10毫升无菌生理盐水的试管中，此液每毫升代表5平方厘米。 1.2贴纸法（适用于表面不平坦的设备和工器具接处面） 将无菌规格纸（5×5厘米，纸质要薄而软）用无菌生理盐水泡湿后，于需测部分分别贴上两张，两张纸面积共50平方厘米，然后取下放入盛有10毫升无菌生理盐水的试管中，此液每毫升代表5平方厘米。 2检验方法 2.1细菌总数的检验 将上述样液充分振摇，根据卫生情况，相应地做10倍递增稀释，选择其中2-3个合适的稀释度作平皿倾注培养，培养基用普通营养琼脂，每个稀释度作2个平皿，每个平皿注入1毫升样液，于37℃培养24小时后计菌落数。 结果计算 表面细菌总数（cfu/cm2）=平皿上菌落的平均数×样液稀释倍数/30×2 2.2致病菌的检验 沙门氏菌，参照GB4789.4进行 金黄色葡球菌，参照GB7918.5进行 4.检验合格标准：细菌总数10－100个∕cm2， 5.关键点：细菌总数≤10个∕cm2 一般区域：细菌总数≤100个∕cm2 三、人员手表面细菌污染情况的检验

医学微生物学综合测试题(2)

1．接种牛痘苗预防天花的第一个医生是: A 英国的琴纳 B 法国的巴斯德 C 德国的郭霍 D 俄国的伊万诺夫斯基 E 英国的李斯特 2. 能在无生命培养基上生长的微生物是： A 衣原体 B 立克次体 C 支原体 D 病毒 E 以上都不是 3.关于细菌，哪项是正确的： A 脂质A是内毒素的毒性和生物学活性的主要成分，有种属特异性 B 革兰阴性菌细胞壁内侧有周浆间隙 C 脂多糖由脂质A、核心多糖和磷壁酸构成 D 革兰阳性菌细胞壁不具有五肽交联桥 E 革兰阳性菌细胞壁缺失后形成的细菌L型被称为原生质球 4. 革兰染色法是最常用的一种染色法，其实际意义有: A 细菌分型 B 鉴别细菌 C 初选抗生素 D A＋B E B＋C 5.芽胞的大小、形状、位置等随菌种而异，有重要的鉴别价值，下列哪项是错误的？ A 破伤风梭菌芽胞正圆形，比菌体大，位于顶端，状如棒槌 B 肉毒梭菌芽胞大于菌体，位于次极端 C 炭疽芽胞杆菌的芽胞为卵圆形，比菌体小，位于菌体中央 D 以上全对 E 以上不完全正确 6．以下哪个不是细菌的特殊结构？ A 荚膜 B 质粒 C 鞭毛 D 芽胞 E 菌毛 7. 证明细菌有无鞭毛的方法： A 电镜观察 B 鞭毛染色光镜观察 C 光镜观察细菌运动 D 半固体培养基穿刺培养 E 以上均可 8. 高压蒸气灭菌，103.4kPa压力下达到的温度是：

B 115℃ C 121.3℃ D 126.7℃ E 131.5℃ 9. 关于温和噬菌体哪项是正确的？ A 温和噬菌体感染能力弱 B 温和噬菌体的核酸在胞浆独立增殖 C 整合在细菌核酸上成为前噬菌体 D 一旦感染细菌细胞就可引起细菌细胞的裂解 E 以上都不是 10. VP试验阳性的细菌是: A 大肠埃希菌 B 产气荚膜梭菌 C 伤寒沙门菌 D 甲型副伤寒沙门菌 E 肖氏沙门菌 二、名词解释 1．菌群失调2．百白破三联制剂 3．无菌操作4．抗体依赖的增强作用 三、简答题 1．结核菌素试验的原理以及结果判定。 2．临床上常用的乙肝五项分别指什么？它们的临床意义是什么？ 答案： 一、多选题 1—5 ACBEE；6—10 BECCB 二、名词解释 1、菌群失调 由于滥用抗生素、免疫抑制剂、肿瘤化疗药物或临床侵入性诊疗操作导致正常微生物群寄居部位改变等原因，人体正常菌群发生了定量或定性的异常变化，称为菌群失调。所引起的临床症状称为菌群失调症。 2、百白破三联制剂 应用白喉类毒素、百日咳菌苗、破伤风类毒素制成百白破三联制剂，用该制剂进行人工主动免疫，可获得对这三种常见病的免疫力。 3、无菌操作：防止细菌进入人体或其他物品的操作技术。如微生物学实验中要注意防止污染和感染。 4、抗体依赖的增强作用：见于登革病毒感染。初次感染后，机体产生的非中和抗体可在病毒再次感染时介导病毒吸附到单核巨细胞表面，促进病毒对靶细胞的吸附和感染作用。 三、问答题 1、结核菌素试验的原理和结果判定： 结核分枝杆菌感染机体后，可在诱导免疫力的同时诱发迟发超敏反应。将一定量的结合菌素

食品微生物学试题+答案复习进程

食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______

《食品微生物学》期末试卷(A)

《食品微生物学》期末试卷(A) 专业班级：姓名：学号 一、填空（18空×1分/空=18分） （1）微生物的发展史可分为、、、、、、 、、、 （2）、、、、、五个时期。 （3）细菌按其外形分为、、、、、、、、 三种类型。 （4）细菌的大小一般以————————为单位计。 （5）食品被粪便污染的指标菌是。 （6）噬菌体主要寄生在体内。 （7）应用物理、化学、生物的方法杀灭病原微生物称。 （8）细菌的特殊结构有、、、、、、黏液 层、、、和纤毛等。 （9）霉菌的菌体均由分枝和不分枝的、、

构成，许多、、交织在一起形成菌丝 体。 （10）无菌操作是防止的操作过程。 二．选择题（15题×2分/题=30分） 1、自然界的生物分为六界，微生物不属于（）。 A、植物界 B、真菌界 C、病毒界 D、原生生物界 2、干热灭菌不常用于（）。 A、试管 B、三角瓶 C、培养基 D、培养皿 3、灭菌是指杀死物品上的（）微生物。 A、病原微生物 B、个别 C、所有 D、营养体 4、霉菌是（）的俗称。 Ａ.细菌 B. 病毒 C. 放线菌 D. 真菌 5、噬菌体是（）。 Ａ、细菌 B 病毒 C 放线菌 D 真菌 6、微生物获得与利用营养物质的过程称为( ) A 吸收 B 排泄 C 营养 D 繁殖

7、微生物镜检时要( )。 A 先低倍镜后高倍镜 B 直接高倍镜 C 直接 用油镜 D 先高倍镜后低倍镜 8、大肠菌群能分解乳糖产( )产气。 A 碱 B 酸 C 盐 D 酣 9、微生物吸收的营养物质中( )最易透过细胞膜 A 水 B 淀粉 C 离子化合物 D 蛋 白质 10、细菌生长的最适PH值为( ) A 4-5 B 10-12 C 7.0-8.0 D 3-4 11、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起( )作用 A 过滤 B 密封 C 防潮 D 阻氧 12、下列（）是细菌的特殊结构。 A细胞壁 B细胞膜 C 细胞质 D 芽孢 13、下列（）是显微镜的高倍镜 A 15× B 45× C 90× D 100× 14、病毒是（）的生物。 A无细胞结构 B有细胞结构 C 本身具有繁殖机构 D 不能寄生在活体

常见的微生物检测办法

精心整理 摘要： 微生物的检测，无论在理论研究还是在生产实践中都具有重要的意义，本文分生长量测定法，微生物计数法，生理指标法和商业化快速微生物检测简要介绍了利用微生物重量，体积，大小，生理代谢物等指标的二十余种常用的检测方法，简要介绍了这些方法的原理，应用范围和优缺点。 体积，是其在内外各种环境因素相互作用下的综合反映。因此生长繁殖情况就可作为研究各种生理生化和遗传等问题的重要指标，同时，微生物在生产实践上的各种应用或是对致病，霉腐微生物的防治都和他们的生长抑制紧密相关。所以有必要介绍一下微生物生长情况的检测方法。既然生长意味着原生质含量的增加，所以测定的方法也都直接或间接的以次为根据，而测定繁殖则都要建立在计数这一基础上。微生物生长的衡量，可以从其重

量，体积，密度，浓度，做指标来进行衡量。 生长量测定法 体积测量法：又称测菌丝浓度法。 取一 5为（ 可用离心或过滤法测定。一般干重为湿重的10-20%。在离心法中，将一定体积待测培养液倒入离心管中，设定一定的离心时间和转速，进行离心，并用清水离心洗涤1-5次，进行干燥。干燥可用烘箱在105℃或100℃下烘干，或采用红外线烘干，也可在80℃或40℃下真空干燥，干燥后称重。如用过滤法，丝状真菌可用滤纸过滤，细菌可用醋酸纤维膜等滤膜过滤，过滤后用少量水洗涤，在40℃下进行真空干燥。称干重发法较为烦琐，通常获取的微生物产品为菌体时，常采用这种方法，如活性干酵母

（activity dry yeast,ADY）,一些以微生物菌体为活性物质的饲料和肥料。 比浊法： 微生物的生长引起培养物混浊度的增高。通过紫外分光光度计测定一定波长下的吸 公司的紫外 OD600 或数法 血球计数板法: 血球计数板是一种有特别结构刻度和厚度的厚玻璃片，玻片上有四条沟和两条嵴，

医学微生物练习题(附答案)

医学微生物练习题(附答案)

医学微生物学习题 第1、2章细菌的形态结构与生理测试题 一、名词解释 1.微生物 2.微生物学 3.医学微生物学 4.代时 5.细胞壁 6.肽聚糖或粘肽 7.脂多糖8.质粒9.荚膜 10.鞭毛11.菌毛12.芽胞 13.细菌L型14.磷壁酸15.细菌素 16.专性需氧菌17.热原质18.专性厌氧菌 19.抗生素20.兼性厌氧菌21.菌落 二、填空题： 1.医学微生物包括、和三大部分 2.原核细胞型微生物包括、、、、、，共六类微生物。 3.病毒必须在内才能增殖，为型微生物。 4.正常菌群对人体具有、、和等作用. 5.测量细菌大小的单位是。 6.细菌的基本形态有、和。 7.细菌细胞内的遗传物质有和两种，其中不是细菌生命活动所必需的。 8.细菌的菌毛有和两种，前者与有关，后者具有作用。 9.经革兰染液染色后，被染成紫色的是菌，被染成红色的是菌。 10.细菌的特殊结构有、、和。 11.革兰阴性菌细胞壁的脂多糖包括、和 3种成分。 12.革兰阴性菌细胞壁的肽聚糖是由、构成。 13. 革兰阳性菌细胞壁的主要结构肽聚糖，是由、和构成。 14. 固体培养基是在液体培养基中加入，加热溶化经冷却凝固后即成；当加入时，即 成半固体培养基。 15.细菌的繁殖方式是。绝大多数细菌繁殖一代用时为，而结核杆菌繁殖一代用时为。 16.半固体培养基多用于检测细菌。 17.根据菌落的特点可将菌落分为光滑型菌落、和。 琼脂培养基含有胆盐、枸橼酸、煌绿，可抑制革兰阳性菌和的生长,常用于的分离和培养。 19．细菌色素分为和两种。 20．以简单的无机物为原料合成复杂的菌体成分的细菌称为，只能以有机物为原料合成菌体成分及获得能量的细菌称为。 21．细菌生长繁殖的条件包括充足的、适宜的、合适的酸碱度和必需的气体环境。 22.大多数致病菌生长的最适PH值为，最适温度为，而结核杆菌生长的最适PH值为，霍乱弧菌生长的最适PH值为。 23.细菌群体生长的生长曲线可分为、、和

食品微生物学试题

食品微生物学试题 食品微生物学试题A 一.单项选择题(每题1分，共20分) 1.病毒大小的测量单位为: ( ) A nm B μm C mm D cm 2.大肠杆菌是: +-( ) A G B G C 无鞭毛 D 有芽孢 3.制备培养基最常用的凝固剂为: ( ) A 硅胶 B 明胶 C 琼脂 D 纤维素 4.病毒的基本组成是: ( ) A 核酸和蛋白质 B 核酸和多糖 C 蛋白质和多糖 D 蛋白质 5.灭菌一词指的是: ( ) A 除去病原微生物 B 降低微生物数量C 消灭所有微生物 D 只消灭体表的微生物 6.下列属于生长因子的有: ( ) A 维生素 B 蛋白胨 C 硫酸铵 D 纤维素 7.土壤中三大类群微生物以数量多少排序为: ( ) A 细菌,放线菌,霉菌 B 细菌,霉菌,放线菌 C 放线菌,霉菌,细菌 D霉菌,细菌,放线菌 8.决定生物遗传变异的物质基础是: ( ) A DNA B 蛋白质 C 多糖 D 脂肪酸 9.对活的微生物进行计数的最准确的方法是: ( ) A 比浊法 B 显微镜直接计数 C 干细胞重量测定 D 平板菌落计数 10.细菌生长速度最快的时期是:

( ) A 调整期 B 对数生长期 C稳定期 D 衰亡期 11.葡萄酒、啤酒、果汁等常用: ( ) A 高压蒸汽灭菌 B 巴氏消毒 C煮沸消毒 D 间歇灭菌 12.大多数真菌、细菌和放线菌都是: ( ) A 厌氧菌 B 好氧菌 C耐氧菌 D微好氧菌 13.有氧呼吸作用的最终电子受体是: ( ) A二氧化碳 B有机物 C无机氧化物 D氧气 14. 酵母菌的酒精发酵作用走的是: ( ) A ED途径 B HMP途径 C EMP途径 D TCA循环 15.生长于下列海水水域中为极端环境微生物是: ( ) A 近海微生物 B 远洋浅层微生物 C 远洋深处微生物 D 表面海水微生物 16.能进行光合作用的细菌是: ( ) A 紫硫细菌 B大肠杆菌 C放线菌 D 亚硝酸细菌 17.能引起碱基置换的化学诱变剂有: ( ) A 5-溴尿嘧啶 B吖啶黄 C亚硝基胍 D 硫酸二乙酯 18.用于原生质体再生的培养基一般为: ( ) A等渗培养基 B高渗培养基 C低渗培养基 D 普通培养基 19.属于蒸馏酒的有: ( ) A 葡萄酒 B啤酒 C黄酒 D白酒 20.生产酱油的微生物菌种主要为: ( ) A 毛霉 B米曲霉 C黄曲霉 D 黑曲霉 二.多项选择题(每题1分，共5分) 1.在酸性食品中能够生长的微生物包括:

产品微生物检测方法

产品微生物检测方法 B1产品采集与样品处理 于同一批号的三个运输包装中至少抽取12个最小销售包装样品，1/4样品用于留样，另1/2样品（可就地封存）必要时用于复检。抽样的最小销售包装不应有破裂，检验前不得启开。 在100级净化条件下用无菌方法打开检测的至少3个包装，从每个包装中取样，准确称取10g±1g样品，剪碎后加入到200ml灭菌生理盐水中，充分混匀，得到生理盐水样液。液体产品用原液直接做样液。 如被检样品含有大量吸水树脂材料而导致不能吸出足够样液时，稀释液量可按每次50ml递增，直到能吸出足够测试用样液。在计算细菌菌落总数与真菌菌落总数时应调整稀释度。 B2细菌菌落总数与初始污染菌检测方法 本方法适用于产品除始污染菌与细菌菌落总数（以下统称为细菌菌落总数）检测。 B2.1操作步骤 待上述生理盐水样液自然沉降后取上小清液作菌落计数。共接种5个平皿，每个平皿中加入1mL样液，然后用冷却至45℃左右的熔化的营养琼脂培养基15-20ml倒入每个平皿内混合均匀。待琼脂凝固后翻转平皿置35℃±2℃培养46h 后，计算平板上的菌落数。 B2.2结果报告 菌落呈片状生长的平板不宜采用；计数符合要求的平板上的菌落，按式（B1）计算结果： X1=A？K＼5……………….B1 式中：X1─细菌菌落总数，cfu／g或cfu／ml； A─5块营养营养琼脂培养基平板上的细菌菌落总数； K─稀释度。 当菌落数在100以内，按实有数报告，大于100时采用二位有效数字。 如果样品菌落总数超过本标准的规定，按B2.3进行复检和结果报告。 B2.3 复检方法

将留存的复检样品依前法复测2次，2次结果平均值都达到本标准的规定，则判定被检样品合格；其中有任何1次结果平均超过本标准规定，则判定被检样品不合格。 B3 大肠菌群检测方法 B3.1 操作步骤 取样液5ml接种50mL乳糖胆盐发酵管，置35℃±2℃培养24h，如不产酸也不产气，则报告为大肠菌群阴性。 如产酸产气，则划线接种伊红蓝琼脂平板，置35℃±2℃培养18-24h，观察平板上菌落形态。典型的大肠菌落为黑紫色或红紫色，圆形，边缘整齐，表面光滑湿润，常具有金属光泽，也有的呈紫黑色，不带或略带金属光泽，或粉红色，中心较深的菌落。 取疑似大肠菌落1-2个革兰氏染色镜检，同时接种乳糖发酵管，置35℃±2℃培养24h，观察产气情况。 B3.2 结果报告 凡乳糖胆盐发酵管产酸产气，乳糖发酵管产酸产气，在伊红美蓝平板上有典型大肠菌落，革兰氏染色为阴性无芽胞杆菌，可报告被检样品检出大肠杆菌。 B4 绿脓杆菌检测方法 B4.1操作步骤 取样液5ml，加入到50mlSCDLP培养液中，充分混匀，置35℃±2℃培养18 ～24h。如有绿脓杆菌生长，培养液表面呈现一层薄菌膜，培养液常呈黄绿色或蓝绿色。从培养液的薄菌膜处取培养物，划线接种十六烷三甲基溴化琼脂平板，置35℃±2℃培养18-24h，观察菌落特征。绿脓杆菌在此培养基上生长良好，菌落扁平，边缘不整，菌落周围培养基略带粉红色，其他菌不长。 取可疑菌落涂片作革兰氏染色，镜检为革兰氏阴性菌者应进行下列试验：氧化酶试验：取一小块洁净的白色滤纸片放在灭菌平皿内，用无菌玻棒挑取可疑菌落涂在滤纸片上，然后在其上滴加一滴新配制的1%二甲基对苯二胺试液，30s内出现粉红色或紫红色，为氧化酶试验阳性，不变色者为阴性。 绿脓菌素试验：取2-3个可疑菌落，分别接种在绿脓菌素测定用培养基斜面，