高温环境下的人群膳食设计论文

高温环境下的人群膳食设计

食品质量与安全092班汪勇 2302090220

指导老师：丁志刚

摘要：高温环境通常指32℃以上的工作环境和35℃以上的生活环境。高温环境中人的机体必须通过生理的适应性改变，来维持体温的相对恒定，因此导致机体对营养和膳食的特殊要求。

这个特殊要求若不注意予以满足，极易引发中暑、虚脱、皮炎等疾病。高温环境对营养代谢的影响。因大量出汗引起水及无机盐、水溶性维生素、可溶性含氮物的丢失，消化液分泌减少，消化功能下降，能量代谢增加，因此根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI）和膳食平衡宝塔合理设计膳食起到至关重要的作用。

关键词:高温环境、营养、DRI、膳食宝塔。

前言

在高温环境中人体可以出现生理功能变化，如体温调节、水盐代谢、消化和循环等方面功能的改变。生理功能的变化，必将引起机体内许多物质代谢的改变，特别是大量出汗与机体过热，可使钠钾大量丧失，矿物质代谢紊乱和血清钾浓度下降水溶性维生素也大量丧失。因此水和盐的补充以汤的形式较好，菜汤、肉汤、鱼汤可交替选择，在餐前饮少量的汤还可增加食欲。另外机体过热，蛋白质分解加速，消化功能下降。因此合理搭配、精心烹制谷类、豆类及动物性食物鱼、禽、蛋、肉，以补充优质蛋白质及b族维生素。所以高温环境中生活人员的营养和饮食必须加以调整，使机体能更好地适应高温环境中的生活和生产劳动。

膳食设计

1、食谱适用的范围

夏季以及高温下作业的人群

2、人群特点

2.1 高温环境下的人群特点

在高温环境下机体营养素的丢失增多，如水和无机盐，以及水溶性维生素的丢失严重。在高温条件下机体的消化功能减退且食欲下降。另外高温条件下机体的热能消耗增加。主要是由于在高温条件下机体通过大量出汗、心律加快等进行体温调节，此过程可起热能消耗增加；同时，持续在高温环境下工作和生活，体温上升引起机体基础代谢率增高，耗氧量加大，热能消耗也增加。

2.2 用餐者具体情况介绍

用餐者为30岁的男性，身高175cm，体重75kg，从事重体力劳动，在高温环境下作业，其他方面均正常。

3 膳食设计过程

3.1查出热能供给量

从“中国居民膳食营养素参考摄入量”中找出30岁重体力劳动正常成年男性热能供给量为3200Kcal（13.38MJ）。

3.2 计算蛋白质、脂肪、碳水化物供给量

蛋白质供热比为15%；脂肪供热比为25%，碳水化物供热比为60%。

蛋白质=3200×15%÷4=120（g）；

脂肪=3200×25%÷9=88.9（g）；

碳水化合物=3200×60%÷4=480（g）。

3.3 计算主食用量

主食以粮谷类为主，一般每100g米、面等主食产热350Kcal左右，故可根据所需的碳水化物量大致计算出主食用量为：3200×60%÷3.5=548.6（g）。米、面等主食的需要量可暂定为500g。

3.4 计算副食用量

先确定每日牛奶、鸡蛋、肉类等主要副食的用量酸奶100g ，鸡蛋1-2个（每个50g 左右），肉类（或鱼类）100g左右。用每日蛋白质、脂肪和能量的推荐摄入减去主食及以上几种副食的量，即可得到其他食物应提供的蛋白质、脂肪和能量的量。通过查阅食物成分表可粗略计算其他食物的适宜用量。

4 编制食谱

以上面方法计算出来的主、副食用量为基础，粗配一日食谱，并根据DRI加以调整,

调整后的食谱如下：

早餐：冬瓜粥、花卷、鸡蛋

午餐：米饭、肉末茄子、香干芹菜、三丝海带汤、苹果

晚餐：面条、红烧鲤鱼、糖醋西红柿、猪肝炝白笋，酸奶

表1 高温环境下人群周五食谱中具体食物及供给量

经计算，该食谱可提供热能2833.5Kcal；蛋白质93.3g；脂肪69.1g；碳水化合物545.2g；视黄醇当量423.6ug; 维生素B1 1.2mg；维生素B2 1.1mg；尼克酸18.9mg ；维生素C 150.4 mg；维生素E 26.3mg ；铁28.7mg；锌12.3mg；钙779.6mg,钠2524.7mg。除脂肪供给量稍低，磷和VE供给量稍高外，热能和其他营养素基本能满足RNI要求。

食谱评价

表2 各种营养素供给量的柱形图

1、食物构成评价

在高温环境下人群的能量及营养素的供给要适当增加，但高温环境下人群的消化功能及食欲下降，由此形成的矛盾需通过合理膳食的精心安排来加以解决。

（一）合理搭配、精心烹制谷类、豆类及动物性食物鱼、禽、蛋、肉，以补充优质蛋白质及b族维生素。

（二）补充含无机盐尤其是钾盐和维生素丰富的蔬菜、水果和豆类，其中水果中的有机酸可刺激食欲并有利于食物胃内消化。

（三）以汤作为补充水及无机盐的重要措施。由于含盐饮料通常不受欢迎，故水和盐的补充以汤的形式较好，菜汤、肉汤、鱼汤可交替选择，在餐前饮少量的汤还可增加食欲。对大量出汗人群，宜在两餐进膳之间补充一定量的含盐饮料。

2、营养素摄入量占RNI或AI的百分数

从营养素柱形图中可以看出，各营养素的量与标注表相比基本符合要求，因为是高温环境下，所以除个别营养素稍高外，能量，钾和钠都比标注表高以适应高温环境下体内代谢的变化。

3、三餐热能分配比例的评价

一般而言，三餐功能比应为3：4：3较为适宜，该食谱三餐热能比为30.2%：39.8%：30.0%，基本符合要求。

4、膳食热能的构成评价

该食谱中蛋白质93.3g；脂肪69.1g；碳水化合物545.2g，比实际计算得到的值偏低，但基本符合要求，能够满足正常的能量供给。

5、蛋白质来源评价

成人优质蛋白应占全部蛋白质的30%以上，该食谱中蛋白质主要来源于鸡蛋、牛奶和肉制品，其中优质蛋白高达40%。

成本核算

表3 通过网络查询得出最近一周的市场菜价

由上表计算得出早餐成本为1.7元，中餐成本为9.3元，晚餐为6.5元。总计周五全天花费为17.5元，符合大众的消费水平。

致谢：本次实习圆满结束，感谢丁老师的指导和同组同学的帮助。

参考文献

[1] 陈苏华.中国烹饪工艺学[M].上海:上海文化出版社,2006.

[2]李凤林，张忠，李凤玉.食品营养学[M].北京:化学工业出版社,2009.

[3] 叶连海.大众食堂食谱[M].北京：中国食品出版社，1988.

[4] 冯玉珠.烹调工艺学[M].北京：中国轻工业出版社,2005.

一般人群膳食指南(合理膳食)

谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能量食物。坚持谷类为主，可以避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。谷类为主是平衡膳食的基本保证，粗细搭配有利于合理摄取营养素。稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。 到底每天要吃多少种食物才算多样呢？偏食、挑食对健康有什么坏处？ 一般来说，在日常膳食中要保证以下五大类食物的摄取：第一类是谷类及薯类，包括米、面、杂粮等；第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、蛋、奶等；第三类为豆类及其制品，包括大楼及其他干豆类；第四类为蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶花、花果等；第五类为纯热能食物，包括动植物油、淀粉、食用糖等。如果你不确定怎样搭配食物才能保证丰富的营养，那么每天尽可能吃20至30中不同的食物，每样都少吃，总是不会错的。对青少年来说，更要纠正偏食、挑食的毛病，否则不仅会影响生长发育，严重者还有可能因缺乏某种营养导致疾病发生。 什么是粗粮？每天吃多少粗粮最合适？粗细粮应该怎样搭配？

粗粮是相对于稻米、小麦等“细粮”而言的，主要包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、薯类及各种豆类。粗粮和细粮统称为“五谷杂粮”。谷类食物是中国传统膳食的主体。而西式的膳食提供的能量和脂肪过高，膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。因此，最新版本的《中国居民膳食指南》建议，每天最好能吃50g 以上的粗粮。之前有研究发现，日常饮食以六分粗粮、四分细粮最为适宜，粗细粮搭配食用最合理。需要注意的是，吃粗粮时也应适当搭配荤菜，以平衡膳食。 富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，维持肠道正常供能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。水果和蔬菜互有优势，不能互为替代。推荐每餐有蔬菜，每日吃水果，同时注意增加薯类的摄入。 绿叶蔬菜最有营养吗？多吃水果可以代替蔬菜吗？ 蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花等，不同品种所含营养成分不尽相同。 一般来说，红、黄、绿、紫等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素，维生素B2，维生素C 和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维的主要来源。水果虽然营养也很丰富，但有些水果中维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，因此水果只能作为饮食的补充，不可用水果代替蔬菜。况且水果吃得过多，容易吸收过多的糖分，影响健康。 为什么要特别提倡吃薯类？常吃薯类会发胖吗？会使血糖升高吗？ 薯类营养丰富，所含蛋白质、维生素C 、B1、B2 ，比苹果高的多，钙、磷、镁、

人群营养模拟题

公共营养师人群营养模拟题 一、名词解释 1.孕妇乳母 2.赶上生长 3.骨质疏松症 二、填空 1.孕期主要的生理改变为( )、( )、( )、( )、( )。 2……孕妇的营养需要包含( )、( )、( )、( )。 3.哺乳期膳食中( )的供给量是影响乳汁分泌量的主要因素。 4.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕期碘RNI为( )μg/d，UL为( )μg/d. 5.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇中期钙的推荐值为( )mg/d，孕晚期为( )mg/d，UL值为( )mg/d. 6.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇铁AI为( )mg/d，UL值为( )mg/d. 7.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期锌RNI为( )mg/d，UL值为( )mg/d. 8.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇中、晚期维生素A的RNI为( ) μg/d，UL值为( )μg/d. 9.儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的( )%～( )%为宜。摄入过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险性。 10.对于学龄儿童与青少年来说，( )和( )是钙的最好食物来源，其含量高，易吸收。( )和( )会影响儿童青少年的营养素均衡摄入，对健康不利。 11.中年人的能量供给不易过多，供给量应与( )相适应。 12.人的营养需要有能量、脂肪、( )和( )、碳水化物、蛋白质。 13.青少年能量需要量大，( )类是我国膳食中能量和蛋白质的主要来源。

三、判断题 1.按孕前BMI超重26～29推荐孕期体重增长范围为～ 18.( ) 2.维生素对保持孕妇正常代谢、促进胎儿正常发育有重要 作用。( ) 3.母体摄入充足的锌可促进胎儿生长发育和预防先天畸 形。4.营养制剂可以代替膳食。( ) 5.在分娩后14天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地粘稠，称为“初乳”，其蛋白质含量为10%.( ) 6.碘缺乏在学龄儿童期与青春期的主要表现为甲状腺肿，含碘最高的食物是海产品包括海带、紫菜、海鱼等。( ) 7.学龄前儿童摄入蛋白质的最主要的目的是满足细胞、组织的增长。( ) 8.儿童缺铁的临床表现是食欲差、味觉迟钝甚至丧失，严重时引起生长迟缓，性发育不良及免疫功能受损。( ) 9.学龄前儿童典型的蛋白质不良包括以水肿为特征的蛋白质营养不良和以干瘦为特征的混合型蛋白质—能量营养不良。专家建议，学龄前期儿童蛋白质：脂肪：碳水化物供能比：1：：6.( ) 10.粗麦面包、麦片粥、蔬菜、水果是膳食纤维的主要来源。( ) 11.低温环境寒冷常使基础代谢率降低10%～15%.( ) 12.职业接触铅的人群蛋白供给量占总能量的14%～15%，其中动物蛋白质宜占总蛋白质的50%.( ) 13.如果按照年龄安排饮食，下面有一组建议，请分别判断其合理与否。( ) 10至13岁：钙质：为人父母者应当为发育中的子女安排强健骨骼的食物，包括低脂牛奶、乳酪、豆腐和绿色蔬菜。( ) 14至18岁：铁质：年轻女性需要额外铁质来补充因月经而丧失的铁质，含有丰富铁质的食物包括红肉、甲壳类动物、绿豆和谷物。( ) 19至25岁：维生素c：水果和蔬菜含有大量这种极重要的维他命，有助减轻吸烟和饮酒对身体造成的影响。维生素c有助增强免疫系统，那些备受压力的人应当吸收多些维生素c.( )

高温环境下人群营养原则与食谱编制 教案.

《营养配餐》教案教学内容 模块6营养食谱设计 单元5 高温环境下人群营养原则与食谱编制 检查签字授课时间授课时数2课时教学目的 了解高温环境人群的营养原则； 了解高温环境人群的食谱设计。 教学重点与难点重点：了解高温环境人群的营养原则，学会编制食谱并能运用食物成分表，对食谱的能量和营养素进行计算与分析。 难点：高温环境人群的食谱设计。 难点：按照不同食品的营养特点，学会合理选择食品。 教学方法讲授、案例教学 教学过程设计 高温环境下人群营养原则与食谱编制 1. 高温环境下人群的营养要求 1) 能量 2)水和矿物质 3) 水溶性维生素 2.高温环境下人群的膳食选择 (1) 精心烹制谷物、豆类及动物性食品如鱼类、肉类、蛋类以补充能量、蛋 白质及B族维生素。 (2) 补充含矿物质尤其是钾盐和维生素丰富的蔬菜、水果和豆类。 (3) 高温作业人员的膳食要讲究色香味，花色品种多样，多用酸味和辣味的 饮料，以刺激味觉神经，激发食欲。 3.编制食谱的理论依据 1）中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 2）中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 3）食物成分表 4）营养平衡理论 4.营养食谱制定——计算法 5.编制食谱 （1）确定能量摄入量 （2）计算三大产能营养素需要量 （3）确定食物的品种 （4）根据糖类摄入目标值确定主食 （5）根据蛋白质摄入目标值确定副食 附记 1.点名 2.问题 3.小结 4.作业布置

（6）计算出烹调油的量 （7）食谱的初步确定 （8）食谱的复核计算 （9）食谱的评价 （10）食谱的调整 6.食谱调整前后营养素含量变化 7.食谱调整 8.高温环境下人群的一周食谱举例 作业布置思考题: 应用食物交换份法为一50岁建筑工男编制一日带量食谱一套。 小组讨论后交作业 教学反思

不同生理人群的营养与膳食

特定人群营养 第一节孕妇营养 一、孕期营养生理特点 （一）代谢改变 孕期合成代谢增加、基础代谢升高，对碳水化物、脂肪和蛋白质的利用也有改变。（二）消化系统功能改变 消化液分泌减少，胃肠蠕动减慢，常出现胃肠胀气及便秘，孕早期常有恶心、呕吐，对某些营养素如钙、铁、VB12和叶酸的吸收能力增强。 （三）肾功能改变 肾脏负担加重。 （四）血容量及血液动力学变化 孕期血容量增加幅度大于红细胞的幅度，使血液相对稀释，可出现生理性贫血。孕早期既有血清总蛋白的降低，孕期除血脂及维生素E以外，几乎血浆中所有营养素均降低，血浆营养素水平的降低可能与营养素在胎盘的转运机制有关。 （五）体重增长 健康妇女若不限制饮食，孕期一般增加体重10~12.5kg。孕早期（1~3个月）增重较少，而孕中期（4~6个月）和孕后期（7~9个月）则每周稳定地增加约350~400g。 二、孕期的营养需要 （一）热能 ?总热能需要量增加。孕期的额外能量需要量包括胎儿体内各区室中的蛋白质和脂肪等的 能量需要量，加上胎儿增加这些组织需要增加的能量消耗量。 ?我国的RNI为在平衡膳食的基础上每天增加0.84MJ。(+200kcal) （二）蛋白质 ?孕期对蛋白质的需要量增加，以满足母体、胎盘和胎儿生长的需要。推荐增加量： 第一孕期5g/d， 第二孕期15g/d， 第三孕期20g/d。 （三）矿物质 由于孕期的生理变化、血浆容量和肾小球滤过率的增加，使得血浆中矿物质的含量随妊娠的进展逐步降低。孕期膳食中可能缺乏的主要是钙、铁、锌、碘。 1 钙： 妊娠贮存增加30g，几乎在孕后3个月积存于胎儿。 胎儿骨骼牙齿的钙化于孕8月后加速－－注意钙补充。 胎儿脐带血钙浓度较母体血钙水平高。 不足：母体钙动用—导致母体骨质软化。 钙需要量增加，孕妇从肠道吸收钙能力增加 推荐量：中期 1，000 mg/日 后期 1，200 mg/日 来源：奶制品、海产品、豆类、豆制品、绿叶蔬菜。 2、铁 含量：健康成人 3500mg；妊娠期间增加1000mg。

不同环境下人群的膳食

不同环境下人群的膳食 高温环境下人群的膳食 高温环境下人群的能量及营养素的供给要适当增加，但高温环境下人群的消化功能及食欲下降，由此形成的矛盾需通过合理膳食的精心安排来加以解决。 （一）合理搭配、精心烹制谷类、豆类及动物性食物鱼、禽、蛋、肉，以补充优质蛋白质及b族维生素。 （二）补充含无机盐尤其是钾盐和维生素丰富的蔬菜、水果和豆类，其中水果中的有机酸可刺激食欲并有利于食物胃内消化。 （三）以汤作为补充水及无机盐的重要措施。由于含盐饮料通常不受欢迎，故水和盐的补充以汤的形式较好，菜汤、肉汤、鱼汤可交替选择，在餐前饮少量的汤还可增加食欲。对大量出汗人群，宜在两餐进膳之间补充一定量的含盐饮料。 低温环境人群营养与膳食 低温环境多指环境温度在10℃以下的环境，常见于寒带及海拔较高地区的冬季及冷库作业等。低温环境下机体的生理及代谢的改变导致其对营养的特殊要求。 低温下宏量营养素的需要 低温环境下生活或作业人群能量需要增加包括如下的因素，寒冷刺激使甲状腺素分泌增加，机体散热增加，以维持体温的衡定，这需消耗更多的能量，故寒冷常使基础代谢率增高10%~15%；低温下机体肌肉不自主的寒战，以产生热量，这也使能量需要-增加；笨重的防寒服亦增加身体的负担使活动耗能更多，也是能量消耗增加的原因。因此，在低温环境下，人群能量供给较常温下应增加10%～15%，低温环境下机体营养素代谢发生明显改变的是从以碳水化合物供能为主，逐步转变为以脂肪和蛋白质供能为主。低温环境下机体脂肪利用增加，较高脂肪供给可增加人体对低温的耐受，脂肪供能比应提高至35%~40%。碳水化合物也能增强机体短期内对寒冷的耐受能力，作为能量的主要来源，供能百分比应不低于50%。蛋白质供能为13%~15%，其中含蛋氨酸较多的动物蛋白质应占总蛋白质的45%，因为蛋氨酸是甲基的供体，甲基对提高耐寒能力极为重要。 低温下微量营养素的需要 北极地区及我国东北地区营养调查表明，低温环境下人体对维生素的需要量增加，与温带地区比较，增加量为30%~35%。随低温下能量消耗的增加，与能量代谢有关的维生素b1、维生素b2及尼克酸需要增加，尼克酸、维生素b6及泛酸对机体暴寒也有一定的保护作用。专家建议硫胺素供给量2-3mg/d，核黄素2.5~3.5mg/d，尼克酸15~25mg/d。给低温生活人群补充维生素c，可提高机体对低温的耐受。此外，寒冷地区因条件的限制，蔬菜及水果供给通常不足，维生素c应额外补充，日补充量为70-120mg。 有关脂溶性维生素对机体暴露在寒冷中的作用研究发现，在寒冷环境中，体内维生素a含量水平降低。维生素a也有利于增强机体对寒冷的耐受，日供给量应为1500ug。寒冷地区户外活动减少，日照短而使体内维生素d合成不足，每日应补充10ug维生素d。寒带地区居民极易缺乏钙和钠，低温环境下摄入较多的食盐，可使机体产热功能增强。寒带地区居民营养调查亦表明，其食盐摄入量高达26~30g/d，相当温带居民的2倍，寒带居民高食盐的摄

各类人群的营养

孕期的生理特点 一、孕期内分泌的改变： (a)母体卵巢及胎盘激素分泌增加 (b)孕期甲状腺素和其他激素水平的改变 二、孕期消化功能改变：孕期易出现饱胀感、便秘及消化不良，还会引起反胃等早孕反应 三、孕期血液容积和血液成分的改变：血浆容积随孕期进展逐渐增加 四、孕期肾功能改变：肾血流量及肾小球滤过率增加，但肾小管再吸收能力未有相应增高，故常有妊娠糖尿 五、孕期体重变化： 孕期营养需要量及参考摄入量 一、能量：孕中期后在非孕基础上增加200Kcal/d。 二、蛋白质：早、中、晚三期蛋白质增加值分别为5d/g、15d/g、20d/g。 三、脂类：孕期需积累3-4kg脂肪，以备产后泌乳所需。建议孕妇膳食脂肪供能百分比为20% - 30% 四、微量营养素： (a)钙：孕中期妇女钙的推荐值为1000mg／d，孕晚期为1200mg/d,UL值为2000mg ／d。

(b)铁：推荐孕妇铁摄入量为25mg／d，UL值为60mg／d ?碘：推荐孕期碘为摄入量200ug/d, UL值为1000ug／d (d)锌：孕中期后为16．5 mg／d, UL值为35mg／d。但建议妊娠者应额外补锌15mg／d，还建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇补充锌15mg／d。 （二）维生素 (a)VA：推荐孕早期维生素A参考摄人量为800ug/d（较非孕期增加100ug），孕中、晚期900ug／d。UL值为2400ug／d。 (b)VD：推荐孕中、晚期VD参考摄入量为10ug／d，UL值为20ug／d。 ?VE: 推荐孕期VE的参考摄人量为14mg／d。 (d)VK：产前补充VK，或新生儿补充VK均可以有效地预防VK缺乏性出血症 (e)VB1：孕期VB1的RNI为1．5mg／d。 (f)VB2 ：建议孕期VB2的RNI为1．7mg／d。 (g)VB6：建议孕期VB6的RNI为1．9mg／d 。 (h)叶酸：建议围孕期叶酸RNI为600 ug／d。 孕妇合理膳食基本原则 一、满足胎儿生长发育与母体自身营养需要。 二、减少妊娠反应、妊高征、难产、产伤及感染的发生。 三、为产后泌乳并保证乳汁质量提供物质基础。

中国居民膳食营养素每日参考摄入量比例

中国居民膳食营养素每日参考摄入量比例 从1997年开始，中国营养学会先后发布了《中国居民膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》三个技术性的标准，指导公众如何合理膳食。但令人遗憾的是，目前很多人并不知道这些适合我国人群的膳食营养标准。对这些膳食营养标准的宣传不广泛、政府部门的健康教育力度不够以及民众存在的诸多饮食误区，导致了膳食营养标准没有在民众中发挥科学引导的作用。不科学的饮食方式在很大程度上导致了当前各类慢性疾病呈高发趋势。纠正四大饮食习惯刻不容缓习惯一：炒菜时多放油、糖、盐，讲美食不讲营养。对此，李庆天教授说：“现在很多饭店或者居民，总是强调口味，光讲美食而不讲营养。为了口味好，很多人在炒菜时多放油多放糖，或者用油炸、油煎食物。”他说，当前我国每人平均每天摄入40克油，而我国发布的《中国居民平衡膳食宝塔》中规定，油脂的摄入量每人每天不超过25克，而油脂和糖的摄入量过多会导致肥胖、高血压等慢性疾病。盐的摄入量过多也是当前我国人群面临的一个问题，李庆天说，世界卫生组织发布的标准是每人每天盐的摄入量不超过6克，中国营养学会发布的标准是每人每天盐的摄入量不超过10克，但目前我国每人每天盐的摄入量达到15－20克，北方居民喜欢口味重，盐的摄入量更多。而盐的摄入量过高会直接导致高血压等慢性疾病。习惯二：肉类消费猛增加，饮食结构西方化。在上世纪80年代，我国居民的饮食结构还是属于标准的东方膳食结构，居民的饮食中，粗粮、豆类、薯类、肉类食物都有一定的摄入量；但现在居民的饮食结构却出现了严重的西方化倾向，肉类、蛋类的消费剧增。李庆天说：“现在居民的饮食中，肉类所占的比例至少比20年前高出一倍。”肉类是高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，且是某些慢性病的诱发因素。习惯三：明知油炸食品不健康却贪图味美照吃不误。经过高温或者熏烤后，油条、麻花等油炸食品，烤羊肉串、熏鱼、熏肉等烘烤食品会含有很多致癌物质，其中最具有代表性的致癌物质就是苯并芘；苯并芘是一种强烈的致癌物质，在人体任何部位都可引发肿瘤，毒性非常大，苯并芘可以通过胎盘侵害胎儿，可以通过乳汁侵害婴幼儿，还能引起心脑血管疾病等。习惯四：早餐太少晚餐太饱，一日三餐分布不均。李庆天教授说，平衡膳食要注意一日三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30％、40％和30％；但现在的情况却是，很多人的早餐吃得太少甚至不吃，而晚餐却吃得太多太丰盛。他说：“不吃早餐，上午的能量从哪儿来？长期下来不生病才怪呢。晚上吃得太多不仅容易发胖，而且还会影响睡眠，吃得饱饱的，怎么能睡得着啊？”

合理膳食工作计划

社区卫生服务中心 合理膳食实施方案以及工作计划 为了解辖区人群营养健康状况，分析影响人群营养状况的因素，制定切实可行的综合防治措施，指导人群科学、合理膳食，有效降低和控制营业性疾病，按照区疾控要求，现将中心开展人群合理膳食指导工作计划如下： 一、目的 为了提高辖区居民的营养和健康意识，促进居民健康行为，改变不良生活方式，预防营养性疾病的发生，改善人群营养健康状况 二、工作组织机构 1、成立领导小组 组长：xxx xxx 成员：xxx xxx xxx xxxx。 三、工作安排 （一）加强人员培训，掌握基本营养知识和工作技能 中心对全科医生、校医等人员开展合理膳食专业培训，使其掌握基本营养知识和营养工作技能。全年开展不少于2次培训，并做好培训记录。 （二）加强营养宣传教育与指导工作 通过课堂讲座、短期培训、入户宣传、广播宣传、黑板报以及公共场所宣传、咨询等多种形式、多种途径，积极、

全面、准确、深入地对辖区内目标人群开展营养教育与指导活动。 （三）开展营养常规监测，了解人群膳食营养状况 要重点选择6岁以下儿童、孕妇、乳母、中小学生、老人等特殊人群进行监测，按照工作任务设定的目标，对结果进行分析，评价任务完成的质量和效果，上报县疾控中心并留档。 （四）按上级部门要求完善资料的归档整理工作 完善资料的管理，实现档案管理规范化、科学化，按时上报人群合理膳食指导的调查表、月报表、年度汇总表，按要求完善工作方案、培训计划、指导记录及反馈意见并存档备查，并保证资料质量。 （五）将对人群合理膳食指导工作认真考核 根据《中国居民膳食指南》、三疾控要求，切实做好合理膳食指导的培训、宣传、教育、监测等工作，以达到人群合理膳食指导覆盖率100%的工作目标。 xx社区卫生服务中心 2012年1月10日

特殊环境与特种作业人群营养与膳食

特殊环境与特种作业人群营养与膳食 在一定情况下，人们可能不可避免地要在特殊的环境条件下（高温、低温、高原等）生活和工作，甚至不可避免的接触各种有害因素（重金属铅、汞、镉，芳香类苯、苯胺、硝基苯等）。前者可引起人体内代谢的改变，后者更可干扰、破坏机体正常的生理过程，或干扰、破坏营养物质在体内的代谢，或损害特定的靶组织或靶器官，危害人体健康。而适宜的营养和膳食可能增加机体对特殊环境的适应能力，或增加机体对有毒有害因素的抵抗。 第一节高温环境人群营养与膳食 在工农业生产和生活中经常遇到各种高温环境，如冶金工业中的炼焦、炼铁、炼钢、轧钢，机械工业的铸造、锻造、陶瓷、搪瓷，玻璃等工业的炉前作业，印染、缫丝、造纸厂的蒸煮场所，各种工厂的锅炉间，农业、建筑、运输业、夏季露天作业等。 高温环境通常指32℃以上的工作环境或35℃以上的生活环境。与机体处于一般常温下不同，高温环境使体温和环境温度之间温差缩小，高温下的机体不可能像常温下通过简单的体表辐射来散发代谢所产生的热，而必须通过生理上的适应性改变，来维持体温的相对恒定，这种适应性改变导致机体对营养的特殊要求。 一、高温环境下机体生理上的适应性改变 人体在高温环境下劳动和生活时，高温刺激体温调节中枢，体温调节中枢通过神经和体液的共同调节作用引起机体大量出汗，通过出汗及汗液的蒸发来散发机体代谢所产生的热，以维持体温的相对恒定。高温环境下出汗的多少，因气温及劳动强度不同而异。一般每1.5L ／h，最高可达4.2L／h。大量出汗可引起下列生理改变： （一）水及无机盐的丢失 人体汗液的99%以上为水分，0.3%为无机盐，包括钠、钾、钙、镁、铁等多种。其中最主要的为钠盐，约80mmol／L，约占汗液无机盐总量的54%～68%。一般情况下损失的氯化钠可达15～25g／d。如不及时补充水和氯化钠，将引起严重的水盐丢失，当丢失量超过体重的5%时则可引起血液浓缩，出现体温升高、出汗减少、口干、头晕、心悸等中暑症状。 在丢失的无机盐中，钾的丢失仅次于钠，有人估计每日从汗液丢失的钾可达100mmol 以上，高温环境下作业又不适当补钾时，可使血钾及红细胞内钾浓度下降，而使机体对热的耐受能力下降。临床上也有中暑患者血钾浓度低于正常的报道。此外，通过汗液损失的钙量为0.17～0.21mmol／h，损失的镁量可达0.065～0.3mmol／h。 （二）水溶性维生素的丢失 高温环境下大量出汗也引起水溶性维生素的大量丢失。有文献报道，汗液中维生素C 可达到10μg／ml，以每日出汗5升计，从汗液丢失的维生素C可达50mg／d。此外，据报道每升汗液含硫胺素约0.14mg，以每日出汗5L计，可丢失维生素B10﹒7mg，其他B族维生素，如维生素B2、烟酸等也有相应量的丢失。 （三）可溶性含氮物丢失 有文献报道，高温作业时汗液中可溶性氮含量为0.2～0.7g／L，其中主要是氨基酸，为206～229mg／h。此外，由于机体处于高温及失水状态，加速了组织蛋白质的分解，使尿氮排出亦增加。 （四）消化液分泌减少，消化功能下降 高温环境下大量出汗引起的失水是消化液分泌减少的主要原因；出汗伴随的氯化钠的丢失使体内氯急剧减少，这也将影响到胃中盐酸的分泌；另一方面，高温刺激下的体温调节中枢兴奋及伴随而致的摄水中枢兴奋也将对摄食中枢产生抑制性影响。其共同作用的结果使高温环境下机体消化功能减退及食欲下降。 （五）能量代谢增加

高温环境人群营养配膳

高温环境人群膳食设计 摘要：在一定情况下，人们可能不可避免地要在特殊的环境条件下生活和工作， 长期处于这种环境中可引起人体内代谢的改变。本文主要阐述高温环境下人群的 生理特点及此特殊人群所需要的营养素以及各营养素之间的相互搭配。通过了解及 计算制定出合理的膳食食谱，以满足高温环境人群的营养需求，促进此类特殊人群 的健康，维持高温环境人群的日常活动及工作。 关键词：高温环境；营养；膳食搭配；膳食评价 前言 高温环境通常指３２℃以上的工作环境或３５℃以上的生活环境。在高温环境中人体可以出现生理功能变化，如体温调节、水盐代谢、消化和循环等方面功能的改变。生理功能的变化，必将引起机体内许多物质代谢的改变，特别是大量出汗与机体过热，可使钠钾大量丧失，矿物质代谢紊乱和血清钾浓度下降水溶性维生素也大量丧失。机体过热，蛋白质分解加速，胰腺和胃肠消化液，及消化酶分泌减少，胃蠕动减弱，消化功能下降。故在高温环境中生活人员的营养和饮食必须加以调整，使机体能更好地适应高温环境中的生活和生产劳动。 高温环境下机体代谢特点 １、高温环境下机体营养素的丢失增多。 （１）水和无机盐的丢失在高温环境下人体的排汗量随环境的温度、劳动强度和人体差异而有所不同。一般为1.5L/h，最高达到4.2 L/h。由于汗液中99%以上是水分，约0.3%为无机盐，因此大量出汗引起水和无机盐的丢失，严重的可导致体内水与电解质的紊乱。汗液中矿物质主要为钠盐，占汗液无机盐总量的54%～68%（一般通过排汗损失氯化钠可达15～25g/d），其次是钾盐，占19%～44%，还有钙、镁、铁、锌、铜、硒等。 （2）水溶性维生素的丢失高温环境下大量出汗可造成水溶性维生素的大量丢失。最容易丢失是维生素Ｃ，其次是维生素Ｂ1。有文献报道，每升汗液中维生素Ｃ含量可达10mg，维生素Ｂ10.14mg，若每日出汗5L，则从汗液丢失的维生素Ｃ及维生素Ｂ1分别为50mg和0.7mg,而丢失的核黄素也不少，甚至比随尿排出的还多。此外，其他Ｂ族维生素也有不同程度的丢失。 （３）氮的排出量增加在高温条件下大量出汗造成可溶性含氨物的丢失，汗液中可溶性氮的含量为0.2～0.7g/L，其中主要是氨基酸，此处还有肌酸酐、肌酸、尿素、氨等含氮物；由于失水和体温升高引起体内蛋白质的分解代谢增强，使尿氮排出量增加。因而在高温环境下机体易出现负氮平衡。 通过以上的关于高温环境人群的生理特点及代谢情况的阐述，高温环境下人群的能量及营养素的供给要适当增加，但高温环境下人群的消化功能及食欲下降，由此形成的矛盾需通过合理膳食的精心安排来加以解决。

合理膳食与健康

合理膳食与健康 一、我国居民营养与健康状况调查结果显示，与膳食密切相关的慢性非传染性疾病患病率上升迅速，铁、维生素A等微量元素缺乏在我国城乡普遍存在。分析表明，肥胖等引致慢性病的重要因素的发生率还会大幅增加。这将严重影响我国居民的健康素质、健康寿命，加重疾病负担，并影响经济社会的发展和全面建设小康社会目标的实现。 二、民以食为天，人每天都要进食。饮食为人类生存提供了物质基础，同时饮食也无时不在影响着我们的身体健康，因此在影响人类健康的众多因素中饮食是最直接和最重要的因素之一。合理的膳食对人体有保健作用，而不合理的膳食则对健康有消极的影响。在日常生活中我们常常可以体会到饮食与健康的这种密切关系。对许多疾病而言，饮食因素在其发生、发展和预后等方面往往起着很大的作用。目前已经证实心、脑血管疾病、肥胖、糖尿病、肿瘤与饮食有密切的关系，因此饮食的合理性问题已越来越多地受到人们的关注。 三、另一方面，随着人民生活水平的提高，我国人民的饮食已由温饱型向小康型转变，人们对饮食的要求也越来越高，但是很多人仍缺乏饮食卫生方面的知识。目前对待饮食存在两种错误的倾向，一种倾向是认为只要肯花钱吃鸡鸭鱼肉、山珍海味、高级补品，就能保证高营养和使身体健康，殊不知营养过剩和不科学的饮食结构反而会对人体健康产生不利影响。另一种倾向则是对饮食禁忌过多，加之传媒对某些事物的负面作用过分渲染，使有些人对某些食物产生畏惧，这也不吃，那也不吃，结果必然导致营养失调。以上两种观点都是不可取的。我们认为个体化的平衡膳食才是最合理的。遵循平衡膳食的原则，根据自身需要而言，不多也不少；对于健康而言，有利而无害，同时就我国目前的实际生活水平来说，既经济又实惠。当然，要做到这一点也不是件容易的事，况且饮食这东西没有一个固定的模式，所以下面我们要谈的只是合理膳食的原则性问题，了解这些常识无疑对改善我们的饮食质量，保持身体健康，防治疾病大有裨益。

高温环境人群营养

高温环境人群膳食设计 专业：烹饪与营养教育092姓名：郑传武学号：2304090221 摘要：高温环境人群的膳食营养属于特殊日那群营养的范畴，拥有着自身与众不同的特点。高温人群整天处于高温环境，所以身体内的矿物质以及水溶性营养素都大量的损失。所以要对高温环境人群作出合理的的膳食设计，通过一个合理的食谱来弥补他们的营养损失，主要是为他们提供矿物质、水溶性营养素等一些非常重要的东西。而且要为他们设计一份价格适中又很营养的食谱。设计时要考虑不同人的经济状况和习惯等。 关键词：高温环境；营养；膳食设计；食谱 前言：高温环境通常指３２℃以上的工作环境或３５℃以上的生活环境。在高温环境中人体可以出现生理功能变化，如体温调节、水盐代谢、消化和循环等方面功能的改变。生理功能的变化，必将引起机体内许多物质代谢的改变，特别是大量出汗与机体过热，可使钠钾大量丧失，矿物质代谢紊乱和血清钾浓度下降水溶性维生素也大量丧失。机体过热，蛋白质分解加速，胰腺和胃肠消化液，及消化酶分泌减少，胃蠕动减弱，消化功能下降。故在高温环境中生活人员的营养和饮食必须加以调整，使机体能更好地适应高温环境中的生活和生产劳动。 １、高温环境下机体营养素的丢失增多。 （１）水和无机盐的丢失在高温环境下人体的排汗量随环境的温度、劳动强度和人体差异而有所不同。一般为1.5L/h，最高达到4.2 L/h。由于汗液中99%以上是水分，约0.3%为无机盐，因此大量出汗引起水和无机盐的丢失，严重的可导致体内水与电解质的紊乱。汗液中矿物质主要为钠盐，其次是钾盐，占19%～44%，还有钙、镁、铁、锌、铜、硒等。 （2）水溶性维生素的丢失高温环境下大量出汗可造成水溶性维生素的大量丢失。最容易丢失是维生素Ｃ，其次是维生素Ｂ1。有文献报道，每升汗液中维生素Ｃ含量可达 10mg，维生素Ｂ10.14mg，若每日出汗5L，则从汗液丢失的维生素Ｃ及维生素Ｂ1分别为50mg 和0.7mg,而丢失的核黄素也不少，甚至比随尿排出的还多。此外，其他Ｂ族维生素也有不同程度的丢失。 2 、高温环境下的营养需求及食物选择： （1）补充水和无机盐 高温条件下机体丢失大量水分和无机盐，如不及时补充，不仅影响活动能力，也可造成体内热蓄积，姓中暑，危及健康。水分的补充以能补偿出汗丢失的水量、保持机体内水的平衡为原则。根据高温作业者口渴程度、劳动强度及具体生活环境建议补水量范围为：中等劳动强度、中等气象条件时日补水量需3～5Ｌ。补水方法宜少量多次。无机盐的补充以食盐为主，出汗量少于3Ｌ/d者，补食盐量约15g/d，出汗量大于5Ｌ/d者，则需补充20～25g/d。所补食盐主要以菜汤、咸菜或盐汽水等分配于三餐之中；含盐饮料中氯化钠浓度以0.1％为宜。随汗液丢失的其他无机盐可通过食用富含无机盐的蔬菜、水果、豆类及饮料来补充。 （2）补充水溶性维生素 根据高温环境下机体水溶性维生素的代谢特点，建议维生素Ｃ的摄入量为150～200mg ／d，硫胺素为2.5～3mg/d，核黄素为2.5～3.5mg/d。日常膳食调配过程中，注意选择含这些维生素较多的食物，必要时可口服维生素制剂。所以在高温作业时应根据供给情况尽量多吃各种新鲜蔬菜和瓜果补充水和无机盐；B族维生素的补充可增加粗加工的粮谷、豆类和发酵豆类、干坚果、动物内脏。。 （3）补充蛋白质及热能 高温环境下机体易出现负氮平衡，因此蛋白质的摄入量需适当增加，但不宜过多，以免加重肾脏负胆。由于汗液中丢失一定数量的必需氨基酸，尤其是赖氨酸损失较多，因此补

人群合理膳食问卷及答案

编号：□□□□□□ 江苏省居民合理膳食知识和行为调查表 （通过询问将选择的答案填在每题或每题答案左边的方框内打√，或在横线上填写文字）调查地区：市县（区）街道（镇） □性别：（1）男（2）女 出生日期：年月日 □文化程度：（1）小学及以下（2）初中（3）高中/中专/技校（4）大专/本科（5）研究生及以上 □职业：（1）食品生产经营人员（2）非食品生产经营人员（3）企业管理人员（4）机关事业单位人员（5）农民（6）学生（7）离退休（8）未就业及下岗人员（9）其它 1. 您听说过《中国居民膳食指南》或《中国居民平衡膳食宝塔》吗？ □（1）通过媒体知道的□（2）通过社区、公共场所等地区的宣传活动知道的□（3）通过家人、朋友知道的□（4）没有听说过 2. 关于膳食营养，正确的观点是以下哪几个？（可多选） □（1）没有不好的食物，只有不合理的膳食。 □（2）只有通过平衡膳食才能达到合理营养。 □（3）人类必需的营养素达40余种，因此有条件的话最好多吃维生素营养补充剂或保健食品。 □（4）母乳是营养价值最高的食物。 □(5) 酸性食物有害健康。 3. 关于主食，正确的观点是以下哪几个？（可多选） □（1）一般成人每天摄入半斤～八两（250～400g）为宜。 □（2）吃米饭、面条、马铃薯（土豆）等易使人发胖。 □（3）高血糖的人绝对不能吃米饭。 □（4）粗粮、杂粮最好每天吃1～2两（50～100g） □（5）精米白面比小米、玉米、燕麦等好吃，营养价值高，越白越好。 □（6）谷类食物中的能量主要来自蛋白质。 4. 关于吃蔬菜和水果，正确的观点是以下哪几个？（可多选） □（1）一般成年人每天应吃蔬菜6两~1斤（300~500克）。 □（2）萝卜、西兰花、卷心菜中含有的物质能抑制多种致癌物质诱发癌症。 □（3）加工的水果制品可以代替新鲜水果。 □（4）蔬菜和水果可以相互替换。 □（5）只要没有农药残留问题，蔬菜、水果最好带皮一起吃。 □（6）合理烹调蔬菜就是要先洗后切、急火快炒、开汤下菜、尽快食用。

高温人群的营养需求

《营养配餐》电子教材 高温人群的营养需求 在一定情况下，人们可能不可避免地要在特殊的环境条件下(高温、低温、高原等)生活和工作，特殊环境可引起人体内代谢的改变，而适宜的营养和膳食可能增加机体对特殊环境的适应能力。 1．高温环境 所谓高温环境是指：⑴寒、温带地区的气温或生产场所温度>32℃；⑵炎热地区气温>35℃；⑶气温30℃而相对湿度>80%的工作场所。 2.高温人群的生理改变 人体在高温环境下劳动和生活，可刺激体温调节中枢，通过出汗及汗液的蒸发来散发机体代谢所产生的能量，以维持体温的相对恒定。 理解要点： 大量出汗可引起人体生理适应性改变： ①水及无机盐的丢失：人体汗液99%以上为水分，0.3%为无机盐，主要包括钠钾钙镁铁，其中最主要为钠盐，其次为钾盐。应及时补充水和氯化钠，避免引起严重的水盐丢失。 ②水溶性维生素的丢失：高温环境下大量出汗也引起水溶性维生素的大量丢失，其中以维生素C流失最多，其他B族维生素，如核黄素、尼克酸等也有相应量的丢失。 ③可溶性含氮物丢失：高温环境对于人体蛋白质的影响主要反映在两方面：一方面因出汗引起氮的丢失；另一方面，因失水和体温增高可引起蛋白质分解代谢增加，从而引起蛋白质需要量的增加。因此，在营养配餐时，应增加膳食蛋白质提供量。 ④消化液分泌减少，消化功能下降。因此营养配餐时应注意色香味俱全，以增加食欲。 ⑤能量代谢增加一方面高温引起机体基础代谢的增加；另一方面机体在对高温进行应激和适应的过程中，通过大量出汗、心律加快等进行体温调节，可引起机体能量消耗的增加。 2.高温人群的营养需求 理解要点： (一)水和无机盐 水的补充以补偿出汗丢失的水量保持体内水的平衡为原则。

人群合理膳食指导效果评价试题

人群合理膳食指导效果评价试题 一、单项选择题：（从下列四个选项中选出一个正确的答案，多选、选错或不选不得分，请将你认为正确的选项前面的字母填在括号里，每题1分，共20分） 1.健康的定义是什么（） A 没有生病的一种状态 B 强壮的体质 C 心态健康的一种状态 D身体、心理和社会适应三个方面全都良好的一种状态 2.“异食癖”的原因是身体缺乏那种物质（） A 铁 B 锌 C 钙D维生素A 3.有的人晚上看不清东西，这是由于身体缺乏那种物质引起的（） A 铁 B 锌 C 钙D维生素A 4.有些同学嘴唇总是很干燥，一张嘴就会撕开伤口，严重时还出血，俗称“烂嘴角”，这种情况很大程度上是由于体内缺乏（）引起的 A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素D 5.获得维生素D最经济、最有效的方法是（） A.多做户外运动，多晒太阳 B.食用动物肝脏 C.喝牛奶 D.食用蔬菜水果 6.中小学生每天应吃多少粗粮（） A 100克 B 80克 C 50克 D 20克 7.每人每天食盐摄入最好不要超过多少克？（） A. 3 B. 6 C. 9 D. 12 8.豆制品有很高的营养价值，按大豆算，每天应吃多少（） A.20克 B.40克 C.75克 D.100克 9.每天油脂的摄入量不能超过多少（）

A.10克 B.15克 C.25克 D.40克 10.初中生每天应该至少喝多少奶（） A.100ML B.200ML C.300ML D.500ML 11.有的同学晚上经常会腿疼，甚至出现抽筋，这是因为身体缺乏（） A. 维生素K B. B族维生素 C. 铁 D. 钙 12.饮食过咸最容易导致那种疾病（） A. 高血压 B. 骨质疏松症 C. 肝炎 D. 贫血 13.一般情况下，早餐提供的能量应占全天总能量的多少（） A. 5%~10% B. 25~30% C. 30%~40% D. 40%~50% 14.缺铁对人体的主要危害是（） A. 超重肥胖 B. 牙龈出血 C. 视力下降 D. 贫血 15.下列食物中，营养价值最低的是（） A.鲜牛奶 B.酸奶 C.乳饮料 D.奶粉 16.从健康角度看，下列哪种饮料是中小学生的最佳选择（） A.白开水 B.纯净水 C.矿泉水 D.含糖饮料（如汽水、可乐等） 17.下列饮品中，哪种不煮透饮用后最易引起食物中毒（） A.茶水 B.牛奶 C.豆浆 D.果汁 18.高度酒指的是多少度以上的酒？（） A.38 B.40 C.52 D.55 19.下列哪些不是导致肥胖的行为（） A.长期不吃早餐或早餐对付一下 B.吃饭速度过快 C.晚餐吃得过饱 D.多吃蔬菜、水果、豆腐

合理膳食工作方案

竭诚为您提供优质文档/双击可除 合理膳食工作方案 篇一：人群合理膳食指导实施方案 人群合理膳食指导实施方案 为指导我县居民合理膳食工作，引导居民合理选择并搭配食物，有效降低和控制由不合理膳食习惯带来的疾病，改善居民人群营养健康状况。根据《四川省人群合理膳食指导方案》要求，结合我县实际，通过人群膳食营养调查，制定相应对策和采取相应干预措施。 一、工作目的 通过开展合理膳食指导工作，倡导居民平衡膳食、少盐少油、文明饮酒等健康理念。引导居民合理选择并搭配食物，2达到平衡、合理膳食，减少疾病，促进居民不健康行为和 不良生活方式的改变，预防营养性疾病的发生，改善人群营养健康状况，提高居民的营养和健康的意识及营养知识水平，促进全民健康。 二、工作时间及对象 1、时间：20XX年3月—10月完成

2、对象：九龙镇万兴社区、白庙镇、新场乡、粽粑乡、大石乡等5个乡镇居民。 三、各部门职责 1、县卫生局负责这项工作的组织、发动和协调，以及这项工作的督导和质量控制。 2、县疾病预防控制中心只要负责这项工作的技术指导，负 责对基层业务人员的技术培训，各种资料的收集、统计。 3、各乡镇卫生院及社区服务中心负责工作的宣传发动和实施，各乡镇政府协助卫生院和社区服务中心进行组织发动。 四、工作方法及措施 1、利用电视、广播、板报等传播手段开辟公益性健康知识宣传栏目。根据不同人群特点，以喜闻乐见和易于接受的方式普及健康生活知识。编印发放平衡膳食的宣传资料。开展健康宣传进家活动。 2、各乡镇卫生院和社区服务中心要把平衡膳食促进工作纳入基本卫生公共服务的重要议程，把推广城乡居民膳食指导工作作为基本公共卫生服务的一项重要内容，确定专人负责，一级抓一级，层层抓落实。 3、各乡镇卫生院及社区服务中心结合本辖区开展的基本公共卫生服务工作制定相应的工作计划，充分运用现有的

高温、低温环境人群营养

高温、低温环境人群营养 摘要 在一定情况下，人们可能不可避免地要在特殊的环境条件下(高温、低温等)生活和工作，长期处于这种环境中可引起人体内代谢的改变。本文通过对高温、低温环境人群营养的了解与分析，阐述了特殊环境对人体的影响和危害，以及人体在特殊环境下所需要的营养。适宜的营养和膳食可增加机体对特殊环境的适应能力，补充人体在高温、低温环境中丢失的营养。 关键词：人体代谢；人群营养；丢失的营养；营养膳食

目录 摘要 (1) 1 高温环境人群营养 (3) 1.1 高温环境 (3) 1.2 高温环境下机体生理上的适应性改变 (3) 1.2.1水及无机盐的丢失 (3) 1.2.2 水溶性维生素的丢失 (3) 1.2.3 可溶性含氮物丢失 (3) 1.2.4 消化液分泌减少。消化功能下降 (4) 1.2.5 能量代谢增加 (4) 1.3 高温环境下的营养需要 (4) 1.3.1 水和无机盐 (4) 1.3.2 水溶性维生素 (4) 1.3.3 蛋白质及热能 (4) 1.4 高温环境下人群的膳食营养原则 (5) 1.4.1 合理搭配、精心烹调 (5) 1.4.2 注意补充矿物质和微量元素 (5) 1.4.3 注意及时补充水分 (5) 1.4.4 供给充足的维生素 (6) 1.4.5 饮料的补充 (6) 1.5 适宜的食物 (6) 1.6 食物禁忌 (6) 1.7 可促进高温环境人群食欲和消化的措施 (7) 2 低温环境人群营养 (7) 2.1 低温环境 (7) 2.2 低温环境下营养素的需要 (7) 2.2.1 低温环境下宏量营养素的需要 (7) 2.2.2 低温环境下微量营养素的需要 (7) 2.3 低温环境下人群的膳食营养原则 (8) 2.3.1供给充足的能量 (8) 2.3.2保证蛋白质的需要量 (8) 2.3.3 微量元素的补充 (8) 2.3.4 食盐的摄入 (8) 2.3.5 合理配餐 (8) 2.4 适宜的食物 (9) 2.5 饮食禁忌 (9) 3 结论 (9) 参考文献 (10) 致谢 (11) ~ 1 ~

人群合理膳食指导实施方案

人群合理膳食指导实施方案 为指导我团居民合理膳食工作，引导居民合理选择并搭配食物，有效降低和控制由不合理膳食习惯带来的疾病，改善居民人群营养健康状况。根据《七师人群合理膳食指导方案》要求，结合我团实际，通过人群膳食营养调查，制定相应对策和采取相应干预措施。 一、工作目的 通过开展合理膳食指导工作，倡导居民平衡膳食、少盐少油、文明饮酒等健康理念。引导居民合理选择并搭配食物，达到平衡、合理膳食，减少疾病，促进居民不健康行为和不良生活方式的改变，预防营养性疾病的发生，改善人群营养健康状况，提高居民的营养和健康的意识及营养知识水平，促进全民健康。 二、各部门职责 2、团疾病预防控制中心只要负责这项工作的技术指导，负责对基层业务人员的技术培训，各种资料的收集、统计。 3、各连队卫生室及社区服务中心负责工作的宣传发动和实施。 三、工作方法及措施 1、利用电视、广播、板报等传播手段开辟公益性健康知识宣传栏目。根据不同人群特点，以喜闻乐见和易于接受的方式普及健康生活知识。编印发放平衡膳食的宣传资料。开展健康宣传进家活动。

2、各连队卫生室和社区服务中心要把平衡膳食促进工作纳入基本卫生公共服务的重要议程，把推广居民膳食指导工作作为基本公共卫生服务的一项重要内容，确定专人负责。 3、各连队卫生室及社区服务中心结合本辖区开展的基本公共卫生服务工作制定相应的工作计划，推进本辖区居民合理膳食指导工作。 四、工作步骤 1、团疾病预防控制中心采取办培训班、主题讲座的方式，开展社区居民合理膳食的培训工作。提高基层公卫人员参与与合理膳食工作指导的能力。 2、各连队卫生室和社区服务中心要采取以点带面的方式，选择基础条件好、工作能力强的连队、社区开展居民合理膳食指导工作来带动全面工作的开展。 3、加强居民合理膳食宣传工作，团疾病预防控制中心领取相应的宣传资料，下发到各连队及社区，采取定期和不定期方式督促指导各连队及社区合理膳食工作。 五、资料收集统计 工作结束后，各各连队卫生室和社区公共卫生技术人员要对初始资料反复进行核对，保证资料的正确性，然后将统计数据交疾控中心。 一二四团疾控中心 二0一一年三月二十一日