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公共营养师理论试卷(A)

公共营养师理论试卷(A)
公共营养师理论试卷(A)

公共营养师理论试卷(A)

第一部分职业道德

一、职业道德基础理论与知识部分

(一)单项选择

1、“舟必漏而后入水,土必湿而后苔生”说明()。

A、要努力实现自身的社会价值

B、要从细微处严格要求自己

C、要积极向前人学习

D、要正确处理公与私之间的关系

2、比尔·盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面,你认为这说明其()。

A、公正廉洁

B、斤斤计较

C、节用有度

D、挑挑拣拣

3、()是公民道德建设的核心。

A、集体主义

B、爱国主义

C、为人民服务

D、诚实守信

4、你认为,正确处理与领导关系的原则是()。

A、服从领导,当好参谋

B、瞻前顾后,惟命是从

C、溜须拍马,好高骛远

D、日夜相伴,左右逢源

5、关于“跳槽”现象,正确的看法是()。

A、择业自由是人的权利,应该鼓励“跳槽”。

B、“跳槽“对每个人发展既有积极意义,也有不利的影响。

C、“跳槽”与否完全是员工个人的事情,任何企业都无权干涉。

D、“跳槽”有利而无弊,能够开拓员工的视野,增长他们的才干。

6、正确说明了社会主义道德规范与法律规范直接关系的表述()

A、二者没有任何关联

B、二者完全重合

C、法律规范涵盖职业道德

D、二者部分重叠

7、“一个好汉三个帮,一个篱笆三个桩”说明了()

A、勇于创新是成功的重要条件

B、团结协作是成功的保证

C、勤劳节俭是重要的社会美德

D、诚实守信是为人之本

8、要做到诚实守信()

A、按合同办事

B、绝不背叛朋友

C、按领导和长辈的要求去做

D、始终把企业现实利益放在第一位

(二)多项选择

9、诚实守信的基本要求有()

A、忠诚所属企业

B、维护企业信誉

C、树立职业理想

D、保守企业秘密

10、维护企业的信誉,树立企业的形象,必须做到()

A、树立产品质量意识

B、重视服务质量,树立服务意识

C、勤俭节约,降低成本

D、信守承诺,遵守合同、

11、在下列选项中,对遵纪守法涵义的正确解释是()

A、在社会中人们结成一定的社会关系,社会关系具有一定的组织性和程序性,与此相关的社会规范,行为规范是社会固有的

B、离开必要的规则,社会就会陷入混乱状态,不可能正常存在和发展

C、规章制度是对人束缚,使人失去权利和自由

D、没有规矩不成方圆

12、在日常工作中,要办事公道,必须做到()

A、坚持真理

B、公私分明

C、公平公正

D、光明磊落

13、员工选择职业的正确认识是()

A、自由选择意味着可以不断选择更好的工作

B、自由选择并不意味着可以不断选择更好的工作

C、自由选择有利于个人事业无限发展

D、自由选择不应违背社会的发展需要

14、下列做法中,符合爱岗敬业要求的是()

A、树立职业理想

B、强化职业责任

C、精益求精

D、刻苦钻研

15、开拓创新要具有()

A、科学思维

B、坚定的信念和意志

C、创造意识

D、舆论支持

16、塑造企业的良好形象要在()上下功夫。

A、产品质量

B、服务质量

C、诚信意识

D、销售数量

二、职业道德个人表现部分(离散选择)

17、在日常工作中,我帮助同事的时候()

A、非常多

B、比较多

C、比较少

D、极少

18、在平时的工作中,你的主动性状况是()

A、从不

B、较少

C、较多

D、总是

19、你的助理小王工作时常常先激情满怀,加班加点的干,过两天激情就迅速消退,常把单位的活动搞得虎头蛇尾。你应该()

A、以后只让他(她)参加活动的规划过程

B、以后不再让他(她)组织类似的活动

C、成立一个小组来共同负责组织活动,让他(她)成为其中一员

D、批评他(她)的这种行为,并向他提出改正的意见

20、我认为,()是最重要的。

A、经常为别人着想

B、处事淡然

C、为朋友多想点

D、处处为自己打算

21、在与顾客的交流过程中,一般情况下,你关注()。

A、顾客的需求

B、交易最终能否成功

C、引导顾客出手

D、视情况而定

22、在日常生活中,我对那种“马拉松”式的聊天聚会的感受是()。

A、紧张工作的有效放松方式

B、纯粹是浪费时间

C、虽然没意思,但只能应付

D、聊天聚会是有必要,但不应成为“马拉松”式的

23、如果有一天,你所在的单位财政困难,所有员工的薪水要下降20%,你会()。

A、对单位失去信心,马上辞职,找薪水更高的工作。

B、努力工作,相信单位的境况会一天天好起来。

C、停薪留职,等单位境况好转后再回来。

D、工作积极性会有所下降,但舍不得辞职离开。

24、当单位发展遇到困难时,你一般用哪种方式来对待?()

A、这是领导考虑的事情,自己不便说什么

B、心里着急,与同事一起讨论换单位

C、虽然自己有解决困难的想法,但不想做“出头鸟”

D、发挥自己的业务特长,给领导提建议

25、遇到一位老人吃力的背着包裹在行走,你的态度是()

A、不管,也不认识

B、怕被误解,算了吧

C、询问一下要帮助吗

D、赶紧上前帮助他

第二部分理论知识

一、单项选择题:共100分,每题1分(请从四个备选项中选择一个正确答案填写在括号中,错选、漏选、多选均不得分,也不扣分)

26、下列各项中,不能作为衡量蛋白质利用率指标的是( D )。

A、蛋白质的消化率

B、蛋白质生物价

C、蛋白质净利用率

D、蛋白质功效比值

27、下列细菌性食物中毒中,表现为非急性肠胃炎症状的是( A )。

A、金黄色葡萄球菌食物中毒

B、大肠杆菌食物中毒

C、肉毒梭菌食物中毒

D、变形杆菌食物中毒

28、食物中蛋白质含量测定一般使用( C )。

A、称量法

B、灰化法

C、微量凯氏定氮法

D、索氏抽提法

29、如果一成年男性的BMI值为18,则他为( C )。

A、正常范围

B、中度消瘦

C、轻度消瘦

D、肥胖

30、食物蛋白质被分解时的次级结构称为( B )

A、仲胺

B、肽

C、氨基酸

D、必需氨基酸

31、青少年膳食总原则为:充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及(A )。

A、平衡膳食,多运动

B、防止肥胖

C、适当节食

D、不宜控制高能量食品。

32、下列大豆及制品被食用时,蛋白质消化率最高的是( B )。

A、整粒生大豆

B、整粒熟大豆

C、豆浆

D、豆腐

33、人类生命中生长发育的第一高峰期是在( A )期。

A、婴儿

B、幼儿

C、学龄前儿童

D、青少年

34、包含了食物蛋白质消化和利用两个方面,更全面反应食物蛋白质营养价值的指标是( B )。

A、氨基酸

B、蛋白质生物价

C、蛋白质功效比值

D、蛋白质净利用率

35、为预防组胺中毒,在烹调青皮红肉鱼类时可加入少量( B )。

A、碱或小苏打

B、醋或雪里红

C、酱油或味精

D、酵母或苏打粉

36、食物脂肪在体内主要的消化场所是( C )。

A、口腔

B、胃

C、小肠

D、大肠

37、老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为( )。

A、10-15%

B、15-20%

C、20-25%

D、25-30%

38、劣质白酒中含有的甲醇是一种剧烈的神经毒,主要侵害()。

A、视神经

B、坐骨神经

C、三叉神经

D、嗅神经

39、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( D )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。

A、低于,高于

B、高于,低于

C、高于,高于

D、低于,低于

40、年龄、性别与身高,应用于儿童,可反映( C )营养状况。

A、较长期

B、当前

C、较长期和当前

D、无法判断

41、下列营养素中,在体内不具有节约蛋白质作用的是(D )。

A、淀粉

B、脂肪

C、葡萄糖

D、膳食纤维

42、母乳中碳水化合物的主要形式是( C )。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、糖原

43、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。

A、1-2倍

B、1/3-1/2倍

C、10倍以下

D、1/2-1倍

44、与非妊娠妇女相比,妊娠期妇女血浆容积及红细胞数量增加分别为( A )。

A、30-40%,10-15%

B、50-60%,20-25%

C、45-50%,15-20%

D、60-70%,25-30%

45、不同产能营养素其食物热效应不等,其中以(C )特别高。

A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、蔗糖

46、母乳喂养儿应在出生2-4周后补充( D )和多晒太阳。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生维C

D、维生素D

47、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。

A、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B、葡萄糖、钙、水溶性维生素

C、氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

48、下列关于婴儿辅食添加的做法,正确的是()。

A、4-5月龄,可适当添加米粉、菜泥、馒头、肉末等。

B、4-5月龄,可适当添加米糊、果菜泥、蛋黄、鱼泥等。

C、4-5月龄,可适当添加饼干、面条、果菜泥、肉糜等。

D、4-5月龄,可适当添加稀粥、面包、馒头、碎菜肉末等。

49、精白米面中所用的主要强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

A、维生素B1、B2

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素K

50、化学性砷中毒的特效解毒剂是( )。

A、亚硝酸盐

B、美兰

C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D、高锰酸钾

51、食物强化的目的不包括( )。

A、弥补某些食品天然营养成分的缺陷

B、补充食品加工损失的营养

C、合某种食品达到特定目的营养需要

D、防止食品腐败变质

52、为减少肾溶质负荷及促进钙吸收,母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( )。

A、乳糖

B、钙、磷、钠盐

C、脂肪

D、维生素D

53、下列各组食品污染中,均为化学性污染的是( )。

A、细菌、病毒、农药、昆虫污染

B、农药、兽药、有毒金属、杂环胺污染

C、细菌毒素、农药、兽药、病毒污染

D、有毒金属、霉菌毒素、兽药品、农药污染

54、下列各种评价指数中,用于衡量婴幼儿体格营养状况的是( )。

A、Kaup指数

B、Rohrer指数

C、Vervaeck指数

D、K值

55、幼儿的每周食谱中应安排一次动物肝、血及至少一次海产品,以补充( )。

A、维生素C、铁、钙和碘

B、维生素A、铁锌和碘

C、维生素

D、铁、钙和氟 D、维生素B、铁、钾和硫

56、根据对人体的致病能力来看,产毒霉菌属于( )。

A、直接致病微生物

B、相对致病微生物

C、间接致病微生物

D、弱致病微生物

57、60-70岁老年人的热量需要量较青少年时期少( )。

A、10%-20%

B、20%-30%

C、25%-35%

D、30%-35%

58、下列关于非致病性微生物的说法,不正确的是( )。

A、非致病性微生物对人体本身无害

B、非致病性微生物是引起食品腐败变质的主要原因

C、非致病性微生物是导致食品卫生质量下降的主要原因

D、非致病性微生物在通常条件下不致病,但在一定特殊条件下会产生致病力

59、中毒人数超过100人或死亡1人以上的,应于( )小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A、2

B、4

C、6

D、8

60、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于( )。

A、细菌总数

B、大肠菌群

C、优势菌种

D、菌落总数

61、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。

A、铁、锌、维生素的缺乏

B、蛋白质能量营养不良

C、碘、硒缺乏

D、钙、磷、钾缺乏

62、食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示,简称为( )。

A、MPN

B、CFU

C、RDA

D、EAR

63、学龄儿童的一日平衡膳食中,午餐热量应占一日总热量的( )。

A、25%

B、30%

C、35%

D、40%

64、通过食品的理化性质及其所处的环境条件往往可预测污染食品的( )。

A、细菌数量

B、细菌菌相

C、菌落总数

D、大肠菌群数量

65、人体脂肪含量的测定一般认为( )公式较好。

A、BrocA

B、Rohrer

C、Brozek

D、Siri

66、青少年期增加的体重(约30kg)中,约有( )是蛋白质。

A、6.5%

B、16%

C、20%

D、25%

67、以下特点中,食物中毒不具有的是( )。

A、发病与食物有关

B、中毒病人临床表现基本相似

C、人与人之间可接触传染

D、发病与食物有关

68、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的()污染。

A、陈旧

B、近期

C、多次重复

D、既有陈旧又有近期。

69、为预防青春期缺铁性贫血,中国营养学会建议女性青少年铁的AI为( )mg/d。

A、10-15

B、15-18

C、18-25

D、25-30

70、霉菌和霉菌毒素污染食品后,从食品卫生学角度应考虑二个方面的问题,一是霉菌污染引起食品变质,二是霉菌毒素引起( )。

A、人畜传染病

B、食品变色

C、人畜中毒

D、食品发酵

71、老年人生理代谢特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及()。

A、体成分改变

B、体成分改变及氧化损伤加重

C、氧化损伤加重

D、肌肉萎缩及呼吸困难

72、食品中的霉菌主要是通过( )方式进行繁殖的。

A、出芽

B、孢子

C、分裂

D、复制

73、对于孕前身体质量指数正常的孕妇,推荐的孕期体重增长范围是()。

A、8-10Kg

B、11.5-16.0kg

C、6.0-6.8kg

D、12.5-18.0kg

74、中国营养学会2000年修订的膳食参考摄入量建议孕妇自妊娠四个月开始每日增加能量摄入量( )。

A、0.63MJ(150kcal)

B、1.05MJ(250kcal)

C、0.84MJ(200kcal)

D、1.46MJ(350kcal)

75、以下关于霉菌产毒特点的说法,正确的是( )。

A、同一产毒菌株的产毒能力是一定的

B、产毒菌种所产生的霉菌毒素具有严格的专一性

C、同一产毒菌株的产毒能力具有易变性

D、产毒霉菌在任何环境中都能产生霉菌毒素

76、下列各种情况中,属于食物中毒的是()。

A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B、吃高农药残留蔬菜引起的腹泻呕吐

C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D、吃含镉食品引起的慢性肝癌

77、霉菌产毒的条件是( )、水分、湿度、温度、氧气量等。

A、土壤

B、基质

C、毒素的存在

D、地理位置

78、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下( )方法。

A、讲授

B、演示

C、以促销为目的赠送保健品

D、参加实验

79、《中华人民共和国食品卫生法》是在( )第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过并且通过于当日起实行的。

A、1983.7.1

B、1995.7.1

C、1995.10.30

D、2000.10.15

80、对粮食而言,水分活性降至()以下时,一般的霉菌均不能生长。

A、0.7

B、0.75

C、0.8

D、0.85

81、中国营养学会推荐的妊娠早、中、晚期蛋白质增加量分别是( )g/d。

A、20,25,30

B、10,15,25

C、15,20,25

D、5,15,20

82、铁的补充在妊娠期十分重要,整个妊娠期需铁总量约为( )mg。

A、350

B、500

C、1000

D、2000

83、干生性霉菌易于繁殖的环境是相对湿度()。

A、90%以上

B、80%-85%

C、85%-90%

D、80%以下

84、老年人能量摄入量与消耗量,以能适应体重为宜,50-60岁的摄入量为( )KJ(kcal)。

A、7.53-9.20(1800-2200)

B、7.10-8.80(1700-2100)

C、8.00-13.00(1900-3100)

D、小于

7.10(1700)

85、大多数霉菌在0℃以下或( )以上时不能产毒或产毒能力减弱。

A、30℃

B、25℃

C、20℃

D、23℃

86、黄曲霉毒素几乎不溶于水,但在( )条件下可被破坏产生可溶于水的产物。

A、酸性

B、加热

C、碱性

D、光照

87、食物中毒一般按病原物可分为()类

A、2

B、3

C、4

D、5

88、大肠杆菌包括肠杆菌科的()、柠檬酸杆菌类、肠杆菌属和()

A、埃希菌属、黄杆属

B、埃希菌属、克雷柏菌属

C、克雷柏菌属、假单胞菌

D、沙雷菌、埃希菌属

89、大量流行病学研究表明,妊娠早期叶酸缺乏是胎儿发生()的重要原因。

A、神经管畸形

B、营养性贫血

C、骨质软化症

D、营养不良性水肿

90、鱼类早期腐败鉴定的化学指标可用K值,它是指()分解的低级产物肌苷和次黄嘌呤占其系列分解产物的百分比。

A、IMP

B、ATP

C、ADP

D、AMP

91、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理,()和制定和执行食品中农药残留限量标准。

A、适当选择农药品种

B、减少农药产量

C、安全合理使用农药

D、限制农药销量

92、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()

A、对营养有兴趣的人士

B、营养指导师等专业人士

C、食品企事业单位管理人士

D、全体中国居民

93、由于有机氯农药易蓄积浓缩,有一定潜在危害和三致作用而被许多国家停用,其对于人畜的三致作用是指()

A、致过敏、致中毒、致传染

B、致癌、致畸、致突变

C、致麻痹、致中毒、致贫血

D、致残、致癌、致呆小

94、与妊娠期妇女相比,哺乳期妇女的各种营养需求()

A、更低

B、更高

C、没什么区别

D、开始低、后面高

95、鱼贝类体内含有大量的甲基汞主要是由于水体中汞经微生物转化成甲基汞后通过食物链的()而造成。

A、抗生酮作用

B、特殊动力作用

C、生物富集作用

D、节约作用

96、膳食计算软件是()

A、不可选择的

B、只能指定使用的

C、不可更改的

D、可选择和可根据发展情况适时修改的

97、污染食品的主要有害金属是()

A、Hg、Ge、CU、Mo

B、Hg、Cd、Pb、As

C、Hg、Cd、Mn、Zn

D、Hg、Pb、As、CU

98、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量分别应占总能量的()。

A、8%,8%

B、12%,10%

C、8-10%,10%

D、12%,10%

99、N—亚硝基化合物可分为N—亚硝胺和N—()。

A、杂环胺

B、亚硝酰胺

C、硝酸铵

D、硫酸铵

100、食品卫生法规定,县级以上地方人民政府卫生行政部门行使的食品卫生监督职责共有()。

A、八项

B、九项

C、十项

D、十一项

101、在有机胺类化合物中,以()合成N—亚硝基化合物的能力为最强。

A、伯胺

B、仲胺

C、叔胺

D、芳香胺

102、老年人蛋白质提供的热量占总热量(),且应注意优质蛋白质的摄入。

A、10-12%

B、12-14%

C、14-15%

D、15-16%

103、有较强阻断亚硝基化作用的维生素是维生素()。

A、A

B、B1

C、C

D、D

104、细菌性食物中毒发病机制可分为( )3种,不同中毒机制其临床表现亦不同。

A、干性、湿性、混合性

B、细胞型、毒素型、混合型

C、毒素型、感染型、混合型

D、致病型、非致病型、混合型

105、含多环芳烃较多的食品主要是( )。

A、烘烤和熏制食品

B、腌制食品

C、脱水干制食品

D、糖渍食品

106、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用( )指标。

A、体重

B、身高

C、皮褶厚度

D、身高、体重、皮褶厚度

107、塑料制品的主要卫生问题是( ),具有一定的毒性。

A、单体残留

B、聚合度不够

C、着色剂

D、装有不同食品

108、食品生产加工过程中实施的GMP是指( )。

A、食品生产卫生标准

B、食品良好生产规范

C、危害分析与关键控制点

D、食品生产卫生法规

109、油脂酸败的化学过程主要是( )。

A、水解、环化

B、环化、氧化

C、水解、皂化

D、水解、氧化

110、对于可能有霉菌毒素污染的油脂,()均为有效的去毒方法。

A、酸解法和加热法

B、碱炼法和吸附法

C、水解法和吸附法

D、碱炼法和光解法111、粮谷含水分的高低与其贮藏时间的长短密切相关,其安全水分是( )。

A、18%-20%

B、15%-18%

C、13%-15%

D、12%-14%

112、侵袭性细菌引起的食物中毒潜伏期一般较长,为( )小时。

A、16-48

B、8-16

C、1-6

D、1-2

113、畜肉、内脏中残留的盐酸克伦特罗(即瘦肉精)是一种( )。

A、抗生素

B、雌激素

C、拟肾上腺素药物

D、雄激素

114、中国营养学会建议妊娠期妇女从妊娠()开始补充维生素D。

A、3个月

B、4个月

C、5个月

D、6个月

115、为确保禽肉的卫生,禽类宰杀前应停食( ),并充分喂水以清洗肠道。

A、48小时

B、24小时

C、12小时

D、6小时

116、营养指导师常用的专业工具有( )。

A、膳食计算软件

B、最新版食物成分表

C、计算器

D、A+B+C

117、鱼类及其它水产品常因生活水域被污染而使其含有病原微生素、农药及( )。

A、重金属

B、多环芳烃

C、杂环胺

D、亚硝胺

118、下列寄生虫幼虫中,水生植物(如菱角、荸荠)可能污染的是( )。

A、绦虫囊蚴

B、姜片虫囊蚴

C、旋毛虫

D、肺吸虫囊蚴

119、体重身高在反应人体营养状况上比较确切,体重、身高分别反应( )的营养状况。

A、一定时间内和较长时期

B、一定时间内

C、较长时期

D、较长时期和一定时间内120、下列鲜奶的消毒方法中,高温短时间巴氏消毒法是( )。

A、将奶加热到62℃,保持30分钟。

B、将奶加热到75℃,保持15秒钟。

C、将奶加热到100℃,保持10分钟。

D、将奶加热到135℃,保持2秒钟。

121、下列罐头食品中,可不做保温试验检查成品杀菌效果的是( )。

A、含糖50%以上的果酱罐头

B、水果罐头

C、水产品罐头

D、畜禽肉罐头122、下列引起食物中毒的致病菌中,无盐不能生长的是()。

A、沙门氏菌

B、副溶血性弧菌

C、金黄色葡萄球菌

D、变行杆菌

123、下列指标中,可用来评价油脂酸败程度的是()。

A、皂化值

B、挥发性盐基总氮

C、酸价

D、酒度

124、实际体重在理想体重+-10%内为()。

A、正常范围

B、超重或瘦弱

C、肥胖或肥瘦弱

D、无法判断

125、微生物污染食品后,一方面降低了(),另一方面可对食用者本身造成不同程度的危害。

(12)公共营养师理论模拟考试题与答案

公共营养师模拟考试(理论) 考区::考号:总分: 一、判断对错题,正确的打(√),错误的打(×)。 1、1g蛋白质提供能量4kcal,1g碳水化合物提供能量4kcal,1g脂肪 提供能量9kcal。(√) 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。(×) 3、能量的国际单位是焦耳(J),1cal=4.184J。(√) 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。(√) 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。(√) 6、维生素A长期摄入过少,可以快速出现缺乏症状。(×) 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。(√) 8.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高,所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。(×) 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%(×) 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。(×) 11、大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为大豆-豆腐-豆浆(×) 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。(√) 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸,少量的蛋白质(×) 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的,而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。(√) 15、硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。(√) 16、因大米中缺乏赖氨酸,大豆中缺乏蛋氨酸,所以提倡谷豆混食,进行蛋白质互补。 17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用,维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。(×) 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。(×) 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。(×) 20、青少年减肥应严格限制能量摄入,并适当活动。(√) 二、单项选择题,请将一个最佳答案填入题后的括号。 1、对于正常成人,食物中的蛋白质供能比例应为( A ) A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中,耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是( C ) A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(C) A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是(B) A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D葡萄糖醛酸 6、2 7、以下食物中氨基酸组成最优的是( B )。 A、鱼肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪 7、优质蛋白质主要来源于(B)

营养师基础练习题2

职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师理论知识试卷 注意事项 1.考试时间:90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求,在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。 一二总分 得分 得分 评分人 一、单项选择(第1——100题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的 括号中,并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。) 1. 关于道德的说法中,正确的是() A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的 2. 营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德() A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B. 为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品 C.讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是() A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是() A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中,应该以()为工作核心,时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采取()的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指()。

最新公共营养师考试复习试题

公共营养师考试复习试题 一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释。(每题2分,共10分) 1.营养缺乏病 2.食品腐败变质 3、卤汁走红 4、断奶期 5、食物热效应 二、请在空格内填写正确答案。(每空0.5分,共5分) 1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、_____等疾病的发生有关。 2、由于大豆含______,所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。 3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是______、______和消耗增加。 4、高血压是指血压持续增高的病理现象,当收缩压大于等于______和(或)舒张压大于等于_______时,便可诊断为高血压。在高血压病人中,90%以上是______。 5、色氨酸负荷试验是_____缺乏的早期诊断指标。 三、判断正确或错误。(每题1分,共20分) 1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。 2、婴儿生长迅速,蛋白质的量按每单位体重计算大于成人,而且需要更多的优质蛋白质。 3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多,主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。 4、目前,我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d。 5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。 6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位,是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物,具有共同的基本结构。 7、砷本身毒性较大,而其化合物一般无毒。 8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。 9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的,而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。 11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。 12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。 13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。 14、SOD能催化自由基清除,但不具有辅助延缓衰老的作用。 15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。 16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。

三级营养师理论考试试题精编

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试卷(一)(考试时间90分钟) 一、判断题(1-20题,共20分。对于下列叙述,你认为正确的请在答题卡上把相应的字母 “A”涂黑,你认为错误的,把“B”涂黑。) ()1. 道德既是人们的行为准则,又是评价人们思想和行为的标准。 ()2. 胸腺是人体最大的腺体。 ()3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。 ()4. 皮肤是人体最大的器官。 ()5. 硒中毒者头发脱落,指甲变形,骨节增大变形(大骨节病),严重者可导致死亡。()6. 钠摄入量过多,尿中Na/K比值增高,是导致高血压的重要因素。 ()7.人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。 ()8. 从妊娠开始,孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。 ()9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。 ()10.长期镉摄入后引起镉中毒,导致“水俣病”。 ()11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒,属于神经毒,机理为与胆碱酯酶结合,使其失活。 ()12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。 ()13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面:投入、产出、效果、效益。 ()14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。 ()15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量 ()16.皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。 ()17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。 ()18. 熔点越高的脂肪,越容易消化。 ()19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。 ()20.INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。 二、单项选择(21-60题,共40分,每小题有一个正确答案,请在答题卡上将所选答案相 应字母涂黑) 21.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。 A.职业目标 B.职业责任 C.专业技术胜任能力 D.与同行、社会关系 22.社会主义职业道德的基本规范中不包括()。 A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.办事公道 D.科学发展 23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为()mmol/L。

国家《公共营养师》理论考试(四级)试题二

国家《公共营养师》理论考试(四级)试题二 一、单项选择题 1.ATP中含有的矿物质元素为()。 A.磷 B.硫 C.碘 D.锌 2. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是()。 A. 职业道德是做人的行为准则 B. 要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德 C. 没有职业道德的人不会获得成功 D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德 3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。() A.乳品 B.肉品 C.水果 D.面类 4.一克食盐(氯化钠)含有()。 A.3gNa,17gCl B.0.5gNa,0.5gCl C.0.6gNa,0.4gCl D.0.4gNa,0.6gCl 5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏( )。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 6.体液的正常pH值是()。 A.7.35-7.45 B.7.45-8.35 C.6.55-7.15 D.4.55-5.65 7. 有位2岁患儿囟门尚未闭合,胸骨外凸,腹部膨出,双脚并立时双膝不能靠拢,患儿最可能的病因是()。 A.维生素K缺乏 B.维生素C过量 C.维生素D缺乏 D.维生素A过量 8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内()。 A.普通饮食 B.低脂饮食 C.流质饮食 D.软饭 9.有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。() A.都含高量钠,应尽量避免摄取 B.含高量饱和脂肪,应避免 C.含高钾 D.含高糖量,应避免摄取太多

10.猪肝含高量的()。 A.铁质 B.硫 C.钠 D.镁 11.营养不良包括()。 A.营养不足 B.营养过剩 C.营养过剩和失调 D.营养不足,过剩及失调 12.有一位男游泳运动员,最近训练成绩并不很理想,总感觉训练后非常疲乏,平时亦感无力。面色有些苍白,常有头晕眼花,检查发现,眼睑苍白,血红蛋白值低于正常,原因可能是()。 A.膳食核黄素缺乏 B.膳食铁缺乏 C.膳食蛋白质缺乏 D.膳食锌缺乏 13.痛风症应控制的食物是()。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪肉 14.以下哪种营养素是宏量营养素()。 A.蛋白质 B.钙 C.磷 D.铁 15.十二指肠球部溃疡,合并上消化道出血(较大量),营养治疗方案是()。 A.清流质 B.禁食 C.温热流质 D.冷流质 16. 母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是()。 A.中枢神经系统 B.骨骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统 17.消耗量高的米易缺乏的营养素有()。 A.钙 B.锌 C.铜 D.铁 18. 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。 A.谷类、豆类;荤食品类 B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类 C.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类 D.谷类、豆类、荤食品类;杂品,调味品、油脂类:干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品 19.分析意见及提出改进方案的步骤不包括()。

公共营养师练习试题及答案解析

公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国,成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3

9. 在计算标准人折合系数时,以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时,应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖

营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德,因此,与社会主义道德没有什么关联(B) 2、年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少(B) 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病(A) 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形(A) 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责(A) 6、对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(B) 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。(1) 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。(B) 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。(A) 10、青少年是指10-18岁年龄段。(B) 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收(B) 13、在同一条件下,蛋白质表观消化率低于真消化率(A) 14、我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类(A) 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度(A)

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒(B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50%(V/V)以上为高度酒。(B) 19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。(A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率。(B) 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是(A) A.道德渗透于生活的各个方面 B.道德只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是(C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应(B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以(A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德,因此,与社会主义道德没有什么关联(B) 2、年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少(B) 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病(A) 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形(A) 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责(A) 6、对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(B) 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。(1) 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。(B)9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 (A) 10、青少年是指10-18 岁年龄段。(B) 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收(B) 1 3、在同一条件下,蛋白质表观消化率低于真消化率(A)14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类(A) 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度(A) 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)

19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化,氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素(A)的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括:1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有: ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力,提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案:(1)(2)(3)对于营养产品销售,因为社区营养属于公益事业,暂不在此列,但是社区居民通过营养干预和教育,健康意识普遍提高后,肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案:(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展,在人民物质,文化生活将有更高需求的形式,社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案:(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页,在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动,建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料,而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动,包括营养知识讲座和各种咨询服务,最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变,促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动,是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页,健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题,共10题,每题1分,共10分。) 1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )。 A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2.维生素A含量丰富的食物是( )。 A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药 3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A.铁B.锌C.硒D.硫胺素 4.老年人饮食应注意( )。 A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变 5.下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6.目前确定的必需脂肪酸是( )。 A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸 7.核黄素良好的食物来源是( )。 A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类 8.与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A.含量较低B.营养价值很低 C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确 10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A.5~10g B.10~15g C.15~20gD.20~30g 参考答案: 1.(B) 2.(A) 3.(C) 4.(A) 5.(D) 6.(B) 7.(A) 8.(D) 9.(D)10.(D) 11.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是( )。 A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

营养师高级理论试卷

职业技能鉴定国家题库 营养师高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷考试时间:90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名,准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 一 二 三 四 五 六 统分人 得 分 一、填空题(每空0.5分,共10分) 1、牛奶中最缺少的无机元素是 ,最缺少的维生素是 。 2、肉类食品中含胆固醇最多的部位是 ,最少的是 。 3、每克蛋白质、脂肪、糖在体内氧化可产热分别为 kcal 。 4、酚类化合物的基本功能是“三抗一升”,即 、 、 和提升放化疗效果。 5、正常成人热量的消耗包括 。 6、具有抗氧化作用的维生素包括 。 7、当今世界膳食结构模式包括 、 、 、 。 8、限钠(盐)膳食分为三类,包括 、 、 。 9、食品安全的概念包括 、 、 和食物可 持续安全等会四个层次的内涵。 二、单项选择题:(每小题1分,共15分) 在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将正确选项前的字母填 在括号内。 ( )1、我国居民碳水化合物的主要来源是 A 、薯类 B 、粮谷类 C 、肉类 D 、蔬菜 ( )2、患缺铁性贫血,应禁用的饮料为 A 、橘汁 B 、咖啡 C 、浓茶 D 、山楂汁 ( )3、对维生素的错误认识是 A 、人体需要量极微 B 、具有特殊的生理功能 C 、大多数维生素人体可以合成 D 、不提供机体热能 ( )4、含锌量最丰富的食物是 A 、蛋类 B 、牛乳及其制品 C 、谷类 D 、牡蛎 ( )5、在成人总热能消耗中,占主要部分的是 A 、基础代谢 B 、体力活动 C 、食物特殊动力作用 D 、生长发育的需要 ( )6、肝硬化病人,食道静脉曲张腹水,血浆蛋白低,宜选用哪种治疗膳食。 A 、高蛋白质膳食 B 、低盐高蛋白膳食 C 、低盐高蛋白高维生素膳食 D 、低盐高蛋白高维生素少渣膳食 ( )7、心脑血管疾病饮食,每日胆固醇摄入量应控制在 以下。 A 、300mg B 、200mg C 、500mg D 、400mg 得 分 评分人 得 分 评分人 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号

辽宁省2020年上半年公共营养师一级理论考试试题

辽宁省2017年上半年公共营养师一级理论考试试题 一、单项选择题(共27 题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意) 1、儿童青少年每天应吃好三顿饭,尤其是早餐,食量应相当于全日量的____ A.1/3 B.1/4 C.1/5 D.1/6 2、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A.5% B.10% C.15% D.20% E.1% 3、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____ A.平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居宝塔的第二层4、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____ A.花生四烯酸和软脂酸B.硬脂酸和花生四烯酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸E.硬脂酸和二十二碳六烯酸 5、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____ A:鲜牛奶 B:土鸡蛋 C:鱼油 D:猪肝 6、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____ A.佝偻病B.锌缺乏病C.缺铁性贫血D.维生素C缺乏病E.碘缺乏病 7、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是____ A.淀粉类食品,如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜 8、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____ A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸 9、维生素D的作用是__ A.维持血清钙浓度稳定 B.维持血清磷浓度稳定 C.促进小肠吸收钙 D.以上都对 10、婴儿一岁时身长约达____cm。 A.70 B.75 C.80 D.85 11、一般来讲,谷物中的第一限制性氨基酸为__。 A.色氨酸 B.蛋氨酸 C.赖氨酸 D.精氨酸 12、下列关于乳中碳水化合物的描述,错误的是__。 A.主要为乳糖,含量约占4.6%

公共营养师理论模拟考试题及答案

公共营养师理论模拟考 试题及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】

公共营养师模拟考试(理论) 考区:姓名:考号:总分: 一、判断对错题,正确的打(√),错误的打(×)。 1、1g蛋白质提供能量4kcal,1g碳水化合物提供能量4kcal,1g脂肪 提供能量9kcal。(√) 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。(×) 3、能量的国际单位是焦耳(J),1cal=。(√) 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。(√) 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。(√) 6、维生素A长期摄入过少,可以快速出现缺乏症状。(×) 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。(√) 8.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高,所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。(×) 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%(×) 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。(×) 11、大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为大豆-豆腐-豆浆(×) 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。(√) 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸,少量的蛋白质(×) 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的,而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。(√) 15、硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。(√) 16、因大米中缺乏赖氨酸,大豆中缺乏蛋氨酸,所以提倡谷豆混食,进行蛋白质互补。 17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用,维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。(×) 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。(×) 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。(×) 20、青少年减肥应严格限制能量摄入,并适当活动。(√) 二、单项选择题,请将一个最佳答案填入题后的括号内。 1、对于正常成人,食物中的蛋白质供能比例应为( A ) A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中,耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是( C ) A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(C) A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是(B)

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座,这属于社区营养特点的那一性质: ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案:(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括:1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有: ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力,提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案:(1)(2)(3)对于营养产品销售,因为社区营养属于公益事业,暂不在此列,但是社区居民通过营养干预和教育,健康意识普遍提高后,肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案:(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展,在人民物质,文化生活将有更高需求的形式,社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页,在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动,建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料,而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动,包括营养知识讲座和各种咨询服务,最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变,促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动,是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页,健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓,是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

营养师理论模拟试卷一

模拟试卷(一) 一、单项选择题(第1-40题,每小题1分,共40分)在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案,请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑)。 1、最先在体内进行化学性消化的营养素是(A)。 A、淀粉 B、麦芽糖 C、蛋白质 D、脂肪 2、人体缺铁会引起(C)。A、脚气病 B、佝偻病 C、贫血 D、甲状腺机能亢进 3.VD的生理功能是(C)A促进碘的吸收利用B促进铁的吸收利用C促进钙的吸收利用D促进蛋白质的.. 4、糊化后的淀粉更有利于消化吸收,是因为产生了(D)。A、β-淀粉 B 直链淀粉C、支链淀粉 D、α-淀粉 5、大豆中的蛋白质含量(D)。A、 15~20% B、 50~60% C、 10~15% D、 35~40% 6、下列脂肪酸中,属于必需脂肪酸的是(C)A、软脂酸 B、硬脂酸 C、亚油酸 D、油酸 7、膳食平衡理论的核心是(A)A、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 D、铁、锌平衡 8、豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高(A) A、豆腐 B、豆浆 C、豆芽 D、整粒熟大豆 9、营养物质最主要的吸收部位在(C)。A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 10、人体内占总重量小于(A)的矿物质称为微量元素。A、0.01% B、0.05% C、1% D、5% 11、摄入量(RNI)是根据某一特定人群中体重(C)个体的需要量设定的。 A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的 12、谷类相对其他食物含较多的(C)。A、钙B、铁C、维生素B1 D、维生素C 13、蛋白质中氮的含量约占(B)。A、8% B、16% C、24% D、12% 14、下列氨基酸中(C)不是必须氨基酸。A、亮氨酸B、色氨酸C、谷氨酸 D、蛋氨酸 15、(C)含有较多的草酸,烹调前可先在开水中烫一下,去除草酸以利于钙的吸收。 A、白菜 B、芥蓝 C、菠菜 D、甘蓝 16、加工过精的谷类食品,一般不必考虑(D)的损失。A、矿物质B、核黄素C、烟酸D、碳水化合物 17、豆类蛋白质中含量不足的氨基酸是(D)。A、赖氨酸 B、亮氨酸C、苏氨酸 D、含硫氨基酸 18、目前使用量最大的杀虫剂是(B)农药。A、氨基甲酸酯类 B、有机磷C、有机氯农药D、拟除虫菊酯类 19、钙的吸收率取决于(D)以及受太阳紫外线的照射量。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 20、肉类主要提供(A)。 A、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 B、能量、蛋白质、矿物质、维生素B C、能量、脂肪、矿物质、维生素E D、蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪 21、实际体重在理想体重10%内为(A )。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断 22、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是(C )。 A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸 23、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( A),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。 A、钙、磷、钠 B、乳糖 C、脂肪 D、维生素D 24、维持人体基本生命活动的能量消耗是( B )。 A、体力活动耗能 B、基础代谢 C、非体力活动耗能 D、食物热效应耗能。 25、一成年男性的BMI值为26,请判断他为( B)。A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖 26、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为(B)。A、3克B、6克C、9克D、12克 27、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸(B)。A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸 28、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素(A)。

公共营养师考试(三级 理论)复习题

公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 ()1.关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B.RNI是以EAR为基础制定的,即RNI=EAR+2SD。 C.AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要,但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 ()2.下列哪种食物富含果糖 A.苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 ()3.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 ()4.两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 ()5.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 ()6.人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 ()7.下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 ()8.下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 ()9.哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 ()10.长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A.畜肉类 B.禽类 C.海鱼 D.谷类 ( D )11.下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 ()12.硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 ()13.高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 ()13.对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A.植酸盐 B.钙 C.多酚类物质 D.红肉 ()14.硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 ()15.维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 ()16.加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 ()17.人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 ()18.正常成人每日内生水约为

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为(),红细胞数量增加约为(),出现了血液稀释,称为孕期生理性贫血。 A30-40%,10-15% B40-45%,15-20% C50-60%,20-25% D60-70%,25-30% 答:C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答:A 3.对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答:B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答:B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期()克/天,中期()克/天,晚期()克/天。 A5,15,20 B10,15,25 C15,20,25 D20,25,30 答:A

6.在各种营养素中,妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答:C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答:D 8.出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生时的3倍,出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答:B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

公共营养师考试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题(一) 第一部分职业道德 (第1-10题,每题0.5分,共5分) 一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题,共10题,每题 0.5分,共5分。) 1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所遵守的,与职业活动紧密相关的是( D )。 A.道德情操B.道德品质C.道德原则和规范的总和D.以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在(D)A.是营养师事业健康发展的巨大动力B.是个人事业获得成功的关键因素 C.是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中,正确的是(D )A.法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应该做什么 B.道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么,不应该做什么 C.法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社会功能强大的多 D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A.爱岗敬业,诚实守信B.遵守纪律,钻研业务 C.认真负责,和谐相处D.精益求精,开拓创新 5、道德与法律的关系是(D) A.道德与法律一同产生 B.道德与法律在内容上没有重叠 C.法律的适用范围比道德广 D.法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中,正确的是(C ) A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的 C.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是(B ) A.《食品添加剂卫生管理办法》B.《中华人民共和国食品卫生法》 C.《食品添加剂使用卫生标准》D.《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时,你一定会(B) A.一个人慢慢做B.向经验丰富的同事请教C.只跟亲近的人诉说D.争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败。你认为以上事故主要是由于(D )造成的。A.螺母质量不过关B.环境不卫生 C.管理制度不健全D.从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故,你的感受是(B ) A.这是偶然事故 B.做任何事情都需要精益求精 C.职业道德不重要,关键的是提高职业技能 D.上述事故皆有粗心造成,与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 (第11-200题,共190题,每题0.5分,共95分) 一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题,共150题,每题0.5分,共75分。) 11.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( B )。 A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12.维生素A含量丰富的食物是( A )。 A.鸡肝B.猪肉 C.玉米D.山药 13.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A.铁B.锌 C.硒D.硫胺素 14.老年人饮食应注意(A )。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变 15.下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16.目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸 17.核黄素良好的食物来源是( A )。 A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜C.水果D.粮谷类18.与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 19.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A.含量较低B.营养价值很低 C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确 20.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A.5~10g B.10~15g C.15~20gD.20~30g 21.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是( C )。 A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.EPA为PUFA C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A.5%~9% B.10%~19%C.20%~25% D.30%~35% 23.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的( C )。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4~6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

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