奶酪蛋糕的做法

奶酪蛋糕做法

制作配料：

蛋糕底部：

碎黄油饼干140g、马斯卡彭奶酪30g、融化的无盐黄油45g

蛋糕主体：

吉利丁8g、马斯卡彭奶酪210g、白砂糖85g、原味酸奶35g、香草精2g、鲜奶油85g、干酪奶酪70g、牛奶50g、糖60g、食用色素（黄色+橙色）

制作步骤：

1、将黄油饼干和奶油奶酪混合，放在12厘米的模具里，用力压平冰箱冷藏。

2、把2g吉利丁放在冷水里浸泡10分钟左右；

3、在奶油奶酪中加入白糖，搅拌后加入原味酸奶和香草奶酪搅拌；

4、把泡好的吉利丁拧干，用微波炉旋转10秒左右，完全融化后放入（3）中搅拌；

5、放入50%鲜奶油搅拌，倒在12厘米大小的框架内，在冰箱里凝固1个小时左右；

6、将融化的无盐黄油放入粉碎的黄油中搅拌，放入15厘米大小的模具里，用力压好冰箱冷藏；

7、在奶酪中加入香草芝士，搅拌均匀，然后将鸡蛋芝士，牛奶，白糖放入搅拌机中搅拌；

8、将（7）放入微波炉中旋转15-20秒左右，搅拌，放入融化的吉利丁，混合后加入使用色素，使之呈现颜色；

9、在鲜奶油中放入（8），搅拌后倒在15厘米大小的模具内，然后在冰箱里冷藏20分钟左右；

10、把12cm模具坐在15cm模具里脱模，倒入芝士蛋糕搅拌均匀后，在冰箱里凝固3个小时左右；

11、脱模整形，用工具把蛋糕表面挖出小勺即可。

以上就是奶酪蛋糕的完整做法。

《我的呈奶酪蛋糕形状的贫穷》阅读练习及答案

阅读下面的文字，完成小题。 我的呈奶酪蛋糕形状的贫穷 [日]村上春树 我们都管那个地方叫“三角地带”。此外我琢磨不出如何称呼是好。因为那的的确确是个三角形，画上画的一般。细细长长，状如楔子。若说得再具体点，请你首先想象出一个正常尺寸的圆圆的奶酪蛋糕，再用厨刀将它均匀地切成十二份，也就是切成有十二道格的钟表盘那个样子。其结果，当然出现十二块尖角为三十度的蛋糕。那顶端尖尖的、细细长长的蛋糕片就是我们“三角地带”的准确形状。 从居住舒适度和居住功能来看，“三角地带”实在是一塌糊涂。首先噪音厉害，毕竟两条铁路左右相夹，不可能不吵。一开前门，眼前一列电车呼啸而过；一开后窗，眼前又一列电车咆哮而至。这儿压根儿就不存在什么末班车。旅客列车凌晨一时全部运行结束后，深夜班次的货物列车接踵而至；天明时分货车大体告一段落，翌日的客车又杀上门来。如此日复一日无尽无休。 我们所以特意选住这里，第一第二都是因为房租便宜。独门独院三个房间，有浴室，甚至有个小花园，而房租仅相当于公寓里一个六张榻榻米大小的房间。既是独门独院，那么猫也能养。简直就像专为我们准备的房子。 我们刚刚结婚，非我自吹，穷得上吉尼斯记录都绰绰有余。我们是在站前不动产中介店的贴纸上发现这房子的。仅就条件和租金和房子结构来看，堪称奇迹性发掘。

“便宜得很哟！”秃脑瓜子中介商说，“啊，吵倒是相当吵的，不过只消忍耐一下，未尝不可说是拾来的大元宝。” 从火车站看去，“三角地带”似乎近在眼前，但实际走起来，到那里花的时间相当惊人。在铁道上绕一圈，过天桥，沿脏兮兮的坡路上上下下，好歹从后面兜到了“三角地带”。周围商店之类形影皆无，寒碜得近乎完美。 我和她走进“三角地带”尖头的一座孤零零的房子，在里面逗留了一个小时。这时间里有相当之多的电车从房子两侧通过。特快通过时，窗玻璃“咔咔”作响。过车时间里听不到对方说话。正说着有车开来，我们便闭嘴等车过完。静下来刚开始说话，又一列电车尾随而至。 不过除去噪音，房子格调本身相当可以。式样古色古香，整体上没有硬伤，壁龛和檐廊也有，很够味道。从窗口泻进的春日阳光在榻榻米上做出小小的方形光照，很像我小时候住过的房子。 “租吧。”我说，“的确很吵，不过我想总可以习惯的。” 搬家用朋友一辆轻型客货两用车足矣。被褥、衣服、餐具、台灯、几册书和一只猫——这便是我们的全部家当。既无组合音响又无电视机，洗衣机没有电冰箱没有餐桌没有煤气灶没有电话没有电热水瓶没有吸尘器没有电烤箱没有，一无所有。我们就是穷到这个地步。所以虽说是搬家，三十分钟都没花上。没钱也好，人生简洁至极。最终，我们在那房子里住了两年。 房子建得极其马虎，到处有空隙来风。夏天自是开心惬意，冬天

村上春树的《我的呈奶酪蛋糕性状的贫穷》及答案

我的呈奶酪蛋糕形状的贫穷（16分） 村上春树 我们都管那个地方叫“三角地带”，此外我琢磨不出如何称呼它是好。因为那的确是个三角形，画上画得一般，细细长长，状如楔子。若说得再具体点，请你首先想象出一个正常尺寸的、圆圆的奶酪蛋糕，再用厨刀将它均匀地切成12份，也就是切成有12道格的钟表盘的样子。其结果，当然出现12块尖角为30°的蛋糕，那顶端尖尖的、细细长长的蛋糕片就是我们“三角地带”的准确形状。 从居住舒适度和居住功能来看，“三角地带”实在是一塌糊涂。首先噪音很大，毕竟两条铁路左右相夹，不可能不吵。一开前门，眼前一列电车呼啸而过；一开后窗，眼前又一列电车咆哮而至。这里压根儿就不存在什么末班车。旅客列车凌晨1点全部停止运行后，深夜班次的货物列车接踵而至；天明时分货车大体告一段落，当日的客车又杀上门来。如此日复一日，无尽无休。 我们之所以特意选住这里，完全是因为房租便宜。独门独院，三个房间，有浴室，甚至有个小花园，而房租仅相当于公寓里一个六张榻榻米大小房间的价格。既然是独门独院，那么猫也能养，简直就像专为我们准备的房子。 我们刚刚结婚，非我自吹，穷得上吉尼斯世界纪录都绰绰有余。我们是在车站前不动产中介店的广告上发现这座房子的，仅就条件、租金和房子结构来看，堪称奇迹性发现。 “便宜得很哟！”秃脑瓜子中介商说，“啊，吵倒是相当吵的，不过只消忍耐一下，未尝不可说是拾来的大元宝。” 从火车站看去，“三角地带”似乎近在眼前，但实际走起来，到那里花的时间相当惊人。在铁道上绕一圈，过天桥，沿脏兮兮的坡路上上下下，终于从后面兜到了“三角地带”。周围商店之类形影皆无，寒碜得近乎完美。 我和她走进“三角地带”尖头的一座孤零零的房子，在里面逗留了一个小时。这段时间里有相当多的电车从房子两侧通过。特快列车通过时，玻璃窗“咔咔”作响。过车时间里听不到对方说话。正说着有车开来，我们便闭嘴等车过完；静下来刚开始说话，又一列电车尾随而至。 不过除去噪音，房子的格调相当不错。式样古色古香，整体上没有硬伤，壁龛和檐廊也有，很够味道。从窗口泻进的春日阳光在榻榻米上形成小小的方形光照，很像我小时候住过的房子。 “租吧，”我说，“的确很吵，不过我想总可以习惯的。” 搬家用朋友的一辆轻型客货两用车足矣。被褥、衣服、餐具、台灯、几册书和一只猫，这便是我们的全部家当。既无组合音响又无电视机，没有洗衣机，没有电冰箱，没有餐桌，没有煤气灶，没有电话，没有电热水瓶，没有吸尘器，没有电烤箱……几乎一无所有，我们就穷到这个地步。所以，虽说是搬家，30分钟都没用上。没钱也好，人生简洁至极。最终，我们在那座房子里住了两年。 房子建得极其马虎，到处有空隙来风。夏天自是开心惬意，冬天那里就成了地狱。连买取暖炉的钱都没有，天一黑，我就和她还有猫钻进被窝，那才叫不折不扣的相拥而眠。早上

半熟芝士蛋糕

周末浓情烘焙---半熟芝士蛋糕（总统特约食谱） (2015-10-30 14:34:47) 转载▼ 一款美味的芝士蛋糕，口感非常湿润细腻。半熟，意味着“轻度烘焙”，也表示烘烤的时候要尤其注意火候，不要烘烤过度，以免失去应有的口感。 细腻、柔滑。美味的芝士让整个味蕾都被征服。再也不愿意抗拒芝士蛋糕的诱惑 了！ 【半熟奶酪蛋糕】（参考分量：18个小蛋糕） 配料：马斯卡彭芝士100克，奶油芝士100克，牛奶120克，总统淡奶油75克，蛋黄4个，细砂糖60克，蛋白2个，总统黄油50克，柠檬汁2小勺（10ml），朗姆酒1大勺（15ml），玉米淀粉10克，低筋面粉10克。 烘焙：烤箱中层，上下火175℃，水浴法，约15分钟 制作过程： 1、将蛋黄、一半细砂糖（30克），玉米淀粉、低筋面粉倒入大碗里。 2、用打蛋器搅打均匀。 3、牛奶和淡奶油倒入奶锅混合，煮开。一边用打蛋器搅打蛋黄混合物，一边慢慢将煮开的牛奶淡奶油混合物倒入。边搅打边倒，直到倒完。 4、倒完后，将混合物过筛重新倒回奶锅。 5、继续用中火加热并不断搅拌。 6、直到重新沸腾并且成为浓稠的卡仕达酱。 7、煮好以后，将黄油准备好。 8、将黄油切成小块，趁热倒入第5步煮好的酱里。快速搅拌，使黄油受热熔化，与酱充分混合均匀。 9、拌好的酱冷却备用。 10、接着准备搅打芝士。制作这款蛋糕，使用了一半奶油芝士加一半马斯卡彭芝士，达到更细腻的口感。马斯卡彭芝士是一种口感非常清爽柔软的芝士，英文名为mascarpone，也就是做提拉米苏的芝士哈（图中为Galbani 的马斯卡彭芝士，也是我最喜欢的一款马斯卡彭芝士）。 11、两种芝士都放入碗里，用电动打蛋器搅打，直到呈现顺滑无颗粒状。 12、将第9步制作好的酱倒入芝士里。 13、继续搅打均匀 14、加入柠檬汁和朗姆酒搅打均匀。搅打好的芝士糊呈现光滑细腻的状态。 15、接着打发蛋白。在蛋白中加入剩下的一半细砂糖，用打蛋器打发。 16、打发到提起打蛋器，蛋白能拉出弯弯尖叫的湿性发泡状态。 17、将打发的蛋白和芝士糊混合，最终的蛋糕糊就完成了。 18、将蛋糕糊装入挤花袋，挤到模具里，7分满。 19、模具放入烤盘，在烤盘里加入热水，水的高度至少要超过模具的一半。 20、将烤箱放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右即可出炉。如果表面不上色，可关闭下火单开上火，用200℃烤2分钟左右即可上色。冷却后脱模。烤好的蛋糕放入冰箱冷藏后口感最佳（我使用的模具直径为4cm，很小。如果你的模具稍大一些，请适当延长烘烤时间。建议不要用太大的模具烘烤这款蛋糕）。

什么是芝士蛋糕~世界各地芝士蛋糕详解

什么是芝士蛋糕 【百度词条】芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士， 如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。 此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润， 若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。 【汉密哈顿注释】目前国内大多数的芝士蛋糕都是由奶油芝士(cream cheese)做成，少数以特殊芝士， 如提拉米苏制作时使用的马斯卡彭芝士。因为国内很少优良的芝士品牌，所以大部分制作西餐西点类的芝士产品 需要进口，而且由于普及程度不高，导致芝士价格过高，所以很少使用特殊芝士做成的蛋糕。 其实在日本以及有食用芝士的国家，制作芝士蛋糕的芝士的种类非常繁多，这让汉密哈顿的蛋糕师们既羡慕又无奈， 只能等待芝士蛋糕普及程度更高的时候，拉低芝士价格，培养出会食用的顾客群体， 才能有更大的空间去制作更丰富种类的芝士蛋糕。 至于芝士蛋糕的特点，除了口感细腻扎实，更有风味独特，食材多样，奶味浓郁等特点。 简单来说，一般的奶油蛋糕是由面粉、鸡蛋、油做成蛋糕胚，表面多用植物奶油进行装饰裱花， 而蛋糕内的调味只能将蛋糕胚切开加入水果和奶油的混合物。 而芝士蛋糕的调味是直接将调味物，比如我们将酒、巧克力、草莓等食材直接加入芝士蛋糕液里，或烘焙或冷藏， 所以的调味是直接在蛋糕内部，融合更好，也更真实自然， 所以，如果不是太追求表面的好看，芝士蛋糕在成型的那一刻就已经完成了。 另外芝士蛋糕溶液因为脱模的原因，必须使用活底模具， 而为了托住蛋糕液就必须在底层铺一层饼干底或面包蛋糕底，也是芝士蛋糕的特点和最难以改变的地方。

6寸重芝士蛋糕的做法步骤.doc

6寸重芝士蛋糕的做法步骤 6寸芝士蛋糕的用料 消化饼干80G 黄油40G 奶油奶酪250G 淡奶油45G 糖粉50G 鸡蛋2个 6寸重芝士蛋糕的做法 将80g消化饼干放在2层保鲜袋内，用擀面杖打至粉碎。 将40g黄油融化，和打碎后的消化饼干拌匀。 将和黄油拌匀的消化饼干放在蛋糕模的底部，压实。送入冰箱冷藏。 奶油奶酪切成小块，室温软化。一定要软化到位哦，如果天冷可以适当隔水温热一下。 用手动打蛋器(电动打蛋器自然会更省力)将奶油奶酪打至顺滑，

基本无颗粒。加入糖粉，继续用打蛋器打至顺滑。要打到肉眼基本看不到颗粒，如果奶油奶酪软化到位是很容易的。 打入第一个鸡蛋，用打蛋器打到鸡蛋完全融入。再打入第二个鸡蛋，继续用打蛋器打到完全融合。 倒入45g淡奶油，继续用打蛋器打到完全融合且均匀的状态。 用橡皮刮刀将拌好的面糊，倒入刚刚铺好饼干底的蛋糕模中。 在桌上轻轻震去大的气泡。 烤箱预热160度，水浴法烘烤60分钟。家里烤箱如果比较小，烤到中途需要看下表面的上色情况，如果已经上色可以加盖锡纸防止表面颜色过深。 烤好的蛋糕，待冷却后入冰箱冷藏室，冷藏4个小时以上，或者过夜。6寸重芝士蛋糕的做法步骤11 用热刀切成小块。热刀就是用刀在热水里沾一下切一刀，或者在火上烧一下切一刀，这样切出的芝士蛋糕切面最平滑漂亮。 蛋糕的分类 海绵蛋糕Sponge Cake 海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有

很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。 戚风蛋糕Chiffon Cake 戚风是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。 天使蛋糕 天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。 重油蛋糕Pound Cake 也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的

冷冻奶酪蛋糕生产经营企业HACCP计划实例

案例分析：冷冻奶酪蛋糕 1.介绍 本案例分析是一个虚构的例子，只当作一个普通型HACCP计划。在其应用与使用上无论任何不负任何责任。 2.公司介绍 该公司是一个中等规模的冷冻食品公司，生产系列甜食。主要生产过程是自动化的，终产品装饰为手工操作。 3.HACCP工作组成员 ●负责技术或质量保证的经理 ●负责生产的经理 ●生产线主管 ●质量控制主管 ●负责维护的经理 4.简要声明 ●该HACCP案例分析概括了所有类型的食品安全危害：生物、化学 和物理危害。 ●全厂具有首要必备的良好生产操作规范，和SSOP文件，支持HACCP 体系。 ●本案例分析包括系列冷冻奶酪蛋糕。 ●研究中，可将整个加工过程分为六个部分。 5.产品描述 一般性描述 ●该冷冻即食产品要在常温下解冻4小时或在冰箱冷藏室搁置过夜后 食用。 ●产品解冻后必须在冰箱中冷藏并在24小时内食用，所以滥用温度和 /或时间的情况会很多。 ●该产品的目标消费群为一般公众，也可能被高危个体食用，例如儿 童和老人。

●风味种类包括：香草、巧克力、巧克力榛仁、草莓和黑加仑等。 原料 产品所用原料如下： 冷冻原料 ●乳制品配料：软奶酪，塑料桶装；奶油，罐装，不锈钢、便携式可 回收容器。 ●鸡蛋（全蛋、液体蛋、经巴氏杀菌、加糖），桶装，内衬兰色塑料。 ●人造黄油（葵花籽油为主），纸盒装，内衬兰色塑料。 常温原料 ●巧克力（块和碎屑）与饼干屑，纸盒装，内衬兰色塑料，常温运输， 冷藏以保证质量并在生产过程中防止物料温度升高。 ●榛仁碎块，纸盒装，内衬塑料，隔离储存以减少交叉污染机会。 ●粉状物料：糖、面粉和淀粉，纸袋包装。 ●装饰用水果果料，塑料桶装、无菌包装、低pH。 ●各种液态调味品，塑料容器包装。 固有因素 ●奶酪层的pH≤5.5。 ●奶酪蛋糕的水分活度（αW）≥0.90。 ●没有使用任何化学防腐剂。 该冷冻产品不靠固有因素保持其稳定性，也不打算在常温下保持稳定或解冻后在冷藏条件下保存太长时间，该产品的外包装上说明需要冷冻保藏，且在解冻后24小时内食用。 重要加工 ●混合——自动和手工； ●组合——自动； ●烘烤——双道搁架式烤炉； ●冷却——在烤架上经气流冷却； ●装饰——手工； ●分批冷冻——在烤架上； ●包装——自动或人工。 需要考虑的主要危害

怎么做芝士蛋糕

怎么做芝士蛋糕 芝士蛋糕的做法一 材料 芝士蛋糕：(八寸)材料：蛋白4个、蛋黄4个、奶油芝士250克、细砂糖60克、低筋面粉60克，酸牛奶50克、牛奶40克饼底：奥利奥饼干150克、奶油30克 做法 1、饼干放入保鲜袋内压碎，拌入奶油; 2、铺入模具内，用平底的容器压平，放入冰箱中冷藏; 3、奶油芝士隔水加热，分三次加入牛奶拌匀; 4、加入蛋黄拌匀; 5、加入酸牛奶拌匀; 6、面粉过筛后加入拌匀; 7、蛋白加细砂糖打发，加入面糊中拌匀; 8、烤箱预热175度，把芝士糊倒入模具中，隔水烤45分钟即可。 芝士蛋糕的做法二 材料 全麦粉饼干100克，无盐黄油45克，粉状明胶10克，奶油奶酪200克，精制砂糖80克，蛋黄1个，酸奶100克，柠檬汁2大匙，鲜奶油200毫升，直径18厘米圆模型一个

做法 1、使奶酪在室温下变软。 2、在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡。 3、在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。 4、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中。 5、加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀。 6、填满模型底部，放入冰箱冷冻。 7、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒。 8、在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。 9、按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。 10、将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度)。 11、将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。 12、加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态。 13、从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。 芝士蛋糕的做法三 材料 卡夫奶酪130克，牛奶半杯，色拉油一汤勺，鸡蛋一个，柠檬半个，低筋面粉20克，玉米淀粉10克，盐少许，砂糖40克做法 1.卡夫奶酪用手摆成小块和牛奶一起放入热锅内隔水加热，溶化后拌匀，然后加入色拉油拌匀。

轻乳酪蛋糕的两种制作方法

轻乳酪蛋糕的两种制作方法 蛋糕是我们日常生活中经常食用的甜点，那么大家对于蛋糕了解多少呢?大家知道蛋糕怎么做吗?其实不同种类蛋糕的做法是不一 样的，今天就给大家介绍下轻乳酪蛋糕的两种方法，告诉大家吃甜点的好处有哪些，喜欢甜点的小伙伴一起看看吧。 春天已经过了一大半，转眼间，夏天都已经要到了，我们的味蕾也需要清新一下，这款轻乳酪蛋糕就最适合不过了，褪去重芝士蛋糕的油腻感，只有简单优雅的外表和细腻光滑的内心，真是让人不得不爱啊。下面是6寸圆模的轻乳酪蛋糕做法。 材料 低筋面粉85克、橄榄油(玉米油)40克、牛奶40克、奶油奶酪、黄油、细沙糖50克、柠檬汁、玉米淀5克、白醋一小瓶盖、鸡蛋5个。 烘烤方法一 1、首先我们需要准备好做蛋糕需要的食材，然后将蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里，黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态。 2、第二步，我们需要将准备好了的奶油奶酪中加入适量的牛奶，将这些材料隔热水搅拌至光滑无颗粒状。 3、往步骤2里分2至3次加入融化的黄油，搅拌均匀。再加入柠檬汁拌均匀。 4、再分三次加入蛋黄，搅拌均匀。

5、把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，(完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步)。 6、蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器打成粗泡。 7、再加入三分之一细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫。 8、这时再加入三分之一细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡(即是提起打蛋器以后，可以 拉出一个稍微有点弯曲的尖角)，千万注意不要打发到干性发泡! 9、从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌! 10、再把步骤9的全部倒入蛋白霜里，继续用翻拌的手法搅拌 均匀。 11、入烤箱前的准备：烤箱160度预热10分钟，把蛋糕模具的底部用锡纸包起来，这样是要防止水浴的时候底部进水，蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油，方便成品出模。 12、将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满，轻轻在桌子 上磕几下。 13、在烤盘里注入大约3cm的水。 14、将蛋糕放上水浴烤盘，放入预热好的烤箱，160度，烤30 分钟上色后，转145度烤35分钟。 15、烤好后带上隔热手套将蛋糕取出，待放凉后，蛋糕会和模 具的边边脱离开，这时可以脱模食用，也可以放入冰箱冷藏后食用。 烘烤方法二

芝士蛋糕

芝士蛋糕、乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、日式乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕，这一个个的名词经常把一些人搞晕。趁着今天做乳酪蛋糕的机会，我们来梳理一下。芝士、起司、奶酪、乳酪其实是一个意思，是从英文单词cheese翻译过来的。因此芝士蛋糕或者乳酪蛋糕就是这类蛋糕的总称。按照奶油奶酪（cream cheese）在蛋糕里的成分多少，我们又将芝士蛋糕（乳酪蛋糕）分为轻乳酪蛋糕与重乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕也被称为日式乳酪蛋糕，奶油奶酪（cream cheese）比重比较小，并且里面有少量的低筋面粉。重乳酪蛋糕就是纯奶油奶酪（cream cheese）做的，不添加低筋面粉。在以前的文章里，我曾经唠叨过一些关于奶油奶酪（cream cheese）的历史，在这里我也做过相关的名词解释。 和重乳酪蛋糕比起来，我更倾心于轻乳酪蛋糕。我喜欢它典雅大方的简单造型，还有温暖柔和的金黄色泽，不需要任何装饰就令人心动，真的是最“丽质天生”的蛋糕。但正是这种不加装饰的美，使得这款蛋糕比重乳酪蛋糕来的容易失败，失败的结果不是不能吃了，味道还是一样的好，而是不够漂亮。缩腰、表面开裂、切面不平整等等问题，使她变得不够完美。在经过多次的尝试后，我决定向大家推荐今天的这款配方，再分享一些我个人制作后的经验。关于材料里的柠檬汁：本配方的蛋黄蛋白部分都用到了柠檬汁，无论用新鲜柠檬汁或者浓缩柠檬汁都可以。蛋黄部分的柠檬汁是为了调节奶酪的口感，如果不喜欢太重口味的话可以不加。蛋白部分的柠檬汁是为了帮助蛋白打发和平衡蛋白的碱性，类似于塔塔粉的作用，建议不要省略，否则会影响蛋糕的成型。 关于蛋白蛋黄的比例：有不少轻乳酪蛋糕的配方用了不同量的蛋黄蛋白。个人认为不太必要。一般家庭做点心单剩蛋白或蛋黄，总是多个麻烦。若说是为了健康，其实蛋黄的组成与奶油奶酪极为类似，既然都加了那么多奶油奶酪了，少放几个蛋黄对蛋糕的质地或营养有什么影响？我听过有人标榜卖的乳酪蛋糕是“健康”的，因为没加蛋黄。这简直是胡说。“健康食品”的定义如果只是“低脂、低糖、低热量、高纤”，那么西点蛋糕永远不会是健康食品。关于表面开裂。轻乳酪蛋糕要用低温长时间烤，而且烤盘要盛水用水浴法。如果你用的是活底模，那么要包上锡纸后放入水里。因为蛋糕里含有大量的蛋白泡沫，如果温度过高，就会膨胀到破裂。如果你的烤箱可以调上、下火，可以先以上火230度、下火120度烘烤，表面着色之后上火降温到100度下火保持120度继续烤。如果无法分开调节温度，那么可以用230度烤10分钟上色后，降至150°C烤50-60分钟。烤半小时之后在烤盘里加入一杯冷水，也可以防止蛋糕表面开裂。 关于缩腰。因为轻乳酪蛋糕面粉含量比较少、含有大量的蛋白、不能象戚风蛋糕那样倒扣、含水量也高，所以有轻微的缩腰是正常的。而且模具越大越容易缩腰。如果重度缩腰，就要考虑是不是蛋白没有打发好。建议打到八分发就是湿性发泡的程度。如果打太过，就会太轻而且失去黏性，难以和奶酪糊拌匀，而且蛋糕烤焙时容易破裂。 关于分层。拌好的蛋黄乳酪糊本身很稀，如果马上和蛋白混合的话，太稀的乳酪糊会沉在下面，无法与蛋白拌匀，造成分层。所以可以将拌好的蛋黄乳酪糊略微冷藏就会变得浓稠一点，再与蛋白混合会比较容易。 关于脱模。之前在模具四周刷了黄油底部垫了油纸，烘烤后蛋糕会有一点点的回缩，与模具之间有一点小的距离，趁热倒扣就可以轻松脱模。脱模之后不要立刻吃，放冰箱冷藏后再食用味道更佳。 日式轻乳酪蛋糕

芝士蛋糕广告词

芝士蛋糕广告词 篇一：经典重芝士蛋糕 经典重芝士蛋糕 简介 越陷越深的诱惑滋味---芝士蛋糕，芝士蛋糕，芝士蛋糕…… 每次提起这个让人又爱又恨的名字，总会有人开始努力抑制自己快要滴落的口水。爱之，因为它的美味。恨之，因为它的热量。 很多疯狂喜欢芝士蛋糕的人，都是不知不觉中掉入芝士蛋糕的陷阱中的，也许一开始，你曾觉得芝士蛋糕并不是你所热衷的味道，但得出这个结论显然还为时过早，随着一次次的品尝，你会发现它越来越吸引你，从轻乳酪，到中乳酪，到重乳酪，一步一步，越陷越深，不可自拔。 ()博客里以前介绍过不少芝士蛋糕的做法。轻芝士蛋糕，我偏爱极其简约的配方，同样，重芝士蛋糕，我也偏爱不加修饰的经典口味。简单，却自有一番诱人风味。 参考分量：6寸圆模一个 烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时 用料 经典重芝士蛋糕的做法 1.首先制作蛋糕底（消化饼干100克，黄油50克）。取一个保鲜袋，

把消化饼干放 进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，盛出备用。把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。把消化饼干碎末倒进黄油里，用手抓匀，倒进 6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用 2.奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态 3.加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋 器打到和奶酪完全混合后，再加下一个 4.倒入柠檬汁，搅打均匀 5.倒入玉米淀粉，搅打均匀 6.倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀 7.最后搅打完成的蛋糕糊如图所示 8.把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里 9.将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如 果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉 10.烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用

烘培的小诀窍

烘培的小诀窍 奶酪的种类非常多，在这里我们主要介绍在烘焙中比较常用到的几种奶酪： 1、马苏里拉奶酪( Mozzarella Cheese)Mozzarella 是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，其成品色泽淡黄，含乳脂50%，经过高温烘焙后奶 酪会溶化拉丝，所以是制作披萨的重要材料。 2、奶油奶酪(creamcheese)是最常用到的奶酪，它是鲜奶经过细菌分解所产生的奶酪及凝乳处理所制成的。奶油乳酪在开封后极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。 3、马士卡彭奶酪(Mascarpone cheese)产生于意大利的新鲜乳酪，是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分后所形成的“新鲜乳酪”，其固形物中乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。马士卡彭奶酪是制作提拉米苏的主要材料。 麦芽糖浆--是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。 焦糖--砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。 翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。 在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替。 猪油： 把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出一锅透明的猪油(温度过高或者翻炒太久油色发褐)，同时剩下一些干渣。猪油冷却之后是白色固体，可以在冰箱里冷冻保存。当然现在超市里几乎买不到猪板油甚至大块肥肉，需要到菜市场的肉摊特别预定(价钱只好随人家要了，我是 5 块钱一斤买的，能熬七两油吧)。 猪油的熔点非常低，室温下很软，因此起酥效果是最好的。中式点心中大多用猪油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都别有特色。 黄油：

8寸原味芝士蛋糕的做法 芝士蛋糕的做法窍门

8寸原味芝士蛋糕的做法芝士蛋糕的做法窍门 芝士蛋糕做起来虽然简单，但是要做好它却也有一些技巧。下面是小编为大家整理的8寸原味芝士蛋糕的做法，希望对大家有帮助! 8寸原味芝士蛋糕材料 8寸原味芝士蛋糕的做法步骤 1.备好材料。8寸模具一个 2.乳酪芝士打柔滑 3.加进牛奶搅拌均匀 4.搅拌柔滑的芝士糊 5.一个个鸡蛋加进，要加一个搅拌一个再加一个 6.加进面粉，上下搅拌无粒

7.搅拌无粒的面芝士面糊 8.蛋白打至起泡泡，分三次加进蛋白打发 9.打发至有鸡尾状并有流动性的就可以，蛋白分三次加进蛋糊搅拌均匀 10.活底模具外加进三层锡纸包住好，因为要水浴法，所以不进水就可以 11.到面糊倒进模具，振动几下起泡泡 12.烤盘加进3CM的清水，放进预热好的烤箱，上下火170度30分钟 13.这是30分钟后，再转145-150度70分钟 14.出炉后，剩凉，再放进冰箱4小时后可以切块享用 芝士蛋糕烘烤技巧 芝士蛋糕做起来虽然简单，但是要做好它却也有一些技巧。下面蛋糕DIY就把芝士蛋糕制作中常见的一些问题归纳整理一下，希望对大家有所帮助。 烤出的芝士蛋糕里面有一块一块的吗?蛋糕的中间有裂缝或塌陷吗?下面有几条简单的方法可以让你避免上面的情况。 烤芝士蛋糕

一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了。当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了。蛋糕有可能看上去还没有烤熟，但蛋糕边上的余热可以继续把中间弄熟了。这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉，也可以就把烤箱关了，蛋糕就留在烤箱里一个小时左右。这个可以避免蛋糕中间的塌陷。蛋糕冰了以后就那中间没固定住的芝士也没有问题了。 为什么要放在水里烤? 芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，是很精制的点心。你想慢慢的，均匀的把蛋糕烤熟，而且表面上不会焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一个比较大的烤盘里放上开水，把蛋糕放在装水的烤盘里烤。)因为水在100度的时候会产生蒸腾作用，所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟，(这也是造成蛋奶分开，中间塌陷和裂缝的主要原因)。 把芝士放到芝士蛋糕里 不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利乡村奶酪ricotta cheese做的)或者是传统的纽约式的芝士蛋糕(用奶油干酪cream cheese)，都不要用脱脂的。低脂的或脱脂的芝士可能会造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替砖头的硬芝士。 混合材料时的注意事项 奶油干酪在混合之前要放到室温，否则烤出的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致搅拌过头，在蛋糕浆里打进了太多的空气会导致蛋糕表面上有小气泡。除非菜谱里特别要求，一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。如果蛋糕浆里有芝士块，可以用滤网过滤一下，或者用搅拌机稍微搅拌一下。鸡蛋在混合前也要放到室温，放入鸡蛋时要一个一个的加入，每放入一个要搅拌均匀了之后再放另一个。在混合材料时，要经常把碗壁上的奶油刮下来，这样可以搅拌的均匀些。 口感最重要 吃芝士蛋糕是一种感官的享受过程，所以口感最重要。有些菜谱可能要加入少量面粉或玉米淀粉。这些芝士蛋糕可能感觉更像蛋糕。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有种极润滑和浓郁的口感 冷藏

芝士蛋糕的做法大全

芝士蛋糕的做法大全 喜欢吃芝士蛋糕的人一定要转本文，小编介绍关于芝士蛋糕的做法大全。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。下面就一起来看看做法吧！ 日式芝士蛋糕 材料 奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，鸡蛋4只，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，面粉25G 做法 1.蛋糕盘扫油 2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油状，混入蛋黄、牛奶和香草香油 3.面粉筛匀，慢慢地搅入芝士混合物内 4.蛋白与50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物内 5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分钟 6.出炉后冷冻享用（建议冷藏即可） 奥利奥免烤芝士蛋糕 材料 奥利奥饼干43克，柠檬汁少许，巧克力碎少许，黄油17克，糖70克，奶油奶酪120克 做法 1.奥利奥去掉夹心，放在袋子里，用擀面杖压碎。

2.黄油隔水融化，和压碎的奥利奥拌匀，倒入模具，然后压实。 3.奶油奶酪室温软化，加糖打发，再加入淡奶油，打至顺滑，再加入柠檬汁打匀。 4.巧克力碎加入打好的奶油奶酪，搅拌均匀，入模。 5.进冰箱冷藏2-3个小时，脱模时用吹风机吹个两三遍，或者热毛巾捂一下，就OK了。 6.再打少许奶油裱花，插上1/4个奥利奥，ok啦 芒果芝士蛋糕 材料 奶油芝士125ml，雀巢淡奶油70ML，奥利奥饼干7片，黄油15克，砂糖适量，芒果300克，吉利丁片2片 做法 1.饼干用擀面杖压碎，加入融化的黄油拌匀; 2.取6寸活底模，把拌好的饼干碎倒入模底压实;(拿爪子压最好) 3.取一半的芒果切丁，一半的芒果搅成泥; 4.吉利丁片用冷水泡软备用; 5.鲜奶油加糖打至4，5分发，奶油奶酪隔水软化;

乳酪舒芙蕾蛋糕

乳酪舒芙蕾蛋糕 原料： 第一部分蛋糕主体： 奶油奶酪：300g 牛奶：200ml（如果没有牛奶，也可以用淡奶油加水稀释来做，一般1:1即可；想味道浓郁一些就2:1。有些舒芙蕾配方中不用牛奶，而用纯的淡奶油，这样口感也会更加香浓，但是我自己倾向于用鲜牛奶，口感会比较清淡一些！） 无盐黄油：50g 细砂糖：20g 蛋黄：60g（差不多是正常大小鸡的蛋黄3个） 玉米淀粉：12g 第二部分蛋白霜： 蛋白：105g（差不多是正常大小鸡蛋的蛋白3个） 细砂糖：50g 准备工作： ①.准备直径约18cm圆形蛋糕模一个，活底或者固底都可以，这款蛋糕非常好脱膜。 ②.模子底部垫上烤纸，以方便脱膜，模具周围抹一层黄油。 ③.因为这款蛋糕是要用到水浴法来烤，所以活底模要在模子外面包上3层锡纸，以防止水有渗漏进去。 ④.蛋白可以提前半天先取出，放在冰箱冷藏室，以降低蛋白活性，这和做macaron的道理是一样的，这样蛋糕表面的开裂的机率会大大减少，蛋糕也会变得非常漂亮！ 制作方法: ①.奶油奶酪提前取出，放在室温下回软，如果天气比较冷，可以用微波炉叮一下，以帮助回软，注意不要叮液体状，回软即可；黄油隔水融化；把奶油奶酪和融化的黄油一起拌匀，打发（打发只是为了更好的融合两者，这样口感更加细腻柔软，并不是真的会像奶油一样打发得膨大起来！） ②.把蛋黄和细砂糖拌匀，加入过筛以后的玉米粉，一起搅拌均匀，备用； ③.将牛奶加热到80度左右，注意不要沸腾！（牛奶沸腾本身会有奶皮，而且加入蛋液中，会使蛋液结块，影响口感！）趁热将牛奶液体倒入②中，并迅速不停搅拌，与此同时，混合液应该隔水加热，用打蛋器打发，直到有那么一点点粘性后，迅速离开热水； ④.把③的混合物倒入①中，搅拌均匀；盖上一块热毛巾，静置约1小时，备用。 ⑤.制作第二部分蛋白霜：砂糖分三次加入蛋白霜，蛋白打至稍微拉出尖角即可！（这点是没有固定的，具体要看操作者，需要自己观察和掌握时间，以及蛋白打发的程度；切不可过度打发，因为过度打发会使得蛋白霜不太容易和奶油奶酪融合，而且烘烤时会塌陷。） ⑥.取1/3的蛋白霜加入④中，以从下到上的方式搅拌，类似舀水的动作。拌匀以后，再把剩余的2/3加入以同样的方式搅拌均匀就可以了；蛋糕模底铺上烤纸，倒入，静置一会，备用。

奶油奶酪怎么保存原来有这4种方法

奶油奶酪怎么保存原来有这4种方法 奶油奶酪是制作芝士蛋糕必备的食材，可是每次制作的时候并不能够一下用完一袋，剩下的奶油奶酪如果保存不当的话几天就会坏掉浪费了，那么奶油奶酪该怎样保存呢?其实日常生活总 是有四种方法来保存奶油奶酪的，下面我们就来具体的了解下吧! 奶油奶酪和淡奶油都需要冷藏保存，开封后只能用3~7天，一时很难用完，余下的奶油奶酪、淡奶油怎么办，不知道怎么才能保存长些，下面有几种方法，效果比较好，也非常简单实用。 奶油奶酪开封后用第1种方法，可以保存30多天(冷藏)， 第2种奶油奶酪保存方法可以几个月不坏，淡奶油也可以保存 20天以上哦! ★一. 密实袋小环境消毒杀菌冷藏法 原理：

大家知道酒精有杀菌作用，也知道它的挥发性。在密实袋里放几个酒精棉球，就可以营造出一个可持续的消毒杀菌的小环境。将我们要保存的芝士密封后放入，酒精在密封小环境中不断缓慢挥发杀菌，可持续阻止细菌滋生。 工具： 药用酒精棉球(可以自己做)N球+干净的密实袋1~2个(或者密封性好的容器) 做法： 1、每次操作前要洗手、用酒精棉球擦手、擦舀芝士的用具、擦芝士的包装袋口。

2、舀出所须奶油奶酪，暂时不用的部分尽量少动，不要换原包装，不要分小包装，也不要舀松，剩下部分，表面尽量平整。 3、舀完收紧原包装袋口时，尽量把空气压出，在袋口附近放2个酒精棉球，包紧，(棉球压在塑料膜外靠近开口处，与芝士不直接接触)，用宽胶纸贴住。 4、在密实袋里再丢2~4个酒精棉球，把包好的奶油奶酪放入，在密实袋封口前，压出袋里空气。 5、封好密实袋，放回奶油奶酪原包装盒里冷藏。不放心的话，还可以再套个酒精密实袋，双保险。 6、每次用完后，要适当加新酒精棉球，即使不用，最好一周左右要检查一次，如果酒精棉球干了，就要加新的。

蛋糕种类

蛋糕种类 很多人都喜欢吃蛋糕，也知道自己爱吃哪类蛋糕，但是却不知道蛋糕的种类有哪些。蛋糕的分类方法有很多种，今天，上海蛋糕店就带我们就来了解一下，按照材料跟做法的不同，蛋糕可以分为哪几种。 1、奶酪蛋糕，听名字就知道，这类蛋糕奶酪放的比较多，目前很受消费者的喜爱，根据奶酪的多少又分为三种，奶酪放的很多的是重奶酪蛋糕，中间水平的是轻奶酪蛋糕，还有一种是冻奶酪蛋糕，这种蛋糕不需要烤，是用冰冻的方式使蛋糕成型的。上海蛋糕店提醒您，轻奶酪蛋糕口感非常绵软，入口即化，小宝宝跟老人家会很适合吃。 2、重油蛋糕，这里的油指的是黄油，用大量黄油代替其他材料制作出来的蛋糕，这类蛋糕用到的蛋液没有打发，所以松软度会比其他蛋糕差，但是因为黄油较多，口感会很厚实，很香醇。上海蛋糕店提醒您，要想减轻蛋糕的油腻，可以加一些新鲜水果进去，效果非常好。 3、天使蛋糕，名字听起来非常美，事实就是这样，天使蛋糕拥有天使一样的容颜，雪白无比，清爽可人。因为其制作过程中不加入一滴油脂，连鸡蛋中的蛋黄都没有取用，这样才能制作出美丽可口的天使蛋糕。 4、戚风蛋糕，这种蛋糕非常常见，可以说大家都见过，也应该吃过。我们过生日时吃的生日蛋糕一般都是用的这个做的基础，然后在上面做一些花样，一个精美漂亮的生日蛋糕就完成了。上海蛋糕店提示您，制作戚风蛋糕时还可以加入一些发粉，可以使蛋糕更松软。 5、海绵蛋糕，这让我想起了海绵宝宝，看名字就知道海绵蛋糕就像海绵一样，内部有很多洞洞，吃起来很松软，仔细看它的内部会觉得特别有意思。 6、慕斯蛋糕，也有很多人喜欢吃这种蛋糕，跟冻奶酪蛋糕一样，慕斯蛋糕也是不用烤的，加一些水果泥跟一些凝固剂放冰箱冷藏就可以了，一般需要用到戚风蛋糕做底子。

蛋糕的种类

蛋糕的种类 蛋糕可以说是甜点中重要的组成部分，也是最受到大家欢迎的甜点之一。因为它不但味道好，还是某些特定氛围中不可缺少的道具，像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等。 蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。 1、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。 2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。 3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。 4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。 5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。

奶酪的几种吃法

奶酪的几种吃法 奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。 入门版 片状奶酪 奶酪是牛奶中的精华，其营养成分含量比普通牛奶高出很多，尤其是钙含量，是等量普通牛奶的6倍。单从钙含量来说，40克奶酪就能与250克牛奶相当。从维生素角度来说，奶酪的B族维生素和维生素AD的含量也是普通牛奶的好几倍。从营养学角度来说，它的确是个极益消化的好东西。但热量也很高，不能太贪吃哦！ 这样吃： 奶酪水果串 原料：块状硬制奶酪、美国提子、网纹甜瓜或爱吃的其它水果。 做法：将硬制奶酪和网纹甜瓜各切成2厘米见方的小块，将提子洗净。小心地取一根长竹签，将竹签先穿过一颗提子，再穿过一块奶酪，最后穿过一块甜瓜，一串漂亮又甜美的奶酪水果串就制成了。还可根据个人爱好依照此法做成各式各样的奶酪水果串。 奶酪意大利面 主料：意大利面150克，蕃茄4个，奶酪20克，洋葱15克，蒜少许，白葡萄酒30克 配料：橄榄油、胡椒粉、黄油、盐、蕃茄酱 做法：1、锅中加水、盐、黄油（奶油）煮开，加入意大利面 2、蕃茄去皮籽切碎，洋葱切碎 3、锅中加橄榄油，热后加入洋葱碎、蒜碎和酒炒香后加入蕃茄酱及蕃茄碎煮10分钟，加入盐、胡椒粉。 4、把汁倒入盘中，再把面摆在上面，淋上橄榄油和切碎的奶酪即成。 TIPS：选片状奶酪 入门可从片状奶酪或轻淡的奶酪吃起，通常经过加工处理后的奶酪可使口味较大众化，保存期限较长。可直接食用或佐以牛奶、面包、饼干、葡萄干等。对于初吃者，尽量购买单片包装的奶酪片，买回家后放在冰箱中冷藏保存。打开包装的奶酪片，最好一次吃完。如果食用变质的奶酪，很容易造成腹泻。 已吃过大众化口味之奶酪，并期待更多样口感的奶酪。可尝试硬质奶酪及软质奶酪，软质奶酪是法国最具代表性的一种成熟的奶酪，由于凝结及风干方式不同又可分为白霉奶酪及洗浸奶酪。可直接食用或佐以圆润易入口的葡萄酒、法国面包。 这样吃： 奶酪虾仁西红柿盅 在西红柿的上面横切一刀，挖出部分瓤； 把虾仁放入沸水中焯30秒； 将油烧热后放入虾仁炒熟，最后放入奶酪，炒好后把虾仁和奶酪填入西红柿，上面点缀几颗青豆。 草莓鲜奶酪 材料：芝士4片、草莓4颗、鲜奶500克 调料：蜂蜜2大匙 做法： 1. 芝士4片泡水5分钟，至全部软化后沥干备用。 2. 鲜奶加热到煮沸，再把芝士放入，很快就溶化。 3. 分放入小容器，待冷再放入冰箱，4小时后即可食用。

最全的蛋糕制作教程

最全的蛋糕制作教程 对于刚入门的烘焙新手什么海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂，今天就来告诉大家一些蛋糕的常见分类，及其做法，师傅来领进门咯O(∩_∩)O哈哈~要不要学就看你的啦！！ 蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、泡芙蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。 一、海绵蛋糕（Sponge Cake）：

海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。 【全蛋海绵蛋糕】

食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g 做法：1.鸡蛋全部打入盆中。 2.一次性加入白糖。 3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。 4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。 5.一次性筛入低粉上下切拌。 6.黄油加牛奶隔水融化。 7.倒入面糊中继续切拌均匀。 8.倒入7寸方形模具（相当于8寸圆模）中振出气泡。 9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。 二、戚风蛋糕（Chiffon Cake）： 是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，