酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法

1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段

2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开

3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

6.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精

7.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

8.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

9.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

10.油量的多少自己调节

酸菜鱼简单做法

酸菜鱼简单做法 怎样片鱼片图文详解 (图) 酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。 酸菜鱼（怎样片鱼片） 唯一有一点难度的操作，恐怕就是片鱼片了。其实片过后会发现，这世上难办的事有不少，但绝不会是对付这小小的一条鱼。渺小如我们解决不了世界和平、人民安康的大问题，做一顿美味佳肴还是有能力的，让家人吃得满意幸福，就是小家的大问题，这一点都不难做到。 天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。 片鱼片：

1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾； 2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来； 3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨； 4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离； 5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨； 6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。

注： 1、刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手。 2、第4步，去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可。 3、第6步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手。 原料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。 做法： 1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟； 2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段； 3、姜切片，蒜切末；

酸菜鱼香料绝密配方

酸菜鱼香料绝密配方 酸菜鱼很多人都喜欢，不仅鱼肉特别的嫩而且味道也特别鲜美，而且酸菜里面的乳酸还有着开胃，醒酒，解腻和帮助消化等等功效，经常吃鱼不仅可以变得更加聪明而且对视力也是特别好的，特别是爱美的女生经常吃鱼还可以美容养颜并且不会变胖。 下面介绍几款在鱼类菜肴烹制中用的料包: 1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克,桂皮5克、母丁香3克、萝香3克,此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品,以500克原料为准。 2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克,以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱,做淡水鱼类的剁椒菜肴,会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。 3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克,罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克,此料包以淡水鱼类汤菜的料包,如酸菜鱼。 酸菜鱼做法 主料：草鱼或花鲢 配料：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、胡椒粉等 制作步骤 1、先处理鱼，洗净后加入豆粉、葱姜蒜、料酒、盐腌制好。 2、炒酸菜，锅里热油炒香泡姜泡辣椒后放入切好的酸菜，炒

出酸菜的香味后，放入清水。 3、烧开后加入盐、味精、胡椒粉调味，放入鱼头、鱼泡慢慢熬制，大约8-10分钟后。再按先下鱼骨，再下鱼片的顺序把剩下的鱼也放入汤里，只是不要腌鱼的调料。 4、放鱼骨和鱼片的时候要一片一片的放，不能一起倒进锅里。若是来不及可以降火。鱼骨和鱼片煮不了很久，一般3-5分钟就可以出锅了。 作用 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C 就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

鱼的几种烹饪方法

鱼的几种烹饪方法 鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 清蒸白鲫鱼 原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。 酸菜鱼的做法 【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 【原料】 主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 【制作过程】

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼的做法及配料

酸菜鱼的做法及配料 酸菜鱼的做法及配料1 酸菜鱼的材料 主料：草鱼 辅料：酸菜 配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐，花椒，香菜 酸菜鱼的做法 1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。 2、炒锅下豆油，爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。 3、炒出香味后，加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮至开锅。 4、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。关健步骤就在这：鱼片很快熟，不要煮太久，也易碎，没口感。一分钟后盛入大碗里。 5、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。 酸菜鱼的做法及配料2 酸菜鱼的材料 龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1

棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。 酸菜鱼的做法 1、将龙蜊鱼柳洗净沥水，切1cm左右宽的斜刀鱼片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用; 2、將酸菜洗净用淸水浸泡10分钟，捞起挤干切块备用; 3、锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放?、胡椒粉、盐调味即可。 酸菜鱼的小诀窍 因为龙蜊鱼肉很娇嫩，下鱼片时，最好依次铺在面上，以免刬锅时划碎鱼片，这样烧开后鱼片不会结块，片片清爽。 酸菜鱼的做法及配料3 酸菜鱼的材料 草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量 酸菜鱼的做法 1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。 2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。 3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。 4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

酸菜鱼的做法

材料： 淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。 腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。 做法： 1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用； 2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟； 3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段； 4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓； 6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）；

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。 小贴士： 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好； 2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美； 4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了； 5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦； 6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法 将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用 在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟 将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓 轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。 2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。 3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。 4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。 5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。 6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！

肉菜家常菜谱大全

肉菜家常菜谱大全 每天在吃饭的时候，菜都应该是荤素搭配的，因为只有这样才会补充自身每天所需的营养，并且吃起来也会让人更加有胃口。但是素菜好做，而荤菜在不少人的眼中看来就不那么好做了。因为荤菜自身有一股腥味，在制作的时候就需要达到去腥的效果。那么生活中存在哪些关于肉菜的家常做法呢? 可乐鸡翅 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。 步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。 在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 回锅肉 原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄

酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 红烧肉 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧 二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 5、这就是做好的样子了 酸菜鱼 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈) 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着

合力超市绿色食品、有机食品种类_

合力超市绿色食品、有机食品种类

产品类别序号产品名称 价格 (元) 重量 (克) 生产厂家编号或执行编号备注 一、粮食米面类1 茅贡牌野谷 大粒香米 158 5000 贵州茅贡米业有限公司 LB-0308112342 65 绿色食品A 级 2 有机黑米18.8 300 贵州义邦食品有限公司NY/T832 有机食品 3 有机大黄米17.6 400 贵州义邦食品有限公司GB/T1176 4 有机食品 4 有机黄小米13.9 300 贵州义邦食品有限公司GB/T11766 有机食品 5 有机荞麦18.5 300 贵州义邦食品有限公司GB/T10458 有机食品 6 有机苡仁19.9 280 贵州义邦食品有限公司Q/LSJ0202 有机食品 7 有机黑芝麻19.9 240 贵州义邦食品有限公司GB/T11761 有机食品 8 有机玉米掺9.9 400 贵州义邦食品有限公司GB/T22496 有机食品 9 有机绿豆14.9 300 贵州义邦食品有限公司GB/T10462 有机食品 10 有机黑豆14.9 280 贵州义邦食品有限公司NY5202 有机食品 11 有机黄豆13.9 280 贵州义邦食品有限公司NY/T954 有机食品 12 有机红小豆18.1 400 贵州义邦食品有限公司NY/T832 有机食品 13 陈克明荞麦 风味挂面 8.5 1000 克明面业股份有限公司 LB-02-08-1018 3463A 绿色食品A 级 14 陈克明强力 精细面 8.5 1000 克明面业股份有限公司 LB-02-08-1018 3447A 绿色食品A 级 二、调味品类1 好人家麻辣 鱼调料 7.5 160 四川天味食品股份有限 公司 GF51012207088 6 绿色食品A 级 2 好人家水煮 肉片调料 5.2 100 四川天味食品股份有限 公司 GF51012207088 6 绿色食品A 级 3 好人家鸡精 5 100 四川天味食品股份有限 公司 GF51012207088 6 绿色食品A 级 4 好人家青花 椒鱼调料 7.8 210 四川天味食品股份有限 公司 GF51012207088 6 绿色食品A 级 5 好人家老坛 酸菜鱼调料 9.8 360 四川天味食品股份有限 公司 GF51012207088 6 绿色食品A 级 6 好人家麻辣 香水鱼调料 7.5 180 四川天味食品股份有限 公司 GF51012207088 6 绿色食品A 级 7 好人家麻婆 豆腐调料 5.2 80 四川天味食品股份有限 公司 GF51012207088 6 绿色食品A 级 8 老干妈油辣 椒 7.8 210 贵阳南明老干妈风味食 品有限责任公司 GF52010207112 1 绿色食品A 级 9 老干爹油辣 椒 8.6 280 贵州老干爹食品有限公 司 Q/LGD09 绿色食品A 级

金汤酸菜鱼的详细做法

金汤酸菜鱼的详细做法 金汤酸菜鱼是日常生活中十分常见的一道美食，是由新鲜的鱼肉加上特质的汤品所炖制而成，味道不仅鲜美，而且汤品浓郁，营养丰富，经常食用鱼肉可以补充身体所需要的蛋白质，还可以补充铁等多种营养元素，对身体非常好，而且做法简单好做。 ★金汤酸菜鱼的做法 1、鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。 2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。 3、锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。 4、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。 5、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

★烹饪注意 1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊; 2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。 酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。 ★小贴士 1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。 2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做

主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。 3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。 4、鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。 5、鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。 6、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。 7、也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。

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合力超市绿色食品、有机食品种类

产品类别序号产品名称 价格 (元) 重量 (克) 生产厂家编号或执行编号备注 一、粮食米面类1 茅贡牌野谷 大粒香米 158 5000 贵州茅贡米业有限公司 LB-03081123426 5 绿色食品A 级 2 有机黑米18.8 300 贵州义邦食品有限公司NY/T832 有机食品 3 有机大黄米17.6 400 贵州义邦食品有限公司GB/T1176 4 有机食品 4 有机黄小米13.9 300 贵州义邦食品有限公司GB/T11766 有机食品 5 有机荞麦18.5 300 贵州义邦食品有限公司GB/T10458 有机食品 6 有机苡仁19.9 280 贵州义邦食品有限公司Q/LSJ0202 有机食品 7 有机黑芝麻19.9 240 贵州义邦食品有限公司GB/T11761 有机食品 8 有机玉米掺9.9 400 贵州义邦食品有限公司GB/T22496 有机食品 9 有机绿豆14.9 300 贵州义邦食品有限公司GB/T10462 有机食品 10 有机黑豆14.9 280 贵州义邦食品有限公司NY5202 有机食品 11 有机黄豆13.9 280 贵州义邦食品有限公司NY/T954 有机食品 12 有机红小豆18.1 400 贵州义邦食品有限公司NY/T832 有机食品 13 陈克明荞麦 风味挂面 8.5 1000 克明面业股份有限公司 LB-02-08-10183 463A 绿色食品A 级 14 陈克明强力 精细面 8.5 1000 克明面业股份有限公司 LB-02-08-10183 447A 绿色食品A 级 二、调味品类1 好人家麻辣 鱼调料 7.5 160 四川天味食品股份有限 公司 GF510122070886 绿色食品A 级 2 好人家水煮 肉片调料 5.2 100 四川天味食品股份有限 公司 GF510122070886 绿色食品A 级 3 好人家鸡精 5 100 四川天味食品股份有限 公司 GF510122070886 绿色食品A 级 4 好人家青花 椒鱼调料 7.8 210 四川天味食品股份有限 公司 GF510122070886 绿色食品A 级 5 好人家老坛 酸菜鱼调料 9.8 360 四川天味食品股份有限 公司 GF510122070886 绿色食品A 级 6 好人家麻辣 香水鱼调料 7.5 180 四川天味食品股份有限 公司 GF510122070886 绿色食品A 级 7 好人家麻婆 豆腐调料 5.2 80 四川天味食品股份有限 公司 GF510122070886 绿色食品A 级 8 老干妈油辣 椒 7.8 210 贵阳南明老干妈风味食 品有限责任公司 GF520102071121 绿色食品A 级 9 老干爹油辣 椒 8.6 280 贵州老干爹食品有限公 司 Q/LGD09 绿色食品A 级

60道家常菜做法大全

60 道家常菜做法大全 鱼类 *剁椒鱼头的做法*腰果虾仁的做法 *韩式辣炒鱿鱼的做法*油焖大虾的做法 其他海鲜类 *韩式辣酱鱿鱼丝做法 *红烧带鱼的做法*蒜香豆豉蒸扇贝做法 鸡肉类 *红烧鱼的做法 *鲫鱼豆腐汤的做法*可乐鸡翅的做法 *奶白鲫鱼汤的做法*红烧鸡翅的做法 *清蒸鱼的做法*大盘鸡的做法 *清蒸黄花鱼的做法*四川辣子鸡的做法*麻辣水煮鱼的做法*泡椒凤爪的做法 *酸菜鱼的做法*辣子鸡丁的做法 *糖醋带鱼的做法*咖喱鸡的做法 *六种鱿鱼的做法*口水鸡的做法 *鱼头豆腐汤的做法*宫保鸡丁的做法 牛肉类 *鱼香茄子的做法 虾类 *酱牛肉的做法 *椒盐虾的做法*咖喱牛肉的做法 *龙井虾仁的做法*红烧牛肉的做法 *香辣虾的做法*杂菇肥牛大酱汤做法 猪肉类

*鱼香肉丝的做法 酸辣汤 *糖醋排骨的做法*7 种红烧排骨的做法 *回锅肉的做法*水煮肉片的做法*腊肉的做法*京酱肉丝的做法*红烧猪蹄子的做法*锅包肉的做法*糖醋里脊的做法羊肉类*孜然羊肉的做法*红焖羊肉的做法*葱爆羊肉的做法*西安羊肉泡馍的做法菠菜鸡蛋汤五香茶叶蛋凉拌海带醋溜白菜炸酱面-东北蘑菇酱香煎土豆饼 地三鲜 1、剁椒鱼头 原料： 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。 做法： 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末, 蒜半个剁细末。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成2、韩式辣炒鱿鱼 材料： 鱿鱼，青椒，洋葱。 调料： 葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生

柯桥美食

湘村人家. 地址:金柯桥大道, 科技中心对面； 洞庭湖湘菜馆. 地址:湖西路, 北市场与港越路中间； 湖南好人家. 这里的剁椒鱼头还不错,不过环境不好,而且其它没有特色菜,价格也比较贵. 地址:湖西路,与鉴湖路交叉口； 刘家香辣馆, 口味还不错的,有E网会员卡的还可以打8.5折. 地址: 湖西路,瓜渚风情边上； 胖子酸菜鱼.听别人说还不错的,没去吃过,打算下次去尝尝.地址:港越路,靠近湖西路； 绍兴阿二骨头堡地址：金柯桥大道451，县交通局粮食局对面；（据我所知新开业打8折） 山水人家酒楼. 地址:鉴湖路小马路口； 志军十三香龙虾. 这里的小龙虾口味比较正宗的,也很干净.地址: 湖西路与港越路交叉口； 尧舜串串香麻辣烫. 地址:湖西路； 一席地鸡窝.地址:湖西路； 巴食火锅.地址:万商路,中联宾馆旁； 江南食街.地址: 港越路金昌大酒店对面； 百味煲.地址: 港越路； 来必堡. 吃过一次,菜普遍偏甜,不是很喜欢.地址:港越路,与金柯桥大道交叉口； 非常小厨,私房菜.地址:港越路； 温州人饭推. 快餐类,口味还不错的. 地址:港越路,金昌大酒店斜对面； 雅亨酒家. 地址: 鉴湖路,老县府对面； 千岛湖渔府.地址:湖西路； 啊勇面馆.地址:鉴湖路,柯迪花园公交车站旁； 东北饺子.地址:湖西路,靠近北市场； 虹桥海鲜面馆.地址:湖西路,靠近北市场； 佬香园馄饨.地址:湖西路,港越路交叉口； 美国加州牛肉馆.地址:金柯桥大道,与鉴湖路交叉口； 永和豆浆.地址: 港越路.精工广场后面； 越府粗菜馆地址：在柯岩大道280号； 都市农庄地址：在群贤路中和公园以西县检察院对面,新开河绿化带里头的一家小店,周边满眼是绿色,南面有水景。菜以农家菜为主,有绍兴特色,饭捂芋艿头比较好吃； 柯福小吃柯桥港越路上主要做.川菜酸菜鱼； 高乔面馆在柯桥鉴湖路207号，陕西特色面； 温州美乐食府柯桥港越路563号，以做各类煲见长； 钱江酒楼在柯桥笛扬路上主营，杭帮菜肴和海鲜； 得月楼大酒店柯桥万商路800号建筑风格古朴典雅，深俱水乡特色； 廊桥人家柯桥步行街东柯桥上有快餐,骨头煲,家鸡煲； 湖北金凤凰酒楼柯桥港越路； 四川人火锅地址：绍兴县柯桥湖西路253号； 王氏美食地址：绍兴县柯桥港越路125号； 大食吧地址：绍兴县柯桥明珠路288号；

家常酸菜鱼的制作方法

家常酸菜鱼 主料：草鱼1条——草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。 配料：酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，蒜，姜——花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。 配菜：平菇，芹菜，绿豆芽——配菜根据自己喜好添加。 酸菜鱼的家常做法 1.将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。——先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。 2.酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留着最后用），小米辣切碎。 3.锅中加适量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒2-3分钟。 4.下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来。 5.加入开水，水量稍宽一点。 6.下入鱼头和鱼排，大火煮开后转中火炖煮15分钟。 7.汤煮好后，平菇撕成条下入汤中，煮熟，并加适量盐调味。——酸菜有咸度，所以加盐之前先尝尝咸淡。 8.下入豆芽和芹菜段。——像豆芽，芹菜，香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下。 9.下入鱼片。——鱼片最好用筷子夹着，一片片地下入锅中。 10.鱼片两面均变色后（这个过程很快，约摸一两分钟），即刻关火。煮太久鱼肉就老了，口感大打折扣。 11.另起一锅，加小半勺花椒和两三勺油，小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中，撒上先前备好的蒜蓉，淋上花椒油。——淋油这一步可以激发香味，最好别省。

12.装饰上香菜或者芹菜叶即可上桌。趁热吃，自家做的，可以放心大口喝汤，开胃了就多吃两碗饭。

最常见的家常菜菜谱

最常见的家常菜菜谱 ?春游季节DIY踏青美食 ?春季养生十大食材 ?专题：春来野菜香 ?中国八大菜系菜谱 ?超详细的烘焙大全 ?中国地方特色小吃 ?麻辣水煮鱼的做法 ?鱼香肉丝的做法 ?酸菜鱼的做法 ?红烧鱼的做法 ?清蒸鱼的做法 ?剁椒鱼头的做法 ?鱼香茄子的做法 ?鱼头豆腐汤的做法 ?可乐鸡翅的做法 ?红烧鸡翅的做法 ?大盘鸡的做法 ?四川辣子鸡的做法 ?泡椒凤爪的做法 ?辣子鸡丁的做法 ?咖喱鸡的做法 ?口水鸡的做法 ?意大利面的做法 ?红烧带鱼的做法 ?糖醋带鱼的做法 ?香辣虾的做法 ?椒盐虾的做法 ?寿司的做法 ?麻婆豆腐的做法

?韩式辣炒鱿鱼的做法?韩式烤鱿鱼的做法 ?韩式辣酱鱿鱼丝的做法?六种鱿鱼的做法 ?红烧茄子详细做法 ?香烧茄子的做法 ?肉酱茄子的做法 ?烧茄子+酱茄子的做法?茄子的四种家常吃法?糖醋排骨的做法 ?7种红烧排骨的做法?酱牛肉的做法 ?咖喱牛肉的做法 ?红烧牛肉的做法 ?牛肉面的做法 ?土豆炖牛肉的做法 ?鱼香土豆泥的做法 ?酸辣土豆丝的做法 ?香煎土豆饼的做法 ?拔丝山药的做法 ?炸酱面的做法 ?回锅肉的做法 ?清蒸黄花鱼的做法 ?八宝粥的做法 ?皮蛋瘦肉粥的做法 ?酸奶蛋糕的做法 ?韩国辣白菜的做法 ?醋溜白菜的做法 ?水煮肉片的做法 ?孜然羊肉的做法

?葱爆羊肉的做法 ?烤羊肉串的做法 ?西安羊肉泡馍的做法?萝卜泡菜的做法 ?韩国泡菜的做法 ?西芹虾仁的做法 ?龙井虾仁的做法 ?奶白鲫鱼汤的做法 ?鲫鱼豆腐汤的做法 ?蒜蓉西兰花的做法 ?油焖大虾的做法 ?凉拌海带的做法 ?冬瓜排骨海带汤的做法?罗宋汤的做法 ?杂菇肥牛大酱汤的做法?酸辣汤的做法 ?菠菜鸡蛋汤的做法 ?糖醋里脊的做法 ?宫保鸡丁的做法 ?30种鸡蛋的做法 ?五香茶叶蛋的做法 ?红烧猪蹄子的做法 ?锅包肉的做法 ?紫菜包饭的做法 ?蒜香豆豉蒸扇贝的做法?麻辣烫的做法 ?啤酒鸭的做法 ?京酱肉丝的做法 ?辣炒年糕的做法 ?韩国炒年糕的做法

川味复合调料行业概况(图)

川味复合调料行业概况（图） 近二十年来，随着GDP持续高速增长，我国已步入了消费结构升级、实物消费与服务消费并重的发展轨道，消费者更加关注自身生活品质的提升。近几年，我国调味品行业取得了突破性的发展，产量销量迅速增长，品种日益丰富，“小产品、大市场”的格局已经形成，调味品行业成为我国食品工业的重要组成部分。2011年，全国调味品行业销售收入为1,730亿元。调味品业的发展对提高人们生活质量，扩大内需，促进我国经济增长具有积极作用。 我国调味品行业近年来销售收入增长情况： 随着我国居民收入水平的提高，饮食习惯的改变，消费者已不满足于过去简单的油、盐、酱、醋单一调味品的需求，复合调味品作为新兴的调味品子行业，近年来更是取得了突飞猛进的发展。根据中国调味品协会的数据统计，2011年我国调味品行业总产值（不含味精）约为1,750亿元。调味品行业总产量（不含味精）约为1300万吨，其中酱油产量500万吨，食醋200万吨，酱类80万吨，鸡精（粉）42万吨，川味复合调味料51万吨。未来，随着消费者饮食习惯的不断多样化和调味品制造技术及工艺的不断改进，新型复合调味产品如火锅底料、川菜调料等将不断推出，调味品行业将向细分及定制方向发展，通过不断提高生产技术及工艺满足消费者日益增长的消费需求。

（一）川味复合调味料行业情况 1、川菜的起源与发展 川菜是一个历史悠久、具有浓郁地方特色和文化的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国，而四川火锅早在的《三都赋》中有记录，距今已有1,700年以上的历史，近现代四川火锅起源于清代道光年间。川菜具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征，晚清以来逐步形成地方风味极其浓郁的完整菜系。川菜以成都和重庆两地的菜肴为中心，并对长江上游和滇、黔等地均有相当的影响。川菜所用的调味品既复杂多样，又富有特色，故国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。现在，川菜的踪迹已遍及全国，以至海外。火锅、四川小吃（如担担面、麻婆豆腐、夫妻肺片）、川菜（如鱼香肉丝、麻辣鸡丁、水煮鱼）等已经成为当地人、游客乃至全国消费者都喜爱的菜品。 2、行业发展阶段

正宗酸菜鱼做法

正宗酸菜鱼做法 相信大家肯定都看过和吃过酸菜鱼吧，酸菜鱼是四川菜里面非常经典的一道菜肴，酸菜鱼不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃酸菜鱼是可以起到平衡营养等功效，很多朋友在品尝到美味的酸菜鱼时总是希望自己能在家里面自制出酸菜鱼来，其实酸菜鱼的做法并不是很复杂，下文我们给大家介绍一下正宗酸菜鱼的做法。 1原料。 2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。 3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。 4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉， 5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。 6鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。 7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。 8鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。 9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备

好，姜切片。 10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。 11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。 12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。 13锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。 14过滤鱼汤倒碗中。 15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。 16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。 17油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。 在上面的文章里面我们介绍了一道非常经典的川菜，那就是酸菜鱼，我们知道酸菜鱼不但好吃而且还有很好的保健功效，酸菜鱼的做法非常简单，上文为我们详细介绍了正宗酸菜鱼的做法。

二十道好吃又好做的家常菜

一.xx 材料： 瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料： 食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、xx和xx切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 二.糖醋排骨 材料： 肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量 调料： 食用油·500克（实耗45克）酱油·大匙香醋·1大匙 精盐·小匙白糖·1大匙味精·小匙 做法：

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄***色时捞起沥油； 3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； 4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 特点： 色泽红润，酸甜醇香。 解馋一点通： 糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 三.酸辣土豆丝 1、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 2、把土豆去皮切丝，越细越好，再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 3、土豆丝切好，过冷水去淀粉。 4、准备好盐和白醋。 5、开火、坐炒锅、添油。 6、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 7、花椒一定要捞出不要。 8、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 9、把土豆丝掂锅翻炒几下。 10、放白醋。

酸菜鱼的做法鲤鱼是什么

酸菜鱼的做法鲤鱼是什么 酸菜鱼是一个很出名的食物的，而且是一种在四川菜系里面很备受老百姓喜欢的才要的了。而且要知道，酸菜鱼不仅仅味道鲜美，而且还是一种有特有的调味的食物，当然了酸菜鱼的话，也是具备有独特的烹调技法而著称。如果你吃酸菜鱼的时候，那么具备有鱼片嫩黄爽滑的特点。酸菜鱼的做法鲤鱼是什么？ 酸菜鱼的主材鱼含丰富 优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 鲤鱼 鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。 酸白菜 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C

就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。 作用 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C 就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。 食用指南 酸菜鱼 营养成分 热量(1182.25千卡)维生素B6(0.15毫克)蛋白质(183.25克)脂肪(41.56克)泛酸(0.07毫克) 碳水化合物(16.59克)叶酸(9.20微克)膳食纤维(1.43克)胆固醇(840.00毫克)维生素A(263.50微克)胡萝卜素(81.20微克)硫胺素(0.36毫克)核黄素(1.04毫克)尼克酸(28.44毫克)维生素C(5.10毫克)维生素E(14.53毫克)钙(608.00毫克)磷(2139.12毫克)钾(3650.88毫克)钠(1993.10毫克)镁(385.76毫克)铁(14.18毫克)锌(21.69毫克)硒(159.00微克)铜(0.74毫克)锰(1.03毫克) 适宜人群 一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高

怎样做酸菜鱼

怎样做酸菜鱼 酸菜鱼是很多人最喜爱吃的食物，这类食物含有的蛋白质、氨基酸、脂肪都是比较多，因此对这类食物吃的时候，对人体消化也是有着很好的帮助，那对酸菜鱼在制作的时候，方法选择也是很关键的，很多人对这样食物制作，并不是很了解，那怎样做酸菜鱼好呢? 很多人对酸菜鱼在制作上，都是不知道该如何进行，因此在制作前，对它的制作方式也要进行很好认识，按怎样做酸菜鱼好呢，下面就详细的介绍下。 怎样做酸菜鱼： 材料：草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒。 做法： 1、草鱼一条(今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少) 2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。 3、片刀一定要端平左手固定住鱼头! 4、剔下的鱼骨部分剁断。 5、鱼头从中间劈开。 6、片下鱼排骨。 7、片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

8、鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀) 9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了! 10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜(盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒，外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃) 11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。 12、泡菜要炒香炒出味。 13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点。 14、加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒。 15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的) 16、大火烧开以后打去浮沫。 17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。 18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中(用手一片一片均匀分开下) 19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开(加不加各种精自便) 20、鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面 21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒。 22、这是最后一步——淋烫猪油(七成油温的猪油淋上去顿时香气四溢) 通过以上介绍，对怎样做酸菜鱼好呢，按照以上方法进行制

(家常菜)鱼的做法大全(图解)(方便打印版)

（家常菜）鱼的做法大全(图解） 鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 清蒸白鲫鱼 -- 原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。 酸菜鱼的做法-- 【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 【原料】 主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 【制作过程】 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。