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_说文解字_酉部字的中国古代酒文化内涵

_说文解字_酉部字的中国古代酒文化内涵
_说文解字_酉部字的中国古代酒文化内涵

第27卷第6期 唐山师范学院学报 2005年11月 Vol. 27 No.6 Journal of Tangshan Teachers College Nov. 2005

────────── 收稿日期:2005-04-18 作者简介:韩祎(1980-),女,河北唐山人,陕西师范大学文学院汉语言文字学专业03级硕士研究生。

《说文解字》酉部字的中国古代酒文化内涵

韩 祎

(陕西师范大学 文学院,陕西 西安 710062)

摘 要:以《说文解字》酉部字为研究对象,将该部所收字按意义分为酒之名、酒之源、酒之造、酒之味、酒之色、酒之功、酒之礼、酒之饮、酒之食、酒之器十大类,试图通过对文字的分析来透视中国古代酒文化的概况。

关键词:《说文解字》;酉部字;酒文化

中图分类号:H022 文献标识码:A 文章编号:1009-9115(2005)06-0030-03

东汉许慎的《说文解字》(以下简称《说文》)是我国第一部完备的权威的字典,在我国的学术史上有着崇高的地位,其内容包罗万象,给我们提供了详尽的文字和文化资料。本文拟以酉部所收字为主要材料,探讨一下中国历史上有关酒文化的几个问题。

一、酒之名(酉、酒)

何为酒?《说文》:“酒,就也。所以就人性之善恶。从水酉声。一曰造也,吉凶所造起也。古者仪狄作酒醪,禹尝之而美,遂疏仪狄。杜康作秫酒。”[1]许慎解释酒,不说酒为何物,而说它“就人性之善恶”,把它说成是一种用来迁就(助长)人性的善良和丑恶的饮料。[2]其中所讲的仪狄的故事见于《战国策·魏二》,原文:“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹。禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒。曰:后世必有以酒亡国者。”禹可谓有先见之明,《史记·殷本纪》载商纣王残暴荒淫,“以酒为池,县(悬)肉为林,使男女倮(裸)相逐其间,为长夜之饮,百姓怨望”,最后被周武王所灭。这就是因酒丧国的例子。“酉”与“酒”本无区别,“酉”作为干支字后,“酒”才专用作“酒饮”的“酒”字。

二、酒之源(醴)

关于酒的起源,除了上文提到的“仪狄造酒说”,还流传“猿猴造酒说”、“酒星造酒说”、“上皇兴酒说”、“杜康造酒说”[3]等多个说法。

《酒概》:“太古无酒,用水行礼谓之玄酒……酒之始为祭祀也。”[4]可见,在中国古代,酒最先用于祭祀,源于祈福。“礼神”一词亦作“醴神”。[5]《说文》:“醴,酒一宿孰(熟)也。”豊在甲骨文里作眠,像祭品装在祭器里的样子,是装好祭品的祭器,后来分化为凡礼仪之称的“禮”和祭祀时用的饮料“醴”。[6]

三、酒之造(酴、□ 、?;釀、醞;釃、?、 ) 酒的最初形成,源于自然发酵。早在5 000多年前的原

始社会末期,随着农业生产的发展,粮食生产和果品的采集有了积余,这些含糖的物品长期堆积贮存,在一定气温下,自然发酵成为酒,这种单发酵酒,是最原始的酒。《说文》:“酴,酒母也。从酉余声,读若庐。”字义虽解释为“酒母”,但从字形上来看却是以“余”来做声旁的,这就从一个侧面反映出古代社会农业生产的发展,粮食等有了剩余才为酒的产生提供了契机。

在人们品尝到酒的香甜之后,就开始有意识地造酒了。酒曲是周代在酿酒中的重大发明。有了酒曲,就可把糖化和发酵这两个过程结合为复式发酵法,使酒的质量产生一个飞跃。《说文解字义证》(下简称《义证》)引《书·说命》:若作酒醴,尔惟曲糱。传云:酒醴须曲糱以成。“ ”和“?”也是酒母字。《说文》:“?,孰 也。”“ , 生衣也。”米部:“ ,酒母也。”麦部:“?,饼 也。”不同的曲,所含酵母及微生物的种类不尽相同,酒的质量与品种也不尽相同,所以,我们从中至少可获得这样一条信息:先秦时期,人们在酒的品种多样化的探求方面已取得了许多经验。

制酒的原料主要是粮食,《说文》:“酏,黍酒也。”所谓“黍酒”,简单地说是用黍米酿成的酒。粮食造酒,是人工酿酒的主要特征,与天然酒不同,是中国醇造文化的一个升华。“酏”字的出现,也是我国农业发展的一个见证。

酒的制作需要一个过程,《说文》“醞、釀”二字便将此过程现于人前。《义证》于“醞”字下引曹植《酒赋》:或秋藏冬发,或春醞夏成。《古本考》于“釀”字下引《一切经音义》:醞作酒曰釀也。这就十分形象地表现出了制酒的一个重要环节——封闭起来而使发酵。

新酿成的酒往往有沉淀物,人们通过“釃、?、 ”的方法将汁滓滤去,提出清酒。《说文》:“釃,下酒也。”《义证》引赵宦光说:“下酒者,去糟取清也。陶潜葛巾釃酒是

韩 祎:《说文解字》酉部字的中国古代酒文化内涵

也。”米部:“糟,酒滓也。”?、 互训,二字下段注加以区别,?为涓涓而下(以孔下酒), 为滴沥而下,这反映出滤酒工具的多样,陶潜连葛巾都可拿来使用。

四、酒之味(釃、醇、醹、酎、醲、?、 、?; ,醴、醪、醠、 、酷、醆、醫、醨、酏、醇、醍、酤;醰、酸、?、酨、醶、酢、酪、醐)

古人之所以将酒提纯,主要是为了增加酒的浓度。清酒多为纯度较高的醇酒,浊酒则相对甜淡。从时间上来说,酿制时间越久,酒味越厚重。《说文》:“醇,不浇酒也。”不浇酒即不浇水的纯酒。《说文通训定声》引《广雅·释诂》:“醇,厚也。”又如:“酎,三重醇酒也。”何谓“三重”?段玉裁注引《广韵》:“谓用酒为水酿之,再重之酒也;次又用再重之酒为水酿之,是三重之酒也。”醴是一种发酵度很低的甜水。《说文》:“醴,酒一宿孰也。”“一宿孰”的酒当然要比“三重醇酒”味淡得多了。《汉书·楚元王传》记载:“穆生不嗜酒,元王每置酒,常为穆生设醴。”颜师古注:“醴,甘酒也。少曲多米,一宿而熟,不齐之。”意思是说,这种饮料稍稍放一点酒曲,基本上还是原来米汤的味道,连配方都不需要。“酏”除了表示黍酒外,还有“甜”的意思。段注:《周礼》四饮,四曰酏,注曰,今之粥也,酏饮,粥稀者之清也。《礼记·内则》:或以酏为醴,注曰,酿粥为醴也。酏是一种类似于粥的,浊而甜淡的饮料。

《说文》还提到了其它几种味道,如:“醰,酒味苦也。”“酸,酢也,从酉夋声,关东谓酢曰酸。”

五、酒之色(?、配、 、醍)

古人不仅会制无色酒,还会制彩色酒,因为《说文》中已经出现表现酒色的字了。如,配:“酒色也。”江藩《配 二字解》:“当时酒有青色者,有黑色者,合二酒之色则谓之配。”又,新附字“醍”虽释为“清酒”,但有“红色”的含义。《玉篇》:“醍,酒红色也。”《周礼·酒正》:“四曰缇齐。”《郑玄注》云:“缇者成而红赤,如今下酒矣。”《释名》:“缇齐,色亦如缇也。”可见,当时的人们已学会酿制颜色鲜艳的红酒了。

六、酒之功(醫)

酒可作药用,对治疗疾病十分有利。袁庭栋《酒文化二题》:在《神农本草经》中已有用酒泡制药材的记录,《伤寒论》诸方剂中使用酒的有21例,《本草纲目》中则详列了各种药酒达70种之多。《汉书·食货志下》说:“酒,百药之长。”《曲礼》:“有疾则饮酒食肉。”《说文》中体现酒这一功用的酉部字为“醫”。“醫,治病工也。殹,恶姿也;醫之性然。得酒而使,从酉。王育说。一曰殹,病声。酒所以治病也。《周礼》有醫酒。古者巫彭初作醫。”《古本考》:“《一切经音义》卷六引,殹亦病人声也,酒所以治病者,药非酒不散也。”我们姑且不论“殹”字到底为何义,但酒可作为治病之用却是勿庸置疑的。

七、酒之礼(酒、醴、醫、醮、莤、酺;醻、醋;醒、酣、酖、醉、醅、醺、酩、酊、酲、?、醟;醧、醵、酤)酒之为物,既能使人成善,也能使人造恶。面对许许多多的酒祸、酒失,历来的统治者和有识之士,都实行或倡导过许多相关的防范措施。从西周时代开始,已建立了一套比较规范的饮酒礼仪,成了那个礼制社会的重要礼法之一。人们通过研究认为,西周饮酒礼仪可以概括为四个字:时、序、数、令。时,指严格掌握饮酒的时间,只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮。序,指在饮酒时,遵循先天地鬼神,后长幼尊卑的顺序。数,指在饮时不可发狂,适量而止,三爵即止。令,指在酒宴上要服从酒官意志,不能随心所欲。[7](P103)

关于饮酒的时、序、数、令,在《说文》中都有所体现。先来看“时”。《说文》:“醮,冠娶礼,祭。”《玉篇》酉部:“冠娶妻也,礼祭也。”《仪礼·士冠礼》:“若不醴,则醮用酒。”这就是说,醮是行冠礼、婚礼的一种礼节,或者是用于祭祀。又如:“莤,礼祭,束茅,加于裸圭,而灌鬯酒,是为莤。象神歆之也。”《春秋传》曰:“尔贡包茅不入,王祭不供,无以莤酒。”此条详细描述了一种祭祀的方式,即将酒浇在捆束在一起的茅上,酒从茅上渗透下去,像神喝了酒。还有一种祭神方式,就是将酒洒在地上。“酹,餟祭也。”段注:“《广韵》曰:‘以酒沃地。’”《说文通训定声》:“以食曰餟,以酒曰酹。”在喜庆典礼的场合下是可以饮酒的。《说文》:“酺,王德布大饮酒也。”“酺”的意思是对饮酒禁令的临时解除。《汉书·文帝纪》记载,文帝初登基,发出诏令,大赦天下,“赐民爵一级,女子百户牛酒,酺五日”。也就是解除酒禁令五天,五天内可以大饮其酒而不会被处罚。

在《说文》中最直观的表现“序”的应该算是“醻”和“醋”这一对词了。《说文》:“醻,主人进客也。”“醋,客酌主人也。”段玉裁在“醋”下注:《彤弓》笺曰:主人献宾,宾酢主人,主人又饮而酌宾谓之醻。作客人家,以客为尊,主人向客人敬酒为“献”,客人回敬主人为“醋”,主人饮完之后再向客人劝酒叫做“醻”。

“数”是对人们饮酒多少的限制,《说文》用了一组字记录了饮酒多少对人生理的影响,即:“醒、酣、醉、酲、?”。《说文》:“醉,卒也。卒其度量不至于乱也。”“卒”是“终了”、“终结”,“醉”就是每个人所适应的酒量的终极。饮酒恰到好处,尽兴而不乱,是谓“酣”。《说文》:“酣,酒乐也。”段玉裁引张晏说:“中酒曰酣。”《史记·高祖本纪》集解引应劭注更为确切的解释是:“不醒不醉曰酣”。“酣”字从“甘”,“甘”是味觉中感到舒适的境界。“酣”正是饮酒后达到与“甘”同一境界的写照。醉、酣之前的状态是醒。《说文·酉部》新附字:“醒,醉解也。”“醒”字从“酉”,可以知“醒”在古代是与“觉”有别的,一般睡醒称“觉”,饮酒醉后醒来称“醒”。酣、醉之后,再饮下去于人体则有

害了。《说文》:“酲,病酒也。”《庄子·人间世》:“嗅之则使人狂酲。”司马注:“病酒曰酲。”“酲”源于“淫”。“淫”义为过分。“酲”就是饮得过分之称。“?”是饮酒过量最激烈的表现。《尚书·泰誓》:“淫酗肆虐。”疏:“酗是酒怒。”《尚书·天逸》孔传:“以酒为凶谓之酗。”这也是“酗”从“凶”的理据所在。

正式筳宴,尤其是御宴,都要设立专门监督饮酒仪节的酒官。据《周礼·天官·冢宰》记载,王室有掌握全国“酒之政令”的酒正。酒正是酒官之长,他们是以宴席上的礼节为准绳监督宴饮的人。这体现出了饮酒礼仪中的“令”。周初,周公辅成王,把禁酒当作一件头等大事来抓,发出了政府的禁酒文告:《酒诰》。到了汉代,政府对饮酒无度也有禁令。《汉律》规定:“三人以上无故群饮酒,罚金四两。”其实早在先秦时期,饮酒已经成为一种文化习俗,禁令的作用很微弱。《说文》:“醧,私宴饮也。”即因尽私恩而请喝酒。“醵,会饮酒也。”即聚合凑钱饮酒,这都反映了人们对酒的喜爱以及酒在社会中的微妙作用。

八、酒之饮(酌;?、 ;?、釂)

《说文》:“酌,盛酒行觞也。”《段注》:“盛酒在觯中以饮人曰行觞。”也就是劝酒。又,?:“歃酒也。”徐锴:“以唇少呷之。”即稍稍喝一点酒。又,釂:“饮酒尽也。”《曲礼》:长者举未釂,少者不敢饮。注云:尽爵曰釂。杨树达《积微居小学述林》卷五:“釂从爵为饮酒尽,即今之干杯矣。”爵是酒杯的一种,釂取爵声也有深义。饮酒方式的不同,除了与当时的礼仪有关之外,也与场上气氛有关。

九、酒之食(醬、醢、 、?、 、?)

在中国古代,酒不单单是用来喝的,也可作为一种调味品来制作风味独特的酒食。

酱本指肉酱。《说文》:“酱,盐也。从肉从酉,酒以和酱也。”即以酒拌肉制成的食物称为酱。后来,一些植物做成的酱也被称为酱了。《说文》中提到的肉酱为“醢”。“醢,肉酱也。”《诗·大雅·行苇》:“醓醢以荐,或燔或炙。”孔颖达疏:“《释器》云:‘肉谓之醢。’李巡曰:‘以肉作酱曰醢。’”植物制成的酱有 、?、 、?,均为榆酱。“ ”字下段注:“榆酱,用榆人为之,榆人者,榆子中人也。”也就是说 为捣碎榆子仁和酒而做成的酱。我们今天烹饪的时候,也很喜欢在菜肴中加一点酒用来调味。

十、酒之器(醆)

《说文》酉部中提到的酒器为醆,释为“爵也”。《广韵·铣韵》:“醆,杯。”《礼记·礼运》:“醆斝及尸君,非礼也,是谓僭君。”郑玄注:“醆、斝,先王之爵也。”《诗·大雅·行苇》:“洗爵奠斝。”毛传:“夏曰醆,殷曰斝,周曰爵。爵在古代既是一种盛酒器,亦用为饮酒器。”《左传·庄公二十一年》:“郑伯之享王也,王以后之鞶鑑予之。虢公请器,王予之爵。”孔颖达疏:“爵,饮酒器,玉爵也。”殷商西周时代,是中国青铜文化繁荣鼎盛的时期,也是我国酒器的形成时期。青铜器具种类繁多,据容庚《殷周青铜器通论》分类统计,在50类青铜器中,酒具占24类,其中有爵、斝、角、盉、鐎等温酒具,有尊、壶、卣、方彝、觥、垒、瓮、甂、 、尊缶、缶、蟾、?、等盛酒具,有觚、觯、饮壶、杯等饮酒具。不同的酒器,也就说明它的功用不同,功用不同则体现了先秦时期制酒工艺的进步。比如由贮酒器到烫酒器的改变,则反映了人们想通过将酒煮热以增加酒性的愿望。

以上简单介绍了《说文》酉部字与我国古代酒文化的一些情况。文字是一定民族文化的载体,文字的形体构造和词义的发展变化,往往反映出当时社会各方面的真实情况。《说文解字》作为一部字书,正如许冲在《上<说文解字>表》中所说:“天地鬼神、山川草木、鸟兽昆虫、杂物奇怪、王制礼仪、世间人事,莫不毕载。”仅就酉部字来看,便可看出当时社会关于酒文化的许多方面,所以,谓《说文》是一部“百科全书”一点也不过分。

参考文献:

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(下转第48页)

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The Harmonization and Conformity of

Benefit Relationships during the Transitional Period

——On Governments’ Functions in Constructing Harmonious Socialism

JI Jian-xia, WU Pei-fen

(College of Marxism Theory and Ideological Political Education, Nankai University, Tianjin 300071, China)

Abstract: Due to the grave adjustment of benefit relationships and the rigidity of the benefits already got, benefit polarization is becoming more serious, which affects the harmony and steadiness of our society. The government should exert sufficiently its regulating functions, harmonizing and conforming various benefit relationships to guarantee the smooth transition of economic society and construct harmonious socialist society.

Key words: the transitional period; benefits; harmonize and conform; governments; harmonious society

责任编辑、校对:孙尚斌

(上接第32页)

The Chinese Ancient Vintage Culture Reflected by the Characters

With “酉”as a Radical in the Ancient Book Shuo Wen Jie Zi

HAN Yi

(Department of Chinese and Literature, Shanxi Normal University, Shanxi Xi’an, 710062, China)

Abstract: In this essay, we choose characters with “酉” radical as the major object to analyze. According to the meanings, these characters can be categorized into ten different kinds specifying the definition of wine, the origin of the wine, the production of wine, the taste of the wine, the colour of the wine, the ceremonial drinking of wine, the formality when drinking wine, the mood when drinking wine, the food made by wine and vintage utensils, from which we may get a general idea about Chinese ancient vintage culture.

Key words:Shou Wen Jie Zi; characters with “酉” radical; vintage culture

责任编辑、校对:于生存

中国古代酒文化

中国古代酒文化 1.追根求源——酒的源 关于中国古代酒的发明,首先关心的一个问题是年代问题,什么时候开始发明的酒?谁发明的酒?有以下几种说法:一个是古猿造酒法,说酒不是人造的,是猿猴造出来的。这种说法听起来是有点幼稚,似乎应该排除在话题之外,因为不属于人类的一种行为;第二个说法是仪狄造酒。仪狄是夏代人,传说是大禹时期的;另一种说法是杜康造酒,是从汉代就开始的传说,叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康,曹操的诗句“何以解忧,惟有杜康”,说明古代以杜康为酒名的酒很早就有了。 中国古代的酒有几千年的历史,比较可信的应该是考古学上的证据。在河北的中山王墓里头,出土过战国时候的酒,经过科学家的鉴定,确定确实是酒。比战国时代更早的时候,商代甲骨文中,对酒已经有明明白白的记载。甲骨文中,占卜的时候问神灵说,我们可以用酒去祭祀祖先。就说明商代确实有酒。 “酒龄万岁”说,所指的是果酒。果酒的年龄其实不止万岁。原始人过着采摘渔猎生活,采摘的野果要设法储存,在储存的过程中,水果自然发酵,果酒也就问世了。在仰韶文化(母系氏族公社时期)的遗存中,已发现有储酒的器具,有“具”也有“据”。酒龄万岁之说也就由此立论。 龙山文化时期(父系氏族公社时期)开始使用谷物作为酿酒原料,谷物不能直接发酵成酒,必须经过糖化才能酿成酒。使谷物中的淀粉糖化后制酒的工艺相当复杂,无疑是渐进的长期过程。殷商时期,我国的酿酒业完成了由“单发酵酒”向“复式发酵酒”的转变。龙山文化的出土器物中,尊、斝(jia)之属的酒器均已出现。时至商代,用谷物造酒更加普遍,殷人嗜酒,各阶层均好饮。出土文物中贮酒器、饮酒器的数量很大,有陶制器,也有青铜制品,工艺均很精美。20世纪70年代,河北省平山县战国古墓中出土了两个铜制酒壶,内装有10斤陈酒,鉴定结果系曲酿酒,距今约2200多年,是迄今为止所发现的最古老的酒。 《齐民要术》中载有“九酿烹酒法”,其酿造工艺已与现代大体相同。唐代以前,我国的酒含酒精的浓度不高,制酒过程中所产生的糟要用压榨法除去,故归之为压榨酒。绍兴黄酒是压榨酒中的佼佼者,可谓其类的代表。“李白斗酒诗百篇”所饮之酒,就是黄酒之类,西安人认为是当地的“绸酒”。 1975年河北省青龙县出土了宋代的蒸馏器,该器是迄今发现最早的蒸馏制酒器,可见蒸馏酒至迟在宋代已有之。经过蒸馏工艺后酒的度数大大提高了,可以燃烧,故称之为烧酒。一些历史工作者认为汉代,甚至周代已有烧酒,《礼记》中所载的“清酒”就是蒸馏后清彻透明的白酒。直至20世纪中叶,烧酒、白酒均是蒸馏酒的称谓。烧酒在元代得到推广,明时大兴。 我国啤酒产量居世界第二位,啤酒是否舶来之物目前尚有争议。啤酒厂的设备和技师均是舶来的,但深究啤师之物,又非舶来之物。 汉武帝通西域后,葡萄开始在内地种植,东汉时葡萄酿制之酒已有之。唐诗中有“葡萄美酒夜光杯”(王翰)句,所见唐时诗人和葡萄酒已是缘分甚深。 综上所述,溯酒之源可至石器时代,酒不但多源、多元,发展的过程中又汇为五大系列:果酒、黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒,其划分标准主要依据制造工艺,酿造原料,亦依据了世人对酒的喜好与体味。 2.历代酒文化概论 酒的历史悠久,在人类进入文明社会之前已和酒结缘。夏、商、周三朝,酒在政治生

浅谈中国酒文化

浅谈中国酒文化 【摘要】中国是卓立世界的文明古国,是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中,酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品,是属于物质的,但又同时融于人们的精神生活中。酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文化史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先介绍了中国酒文化的起源与发展,并研究了其深刻内涵,最后探讨了中国酒文化的现实意义,激发广大人民群众对中国酒文化研究的热情,继承和发扬中国酒文化。 【关键词】酒文化;起源与发展;内涵;现实意义 中国是世界上最早酿酒的国家之一,也是世界三大酒系的发源地之一。中国的饮酒已经摆脱了单纯的食用价值,凝结了人类物质生产与精神创作,上升为一种饮食文化。中国酒文化以其悠久的历史、博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚,中国酒文化蕴涵丰富、自成体系,具有很大的精神文化价值。中国酒文化是一种社会文化,也是一种政治文化,更是一种艺术文化。酒文化对社会生活具有重要的影响和深刻的意义,在传统的中国文化中有其独特的地位。 1中国酒文化的起源与发展 中华酒文化起源于酒的酿造,而民间对酒的起源有很多说法,例如仪狄酿酒,相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒,《战国策》中有这样的记载:“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹。禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰: ‘后世必有以酒亡其国者’”;杜康酿酒,《说文解字·巾部》中也有记载:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也”,这个说法在民间广为流行;酿酒始于黄帝时期,《黄帝内经·素问》中记载黄帝与岐伯讨论酿酒,《神农本草》载有酒的性味;酿酒与天地同时,带有神话色彩的说法,“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣”。然而无论那种说法,都能说明我国的酿酒历史距今起码在四千年以上,当今的许多考古发现也都证明了这一点。不过现代观点认为酒是谷物自然发酵的产物,晋代江统《酒诰》:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,或云杜康。有饭不尽,委馀空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方”;果酒和乳酒是第一代饮料酒,旧石器时代人们以采集狩猎为生。水果中含有较多糖分,易自然发酵生成果酒;动物乳汁中含有蛋白质和乳糖,也易发酵成酒。商代出现了利用谷物糖化再酒化的酿酒技术;先秦时期,出现了活性微生物或其酶类的直接酿酒法;汉代发展了制曲技术并从西域引进了葡萄酒的生产;唐宋开始酿造果酒和药酒;元代出现了蒸馏法酿制的烧酒技术;明清时期,伴随着造酒业的进一步发展,酒度较高的蒸馏白酒迅速普及。经过几千年的积累形成了具有中华特色的酒文化。中国酒文化博大精深,酒文化是中国传统文化和物质文化的结晶。 2 中国酒文化的深刻内涵 中国酒文化与礼仪 酒礼,是酒行为的礼节,用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守,就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量,便不能自制,容易生乱,制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道,看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼,深感长辈有责任,于是从古代的书籍中采集了大量的资料,专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的,但对于一般的饮酒者也有一定的意义。古代饮酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作,表示敬意,接着把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味,并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。在酒宴上,主人要向客人敬酒,客人要回敬主人,敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒。有时还要依次向人敬酒。敬酒时,敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”,起立。普通敬酒以三杯为度。

透过酒文化鉴赏中国传统文化意境

透过酒文化鉴赏中国传统文化意境 医学论文发表摘要:中国传统文化源远流长,许多事物被赋予了特定的文化内涵,形成了固定的文化符号系统。其中更以月亮与酒文化最脍炙人口,本文将略述一二。 关键词:中国文化传统文化 一、月亮的文化意象 在中国文化里,月亮一开始就不是一个普通的星体,它伴随着神话的世界飘然而至,负载着深刻的原始文化内容。朗朗明月从古至今一路流转于中国人的广阔心灵空间,它凝聚着我们古老民族的生命感情和审美感情,成为高悬于天际的文化原型。月因其阴冷凄寒而成为女性的化身,代表了静谧与和谐,也反映了女性世界的失意与忧伤,成为失意者的象征。月是文人笔下永远说不完的故事,淡泊静谧、空寂通脱,或圆或缺、或阴或晴,让你在不经意的仰望中,心中总会萌生许多感触。 “庭下如积水空明,水中藻、荇交横,盖竹柏影也。”我们感到了月光之澄澈,人生之悲凉;而“料得年年肠断处,明月夜,短松冈。”渗透的又是几多缠绵哀伤;“无言独上西楼,月如钩,寂寞梧桐深院锁清秋”是帝王末路的忧郁;而“今宵酒醒何处?杨柳岸,晓风残月”则是文人笔下凄美的意境了。月是忧伤孤独的,也是潇洒飘逸的。 “明月如霜,好风如水”是苏轼的淋漓畅快;“明月出天山,苍茫云海间”乃太白的雄浑豪迈。“月上柳梢头,人约黄昏后”是欧阳公的缠绵悱恻了。李白可以“举杯邀明月”,与月“永结无情游”,这是一种超脱世俗的旷达。月还是美好理想的寄托,“明月松间照,清泉石上流”,吟风啸月,是对自然之美的礼赞;“我寄愁心与明月,随风直到夜郎西”是对朋友的殷切关怀;“但愿人长久,千里共婵娟”是对人生的最美祝福;“从今若许闲乘月,拄杖无时夜扣门”是对淳朴生活的热切向往。 二、酒的文化意象 中国酒文化的特色之一是诗与酒的不解之缘。在文化人圈子里往往是诗增酒趣,酒扬诗魂;有酒必有诗,无酒不成诗;酒激发诗的灵感,诗增添酒的神韵。《诗经》305篇作品中,有40多首与酒有关;整部《全唐诗》五万首,涉酒诗篇也多达五分之一。不少诗人都是酒中豪杰。 陶渊明更言“性嗜酒”“期在必醉”。他视酒为“佳人”、“情人”,“无夕不饮”,“既醉之后,辄题数句自娱”(《饮酒二十首》)。领一代风骚的曹操,以“对酒当歌,人生几何”,“何以解忧,唯有杜康”垂名。他的儿子曹丕、曹植常和建安七子一起,“简酌流行,丝竹并奏,酒酣耳熟,仰而赋诗”。 魏末晋初的“竹林七贤”全是一群饮君子,阮籍以酒避祸,嵇康借酒佯狂,刘伶作《酒德颂》以刺世嫉邪。刘宋时代的鲍照亦爱酒惜酒,狂歌“但愿樽中酒酝满,莫措床头百个钱”。生平萧索的庾信,有“开君一壶酒,细酌对春风”等饮酒诗14首,以酒寄情,缠绵悱恻。 唐宋两代的诗人词客更多是善饮、嗜饮的发烧友,李白现存诗文1500首中,写到饮酒的达170多首,占16% 强;杜甫现存诗文1400多首中写到饮酒的多达300首,占21%强。李白以“斗酒诗百篇”,“会须一饮三百杯”为人所共晓,赢得“醉圣”的雅名;而杜甫“少年酒豪”、嗜酒如命却鲜为人知,其实杜老先生更是“得钱即相觅,沽酒不复疑”、“朝回日日典春衣,每夕江头尽醉归”,直到“浅把涓涓酒,深凭送此身”的信誓旦旦、死而后己的程度。另一位大诗人白居

中国酒文化的起源及发展历程

中国酒文化的起源及发展历程 农林经济管理112班方晨亮 学号:201103010221 摘要 一位研究汉学的西方学者说,中国的文明史,几乎是蘸着酒写成的.此话虽语失偏颇,但却言有所指.的确,中国博大精深的酒文化,既似一首抒情的诗,有激奋也有悲沉,有欢歌亦不乏痛吟;又如一幅忘情挥洒的泼墨画,远近大小尽显,浓淡深浅自成。在五千年华夏文明中,酒扮演着举足轻重的角色,与人们的生活密不可分,在华夏文明历史中留下了浓墨重彩的一笔。 关键字:酒起源发展文化 前言 在中国,酒已经有很久远的历史了,我国是酒文化的发源地,也是最早开始酿酒的国家之一。在中国,酒与文化可以说是共同成长,一起发展。 酒,作为世界客观物质的存在,它是一个变化多端的精灵。它炽热似火,冷酷像冰;它缠绵如梦影,狠毒似恶魔;它柔软如锦缎,锋利似钢刀;它无所不在,力大无穷;它可敬可泣,该杀该戮;它能叫人超脱旷达,才华横溢,放荡无常;它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔;它也能叫人肆行无忌,勇敢地沉沦到深渊的最底处,叫人丢掉面具,原形毕露,口吐真言。所以,便有了“酒能助兴,亦能乱性”这么一说。 饮酒思诗,赋诗念酒,酒与诗好象是孪生兄弟,结下了不解之缘。在文化人圈子里往往是诗增酒趣,酒扬诗魂;有酒必有诗,无酒不成诗;酒激发诗的灵感,诗增添酒的神韵。古往今来,有不少诗人都是酒中豪杰。东晋陶渊明视酒为“佳人”、“情人”;领一代风骚的曹操,以“对酒当歌,人生几何”,“何以解忧,唯有杜康”咏酒魄诗;生平萧索的庾信,有“开君一壶酒,细酌对春风”等饮酒诗14首,以酒寄情缠绵悱恻。 那么,为何众多的诗人唯独钟情于酒呢?为何酒能在中国文学史上拥有如此举足轻重的地位呢?其实,文人不单单只是饮酒,酒固然味美,醇香,可是饮酒更是有一种意境。我们都知道,诗人的创作需要灵感,而酒恰恰能激发诗人创作的灵感,打开他们心中久闭的大门。所以,与其说是饮酒,不如说是陶醉于酒带来的创作的灵感中。 有了古典文学的助兴,酒自然而然地成为了中国历史上不可忽略的一种文

从酒中看中国传统文化的传承

从酒中看中国传统文化的传承 近代以来,国人对待中国传统文化的态度以迅雷不及掩耳的速度变化着。五四运动、文化大革命等文化运动严重摧残了中国传统文化。改革开放以来,国民的思想日益开放,人们的生活水平提高了,转而重视起来了传统文化。从百家讲坛到各种“中国年”,我们发现,国学越来越热了。但是,现在的中国人却是越来越缺乏信仰,难道是我们几千年的传统文化对现在的生活就没有丝毫作用么?我们一方面要传承,一方面又不知道意义所在、如何传承。在这里,我就通过酒文化来谈一下自己对中国传统文化传承的看法。 酒是人类最古老的食物之一,它的历史几乎与人类文化史一道开始的。酒在饮食烹饪、养生保健、文学艺术、及认得审美情趣等方面都占有重要位置。酒文化是中华民族饮食文化中的一个重要组成部分。 商代酿酒业十分发达,酒器繁荣,贵族饮酒盛行,但由于纣王,商代留下的是“酒色文化”。周代大力倡导“酒礼”与“酒德”,出现了“酒祭文化”和尊老敬老的“酒仪文化”。秦汉年间出现了“酒政文化”,并且酒礼更加严格。这些酒文化,有些本身就是错误的,有些和我们现在的生活并无多大联系,我们可以不予理会。至于“酒礼”、“酒德”、“酒仪文化”,我们今天在酒桌上依然讲究养老奉宾、主人向客人敬酒,说敬酒词,客人回敬等。至于那些繁琐的礼节,比如行跪拜礼等,我们当然没必要再遵从。

魏晋南北朝时期名士饮酒风气极盛,人们借酒抒发对人生的感悟,对社会的忧思,对历史的感叹等。这时候,出现了“曲水流觞”的习俗。唐朝酒文化则与文人墨客结缘。当时社会诗词的繁荣,对酒文化有着促进作用,出现了辉煌的“酒章文化”。这些酒文化与文人相关,算是酒产生的艺术了。酒醉而成传世杰作,这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。后来的郑板桥醉后作画皆是精品。这样的生活在我们今天看来未免有些遥远,我们已没有当年文人的豪情与才气。我们喝醉了也许是借酒消愁,也许是为了应酬,不管怎样,我们只是醉了,顶多耍一下酒疯,再无后话。我觉得这很值得我们思考,是什么导致了这样的变化? 明清时期,行酒令十分盛行。酒令五花八门,而且雅令很多,把中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间,把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的高尚境地。我们现在行的大多是大众酒令,例如,骰令,虎棒鸡虫令,拍七令。酒令是我国酒文化中别具风姿的一部分,它是劝酒行为的文明化和艺术化。今天,我们掌握酒令的有关知识,适当地把它应用到饮酒活动中,可以调节气氛,增添乐趣,提高饮酒的文明程度。 古代还实行过酒禁制度。古代酒禁,约有四类,第一,为强国而禁。第二,为节约谷物而禁。第三,为专卖而禁。第四,因酗酒肇事而禁。这几点在当时都是很有道理的,只不过效果不是特别明显,因为酒的魅力实在是太大了。其实,我们也可以思考一下,需不需要为了节约谷物而限制酒的生产呢?毕竟很多酒在餐桌

古典诗歌中的酒文化

中国古典诗词中的酒文化 中国是文化大国,而诗词是我国传统文化中较为璀璨的一部分。中国古代诗词中也包含了许多书写“酒”饮“酒”的诗句。“酒”作为一种符号文化因素出现在诗词创作中,其本身不仅代表了中国古代哲学观,而且体现了作者的个人情怀和审美趋向。 一、诗酒的起源 中国是一个酿酒,饮酒的国度,也是一个赋诗、吟诗的国家。汉字文化是世界文字中的一大奇迹,其历史悠悠数千年,其内涵之深厚非其他古老文字能比拟。酒与汉语文化结缘也是深厚的,酿成香溢的“文化美酒”。中国的酒,起源于远古时期的农耕社会,中国最初的诗,大约也产生于这一时期,诗与酒便结下了不解之缘。 在远古时期,酒便已经出现。关于酒的历史记载可以上溯到远古时期:《史记》中记载:纣“以酒为池,以肉为林”。酒与“久”谐音,所以无论是亲朋宴会,过节人们都要以酒助兴,举杯畅饮。自然古典诗歌中酒出现了一种以酒意命名的创作。 酒是最重要的饮料之一,人们充分享受饮酒的愉悦与美感,并创造造出一系列有关的汉字。甲骨文中有“酉”字即“酒”字,《说文》中关于酉部的字有数十个,有的关于制造,有的关于酒质,有的关于饮者状态,不一而足。而汉语中反映、记录酒文化的词语、成语、典故、谚语更是数不胜数。 二、先秦时期的诗酒文化 中国第一部诗歌总集《诗经》中有44首涉及到酒,例如“为此春酒,以介眉寿”,可见,酒是社交宴会中的“天使”。推杯换盏之际,美酒堪称传递心意的佳媒,“呦呦鹿鸣,食野之苹。我有嘉宾,鼓瑟吹笙。吹笙鼓簧,承筐是将。人之好我,示我周行。呦鹿鸣,食野之蒿。我有嘉宾,德音孔昭。视民不恌,君子是则是效。我有旨酒,嘉宾式燕以敖。呦呦鹿鸣,食野之苹。我有嘉宾,鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴,和乐且湛。我有旨酒,以燕乐嘉宾之心。”还有先秦时期的《小宛》“宛彼鸣鸠,翰飞戾天。我心忧伤,念昔先人。明发不寐,有怀二人。人之齐圣,饮酒温克。彼昏不知,壹醉日富。各敬尔仪,天命不又。中原有寂,庶民采之。螟岭有子,踝赢负之。教诲尔子,式榖似之。题彼脊令,载飞载鸣。

浅谈酒文化在中国传统习俗中的功能

浅谈酒文化在中国传统习俗中的功能 摘要:中国关于酒的起源历史悠久。酒对中国政治历史、文学艺术、宗教文化等各个领域都产生了重要的影响。中国酒文化是一种政治文化,也是一种艺术文化,更是一种社会文化。本文试图从酒文化在中国传统习俗的渗透,探讨中华民族中酒的文化功能。关键词:酒文化;传统习俗;功能一、酒在中国的历史起源中国素有“酒的故乡”之称。据考证《吕氏春秋》和《世本》等较早的文献都认为酒为仪狄所造。《战国策·魏二》“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹”,指出了仪狄造酒的时代;《世本》认为这是造酒之始“, 仪狄始作酒醪,变五味”。但在同一本《世本》里又有杜康造酒之说,《事物纪原》也说“少康作秫酒”。张华《博物志》也有“杜康作酒”,陶潜《述酒诗》序说:“仪狄造酒,杜康润色之。”仪狄,相传为夏禹时人;杜康,也叫少康,殷商时人。后来,仪狄造酒之说渐隐,杜康造酒之说益显,遂使杜康成为酒的代称。二、酒文化的内涵关于“酒文化”,萧家成撰文提出其概念的内涵与外延:酒文化就是围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象总和。围绕着酒的起源、生产、流通和消费,特别是它的社会文化功能以及它的所带来的社会问题等方面所形成的一切现象,都属于酒文化及其相关的范围。酒文化是以酒为物质载体,以酒行为为中心的独特文化形态。酒文化具有鲜明的民族性和时代性,同时还对社会生活各个方面发生影响,与其他文化现象紧密联系。同时,中国酒文化也是一种地道的社会文化,酒不是生活必需品,却是一种特殊的饮食。“酒食所以合欢也”、“饮食男女”等等,其中“饮”便是指酒,所以在中国,“饮”与“食”同样具有极强的亲和力,把这一亲和力用之于人际交往,就形成了一种社会文化。酒作为中国人追求个性自由的基本需求的替代物,与政治军事、皇权社稷、世俗人情、悲欢离合、亲疏远近、喜怒哀乐、性情风度等有着密切联系。 三、酒文化在中国传统习俗中渗透酒,可谓是中国人饭桌上不可或缺的东西。朋友聚会觥筹交错间,距离拉近。家人聚会中举杯盏影间,流露着默默温情。同时,各种社会风俗习惯中也离不开酒。如新人结婚,亲朋好友左邻右舍要前去喝“喜酒”。孩子满月,其父母会大办操持一场“满月酒”,以祝福孩子健康快乐地成长。端午佳节,人们要喝雄黄酒,寓意驱邪避祸。清明重阳更是要以酒祭祖,表达对先人逝者的怀念。可见,酒在中国传统习俗中扮演着不可或缺的角色。更有一句俗语“无酒不成席”,可见酒的重要地位。 四、中国传统习俗中酒的文化功能1、婚俗中约定盟誓功能在中国人的婚嫁庆典上,无论是在中国当今社会还是传统社会中,酒是婚俗中不可或缺的点缀品,甚至在许多民族的婚嫁中,自始至终都

中国酒文化的历史地位及作用

中国酒文化的历史地位及作用 酒,在人类文化的历史长河中,它已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒神精神的象征。在中国人类文化历史长河中,酒往往是和政治,和诗人联系在一起的。它渗透于整个中华五千年的文明史中,无论从历史渊源、古代政治、文学艺术创作、文化娱乐等各方面在中国人们的生活中都占有重要的位置所以,酒在中国传统文化中的历史地位和作用是无法替代的。也正是酒的不断发展才使得中国的历史文化从此变得色彩斑斓,在世界上独秀一枝。 一、酒文化的历史渊源 酒最早起源于商、周时期,距离至今已经有三千多年的历史了。早时期的中国是个以农业为主的国家,酒大多数都是以粮食做酿造材料的,所以酒和农业就开始形成了密切的关系,那时候的诸侯国都开始把酒作为粮食丰收的晴雨表。在一些局部地区,酒业的繁荣直接对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。对于整个国家经济而言,从酿酒业收取的专卖费或酒的专税是国家财政的主要来源之一,即使是当今社会仍旧如此。酒税收入关系着国家的强盛,它直接与军费、战争有关关系着国家的生死存亡。因此,酒的厚利往往成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更替变换,反映了各阶层力量的对比变化。酒政的发布往往又与朝代变化、帝王更替,以及一些重大的皇室活动而变化。它作为一种特殊的商品,丰富了人民的饮食、文化、生活等多方面。酒便渐渐的融入到了政治中去,对当时的政治

产生了很大的影响,也为经济的发展带来了巨大的进步和改变。但是,凡事都是相对的:酒具有两面性,带来了消极的影响的同时也有积极的促进作用。随着酒的地位日渐普遍,诸侯国权贵的生活开始变得糜烂,歌舞升平,于是有了后来的夏商的灭亡,这就表明了酒在一定方面间接造成了国家的衰亡。但更值得肯定的是酒的好处。历史上的后周大将赵匡胤大家都耳熟能详,自然也知道他当上国君后集中手中权利的典故。坐上皇位的他并没有感到安心,联想到自己夺权的过程他始终寝食难安,于是他通过宴请石守信、高怀德等掌握兵权的重要将领,酒酣饭饱之时,赵匡胤向他们述说了自己内心的忧虑,石守信、高怀德等大将便在第二天称病先后离职了,放弃了自己手中的军权,君臣之间终于不再互不猜疑,上下相安了。一件非常棘手的权力之争的忧患就在一场酒宴中以温和的方式解决了。这就是历史上著名的“杯酒释兵权”。赵匡胤借用酒宴巧妙的避免了流血事件的发生,此可谓是明智之举,值得人们为之称赞。可见酒在政治中的地位是不容忽视的,更是国军大将运权的重要手段。 二、酒在古代社会的政治意义 在以政治权力为中心的古代社会,受政治意识形态的作用或影响,人们酿酒、饮酒的物质饮食行为往往脱离饮食活动本身的物质享受意义而向其他非饮食的政治伦理意义转化。这主要表现在:从“饮酒亡国”论或“酒祸”论等政治观念出发,把饮酒行为与国家治乱或官场政治现象相联系;通过禁酒禁饮对社会酒事行为严加控制或通过驰禁踢饮施惠示恩笼络民心,形成专制王朝或张或驰的酒政管理措施;

中国传统酒文化与管理

中国传统酒文化中的酒礼发展 中国酒文化博大精深,源远流长。关于酒的起源也是众说纷纭,至今尚未形成定论。上古时期,由于人的有限理性,不能全面认识自然现象,饮食之物的创造往往归于无所不能,神圣不可侵犯的神明。从《诗经·小雅·楚茨》中的“神嗜饮食”,我们可以看出,在先民的观念中,天神与人类一样其有意识,并需要饮食。神创造了酒,也要享用酒。而据史料记载,酿酒的历史最早可以追溯到夏商时期,随着酿酒工艺在商代的大发展,以酒为载体的酒文化也随之发展起来。直至汉代,作为我国风俗礼仪形成的重要时期,许多中华民族的传统习俗和礼仪固定或起源于汉代。在这些礼俗形成过程中,酒扮演了重要角色。直到如今,在不同民族和地区还流传着许多丰富多彩的酒俗观念文化,以及在酒俗观念文化与文化背景交互影响的相对定型化的酒礼行为。 由此,酒礼在千年的发展历程中大致经历了三个重要阶段,分别是祭祀阶段,宗法制度阶段以及现代饮酒规范。 首先讨论自西周以来的礼乐制度。礼作为人们社会生活的总准则、总规范。其中心内容和基本准则,就是充分承认存在于社会各个阶层的亲疏、尊卑、长幼区别的合理性,并视其为理想的社会秩序。孔子反复强调:“为国以礼”(《论语·先进》),“上好礼,则民莫敢不敬”(《论语·子路》),“上好礼则民易使也”(《论语·宪间》)。可见,礼是维护社会秩序的规范。既然礼可以“经国家、定社翟、序人民,利后嗣者也”(《左传·隐公十五年》)。那么,礼就是无所不包无所不在的,酒行为自然也应纳入礼的轨道,应该有酒行为的礼节——酒礼。 (一)祭祀阶段。 酒礼源于祭祀。在其发展初期重点规范意义也在于祭祀。在古代,用酒是一件极为肃穆的事情,大体上用于祀天地、事鬼神、祭宗庙。《左传》有言:“国之大事,在祀与戎”,这就是说,在当时人们的心目中,国家最大的事,第一件就是祭祀。《周礼·天官家宰》写到:“凡祭祀,以法共五齐三酒,以实八尊。大祭三贰,中祭再贰,小祭一贰,皆有酌数。唯齐酒不贰,皆有器量。”这段话是说凡举行祭祀,都要按规定供给五齐三酒,分别装在八个大樽中。祭天帝和先王等大的祭祀活动,可增添三次;进行对山川鬼神等的中等祭祀,可增添两次;进行风雨的小祭,可增添一次。用酌盛酒于樽,有数量规定。周公

中国酒文化论文

中国酒文化论文 中国酒文化承载的社会功能 摘要:酒是一种文化的载体,中国酒文化历史悠久,内涵丰富,博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成部分,在中国几千年的文明史中,酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。在中国,酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。我们要继承发扬中国传统酒文化中重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养身的精华。 关键词:酒;酒文化;社会功能 中国是世界上酿酒最早的国家之一,酒的酿造,在中国已有数千年的历史。酒是一种文化的载体,中国酒文化历史悠久,内涵丰富,博大精深。中国是一个历史悠久的文明古国,中国酒文化是中华文明的有机组成部分。 一、酒的性能 酒是多种化学成份的混合物,酒精(学名乙醇)是其主要成分。除此之外,还有水和众多的化学物质。酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后,进入血管,饮酒后几分钟,迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏,在肝脏过滤后,到达心脏,

再到肺,从肺又返回到心脏,然后通过主动脉到静脉,再到达大脑和高级神经中枢。 酒有多种,其性味功效大同小异。一般而论,酒性温而味辛,温者能祛寒、疏导,辛者能发散、疏导。所以酒能疏通经脉、行气和血、温阳祛寒。另外酒为谷物酿造之精华,故还能补益肠胃。 过度饮酒有害健康。酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用,对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞,干扰肝脏的正常代谢,进而可致酒精性肝炎及肝硬化。过量饮酒影响脂肪代谢,肝脏脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,发生甘油三酯血症的可能性增大。此外,长期过量饮酒会增加高血压,脑卒中危险,还会造成记忆力衰退,智力下降等不良后果。 酒精对大脑和神经中枢的影响最大。酒进入人的大脑和高级神经中枢后,会产生强烈的刺激作用,对人的生理和心理产生微妙的影响。我们可把饮酒后的心智状态分为畅意、微醺、失控和烂醉四种。少量饮酒能疏肝解郁、宣情畅意,令人神清气爽、通体舒泰,有益身心健康。饮至四、五分时,似醉非醉,血流加速,血脈扩张,人进入一种无拘无束、情绪兴奋、积郁一空、飘然羽化的解脱状态,这是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验,在摆脱现实的悲苦与烦恼中获得生的极大快意,即所谓“酒以成欢,酒以忘忧”、“醉来赢得自由身”。此时思路开阔,思维活跃,最有益于文学艺术的创作。饮至七、八分时,

中国酒文化论文

酒文化与五千年中华 酒是一种文化的载体,中国酒文化历史悠久,内涵丰富,博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成部分,在中国几千年的文明史中,酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。在中国,酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。我们要继承发扬中国传统酒文化中重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养身的精华。 一、酒的种类 中国的酒文化历史悠久。酿酒业也已逾几千年。对酒的制作十分讲究,酿出了不少的中外享誉的好酒。我国有八大名酒:茅台、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、沪州老窖。流传至今的中国酒种类繁多,如白酒、葡萄酒、黄酒、药酒、啤酒等,应有尽有。 1.白酒 白酒是中国特有的一种蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以脂类为主体的符合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的类酒。 2.葡萄酒 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵城的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄酒带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成。目前中国国产葡萄酒品质优越 3.黄酒 黄酒是中国的民族特产,也称为米酒,属于酿造酒,它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色‘黄褐色或褐色'。 4.米酒 米酒,古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。 5.药酒 药酒,素有“百药之长”之称,将强身健体的中药与酒“溶”于一体的药酒,不

中国酒文化的起源及发展历程教学总结

中国酒文化的起源及 发展历程

中国酒文化的起源及发展历程 农林经济管理112班方晨亮 学号:201103010221 摘要 一位研究汉学的西方学者说,中国的文明史,几乎是蘸着酒写成的.此话虽语失偏颇,但却言有所指.的确,中国博大精深的酒文化,既似一首抒情的诗,有激奋也有悲沉,有欢歌亦不乏痛吟;又如一幅忘情挥洒的泼墨画,远近大小尽显,浓淡深浅自成。在五千年华夏文明中,酒扮演着举足轻重的角色,与人们的生活密不可分,在华夏文明历史中留下了浓墨重彩的一笔。 关键字:酒起源发展文化 前言 在中国,酒已经有很久远的历史了,我国是酒文化的发源地,也是最早开 始酿酒的国家之一。在中国,酒与文化可以说是共同成长,一起发展。 酒,作为世界客观物质的存在,它是一个变化多端的精灵。它炽热似火, 冷酷像冰;它缠绵如梦影,狠毒似恶魔;它柔软如锦缎,锋利似钢刀;它无所不在,力大无穷;它可敬可泣,该杀该戮;它能叫人超脱旷达,才华横溢,放荡无常;它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔;它也能叫人肆行无忌,勇敢地沉沦到深渊的最底处,叫人丢掉面具,原形毕露,口吐真言。所以,便有了“酒能助兴,亦能乱性”这么一说。 饮酒思诗,赋诗念酒,酒与诗好象是孪生兄弟,结下了不解之缘。在文化 人圈子里往往是诗增酒趣,酒扬诗魂;有酒必有诗,无酒不成诗;酒激发诗的灵感,诗增添酒的神韵。古往今来,有不少诗人都是酒中豪杰。东晋陶渊明视酒为“佳人”、“情人”;领一代风骚的曹操,以“对酒当歌,人生几何”,“何以解忧,唯有杜康”咏酒魄诗;生平萧索的庾信,有“开君一壶酒,细酌对春风”等饮酒诗14首,以酒寄情缠绵悱恻。 那么,为何众多的诗人唯独钟情于酒呢?为何酒能在中国文学史上拥有如 此举足轻重的地位呢?其实,文人不单单只是饮酒,酒固然味美,醇香,可是饮酒更是有一种意境。我们都知道,诗人的创作需要灵感,而酒恰恰能激发诗人创作的灵感,打开他们心中久闭的大门。所以,与其说是饮酒,不如说是陶醉于酒带来的创作的灵感中。

中国酒文化在中国传统文化中的历史地位及作用

中国酒文化在中国传统文化中的历史地位及作用 作者:1-24-1018013153-覃业操 中国的酒文化可谓是历经历史滔滔长河,源远流长,它在我国传统文化中占有重要的地位, 首先我们来简单的了解一下酒吧, 在网上搜到有一种说法是杜康"有饭不尽,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。"是说杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在洞中发酵后,有芳香的气味传出。这就是酒的作法,并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机,启发创造发明之灵感,这是很合乎一些发明创造的规律的,这段记载在后世流传,杜康便成了很能够留心周围的小事,并能及时启动创作灵感之发明家了。于是酒就问世了。 当然,这只能作为一个无从考证的故事听听罢了。 酒,作为世界客观物质的存在,它是一个变化多端的精灵,它炽热似火,冷酷象冰;它缠绵如梦萦,狠毒似恶魔,它柔软如锦缎,锋利似钢刀;它无所不在,力大无穷,它可敬可泣,该杀该戮;它能叫人超脱旷达,才华横溢,放荡无常;它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔;它也能叫人肆行无忌,勇敢地沉沦到深渊的最底处,叫人丢掉面具,原形毕露,口吐真言。 其次。酒,在人类文化的历史长河中,它已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒神精神的象征。 酒的悠悠五千年历史和中国一起兴亡。君不见从古至今的诗词吗?“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。”“酒逢知己千杯少”……唐代诗人李白的豪情就来源于酒;辛弃疾就是醉卧沙场秋点兵;……那可谓是“前不见古人,后不见来者”。

在中国,酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张,物我合一,天人合一,齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌,倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟,而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱,是中国酒神精神的精髓所在。“酒是一个人的智力测验,一个酒量大的人,决不会是傻瓜。”叔本华的这句话,不知说对了没有? 所以,通过对酒的发展史以及酒的文化象征我们可以概括中国酒文化在中国传统文化中的意义究竟是什么了, 那么。我们在说一下中国传统文化吧。看看这两者之间到底是什么关系。中国文化主要可以归纳为三种:宗法文化,农业文化和血缘文化.但其中文学创作诗词歌赋,民俗道义等占有重要比例。 首先讲一下酒与文学创作吧, 酒,在人类文化的历史长河中,它已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒神精神的象征。在中国,酒神精神以道家哲学为源头。作为一个爱好书法的学生,我知道酒与书法,那是密切相关的,古来就有王羲之酒后写就天下第一行书兰亭序。这篇书法神品创作得背景是:永和元年夏历三月三日,王羲之邀请一些朋友,在浙江绍兴会稽山兰亭行修禊活动,名士们坐在溪水之旁,把盛酒的杯子放在曲水上,顺流而下,停在谁前谁就得赋诗一首,不能赋诗的,就饮酒一杯。聚会结束时,诗篇集成,请王羲之为它做序。王羲之酒酣之中灵感纷至,意到笔随,转瞬写成《兰亭序》。此序写成,众名士皆拍案叫绝。就连王羲之酒醒后也大吃一惊,疑为神助。事后他又多次书写《兰亭序》,可惜再也没有达到醉酒时飘逸俊朗、稀世罕匹的艺术境界。张旭、怀素与酒也有着不解之缘。

白酒的起源发展与酒文化

一、白酒的起源、发展与中国酒文化(一)白酒的起源、发展 白酒又名烧酒或火酒。有些少数民族则称其为阿剌吉酒,意为“再加工”之酒。 白酒是我国特有的一大酒种,它最早产生于酿造酒的再加工,因此要谈白酒的起源还得从酿造酒说起。 一般传说,酒是杜康发明的。过去有的酒厂还把杜康供作酿酒的祖师爷,连日本的清酒行业也把酿酒技师尊称为“杜氏”。这种传说的依据,可见于古书。如《事物纪原》载:“杜 间容易受潮或受雨淋而导致发芽长霉,这些发芽长霉的谷物若继续浸泡在水里,其中的淀粉便会受谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而糖化、发酵,变成原始的粮食酿造酒。另外,当有煮熟的谷物吃不完时,他们用树叶等包盖起来,或存放在树洞等中,过后这些熟粮因受根霉、酵母等野生微生物的作用变成了“酒酿”。这是另外一种方式的原始粮食酿造酒的发现。 这一阶段大概在7000至10000年前,由于自然界的作用造出酒来,逐步被人类所发现和认识。但人类还没有去模仿、去有目的地利用自然界来造福。

2、利用天然微生物造酒 农业生产开始以后,谷物有了富余,加上人类发现了原始的酒,尝起来又香又甜,喝过后浑身发热、精神兴奋,有心人便开始模仿起来,有意识地让谷物长霉发芽,用它来酿酒,从而进入了利用天然微生物造酒的阶段。我国在很早以前就有了农业作物,从山东大汶口遗址出土的文物中发现有与甲骨文酒字形状相似的尖底贮酒容器。由此可以推测这一阶段大概始于6000年前。《淮南子》一书说:“清醠之美,始于耒耜”。耒和耜都是古代的农具。即美味可口的酒,开始于农业生产出现之时。而且5000年前的龙山文化时期就有了尊、斝、高脚杯、小壶等陶制的酿酒和饮酒的专用器具。因此,到夏代初期出现掌握一定技巧、能酿出香甜美酒的仪狄这样的人,也就不足为奇了。 到商代,出现了专门的酿酒作坊。如郑州二里岗及河北藁城台西村就发现了商代酿造作坊的遗址,酿酒技术也有了发展。由此,谷芽(蘖)和长霉的谷物(麹)的利用开始分家。《尚书说命篇》中有“若作酒醴,尔惟麹蘖”的论述,反映了当时已用糵来制造糖化度高、酒化度低的醴,用麹来酿造酒化度较高的酒这种状况。 到周朝,统治阶级不但设置了专门掌管酿酒的官职,如“酒正”、“酒人”、“浆人”、“大酋”等,对酿酒的要点也作了经验总结。《礼记·月令仲冬》中便有记述:“仲冬之月,乃令大酋,秫稻必齐,麹蘖必时,湛必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得,兼用六物,大酋监之,无有差贷”。意思即是在冬季到来之后,酒正向大酋发出命令,把优质均匀的高粱和稻米准备好,及时提供新鲜的麹糵,粮谷的浸泡和蒸煮要注意清洁卫生,用水应选择纯净的好水,酿酒器具必须精良,火候(发酵温度)要控制得当,大酋要加强监督管理,把这六件事都做好,就能做出好酒来。这些要点即使从现代的酿酒工艺要求来看也是较为全面的,可以说这是世界上最早的酿酒工艺规程。 由于醴的酒度低,口味淡薄,因此逐渐被淘汰,而用麹(qu)酿造的酒却日渐得以发展。秦汉以后制麹技术有了很大进步,麹的品种迅速增加。仅《方言》中记载的就有近10种,酿酒技术也随之提高,风味各异的酿造酒在各地纷纷出现。北魏人贾思勰在《齐民要术》中系统地、详细地总结和记述了当时的各种制麹方法和酿酒工艺,后人也有不少关于制麹酿酒的记述……。 总之,在这一阶段,我国古代的劳动人民已通过对自然现象的模仿、实践,不断总结改进,掌握了制麹酿酒的基本规律,已经能够比较有效地去利用天然微生物来酿酒了。 3、白酒的出现 秦汉以后,随着酿酒技术的发展,酿酒、饮酒的普及,为白酒的产生打下了基础。另一

浅谈中国酒文化

浅谈中国酒文化 酒,作为世界客观物质的存在,它是一个变化多端的精灵。它炽热似火,冷酷象冰;它缠绵如梦萦,狠毒似恶魔;它柔软如锦缎,锋利似钢刀;它无所不在,力大无穷;它可敬可泣,该杀该戮;它能叫人超脱旷达,才华横溢,放荡无常;它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔;它也能叫人肆行无忌,勇敢地沉沦到深渊的最底处,叫人丢掉面具,原形毕露,口吐真言。中国酒文化历史悠久,内涵丰富,博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成部分,在中国几千年的文明史中,酒几乎渗透到政治、教育和社会生活等各个领域。在中国,酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。 中国是世界上酿酒最早的国家之一,酒的酿造,在中国已有数千年的历史。酒是一种文化的载体,中国酒文化历史悠久,内涵丰富,博大精深。中国是一个历史悠久的文明古国,中国酒文化是中华文明的有机组成部分。 酒的功能实在是太多太多 酒是美好物品的象征,是表达心意、寄托情感的媒介。酒为粮食酿造之精华,美味甘甜,补益身体。但在人类社会早期,劳动生产率非常低下,物质财富极度贫乏,不可常得。故作为“天之美禄”(《汉书·食货志》)的酒,只有在祭祀和节庆时才能享用,并且首先要奉献给神灵和祖先享用。物质产品丰富后,亲朋好友来了,要用美酒招待,以尽地主之谊。 酒具有防病治病、保健养生的作用。酒能消毒杀菌,舒筋活血。适量饮酒能疏通经脉、行气和血,舒活筋骨,消除疲劳,有益身体健康。 酒具有兴奋作用。饮酒后,人体血液循环加速,大脑受到刺激,情绪激昂,精神振奋,思维特别活跃。它可以增加酒宴上的欢快喜庆气氛,给人带来生活乐趣,但过度兴奋会带来负面影响。 酒具有亲和作用。酒宴上轻松愉快的气氛拉近了人与人之间的距离,有利于人与人之间情感的交流,能联络感情,消除隔阂,调和矛盾,增强凝聚力。 酒具有麻醉作用。过度饮酒,神经麻木,神智迷忽。在麻木状态下,思维得到抑制,心灵得到安宁,无忧无虑,忘却了烦恼和痛苦。“醉酒忘世”有时是一种度过心理困境的消极方法,政治黑暗时也是一种逃避现实的消极处世态度,但其负面作用很大,有损身心健康。 中国酒文化还承载了许多社会功能。 酒是一种饮料,但它是一种特殊的饮料。酒是属于物质的,但它又融于人们的精神文化生活之中。酒不是生活必需品,但它却具有一些特殊的功能。在中国几千年的文明史中,酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、社会生活和文学艺术等各个领域。 在政治方面: 《左传》有言:“国之大事,在祀与戎。”敬神祭祖,历来就是中华民族普遍遵行的礼法习俗。在一些重要的节日,都要祭祀祖先,以表达对死者的思念和敬仰。酒是祭祀时的必备用

中国酒文化 Chinese Wine Culture

中国酒文化 Chinese Wine Culture 中国酿酒、饮酒的历史源远流 长,考古挖掘出的一些酿酒、饮酒的陶 器证明,早在五千年前中国人就已经 能酿造低度的粮食酒了。甲骨文、金文 的“酒”字,以及丰富多彩的青铜酒 器均说明在商周时期造酒业已经十分发 达了。蒸馏器的发明,在中国造酒业发 展过程中具有里程碑意义。在距今大约 一千年前的宋代,中国人采取蒸馏法, 酿造出了酒精度较高的粮食酒,也就是 人们现在所说的白酒。 China has a long history of making and drinking wine. Pottery excavated proves that Chinese people started brewing mild grain liquor 5,000 years ago. Chinese inscriptions on bones or tortoise shells, bronze inscription of the Chinese character "wine" and the rich varieties of bronze wine vessels all show that the wine industry was already well developed by the Shang (1600-1100 BC) and

Zhou (1100-256 BC) Dynasties. The invention of the distilling process was a milestone for the Chinese wine industry. About 1,000 years ago, in the Song Dynasty (960-1279), using the distilling process the Chinese were able to make highly alcoholic grain wine, which is now called liquor. Chinese wine can be classified into two categories: rice wine (yellow wine) and liquor. As the oldest wine in China, rice wine is a low alcoholic wine made from glutinous rice. Because of its bright orange yellow color, it is also called Yellow Wine. Zhuangyuanhong Red, Jiafan Wine and Huadiao Wine are famous Yellow Wines. It has a 10%-20% alcohol content, is the most nutritious among Chinese liquors, and tastes mellow and delicious. Rice wine can be used for cooking, particularly for mutton and fresh fish. It can remove the fishiness and also increase the fresh flavor. 中国酒主要分为黄酒和白酒两类。

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