G20杭州峰会欢迎晚宴菜谱

2016年9月4日下午G20杭州峰会开幕，中国国家主席习近平主持峰会欢迎仪式、开幕式，并发表重要讲话。晚上，习近平夫妇在杭州西子宾馆举行欢迎晚宴。

今年4月，杭州市有关部门以迎接G20峰会为契机，在中国杭帮菜博物馆举办了杭帮菜菜品及服务技能大赛。其中最引人注目的，是大赛推选出了20道最具杭州特色的菜点，包括16道菜肴与4道点心。这些菜点大多是杭州历史名菜，但又融入了一些新的烹调技巧，显得更有时代气息。这些经典的杭帮菜都有啥呢?

食后清口开胃，回味无穷，在杭帮菜中堪称一绝。

二、西湖醋鱼西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创

出的这道菜。

三、东坡焖肉又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂

而形不碎，香糯而不腻口。

四、叫化童鸡杭州汉族名菜，又称黄泥煨鸡。经过厨师们的不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母

鸡的鲜香融为一体，历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。

五、干炸响铃豆腐皮制成的干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如

蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。

六、香烤鲳鱼鲳鱼腌制后经过香薰，口味熏香，肉质紧实。

七、西湖鱼圆莼菜滑溜，鱼圆鲜嫩，汤味清香。

八、蜜汁火方主要由金华火腿做成，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。

九、南宋蟹酿橙这道菜是流传下来的南宋菜，很有特色，蟹肉加入橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒，那味道，想想都流口水。

十、鳕鱼狮子头深海银鳕鱼去骨去皮，经过腌制，切成丁，打成糊状特制而成，“狮子头”就是由银鳕鱼做成，尤其是汤汁，味道十分鲜美，

营养价值很高。

十一、抹茶焗大虾食材选用深海对虾，去壳，用牡丹花刀切成的虾肉，造型独特。

十二、笋干老鸭煲这道菜和传统整鸭的烧法不同，而是将鸭脯切成一块块，捆上笋干火腿，再烧制而成。

十三、粽香花溪鳖粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边，加上少量糯米，两者比例为7：3左右。剔骨过程费工费时，难度大，并经过长时间烧制

而成，可见厨师的用心。入口味道鲜美，香气四溢，入口软糯。

十四、千岛扒鱼脸用千岛湖正宗包头鱼，蒸熟后去骨，只取鱼脸部分，制作精细，难度高，味道醇厚，保留了食材的原汁原味。

十五、糯米藕杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品。因香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

十六、桂花水晶糕造型别致，色泽通透，口味香甜，入口即化。

十七、蟹黄小笼包小笼包中加了蟹黄，汤汁浓郁，入口鲜香。经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江

浙沪一带以及香港、东南亚地区。

十八、木莲心用特殊的木莲粉制作，和传统的木莲豆腐做法类似，加上特殊的模具造型，配以鲜艳的玫瑰花瓣，造型独特，口味清新。