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食品安全与日常饮食18

食品安全与日常饮

食(18)

一、单选题（共30题，30分）

1、中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()

A、吃饱的问题

B、吃好的问题

C、吃的健康的问题

D、吃的安全的问题

正确答案： D

解析：

2、国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。

A、 20-75%

B、 25-75%

C、 30-85%

D、 30-75%

正确答案： D

解析：

3、()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。

A、 1998

B、 1999

C、 2000

D、 2001

正确答案： C

解析：

4、()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖

D、碳水化合物

正确答案： C

解析：

5、食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。

A、农民和企业

B、企业和政府

C、农民和政府

D、农药生产者

正确答案： B

解析：

6、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。

A、国家标准

B、地方标准

C、企业标准

D、全行业标准

正确答案： C

解析：

7、能够反映食品安全透明度问题的是()过程。

A、风险评估

B、采取风险管理措施

C、风险交流

D、进行风险测试

正确答案： C

解析：

8、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖

C、方便食品加工、增加食物营养度

D、方便食品加工、使食物颜色漂亮

正确答案： B

解析：

9、在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。

A、吃面包

B、饮水

C、吃土豆

D、喝牛奶

正确答案： B

解析：

10、()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。

A、食品卫生

B、食品安全

C、粮食安全

D、生物安全

正确答案： D

解析：

11、()是风险分析所包括的三个环节。

A、风险报告、风险测试、采取风险

管理措施

B、采取风险管理措施、风险报告、

风险交流

C、风险评估、采取风险管理措施、

风险交流

D、风险测试、采取风险管理措施、

风险评估

正确答案： C

解析：

12、下列哪个表现不是元素慢性中毒引起

的?()

A、地方性氟病

B、慢性砷中毒

C、慢性硒中毒

D、一氧化碳中毒

正确答案： D

解析：

13、细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。

A、家庭聚餐

B、集体食堂

C、餐饮单位

D、野外烧烤

正确答案： D

解析：

14、在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

A、糖

B、脂肪

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案： C

解析：

15、企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。

A、科学原则

B、平衡原则

C、过程原则

D、标准原则

正确答案： D

解析：

16、在水解植物蛋白的过程中人为加入了()

是酱油中可能存在氯丙醇的原因。

A、盐

B、盐酸

C、糖

D、小苏打

正确答案： B

解析：

17、根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。

A、中华人民共和国卫生部

B、国家食品药品监督管理总局

C、中国疾病预防控制中心

D、国家粮食局

正确答案： A

解析：

18、下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。

A、肝脏

B、胰腺

C、食道

D、小肠

正确答案： D

解析：

19、日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。

A、 5至9天

B、 3至7天

C、 2至5天

D、 1至3天

正确答案： B

解析：

20、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。

A、一级致癌物

B、二级致癌物

C、三级致癌物

D、四级致癌物

正确答案： A

解析：

21、下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。

A、有毒有害物质的残留标准

B、婴儿食品标准

C、包装制品的感观要求

D、食品中所污染的微生物的限量标准

正确答案： C

解析：

22、很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。

A、油炸类

B、烘烤类

C、曝晒类

D、发酵类

正确答案： D

解析：

23、食品安全管理现在在中国属于()的体制。

A、中央政府管理

B、地方政府自理

C、分段管理

D、产业管理

正确答案： C

解析：

24、致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。

A、食用存放时间长的熟食品

B、受污染的食品食用前未经彻底加热

C、喝生水

D、未洗手直接使用入口食品

正确答案： B

解析：

25、容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。

A、胶原蛋白

B、脂溶蛋白

C、蛋白储库

D、血红蛋白

正确答案： C

解析：

26、()是海洋中贝类毒素的主要来源。

A、海水污染

B、重金属污染

C、食物链中的藻类

D、微生物

正确答案： C

解析：

27、()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。

A、消费者和生产者之间

B、管理者和生产者之间

C、消费者、管理者、生产者之间

D、消费者和管理者之间

正确答案： C

解析：

28、()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。

A、春夏季节、交配阶段

B、春夏季节、卵巢孕育阶段

C、夏秋阶段、交配阶段

D、冬季、卵巢孕育阶段正确答案： B

解析：

29、我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。

A、块状

B、液体

C、气体

D、粉状

正确答案： D

解析：

30、以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()

A、华支睾吸虫、蜱

B、华支睾吸虫、钩虫

C、蜱、钩虫

D、广州管圆线虫、蜱

正确答案： C

解析：

二、多选题（共15题，30分）

1、对食品安全性有影响的水污染物包括()。

A、无机有毒物

B、有机有毒物

C、病原体

D、无机无毒物

正确答案： ABC

解析：

2、下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是()。

A、油炸的方便面饼

B、烘烤的饼干

C、松木熏烤的红肠

D、水煮的鸡蛋

正确答案： ABC

解析：

3、肉毒梭菌污染主要发生在()和()。

A、春季

B、夏季

C、秋季

D、冬季

正确答案： AD

解析：

4、下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。

A、泡茶的包装袋

B、净化水

C、变性淀粉

D、酱油

正确答案： ABC

解析：

5、食品安全相对性取决于哪些方面()?

A、食品本身

B、加工方法

C、食用数量

D、食用方式

正确答案： ABCD

解析：

6、三致效应指的是()。

A、致癌性

B、致畸性

C、致突变性

D、致幻性

正确答案： ABC

解析：

7、哪些途径可能使人感染猪链球菌?() A、破损的皮肤

B、黏膜传播

C、经口传播

D、空气传播

正确答案： ABC

解析：

8、下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A?

A、赫曲霉

B、纯绿青霉

C、炭黑曲霉

D、黄曲霉

正确答案： ABC

解析：

9、肉毒毒素很容易被()或者()破坏而失去毒性。

A、酸性条件

B、碱性条件

C、低温

D、加热

正确答案： BD

解析：

10、碘的缺乏会导致下列哪些病?()

A、骨质增生

B、甲状腺肿

C、克汀病

D、记忆衰退

正确答案： BD

解析：

11、黄曲霉素有哪些特点?()

A、水中溶解度低

B、耐高温

C、碱性溶液易被降解

D、在机体潜伏

正确答案： ABC

解析：

12、环境内分泌干扰物具有哪些特点?()

A、延迟性

B、时段性

C、复杂性

D、去除困难

正确答案： ABCD

解析：

13、风险管理的内容包括()。

A、风险评价

B、风险管理选择评估

C、进行风险测试

D、监控和审查

正确答案： ABD

解析：

14、让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是()。

A、猪肉

B、牛肉

C、螺肉

D、菠菜

正确答案： ACD

解析：

15、环境内分泌干扰物来源于下列哪些?()

A、农药类物质

B、添加剂

C、工业化学物质

D、其他物质(酚红,非离子表面活性

剂等) 正确答案： ABCD

解析：

三、填空题（共5题，15分）

1、疯牛病的朊病毒是以()为主的结构。

正确答案：

第1空:蛋白质

解析：

2、米袋子工程是解决()和温饱问题的工程。

正确答案：

第1空:主食供应

解析：

3、现代农产品供应体系是()的方式。

正确答案：

第1空:农商对接

解析：

4、食源性疾病具有()和影响面大的特点。

正确答案：

第1空:分布广泛

解析：

5、风险分析的主要内容包括(),风险管理,风险交流。

正确答案：

第1空:风险评估

解析：

四、判断题（共15题，15分）

1、志贺氏菌全年都会发生,但夏秋两季比较常见。()

正确答案：正确

解析：

2、消费者对食品安全及食品产品质量的信任是目前中国食品企业面临的最大问题。()

正确答案：正确

解析：

3、如果以体重来记,儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人,其最主要的来源就是油炸马铃薯食品。()

正确答案：正确

解析：

4、不同国家的不同时期,食品安全所面临的突出问题和治理要求都所差无几。()

正确答案：错误

解析：

5、公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。()

正确答案：正确

解析：

6、我国是农药使用量和生产都是第一位。()

正确答案：正确

解析：

7、植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。()

正确答案：错误

解析：

8、保障公众的健康是风险管理最主要的目的。()

正确答案：正确

解析：

9、桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用,否则可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎。()

正确答案：正确

解析：10、肉毒素是一种强烈的神经毒素,所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。()

正确答案：正确

解析：

11、经过花生炒制后,可使黄曲霉毒素的量减少。()

正确答案：正确

解析：

12、菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。()

正确答案：错误

解析：

13、我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。()

正确答案：正确

解析：

14、氟化物在空气中的含量,针对不同的农作物,有不同的限制。()

正确答案：正确

解析：

15、土壤污染的原因主要有两类,一类是重金属元素,另一类是化肥。()

正确答案：正确

解析：

五、简答题（共2题，10分）

1、简述食品安全问题引发的一系列问题。

正确答案：存在体制的问题,生产者生产意识的问题,规范的问题,经济发展水平的问题,消费者选择的问题。解析：

2、简述为什么二恶英难以清除?

正确答案：二恶英化学结构稳定,亲脂性高,又不能生物降解,因而具有很高的环境滞留性。

解析：

食品安全管理制度范本

********有限公司万德福便利店五部食品卫生管理制度一、经营场所规范要求 1、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。 2、经营场所和食品贮存场所分开，与个人生活区完全分开。 3、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，与化肥、农药贮存、销售点距离25米以上，环境整洁。二、从业人员规范要求 1、设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 2、食品从业人员应持有效合格的健康证明，熟悉食品卫生知识，经培训后上岗。且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、食品从业人员上岗时不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指，喷洒香水、化妆、涂抹指甲油。上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。并做到“四勤”（勤洗澡、勤换衣、勤修剪指甲、勤洗发），养好良好的个人卫生习惯。 5、食品从业人员上岗时应着淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴，凡直接接触食品的工作人员必须每日更换，其他人员也应定期更换，保持清洁。离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位。 6、制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查，检查方法采取抽查、问查相结合，检查重点是各项制度落实情况。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。三、经营设施规范要求１、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放，食品分名别类存放，散装食品、直接入口食品、生动物性食品必须设专区或专柜销售。不出售有毒有害的食品，不出售“三无”食品和未经检验或检验不合

北京公众对食品安全风险的感知

北京公众对食品安全风险的感知赵延东张文霞马缨* 摘要：北京市民对食品安全的风险危害性和发生可能性的定位均很高，目前公众风险感知最为强烈的是“假冒食品”的风险。公众对食品安全的相关信息普遍表示关注，对各种食品安全事件知晓度较高，对“假冒食品”和“食品变质过期”的风险知识掌握程度好于对“农药残留”和“添加剂”的掌握程度。种种迹象表明，至少在北京这样的现代化大都市中，风险的感知和实际分配已经表现出与传统社会分层不尽相同的规律，这可能意味着中国已经在某种程度上开始进入一个“风险社会”。关键词：食品安全，风险感知，北京公众，风险社会食品安全是关系到公众健康和国计民生的重要问题，也是一个国家经济发展水平和人民生活质量的重要标志。近年来，频发的食品安全事件引起了我国政府和公众对食品安全问题的极大关注和重视。由于食品安全问题贯穿于从农田到餐桌的全过程，涉及从生产加工到运输交易的各个环节，包含着难以计数的风险来源与危害物，因此在任何国家，对食品安全问题的控制和管理都是一个十分复杂的难题，它不仅涉及到政策、管理、科学、技术、媒体等多个方面，而且涉及公众的认识、态度倾向和心理预期。为深入了解公众关于食品安全问题的真实看法和主观感受，科技部中国科技促进发展研究中心于2007年9月在北京市进行了“公众食品安全感知调查” ①。本文将根据此项调查的结果，对北京公众食品安全风险的感知及影响因素进行深入地分析。一北京公众的食品安全风险感知及其维度（一）风险感知的有关定义及观点 “风险”在近二十年来已经成为一个颇受关注的术语。一般认为，“风险”是指一种不希望出现的事件的危险，它常常联系着一种可能性，即一种人们不希望出现的现实（负面后果）可能会作为自然过程或人类活动的后果而发生②。在传统社会，自然风险如洪水、地震等是主要的风险源，而在现代社会，技术导致的风险上升为人们面临的主要危险。正如德国社会学家贝克所言，随着现代社会和科技的飞速发展，人们所面临的风险与过去相比已经发 * 赵延东，博士，中国科技促进发展研究中心社会发展部副部长，副研究员；张文霞，中国科技促进发展研究中心研究人员；马缨，硕士，中国科技促进发展研究中心社会发展部研究人员。 ①本研究得到科技部委托项目“科技与社会协调发展研究”资助，在调查实施过程中得到北京美兰德信息公司的协助，特此致谢。调查采用多阶段随机抽样的入户问卷调查方法，先在北京市东城区、西城区、宣武区、朝阳区、崇文区、海淀区、丰台区、石景山区等城八区的2018个社区中随机抽取50个社区，然后在每个社区中随机抽取住户50家，最后在被抽中家庭中用Kish表随机抽取一人作为调查对象。实际获得有效问卷987份，有效回收率为46%。 ②雷恩、罗尔曼，《跨文化的风险感知》，北京出版社2007年版。

食品安全与日常饮食期末答案

一、单选题（题数：40，共 40.0 分） 1以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（1.0分）1.0 分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准我的答案：C 2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）1.0 分 A、食用存放时间长的熟食品 B、受污染的食品食用前未经彻底加热 C、喝生水 D、未洗手直接使用入口食品我的答案：B 3在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。（1.0分）1.0 分 A、吃面包 B、饮水 C、吃土豆 D、喝牛奶我的答案：B 42010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。（1.0分）1.0 分 A、1:4 B、1:3 C、1:2

D、1:1 我的答案：D 5加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B 6下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（1.0分）1.0 分 A、有毒有害物质的残留标准 B、婴儿食品标准 C、包装制品的感观要求 D、食品中所污染的微生物的限量标准我的答案：C 7()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0分）1.0 分 A、消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 C、消费者、管理者、生产者之间 D、消费者和管理者之间我的答案：C

8()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。（1.0分）0.0 分 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖 D、碳水化合物我的答案：D 9下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?()（1.0分）1.0 分 A、地方性氟病 B、慢性砷中毒 C、慢性硒中毒 D、一氧化碳中毒 B、我的答案：D 10企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。（1.0分）1.0 分A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则我的答案：D 11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。（1.0分）1.0 分 A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖 C、方便食品加工、增加食物营养度 D、方便食品加工、使食物颜色漂亮

商店食品安全管理制度

XXXXXXX商店食品安全管理制度为落实本商店的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规，结合实际，制定本制度。第一条本商店应当自觉遵守从业人员健康管理制度，重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。第二条从业人员健康管理制度患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。本商店组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作，并将健康证明存档备查。第三条重要食品协议准入制度本商店经营的粮食、食用油、蔬菜、熟食等重要食品，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议，明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建

立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。第四条食品进货查验记录制度本商店采购食品，应当检验或索取供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如是记录食品的名称、规格数量、生产日期生产或者进口批号、保质期、出口商等内容。第五条品质量自检制度本商店应当定期检查库存食品，及时清理变质或过保质期的食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签，中文说明书，载明食品的原产地以基金内代理商的名称地址、联系方式。第六条不合格食品退市制度对自行检查、检验发现有质量问题的食品，超过保质期、保存期的食品和行政部门抽检发现有质量问题的食品，应当立即采取下架、封存、停止销售等措施，立即通知供货者和消费者退货，协助工商部门处理不合格食品，并记录好提高至经营等相关情况。食品经营者（签字）：

食品安全管理制度最新版

食品安全管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。三、销售管理制度

公众对食品安全问题早有切身体会 (1)

公众对食品安全问题早有切身体会，不少老百姓甚至沦为检验问题食品的“小白鼠”，比如阜阳奶粉事件、龙口粉丝掺假事件、瘦肉精中毒、红心咸鸭蛋、三聚氰胺奶粉事件、毒大米事件、毒豇豆事件、假豆腐事件等，不断打击着消费者对食品安全的信心，有形与无形之中损害了老百姓的健康和生命，至于蔬菜农药残留更是比比皆是，让公众忧心忡忡。俗语说，“民以食为天”。食品安全状况牵动亿万人心，事关每个公民的身体健康和生命，也是每个公民最关心、最直接、最现实的生活问题，包括食品安全监管人员也不例外，也就是说，管不好食品安全，每个人都将是受害者。而令人纳闷的是，食品安全监管人员为何宁可被危害，也不好好监管，难不成是他们不吃东西或有专门的安全食品享用？不吃东西不可能，享用安全食品与否就不得而知，但监管乏力有目共睹。应该说，正因如此，才导致食品越来越不安全。因此，不要只拿“生产者追逐利益，丧失道德底线”说事。毕竟，追逐最大化利润是商人的本能，而无商不奸也告诉公众——商人信不过。同样的道理，菜农也随波逐流，早就说明靠自律不现实也行不通。如果监管继续乏力，食品安全状况只可能越来越糟糕，甚至可能搞得一地鸡毛，食品沦为“杀人”工具也并非不可能。（一）食品生产者道德观念淡薄，安全生产质量意识不强从食品源头分析，食品生产环节是假冒伪劣食品屡禁不止的根源所在。毋庸置疑，追求生产利润最大化是每个生产者的最终目标，但是，君子爱财取之有道，不义之财不可取。目前我国食品生产机构就是因为缺乏道德自觉性，片面追求利益最大化，而忽视了作为生命体、作为有道德品质的人的基本底线。在生产过程中无视消费者的利益，片面追求高额利润，尽可能地偷工减料、以次充好、以假充真，来牟取暴利。（二）出厂检测环节不严生产公司放松了对食品安全的重视，出厂质量检测机构形同虚设，对不合格食品不闻不问，直接流入市场的问题等，都是在源头上急需解决的最根本的问题。（三）质量监管体系不够健全因为我国食品监督管理体系还处于不断完善的过程中，所以在实际运行过程中存在不够完备的情况。质监部门在对食品安全的检测过程中，存在检测缺乏统一标准、合格标准不一、质量参差不齐等现象。不同地区的检测机构，对同一产品的检测标准都存在差异，在本地区是合格产品，跨出该地区就成了超标产品的现象多次出现，让消费者极度缺乏安全感，对检测机构的力度也产生场机制中继续用宏观调控手段发挥作用的地方。（四）执法部门惩治力度不够制假售假行为屡禁不止，有很多违法者被执法部门发现后态度很好、认缴罚款，但是执法部门一离开，他们依旧进行制假造假行为，这就说明，生产、销售假冒伪劣食品的高额利润远远高于所交罚金，让他们敢于冒着风险去从事违法行为。这就要求执法部门必须根据我国当前市场运营的实际情况，加大对制假售假行为的惩处力度，一经发现就进行严惩，让不法分子再也不敢涉足违法领域。这样才能保证执法部门有法可依，真正发挥执法作用，打击不法分子。（五）消费者自我保护意识薄弱当假冒伪劣食品在市场上大量流通时，受害最严重的便是广大消费者，但往往由于广大消费者缺乏自我保护意识、维权意识，即使他们发现上当受骗，也

《食品安全与日常饮食》期末考试答案

成绩： 97.0 分
一、单选题（题数：40，共 40.0 分）
1
在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0 分）
1.0 分
?
糖
A、
?
脂肪
B、
?
C、
碳水化合物
?
蛋白质
D、
我的答案：C
2
“痛痛病”是由于()引起的。（1.0 分）
1.0 分
?
铅
A、
?
B、

锡
?
镉
C、
?
铬
D、
我的答案：C
3
加热过程中会形成杂环胺,是因为成绩： 97.0 分
一、单选题（题数：40，共 40.0 分） 1 在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0 分）1.0 分 A、糖 B、脂肪 C、碳水化合物 D、蛋白质我的答案：C 2“痛痛病”是由于()引起的。（1.0 分）1.0 分

A、铅 B、锡 C、镉 D、铬我的答案：C 3 加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0 分）1.0 分 A、糖 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物我的答案：B 4 日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。（1.0 分） 1.0 分 A、

5至9天 B、 3至7天 C、 2至5天 D、 1至3天我的答案：B 5 人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0 分）1.0 分 A、潜在致癌性 B、遗传毒性和生殖毒性 C、神经毒性 D、以上都对我的答案：C 6 有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。（1.0 分）0.0 分 A、发芽的大蒜 B、

门店食品安全管理规定

门店食品安全管理规定（试行）为使门店从源头上把好商品质量关，杜绝因门店操作错误、管理缺失导致的食品安全事故，特制订本管理规定，请各区域、门店认真组织学习，并在日常工作中遵照执行。一、员工(含联营单位员工)上岗规定： 1、门店员工必须执有《健康合格证明》上岗，且每年进行一次健康检查，《健康合格证明》必须在有效期内。新参加或临时参加工作的人员，必须经过健康检查和培训，取得健康合格证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作。 2、在工作期间，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的员工，不得从事接触直接入口食品的工作； 3、在工作期间，员工有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗； 4、所有员工健康证实行上墙公示制度； 5、员工个人卫生：员工应保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、理发、勤洗澡。工作时应穿戴清洁的工作服，不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物。二、采购环节 1、抓好商品质量管理，采购过程是关键；采购环节的关键是索证索票。 2、采购要求：（1）供应商引进的条件 A、了解供应商的企业资质信用情况 B、主要审核的资质材料：《供应商营业执照副本》；《税务登记证》；《一般纳税人证书》；《组织机构代码》；《卫生许可证》；《企业执行标准》；《生产许可证》；

C、全部资质材料应查看正本，同时留企业盖章复印件； D、供应商经营范围应在资质材料中限定的有效范围内； E、对供应商的评估审核：对高风险、技术含量低、非知名品牌及自有品牌供应商进行实地考察；（尤其是粽子、面包等供应商在引进之前需进行实地考察，引进后需每年进行评分，根据评分确定是否继续合作。）（2）商品审核：商品资质的审核，审核加盖供应商公章的有效资信材料（复印件），附商品检验报告；保健食品批准证书等。（3）索证索票： A、对进入门店销售的所有商品必须要求具备《商品检验报告》，规定供应商提供相关资质文件；所有文件需按分类归档存放； B、通过软件记录商品进货来源、品名、数量，做到一旦发现问题，可以迅速追溯到生产源头； C、商品的质检报告必须是经省、地（市）局以上政府部门授权认可的计量认证/审查认可的检测部门出具的质检报告，检测项目必须是按照商品的执行标准进行全项检测； D、资质材料中注明有效期的以注明期限为终止日期；（4）采购流程管理 A、采购工作流程：严格按照采购流程执行； B、采购流程中的要点：索证索票应严格、细致、全面、完整；应对高风险商品、自有品牌商品供应商进行实地考察；对存在质量隐患的供应商和商品一票否决； C、建立供应商基本资料档案； D、建立商品基本资料档案。三、验收环节 1、卸货前检查：供应商的送货车辆应保持清洁；商品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染；如对温度有要求的商品（棒冰、低温牛奶、面包）应确定商品的温度，记录送货车辆温度，并记录存档； 2、商品包装检查：核对订货单与供应商送货单，所送商品是否和所订商品一致；纸箱标示是否和商品一致，包装有无损坏和受潮； 3、门店收货时，对定型包装的熟食卤味、豆制品等食品应索取产品检验合格证，对运输工具、包装日期和产品进行检查、验收，同时做好记录； 4、检查食品的保质期，确保其在允收期（见附件1）限范围内；

关于公众对食品安全的看法(新版)

( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改关于公众对食品安全的看法(新版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process

关于公众对食品安全的看法(新版) 衣食住行，是我们每个人每天必须面对的。衣住行三者，其自身质量好坏，对人体的影响相对食品质量对我们身体的影响要小得多得多，而且我们可以以自身的知识识别其优劣，食物则不然，就我们的知识面基本很难判断出哪些食品是劣质食品，比如添加剂，变质基材，生产处理工艺过程中使用了哪些化学药品（福尔马林，漂白剂，敌敌畏等），又如权威部门都无法百分百承诺的概念（转基因物质，膨大剂等），所以国家对食品安全的监管显得特别特别重要，也只有这样才能让老白姓吃上放心食品，小的讲对个人健康，大的讲，关系到中华名族全民身体素质。在国家重拳监管的同时，食品安全也需要我们消费者共同的监督，即时举报和曝光；另外也需要食品生产的个人和单位，不要为了利益的驱使而丧失了作人的基本道德和放弃道德底线，守法经营。一、中文摘要：现今国家社会日益发达，人民生活水平日益提

高，人们不再只追求吃饱、穿暖，而是更加注重均衡饮食，更加注重营养。三鹿奶粉事件（三聚氰氨）、苏丹红事件、瘦肉精猪肉事件等的频频发生，使得食品安全问题日益严峻。为此，我们做了一个关于公众对食品安全的看法的调查。通过调查和科学的统计得出较为正确合理的结果，进行理性的思考，并提出一些建议供有关部门参考和使用。二、关键字：公众食品安全看法三、导论：调查研究的背景：随着生活质量的提高，有机食品、绿色食品、无公害食品等更加深入我们的日常生活。尽管很多人并不太清楚这些食品“好在哪里”，但媒体的宣传抑或周围朋友的议论已逐渐的让这样高质量的食品深入人心！加之生活水平的提高，更多的消费者选择这样的产品，“价钱是高了点，无所谓啦！吃的放心就好！” 然而，近几年来，国内国际上相继发生的一系列震惊世界的食品污染事件，如含三聚氰胺的牛奶、苏丹红事件的麦当劳、掺福尔

食品安全与日常饮食网课答案.

前言已完成 1 当年的“ 三聚氰胺” 奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了( 。 A 、提高口感 B 、灭菌 C 、增加蛋白质含量 D 、增加粘稠度我的答案:C 2 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为( 。 A 、食品安全法律和饮食组成不一样 B 、饮食组成、国家经济水平不一样 C 、食品安全法律和国家经济水平不一样 D 、环境污染情况和食品安全法律我的答案:B 3 在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。 ( 我的答案:√

4 水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。 ( 我的答案:× 2.1国外食品安全问题 1 下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是( 。 A 、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B 、口蹄疫会侵染到人,但不会致死 C 、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D 、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案:D 2 1996年, 日本的 O157大肠杆菌污染事件出现的原因是( 。 A 、恶意投毒 B 、没有保持冷链的完整性 C 、农药残留 D 、食物没有高温消毒我的答案:B 3

欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是( 。 A 、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高 B 、他们在生产过程中不用农药 C 、他们的生产秩序非常规范 D 、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:C 4 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是( 。 A 、它的复制非常快 B 、它是蛋白质为主的结构 C 、该病毒可以感染到人 D 、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案:D 5 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。 ( 我的答案:√ 6

餐饮食品安全管理制度

餐饮食品安全管理制度 1.食品采购索证验收管理制度 2.食品仓储管理制度 3.食品添加剂使用管理制度 4.粗加工管理制度 5.烹调加工管理制度 6.面食糕点制作管理制度 7.专间食品安全管理制度 8.从业人员健康及卫生管理制度 9.从业人员食品安全知识培训制度 10.餐饮具清洗消毒保洁管理制度 11.餐厅卫生管理制度 12.食品留样制度 13. 食品用设备、设施管理制度 14.食品安全事故应急处置预案注:以上制度仅供参考，各餐饮单位结合自身实际情况修改完善。食品采购索证验收制度 1、建立食品、食品添加剂的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。 2、采购须到证照齐全的食品生产经营单位，向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。 3、从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检验合格证明);从合法超市、农贸市

场采购的，须留存购物清单;使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。 4、采购食品时均须索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单等)，应当建立米、面、油、肉制品、调味品、食品添加剂等大宗食品台账(采购记录)，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 6、应当及时整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。食品仓储管理制度 1、食品应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品并做好相关记录。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10 厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

2020食品安全管理制度-最新版

食品安全管理制度为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,特制定以下制度: 食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查,都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实, 保存期限不得少于二年。实行统-配送经营方式的食品经营企业, 可以由企业总部统-查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

食品安全科普知识竞赛试题和答案(50题)

食品安全科普知识竞赛试题及答案（50题）一、选择题（20道） 1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。 A．山药B．花生C．四季豆D．红薯 2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。 A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。 A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c）。 A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪 5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。 A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物 6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。 A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具 7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做确的是（a）。

食品安全与日常饮食精编

食品安全与日常饮食精编 Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986

前言已完成成绩：?分 1 【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。 A、 B、 C、 D、我的答案：C得分：分 2 【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：×得分：分 3 【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。我的答案：√得分：分国外食品安全问题已完成成绩：分 1 【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（）。 A、

B、 C、 D、我的答案：D得分：分 2 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。 A、 B、 C、 D、我的答案：ABC得分：分 3 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。 A、 B、 C、 D、我的答案：ABC得分：分 4 【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（）我的答案：√得分：分

5 【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（）我的答案：√得分：分中国食品工业现状已完成成绩：分 1 【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。 A、 B、 C、 D、我的答案：D得分：分 2 【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。 A、 B、 C、 D、我的答案：D得分：分 3

食品安全管理制度(饮品店)

目录（一）总则 (2) （二）从业人员健康管理制度 (2) （三）从业人员培训管理制度 (3) （四）食品安全管理员制度 (4) （五）食品安全自检自查与报告制度 (4) （六）食品经营过程与控制制度 (5) （七）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 (5) （八）进货查验和查验记录制度 (5) （九）食品贮存管理制度 (5) （十）废弃物处置制度 (6) （十一）不合格食品处置制度 (7) （十二）食品安全突发事件应急处置预案 (8)

XXXXX饮品店食品安全管理制度（一）总则第一条：为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本单位实际，制定本制度。第二条：本单位法定代表人（或负责人）是食品安全第一责任人，对本单位区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本单位区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由本单位销售人员组成。第三条：本制度自发布之日起生效。（二）从业人员健康管理制度第四条：从事经营活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次，体检除常规项目外，应加做肠道致病菌、胸透以及转氨酶、乙肝表面抗原检查，取得健康证明后方可参加工作。第五条：凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与直接接触食品、保健食品的工作。第六条：员工患上述疾病的，应立即调离原岗位。病愈要求上岗,必须在指定的医院体检,合格后才可重新上岗。

食品安全与公众健康常识

食品安全与公众健康常识一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品选购冷饮食品的方法 1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。 2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。 3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。若有异味，则表明已变质。 4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。 5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。怎样鉴别奶类食品奶类及其制品是老弱妇孺和病人比较理想的食品，但是极易腐败变质。鉴别奶及奶制品的卫生质量，可按以下方法进行。鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体，无凝块、无杂质，有微甜和鲜奶独特的芳香气味。如果发现奶的颜色变灰、变黄或红色，有酸味，出现凝块或沉淀时，说明奶已经变坏了，不能饮用。奶粉：正常感官性状应为淡黄色、粉状，颗粒较小并均匀一致，无结快和异味。选购奶粉时，应检查包装是否严密，因为不严密时，奶粉容易潮解。另外要注意保质期，过期奶粉，其卫生质量没有保证。酸牛奶：正常的酸牛奶，其颜色与鲜奶一样，凝块流密、结实、均匀，有清香纯正的乳酸气味，无气泡。当奶的色、味发生改变，凝块溶化，有大量乳清析出时，说明奶已经变质，应废弃，不能饮用。甜炼乳及淡炼乳：正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色，味香甜，倒出时，乳液呈线状或带状流下。如果发现有凝块、霉斑、脂肪上浮和异味，说明其卫生质量不良，不能食用。预防食源性疾病的十项建议１、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；２、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；

食品安全与日常饮食18

食品安全管理制度范本

最新食品安全管理制度

北京公众对食品安全风险的感知

食品安全与日常饮食期末答案

商店食品安全管理制度

食品安全管理制度最新版

公众对食品安全问题早有切身体会 (1)

《食品安全与日常饮食》期末考试答案

门店食品安全管理规定

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