坊间流行的7种鱼吃法

坊间流行的7种鱼吃法

1、盐烤秋刀鱼

《秋刀鱼之味》的导演小津安二郎在他的日记里诗意地描述着：“秋刀鱼是忠实的报秋鱼，一烤秋刀鱼，便像是风吹透心中隙缝，凉飕飕的感伤随即涌上来”。秋刀鱼出现在何处，均令人有一种秋风萧瑟和寒冬寂寥的凄冷感觉。日本人烤秋刀鱼，在小火炉上冒着青烟，发亮的鱼身滋滋渗出脂肪沫，味道飘满一室，分外浓郁，人一闻之，无不感觉到秋意凉。

秋刀鱼，英语名PacificSaury，日语念做Sanma，脊背青黑，腹部银光闪烁，通常三四十厘米左右，身姿精悍细长。是秋天代表性鱼类，故名秋刀。秋刀鱼是日本特有的鱼产，如果说在中国没人不爱吃饺子，在日本就没有人不爱吃秋刀鱼。盐烤秋刀鱼，除了海盐外不放任何调味料，只在烤熟之后挤一点柠檬汁在上面去去腥味。由于产自冷水深海，油脂丰富，所以特别美味。而且，这样的烹调方法也是相当健康的。

秋刀鱼的吃法中，最有名的就是不去内脏，因为秋刀鱼在最肥的季节肚子里储存了大量的脂肪，美味也来源于此。涂上好的海盐，在炭火上烘烤，这样油脂渗出，鱼肉散发浓郁香味，而内脏又略带清苦味道。也有用锡纸包起来放进烤

箱里烤的，也很鲜美。秋刀鱼不是昂贵之物，所有人都能吃得起，算是平民的美味。除了专门做烤物的小日本馆子，就连家常的日本料理店都会有这道菜，可见其在日本料理中占得相当的一席之地。

2、香烤海鲈鱼

说西方人不会吃鱼的，肯定不是心存偏见就是并没有尝过美味的地中海料理。如果说，千篇一律的英国炸鱼薯条让人味觉崩溃，使得你对西餐中所有的鱼类都产生怀疑，那你可能会错过很多世间美味。不排除一些西方国家把好好的鱼掐头去尾剔骨断段，没头没脸一块白花花的鱼肉随便煎两下就摆盘上桌，的确有点不尴不尬。但在整个酷爱美食的地中海沿岸国家，尤其是盛产海鲜的西班牙，吃鱼简直就是腾云驾雾般的享受。著名主厨奥利弗就在他的书里大大推荐香烤海鲈鱼，奥利弗曾用这道大菜征服了英国首相和意大利总理。按照他的菜谱烹饪出来的鲈鱼，一口吃下去就让人惊艳到不行，会让你对西餐中的鱼类彻底改观。

秋天开始，成熟的海鲈鱼会特别肥美，鱼肉内积存的营养物质也最丰富，这个时间的鱼肉细腻雪白，是最好的品鲈鱼季节。把海鲈鱼切成鱼柳，用罗勒叶子、海盐、大蒜、橄榄油捣碎制成的酱汁涂抹腌制，用油煎香再送进烤箱，连同薄切土豆和蘑菇一起烤至金黄，烤好再洒上鲜柠檬汁，味道很美，是冬天非常应季的新鲜料理。

虽然是烤出来的菜肴，但因为腌制的时候放了一点橄榄油，而且秋冬的海鲈鱼本身就很肥美，所以吃起来有香喷喷的感觉，绝不会觉得口味过于清淡，喜欢使用大蒜和罗勒酱的习惯，也是非常让中国人能接受的西餐料理方法，和我们的口味更加接近。烤好的鲈鱼配上半瓶半干的白葡萄酒，很容易让人联想到幸福一词。

3、西湖醋鱼

本以为这道菜已经有些过时了，吃的人多为了怀旧，但听到今年国庆节传来的消息，杭州孤山脚下的楼外楼里，依旧人气爆棚，天南海北的方言声此起彼伏。国庆长假前三天，楼外楼仅西湖醋鱼就卖出了4000多条，餐馆门口排起长龙，拿号等位，简直是哄抢。真不知是字号捧人还是人捧字号。西湖醋鱼这个菜要草鱼特别新鲜没有土腥味，并且要火候合适，鱼肉才会特别嫩，并且浇在上面的酸甜汁酸甜适度才好吃。有的地方做的不是鱼肉不好，就是酸甜不合适。但在楼外楼，这个菜是一定要点的，因为它的鱼是养在西湖里的。

西湖醋鱼是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖里的草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，让鱼肉变得结实。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，味道鲜嫩酸甜，别具特色。比起黑鱼、鲈鱼来，草鱼算是很廉价的鱼

了，但用草鱼烹饪成的西湖醋鱼，竟然能吃出螃蟹的鲜味来，这也是判定西湖醋鱼是否正宗的标准之一。

4、清蒸东星斑

海鱼品种很多，目前常见常吃的有多宝鱼、海鲈鱼、各种斑鱼。西方人爱吃的金枪鱼、银鳕鱼、三文鱼等也是深海鱼，现在也非常受国人欢迎。除了传统的红烧、干烧、炖焖等方法外，粤式的清蒸基本上在长江以南独霸天下，堪称最具营养最忠于食材原味的料理方法。我们北方人几乎是跟着粤菜开始吃深海鱼的。早年间，北方人没有海鲜的概念，海里的东西无论干、鲜通称为海货。尤其是不在海边的城市，吃的多是淡水鱼，做法基本上重油重盐的。直到粤菜北上，带来的那些深海鱼鲜既营养又美味，简单的清蒸浇上姜丝豉油，难得的清爽鲜美，俘获了不少北方人的胃。

东星斑是石斑鱼的一个较好的品种，生长于100米以下的深海，生长时期长，其肉质相当有咬劲，鱼肉内含有二十几种人体所需要的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点；鱼皮的胶质层含有大量的“角沙烯”成分，是特效美容元素。石斑的种类繁多，东星斑是潮粤菜中常见的海鲜品种。东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。

东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。成菜鱼身鲜红，鱼肉洁白，鲜嫩细腻。

香港和广州很多酒家都有这道菜，虽然价格不菲，但食客甘之如饴。清蒸鱼看着简单，但很考厨师的功力，上锅之前水一定是开的，因为要想把鱼做得很新鲜，香气很足，要有足够的蒸汽压力，如果蒸汽压力不足，虽然熟了，但是肉的口感是绵软的，口感不够紧实，香气也不足。

5、雪菜大黄鱼

雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是舟山宁波人待客的最殷实的一道家常菜。雪菜大汤黄鱼是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。好吃的大汤黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。大黄鱼，又叫大黄花鱼，是舟山群岛海域的特产。大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值。

雪菜大黄鱼的选料和制作都十分讲究。鱼要用新鲜的，还要用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，还有薄薄的冬笋片。大黄鱼肉嫩味鲜少骨，雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香，鱼绵软鲜嫩，咸菜鲜香又吸入黄鱼美味，汤色乳白，是大补之物。

因其价格昂贵，一般是整鱼上桌，主要可以做松鼠黄鱼

等菜式，但上海人在海鲜方面承宁波人传统较多，所以大黄鱼也以做这道宁波名菜“大汤黄鱼”为主流。

大小黄鱼，尤其是小黄鱼，原不算稀罕之物，前些年因为渔区滥杀滥捕，造成产量急剧下降，再加上黄鱼改变洄游路线，渔民也就捕不到鱼了，几乎在市场上灭绝，偶尔得见，价格高到惊人。物以稀为贵，百姓家里似乎只有逢年过节才会隆重吃上一次。近几年注意了生态，情况有所好转，甚至传说有人工养殖大黄鱼的技术出现，但反正现在的黄鱼味道总觉得不是那么鲜美了，媒体也常有报道说不法奸商用其他鱼涂黄色颜料冒充黄鱼出售的，需要仔细甄别。

6、水煮鱼

地球人都知道，水煮鱼不是用水煮的，是用油泡的，饭馆都用不锈钢大盆端上桌子，满盆漂着辣椒胡椒葱姜蒜，香喷喷热辣的一盆鱼片，下面铺着厚厚一层豆芽菜，戒五荤的人想都别想沾一下。曾经一度北京的某知名水煮鱼火到用电子大屏幕排队叫号，赶上正餐的饭点，动辄等位一小时，斗智斗勇的，那阵仗，没法子形容。水煮鱼是从四川的水煮肉片发展出来的，四川当地人原本并不这样吃，是到北京发扬光大了，才又传回到四川，可以说是京川两地共同孕育出来的一道菜。

水煮鱼好吃，也是因为特对口重的北方人的口味，而且全部都是用活鱼现杀现做，抛开等位的因素不计，选完活鱼

也是不一小会儿一大盆鱼片就上桌了，鲜嫩的鱼片陪着非常入味的豆芽菜，荤素都有了，吃得很满足。而这道菜其实非常亲民，图实惠的选条二斤的草鱼，几十块钱两个人可以饱餐一顿。讲究一些的也可以选黑鱼这类中价位的鱼类，也都还可以接受。水煮鱼基本上是平民百姓解馋过瘾的菜色，虽然鱼是比较健康的食材，但经过重料烹制，鱼肉本身的滋味尝不太出来了，也谈不上太多营养，基本就是图个口感和香味。尤其适合三五好友小聚，热热闹闹的有气势，还不用费心点菜。

7、巫山烤鱼

巫山烤鱼更像是四川火锅和麻辣香锅的结合体，有汤汁但是不能涮，烤着吃但是不干，锅子下面有炭火，烤熟的鱼一直咕嘟咕嘟冒着泡。能够很快流行起来自然有其道理。虽然还没有超越水煮鱼的趋势，但几乎每家好吃的巫山烤鱼都是要排队等位的。这种四川烤鱼与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，将腌、烤、炖三种烹饪方法结合，用料方面除了民间秘方外，还结合了重庆火锅的用料精华，采用50多种草药及调料调制出麻辣烤鱼、酱香烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、香辣味烤鱼、鼓汁味烤鱼，共十余种口味。

没去过巫山，不知道那里的云是怎么个美法，但这烤鱼实在是挺解馋，这样的做法当然比不上日本烤鱼健康，但作

为调剂偶一为之也是问题不大。吃巫山烤鱼，基本上不太冲着食材本身的味道了，不管是黑鱼，清江鱼，还是草鱼，做出来口味都是比较接近的，当然最好不要吃鲶鱼了，非官方说法是污染太严重，对健康有害。四川人喜欢下重作料，用辅料的味道盖过主材的味道，这也和当地气候潮湿，无辣不欢的习惯有关，偏巧北方人又很能接受这样的重口味，所以在北方城市才能遍地开花。

西方经济学界几种流行的消费理论

答：消费理论是经济学中，在研究简单的国民收入理论中一个很重要理论，即：在货币市场上利率和产品市场价格不变的情况下的国民收入决定原理。主要认为，在不考虑货币市场条件下，国民收入可以通过社会总供给＝社会总需求来进行调节，并实现均衡。通常在调节总供给和总需求相等时，常通过调节社会总需求来完成。而社会总需求由消费需求和投资需求，不考虑货币市场情况下，消费需求主要受国民收入影响。 １、西方经济学界几种流行的消费理论： 1）凯恩思的绝对收入理论，其主要理论为：在短期中，收入与消费是相关的，即消费取决于居民现期的、绝对的收入，消费与收入之间的关系是稳定的，也就是边际消费倾向且边际消费倾向呈递减。 2）杜森贝的相对收入理论，其主要观点为：消费并非取决于现期的绝对收入，而是取决于相对收入水平，即相对于其他人的收入水平和相对于本人历史上最高的收入水平。 3）莫迪利安尼的生命周期假说理论，其主要观点为：人们是根据其预期寿命来安排收入用于消费和储蓄的比例的。也就是说，每个人都根据他一生的全部预期收入来安排他的消费支出，居民消费主要受制于该家庭在其整个生命期间内所获得的总收入。 4）弗里德曼的持久收入理论，其主要观点是：一个人的收入可分为持久收入和暂时性收入。持久收入是稳定的、正常的收入，暂时性收入是不稳定的、意外的收入。消费者的消费是持久性收入的函数。以上的消费理论认为消费

是影响国民经济均衡的重要因素，收入是影响消费的一个重要的因素，但收入具有多种形式，不同的收入形式对消费的影响有所侧重。 2、我国要扩大消费需求，必须采取合理的消费政策，为此，必须借鉴西方经济学者对消费理论。 1）依据凯恩斯的绝对收入理论可以通过理顺收入分配机制，努力提高城乡居民（尤其是中低收入居民）的收入水平。因为收入与边际消费倾向是稳定的函数关系，中低收入者的边际消费倾向比高收入者的边际消费倾向更高，由此，对国民经济中的消费扩大贡献比高收入者更大。同理，农民的边际消费倾向相对比较高，应千方百计增加农民收入，提高农民现金购买能力。 2）依据莫迪利安尼的生命周期假说理论，应加快建立社会保障新制度,树立消费者信心，引导消费者的支出预期。因为人们是依据其预期寿命来安排消费与储蓄的比例，社会保障制度越完善，则消费的比例会越高，从而刺激现期的消费，反之则减少，我国的国企改革、医疗改革和住房改革加剧了我国这几年的储蓄额增加，消费减少，就说明了这个问题。依据以上的理论，还可以采取鼓励性的消费政策，拓展新的消费领域增加消费品的品种，刺激消费；加大有利于促进消费的基础设施投资，改善城乡居民消费环境；积极发展消费信贷,加快个人信用体系建设。

26种食物不能一起吃

牛奶：⑴忌牛奶中放钙粉；⑵勿用牛奶冲鸡蛋；⑶不宜与酸性饮料同食；⑷不宜与糖同食； ⑸不宜与巧克力、四环素同食 26种食物不能一起吃 猪肉菱角同食会肝疼，鸡肉芹菜相忌伤元气； 牛肉栗子食后会呕吐，羊肉西瓜相会定互侵； 兔肉芹菜同食伤头发，鹅肉鸡蛋同桌损脾胃； 狗肉如遇绿豆会伤身，黄鳝皮蛋不可同道行； 鲤鱼甘草加之将有害，蟹与柿子结伴会中毒； 甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，鸡蛋再吃消炎片相冲； 柿子红薯搭配结石生，豆浆营养不宜冲鸡蛋； 洋葱蜂蜜相遇伤眼睛，萝卜木耳成双生皮炎； 豆腐蜂蜜相拌耳失聪，菠菜豆腐色美实不宜； 胡萝卜白萝卜相互冲，蕃茄黄瓜不能一起食； 黄瓜进食之后忌花生，萝卜水果不利甲状腺； 香蕉芋艿入胃酸胀痛，马铃薯香蕉面部起斑。 鸡蛋糖精中毒更伤身，柿子白酒食后心发闷.。 不宜同食的食物 俗话说：“药食同源”，“药补不如食补”。但进补也要讲究科学，根据中医“五行”“生、克”规律的学说，有些食物是不能同时吃的。若吃，最好要间隔2小时以上。 蟹-桃子田螺-木耳李子-鸭蛋红薯-石榴脚鱼-苋莱黄瓜-羊肉 蟹-柿子田螺-玉米李子-雀肉芋头-香蕉脚鱼-芹莱黄瓜-花生米 蟹-桔子田螺-冰李子-鲭鱼竹笋-麦芽糖免肉-芹莱蜂蜜-豆腐 蟹-冰田螺-蛤虾-维生素C 黄鳝- 皮蛋牛肉-艽莱蜂蜜-鲫鱼 蟹-花生米田螺-面食虾-金瓜龟肉-桃子牛奶-生鱼甘草-猪肉 蟹-香瓜狗肉-大蒜头皮蛋-红糖甘草-鲤鱼牛奶-酸醋食物 蟹-茄子狗肉-绿豆鸡蛋-消炎片鸡蛋-糖精 鸡肉-芹菜》伤元气萝卜-木耳》生皮炎 牛肉-粟子》会呕吐菠菜-豆腐》不宜 羊肉-西瓜》互侵胡萝卜-白萝卜》相冲 柿子-红薯》生结石番茄-黄瓜》不共食

流行病学名词解释

流行病学epidemiology：是研究人群中疾病与健康状况的分布及其影响因素，并研究防制疾病及促进健康的策略和措施的学科。 发病率incidence：表示在一定期间内，一定人群中某病新发生的病例出现的频率。 罹患率attack rate：在某一局限范围，短时间内的发病率，适用于局部地区疾病的暴发。 发病专率：发病率可按不同特征分别计算发病率，称。。。 患病率prevalence：指某特定时间内一定人群中某病新旧病例所占比例。分时点和期间两类。死亡率mortality rate：在一定期间内，一定人群中死于某病（或死于所有原因）的频率。 死亡专率：按不同特征分别计算死亡率（如年龄、性别、职业等）。 病死率case fatality rate：表示一定时期内，患某病的全部病人中因该病死亡者所占的比例。潜在减寿年数PYLL：指某年龄组人口因某病死亡者的预期寿命与实际死亡年龄之差的总和，即死亡所造成的寿命损失，是评价人群健康水平的一个重要指数。 伤残调整寿命年DAL Y：指从发病到死亡所损失的全部健康寿命年，包括因早死所致的寿命损失年YLL和残疾所致的健康寿命损失年YLD。 散发sporadic：指发病率呈历年的一般水平，各病例间在发病时间和地点方面无明显联系。爆发outbreak：指在一个局部地区或集体单位中，短时间内突然有很多相同的病人出现。 流行epidemic：指某病在某地区显著超过该病历年发病率水平（3~10倍）。 大流行pandemic：有时疾病迅速蔓延可跨越一省、一国或一洲，其发病率水平超过该地一定历史条件下的流行水平。 横断面分析cross-sectional analysis：主要分析同一年代（断面）或不同年代（断面）的不同年龄组的发病率和死亡率等的不同或变化。 年龄期间队列分析age period cohort analysis：是分析年龄、所处时代及队列暴露经历三者对疾病频率变化所起作用及其大小的方法。 短期波动rapid fluctuations：又称时点流行，以日、周、月计数的短期观察数据。含义与暴发相近，常用于较大数量的人群。 季节性seasonal variations：指疾病每年在一定季节内呈现发病率升高的现象。 周期性cyclic change：疾病发生频率经过一个相当规律的时间间隔，呈现规律性变动的状况。长期趋势secular trend：对疾病动态的连续数年乃至数十年的观察，在这个长时间内观察探讨疾病的病原体、临床表现、发病率、死亡率等的变化或它们同时发生的变化情况。 地方性疾病endemic diseases：指局限于某些特定地区内相对稳定并经常发生的疾病。 移民流行病学：通过观察疾病在移民、移民移入国当地居民及原居地人群间的发病率、死亡率的差异，探讨病因线索，区分遗传因素或环境因素作用的大小。 现况研究：对特定时点（或期间）和特定范围内人群中的有关变量（因素）与疾病或健康状况关系的描述。 普查census：指在特定时点或时期、特定范围内的全部人群均为研究对行啊的调查。 抽样调查sampling survey：指通过随机抽样的方法，对特定时点、特定范围内人群的一个代表性样本进行调查，以样本的统计量来估计总体参数所在范围。 单纯随机抽样：从总体N个对象中，利用抽签或其他随机方法抽取n个，构成一个样本，总体中每个对象被抽到的概率相等。 系统抽样：即机械抽样，按照一定顺序，机械地每隔若干单位抽取一个单位的抽样方法。分层抽样：先将总体按某种特征分为若干次级总体，然后再从每一层内进行单纯随机抽样，组成一个样本。 整群抽样：将总体分成若干群组，抽取其中部分群组作为观察单位组成样本。 多阶段抽样：将抽样过程分阶段进行，每个阶段使用的抽样方法往往不同，即将各种抽样方法结合使用，在大型流行病学调查中常用。

20种坚决不能混吃的食物

20种坚决不能混吃的食物 1. 猪肉*菱角——肚子痛 2. 牛肉*栗子——引起呕吐 3. 羊肉*西瓜——伤元气 4. 狗肉*绿豆——会中毒 5. 兔肉*芹菜——脱发 6. 鸡肉*芹菜——伤元气 7. 鹅肉*鸡蛋——伤元气8. 甲鱼*苋菜——会中毒 9. 鲤鱼*甘草——会中毒10. 螃蟹*柿子——腹泻 11. 白酒*柿子——会胸闷12. 红薯*柿子——会得结石 13. 糖精（片）*鸡蛋——会中毒、重则死亡14. 红塘*皮蛋——会中毒 15. 洋葱*蜂蜜——伤眼睛16. 豆腐*蜂蜜——耳聋 17. 萝卜*木耳——得皮炎18. 马铃薯*香蕉——面部生斑 19. 芋头*香蕉——腹涨20. 花生*黄瓜——会伤身 食物中的“鸳鸯配” 芝麻配海带把它们放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。促进甲状腺素的合成，两者合一，效果倍增。 猪肝配菠菜猪肝、菠菜都具有补血的功能，一荤一素，相辅相成，对治疗贫血有奇效。 糙米配咖啡把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可饮用，糙米营养丰富，对医治痔疮，便秘、高血压等有较好的疗效；咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。 牛肉配土豆牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有时会破坏胃粘膜，土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃粘膜的作用。 百合配鸡蛋有滋阴润燥、清心安神的功效，中医认为，百合清痰水、补虚损，而蛋黄则能除烦热，补阴血，二者加糖调理，效果更佳。 羊肉配生姜羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。 鸭肉配山药老鸭既可补充人体水分又可补阴并可清热止咳，山药的补阴之力更强，与鸭肉共食，可消除油腻，补肺效果更佳。 鲤鱼配米醋鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增。 肉配大蒜俗话说：“吃肉不吃蒜，营养减一半”，但从科学上讲，肉和大蒜确实应该相伴而食。据研究，瘦肉中含维生素B的成分，而维生素B在人体内停留的时间很短，吃肉时再吃点大蒜，不仅可使维生素B的析出量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B在人体内的停留时间，这样对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增加体质等都有重要的营养意义，因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣大蒜。 我们知道食物有相克的道理，道理虽不充分仍宜慎重从事，把它们作为重要参考为宜。这些禁忌是： 1、猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆； 2、羊肉忌醋； 3、狗肉忌蒜； 4、猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉； 5、鲤鱼忌狗肉； 6、龟肉忌苋菜、酒、果； 7、鳝鱼忌狗肉、狗血；8、雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子； 9、鸡肉忌芥末、糯米、李子； 10、鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋其实药物也一样； 11、鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆。 食物与食物的搭配有忌讳。药膳也一样，主要包括： 1、猪肉忌乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术； 2、猪血忌地黄、何首乌、蜜；

流行作业

绪论 1. 流行病学的最重要研究方法是 A.实验室方法 B.临床诊断方法 C.统计学方法 D.实验法 E.观察法 2. 流行病学研究对象的三个层次是指 A.疾病、伤害、健康 B.病人、高危人群、一般人群 C.传染病、慢性非传染性疾病、伤害 D.死亡、患病、伤残 E.以上均不对 3. 流行病学研究的基础是 A.描述性研究 4. 流行病学研究的观察法与实验法的根本区别在于 C.是否人为控制研究的条件 5.流行病学的实验性研究不包括 A.临床试验 B.干预试验 C.人群现场试验 D.病例对照研究 E.防制实验研究 6. 流行病学的描述性研究不包括： A.监测 B.抽查 C.队列研究 D.现患调查 E.生态学研究 7. 流行病学研究的主要用途是： B.探讨病因与影响流行的因素及确定预防方法 8. 流行病学工作的三个阶段是： B.揭示现象、找出原因、提供措施 9.关于流行病学，下列哪种说法正确： A.从个体的角度研究疾病和健康状况及其影响因素 B.只研究传染病的流行特征和防制措施 C.只研究慢性病的危险因素 D.研究人群中疾病和健康状况的分布及其影响因素 E.只研究疾病的防制措施 10. 流行病学的研究范围是： E.疾病和健康状况

疾病分布： 1. 某病的患病率与发病率比值加大，见于下列何种情况 A.该病病死率增高 B.该病病程短 C.该病病程长 D.该病治愈率低 E.以上情况均不影响该病的患病率与发病率的比值 2.某社区调查了10000人的HBSAg，1000人阳性，该调查合适的描述指数为 A.发病率 B.患病率 C.罹患率 D.感染率 E.生存率 3. 某疾病经过较长时间后其临床表现、死亡率、发病率发生了变化．这种变化属于 A.疾病的季节性 B.疾病的长期变异 C.疾病的周期性 D.疾病爆发后的余波 E.疾病在不同年龄间的分布 4. 综合描述疾病的“三间分布”，最经典的流行病学方法是 A.出生队列研究 B.横断面研究 C.移民流行病学研究 D.血清流行病学 E.遗传流行病学 5.关于病死率的描述哪一种是不正确的 A.用于说明疾病的危害程度 B.医护水平的提高可以降低病死率 C.不可以直接比较不同医院的病死率 D.预防水平提高可以降低病死率 E.诊断水平提高可以降低病死率 6. 分析同一时期不同年龄组某疾病死亡率的变化时，常用C.横断面分析 7. 在分析食物中毒暴发的可能原因时，下列哪种指标最常用D.罹患率 8. 疾病的流行强度指在一定时期内，某病在某地区某人群中哪种指标的变化及其病例间 的联系程度。B.发病率 9. 疾病的三间分布是指E.时间、地区、人群分布 10. 普查妇女乳腺癌时，测量疾病的频率指标应选用D.时点患病率 诊断与筛查 1. 关于某一筛选试验的真实性,下列哪一项是正确的分) A.灵敏度和特异度是表示一种试验方法真实性的指标,故要求两者均应达到100%才确保 该方法的真实性. B.灵敏度是指病人被试验方法诊断为病人的百分率,而特异度是指病人中被该试验方法 诊断为无病者的百分率。 C.灵敏度和特异度一般是相互矛盾的。*灵敏度升高将引起特异度降低，反之亦然。

生活中绝对不能吃的8种食物

生活中绝对不能吃的8种食物 生活中有很多看似美味的东西，其实是不能吃的。今天给你盘点8种生活中一定要少吃的食物。为了身体的健康大家赶快来看看吧！ ★死的螃蟹 死的螃蟹体内有较多的组氨酸，它分解后成为组胺（组胺的含量随螃蟹死亡时间的增加而增多）。组胺是一种有毒物质，食用后会引起中毒，所以已死亡的螃蟹是不能食用的。

★ ★烤禽皮 家禽的皮含有较多的胆固醇和类固醇，经高温烘烤后会氧化变性，产生有害物质如7—酮胆固醇、胆甾烷三醇等。众所周知，冠心病、动脉硬化的发生与体内胆固醇水平升高有关，氧化胆固醇对人体的危害尤甚。国外有关资料表明，胆固醇的氧化物不仅可以加重动脉硬化和冠心病，而且可能导致结肠癌。此外，经高温烤制的家禽皮变焦、发脆、喷香，其中就含有致癌物质—芳香烃环化物。所以烤鸡、烤鸭味道虽美，但不宜多食，尤其是那烤焦的皮还是以不食为好。另据测定表明，家禽皮上的油脂经高温烘过度氧化后产生的“自由基”和“丙二醛”等物质，

都是催人衰老和致病突变因子。所以嗜吃烤禽的人容颜易老，血管硬化和癌症发病率增加，值得引以为戒。 ★

★青蛙 人们常把青蛙肉鲜美可口视为高级食品。实际上青蛙肉是不宜食的。因为青蛙肉内寄生着孟氏裂断绦虫，人吃了这种虫后，会使人体局部组织破坏，容易导致双目失明、癫痫或瘫痪。另外青蛙常受农药污染，或食了耐药的虫子，这些残留农药随着食蛙肉而转移到人体内，所以青蛙肉是不宜食用的。 ★

★生吃鱼、蟹、虾 人们认为海产品生食营养价值高，更鲜美。其实这是很危险的。生的鱼虾蟹容易生肝吸虫病，如果人吃了生鱼、生虾、生蟹，它们体内的肝吸虫就会进入人体发育成为成虫使人得病。这种虫寄生时间可达10~20年，引起肝肿大或胆管炎，使胆汁淤滞，引起阻塞性黄疸，甚至造成肝细胞坏死，最后形成肝硬化。 ★有煤油味的鱼虾

流行病学的常用指标

疾病发病频率测量指标 发病率（incidence rate） 罹患率（attack rate） 患病率（prevalence rate） 感染率（infection rate） 续发率（secondary attack rate，SAR） 病残率（disablility rate) 生存率（survival rate) 发病率（incidence rate）：表示在一定期间内，一定人群中某病新病例出现的频率，是用来衡量某时期一个地区人群发生某病的危险性大小的指标。 一定期间内某人群中某病新病例数 发病率＝------------------------------- ×K 同期暴露人口数 K=( 100%，1000/千，或10000/万）。 发病率的准确性取决于疾病报告，登记制度以及诊断的正确 计算发病率时，要考虑的几个因素： 发病时间在观察期内。 观察时间观察时间多以年表示。 暴露人口数指可能会发生该病的人群。 新发病例数分子是一定期间的新发病例，若在观察期间内一个人可多次患病时，则应分别计为新发病例数，如腹泻，流感等。 发病率可按不同特征（如年龄、性别、职业、民族等）分别计算，此即发病专率。 罹患率（attack rate）：与发病率一样，也是测量新发病例的指标。 观察期间的新病例 罹患率＝ ------------------------ ×100 同期暴露人口数 常用于较小范围或短期间的疾病流行。观察时间可以日、周、旬、月为单位。适用于局部地区疾病的爆发，食物中毒、传染病及职业中毒等爆发流行情况。其优点是可以根据暴露程度精确的测量发病机率。 患病率（prevalence rate）：也称现患率。指某特定时间内总人口中某病新旧病例所占比例。可按观察时间的不同分为期间患病率和时点患病率。 某一时点一定人群中现患某病新旧病例数 时点患病率＝------------------------------------- ×K 该时点人口数 某观察期间一定人群中现患某病新旧病例数 期间患病率＝------------------------------------- ×K 同期的平均人口数 K= 100%，1000/千，或10000/万等 期间患病率实际上等于某一特定期间开始时患病率加上该期间内的发病率。

7种食物不能和鸡蛋一起吃

１、吃完鸡蛋后不要立即吃糖 很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实,那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。 吃蛋小贴士 隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好 没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌，如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。由于蛋白质在煮的时候已被破坏，又是隔夜，所以营养价值会降低很多。同理,一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃。因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。 2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子 吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒,总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言,这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1~2小时内,可使用催吐的方法。立即取食盐２0g加开水２０0mｌ溶化，冷却后一次喝下,如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长,尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。 吃蛋小贴士 生蛋毋食 如果你以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了!未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌,不经烹煮就食用容易引起腹泻。因此鸡蛋要经过高温烹煮,杀死其中的细菌后再吃。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，它会影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。还有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能。还要注意一点，就是打蛋时要提防沾染到蛋壳上的细菌! 3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆 每天早晨,做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。 吃蛋小贴士 吃鸡蛋要适量

流行病学

流行病学 一、名解 1.流行病学（epidemiology）：是研究疾病和健康状态在人群中的分布及其影响因素，借以制 订和评价预防、控制和消灭疾病及促进健康的策略与措施的科学。 2.发病率：指一定时期内、特定人群中某病新病例出现的频率。 3.患病率：指在特定时间内，一定人群中某病新旧病例所占的比例。 4.死亡率：指某人群在一定期间内死于所有原因的人数在该人群中所占的比例。 5.病死率：表示一定时间内，患某病的全部病人中因该病而死亡的比例。 6.散发：指某病在某地区人群中呈历年的一般发病率水平，病例在人群中散在发生或零星出 现，病例之间无明显联系。 7.流行：指某地区、某病在某时间的发病率显著超过历年该病的散发发病率水平。有时疾病 的流行在短期内可过省界波及全国甚至超过国界、洲界，形成大流行。 8.暴发：指在一个局部地区或集体单位的人群中，短时间内突然出现许多临床症状相似的病 人。（P15）（特点：短时间、小范围、大量相似病例） 9.地方病：疾病的地方性是指由于自然环境和社会因素的影响，一些疾病包括传染病和非传 染性疾病，常在某一地区呈现发病率增高或只在某地区存在的现象。 10.外来性或输入性疾病：指某病在本国或本地区以往未曾有过，或者以前虽有，但确认已被 消灭，目前的病例是从国外或外地传入的，这类疾病称为外来性或输入性疾病。 11.短期波动：又称为爆发或时点流行，是指在一个集体或固定人群中，短时间内某病发病数 突然增多的现象。 12.季节性：疾病在一定季节内发病频率升高的现象。 13.周期性：疾病依规律性的时间间隔发生流行。 14.长期趋势：又称为长期变异，是指在一个相当长的时间内（通常为几年、十几年或几十年）， 疾病的发病率、死亡率、临床表现、病原体种类及宿主等随着人类生活条件的改变、医疗技术的进步及自然条件的变化而发生显著变化。 15.移民流行病学：是通过比较移民人群、移居地当地人群和原居住地人群的某病发病率和死 亡率差异，分析该病的发生与遗传因素和环境因素的关系。 16.病因：又称为危险因素，是指能使疾病发生概率升高的因素，包括化学、物理、精神心理 以及遗传等。 17.混杂偏倚：指流行病学研究中，在估计暴露与疾病之间的联系时，受到一个或多个既与研 究的疾病有密切关系，又与暴露因素有密切联系的潜在危险因素的影响，从而歪曲（低估或高估）了所研究因素与疾病之间的真实联系。 18.现况调查：指按照事先设计的要求，在某一特定人群中，应用普查或抽样调查等方法收集 特定时间内某种疾病或健康状况及有关变量的资料，以描述该疾病或健康状况的分布及与疾病分布有关的因素。 19.普查：指为了解某人群健康状况或的患病率，或制定某生物学检验标准，在特定时间内特 定范围内人群中每一成员所做的调查或检查。 20.抽样调查：指在特定时点、特定范围内的某人群总体中，按照一定的方法抽取一部分有代 表性的个体组成样本进行调查分析，以此推论该人群总体某种疾病的患病率及某些特征的

十种不能常吃的食物

十种不能常吃的食品 朋友，这些食品我多经常吃，就是喜欢吃就吃，不讲科学，不利于健康，现在明白了，希望大家也科学吃食品。 1、向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，为最佳景观绿肥作物。但是，对人体而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆硷choline，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。 2、口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。 3. 味精(麸胺酸钠)： 其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸L-Glutamine，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸D-Glutamine 变成危害身体的自由基。 每人每日摄入味精量不应超过 6 ! 克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。

4. 猪肝： 每公斤猪肝含胆固醇达400 毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。 5. 油条、河粉、板条、米粉、粉丝： 在制作过程中都必需添加明矾(硫酸铝钾)，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症；同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。 又油条所重复使用的炸油，过度氧化亦有害健康。 6. 腌菜、萝卜干： 长期吃会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。 另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。

专家提醒以下20种食物是坚决不能混吃的

专家提醒以下20种食物是坚决不能混吃的： 1，猪肉，菱角——肚子痛 2，牛肉，栗子——引起呕吐 3，羊肉，西瓜——伤元气 4，狗肉，绿豆——会中毒 5，兔肉，芹菜——脱发 6，鸡肉，芹菜——伤元气 7，鹅肉，鸡蛋——伤元气 8，甲鱼，笕（是草字头）菜——会中毒 9，鲤鱼，甘草——会中毒 10，螃蟹，柿子——腹泻 11，白酒，柿子——会胸闷 12，红薯，柿子——会得结石 13，糖精（片），鸡蛋——会中毒，重着死亡 14，红糖，皮蛋——会中毒 15，洋葱，蜂蜜——伤眼睛 16，萝卜，木耳——得皮炎 17，豆腐，蜂蜜——耳聋 18，马铃薯，香蕉——面部生斑 19，芋头，香蕉——腹涨 20，花生，黄瓜——会伤身 猪肉菱角同食会肝疼鸡肉芹菜相忌伤元气 牛肉栗子食后会呕吐羊肉西瓜相互定互侵 兔肉芹菜同食伤头发鹅肉鸡蛋同桌损脾胃 狗肉如遇绿豆会伤身黄鳝皮蛋不可同道行 鲤鱼甘草加之将有害蟹与柿子结伴会中毒 甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌鸡蛋再吃消炎片相冲 柿子红薯搭配结石生豆浆营养不宜冲鸡蛋 洋葱蜂蜜相遇伤眼睛萝卜木耳成双生皮炎 豆腐蜂蜜相拌耳失聪菠菜豆腐色美实不宜 胡萝卜白萝卜相互冲蕃茄黄瓜不能一起食 黄瓜进食之后忌花生萝卜水果不利甲状腺 香蕉芋艿入胃酸胀痛马铃薯香蕉面部起斑 一.蔬菜类： 1.萝卜：忌桔子、胡萝卜、何首乌、地黄、人参。 2.胡萝卜：忌西红柿、辣椒、石榴,莴苣、木瓜，最好单独吃或肉类烹调。 3.甘薯(红薯,白薯,地瓜,山芋)：忌柿子、香蕉。 4.黄瓜：忌含维生素C含量高的蔬菜,如西红柿、辣椒等同时烹调。 5.茄子：忌黑豆、蟹。 6.韭菜：忌菠菜。 7.小白菜：忌黑豆、花生、毛豆、苋菜、猪肉。 8.菠菜：忌豆腐、韭菜。 9.南瓜：忌与含维生素C的蔬菜、水果同食，忌羊肉。 10.香菜：忌与补药同食，忌白术、牡丹皮。 11.苦菜：忌蜂蜜。

流行病学

案例一 1. 1992年7月，某远洋客轮上发生一起军团病爆发流行。船离开港口时载有400名乘客、50名船员。7月1日前一周内，在一次风暴中有1/8的乘客遇难。7月份第一周中，船上有40人发生军团病。其中一半很快死亡。随后的一周内又有10人发病，但无死亡。假设症状持续一个月，请分别计算： 1)7月1日至7月7日的军团病发病率 2)7月8日至7月14日的军团病发病率 3)7月8日至7月14日的军团病累积发病率 (累积发病率=某时期新发病例数/期初暴露人口数） 4)7月7日的军团病患病率 5)7月14日的军团病患病率 6)7月1日至7月7日的军团病病死率 7)7月1日至7月14日的军团病病死率 8)7月1日至7月14日的军团病死亡率 答： 1)40/（400+380）/2×100%=40/390×100%=10.3% 2)10/（380+380）/2×100%=10/380×100%=2.6% 3)10/（380-20）×100%=10/360×100%=2.8% 4)20/380×100%=5.3% 5)（20+10）/380×100%=7.89% 6)20/40×100%=50% 7)20/50×100%=40% 8)20/（400+380）/2×100%=5% 案例二 3. 1991年全国调查显示，彝族高血压患病率为全国最低。因此，中国医学科学院基础医学研究所以彝族人群为研究对象，于2007-2008年进行移民流行病学研究，目的是为了了解凉山地区彝族原发性高血压患病情况。 共调查彝族农民1628人，其中男性729人，女性899人，彝族移民1338人，其中男性781人，女性557人。彝族农民原发性高血压患病率为15.10%，其中男性19.08%，女性9.25%。随年龄增加，患病率基本呈上升趋势。具体情况见表2-11. 表2-11 2007-2008年彝族农民和移民原发性高血压患病率情况 男性（％）女性（％）合计（％）彝族农民729（4.73）899（1.92）1628（3.19）彝族移民781（19.08）557（9.25）1338（15.10） 1)移民流行病学是怎样评价环境因素和遗传因素对疾病发生的作用的？ 2)从上述资料中你能得到哪些有关彝族原发性高血压病病因学方面的启示？ 3)在上述研究资料的基础上，还可以做哪些更深入的研究？ 答: 1)环境因素占主导：移民≈移入地当地居民≠原居住地当地居民 遗传因素占主导：移民≈原居住地当地居民≠移入地当地居民 2)环境因素可能是造成彝族居民原发性高血压患病率低于全国平均水平的主 要原因

7种食物不能和鸡蛋一起吃

1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖 很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯,其实,那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收,所以会对健康会产生不良作用。 吃蛋小贴士 隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好 没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌,如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。由于蛋白质在煮的时候已被破坏,又就是隔夜,所以营养价值会降低很多。同理,一煮再煮的茶叶蛋也就是要注意少吃。因为茶叶中的物质与蛋白质混合会产生有害物质。 2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子 吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒,总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言,这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1～2小时内,可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化,冷却后一次喝下,如果不吐,可多喝几次,迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长,尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。 吃蛋小贴士 生蛋毋食 如果您以为生吃鸡蛋营养更好那您就大错特错了！未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌,不经烹煮就食用容易引起腹泻。因此鸡蛋要经过高温烹煮,杀死其中的细菌后再吃。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,它会影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。还有抗胰蛋白酶,会破坏人体的消化功能。还要注意一点,就就是打蛋时要提防沾染到蛋壳上的细菌！ 3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆 每天早晨,做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实,单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。 吃蛋小贴士 吃鸡蛋要适量

幼儿不宜多吃20种食物

幼儿不宜多吃20种食物 医学专家在此提醒家长，以下20种食物儿童不宜常吃多吃，否则，有害无益。 1、桔子： 桔子含有叶红素，吃得过多，容易产生"叶红素皮肤病"腹痛腹泻，甚至引起骨病。 2、菠菜： 菠菜中有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外。 3、鸡蛋： 鸡蛋若吃得过多，会增加体内胆固醇的含量，容易造成营养过剩。 4、浓茶： 浓茶中含有大量鞣酸，鞣酸在人体内遇铁便生成鞣酸铁，难以被人体吸收，容易造成人体缺铁。切勿给婴幼儿饮茶现代中西医药理研究表明，适量饮茶可以消脂减肥，美容健身，具有抗菌解毒、抗御原子能辐射、增强微血管的弹性，预防心血管病、兴奋神经系统、加强肌肉收缩力等功

效。 但对于婴幼儿来说，饮茶是没有好处的。因为咖啡碱会使人的大脑兴奋性增高，婴幼儿饮茶后不能入睡，烦躁不安，心跳加快，血液循环加快，心脏负担加重，茶水具有利尿作用，而婴幼儿的肾功能尚不完善，所以婴幼儿饮茶后尿量增多，会影响婴幼儿肾脏的功能。 为估计饮茶对婴儿贫血的影响，美科学家与研究人员曾对122名儿童进行调查，结果表明饮茶组缺铁性贫血的发生率明显高于非饮茶组婴儿，贫血的发生与性别、哺乳时间长短无明显关系，说明婴儿饮茶在缺铁性贫血的发生中有重要作用。 茶叶中含有的鞣酸、茶碱、咖啡碱等成分，能刺激胃肠道黏膜，阻碍营养物质的吸收，造成营养障碍。因此请家长不要给婴幼儿饮茶。 5、果冻： 果冻是由增稠剂、香精、着色剂、甜味剂等配制而成，这些物质吃多或常吃会影响儿童的生长发育和智力健康。 6、咸鱼： 各种咸鱼都含有大量的二甲基亚硝盐，这种物质进入人体后，会转化为致癌性很强的二甲基亚硝胺。

流行病学

1、流行病学的定义和特征 地位：①疾病预防控制的应用学科 ②现代病因研究的方法 ③临床诊疗手段的询证 ④卫生决策产生的思维 定义：研究人群中疾病与健康状况的分布及其影响因素，并研究防制疾病及促进健康的策略和措施的科学 层次：疾病、伤害、健康 阶段：①揭示现象②找出原因③找出原因 方法：观察法、实验法、数理法 要素：原理、方法、应用 原理：①疾病与健康在人群中的分布，包括疾病的流行现象； ②疾病的发病过程，涵盖机体的感染过程和传染病的流行过程； ③人与环境的关系，疾病的生态学； ④病因论，特别是多因论； ⑤病因推断原则； ⑥疾病防制的原则和策略，包括疾病的三级预防； ⑦疾病发展的数学模型 应用：①疾病预防和健康促进 ②疾病的监测 ③疾病病因和危险因素的研究 ④疾病的自然史 ⑤疾病防治的效果评价 ⑥重大公共卫生问题的确定 ⑦突发事件的应急处理 特征：①群体②对比③概率论和数理统计学④社会心理的⑤预防为主⑥发展 挑战：①宏观与微观并举 ②传染病和非传染病并重 ③健康保护与健康促进并存 ④发展现场流行病学 ⑤重视伦理学问题 ⑥强化流行病学在询证浪潮中的作用 研究方法： 流行病学 研究方法 观察法 ①描述流 行病学 横断面经 调查监测生态学研 究 分析流行 病学 ③病例对 照研究 ②队列研 究 实验法 ④实验流 行病学 临床试验现场试验 数理法

2、疾病的分布和研究疾病分布的意义? 疾病分布：是指疾病在不同人群、不同时间、不同地区的存在状态及其发生、发展规律，主要描述疾病发病、患病和死亡的群体现象。 意义：是认识疾病的基础和起点，是描述性研究的主要内容，也是分析性研究的基础。 （一）人群分布（1）年龄：①横断面分析②出生队列分析（差异原因：免疫、暴露机会）（2）性别 （3）职业 （4）种族和民族 （5）婚姻和家庭 （6）行为生活方式 （二）地区分布（1）国家间及国家内不同地区的分布 （2）城乡分布 （3）地区聚集性：①地方性：统计、自然、自然疫源性②输入性疾病 （4）地方性疾病（依据：①该地高②其他低③迁入发④迁出降⑤易感动物）原因：①特殊地理地形环境条件②气象③特殊风俗习惯遗传特征④社会文化（三）时间分布（1）短期波动 （2）季节性：严格季节性、季节性升高 （3）周期性 （4）长期趋势 强度：散发、暴发、流行、大流行 3、发病率与患病率区别和联系? 发病率：是指一定时间内，一定范围人群中某病新发生病例出现的频率 患病率：是指某特定时间内总人口中某病新旧病例所占的比例 （影响原因：(1)升高：①新增②治疗免死未愈延长③未愈命长④病入⑤健出⑥易入⑦诊高⑧报高 (2)降低: ①新减②死高③程短④治愈⑤健入⑥病出） 4、死亡率和病死率 死亡率：表示在一定期间，某人群中总死亡人数在该人群中所占的比例，是测量人群死亡危险度最常用的指标。 应用：①反映一个人群总死亡水平的指标，用于衡量某一时期，某一地区人群死亡危险性 ②可以反映一个地区不同时期人群的健康状况和卫生保健工作的水平，也为当地卫生保健 工作提供科学依据 ③病死率很高的疾病和存活时间短的疾病中可以代替发病率 病死率：表示一定时期内因某病死亡者占该病患者的比例，表示某病患者因该病死亡的危险性。应用：表示确诊某病者的死亡概率，反映疾病的严重程度，反映医疗水平和诊断能力， 不同：病死率计算时分母为平均人口，包括所研究的患者和非患者，病死率计算只计算患者。

7种食物不宜多吃

7种食物不宜多吃 松花蛋：松花蛋含铅元素，经常食用，会引起铅中毒、缺钙。 葵花子：葵花子含有大量不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内胆碱，影响肝细胞功能。 猪肝：猪肝对人体肝脏有裨益，但它含有大量胆固醇，食用太多，容易引起动脉硬化。 方便面：方便面食用过多，其中的食品色素、防腐剂对人体有害。 羊肉串：色香味浓的羊肉串，在熏烤过程中会产生苯并芘，这种有害物质直接诱发癌症。 臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中易被微生物污染，并含有大量挥发性盐氮等，都是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。 味精：味精食用过多，将促进血液中谷氨酸含量的升高，导致不必要的头痛、心跳、恶心等症状，对人的生殖系统也有不良影响。 不能同吃的事物 1、鸡蛋忌糖精——同食中毒，多食死亡 2、豆腐忌蜂蜜——同食耳聋 3、葱类忌蜂蜜——同食伤眼睛 4、土豆忌香蕉——同食生雀斑 5、牛肉忌红糖——同食胀死人 6、黄鳝忌狗肉——同食伤肝 7、芹菜忌兔肉——同食脱头发 8、狗肉忌绿豆——同食伤元气 9、螃蟹忌柿子——同食腹泻，多食死亡 10、鹅肉忌鸭梨——同食伤肾脏 11、黄瓜忌生花生米——同食伤脾 12、甲鱼忌苋菜——同食中毒 13、皮蛋忌红糖——同食呕吐 14、人参忌萝卜——同食伤元气 15、白酒忌柿子——同食心闷，多食亡16、豆腐忌菠菜——同食生结石 17、鸡肉忌菊花——多食死亡 18、鲤鱼忌甘草——同食死亡 19、羊肉忌南瓜——同食腹胀难忍 20、栗子忌牛肉——同食麻木 21、鸭肉忌梅子——多食发老病 22、山芋忌白酒——同食生胃病 23、梨子忌开水——同食泄泻 24、蛇肉忌萝卜——同食则亡 25、田螺忌蚕豆——多食肠绞痛 26、羊肉忌西瓜——多食肝腹水 27、海带忌洋葱——多食便秘 28、西药片忌酒——同食胃穿孔 29、猪肉忌麻花（植物）——同食亡 30、雀肉忌香蕉——多食过敏

流行病学总结

流行病学（Epiolemiology）是研究疾病和健康状态在人群中的分布及其影响因素，以及制定和评价预防、控制和消灭疾病及促进健康的策略和措施的科学。 简述流行病学的研究范围及其任务与用途 研究范围：研究疾病和健康状态在人群中的分布及其影响因素 任务分为三个阶段：揭示现象、找出原因和提供措施。 用途：研究人群健康、疾病消长以及疾病特征变化的规律。对社区和人群健康做出诊断。用于卫生决策和评价。疾病预防。疾病诊断、治疗与预防方法或措施的效果评价 流行病学研究的重要观点：群体特征、社会医学的特征、以分布为起点的特征、对比的特征、多病因论、概率论和数理统计学的特征。流行病学认识疾病的途径是：从群体水平认识疾病。。 流行病学研究方法：描述性研究（病案报告、横断面调查、生态学研究）、分析性研究（队列研究、病例对照研究）、试验性研究（现场试验、临床试验、社区试验）、理论性研究。 生态学研究：比较不同人群中某疾病或健康状态，他们的发病率或死亡率的差别，以了解某疾病或健康状态在不同人群中分布有无异同点，从而探索该现象产生的原因，找出值得进一步深入分析的线索。 预调查：为评价开展大规模研究设计的可行性，预先在一小范围内用所设计的方法和步骤进行试验的一种调查研究。 率、比、构成比的区别和联系是什么？ 率（rate）比(ratio) 构成比(proportion) 测量一个时间范围内某事件发生的频率或强度比较两个独立事件大小 的指标（A/B） 说明某特定事件在总事件数中 所占的比重（A/A+B） 有时间单位无时间单位无时间单位 需要进行一段时间的观察，不能从单次观察中获得横断面观察结果，一次观 察既可获得 横断面观察结果，一次观察既可 获得 不同地区或人群的构成比能相互比较吗？ 构成比不能说明某件事件的频率，不同地区、不同条件下的构成比不能当率使用，构成比不能相互比较。 给出数据，计算发病率，罹患率，患病率，死亡率，病死率 1）发病率是指一定时期内（年、季、月），特定人群中发生某病新病例的频率或强度。发病率=一定期间内某人群中某病新病例数/同时期暴露人口数*K。 2）罹患率与发病率同样是测量新发病例的频率指标。罹患率=观察期间某病新病例数/同期暴露人口数*K。罹患率用于衡量小范围、短时间新发病例的频率。其优点是可以根据暴露程度精确地测量发病几率。 3）患病率也称现患率、流行率，指在特定时间内一定人群中某病新旧病例所占的比例。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数/同期暴露观察人口数*K。 4）死亡率：指某人群在一定期间内死于所有原因的人数在该人群中所占的比例。是测量人 群死亡危险最常用的指标。死亡率=某人群某年总死亡人数/该人群同年平均人口数*K 5）病死率：表示一定时期内患某病的全部病人中因该病而死亡的比例。病死率与死亡率不同，病死率并非真正的率，只是一个比值。病死率=一定时间内因某病死亡人数/同期确诊 的某病病例数*100%。 累积发病率(cumulative incidence, CI)：指某一固定人群在一时期内某病新发生例数 与观察开始时总人数之比。观察时间越长，则病例发生越多，所以CI表示发病率的累积影响。适用于样本量大，人口稳定，比较整齐的资料。N年某病累积发病率=n年内的新发病例数/观察开始时的人口数*k。 发病密度的概念和什么情况下使用。 发病密度(incidence density，ID)：当观察的人口不稳定时，观察对象进入研究的时间先后不一，以及各种原因造成失访，每个观察对象随访的时间不同，用总人数为单位计算率是不合理的。此时用人时为单位计算发病率，称为发病密度。人时，是以观察人数乘以观察时间，时间单位可以用年、月、日等，最常用的是年。发病密度=某人群观察期内的发病例数/观察期内的观察对象人时数*K. 某病的患病率增高：病程延长、寿命延长、新病例增加、病例迁入、健康者迁出、易感者迁入、诊断 水平提高、报告率提高。患病率减低：病程缩短、病死率增高、新病例减少、健康者迁入、病例迁出、治愈率提高。 患病率的意义和用途是什么？ 患病率对于病程短的疾病价值不大，而对于病程长的一些慢性病的流行状况能提供有价值的信息，可反映某地区人群对某疾病的疾病负担程度。可依据患病率来合理的的规划卫生设施、人力物力及卫生资源，研究疾病流行因素及监测慢性病的控制效果等。 发病率与患病率的主要区别及联系 1）发病率是指一定时期内（年、季、月），特定人群中发生某病新病例的频率或强度。发 病率=一定期间内某人群中某病新病例数/同时期暴露人口数*K。患病率也称现患率、流行率，指在特定时间内一定人群中某病新旧病例所占的比例。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数/同期暴露观察人口数*K。 2）发病率与患病率的主要区别：患病率的分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数， 而不管这些病例的发病时间；发病率的分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数。患病率是由横断面调查获得的疾病频率，衡量疾病的存在或流行情况，是一种静态指标；发病率是由发病报告或队列研究获得的疾病频率，衡量疾病的出现，为动态指标。患病率反映人群对疾病的负担程度，一次调查既可获得，不能反映出影响疾病因素的波动，多用于慢性病。发病率需要至少两次调查才能获得，描述影响疾病因素的波动 3）发病率与患病率的联系：当某地某病的发病率和病程在相当长的期间内保持稳定时，则患病率、发病率和病程三者之间存在下述关系：患病率=发病率*病程。 感染率、续发率。