科普活得及其挑剔的盐边黑松露君

科普:活得及其挑剔的盐边黑松露君

盐边黑松露的魔力，真是说一千道一万也说不完。在中国的攀西地区，这里出产着全世界最好的盐边黑松露。

那么黑松露，到底是个啥？让那么厨师为他着迷？来了解一下神秘的它！

黑松露，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平。

其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有像经年未洗的床单。

不了解黑松露也不是你的错，毕竟它深藏不露，属于世界顶级食材！

【产量真的很很很稀少！】

目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区，以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区，占据中国黑松露总产量的60%。

在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

新鲜黑松露入口后的感觉会有爽脆而有厚实的坚果与蘑菇香。当它与不同的新鲜食材相搭配，又会奇妙地结合呈现出另一番风情。黑松露无论搭配在什么样的菜式中，都是极其耀眼的明星，比方说最普通家常的炒鸡蛋，只要加入细碎的松露，它独特的香气，能使鸡蛋顿时高大上起来，耐人寻味。

【活的不随便，活的很挑剔】

黑松露的生长可以用豌豆公主来比喻了，即使铺了一百层床垫，一点点细微的变动，也能感受得到。黑松露对环境的挑剔令人咂舌，选择在静谧的深山，茂盛的森林中，一株株味道无法形容的黑松露，悄然苏醒。很多人把它称作“森林底下的黑精灵”。

法国三大贵族美食你了解吗.doc

法国三大贵族美食你了解吗 法国是世界上三大美食王国之一，其中有三样美食是菜肴中的贵族，下面我就给大家介绍一下这三种美食吧，一起来看一下。 鹅肝FoieGrasd’oie/ 提起法国美食，绝大多数人第一个想起的就是鹅肝， FoieGrasd’oie，gras就是顶级的意思。在法国历史上，鹅肝被作为皇室珍品，社会名流争相称赞，这奠定了它顶级美食的地位。现在，鹅肝跻身于上流社会。在13道繁琐的用餐程序上，鹅肝通常作为头道冷盘列出来。 鹅肝的名贵 1、味美。对于鹅肝的美味，只有真正喜欢它的人才懂得，就跟榴莲的味儿一样，爱之就觉香、厌之就觉臭。鹅肝的营养功效也不可小觑，食之可降低胆固醇、血脂，软化血管，有利于机体新陈代谢。 2、营养丰富。 3、物以稀为贵。主要原因在于其复杂的人工饲养过程。作为顶级美食的鹅肝，鹅的饲养过程非常独特，先是让鹅在自然环境中生长，3个月后，用特制的饲料(混合了麦、玉米、脂肪和盐)每天三次一共一公斤地一对一喂养，喂养期间不断抚拍它们，给它们播放音乐，以安抚它们的情绪，四周后，鹅肝能长到1-2斤重。 肥肝也分等级，最高级的是整块鹅肝，档次稍低的是零碎的鹅肝，这种鹅肝只能被做成鹅肝酱。 黑松露 perigord truffle/ 黑松露是一种真菌，价格昂贵，堪比黄金，在法国被誉为“黑钻石”。食用黑松露一度成为身份的象征。松露特殊的香气让很多人为之着迷。

黑松露的名贵之处 1、生长条件苛刻，产量少。 2、黑松露含有丰富的蛋白质和18种氨基酸，有极高的营养保健价值。 3、制作方法精细，烹饪时不能用猛火，不能用烈酒，不能用过多的调料。 鱼子酱 Caviar/ 三大顶级美食之一的鱼子酱也是皇室特供美食，现在依然以它高昂的价格成为餐桌上最奢侈的享受。所有种类的鱼子都可以做成鱼子酱，但是最正宗的鱼子酱是用鲟鱼卵腌制而成。鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分。产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵才称得上是顶级鱼子酱。颜色由淡灰到灰黑色泽都有。 鱼子酱的名贵在于 1、产量少，鲟鱼生长缓慢且人类捕捞非常严重，大部分鲟鱼得不到成长的时间。 2、加工复杂，有十几道程序，却只能在15分钟之内完成，错过了这个时间段，鱼子就不能做成鱼子酱了。

菜单

主菜菜单 menu 头盘 Appetizers 法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱 （法国三A 级鹅肝，经过大厨秘方腌制，精工细做后的一款自制的法式鹅肝酱，口感软滑、酱香浓郁，再配上最佳伴侣青苹果乳酪，让您充分感受到地中海的美食神韵）French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar （主料：选用法国三A级鹅肝、进口美国青苹果、欧洲鲟鱼子） 顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味奶油菜花泥及鲜芦笋 Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread （主料：选用进口冰岛带子；辅料：新鲜芦笋） 挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋 （挪威传统烟熏三文鱼、鲜奶油烩蘑菇、意大利香草烩蛋、酸乳酪酱）Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sautˋe ed Vanilla cream （主料：选用进口挪威烟熏三文鱼；辅料：进口淡奶油、国产优质白菌） 卜艮第香草汁焗蜗牛 （传统卜艮第蜗牛、地道法式香草、松软的自制土豆泥加上主厨调制的酱汁，味道好极了）Bourgogne Vanilla Baked Snails （主料：选用进口印尼蜗牛；辅料：进口黄油及新鲜香草） 汤 soup 北欧海鲜浓汤 （鳕鱼、三文鱼、阿拉斯加雪蟹、北极虾等诸多海鲜，进行长时间的熬煮提纯，咸鲜口味、海鲜味浓，放佛置身于北极深海岛国）Nordic Seafood Soup （主料：选用新鲜三文鱼、鳕鱼；辅料：选用北极深海阿拉斯加蟹钳） 地中海奶油松茸汤配野生黑松露 （各式蘑菇底汤，加入进口松茸，经过特别调制，口味浓郁，再配上法国野生黑松露，使味蕾得到极致享受）Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle （主料：选用国内四至五种特级菌类、进口松茸、进口法国黑松露） 德式都兰豆啤酒浓汤 （都兰豆、猪肉浓汤、法兰克福肉肠、德国黑啤、天然德国香料，进行长时间的熬煮，口味浓郁、回味绵长，配上传统的德国黑面面包，使您领略到美妙的异域风情）German-style Bean & Beer Soup （主料：进口德国米特劳夫肠；辅料：进口德国黑啤、国产特级香料） 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 / （各种蔬菜、配上特选牛肉和传统香料，味道浓郁，沾着面包别具特色，曾在欧洲人的餐桌

黑松露怎么吃最好

黑松露怎么吃最好 黑松露是现在越来越多的喜欢吃的食物，而且黑松露可以很好的促进我们的身体健康，是属于养生营养价值很高的保健品，同样黑松露也是我们日常能吃的食物，如果我们在平时的生活中坚持吃黑松露，那么对于我们的身体也是非常好的，那么黑松露怎么吃最好呢?黑松露具体有什么营养呢? 黑松露在意大利或者是法国等国家都是被直接拿来食用的，意大利人在做意大利面的时候习惯直接将新鲜的黑松露切成片状然后和黄油奶酪等食材一起洒在意大利面上，这样吃起来不仅味道十分不错，其营养价值也十分之高。 2、黑松露煎蛋 鸡蛋是一种营养成分十分丰盛的食物，将其和黑松露一起煎着吃能够将两者的营养更好的结合在一起。其做法是将黑松露切成小丁放入鸡蛋汁中调匀，然后摆放在通风的地方摆放一晚上，第二天取出来煎炒就可以了。放置一晚上的原因是为了可以使得黑松露的香味充分的融入到鸡蛋之中。 3、黑松露做汤 将黑松露做汤也是一种不错的做法，其中最有名的是奶油松露汤。将黑松露、奶油、牛奶以及面粉等适量，一定要先把面粉用黄油炒香，然后再加入打好的黑松露糊，调匀以后再加入鸡汤和盐。熬制一个小时以后就可以出锅食用了，记住，在制作该汤的时候一定不要放小葱等香菜调味，这样会大大的破坏食物的口

感。 以上三个做法就是制作黑松露最为常见的做法，一些顶级餐厅中喜欢将黑松露作为配菜，其做法又会不一样。但一般而言我们都会选择上面三种方法来食用黑松露。在食用的过程中也应该注意，是不是有其它食物和它一起食用会破坏和影响其口感，如果有的话最好是慎重考虑食用。 4.黑松露怎么吃最好 黑松露是大家比较常见的，特别是对于干黑松露来说，这是我们大家在平时生活中最常见到的一种食物了，不过在吃的时候，不少人都不清楚怎么吃比较好了，实际上干黑松露的吃法是比较多的了，不过我们比较推荐大家把干黑松露和肉类食物搭配在一起吃哦，这样的效果是最佳的了，我们把干黑松露切成薄皮，与肉类食物一起进行烤制，这是比较好的，特别是搭配烤鹅肝，这是非常好的饮食选择，而且还可以选择搭配盐、蜂蜜，同样是非常好的吃法哦，这样不仅味道好，而且营养价值保留的也比较多哦。

黑松露化学成分

黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。 生长环境 松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。 与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。 采集黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，餐桌上的钻石-松露 通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。 寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。 在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。 母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。 据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。 营养价值 餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、 铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性 酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的 营养保健价值。 其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动 脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性 多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

常见菌类大盘点(看完成半个专家了)

常见菌类大盘点（看完成半个专家了） 曾红极一时的纪录片《舌尖上的中国》亦以云南松茸开场，不得不让人对菌子这一山间野味刮目相看。每年夏末秋初，雨水过后，绵延的大山深处一朵朵菌子破土而出，于是我们便又在市场上看到了那些熟悉的面孔：鸡枞菌、干巴菌、牛肝菌、青头菌……。今天，名厨盛宴就跟大家分享一下常见菌的种类，记得收藏起来再看啊。 黄牛肝牛肝菌——黄牛肝：牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品，现在白、黄、黑牛肝菌均组织出口。牛肝菌生长于海拔９００米至２２００米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。 干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名：绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。松茸松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。我国主要产茸区

有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5 种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。 “菌中皇后”——竹荪“菌中皇后”——竹荪：主要分布于西双版纳热带雨林地区。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。青头菌青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下

白松露菌

白松露菌 白松露菌编辑白松露菌(Tuber magnatum or white truffle)野生植物菌类，近似东菇、牛肝菌之类，产于意大利，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻。由于珍贵，有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味。白松露菌于1950年首次被发现，之后更成为宴会中的佳肴。纽约苏富比拍卖行2014年12月6日举行世界最大的白松露菌拍卖会，这块重达1.89公斤的白松露菌以6万美元低价拍出。据称，拍卖前有买家曾提出以100万美元的价格收购遭拒。[1] 中文学名白松露菌二名法Tuber magnatum界门子囊菌门亚门子囊菌亚门纲盘菌纲目盘菌目科西洋松露科属西洋松露属种白松露菌分布区域产 于意大利目录1 发现2 生长3 吃法4 味道5 价格6 餐桌7 传说8 传奇9 新闻10 分布发现编辑白松露菌（学名：Tuber magnatum），野生真菌类，松露的一种，近似冬菇、牛肝菌之类，产于意大利，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻。由于珍贵，有白色钻石之称。白松露菌于1950年首次被发现，之后更成为宴会中的佳肴。Italy’s white truffle 意大利白松露，又称Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico。到目前为止，只在意大利和巴尔干半岛的

克罗地亚发现过白松露。色泽为轻微的金色，浅褐色（米色）或者是淡棕色，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间。大小不等，小的有高尔夫球那么大，大的就好似苹果了。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。上世纪五六十年代，白松露王被聪明的意大利松露商人作为礼品，赠送给全世界最赫赫有名的人物，比如丘吉尔、玛丽莲梦露、希区柯克、帕瓦罗蒂和戈尔巴乔夫。明星光环加上白松露的神奇效应，让白松露的身价倍增，使之一下跃升为顶级的国际食材。如今，一克两百元的价格，比2004年前发现它时的价格涨了二十五倍还多。人们尚未成功研究出如何人工栽培松露。生长编辑松露喜欢碱性的石灰土，白松露菌土壤粗松且易排水透气，夏天生长期时需要下雨，需一点水分但不能太多，它也怕春天时下又大又长的雨；因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物，因此必须和橡树的根须共生存活，利用橡树的根须来吸取养分，因此，松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。也因此，松露的人工栽培更为不易，如在橡树根部植上松露菌丝，在七至十年后，幸运的话，就有收成松露的可能。过熟的松露会在土里解体腐烂，释出孢子，发芽长成菌丝，遇到橡树根须后产生共生长大。由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱

认识常见野生食用菌

常见野生食用菌简介 姓名：刘青学号：2013212315 班级：生科131 【摘要】：野生食用菌，因其生长环境不受废水、废气污染，且生长过程不施用化肥及农药，是无污染的纯天然绿色食品，不仅味道鲜美、营养丰富，还具有十分珍贵的药理保健功效，它所富含的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等人体必需的微量元素，具有增强肌体综合免疫能力、调节内分泌、预防和辅助治疗心脑血管系统疾病以及保肝护胆、清热解毒、镇静安神、润肺祛痰、抗肿瘤等扶正压邪的诸多保健功效。本文主要从形态特征、地理分布位置、以营养价值等几个方面简略的介绍了羊肚菌、黑松露、松茸等部分生活中常见的野生食用菌。 【关键词】：野生食用菌天然绿色食品营养价值地理分布 一、野生食用菌简介 野生食用菌，俗称野山菌。野山菌特指生长在人迹罕至的深山老林中、在自然界完全处于野生状态的野生食用菌，不能人工培育。当生长环境发生变化或受到外来污染时，野山菌便不能生长甚至消失，非常稀有名贵。野山菌是一类滋养性美味食材。与中国传统意义上通常要求适宜的季节、特定人群的滋补品不同，野山菌不分春夏秋冬、无论男女老少，一年四季想吃就吃的，而且可以长年连续食用，不会出现吃多、吃错的现象。研究证实，经常食用野山菌的人群一般不易感冒，这就是滋养性野山菌促使人体免疫力得到增强的具体表现。真正的野山菌是不能人工培育的，也就是说这些品种没有人工生产的，完全来自野生。如羊肚菌、松茸、牛肝菌、鸡油菌等，这些种类系为“地生菌类”，一般与树木的根部形成共生的菌根，因此无法独立存活。而可以人工种植的种类，也有少数的野生品种，例如木耳、香菇等，通常情况下，人工培育的菌菇外形整齐，个头均匀；而纯野生菌菇一般则长的比较“丑”一些，个体瘦小，不均匀。故还是有所区别的。 二、常见野生食用菌种类 2.1羊肚菌 羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。野生羊肚菌，子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，多生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。还有部分生长在杨树林、果园、草地、河滩、榆树林、槐树林及上述林边的路旁河边。单个或成片生长，土质一般为沙碱性或略偏碱性。一般5月上旬至6月上旬出菇较多，属于喜冷凉型食(药)用菌。羊肚菌的营养价值十分

2019年高考地理综合题训练一

2019年高考地理综合训练一 1.（22分）阅读图文资料，完成下列要求。 黑松露是一种附着于树根下的茎块菌类，一般生长在地表 下8～30厘米处，3月开始发芽，12月进入收获期，有很高的 药用价值，与鱼子酱、鹅肝并称为法国美食的“三大天王”。 黑松露对生长环境的要求极其苛刻，人工培育困难，产量稀少， 主要产于法国南部地区。传统上法国南部地区的农民靠母猪的 嗅觉来寻找松露，所以松露又被称为猪嘴拱出的“钻石”。在非洲也有少量分布，其南部内陆高原的卡拉哈里沙漠干涸河谷中的黑松露近乎疯长。图4示意法国南部某黑松 图4 露产区的气候资料，图5示意卡拉哈里沙漠的部分区域。 （1）解释黑松露是猪嘴拱出的“钻石”。（6分） （2）据图4推测法国南部地区黑松露生长期内各季节所需的 气候条件。（6分） （3）分析黑松露在卡拉哈里沙漠干涸河谷中疯长的主要原因。 （10分） 36. 阅读材料，回答下列问题。（24 分） 材料一 在海南岛西部昌江县境内的海岸边 ，有 一片罕见的热 带滨海沙漠 。此地北、东、南三面环 山 ，西邻北部湾，这片沙漠沿着海岸线及河流狭长分 图5 布 ，这里有流动沙丘，也有半流动和固定沙 丘，有的高达四、五十米 。经专家考证，这 片热带滨海沙漠并不主要是人为原因造成的 。 材料二 2015年12月30 日海南 环岛高铁 建成 ，由海南东环铁路和海南西环铁路组成， 形成了 一个闭合的环，是中国 第 一条，也 是全球第 一条环岛高铁，游客来高铁环 游海 南岛将成为现实 ，海南将形成“环岛三小时 交通圈”，实现全岛同城 。图7为海南岛热带 滨海沙漠及环岛高铁线路图 。 (1）简述海南岛降水的空间分布特征及其原 因 。（ 6 分） (2）简述海南岛高铁修建成环形的主要原因及运行过程中常遇到的不利天气 。（ 6 分） (3）简述海南西部热带沙漠的成因 。（8 分） (4）对该片沙漠的治理，有人认为应该保留这片沙漠 ，只需控制其规模 ，不使其继续扩大即可 ，请阐述这种观点的理由 。（4 分） 2019年高考地理综合训练一（答案）

松露的营养价值及食用功效

松露的营养价值及食用功效 对老年人 冬季食用黑松露能显着改善老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留细胞毒性方面有明显 活性，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。 对男人 冬季食用黑松露能够提高睡眠质量，改善精力不足、夜尿频多，重塑自身性能力，对 中年男人普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。 对女人 冬季食用黑松露能滋养经血，显着改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及 部分经量过少等现象，改善各种经前综合症以及月经紊乱现象，还能使皮肤保持弹性和光 泽哦。 对小孩 黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，具有极高的营养价值。小孩冬季可以适当食用黑松露哦。 科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸包括人体不能合成的8种必需氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及 鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽 等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显着功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。 做法一、番茄松露酱汁。松露切碎,洋菇切丝备用。锅中放入奶油炒香蒜末、洋葱末、洋菇丝、柠檬汁后,加入牛高汤、白酒、水、番茄酱,用小火微煮到酱汁略收干。接着加入 火腿、松露、百里香、巴西里末煮开,以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。 做法二、松露巧克力。黑巧隔热水融化,拌匀后加入蛋黄和室温软化并切小块的黄油, 用力搅拌。在1中加入鲜奶油,糖粉,可可粉和百利甜酒搅拌拌匀。在铺了烘焙纸的模具中 倒入巧克力浆,入冰箱冷藏2小时以上。拿出切小块,整形,滚可可粉分量外。 做法三、栗子松露。将鲜奶油和栗子泥一起倒入平底锅中进行加热。将香草棒从中间 剖开后,取出里面的草香籽加入到锅里继续加热,加入康图酒搅拌均匀。煮好后关火,倒入 苦甜巧克力中,搅拌至巧克力全部融化。融冰水搅拌至微冷后,装入裱花袋中。在操作台上 铺上不粘布,将巧克力挤在上面成圆球状,送入冰箱冷藏20分钟,使其稍微凝固。取出冷藏

常见食用菌拉丁文

松茸：Tricholoma matsutake 橙盖鹅膏菇：Amanita caesarea 白灵菇Pleurotus nebrodensis 茶树菇：Agrocybe cylindracea 老人头（梭柄乳头菇，夷灵菌）Catathelasma ventricosum 金针菇：Flammulina velutipes 鸡油菌Chanterelles(Cantharellus cibarius) 猴头菌Monkeyhead Mushroom(Hericium erinaceus) 黑松露（黑块菌）：Black Truffle 香菇：Lentinus edodes 中国黑块菌：Tuber sinense 杏鲍菇：King oyster(Pleurotus Eryngii) 夏块菌：：Tuber aestivum 巴西菇：Agaricus Blazei 喜马拉雅块菌：Tuber xizangense 双孢蘑菇：Agaricus brunnescens 羊肚菌Morels(Morchella esculenta) 冬菇Shiitake Mushroom 竹荪：Dictyophora Inausiata 鸡枞：Collybia albuminosa 鸡枞菌Termite Mushroom / Termitomyces albuminosus 干巴菌（绣球菌）：Sparassis crispa

姬菇：Agaricus Blazei Murril 松乳菇：Lactarius deliciosus 鸡腿菇：Shaggy Mane 多汁乳菇：Lactarius volemus 双孢菇Champignons 粘乳菇：Lactarius blennius 银耳：Tremella fuciformis 浓香乳菇：Lactarius camphorates 青头菌：Russula virescens 大红菇：Russula Rubra 灵芝：Ganoderma lucidum 芳香喇叭菌：Craterellus odoratus 虎掌菌（灰号角）：Sarcodon aspratus 虎掌刺银耳Tremellodon gelatinosum） 美味牛肝菌Pocini(Boletus Edulis) 黑牛肝菌（铜色牛肝菌）：Boletus aereus 紫牛肝菌：Boletus violaceo-fuscus 红葱菌(红脚牛肝菌、粉见手，红牛肝菌) Boletus queletiischulz 桃红牛肝菌（红见手）：：Boletus regius 黄牛肝菌(黄见手)：：Boletus subsplendidus 黄牛肝Yellow Boletus (Boletus luteus) 黑疣柄牛肝菌（黄皮牛肝菌）：Leccinum nigres

舌尖上的云南：10种名贵野生菌

舌尖上的云南：10种名贵野生菌 核心提示：云南是野生菌的王国，每年的710月份都是吃菌的最佳时节，它既是餐馆里的热门菜品，也成为老百姓家中的家常菜。 云南是野生菌的王国，每年的7—10月份都是吃菌的最佳时节，它既是餐馆里的热门菜品，也成为老百姓家中的家常菜。云南野生食用菌，富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。今天，小编向大家推荐10种最有名的云南野生菌。 一、黑松露 黑松露菌是世界十大名菌之一，价格昂贵堪比黄金，被称为餐桌上的“黑色钻石”。黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。 其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。 二、松茸 松茸菌，又名松口蘑，是一种珍贵的真菌。具有口蘑基酸和松茸醇等59种天然物质，

理气化痰、提高人体免疫力，味道鲜美，营养丰富，有很高的药用食疗作用，有“食菌之王”的美誉，曾为日本皇室贡品。松茸的功效：具有益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。 具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90 %以上。 三、羊肚菌 羊肚菌号称世界第一名菌，营养价值相当丰富。据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。 羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效，并且含有大量人体必需的矿质元素。 四、鸡枞 鸡枞菌为真菌类白蘑科鸡枞的子实体，是食用菌中的珍品之一。鸡纵菌肉质肥厚，质细丝白，口感鲜嫩，酷似鸡肉，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。据统计，

法国十大酒庄(内含五大,八大)

法国十大酒庄介绍 引言：由于并没有确切的文献规定有法国十大酒庄，网上也有法国五大酒庄和法国八大酒庄的说法。于是在查阅大量资料的时候，经过资料的整理和删选，于文章内，前五个是法国五大名庄，前八个是法国八大名庄，总共介绍了法国十个有名气的酒庄。 1、Chateau Lafite Rothschild拉菲庄园 产地：法国波尔多梅多克菩依乐村 级别：在1855年波尔多历史上首次正式认定的分级中，拉菲酒庄贵为一级首位，位居四大名庄之首，其地位至今没有改变，拉菲酒也历来位于最具收藏价值的葡萄酒之顶；1973年评列五大顶级名庄之首 种植面积：100公顷 葡萄品种：70%赤霞珠，25%梅洛，3%佛朗，2%小维度 平均葡萄树齡：40年 种植密度：每公顷7500株 平均产量：每公顷4800公升 年产量：210,000瓶 酿造：葡萄收获的采摘完全用传统经典方式。采摘人工选摘葡萄，早葡萄园地头的运输车上挑选。随即将葡萄运到酒庄，直接倒进入口的大槽中，去梗破碎后便入发酵罐。发酵前不进行冷渗泡皮，发酵基本是自然进行的，尽量减少认为干预。橡木桶培养是100%的新橡木桶。拉菲酒庄的特点是自己制造所有的橡木桶，橡木桶烘烤程度为中度，所以拉菲酒没有浓重的熏烤味。而且其通常要在不锈钢发酵罐中放3个星期，再在新橡木桶中放18－24个月。灌瓶前经澄清，未过滤，成熟期30至50年（视年份而定）

品酒：拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄王国中的“皇后”。其经典的黑醋栗和铅笔芯香，铅笔芯、雪松、衫木香气和矿质气；纯美馥郁，层次丰富，优雅完美，单宁精致而强劲，陈年潜力非常长；富有独特香气的回味持续时间长，香气萦绕久久不散，在顶级葡萄酒中独树一帜 补充：拉菲庄园是波尔多顶级庄园，也是世上最著名的酒庄，第一眼印象是及其静谧而有序的一等酒庄。拉菲庄园是悦人的17世纪的庄园建筑，公共厅和卧室的亲切的规模，营造乡土生活的气氛。它是目前世界上最贵的一瓶葡萄酒的纪录保持者，1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶由美国第三任总统、18世纪最出名的酒评家托马斯〃杰弗逊签名的拉菲以10.5万英镑的高价由《福布斯》杂志老板投得，至今无出其右者。在拉菲庄，每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ml的酒，为了保住这些金贵的葡萄树，如没有总公司特约，一般不允许任何人参观。除了招牌红酒Lafite外,酒庄还在智利创立了Los Vasco的副牌，大量生产价格低廉的红白酒，积极拓展大众市场。 2、Chateau Latour拉图庄园 产地：法国波尔多梅多克菩依乐村 级别：1855年评列四大顶级名庄；1973年评列五大顶级名庄；是法国的国宝级酒庄 种植面积：107.5英亩 葡萄品种：75%赤霞珠，20%梅洛，4%佛朗，1%小维度 平均树龄：35年

黑松露

黑松露 珍菌之王黑松露，学名“黑孢块菌”（Tuber melanosporum），属真菌门子囊菌纲块菌目块菌属食用真菌。因其生长于地下，子实体呈块状，故又称“地菌”、“块菰”、“块菌”；而又因其多生长在松树、栎树、橡树下，故在民间俗称“黑松露”。 一．黑松露特征 黑松露多呈不规则的圆球状，表皮有一些疣状突起。把没有完全生长成熟的黑松露剖开后，其切面呈白色；而成熟黑松露的切面，则变成了深黑色，具有较浅的大理石纹理。黑松露会散发出一股奇特的气味，并且越到成熟期，气味越香浓。一些品质较佳的黑松露散发出来的香气，甚至可持续数日。黑松露的大小与其生长环境有着很大关系，一般小者如花生米，中者如板栗，大者像拳头。 二．黑松露的生长环境、产地、出产季节和品种 黑松露多生长于松树、橡树、栎树下深达30厘米处的钙质土壤中，其菌种与树的须根形成菌根，从而构成共生关系。黑松露与其他菌类一样，不是靠光合作用合成有机物质的，而是靠吸取树木的有机物质才得以生长。黑松露对生长环境非常挑剔，阳光、水分、温度和土壤的酸碱度等，都会影响其生长。目前黑松露还不能人工培植，这也是黑松露稀少的原因。黑松露的产地主要分布在法国、意大利、西班牙等国；而在我国，则主要产于云南、贵州、四川等省，其中又以云南的产量为最多。黑松露的成熟期从每年9月开始至来年的3月间结束，因此这段时间也是采集黑松露的时节。据资料记载，松露有30多个品种，其中又以黑松露的味道品质最佳，而意大利的黑松露因为产量最少，故显得极其珍贵。

三．黑松露的营养价值 富含粗蛋白，粗脂肪，粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP 等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值、能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效，由于黑松露所含有的激素类物质较多，对改善更年期内分泌失调，性功能失调等症状有一定的疗效。人类食用黑松露已有上千年的历史，有人用旧床单、蒜头、麝香、肉桂、蕈菇、腐叶等散发的气味来形容黑松露的特别气息。据说这种香气具有催情的效果，能让人神魂颠倒，这也是吸引小母猪、小狗寻找黑松露的原因。在欧洲，黑松露一直被视为春药般的珍馐，餐桌上的“钻石”，每千克上等意大利黑松露的售价可达5000多欧元。法国人对黑松露更是情有独钟，他们对黑松露和鹅肝的情结，就像中国人对鲍鱼和鱼翅的情结一样。黑松露生食时略显甜味，还有一种难以比拟的爽脆口感。 松露在全世界均有出产，当中以举世闻名得法国“黑色钻石”黑松露，以及意大利“白色黄金”白松露最为矜贵，并且与鱼仔酱、鹅肝酱、在欧美同称为三大珍品。 四. 黑松露的传说 传说中，黑松露是闪电的女儿。古希腊与罗马相信黑松露有壮阳的神奇功效，这又给黑松露凭添一层神秘魔幻色彩，“可以吃的黑钻石”、“天堂的味道”这些都是用来形容黑松露的。 五. 黑松露的价格 黑松露的价格每年都有浮动，但是通常每磅（453克）在800到1500美元之间，历史上最大的白黑松露发现与1951年，重约4榜，当时售价为5000美元。但5000美元对于刚结束二战不久的人们来说，无论如何都算得上“天价”。

松露介绍

松露（块菌）介绍 松露是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber），大约有10种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120～150厘米方圆，块状主体藏于地下5～40厘米。松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。 详细介绍 黑松露（左）与白松露（右） 松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下的一年生 天然真菌。 其栉松风、沐晨露而长，故日语名曰西洋松露（シ ヨウロ），又称“地菌”、“块菰”、“块菌”。因其是被猪从地下拱出，国人称“猪拱菌”、“拱菌”，亦称“无根藤果”。法国名“perigord truffe”，英国名“truffle”，属真菌门、子囊菌纲、块菌目、块菌属食用真菌。松露与肥鹅肝、鱼子酱合称为“世界三大美食珍品”，年消费量为草菇的两倍。松露子实体块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大脑状纹理。多生长在栎树下深达30厘米的钙质土壤中，腐生性。常共生在树根上形成菌根（mycorrhiza）。子囊具1～4

枚孢子，形大。 法国植物学家图尔纳福尔于1701年首次观察到松露的子囊孢子。 子囊果球形、椭圆形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士苹果，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷；其肉（产孢子组织）初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色；切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出 森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将 孢子带到他处进行繁殖。闻起来像天然气，味道像大蒜。 松露的种类迄今发现约有30多种，其中白松露、黑松露是最 美味的。 由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵，种植松露数十年的穆索·亨利（Mosso Henri）说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。 “可以吃的白色‘钻石’”，“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉…”；“天堂的味道”……这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。白松露，学名Tubermagnatum（法语），是世界上最昂贵的食物之一。如果说黑松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。 白松露比法国的黑松露与佩里戈尔的松露更加稀有，也因此更加昂贵，并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地区找到，尤其是艾尔马镇的附近。白松露只于每年的10月中到

世界三大顶级美食

世界三大顶级美食 (2009-03-03 16:29:36) 据说世界三大顶级美食是鹅肝、松露、鱼籽酱。 鹅肝酱是法国著名美食。用自然生长的鹅，在约14星期后开始强迫灌食，灌食期2至4星期，每日2至3次，使用管子将特别调制的粟米浆直接灌入其食道，使大量过剩的脂肪在其肝脏积聚，生长出肥大的肝脏。一个完整的鹅肝重量大约为700至800克，以冷冻的方式保存。传统的法式鹅肝酱的制作方法：将鹅肝（约800克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），腌渍2小时后，放入烤盘，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）。约1小时后取出，在烤盘上再臵一空烤盘，上加重物，将鹅肝由上而下压平，冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。 鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于“糕”或“冻”之类。一般来说，鹅肝酱会被切成块状煎香，常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。由于鹅肝成本高昂，因此一般法国人通常只会在大节日（圣诞或新年）才享用。 松露是一种生长在橡树底下的天然蕈菇，外型有点像椭圆型的姜，体积小的如玻璃珠，大的如拳头。对生长环境要求严苛，土壤酸碱值

不对就难以生长，因此产量很少，价格昂贵。目前松露品种约三十多种，主要产地是西班牙、中国、意大利以及法国南部普罗旺斯一带。最好的松露是意大利阿尔巴的白松露，以及法国普罗旺斯佩里哥的黑松露，不过西班牙所产的黑松露也叫佩里哥黑松露。松露一般生长在地下三十公分到一公尺深的地方，光从地表无法辨别有没有松露生长，采松露的猎人一般牵着天生迷恋松露的母猪去橡树林寻找，但母猪太爱吃松露，往往找到后就一口吃下去，为了避免损失，许多松露猎人训练狗来采松露。 由于野生松露越来越少，市面上的松露90％都是人工种植，且价格十分昂贵。黑松露是法国三种最贵的食品之一，目前一公斤要价约六千法朗。松露最好的食用方法是清洗切片然后生食，或与黄油、干奶酪一起撒在面包或者空心粉上。食用黑松露时最好配一瓶庞马洛红酒，而白松露则需要一瓶陈年雷斯令来陪衬。 鱼子酱。只有鲟鱼的卵才有资格制成鱼子酱。全世界有超过20种类的鲟鱼，只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Ossietra、Sevruga三种鲟鱼的卵，才能制作成美食家心目中的真正鱼子酱。其中品级最高的是Beluga，一年产量不到100尾，且只有超过60岁以上的成熟Beluga鱼，才有资格用以制作Beluga鱼子酱，色泽从浅灰到灰黑不等，颗粒圆大，每一颗都包裹着细致的透明薄膜，有“里海珍珠”的美称。其次是超过40岁以上的Ossietra鱼所产的卵制作而成的Ossietra鱼子酱，呈灰棕色并闪烁黑金色的光泽，带

大凉山与松露

大凉山 中国西部山脉，位于中国四川省西南部，东北-西南走向，是大雪山南部的支脉，主体位于四川省凉山彝族自治州境内，是四川彝族的主要聚居地之一。大凉山海拔一般在2000-3500米之间，个别山峰超过3500米。大凉山是横断山东侧的平行山脉，东西两侧均为相对海拔较低的河谷，气候干热。凉山州州府所在地西昌即在大凉山西侧河谷中。山脉东侧为四川盆地西沿。大风顶附近有熊猫栖息，已经建立相应自然保护区。大凉山以东为小凉山，以北为小相岭，以西为安宁河谷地。大凉山地区森林覆盖率约为50%，宜林宜牧。西侧的安宁河谷（州府西昌所在地）为四川省第二大平原。气候适宜粮食作物、经济作物生产，著名农产品包括烟草、甘蔗、蚕茧、各种蔬菜等以及苹果、石榴、脐橙等水果。大凉山地区是重要的矿区，拥有大量铁、铜、铅、锌、锡、钒、钛、轻稀土等矿产。 凉山彝族自治州位于四川省西南部，北起大渡河，南至金沙江，东临四川盆地，西连横断山脉。凉山州是全国最大的彝族聚居区，总人口393.9万多人，其中彝族约占42%，汉族56%，此外还有藏、回、苗、蒙古、傈僳等十多个民族。邛海、泸山、泸沽湖、螺髻山、甘洛的“魔沟”等自然景观都汇集在这片土地上。 大凉山幅员面积6万余平方公里，平均海拔3500米。由于幅员宽广，地形地势复杂，因而气候差异较大。年平均气温低于13.5度,气候温凉湿润,多属于高寒山区,有大片的原始森林。此地的野生灵芝生长年限较长,含有丰富的营养价值。 黑松露 松露是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科，西洋松露属（学名：Tuber），大约有10种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120～150厘米方圆，块状主体藏于地下5～40厘米。松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。 生长环境 松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无

冰草功效与禁忌

冰草功效与禁忌 说到冰草，可能大家都不是很熟悉，它是一种富含较多营养元素的植物，也是比较美味的健康蔬菜。由于冰草做出来的美食味道比较好，而且还可以直接生吃，所以很受吃货们的喜爱，不过大家仅仅只是知道冰草有很高的使用价值，却对冰草功效与禁忌了解不多，下面我们一起看看吧。 冰草的功效 冰草富含有天然的植物盐、氨基酸、胡萝卜素等物质，食用后既解渴又补充营养盐分，是一种高营养价值的蔬菜。 冰草草质柔软，营养价值较高，在幼嫩时马和羊最喜食，牛和骆驼也喜食。用冰草饲喂反刍家畜，消化率和可消化养分也较高。在干旱草原区，它是一种优良天然牧草。其种子产量高，易于收集，发芽力颇强。 冰草的食用禁忌 冰草基本没有什么食用禁忌，所以大家可以放心的食用。 冰草可以直接吃吗？ 可以。因为冰草本身含有天然植物盐，吃口上有淡淡的咸味。把冰草洗干净，什么都不添加，用舌头细细地品一下，就可以感觉到这股淡淡的盐味。而冰草吃起来细嫩无渣，脆爽多汁，这种特质，也是通过生吃的方法最能体会。部分餐厅会把生吃的冰草放在冰面上装盘，让冰草的口感更加冰爽，在入春以后吃起来尤为开胃。

不过一种有趣的食材之所以变得深入人心，单一的烹饪方法显然不够。冰草的食法，也不至于那么单调。除了冰镇、生吃，大厨们最愿意把冰草做成沙拉。据说，在引进到中国之前，法国菜以及一些西餐中就已经常用到冰草。 在一般沙拉中，冰草是种很容易使用的食材，因为它本身没有太"奇特"的味道，便于和各种食材配搭，无论是做"主角"或是"客串"都不坏。而且冰草的"卖相"十分好看，新鲜的冰草每一片叶子都好似能掐出水一般，十分神奇。而到了国内，大厨们以各种中西合璧的方式调味的冰草沙拉，也十分别致。 比如在杭州的桂语山房，冰草用来和黑松露、白芦笋、牛油果、有机小胡萝卜等"洋气"的蔬菜相伴，搭配醋和橄榄油，有西餐的口感，又有中餐的意境，可算是冰草的豪华配置。而苏州香格里拉酒店香宫的凉拌沙拉，是纯中式的口味，用鲜味吊出冰草的清新感，也非常别致。此外，用日式酱汁、鲜酱油、芝麻酱等，都可以用来拌冰草，各有滋味。

云南名菌大全

云南名菌大全 1.黄牛肝 牛肝菌（黄牛肝）。牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品，自1923年起，我省的白牛肝菌开始出口西欧，极受欢迎，供不应求。现在白、黄、黑牛肝菌均组织出口。牛肝菌生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。 2.干巴菌 干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名：绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。 3.松茸 松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。 4.“菌中皇后”——竹荪 “菌中皇后”——竹荪：主要分布于我省西双版纳热带雨林地区。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。 5.青头菌 青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。 6.见手青菌 见手青：是菌类的一种，每年雨季五月过后就开始大批量在市场上上市，是云南特有的一种菌子。手摸到此菌的身体后，菌子就变成紫青色，顾名思义所以称之为“见手