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食品科学与工程专业认识实习报告

食品科学与工程专业认识实习报告
食品科学与工程专业认识实习报告

食品科学与工程专业认识实习报告

食品082班赵斌学号:3080401233

实习时间:2010年1月5日到1月7日

实习地点:芜湖市卫岗乳业有限公司,芜湖杉杉生物技术有限公司和学校二教教室

实习目的:

认识实习是一项重要实践环节,是理论与实践相结合的方式。通过认识实习,同学可以了解工厂,扩大视野,为后续课程学习提供感性认识。

具体讲认识实习有以下四个目的:

●通过在工厂与员工们接触,同学可以学习感受其优秀的品质。特别是认真务

实的工作态度和严格负责的生产管理流程。

●通过观察和分析生产过程,学习本专业的生产实践知识和提高对产品生产的

感性认识,以利于对后续课程的理解。

●理论联系实际,用已学的理论知识去分析实习场所所看到的实际生产技术,

既体会书本知识的必要性,又提高解决实际工程技术问题的能力。

●在实习的过程中,同学充分发挥学习的主动性,积极性,在生产现场细心观

察,虚心请教,积极思考,多方了解,在有限的实习时间里尽可能多得学到实际方面的知识。

实习内容:

2010年1月5日食品科学与工程专业同学在指导老师王顺民的带领下前往芜湖市卫岗乳业有限公司参观实习。到达公司生产基地后,同学在王厂长的引导下走进了工厂乳品生产车间,通过专门的参观通道,直观的观察乳品生产的前后过程。王厂长深入浅出的讲解让我这个第一次走进牛奶加工企业的在校大学生学

到了许多未曾听说的乳品

知识,也了解到工厂的主要

生产产品是市场需求很大

的鲜牛奶、酸奶和纯牛奶,

同时认识到食品生产企业

卫生方面的重要性。

1、为什么酸奶具有保健作

用?

酸奶除了营养丰富外,

还含有乳酸菌,它的主要作

用有:

●维护肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵。

●通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压

而防止便秘。

●酸奶含有多种酶,促进消化吸收。

●通过抑制腐生菌在肠道的生长,抑制了腐败所产生的毒素,使肝脏和大

脑免受这些毒素的危害,防止衰老。

●通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的

致癌因子,达到防癌的目的。

●提高人体免疫功能,乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质,可以提

高人体免疫,防止疾病。

2、酸奶中的益生菌到底是什么?

益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌,如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上各种酸奶制品品种繁多,有凝固型的、搅拌型的,还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶,其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质,因此酸奶对人体有较多的好处:减肥,保健等。

3、搅拌型酸奶的生产工艺流程图

1月6日本专业同学在朱秀灵老师的带领下共同观看了有关食品加工和生产的视频,内容包括啤酒加工过程、快餐食品加工流程及软罐头食品加工等。

啤酒生产大致可分为麦芽制造﹑啤酒酿造﹑啤酒灌装3个主要过程。

麦芽制造有以下6道工序。大麦贮存、大麦精选、浸麦、发芽、焙燥、贮存。

啤酒酿造有以下5道工序,主要是糖化、发酵、贮藏后熟3个过程。

糖化﹕将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度,将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后﹐维持在适于糖化作用的温度﹐以制造麦醪。根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成

适当的麦汁浓度后﹐进入回旋沉

淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的

麦汁进入冷却器中冷却到5~

8℃。

发酵﹕冷却後的麦汁添加酵

母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐

中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却

并控制温度。进行下面发酵时﹐

最高温度控制在8~13℃﹐发酵

过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡

期﹐一般发酵5~10日。发酵成

的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟,口

味粗糙,CO2含量低﹐不宜饮用。

贮藏后熟﹕将其送入贮酒罐

中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐C O2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。

啤酒灌装灌装是啤酒生产的最后一道工序﹐对保持啤酒的质量﹐赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准﹐尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。灌装的主要方法有:

桶装﹕桶的材质为铝或不锈钢﹐容量为15﹑20﹑25﹑30﹑50L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好﹐成本低﹐但保存期不长﹐适于当地销售。

瓶装﹕为了保持啤酒质量﹐减少紫外线的影响﹐一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽浸泡﹐然后通过洗瓶机洗净﹐再经灌装机灌入啤酒﹐压盖机压上瓶盖。经杀菌机器巴氏杀菌后﹐检查合格即可装箱出厂。

罐装﹕罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快。战后经一系列技术改造﹐需要量逐步上升。1966年﹐美国的瓶装与罐装之比已为52﹕46。罐体材料为铝或铜。罐装啤酒体轻﹐运输携带和开启饮用方便﹐因此很受消费者欢迎﹐发展很快。

PET(聚对苯二甲酸乙二酯)塑料瓶装﹕自1980年后投放市场﹐数量逐年增加。其优点为高度透明﹐重量轻﹐启封后可再次密封﹐价格合理。主要缺点为保气性差﹐在存放过程中﹐CO2逐渐减少。增添涂层能改善保气性﹐但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌﹐需采用特殊的灌装程序﹐以避免摄入空气和污染杂菌。

1月7日同学在潘文洁老师的带领下前往芜湖杉杉生物技术有限公司参观实习。技术工人引导同学参观全自动化1500L×3超临界二氧化碳萃取分离装置,详细的为我们讲解了超临界萃取技术的原理,并解答了同学的疑问。

1、什么是CO2超临界萃取技术?

超临界CO2流体萃取(SFE)分离过程的原理是利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系,即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。在超临界状态下,将超临界流体与待分离的物质接触,使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来。当然,对应各压力范围所得到的萃取物不可能是单一的,但可以控制条件得到最佳比例的混合成分,然后借助减压、升温的方法使超临界流体变成普通气体,被萃取物质则完全或基本析出,从而达到分离提纯的目的,所以超临界CO2流体萃取过程是由萃取和分离过程组合而成的。

2、超临界萃取技术有什么特点?

●超临界萃取可以在接近室温(35~40℃)及CO2气体笼罩下进行提取,有效地防

止了热敏性物质的氧化和逸散。因此,在萃取物中保持着药用植物的有效成分,而且能把高沸点、低挥发性、易热解的物质在远低于其沸点温度下萃取出来;

●使用SFE是最干净的提取方法,由于全过程不用有机溶剂,因此萃取物绝无残

留的溶剂物质,从而防止了提取过程中对人体有害物的存在和对环境的污染,保证了100%的纯天然性;

●萃取和分离合二为一,当饱和的溶解物的CO2流体进入分离器时,由于压力的

下降或温度的变化,使得CO2与萃取物迅速成为两相(气液分离)而立即分开,不仅萃取的效率高而且能耗较少,提高了生产效率也降低了费用成本;

●CO2是一种不活泼的气体,萃取过程中不发生化学反应,且属于不燃性气体,无

味、无臭、无毒、安全性非常好;

●CO2气体价格便宜,纯度

高,容易制取,且在生产中

可以重复循环使用,从而有

效地降低了成本;

●压力和温度都可以成为调

节萃取过程的参数,通过改

变温度和压力达到萃取的

目的,压力固定通过改变温

度也同样可以将物质分离

开来;反之,将温度固定,

通过降低压力使萃取物分

离,因此工艺简单容易掌

握,而且萃取的速度快。

实习总结:(插图拍摄于芜湖卫岗乳业有限公司)

通过这次工厂实习,使我们对食品科学与工程专业知识有了一次比较全面的感性认识,进一步理解接受课堂上的知识,使理论在实际的生产中得到了运用。近年来,我国的食品生产加工工业得到了迅猛的发展,并且公民对食品的营养与健康有了更高的要求,这对于学习食品科学与工程的大学生来说,既是一个机遇,也是一个挑战。作为在校大学生来说,更应该在有限的时间内,掌握更多的专业知识,为未来食品工业的生产实践做准备。

我对食品科学与工程专业的认识 (2)

食 品 科 学 概 论 论 文 院系:食品与生物工程学院 班级:食品科学与工程11-02 学号: 姓名:蒙思飞 我眼中的食品科学与工程 经过一个学期的食品科学概论的学习,在老师的讲解和介绍下,对食

品科学与工程这个专业有了初步的了解和认识。 食品科学与工程专业是培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识,能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。 本专业主要学习化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识,接受生物技术与工程、食品生产技术管理、开发、综合利用、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练,具有食品保藏、加工和资源综合利用等各方面的基本能力。食品科学与工程专业属中国高等院校中理工科性质的典型专业。根据国家科技局的学科分类,食品科学与工程属一级学科,与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。它具有多学科交叉渗透的特点,涉及化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。我所了解的关于食品科学与工程食品科学与工程的一些内容。 在一个学期的学习中,我在各方面都对食品科学与工程有了一定了解。食品的化学组成分为天然成分和非天然成分。天然成分中又包括无机成分和有机成分,非天然成分中包括食品添加剂等等。还有对微生物学有了初步认识。微生物是指所有形体微小,单细胞或多细胞的个体。微生物种类多,分布广,繁殖快,代谢强,易变质。微生物的应用十分广泛,例如酵母,合成蛋白质的效率最高。微生物与食品的生产和保存密切相关。微生物能使食品腐烂变质,会涉及到食品安全。在食品加工高新技术中,我更是大开眼界,有膜分离技术,超临界流体萃取技术,微波技术,超高压技术和微胶囊技术。超临界流体是处于物质本身的临界温度和临界压力状态时的一种流体,是非液非气的中间状态,是超临界状态。咖啡豆和茶叶中的咖啡碱的提取就是应用这种技术的例子。香料香精,油料微胶囊就应用

食品科学与工程认识实习报告

xxxx化工学院认识实习报告 专业: 学号: 姓名: 指导教师: 完成日期:

目录 一、前言..............................................1 1. 实习目的....................................2 2. 实习意义....................................2 二、实习内容.....................................3 1. 株洲千金药业股份有限公司.....................3 2. 唐人神集团股份有限公司.......................4 3. 湖南龙牌酱业集团有限公司......................5 4. 伟鸿食品有限公司............................9 5. 湖南唐臣粮油实业有限公司....................11 三、实习感受........................................14

一、前言 1.实习目的 食品科学与工程专业是应用性、实践性较强的工科专业,要求理论与实践结合。认识实习是本专业教学过程中一个非常重要的实践性教学环节,通过进入第一生产线的参观考察,能初步认识本工作的环境,亲生感受本工作的性质,初步了解专业的行业背景与发展状况,为进一步学习专业课程建立一定的感性认识,培养学习兴趣与专业意识。 2.实习意义 实习是一种对用人单位和实习生都有益的人力资源制度安排。对接受实习生的单位而言,是发展储备人力资源的措施,可以让其低成本、大范围的选择人才,培养和发现真正符合用人单位要求的人才,亦可以作为用人单位的公关手段,让更多的社会成员(如实习生)了解用人单位的文化和理念,从而增强社会对该组织的认同感并赢得声誉。 对学生而言,实习可以使每一个学生有更多的机会尝试不同的工作,扮演不同的社会角色,逐步完成职业化角色的转化,发现自己真实的潜力和兴趣,以奠定良好的事业基础,也为自我成长丰富了阅历,促进整个社会人才资源的优化配臵。 作为一名即将迈出校门的大学生,我想学习的目的是为了获取知识,获取工作技能,换句话说,在学校学习是为了能够适应社会的需要,通过学习保证能够完成将来的工作,为社会作出贡献。然而步出象牙塔步入社会是有很大落差的,能够以进入公司实习来作为缓冲,对我而言是一件幸事,通过实习了解到工作的实际需要,使得学习的目的性更明确,得到的效果也相应的更好。

0832食品科学与工程一级学科简介

0832食品科学一级学科简介 一级学科(中文)名称:食品科学与工程 (英文)名称:Food Science and Engineering 一、学科概况 “食品科学与工程”是以农产品(包括林产、畜产、水产等)中的动物、植物及微生物等可食性原料及其制品(简称为“食品原材料”)和食品为对象,研究其在加工、贮存、保鲜、运输、流通、配送中的营养、卫生、品质和深度开发利用等所涉及的物理、化学、生物以及与人类健康相关的基础科学与工程技术的学科。 任何生物生息、繁衍都离不开食物,人类的文明也可以说起源于食品获取和加工技术的进步。我国远古时代就有“黄帝始蒸谷为饭,烹谷为粥”以及“釜所以煮,甑所以炊(蒸)”(《孟子集注》)的记载,2500年前的《黄帝内经》、1400年前贾思勰的《齐民要术》以及公元652年唐代孙思邈《备急千金要方》中的《食治》、《养老食疗》等都说明古人在食品加工技术和养生方面的不懈努力。世界上第一个用热空气人工干燥食品的例子是1795年在法国,1810年法国尼古拉·阿培尔发明了食品罐头的商业化灭菌技术。但就食品科学与工程学科的形成而言,却经历了几千年的历程。 食品科学与工程学科的产生与农业、医学和化学等相关学科的发展密不可分。美国威斯康星大学食品科学系最早可追溯到1893年,原先这个部门是一个乳牛场,后更名为食品系,并增设乳品相关专业。随着医学、化学和生物学的进步以及第二次世界大战后农业和食品工业的高速发展,使得食品科学与工程真正作为一门独立的专业出现于大学中,并在二十世纪中后叶逐步形成了食品科学与工程学科。我国

食品科学与工程学科起源可追溯到1902年,当时的中央大学创办了农产与制造学科,距今已有一百多年的历史。1952年在我国部分院校中相继成立了食品工业系,1984年开始,食品科学与工程学科进入蓬勃发展的新阶段。 各种食品都是立足于食品原材料,食品产业实际上就是这些食品原材料生产产业的延伸和继续,也是提高这些原材料的食用品质和利用效率,使之大幅增值的重要手段,因此,食品产业一直是实现国家农、林、牧、副、渔等行业规模化经营和农村经济发展的重要组成部分。 当前,食品不仅仅是维持生存、发育的必需品,随着经济与社会建设的发展和人们生活水平的提高,除了要求食品便于贮存和食用外,人们更加重视食品对人体的营养和健康的影响以及工程化安全生产等问题,对食品的生产提出了更高的要求,而现代科学技术的进步也为实现这些要求提供了技术支撑。因此,为了研制出营养更合理、食用更方便快捷、安全更有保障的各类食品,许多高新技术(如信息技术、生命科学技术、现代化工技术、电子科学技术、材料加工技术、现代检测技术等)都已在现代食品产业中得到了越来越广泛的应用,促进了本学科理论与技术的进步与发展。 随着社会的进步,食品科学与工程学科不断发展,不断融合其他相关学科,使得其基础科学理论体系进一步完善和深化,新技术新装备不断创新与研发,工程化水平逐步提升与发展,富有生命力的交叉学科也不断萌生与成长,必将推动化工、农业、轻工、材料、医药、环境等其它学科的蓬勃发展。 二、学科内涵 食品科学与工程是以食品原材料和食品作为研究对象,以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础,研究食品原材料和食品的物理、

“2020食品科学与工程类教学质量国家标准

食品科学与工程类教学质量国家标准 (食品质量与安全专业) 1概述 食品质量与安全专业是教育部于2001年批准设置的目录外本科专业,2012年调整为普通本科专业。 食品质量与安全专业与国计民生息息相关。随着工农业的快速发展,环境污染加剧,食品中各种化学性、生物性、物理性危害的风险不同程度地存在或增大,影响人民群众的身体健康与生命安全、国家的经济发展与社会稳定;同时,各种与食物有关的慢性疾病不断增多,人们对食品的营养、品质和安全提出了更高的要求。本专业担负着培养食品质量与安全相关人才的重任。 食品质量与安全专业涉及“从农田到餐桌”全过程,涵盖食品质量与安全的科学、技术、政策、法规、标准、监督、管理等内容,多学科交叉,科技与管理并重,但鉴于它归属食品科学与工程类,因此,专业范围重点涵盖食品(含食品原料)保鲜、加工、贮藏、运输、销售、消费等环节的有关内容,对食品原料的农业生产作一般了解。 食品质量与安全专业是一个多学科融合的专业,其主干学科包括食品科学、营养与食品卫生学、分析化学、微生物学、公共管理等。食品科学学科领域主要涵盖食品化学、食品工艺学、食品添加剂等;营养与食品卫生学学科领域主要涵盖食品营养学、食品卫生学、食品毒理学等;分析化学学科领域主要涵盖食品分析、食品感官评定等;微生物学学科领域主要涵盖食品微生物学、食品微生物检验、动植物食品检疫等;公共管理学科领域主要涵盖食品质量安全管理、食品标准与法规、食品安全监督管理等。 食品质量与安全专业培养的学生应较系统地掌握化学和生物学的基础知识、基本理论和基本技能,掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析以及食品质量安全控制与管理等方面的基本理论、技术和方法,能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作,具有学术视野开阔、行业适应面宽、工作能力较强等特点。 食品质量与安全相关专业包括食品科学与工程、食品卫生与营养学等。 2适用专业范围 2.1专业类代码

食品科学与工程专业职业生涯规划书

食品科学与工程专业职业生涯规划 前言 随着经济全球化的到来,世界各国紧密的联系在一起,各个领域的竞争也趋于全球化。中国加入WTO以后,每一个中国人都立即融入信息时代,享受丰富的资源,但更多的是面临严峻的挑战。 新的时代更需要新型的人才,而大学生作为未来的建设者和接班人也就必须接受新的观念,以新的方式锻炼自己。在中国这个人口众多的国度里,人才的竞争显得异常激烈,尤其是高校扩招以后,大学生的就业都成了问题。由此可见要想在大学毕业后就能找到一份满意的工作,大学四年的学习生活就必须有一个好的规划。由此,职业生涯规划的问题就清晰的展现在我们的面前。 一、自我认知 (一)个人自评 作为一名南昌大学一名大一学生,我的专业是食品科学与工程,研究方向为:发酵工程。对于自己的性格,优、劣势及未来职业选择的倾向性存在如下感知: 1.关于性格。总体较为内向;善于思考;沉稳、理性;意志力坚定,具有较强的执行力;较为独立。 2.个人优、劣势: (1)优势: ①做事认真、仔细,谨慎且有定力; ②专业知识扎实,擅长写作与思辨性活动;

③有较前的意志力、很好的执行力及很好的学习能力。 (2)劣势:性格较为内向,不善争辩。 3.个人倾向性的职业特点:稳定但是有足够大的发展空间,能够通过长久考察体现出个人价值。比如,法官、学术研究人员与书面评论员等。 (二)辅助性测评 为了更为准确的认知自我,包括性格类型与适合自己的行业、职业,我选择了两个较为权威的测试模型(即MBTI和DISC职业性格测试)来辅助自己进行自我认知。 1.MBTI职业性格测试 (1)测试结果。MBTI测试结果显示,我的性格类型倾向为“INTJ”型,即“内向、直觉、思维和判断”型。 (2)关于INTJ型性格的解读 “INTJ型的人是完美主义者。他们强烈地要求个人自由和能力,同时在他们独创的思想中,不可动摇的信仰促使他们达到目标。 INTJ 型的人思维严谨、有逻辑性、足智多谋,他们能够看到新计划实行后的结果。他们对自己和别人都很苛求,往往几乎同样强硬地逼迫别人和自己。他们并不十分受冷漠与批评的干扰,作为所有性格类型中最独立的,INTJ型的人更喜欢以自己的方式行事。面对相反意见,他们通常持怀疑态度,十分坚定和坚决。权威本身不能强制地们,只有他们认为这些规则对自己的更重要的目标有用时,才会去遵守。 INTJ 型的人是天生的谋略家,具有独特的思想、生涯设计公益网(www。

食品科学与工程专业培养目标

学制:四年(本科)授予学位:工学学士 培养目标本专业培养具有化学、生物学、食品工程、食品安全与营养、食品分析与检测等方面基本理论和基本技能,能在食品领域内从事食品生产技术管理、科学研究、产品开发、工程设计及食品质量与安全检测、控制、监督、执法、管理等方面工作的复合型高级工程技术人才。 主干课程无机及分析化学、有机化学、生物化学、物理化学、胶体化学、食品化学、食品微生物学、化工原理、食品分析、林产食品加工工艺学、食品工程原理、食品毒理学、食品营养学、畜产品加工学、食品卫生学、园艺产品贮存运销学、园艺产品加工学、农产品加工学、试验设计与统计分析、功能食品及其功能因子的检测、食品新资源开发与综合利用、绿色食品与有机食品等。 就业方向学生毕业后能从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等工作;食品的科学研究和成果推广工作;食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测工作;相关的国家机关、大专院校、科研院所的工作等。 食品科学与工程专业 业务培养目标: 业务培养目标:本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识,能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。 业务培养要求:本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识,受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练,具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。 毕业生应获得以下几方面的知识和能力: 1.掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术; 2.掌握食品分析、检测的方法; 3.具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力; 4.熟悉食品工业发展的方针、政策和法规; 5.了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态; 6.掌握文献检索、资料查询的基本方法,具有初步的科学研究和实际工作能力。

浅谈食品科学与工程学科的作用与发展前景

浅谈食品科学与工程学科的作用与发展前景 发表时间:2018-10-26T19:34:54.837Z 来源:《知识-力量》2018年11月中作者:韩舒晨朱博宋化伟 [导读] 随着人们生活质量的不断提高,人们对食品安全与质量提出了更高的要求。本文主要介绍一下食品科学与工程学科的重要作用,以及未来食品科学的发展前景。 (黑龙江八一农垦大学,黑龙江大庆 163319) 摘要:随着人们生活质量的不断提高,人们对食品安全与质量提出了更高的要求。本文主要介绍一下食品科学与工程学科的重要作用,以及未来食品科学的发展前景。 关键词:食品科学;工程学科;主要作用;发展前景 引言: 食品科学与工程学科一直都是社会发展的主要方向,通过不断的研究创新可以很好的提高农业的生产力,以及农产品的营养价值,对人类的文明进步有着重要的作用。 一、食品科学与工程学科在社会发展中的重要性 (一)解决人民的基本温饱问题 在我国改革开放的不断发展下,我国人民已经逐渐的解决了温饱问题。但是在新中国成立之处,我国的人民一直是挣扎在饥饿的边缘。由于多年的战争,社会的经济发展的非常的缓慢,各行各业都是百废待兴,并且当时由于我国没有核心的科技创造力,其中食品科学更是远远的落后于西方国家,就是指农业的生产效非常的低下,导致了农产品的供给不能满足人们的基本生活需求。并且由于工程学科技术的落后,很多农作物的抗病虫害能力非常的弱,因此也就导致了我国在60年代初出现了严重的饥荒问题,主要就是因为大量的病虫侵蚀了农作物的幼苗,加上天气干旱,导致了农作物幼苗的死亡,大面积的农田是颗粒无收,从而由于严重的饥饿导致了一些人群的死亡[1]。 随着我国农业的不断发展,特别是食品科学与工程学科在重要的领域做出了巨大突破。从而很好的提高了我国农业的生产水平,解决了我国人民的基本温饱问题。这里就必须要提出我国著名的水稻专家—袁隆平教授,袁隆平教授一生致力于水稻的研究当中,不仅有效的提高了我国水稻幼苗的抗病虫害能力,并且水稻的亩产量不断的创下世界记录,有效的提高了我国农业的整体实力。 在袁隆平教授的不断努力下,不计解决了我国人民的基本温饱问题,并且在国际上不断的推广新的水稻种植技术,在袁隆平教授的带领下,我国的杂交水稻技术已经成功的走出了国门,进入到世界上很多国家的农田之中。比较显著的就是在非洲地区的水稻种植推广的过程中有效提高了非洲地区农作物的生产量,解决了非洲人民的温饱问题,改善了人们的生活质量。可以说袁隆平教授研究的新型杂交水稻有效的改善了世界人民的温饱问题,使得更多的人们脱离了饥饿的边缘,提高自己生活的水平。袁隆平教授研究的杂交水稻就属于食品科学和工程学科其中的一个分支,由此可见,大力的发展食品科学和工程学科是多么的重要,对人类生活的提高具有多么深远的意义。 二、食品科学与工程学科未来的发展前景 (一)提高食品的质量安全 在人们的生活过程食用的水果和粮食作物,还存在一定质量安全隐患,主要的质量问题在于水果和食品上的农药残留和有毒物质严重的超标。人们就会说农户们不顾人们的生命安全,肆意的使用农药和有毒物质,严重的影响到了人们的生活品质。但是我们需要逆向的思考,在农户种植水果的过程中一旦发生严重的病虫害,或者是传染性的病菌的时候,农户没有更好的处理方式,如果不及时的使用农药,农作物就会没有收成,并且在治理的过程中农户根本不知道什么标本同治和生物治理的理念,在病虫害严重的时候,农户就会不断的增加农药的使用量,从而造成了农作物农药的残留和有毒物质的超标。 在今后的食品与科学的发展过程中要不断的研究农作物发生病虫害的原因,从而在根源处进行解决,并且在解决诱发病虫害问题的过程中还要不断的研究农作物抗病虫害的能力,主要是因为在我国长远的农业种植过程中农药一直是主要的病虫害处理方式,在反复的进行农药处理的过程中很多的害虫已经发生了一定的基因变异,也就是说病虫害已经具备了一定的抗药性,平常一般的农药已经没有太大的作用,并且农户们不知原因,以为是农药的药效下降了或者是农药的生产企业作假了,根本就不会明白是病虫害的抗药性提高了,因此普通的药物对对应的病虫害已经没有了更好处理效率,因此农户们加大了农药的使用量,这样循环往复,也就导致了农作物的农药含量不断的升高,给人们的生活质量产生了巨大的影响[2]。 在食品科学与工程学科的研究发展的过程中还需要多个学科共同的协作,才能更好的提高食品的质量安全。首先就是政府机关下的农业宣传部门要大力地宣传农药的正确使用方式,已经如何科学的处理病虫害问题。同时生物工程的工作人员,需要对病虫的基因进行研究,分析病虫的基因发生了怎样改变,导致了病虫抗药性的提高,从而从生物发展的角度,给予食品工程研究的工作人员最直接的建议,这样食品工程研究人员,就可以综合多个工程学到研究成果,不断的提高农作物的抗病虫害问题,与此同时研究的农药和化肥也要实现对生态最小的影响,从而有效提高食品的质量安全,从而不断的提升人们的生活品质。 三、结束语 在今后的食品科学与工程学科的研究发展过程中要不断的对我国农作物的情况进行深入的研究分析,提出更加科学有效改善方案,提高我国人们的食品使用安全。 参考文献 [1]鄂云.食品科学与工程学科的战略作用与发展前景分析[J].科技资讯,2017,1504:223+225. [2]刘邻渭,叶立扬,高荫榆,黄绍华.食品化学学科的作用和现状与发展前景[J].浙江农业大学学报,1997,S1:13-17

大学生职业生涯规划书(食品科学相关专业)

大学生职业生涯规划书 一:前言 在今天这个人才竞争的时代,职业生涯规划开始成为就业争夺战中的另一重要利器。对于每一个人而言,职业生命是有限的,如果不进行有效的规划,势必会造成时间和精力的浪费。作为当代的大学生,若是一脸茫然踏入这个竞争激烈的社会,怎能使自己占有一席之地?因此,我为自己拟定一份职业生涯规划。有目标才有动力和方向。所谓“知己知彼,百战不殆”,在认清自己的现状的基础上,认真规划一下自己的职业生涯。 一个有效的职业生涯设计必须是在充分且正确认识自身条件与相关环境的基础上进行的。要审视自己、认识自己、了解自己,做好自我评估,包括自己的兴趣、特长、性格、学识、技能、智商、情商、思维方式等。即要弄清我想干什么、我能干什么、我应该干什么、在众多的职位面前我会选择什么等问题。所以要想成功就要正确评价自己。 二:自我评价 1、个人性格:既有外向的一面,又有内向的一面。有时候只要有什么活动,大概都会看到 我参加,内向时,可以让人忽略我的存在。 2、个人兴趣:喜欢打乒乓球和网球,喜欢看书,喜欢一个人散步,喜欢写东西等。 3、个人特长:有坚持不懈的精神,有虚心问学的勇气,有有错必改的正气,最重要的是我 有一颗忠诚的心。 4、个人学识:本科专业生 5、个人志向:我想当一名出色的营养师。虽然说社会上的公种有几千多种,形形色色的, 但我就是喜欢这个职业。虽然它比不上医生救死扶伤那么神圣,但它也是可敬的,因为营养师能让我们的身体更加的健康。 6、 三:对专业的认识 1、专业背景:提高营养健康水平是经济社会发展必然趋势,也是经济和社会发展的重要内容, 是反映一个国家经济发展、文明进步程度和生活质量的重要标志,直接关系到国名经济发展及全名素质的提高。我国政府提出要“把提高人民生活水平作为根本出发点”,“全面建设小康社会”,把改善和提高人民营养健康水平作为社会经济发展的重要指标、作为社

食品科学与工程就业前景,

食品科学与工程就业前景 摘要:随着世界人口的急剧膨胀,对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨,使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战,但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入,为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。 关键词:食品科学与工程、前景、就业 食品工程类主要是食品生产、食品加工的一些流程、工艺,这是他将来要学习到的,同时还有食品成份的分析,食品的检测,将来他的就业方向,一个是在食品生产企业做质量检验、成份分析,另外还有一些食品安全的检测检疫部门也需要这样的考生。 不考研的话,这个专业毕业后工作对口单位主要有:海关,卫生防疫站,疾控中心,食品药品管理局,粮食局等不过这些没有关系不好进,你懂的。其他的就是食品企业,虽然目前很少有机构雇佣专门的食品安全负责人,但是就中国目前的食品安全状况,无疑是食品专业就业 前景很好! 食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由 过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。

食品专业本科毕业就可以工作了,考研也可以。你最好还是先把专业了解一下,可以到学校网站和bbs,或者找学长多多了解。学校里有选课制度,只要该专业得学分修够标准就可以拿学位了,你可以先选一些食品的课程读,考虑成熟了再转。 食品专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题,其作用不可低估。食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置,她是食品生产工艺和设备的设计基础,涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。 随着世界人口的急剧膨胀,对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。 俗话说,“民以食为天”。食品是人类赖以生存、繁衍的物质基础,是人类维持生长与健康的第一需要。正由于在国民经济中占有重要地位,食品工业与机械工业、化学工业并称为国民三大支柱产业,在我国,食品科学被科技部定为一级学科,与数学、物理等具有同等地位,在它的下面,以前曾设有制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、农产品贮运与加工等多个具体专业,但教育部颁发的最新专业目录中,已将这些专业统一为“食品科学与工程”专业。这样使得食品工程的专业领域大大拓宽,有利于我国食品工业培养更多宽口径、复合型的现代科技人才,更有利于增强毕业生的就业竞争力。

中国大学食品科学与工程专业排名

中国大学食品科学与工程专业排名 来源:中国校友会网 2014-05-29 14:34:50 [标签:大学专业大学排名] 在最新公布的中国校友会网2014中国大学食品科学与工程专业排行榜中,江南大学的食品科学与工程专业荣膺2014中国六星级学科专业,入选2014中国顶尖学科专业,位居全国高校第一;中国农业大学的食品科学与工程专业荣膺2014中国五星级学科专业美誉,跻身2014中国一流学科专业。浙江大学、华南理工大学、华中农业大学、南京农业大学、中国海洋大学、西北农林科技大学、南昌大学、华南农业大学、江苏大学、东北农业大学、天津科技大学等高校的食品科学与工程专业入选2014中国四星级学科专业,跻身2014中国高水平学科专业。 2014中国大学食品科学与工程专业排行榜 名次一级学科学科专 业星级 学科专业层 次 学校名称 2014 综合 排名 办学类型办学层次 1 食品科学与 工程 6星级 中国顶尖学 科专业 江南大学81 区域特色 研究型 中国知名 大学 2 食品科学与 工程 5星级 中国一流学 科专业 中国农业大 学 26 行业特色 研究型 中国一流 大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 浙江大学 6 中国研究 型 中国一流 大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 华南理工大 学 27 中国研究 型 中国高水 平大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 华中农业大 学 44 行业特色 研究型 中国高水 平大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 南京农业大 学 47 行业特色 研究型 中国高水 平大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 中国海洋大 学 48 行业特色 研究型 中国高水 平大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 西北农林科 技大学 52 行业特色 研究型 中国高水 平大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 南昌大学78 区域研究 型 中国知名 大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 华南农业大 学 84 区域特色 研究型 中国知名 大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 江苏大学117 专业型 中国知名 大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 东北农业大 学 119 专业型 中国知名 大学 3 食品科学与4星级中国高水平天津科技大236 应用型

食品科学与工程专业简介

食品科学与工程专业简介 一、专业基本情况 专业名称:食品科学与工程专业代码:081401 学科门类:工学专业类:轻工纺织食品类二、业务培养目标 本专业培养具备扎实的化学、生物学以及工程学等方面的基础知识,掌握食品加工、分析、检验等食品科学专业的相关技能,能够在食品领域从事科学研究、产品开发、生产技术管理、品质控制和经营销售,具有良好的职业素养、较强的专业技能和可持续发展能力的高素质、高技能人才。 三、业务培养要求 本专业学生主要学习化学、生物学、微生物学、食品科学与工程的基本理论和知识,接受食品科学研究、食品生产技术管理、食品工程设计等方面的基础训练,能够利用相应的生物学、化学及食品科学知识和技术进行食品深加工、食品综合利用及保藏等方面的产品开发和生产管理。 四、毕业生应获得的知识和能力 1、具备扎实的数学、物理、化学等基本理论知识; 2、具备本专业必需的制图、计算、测试、调研、查阅文献等基本技能和计算机应用能力; 3.掌握生物学、食品科学、微生物学、化学分析等基本理论与实验技术; 4、具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力; 5、掌握食品分析、检测、食品营养功能成分及安全性检验的方法; 6、具备一定的英语听说读写能力,并能阅读专业英文书刊文献。 7、熟悉食品法规与标准,具有从事食品全程质量管理和安全技术工作的基本能力; 8、了解食品加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态; 五、主干学科 食品科学与工程、生物学。 六、主要课程 无机及分析化学、有机化学、生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食

品工艺学、食品机械与设备、食品安全与质量控制、食品贮藏原理等。 七、学制与授予学位 学制:四年授予学位:工学学士

有关食品科学与工程的专业介绍

有关食品科学与工程的专业介绍,行业概况和就业分析 [size=4][color=red]从有关网站转载了下面这个有关食品专业的详细介绍,其中的内容有涉及了当前的行业状况,高校教学状况,毕业后的就业状况方面的信息.已经是相当详细的了.现在把它贴出来,让大家再来重新认识一下专业状况,再一次定位自己.我想无论是对自己的学习,工作都会有更加清晰的认识了~~ [/color][/size]专业概述: 本专业学习化学、生物学、食品工程和食品技术知识,培养能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食、品科学与工程学科的高级工程技术人才。食品科学类毕业生主要在高等院校、科研单位和设计单位从事教育、科学研究和设计工作。大致有两个方向:大、中型食品企业(包括中外合资企业),从事科技开发和组织管理工作;有关公司的业务管理部门,从事经营销售、企业管理等工作。 一、专业基本情况 1、培养目标 本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识,能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。 2、培养要求 本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识,受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练,具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。毕业生应获得以下几方面的知识和能力: ◆掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术; ◆掌握食品分析、检测的方法; ◆具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力; ◆熟悉食品工业发展的方针、政策和法规; ◆了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态; ◆掌握文献检索、资料查询的基本方法,具有初步的科学研究和实际工作能力。 3、主要学科 化学、生物学、食品科学与工程。 4、主要课程 有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和食品技术原理。 5、实践教学 包括工艺实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计(论文)等,一般安排30周。主要专业实验:原料预处理。 6、修业时间 4年。 7、学位情况 工学或农学学士。 8、相关专业 生物工程。 9、原专业名 制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品科学与工程、蜂学(部分)、食品卫生与检验、粮油储藏、农产品贮运与加工、水产品贮藏与加工。 二、专业综合介绍 或许正如一些人戏称的那样,食品科学与工程是一门能让人在生理和精神上都可以得到满足的专业。

《食品科学与工程导论》复习资料

《食品科学与工程导论》复习资料 1.引言 食物--自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称为食物。 食物是随人类生存和发展而伴行的最基本的物质。人类在对食物永不满足需求的同时,也不断地促进和发展了食物的生产。 在现代社会中,“食物”已不限于其本身的含义,它还蕴涵着文化和物质文明的意义。 在人类的生活实践中,食物可划分为两个时期。 食物采集时期(food-gathering period) 公元前8000年以远的时代,人类以生吃肉食,采集野生植物为主; 食物生产时期(food-product period) 公元前8000年以近,包括现代,食物的种类和生产技术随着社会技术的进步而不断发展。 2.食品的概念 食品--经过加工制作的食物 根据不同人群的饮食习惯和爱好及其他特殊要求,利用各种动植物原料,采用各种加工处理方法,制成形态、风味、营养价值和功能性质等各不相同的花色品繁多的加工品。 《食品卫生法》第五十四条规定:食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品”。这是对食品的法律含义。 2.1食品的三次功能 一次功能:维持生命 二次功能:享受功能(嗜好性) 三次功能:调节身体状况(生物防御、老化防止等) 作为商品的食品应符合以下要求: (1)保证卫生与安全 (2)具有一定营养价值及易消化 (3)具有良好的外观(色泽、形态) (4)具有消费者喜爱的风味和良好的口感 (5)食用方便 (6)耐贮运 2.2具有特征性的现代食品 2.2.1 转基因食品(疫苗食品) 运用细胞嫁接、基因改良等生物工程技术,研制开发的食品。既有植物类的,也有动物类的。 2.2.2 仿生模似食品(人造食品) 用科学手段把普通食物模似成贵重、珍稀食物。 仿生模拟食品不是以化学原料聚合而成,而是根据所仿生天然食品所含的营养成份,选取含有同类成份的普通食物做原料,制成各种各样的仿生模似食品。 2.2.3 保健食品(Health food) 具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。 作为保健食品必须具备以下几个基本条件: ?对人的安全性; κ产品的功能性; λ配方的科学性; μ工艺的合理性;

中国食品科学与工程专业高校排名

中国食品科学与工程专业高校排名 B+ 等 ( 25 个 ) :吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、吉林大学 B 等 ( 2个 ) :山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学 C 等 ( 17 个 ) :名单略 1、中国农业大学 【专业特色】中国农大食品科学与工程专业是国家级重点学科。 本专业采用两段式培养方案。基础阶段,采用完全一致的教学计划;进入专业阶段后,划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。 【毕业生去向】主要为食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、商务公司、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门。

成绩优秀者可免试推荐攻读研究生,部分可硕博连读或出国深造。 2、江南大学 【专业特色】江南大学(原无锡轻工大学)食品学院是中国食品工业最著名的学府之一,拥有国家重点学科、国家“211工程”重点建设的学科。 学院建有7个博士点、8个硕士点和食品科学与工程博士后流动站。 在本科生中推行导师制,通过师生双选,学生可自二年级起每人有1位导师给予专业指导。实施精英教育,组建试点班。学业优异者免试攻读硕士学位。 【毕业生去向】学院已与国内200多家著名食品企事业单位建立经常性的毕业生供需协作关系。 毕业生供给量与企业招聘需求为1∶5。学生落实单位区域,85%在东南沿海大中城市。2003届本科毕业生,近40%在上海就业。 3、南昌大学 【专业特色】南昌大学食品科学与工程学科拥有国家重点学科、教育部食吕科学重点实验室、江西省食品生物技术重点实验室,是南昌大学“211工程”国家重点建设学科和江西省高校重点学科。 本学科发展具有浓郁的国际合作与交流特点。其江西中德联合研究院、江西南大中德食品工程中心,是中德政府科技合作项目。 本学科在食物资源开发与利用、食品化学与营养、食品生物技术、食品加工与贮藏方向上形成了自身特色。 近5年已承担国家自然科学基金项目7项,国家项目9项,省部级项目69项,获得国家科技进步一等奖,国家级教学成果二等奖、省部级奖,发明专利7项。 【毕业生去向】本科生就业率达92%,本科毕业生考取硕士研究生的比例为18%。硕士研究生、博士研究生供不应求。 4、上海交通大学

食品科学 简介

1.食品科学的概念及四个科学发展里程碑的精髓是什么? 答:⑴概念:食品科学是将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学科。 ⑵四个科学发展里程碑的精髓: ①第一个里程碑——火的使用 考古学研究,二千万年以前,拉玛猿(人类祖先)和现代类人猿(大猩猩、黑猩猩等)脑量没有多大差别。自从原始人群懂得利用自然火种,人类开始食用熟食,有害微生物被杀死,食品卫生得到了提高,营养状况得到了极大地改善,人类脑量增加很快,据测大猩猩的脑量为415毫升,北京人的脑量为1059毫升,现代人的脑量为1345毫升,脑量的增加伴随着智能的提高,人类抗击自然灾害的能力也随之提高,使猿人的体质逐渐完成了向智人体质的转变。 火的使用是人类能源革命的开端,从而把人同野兽区分开,它对人类发展作出了巨大贡献,是食品科技史上第一个里程碑。 ②第二个里程碑——陶器的使用。 最早的陶器已有近万年了,它的出现意味着“烹饪”的开始,陶罐可以搬到任何地方去烧煮,也可以用作各种饮食、汲水和储盛的器皿,增加了烹饪的灵活性。有了陶罐,先民的食物范围得到了扩大,熟食品种增多,美味佳肴成为可能。早在五千年以前,人类就已炊烟袅袅,鼎香四溢了。 ③第三个里程碑——罐藏食品

1804年,阿佩尔的玻璃瓶罐头问世了,这就是现代罐头的雏形。1806年,世界上第一批罐头送上了法国战舰,经实地考察,得到了理想的结果。1812年建设了世界上第一家罐头厂——阿佩尔之家。1862年法国科学家巴斯德发明了“巴氏杀菌法”,不仅对罐头加工,而且对整个食品加工业有着极其重要的理论意义和实践意义,它的诞生标志着食品工业进入了科学化时代。罐头工业的大力发展始于十九世纪中叶,二十世纪以后,由于采用了新的科学技术,使罐头工业逐步实现了现代化。 罐藏食品在食品加工业中有着极其重要的理论意义和应用价值,是食品科技史上第三个里程碑。 ④第四个里程碑——现代营养学 人必须从外界摄取食物,食物在体内经过消化、吸收、代谢以满足人自身生理需要,其整个生物学过程称为营养。人类在漫长的生活实践中,对营养的认识逐步从感性经验上升到理性认识。十八世纪中叶,随着化学元素的发现,物质守恒的论述和新陈代谢概念的形成,现代营养学初露萌芽。十九世纪以来,蛋白质、维生素等营养物质的提出,食品科学家们开始注重各种食物的主要成分及这些成分在人体内的平衡问题。许多国家提出了各社会人群膳食营养供给量,并制定出各类食物营养成分表。二十世纪初,产生了具有比较完整理论体系的现在营养学。 现代营养学揭示了人类包含的本质,它成为当代食品科学的理论基础和食品加工业的指导思想,是食品科技史上第四个里程碑。

食品科学与工程专业就业前景

食品科学与工程专业就业前景 随着世界人口的急剧膨胀,对食品的需求量势必剧增。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨,使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战,但也带来了历史性的机遇。那食品科学与工程专业就业前景到底怎么样呢? 下面请允许乔布简历小编为你分析一番,食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置,它是食品生产工艺和设备的设计基础。将来的就业方向集中在两个方面,一个是在食品生产企业做质量检验、成份分析,另外是在一些食品安全的检测检疫部门。毕业后工作对口单位主要有:海关,卫生防疫站,疾控中心,食品药品管理局,粮食局等;其他的就是食品企业。由此可知食品科学与工程专业就业方向还是比较宽广的。 据最新的资料显示,反映食品消费支出占生活总支出百分比的恩格尔系数,我国城市为44.5%,农村为53.4%,已经达到或接近国际上40―50%的平均水平。它表明传统的食品制造与食品简单加工在食品工业中所占的比重日益下降。富裕起来的人们开始关注健康、营养,并已形成一个庞大的潜在市场。高科技、高附加值的食品企业不断出现,它们已经创出了很多驰名品牌。可以预计,在不远的将来,营养保健食品、生物食品、食品的精深加工业将有较大的发展,

对高素质的专业科技人才将有极大的需求。由此可看出食品科学与工程专业在不久的将来会是一个人数需求量比较大的专业。 上述分析给大家应该展现了一个清晰的认识,食品科学与工程专业就业前景还是值得憧憬的。当然,乔布简历小编还是要提醒一句,就业前景只是一个总体趋势,最关键的还是自身要学好技能。 本文来源简历 https://www.sodocs.net/doc/e998516.html,/

食品科学与工程专业解析

食品科学与工程专业解析 食品科学与工程专业解析 一、专业解析 什么是食品科学与工程? 之所以将食品科学与工程称为“舌尖上”的学问,因为这个专业的研究对象就是食品原料和食品。江南大学金征宇教授说,该专业以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础,研究食品原材料和食品的物理、化学和生物学特性,营养,品质,安全,工程化技术的一门多学科交叉的应用学科。 食品科学与工程专业注重科学基础与工程实践教学,培养掌握现代食品科学基础理论和食品工程技术知识,能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的复合型高级工程技术人才。 浙江大学生物系统工程与食品科学学院罗自生教授说,学习食品专业,就是为了研发和生产更营养、更健康、更安全的食品,保障消费者的安全。 开设哪些课程? 开设食品科学与工程的高校由于专业侧重有差别,所以在课程设置上有所区别。以浙江大学为例,食品科学与工程专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识,并接受食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练。专业核心课程有食品化学与分析、食品营养学、食品微生物学、食品工程原理、食品工艺概论、食品装备与工厂设计等。 中国农业大学食品科学与工程专业的主要课程包括有机化学、生物化学、物理化学、食品化学、食品微生物学、食品保藏原理、食品工程原理、生物统计与试验设计、营养学、食品分析、农产品加

工工艺学、农产品加工工艺学课程设计、食品安全与质量控制、食 品机械与设备、食品工厂设计等。 华南理工大学食品科学与工程专业的主干课程有无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、食品微生物学、食品生物化学、食品 分析、食品加工与保藏原理、食品工程设备。 总体来说,该专业普遍开设的课程有化学、生物学、食品化学、食品分析、食品微生物学、食品营养学、食品工程原理、食品工艺 学和食品安全等等。 二、专业与就业 食品行业迎来转型期将吸纳更多专业人才 食品工业是制造业中的.第一大产业。近年来,我国食品产业迅 速发展,已成为国民经济的重要支柱产业。2016年前三季度全国规 模以上食品工业企业累计完成主营业务收入7.9万亿元,同比增长6.1%,实现利润总额5千亿元,同比增长8.2%,食品产业经济运营 保持了稳中有进的良好态势。 另外,进入“十三五”之后,食品行业将迎来关键的转型期,由以往的生存性消费向健康性消费转变;由过去的吃饱、吃好要向满足 食品消费多样化需求转变。产业转型为食品行业带来新的发展机遇,也预示着一批新型食品专业人才被吸纳。 毕业生就业去向及5大类就业岗位 食品科学与工程专业毕业生的就业去向基本在“大食品行业”范围内,主要去向包括到大专院校、科研院所、食品企业及相关行业 从事科学研究、技术开发、品质控制、经营管理和市场营销等工作; 报考公务员到国家机关、海关、商检、食品安全管理等政府和事业 单位从事行政监管工作。 食品科学与工程等食品类专业毕业生如果选择进入食品企业工作,一般有5大类就业岗位供毕业生选择,具体包括食品加工类岗位、 食品检验类岗位、食品质量管理类岗位、食品销售类岗位和食品研 发类岗位。

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