酵母抽提物
酵母抽提物
（英〕A.H.ROSE编
目录
引言
A 产品的实质
B 生产和销售（市场）
从活的酵母中制取的抽提物
A 自溶物
B匀浆物
从干酵母中制取的抽提物
A 酸水解物
B 水抽提物
展望
参考文献
引言（概论)
A 产品的实质
通过自溶作用和其他几种技术，可以将酵母细胞部分或全部地溶解。经过进一步的加工，酵母泥可以转化成各种制剂和产品，它们可以提供给实验室中使用，还可以作食品、饲料和发酵培养基的各种成分。主要的产品中含有浓缩的酵母转化酶和β－半乳糖苷酶，液体状、膏状、粉状或预粒状的可溶性酵母成分，另外还有酵母细胞成分中分离出的成份，比如通过机械粉碎细胞而释放出的蛋白质和细胞壁（聚糖）。
主要的工业产品是澄清的、可溶于水的提取物，一般称之为酵母抽提物，自溶酵母抽提物，酵母水解物。有些厂家用谷氨酸一钠（味精）和5'－核苷酸来强化抽提物，或将抽提物和水解植物蛋白（Rosenthal和Pinkalla，1960）和改变性的乳清固体（Corbeff，1978）混合起来生产出不同风味的混合物。商业中将水解植物蛋白称为HVP（这些东西是从大豆渣，小麦谷蛋白，玉米谷蛋白，大米人谷蛋白酵母以及酪蛋白的HydrolysedVergetable Proteins ）和HPP（HydrolysedPlant Protein）酸水解过程中而得到的。
酵母抽提物作为食品和药物管理局所批准使用的天然调味品（Aron，1973a，b）可在肉制品、汤类、卤汁、干酪烘焙食品、调味料、蔬菜制品和海味品中用作调料。酵母抽提物作为多肽、氨基酸、微量元素、B族维生素的可靠而经济的来源，在食品保健、儿童食品、饲料营养补充剂，以及微生物生产和培养基和其他生物培养系统的营养补充剂中，是营养添加剂。当和酚醛抗氧化剂配合时，自溶物和水解物具有增效剂的作用（Bishor和Henick，1975）。制取酵母抽提物的生物体主要取自啤酒厂过剩的啤酒，其次取自初生酵母，其中包括可以在糖蜜中生长的面包酵母（SaccharomyeesCerersiae），在乳清液中生长的KluyveromycesFragilis和乳酸酵母（SacchLactis）以及在木糖和乙醇中生产的产朊假丝酵母（CardidaUtclis）。
酵母细胞组分的释放和分解可以通过许多方法来实现，其中包括细胞的机械破碎、化学和酶处理，巴氏杀菌、自溶、质壁分离和水解。在这些方法中，一般将后四种方法结合起来，用于制取工业酵母抽提物。在适当的热处理、自溶、和质壁分离过程中，细胞中的胞内酶，主要是糖酶和蛋白酶，分解蛋白质成分。实际上这种分解作用相对较慢（1～20小时不等）它需要无菌条件，而产量很低（约为原始酵母固溶物的48％）在制取酵母水解物时，浓缩酵母浆与强酸一起加热（100℃）直到50%～60％的蛋白质转化为多肽和氨基酸。经过中和和浓缩后干燥的成噪中含有多到50％的氯化钠。
由于工业上设有普遍使用的标准（Select Commiffee On Generally Regarded At Safe Substances 1976），蛋白质的水解制品的规格和成分在不同的制品厂是不同的，并且同一工厂生产的产品也不尽相同。但对本章讨论的酵母抽提物，国际水解蛋白委员会（1977）规格如下：“自溶酵母抽提物是全世界用作天然食品调味料的食物配料。它的主要成分是：（A）氨基酸、肽、多肽，它们是由于天然酶促使食用酵母中的肽键发生酶促分解而产生的。（B）酵母细胞的水溶性成分。在加工过程中可加入符合食用标准的盐。自溶酵母抽提物可分为液状、膏状、粉状、或预粒状”。
委员会所建议的化学规格（技术规格要求）列于表1 中
B 生产和销售（市场）
酵母抽提物的生产情况方面的资料是从1966年开始汇编的，那时国际理论和应用化学联合发酵分会对酵母工业作了一个涉及全的国际调查（International Union Of Pure And Applied Chemistry ，1966，1971）。因为只报道了5 个生产产家的酵母总产量为1700吨，故此统计是很不全面的。其中没有统计英国、法国和瑞士的大的酵母抽提物工厂的生产量。现在，抽提物的产量每年都由美国华盛顿特区的国际水解委员会收集地。1976年11家制造商报道的水解植物蛋白质的总产量为17000吨（干基），按氯化钠含量为38～50％分类（Interanational Hydrolyzed Protein Council ，1977）。同样这些工厂生产了大概3500吨自溶酵母向提物，它们属氯化钠高达38％的产品。自溶酵母抽提物的生产水平与较早估计（Peppler，1970）没有实际上的差别。但当美国密苏里州的路易斯的一家新厂完全开工时，看来约增加800 吨（Anon ，1978），另外每年都要销售约800吨混合产品（水解植物蛋白和酵母抽提物）（Interanational Hydrolyzed Protein Council ，1977）。
酵母抽提物、自溶酵母抽提物和酵母水解物生产商主要有英国谷物股份有限公司（英国），Fould－Spinger（法国），Gist－Brocadaes（荷兰），Nestlé（瑞士）以及在美国有Amber Labortortories，Pure Culture Products Lnc .
Staley Co. ,StaufferChemical Co. Universal Foods Crop. 和Yeast Products Inc. 一些得到国际商界认可的商标有：
Amberex, Barmene, Gistex, Maggi, Maxarome, Tureen, Yeastor, Yeatex和Zyest.
从活酵母制取的抽提物
自溶酵母抽提物是用水悬液（乳液）中的活酵母细胞、压榨酵母饼（70％水分）或活性的干燥酵母颗粒（80％的水
分）制备的。啤酒酵母和初生酵母浆状物是主要原料。在自溶作用加速前，压榨酵母饼通常要预先受氯化钠或蔗糖
的质壁分离作用（NOLF，1911；GROGOR等，1941；SODERSTROM，1948。）活性的干酵母可用水提取出来
（HERRERA等，1956；COOPER和PEPPLER，1959。）。
自溶作用是一个自我消化的过程。它的详细的化学方面的问题已由DREWS（1937）VISTI和JOSEYN（1969）以
及HOUGHMOADDOX（1970）广泛地研究和评述过。当浆状物加热到贮藏的碳水化合物（主要是糖元）开始自动
发酵的温度时（通常是40～60℃），此时酵母中的反应就发生了。当其它的胞内酶（主要是蛋白酶和核酸酶）的活
力增加时邻近的细胞膜渐渐失去它的选择性，可溶性化合成分就可渗析出来。随着细胞壁和细胞膜的渗透性的增加
在细胞外就有蛋白质的分解现象。
自溶过程可用如氯化钠、蔗糖、乙醇、醋酸乙酯、醋酸酯、氯仿、甲苯、盐和乙醇的化合物（SUGIMOTO，1974；
SUGIMOTO等，1976）以及氯化钾（MOORC，1980）这类的质壁分离剂来加速。用来改变细胞的渗透性的有机
溶剂也可抑制细菌的腐败作用。
酵母细胞的抽提程度取决于温度、PH值、时间和酵母类型。完全彻底的提取是不可能的。因为占细胞固形80％
的细胞壁大多保持完整（ROBBINS AND SEELEY，1978）而数量不定的碳水化合物（糖元、甘露聚糖）和含氮物
质仍是不溶解的（INTERNATIONAL HYDROLYZED PROTEIN COUNCIL，1977）。
为了增加酵母抽提物产量可以做出不同努力，从而产生了几种革新的方法。这些方法包括（A）用溶菌酶和葡聚糖酶
消化完整的酵母（FUNATSU等，1978；KNORR等1979）；（B）添加能够作用于析出细胞外的蛋白质的蛋白质
分解酶（BAVISOTTA，1965；KNORR等，1979B）；（C）细胞的机械破碎和粉碎（WISEMAW，1969；LIRDBLOM，
1974，1977；MOGRW等，1974；NEWELL等，1975；ROBBINS和SEELEY，1978）。在最后面一种方法中胞
内酶的活力被保存下来了（FOLLOW等1971；LINBLOM力MOGROEN，1974）。由于酶反应速度缓慢，并且需
要无菌条件，所以大规模采用这种方法受到限制。TANNEUBAUM（1968）曾经讨论了这些方法，在增加细胞蛋白
质和酶的可利用性方面的优点。
A 自溶物
此种或的形式的酵母的使用已持续了两个多世纪。开始，在治疗胃部不适和发烧时，使用了发酵醪中的泡沫（发
（ANON，1799）到了1874年，有一项专利，该专利制取的脱苦啤酒酵母抽提物被用作滋补益剂（MC CLARY，酵泡沫）
1948）。从1892年开始，啤酒酵母就加在动物饲料中（LYALL，1965）。继1901年发现维生素，并知道它们在
酵母中含量很丰富时，在随后的40十年中，许多新的改良的酵母在医学、药物学和营养学上的使用就日益发展起来
了。例如WILLSTATTER和SOBOTKA（1923）取得了制备啤酒酵母的糖（文）质壁分离物的方法的专利权。一种
蜜味的、微辣性的、富含酶和维生素的液体被推荐应用在医疗上，并可作为烘焙食品和麦式抽提物的一种配料。大
概过了四十年后，LERDVAI（1962）又获得了一顶专利技术该技术可制备一种类似的富有风味的在生产过程中加进
了自溶物的产品。CREGOR等（1941）用相似的方法，使面包酵母和啤酒酵母的混合物味道用蔗糖质壁分离，然后
加入木瓜酶，得到一种质壁分离的B族维生素的抽提物。1902年，一所酵母抽提物工厂建立了（ACRAMAN，1966），
NOLF（1911）获得了一项专利，该专利在酵母的味道和营养价值上得到改进。他的方法包括了今天实际生产上的大
部分的基本步骤，即将酵母浆加热到45～60℃，并在自溶过程中搅拌3天，从不溶成分中分离出抽提物，将搅拌物澄清（目的是减少苦味），随即过滤。其他扔关酵母抽提物的技术的更加注目和进一步发展的历史情况在VOSTI和JOSLYN（1954）的著作中也有评述。
1 风味增强剂
酵母抽提物是多用途、多功能的食品的配料。酵母抽提物作为肉类和家禽产品的添加剂，按其谷氨酸和核苷酸的含量，增强了原先蛋白质的风味。它们也给予风味和香气，这取决于浸膏中产生风味的多肽的氨基酸的数量以及在给定的生产商的配方中其他成分的存在。抽提物的透明度及颜色的光泽度也是所要来的质量的重要指标。
一般而言，有利于产品质量稳定，富有风味的工艺参数是：（A）选择蛋白质含量高的菌株；（B）温和的自溶条件（约50℃）；（C）高效的不锈钢设备；（D）适宜且可靠的生产控制操作。
典型的自溶物生产的主要步骤见图1。
当将酵母浆（15%～18％）固溶物（搅拌并缓慢升高到50～55℃，其发酵和自溶过程进行得相当快。经8～24小时后，或达到所要求的A－氨基氮含时，就通过巴氏杀菌使自溶过程停止。图2说明自溶时，细胞组及其衍生物渗漏时，酵母细胞重量的改变情况（HOUGH 和MADDOX，1970）在自溶期间酵母蛋白质和氨基酸的含量变化情况职图3。
按照制造商的意见，可以加进少量的氯化钠（3%～5％酵母固溶物计）以加速自溶过程。最近，一种通常使用的自溶诱发剂－氯仿。禁止在食品加工中使用。但在非食品制品中，可以使用氯仿和其他有机溶剂以及高浓度的盐。在一般实际生产中，所得到的澄清的抽提物在薄膜蒸发器中浓缩或浸膏（70%～80％的固形物）右喷雾干燥成吸湿、水溶性的粉体。Stinson（1980）叙述了一种新的、改进的干燥技术，蒸汽喷射离心雾化法。它生产出容积密度高及，贮存期限长的自溶酵母抽提物粉末。抽提物产量可达初酵母团固形物的48％左
右。当整个未析出的自溶物干燥后（通常在鼓式干燥器中干燥），可以回收多达原来酵母固形物的70％。Acraman（1966），Reed和Peppler（1973）以及国际水解蛋白委员会（1977）已报道了制造抽提物的详细情况。
表2至表6 比较了最近所作的5家不同工厂生产的6种不同酵母抽提物的化学分析的结果。证明了初酵母的不同以及工艺条件的不同。已知不同的菌株有不同的最适Ph值，其分解蛋白质的能力也很不同（Drews，1937；Vosti和Joslyn，1954；Hough和Maddox，1970）。
一个更实用的风味潜力指标的抽提物中游离氨基酸的含量，表3 列出了同一组产品的氨基酸含量。以蛋白质为基础，氨基酸的分布是比较均匀的，谷氨酸的分析结果在规定的指标这内（表1）。以其肉味而为在家所熟悉的谷氨酸是风味潜力指示剂。没有其他氨基酸的味道与它相似。
根据SOLMS（1969）所言，许多氨基酸是无味的，它们是精氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸和缬氨酸和D& L－异构体。L－丙氨酸有甜味，而L－色氨酸、L－苯丙氨酸、L －酪氨酸和L－亮氨酸有苦味。
在工业自溶物中发现有两种的核酸组分（表4）有GMP（－鸟苷酸），它是从酵母RNA中得到的一种令人非常舒适的风味增强剂。脱氧核糖核酸在面包酵母的自溶过程中是不降解的（Trerelyan，1978），有间工厂出售的一种高质量的自溶酵母抽提物，其Gmp含量比表4中产品要多7倍。这种产品据说有肉味而没有酵母味（Moore，1977；Anon，1977）Hoehn和Spolms（1975）在自溶前先将酵母放在饱和的KCl 和NaCl溶液中浸泡一下，以便酵母脱臭.还有一种新颖的产品－－酵母－麦芽抽提物，其中5'－核苷酸达6％，这是一种改良的食品添加剂（Anon，1973a，B）。它是用麦芽中的酶来处理部分自溶的产朊假丝酵母（CardidaUtilis）或脆壁鲁维酵母（KluyveromycesFragilis）制取的。
为了增加汤和肉类制品的味道，制造商建议自溶酵母抽提物的用量为0.5％～1.5%（重量）。对快餐食品、蔬菜食品调味汁和海味，推荐的用量的0.5％～0.5%。对面包屑和面糊食品建议采用最大的添加量为1％～2.5％。一种最新生产的，在市场上销售产产品是乙醇上生长的产朊假丝酵母的低钠高钾（32％KCl）自溶物。这种新奇的产品被推荐应用在猪肉和禽类制品中以改善风味（ANON，1980）。在肉中使用
量为1％～2.5％。在汤或调味液中为0.05％～0.5％。
2 营养添加剂
酵母抽提物的营养价值在于它包含大量的可溶性氮（表3）和一定数量的B族维生素、含磷物和微量元素。大部分自溶产物用作饲料的添加剂。当用作人的食物中时，自溶酵母抽提物可用作一般的食品添加剂，并保证在谷物制品的氨基酸平衡。许多特殊产品是从能够生长繁殖的以生物合成高含量的维生素和螯合微量元素的酵母制得的。这些饮食辅助品很受消费者的欢迎。据Merte（有975，1977），
Schware（1976）和Tuman等（1978）所说，某些铬、锌、硒的有机络合物可能具有很大的医疗作用。
3 酶浓缩物
温和的酵母自溶作用是释放转化酶和β－半乳糖苷酶的主要一步。这些酶大量地产生，并且主要用在食品中。
A 转化酶转化酶（蔗糖酶，β－D－呋喃果糖苷果糖水解酶，Ec3.2.1.26）催化蔗糖水解成果糖和葡萄糖。它作为细胞壁多糖的一部分存在于许多酵母菌种中。面包酵母是更好的市售转化酶的来源（MEISTER 1965；HARRISON，1986；REED和PEPPLER，1973）。
从酵母得到的转化酶可以用两种形式采用。一种作为澄清稳定的液体浓缩剂，用在夹心软糖制造中，使得在裹上巧克力后，软化和液化蔗糖－奶油心。另一种是制糖业上有吸引力的，富含转化酶的，有活性的面包干酵母，工业上是用它来转化浓缩的蔗糖和甜菜糖溶液和糖蜜，以生产称为高糖量转化糖蜜的稳定的可溶性浓缩物。
液体实际上是从温和条件下（40℃）生产的面包酵母得到的自溶酵母浸膏。浸膏在干净的簿膜蒸发器中，在真空下浓缩再经过过滤和在PH4.5下稳定化，通常加一些甘油（约为50％重量计）市场上销售的转化酶活力为0.3和0.6R值的溶液。1.0K值表示的活力（Association Of Official Agricultural Chemist ，1980）相当于570 Inverton单位和15500 Sumner单位。「 Inverton单位等于25℃时每分钟5mg蔗糖的转化酶量（Johnston等，1935）』『Sumner 单位等于20℃时在6ml醋酸缓冲液（pH4.7）中，使162.5mg蔗糖产生1mg转化糖的转化酶量（Swiss Ferment Co.Ltd 1977）。
在制备干燥的高转化酶的产品时，面包酵母浆状物经一短暂的早期自溶阶段。然后很快地脱水为28％的固形物。如同在活性干酵母制备时那样，酵母饼被挤压成形，并干燥至含水92％的固形物（Peppler 和Thorn，1960）。
通过机械破碎和用细胞壁溶解酶〖β－（1→3）－葡聚糖酶；Mann等，1978〗来处理活酵母，以释放转化酶的有效的技术已有叙述过，并计算了转化酶的活力，但在工业上仍未使用（Wiseman和Jonmes，1971；Williamst和Wiseman，1974）Neumann 和Lampen（1967）广泛地研究了精制转化酶的化学性质。
B 乳糖酶乳糖酶（β－半乳糖苷酶，β－D－半乳糖苷半乳糖水解酶，EC3.2.1.23）催化乳糖水解成葡萄糖和半乳糖。乳酵母（Saccharomyces Lactia），脆壁克鲁维酵母（K Fragilis）和拟热带假丝酵母（
C CPsudotrpicalis）是最通常的生产乳糖酶的酵母。工业上主要的乳糖酶产品是从乳酵母的部分自溶细胞中捕风捉影物里制备的（Bowy，1975）活性物质从经过滤的抽提物中沉淀出来，并干燥。无臭无味的高效力粉末，其乳糖酶活力为每克40，000 O－硝基苯－β－半乳糖苷（Onpg）单位。1 个Onpg 单位等于30℃时在磷酸盐缓冲液（Ph6.5），每分钟从人工合成底物邻硝基苯β－半乳糖苷催化产生1μmol 邻硝基酚（ONP）的酶量（Dovtey，1980）；4个ONPG单位等于1个中性乳糖酶单位（Nijpell，1977a，B）此酶主要用于牛奶制品中，以加强甜味，防止乳糖结晶，减轻人、家禽不容易消化乳糖（Pomeranz，1964a，B；Bowvy，1975）。虽然乳糖酶的使用率比较低，但人们对其新的应用和寻觅更好的酵母菌株作用实际使用的材料来源，仍然很感兴趣。（Mahoney等，1075；Guy 和Bingham，1978； Holsinger，1978；Bear 和Lowenstein，1979； De Bales 和Castillo，1979）。
B 匀浆物
在全世界都关心增强蛋白质供应的刺激下，人们进行了许多研究，并尝试了微生物细胞的快速破坏，以释放出蛋白质的其他细胞成分的各种技术。酵母这有效的、使氨转变成蛋白质的转化器，处于这类旨在得到廉价单细胞蛋白质来源的研究工作的最前沿。业已研究过的设备和方法包括磨故事石机和胶体磨，高压均质作用（Follows等，1971；Better－Stacb和Bouvard，1973）、粉碎、快速气体减压、冷冻－溶解、声波振荡（Cunningham等，1975），小球均化作用（Lindblom，1974；Lindblom，1979）。在许多正在发展的工艺中，回收全部酵母固形物的方法是最杰出的（Mccormick，1973；Seeley，1975；Robbins 和Seeley，1978）。因为酵母抽提物是这种已被证明可成功应用的方案的一部分，所以得描述一下该艺过程大概情况。
图4列出了该工艺过程的主要步骤。它从经过自溶过程的面包酵母浆状物（6～20％的固形物）开始（在图4中用后“处理”表示），然后经过均化作用，分成三部分，即苯抽提物、蛋白质和细胞壁（主要是甘露聚糖，但称为聚糖）。在20～60℃温度下经过10～72小时的自溶过程后（Robbins和Seeley，1978），浆液反复通过Marton－Gaulin 均质粉碎。在匀浆物进行温和的碱处理以溶解蛋白质（Seeley，1975，1977）后，不可溶的细胞壁（聚糖）就从可溶部分分离出来。将这种抽提物保温，使核酸水解，而蛋白质就沉淀下来。
最后经过离心分离就得到蛋白质和可溶的浸膏。后者被蒸发成一种有肉味的膏状物，它们大约含48％的蛋白质，27％的碳水化合物和24％的灰分（Robbins等，1975）。Mccormick（1973）和Seeley（1975）综述了蛋白质和细胞壁产物的功能性质。除酵母抽提物产品外，一些新颖的产品看来存在销售问题。这包括原料（面包酵母）高，制造过程长，以及市场开发的费昂贵价格。
从干燥酵母制得的酵母抽提物
A 酸水解物
市面上买的酵母不解物与水解植物蛋白质属于一类。在制备它们时，可以酵母作为蛋白质来源，或者也可与其它的植物蛋白质（大豆以及玉米、大米的小麦的谷蛋白）混合起来使用（Rosenthal和Pinkalla，1960；Select Committee On Generally Regard As Safe Substances，1976）。就抽提物的产量来说，酸水解法是比制备自溶物更为有效的方法。与自溶酵母抽提物不同，水解物中的蛋白质几乎全部降解为氨基酸，而且酵母的细胸壁被溶解。在强的水解期间，失去了色氨酸，并且酪氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸的含量也大大降低（ Select Committee On Generally Regard As Safe Substances，1976）其他的缺点有：含盐量高（含氯钠38％，甚至更高）损失了某些维生素以及抽提物缺少风味。这些不足限制了它们用作食品的成分。最近一家工厂制造出了优质酵母水解物，帖切地称为Smak。
常用的水解方法是从干燥酵母开始的，主要是啤酒酵母、面包酵母或产朊假丝酵母菌株，将它们放入水中重新制成浆液（65%～85％的固形物）。经盐酸酸化后，通常到6MOL/ML浓度，然后在清洁的簿膜蒸发器中，在100～120℃下进行水解。反应时间根据所控制的温度和所要求的－氨基氮量，从4小时～12小时不等。用NaCl调节pH（调节到pH5～6），将混合物过滤，脱色，再蒸发成膏状物（约85％的固形物），或采用喷雾干燥（重95%～97％固形物）。也可以将水解物用两份酵母浆来稀释（为%18～29％的固形物）并在鼓式干燥机中干燥。通常，最后的酵母水解物含13％的总氮，8％的－氨基氮，5%～8％的谷氨酸，40％（或更多) 氯化钠(以固形物计)。
B 水抽提物
失活的（不发酵的）干酵母以及有活性的干面包酵母可用水抽提。约可得到20%～25％的细胞（Herrera 等，1956；Cooper和Peppler，1956）。最高的固形物收率是由在冷水（4度）、缓冲溶液（0.1mol/L 的磷酸盐)或稀盐水(0.85%氯化钠)中搅拌活性干燥酵母释放出来得到的。无活性干燥酵母的抽提物收率与温度无关。
水抽取物的效率不高，所以限制了它在回收辅酶，某些维生素和某些活性细胞成分的特殊的中间试验工厂的工艺过程方面的应用（Cooper和Peppler，1959；Harrson，1968；Reed和Peppler，1973）。
IV 展望
自溶酵母抽提物和水解植物蛋白质的生产水平已稳步地增长。自1976年以后，自溶酵母抽提物仅增加约0.5%,水解植物蛋白质几乎增加11%,而两种产品的混合物的产量有较小的变化。自溶酵母抽提物生产的平衡状况可能由于啤酒酵母供应减少和初生酵母生产费用继续上升而出现下降的趋势。由于没有什么啤酒厂能在经济衰退的情况下维持下来，而大啤酒厂正在为他们废弃的酵母在饲料工业中寻找更好的市场，所以看来，酵母抽提物生产采用啤酒将会很少。Xlenegazzi和Ingledew（1980），业已着手研究来迎合这种趋势。
在全世界初生酵母生产商中，没有发展单细胞蛋白质的希望（Chen和Peppler，1978）。酵母抽提物工业可能从单细胞蛋白质生产上得不到什么原料。所以，最好的情况，自溶酵母抽提物生产可能维持原状，而水解植物蛋白将稳定地增加。
参考文献（略）
一、酵母抽提物（液状）技术规格要求
1.品质
食品质.成品通过加盐,巴氏杀菌及原始酵母的自溶作用而制得,自溶酵母的可溶性成份中可加入符
合食用标准的氯化钠,成品中不允许存在有作为原料的废弃的啤酒酵母。化学水解作用伴随产生的无机酸如盐酸在成品中不允许存在。成品应该纯净，新鲜，易于保藏，无异味及有毒物质。
2.外观：褐色清液
3.品尝试验：7克成品液用250MIG开水稀后品尝
4.味道：柔和的与肉汁味相象的天然风味,略带苦感及醇厚味(霉味).
5.气味：无其它异味
6.分析值
酵母抽提物及其在调味品中的应用 一直以来，味精作为主要的调味品之一，增加食品的鲜味，引起人们的食欲，但是味精对人体没有直接的营养价值，并且味精的呈味作用必须依赖于盐的存在，而我国居民每标准人日食盐摄入量远超世界卫生组织每人每日的建议摄盐量。我公司自主研发的酵母抽提物食品添加剂，可满足消费者对健康和天然的需求，将为中国乃至世界整个调味品行业提供更天然、更绿色、更安全的高品质食品增鲜剂，减少人们对味精的摄取量，对提升全球消费者的健康指数有着深远的意义。 酵母是一种单细胞蛋白，蛋白质含量40%～50%，核酸6%～8%，富含20多种氨基酸（包括人体所必需的8种氨基酸，并且其含量接近理想蛋白质水平），多种B族维生素，丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。细胞壁的主要成分为葡聚糖和甘露聚糖，这些免疫多糖能够活化巨噬细胞、嗜中性白血球等，因此能提高白细胞素、细胞分裂素和特殊抗体的含量，全面刺激机体的免疫系统。β-葡聚糖能使受伤机体的淋巴细胞产生细胞因子的能力迅速恢复正常，有效调节机体免疫机能，所以可作为保健食品的原料，开发成为功能显著的保健食品。另外，酵母葡聚糖具有很高的粘性、持水性、乳化稳定性，在食品工业中常作为增稠剂、持水剂和乳化稳定剂。由于酵母葡聚糖在人体消化道内难以降解消耗，因此，还可以作为低热量食品添加剂，提供脂肪样口感，作为食品配料应用到乳制品、肉制品、焙烤食品、饮料、糖果等普通食品中，酵母葡聚糖的持水能力使其具有增稠、保湿、改善口感等功能。 自2001年以来，唐山拓普生物科技有限公司一直坚持不断地针对啤酒鲜酵母进行研究开发。公司以啤酒鲜酵母为主要原料，采用先进的现代生物工程技术，将酵母细胞内的蛋白质，核酸进行降解、提取，生产酵母抽提物、核糖核酸、葡聚糖、甘露寡糖等相关系列产品。 公司先后被认定为“省级高新技术企业”、“唐山市生物工程研究中心”。2011年，通过与韩国的国际科技合作项目，我公司完成了高核酸和高含量细胞壁多糖啤酒酵母菌的定向筛选的关键技术研究。2010年参与申请1项专利“一种从啤酒废酵母泥中回收啤酒工艺”。应用此专利技术，使用德国HITK 陶瓷研究所技术开发的专用陶瓷膜元件，大大提高了产品的品质，使得我公司产品质量可以与国外进口产品相媲美。 拓普YE产品 以新鲜的啤酒酵母为原料，经自溶、分离、浓缩、干燥等工艺加工制成的酵母蛋白类产品，富含氨基酸、多肽、B族维生素、核苷酸，以及酵母多糖等生物活性物质，是一种绿色、无污染的食品调味料，提取过程中采用美拉德等生香反应，形成了肉味香气成分，再通过调配调香制成各种不同特征的风味型抽提物。目前公司生产的产品应用在食品调味品中，主要有基础型酵母浸粉/浸膏。同时公司可根据客户要求，生产客户定制的美拉德反应型YE、高I+G型YE、高核酸型YE、酱油专用型YE等酵母
酵母抽提物的工业化生产 作者：史劲松 作者单位：南京野生植物综合利用研究设计所 相似文献(3条) 1.期刊论文周远明.左立.颜萍菲.史大勇.邱龙辉.刘均洪酵母精鲜味剂实验 研究-青岛化工学院学报(自然科学版)2002,23(3) 研究了温度、pH值、时间和促溶剂对酵母细胞自溶的影响;探讨了相关工艺;预测了酵母精用作鲜味剂的前景. 2.期刊论文吴彰玉.曹强新型火锅鲜香剂——酵母精-四川烹饪2003(11) 在火锅竞争激烈的今天,如何制作火锅的汤卤汁和味碟,这已经成了各家火锅店的独门绝技.由于各家火锅店制作汤卤汁时所用的配方不同,所以调制出来的火锅,其风味特色也各不相同.我们在调制火锅时所使用的调味品有很多,但无一例外的都把味精和鸡精作为最主要的鲜味剂来使用.然而,味精含有一定的钠盐,通过涮烫火锅,会使人体对钠的摄入量过多,并且味精经过长时间高温加热后,也容易产生有害物质;另外,鸡精中钠盐的含量也较高,若过多地使用鸡精,汤卤汁的咸度也要增加.从营养膳食的角度来讲,这些都是不科学的.为此,笔者这里向大家介绍一种新型的鲜香剂——酵母精.酵母精既可解决使用味精和鸡精时,人体摄入钠盐量过多的问题,还可解决后味不足的问题,使之口感醇厚,回味绵长. 3.期刊论文余有贵.曹智华.曾传广.杨光明.YU Yougui.CAO Zhihua.ZENG Chuanguang.YANG Guangming乳酸菌强化发酵生产辣椒酱的工艺研究-中国酿 造2009(12) 采用正交试验设计方法,对宝庆辣椒酱传统生产工艺的发酵和调配技术的工艺参数进行了优化.结果表明:乳酸菌强化发酵生产辣椒原酱的最佳条件为食盐量10%、接种量3%、发酵温度35℃、发酵时间 13d;以一定重量的辣椒原酱为基准,辣椒酱调配的最佳条件为花生油20%、增稠剂(黄原胶)0.5%、鲜味剂(味精:酵母精=25:1)0.2%、护色剂(异抗坏血酸:月桂曲酸=l:1)0.2%.新工艺能提高辣椒酱的产品品质. 本文链接：https://www.sodocs.net/doc/e118342470.html,/Conference_165617.aspx 授权使用：湖南大学(hunandx)，授权号：7bf6273a-b6f5-451d-ba6e- 9ef90161e812 下载时间：2011年6月5日
徐州赛奇生物技术有限公司 酵母抽提物 产品介绍： 酵母抽提物（又称酵母味素，英文名称为Yeast extract），缩写为YE。 “悦味齐”酵母抽提物是采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。 产品分类： “悦味齐”酵母抽提物分为：1纯品型酵母抽提物，2风味型酵母抽提物。“悦味齐”纯品型酵母抽提物 “悦味齐”纯品型酵母抽提物是纯度极高的YE产品，在生产过程中不允许添加除食盐以外的任何辅料，纯品型酵母抽提物的有效呈味物质含量更高，能带给产品更复杂的美味。 “悦味齐”风味型酵母抽提物 “悦味齐”风味型酵母抽提物是以酵母抽提物为原料，添加肉香味前体物质，再与糖类等多种辅料进行美拉德反应，生成富含肉香味物质的天然调味料。改变辅料成分及反应条件可生成具有不同风味的酵母抽提物，如：猪肉风味、牛肉风味、鸡肉风味等风味产品。 作用原理： 1、美拉德反应
美拉德反应是是食品中氨基酸、肽、蛋白质和糖类在加工和储藏过程自然发生的反应，对食品色泽、风味的形成与提高有着非常重要的作用。 “悦味齐”酵母抽提物的氨基酸、多肽、蛋白质的含量较为丰富，因此在一定的条件下，特别是高温时，美拉德反应较为剧烈，会产生大量的风味物质。因此使用“悦味齐”酵母抽提物时适当热处理将有利于其发挥最大的风味强化效果，最终提高产品品质。 2、鲜味相乘效应 鲜味是一种复杂的综合味道，是人类舌上受体对食品中的鲜味成份的综合感应。当不同类型的鲜味成份同时存在时，由于他们作用于不同的受体，而发生协同作用使鲜味感成倍增加，所谓相乘作用是指两种或两种以上的调味料在一起时，其呈味力较个别的调味料单独使用时为强。 产品特点： 清洁标签：天然营养，是食品属性的鲜味原料。 降盐增鲜：淡咸降盐，协同增鲜，丰富口感。 平衡口感：提升口感醇厚度，更加柔和。 提升风味：整体提升产品风味。 生产工艺： 1.酵母→自溶→分离→浓缩→膏状产品 2.酵母→自溶→分离→浓缩→干燥→粉状产品 3.酵母→自溶→分离→浓缩→加反应单体→热反应→风味化膏状产品 应用介绍：
酵母生产工艺流程示意图 空气 原糖蜜储罐 酵母菌种 (冷藏) 鲜酵母成品 干酵母成品 1.原辅材料验收:按《采购控制程序》选择合格的原、辅材料厂家，入厂
时按公司制定的相应原材料标准进行验收，因为原材料加入之前要用高温灭菌、热水配制，有灭菌过程，所以卫生方面主要控制重金属含量; 2.包装材料:内包装材料按公司制定的标准验收，并按《包装材料的管理》检验其杂菌数。 ３.空气：酵母发酵是有氧发酵,需要大量空气进入发酵液，空气首先经过甲醛消毒,然后经过粗效、精效过滤器过滤除杂菌。 4.辅助材料的配制：辅助原材料用90 ℃以上热水溶配，并在贮罐60 ℃以上保温,然后泵入发酵、干燥使用,流加原料,每周检测各配制原料的杂菌数。 5.糖蜜处理:糖蜜先经过≥80 ℃加热(时间≥2小时）分离除渣,然后经125－135 ℃高温瞬时灭菌(时间:9秒），泵入发酵罐。输送管线糖蜜循环，以保证管线温度高，而不残存杂菌。每周检测各配制原料的杂菌数。 6.菌种选育:菌种按《菌种选育操作规程》选育菌种，菌种选育最重要的要求保证操作过程中不能染菌，菌种无杂菌,然后经过三角瓶、卡氏瓶扩大培育,接入纯培养罐。 ７．纯培养罐培养：将糖蜜加入PC罐里,经过１２1℃30分钟灭菌后,降温至30℃，接入卡氏瓶菌种，经过通风纯培养,发酵液达到乙醇和湿重指标后，转入种子培养罐培养。 8.种子罐发酵：发酵罐加入工艺水、转入纯培养菌种、流加入N、Ｐ营培盐,通风扩大培养,按发酵工艺规程规定的时间和指标发酵。 9.酵母分离：种子发酵液培养结束后，通过分离机把酵母和水等分开，成干物质20％左右的酵母乳,进入酵母乳贮罐。
目录 前言 (3) 主要工艺参数的选择 (6) 一、工艺计算 (6) （一）、发酵罐容积 (6) （二）、菌种及发酵车间设计 (7) 1、菌种扩大培养流程 (7) 2、流加培养流程 (7) （三）、物料计算 (8) 1、发酵罐耗糖 (8) 2、发酵罐耗玉米浆量 (8) 3、发酵罐耗氮（NH4）2SO4）量 (9) 4、发酵罐耗碱液量 (9) 5、发酵罐耗磷量(KH2PO4以P2O5计) (9) 6、二级种子罐耗糖量 (10) 7、种子培养消耗的计算 (10) （四）、热量衡算 (10) 1、糖液灭菌耗汽量 (11) 2、空罐灭菌 (11) 3、冷却用水 (11) （五）、种子罐计算 (11) (六）、二级种子罐的过滤器计算 (13)
1、求滤层厚度 (13) 2、求压力降 (13) 3、求分滤器的直径 (14) 4、总过滤器工艺设计 (15) （七）、酵母干燥 (16) 二、设备选型 (16) 三、设计心得 (16)
前言 我国的酵母工业化生产始于1922 年，由上海大华利卫生食料厂首家生产压榨面包酵母，至今已有80 多年的历史。 （一）高活性干酵母产业 我国活性干酵母的研究和开发始于20 世纪70 年代。1974 年上海酵母厂首先试制和生产了面包活性干酵母，改革开放的国策则大大加快了高活性酵母产业的发展速度。20 世纪80 年代中期，广东率先引进了国外先进的高活性干酵母的生产技术和设备，建成了两家大型的具有当代国际先进水平的高活性干酵母生产企业，即广东丹宝利酵母公司和广东梅山一马利酵母公司。 目前，我国生产高活性干酵母的国有企业主要有湖北安琪酵母公司、广东丹宝利酵母公司，中澳合资的梅山一马利酵母公司和哈尔滨一马利酵母公司等数家。 （二）食用酵母抽提物生产 从20 世纪70 年代起，我国多家研究机构就开始研究和开发利用活性酵母生产食用酵母抽提物，作为食用营养调味品。由于我国的饮食习惯和消费结构与欧美国家不同，鲜味剂以味精为主，味精在我国鲜味剂市场上占据绝对的主导地位。酵母抽提物产品作为食用调味品不仅具有鲜味，同时因含有20 余种氨基酸和肤类物质，因而具有营养价值高，味道醇厚、抗氧化性等优点。目前，酵母抽提物主要应用在加工食品行业。 （三）活性酵母产品 目前，我国市场上商品活性酵母的主要品种有以下几类。 1）面包酵母是指以糖蜜、淀粉质原料，经发酵法通风培养的酿酒酵母（Saccharomyces cere - visia ），制得的有发酵活性的用于发面的面包酵母。 根据其生产工艺、活性高低和含水分的不同又分为: ( l )鲜酵母 产品具有强的发酵活性，由新鲜酵母菌体所组成的块状产品，含水分70 ％一73 % ，俗称压榨酵母（Compressed yeast ）。 （2 )活性干酵母 该类产品是将具有强壮发酵活性的鲜酵母，经过低温脱水后制成的有发酵活性的干酵母菌体，产品呈颗粒状，含水分为7.0％一8. 5 ％。 ( 3 ）高活性干酵母 该产品是将鲜酵母经过低温脱水后制得的具有高活性的干酵母菌体，活性大大高于普通的活性干酵母，且发酵速度快，溶解性能好。产品呈细小颗粒状，含水分为5.0 ％一6.0 % ，采用真空包装。 2）酿酒活性干酵母该产品是以糖蜜、淀粉质原料，发酵通风培养得到的酿酒酵母
单细胞蛋白及其发酵生产与工艺流程 一、单细胞蛋白 1、单细胞概述 单细胞生物产生的细胞蛋白质称为单细胞蛋白(single cell protein简称SCP)，这一词是1966年在美国麻省理工学院命名的。它所包含的产品有饲用酵母，食用酵母和药用酵母三大类。单细胞蛋白是解决世界蛋白质不足的一个重要途径。与用农牧业生产的蛋白质相比，它的生产占用土地甚少，投资较省。它的营养丰富．售价亦较适宜，是良好的饲用和食用蛋白资源。对于人多地少的我国来说，建立单细胞蛋白产业对改善人民食物构成和生物技术的开发，都具有重要的意义。 2、单细胞蛋白的含义及氨基酸组成 单细胞蛋白（Single—Cell—Protein，简称SCP）是从酵母或细菌等微生物菌体中获取的蛋白质。微生物细胞中含有丰富的蛋白质，例如酵母菌蛋白质含量占细胞干物质的45%～55%；细菌蛋白质占干物质的60%～80%；霉菌丝体蛋白质占干物质的30%～50%；单细胞 藻类如小球藻等蛋白质占干物质的55%～60%，而作物中含蛋白质最高的是大豆，其蛋白质含量也不过是35%～40%。单细胞蛋白的氨基酸组成不亚于动物蛋白质，如酵母菌体蛋白，其营养十分丰富，人体必需的8种氨基酸，除蛋氨酸外，它具备7 种，故有“人造肉”之称。一般成人每天吃干酵母10～15g，蛋白质的需要量就足够了。微生物细胞中除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物以及脂类、维生素、矿物质，因此单细胞蛋白营养价值很高。 3、生产单细胞蛋白的原料 生产单细胞蛋白的原料种类很多，大体分为3类。 （1）工业废液类 包括造纸废液、酒精废液、味精废液、淀粉废液、生产柠檬酸废液、糖蜜废液、木材水解废液、豆制品废液等。 （2）工农业糟渣类 包括白酒糟、啤酒糟、果酒渣、醋糟、酱油糟、豆渣、粉渣、玉米淀粉渣、药渣、甜菜渣、甘蔗渣、果渣、饴糖渣等。 （3）化工产品类 包括石油、石蜡、柴油、天然气、正烷烃、甲醇、乙醇、醋酸等。 除以上所介绍的外，农作物秸秆、批壳、饼粕类、畜禽粪便、有机垃圾、风化煤等也可作为原料生产单细胞蛋白。 4、单细胞蛋白的生产特点
近来，有人称食品工业中广泛使用的酵母作为一种膨松剂，因含铝长期食用可致老年痴呆。 那么，酵母究竟为何物，它的食用安全性究竟如何，对人体健康有利还是有弊？ 有关专家指出，酵母是一种单细胞生物，有着天然丰富的营养体系。酵母细胞中含有大量的有机物、矿物质和水分。有机物占细胞干重的90％—94％，其中蛋白质的含量占细胞干重的35％—60％，碳水化合物的含量在35％—60％，脂类物质的含量在1％—5％。酵母细胞中还富含多种维生素、矿物质和多种酶类，能促进其被消化吸收。此外它还含有多种鲜为人知的活性物质，如麦角固醇、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、辅酶A等。 酵母蛋白质丰富，包括多种小肽和游离氨基酸。其氨基酸组成均衡，比例接近世界粮农组织FAO的标准。酵母中的小肽能直接通过肠道吸收，生物利用度高，并能立刻发挥作用。如果在运动前或运动中添加，可以减轻蛋白降解，维持体内的正常蛋白质合成，减轻或延缓由运动引发的其他生理方面的改变，达到抗疲劳的效果。酵母含有的还原型谷肽甘肽（GSH）也是一种小肽，它是维持体内环境平衡的不可缺少的物质，也是一种很强的抗氧化物，具有抗衰老作用，对肝脏有保护作用，对运动性贫血、训练过度的预防有帮助。此外酵母对药物、重金属、一氧化碳等还有一定的解毒作用。 酵母中富含多种矿物质和微量元素，如钙、铁、锌、镁、硒、铬、锰等，这类营养素以生命结合态形式存在，不仅天然、安全，也易消化吸收，并具有高生物利用度。硒是人体必需的微量元素之一，能抗衰老，抗肿瘤，预防动脉硬化，防止克山病、大骨节病，解毒，提高机体免疫力，是目前所知惟一与抗病毒突变有关的微量元素。 酵母含有丰富的维生素，特别是B族维生素，种类全面，含量丰富且均衡。如果人体缺乏其中一种或多种，会出现脚气、舌炎、癞皮病、皮炎、贫血、恶心等。但由于B族维生素是一种水溶性维生素，在人体中代谢快速，多余的会迅速随尿液排出体外。因此，人们每天要补充足够的B族维生素满足代谢的需要，而酵母则是很好的B族维生素营养源。 酵母中的碳水化合物主要以多糖为主，含量最多的是细胞壁，主要是由甘露聚糖和葡聚糖构成。细胞壁多糖能有效促进铁、钙等矿物质的吸收。 酵母中的海藻糖对生物活性物质的活性具有保护作用。同时，酵母脂肪含量很低，无胆固醇，其中富含的麦角固醇是维生素D的转化前体。 酵母由于具有很高的营养成分，不仅直接被开发为营养食品，还可进一步制备成多种营养活性物质，作为营养食品的载体，进一步深加工则成为更具营养和保健价值的食品。 酵母在食品领域中的应用历史悠久，以酿酒和面制品发酵为人们所熟悉，目前其应用已扩大到药品、食品添加剂、保健食品、调味品、饲料、培养基成分等方面。 鉴于酵母具有独特的营养及保健价值，围绕酵母开发各类食品、保健食品的研究也越来越广泛和深入。目前，国内外酵母开发的方向主要有三个方面：一是对传统酵母进一步研发，提高生产技术，降低生产成本和提高原料的利用率；二是通过酵母基因表达外源蛋白，发展生物制药；三是开发富集功能因子的功能性酵母，将营养酵母和功能性酵母深加工后制成营养保健食品。
酵母提取物 前处理和自溶： 废酵母→清水洗涤→过滤→酵母泥→加水调至含干酵母10％～15％→调pH至4．5→夹层热保温45℃～55℃→自溶24小时。 自溶期间每隔1小时开动搅拌2～5分钟，搅拌有利于酶类和酵母内大分子物质充分接触，提高单位接触面底物的浓度，从而加快细胞内酶的反应速度。 为了加速细胞的自溶，还可添加2％～3％的氯化钠，其对提高抽提物得率和上清液氨基氮含量有一定促进作用。 酶解： 自溶结束后，在自溶酵母液中加入0.2％复合酶，调整物料pH为7．0，在50℃条件下酶解24小时。酶解结束后，经纳米对撞机在150MP～200MP下进行破碎。其作用原理是：物料形成150MP以上的高压射流，经分流装置被分成两股，然后，两股高压射流体在一个腔体内发生对撞，产生瞬时高压使振荡片振荡，形成频率高达20000赫兹以上的超声波，酵母细胞在对撞和超声波的强大压力的共同作用下发生纳米级破碎。经纳米对撞机处理后，用显微镜检测，混合物料中大多数为空腔细胞和大量碎片，酵母细胞壁的破碎率可达97．9％，抽提物得率为91．8％。破碎液经进一步纯化、浓缩后可制得淡黄色的胶木抽提物制品。 采用上述方法制得的酵母抽提物，肌苷酸（I）含量为1．27g／100g，鸟苷酸（G）含量为1．498g／100g牞（I＋G）为2．76g／100g。与日本日研公司同类产品相比，指标分别提高294．4％、626．82％、413．96％。
具体工艺：废酵母预处理【120目过筛→脱苦→调整母液浓度(10%~15%)→加促进剂（2%Nacl）→自溶（温度50℃，pH5.2～6.0，24h）】→酶解（0.2%,pH7.0，50℃，24h）→纳米对撞机破碎（150MP～200MP，循环2～4次）→加麦芽根酶解酶（70℃，3～4h）→加热灭酶（95℃，10分钟）→离心分离→酵母上清液浓缩→酵母抽提物产品。 以上所述啤酒酵母抽提物的提取技术，其关键点是将传统的自溶、酶解方法与先进的纳米破碎技术相结合，利用高压撞击作用破碎酵母细胞壁，从而使其
酵母抽提物 （英〕A.H.ROSE编 目录 引言 A 产品的实质 B 生产和销售（市场） 从活的酵母中制取的抽提物 A 自溶物 B匀浆物 从干酵母中制取的抽提物 A 酸水解物 B 水抽提物 展望 参考文献 引言（概论) A 产品的实质 通过自溶作用和其他几种技术，可以将酵母细胞部分或全部地溶解。经过进一步的加工，酵母泥可以转化成各种制剂和产品，它们可以提供给实验室中使用，还可以作食品、饲料和发酵培养基的各种成分。主要的产品中含有浓缩的酵母转化酶和β－半乳糖苷酶，液体状、膏状、粉状或预粒状的可溶性酵母成分，另外还有酵母细胞成分中分离出的成份，比如通过机械粉碎细胞而释放出的蛋白质和细胞壁（聚糖）。 主要的工业产品是澄清的、可溶于水的提取物，一般称之为酵母抽提物，自溶酵母抽提物，酵母水解物。有些厂家用谷氨酸一钠（味精）和5'－核苷酸来强化抽提物，或将抽提物和水解植物蛋白（Rosenthal和Pinkalla，1960）和改变性的乳清固体（Corbeff，1978）混合起来生产出不同风味的混合物。商业中将水解植物蛋白称为HVP（这些东西是从大豆渣，小麦谷蛋白，玉米谷蛋白，大米人谷蛋白酵母以及酪蛋白的HydrolysedVergetable Proteins ）和HPP（HydrolysedPlant Protein）酸水解过程中而得到的。 酵母抽提物作为食品和药物管理局所批准使用的天然调味品（Aron，1973a，b）可在肉制品、汤类、卤汁、干酪烘焙食品、调味料、蔬菜制品和海味品中用作调料。酵母抽提物作为多肽、氨基酸、微量元素、B族维生素的可靠而经济的来源，在食品保健、儿童食品、饲料营养补充剂，以及微生物生产和培养基和其他生物培养系统的营养补充剂中，是营养添加剂。当和酚醛抗氧化剂配合时，自溶物和水解物具有增效剂的作用（Bishor和Henick，1975）。制取酵母抽提物的生物体主要取自啤酒厂过剩的啤酒，其次取自初生酵母，其中包括可以在糖蜜中生长的面包酵母（SaccharomyeesCerersiae），在乳清液中生长的KluyveromycesFragilis和乳酸酵母（SacchLactis）以及在木糖和乙醇中生产的产朊假丝酵母（CardidaUtclis）。