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食品工程师食品专业基础与实务考试大纲

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食品工程师《食品专业基础与实务》考试大纲

第一部分?专业基础知识

一、食品化学和食品生物化学

（一）水

1、熟悉水的结构特性；水在食品中的存在形式。

结构

水分子中氧的6个价电子参与杂化，形成4个sp3杂化轨道，有近似四面体的结构，其中2个杂化轨道与2个氢原子结合成两个σ共价键，另2个杂化轨道呈未键合电子对。

六方型是大多数冷冻食品中重要的冰洁晶形式，它是一种高度有序的普通结构。

液体水的结构是不稳定的，并不是单纯的由氢键构成的四面体形状。通过“H-桥”的作用，水分子可形成短暂存在的多边形结构，这种结构处在不断地形成与解离的平衡状态中。水分子中的氢键可被溶于其中的盐及具有亲水/疏水基团的分子破坏。

存在形式

1.2.1 结合水

通常是指存在于溶质或其他非水成分附近的、与溶质分子之间通过化学键结合的那部分水，根据结合水被结合的牢固程度，结合水也可细分为以下形式

化合水：是指那些结合最牢固的、构成非水物质的组成的那些水。

邻近水：是指在非水成分中亲水基团周围结合的第一层水，与离子或离子基团缔合的水的是结合最紧密的邻近水。

多层水：是指位于以上所说的第一层的剩余位置的水和邻近水的外层形成的几个水层。

1.2.2 自由水

是指那些没有被非水物质化学结合的水。主要是通过一些物理作用而滞留的水。根据这部分水在食品中物理作用方式，可细分为

滞化水：是指被组织中的显微和亚显微结构及膜所阻留的水。

毛细管水：是指生物组织的细胞间隙或食品的机构组织中存在的一些毛细管，水由于受到这些毛细管的物理作用的限制所滞留的水。

1.2.3 食品中结合水和自由水的区别

（1）食品中结合水与非水成分缔合强度大，其蒸气压也比自由水低的很多，要想将结合水从食品中除去，需要的能量远比自由水多得多；（2）结合水的冰点比自由水低得多，零下40度都不结冰；（3）结合水不能作为溶质的溶剂；（4）自由水能被微生物所利用，结合水则不能。

水分具有重要生理作用：促进物质代谢；调节体温；润滑作用；生物体代谢的底物。

2、掌握水分活度；水分活度对食品加工的影响。

aw是指食品样品中水蒸气分压p与同一温度下纯水的最大蒸气压p0之比，反应水与各种非水成分缔合的强度。Aw在0-1之间。

水分吸湿等温线：在恒温条件下，食品的含水量与aw的关系曲线。

aw与加工的影响：

aw对微生物生长由更为密切的关系。Aw低于后，所有微生物不能生长。aw与引起食品品质下降的诸多化学反应、酶促反应及质构变化有高度的相关性。

Aw与脂质氧化有关系。

Aw与美拉德褐变有关。

（二）碳水化合物

1、了解糖的结构与功能；单糖、低聚糖结构特性。

糖是多羟基的醛、酮或多羟基醛、酮的缩合物及其衍生物的总称。

不能再水解的最简单的糖叫单糖。由2－10个单糖分子缩水而成的糖叫低聚糖。

2、掌握糖的典型物理和化学性质；美拉德反应；焦糖化。

理化性质

单糖、低聚糖等一般是可溶于水的；水解反应；氧化反应；还原反应；酯化与醚化反应。

美拉德反应

非酶褐变反应主要是指碳水化合物在热的作用下发生的一系列化学反应，产生了大量的有色和无色成分、挥发性和非挥发性成分。由于非酶

褐变反应的结果使食品产生了褐色，故将这类反应统称为非酶褐变反应。包括美拉德反应、焦糖化褐变和抗坏血酸褐变。

美拉德反应又称为“非酶褐色化反应”，主要是指还原糖与氨基酸、蛋白质之间的复杂的反应。

焦糖化褐变

糖类在没有含氨基化合物存在时加热到熔点以上，也会变成黑褐的色素物质，这种作用称为焦糖化作用。

3、熟悉淀粉的糊化和老化。

糊化

淀粉分子结构上虽有许多羟基，但由于羟基之间通过氢键缔合形成完整的淀粉粒不溶于冷水，能可逆地吸水并略微膨胀。如果给水中淀粉加热，则随着温度上升淀粉分子的振动加剧，分子之间氢键断裂，因而淀粉分子有更多的位点可以和水分子发生氢键缔合。水渗入淀粉粒，使更多和更长的淀粉分子链分离，导致结构的混乱度增大，同时结晶区的数目的大小均减小，继续加热，淀粉发生不可逆溶胀。此时支链淀粉由于水合作用而出现无规卷曲，淀粉分子的有序结构受到破坏，最后完全成为无序状态，双折射和结晶结构也完全消失，淀粉得这个过程叫糊化。影响糊化的因素有aw，淀粉结构，盐，脂类，ph值，淀粉酶。

老化

热的淀粉糊冷却时，通常形成弹性的凝胶，凝胶中联结区的形成表明淀粉分子开始结晶，并失去溶解性。通常将淀粉糊冷却或储藏时，淀粉分子通过氢键相互作用产生沉淀或不溶解的现象，称作淀粉的老化。

影响淀粉老化的因素有：淀粉的种类；淀粉的浓度；无机盐的种类；食品的ph值；温度的高低；冷冻的速度；共存物的影响等。

（三）蛋白质

1、掌握蛋白质的结构；蛋白质的变性；蛋白质的等电点。

2、了解蛋白质功能特性在食品加工中的应用。

3、熟悉摄取蛋白的主要食物来源。

（四）脂类

1、了解脂类的组成与分类。

2、熟悉油脂氧化与氢化反应。

3、掌握油脂的品质评价及特征值。

（五）维生素

1、了解常见维生素的特性、缺乏症和主要的食物来源。

2、了解加工与贮藏过程中对维生素的影响。

（六）微量元素

1、了解铁、钙、锌、碘的主要功能、缺乏症。

2、了解摄取微量元素的主要食物来源。

（七）食品酶学

1、掌握酶促褐变的机理；影响酶促反应的因素和控制方法

2、熟悉食品中常用的酶

（八）风味物质

1、了解主要甜、酸、苦、咸味物质。

2、味觉的相互作用。

（九）食用色素

1、了解人工合成色素的种类及应用

2、了解食用天然色素的种类及应用

（十）食品营养

了解《中国居民平衡膳食指南》（平衡膳食宝塔）的基本结构和内容。

二、食品微生物学

（一）原核、真核微生物

1、掌握细菌、酵母菌、霉菌的细胞结构、菌落形态及繁殖方式。

2、熟悉噬菌体的生物学特性及其防治措施。

（二）微生物的营养和生长

1、掌握微生物生长的六大营养要素及其功能；微生物营养类型；环境因素（温度、水分、pH值、渗透压）对微生物生长的影响。

2、了解微生物培养基制备的基本原则；常用的菌种保藏方法。

三、食品安全

（一）食品生产

1、了解食品生产中容易影响食品安全的主要因素。

2、了解亚硝胺的来源及危害。

（二）微生物的食品安全

1、掌握食品腐败变质的概念（特指微生物）。

2、了解常用的防腐保鲜技术。

3、了解细菌性食物中毒的发生原因及预防措施。

（三）HACCP（食品危害分析与关键控制点）

1、掌握HACCP系统的概念、基本原理；HACCP的危害分析方法与关键控制点的确定。

2、了解HACCP的计划实施过程与要求。

3、了解HACCP在食品加工中的应用。

四、食品工程原理?

（一）食品冷冻技术

了解冷冻冷藏对食品保鲜作用的基本原理。

（二）颗粒与流体之间的相对运动

1、了解离心沉降的基本原理。

2、了解液体过滤的基本原理。

（三）乳化

1、了解食品乳化操作的基本原理；HLB概念及其在选择乳化剂时的参照意义。

（四）粉碎与筛分

1、了解各种粉碎方法与原理。

2、了解在食品工业上的应用。

（五）吸附

1、了解基本概念；吸附过程和吸附理论。

2、了解吸附技术在食品工业中的应用。

（六）浸出和萃取

1、了解浸出和萃取理论的基本概念以及操作原理。

2、了解浸出和萃取在食品工业中的应用。

（七）液体浓缩

1、了解液体浓缩的基本方法及原理。

2、了解各种蒸发设备的结构、特点及其适用范围。

3、了解浓缩过程在食品工业中的应用。

（八）食品干燥

1、了解临界水含量的概念；平衡水分与自由水分、结合水分与非结合水分的概念。

2、了解影响干燥速度的因素。

3、了解干燥器的型式及特点。

五、食品检测的基础知识及理论

（一）基本要求

1、了解对蒸馏水、试剂、器皿的基本要求

2、了解安全的要求：剧毒药品、有害的气体和蒸气、易燃易爆的有机试剂及可燃气体、用水用电和煤气的管理、火灾的防治。

（二）采样

了解采样的目的及通常的采样方法。

（三）数据处理

了解有效数字运算及处理的一般规则

（四）化学分析

1、了解容量分析的基本原理（酸碱滴定、络合滴定、氧化还原滴定）及在食品工业中的应用。

2、了解重量分析的基本原理及在食品工业中的应用。

（五）微生物检验

1、了解微生物检验对无菌操作的基本要求。

2、了解菌落总数和大肠菌群的检测意义及其方法。

第二部分?专业理论知识

一、软饮料生产

了解软饮料的概念及分类。

（一）原材料

1、掌握饮料用水及水处理：了解不同水源的杂质特征，各种软饮料对水质的要求，水硬度的表示方法。通常的水处理方法。

2、了解添加剂：了解食用糖、甜味剂、有机酸、乳化剂、增稠剂、防腐剂等食品添加剂在饮料中的应用。

3、了解食用糖：糖浓度的表示方法、换算关系及测定方法，糖浆的配制和过滤。

（二）包装容器及材料

了解饮料包装容器及材料的种类以及对灌装工艺的影响。

（三）饮料杀菌

了解通常饮料所采用的杀菌方式，它们各自的特点。

（四）水果和蔬菜汁饮料

1、熟悉浓缩汁制备：了解浓缩果蔬清汁和混汁通常的生产工艺。

2、熟悉果蔬清汁和混汁饮料制备：了解通常的生产工艺（如：调配、均质、脱气、杀菌、灌装等）。

（五）固体饮料

了解固体饮料通常的生产工艺。

（六）其它类型饮料

了解蛋白类饮料和植物提取物饮料的生产工艺。

二、酒类生产

（一）了解酒的定义及分类（葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒）

（二）了解简单了解葡萄酒、啤酒、白酒的生产工艺流程。

三、糖果蜜饯生产

（一）糖果和巧克力生产

1、了解硬糖和软糖生产工艺流程。

2、了解巧克力生产工艺流程。

（二）果脯蜜饯生产

1、了解果脯蜜饯保藏的基本原理

2、了解果脯蜜饯的生产工艺流程

四、焙烤类食品生产

了解面包、饼干、糕点的生产工艺流程。

五、乳制品生产

（一）了解消毒奶的生产工艺流程。

（二）了解奶粉的生产工艺流程。

（三）了解酸奶的生产工艺流程。

六、罐藏制品生产

（一）了解罐藏生产工艺的基本原理、杀菌时间及F值的计算（二）了解罐藏制品生产工艺流程及包装容器

七、冷饮食品生产

了解雪糕、冰淇淋的生产工艺流程。

八、豆制品生产

（一）了解豆浆、豆奶的生产工艺流程。

（二）了解豆腐的生产工艺流程。

九、畜禽蛋类食品生产

（一）了解中式肉制品（酱、卤）生产工艺流程。

（二）了解西式肉制品生产工艺流程。

十、调味品生产

（一）了解酱油生产工艺流程。

（二）了解食醋生产工艺流程。

十一、粮油食品生产

了解食用油的制作工艺流程。

十二、食品工业废水处理

（一）了解食品工业废水的特征和评价指标

（二）了解食品工业废水通常的处理方法

第三部分?食品加工新技术

一、膜分离技术

了解膜技术的基本原理及特点；微滤、超滤、纳滤、反渗透大致的分离范围及在食品工业中应用

二、微胶囊包埋技术

了解微胶囊通常包埋的方法及在食品工业中应用。

三、超临界萃取技术

了解超临界萃取技术的基本原理及在食品生产中应用。

四、挤压技术

了解挤压技术的基本原理及在食品生产中应用。

五、超高压杀菌技术

了解超高压杀菌技术的基本原理及在食品生产中应用。

六、其它新技术

（一）了解辐照技术的基本原理及在食品保藏中的应用。（二）了解冷冻干燥技术的基本原理及在食品工业中的应用。（三）微波技术的基本原理及在食品加工中的应用。

第四部分?食品行业法规及知识产权相关知识一、食品卫生法（中华人民共和国食品卫生法及相关法规）（一）食品生产经营过程必须符合的卫生要求

1、掌握环境要求

2、掌握食品生产经营企业厂房（场所）及设施要求

3、掌握设备布局和工艺流程要求?

4、掌握食品的容器和包装材料要求

5、掌握食品生产从业人员卫生要求和管理

6、掌握用水要求

7、掌握使用的洗涤剂、消毒剂要求

（二）了解禁止生产经营的食品

（三）了解食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法

（四）掌握食品卫生法有关用语概念

食品、食品添加剂、营养强化剂、食品容器及包装材料、食品用工具及设备

二、预包装食品标签通则（GB7718-2004）

（一）术语概念

掌握食品标签、预包装食品、容器、食品添加剂、配料、保质期、保存期、固形物。

（二）掌握基本原则

（三）掌握基本要求

（四）掌握需要标注的内容

三、食品认证及食品质量安全市场准入

（一）掌握无公害农产品、绿色食品、有机食品概念

（二）掌握我国目前已被列入质量安全市场准入的食品

四、商标法

（一）注册商标的概念及分类。

（二）商标注册的申请。

五、知识产权相关知识

（一）了解知识产权的基本概念

（二）了解知识产权的分类

（三）了解知识产权法

（四）了解专利权的定义与分类

（五）了解商标的定义

（六）了解着作权与版权的定义（七）了解专利权和商标的申报程序（八）了解专利权和商标保护的时效

环境污染与防治专业基础与实务(中

《环境保护概论》试题（A）一、名词解释（20分，每题2分） 1、环境质量一般是指在一个具体的环境内，环境的总体或环境的某些要素，对人群的生存和繁衍以及经济发展的适宜程度，是反映人群的具体要求而形成的对环境评定的一种概念。环境质量是对环境状况的描述。 2、生态平衡生态系统中，通过生物链和其它自然因素来维系的一种平衡状态。也就是说系统的能量流动和物质循环能较长期地保持稳定的平衡状态。 3、33211工程重点治理三河（淮河、海河、辽河）、三湖（太湖、巢湖、滇池）的水污染、两区（二氧化硫和酸雨污染控制区）的大气污染、着力强化一市（北京）、一海（渤海）的环境保护工程。 4、水体污染指排入水体的污染物在数量上超过了该物质在水体中的本底含量和水体的环境容量，从而导致水体的物理特征、化学特征和生物特征发生不良变化，破坏了水中固有的生态系统，破坏了水体的功能及其在经济发展和人民生活中的作用。 5、城市热岛效应由于人的活动和工业生产，使得城市温度比周围郊区温度高的现象，称为城市热岛效应。 6、水环境容量一定水体所能容纳污染物的最大负荷被称为水环境容量，即某水域所能承担外加的某种污染物的最大允许负荷量。 7、可吸入颗粒物悬浮在空气中，空气动力学当量直径≤10mm的颗粒，记为PM10。 8、生物多样性生物多样性是所有生物种类种内遗传变异和它们的生存环境的总称，包括所有不同种类的动物植物和微生物以及它们所拥有的基因、它们与生存环境所组成的生态系统。生物多样性包含遗传多样性、物种多样性、生态系统多样性三个层次。 9、海洋环境自净能力海洋环境通过自身的物理过程、化学过程、生物过程而使污染物的浓度、毒性降低乃至消失的能力，称为海洋环境自净能力 10、荒漠化是一种人为、自然双重因素作用下导致的土地质量全面退化和有效使用数量减少的过程。

平面设计师的岗位职责说明

平面设计师的岗位职责说明平面设计师需要研究把握国内外流行趋势和元素拟定创新的设计思路和主题。下面是小编为您精心整理的平面设计师的岗位职责说明。平面设计师的岗位职责说明1 职责： 1、负责公司产品包装、海报、宣传册等设计制作; 2、负责网站相关工作：产品图片、banner、二级页面等设计制作; 3、协助各业务部门制作PPT、产品演示等; 4、负责公司公众号文章制作、上传工作; 5、协助市场经理完成市场部门相关工作; 6、其他相关设计方面的工作。任职要求： 1、美术、平面设计相关专业，大学专科及以上学历; 2、90后，接受应届毕业生; 3、不要求资深，要跟上潮流 4、插画优先;会视频拍摄，剪辑优先。 5、熟练使用Photoshop、AI、PR等设计软件及办公自动化软件; 6、有较好的色彩把握能力及审美能力，能够独立完成设计工作;

7、热爱本职工作，工作细心、责任心强; 8、具有较强的理解、领悟能力、工作协调能力和创造力。平面设计师的岗位职责说明2 职责： 1、全面了解公司的品牌文化、理念、个性等传播诉求，掌握商品的定位、特性、目标受众群等要素; 2、负责公司视觉设计、品牌设计、自媒体等平面创作表现工作(有关视觉上的一切表现); 3、与文案编辑共同完成所有的表现的概念; 4、负责创意工作的创意产出及主要的视觉表现，控制互动执行的作品; 5、参与创作讨论，协助编辑文案创意提案，控制上线作品质量; 6、严格执行流程，对经办项目的进度进行跟进，及时解决的问题。任职资格 1、美术设计类、广告学及相关专业，专科及以上学历; 2、5年以上平面设计资历，2年以上美指岗位工作经验，有较高的专业水准及团队领导能力。有手绘、插画设计工作经验优先考虑; 3、具有扎实的美术基础、丰富的视觉传达设计经验;较强的创意视觉表现力，创意精神突出，责任感强; 4、较强的设计管理能力和沟通能力，熟练掌握平面设计的各种技能，对设计有一定的创意及深度的理解;

2013年系统集成项目管理工程师考试大纲

二、考试范围考试科目1：系统集成项目管理知识1. 信息化基础知识要求熟悉 1.1信息化概念 l信息与信息化 l国家信息化体系要素 l信息系统分类 1.2电子政务 l电子政务的概念、内容和技术形式 l电子政务建设的过程模式和技术模式 1.3企业信息化与电子商务 l企业信息化的概念、目的、规划和方法 l企业资源规划（ERP）的结构和功能 l客户关系管理（CRM）在企业的应用 l企业门户 l企业应用集成 l供应链管理（SCM） l商业智能（BI） l电子商务的类型及相关标准 1.4信息资源开发利用及共享 1.5信息化法规政策标准规范 2. 信息系统服务管理 2.1 信息系统服务管理体系 l信息系统服务管理的内容 l信息系统服务管理的推进 2.2 信息系统集成资质管理

l信息系统集成资质管理的必要性和意义 l信息系统集成资质管理办法（原则、管理办法、工作流程） l信息系统集成资质等级条件 l信息系统项目管理专业技术人员资质管理 2.3 信息系统工程监理资质管理 2.3.1信息系统工程监理 l实施信息系统工程监理的意义 l信息系统工程监理的相关概念、工作内容 l信息系统工程监理事业的发展进程与现状 l信息系统工程监理与信息系统集成 2.3.2信息系统工程监理资质管理 l信息系统工程监理资质管理的必要性和意义 l信息系统工程监理资质管理办法 l信息系统工程监理资质等级条件 l信息系统工程监理人员资质管理 3. 信息系统集成专业技术知识 3.1 系统集成 l系统集成技术的概念、作用、类型、发展 3.2 信息系统建设 l信息系统的生命周期，各阶段目标及其主要工作内容 l信息系统开发方法 3.3 软件工程 l软件需求分析与定义 l软件设计、测试与维护 l软件复用 l软件质量保证及质量评价 l软件配置管理

《食品专业基础与实务》考试资料整理汇总

食品专业基础与实务（中级）》考试大纲根据原北京市人事局《北京市人事局关于工程技术等系列中、初级职称试行专业技术资格制度有关问题的通知》（京人发 [2005]26 号）及《关于北京市中、初级专业技术资格考试、评审工作有关问题的通知》（京人发 [2005]34 号）文件的要求，从 2005 年起，我市工程技术系列中级专业技术资格试行考评结合的评价方式，为了做好考试工作，我们编写了本大纲。本大纲既是申报人参加考试的复习备考依据，也是专业技术资格考试命题的依据。在考试知识体系及知识点的知晓程度上，本大纲从对食品专业中级专业技术资格人员应具备的学识和技能要求出发，提出了“掌握”、“熟悉”和“了解”共 3 个层次的要求，这 3个层次的具体涵义为：掌握系指在理解准确、透彻的基础上，能熟练自如地运用并分析解决实际问题；熟悉系指能说明其要点，并解决实际问题；了解系指概略知道其原理及应用范畴。在考试内容的安排上，本大纲从对食品专业中级专业技术资格人员的工作需要和综合素质要求出发，主要考核申报人的专业基础知识、专业理论知识和相关专业知识，以及解决实际问题的能力。命题内容在本大纲所规定的范围内。考试采取笔试、闭卷的方式。考试题型分为客观题和主观题。《食品专业基础与实务（中级）》考试大纲编写组二G一四年一月

第一部分专业基础知识一、食品化学和食品生物化学 (一)水 1、熟悉水在食品中的存在形式按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分成结合水、毛细管水和自由水。 (1)结合水：又称为束缚水，是指存在于食品中的与非水成分通过氢键结合的水，是食品中与非水成分结合的最牢固的水。根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可将结合水分成单分子层水和多分子层水。单分子层水：指与食品中非水成分的强极性基团如：羧基-、氨基 +、羟基等直接以氢键结合的第一个水分子层。在食品中的水分中它与非水成分之间的结合能力最强，很难蒸发，与纯水相比其蒸发焓大为增加，它不能被微生物所利用。一般说来，食品干燥后安全贮藏的水分含量要求即为该食品的单分子层水。多分子层水：是指单分子层水之外的几个水分子层包含的水，以及与非水组分中弱极性基团以氢键相结合的水。 (2)毛细管水：指食品中由于天然形成的毛细管而保留的水分，是存在于生物体细胞间隙的水。毛细管的直径越小，持水能力越强，当毛细管直径小于o.i卩m时，毛细管水实际上已经成为结合水，而当毛细管直径大于0.1卩m则为自由水，大部分毛细管水为自由水。 (3)自由水：是指食品中与非水成分有较弱作用或基本没有作用的水。结合水与自由水的区别：结合水在食品中不能作为溶剂，在-40C时不结冰，而自由水可以作为溶剂，在-40C会结冰。作用： (1)水在食品工艺学方面的功能 a 从食品理化性质上讲，水在食品中起着溶解、分散蛋白质、淀粉等说溶性成分的作用，使它们形成溶液或凝胶。 b 从食品质地方面讲，水对食品的鲜度、硬度、流动性、呈味、耐贮性和加工适应性都具有重要的影响。 c 从食品安全性讲，水是微生物繁殖的必需条件。 d 从食品工艺的角度讲，水起着膨润、浸透、均匀化等功能。 (2)水在食品生物学方面的功能 a 水是体内化学作用的介质，亦是化学反应的反应物和产物，是组织或细胞所需养分和代谢物质以及排泄物质转运的载体。 b 水的比热大，是体温良好的稳定剂。 c 水是构成集体的重要成分。 d 水可对体内的机械摩擦产生润滑，减少损伤

食品生物化学教学大纲

食品生物化学教学大纲集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]

课程编号09054206：《食品生物化学》课程教学大纲 Biochemistry 适用于本科食品科学与工程等专业总学时：48学分3 开课单位：生命科学系课程负责人：呼凤兰执笔人：呼凤兰审核人：高平一、课程性质.目的和任务：《食品生物化学》课程是食品科学与工程、生物科学等专业的一门专业基础课。本课程的任务是研究食品的化学组成、性质、生理功能和它们在贮藏和加工过程中的变化的一门科学。通过本课程的教学，使学生掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能，掌握食品在加工和贮藏过程中其营养质量的变化，理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律，培养学生分析和解决一些简单的生化实际问题的能力，为今后学习其它职业基础课和职业核心课奠定基础。二、教学基本要求要求学生掌握糖类、脂类、蛋白质和核酸等几大类生命物质的基本结构、性质和功能；掌握酶的组成、分类、酶作用机理、酶活力测定和酶促反应动力学；掌握糖类分解代谢，脂肪酸费解和合成代谢，DNA和RNA合成蛋白质合成等生物体内的重要生化反应过程；掌握生物氧化中氧化磷酸化过程和ATP产生机理；掌握层析、电泳、酶动力学实验、核酸等生物物质分离、蛋白质性质实验等生物化学基本实验技巧。三、教学内容、目标要求与学时分配第一章绪论教学内容：食品生物化学的研究对象；学习食品生物化学的意义；如何学习食品生物化学；新陈代谢概论目标及要求： 1、了解本课程的特点和学习方法及我国食品营养工作的发展历程及未来任务； 2、掌握食品的概念，了解食品生物化学的研究内容和与其它学科的关系。教学重点及难点：生物化学的概念及食品生物化学研究对象和内容课时分配：2课时第二章食品物料重要成分化学

网页平面设计师任职要求

网页平面设计师任职要求：－具有丰富的网页设计经验；－热爱设计，热爱并执着于网页设计。有着宽广的设计观和国际化的设计眼光；－思维开阔，有想法，有创意，并具有良好的设计表现力和设计沟通能力，请务必提供作品证明；－能独立担当设计工作。能适应高强度的工作，并保持乐观精神，善于团队合作；－熟悉flash者优先考虑。 3、具有较好的文字功底、想象力丰富； 4、积极肯干，吃苦耐劳；具有创新精神及团队协作精神； 5、责任心强，有团队合作精神，有良好的沟通能力。 6、富有创意及执行力，有责任感、表达能力强。职位简介：职位职能: 平面设计师职位描述: 1、两年以上广告平面创意工作经验；2、具有美容时尚类设计工作经验；3、能独立完成画册、VI、海报等的设计；4、具有良好的... 高级平面设计师任职要求：（投简历时请附作品，谢谢！） 1、美术设计类专业，三年以上相关工作经验，有美术指导工作经验者、或行业广告公司平面设计经验者优先考虑； 2、有深厚的美术功底，具有较强的审美和创意设计能力，整体布局能力和色彩感好，能清楚地表达设计理念，工作激情充沛； 3、精通Photoshop、AI、coreldraw等平面设计软件； 4、善于学习，责任心强，具有团队合作精神及良好的沟通能力，工作细致，能承受工作压力。 1.美术、设计、绘画或相关专业，专科及以上学历，3年以上美术设计相关工作经验； 2.具有敏锐的创意思维与独特的设计创新能力； 3.扎实的美术绘画功底，较强的色彩感觉，良好的审美视角和美学观念； 4.精通各种平面设计软件，Photoshop、Illustrator、CorelDraw、AI、painter等；游戏三维场景设计师职位要求：岗位职责： 1、根据场景原画的艺术风格和技术规格创建场景，并有较强的打光和贴图能力； 2、有良好的场景绘制功底并能把握场景的大局观； 3、根据场景设计的要求，制作与其相关的建筑、植被和场景特效； 4、能和其他美术师建立组织化的主动沟通关系。

2019年数据库系统工程师考试大纲共24页

数据库系统工程师考试大纲一、考试说明 1.考试要求（1）掌握计算机体系结构以及各主要部件的性能和基本工作原理；（2）掌握操作系统、程序设计语言的基础知识，了解编译程序的基本知识；（3）熟练掌握常用数据结构和常用算法；（4）熟悉软件工程和软件开发项目管理的基础知识；（5）熟悉计算机网络的原理和技术；（6）掌握数据库原理及基本理论；（7）掌握常用的大型数据库管理系统的应用技术；（8）掌握数据库应用系统的设计方法和开发过程；（9）熟悉数据库系统的管理和维护方法，了解相关的安全技术；（10）了解数据库发展趋势与新技术；（11）掌握常用信息技术标准、安全性，以及有关法律、法规的基本知识；（12）了解信息化、计算机应用的基础知识；（13）正确阅读和理解计算机领域的英文资料。 2. 通过本考试的合格人员能参与应用信息系统的规划、设计、构建、运行和管理，能按照用户需求，设计、建立、运行、维护高质量的数据库和数据仓库；作为数据管理员管理信息系统中的数据资源，作为数据库管

理员建立和维护核心数据库；担任数据库系统有关的技术支持，同时具备一定的网络结构设计及组网能力；具有工程师的实际工作能力和业务水平，能指导计算机技术与软件专业助理工程师（或技术员）工作。 3. 本考试设置的科目包括（1）信息系统知识，考试时间为150分钟，笔试；（2）数据库系统设计与管理，考试时间为150分钟，笔试。二、考试范围考试科目1：信息系统知识 1. 计算机系统知识 1.1 硬件知识 1.1.1 计算机体系结构和主要部件的基本工作原理 ?CPU和存储器的组成、性能、基本工作原理 ?常用I/O设备、通信设备的性能，以及基本工作原理 ?I/O接口的功能、类型和特点 ?CISC/RISC，流水线操作，多处理机，并行处理 1.1.2 存储系统 ?虚拟存储器基本工作原理，多级存储体系 ?RAID类型和特性

食品实习周记20篇

篇一：食品类专业毕业实习周记范文原创全套食品类专业毕业实习周记全套（本人在食品类专业相关岗位3个月的实习，十二篇周记，总结一篇，全部原创，共6500字，欢迎下载参考）姓名：杜宗飞学号：2011090118 专业：食品类专业班级：食品类专业01班指导教师：赵晓明第1周作为食品类专业的大学生，我很荣幸能够进入食品类专业相关的岗位实习。相信每个人都有第一天上班的经历，也会对第一天上班有着深刻的感受及体会。尤其是从未有过工作经历的职场大学们。头几天实习，心情自然是激动而又紧张的，激动是觉得自己终于有机会进入职场工作，紧张是因为要面对一个完全陌生的职场环境。刚开始，岗位实习不用做太多的工作，基本都是在熟悉新工作的环境，单位内部文化，以及工作中日常所需要知道的一些事物等。对于这个职位的一切还很陌生，但是学会快速适应陌生的环境，是一种锻炼自我的过程，是我第一件要学的技能。这次实习为以后步入职场打下基础。第一周领导让我和办公室的其他职员相互认识了一下，并给我分配了一个师父，我以后在这里的实习遇到的问题和困难都可以找他帮忙。一周的时间很快就过去了，原以为实习的日子会比较枯燥的，不过老实说第一周的实习还是比较轻松愉快的，嘿嘿，俗话说万事开头难，我已经迈出了第一步了，在接下去的日子里我会继续努力的。生活并不简单，我们要勇往直前！再苦再累，我也要坚持下去，只要坚持着，总会有微笑的一天。虽然第一周的实习没什么事情，比较轻松，但我并不放松，依然会本着积极乐观的态度，努力进取，以最大的热情融入实习生活中。虽然第一周的实习没什么事情，比较轻松，但我并不放松，依然会本着积极乐观的态度，努力进取，以最大的热情融入实习生活中。第2周过一周的实习，对自己岗位的运作流程也有了一些了解，虽然我是读是食品类专业，但和实习岗位实践有些脱节，这周一直是在给我们培训那些业务的理论知识，感觉又回到了学校上课的时候。虽然我对业务还没有那么熟悉，也会有很多的不懂，但是我慢慢学会了如何去处理一些事情。在工作地过程中明白了主动的重要性，在你可以选择的时候，就要把主动权握在自己手中。有时候遇到工作过程中的棘手问题，心里会特别的憋屈，但是过会也就好了，我想只要积极学习积极办事，做好自己份内事，不懂就问，多做少说就会有意想不到的收获，只有自己想不到没有做不到。第二周实习快结束了，来这里有一段时间了，虽然同事们都很好，工作也轻松，对工作的环境有一定的了解，但真正在这里生活了，还是会觉得有些不适应。与当初想象中的职场状态似乎有些差距，我相信我会适应职场生活。第3周不知不觉进入了实习的第三周，生活还在慢慢的适应，每天按部就班的工作。除了学习岗位相关的业务知识，我还加强大学食品类专业相关知识与自己岗位相结合，努力让食品类专业相关知识应用到实际工作中。实习不想在学校，很多工作遇到的很多问题都只能自己钻研，不过好在有很多资料可以查，大学里学习的食品类专业相关知识能够帮上忙，也不枉大学的学习。不懂时就查查资料，也培养了自学能力，同时了解许多相关的知识，一举多得。经过2个多星期的正式实习工作，我已经慢慢适应这样的作息和工作方式了。以前在学校的时候，有时候偷懒或者身体不适，就会请假或者逃课，老师也会很理解很包容我们这群他眼里的“没长大的孩子”。但是现在开始上班，同事中没有人再会把我们当成孩子，也不会像老师那样宠溺和包容我们。不管是谁，迟到都是会受到领导的批评。所以每天早上都不敢偷懒，准

仲恺农业工程学院2018年专插本食品生物化学考试大纲

仲恺农业工程学院2018年本科插班生招生考试食品生物化学课程考试大纲第一章糖类物质第一节单糖开链结构[差向异构体、镜像对映体（D、L型）]、环状结构（α和β型、吡喃糖、呋喃糖、Haworth式）、单糖的物理性质（溶解度、甜度、旋光性和变旋性）、单糖的化学性质（单糖的氧化、单糖的还原、糖苷键的生成、脱水作用、与氨基反应）第二节寡糖双糖的构成、还原性和非还原性、还原糖、非还原糖、蔗糖理化性质、转化糖、麦芽糖的分子结构、麦芽糖的空间构型、麦芽糖的理化性质、乳糖的分子结构和理化特性、乳糖不耐症第三节多糖多糖、同多糖、杂多糖的概念、淀粉分子的结构（直链淀粉、支链淀粉）、糊化和老化、糊精的呈色反应、糖原和纤维素的结构第三章脂类物质第一节脂类简单脂、甘油脂类[结构、脂肪酸常用简写法、脂肪酸共同特点、甘油的理化特性和应用、甘油三酰酯的物理性质、化学性质（水解和皂化、氢化和卤化、氧化、酸败、乙酰化）] 第二节生物膜生物膜的化学组成（脂质、膜蛋白、糖类）、膜脂和膜蛋白在脂双层两侧分布的不对称性、生物膜的流动性、生物膜的结构模型、物质的穿膜运送（被动运送、主动运送、基团运送）、物质的膜泡运送（外排作用、内吞作用）。

第四章蛋白质第一节蛋白质的化学组成与分类蛋白质的化学组成、蛋白质的含氮量、蛋白质的基本组成单位、根据蛋白质分子的化学组成分类（简单蛋白、结合蛋白）、根据蛋白质来源分类（动物蛋白、植物蛋白和单细胞蛋白）、分子形状（球蛋白、纤维蛋白）第二节氨基酸与肽氨基酸的结构、氨基酸的分类（非极性、极性不带电荷、酸性、碱性）、氨基酸的物理性质（色泽、溶解度、熔点、味道、紫外吸收特性）、氨基酸的化学性质（等电点、与甲醛反应、与亚硝酸反应、茚三酮反应、桑格反应、艾德曼反应）、肽的结构与命名、多肽的性质（水解、颜色反应）第三节蛋白质的分子结构蛋白质的一级结构、二级结构（α螺旋、β折叠、β转角、自由肽段）、三级结构、四级结构、蛋白质一级结构与功能的关系、蛋白质的变性、蛋白质的变构效应第四节蛋白质的理化性质蛋白质的分子量、渗透压、透析、胶体性质、两性解离和等电点、蛋白质的电泳、蛋白质的沉淀（盐析、有机溶剂沉淀、重金属盐沉淀、酸类沉淀、热凝固沉淀）第五节蛋白质的功能性质及其在食品加工中的应用蛋白质的水化性、持水性，面团面筋、蛋白质的膨润、蛋白质的乳化性质、蛋白质的发泡性、蛋白质与风味物质结合第五章核酸第一节核苷酸核苷酸的组成（戊糖、碱基和磷酸）、嘌呤碱、嘧啶碱、核苷酸的碱基构型与紫外吸收

软件工程师考试大纲

一、考试说明 1．考试要求： (1) 掌握数据表示、算术和逻辑运算； (2) 掌握相关的应用数学、离散数学的基础知识； (3) 掌握计算机体系结构以及各主要部件的性能和基本工作原理； (4) 掌握操作系统、程序设计语言的基础知识，了解编译程序的基本知识； (5) 熟练掌握常用数据结构和常用算法； (6) 熟悉数据库、网络和多媒体的基础知识； (7) 掌握C程序设计语言，以及C++、Java、Visual、Basic、Visual C++中的一种程序设计语言； (8) 熟悉软件工程、软件过程改进和软件开发项目管理的基础知识； (9) 熟悉掌握软件设计的方法和技术； (10) 掌握常用信息技术标准、安全性，以及有关法律、法规的基本知识； (11) 了解信息化、计算机应用的基础知识； (12) 正确阅读和理解计算机领域的英文资料。 2．通过本考试的合格人员能根据软件开发项目管理和软件工程的要求，按照系统总体设计规格说明书进行软件设计，编写程序设计规格说明书等相应的文档，组织和指导程序员编写、调试程序，并对软件进行优化和集成测试，开发出符合系统总体设计要求的高质量软件；具有工程的实际工作能力和业务水平。 3．本考试设置的科目包括： (1) 计算机与软件工程知识，考试时间为150分钟，笔试； (2) 软件设计，考试时间为150分钟，笔试。二、考试范围 1．计算机科学基础 1.1 数制及其转换 ?二进制、十进制和十六进制等常用制数制及其相互转换 1.2 数据的表示 ?数的表示（原码、反码、补码、移码表示，整数和实数的机内表示，精度和溢出） ?非数值表示（字符和汉字表示、声音表示、图像表示） ?校验方法和校验码（奇偶校验码、海明校验码、循环冗余校验码） 1.3 算术运算和逻辑运算 ?计算机中的二进制数运算方法 ?逻辑代数的基本运算和逻辑表达式的化简 1.4 数学基础知识 ?命题逻辑、谓词逻辑、形式逻辑的基础知识 ?常用数值计算（误差、矩阵和行列式、近似求解方程、插值、数值积分） ?排列组合、概率论应用、应用统计（数据的统计分析） ?运算基本方法（预测与决策、线性规划、网络图、模拟） 1.5 常用数据结构 ?数组（静态数组、动态数组）、线性表、链表（单向链表、双向链表、循环链表）、队列、栈、树（二叉树、查找树、平衡树、线索树、线索树、堆）、图等的定义、存储和操作 ?Hash（存储地址计算，冲突处理） 1.6 常用算法 ?排序算法、查找算法、数值计算方法、字符串处理方法、数据压缩算法、递归算法、图的相关算法 ?算法与数据结构的关系、算法效率、算法设计、算法描述（流程图、伪代码、决策表）、算法的复杂性

商品学基础大纲

课程代码：MA205100 《商品学基础》教学大纲一、课程基本信息课程名称：商品学基础学分：3 学时：48 课程目的： 1、知识目标：商品学是一门综合性很强的学科，本课程针对高职高专学生的情况，突出应用性，以商品自然属性为主线，减少原理的叙述，强化商品应用性知识的教育，从而培养学生的实用性和实践能力。 2、能力目标：学生在第一学期已经具备现代企业管理、经济学等学科背景，本课程以强化学生综合职业能力的培养、基础理论知识的创新和整体素质提高的能力培养为中心。 3、情感目标：本课程将商品理论与企业实践紧密结合，深入浅出、重点突出，从生活的角度出发，使学生能够认识到商品学与日常生活、工作的相关性，从而培养学生对商品学的热爱以及在日常生活中的应用。本课程教学效果的主要衡量指标：课程性质：1) 理论，√2) 理论＋实践，3) 实践（打√选择）主要授课方式：√1) 讲授型；√2) 师生交互型；√3) 讨论型；4) 技能培养型；5)其他型（打√选择）拟安排授课学期：1,√ 2, 3, 4, 5, 6 （打√选择适宜开课学期，允许选择一项以上）预修课程：并修课程：市场营销学、统计学课程简介及主要教学方式和方法简述：课程简介：《商品学基础》是高等院校市场营销专业的必修课，课程讲授基本的商品学理论知识，对于学生的学习、生活、工作都具有重要的指导作用，同时也是市场营销专业的基础课程之一。商品学是一门综合性很强的学科，既涉及到经济学、管理学、社会学等方面的知识和内容，又涉及物理、化学、生物等方面的知识和内容，诸如商品的成分、结构、原理、机械性能等。本课程以突出应用性，以商品的自然属性为主线，强化商品应用性知识的教育，体现出实用的原则。主要教学方式和方法：在《商品学基础》课程的教学中，我主要采用理论+案例（案例讲

811食品生物化学,哈工大大纲

2012年硕士研究生入学考试大纲考试科目名称：食品生物化学考试科目代码：[811] 一、考试要求：要求考生全面系统地掌握生物化学的基本概念、基本原理、典型方法和实用技术，并且能灵活运用所学知识解释实际应用中的具体问题。二、考试内容 1）氨基酸、肽、蛋白质 a）氨基酸的结构特点及分类、酸碱特性、特征化学反应；天然存在的活性肽及应用：谷光苷肽、催产素、胰岛素 b）肽平面：结构形成及特点；蛋白质的二级结构、胶原蛋白、三级结构的结构特点、作用力；蛋白质的变性与复性：分子伴侣作用特点、疯牛病 c）肌红蛋白、血红蛋白、免疫球蛋白的结构特点及功能；BPG效应、波尔效应、镰刀形细胞贫血病 d）透析、盐析、沉淀、柱层析、电泳、氨基酸序列分析：末端分析、edman 降解 2）酶 a）酶的分类，比活、活化能、活性部位 b）酶的催化机制、米氏方程、可逆抑制与不可逆抑制作用、影响酶促反应的因素 c）别构酶判断方法、概念、生理功能 3）糖、脂和生物膜 a）寡糖、同多糖、杂多糖：实例结构及应用 b）生物膜组成成分特点及结构特点 c）膜的流动性、跨模转运 4）核酸、蛋白质合成及核酸研究技术 a）核酸：基本结构、变性、复性、杂交 b）DNA:结构、碱基组成、修复以及复制的模式、方式、过程 c）RNA:类型、转录的过程和调控、转录抑制剂的种类，初始转录RNA的加工 5）代谢 a）分解代谢、合成代谢、代谢调控、代谢途径的区室化、酰基转移反应、氧化还原反应 b）糖酵解：10步反应、调控；巴斯德效应、丙酮酸的代谢命运；柠檬酸循环：

8步反应，产生的能量、调控；糖原的降解与合成，糖异生、戊糖磷酸途径 c）电子传递、氧化磷酸化；脂肪酸氧化以及脂肪酸的生物合成，胆固醇的合成；氨基酸代谢：转氨、脱氨作用，尿素循环三、试卷结构 a）考试时间:180分钟，满分150分 b) 题型结构：概念题（30分）、判断题（20分）、简答题（60分）、论述题（20 分）、计算题（20分）四、参考书目王希成编著. 生物化学. 第二版. 清华大学出版社. 2005年

平面设计师岗位职责

岗位描述： 1、执行项目提案内容设计工作； 2、理解项目设计要点贯彻执行设计创作工作内容； 3、明确项目设计内容，使用适当创意手法表现设计工作； 4、积极与客户沟通，理解客户需求进行设计创作工作； 5、总结自己各个项目的设计成功与失利工作并与小组其他成员分享心得； 6、设计资料的收集； 7、自身专业积累。技能及要求： 1、美术、设计院校毕业，深厚的设计功底，较高的艺术修养，优异的鉴赏能力。 2、具有独特创意和审美能力，对设计有浓厚的热情。 3、熟练操作各种设计软件（CorelDraw,Photoshop,IllustratorandFlash），工作讲究效率与品质，对后期制作、印刷的工艺及流程具有较强把控能力。 4、具备优秀的职业道德；为人正直性格开朗，良好的人际交往和沟通能力。 5、有1年及以上相关工作经验。面试时请带上自己的相关作品！助理设计师岗位描述： 1. 协助设计师或艺术总监完成公司日常任务安排,包括平面广告设计、网页设计、静态页面等工作。 2. 清晰的逻辑思维,做事认真、负责，协助团队完善设计。 3. 能根据设计的需要，将构思转化成平面设计作品。 4. 对色彩感觉敏锐,具有把握不同风格页面的能力。 5. 有良好的处事心态,对工作充满热情。技能及要求： 1、美术、设计相关专业毕业，敏锐的视觉表达能力，一定的艺术修养。 2、能独立完成一个案例，对设计有自己独到想法。 3、会操作各种设计软件（CorelDraw,Photoshop,IllustratorandFlash），能操作3D软件者优先。 4、性格开朗，良好的人际交往和沟通能力。 5、有1年以上相关工作经验或优秀的应届毕业生。面试时请带上自己的相关作品！设计业务员岗位描述：相关行业，一年以上工作经验具有很强的市场开拓能力和组织协调能力具有良好的沟通、表达能力，较强的学习能力充满销售工作热情，具有良好的客户服务意识和团队合作精神有高度的敬业精神和职业道德，有一定的工作承压能力熟悉品牌、平面设计项目开发的优先考虑

食品专业的实习报告

食品专业的实习报告食品专业专业实践环节如专业实验、课程设计、专业实习、毕业论文等实践课程对学生的专业素质、综合素质的提高起着极其重要的作用。下面笔者为大家整理了食品专业实习报告，欢迎参考。食品专业实习报告篇一一、实习基本情况 1、实习目的：实习是我们在校学习期间一个重要的综合性实践学习环节。通过进厂实地实习，培养我们实践动手的能力，获得更多的感性认识，把专业课与实际生产更好的联系起来，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题，同时综合检验我们所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡。 2、实习时间：20xx年1月23日至4月2日 3、实习单位：XxXx食品有限公司 4、实习单位介绍：XxXx食品有限公司，创建于1999年1月，是一家集加工销售与一体的现代化食品企业，公司成立后，本着”创新谋发展，质量求效益”的经营理念，不断引进国内外先进技术，先后研制开发了奶油花生，咸酥花生，香脆花生，浓香纯花生油，五香瓜子，白瓜子，黑瓜子以及最新引进的保健食品-富硒黑花生，富硒黑花生油等系列产品。产品已远销法国、韩国等国家。

花生含有丰富的蛋白质和人体所需的钙、磷、铁、核黄素、卵磷脂、胆碱等成分;不含胆固醇，被营养专家誉为”绿色牛奶”和”长生果”。黑花生内含硒、钾、铜、锌、铁、钙、锰等微量元素和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成份。黑花生在维持人体的成长发育，机体免疫，心脑血管保健等方面作用非凡，经常食用可以预防肿瘤、保护肝脏、保护心肌健康、防止心脑血管病、增强人体免疫力、清除人体内的多余脂肪、养颜美容，属于天然保健食品。风雨十年，奋斗十载，企业从无到有固定资产达20xx万元，年生产能力1000吨。企业全心全意为消费者成产营养，健康食品是Xx公司执着的追求。20xx年被国家检验、检疫局评为”无公害农产品”。20xx年被国家绿色食品发展中心评为”中国绿色产品”。公司先后获得Xx市”重合同、守信用企业”，”Xx市诚信文明企业”等多项荣誉称号。 5、实习单位主要产品： (1)奶油花生、咸酥花生、香脆原味花生采用精选优质山东大花生，经科学加工精制而成，不含任何防腐剂，为纯天然绿色食品。经常食用，可以预防高血压、动脉硬化和心血管疾病，还能促进脑细胞发育、补血养血、增强记忆、防止机体早衰，实为人体理想的营养保健食品。 (2)富硒黑花生黑花生内含硒、钾、铜、锌、铁、钙、锰等微量元素和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成份。公司为了保证富硒黑花生

食品生物化学复习资料新整合

1.名词解释、选择及填空：食品生物化学: 研究食品的组成、结构、性能和加工、贮运过程中的化学变化以及食品成分在人体内代谢的科学。糖类(carbohydrates)物质：是含多羟醛或多羟酮类化合物及其缩聚物和某些衍生物的总称。构象：指一个分子中，不改变共价键结构，仅靠单键的旋转或扭曲而改变分子中基团在空间的排布位置，而产生不同的排列方式。变旋现象：在溶液中，糖的链状结构和环状结构（α、β）之间可以相互转变，最后达到一个动态平衡，称为变旋现象。常见二糖及连接键：蔗糖（α-葡萄糖—（1,2）-β果糖苷键）；麦芽糖（葡萄糖-α—1,4-葡萄糖苷键）；乳糖（葡萄糖-β—1,4半乳糖苷键）；纤维二糖（β-葡萄糖-（1,4）-β—葡萄糖苷键）脂类：是生物细胞和组织中不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中，主要由碳氢结构成分构成的一大类生物分子。脂类主要包括脂肪（甘油三酯，占95%左右）和一些类脂质（如磷脂、甾醇、固醇、糖脂等）顺式脂肪酸与反式脂肪酸：顺式脂肪酸：氢原子都位于同一侧，链的形状曲折，看起来象U型反式脂肪酸：氢原子位于两侧，看起来象线形皂化作用与皂化值：皂化作用：当将酰基甘油与酸或碱共煮或脂酶作用时，都可发生水解，当用碱水解时称为皂化作用。皂化值：完全皂化1g甘油三酯所需KOH的mg数为皂化值。酸败及酸值：油脂在空气中暴露过久即产生难闻的臭味，这种现象称为酸败。中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的mg数称为酸值，可表示酸败的程度。卤化作用及碘值：油脂中不饱和键可与卤素发生加成反应，生成卤代脂肪酸，这一作用称为卤化作用。100g油脂所能吸收的碘的克数称为碘值。乙酰化与乙酰化值：油脂中含羟基的脂肪酸可与醋酸酐或其它酰化剂作用形成相应的酯，称为乙酰化。 1g乙酰化的油脂分解出的乙酸用KOH中和时所需KOH的mg数即为乙酰化值。核酸：以核苷酸为基本组成单位的生物大分子，携带和传递遗传信息。DNA脱氧核糖核酸 RNA核糖核酸核酸的组成单位是核苷酸。核苷酸有碱基，戊糖，磷酸组成。核苷：是一种糖苷，由戊糖和碱基缩合而成。糖与碱基之间以“C—N”糖苷键相连接。X-射线分析证明，核苷中碱基近似地垂直于糖的平面。 DNA与RNA组成异同：

(完整版)食品生物化学十套试题及答案

食品生物化学试题一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题十前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分））1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（蛋白质含量。 A. 0.638 B.6.38 C.63.8 D.638.0 ）2.GSH分子的作用是（ A.生物还原 B.活性激素 D.构成维生素）3.蛋白变性后（ A.溶解度降低 B. 不易降解 C. 一级结构破坏 D. 二级结构丧失）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（ A.变性 B. 变构 C. 沉淀 D.水解）5.（）实验是最早证明DNA^遗传物质的直接证据。 A.大肠杆菌基因重组 B. 肺炎链球菌转化 C.多物种碱基组成分析 D.豌豆杂交）6.紫外分析的A260/A280比值低, 表明溶液中（ A.蛋白质 B.DNA C.RNA D. 核苜酸）7.DNA生物合成的原料是（ A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP ）8.据米氏方程,v达50%Vma时的底物浓度应为（)Km A.0.5 B.1.0 C.2.0 D.5.0 ）9.竞争性抑制剂存在时（ A.Vmax下降，Km下降 B.Vmax 下降，Km增加 C.Vmax 不变，Km增加 D.Vmax 不变,Km下降）10.维生素（）届于水溶性维生素。 A.A B.B C.D D.E ）11.糖代谢中，常见的底物分子氧化方式是（）氧化

A. 加氧 B. 脱毯 C. 脱氢 D. 裂解 ( )12.每分子NADH曲呼吸链彻底氧化可产生( )分子ATR A. 1 B.2 C.3 D.4 ( )13.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。 A. H+ B.K + C.HCO 3- D.OH ( )14.( )是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。 A. ATP B.ADP C.AMP D.Pi ( )15.动物体内，( )彳艮难经糖异生作用转变为糖。 A.氨基酸 B. 核苜酸 C. 有机酸 D.脂肪酸 ( )16.核糖可来源于( )。 A. EMP B.TCAc C.HMP D. 乙醛酸循环 ( )17.脂肪酸6幸化主要产物是( )。 A. CQ B. 乳酸 C. 丙酮酸 D. 乙酰辅酶A ( )18.生物膜中含量最多的脂类为( )。 A.甘油三酯 B. 甘油二酯 C. 糖脂 D. 磷脂 ( )19.人体喋吟降解的终产物是( )。 A.尿素 B. 尿酸 C. 尿囊素 D. 尿囊酸 ( )20.基因上游,可被RN尿合酶识别并特异结合的DN附段称( )< A.起点 B. 启动子 C. 外显子 D. 内含子二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题, 每小题1分,共20分) ()1. 以下各氨基酸中，届于人体必须氨基酸的是()。 A. Phe B.Lys C.Trp D.Thr ()2. 出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是()。 A. Ala B.Leu C.Pro D.Arg ()3. 引起蛋白质沉淀的因素有()。

平面设计岗位职责和考核标准

一、总则 1、为了明确公司设计部各岗位内容，并以之作为部门人员晋升指标，特制定此制度。 2、本制度适用范围：适用于公司设计部全体工作人员。二、设计部职务等级分类设计助理文案助理设计师文案策划首席设计师首席策划设计部经理策划部经理设计总监策划总监三、岗位职责及考核标准一）设计部▲设计助理 1、岗位职责： a.负责协助设计师做好设计及宣传方案 b.负责对公司产品的设计提出合理化建议 c.负责收集市场及产品信息并形成分析报告 2、考核标准 a.对公司产品及市场情况的熟悉程度 b.对公司产品设计方案的参与程度：能对公司每个设计方案提出文字性建议 c.对新产品的创意构思 d.工作态度、团队合作的考核▲设计师 1、岗位职责 a.负责公司产品的设计和修改 b.负责公司产品宣传方案的设计 c.负责公司的品牌推广 d.负责行业、市场和产品研究并形成可行性报告 e.负责设计助理的工作指导 2、考核标准 a.有独立完成产品的整体方案设计的能力 b.能不断提出合理的、合乎市场行情的产品创意主题 c.能合理安排、有效指导设计助理工作，提升设计助理水平 d.能参与配合团队完成大型项目的设计工作▲首席设计师 1、岗位职责 a.负责制定公司年度设计任务，形成商业策划书并负责完成 b.负责公司大型设计方案的执行和团队领导 c.负责公司大型宣传活动的方案设计 d.负责公司对外设计业务的拓展，包括

商务谈判及合同执行 e.负责公司品牌形象的建设和提升 2、考核标准 a.能制定公司年度设计计划并形成商业策划书 b.有带领设计团队的能力，能带领团队完成公司大型设计任务 c.能有效把握设计任务的执行力度和成本及利润控制 d.有拓展对外设计业务，开展商务谈判的能力▲设计部经理1、岗位职责 a.负责公司产品的设计和修改 b.负责公司产品宣传方案的参与和设计 c.负责公司的品牌推广 d.负责行业、市场和产品研究并形成报告 e.负责设计部资源的合理调配 f.负责和外协厂家的沟通合作以及定期比选 g.负责部门设计资料档案的建设和管理 h.负责设计部信息保密工作 i.负责设计助理的工作指导和安排 j.负责部门人员的培训及考核评价 k.负责部门工作流程和管理制度的监督执行 2、考核标准 a.具备设计师考核标准的能力 a.具备设计师考核标准的能力 b.有人事管理、设计资源合理调配的能力 c.有部门行政事务处理的能力 d.有外部沟通协调的能力 e.精通保密原则▲设计总监 1、岗位职责： a.首席设计师+设计部经理 2、工作能力 a.兼具首席设计师和设计部经理考核标准的能力 b.具备综合管理协调的能力 c.具备部门长远规划的能力 d.能够指导、提升部门整体综合水平二）策划部▲文案助理（文字编辑） 1、岗位职责 a.负责协助文案策划做好文案及广告宣传工作 b.负责对公司产品的文案提出合理化建议并形成文字 c.负责收集市场及