公共营养师三级理论知识试卷C卷

公共营养师三级理论知识试卷

注意事项

1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题～第100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题0.5分，满分50分。)

1．( )是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。

A．职业道德 B．法规 C．仪表仪态 D．语言规范

2．关于爱岗敬业的说法中，你认为不正确的是( )。

A．爱岗敬业是现代企业精神

B．现代社会提倡人才流动，爱岗敬业正逐步丧失它的价值

C．爱岗敬业要树立终生学习观念

D．发扬螺丝钉精神是爱岗敬业的重要表现

3．下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( )

A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．服务群众 D．开拓创新

4．职业道德具有( )

A．法律的强制性 B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C．兼有强烈的纪律性 D．对从业人员无关紧要

5．公共营养师在工作中，应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。

A．集体主义 B．爱国主义 C．为人民服务 D．社会主义

6. 小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是( )

A.异亮氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.缬氨酸

7. 膳食蛋白质中氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.丙氨酸

D.丝氨酸

8. 非必需氨基酸是( )

A.必需从食物获得的氨基酸

B.必需从食物获得的脂肪酸

C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸

D.体内可以合成的氨基酸

9. 1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为( )

A.16.7kJ

B.20.6 kJ

C.37.6kJ

D.38.6kJ

10. 下列哪种脂类可以合成维生素D3和胆汁酸( )

A.甘油三酯

B.胆固醇

C.磷脂

D.必需脂肪酸

11. 甘油三酯和磷脂的消化主要在哪个部位进行( )

A.口腔

B.胃

C.大肠

D.小肠

12. 关于脂类的吸收，下列说法不正确的是( )

A.胆汁可以使脂肪分散为细小的脂肪微粒

B.被吸收的大部分脂肪酸经再次酯化后才进入血液循环

C.正常膳食中脂肪吸收率可达90％以上

D.食物中胆固醇的含量越多吸收率越高

13. 下列哪项不能减少胆固醇的吸收( )

A.豆固醇

B.谷固醇

C.膳食脂类

D.膳食纤维

14. 下列哪一项不是膳食纤维有利于健康的作用( )

A.吸水作用

B.结合胆酸

C.解毒作用

D.阳离子交换作用

15. 碳水化合物供给充足时，有利于( )

A.对蛋白质具有节约保护作用

B.预防胆石形成

C.预防结肠癌

D.防止能量过剩和肥胖

16. 下面哪种情况是由于碳水化合物摄入不足引起( )

A.糖原合成

B.酮血症和酮尿症

C.脂肪组织增加

D.节约蛋白质

17. 下列哪种膳食纤维可预防高脂蛋白血症( )

A.纤维素

B.果胶

C.木质素

D.纤维素

18. 下列物质中，血糖生成指数较低的是( )

A.豌豆

B.糕点

C.含糖饮料

D.甜食

19. 基础代谢率不受下列哪些因素影响( )

A.体格大小，年龄

B.性别，内分泌激素

C.体力活动，环境温度

D.性别、年龄

20. 下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是( )

A.进食碳水化合物

B.进食脂肪

C.进食蛋白质

D.进食混合性食物

21. 进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的百分比( )

A.4％

B.6％

C.10％

D.30％

22. 关于维生素E下列说法错误的是( )

A.维生素E的吸收与肠道脂类有关

B.脂肪组织、肝及肌肉是维生素E最大储存库

C.血小板中维生素E的量与脂肪水平无关

D.细胞膜上的维生素E易被动用

23. 维生素E主要存在于下列哪些食物中( )

A.植物油

B.谷类

C.肉类

D.蛋类

24. 关于维生素B1的吸收和代谢下列说法错误的是( )

A.在小肠中被吸收

B.经磷酸化形成硫胺素磷酸盐

C.不通能过汗液排出体外

D.尿中排出的多为游离维生素B1

25. 维生素B1在下列哪项中存在的总量最多( )

A.心脏

B.脂肪

C.肺

D.肌肉

26. 关于维生素B1的缺乏症下列说法错误的是( )

A.肝损害可引维生素B1缺乏

B.干性脚气病以水肿和心脏功能为主

C.婴儿脚气病严重时可出现青紫、水肿等症状

D.维生素B1缺乏初期有心电图异常现象

27. 碘缺乏与以下哪种疾病有关? ( )

A.癞皮病

B.克汀病

C.脚气病

D.氟骨症

28. 膳食中铁的良好来源是( )

A.蔬菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.谷类

29. 抑制铁吸收的因素是( )

A.维生素C

B.葡萄糖

C.植酸

D.氨基酸

30. 人体内铁主要存在于( )

A.血红蛋白

B.肌红蛋白

C.铁蛋白

D.含铁酶类

31. 锌缺乏可出现的情况是( )

A.贫血

B.牙龈出血

C.味觉下降

D.毛囊角化

32. 妇女一旦妊娠，体内发生一系列的变化，除了( )

A.血浆容量扩大

B.红细胞的增加少于血容量的增加

C.雌激素、孕酮及其与胎盘有关的激素明显增加

D.血浆白蛋白增加

33. 妊娠期母体体重增加的规律，下列哪项是错误的( )

A.妊娠早期不明显

B.妊娠全过程平均增重约12kg

C.妊娠中期增加不超过0.2kg

D.体重增长速度过快，可能引起胎儿生长过大，难产机会增多

34. 孕早期叶酸缺乏可导致( )

A.新生儿神经管畸形

B.新生儿溶血

C.新生儿佝偻病

D.新生儿克汀病

35. 孕早期维生素A摄入过量可导致( )

A.新生儿神经管畸形

B.新生儿溶血

C.新生儿先天畸形

D.新生儿克汀病

36. 乳中唯一的碳水化合物是( )

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖

37. 母乳中哪种成分含量高于牛乳( )

A.铁

B.锌

C.维生素E

D.脂肪

38. 联合国世界卫生组织大力提倡母乳喂养，要求4个月以内婴儿的母乳喂养率要达到( )

A.60％以上

B.70％以上

C.80％以上

D.90％以上

39. 6～12个月婴儿每日摄入脂肪所含能量应占总能量的( )

A.50％～60％

B.45％～50％

C.35％～40％

D.30％～35％

40. 13～17岁青少年钙的适宜推荐量不分性别为每日( )

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

41. 关于蔬菜的合理利用下列说法错误的是( )

A.深色蔬菜比浅色蔬菜维生素含量高

B.根茎部比叶部维生素含量高

C.烹调加入适量淀粉可避免维生素C过多损失

D.烹调时要急火快炒

42. 含铁较高的水果是( )

A.草莓

B.苹果

C.葡萄

D.枣

43. 新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是( )

A.维生素B1

B.维生素B2

C.烟酸

D.维生素C

44. 关于坚果下列说法错误的是( )

A.坚果可分为油脂坚果和淀粉坚果

B.蛋白质含量多在12％～22％

C.是维生素C的良好来源

D.坚果脂肪多为不饱和脂肪酸

45. 铁含量最高的坚果是( )

A.黑芝麻

B.腰果

C.松子

D.板栗

46. 当前中国居民的膳食结构现状是( )

A.植物性食物为主，动物性食物为辅

B.动物性食物为主，植物性食物为辅

C.动植物性食物平衡

D.富含植物性食物

47. 下列哪种情况属于我国一般人群膳食指南的内容( )

A.忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡

B.食物多样，谷类为主，粗细搭配

C.不抽烟，不饮酒

D.食物要粗细搭配、松软、易于消化和吸收

48. 中国居民的膳食中食盐的摄入量要( )

A.提高到每人每日6g以上

B.降低到每人每日6g以下

C.维持现状

D.减少到每人每日6g

49. 社区营养健康教育内容不包括( )

A.普及营养知识

B.召开座谈会

C.加强社区职能

D.建立和促进个人和社会对预防疾病、保持自身健康的责任感

50. 关于营养健康教育的意义理解错误的是( )

A.可使人们正确地运用营养科学知识于饮食行为中

B.使各种膳食危险因素下降

C.教育的对象仅限于家庭成员

D.可以促使人们改变不良饮食行为，减少慢性疾病的发生

51．坚持办事公道，必须做到( )

A．自我牺牲，舍己为人 B．不利用职权挟嫌刁难

C．按同一标准和同一原则办事 D．不因为是亲朋好友就给予特别照顾52．关于中华民族传统道德和文化，我们应该坚持( )的立场．

A．全盘继承 B．彻底否定 C．综合继承 D．批判的继承53. 敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是( )

A．对待工作可以应付了事

B．对待工作勤奋努力，精益求精

C．努力工作只为挣钱养家

D．认真工作是为了受到领导、群众的好评

54. 俗话说，“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你认为这说明了( )

A．勇于创新是成功的重要条件 B．团结协作是成功的保证

C．勤劳节俭是重要社会美德 D．诚实守信是为人之本

55．职业道德是( )在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。

A．社会道德 B．行为规范 C．实践知识D．生活习惯

56. 骨软化症的表现( )不正确

A．骨痛 B．肌无力 C．骨压痛 D．猫步

57. 安排高血压病人饮食，错误的是( )

A．限制食盐，适当补钾 B．限制热量 C．限制钙的摄入 D．限酒

58. 食品卫生管理是指食品生产经营过程中，为保证食品卫生质量所实施的一系列措施，下列是该义务承担者的是( )

A．各级卫生行政部门 B．各级卫生防疫站

C．食品生产经营者 D．各级卫生检验机构

59．称重法的调查时间一般为( )

A.1～2天

B.3～7天

C.8～14天

D.14天以上

60．通常一碗米饭的重量大约为( )

A.50g

B.100g

C.150g

D.200g

61．食物成分表结合食物分类的规则，对食物进行了编码，假如一个食物的编码为03-6-159，那么下列说法正确的是( )

A.编码中159是食物的类别编码

B.编码中6是食物的亚类编码

C.编码中03是食物在亚类中排列序号

D.编码中03是食物的亚类编码

62．仁果类食物在《中国食物成分表2002》中所属食物类名称为( )

A.水果类及制品

B.坚果、种子类

C.蔬菜类及制品

D.以上都不正确63．在食物成分表中某种食物的维生素E含量数值表示为“Un”说明( )

A.不能计算

B.该食物不含维生素E

C.未检测该食物中的维生素E

D.无原始数据

64．某食物废弃部分为40g，EP为95％那么食物原重为( )

A.800g

B.400g

C.200g

D.100g

65．某食物生重120g，生熟重量比值为0.8，那么下列说法正确的是( )

A.该食物较适合计算保留率

B.该食物的熟重为96g

C.该食物的WFC为0.25

D.以上都不正确

66．关于称重记录表的设计方法，下列说法错误的是( )

A.要根据调查对象进行设计

B.个体和群组的称重记录表的设计不同

C.称重记录表中必需包含商品名称和制作方法

D.称重记录表中记录时间越长效果不一定越好

67．一人早餐进食鲜奶100g，晚餐进食牛奶粉50g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为( )

A.150g

B.433g

C.65g

D.13g

68．下列说法正确的是( )

A.摄入量达到EAR可满足某一群体中半数个体的需要

B.摄入量达到RNI可满足某一群体中全部个体的需要

C.AI的准确度不如RNI

D.摄入量长期高于UL会对机体健康产生潜在危害

69．成人体格测量的重要指标是( )

A.臀围、腰围

B.腰围、皮褶厚度

C.身高、腰围

D.体重、身高

70．关于体重的测量，下列说法错误的是( )

A.个人体重的测量适合在早晨空腹排便之后进行

B.体重在秋季会显著增加

C.被测量者需脱去除背心和短裤外的所有衣服

D.体重的变化主要反映了蛋白质的营养状况

71．下列说法不正确的是( )

A.身高计校对须用钢尺测量基准平面刻线的刻度是否一致，要求2m误差不大于0.5cm

B.身高测量时须使水平压板下滑并紧压于被测者头顶以得到准确数值

C.体重计须用标准砝码进行调试，要求误差不超过0.1％

D.体重秤应该放在平坦的地面上，避免称量过程中晃动

72．以下哪项数据可以正确表示儿童的体重测量结果( )

A.25kg

B.27.3kg

C.30.25kg

D.以上都可以

73．关于头发样本的取样下列说法不正确的是( )

A.头发采集的部位不是随意的，不正确的采集会影响检测结果

B.剪下的头发不需要很多，一般收集1～2g样品

C.采集的头发不论长短都应整根保留便于检测

D.采集的头发样本应置于干净的塑料袋中室温保存

74．以下哪种尿液的检测对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值( )

A.晨尿

B.餐后尿

C.负荷尿

D.白昼尿及夜间尿75．关于尿液的保存下列说法错误的是( )

A.尿液留取后不能及时检验应加入防腐剂保存

B.浓盐酸可以作为尿液中卟啉的特殊保存剂

C.甲醛过量可干扰尿液的显微镜检查

D.尿液防腐中加入氯仿效果比甲苯好

76．肥胖度等级表中，重度肥胖的标准体重指数范围是( )

A.20％～30％

B.30％～50％

C.＞50％

D.＞100％

77．某儿童的HT/A低于参考标准身高中位数减两个标准差，说明( )

A.被评价儿童发育正常

B.被评价儿童为轻度发育迟缓

C.被评价儿童为中度发育迟缓

D.被评价儿童为重度发育迟缓

78．某成年人身高为170cm，体重为80kg，根据中国成年人体质指数评价表可知( ) A.该人体重正常 B.该人体重超重

C.该人肥胖

D.该人严重肥胖

79．关于膳食营养的设定下列说法不正确的是( )

A.膳食的设计首先设定适宜的营养素摄入目标

B.膳食设定完毕后要对配餐营养进行评价

C.配餐营养的评价要以膳食中各种营养素的量是否达到RNI的规定值为依据

D.适宜的营养素摄入目标即最大限度的减少营养不足和过剩的风险

80．下列属于轻体力劳动的是( )

A.化学实验操作

B.电工安装

C.炼钢

D.机动车驾驶

81．某人一天的能量摄入为2200kcal，成人蛋白质供能应占总能量的15％，那么该人一天应摄入的蛋白质的质量是( )

A.36.7g

B.82.5g

C.20g

D.330g

82．下列食物中，脂肪含量最多的是( )

A.鸭肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.核桃

83．关于食谱编制的基本原则和方法下列说法不正确的是( )

A.膳食中供能食物的比例要适当

B.少使用腌制、腊制食物

C.一日三餐的比例可以为2/5、2/5、1/5

D.注意饭菜的适口性

84．下列说法错误的是( )

A.物价-营养指数中的营养指三大营养素，用能量表示

B.食物的市场价格是进行能量-价格评价的基础

C.能量-价格比值是一种评价膳食价格支出的方法，值越小越有利

D.食物的营养价值指能满足人体需要的程度

85．下列味觉物质属于酸味物质的是( )

A.谷氨酸钠

B.鸟苷酸

C.苹果酸

D.生物碱类

86．关于食物交换份法下列说法错误的是( )

A.食物交换份法是一个较为粗略的方法

B.不同类食物之间可以进行交换

C.在实际应用中可与计算法结合使用

D.250g牛奶可以与50g瘦牛肉交换

87．改变膳食能量的方法有( )

A.调整用量

B.调整食物品种

C.调整水分

D.以上都是

88．下列说法不正确的是( )

A.抽样数越多结果越能反映整体的情况

B.当一批食品的包装件数(N)超过100件则抽样量n＝N

C.由制备样品称取适量，直接用于实验的样品为分析样品

D.随机数字表常用于随机抽样研究

89．关于食品取样的方法下列说法不正确的是( )

A.固体样品应从原始样的各个部位采集，一般采样量为0.5～1kg

B.谷类取样先采用几何法，然后粉碎用四分法缩分

C.鱼类要从头、身、尾三部分分别取样

D.肉类若数量较大，可分别从肉堆的四角和中间设采样点

90．关于食品标签下列说法不正确的是( )

A.营养素属于强制标示内容

B.食品包装上应该清晰的显示日期标示，且不得另外加贴和补印

C.食品标签中食品配料一般按照加入的量由多到少排列

D.食品标签中符合配料一般需在其后括号内按加入量递减标示出原始配料

91．关于食品营养标签下列说法不正确的是( )

A.营养成分标示是食品营养标签的最基本信息

B.营养成分标示是直接以数据形式显示食品中营养成分含量

C.附加营养信息主要包括营养声称和健康声称

D.营养素％NRVs是营养成分标示的基本格式

92．关于食品添加剂下列说法不正确的是( )

A.食品添加剂具有抗氧化、改善色泽、口味等作用

B.食品添加剂在使用过程中不应对食品中营养素有破坏作用

C.每日摄入食品添加剂的量达到其ADI值，则会对健康产生不良影响

D.膨松剂可使食品体积变大、酥脆可口

93．关于食品感官检验下列说法不正确的是( )

A.感官检验比物理性质检验和化学特性检验更为直接

B.通过视觉检验可对食品的含水量、色泽、光滑度等指标进行检验

C.通过触觉检验可对食品的干湿、大小、黏滑等指标进行检验

D.感官检验由于受检测者的主观因素影响较大一般较少采用

94．关于感官检验下列说法错误的是( )

A.油质的色泽观察需取出5～10mL置于透明试管中进行观察

B.若食用油加热不超过160℃，油色变深且有析出物，说明磷脂超标

C.若食用油加热160℃左右时出现大量泡沫且发出“吱吱”声说明水分较大

D.油脂加热后颜色变绿可能是铜含量过多

95．下列说法不正确的是( )

A.稻米的蛋白质较其它谷类利用率高

B.谷类的内胚层油脂含量最高

C.谷类中的矿物质以磷、钾、镁、锌等含量较高

D.稻米中的脂肪以游离脂类为主

96．关于饮料下列说法错误的是( )

A.果汁型碳酸饮料中原果汁含量不低于2.5％

B.果味型碳酸饮料中原果汁含量高于果汁型碳酸饮料

C.豆乳类饮料是健康价值较高的一类饮料

D.蔬菜汁饮料具有抗氧化和补充膳食纤维的作用

97．以下哪些是社区基础资料的内容( )

A.经济状况

B.健康资料

C.供水情况

D.以上都是

98．关于社区居民基本情况调查下列说法不正确的是( )

A.询问时要有指导语，运用有亲和力的语言进行表达

B.为了调查的顺利进行对于一些敏感的问题可以直接询问

C.填空式问题属于封闭式问题

D.调查表填写字迹要端正，不得潦草模糊和随意涂改

58．调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30％，午餐40％，晚餐30％，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人日数为( )

A．22 B．25 C．24 D．20

59．已知11～14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么一名12岁男童的标准人系数为( ) A．0.5 B．1 C．0.8 D．1.6

二、判断题(第101题～第150题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。

每题1分，满分50分。)

( )101．道德规范不是由国家强制执行的，是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持。

( )102．淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式。

( )103．红细胞只运输O2，不运输CO2。

( )104．为避免胎儿发生神经管畸形，在孕前孕妇就应该开始补充适量叶酸。

( )105．母乳中钙含量高于牛乳。

( )106．婴儿期碘缺乏可引起不可逆性智力损害。

( )107．幼儿生长的能量消耗占能量总消耗的60％以上。

( )108．缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。

( )109．蔬菜和水果在烹调过程中主要是氨基酸的损失和破坏。

( )110．谷类食品中主要含有大量的是氨基酸。

( )111．鸡蛋胆固醇含量很高，因此老年人应尽量减少食用。

( )112．饮用牛奶后出现腹泻属于食物中毒。

( )113．抗氧化剂是指能延缓食品氧化变质的一类物质。

( )114．目前食品中最常用的防腐剂主要是在碱性条件下来发挥其抗菌作用的。

( )115．评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。

( )116．维生素C缺乏皮肤出现毛囊性丘疹。

( )117．在痛风的缓解期，可适量选含嘌呤中等量的食物，不要在一餐中进食过多。( )118．根据我国2002年全国营养调查，我国居民摄入最为不足的营养素为蛋白质。( )119．脚气病主要是由于维生素B1缺乏引起的。

( )120．巴氏消毒法是将食品加热到60～65℃保持30分钟。

( )121．中国居民平衡膳食宝塔中位于最低层的是蔬菜水果。

( )122．对高血压病病人，每日盐摄入量应少于6克。

( )123．引起沙门菌属食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品。

( )124．肉毒梭菌毒素食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素引起。

( )125．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是营养指导师等专业人士。

( )126．从食物成分表中可以查到某种食物的可食部，说明一种食物的可食部的比例是恒定的。

( )127．过多摄入没有UL值的营养素不会对机体产生潜在危害。

( )128．营养不良的体征和症状通常是缺乏某一种营养素引起的。

( )129．学龄前儿童的体格测量数据常被用来评价一个地区人群的营养状况。

( )130．足够的标本尿量一般不能少于12mL。

( )131．我国的营养状况面临的主要挑战是营养过剩和营养失衡造成的肥胖、糖尿病和心脑血管疾病等慢性病问题。

( )132．对5岁以下的儿童发育状况评价多采用Z评分法。

( )133．体重是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最敏感的指标。

( )134．物价-营养指数指单位金额可以购买的单位重量食物中营养物质的量。

( )135．琥珀酸除了有酸味感之外还具有明显的鲜味效应。

( )136．谷氨酸钠在碱性条件下不会呈现鲜味。

( )137．成人的蛋白质摄入量大于1g/kg体重时为高蛋白膳食。

( )138．食谱编制时，每天食谱的能量和各类营养素的量均要与膳食目标严格一致。( )139．我国居民蛋白质的来源主要是谷类食物。

( )140．蔬菜中维生素C在烹饪过程中损失较多，因此每天要使用一定量生的蔬菜及水果加以补充。

( )141．由制备样品称取适量，直接用于实验的样品为实验样品。

( )142．采用几何法取样时每个取样部位的取样量应保持一致。

( )143．食品营养标签中脂肪的％NRVs越高越好。

( )144．感官检验只能定性分析而不能定量分析。

( )145．全脂乳粉的感官评分为总分大于85，滋味和气味的最低分大于55分则为二级。

( )146．某脂类产品中C18:3含量达到50％以上，说明该产品以单不饱和脂肪酸为主。

( )147．天然矿泉水中含有铁、铜、锌、碘、锰等对人体有益的矿物质，以补充人体的矿物质为主要功能。

( )148．调查中可以对原调查表无关的问题进行删除和更新。

( )149．调查时可以问完一个段落后再进行记录。

( )150．通过Excel的排序功能可以很轻松的检查出所有的错误数据。