简单实用易学的烘焙教程
【全麦葡萄干面包】(参考分量：2个)
配料：全麦面粉120克，高筋面粉80克，水125克，高活性干酵母1小勺(5ml，约3克)，盐5克，细砂糖7克，橄榄油7克，葡萄干75克
表面装饰：高筋面粉适量
烘焙：烤箱中层，上下火200℃，15分钟左右
制作过程：
1、首先，将除葡萄干以外的所有配料，以一般面包的制作方法，揉成面团，用力揉，直到面团揉到扩展阶段，用手小心的抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。
2、揉好的面团加入葡萄干，再揉1分钟左右，使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，在室温下发酵到2-2.5倍大。
3、耐心等待面团发酵。发酵时间视室温的不同而不同，28℃的温度下需要1个小时左右，也可放入带有发酵功能的烤箱里发酵。
4、发酵好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成两份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，室温下放置15分钟(中间醒发)。
5、醒发好的面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。（案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘）
6、将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。
7、一直卷到底，成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧。
8、面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后，就进行最后发酵了。（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，参考发酵时间40分钟。），如何
创造合适的温度与湿度？请点击参考这里哈。
9、将面团发酵到2倍大以后，进行最后的整形：用小刀在面团表面划3道细长的口子，不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到面包表皮变成棕红色即可出炉。
10、面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候，就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃，也可以切片食用。
吐司布丁
?吐司片(两片)
?淡奶油(60克)
?细砂糖(10克)
?鸡蛋黄(2个)
?黄油(20克)
?牛奶(110克)
?蔓越莓干(适量)
切去四边切成小方块
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入预热好的烤箱中，180度，10分钟左右，表面上色，变硬，凉凉使用
淡奶油和细砂糖入盆中
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隔水融化
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放凉后，加入两个鸡蛋黄，搅拌均匀
再倒入牛奶，混合均匀，此为布丁液
过筛，去除布丁液中的杂质
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烤盘中先铺一层蔓越莓干
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黄油隔水融化后，将烤好的吐司丁蘸上薄薄的黄油液后，放在烤盘中?
将所有蘸好黄油液的的吐司丁全部入烤盘中，再倒入布丁液，最上面再撒一些蔓越莓干
入预热好的烤箱中，180度，25分钟左右，如果表面的吐司丁颜色过深，可盖上一层锡纸
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出炉后即可食用
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小窍门：
原方中淡奶油用量100克，牛奶用量70克，手头上没有这么多淡奶油了，就做了调整，但味道依然很棒哪！原味吐司的配方及做法可见我前篇菜谱
可可曲奇
原料：
黄油65克、低面90克、糖粉32.5克、蛋液25克、细砂糖17.5克、可可粉10克。
做法：
1、将黄油分割成小块，放室温软化；手指头能轻松的撮进去为好；
2、用打蛋器搅打至顺滑；
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大；
4、分两次次加入打散的鸡蛋，每次都要打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次；
5、筛入低筋面粉和可可粉；
8、用橡皮刮刀拌匀成很稠的面糊；
7、将面糊装入裱花袋，直接在垫了锡纸的烤盘上挤出花纹；
8、入预热好的烤箱。中层，上下火，185度，10分钟左右。
华夫饼
鸡蛋2个细砂糖50克食盐0.5克牛奶120毫升低筋面粉180克
泡打粉1/2小勺黄油80克巧克力酱
华夫饼8块鸡蛋150g牛奶100g白砂糖65g低筋面粉160g
玉米淀粉40g 泡打粉5g黄油60g
1.黄油提前隔水融化
2.鸡蛋+盐+糖搅拌均匀
3.加入牛奶搅拌均匀
4.筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀
5.加入融化的黄油，搅拌均匀
6.倒入模具，烤箱预热160度，中层烤18分钟左右，出炉后立即脱模
1、这款华夫饼不是很甜，所以我淋上了巧克力酱，或者蜂蜜等，可搭配自己喜欢的酱；
2、温度可根据自家烤箱调整。
蔓越莓饼干
主料
低筋面粉115克
蔓越莓干35克
鸡蛋15毫升
辅料
?黄油70克
?细砂糖45克
1.准备所有原料，黄油提前切片，室温中软化10-20分钟，不要软化过度
2.蔓越莓切碎
3.黄油捣碎，加入细砂糖和鸡蛋液搅拌均匀
4.倒入面粉搅拌均匀，倒入蔓越莓搅拌均匀，成为面团
5.把保鲜膜平铺，面团倒上面，掀起保鲜膜两边，用手隔着保鲜膜把面团整形成宽和高各5厘米的长方体
6.放冰箱冷冻1小时后取出，揭开保鲜膜，切成约0.7厘米厚的片，同时打开烤箱预热170度
7.均匀的摆在铺了细致的烤盘内，170度烤20分钟左右，表面微黄即可，刚出烤箱时饼干有点软是正常的，凉一会就脆了
巧克力酱/可可糖浆的做法
可可粉25g
牛奶250g
糖10勺（普通不锈钢勺）
1.加热牛奶。不要沸腾，温热就好。
2.把可可粉倒入热牛奶中，不停搅拌直至完全融化。
3.根据自己的口味加入适量白砂糖（我加了普通不锈钢勺10勺的样子，做
出来有些偏甜。大家边加边尝吧。）继续不停搅拌。
4.搅拌至粘稠时关火，稍微放凉一会儿，倒入无油无水的干净容器中，完成。小贴士
1.注意用【小火】！！！
2.【无油无水密封】的容器可以使巧克力酱保存时间长一丢丢。
3.现在天热了，放【冰箱】吧。
巧克力
黄油（无盐）50g
白砂糖25g
炼乳10g
牛奶15g
可可粉25g
1.黄油+白砂糖打发
黄油事先微波软化一下
2.加入牛奶，炼乳，香草精，打发
3.最后加入可可粉，打发
4.用裱花袋，装入模具
5.入烤箱120度烤10分钟。目的是让巧克力略融化更好地填充模具。
从烤箱取出，放凉后，整个模具套上保鲜袋，冰箱冷藏一夜.成品味道口感非常软滑浓郁.
【榴莲披萨】
【材料】（9寸）
饼皮：高筋面粉120克，牛奶80克，橄榄油5克，白糖10克，酵母2克。
馅料：榴莲果肉两块，马苏里拉奶酪100克。
将面粉、牛奶、白糖、酵母放盆里，用筷子将面粉搅拌成棉絮状。再将面粉揉成光滑面团。
1.将饼皮中橄榄油以外的材料混合均匀，揉至光滑，再加入橄榄油，揉匀后放温暖处发酵至二倍大。
2.发酵好的面团取出排气，滚圆静置5分钟，擀成大小合适的饼皮。铺在抹了橄榄油的披萨盘内，可以用手将饼皮整形，使之大小厚薄均匀合适，再用叉子在披萨皮上扎一些小孔。
3.榴莲打开取出两块果肉。
4.马苏里拉奶酪切丁。
5.榴莲去核后用保鲜袋压扁，或者用搅拌器打匀。
6.将少许马苏里拉奶酪铺在饼皮上。
7.铺上一层厚厚的榴莲果肉。
8.在撒上一层马苏里拉奶酪。
9.放入预热好的烤箱，205度，15分钟左右。
10.至奶酪完全融化，饼皮变色即可。
11.如果你喜欢，也可再加点芒果、椰果什么的搭配。
一口咬下去，柔软的果肉、酥软的饼皮，香甜美味、唇齿留香，美味，真的是美味！
蛋挞
主料
牛奶80克细砂糖25克淡奶油180克鸡蛋黄3个 蛋挞皮8个
蛋挞的做法
1.准备所需材料
2.称出牛奶和淡奶油的份量
3.白糖加入40克牛奶中拌至溶化
4.奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀
5.蛋黄打散倒入牛奶中
6.然后搅拌均匀
7.
将奶油加入到蛋奶液中
8.然后搅拌均匀
9.再过两遍筛
10.过筛后，把表面的大气泡用小勺去掉
11.
蛋挞皮摆入烤盘中
12.将蛋液分别倒入挞皮中，倒九分满即可
13.烤箱预热200度，放中层烤20分钟左右
14.至表面开始焦黄即可出炉