(完整word版)腐乳的制作学案

课题：腐乳的制作

【课题目标】1．以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。

2．说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。3．分析影响腐乳品质的条件。

【导学诱思】

腐乳制作的原理

1．腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起主要作用的是，它是一种

3．现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以

避免，保证。

制作腐乳的实验流程:

(一)

1.豆腐块表面长满菌丝,温度应控制在 ,并保持一定湿度, 天后,毛霉开始生长, 天后,

菌丝生长旺盛.

2．将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供，并能起到作

用。每块豆腐排放，周围留有一定空隙，豆腐上面再铺上干净的。

3．气候干燥时，将平盘用包裹，但不要封严，以免湿度太高，不利于毛霉的生长。

4.豆腐块上的毛霉来自 , 天后布满菌丝.

(二)加盐腌制:

1.加盐腌制的目的是 .

2.将长满毛霉的豆腐块整齐的摆放在瓶中,同时逐层 ,接近瓶口表面时要 .

(三)配制卤汤

1.卤汤直接关系到腐乳的 .卤汤是由和配制而成.

2.卤汤中酒的含量应控制在左右.加酒的目的是

酒精含量过高会导致，酒精含量过低，可能导致。

3.香辛料可以 ,也具有作用.

（四）密封腌制将广口玻璃瓶洗刷干净后，用高压锅在100慑氏度蒸汽灭菌30分钟，将腐

乳装瓶后加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封，在常温情况下，一般（）

个月可以成熟。

防止杂菌污染

1．用来腌制腐乳的玻璃瓶洗刷干净后要用消毒。

2．装瓶时要，密封瓶口要用密封。

3．封瓶时，最好将瓶口通过，防止。

二、疑难点拨

1.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？

2.“臭豆腐闻着臭，吃着香”，解释其原因

3.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？

4．长满毛霉的豆腐块要逐层加盐，随层数的加高加盐量要，接近瓶口表面的盐要铺得厚一

些，为什么?。

1

5.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？

6.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？

7.为什么发酵的温度为15～18 ℃？

8.市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，你认为是什么原因造成的？

三、典型例题

例1、在腐乳制作过程中，起主要作用的是：（）

A、酵母菌

B、青霉

C、毛霉

D、大肠杆菌

拓展练习 1.1 含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，其原因是（）

A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应C．抗生素能够抑制酵母菌的生长D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏

1.2下列生物与毛霉结构最相似的是：（）

A、细菌

B、蓝藻

C、青霉

D、放线菌

1.3下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是( )

A、根霉

B、毛霉

C、嗜盐性小球菌 D．曲霉

例2．毛霉等微生物能产生的酶类主要有（）

A．蛋白酶和脂肪酶B．蛋白酶和淀粉酶 C．脂肪酶和淀粉酶D．肽酶和麦芽糖酶

拓展练习 2.1 豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自那种物质的分解（）

A、脂肪

B、磷脂

C、葡糖糖

D、蛋白质

例3、在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的是步骤：（）

①让豆腐长出毛霉②加盐腌制③加卤汤装瓶④密封腌制

A、①②

B、②③

C、③④

D、①④

拓展练习3.1关于腐乳制作的过程中，下列说法错误的是：（）

A加盐腌制时，盐的浓度要求极高，以更好地抑制微生物的生长，

B腌制腐乳的玻璃瓶也需要严格消毒。C在腐乳装瓶过程中也要注意防止杂菌污染。

3.2在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是：（）

A分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚 B 、分层加盐，要小心均匀

C、将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶中，盐浓度为12%

D应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中。

四、巩固练习

1、豆腐坯用食盐腌制，其作用是( )

①渗透盐分，析出水分②给腐乳以必要的咸味③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶 A①②③ B②③④ C①③④ D．①②③④

2、卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，下列不是其作用的是( )

A抑制微生物的生长 B．使腐乳具独特香味

C使腐乳中蛋白质变性 D．使后熟期安全度过，延长保质期

3、下列物质在腐乳发酵过程中具有浸提毛霉菌丝蛋白酶作用的是( )

A乙醇 B食盐 C香辛料 D水

4卤汤中香辛料的作用是( ) ①调味②促进发酵③杀菌防腐

A①② B①③ C②③ D①②③

5、根据腐乳制作流程，回答腐乳发酵中的有关问题：

（1）在腐乳的自然发酵过程中没有专门接种毛霉，为什么还是毛霉起主要作用？

（2）在发酵过程中有哪些措施有利于毛霉的生长？

2

答案：例1C 1.1A 1.2C 1.3A例2A 2.1C 例3A 3.1A 3.2 A

巩固练习1D 2C 3B 4D

4、由于毛霉分布广泛，空气中有大量的毛霉孢子进行繁殖。毛霉生长迅速，菌落有发达的菌丝，在豆腐内还有发达的匍匐菌丝，短期内形成优势种群，其他微生物还来不及生长。发酵时期的豆腐块不密封，对其遮盖仅起保温作用；②控制发酵豆腐的含水量在70%，此含水量既能满足毛霉对水的需要；又使豆腐透气，满足匍匐菌丝对氧的需求。

疑难点拨

1答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。

2、经多种微生物的协同作用，如毛霉将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸，酵母菌进行酒精发酵产生酒精，酒精和脂肪酸生成具芳香气味的酯，细菌进行发酵产生的含硫化合物具浓烈臭气。

3.答：盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。

4、答：越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量，在接近瓶口的表面，盐要铺厚一些，以有效防止杂菌污染。

5、含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。

6、答：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害。

7、此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长。

8、①豆腐块的含水量不当，它影响毛霉菌丝的深入程度。

②发酵时间短，蛋白质未完全水解，在加盐后豆腐脱水，蛋白质变性，于是变硬。

③菌种不纯、菌种变异、菌种老化都会影响产品口感。

④调味品加入量不足等。

食盐的作用：

1、豆腐坯用食盐腌制，使渗透盐分；析出水分

2、给腐乳以必要的咸味

3、食盐又能防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖。

4、此外还具有浸提毛霉菌丝上的蛋白酶的作用

3

腐乳的制作导学案

专题一课题2 腐乳的制作使用班级姓名 小组 【复习目标】 1.说明腐乳制作的原理和实验流程。 2．探究影响腐乳制作的条件。 3．理解菌种的种类、来源和特点。 一、腐乳制作的原理 1菌种：参与腐乳发酵的微生物有、、、等多种，其中起主要作用的是。它是一种核生物，代谢类型。 2、毛霉是一种，分布广泛，常见于、、、上，具有发达的。 3、毛霉等微生物产生的能将豆腐中的蛋白质分解成 和，产生的可将脂肪分解为和。思考：豆腐变为腐乳的过程中，有机物总量，有机物种类。 二、实验设计 (一) 制作腐乳的实验流程： 让豆腐长出毛霉→→→密封腌制。 (二) 毛霉的生长： 1、豆腐块表面长满菌丝,温度应控制在，并保持一定的。约h后，毛霉开始生长，约 d后菌丝生长旺盛，约 d后豆腐表面布满菌丝。 2、自然条件下毛霉来自。现代的腐乳生产是在的条件下，将优良直接接种在豆腐上，这样可以避免，保证产品的质量。 (三) 加盐腌制： 1、将长满毛霉的豆腐块地摆放在瓶中，同时逐层。随着层数的加高而盐量，接近瓶口表面。腌制时间约左右。 2、加盐腌制的目的是。 (四)配制卤汤： 1、卤汤直接关系到腐乳的、、。卤汤是由和各种配制而成。 2、卤汤中酒的含量一般控制在左右，加酒的目的是 ①；②。 3、香辛料可以，也具有作用。 三、操作提示

1、控制好材料的用量 ⑴注意控制盐的用量。盐的浓度太低，；盐的浓度过高，。 ⑵卤汤中酒的含量应控制在左右。酒精含量过，；酒精含量过低，。 2.防止杂菌污染 ⑴用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用。 ⑵装瓶时，操作要。整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口。封瓶时，最好将瓶口通过，防止瓶口被污染。四、问题梳理 关于毛霉： （1）毛霉是一种丝状真菌。繁殖方式为孢子生殖，新陈代谢类型为异养需氧型。（2）毛霉在腐乳制作中的作用： 在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳．发酵的温度为15～18 ℃。 注意事项： 1．我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳 含水量为70％左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。2．发酵的温度为什么保持15一l8℃ 此温度不适于其他微生物的生长，而适于毛霉的生长。 3．在毛霉的发酵过程中，现代腐乳的生产和家庭生产的腐乳有很大的不同，主要区别是什么 现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上，避免其他菌种的污染。 4．腐乳表面的“皮”是怎么形成的它的作用是什么它对人体有害吗 “皮”是发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(匍匐菌丝)，它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害 5．腌制过程中加盐的目的是什么为什么要逐层增加盐的分量盐的多少对腐乳有什么影响 ①盐能使腐乳有咸味． ②能析出豆腐中的水分使豆腐变硬. ③可以防止杂菌污染.避免豆腐腐败. ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶。 6、越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要逐层加盐，在接近瓶口的表面．盐 要铺厚一点。盐的多少不仅影响腐乳的口味，而且决定腐乳是否变质腐坏。 7、卤汤是由什么配制而成的卤汤有什么作用为什么要控制酒的含量

最新人教版高中生物选修一专题1课题2腐乳的制作教学案含解析

腐乳的制作 .................. 一、腐乳制作的原理 1．发酵微生物 (1)类型：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。 (2)毛霉：是一种丝状真菌，分布广泛，生长迅速，具有发达的白色菌丝。 2．发酵原理 (1)蛋白质――→蛋白酶 小分子的肽和氨基酸 (2)脂肪――→脂肪酶 甘油和脂肪酸 二、腐乳制作的流程 让豆腐上长出毛霉??? 毛霉来源：空气中的毛霉孢子或直接人工接种条件控制：温度为15～18 ℃，并保持一定的湿度 1．腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，来源于空气中的毛霉孢子。 2．毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解成小分子的肽和氨基酸、 甘油和脂肪酸。 3．腐乳制作的实验流程： 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 4．加盐腌制时应逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的 盐要铺厚一些。 5．加盐既可析出豆腐中的水分，又能抑制微生物的生长。 6．卤汤是由酒和香辛料配制而成的，既能防腐杀菌，又能调味。 7．豆腐含水量以70%为宜；卤汤中酒的含量一般控制在12%左右。

加盐腌制????? 加盐方法：随层数加高而增加盐量，接近 瓶口表面的盐要铺厚一些腌制时间：约8 d 左右 加盐目的??? 析出豆腐中的水分抑制微生物的生长 配制卤汤????? 酒??? 含量：12%左右作用：抑制微生物生长，使腐乳具有独 特香味 香辛料：调制腐乳风味，还具有防腐杀菌 的作用 密封腌制：加入卤汤后，用胶条将瓶口密封 三、实验操作注意事项 1．控制好材料的用量 (1)盐的用量??? 过高：影响腐乳口味过低：不足以抑制微生物生长，导致豆腐 腐败变质 (2)酒的含量??? 过高：腐乳成熟的时间会延长过低：不足以抑制微生物生长，导致豆腐 腐败 2．防止杂菌污染 (1)所用玻璃瓶洗刷干净后要用沸水消毒。 (2)装瓶时要迅速小心；封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口被污染。 1．制作果酒、果醋、腐乳的主要微生物从细胞结构来看( ) A ．三种均为真核生物 B ．三种均为原核生物 C ．两种真核生物，一种原核生物 D ．两种原核生物，一种真核生物

小学信息技术教案-小学四年级《制作课程表》教学设计

小学四年级《制作课程表》教学设计 教学目标： 1. 了解课程表的结构； 2. 学会合并单元格，学会拆分单元格； 3.培养学生利用计算机解决实际问题和动手的能力，逐步形成基本的信息素养；培养学生自主学习、创新意识和自主学习的能力。教学重难点： 重点：合并单元格，拆分单元格。 难点：拆分单元格。 教学过程： 一、导入： 1、师：今天很多老师来我们学校听课。如果请你向客人老师们介绍今天开设的课程，你会怎样介绍呢？请看，我们班有两位同学是这样介绍的。（课件播放） 2、师：哪一种方法更直观？更清楚？ 3、师：小小表格作用还真不小。这节课我们一起在word中制作课程表。（书写课题） 二、新授： （一）、认识课程表。

师：这是我们教室里的课程表，这一栏是我们四年4班的课 程表。在word中，我们能把课程表变成什么样子呢？ 2、word制作的课程表 师：你想制作这样一张漂亮又实用的课程表吗？制作之前， 我们还得先了解它。 3、课程表的组成部分。 师：请看这张课程表，你能动脑筋观察，说出它的组成部分吗？ 4、师：醒目的标题、表头、日期、课程内容、漂亮的装饰。 （二）分析制作课程需要用到的操作。 1、师：以这张课程表为范例，请你回忆学过的操作，说一说：制作这样一张课程表，需要用到哪些操作呢？ 2、师：首先，要插入一个表格、需要用到合并单元格、拆 分单元格，还要输入文字，有时候根据需要得调整表格行高和列宽，制作漂亮醒目的表头，最后装饰课程表。 师：这些操作你都会吗？下面我们先动手试着做个课程表。 （三）、学生制作表格。 1、学生尝试操作，教师巡视。 2、反馈： （合并单元格、拆分表格） 3、学生继续操作

人教版选修一 腐乳的制作 教案

《腐乳的制作》教学设计 教学目标 1.知识与技能 说明腐乳制作的原理 说出腐乳制作流程,知道发酵的因素 理解实验变量的控制,分析影响腐乳品质的条件 2.过程与方法 注意实验流程的操作环节;动手实践,体验其中的变化 3.情感、态度与价值观 以制作腐乳为例,了解古代劳动人民对发酵技术的应用;养成细心严谨的科学态度 教学重难点 重点:腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作 难点:实践中摸索影响腐乳品质的条件 教学过程 【导入】引入课题 教学内容 教师活动:教师从课题背景入手,介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱。 学生活动:学生进行讨论、交流我国不同地方的腐乳有哪些,风味有什么不同。设计意图:创设问题情境,激发兴趣,展开课题。 【讲授】基础知识 教师活动1:教师引导学生阅读课本,归纳原理:豆腐乳是我国独特的传统发酵食品,是用豆腐发酵制成,多种微生物参与发酵,其中起主要作用的是毛霉 学生活动1:学生阅读课本,归纳腐乳制作的原理。 教师活动2:教师结合旁栏思考题,组织学生讨论,认识微生物的发酵作用。介绍在豆腐的发酵过程中,毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸,与醇类作用生成酯,形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。

学生活动2:学生回忆关于酶一节的内容,加深对蛋白酶、脂肪酶的理解,并讨论。教师活动3:教师通过多媒体图片介绍毛霉菌的一些资料 代谢类型:异养需氧型,适宜发酵温度:15-18℃ 分类:真菌(真核生物),生殖(主要方式):孢子生殖 学生活动3: 学生结合必修1第1章走进细胞的内容回答下列问题: a、毛霉菌属于细菌还是真菌? b、它的代谢类型是怎样的? 【讲授】实验设计及操作提示 教师活动1:教师介绍腐乳制作实验流程示意图 让豆腐上长出毛霉-----加盐腌制------加卤汤装瓶-------密封腌制 学生活动1:学生阅读所给的三个资料,结合腐乳制作的流程,讨论设计实验流程。 教师活动2:通过多媒体展示实验过程相关图片 学生活动2:观看制作腐乳过程的一些多媒体体片,加深感性理解。 教师活动3:教师详细讲解腐乳制作的过程步骤,并向学生提示实验过程注意事项,a、控制好材料的用量包括控制好盐的用量和控制卤汤中酒精含量在12%左右 ;b、防止杂菌感染。 结合课本侧边栏问题和实验过程,组织学生讨论思考,并让学生回答问题。(问题答案见课件) 学生活动3:学生回答下列问题: a、我们平常吃的豆腐,哪种适合用来做腐乳? b、在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的是什么? c、瓶口处多加盐的原因是什么? d、腐乳外部有一层致密的“皮”是怎样形成的? e、防止杂菌感染的措施有? 【讲授】结果分析与评价 教师活动: 1、通过实验设计,进行实验来制备腐乳。经过一段时间的发酵后,你所制备的腐

高中生物选修一课题2 腐乳的制作导学案-最新学习文档

课题2 腐乳的制作 一、基础知识 〖思考1〗你能利用所学的知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？ 〖思考2〗王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？ 1.腐乳的制作原理: （1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，比如等，其中起主要作用的是，其属于，其同化作用类型是。 （2）毛霉等微生物产生的酶等能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的和；酶能将豆腐中脂肪水解为和。 ☆毛霉小知识： （1）毛霉是一种丝状真菌。繁殖方式为孢子生殖，新陈代谢类型为异养需氧型。 （2）毛霉在腐乳制作中的作用： 在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成腐乳．发酵的温度为15～18 ℃。 微生物的作用机理：酿造腐乳的主要工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。 前期发酵过程中，毛霉在豆腐（毛坯）上生长。毛霉生长大约5天后使白坯变成毛坯。豆腐表面被一层菌膜包住，形成腐乳的“体”。同时毛霉分解以蛋白质为主的蛋白酶，将豆腐所含有的蛋白质分解为各种氨基酸。 在后期发酵过程中，酶与微生物协同作用，通过研制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），是蛋白酶作用缓慢，促进其他生化作用，生成腐乳的香气。 2．实验设计阅读“实验设计”及有关资料，完成以下问题： 〖思考3〗什么样的豆腐适合于做腐乳？为什么？ (1)毛霉的生长：毛霉生长的适宜条件：温度，保持一定的。 〖思考4〗传统的制作过程中(自然条件下)豆腐块上生长的毛霉来自空气中的；而现代(工厂化)的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以。 〖思考5〗腐乳外部有一层致密的“皮”。腐乳表面的“皮”主要是由构成的。 (2)加盐腌制：逐层加盐，随层数的加高而增加盐量，腌制大约8天左右。 在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的是和。 〖思考6〗瓶口处多加盐的原因是。 〖思考7〗加盐为什么能防止食品腐败？ (3)配制卤汤：卤汤是由酒及各种香辛料配制二成的，卤汤中的酒的含量一般控制在左右，加酒的作用是使腐乳具有，并可以抑制。 〖思考8〗卤汤中的哪些成分具有防腐杀菌作用？ 腐乳制作的具体操作步骤： 1.将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块； 2.将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供菌种，并能起到保温的作用，每块豆腐等距离排放，周围留有一定距离，豆腐上面再铺上干净的粽叶； 3.将平盘放入温度保持在15-18℃的地方； 4. 当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包裹平盘的保鲜膜以及扑在上面的粽叶，使豆腐块的热量和水分能够迅速散失，同时散去霉味； 5. 当豆腐凉透后，将豆腐块间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制； 6. 长满毛霉的毛坯与盐的质量分数比为5： 1，分层加盐，在瓶口表面盐要铺厚些，大约腌制8天；

如何免费用word制作课程表

如何免费用word制作课程表 课程表是帮助学生了解课程安排的一种简单表格。简称课表。可以巧用Word制作课程表。那么下面就由给大家分享下免费用word 制作课程表的技巧，希望能帮助到您。 免费用word制作课程表的步骤如下： 步骤一：新建一个Word文档，将“字体”设为“方正姚体，四号，加粗，浅蓝色”，“段落”设为居中对齐。在第一段中输入“2013-2014 第一学期课程表”。 {{0}}步骤二：将“字体”设为“方正姚体，五号，浅蓝色”,“段落”的间距设为“段前0.5行，段后0.5行”。在第二段中输入“班级”空六格并在六个空格下面添加下划线。 {{1}}步骤三：选择“插入”选项卡，点击“表格”下拉列表框，插入一个6×8的表格。 {{2}}步骤四：选中单元格第一列2～7行，选择“布局”选项卡，点击“拆分单元格”按钮，弹出的“拆分单元格”对话框。调整列数为“2”，行数为“6”，单击“确定”按钮即可。 {{3}}步骤五：选中拆分后的单元格第一列1～4行，点击“合并单元格”按钮。同样合并第一列5～6行。 {{4}}步骤六：点击表格左上角的“十字”(选中表格)，将“对齐方式”设为“水平居中”，接着选择“开始”选项卡，将“字体”设

为“方正姚体，五号，加粗，浅蓝色”。填写表格。 {{5}}步骤七：选中表格，选择“布局”选项卡，将单元格的“高度”设为“0.9厘米”。可以根椐表格内的字体来调整合适的单元格高度。 {{6}}步骤八：将鼠标指针移动到表格左侧第一行，单击选中第一行，将单元格的“高度”设为“1.8厘米”。同样选中第七行，将单元格的“高度”设为“2.5”厘米。 {{7}}步骤九：选中单元格第一行第一列，将“对齐方式”设为“靠上居中对齐”，点击“绘制斜线表头”按钮。在弹出“插入斜线表头”对话框中，将“表头”设为“样式一，五号，行标题填入星期，列标题填入节次”，点击“确定”按钮。 {{8}}步骤十：按Shift键依次选中表头中的所有文字，将“字体”设为“方正姚体，五号，加粗，浅蓝色”。 {{9}}步骤十一：选中表格，右击选择“边框和底纹”菜单命令。在弹出的“边框和底纹”对话框中点击“边框”标签，设为“自定义”。首先将横线设为“单实线，浅蓝色，0.5磅”，在“预览”图示的内部点击;然后将横线设为“双实线，浅蓝色，0.5磅”，在“预览”图示的外围依次点击，最后点击“确定”。 {{10}}步骤十二：在表格下面的段落标记处插入一张图片，并将图片“文字环绕”设为“衬于文字下方”，然后拖拽图片到表格下方，调整图片大小，直至满意为止。 {{11}}步骤十三：按Ctrl键依次选中文字“上午、下午、备注”，

腐乳的制作 教学设计

腐乳的制作教学设计 杨永亮 一、教材分析 本节通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。对于腐乳制作的原理这一部分的教学，可以介绍关于腐乳制作方法，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料，要求同学们自己设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。经过一段时间的发酵之后，同学们相互交流自己的制作成果，进行结果的分析和评价，并对课题进行延伸和相关链接的教学，借以激发同学们的情感。本节内容实验操作部分共1课时，发酵部分在课下时间完成。 二、教学目标 1．知识与技能 说明腐乳制作的原理 2．过程与方法 注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化 3．情感、态度与价值观 以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度 三、教学重点： 腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作 四、教学难点：

实践中摸索影响腐乳品质的条件五、教学过程

途径进行调查当 六、板书设计 1、腐乳制作的原理 2、腐乳制作的实验流程

3、实验操作的注意事项 4、实验结果与实验评价 七、课后练习 1、以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别？ A、青霉 B、酵母 C、曲霉 D、毛霉 2、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是？ A、温度为15～18℃，干燥环境 B、温度为15～18℃，用水浸泡豆腐 C、温度为15～18℃，并保持一定湿度 D、温度为25℃，并保持一定湿度 3、在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是？ A、30％ B、20％ C、15％ D、12％ 4、卤汤的主要成分是？ A、氯化镁溶液、氯化钠、香辛料 B、酒及香辛料 C、氯化镁溶液、香辛料 D、酒及氯化镁溶液

2021人教版高中生物选修1专题1 课题2《腐乳的制作》word导学案

专题1课题2 腐乳的制作 一、基础知识 腐乳制作的原理 1．腐乳的发酵有多种微生物的，其中起主要作用的是，它是一种生物，新陈代谢类型是。 2．毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的分解成小分子的和；脂肪酶可以将水解成和。 3．现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免的污染，保证产品的质量。 二、实验设计 1、实验流程 让豆腐→加腌制→加装瓶→腌制。 2、制作实例 实验材料:含水量70%的豆腐，粽叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料等，广口玻璃瓶，高压锅等。 实验步骤 1．将豆腐切成3cm×3cm×1cm若干块。 2．将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内(粽叶可以提供菌种，并能起到保温的作用)，每块豆腐等距离排放，周围留一定的。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但不要封严，以免湿度太高，不利于毛霉的生长。 3．将平盘放在温度为℃的地方，毛霉逐渐生长，大约5d后，豆腐表面丛生直立菌丝。 4．当毛霉生长旺盛，并呈时，去除保鲜膜及铺在上面的粽叶，使豆腐块的热量和水分能够迅速散失，同时散去霉味，这一过程一般持续36h以上。 5．豆腐凉透后，将豆腐间的连在一起的菌丝拉断，并整齐排在容器内，准备腌制。 6．长满毛霉的豆腐块(以下称毛坯)分层摆放，分层加盐，并随层高而，在接近瓶口表面盐要铺厚一些，以防止杂菌污染，约腌制8d。(豆腐与盐质量分数比为5︰1) 7．将黄酒、米酒和糖、香辛料等混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在左右为宜。 8．将广口玻璃瓶刷洗干净，用高压锅在1000C蒸汽灭菌30min，将腐乳成坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用加热灭菌，用胶条。在常温下，一般六个月即可以成熟。 三、操作提示 (一)控制好材料的用量 1、用盐腌制时，注意控制盐的用量。盐的浓度过低，，可能导致豆腐腐败；盐的浓度过高，会。 2、乳汤中酒的含量应控制在左右。酒精含量过低，，可能导致豆腐腐败；酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会。 (二)防止杂菌污染 1、用来腌制腐乳的玻璃瓶，刷干净后要用消毒。 2、装瓶时要；加入卤汤后要用胶条将瓶口；封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被。 【教材答案】

用word做课程表-教学设计新部编版

教师学科教案[ 20 – 20 学年度第__学期] 任教学科：_____________ 任教年级：_____________ 任教老师：_____________ xx市实验学校

用word做课程表 授课班级四（3）班授课教师许志强授课时间 2013-5-17 教材分析： 《用word制作课程表》是《信息技术》四年级下册第6课的内容，本节课主要学习在word中插入表格，并学会简单地对表格进行美化。 学情分析： 四年级学生在学习本课前已经对word软件有了初步的认识。能够熟练使用菜单栏里的部分工具。可能有部分学生分不清“行”与“列”的含义，需要进行点拨引导。学生是学习的主体，在教师的引导帮助下，通过小组合作交流，利用动手操作进行探索，发现新知，自主学习。 学习目标分析： 设计理念： 利用问题情境让学生体会和发现问题，可以用表格来表示比较直观，这样培养学生的探究性思维；接下来发挥教师的主导作用，让学生讨论怎样可以插入表格以及把表格中的文字居中；最后利用比较法让学生发现问题，并尝试自学解决问题。 教学策略的选择媒体设计： 教师作为学习的主导者和帮助者，为学生提供一些必要的教学支持。让学生主要依靠自己的力量，通过探究活动进行学习。 资源准备：word、powerpoint课件。

教学过程：

教学反思： 本次教学我利用问题情境让学生体会和发现问题，把握操作要领，教师只进行必要的示范操作，学生自学后尝试制作，教师巡回引导，最后由学生独立完成任务，从而激发学生的学习兴趣，培养学生发现问题和解决问题的能力。 由于一部分学生在实际生活中对于行和列的概念有点混淆，因此，我特意通过大屏幕投影重点把行和列突出，并把他们综合起来简称为“横行竖列”，这样可以有效地加强学生对于行列的直观体验。 我在介绍了制作课程表的三个步骤后，一步一步地引导着学生制作班级课程表。由于时间的关系，不可能在一节课里面录入全部的课程，所以我只要求学生输入当天的课程内容，这样既能够让学生复习中文输入，也可以紧紧地把握住课堂的时间。 在进行表格的居中对齐这一内容的时候，发生了一个小小的插曲。有两个同桌的同学进行了差不多的操作，可是却只有其中的一位同学能够让单元格居中对齐。原来这两个同学选中了表格，然后直接点击【格式】栏里面的【居中】，可是只有那位用鼠标选中单元格的同学可以居中对齐，而不能居中对齐的那位同学是用鼠标选定单元格的时候不小心选中了整个表格和表格外面的段落标记，从而导致点击【格式】栏里面的【居中】完全没反应。我发现这种情况后并没有批评他们没按照课本的操作提示进行操作，而是向全班同学赞扬他们能够想到不同的方法来尝试完成，然后我告诉同学们【格式】栏里面的【居中】按钮是专门针对文字来进行居中对齐的，而我们今天制作的是表格，如果刚好选中的是单元格，

人教版教学教案课题2腐乳的制作预习学案

课题2 腐乳的制作 一、学习目标 1．以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。 2．说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。 3．分析影响腐乳品质的条件。 二、学习重点与难点 学习重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。 学习难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件。 自主学习 一、基础知识：（腐乳制作的原理） 1．参与豆腐发酵的微生物有、、、等多种，其中起主要作用的 是。 2．毛霉是一种，分布广泛，常见于、、、，具有发达的。 3.毛霉等微生物产生的能将豆腐中的蛋白质分解成和 ,产生的可将 脂肪分解为和。在多种微生物的作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳。 思考：豆腐变为腐乳的过程中，有机物总量、有机物种类有何变化？ 二、实验设计 (一) (二)毛霉的生长: 1.豆腐块表面长满菌丝,温度应控制在 ,并保持一定的湿度,约后,毛霉开始生长, 天后, 菌丝生长旺盛，天后，豆腐块表面布满菌丝。 2.豆腐块上生长的毛霉来自空气中的。现代的腐乳生产是在的条件下，将优良 直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。 思考：你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？ 提示：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。 (三)加盐腌制: 1.将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层 ,随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表 面的盐要。 2.加盐腌制的目的是。 思考：瓶口处多加盐的原因是什么？ (四)配制卤汤 1.卤汤直接关系到腐乳的、、。卤汤是由和各种配制而成. 2.卤汤中酒的含量一般控制在左右.加酒的目的是。 3.香辛料可以 ,也具有作用。 讨论:1.腐乳外面有一层致密的皮,它是怎样形成的?作用是什么? 提示：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝，它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。 2.哪种豆腐适合用来做腐乳?为什么？ 提示：含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳。因为用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。 三、操作提示 1.控制好材料的用量

2018_2019学年高中生物专题1课题2腐乳的制作教学案含解析新人教版选修1

??加盐目的 析出豆腐中的水分 抑制微生物的生长 ? ? 瓶口表面的盐要铺厚一些 腐乳的制作 1．腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，来源于空气中的毛霉孢子。 2．毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解成小分子的肽和氨基酸、 甘油和脂肪酸。 3．腐乳制作的实验流程： 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 4．加盐腌制时应逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的 盐要铺厚一些。 5．加盐既可析出豆腐中的水分，又能抑制微生物的生长。 6．卤汤是由酒和香辛料配制而成的，既能防腐杀菌，又能调味。 7．豆腐含水量以 70%为宜；卤汤中酒的含量一般控制在 12%左右。 一、腐乳制作的原理 1．发酵微生物 (1)类型：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛 霉。 (2)毛霉：是一种丝状真菌，分布广泛，生长迅速，具有发达的白色菌丝。 2．发酵原理 蛋白酶 (1)蛋白质 ――→ 小分子的肽和氨基酸 脂肪酶 (2)脂肪 ――→ 甘油和脂肪酸 二、腐乳制作的流程 让豆腐上??毛霉来源：空气中的毛霉孢子或直接人工接种 ? 长出毛霉?条件控制：温度为15～18 ℃，并保持一定的湿度 ?加盐方法：随层数加高而增加盐量，接近 加盐腌制?腌制时间：约8 d 左右 ?? ? ??

? 含量：12%左右 ? ?? 酒 ?? 作用：抑制微生物生长，使腐乳具有独 配制卤汤 ?? 特香味 ??香辛料：调制腐乳风味，还具有防腐杀菌 的作用 密封腌制：加入卤汤后，用胶条将瓶口密封 三、实验操作注意事项 1．控制好材料的用量 ?? 过高：影响腐乳口味 (1)盐的用量?过低：不足以抑制微生物生长，导致豆腐 ??腐败变质 ?? 过高：腐乳成熟的时间会延长 (2)酒的含量?过低：不足以抑制微生物生长，导致豆腐 ??腐败 2．防止杂菌污染 (1)所用玻璃瓶洗刷干净后要用沸水消毒。 (2)装瓶时要迅速小心；封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口被污染。 1．制作果酒、果醋、腐乳的主要微生物从细胞结构来看() A．三种均为真核生物 B．三种均为原核生物 C．两种真核生物，一种原核生物 D．两种原核生物，一种真核生物 解析：选C制作果酒、果醋、腐乳的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉，其中酵母菌和毛霉是真菌，属于真核生物，醋酸菌是细菌，属于原核生物。 2．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳，其中起主要作用的酶是() A．淀粉酶、蛋白酶 B．淀粉酶、脂肪酶 C．蛋白酶、果胶酶 D．蛋白酶、脂肪酶 解析：选D腐乳制作过程中，利用了多种微生物产生的多种酶的作用将豆腐中的营养物质转化成小分子有机物，使腐乳具有一定的风味。由于豆腐中的营养物质主要是蛋白质和脂

制作课程表教学设计(公开课)

《制作课程表》教学设计 课题: 制作课程表 教学目的与要求: (1)了解表格斜线表头的制作方法，掌握合并单元格的方法。 (2) 熟悉表格的常用操作，加强表格应用。 (3) 感受表格的不同表现形式和制作方法。 教学重点: 合并单元格 教学难点: 斜线表头的制作 课前准备: 网络教室，“电子教室”教学软件，word软件，表格实例教学方法:讲授法，演示法，练习法，自主探究法 教学过程:

（出示课题，制作课程表） 二、插入表格 1.师：老师在幻灯片中出示一张 画好的表格，边用鼠标指边解说：横 线我们叫行线、竖线叫列线，它们组 成的小方格叫单元格。横向的单元格 叫行，竖向的单元格叫列。 2.师：请学生在D盘建一个Word 的文档，将其重命名为自己的名字， 并将其打开。 3.师：现在让我们来制作课程表的第 一步：插入表格。你们知道几种插表 格的方法？ 任务一：老师演示完插表格的方 法后，请学生上台插入一张11行7 列的表格。 教师巡视。学生演示教师强调注 意观察行和列，不要颠倒。 1.生观察 老师鼠标的移 动位置。 生：横线 竖线，格 子 2.学生， 在指定位置建 Word的文档 3.生自我 尝试插入表 格。 学生上台 演示插入表 格，边说边做。 让学生 自主探究， 发挥学生的 地位。 通过学 生演示，不 仅使学生的 主体地位得 到充分的体 现，也有利 于发现错 误，突破难 点。 三、调整表格 1.师：我们制作出来的表格我们 发现少了行或列，我们应该怎么办？ 根据学生的回答演示如何操作 2.师：我们制作出来的表格我们 发现多了行或列，我们应该怎么办？ 根据学生的回答演示如何操作 3.师：我们制作出来的表格它们 的单元格都是一样大小的，有的时候 我们为了美观，需要调整某些单元 格，观察这张表格和你插入的表格有 什么不同点。 师：按照老师给的提示（合并单 元格，先选定后操作。）试试看能不 1.生：插 入行或列 2.生：删 除行或列 3生：有 的单元格合在 了一起，不知 怎么办。 生：第一个单 元格有斜线， 不会操作。 调整表 格的时候采 用学生自助 尝试，小组 合作学习的 方法，而后 请学生上台 演示，在演 示有问题的 时候采用教 师演示相结 合的方法让 学生掌握知

高中生物 3.9《实验九 腐乳的制作》学案2 浙科版选修1

高中生物 3.9《实验九腐乳的制作》学案2 浙 科版选修1 【重难点突破】 一、腐乳制作的主要菌种是哪种菌？腐乳制作的主要菌种有 毛霉菌和根霉菌，两者都是真菌。 1、毛霉①毛霉外呈毛状，白色菌丝细胞无横隔，由单细胞 组成，细胞质中有多个核，白色菌丝呈分枝。常栖生在果实、果酱、蔬菜、糕点、乳制品等食品上，引起食品腐败变质。 ②菌落特征：菌落一般灰色或浅褐色，质地疏松，高度1 cm 以内，在豆腐坯或熟的大豆粒上生长得旺盛，菌丝厚密，高度在1 cm以上，白色或灰白色。③毛霉生长的温度控制在1518OC，而夏天发酵的是根霉菌，它能够在高温下进行。 二、乳腐制作的原理是什么腐乳酿造是利用豆腐坯上培养的 毛霉或根霉，培养及腌制期间由外界侵入微生物的繁殖，以及配 料中加入的红曲中的红曲霉、面包曲中的米曲霉、酒类中的酵母 等所分泌的酶类，在发酵期间，特别是后期发酵中引起极其复杂 的化学变化，促使蛋白质水解成可溶性的低分子含氮化合物氨基酸，淀粉糖化，糖分发酵成乙醇和其他醇类及形成有机酸，同时 辅料中的酒类及添加的各种香辛料等也共同参与作用，合成复杂

的酯类，最后形成腐乳所特有的色、香、味、体等，使成品细腻、柔糯而可口。 【典题演示2】 1、（改编xx徐州三模）下列关于造成相关实验失败的原因分析中，不正确的是 A、制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，易造成豆腐腐败变质 B、制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗，可能造成葡萄霉烂 C、制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败 D、根霉、毛霉分别在不同的温度条件下进行腐乳的发酵 【答案】 A 【解析】 正确理解微生物在食品加工方面的应用是关键。腐乳制作过程中添加料酒过多会延长发酵的时间。 【变式训练4】 1、（xx南通三模）（多选）腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列相关叙述正确的是 A、豆腐含水量过高，腐乳不易成形 B、加盐量过多，腐乳硬度会增大

【教学设计】《腐乳的制作》教案

课题2 腐乳的制作 【教学目标】 （一）知识与技能：说明腐乳制作的原理 （二）过程与方法：注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化 （三）情感、态度与价值观 以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度【教学重点】说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作 【教学难点】在实践中摸索影响腐乳品质的条件 【教学方法】启发式教学 【教学工具】多媒体课件 【教学过程】 （一）引入新课 在人们的餐桌上的饭菜不但与“香”相联系，而且与“臭”也有牵连：臭豆腐、臭鸡蛋、臭虾酱等等。这些嗅起来“臭”而吃起来“香”的食品也与发酵有着密切关系。 （二）进行新课（阅读“腐乳制作原理”，完成基础知识） 1．基础知识 1．1腐乳的制作原理 腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其属于真菌，其同化作用类型是异养型。 毛霉等微生物产生的蛋白质酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸；产生的脂肪酶能将豆腐中脂肪水解为甘油和脂肪酸。 〖思考1〗写出蛋白质和脂肪的水解的反应式: 〖思考2〗在日常生活中，人们通常将鱼和肉腌制起来长时间保存，其原因是在高浓度盐水溶液中细菌脱水死亡。 2．实验设计 阅读“实验设计”及有关资料，完成以下问题： 〖思考3〗什么样的豆腐适合于做腐乳？为什么？ 含水量适中（70％左右）。含水量过高腐乳不易成型。 2．1毛霉的生长：毛霉生长的适宜条件：温度15～18℃，保持一定的湿度。 〖思考4〗自然条件下毛霉来自空气中的毛霉孢子；在工厂化生产中毛霉来自严格无菌条件下的直接接种优良菌种。 〖思考5〗腐乳表面的“皮”主要是由毛霉的菌丝构成的。 2．2加盐腌制：在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的是析出豆腐中的水分使之变硬和抑制微生物的生长避免腐败变质。 〖思考6〗瓶口处多加盐的原因是瓶口处容易被杂菌污染。 〖思考7〗加盐为什么能防止食品腐败？ 高浓度盐溶液能有效抑制微生物的生长。 （3）配制卤汤：卤汤的作用是调节腐乳的色、香、味，并可以抑制微生物的生长。 〖思考8〗卤汤中的哪些成分具有防腐杀菌作用？ 酒精和香辛料。 3．发酵操作 阅读“操作提示”，完成相关问题。 3．1控制好材料的用量 一是控制好盐的用量：过多影响口味，过少容易腐败变质。 二是控制卤汤中酒精含量在12％左右：过高会延长腐乳的成熟，过低可能导致豆腐变质。 2．防止杂菌感染 防止杂菌感染的措施有：玻璃瓶用沸水消毒；装瓶过程中操作要迅速小心；装瓶后

最新制作课程表教案

我的课程表 【教学目标】 1、了解表格、行、列、单元格的概念，区分行与列。 2、学会制作简单的课程表。 3、激发学生的求知欲，培养创新意识。 【教学重点、难点】 1、重点：插入表格，认识表格的结构并根据需求设计表格。 2、难点：在单元格中输入文字，制作斜线表头，合理调整表格、美化表格。 【教材分析】本课内容通过制作课程表，让学生掌握简单表格的制作方法，并通过学习使学生学会在创建表格的基础上，学会修改和美化表格。针对本节课我主要是通过任务驱动与探究式学习进行教学。课程表是学生平时常见的东西，自己制作一张课程表能给学生带来成就感，一张与众不同的课程表又张扬了学生的个性，显示出他们的与众不同。在教学过程中始终以学生为主，让学生在实践中去发现，在制作中去寻找乐趣！ 【教学准备】 多媒体网络教室，PPT课件，各种漂亮的课程表 【教学过程】 一、谈话引入课程表，导入新课 1、这节课是你们班的信息技术课，谁能告诉我今天你们班还要上哪几门课呢？（学生回答今天的课程安排）你是通过什么知道今天的课程安排？（课程表） 2、老师今天带来了一些精美的课表（展示课程表） 3、有了课程表，每天上什么课就一目了然了，那么这些精美的课程表是如何绘制出来的呢？（用电脑） 电脑可神奇了，可以设计制作出这么多好看的课表，今天我们就一起来学习用word制作课程表。 二、看生活中的表格，初步了解表格的组成 1、要用word来制作课程表，我们首先要来了解什么是表格。今天，老师还带来了一些我们日常生活中经常见到的表格，大家一起来看。（课件出示一组表格图片：食物营养统计表、卫生值日表、列车时刻表等） 2、仔细观察，这些表格都有那些共同特点？（有许多小方格，有横线、竖线） 3、师边用课件演示边讲解表格的行、列、单元格的概念：这些小方格在表格中我们叫做“单元格”，横排叫“行”，竖排叫“列”。

专题1 课题2腐乳的制作 教学案

专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作教学案 【情景创设】 从课题背景入手，介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。人们为什么偏爱腐乳呢？ 一、腐乳制作的原理 1、腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成。腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，如、、、等，其中起主要作用的是。常见于、、、上。 2、毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的分解成小分子的 和；脂肪酶可以将水解成 和。形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。发酵的温度为________________。 3、毛霉是一种丝状，它是一种核生物，新陈代谢类型是 ，繁殖方式主要是。 思考1、你能解释豆腐上为什么能长出白毛吗？ 思考2、为什么普通的豆腐经过多种微生物的作用后，变成了我们爱吃的腐乳了呢？ 思考3、你认为毛霉细胞结构有何特点？的新陈代谢类型是什么？毛霉的繁殖方式是什么？二、腐乳制作的实验流程： 让豆腐长出毛霉→→→密封腌制。 请结合腐乳制作的流程示意图和课本上提供的三个资料，设计腐乳制作的具体步骤： [实验准备] 含水量70%的豆腐，棕叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料，广口玻璃瓶，高压锅 [实验步骤] 1．将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块。所用豆腐的含水量为________________左右，水分过多则腐乳不易成形。 水分测定方法如下： 精确称取经研钵研磨成糊状的样品5～10 g (精确到0.02mg )，置于已知重量的蒸发皿中，均匀摊平后，在100～105 ℃电热干燥箱内干燥4 h，取出后置于干燥器内冷却至室温后称重，

然后再烘30 min，直至所称重量不变为止。 样品水分含量（%）计算公式如下： (烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)/烘干前样品质量 2．将豆腐块平放在铺有的盘内，每块豆腐等距离排放，周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。将盘子用保鲜膜包裹，但不要，以免不利于的生长。 3．将平盘放入温度保持在________________的地方。毛霉逐渐生长，大约5 d后豆腐表面丛生着________________（即长白毛）。 4．当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶，使豆腐块的和能够迅速散失，同时散去霉味。这一过程一般持续36 h以上。 5．当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制。 6．长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）与盐的质量分数比为________________。将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层盘立摆放在容器中。分层加盐，并随层加高而增加，在瓶口表面铺盐要。以防从瓶口进入。约腌制8 d。 7．将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配以各种香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在________________左右为宜。 8．将广口玻璃瓶刷干净后，用高压锅在100 ℃蒸汽灭菌30 min。将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用用酒精灯，用胶条。在常温情况下，一般六个月可以成熟。 思考1、我们平常吃的豆腐中，哪种适合用来做腐乳？为什么？ 思考2、你认为将发酵温度保持在15-18 ℃的原因是什么？ 思考3、吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？ 思考4、为什么随着豆腐块层数的加高盐量要增加，接近瓶口表面的盐要铺厚一些？加盐的目的是什么？ 思考5、加入卤汤的目的是什么？卤汤中的酒起到什么作用？酒的含量为什么要控制在12%左右？卤汤中的香辛料起到什么作用？

《腐乳的制作》教案

课题2 腐乳的制作 【学习目标】 1.通过阅读教材，结合教师讲解，能够说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。 2.通过观看腐乳的制作视频，结合实验操作，能够分析出影响腐乳品质的条件，并能认识统发酵技术的应用。 【教学重点】说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作 【教学难点】在实践中摸索影响腐乳品质的条件 【教学过程】 你知道吗？ 1.制作腐乳的原料是什么？ 2.为什么腐乳的味道比较鲜美？ 3.腐乳是如何制作的？ 引言：腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻、营养丰富、鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有东方奶酪之称。 各地人民依据自己不同的口味，形成了各具特色的传统产品，如浙江绍兴腐乳、北京王致和腐乳、黑龙江的克东腐乳、上海奉贤的鼎丰腐乳、广西桂林的桂林腐乳、广东水江的水口腐乳、云南路南的石林牌腐乳、河南拓城的酥制...那么腐乳是如何制作的呢？ 一、基础知识——腐乳的制作原理 请大家阅读书本相关内容及投影，回答以下问题： 1.豆腐长白毛是什么原因？ 2.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？ 3.豆腐长的毛是什么生物？ 4.你认为毛霉的细胞结构有什么特点？ 5.毛霉的繁殖方式是什么？ 6.毛霉中起作用的酶有哪些？ （一）毛霉的相关知识

（1）毛霉是一种丝状真菌，具有发达的白色菌丝。它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝。繁殖方式为孢子生殖，新陈代谢类型为异养需氧型。应用于腐乳等发酵工艺。 （2）毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 （3）传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。 （4）优良菌种的选择：不产生毒素；生长繁殖快，且抗杂菌力强；生长的温度范围大，不受季节的限制；有蛋白酶、脂肪酶、肽酶等酶系；使产品气味正常良好。 小结：豆腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌，具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。发酵的温度为15～18 ℃ 。 了解了王致和制作腐乳的过程，你能说出腐儒制作的流程图吗？ （二）腐乳制作的流程图 请大家结合流程图和投影资料一、二、三设计腐乳的制作过程。 二、腐乳制作的实验设计 1.设备及用品 瓦罐或有盖玻璃瓶、保温容器、小刀、摇床、250ml 三角瓶、超净台及接种设备、灭菌锅 2.材料 粽叶、北方豆腐、调料。 3.操作步骤 让豆腐上 长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制