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餐巾的标准折法

方形餐巾的标准叠法

将方形餐巾平铺于桌面上

将折好的长方形向中间对折

将餐巾折成三段相等的长方形

将餐巾铺好压平

由两侧向中间折叠

将餐巾折好的边角对齐

将餐巾的边角对齐

将餐巾平放在餐巾托上

餐巾折花操作程序

规则与程序业务知识培训规章制度培训餐巾折花操作程序（标题）■岗位技能培训提升能力培训程序内容课程时间教学方式 Content(内容)：一、餐巾折花的作用与餐巾的种类 (一)餐巾的作用 1、餐巾是一种卫生用品。宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴，另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。 2、餐巾折花还能起到美化桌面的作用。服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等，摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛。 3、餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题，起到沟通宾主之间感情的作用。 4、表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次。（二）餐巾的种类 1、餐巾的质地餐厅选用的餐巾的质地通常有两种，全棉和亚麻质地的。全棉质地的餐巾布，造价比亚麻质地的高，但在使用过程中容易起皱。 2、餐巾的规格大小餐巾一般以50－65厘米见方较为适宜。 3、餐巾的色彩可根据餐厅的整体风格进行选择，力求和谐一致。白色餐60分钟交叉教学

感，还可刺激人的食欲；咖啡色、紫色等给人高贵之感。有一定主题的宴会配上适当色彩的餐巾布，能起到恰如其分的效果。二、餐巾花形的基本要求及分类（一）餐巾花形的基本要求餐巾花的样式繁多，但基本要求是简单美观、挺括、形象、生动。 1、简单美观，使用方便餐巾折花要求简单实用，如果折花过程过于复杂，一则不卫生，二则在使用的时候皱纹太多，反而影响美观。 2、挺括生动、形象逼真用餐巾折出的花鸟兽等造型要求形似神随，挺括有生气，简洁明了，让人一眼就能辨认出来。而不能粗糙、散乱，让人感到似是而非、牵强附会。（二）餐巾花的种类 1、按摆放位置分类餐巾花的种类繁多，按摆放位置和方式可分为杯花和盘花两种。（1）杯花。杯花需插入杯子中才能完成造型。杯花造型丰富，折叠手法也较盘花复杂。（2）盘花。盘花放于盘中或其他盛器上。盘花造型简洁大方，美观实用。所以现在高级酒店采用盘花的居多。 2、按造型餐巾花可分为植物类、动物类、实物类三种。（1）植物类。如荷花、月季花、茨菇叶、芭蕉叶等。（2）动物类。包括鸟、鱼、兽等，但要做到形象逼真，需反复练习。（3）实物类。实物类是模仿日常生活中各种实物形态折叠而成，如立体扇面、皇冠等。三、餐巾折花技法与要领归纳起来，餐巾折花的技法主要有9种：叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏。（一）叠叠是最基本的餐巾折花的手法。叠就是将餐巾一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等几何图形。叠的要领是：一次叠成、避免反

盘花折法大全

一、祝寿蜡烛。步骤： 1、将口布对折成三角。 2、最长的一边向上折5厘米， 3、翻转。 4、将右角向左角方向卷起，多余部分塞进夹层。 5、将最外层翻下。二、皇冠步骤： 1、将口布对折成长方形。 2、将右上角沿中缝折成三角，左下角沿中缝折成三角。 3、翻转。 4、将平行四边形两面最长边对折并翻转。 5、露出两个三角边，放下左边三角，将右边棱角沿右三角中线对折，放上左三角。 6、翻转，将右棱角沿右三角中线对折，多余部分塞进左三角内部。 7、将底部撑起。

三、出水芙蓉步骤： 1、将口布四角向正方形中心点叠成四个小三角形。 2、同上步继续折四个小三角。 3、翻转，继续同上步。 4、摁住中心点，将其中小三角区域底部拉出，折成花瓣形状。 5、其他三角同上步。四、满天星步骤： 1、将口布沿中线对折成两个长方形，再对折。 2、用折剑的方式，折成四个均匀的小长方形。（一上一下折） 3、将边缘多的一方，将内侧向下拉伸折成小三角形 4、其余三个同上，口布上下翻转，继续同上。 5、将口布放于盘中，上面慢慢散开。

五、和服步骤： 1、将口布对折成三角形。 2、最长边向上折5厘米。翻转 3、将两边棱角沿八字中线向对方折叠，翻转 4、将衣领下发2厘米处，左右两边向中间折叠， 5、底部多余部分塞进衣领里，翻转。六、三明治。步骤： 1、将口布对折成三角形。 2、将两边沿中线向上折，翻转 3、将口布沿中线对折。

七、一帆风顺步骤： 1、将口布对折成长方形，另一半继续对折成正方形。 2、将开口棱多的对折成三角形 3、将棱多的放上面两边都沿中线向下折，多余部分折到后面成三角形 4对折，将口放在上面，将里面的棱一条条翻出。八、十字星座步骤： 1、将口布四个棱角向中心点折成四个小三角。 2、翻转，继续折同上。 3、翻转，继续折同上。 4、将其中一个底部拉伸。成衣服领形、 5、其余三个同上。（如同叠小衣服形状）

酒店餐巾折花大全图解步骤及操作要领

2014-09-14赣州锦江国际酒店餐巾折花大全图解步骤值得珍藏 1.叠：是餐巾折花中最基本的技法，将餐巾一折二、四或长方形、三角形、正方形、梯形等。要领：算好角度，一次叠成，如重复折叠，会使餐巾留下折痕，影响餐巾花质量。 1 / 40

2.推：推是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法。两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面紧按餐巾向前推折，两手食指将推折好的褶挡住，两手中指控制好下一个褶的距离，三个手指互相配合作往返运动。要领：推出的褶要均匀整齐。 3.卷：用大拇指、食指、中指三个手指相互相互配合，将餐巾卷成各种圆筒状，分有有直卷和螺旋卷（如立体孔雀）两种。直卷分有单头卷、双头卷（如马蹄莲）、平头卷等。要领：卷紧、卷挺。 4.翻：翻是指在餐巾花折制过程中，把餐巾折、卷的部位翻成所需花样的方法。用右手大拇指、食指、中指三个指头配合，把初具成形的餐巾翻成所需形状，分紧翻和松翻两种。要领：注意大小适宜，自然美观。 5.拉拉是指在翻的基础上，为使餐巾花造型挺直而用的一种方法。一般在餐巾花半成形时进行，把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。要领：大小比例适当，造型挺括。 6.穿：将餐巾先推好后攥在左手掌心内，用筷子一头顶在自己身上，一头穿进餐巾褶缝里，然后用右手大拇指和食指将筷子上餐巾一点点向后拨，直至把筷子穿出餐巾为止，穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再将筷子抽掉，否则容易松散，一般可穿一根、二根、三根或四根筷子，视需要而定。要领：穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。 7.掰：掰是用于餐巾叠花束的方法。将餐巾作好的褶用右手按层次一层一层掰出层次成花蕾状，掰时不要用力过大，以免松散。要领：层次分明，间距均匀。 8. 捏：这种方法主要是用于做动物（如鸟）的头部造型。操作时先用右手食指将餐巾角用力向上顶出一只顶角，然后用食指从顶角上方向下压，用大拇指和中指夹着两边，接着一面抽出食指，一面将大拇指和中指用力捏紧，并同时将捏在手指中的巾角向上拉直成鸟头状。要领：棱角分明，头顶角，嘴尖角到位。 9．攥：攥是为使餐巾花型不至于走样或脱落而使用的手法。一般使用左手攥住餐巾的中部或下部，再用右手操作其他部分。要领：攥在手中的餐巾不能挤散。 2 / 40

实训项目二餐巾折花

实训项目三：餐巾折花餐巾，又名口布、茶巾、席巾等，是餐厅经营中供宾客用餐时专用的卫生清洁用品，折成各种花型后，就成为餐台布置中的艺术装饰品。餐巾折花的灵活运用是使餐台造型设计趋于完美的重要手段。造型美观、技法熟练的餐巾折花，会极大地提高餐台的观赏价值。餐巾按折叠方法和摆设工具的不同，可分为杯花和盘花；按造型分类，可分为植物类造型、动物类造型和实物类造型三类。 [实训指导] [实训流程] 1、标准讲解 2、教学示范 3、课堂训练 4、课后训练 [实训内容]

[实训考核] 餐巾折花实训测试表组别：____________ 姓名：__________ 时间：____________ 序号考核内容考核要点评分标准配分扣分得分 1 叠口布会折五种动物造型、五种植物造型按指定品种折口布花，5种动物造型，5 种植物造型 30 推折均匀整齐、造型美观形象逼真折叠动作规范、熟练、优美；口布花形象逼真、线条挺刮 20 手法规范插入杯中部分保持美观，插入杯中三分之二处，口布花放入杯中时，手不碰杯口 5 操作卫生注意操作卫生，在平盘内进行，不允许用牙叼咬和使用其他辅助用品 5 2 摆放口布花摆放整齐，突出正副主人位口布花成型后正面朝外，口布花摆放整齐，高矮有序，突出正副主人位 10 观赏面朝向客人口布花观赏面朝向客人 10 摆放位置与杯具距离放口布花的水杯摆放在黄酒杯左侧的水平线上，水杯口距黄酒杯口1厘米 10 综合效果造型美观形象逼真10 合计100 考核时间：年月日考评教师签名：_______________

餐巾折花-0植物资料讲解

餐巾折花-0植物

《餐巾折花实例--杯花》教学设计方案沈世斌罗山县中等职业学校 2015年12月

《餐巾折花实例--杯花》教学设计方案

分组，向各组下发学习任务书、组员表现考核表。导入新课（3分钟） (1)回顾上节课所学知识（2）对学生提问餐巾有什么作用？（3）展示几种餐巾折花（4）导入新课，并下达任务书（1）回顾旧知识（2）回答问题（3）学生观看已经折好的造型花（4）理解并明确任务书要求。设计意图：（1）知识重现，承上启下，为新课做准备；（2）通过提问，吸引学生的注意力，提高学生的兴趣，让学生认识到餐巾花的作用，激发学生学习热情；（3）让学生明确学习任务内容和要求、达到的学习目标、完成任务的方式等。（4）知识拓展，为完成任务书做准备。资源准备：学习任务书、餐巾折花评分表讲授新课（10分钟）一、教师回顾餐巾折花基本手法：折叠、推、卷、穿、翻拉、捏六种手法。一边讲解一边演示。二、按照由易到难分别示范三种杯花学生认真听讲，认真观看，认真做笔记。学生一边听一边看一边动手学习餐巾折花基本手法。学生跟着一起练习设计意图：（1）让学生学习、领会并掌握新的专业知识和技能；（2）使学生养成认真听讲，认真观看，认真做笔记的好习惯；（3）提高学生练习的主动性，培养学生的实践动手操作能力。下达任务自主探究（10分钟）教师巡视、指导学生完成方案、及时发现并帮助解决问题（1）结合本组的任务书，对照着已经折好的成品，小组成员自主探究。（2）每组由组长负责，给组员分配恰当的任务，要求每位同学都要安排任务设计意图：（1）培养学生主动发现问题、解决问题的能力；（2）培养学生互相帮助、互相学习的团队精神；从而做到取长补短，养成踏实严谨的学习态度和工作作风资源准备：学习任务书、餐巾折花评分表小组竞赛（18分钟）教师组织小组竞赛、每组抽出一名同学组成评委团，坐在学生评委席，并告知他们进行公平公正的打分。比赛结束后及时点（1）以小组为单位折出4种杯花（5分钟）（2）每组折好后放到指定的餐桌前，分类设计意图：（1）培养学生的学习竞争力；（2）培养学生良好的心理素质，增强学生的自信心；（3）培养学生的想象力和创造力。