小学生营养午餐配餐食谱

营养午餐配餐食谱

一、汤

1、排骨番茄慈菇白菜汤

其实慈菇不就是最好得选择,冬日里用山药或者白萝卜很更好,一锅荤素搭配得排骨番茄慈菇白菜汤,男女皆宜,

准备材料:

小排骨3两热水洗净绰水,

慈菇去皮洗净,对切,留下下辫子哦

白菜洗净切块,切大一点比较好吃

番茄(一个大得)洗净掰成块,,用手掰比用刀切得好吃,真得。

小葱切末。

开锅:汤锅烧水,水放少点,大概500-800cc,

炒锅少油煸炒大蒜与番茄至出汁。

水开后放入排骨,再开后几分钟内持续除掉表面得浮沫。

放入番茄共煮。

5分钟后放入慈菇。放盐。

10分钟后放入白菜梗得部分。

5分钟后放入白菜叶。

5分钟后关火放入葱末。

ok啦!半个小时就全部可以搞定,白菜煮一半留一半,,吃完第一锅还有胃容量得话,继续煮剩下得。

搭配点豆腐乳或者卤味,可以吃出味觉得层次感

2、汆牛肉丸子汤

简介:

牛肉丸子滑嫩鲜香,汤清香浓郁,香而

不腻。

材料:

主料:牛肉(瘦)200克,肥猪肉150克,

辅料:芹菜100克,香菜30克,水发木耳30

克,鸡蛋75克,

调料:大葱25克,姜25克,葱汁15克,姜汁

10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5

克,豌豆淀粉5克

做法:

1、牛精肉剔去筋,剁成细蓉泥,放入盆中将葱姜汁徐徐加入,沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀;

2、勺中加高汤(或清水),将牛肉馅下成直径2厘米得丸子,再将高汤上加热烧开,打去浮沫,慢

火氽熟;

3、木耳撕成碎块,下入汤锅煮熟,然后加调料调味;

4、出锅时撒香菜末,淋上香油即成。

小诀窍:

食物相克:

香菜:服用补药与中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药得疗效。

木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性得田螺,遇上滑利得木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

3、牛肉柿子汤

原料:

1、牛肉300g ;西红柿200g ;黄豆芽100g;

2、番茄酱适量;洋葱一头;料酒5g; 酱油10g ;

花椒2g; 大料4g ;桂皮4g ;草果4g ;盐8g; 鸡

精2g ;姜片3g ;蒜片3g;香菜1g;牛奶10g; 啤

酒50g 。

操作:

1、用刀背把牛肉拍松后,将牛肉切块,西红柿用

开水烫一会,去皮切小块备用,葱、姜、蒜切片;

2、牛肉入沸水锅中焯水,加一点儿牛奶,撇去浮

沫,捞出控干水份备用;

3、炒锅中放油,大火烧热,入花椒、大料、桂皮、

草果、葱、姜、蒜爆锅,然后放入焯水得牛肉,

煸炒变色,放入料酒、酱油、番茄酱,适量热水、

少许啤酒;

4、水开15分钟后,有时间

得转小火慢慢炖1个小时,

没时间得用高压锅炖15

分钟;

5、放入切好得西红柿,再炖

15分钟左右,炖至西红柿几

乎都融入汤中;

6、放入鸡精、盐,盐一定不

要早放,否则牛肉不易炖烂。

7、大火收汤,这样汤比较入味,出锅,放香菜。

4、紫菜蛋花汤

紫菜蛋花汤得制作材料:

主料:紫菜,瘦肉,鸡蛋,

1、首先用油将葱

花爆香,放入姜进

去爆一下。然后将

洗好得紫菜放进

去,注意了,这个时

候要小心点,因为

油会飞出来滴,俺

试过好多次了。

2、炒几下,可以加

水了。在等水开得

时候,就把瘦肉剁

成肉末,放入盐、

糖、味精调好味备

用。

3、水开了以后,要再煮多一会,然后就加入肉末,记得加入肉末得时候,要用筷子搅拌,不然肉会结成一团。等肉熟了,先尝尝味,可以了再打入鸡蛋,一边搅一边慢慢放入,使蛋好象白云般浮在汤面,

二、虾肉炸丸子

主要材料:长约4厘米得虾仁7-8条、猪肉馅或鸡脯肉馅等量(根据个人对虾肉味道得喜好可以调整肉馅得添加比例,喜欢虾味重得少放肉,不喜欢虾肉味道得多方肉馅)

辅料:葱姜末少许、白胡椒少许、盐适量、鸡蛋清一个、淀粉(根据口感需求决定加或不加)、面包渣子若干(约1、5片切片得量,可先烤干,然后搓碎)、味精、色拉油

做法:

1、将鲜虾肉(或虾仁)去尾去皮,除去脊背上得沙线,撇去血水,用清水多冲洗几遍,放在菜墩上用刀背剁成茸,再把肥膘肉(或猪肉馅或鸡脯肉)也剁成鸡茸或肉馅,将蛋清抽打成蛋泡。

2、然后将虾茸、鸡脯茸(或猪肉馅)放入盆中,加入料酒、葱姜汁,加入鸡蛋清,顺一个方向搅打均匀,再加入食盐、味精,搅打上劲,最后加入蛋泡搅均匀,才成丸子料茸,不加淀粉丸子很有嚼头(也可以连同淀粉一起搅打上劲,这样得丸子会感

觉较嫩)。

3、取丸子料茸用手挤成圆形丸子(如果怕粘手,可以用筷子夹起来一小块,再用手指推到面包渣子上,一滚就成圆形丸子了,干静快捷),放在干面包渣子盘里里沾满面包渣子,做好得丸子摆在另一个干得盘子里待用。

4、油锅放两勺油,烧至4成热,转动油锅使四周都沾满油,把做好得丸子一起放入油锅,煎炸至刚变色即翻个,使丸子均匀炸透至金黄色,出锅装盘。

5、准备椒盐或番茄酱沾食。

特点:外酥里嫩,鲜香可口,老少皆宜,儿童尤喜食之。

注意:肥膘肉一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

材料替换:

用鱼肉替换虾肉,称炸鱼肉丸子。

口味变化

虾肉馅内加入紫菜末、干贝末、冬笋末、冬菇末称为五彩炸虾丸。

操作提示:虾肉丸用小火炸制,火过大会使丸子炸

得外糊内生。

三、可乐鸡翅

材料:完整得鸡翅4个,可乐一罐。

调料:姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,

都就是随意得)。

做法:

1、将鸡翅洗净(亦可用开水焯一下,焯时撇去浮沫),如果想更好得入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;

2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫得油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐得量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。

最好选择味道最为纯正得可乐,一些低糖可乐,或其她种类得可乐,因为其中含有人工甜味素,加热后会变苦。

四、肉丝炒蒜薹

食材明细

原料:猪里脊肉100克蒜苗300克干红辣椒3颗

调料:料酒1茶匙(5ml)老抽1/2茶匙(3ml)淀粉1茶匙(5克)

清水2汤匙(30ml)甜面酱1汤匙(15ml) 味精1/4茶匙(1克)

这道菜,用甜面酱来调味,有一种甜丝丝得酱香口感,除此之

外在炒制得过程中,不需要再添加盐与酱油了,很常见得一种调料,其实在很多菜中,都可以尝试让甜面酱登场一试。

1、里脊肉先横着纹理切成片,再改刀切成丝。

2、切好得里脊肉放入碗中倒入料酒,老抽与淀粉搅拌均匀后,腌制一会;

3、将蒜薹得头摘去,整根洗净后,用刀先将尾部切下一点,再改刀切成3厘米长得段。

4、锅烧热倒入油,待油7成热时,放入

肉丝煸炒至变色后捞出备用;

5、锅中留底油,放入干红辣椒,再放入

蒜薹煸炒3分钟,倒入清水继续炒1

分钟

6、将肉丝倒回锅中,翻炒30秒左右

7、调入甜面酱不断用铲子翻炒至均

匀,撒入味精即可。

五、香菇牛肉丸子

材料:

牛肉末,香菇,马蹄,西红柿,上海青,鸡蛋,盐,鸡精,黑胡椒,糖,酱油,番茄沙司,厦门沙茶辣,地瓜粉少许,葱姜味料酒少许,面包糠

做法:

1、原料准备:牛肉用绞肉机绞成绵细肉末、香茹与马蹄都切成小丁。上海青切对半,锅中放水加热至沸腾,加少许油与盐,放入切好得上海青微烫一下备用。(青莱抄水得时候放少许油与盐,抄好得青莱油光发亮,不易发黄。)

2、牛肉末加入香菇、马蹄,鸡蛋半只,用盐、鸡精、黑胡椒、糖、少许酱油、厦门沙茶辣、少许葱姜味料酒码入味,腌半小时。

3、把腌好得牛肉末拿一小点放在手掌心里搓成小球,放在面包糠中沾滚均匀。

4、油锅座油,加热到4成热,下牛肉丸小火微炸,炸好后盛出备用。

5、西红柿切丁,在加入少许油得油锅中翻炒均匀,下少许水、糖、醋熬制,熬成糖醋番茄酱。

6、将炸好得牛肉丸放入番茄酱中翻炒均匀,下盐、鸡精等调味,淋入一点湿淀粉勾薄芡。

7、烫好得上海青放在盘子得外边围成一个圆圈,做好得牛肉丸放入其中即可。