《园艺商品学》word版
园艺商品学
注：没有专门的复习课，没有明确考试题型。
演示文稿内容：
第一章商品学概述
第一节商品学学科的发展
※发展历史
商品学是以研究商品为对象的一门科学。在欧洲已有200余年的历史，而在我国成为一门独立的学科也有百年历程。
现代商品学是自然科学和技术科学与社会科学和经济学融合起来的综合性应用科学，一门典型的边缘科学或交叉科学。
※商品学的发展特点：
?它是一门综合性应用科学，面向经济建设，解决实际问题
?要求技术与经济相结合，并与市场营销和消费者需求紧密结合
?系统的研究商品使用价值和全面评价商品质量和品种
第二节商品学研究的对象
※商品学研究的对象
商品学是研究商品使用价值及其实现的科学。商品具有两重性，即价值和使用价值。
因此，对商品可根据不同的要求从不同的方面进行研究。
※商品质量的概念
?（狭义）即商品自然质量，通常称为产品质量、实用质量、技术质量、客观质量和商
品品质，是评价商品使用价值及与其规定标准技术条件的符合程度。
?（广义）即商品市场质量，通常称为消费者最满意的质量、产品的制造质量和产品的
服务质量。
第三节商品学研究的内容与方法
※商品学所涉及到的内容，应当有以下几个方面：
一、指导商品使用价值的形成
二、监督商品使用价值的效用
三、维护商品使用价值的安全
四、促进商品使用价值地实现
五、提高商品使用价值的功能
第四节商品学的任务及其作用
※商品学的任务：
是由其研究的对象决定的。阐明与解决在流通领域中商品质量及其综合评价，保护和更好地发掘决定商品使用价值和质量的商品属性。
※商品学研究的作用
? 1 分析商品在流通过程中的质量变化
? 2 减少商品损耗，提出合理措施，降低流通费用，不断提高企业经营效益
? 3 加强质量管理，开展消费者评价，研究标准和标准化，探讨消费经济合理化
? 4 积极开展商品技术研究活动，加强商品流通环节的情报交流
第二章园艺商品的概念和特点
第一节园艺商品的概念
※传统意义的园艺产品
传统意义上的园艺产品仅指有形的实物。园艺产品主要分为水果、蔬菜、花卉三大类※现代园艺商品
现代园艺商品指的是提供给市场，用于满足人们某种欲望和需要的包括与商品有关的生产、加工、运输、销售实物、服务、场所、组织、思想、主意等一切有用物。园艺商品整体概念包含园艺商品的核心产品、园艺商品的形式产品、园艺商品的附加产品三个层次。
※园艺产品的商品化
?※概念：园艺产品商品化过程是指将初级园艺产品变为商品，种植者从而获得效益的过
程。
?※意义：园艺产品商品化处理的全部意义在于，稳定并强化它们的商品性，以最优良的
内在品质和最吸引人的外观品质，保持在市场上的占有率和竞争力。
※我国园艺产品商品化处理的
发展方向
①建立园艺商品化体系
②建立采后冷链系统，走适合我国国情的商品保鲜技术
③建立园艺产品市场与流通体系
④建立园艺产品采后流通信息化体系
⑤大力发展净菜及切割果蔬加工技术
⑥搞好果蔬商品化处理人才培养
第二节园艺商品的特点
1 季节性生产
2 消费的均衡性
3 品种的多样性
4 鲜嫩易腐性
5 产量的不稳定性
6 对市场的依赖性
第三章园艺商品市场
第一节市场的概念和分类
※市场的含义
?（1）市场是商品交换的场所。
?（2）市场是某种商品需求的总和。
?（3）市场是买主、卖主力量的集合
?（4）市场是指商品流通的领域，是交换关系的总和。
※市场的形成必须具备的基本条件
1 存在可供交换的商品。
2 存在着提供商品的卖方和具有购买欲望和购买能力的买方
3 具备买卖双方都能接受的交易价格，行为规范及其他条件。
※市场的类型
根据市场范围划分
区域市场；国内市场；国际市场
根据市场状况划分
卖方市场；买方市场
根据市场出现的先后划分
现实市场；潜在市场；未来市场
还可根据市场客体划分，根据竞争程度划分，
根据商品流通环节划分，根据市场交换方式
划分。
第二节当代市场特征
一市场的科技化
科技的市场化与市场的科技化，促进了科技经济发展的一体化
二市场的国际化
市场化的本质便是社会化，而社会化的生产方式又促进了市场化
三市场的软化
所谓市场的软化，是指市场的知识化、市场的信息化、市场的无形化等，这是一个相对的概念。市场的软化，既导致了生产的软化，也造成了营销的软化。
四市场的绿化
所谓市场绿化，也就是要实现商品生产及其市场营销的无污染化、无害化、清洁化等五市场的标准化
要正确处理买卖双方及第三方的利益关系，就必须共同
遵守一些必要的市场行为规范和标准
六市场的差别化
市场发展的不平衡性和市场环境的复杂多变性，造成了市场需求的多
样性
七市场的替代化
任何一种产品的市场都会逐渐变得饱和与成熟，并且逐渐
会变得衰老或死亡，被一种新的产品及其市场所替代。
八市场的高级化
市场的高级化，是当代世界市场发展的又一个基本趋势。
第三节园艺商品市场分类及特点
※园艺商品市场的分类
由于经济成分、经济形式和经营方式不同在
园艺商品交换关系中形成了具有不同特点的
市场。
如可按市场需求性质划分,按买卖双方对市场
的作用划分,按商品流通形式划分，等等
※园艺商品市场的特点
与其他市场相比，园艺市场具有自身特点：
1交易的产品具有生产资料和生活资料的双重性质
2具有供给的季节性和周期性
3市场风险比较大
4 现代化市场与传统小型分散市场并存
※园艺商品国际市场的开拓
?园艺产品出口市场的选择
?建立以出口为目标的园艺商品生产基地，调整品种结构，努力创名牌
?加强园艺产品产后处理，发展贮藏加工业
?提高商品卫生质量，发展绿色食品
?建立健全园艺产品分级分类标准，质量检测标准
第四章园艺产品的价格
第一节园艺产品价格体系的构成
?园艺商品价格是商品价值的货币表现。
?园艺商品价格与园艺流通环节相对应，包括收购价格，批发价格和零售价格等。
?园艺商品的价格体系是指园艺商品价格的分类及其相互之间的关系。
※我国园艺商品的价格可以进行多种分类
?（一）按价格的性质和形成特点，有计划价格和非计划价格。
?（二）按价格所处的流通环节划分，有收购价格、批发价格、零售价格等。
※园艺商品的差价
园艺商品差价的表现形式主要有以下几种：
?购销差价
?地区差价
?批零差价
?质量差价
?季节差价
第二节园艺价格弹性
?市场园艺商品价格通过价格弹性对园艺商品的供求关系的两个方面产生反弹作用。园艺
商品价格总水平与社会园艺商品购买力，决定了市场园艺商品需求量和可供量。同时，它们又直接受到国民经济比例关系协调程度的影响。
第三节园艺产品的定价策略
和方法
?一影响园艺商品价格制订的因素
（1）首先，考虑园艺商品的成本；
（2）其次，市场状况分析；
（3）再次，园艺商品本身的特性也直接影响到订价
（4）最后，订价受国家方针、政策影响
※订价策略和方法
?以成本为中心的订价策略：是以园艺商品成本作为制订基本价格的基础和依据。
?以需求为中心的订价策略：是根据消费者对园艺商品使用价值的认识和需要程度来决定
销售价格的方法。
?以竞争为中心的订价策略：是以竞争对手的园艺商品价格为基础制订出价格的方法。
第五章园艺产品流通和营销第一节园艺商品的流通
?商品流通是以货币为媒介的连续不断的商品交换。
?园艺商品的流通是在商品经济条件下，社会化大生产的园艺产品从生产领域向消费领域
转移的必经过程。
※园艺商品流通形式
?园艺商品的流通也和其他商品一样，有简单商品流通和发达商品流通两种。
?前者可以用W—G—W，表示
?后者可用G—W—G，表示
?总结：两者均包含着卖(W—G)和买(G—W)的过程
※流通过程
?园艺商品的流通过程：
是以货币为媒介的园艺和其他商品之间的交换过程，也是园艺商品从生产领域到消费
领域运动的全过程，即全部交换
(买卖)行为的总称。
在研究园艺商品流通过程时，常以流向、流速和流量等指标来反映流通过程的实际状况。
?园艺商品流向：是指园艺商品在流通过程中空间转移的方向，即园艺物流方向
?园艺商品流通的流速：是由流通时间的长短来衡量的。流通时间短，则流速快，反之，
则流速慢。
?园艺商品流量：是指处于商品流通过程中的园艺商品数量。
第二节园艺商品流通网络建立
及促销
?园艺的商品流通网络：
是在发达的商品经济和社会化大生产条件下，流通客体在流通主体的驱动下，借助不同的载体，按照一定的路线所完成的纵横交错的运动系统。
※园艺商品流通网络的功能
?1整体功能：是指流通网络把范围广大的、分散的流通企业和个人联结起来，构成一个
群体，有机地发挥出网络作用
?2秩化功能：是把各个方面、各个层次的流通渠道联结起来，实现流通的优化
?3调控功能：是指流动网络具有灵敏的反馈能力和应变能力
※园艺商品流通网络的状态
?流通网络的层次性，分全国性，地区性园艺商品流通网络。
?每个大中城市既可以是全国性网络上的一个结点，又是地区性的中心。
?每一个园艺商品流通网络都是开放式而非封闭式的。
?（4）不同层次的园艺商品流通网络之间只是横向式经挤联系关系
※园艺商品流通网络结构
?园艺商品流通网络形成不同结构：
?多中心平行型结构；同心圆外射型结构；远程集散型结构；远程对流型结构；集散外向
型结构，等等。
?总结：这些结构使得在园艺商品的流通上，便于进行城乡结合、农商结合，条块结合和
内外贸结合。
※促销策略的目标
园艺商品经营的促销策略，其目标主要包括了两个方面：经济目标和社会目标。
※促销策略的作用
?（1）提供情报
?（2）增加需求
?（3）突出特点
?（4）提高地位
※促销策略方式
?1用证据说服
?2用道理说服
?3用信誉说服。
※促销技术
1 广告
2 销售包装
3 销售环境
4 销售人员
第三节园艺商品消费者购买行为
?园艺商品消费者的购买行为，除了经济因素外，还受到社会因素，心理因素等多方面的
影响。
?消费者购买行为的影响因素中的内因主要包括消费者对园艺商品的需求、爱好、习惯和
个性、文化水平、职业、经济水平及生活消费水平等。
第六章园艺产品市场调查、预测和决策
第一节园艺产品市场及其经济活动
※园艺产品市场
园艺市场是指园艺商品交换的场所和领域，它包括着园艺商品实物形态交换的场所以及整个流通过程。
园艺市场体系是指园艺商品在流通与交换过程中各种关系的总和。
※园艺商品信息
园艺商品市场信息与经营：园艺商品市场信息是对园艺商品市场经济活动的各种变化和特征的反映。
园艺商品市场信息的来源：
系统内部的经济信息，包括来自经营者的信息、来自经济业务部门的信息，来自园艺生产基地及商品运输的信息等；
系统外部的信息，包括来自各种文献资料的信息，如统计类，年鉴类、期刊类、书籍类和报告类、来自政府，各有关部门方面的经济信息，来自有关园艺市场的市场公告等获取的经济信息。
※园艺商品市场信息的基本特征
?（1）真实性
?（2）时效性
?（3）系统性
?（4）目的性
?（5）可传递性
?（6）更替性
第二节根据市场信息进行市场预测
和产品决策
※信息的收集
①经济信息要求全面，需要进行大面积扫描的基础上进行深入收集。
②经济信息要求真实可靠
③收集的经济信息要求保持系统性和连续性
④收集时要尽量收集那些含信息量大，价值高的经济信息，特别注意那些先兆性强的经济
信息。
※信息的加工
?信息加工是经济信息处理的重要环节，主要是将收集到的经济信息，按照一定程序和方
法，进行分类、计算、分析，判断，编写，使之成为一份真实准确的信息资料，以便使用、传递、储存。
※信息的传递
?经济信息的传递是指遵循特定的渠道，沿着指定的方向，从一个地方传向另一个地方，
达到特定的目标。
?传递时讲究时效性，具有一定的速度、符合一定的质量要求，要求以最少费用传递尽可
能多的信息。
第七章园艺商品的对外贸易
第一节国际市场与对外贸易
※国际贸易具有以下特点
1 国际贸易困难大于国内贸易：
语言不同；法律、风俗习惯不同；贸易障碍多；市场调查
不易，等等难题
2 国际贸易比国内贸易复杂：
货币与度量衡制度，海关制度及其他贸易法规不同，等等
3 国际贸易的风险大
信用风险，商业风险，汇兑风险，运输风险，价格风险，
政治风险，等等
※对外贸易意义
?国际贸易正是利用不同国度间商品市场的需求与供应上的互补性—互惠性—使国内贸
易得以延伸，从而获取更好的经济效益。
?在继续深化改革、扩大对外开放的今天，通过园艺商品的出口贸易换取大量外汇，支援
其他事业的建设与发展是很有意义的。
第二节园艺商品对外贸易关系建立
※贸易伙伴寻求
我们在物色客户时，对于他们主要经营范围，
必须了解，不可不加挑选地就进行联系。
※资信调查
（1）要了解客户的国籍和他本人对我国的政治态度
（2）要了解清楚客户的经济范围和经营项目至具体的商品，品种
（3）信誉情况，这是一个重要的问题，一个公司的资金多寡与营业额的大小有直接关系。※外贸业务的要求
?在人员素质上，要具备一系列条件
?除了人员素质外，同时还要具备灵通的商业情报
?总结：国际贸易本身是一种复杂的商品交换活动，各种手续繁杂，牵涉面很广，只有组
织严密、科学，才能取得显著的经营效果，达到预期的目的。
※磋商
交易磋商是指交易双方就买卖某种商品的各项条件进行磋商，当双方就各项交易条件取得一致意见时，交易即达成。
※合同
卖方草拟的合同称“销售合同”，买方草拟的合同称为“购货合同”
第八章园艺商品分类
第一节商品分类的概念和原则
※商品分类（Classification of Goods lawpanel）是指一件商标注册申请可同时指定的商品范围。
为了便于商标注册和管理，商标管理机关根据一定的标准，将所有商品划归为若干类，按一定的顺序排列编成表册。
目前世界上商品分类表有两类，一类是本国独立实行的商品分类表，另一类是国际统一的商品分类表。
※国际商品分类划分的基本原则
(1)制成品原则上按其功能、主要用途分类；
(2)原料、未加工品或半成品原则上按其组成的原料进行分类；
(3)构成其他商品某一部分的商品原则上与其他商品归为一类;
(4)成品或半成品按其组成的原材料分类时，如果由几种不同的原材料制成，原则上按其主
要原材料划分类别，
(5)用于盛放商品的盒、箱等容器，原则上与该商品归为一类。
※商品分类的作用
?方便归结每类商品的特征
?有利于掌握商品的生产和销售情况
?商品科学分类是编制商品目录的基础
?是实现现代化管理的前提和必备手段
?有利于在一定范围内使商品名称、类别统一化
第二节商品分类方法
按商品用途分类
这是国内商业和对外贸易普遍采用的一种分类
方法。
按原料来源分类
从总的方面可将全部商品分为植物性商品，动物
性商品和矿物性商品。
按生产方法分类
即使选用同样的原材料，由于加工方法不同，也会赋予
商品不同的质量和特性，从而构成截然不同的品种。
按化学成分分类
根据此种分类方法，可把全部商品划分为有机性商品和
无机性商品两大类。
按商品外观形态分类
根据商品的形状、色泽和表面组织结构分。
按商品生产季节分类
这种分类方法适于某些农产品和畜产品
按商品产地分类
有些商品由于产地不同，形成同类商品
具有不同的质量特征
按商品性质分类
商品的性质与商品的质量，用途(或效用)及储运
条件有密切的关系
第三节园艺商品分类
?按产品官器分类
?按农业生物学分类
?按生态适应性分类
?按生长习性分类
?按加工方法分类，等等
不同园艺商品，也存在不同分类习惯。
第九章园艺商品质量与储藏
第一节现代园艺商品质量观
※现代园艺商品与普通园艺产品相比有四个显著特征：
1 无污染、安全、优质是现代园艺商品的基本特征
2 强调产品出自良好生态环境是园艺商品的生产基地特征?
3 对产品实行全程质量控制是园艺商品的生产过程特征?
4 对产品依法实行认证管理是园艺商品的管理特征
第二节园艺商品质量管理与质量保证
※园艺商品的结构性过剩和人们生活水平的提高，对食物质量的要求越来越高。这就对园艺商品品质要求更高。
?品种优良、营养丰富、风味和口感好，
?在加工过程中拒绝滥用食品添加剂、防腐剂、人工合成色素等对人体有害的物质；
?在卫生和安全性方面，关注食品是否有农药残留、重金属污染、细菌超标等问题。
※我国园艺商品质量安全管理保证的策略
?建设优质园艺商品安全生产基地
?加大对农业投入品市场的监管。
?完善园艺商品质量管理的法律法规，健全园艺商品质量检测体系
?加大农业标准体系建设和标准的实施力度。
?积极推进农业产业化
?加强园艺商品质量安全信息和认证工作。
第三节果蔬贮藏保鲜技术
※简易贮藏保鲜
堆藏：是将果蔬直接堆放在田间和果园地面或
空地上的临时性贮藏方法。
沟藏：沟藏是在地面挖沟或坑的果蔬贮藏方法
窖藏：贮藏窖的种类很多，包括有棚窖、窑洞、
井窖等等
※通风库贮藏保鲜
?通风库也是利用空气对流的原理，引入外界的冷空气而起降温作用。
?主要是在有良好的隔热保温性能的库房内，设置较完善而灵活的通风系统，将库外低温
空气导入库内，再将库内热空气、乙烯等排出库外，从而保持果蔬较为适宜的贮藏环境。※冷库贮藏保鲜
?冷库贮藏指机械制冷贮藏。常见的冷藏库按其使用性质可分为三大类：
1 生产性冷库：一般建于货源较集中的产区，供产品集中后的冷冻加工和贮藏之用。
2 分配性冷库：一般建在大中型城市里或交通枢纽及人口较集中的工矿区，作为市场供应
的中转和贮存货品之用。
3 零售性冷库：一般是供零售部门使用的一种冷库。
※气调库和塑料薄膜小包装气调贮藏保鲜
气调冷藏库
除了应具备普通冷藏库的特征外，还应具备有较高
的气密性能，以维持气调库所需的气体浓度。
塑料薄膜小包装气调
将塑料薄膜压制成袋，将果实装入袋内，扎紧袋口，
即成为一个密闭的贮藏场所。
第四节花卉（切花）的储藏