前厅收铺流程表1

前厅收铺流程

一、工作要求

1、结束营业前半小时由值班经理依据在台率和进单量判定是否开始预打烊，

准备收铺时不能影响顾客进餐，收银员在结束营业前预打烊时不得离开收银台，务必保证此时进店客人的满意度；

2、按时高标准完成收铺工作，为早班尽可能的做充分的开铺准备。

二、收铺准备

1、洗手消毒：用1—2滴洗手液洗手，洗至手腕以上20秒。（2分钟）

三、工作流程：

a1．收台

第一时间将所有台面餐具收至洗碗间（8分钟内完成）

b2、将所有台面擦拭干净包含桌椅、服务柜、隔断墙、收银台、饮料台、洗手台、烘手器、灭火器，墙面、玻璃内表面（请按毛巾分类使用）（18分钟内完成）

a3、将全场地面拖洗干净（16分钟内完成）

b4、清理消毒已使用过的清洁用具：（10分钟内完成）

四、再次检查收铺结果及离店

a1、收铺流程全部完成后，先自检有无遗漏及未达到标准的情况，再请值班经理验收，如有问题及时处理（2分钟内完成）

a2、验收合格后，按标准关闭相应设备，确认无误后锁门，共同离店。（2分钟内完成）

注意：当顾客全部离店时及时关闭空调，并按清洁步骤关闭不必要的设备及照明此收铺流程2人完成需共用时30分钟