中餐员工管理制度

中餐员工管理制度
中餐员工管理制度范文
篇一：餐厅员工管理制度 餐厅员工的规章制度 餐厅主管岗位职责： 1、督导完成餐厅日常经营管理工作，编制员工排班、 考勤表，检查员工的出勤状况， 检查员工的仪容仪表。以身作则带领餐饮部员工遵守园区各项规章制度。 2、协调包厢、大厅等团队订单的安排，按客人要求制定团队、宴会菜单；写菜单要注意 搭配和客人口味，与厨师长沟通菜品。 3、营业前布置任务，人员分工，营业中协调、沟通餐厅及厨房的工作。 4、对下属员工进行不定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的 思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业 时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人 对食品的意见转告厨师长，以改进工作。 6、督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。 7、建立餐饮部物资管理制度，严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符， 保持规定的完好率。 8、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
9、开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备、设施的 完好情况，并填写检 查纪录。
10、负责餐厅的用具、物资的补充并填写采购申请，提货单。 11、 制定并组织完成餐厅定期大清扫计划。 12、检查工作日志，管理餐厅员工交接班工作，做好工作计划和工作总结。 13、做好所需采购物品的记录，将需要采购的物品及时跟采购沟通，做好采购工作。 三、餐厅领班岗位职责 1、查看工作日志，及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人临时订座，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 3、负责为来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、解答客人提出的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 6、保证区域卫生，准备好点菜单，纸笔等。 7、在包厢客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人介绍餐厅大厅就餐。 8、与接待客服部门做好当日团队用餐核实沟通，如桌数变动、用餐时间等。 9、了解本餐厅今日备菜等，客人点菜时，快速回应客人。
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10、做好客人结账服务工作。 11、下班前检查填好的工作记录，及时发现遗漏，补充完整。 12、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 13、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 四、服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无 破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 9、完成上级领导安排的工作后，服务员才能够准备下班。 五、仓库布草酒水服务（服务员兼，一个布草，一个酒水） 1、负责物资的保管、发放工作，做到保证供应，合理储备，安全卫生，合理利用仓库， 分门别类保管好各类物品，保持库房整洁卫生。要做到先进先出，防止 损耗变质。 2、熟悉仓库各种酒水饮料种类，价格，库存数量等。认识、了解所供酒水的特性和掌握 一定的酒水知识。与楼面服务员保持良好的合作关系 。 3、做好酒水台、酒水间卫生清洁工作。 4、根据客人订单，及时提供其所需的各种酒水。 5、做好酒水消费和餐厅收银，服务员的核对工作。 6、每日清点，餐厅酒水管理员做好每日饮料酒水等商品出库入库记录和盘存，与供应部 门及时沟通信息，及时根据库存申购进货。 7、入库物资到货后，根据入库单或验货单认真进行数量和质量的复验。 六、收银员 七、洗碗工 篇二：餐 厅 员 工 管 理 制 度 餐厅员工管理制度 一．服务员的岗位职责与奖罚制度 1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。 2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳 过于夸张的发型。 3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 4、不准留长指甲，不得涂指甲油，不准用刺激性很强的香水。 5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
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6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 7、上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性，带异味的食品；不能吃酒精含量过高的食 物、饮料。 8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、打呵 欠等，打喷涕应适当遮掩。 9、检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 10、凡违反以上规定，一次扣款 5 元，再次扣款 20 元，三次扣 50 元。 二.卫生工作制度 A、 个人卫生 1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3、大、小便后手要洗净、擦干。 B、 区域卫生 1、地面无杂物，桌椅按要求摆放整齐美观。 2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清 洁。 3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。 4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。 5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周搞 1 次大扫除。 7、违反以上规定者，视情节轻重罚 5——20 元/次。 三.劳动纪律 1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容仪表。 2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈。上班按规定时间在自己区域 站立 规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款 10—20 元。 3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见，违者一次罚款 5—20 元。 4、客人来了前台员工要说欢迎光临；在服务过程中请使用礼貌用语；客人买单要致谢； 客人 离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”，违者一次罚款 5—20 元。 5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问 题导 致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款 20—200 元。 6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留 藏， 占为已有。一经发现，罚款 20—200 元并后果自负。 7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员
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餐饮部洗碗间管理制度(1)

餐饮部洗碗间管理制度 为保证各班次的严格管理和控制，洗碗间全体人员必须严格遵守如下决定： 一、工作时间：分为两个班次（人员排班）： 早班：7：00—所有餐用具清洗工作结束 正常班：10：30——14：00 17：00——21：00 值班（上午）9：30至中午所有餐用具清洗工作结束 值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作结束 二、工作要求： 1、值班人员负责清洗值班时间内前后台临时需清洗的餐用具，值班人员除协同正常班做好餐具清洗工作外，须做好正常班人员下班后的遗留餐具清洗工作，并随时做好消洗间区域内的整洁、规范（潲水池随时加盖；清洗后的餐用具及时放置于保洁柜内；）。 2、正常班负责清洗当日营业时间内所产生的所有餐用具；正常班人员在当班时间内须按要求随时做好餐具的清洗工作，特殊情况下“婚、寿宴、会议等大型接待”必须与值班人员一道做好收尾工作方可下班。 3、清洗要求：所有餐具必须经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序，并将清洗好了的餐具按规定分类摆放在保洁柜内，随时保持保洁柜清洁、卫生；如未按要求清洗保洁，对相关责任人处人民币5元/人﹒次。附：消毒程序：经清洗后的餐具放置消毒池内，池内一次水放4—5片消毒片，浸泡10分钟后再进行热水冲洗。 4、当班所有需清洗的餐具必须严格按清洗要求进行清洗，不得有遗留，否则每次扣5元/每人； 5、值班人员若因不可抗拒原因导致餐具不能完全清洗完，应告知值班管理人员并说明原因，征得值班管理人员同意及完成指示后方可下班，否则按照未完成工作处理，扣罚5元/次。 6、当班工作完成后须经值班管理人员检查许可后方可下班，否则每次扣5元/每人。（以早退或旷工论处） 7、若因人为原因，造成餐具损坏，按照餐具成本价进行赔偿。 8、因工作粗心，造成餐具清洁质量不过关，食物残渣、油渍未清洁彻底的，扣罚5元/个。 9、值班人员未做好工作区域内清洁卫生的，扣5元/次。 工作流程操作规程要求与标准准备 1 在每个洗池里放好水。 2 在清洁池里放入适量洗洁精，在消毒池放入定量消毒液。 1-1水蓄八分满。 2-1份量根据洗洁净质量而定。

餐饮后厨卫生管理制度范文

餐饮后厨卫生管理制度范文 一、炉灶作业区制度 1、每日开餐前须彻底清洗炒锅、炒勺、抓篱、抹布等用品，检 查调味罐内的调料是否变质、变味。淀粉要经常换水。油钵要每日 过滤一次，新油、老油(使用时间较长，油色发黑或发深黄的油)要 分开存放;酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添， 以防变质及挥发。精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐 结束后调味容器都应加盖保存。 2、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透， 防止外熟里生，达不到杀菌灭菌的目的。 3、切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当 原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的 菜肴。 4、在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌 倒回锅内。用炒勺尝味，炒勺须清洁后再用。 6、每日用洗涤剂擦拭清洗油烟机吸烟罩和灶台的油腻和污垢， 做到卫生、光洁、无油腻。清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤 盘内的油污，放尽蒸笼内的废水。 7、做好收尾工作，有洗涤剂彻底清洗区域内的地面，并用清水 清洗。 二、配菜间制度 1、每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质、串味。 2、菜刀、菜板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无 异味。生、熟食品要区分开，使用生、熟食品专用的菜刀、菜板。 3、配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。需冷藏保鲜的食品原应放置在相应的冰箱内。

4、开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开 启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃片掉入。破碎的玻璃 罐头食品不能食用。 5、菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。 6、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品 原料按不同的贮藏要求分别储存。 三、凉菜间制度 1、凉菜间要做到专人、专用具、专用冰箱，人员进入凉菜间须 先用肥皂清洗双手，并更换专用工服(二次更衣)方可进入凉菜间。 凉菜间内必须配备紫外线消毒设备。防蝇、防尘设备要健全、良好。 2、日清理所属冰箱，注意食品的卫生状况，生、熟食品要分别 放置。 3、刀、菜板、抹布、餐具等要用具要彻底清洗，消毒后再使用。抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。 4、要严格操作规程，作到生熟食品的刀、菜板、盛器、抹布等 严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过 消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。有条件的厨房在冷盘切 配操作时员工应戴口罩。 5、门店营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰 箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台保持清洁、光亮、无 油污。一些机械设备如切片机要拆卸清洗，彻底清除食物残渣，以 防机械损坏和设备污染。 四、点心间 1、保证各种原料和馅料的新鲜卫生，定时检查所属冰箱。 2、刀、菜板、面案要保持清洁，抹布白净，各种花色模具、面杖、随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败变质，而影响使用寿 命和污染食品。

关于评选优秀员工的通知

关于评选优秀员工的通知 The latest revision on November 22, 2020

关于评选优秀员工的通知 一、评选目的 为全面了解、评价公司员工的工作成绩，提高工作效率，形成树立先进、学习先进的激励向上的氛围，充分调动员工爱岗敬业，团结奋进的积极性，为公司发展尽职尽责尽力和建言献策，最终达到员工与公司共同成长的“双赢”目的。 评选时间：从下达此通知之日起，各部门按照《评选标准》将评选结果和个人事迹材料于12月10日前报综合管理部。 二、基本条件： 1、入职整1年的员工或3个月以上表现优秀的员工； 2、品德端正，遵纪守法，遵守公司制度； 3、工作认真负责，积极主动。服从整体安排，能够胜任本职工作； 4、爱岗敬业，乐于助人，与同事相处融洽，有积极向上的团队精神。 三、评选标准 1、工作态度。遵守公司各项规章制度，忠于自己的职责，勤奋好学，工作认真细致； 2、对公司的忠诚度。忠于公司，人品正直，对公司内部资料严格保密，能站在公司的角度考虑问题；

3、对公司做出的贡献。为公司创造价值、带来效益、对公司发展产生一定的作用，能为公司提出很好的建议并被采纳； 4、工作成绩。工作吃苦耐劳，能够认真做好细节性的工作，大公无私，不计较个人得失。能出色完成上级交给的各项工作任务，对本职工作尽职尽责，工作效率高，做事情讲究方法； 5、工作能力。工作执行能力强，处理问题灵活，表达沟通好，有一定的积极能力和协调能力； 6、工作原则。工作责任心强，言行一致，组织纪律性强，有较高的原则性； 7、考勤纪律。不迟到不早退、无旷工、出勤率高（全年累计请假不超出3天）； 8、团结方面。团结同事，能协助相关部门的同事完成工作，同事之间相互团结友爱，工作上热心帮助； 四、评选名额 10人以下部门评选1名；10以上部门评选2名。由总公司考核领导小组和企管部根据考核情况结合个人成绩最终确定当选名额。 注：先进班组全公司只产生一个，按年终考核得分情况确定，最高分值者为年度先进班组，评选标准不另行制定（按目标管理责任状内容考核）。

餐饮业厨房管理制度

餐饮业厨房管理制 一、厨房考勤制度 第一条上班前穿好工作服后，参与公司的总体点名。 第二条上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到餐厅公共场所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小调。 第三条因病和事假的员工，必须提前一日办理准假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 二、厨房着装制度 第一条上班时需穿戴工作服、帽，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背袒胸、穿便装和奇装异服。 第二条上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 第三条工作服应保持干净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。 第四条工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 第五条必须按规定围腰系带操作，不得拖拽。 第六条违反上述规定者，按餐厅处罚条例执行 三、厨房卫生管理制度

第一条厨房煮调加工食物用过的废水必须及时排除。 第二条地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密圭寸，并保持整洁，以免虫章螂、老鼠隐身躲藏或进出。 第三条定期清洗抽油烟设备。 第四条工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 第五条食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物封开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 第六条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放于冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。 第七条凡易腐败的食物，应储藏在零摄氏度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室配备脱臭剂。 第八条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所以器皿及彩电均不得与地面或污垢接触。 第九条应备有密盖污物桶、潴水桶，1 稍水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潴水桶四周应经常保持干净。 第十条员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲, 工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 第十一条在厨房工作时，不得在工作区抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

优秀员工评选方案

关于月度“优秀服务之星”年度“优秀员工” 评选方案 一、目的： 为提升团队的凝聚力，加强员工的集体荣誉感，同时塑造一个良好的企业形象。通过实施有效的激励，给员工创造一个积极向上、融洽和谐的工作氛围。一个以人为本的体制，一个自我实现的舞台，充分调动全体员工的工作积极性和主观能动性，增强员工向上管理及自我进取意识。弘扬企业文化精神，充分发掘人才、留住人才、鼓励先进，达到表彰先进、激励后进之目的，从而有效地提高员工整体素质。以带动全体人员的综合素质及精神面貌的提升。 二、评选原则： “公平、公正、公开”原则：“优秀服务之星”、“优秀员工”是依据员工工作表现、工作成绩等各方面，并“以之为楷模”之原则进行考核及评定。 （一）评选范围： 1、“优秀服务之星”的范围；营业员、防损员、收银员、 结算员、公卫人员。 2、“优秀员工”的范围：昆明尊品咖啡有限公司楚雄分部 全体人员。管理人员由总公司提名评选，管理一下人员由分 部评选后报总公司审批。 （二）评选频次：

1、月度评选：（1次/一季度，4/年） （1）、商场部每季度最后一个月25日前，由卖场领班召集各片区班组长及员工代表评出候选人上报行政人事部。 (2)、所有参选人员名单上交后，由行政人事部进行初审，并报分部主管审批，再报总公司办公室审批，确定“优秀服务之星”人员名单，并进行通报表扬。 (3)、行政人事部负责落实“优秀服务之星”奖金的发放及“优秀服务之星”牌的发放。 2、年度评选：（1次/年） (1) 商场部领班每年12月15日前上交部门候选人名单，于12月20日前报行政人事部。 （2）所有参选人员名单上交后，由行政人事部分部主管进行评选。 （3）分部主管组织会议进行复选，确定人选。 （4）行政人事部负责落实奖金及相关荣誉证书的发放。 （三）奖项设置： 1、“优秀服务之星” （1）、获奖员工可获得奖金50元及公司盖章的优秀员工证书壹本。 （2）、连续二次被评为优秀服务之星，将有资格列入年度优秀员工的评选。 2、“优秀员工” （1）、获奖员工可获得印有总经理名字的荣誉证书及相应奖状。

洗碗间管理制度及卫生要求

时代富豪.夏威夷大酒店 洗碗间管理制度及卫生要求 1.保持仪表整洁，注意个人卫生。所以从业人员必须持有效健康方可上岗。 2.洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道不得混用。 3. 严格执行五过关，（1刮2洗3冲4消毒5保洁）保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。 4.对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。 5.严格按规定及程序对餐具进行消毒。 6.玻璃器皿，瓷器，烟灰缸分开清洗，当班时要彻底，干净将餐具洗好，消毒，不得留给第二天，必须一事一清。严格执行消毒程序，防止交叉感染。 7.要及时挑出，并报部门负责人处理。洗涮、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿轻放减少消耗，洗涮、消毒后的餐具要分类摆放整齐。 8.消毒的食具不能与未消毒的食具混淆，严格执行消毒程序，防止交叉感染，不能将未消毒的食具给客人使用。 9.严格杜绝破损的餐具上台面。 10.按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗涮槽内的残渣污物，消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹。

11.拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容毒液进行擦拭。 12.保持洗碗间干净明亮。 13.餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。 14.对备用餐具需要做好妥善保管，保持卫生清洁。 15.消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，待使用时拿出，柜门必须密封。 16.拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容器必须经过消毒。 17.爱护餐厅财物，清洗，放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗，节约 用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 18.不锈钢柜、架洁净，柜架上摆放的物品整齐有序， 19.地面干净，无死角；下水道无杂物、无异味。 垃圾，泔水应及时处理干净不能在洗碗间过夜 20.下班前清洗洗涮池、墙裙、地面卫生并及时处理好当天的垃圾，保持工作环境的整洁。 21.完成领导交办的其他工作。 22.每日清点餐具做好交接班工作。 关于考勤1.上班迟到或早退，一分钟扣1元、2分钟2元以此类推、、超过30分钟按旷工半天处理，无故，不打招呼不来上班者按旷工处理，特殊除外

星级酒店中餐厨房管理制度

星级酒店中餐厨房管理制度 一、厨房考勤制度 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报， 下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、 不得哼唱歌曲、小调。 5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、 因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无 故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时 间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴， 不得进入作业区域之外的地点， 禁止着工装进 入前厅。 5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、 洞、缝、隙应予填实蜜封， 并保持整洁， 以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 定期清洗抽油烟设备。 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清 卫生。 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储 放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、 凡易腐败的食物 ,应储藏在 0度以下冷藏容器内 , 熟的与生的食物分开储放 , 防止食物间 串味.冷藏室应配备脱臭剂 .8 、调味品应以适当容器装盛 , 使用后随即加盖 ,所有器皿及菜点 均不得与地面或污垢接触 .9、 应备有密盖污物桶， 潲水桶， 潲水最好当夜倒除 , 不在厨房隔 夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染 成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11 在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 12 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤 剂分开放置，并指定专人管理。 14 不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 1、 2、 3、 4、 7、 8、 9、 2、 3、 3、 4、 5、 洁、 6、

关于评选优秀员工的通知

关于评选优秀员工的通 知 集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]

关于评选优秀员工的通知 一、评选目的 为全面了解、评价公司员工的工作成绩，提高工作效率，形成树立先进、学习先进的激励向上的氛围，充分调动员工爱岗敬业，团结奋进的积极性，为公司发展尽职尽责尽力和建言献策，最终达到员工与公司共同成长的“双赢”目的。 评选时间：从下达此通知之日起，各部门按照《评选标准》将评选结果和个人事迹材料于12月10日前报综合管理部。 二、基本条件： 1、入职整1年的员工或3个月以上表现优秀的员工； 2、品德端正，遵纪守法，遵守公司制度； 3、工作认真负责，积极主动。服从整体安排，能够胜任本职工作； 4、爱岗敬业，乐于助人，与同事相处融洽，有积极向上的团队精神。 三、评选标准 1、工作态度。遵守公司各项规章制度，忠于自己的职责，勤奋好学，工作认真细致； 2、对公司的忠诚度。忠于公司，人品正直，对公司内部资料严格保密，能站在公司的角度考虑问题；

3、对公司做出的贡献。为公司创造价值、带来效益、对公司发展产生一定的作用，能为公司提出很好的建议并被采纳； 4、工作成绩。工作吃苦耐劳，能够认真做好细节性的工作，大公无私，不计较个人得失。能出色完成上级交给的各项工作任务，对本职工作尽职尽责，工作效率高，做事情讲究方法； 5、工作能力。工作执行能力强，处理问题灵活，表达沟通好，有一定的积极能力和协调能力； 6、工作原则。工作责任心强，言行一致，组织纪律性强，有较高的原则性； 7、考勤纪律。不迟到不早退、无旷工、出勤率高（全年累计请假不超出3天）； 8、团结方面。团结同事，能协助相关部门的同事完成工作，同事之间相互团结友爱，工作上热心帮助； 四、评选名额 10人以下部门评选1名；10以上部门评选2名。由总公司考核领导小组和企管部根据考核情况结合个人成绩最终确定当选名额。 注：先进班组全公司只产生一个，按年终考核得分情况确定，最高分值者为年度先进班组，评选标准不另行制定（按目标管理责任状内容考核）。

酒店物品管理制度

酒店物品管理制度 一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款200—500元/次或开除处理，如情节严重并可送至公安机关处理。 二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元，包括厨房内的马斗等用品。 三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。 四、各部各区员工每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。 五、如已知某物品或设施不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。 六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好或上锁，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。 七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。 八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理情节严重者送公安机关处理。 九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按餐饮部内部赔偿方案实施。 十一、餐饮部各部各区域的小库和出品部的物料库内的所有物品的管理必须按类、规格、轻重、生、熟等整齐摆放并张贴明显的类别标识。如未按要求管理将对所属负责人进行问责处理。 十二、如因物品管理不善造成物品浪费、丢失（员工私拿物品也将追究），部门负责人将根据当时的情况进行相应严肃处理。 十三、餐饮部将利用物品管理系统来对本部门各区各部的物品物料进行正规化、无纸化管理，每月可由系统自动统计出各区各部的物品使用量，以此来控制物品的管理。和区域负责人应严格存放好自己区域的领料单据，每天将领用的单据录入管理系统。（如因管理不善导致单据丢失将对负责人进行处理） 办公用品管理办法 目的:为了保障本部门工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下： 第一条、办公用品的范围 1.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。 2.按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、支票夹等。 3.集中管理使用类：办公设备耗材（复印纸、照片纸等）。 第二条、办公用品的申领 根据各部门或各区域的申请，由部门或区域负责人填写领料单，将须领用物品名称用笔写在领料单的左上角处，由餐饮部总监签字审批后方可到仓库领用。 第三条、办公用品的发放 1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。（部门笔类尽量由酒水供应商提供以减少消耗） 2.每个部门每月发放1本稿纸。（工作感想、工作日志、会议记录不得使用复印纸，发现违

洗碗间管理规定及卫生要求

洗碗间管理规定及卫生 要求 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】

洗碗间管理制度及卫生要求 1、保持仪表整洁，注意个人卫生。 2、洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道不得混用。 3、严格执行五过关，（1刮2洗3冲4消毒5保洁）保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。 4、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。 5、严格按规定及程序对餐具进行消毒。 6、玻璃器皿，瓷器，烟灰缸分开清洗，当班时要彻底，干净将餐具洗好，消毒，不得留给第二天，必须一事一清。严格执行消毒程序，防止交叉感染。 7、要及时挑出破损餐具，并报部门负责人处理。洗涮、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿轻放减少消耗，洗涮、消毒后的餐具要分类摆放整齐。 8、消毒的食具不能与未消毒的食具混淆，严格执行消毒程序，防止交叉感染，不能将未消毒的食具给客人使用。 9、严格杜绝破损的餐具上台面。 10、按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗涮槽内的残渣污物，消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹。11、拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的消毒液进行擦拭。 12、保持洗碗间干净明亮。

13、餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。 14、对备用餐具需要做好妥善保管，保持卫生清洁。 15、消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，待使用时拿出，柜门必须密封。 16、拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容器必须经过消毒。 17、爱护餐厅财物，清洗，放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗，节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 18、不锈钢柜、架洁净，柜架上摆放的物品整齐有序， 19、地面干净，无死角；下水道无杂物、无异味。垃圾，泔水应及时处理干净不能在洗碗间过夜。 20、下班前清洗洗涮池、墙裙、地面卫生并及时处理好当天的垃圾，保持工作环境的整洁。 21、完成领导交办的其他工作。 22、每日清点餐具做好交接班工作。 关于考勤： 1、旷工1天，扣3天工资，半天扣天工资，连续旷工3天，按自动离职处理，工资没有，请假、事假1天扣3天，病假1天扣1天，因岗位特殊超出7天劝退，病假需有医生开取证明方可，否则无效按事假处理，请假或调班必须有主管同意才行，否则视为旷工。

餐饮后厨管理规章制度

餐饮后厨管理制度 第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养. (6)采购要有计划,验收人员要认真负责. (7)注意节约,减少费用及能源控制. (8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍. (9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净. (10)做好各项规章记录. (11)生熟分离,防止交叉感染. (12)不准将厨房用品私自带出个人使用. (13)下岗后不准着便装进入厨房. (14)服从领导安排及完成随机性任务. 第二章:菜肴出品管理制度 (1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制. (2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.

(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩. 第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总. (2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇. (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面. (4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.第四章:厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回. (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回. (3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料. (4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失. (5)故意损坏公物与厨房设备. (6)与同事吵架,打架斗殴. (7)工作时间内无故脱岗10分钟以上. (8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头. 2.二类事故 (1)上班时不穿工服 (2)值班人员不按规定填写<值班日志>

洗碗间消毒管理制度(内容清晰)

洗碗间消毒管理制度 1、餐具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。 2、餐具清洗池应严格与原料清洗池分开。应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。 3、餐具使用后必须当天洗净、消毒（热力消毒），坚持洗消工序：去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲，热力消毒四道工序。未经消毒的餐饮具不得使用。并有专人负责对消毒情况进行记录。清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。 4、洗碗池专用，用后洗刷干净，无残渣，桌面、地面清洁无污物。 5、消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁区内备用，必要时盖上洁净的白布。 6、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。 7、餐具保洁区应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所。 8、废弃物专用容器盛放，做到无暴露、不积压、不外溢。 9、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

10、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 11、餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。 12、采用对餐、饮具进行消毒时，漂洗过水温度应该在80摄式度以上。 13、采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具清洗净； 14、沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到120摄氏度时消毒15-20分钟。消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮具。步骤如下：一刮是指将剩余在餐具内的食物残渣倒入废物桶内并刮干净；二洗是将刮干净的餐具用2%的热碱水或在水中加入适量的食品洗涤剂清洗干净；三冲是将经清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂；四消毒是将已清洗的餐具用不同的消毒方式杀灭餐具表面的病菌；五保洁是将洗净消毒后的餐具存放到密闭的保洁柜中保持干净。 15、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。 16、必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。 17、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理： A：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等）应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒应严格控制其温度、压力和时间。

餐饮业厨房管理系统规章制度

餐饮业厨房管理制度 一、厨房考勤制度 第一条上班前穿好工作服后，参与公司的总体点名。 第二条上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到餐厅公共场所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小调。 第三条因病和事假的员工，必须提前一日办理准假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 二、厨房着装制度 第一条上班时需穿戴工作服、帽，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背袒胸、穿便装和奇装异服。 第二条上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 第三条工作服应保持干净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。 第四条工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 第五条必须按规定围腰系带操作，不得拖拽。 第六条违反上述规定者，按餐厅处罚条例执行 三、厨房卫生管理制度 第一条厨房煮调加工食物用过的废水必须及时排除。 第二条地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、

缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 第三条定期清洗抽油烟设备。 第四条工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 第五条食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物封开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 第六条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放于冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。 第七条凡易腐败的食物，应储藏在零摄氏度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室配备脱臭剂。 第八条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所以器皿及彩电均不得与地面或污垢接触。 第九条应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 第十条员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 第十一条在厨房工作时，不得在工作区抽烟，咳嗽、吐痰、

优秀员工评选制度

优秀员工评选制度 篇一：优秀员工评选标准 关于开展2021年度评优工作的通知 各部门： 为表彰成绩突出，表现优异的员工和部门，进一步提高员工的工作积极性，提高工作效率，经研究，决定在我公司开展2021年度评优工作，现将有关事项通知如下。 一、评优分类及名额 1、优秀部门：1个。 2、优秀员工：每个部门评选1名优秀员工，共3名。 3、进步奖：全公司评选出1名进步奖。 4、全勤奖：人数不限。二、评选方式 1、优秀部门：部门自荐或推荐，直接申报后经领导审批通过。 2、优秀员工：部门推荐，经部门同意审批通过 3、进步奖：自荐，经部门同意，再由员工投票形式决定。 4、全勤奖：自荐 三、评选标准 1、优秀部门评选标准 1）完成公司所下达的目标计划； 2）部门有较强的凝聚力和集体荣誉感，离职率低； 3）以团队合作为主要目标，能保质保量的完成公司下达的目标任务，部门业绩突出。 4)保持良好的状态和工作效率，即使在最艰苦的时期，也保证 良好的状态，员工精神状态良好； 5）能够较好的完成部门间沟通与各部门接口流畅，获得其他部门的认可以及好评；

6）部门的每个员工都能保质保量完成公司规定的任务。 8）能够完成上级交给的其他日常事务性工作。 2、优秀员工评选标准 1）任职满一年； 2）有优良的思想品德和个人操守； 3）员工的口碑良好，工作中与同事良好合作； 4）爱岗敬业，对本职工作有深刻理解； 5）态度良好, 具有强烈的使命感和责任心，积极主动，出现问题都能以积极负责的方式处理，并能克服困难完成任务； 6）对本职工作积极主动，认真热心，成绩显著得到各部门和部门同事的一致认可； 7）对公司忠诚，对同事团结，对领导尊重，对客人礼貌； 8）全年无警告以上处罚。 3、进步奖评选标准 1）遵守公司管理规定，对工作岗位的热爱、任劳任怨，服从上级安排。 2）所在岗位工作操作熟练，质量标准掌握良好，无生产安全、质量重大事故。 3）关心、团结公司同事，并能得到公司其他人员的一致认可。 4）职业技能，综合素质，所承担工作的难易度和工作效率或范围等方面有突出进步和显著提高，表现出色。 5）工作认真，与前一年相比，工作效益大幅提升。 4、全勤奖评选标准 1）本年度迟到、早退超过6次者否决。 2）本年度中除国家规定的法定节假日及公休日外，请假超过96小时者否决。 三、奖励标准 1、获奖的优秀部门，颁发优秀部门荣誉证书，并给予1200元奖励。

餐饮部洗碗间管理制度

餐饮部洗碗间管理制度 餐饮部洗碗间管理制度为保证各班次的严格管理和控制，洗碗间全体人员必须严格遵守如下决定: 一、工作时间:分为两个班次(人员排班): 早班:7:00—所有餐用具清洗工作结束正常班:10:30——14:00 17:00——21:00 值班(上午)9:30至中午所有餐用具清洗工作结束 值班(下午)16:00至晚上所有餐用具清洗工作结束 二、工作要求: 1、值班人员负责清洗值班时间内前后台临时需清洗的餐用具，值班人员除协同正常班做好餐具清洗工作外，须做好正常班人员下班后的遗留餐具清洗工作，并随时做好消洗间区域内的整洁、规范(潲水池随时加盖;清洗后的餐用具及时放置于保洁柜内;)。 2、正常班负责清洗当日营业时间内所产生的所有餐用具;正常班人员在当班时间内须按要求随时做好餐具的清洗工作，特殊情况下“婚、寿宴、会议等大型接待”必须与值班人员一道做好收尾工作方可下班。 3、清洗要求:所有餐具必须经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序，并将清洗好了的餐具按规定分类摆放在保洁柜内，随时保持保洁柜清洁、卫生;如未按要求清洗保洁，对相关责任人处人民币5元/人)次。 附:消毒程序:经清洗后的餐具放置消毒池内，池内一次水放4—5片消毒片，浸泡10分钟后再进行热水冲洗。 4、当班所有需清洗的餐具必须严格按清洗要求进行清洗，不得有遗留，否则每次扣5元/每人; 5、值班人员若因不可抗拒原因导致餐具不能完全清洗完，应告知值班管理人员并说明原因，征得值班管理人员同意及完成指示后方可下班，否则按照未完成工

作处理，扣罚5元/次。 6、当班工作完成后须经值班管理人员检查许可后方可下班，否则每次扣5元/每人。(以早退或旷工论处) 7、若因人为原因，造成餐具损坏，按照餐具成本价进行赔偿。 8、因工作粗心，造成餐具清洁质量不过关，食物残渣、油渍未清洁彻底的，扣罚5元/个。 9、值班人员未做好工作区域内清洁卫生的，扣5元/次。 工作流程 操作规程 要求与标准 准备 1 在每个洗池里放好水。 2 在清洁池里放入适量洗洁精，在消毒池放入定量消毒液。 1-1水蓄八分满。 2-1份量根据洗洁净质量而定。 2-2消毒片放4—5片，餐具浸泡时间为5分钟。 洗涤 1 将楼面收入的餐具除渣，并分类设置，在清洁池里逐个清洗餐具，然后放入消毒池消毒，5分钟后再放入水池清洗。 2 将洗净的餐具用干净餐布擦净，放入保洁柜内，以备厨房楼面使用。 2-1 清洁后餐具要保持光洁无油迹。 2-2 餐具消毒合格率达95%。 收市 1 将未洗完的餐具有清水浸泡。 2 清洁地面和下水道。 3 物品摆放整齐。

洗碗间管理制度

创作编号： GB8878185555334563BT9125XW 创作者：凤呜大王* 洗碗间管理制度 第一条按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。 第二条洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理。 第三条合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 第一条负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。 第四条严格执行清洁工作程序，做到一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的规范作业。 第五条清洗后的餐具要消毒并放入保洁柜中保存，消毒的方法具体规定如下： （一）煮沸、蒸汽消毒。要求消毒温度为100℃并保持10分钟以上。消毒后的餐具将水滤干后，及时放入保洁柜中保洁。 （二）远红外消毒柜消毒。柜内温度要达到120℃，并保持

10分钟以上，消毒后的餐具及时放入保洁柜中保洁。 （三）洗碗机消毒。水温要达到85℃，餐具冲洗消毒时间要大于40秒，消毒后的餐具将水滤干后，及时放入保洁柜内保洁。 （四）消毒后的餐具要自然滤干或烘干，禁止擦干，以免受到再次污染。 第六条保洁柜应有明显的“已消毒”字样，柜内要每天清洗、消毒，保持洁净。保洁柜严禁放置其他物品。清洗后的餐具如不能立即消毒，可暂存于储存柜内，但储存柜上要有明显的“未消毒”标记。已消毒和未消毒的餐具严禁混放。 第七条洗消间的工作人员要严格注意个人卫生，不准留长指甲、不准涂指甲油、不准佩戴首饰，工作时必须穿着洁净的白色工作衣帽，戴口罩，严禁吸烟、聊天，严禁带其他人员入内。 第八条详细做好消毒记录，其内容包括时间、餐具类别（名称）、数量、消毒方法、消毒时间、责任人签名。 第九条完成上级交办的其他工作。 创作编号： GB8878185555334563BT9125XW 创作者：凤呜大王*

餐饮后厨管理制度(Word版)

餐饮后厨管理制度:厨房的基本管理制度第一章.不迟到,不早退(1)按时上下班,不旷工,.工作服要干净,穿戴要整齐(2).(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.,设施由各主管负责定期检修保养(5)设备验收人员要认真负责.(6)采购要有计划,减少费用及能源控制.(7)注意节约,.,,无积水墙面无油渍(8)各卫生区域保持地面干净.当天工作必须当日完成,收档要仔细干净(9)开档要有序,.(10)做好各项规章记录防止交叉感染.(11)生熟分离,不准将厨房用品私自带出个人使用.(12).(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务:菜肴出品管理制度第二章实行菜品大厨负每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,,(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品责制. (2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值. (3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩. 第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总. (2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇. (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面. (4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据. 第四章:厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回. (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回. (3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料. (4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失. (5)故意损坏公物与厨房设备. (6)与同事吵架,打架斗殴. (7)工作时间内无故脱岗10分钟以上. (8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头. 2.二类事故 (1)上班时不穿工服 (2)值班人员不按规定填写<值班日志> (3)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉. (4)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生. (5)不配合领导工作,有欺骗,隐瞒行为. (6)无故脱岗10分钟以内. (7)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费. (8)工作失误,造成成本超标或浪费. (9)工作时间在工作区域内抽烟,饮酒. (10)不按规定的工作程序进行班前准备. (11)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务.

公司优秀员工通告

公司优秀员工通告 导读：本文是关于公司优秀员工通告，希望能帮助到您！ 公司优秀员工通告范文篇一 公司各部门： 在过去的20xx年度里，公司各项工作均取得了一定的成绩，涌现出了一大批尽职尽责的优秀员工，为表彰在20xx年度中为公司做出显著成绩的优秀员工，同时激励全体员工在明年的工作中再创佳绩，进一步增强公司的核心竞争力和员工的整体素质，促进公司健康、快速发展，公司决定开展20xx年度优秀员工、金牌员工的评选工作，现将评选工作的有关事项通知如下：一、评选活动目的：充分肯定员工的成绩，表彰先进二、评选时间：20xx年1月9日-20xx年1月13日三、评选名额：金牌员工1名、优秀员工2名四、评选标准： 1、忠诚守信，认同公司文化与理念; 2、工作积极主动，热爱本职工作，责任心强，吃苦耐劳; 3、对本岗位业务技能熟练，并不断虚心学习和创新; 4、严格遵守公司各项规章制度，很少迟到、早退、请假; 5、极具团队合作精神，有大局观。五、评选程序 1、各部门负责人组织本部门员工公平公开评选出1名员工参与评比。 2、部门负责人于20xx年1月13日中午12点前将评选出名单交人力资源部。 3、人力资源部20xx年1月13日下午组织评选，并将评选出的金牌员工、优秀员工报总经理审阅。六、奖励细则： 1、所有被评为优秀员工和金牌员工的员工在20xx年团拜会上将会获得现金奖励和荣誉证书。 2、推选一名获奖员工在年会上发言。 人力资源部

20xx年1月9日 公司优秀员工通告范文篇二 关于开展20xx年度优秀员工系列评选活动的通知各工会会员，各部门：20xx年在全体员工的辛勤努力下，公司各项工作有序进行，取得了较好的成绩。在这一年里，公司员工中涌现出一大批兢兢业业、勤勤恳恳、尽职尽责的优秀员工。为表彰在20xx年度中做出显著成绩的优秀员工，以先进工作者的先进事迹推动公司全员在20xx年工作中再创佳绩，公司决定在全公司范围内开展优秀员工系列评选活动。要求各部门在总结全年工作的基础上，注重工作实绩的考核，切实按照评选条件做好优秀员工的评选工作。现将评选工作的有关事项通知如下： 一、评选范围公司中层以下级别员工 二、评选原则公平、公正、公开 三、授予荣誉称号及名额1、20xx年度优秀员工--------各部门提报2、20xx年度技术能手--------各部门提报3、20xx年度优秀师傅--------各部门提报4、20xx年度行为模范--------人力资源行政部根据排名提报5、20xx年度新闻达人--------人力资源行政部根据排名提报6、20xx年度培训达人--------人力资源行政部根据排名提报7、20xx年度安全之星--------具体参照HSE制定的方案。 xuexila xx年xx月xx日 公司优秀员工通告范文篇三 各位员工： 本年度在各位员工的共同努力下，研发工作有了很大的突破。为了再创佳绩，经公司研究，决定对本次研发新产品表现突出的优秀员工予以通