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北京市地沟油产生状况及产业发展分析

何亮1，2，王小韦1，2，祝金星1，2，刘璇1，2，刘岩3

【摘要】【摘要】通过对北京市城区的餐馆进行实地调查，针对不同规模的餐馆，分别对其餐厨垃圾和地沟油产生的数量、含油率、特性和最终用途进行了深入的调查分析。指出目前地沟油产业发展中所存在的问题，并给出合理建议。【期刊名称】环境卫生工程

【年(卷),期】2016(024)003

【总页数】4

【关键词】【关键词】餐厨垃圾；地沟油；产业发展

近年来，我国餐饮废油即“地沟油”流回餐桌的事件频繁发生，有研究认为，中国城市每年餐饮业产生的“地沟油”高达5.0×106t［1］，而每年返回餐桌的“地沟油”约有2.0×106～3.0×106t［2］。我国的地沟油问题牵涉面巨大，地沟油侵入食物链，不仅让人心理上难以接受，更严重的是其含有大量毒素和致癌物质，对人体健康伤害极大［3］。广州、上海、合肥、北京等城市分别对其城市餐厨垃圾进行过调研分析［4-7］，但大多集中于餐厨垃圾的处理方式及管理政策方面，而对地沟油产生的现状、特性及产业发展战略方面并未作详细的分析。笔者主要通过对北京市地沟油产生状况的实地调研和特性研究，分析目前产业发展中所存在的问题，并给出合理建议。

1 北京市地沟油产生量及处理情况调研

1.1 调研方案

本次调研主要针对北京市六城区的餐馆、单位食堂和学生食堂进行调研分析，其中餐馆分为星级酒店、普通餐馆和快餐店，选择王府井酒店、景阁餐馆、三

北京市地沟油产生状况及产业发展分析

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